Site Loader

Содержание

Заправка для борща на зиму из свеклы -пошаговый рецепт с фото

Для приготовления заправки борщевой нам понадобятся следующие продукты: это свёкла, лук, морковь, перец болгарский, помидоры, раст. масло, соль, сахар, лимонная кислота, уксус, чеснок, лавровый лист.

Мой небольшой совет: чтоб заправка на зиму для борща получилась ароматной и вкусной, я советую все овощи немного обжарить на сковороде. Совсем слегка.

1. И начнём мы с лука. Его нужно очистить и нарезать кубиками. В общем, так как вы обычно нарезаете, для приготовления борща.

2. Дальше это морковь. Её можно нарезать соломкой, а можно натереть на крупной стороне тёрки. Я так и сделала.

3. Теперь болгарский сладкий перец. Его необходимо очистить от плодоножки, семян и нарезать соломкой. Очень красиво будет, если взять перец разных цветов.

4. А теперь наша героиня рецепта — это свёкла. Её необходимо очистить и нарезать, как вашей душе угодно. Но хочу сразу заметить, что соломкой получается борщ вкуснее. Не знаю, это мои наблюдения или со мной тоже кто-то согласится. Не очень люблю, когда борщ получается, как каша)))

5. И остаются помидоры. Их можно пропустить через мясорубку, можно натереть через терку или погрузить в горячую воду на минутку, затем очистить от кожуры и измельчить.

6. Все овощи подготовили, теперь их необходимо пассеровать. Чтоб процесс проходил быстрее, советую воспользоваться двумя сковородками. Ну или хотя бы сковородка и кастрюля. В моём варианте казан.

7. Наливаем раст. масло в казан и в сковородку. В сковороде я буду жарить лук, а в казан отправляю измельченный болгарский перец. Вооружаемся сразу деревянными лопатками, так как нужно будет овощи перемешивать время от времени. Огонь делаем средний и пассеруем овощи минут 7-10.

8. Пассерованные лук и перец готовы. Освобождаем сковороду и казан от овощей, перекладывая их в миску.

9. Вот так.

10. В казан, где жарился перец, осталось масло. В него я погружаю все брусочки свеклы и сразу добавляю немного лимонной кислоты. Это нужно, чтоб свекла сохранила свой цвет. Ну, она является еще и дополнительным консервантом.

11. Перемешиваем лопаткой, накрываем казан крышкой и тушим 25-30 минут. До полуготовности. Если вам попадётся молоденькая свёкла, она может быть готова и спустя 20 минут. Готовность время от времени проверяйте. Как и не забывайте перемешивать свёклу.

Параллельно, в сковороде уже жарится морковь.

12. Морковь готовится быстро. Она зарумянилась, поменяла свой цвет на более тёплый и ее можно снимать с огня. Никуда ее не перекладываем, пусть остаётся в сковороде и ждёт своего часа))).

13. Моя свекла готовилась минут 30. Посмотрите, она уменьшилась в объёме и почти готова.

14. Добавляем к свёкле измельченные помидоры, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне минут 15. Не забываем подходить и перемешивать!

15. Настало время добавить соль, сахар и остальные овощи.

16. Это морковь с луком, перец и пара листочков лаврового листа.

17. Перемешиваем всё аккуратно, накрываем крышкой и тушим 15 минут.

18. Спустя время добавляем прессованный чеснок. На слабом огне томим заправку с чесноком  минут 5.

19. И добавляем последний ингредиент — это столовый уксус. По желанию его можно заменить на яблочный. Перемешиваем и можно заполнять баночки.

20. Тара для нашей заправки на зиму из свеклы должна быть простерилизована. Крышки и банки я хорошо мою и обдаю крутым кипятком.

21. Устанавливаем воронку на банку и заполняем горячей заправкой.

22. Наполненные банки борщевой заправкой накрываем крышками и закрываем машинкой.

23. Банки переворачиваем в положение крышками вниз и укутываем в плед. Оставляем баночки в покое до полного остывания. Затем выносим в погреб или в подвал. Заправка для борща на зиму из свеклы хорошо хранится и при комнатной температуре.

Из выше представленных продуктов у меня получилось 3,5 литра этой вкусной заправки. Я ее закрыла в 0,7 гр. баночки и их получилось 5 штук.

Заправка для борща на зиму из свеклы — волшебная заготовка, которую, я надеюсь, вы приготовите на зиму!

Всем желаю удачных и вкусных заготовок на зиму и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Заправка для борща из свеклы на зиму: очень вкусные рецепты

Борщ обожают все мои домочадцы, думаю, что и ваши тоже. Поэтому хочу сегодня рассказать вам очень вкусные рецепты заправки для борща из свеклы на зиму. Воспользовавшись ими, любая хозяйка сможет радовать домочадцев вкуснейшим борщом в любое время.

Заправка для борща на зиму из свеклы, моркови с помидорами и перцем

Итак, для начала рассмотрим первую заправку для борща на зиму, которую будем готовить из свеклы и моркови с помидорами и перцем. Рецепт очень простой, нам нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Свекла (1 кг 200 г)
  • Морковь (600 г)
  • Помидоры (600 г)
  • Сладкий перец (300 г)
  • Репчатый лук (250 г)
  • Сахар (120 г)
  • Растительное масло (100 мл)
  • Уксус 9% (60 мл)
  • Соль (2 столовых ложки)

Для начала нам нужно лук, нарезанный кубиками, выложить на сковороду с маслом и обжарить его до состояния прозрачности. После этого кладем в сковородку тертую морковь, обжаривая ее до желто-оранжевого оттенка.

Очищенную свеклу тоже трем на терке. Из перца удаляем все лишнее, предварительно разрезав его на 2 равные части. Эти половинки нарезаем кубиками. Помидоры нам нужно нарезать дольками.

Все ингредиенты основы борща смешиваем воедино в кастрюле нужного объема. Заливаем туда же уксус, масло, солим и кидаем сахар. Хорошо мешаем и оставляем борщ настаиваться минут 30-40. Затем включаем плиту и ждем, пока борщ закипит. После кипения огонь оставляем умеренным и, периодически мешая, готовим еще около сорока минут.

После полной готовности заливаем борщ в банки. Не забываем плотно закрыть борщ крышкой. Благодаря этой заготовке, приготовить борщ зимой можно быстро, не проводя весь день у плиты.

Совет: если вы не хотите овощи тереть на терке, можете нарезать их мелкой соломкой.

Борщ в банках: рецепты с капустой и томатной пастой

Расскажу вам рецепт лучшего борща на зиму с капустой и томатной пастой. Советую вам использовать для консервирования литровые банки – получите по итогу около пяти литров продукта.

Что же нам нужно для приготовления заготовки?

  • Капуста (2 кг)
  • Свекла (1 кг 500 г)
  • Томатная паста (примерно 0,5 л)
  • Морковка (750 г)
  • Репчатый лук (600 г)
  • Подсолнечное масло (0,5 л)
  • Сахар (2 столовые ложки)
  • Лавровый лист (несколько штук)
  • Черный перец в горошке
  • Соль (3 столовых ложки)
  • Вода (9 столовых ложек)
  • Уксусная эссенция 70% (2 столовых ложки)

Убираем верхние листья капусты, кочерыжку, потом ее нарезаем как можно тоньше. Свеклу и морковь тоже режем соломкой (можно потереть теркой). Затем помещаем морковь и лук в сковородку и жарим их до готовности, после чего перекладываем в кастрюльку.

Свеклу жарим в отдельной сковородке – совсем немного. Затем объединяем ее в кастрюле с морковью и луком.

Капусту слегка помнем, посолим. Кидаем ее в ту же кастрюлю, где уже остальные овощи, оставляем тушиться. В это время можно подготовить томатную пасту, зальем ее в кастрюлю. Тщательно перемешав ингредиенты, закрываем емкость крышкой. Оставляем борщ кипеть около двадцати минут, затем солим, перчим, добавляем сахар и лавровые листы, снова мешаем и оставляем на минут десять.

Перед окончанием готовки в борщ заливаем уксус. Еще горячий борщ заливаем в банки, закрываем крышкой, переворачиваем, укрываем и даем остыть. Этот борщ в банках будет радовать всю семью на протяжении целой зимы.

На заметку хозяйке: чтобы консервация не портилась, банки и сами овощи нужно хорошо обработать. Нужно следить за чистотой овощей, не использовать для борща гнилые и нездоровые, а также соблюдать собственную гигиену.

Рецепт заправки для борща с фасолью – очень вкусно и просто!

Куда же зимой без борща с фасолью! Расскажу вам, как приготовить вкуснейшую борщевую заправку с фасолью на зиму в домашних условиях. Рецепт простой, я подробно опишу для вас каждый шаг.

Ингредиенты:

  • Помидоры (2 кг 500 г)
  • Свекла (500 г)
  • Сладкий перец (500 г)
  • Фасоль (1 кг)
  • Соль (2 столовых ложки)
  • Сахар (3 столовых ложки)
  • Уксус (8 столовых ложек)
  • Растительное масло (250 мл)

Брать для нашей заготовки можно любой вид фасоли – какая вам больше нравится. Главное замочите ее на ночь, чтобы не тратить лишнего времени. Утром слейте воду и погрузите бобы в новую, чтобы отварить. Не допускайте переваривания!

В это время можете подготовить другие овощи. Помидоры разрежьте на две равные части, удалите все лишнее, особенно те части, что еще не дозрели. Пропускаем через мясорубку. Избавляться от кожуры и семечек не нужно.

Полученную томатную массу отправляем на плиту – кипятиться. После кипения варим еще десять минут. В это же время режем очищенный перец, небольшими кусками. Свеклу чистим и трем на терке.
Когда помидоры поварятся 10 минут, добавляем к ним перец и даем овощам еще минут пять. После этого укладываем в кастрюлю свеклу и снова оставляем на такое же время. В это же время можно посолить борщ, добавить туда масло и сахар.

Пока наш борщ доходит, сливаем воду из сваренной фасоли. Главное не переварить – если недоварится, то примет нужную кондицию в блюде. А вот переваренная фасоль только все испортит. После слива воды фасоль кладем в борщ, тщательно мешаем ингредиенты и добавляем уксус. Борщ должен еще минут 10 покипеть до полной готовности.

Борщ наливаем в банки, закатываем крышками, оборачиваем теплым одеялом, ставим вверх дном и оставляем на день-другой. Потом можно убирать на хранение. Быстро и вкусно!

Рекомендации по хранению: несмотря на то, что закрытая банка неприхотлива к условиям хранения, открытую оставляйте только в холодильнике!

Борщевая заправка с лимонной кислотой

Хочется поделиться с вами моим секретным рецептом борщевой заправки с лимонной кислотой. Для приготовления нам понадобится следующее:

  • Свекла (1 кг)
  • Морковь (1 кг)
  • Помидоры (1 кг)
  • Репчатый лук (1 кг)
  • Сладкий болгарский перец (3-4 шт.)
  • Чеснок (1 головка)
  • Сахар и соль (по две столовых ложки)
  • Томатная паста (100 г)
  • Растительное масло (500 мл)

Помидоры нам нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться комбайном или теркой. Полученную массу складываем в кастрюлю. Те же действия совершаем и с перцами.

Нарезаем морковь и свеклу помельче, добавляем в ту же кастрюльку. Добавляем соль, сахар и масло, томатную пасту и кислоту лимона. Ставим емкость на плиту, включаем огонь и закрываем крышкой. Ждем кипения смеси и готовим полчаса. По прошествии этого времени добавляем к овощной смеси лук и чеснок, снова оставляем на полчаса.

Как только наша закуска будет готова, разливаем ее в банки. Накрепко закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем потеплее. После того, как закрутки остынут, их можно убирать на хранение. Приготовление не вызывает проблем, при этом борщ получается очень вкусным. Приятного аппетита!

На заметку: заправку для борща можно готовить даже из самых неприглядных овощей – кривой морковки, мелкой свеклы. Кстати, готовить лучше летом, поскольку тогда ингредиенты дешевле.

Как приготовить борщевую заправку из помидор – пальчики оближешь!

Борщ зимой хорош в любом виде. Есть у меня один рецепт заправки – просто пальчики оближешь! Расскажу вам, как приготовить эту заправку.

Заготовьте следующие ингредиенты:

  • Свекла (1 кг)
  • Морковь (1 кг)
  • Лук (1 кг)
  • Болгарский перец (1 кг)
  • Помидоры (1 кг)
  • Растительное масло (200 мл)
  • 9% уксус (3 столовых ложки)
  • Сахар (полстакана)
  • Молотый перец
  • Соль (две столовых ложки)

Морковь и свеклу трем на терке, либо просто режем мелкой соломкой. Помидоры нужно избавить от шкурки и пропускаем через мясорубку.

Свеклу обсыпаем сахаром и тушим на медленном огне, ожидая, пока та пустит сок. Затем добавляем огня и продолжаем готовку еще минут двадцать. Лук жарим на растительном масле, пока он не размягчится. Смешиваем его с морковью и перцем, готовим около десяти минут.

По прошествии этого времени, добавляем к овощной смеси помидоры, перец. Даем закипеть и варим минут семь. Затем объединяем все ингредиенты в одной емкости. Заливаем уксус, тщательно мешаем и даем покипеть им в томатном соусе еще пару минут.

Храним нашу заготовку в банках. Особых условий хранения не нужно – просто оставляем закатки в темном прохладном месте.

Самый простой и быстрый рецепт – заготовка для борща на зиму через мясорубку

Есть у меня в залежах рецептов и способ приготовления очень вкусного борща через мясорубку из свеклы, помидоров, моркови и перца. Кстати, заготовка получается универсальной – из нее можно и борщ приготовить, а можно и просто на стол подать.

Итак, нам понадобятся:

  • Свекла (1 кг)
  • Морковь (1 кг)
  • Репчатый лук (1 кг)
  • Сладкий перец (1 кг)
  • Помидоры (3 кг)
  • Растительное масло (250 мл)
  • Сахар (стакан)
  • Соль по вкусу
  • 9% уксус (5 столовых ложек)

Итак, для начала обрабатываем овощи. Морковь и свеклу трем на терке, лук режем на 6 частей. Перец разрезаем и избавляем от лишнего. Помидоры тоже режем на несколько частей и убираем зеленый стержень.

Лук, помидоры и перец пропускаем через мясорубку. Потом полученную массу объединяем в одной емкости, солим, добавляем сахар, заливаем масло. Наши ингредиенты перемешиваем до однородного состава и включаем плиту. Ждем кипения и варим около часа, по необходимости помешиваем. Через час добавляем в борщ уксус, наливаем его в банки.

Перевернув банки, заворачиваем их в одеяло и через пару дней прячем в место хранения.

Зажарка для борща – закатка в банках

Расскажу вам, как заготовить зимнюю зажарку для борща в домашних условиях. Такая заготовка всегда нужна под рукой, чтобы сэкономить множество времени.

Ингредиенты:

  • Морковь (100 г)
  • Свекла (100 г)
  • Лук (100 г)
  • Чеснок (пара зубчиков)
  • Помидорный сок (200 мл)
  • Соль и сахар (по чайной ложке)
  • Специи по вкусу
  • Растительное масло (5 столовых ложек)

Чистим все овощи и готовим их к нарезке. Можно в это время поставить сковородку на огонь, чтобы масло прогрелось. Нарезав лук, кладем его в сковороду. Свеклу и морковь режем любым удобным способом и засыпаем их к прожаренному луку. В это время к помидорному соку добавляем сахар и соль.

Овощи должны прожариться до мягкого состояния. Льем к ним сок и тушим час на совсем небольшом огне, накрыв сковородку крышкой. После этого крошим специи в зажарку.

Мелко нарезав чеснок и за десять минут до готовности вместе с уксусом кладем к остальным ингредиентам.

Как консервировать? Просто раскладываем зажарку в банки, утепляем, ждем остывания и прячем в кладовку. До зимы она отлично простоит в месте хранения и не испортится.

Совет: можно хранить зажарку и без стерилизации – просто нарезать овощи, разложить по пакетикам и положить в морозилку.

Вкусная заправка для борща «Лукошко в окошко»

Борщ из свеклы получится самым вкусным, наваристым и питательным. Приготовить заготовку можно буквально за полчаса. Делюсь с вами самым лучшим рецептом.

В состав свекольной заправки входят:

  • Растительное масло (200 мл)
  • Морковка (1 кг)
  • Лук (1 кг)
  • Помидоры (1 кг)
  • Свекла (3 кг)
  • Перец болгарский (1 кг)
  • Вода (500 мл)
  • Соль (3 столовых ложки)
  • Сахар (7 столовых ложке)
  • Уксус 9% (150 мл)
  • Укроп и петрушка

Обещаю, что получится очень вкусно! Итак, готовим овощи. Ошпариваем помидоры кипятком, а затем окунаем в холодную воду. Это позволит нам легче избавить их от кожуры. Сняв ее, режем томаты как можно мельче. Свеклу с морковкой нужно натереть, а перец и лук порезать кубиками. Зелень укропа и петрушки тоже измельчаем.

Морковь тушим в казане из чугуна минут семь, на растительном масле. Добавляем лук и готовим еще десять минут. Постоянно перемешивайте. Через десять минут налейте в казан воду и положите в него свеклу. Тушите еще минут 15, а потом добавьте помидоры и перец.

Насыпьте соли и сахара, налейте уксус, обязательно тщательно перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте тушиться на десять минут. Посыпьте зеленью и оставьте еще на десять минут. Ваша заправка готова – можете поместить ее в банки, закутать их и оставить остывать. Рецепт простой, так что пользуйтесь на здоровье.

Предлагаю вам посмотреть видео с советами по приготовлению очень вкусных рецептов заправки для борща из свеклы на зиму.

Заправка для борща на зиму — рецепты на любой вкус (6 рецептов)

Лето – время запасаться перед долгой холодной зимой, в том числе и сезонными овощами. Сегодня у нас заправка для борща — заготовка на зиму овощей для этого блюда различными способами. Кто-то спросит – зачем заготавливать заправку на зиму, если её основные ингредиенты можно достать и в другое время года? Ответ прост: в конце лета овощи не только дёшевы, но и наиболее вкусны и полезны. Кроме того, приготовление такого трудоёмкого блюда, как борщ, с этой заправкой будет намного более быстрым и лёгким делом.

В статье вы также найдете советы, как заготовить ботву свеклы, и тем самым сделать свой зимний борщ ещё вкуснее и полезнее.

Как сделать заправку для борща на зиму из свеклы и моркови с помидорами – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Свекла – 2 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Уксус (9%) – 80 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 3 баночки по 0,5 л. + 300 г. на пробу

Для начала рассмотрим классический вариант заготовки. Это заправка для борща на зиму со свеклой, морковью, луком и помидорами. Помидоры можно также заменить томатной пастой – в таком случае её потребуется 350-400 грамм.

В этот вариант блюда также можно добавлять острый стручковый перец и чеснок. В таком случае эти продукты добавляются к помидорам, прокручиваются вместе с ними или же мелко нарезаются. Количество их регулируется исключительно вашим вкусом.

Очищенную свеклу натереть на крупной тёрке. Можно также использовать тёрку для корейской моркови или кухонный комбайн.

Морковь также натереть на тёрке.

Лук перекрутить через мясорубку.

В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогреть растительное масло. Выложить в него лук, обжарить минуту.

Добавить свеклу и морковь. Когда овощи пустят сок, накрыть их крышкой и готовить на медленном огне 30 минут. Если сок выпарится раньше времени – добавить немного воды. По прошествии тридцати минут, когда сок полностью выпарится, слегка поджарить овощи, увеличив огонь и сняв крышку.

Перекрутить помидоры.

Добавить в перекрученные помидоры соль и сахар.

Влить томаты к овощам, перемешать. Добавить промытый лавровый лист, перец горошком. Готовить ещё минут 10-15.

Банки и крышки за это время простерилизовать любым удобным способом.

Свекольная заправка для борща на зиму готова. Выключить огонь, влить уксус и хорошо её перемешать.

Разложить горячую закуску по стерильным банкам, немного не доходя до горлышка, накрыть стерильными крышками.

Можно сразу закатать банки, приготовив заправку без дополнительной стерилизации. Если же вы опасаетесь за сохранность продукта, стоит потратить ещё 10 минут и простерилизовать банки уже с содержимым и лишь затем закатать, перевернуть и укутать, оставив в таком виде до остывания.

После остывания баночки хранить в тёмном сухом месте, подальше от нагревательных приборов и плиты. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Выше приведена классическая заправка для борща из свеклы на зиму, однако вариантов этого блюда может быть гораздо больше. В данной статье мы приводим некоторые из них.

Без свеклы

Ингредиенты

  • Лук – 800 г.
  • Морковь – 800 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус (9%) – 60 мл.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Чеснок – 1 головка
  • Перец молотый – 1 ч.л.

Время приготовления: 40 минут

Выход: 3 баночки по 0,5 л.

Некоторые люди не любят свеклу в борще, и варят его без этого овоща. Поэтому стоит отдельно рассмотреть такой рецепт, как заправка для борща на зиму без свеклы.

  1. Лук мелко нарезать.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке.
  3. Перец болгарский очистить от семян и плодоножки и нарезать соломкой.
  4. Спассеровать лук, морковь и перец в кипящем масле.
  5. Пока овощи пассеруются, приготовить томат: помидоры перекрутить вместе с чесноком, добавить соль, сахар, перец.
  6. Влить томат к овощам, потушить всё вместе минут 20 на небольшом огне.
  7. За пару минут до готовности добавить уксус.
  8. Томатная заправка для борща на зиму готова. Разлить её горячей по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками и закатать.
  9. Перевернуть, укутать, оставить в таком виде до остывания.

С фасолью

Ингредиенты

  • Свекла – 0,5 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Фасоль – 1 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус (9%) – 100 мл.
  • Растительное масло – 150 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Заправка для борща на зиму с фасолью сделает заготовку более сытной, и позволит зимой сварить потрясающий постный борщ.

  1. Фасоль нужно взять обычную, сухую и замочить её на ночь в двух частях воды. Утром воду слить, а набухшую фасоль залить чистой холодной водой и отварить до готовности. Не переваривать! Фасоль не должна распадаться на части.
  2. Помидоры перекрутить на мясорубке.
  3. Свеклу натереть на тёрке.
  4. Болгарский перец нарезать соломкой.
  5. Довести помидоры до кипения, добавить измельчённые овощи.
  6. Добавить сахар, соль и масло. Варить 20 минут на небольшом огне.
  7. Добавить отваренную фасоль, аккуратно перемешать. Варить ещё 10 минут.
  8. За пару минут до готовности добавить уксус. Перемешать.
  9. Разложить горячую заготовку в простерилизованные заранее банки, накрыть стерильными крышками. Заготовку с фасолью лучше дополнительно простерилизовать, поставив банки в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут.
  10. После дополнительной стерилизации банки закатать, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до остывания.

С капустой

Ингредиенты

  • Свекла – 1 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Капуста – 0,5 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Паста томатная – 3-4 ст.л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Уксус (9%) – 100 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Мы уже рассмотрели рецепты заправки для борща на зиму без капусты, а теперь расскажем, как приготовить заправку для борща на зиму со свеклой и морковью и капустой. С такой заготовкой приготовление борща станет ещё проще и быстрее.

  1. Лук мелко нарезать.
  2. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке.
  3. Спассеровать овощи в толстостенной кастрюле или сотейнике в растительном масле.
  4. Болгарский перец нарезать соломкой.
  5. Добавить перец к овощам, спассеровать всё вместе ещё несколько минут.
  6. Помидоры перекрутить на мясорубке или с помощью блендера.
  7. Чеснок мелко нарубить.
  8. Добавить к помидорам томатную пасту, чеснок, соль и сахар. Хорошо перемешать.
  9. Влить получившийся томат в овощи, перемешать. Тушить на небольшом огне 20 минут под крышкой.
  10. Капусту нашинковать, как обычно на борщ.
  11. По прошествии двадцати минут добавить капусту. Накрыть крышкой и потушить овощи ещё минут семь.
  12. Заготовка для борща на зиму из свеклы и капусты готова. Добавить уксус, хорошо размешать её, снять с огня и разложить по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками.
  13. Дополнительно простерилизовать банки с содержимым, поставив в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Затем закатать, перевернуть и оставить в таком виде до остывания.

Без уксуса

Ингредиенты

  • Помидоры – 1 кг.
  • Свекла – 1 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Всё чаще хозяйки при приготовлении консервации отказываются от использования уксуса. Действительно, без этого ингредиента блюдо получается полезнее. Однако уксус – это консервант, который обеспечивает сохранность. Кроме того, в некоторых блюдах он придаёт необходимую кислинку – без него выходит не тот вкус. В данном случае заправка для борща без уксуса на зиму также вкусна, и хорошо хранится – так как в этом рецепте уксус заменён на лимонный сок.

  1. Лук мелко нарезать.
  2. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке.
  3. Перец нарезать соломкой.
  4. Спассеровать на масле морковь и лук, добавить свеклу и перец.
  5. Помидоры прокрутить, добавить сахар, перец молотый и соль.
  6. Влить помидоры к остальным овощам, тушить всё вместе 30 минут.
  7. Выжать из лимона сок.
  8. Добавить лимонный сок за 5 минут до готовности овощей.
  9. Разложить продукт по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками.
  10. Подвергнуть дополнительной стерилизации в течение 10 минут в кастрюле с кипящей водой. После чего закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Как использовать

Одной полулитровой баночки заготовки хватает, чтобы сварить 2-2,5 литров борща. Продукт добавляется в кипящий бульон с готовым картофелем. Борщ доводится до кипения, досаливается по вкусу (не забудьте про уже содержащуюся в заготовке соль), и снимается с огня.

Также можно использовать блюдо как закуску, намазку на хлеб, или же подливку к гарниру – отварному картофелю, макаронам, гречневой крупе. Такая добавка отлично разнообразит постный стол, да и просто зимнее меню.

Как заморозить

Ингредиенты

  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Петрушка – пучок
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Перец болгарский – 2 шт.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 700 г. (для приготовления 2 л. борща).

Выше нами была рассмотрена заготовка свеклы на зиму в банках, а теперь поговорим о другом способе – заморозке. Конечно, потом приготовление борща займёт у вас больше времени – ведь замороженные овощи ещё нужно будет потушить. Однако такое первое блюдо будет полезнее.

  1. Как заморозить заправку для борща на зиму? Прежде всего, все овощи и зелень нужно помыть и высушить.
  2. Морковь и свеклу натереть на тёрке.
  3. Болгарский перец и лук мелко нарезать.
  4. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
  5. Помидоры нарезать кубиком примерно 3х2 сантиметра. Помидоры лучше выбирать мясистые и менее сочные, и ни в коем случае не нарезать слишком мелко.
  6. Смешать все ингредиенты. Выложить в пакет для заморозки и заморозить.
  7. Одного такого пакета из указанных продуктов хватает, чтобы сварить 2 – 2,5 литров первого блюда. При приготовлении заморозка выкладывается в сотейник с разогретым растительным маслом, тушится с добавлением щепотки сахара, соли, молотого перца и лаврового листа. Затем готовая пассеровка добавляется в кипящий бульон с картофелем, варится ещё минут 5 и снимается с огня. Борщ готов. Приятного аппетита!

Что делать с ботвой

Не все используют свекольную ботву вместе с корнеплодами, а зря – первое блюдо со свекольной ботвой становится ещё полезнее и вкуснее. Заготовка листьев свеклы на зиму может производиться одним из этих способов: сушка, заморозка, консервация. Единое правило для всех этих способов – листья должны быть молодыми, иначе черешки будут слишком грубыми и даже могут горчить.

Сушка

Сушка листьев свеклы на зиму не представляет никакой сложности. Листья хорошо вымыть, высушить и нарезать. Если у вас есть дегидратор – отлично, однако и без него можно высушить листья быстро, выложив их на устеленный пергаментом противень и поставив в духовку с включенным на минимум огнём и приоткрытой дверцей. Также можно высушить ботву просто в тени, правда, времени это займёт немного больше. Листья следует время от времени перемешивать.

Хранить сушёные листья можно в чистой сухой стеклянной банке, закрыв полиэтиленовой крышкой. Самое главное, не допускать попадания влаги внутрь.

Заморозка

Замораживать свекольную ботву – самое простое, что можно придумать. Правда, и тут есть хитрость: листья стоит замораживать отдельно от черешков, так как последние готовятся дольше. В последствие при приготовлении черешки свеклы нужно будет добавить к заправке и протушить минут 15 с другими овощами. А листья можно закладывать вместе с капустой.

Так же, как и в случае сушки, листья должны быть чистыми и сухими.

Консервация

Ингредиенты

  • Свекольная ботва – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Перец горошком – 10 горошин
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 25 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Уксус (9%) – 100 мл.

Время приготовления – 30 минут

Выход – 3-4 баночки по 700 мл.

Заготовка ботвы свеклы на зиму с помощью консервации займёт немного больше усилий, чем перечисленные выше способы.

  1. Банки и крышки простерилизовать.
  2. Ботву с черешками хорошо вымыть и сделать такой величины, как высота банки.
  3. Заполнить банки подготовленной ботвой.
  4. Распределить уксус по баночкам.
  5. Приготовить маринад: воду закипятить с сахаром, солью, перцем и лавровым листом.
  6. Залить кипящим маринадом ботву в банках.
  7. Накрыть стерилизованными крышками и подвергнуть дополнительной стерилизации в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут.
  8. Закатать банки, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
  9. Готовую маринованную ботву можно добавлять в овощную заправку для борща, или же закладывать вместе с капустой.

Надеемся, в нашей статьё вы нашли самый лучший для вас способ сохранить летние витамины! Приятного аппетита и вкуснейшего борща!

Заправка для борща на зиму — рецепт с фото

При заправке борща зимой не всегда под рукой оказывается капуста, томат или свекла. Чтобы упростить себе задачу с приготовлением борща, можно летом заготовить овощи, которые выручат Вас зимой.

Зачем заготавливать заправку для борща, если овощи продаются круглый год и по вполне доступным ценам, спросите Вы. Ответ прост: все овощи, из которых состоит заправка, будут домашними, осенними и без нитратов (у кого есть свой огород, тем еще больше повезло), а не парниковые, купленные зимой в магазине.

Совет от Чудо-Повара. Если нет дачи, то купить у бабушек на рынке свои, местные помидоры и морковку не составит особого труда.

С этим рецептом заправки для борща Вы сможете заготовить себе маринованные овощи на всю долгую зиму, и не нужно будет переживать, что они завянут или засохнут.

В рецепте борщевой заправки на зиму ничего жарить не нужно, готовится заготовка просто: овощи тушатся со свеклой и закручиваются в банки без стерилизации.

Ингредиенты для борща на зиму из свеклы

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 800г;
  • свекла – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 600 г;
  • масло растительное рафинированное – 500 мл;
  • вода – 300 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • корень петрушки.

Рецепт борща на зиму с капустой

  1. Промываем овощи и очищаем от кожуры.
  2. Свеклу и морковку натираем на крупной или корейской терке.
  3. Капусту шинкуем соломкой.
  4. Помидоры, луковицы и петрушку крошим кусочками.
  5. Все овощи соединяем в большой кастрюле.
  6. Затем вливаем воду, масло.
  7. Солим, добавляем сахарный песок, перец, «лаврушку».
  8. Варим овощную смесь после закипания на слабом огне полчаса.
  9. После этого выливаем в уксус, перемешиваем.
  10. Раскладываем зимнюю заготовку для борща по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
  11. Укутываем банки и оставляем, пока не остынут. На следующий день убираем заготовки в прохладное место (хотя они и в комнате хранятся отлично).

Такая заготовка для борща на зиму добавляется в конце варки в бульон, после готовности мяса и картошки. По желанию можно еще в зимний борщ добавить сладкого перца или зелени, но так как они подлежат заморозке и хорошо сохраняются в таком виде, я не стала включать их в рецепт.

Заправка для борща на зиму


А вы готовите борщ в банках на зиму? Если нет, то напрасно! Ароматная, насыщенная и очень вкусная заправка для борща из свеклы станет настоящей палочкой-выручалочкой, которая будет как нельзя кстати во многих случаях.

Рецепт 1: заправка для борща на зиму (пошаговые фото)

Заправка для борща на зиму еще и вполне самостоятельная холодная закуска или пикантный овощной салат, который можно кушать просто так с краюхой хлеба или подать к мясным блюдам.

  • свекла — 1,3 кг
  • помидор — 700 гр
  • морковь — 500 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • перец сладкий — 400 гр
  • масло растительное — 200 мл
  • сахар — 80 гр
  • поваренная соль — 1,5 ст.л.
  • чеснок — 30 гр
  • уксус столовый 9% — 50 мл
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Перед вами набор продуктов для приготовления заправки для борща на зиму: свекла, морковь, репчатый лук, перец сладкий, помидоры, чеснок, масло растительное, сахар-песок, поваренная соль, столовый 9% уксус и лимонная кислота. Немного подробнее: перец подойдет любого цвета, масло берем любое (у меня подсолнечное) рафинированное, то есть без запаха, свежий чеснок можно заменить сушеным (столовой ложки, думаю, вполне хватит), столовый уксус заменяем винным или яблочным в одинаковых пропорциях, если % такой же.

На самом деле в приготовлении заправки нет ничего сложного: самое трудоемкое — это очистить и нарезать овощи. Несомненно, вы можете выбрать любой удобный способ измельчения, но я настоятельно рекомендую сделать так, как напишу ниже. Поверьте, борщ, в котором свекла нарезана тонкими брусочками в разы вкуснее того, где овощи измельчены на крупной терке. Не ленитесь, потом может спасибо скажете. Итак, удобнее всего очистить все овощи и после этого взвесить их — массу в ингредиентах указываю уже именно в таком виде. Чистим свеклу, морковь и репчатый лук. У перцев удаляем семена и внутренние белые прожилки. Помидоры просто моем и пока оставляем в покое.

Чтобы процесс проходил быстрее, советую параллельно готовить овощи сразу в двух емкостях. У меня это большая и глубокая сковорода (диаметром 26 сантиметров), а также толстостенная кастрюля (объемом 4 литра). Если будете использовать одну посудину, времени понадобится больше. Итак, все овощи мы будем обжаривать, причем отдельно. В сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла, ставим на плиту на средний огонь — пусть греется. Тем временем рубим очищенный репчатый лук мелким кубиком. Выкладываем в горячее масло и обжариваем, время от времени помешивая, до мягкости, прозрачности, а затем красивого румянца и приятного аромата.

Пока жарится лук, измельчаем сладкий перец. Я нарезаю его мелким кубиком, а вы, если хотите, можете и брусочками. Наливаем остальные 100 миллилитров растительного масла в кастрюлю, прогреваем его и обжариваем перец. Не забываем помешивать, чтобы не подгорел.

Лучок готов — он стал прозрачным, мягким и слегка зарумянился. Перекладываем его с помощью шумовки в отдельную емкость так, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла — на нем мы еще обжарим морковь.

Следом за луком подоспел и перец. Вы услышите по запаху, когда он будет готов, станет мягким, немного зарумянится. Его также достаем из кастрюли шумовкой и перекладываем к луку. В кастрюле останется довольно много масла — на нем мы будем обжаривать свеклу.

Пока готовился лук и перец, мы быстренько измельчили очищенную морковь — не просто на крупной терке, а нарезали тонкой соломкой. Конечно, если для вас это сложно, можете так не делать — просто используйте терку. Но лично мне нравится морковь в этой заправке (а затем и в борще) в виде тоненькой соломочки. Отправляем овощи в сковороду и жарим на среднем огне до мягкости и зарумянивания. Помешиваем, чтобы не пригорела.

И, наконец, наша главная героиня — свекла! С ней тоже не все просто — теркой тут не обойдешься. Будем нарезать свеклу тонкими брусочками. Долго? Ну да, не очень быстро, но так надо, поверьте на слово. Кстати, если все же лень нарезать овощи так, как я советую, задумайтесь о том, что это не только нудное и утомительное занятие, но и отличная практика в нарезке продуктов. Вы можете похвастаться тем, что владеете ножом на 5+? Ну вот и вперед — будете совершенствовать навыки. Складываем свекольные брусочки в кастрюлю (там еще достаточно масла от перца) и жарим на довольно сильном огне около 10-15 минут. Свекла готовится дольше всего, но, опять-таки, молоденькая размягчается гораздо быстрее той, которая уже полежала несколько месяцев в подвале или на прилавке магазина. Именно поэтому следите за ее состоянием. Кстати, для того чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет, нам понадобится совсем немного лимонной кислоты, которую сразу добавляем к измельченному овощу. Впрочем, она еще сыграет и роль консерванта.

Морковь уже готова для заправки — она практически мягкая и хорошо зарумянилась. Выключаем огонь — пускай ждет своего часа прямо в сковороде.

В зависимости от возраста свеклы на обжаривание может уйти разное количество времени. Я не засекала, но моя молоденькая стала достаточно мягкой примерно спустя минут 20.

За это время я измельчила сочные красные томаты — просто порубила их средним кубиком. Снимать шкурку или нет — решайте сами. Если кожица жесткая, делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама. А затем нарезаем помидорки и добавляем к свекле. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на среднем огне минут 10-15, чтобы томаты частично превратились в пюре и пустили сок. Не забываем помешивать.

Наконец пора добавлять остальные обжаренные овощи — лук, морковь и перец. Перемешиваем все и тушим минут 5 под крышкой.

После этого вводим соль и сахар, снова тщательно перемешиваем и опять готовим свекольную заправку для борща под крышкой около 15 минут. Надоела я вам напоминать о том, что овощи нужно помешивать, да?

В конце добавим пропущенный через пресс или мелкорубленный свежий чеснок. Даем заправке потомиться под крышкой пару минут. Пробуем на соль-сахар, если нужно приправляем еще по вкусу. Свежую зелень в заправке я не использую, так как добавляю ее в сам борщ (в конце приготовления).

Наконец наливаем 50 миллилитров столового уксуса, быстро все мешаем и накрываем кастрюлю крышкой, чтобы уксус не испарился.

Две-три минуты и наша ароматная свекольная заправка для борща готова к тому, чтобы закрывать ее на зиму.

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится сама заправка. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящую свекольную заправку по банкам.

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 4 полные баночки емкостью 0,5 литра и еще одна неполная. Все рассчитано — неполная банка сразу же пойдет на приготовление борща к обеду. Кстати, одной полулитровой банки заправки вполне хватает на кастрюлю емкостью 4 литра (именно ту, которая и использовалась в рецепте).

Надеюсь, вы обязательно сделаете такую волшебную заготовку.

Рецепт 2: свекольная заправка для борща на зиму (с фото)

Хочу предложить очень вкусную заправку для борща, которая может быть и просто закуской как на праздничном столе, так и просто на ужин. Закуска получается очень вкусной, ароматной, редко доживающей до приготовления борща.

Готовится в течение 1 часа. Получается 12 250 граммовых банок.

  • Лук репчатый 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное 0.5 ст.
  • Перец сладкий (болгарский) 500 г
  • Помидоры 1500 г
  • Сахар 200 г
  • Свёкла 4000 г
  • Соль 120 г
  • Уксус столовый 9% 200 мл
  • Чеснок 200 г

У помидор снять шкурку, обдав кипятком, и протереть через тёрку.

Натереть через крупную тёрку болгарский перец.

Лук мелко порезать.

И обжарить на растительном масле.

Чеснок измельчить любым способом.

Свёклу натереть на крупной тёрке.

Смешать вместе все протёртые овощи.

Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, размешать и поставить на плиту, на 30-40 минут, периодически размешивая.

Готовую закуску разложить по стерильным банкам и закатать.

Свёкла для борща или просто вкусная закуска на зиму готова. Приятного аппетита!

Рецепт 3: заправка для борща в мультиварке на зиму

Очень просто быстро и вкусно готовится заправка для борща из свеклы на зиму, по пошаговому рецепту с фото.

  • свекла – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • перец сладкий – 1 шт.

Для маринада:

  • сахар – 2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л;
  • уксус 9 % — 50 мл.

Промытые и очищенные овощи подготавливаем к термообработке в чаше мультиварки.

Морковь и лук натираем на крупной терке, кладем в чашу мультиварки, добавляем масло и готовим в режиме «выпечка» в течение 10 минут. Пару раз крышку открываем и все перемешиваем.

Свеклу натираем на терке для корейской моркови или на обычной крупной. Добавляем в чашу мультиварки к луку и моркови.

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками или режем соломкой, чтобы нарезка выглядела более органично с другими овощами.

Помидоры опускаем в кипяток, подготовленный заранее, на 3-4 минуты. Извлекаем помидоры в холодную воду, также налитую в емкость заблаговременно.

После такого перепада температур кожица с помидор снимается очень легко. Помидоры нарезаем кубиками и вместе с перцем добавляем к остальным ингредиентам в чаше мультиварки.

Закрываем крышкой чашу и устанавливаем режим «выпечка» на час.

Через полчаса крышку открываем, добавляем соль и сахар, вновь закрываем и продолжаем процесс.

За это время подготавливаем банки и крышки, промываем и стерилизуем. За пять минут до окончания тушения наливаем уксус, закрываем крышку.

После сигнала мультиварки об окончании приготовления раскладываем кипящую овощную массу по подготовленным стерильным банкам. Закрываем банки стерильными крышками, непосредственно извлеченными из кипятка.

Закатываем банки специальным приспособлением для домашнего консервирования. Укутываем, затем убираем на хранение в полностью охлажденном виде.

Рецепт 4: заправка для борща с томатным соком на зиму

А почему бы не приготовить впрок домашнюю заправку для борща, ведь эта заправка для борща из свеклы на зиму намного упрощает процесс варки борща, да и к тому же, молодые овощи намного ароматнее и вкуснее зимних. Если у вас на полочках будут готовые баночки с заправкой, вам останется сварить бульон с картофелем и ввести заправку, а можно даже обойтись и без бульона, все равно получится очень вкусно. Борщ у каждой хозяюшки свой, со своими хитростями и какими-то изюминками, многие готовят борщ по одной технологии и шагам, но вкус все равно получается разным. Я вам хочу предложить свой вариант, возможно, он вам понравится и пригодится.

  • свекла – 600 гр.,
  • томатный сок (домашний) – 500 мл.,
  • морковь – 250 гр.,
  • лук репчатый – 250 гр.,
  • сладкий перец – 200 гр.,
  • масло растительное – 70-80 мл.,
  • сахар – 40 гр.,
  • соль – 0,75 ст.л.,
  • чеснок – 15 гр.,
  • уксус – 30 мл.

Все овощи необходимо очистить и вымыть. Подготовить свеклу, морковь, репчатый лук, сладкий перец. Просушить овощи.

Морковь нашинковать средней стружкой, луковицу нужно нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец очистить от семян, вырезать белые перегородки. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.

Прогреть сковороду, влить растительное масло и жарить овощи до прозрачности, не зажаривать, а пассеровать. По желанию все овощи можно обжарить отдельно, разницы никакой не будет, проверено.

Свеклу натереть средней стружкой, добавить свеклу в сковороду с овощами, всыпать сахарный песок сразу. Поджарить свеклу с овощами еще 7-10 минут на среднем огне.

Теперь необходимо влить домашний томат, по желанию его можно заменить помидорами или томатом-пюре. Посолить будущую заправку, вернуть на огонь. Тушить все ингредиенты в течение 40 минут. В самом конце необходимо пропустить на прессе чеснок и добавить к овощам. Влить уксус, перемешать все и снять пробу. Если вкус на соль и сахар вас устраивает, снять заготовку с огня.

К этому времени уже должны быть подготовлены банки – вымыты и простерилизованые, тоже самое касается и крышек. Разложить горячую заправку по банкам, тут же закатать и поставить вверх дном. Набросить на банки одеяло и оставить на сутки. Спустя время перенести борщевую заправку на зиму со свеклой в погреб.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму

Борщевая заправка с капустой на зиму — аппетитная и очень практичная закуска. Если заготовить ее летом или осенью, то в холодные месяцы можно будет быстро сделать суп, не тратя времени и денег на покупку и обработку ингредиентов. Все необходимые овощи уже содержит борщевая заправка на зиму в готовом виде. Останется только вскрыть банку и добавить ее содержимое в кастрюлю.

За время длительного хранения овощи не теряют своего качества и сохраняют максимум ценных свойств. Борщевая заправка может состоять из самых разных ингредиентов, рецептов существует много. Но классический алгоритм приготовления советует взять в качестве основы наиболее простые компоненты — белый кочан, свеклу, морковь и лук.

Томатную пасту в рецепте заготовки борща с капустой на зиму можно заменить пюре из свежих помидоров.

  • репчатый лук 6 шт
  • морковь 3 шт
  • белокочанная капуста 1 кочан
  • свекла 3 шт
  • сладкий перец 3 шт
  • соль 2 ст. л.
  • сахарный песок 1 ст. л.
  • растительное масло 100 мл
  • томатная паста 2 ст. л.
  • лавровый лист 1 шт
  • черный перец горошком 6 шт
  • уксус 9% 2 ст. л.

По рецепту борща с капустой на зиму первым делом подготавливают овощи. Свеклу для заправки тщательно моют, при необходимости оттирая грязь жесткой щеткой, и отправляют на плиту в эмалированной кастрюле. Для более быстрого отваривания корнеплоды можно сразу избавить от кожицы и разрезать на части, но допустимо приготовить их и в цельном виде вместе с кожурой. Морковь также моют, чистят и натирают на крупной терке. Капусту режут соломкой, а лук и перец — небольшими кубиками.

Овощи засыпают в глубокую кастрюлю. Затем добавляют соль, сахар, половину стакана растительного масла и тщательно перемешивают ингредиенты для равномерного распределения. Лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку, она не будет вступать в химическую реакцию с овощами. Примерно на десять минут кастрюлю отставляют в сторону, чтобы будущая борщевая заправка в ней дала обильный сок.

После того, как овощи немного настоятся, кастрюлю отправляют на плиту, включают газ и на среднем огне доводят ингредиенты до кипения. По рецепту борщевой заправки с капустой на зиму на этом этапе необходимо добавить томатную пасту, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Овощи как следует перемешивают, после чего накрывают крышкой и на медленном огне тушат на протяжении 20 минут.

Отваренную и остывшую свеклу чистят и натирают на крупной терке. Ярко-красную массу добавляют к кипящим овощам, через специальный пресс или мелкую терку пропускают два зубчика чеснока и тоже засыпают в кастрюлю. Компоненты как следует размешивают и оставляют на огне еще буквально на пару минут. На финальном этапе борщевая заправка требует добавления уксуса. После этого газ практически сразу выключают.

Горячую борщевая приправа на зиму с капустой готова, ее остается разложить по небольшим стеклянным банкам. Предварительно их стерилизуют в микроволновке, а крышки кипятят. Емкости плотно закатывают, тепло укутывают заготовки, переворачивают и оставляют до полного остывания при комнатной температуре.

Рецепт 6: заправка для борща с морковью и свеклой на зиму

Сегодня готовим заправку для борща на зиму. Лучше один раз провести на кухне 3 часа, но зато потом вы не раз похвалите себя за трудолюбие. К тому же, борщевая заправка — это прекрасный вариант для переработки «неликвидных» овощей с огорода, которые не подошли для других заготовок.

  • Свёкла — 3,5 кг
  • Морковь — 2 кг
  • Перец болгарский — 1,5 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Лук репчатый — 2 кг
  • Масло растительное — 650 мл
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.
  • Соль — 5 ст.л. (150 г)
  • Сахар — 4 ст.л. (100 г)
  • Перец душистый горошком — 20 шт.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Вода (при необходимости) — 200 мл
  • Уксус столовый 9% — 150 мл

Как приготовить заправку для борща на зиму: для начала подготовим все овощи. Свёклу и морковь натираем на крупной терке. По желанию можно порезать брусочками.

Перец очищаем от семян и плодоножки. Нарезаем его соломкой. Я это делаю при помощи блендера, установив при этом специальную насадку.

Помидоры очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем на кусочки. Затем измельчаем удобным способом. Я измельчаю в блендере при помощи насадки «Нож».

Лук нарезаем таким образом, как бы мы резали для приготовления борща.

Лук отдельно в глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном пассеруем на растительном масле до прозрачности и лёгкого золотистого цвета, в течение 10-15 минут, периодически перемешивая.

Перекладываем обжаренный лук в большую кастрюлю (в моем случае это эмалированная кастрюля объемом 24 л, я готовлю большую порцию, но если вам не нужно такое большое количество — вы можете сделать перерасчет). Закладываем в кастрюле все остальные овощи, вливаем оставшееся растительное масло и добавляем сухую лимонную кислоту, чтобы свёкла сохранила свой яркий цвет, и перемешиваем. Также можно долить 200 мл воды, но я не добавляю.

Ставим кастрюлю с овощами на плиту и включаем самый маленький огонь. Прогреваем овощи до появления сока. Затем включаем огонь посильнее и доводим всю массу до кипения. После закипания уменьшаем огонь и тушим 15 минут. За это время необходимо периодически перемешивать.

Затем добавляем соль, сахар, душистый и чёрный перец горошком.

Перемешиваем, накрываем крышкой. Даём закипеть и варим с момента закипания на небольшом огне 45 минут. При этом следим, чтобы овощи не подгорели, и часто перемешиваем.

Пока овощи тушатся, простерилизуем баночки и крышки.

В конце вливаем уксус, добавляем лавровый лист, перемешиваем и даём закипеть.

Раскладываем заправку по банкам. Во время раскладывания заправки по банкам кастрюлю с плиты не снимаем, оставляем её слегка кипеть на небольшом огне.

Накрываем банки стерильными крышками, плотно закупориваем. Банки переворачиваем и хорошо укутываем.

С такой заготовкой сварить большую кастрюлю борща – пара пустяков: нужно будет всего лишь сварить бульон, нарезать картошку и капусту.

А если бульон у Вас будет уже готов, то на приготовление полноценного борща потребуется не более 15 минут.

Приятного Вам аппетита!

ВИДЕО

На видео еще рецепты, как приготовить зимнюю заправку для борща:

Источники: https://finecooking.ru, https://webspoon.ru, https://every-holiday.ru, https://salat-legko.ru, https://vmolo.by, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Заправка для борща из свёклы на зиму – быстро и вкусно

Это блюдо считают своим и украинцы, и поляки, и литовцы. Борщ был любимым блюдом русских царей Александра II, Николая Великого, Екатерины Второй. Кстати, по одной из версий, именно родина немецкой княгини стала одной из прародительниц этого блюда. Доподлинно неизвестно, привезли ли царице заправку для борща из свёклы зимой, или же повара приготовили блюдо из свежесобранных продуктов. Одно очевидно − борщ полюбился при дворе как доступное и витаминное блюдо.
С зимней заготовкой — борщ получится даже у неопытной хозяйки

Некоторые факты о борще и свекольной заправке

Описание рецептов заправки для борща часто встречается в произведениях Гоголя. Вообще Николай Васильевич не раз был сам замечен за приготовлением супов. Возможно поэтому описания яств писателю удавались наиболее красочно.

Классический русский борщевик

Впервые слово «борщак» встречается ещё в конце 13 века. Им называли крестьянскую похлёбку из свёклы или обычный свекольник. А само слово борщ происходит от слова «барва» (древнеславянского происхождения) и обозначает красный цвет. Шипящий звук «ща» – производное от «щей». Интересно, что борщ в России был более популярен в южных районах, так как свёкла более морозоустойчива, чем капуста. А вот простые щи бабы варили повсеместно. Заготавливать свёклу на зиму для борща хозяйки научились немного позже, оставляли её вместе с капустой в погребах.

Ингредиенты для борща

Считалось, что умелая хозяйка может сохранить ингредиенты для супа вплоть до весны, когда борщ особенно важен для поддержания иммунитета и восстановления сил, что было крайне важным в период сева урожая. Ведь, как известно, чем больше работник ест, тем лучше работает и меньше болеет.

Вред и польза свекольного супа

Борщ − идеальное блюдо для тех, кто страдает заболеваниями печени. Идеально приготовленный борщ обеспечит оптимальный баланс поступающих в организм растительных и животных жиров, клетчатки, ферментов и минералов. Это способствует точной настройке организма на переработку продуктов, способствует мягкой выработке желчи, что, в свою очередь, помогает работе печени.

Овощи, используемые при приготовлении супа, богаты витаминами и незаменимыми для организма кислотами, в том числе фолиевой и пантотеновой, а также аминокислотами и минеральными солями.

Овощи для борща

В борще содержится «великолепная семёрка овощей», которая в комплексе является мощных детоксикатором организма. Как в варёном, так и в тушёном виде овощи являются отличным сорбентом, выводят радионуклиды и нитраты.

Мясной бульон насыщает клетки белком и стимулирует выработку красных кровяных клеток, что приводит к повышению иммунитета, сохранению бодрости и чувства сытости на долгое время.

Так в чём же вред

Некоторые диетологи ссылаются на то, что борщ (точнее свекла, содержащаяся в супе) – источник щавелевой кислоты, которая после того, как попадает в организм, кристаллизуется и оседает в мочевыводящих путях, стимулируя развитие желчекаменной болезни. Эти выводы спорны, ведь содержание этой кислоты в супе – сотые процента, тогда как обычное какао содержит его в сто раз больше, чем половина кастрюли супа. Среди таких же «лидеров» по содержанию щавелевой кислоты − ревень и шпинат.

ВАЖНО ПОМНИТЬ:

что для здорового человека излишки кислоты не принесут вреда. Они просто выведутся из организма. Нейтрализует лишнюю кислотность обычная сметана, именно поэтому супы ею обязательно и заправляют.

И ещё один секрет. Во время варки мяса в бульон обязательно добавляйте цельную луковицу – она впитает в себя токсины. Как только мясо будет доведено до полуготовности, её необходимо выкинуть.

Классический борщ

Преимущества заготовки заправок

Несколько фактов за заготовку летом заправки для борща:

  1. Экономия времени. Потраченные 2−3 часа летом на варку «основы» экономят 20−30 минут времени при каждом приготовлении борща зимой. Как тут не вспомнить пословицу про лето и сани. Чем больше «баночек» в вашем погребе, тем больше свободного времени на себя будет у вас тоскливой зимой.
  2. Безопасность. Если вы и будете покупать часто продукты в магазине, к примеру, картофель или капусту, то шансов поймать «нитратный продукт» значительно меньше. По статистике морковь и свёкла – лидеры по поглощению в себя вредных веществ. А если вы выращиваете их сами, то точно знаете – суп будет безопасным.
  3. Финансовая выгода. Не секрет что зимой, несмотря на обилие овощей, цены на некоторые из них «кусаются» К примеру, томаты и болгарский перец покупать накладно. А если вы готовите летом – даже покупные продукты обойдутся гораздо дешевле.
  4. Борщовую заправку на зиму можно не только добавлять в суп, но и заправлять салаты или использовать как витаминный гарнир к другим блюдам.
  5. В приправе сохраняются многие полезные вещества: витамины, ферменты и минеральные вещества. А если добавить побольше томатов, богатых ликопином, то можно сэкономить на омолаживающих масках – цвет лица и подтянутость кожи хозяйке и всем домочадцам обеспечены.
  6. Заготовки с фасолью – прекрасный способ варить вегетарианские супы в период Пасхи. Не нужно тратить время на варку бобовых и их отпаривание.

Основные ингредиенты заправки для борща

Рецептов борщовой заправки на зиму несколько сотен, но ни один не обходится без главного продукта – свёклы. Её натирают, режут кубиками и стружкой, совмещают с другими ингредиентами – везде свёкла добавляет свой вкус и неповторимый цвет. Вторым непременным спутником любого рецепта борща на зиму в банках являются томаты. Обычно помидоры очищают от кожуры, обдавая их кипятком, и добавляют в качестве финального ингредиента перед стерилизацией или варкой.

Если хозяйка планирует нагревать смесь, то от использования капусты лучше отказаться и добавлять её в свежем виде во время приготовления. Дело в том, что капуста в стерилизованном виде сокращает время хранения продукта, обычно её используют в тех заправках, которые предполагают заморозку. Однако мы подготовили свой рецепт борщовой заправки на зиму с капустой чуть ниже.

Чаще всего в заготовку добавляют морковь, лук, лавровый лист, цветной перец.

Овощи в нарезке для борща

Способы обработки заправки

Есть ли разница − варить или стерилизовать

Обычно заправку закатывают в банки, если она была подвержена термической обработке. Есть два проверенных способа надолго сохранить борщовую заправку на зиму со свёклой.

Овощи не варятся, а стерилизуются прямо в таре. Для этого они нарезаются соломкой или протираются на тёрке. Добавляют лук, лавровый лист, соль, масло, уксус, перец (обычно горошком), сахар. Всё это перемешивают в определённой последовательности и раскладывают в прокипячённые банки. Тару выставляют в кипящую воду открытыми для стерилизации на 30 минут. Закатывают и переворачивают, чтобы проверить на герметичность.

Стерилизованные банки после остывания

Второй вариант – нагреваем приправу на зиму для борща не в банках, а в сковороде или даже тазике с высокими бортиками. Смесь необходимо несколько раз кипятить и «томить» — всё это проводить поочерёдно с каждой порцией овощей.

В каких банках лучше хранить заправку

Очень важно выбрать правильную тару для расфасовки заправки. Вскрытая банка может храниться в холодильнике не больше недели. В основном многие хозяйки методом проб и ошибок пришли к выводу, что лучше использовать полулитровые баночки.

Иногда используют стеклянную тару объёмом 0,7 литра или даже литр. Однако этот вариант подходит, если вы планируете использовать заправку как гарнир для второго блюда.

Чем меньше банка, чем проще использовать всю заправку сразу и не переживать, что часть ценного продукта может испортиться.

Сортировка заправки для борща

Рецептов витаминной заправки для борща на зиму огромное количество. Кто-то использует для приготовления дополнительные ингредиенты, кто-то сокращает перечень «полуфабриката» до минимума.

Однако алгоритм действий один и тот же:

  1. Подготовка овощей. Томаты обдаём крутым кипятком, чтобы освободить от кожицы. Овощи режем кубиками.
  2. В ёмкость для тушения вливаем томатную массу. Снимаем пенку.
  3. Добавляем остальные овощи. Ещё раз кипятим.
  4. После того как масса закипела, добавляем специи: соль, перец, сахар. Уксуса добавляем третью часть.
  5. Томим на среднем огне 30 минут. После этого добавляем оставшийся уксус.

Этот алгоритм считается основным для тех, кто любит так называемый глубокий нагрев. Иногда можно использовать стерилизацию, о которой мы говорили выше.

Тушение овощей для заправки

Классическая заправка для борща из свёклы и моркови

Такой рецепт борщовой заправки на зиму есть практически у каждой хозяйки. Для приготовления блюда нам понадобятся:

  1. Свёкла, морковь, помидоры, лук – каждого овоща по два килограмма.
  2. Растительное масло − 600 мл.
  3. Сахар – неполный стакан.
  4. Соль – 130 г (или пять столовых ложек).
  5. Столовый 9-ти процентный уксус − 100 мл.
  6. Перец горошком – 15 штук.
  7. Лавровый лист – 1-3 штуки.

Время приготовления – 2 часа. Примерное количество продукта – 10 банок по 700 мл. Посуда – вместительная, примерно 8-10 литров. Важное условие – чтобы посуда не подгорала. Чем больше посуда, тем выгоднее готовка.

Последовательность действий:

Моем овощи, очищаем, нарезаем. Для ускорения процесса можно помидоры не чистить, а пропустить через блендер. Морковь, свёклу и лук оформляем в форме кубиков.

Этапы приготовления классической заправки для борща

Следующий этап – тушение. На дно ёмкости кладём лук, морковь, свёклу, заливаем растительным маслом. Перемешиваем, чтобы содержимое равномерно пропиталось. После того как смесь начинает кипеть, убавляем огонь и добавляем уксус. Как только овощи дадут влагу, огонь увеличить и дождаться, когда заправка закипит. Когда это случится, опять уменьшаем огонь. Даём потомиться 20 минут. Можно перемешать. Добавляем остальные овощи, а также уксус, сахар, соль, перец. Тушим до полуготовности овощей, кидаем лавровый лист за 20 минут до полной готовности. Если его добавить слишком рано, заправка будет горчить.

Горячую смесь аккуратно раскладываем – крышки тоже должны быть стерилизованы.

Стерилизация банок

Кстати, стерилизовать банки можно не только на плите, но и в микроволновке, и в духовом шкафу. Последний вариант – один из самых простых, так как не нужно следить за плитой. Кроме этого, можно стерилизовать как сухие, так и влажные банки. Для этого необходимо выбрать температуру в 150 градусов. Если банки мокрые, то их нужно ставить горлышками вверх. Вся процедура займёт 15 минут.

Раскладываем смесь в банки. Важно равномерно уложить густую и жидкую часть заправки. Закрываем или закатываем крышки и переворачиваем (чтобы проверить герметичность), накрываем. После того как баночки остыли, перекладываем в любое безопасное тёмное место, чтобы они не разбились.

 ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ!

Чтобы сохранить открытую заправку немного дольше, крышку баночки с обратной стороны можно смазать обычной горчицей.

Борщовая заправка из свёклы, моркови и томатной пасты

Рецепт борщовой заправки на зиму с томатной пастой практически ничем не отличается от классического. Однако в ней не используются свежие томаты. Вместо них хозяйки добавляют болгарский перец. После того как он потушится 5-7 минут, кидаем пасту. Обычно используется вся банка. Единственное, что её нужно добавлять где-то за 30 минут до завершения всего процесса тушения.

Рецепт заправки для борща на зиму с фасолью – самый утомительный из всех. Ведь фасоль нельзя просто кинуть в чан с овощами и перемешать. Первое что необходимо сделать – замочить фасоль на 5-6 часов в холодной воде. Она напитается влагой и, следовательно, приготовить её можно будет значительно быстрее.

Обычно хозяйки с вечера ставят фасоль для набухания. Утром сливают воду и ставят на огонь. Важно не переварить! Иначе в заготовке фасоль превратится в бесформенную кашу.

Борщ домашний с фасолью

Далее процесс ничем не отличается от стандартного. Фасоль добавляется за 15 минут до приготовления заправки. Обычно на 500 г свёклы берётся 1 кг фасоли.

Заготовка борщовой заправки без уксуса

Секрет приготовления блюда – в умеренном использовании уксуса для обжаривания свёклы. Им буквально спрыскивают овощ, а не добавляют во время тушения всей массы. При этом термическая обработка значительно сокращается. На всё уходит максимум 40 минут.

Последовательность действий:

  1. Томаты, освобождённые от кожуры, протираем в блендере. Опускаем в форму для тушения, солим, добавляем сахар. Кипятим, убавляем огонь и тушим около получаса.
  2. Натёртую морковь кидаем в томатную смесь. Болгарский перец нарезаем кубиками, добавляем в чан. Следующий – лук. Тоже режем кубиками и кидаем.
  3. Натёртую свёклу слегка обжариваем в масле и уксусе. Добавляем в смесь овощей. Тушим ещё 10 минут, добавляем растительное масло.

ВАЖНО

Заправку без уксуса после её расфасовки рекомендуется хранить в прохладном месте.

Заправка для борща из свёклы и капусты

Многих хозяек волнует вопрос – можно ли варить борщовую заправку на зиму со свёклой и капустой? Да, можно, но необходимо понимать, что капуста − продукт скоропортящийся. Поэтому весь процесс лучше проводить максимально быстро чтобы, с одной стороны, обеспечить прогрев всей смеси, а с другой – сохранить качество продукта. Технология здесь такая же, как и в предыдущем рецепте.

Капусту вместе с другими овощами сразу же начинаем обжаривать, постепенно дожидаясь образования сока. Сначала нагреваем протёртые томаты, добавляем горошки перца и лавровый лист. Следующий этап – капуста, морковь, свёкла, а лук добавлять не нужно. Капуста даст необходимую кислоту. Добавляем специи, тушим час. Смесь по баночкам разливают горячей.

Заправка для борща

Как хранить чеснок на зиму в квартире?. В специальной публикации нашего портала мы подробно расскажем о том, как правильно сохранить чеснок на зиму в квартире. Вы узнаете проверенные способы хранения чеснока, рецепты и нюансы подготовки.

Заключение

Если следовать всем рекомендациям, то вкусный и ароматный суп будет радовать домочадцев круглый год. Заправка выручит в любой момент, ведь для приготовления супа достаточно добавить картофель и банку тушёнки. Приятного аппетита!

лучшие рецепты заготовок заправки для борща

Для мудрых хозяек, которые стараются облегчить себе труд на кухне, пригодятся рецепты замечательной заправки для борща. Если заготовить таких закруточек впрок, сварить обед будет гораздо проще. Все витамины, которых сейчас содержится максимальное количество в только созревших овощах, отлично сохраняются в домашних заготовках. Получится не только вкусная заправка на зиму, но очень полезная для подпитки истосковавшегося по витаминам организма, овощная заготовка.

Ведь она в себя включает целый овощной микс: свеклу, капусту, морковь, помидоры, лук. Некоторые хозяйки добавляют: баклажаны, болгарский сладкий перец, картошку, фасоль и даже яблоки.

А чтобы блюдо, приготовленное на основе борщевой заправки, получилось ароматное, в него кладут специи и пряности: душистый и черный перец, базилик, майоран, петрушку, укроп, сельдерей. Словом, существует огромное количество вариаций этого кушанья. Поэтому вы можете не ограничиваться сегодняшней подборкой, а экспериментировать, добавляя любой ингредиент по своему желанию и тем самым внося новую нотку вкуса в рецепт.

Для заготовки лучше брать малогабаритную тару – баночки по пол-литра. Тогда вы сможете целиком ее использовать при приготовлении супа для большой семьи.

Если в банке все же часть овощей останется, чтобы они не испортились – переложите остаток в полиэтиленовый пакетик и заморозьте до следующего раза.

Вкусный и густой борщ в банках на зиму со свеклой, морковью и капустой

Заправка по этому рецепту получается очень вкусной, иначе просто быть не может. В ее составе входит ассорти из разных овощей. Борщ из нее получится густой и необыкновенно вкусный. И приготовить  любимый супчик будет очень просто, ведь в составе уже есть нашинкованная капуста.

Овощи вы можете брать разные, даже не кондицию (искривленную морковь, мелкую свеклу, перезрелые помидоры). Потому что все они — мытые и очищенные, подвергаются затем переработке в кухонном комбайне.

Еще хочу сказать, что это один из самых простых рецепт приготовления борщевой заправки.

Ингредиенты:

  • 0,8 кг – свеклы
  • 0,5 кг – помидоров
  • 0, 5 кг — капусты
  • 0,5 кг — моркови
  • 0,5 кг – репчатого лука
  • 0, 5 кг — болгарского перца
  • 2 ст. л. — соли
  • 3 ст. л. – сахарного песка
  • 100 мл — растительного масла
  • 100 мл — воды
  • 50 мл – столового уксуса (9 % )

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала подготовим овощи. Капусту очищаем от жухлых нижних листов, удаляем кочерыжку. Нашинкуем на шинковке, либо нарежем острым ножом или измельчим в комбайне с подходящей насадкой.
  2. Вымытую и очищенную морковь трем на крупной терке. Отправляем к капусте.

    Для заправки очень хорошо брать сладкий и сочный оранжевый корнеплод.

  3. Аналогичным образом поступаем со свеклой – трем ее на крупном полотне терки. Отправляем к овощам.
  4. Лук освобождаем от шелухи и режем полукольцами либо еще меньше – четверть кольцами. Помещаем в общую кастрюлю.
  5. Со сладких перцев срезаем хвостики и вычищаем семена внутри стручка. Режем на 4 части и потом каждую — не крупной соломкой. Добавляем к другим овощам.
  6. Помидоры разрезаем напополам, удаляем жесткую часть в середине плода и перекручиваем в мясорубке. Можете также нарезать их небольшими кубиками или соломкой.

    Некоторые хозяйки готовят их по правилам – ошпаривают кипятком, чтобы слезла с них шкурка. Лично мне она в борще не мешает. Поэтому на эту опцию я время не трачу.

    Помещаем их в большую варочную кастрюлю, добавляем сахар с солью, наливаем растительное масло и воду.

  7. Как только овощи закипят, убавляем пламя до умеренного и варим 30 минут, помешивая ложкой по мере необходимости.
  8. В самом конце варки, добавляем уксус и, хорошо перемешав овощную массу, проварим ее буквально пару минуток, сразу выключаем огонь. К тому времени баночки уже должны быть простерилизованы. Раскладываем заправку по банкам до самого горлышка и закручиваем прокипяченными крышками.

Когда заготовка полностью остынет, отправьте на хранение — в прохладную темнушку или спустите в погреб.

Лучшая заправка борща в банке из 3 кг свеклы (без капусты) — простой рецепт

По этому варианту получается великолепная борщевая заправка из бордовой свеклы, оранжевой моркови, сочных помидоров, и ароматного сладкого перца. Суп будет очень красивого рубинового цвета, повышающий настроение и поднимающий аппетит.

Ингредиенты:

  • Свекла – 3 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Болгарский сладкий перец – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук репчатый  — 1 кг
  • Уксус – 125 мл
  • Сахарный песок – 1 ст.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.
  • Соль – 3 ст. л.

Из данного количества продуктов получается 12 банок по пол-литра овощной заправки.

Как приготовить:

  1. Если у вас имеется дома кухонный комбайн, то хлопот с нарезкой будет меньше. Измельчим в кухонном помощнике очищенные от кожуры овощи: морковь и свеклу. Помещаем их в большую варочную кастрюлю.
  2. Перцы освобождаем от семян, хвостиков и нарезаем соломкой, а лук – кубиками.
  3. Помидоры режем пополам, удаляем жесткую серединку и нарезаем кубиками. Помещаем все нарезанные овощи в большую кастрюлю, в которую добавляем сахар, соль, наливаем уксус и подсолнечное масло.
  4. Сначала разогреваем кастрюлю на самом малом огне. Когда продукты пустят сок, можно прибавить пламя до среднего. После закипания варим 30 минут на умеренном огне все время помешивая.
  5. Пока варится заправка, подготовим банки путем стерилизации паром. А крышки прокипятим 5 минут в воде.
  6. Горячую овощную массу раскладываем в банки, которые закатываем под ключ. Оставляем до утра в перевернутом виде под теплым пледом. Теперь можно смело отправлять красивые и яркие баночки к остальной домашней консервации.

Поздравляю вас с тем, что запасы пополнились еще одним удачным витаминным вариантом на зиму.

Как заготовить борщ на зиму с фасолью так, что пальчики оближешь

Сытная фасоль позволит сварить супчик даже без мяса, на овощном бульоне. Ведь это бобовое содержит растительный белок, который составит конкуренцию мясу. Это послужит отличным вариантом постного борща, и не только. Для любителей мясных бульонов эта заправка тоже будет хороша.

Ингредиенты:

Примечание: из этих продуктов получается 8 баночек по 0,5 л вкусной и ароматной заправки для борща.

Последовательность приготовления:

  1. Томаты прокручиваем в мясорубке или блендере, добавляем растительное масло и отравляем на плиту до закипания.
  2. Тем временем натрем свеклу с морковью и будем по очереди добавлять к томатной массе. Тушим после закипания каждый овощ – по 10-15 минут, периодически перемешивая массу.
  3. А пока нарежем на кубики репчатый лук. Отправим его к овощам, вольем 50 мл уксуса. Перемешиваем массу и тушим блюдо еще 10 минут с момента закипания.
  4. В это время нарезаем перец соломкой и кидаем его в кастрюлю вместе с фасолью. Добавляем соль и сахар, все перемешиваем и тушим еще 10 минут.

    Бобовое подготовьте с вечера – замочите на 2 часа в воде, слейте воду и затем отварите до состояния полуготовности.

  5. Вливаем оставшиеся 50 мл уксуса и варим 5 минут. Готовый борщ раскладываем по стерильным банкам и закатываем при помощи специальной машинки.

Укутайте в тепло и после остывания храните заготовку без опасений в условиях квартиры.

Рецепт заправки для борща с перловкой и свежими огурцами

Предлагаю еще один интересный вариант борщевой заправки, которая готовится из перловой крупы и свежих огурцов. Из-за перловки ее еще называют зимним рассольником.

В рассольник вы можете смело пускать переросшие, огромных размеров огурцы, которые так есть не очень вкусно. Чего не скажешь об их присутствии в овощной заготовке, из которой получается прекрасный сытненький супчик с перловкой. Не сомневаюсь, что ваши домочадцы зимой оценят ваши старания.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

  1. С вечера необходимо замочить перловку в холодной воде. На следующий день воду слить.
  2. В кухонном комбайне измельчаем по очереди: свежие огурцы, репчатый лук, морковь.
  3. Томатную пасту разбавляем 250 мл воды и добавляем в кастрюлю к измельченным овощам. Туда же кладем соль, разбухшую перловку и все хорошенько перемешиваем.
  4. Ставим рассольник вариться на огонь. Как только овощи закипят, тушим их в собственном соку 30 минут на умеренном огне, регулярно помешивая.
  5. Пробуем на вкус и если все устраивает, то сразу же раскладываем в стерильные банки. Закатываем под ключ и убираем на хранение до заветного часа.

Видео приготовления борщевой заправки с томатной пастой в домашних условиях

В этом видео представлен простой рецепт приготовления заправки. В нее входит всего четыре основных ингредиента – свекла, морковь, чеснок и лук, которые приправляются томатной пастой. Такой вариант выручит вас, если помидоры из-за дождливого и холодного лета не дозрели — плоды не набрали достаточной сладости и сочности.

Большим плюсом является то, что заготовку спокойно можно хранить всю зиму в условиях обычной квартиры. На ее основе получается очень вкусный борщ. Давайте смотреть, как сделать эту замечательную заправку в домашних условиях.

Борщевая заправка всегда вас выручит, когда нет сил и времени на готовку. Ее можно использовать не только по назначению – для приготовления борща, но и есть как зимний салат. Потому что это действительно очень вкусное, полезное и сытное овощное блюдо.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

В детстве в Украине у моей семьи был только один способ приготовления. борщ. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет насыщенным и вязкий. Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смесь размягчилась, смаженная , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока вытягиваются натуральные сахара. Затем кислотность: сочные помидоры. летом; газированное пюре из ферментированных томатов зимой; и, всегда немного жареной свеклы — не слишком много, а только светлые борщевой буряк , произрастающие на песчаных почвах юга Украины.(«Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — она ​​красит картошку, все красное! » моя покойная бабушка Люся сказала бы смертельным Серьезность.) Отварите большие куски картофеля и красной фасоли в бульон до мягкости, но нашинкованную капусту готовьте только быстро, чтобы легкий хруст. Приправить густой домашней сметаной, вяленой свининой толченый с чесноком и солью, или, если вы олдскульный, богатый умами порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычье лицо рыба, найденная в Азовском море.Суп должен быть густым, поэтому ложка встает прямо. Украсить горстями укропа, сброженного зимой. Ржаная закваска или чеснок пампушки хлеб, и часто цельный зеленый лук летом и острый красный перец чили нужно кусать между каждым ложка.

Только когда я стал взрослым, я понял, что борщ может сделать другой путь. Я только что закончил аспирантуру и работал помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на классика — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, но мой наставник также переводил небольшие статьи, а когда он не успел браться за новые задания, он присылал им мои способ.Однажды в мой почтовый ящик пришло необычное письмо: исследование, проведенное Русский академик, по истории борща. Я не помню все детали статьи, и мой перевод был утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ начала девятнадцатого века, изготовлен для русского царя, состоял из трех смешанных ложей вместе — один из телятины, другой из грибов сморчка и третий из гуся и сушеный чернослив, с вишней, используемой для повышения кислотности вместо помидоры, которых еще не было в русской кулинарии.Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я только мог представить — и то, и другое миры, отличные от версии моей семьи и как-то похожие, баланс мясистый, кисло-сладкий.

С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, а в исследуя разновидности борща, я обнаружил поразительный диапазон препараты. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывший прусский Калининград, где сейчас Россия встречается с Польшей, все путь через Кавказ и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии или Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, готовят суп по-украински, но также сделайте более тонкую русскую и шикарную рождественскую версию, элегантное и прозрачное консоме ярко-красного цвета с нежными клецками под названием uzska (уши), фаршированные белыми или лесными грибами и квашеной капустой. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, такие же недозрелые Сливы мирабель и абрикосы используются в некоторых частях Украины и Румыния. Глубокой зимой в Польше, Украине и Прибалтике zakwas , a ферментированная жидкость, сделанная из свеклы и других ароматических веществ, является основой выбора.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска иногда делают с полентой и водой из отрубей, настоянной на вишне листья или даже молодые ветки вишни, чтобы разрезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, вносят свой аппетитный вкус. вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный чили, либо острые хлопья чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Говядина, хорошо мраморная и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников запасы, но свиные бульоны, кажется, имеют больше всего вариаций, с версии, приготовленные из чего угодно, от простых свежих нарезок до копченых ребер, ветчины скакательные суставы и сосиски в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украина.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут создавать самые ароматные бульоны. Единственное, чего у меня нет на сегодняшний день встречается борщ на основе морепродуктов. Может быть, кто-то существует в Камчатка, где обитают самые большие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, сообщите об этом.

Более удивительным, чем многие хищные разновидности, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те времена, когда людям приходилось обойтись без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репу часто использовали для придания аромата и консистенции, а сушеные грибы популярен в густых лесах. Весной по всей Восточной Европе те толстые клубни будут заменены молодой ботвой свеклы, щавелем, диким чесноком, крапиву, мягкие травы, зеленый лук или огородный горох, все из которых способствуют повсеместному созданию совершенно другого, более нежного суп под названием зеленый борщ. Он свежий и пикантный, украшен гарниром. рубленых сваренных вкрутую яиц.Ледяной консоме из ярко-красной свеклы, родом из Литвы, но также популярным сегодня в Польше, украшен с измельченным редисом и огурцами добавить хруст и кефир или пахта для желаемой кислинки. За сладость среди тех, кто удалось сбежать из СССР, даже кетчуп был принят с радостью.

Изменения продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак; семьи перемещаются как добровольно, так и насильственно.За мои шестнадцать лет в Великобритании, я часто слышал истории, которые начинались со слов «Я чех, но мои Крымская еврейская бабушка. . . »; «Наш борщ в Меннонитской Манитобе в пути Западной Украины есть. . . »; «Моему иранскому отцу понравилась эта версия моей Русский мамин борщ. . . «В последние годы мой собственный отец начал терзать имбиря в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, который наполовину тайский, может предпочесть его с азиатскими нотками. Оказалось, что папина добавка имбиря не испортила суп.Он просто добавил легкий намек на тепло, такое привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему, однако всегда ищите более светлую «конфетную» свеклу, опасаясь того, что бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что мой борщ картошка покрасил этот кричащий пурпурно-красный.


Украинский зимний борщ Бабушки Луси

На четыре порции.

4-5 фунтов. бычий хвост

2 луковицы

3 крупных моркови

1/2 сельдерея или 2 стебля сельдерея

4 ягоды душистого перца, грубо измельченные

перца

2 очищенных от кожуры свеклы (желательно светлой разновидности, но подойдет красная)

1/2 маленькой зеленой капусты, нарезанной ломтиками

14 унций.банка нарезанных помидоров

14 унций. банка красная фасоль

4 средних очищенных картофеля

1 зубчик чеснока

1/2 пучка нарезанного укропа

Сметана или крем-фреш (по желанию)

1

. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в горшок. Нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, перцем и лавровым листом.Добавьте бычий хвост и щепотка соли.

2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть до слабого пламени и тушить бульон в течение двух-трех часов, пока мясо легко отделяется от кости.

3. Пока бульон кипит, очистите и нарежьте второй лук. Оставшуюся морковь натереть на терке. Нарезать свеклу спички.

4. Снимите часть говяжьего жира с верхней части бульона черпаком и перелить в большую сковороду.Включите средний огонь и подождите. чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и осторожно обжарьте. время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизовать. Затем добавьте морковь и варите около пяти минут. Приправить солью и попробовать — он должен быть хорошо приправленным.

5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, варить пару минут, попробовать. Если это на вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара.

6. Вылейте говяжий бульон в большую миску.Зарезервируйте бычий хвост, но отказаться от остальных. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.

7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. и варить семь минут на среднем или сильном огне. Затем добавьте капусту и варить еще три минуты. Картофель должен быть мягкая и капуста аль денте. Наконец, натрите чеснок на терке. в кастрюлю и энергично перемешайте.

8. Подавайте борщ с большим количеством рубленого укропа, немного сметаны. сторона, и немного хорошего хлеба для макания.Суп будет на следующий день вкус станет еще лучше.

The Irish Mother: Winter Borscht

Ладно, хватит корчить такую ​​гримасу! БЫЛИ ли вы когда-нибудь на самом деле борщом? Признаюсь, я не… до прошлой ночи. Восточноевропейская кухня не распространена в этом регионе. На самом деле, я никогда не видел его в меню ресторана. Недавно я купил The Essential New York Times Cookbook и читал ее от корки до корки.
Я остановился в супах, когда увидел зимний борщ, и Аманда Хессер сказала, что это «один из ее любимых рецептов в книге.Это было решающим аргументом. Пришлось попробовать. Кроме того, здесь, в Новой Англии, мы находимся в самом сердце зимы. Идеальные дни для блюд, которые тушатся часами.
Мой двор 1/12/11
Дом, затмеваемый снегом
Кухня окно, пока я пишу этот пост Обычный борщ часто подают холодным.Эта версия должна быть популярной, отсюда и название. Довольно простой рецепт с парой исключений. Говяжьи голени были для меня проблемой. Когда я спросил своего мясника, есть ли у него такие, он засмеялся, а затем позвал другого мясника, который тоже засмеялся.

Нет лжи. В итоге я купил говяжью голень, которая достаточно близка, и она отлично сработала. Вы готовите его до тех пор, пока он не станет мягким, как кости, и не станет на вкус жареным. Приятный пикантный контраст сладкой свекле. Рецепт был несложным, но требует некоторой подготовительной работы.Мне пришлось измельчить свеклу и капусту на терке, которая была грязной и оставляла пятна на руках. Если бы у вас был кухонный комбайн, было бы намного проще. Готовый суп, хотя и отличался от всего, что я готовил раньше, был восхитителен, с очень тонким кисло-сладким оттенком и великолепно-малиновым цветом.

Зимний борщ

2 фунта говяжьей голени

6 стаканов воды

1 небольшая луковица, разрезанная пополам

2 средние моркови, очищенные. 1 четвертинка, 1 тертая

3 средних красных свеклы, хорошо протертых

6 столовых ложек томатной пасты

4 средних зубчика чеснока, измельченные

1/2 фунта красной капусты, измельченные

2 средних помидора, очищенные от сердцевины и крупно нарезанные (I использовала банку нарезанных кубиками помидоров емкостью 15 унций)

1 лавровый лист

2 столовые ложки красного винного уксуса

2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара

1 фунт твердого картофеля, очищенного, нарезанного кубиками 1/2 дюйма и сваренного при кипячении подсоленная вода до готовности (я использовала неочищенный красный картофель)

2 чайные ложки кошерной соли

свежемолотый черный перец

1/3 стакана нарезанного свежего укропа

Сметана для украшения (по желанию)

1.Залейте говядину водой в большой кастрюле. Добавьте лук и морковь, разрезанную на четвертинки, и доведите до кипения, снимая пену и жир, которые поднимаются на поверхность. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа.

2. Бульон процедить через мелкое сито; должно быть около 5 чашек. Зарезервируйте мясо.

3. Верните говядину с жидкостью в сковороду и доведите до кипения. Добавьте свеклу и снова доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 20-30 минут, или пока кончик ножа не проткнет свеклу.

4. Удалите свеклу и дайте немного остыть, затем очистите ее и крупно натрите. Верните тертую свеклу в суп.

5. Растворите томатную пасту в 1/2 стакана супа и снова перемешайте в кастрюле. Добавьте чеснок, тертую морковь, капусту, помидоры, лавровый лист, уксус и сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, 1,5 часа.

6. Снимите мясо со сковороды. Выбросьте кости и нарежьте (или нашинкуйте) мясо, затем добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, соль и перец по вкусу, а также укроп.Вернитесь к кипению в течение двух минут.

7. Разлейте суп по тарелкам и украсьте ложкой сметаны и небольшим количеством свежего укропа.

Зимний борщ — Пиклер и Бен

KIDK
Айдахо-Фоллс-Покателло, Айдахо

WSYX
Колумбус, Огайо

WRDQ
Орландо-Дейтона-Бич : 00 AM EST

WRSP
Спрингфилд-Шампейн-Декейтер, Иллинойс

WSIL
Харрисберг, Иллинойс

WSIL

KMCI
Kansas City, Kansas

WNBD
Greenwood-Greenville, Mississippi

LIVE WELL — WPVI LIVE WELL
Филадельфия, Пенсильвания

LIVE WELL
Чикаго, Иллинойс

LIVE WELL
Роли, Северная Каролина

KNOE
Монро-Эль-Дорадо, Луизиана

WDTN
Дейтон, Огайо

LIVE WELL , LIVE WELL Калифорния

LIVE WELL
Хьюстон, Техас

WCUU
Чикаго, Иллинойс

LIVE WELL Лос-Анджелес, Калифорния

LIVE WELL
Нью-Йорк, Нью-Йорк

KNOP
North Platte, Nebraska

WBKB
Алпена, Мичиган

KATH
Джуно, Аляска

WAGM
Presque Isle, Maine

KHBB
Helena, Montana

KAVU
Victoria, Texas

KTVF
Fairbanks, Alaska

КНПГ
ул.Джозеф, Миссури

KCHY
Скоттсблафф-Стерлинг, Небраска

KCHY
Cheyenne, Wyoming

K119 9000E Сан-Анджело, Техас

KAEF
Юрика, Калифорния

WIYE
Parkersburg, West Virginia


KFBB Грейт-Фолс, Монтана,

WMDN
Меридиан, Миссисипи

ELIO
Лима, Огайо

WPBI 3 , Индиана

KWYB
Butte-Bozeman, Montana

KGNS
Laredo, Texas

KJNB
Джонсборо, Арканзас

WNKY
Bowling Green, Kentucky

WBUP
Marquette, Michigan

9 WNYNY
Watertown, New York

KALB
Александрия, Луизиана

WBBJ
Джексон, Теннесси

WENY Эльмира, Нью-Йорк

KSWL
Lake Charles, Louisiana

WDFX
Dothan, Alabama


WVFX
WVFX
Кларксбург-Вестон, Западная Вирджиния

WHPM
Hattiesburg-Laurel, Mississippi

KTXS
Abilene-Sweetwater, Texas

KTMF
Missoula, Montana

WBNG
Binghamton, New York

WCJB
Gainesville 9:00:00 Gainesville 9:00 AM EST

WTOV
Steubenville, Ohio

WXXV
Билокси-Галфпорт, Миссисипи

WVII
AM EST

WSWG
Олбани, Джорджия

KODE
Питтсбург, Канзас

KODE
Джоплин, Миссури 9020

WPGX
Панама-Сити, Флорида

WFXP
Эри, Пенсильвания

KTUU
Анкоридж, Аляска

KCBD
Лаббок, Техас

KOSA
Одесса-Мидленд, штат Техас

WMDT
Солсбери 9, Солсбери, 9 : 00 AM EST

KJAC
Beaumont-Port Arthur, Texas

KBMY
Bismarck-Minot-Dickinson, North Dakota


Дулут, Миннесота

WIFR
Rockford, Illinois

KWBQ
Albuquerque, New Mexico

KOBI Медфорд-Кламат-Фолс, Орегон

KRCG
Колумбия-Джефферсон-Сити, Миссури

WAOW
Wausau-Rhinelander, Wisconsin

WTVA
Колумбус-Тупело-Вест-Пойнт, Миссисипи

KRCR
Чико-Реддинг, Калифорния

KVII
Amaril 12:00 AM CT

WXOW
La Crosse-Eau Claire, Wisconsin

KZTV
Corpus Cristi, Texas

KSBW -Салинас, Калифорния

NEYT
Санта-Барбара-Сан-Луис-Обиспо-Вентура-Санта-Мария, Калифорния

KATC / CW 3.2
Лафайет, Луизиана

WGXA
Мейкон, Джорджия

WYTV
Youngstown, Ohio

KIMA KIMA
Yakima, Washington

WDAY
Fargo, North Dakota

WAGT
Augusta, Georgia

3 WPTA

3 Ft.Уэйн, Индиана

WCTV
Таллахасси, Флорида

WATM
Johnstown-Altoona, Пенсильвания

KOLN Линкольн, Небраска

KOLO
Reno, Nevada

KWQC
Davenport, Iowa

WMBF Florence Миртл-Бич, Южная Каролина

WYDO
Гринвилл-Нью-Берн-Вашингтон, Северная Каролина

WCYB
Кингспорт-Джонсон-Сити-Бристоль, Теннесси

WBND
South Bend-Elkhart, Indiana

WLBT
Jackson, Mississippi

WCIV
C Харлстон, Южная Каролина

KCRG
Cedar Rapids, Iowa

WJCL
Savannah, Georgia

WTVC Чаттануга, Теннесси

KXTU
Колорадо-Спрингс-Пуэбло, Колорадо

KWTX
Вако-Темпл, Техас

89 WSTM
Сиракузы, Нью-Йорк

KFXV
McAllen-Harlingen, Texas

KSHV
Shreveport, Louisiana WKOW
Madison, Wisconsin

WHNT-2
Huntsville, Alabama

WCSH
Portland-Auburn, Maine

WTVG
Толедо, Огайо

WLTX
Колумбия, Южная Каролина

KRBK
Спрингфилд, штат Миссури

WSAZ
Чарлстон-Хантингтон, Западная Вирджиния

KSKN
Спокан, Вашингтон

WEYI
Флинт-Сагино-Бэй-

WDBJ
Roanoke-Lynchburg, Virginia

WOI
Des Moines-Ames, Iowa

KHON 900 Гавайи

KGUN
Tuscon, Arizona

WTVQ
Lexington, Kentucky

WXXA 90 113 Albany-Troy-Schenectady, New York

WFGX
Mobile-Pensacola, Alabama

KARZ
Little Rock-Pine Bluff, Arkansas

WYOU
Wilkes Barre-Scranton, Пенсильвания

KAIL
Fresno-Visalia, California

WLNE -New
Providence Бедфорд, Род-Айленд

WUPL
Новый Орлеан, Луизиана

WVBT
Norfolk, Virginia

WTTO WTTO Бирмингем, Алабама, ,

,

, , WJAX, ,
, Джексонвилл, Флорида, ,

,

, , KSBI, ,
, Оклахома-Сити, Оклахома,

, 9000V2, 0029
Лас-Вегас, Невада

KHSB
Канзас-Сити, Канзас

KCWX
Сан-Антонио, Техас

WPGH
Питтсбург, Пенсильвания

KONG
Сиэтл-Такома, Вашингтон

WATL
Атланта, Джорджия

9

WFMZ

Филадельфия, Пенсильвания

WSNN
Сарасота, Флорида

KVIA-CW
Эль-Пасо, Техас

WVIT
Хартфорд и Нью-Хейвен, Коннектикут

WBTS
Бостон, Массачусетс

KMTV
Омаха, Небраска

KTEN
Sherman, Texas

WILM
Wilmington, West Virginia

KJZZ
Salt Lake City, Utah

KYOU
Ottumwa, Iowa

KLSR
Eugene, Oregon

KNBN
Rapid City, South Dakota

WGBA
Грин-Бэй-Эпплтон, Висконсин

WTMJ
Милуоки, Висконсин

WVAW
ia Charlottes EST

WTVF
Нашвилл, Теннесси

WVLT
Ноксвилл, Теннесси

KTTW
1 Саут-Дукс-Фолс CT

WHNS
Гринвилл, Южная Каролина

KOHD
Bend, Oregon

KJRH
Tulsa, Oklahoma 90

WCPO
Цинциннати, Огайо

WEWS
Кливленд, Огайо

WRAZ
AM Raleigh, North Carolina

WKBW
Буффало, Нью-Йорк

KSVI
Billings, Montana

KSHB
Канзас-Сити, Миссури

WSYM
Лансинг, Мичиган

WXYZ
Детройт, Мичиган

WMAR
Балтимор, Мэриленд

WBKI / CW
Луисвилл, Кентукки

KSCW
Wichita, Kansas

WRTV
Indianapolis, Indiana

KSAW
Twin Falls, Idaho

KIVI
Boise, Idaho

WFTX
Ft.Майерс, Флорида

WPTV
West Palm Beach, Florida

WFTS
Tampa, Florida

KFQX
Гранд-Джанкшен, Колорадо, ,

,

, , KMGH, ,
, Денвер, Колорадо, ,

,

, , KESQ, ,
, Палм-Спрингс, Калифорния, ,

,

,

3, KERO,
Бейкерсфилд, Калифорния

KGTV
Сан-Диего, Калифорния

KHBS
Ft.Смит, Арканзас, ,

,

, , KNXV, ,
, Феникс, Аризона, ,

,

, KJTL,
, Уичито-Фолс, Лоутон, Техас, ,

,

, WOAY
Блюфилд-Бекли-Оук-Хилл, Западная Вирджиния

Рецепт супа Барщ (польский борщ) • Любопытная кухня

По нашему рецепту польского борща (Barszcz) создается свекольный суп, полный овощей и обладающий ярким кисло-сладким вкусом, что делает его идеальным первым блюдом или согревающим блюдом.

Что делать со свеклой?

Сделайте борщ!

Вам просто не нравится красивый цвет, который придает свекла всему, с чем она соприкасается?

Ну может не пальцами.

Тогда это немного сбивает с толку, когда красный просто не выходит.

Но ко всему прочему свекла придает такой красивый цвет!

Особенно уютной тарелке свекольного супа!

Многоликая Борщ

Борщ — популярный суп во многих странах Восточной и Центральной Европы.И хотя ингредиенты супа (и его написание) различаются в зависимости от региона, свекла является общей нитью повсюду.

  • Борщ украинский , который считается оригиналом, включает картофель, грибы, капусту, помидоры и различные бобы.
  • Русский борщ обычно включает капусту и картофель, а также мясо.
  • Базовый Польский barzcz включает лук, чеснок, морковь и сельдерей.

Часто для польских barzcz суп процеживают после приготовления, чтобы получить чистый красный бульон. Этот стеклянный бульон едят с uszka или пельменями с грибной начинкой. Именно этот вариант борща обычно подают на традиционные польские обеденные столы в канун Рождества.

Но мы сегодня говорим не об этом варианте борща.

Наш польский рецепт Барщ

Самые традиционные рецепты польского борща начинаются с ферментации свеклы и использования полученной кислой ферментирующей жидкости (как и смесь кислой ржи, которую используют для приготовления белого польского борща).

Эта кислая жидкость в сочетании со сладостью приготовленной свежей свеклы и овощей придает супу характерный кисло-сладкий вкус.

Поскольку на большинстве современных кухонь, как правило, свекла не ферментируется на прилавке, а ферментация свеклы добавляет немного времени в процесс приготовления этого супа, во многих современных рецептах часть борща из ферментированной свеклы не используется. Вместо этого они либо не добавят в суп кислый элемент, либо добавят немного уксуса (и / или гарнира из сметаны), чтобы добавить кислый вкус.

В рецепте barzcz мы используем яблочный уксус, чтобы придать супу характерный кисловатый вкус. И (в качестве бонуса) он действительно красиво подчеркивает сладость свеклы.

Как приготовить свекольный борщ

Борщ действительно такой простой в приготовлении суп. Очищенная и нарезанная кубиками свекла готовится с различными овощами, придает красивый цвет и чудесный аромат.

В некоторых рецептах свеклу сначала нужно жарить или варить, а затем очистить от кожуры и добавить в суп.

Мы предпочитаем чистить сырую свеклу и готовить ее вместе с остальными овощами в традиционном польском стиле.

Мало того, что вы пропускаете шаг — суп готовится невероятно быстро, еще и сырая свекла придает борщу такой красивый насыщенный цвет.

И, поскольку нам нравятся сытные супы, мы оставили овощи в готовом борще.

Как подать польский борщ

Так как нам нравится хранить овощи в свекольном супе, он достаточно сытный, чтобы служить основным блюдом вместе с хорошей свежей буханкой действительно хрустящего хлеба.

Если вы хотите подать этот суп в качестве первого блюда или закуски, подойдет меньшая порция. Или вы можете процедить овощи и подать прозрачный борщ в более традиционной польской манере в качестве первого блюда.

Первое блюдо или основное блюдо: ложка сметаны в вашей миске добавляет приятный яркий контраст и кремообразную гладкость, чтобы завершить текстуру этого ароматного бульонного супа.

Если вы никогда не пробовали свекольный суп, то обязательно! Зима в нашем доме!

А если вам не хватает свеклы, попробуйте этот охлажденный свекольный суп в теплые дни!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 1 столовая ложка соленого сливочного масла
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 4 средних свеклы, очищенных и нарезанных кусочками размером 0,5–1 дюйма
  • 2 моркови, нарезанные кружочками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
  • 2 целые ягоды душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 4 стакана говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • Щепотка соль
  • Сметана и укроп, (сервировать)

Инструкции

  1. Растопите масло в большом суповом котле.Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким (5 мин).
  2. Добавьте свеклу, морковь, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Перемешайте, чтобы покрыть маслом.
  3. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варить, пока овощи не станут мягкими (10 мин).
  4. Снимите кастрюлю с огня. (При желании вы можете процедить овощи из борща.) Добавьте в бульон уксус, сахар, перец и соль. Попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца по желанию.
  5. Подавать с ложкой сметаны и при желании немного укропа.

Банкноты

Этот рецепт 2013 года был обновлен в октябре 2017 года. Мы сделали суп еще вкуснее! Наслаждаться!

Информация о питании:

Доходность:

3

Размер порции:

2 чашки
Количество на порцию: Калорийность: 147

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!


Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Winter Borscht — Cathy Barrow


Я проснулась от забытого сна, но весь остаток дня не могла перестать думать о борще моей бабушки.Что такого в воспоминаниях о еде? Я не думал об этом супе десятилетия, но потом не мог выбросить его из головы. Я знала каждый вкус этого супа до того, как нашла рецепт в металлической коробке с рецептами зеленого авокадо. И еще одно слово прокатилось у меня в голове. Фланкен.

Когда Мэри готовила суп, а в ее репертуаре их всего шесть — шарик из мацы в ароматном курином бульоне; горох колотый, ветчины нет — возможно, хот-доги; овощной ячмень с говядиной; и мясной борщ. Были и два отличных холодных супа, но со снегом, холодными днями и сильным ветерком я сосредоточился на горячих.

Фланкен — ключевой ингредиент в двух рецептах говяжьего супа в этой маленькой коробке, так же как в других культурах используется свинина. Но только не Мэри, еврейская повар, придерживающаяся традиций, несмотря на то, что прошли десятилетия с тех пор, как она придерживалась кошерного образа жизни. Для нее фланкен обеспечил глубокий аромат и прочную основу для супов с косточкой. Она просила у мясника какой-нибудь «фланкен», и хотя она редко говорила на идиш, когда она произносила это слово, был определенный тон, что-то, что подсказывало мне, что она сначала произнесла это слово на другом языке.На родном литовском. Супы были такого же качества. Они говорили на другом языке; все имело вкус традиций, хотя в то время я этого не понимал.

Фланкен вырезан из длинных ребер — ребер рельса. Представьте себе стойку из ребер — ребра спереди животного длиннее, охватывают легкие и сердце, а ближе к спине они становятся короче. Более короткие = короткие ребра. Более длинные? Рельсовые ребра, или фланкены.

Кости разрезаны на плиты, насквозь, и каждая часть состоит из трех или четырех круглых костей.Нарезая таким образом мясо и кости, мясник показывает мясо, костный мозг и соединительную ткань, из которых получается великолепный бархатистый суп. Фланкен — это не короткое ребро, но если вы не умеете работать с мясником и не можете получить настоящий фланкен, подойдет короткое ребро.

Я мог представить себе мясо, как она сначала приготовила его в бульоне, чтобы все обезжирить, прежде чем приготовить суп. После нескольких часов кипячения мы ощипывали мясо, избавлялись от маленьких круглых костей, удаляли прочный жир, связывающий мясо с костью, и наполняли миску нежной измельченной говядиной, чтобы обогащать каждый кусочек супа.Эта работа выполнялась пальцами, а не ножом, поэтому я помню, что это одна из первых кухонных задач, которую я изучал. Если вы использовали короткие ребрышки, отрегулируйте время кипения, чтобы приготовить более толстые куски. После закипания мясо должно быть полностью измельчено вилкой. Выделите достаточно времени для охлаждения, чтобы жир можно было удалить из бульона. (Под этой толстой крышкой скрываются фланкены… Костный мозг? Также добавлен в суп. Божественный.)

После того, как бульон станет крепким и насыщенным, это просто веселая овощная вечеринка — свекла, морковь, капуста и картофель, а также невероятное количество свежего укропа.Когда суп готов, капуста становится невероятно нежной, а все становится темно-красным.

Было мало сомнений, что я приготовлю суп с того момента, как нахлынули воспоминания. Но моим настоящим намерением было сделать это. Консервирование под давлением означает, что этот суп будет доступен всякий раз, когда я просыпаюсь с мыслями о борще.

Я зажарил косточки костного мозга, чтобы приготовить хороший говяжий бульон. И да, я добавил лук-шалот, красный лук и говядину с травяного откорма, так что, возможно, между рецептом Мэри и моим были некоторые существенные различия.В глубине души я почувствовал облегчение, на вкус он был таким же, как у нее или воспоминанием о ней, потому что это был животик, полный комфорта каждый раз, когда я садился за ее бело-голубой стол для завтрака и вдыхал дымящуюся тарелку супа. передо мной.

5 февраля исполнилось бы 120 лет со дня рождения моей бабушки. Мы думаем. Но это история для другого дня.

Говяжий борщ
На 8 пинт

2 фунта. свекла
3 литра говяжьего бульона
1 -1/2 фунта говяжий фланкен
3 красных лука, нарезанных половинками
1 фунт.морковь, очищенная и нарезанная дисками толщиной 1 дюйм
1 фунт (маленькая) капуста, измельченная, но не слишком мелкая
1 фунт красновато-коричневого картофеля, очищенный и нарезанный на кусочки
2 стакана красного вина
10 стеблей тимьяна, 10 стеблей петрушки, 2 лавровых листа, связанных вместе
2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/2 стакана мелко измельченной травы укропа

Очистите свеклу, заверните ее в фольгу и запекайте в течение 40 минут при 425 ° F. Дайте свекле остыть, затем очистите ее и разрежьте на четвертинки. Отложите в сторону.

В кастрюлю, достаточно широкую, чтобы вместить фланкен, налейте столько бульона, чтобы накрыть его. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите 90 минут.

После закипания процедить и оставить бульон. Охладите, затем обезжирьте.

Когда фланкен достаточно остынет, выберите мясо, измельчите его и избавьтесь от костей и жира.

Добавьте лук, морковь, картофель, капусту, свеклу, зелень, соль, перец и бульон в большую кастрюлю. Варить на медленном огне один час.

Добавить говядину и укроп и тушить еще час.

Подавать горячим, со столовой ложкой сметаны или без нее.

Говяжий бульон
На 5 кварт

3 большие говяжьи косточки
5 больших луков-шалот, разрезанных пополам
4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
4 моркови, разрезанных пополам
1 крупный сельдерей, нарезанный на четыре части
3 столовые ложки томатной пасты
12 горошин черного перца
3 лавровых листа
12 стеблей петрушки
20 стаканов чистой воды

Разогрейте духовку до 425 °.

Выстелите противень пергаментом.Разложите косточки, лук-шалот, чеснок, морковь и сельдерей. Разотрите томатную пасту по косточкам. Все хорошо посолить и поперчить.

Жарьте кости и овощи 40 минут.

Добавьте жареные кости и овощи и собранные соки в большую кастрюлю. Добавьте воду. Добавьте перец горошком, лавровый лист, стебли.

Варите на медленном огне не менее шести часов под крышкой.

Штамм и жир.

(Для стабильности при хранении разогрейте процеженный суп, разлейте его в пинты или кварты, закройте крышками и кольцами, а баллон под давлением на 11 фунтов.давления в течение 20 минут.)

Легкий вегетарианский суп с борщом • Happy Kitchen

Этот простой рецепт вегетарианского борща в одной кастрюле занимает всего 30 минут! Вкусный и полезный зимний суп из свеклы, богатый питательными веществами, станет легким обедом или ужином в будний день.

Что такое борщ?

Борщ — это сытный свекольный суп , который содержит различных овощей (в основном в сезон в холодную погоду).Это полезный, ароматный, здоровый , идеально подходящий для осеннего и зимнего сезонов.

Нет ничего лучше теплой тазы этого сытного пурпурно-красного супа с ложкой сметаны сверху. Это заставляет вас чувствовать себя уютно и тепло и заставляет ваш дом пахнуть потрясающе. Неудивительно, что это фаворит в славянских странах с их холодными зимами!

Борщ содержит питательных веществ, и в то же время очень успокаивает , поэтому я обычно беру более одной порции за раз (если быть полностью честным, сегодня у меня могло быть две с половиной чашки).

Борщ это или борщ?

Борщ (произносится как bawr-sch) также пишется как борч, борщ, борщ, борщ, борщ и борщ, которые представляют собой разные варианты написания одного и того же слова.

Википедия говорит, что английское написание слова «борщ» происходит от идиша.

Борщ также известен как barzcz (польский), barščiai (литовский) и borş (румынский и молдавский).

Когда подавать русский свекольный суп?

Поскольку вы можете сделать это менее чем за полчаса, ответ — «в любое время, когда захотите!»

Выглядит так, что красиво и празднично достаточно, чтобы подать его на праздники, быстро и просто достаточно, чтобы насладиться обедом в будний день .Фактически, у славянских народов это традиционное обеденное блюдо , (как и многие супы).

В то время как в некоторых частях света суп является основным продуктом питания зимой, борщ едят круглый год в славянских семьях. Есть много его вариаций в зависимости от сезона.

Летом можно даже приготовить восхитительный охлажденный борщ , в котором вместо бульона используется пахта, и который подается с яйцами, сваренными вкрутую.

Борщ русский или украинский?

Борщ родом из Украины , но он стал популярным и в России, приобретя новые вкусы и способы его приготовления.

Он считается как русским, так и украинским, имеет глубокие корни в культурах обеих стран и стал любимым продуктом питания во всей Восточной Европе.

Главное отличие в том, что в Украине подают его с пампушками (украинский чесночный хлеб) и сало с чесноком ( сало ). В России чаще едят вегетарианский борщ и подают его с ржаным хлебом .

Какой на вкус борщ?

Этот полезный свекольный суп имеет отличное сочетание кисло-сладких вкусов .

Сладость свеклы уравновешивается легкой кислинкой томатов или лимонного сока (я использую оба).

Хотя в некоторых рецептах используется мясо, мне нравится делать свой борщ вегетарианским или, по крайней мере, вегетарианским. Многие семьи в Восточной Европе делают то же самое, что делает рецепт очень экономичным.

Как сделать борщ?

В каждой семье свой рецепт борща . Если вы спросите 1000 украинских хозяек о том, как приготовить украинский борщ, вы получите 1000 разных вариантов (и все они будут вкусными!).

Хотя не существует единого аутентичного рецепта, есть традиционных ингредиентов (и они комбинируются по-разному, поэтому каждый горшок имеет свою индивидуальность).

Некоторые добавляют грибы, некоторые фасоль, другие копченую ветчину или рыбу. Борщ может быть приготовлен на мясном бульоне, может быть вегетарианским или веганским , может быть с помидорами или томатной пастой, болгарским перцем, сельдереем, и его можно даже есть холодным.

Традиционно сначала готовят говяжий бульон, затем украинский «софрито» с солеными, нарезанными кубиками или измельченными овощами, затем смешивают и добавляют картофель и капусту.

Раскручивается всего за полчаса и сразу готов к работе. Подавать с ложкой сметаны и нарезанным свежим укропом.

Приправить солью и перцем по вкусу и наслаждаться этим с кусочком поджаренного ржаного хлеба или пампушками (украинский чесночный хлеб)!

Какие ингредиенты в борще?

Главный ингредиент — красная свекла! Это одни из самых необоснованно недоиспользуемых корнеплодов.

Красная свекла имеет ряд преимуществ для здоровья, поскольку она богата питательными веществами и клетчаткой.

Красная свекла придает этому супу рубиновый цвет и сладковатый вкус. Чтобы сделать его еще более ярким, я добавляю в суп лимонный сок.

Хотя существует множество вариаций, этот рецепт является любимым в нашей семье.

Овощи для борща

  • морковь
  • лук
  • свекла красная
  • картофель
  • белокочанная капуста
  • измельченный чеснок

Дополнительные ингредиенты

  • Растительное масло (оливковое масло, подсолнечное масло, масло канолы и масло авокадо идеально подходят)
  • бульон (использую овощной бульон)
  • лавровый лист
  • лимонный сок
  • томатная паста

Гарниры к борщу

  • укроп нарезанный
  • сметана для украшения
  • ржаной хлеб для сервировки
  • соль и черный перец по вкусу

Можно ли приготовить веганский борщ?

Чтобы приготовить борщ веганский , просто откажитесь от сметаны или используйте веганские заменители .Как видите, в этом полезном свекольном супе много овощей для восхитительного вкуса!

Почему свекольный суп полезен?

Борщ содержит питательных веществ и может быть частью диеты с контролируемой калорийностью . Он содержит различные овощи, такие как морковь, лук, свекла, капуста и другие. Эти овощи богаты антиоксидантами и витаминами.

Этот восхитительный свекольный суп помогает регулировать кровяное давление и защищает сердце, печень и желудок.

Вдобавок ко всему, этот суп содержит , естественно, без глютена, и с низким содержанием калорий, , и его очень легко сделать веганским.

Советы по приготовлению здорового вегетарианского борща

Как приготовить свеклу

Свекла запачкает руки, поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки! Самый простой способ приготовить свеклу — очистить ее от кожуры и натереть в кухонном комбайне или на терке. Вы также можете нарезать их тонкими ломтиками.


Как хранить борщ

Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней в герметичном контейнере.Свекольный суп будет окрашивать пластик, поэтому лучше всего стекло. Не стесняйтесь хранить его в кастрюле, где он был приготовлен.

Для разогрева , микроволновая печь в миске / тарелке или подогреть в кастрюле на плите .

Вчерашний борщ вкуснее , так что есть смысл сделать большую партию. По мере того, как у них есть время, чтобы соединиться, вкусы усиливаются, и это блюдо становится вкуснее каждый раз, когда вы подаете новую тарелку.

Как заморозить борщ

После приготовления свекольного супа дайте ему полностью остыть.Затем переложите его в мешки для хранения. Заморозить в запечатанных мешках или контейнерах на до 2 месяцев.

* Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.

Как заранее подготовиться и сэкономить время

Если хотите, можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.

Как обслужить

Подавайте вегетарианский борщ со (веганской) сметаной и хрустящим ржаным хлебом.Обычно подают русских маринованных помидоров и русских маринованных огурцов вместе с ним.

Советы повара

  • Свекла испачкает ваши руки (и разделочную доску), поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки .
  • Вы можете нарезать кубиками моркови и свеклы или натереть их на терке . Если вы решили нарезать их кубиками, используйте измельчитель для овощей , чтобы сэкономить время.
  • Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней . Чтобы разогреть его, поместите его в микроволновую печь в миску / тарелку или нагрейте в кастрюле на плите. Вчерашний борщ самый вкусный, поэтому имеет смысл сделать большой партией .
  • Этот суп идеален. ONE-POT еда для приготовления еды , на приготовление которой требуется всего 30 минут ! Заморозить в запечатанных мешках или контейнерах на срок до 2 месяца. Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.
  • Вы также можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.
  • Подавать с ложкой (веганской) сметаны и нарезанного свежего укропа . Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь ломтиком тостов из ржаного хлеба или пампушки (украинский чесночный хлеб)!

Варианты рецептов

  • Используйте любое из следующих растительных масел для обжаривания овощей: оливковое, подсолнечное, рапсовое или авокадо.
  • Вы можете пропустить картофеля , чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов .
  • Этот суп традиционно готовят на говяжьем бульоне. Для этого рецепта можно использовать как говяжий бульон, так и овощной бульон .
  • Добавьте зерен или грибов , чтобы суп стал более насыщенным .
  • Некоторые разновидности борща включают болгарского перца, сельдерея и помидоров.
  • Сделайте охлажденного борща летом из пахты вместо бульона и подавайте его с сваренными вкрутую яйцами .

СДЕЛАЙТЕ ЕГО БЕЗ ГЛЕЮТЕНА: Подавайте с хлебом без глютена или ржаными гренками.

СДЕЛАЙТЕ ВЕГАНСКИЕ: Не ешьте сметану или используйте веганские заменители.

СДЕЛАТЬ БЫСТРО: Заранее приготовьте «софрито» и заморозьте его, а затем используйте каждый раз, когда захотите приготовить борщ.

СДЕЛАЙТЕ ЕГО БЕЗ МАСЛА : Вместо обжаривания овощей в масле добавьте к овощам немного горячей воды / бульона и приготовьте их на пару. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы овощи не прилипали к кастрюле.

Вот полный рецепт (и видео-рецепт) этого веганского борща для вашего удовольствия! Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице.

Дайте мне знать, как вам рецепт, в комментариях ниже. Если он вам понравился, обязательно поставьте ему оценку!

Рецепт легкого русского борща

Этот простой рецепт вегетарианского русского борща в одной кастрюле займет всего 30 минут! Вкусный и полезный зимний суп, полный полезных веществ!

Кухня Русская, Украинская Ключевое слово свекольный суп, борщ, рецепт борща, борщ-суп, русский борщ, украинский борщ, веганский борщ, вегетарианский борщ 5 долларов США
  • Нарезать кубиками лук, морковь, свеклу, картофель и нарезать капусту.Используйте измельчитель овощей , чтобы сэкономить время. Вы также можете натереть морковь и свеклу на терке .
  • Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте растительное масло, нарезанный кубиками лук, морковь и свеклу и тушите около 5 минут, часто помешивая.

  • Добавьте в кастрюлю горячий овощной бульон, нарезанный кубиками картофель, нарезанную капусту и лавровый лист, закройте крышкой и готовьте 10 минут.

  • Добавьте в кастрюлю лимонный сок, томатную пасту, измельченный чеснок, измельченный укроп, соль и перец.Накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Дайте постоять с закрытой крышкой еще 15 минут перед подачей на стол.

  • Украсить ложкой (веганской) сметаны и свежего укропа. Подавать с ржаным хлебом. Наслаждаться!

Советы повара

  • Свекла испачкает ваши руки (и разделочную доску), поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки .
  • Вы можете нарезать кубиками моркови и свеклы или натереть их на терке .Если вы решили нарезать их кубиками, используйте измельчитель для овощей , чтобы сэкономить время.
  • Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней . Чтобы разогреть его, поместите его в микроволновую печь в миску / тарелку или нагрейте в кастрюле на плите. Вчерашний борщ самый вкусный, поэтому есть смысл сделать большой партией .
  • Этот суп идеален. ONE-POT еда для приготовления еды , на приготовление которой требуется всего 30 минут ! Заморозить в запечатанных мешках или контейнерах на срок до 2 месяца. Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.
  • Вы также можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.
  • Подавать с ложкой (веганской) сметаны и нарезанного свежего укропа . Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь ломтиком тостов из ржаного хлеба или пампушки (украинский чесночный хлеб)!

Варианты рецептов

  • Используйте любое из следующих растительных масел для обжаривания овощей: оливковое, подсолнечное, рапсовое или авокадо.
  • Вы можете пропустить картофеля , чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов .
  • Этот суп традиционно готовят на говяжьем бульоне. Для этого рецепта можно использовать как говяжий бульон, так и овощной бульон .
  • Добавьте зерен или грибов , чтобы суп стал более насыщенным .
  • Некоторые разновидности борща включают болгарского перца, сельдерея и помидоров.
  • Сделайте охлажденного борща летом из пахты вместо бульона и подавайте его с сваренными вкрутую яйцами .
СДЕЛАЙТЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА: Подавайте с безглютеновым хлебом или ржаными гренками. СДЕЛАЙТЕ ЭТО ВЕГАНСКИЙ: Откажитесь от сметаны или используйте веганские заменители. СДЕЛАТЬ БЫСТРО: Заранее приготовьте «софрито» и заморозьте его, а затем используйте каждый раз, когда захотите приготовить борщ. СДЕЛАЙТЕ БЕЗ МАСЛА : Вместо обжаривания овощей в масле добавьте к овощам немного горячей воды / бульона и приготовьте их на пару. Добавьте немного воды, чтобы овощи не прилипали к кастрюле.

калорий: 75 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 1010 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3163 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Рецепт борща — Как приготовить традиционный украинский борщ

Рецепт борща — это то, что должно быть в каждом доме, независимо от того, украинец ты или нет. Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей.Сытный, здоровый и экономный способ использовать овощи в огороде и увеличить бюджет на еду, наполняя животы своей семьи этой осенью!

Я из хорошего украинского склада. Я знаю это, потому что моя мама никогда не позволяет мне это забыть. Мне напоминают об этом на каждом семейном собрании, на каждой совместной трапезе и почти при каждом другом случае, когда моя мать может сказать мне (или кому-либо еще).

«Мы украинцы. Мы из хорошего склада. Мы хорошо едим и кормим людей. Это то, чем мы занимаемся «.

Я не могу сказать вам, сколько раз я слышал это или какую-то версию этого в своей семье.

Возможно, именно этот не очень подсознательный обмен сообщениями заставил меня вести домашний образ жизни. Тем не менее, в этих словах есть доля правды. Мы всегда ели хорошо, даже при ограниченном бюджете, и нам нравится следить за тем, чтобы другие хорошо питались, когда они в нашей компании.

Борщ родом из Украины или России?

Вы не поверите, но это частый вопрос. Есть несколько основных восточноевропейских блюд, которыми прославилась моя гордая украинская семья.Вареники моей тети ручной работы и голубцы моей матери всегда появляются на праздничных обедах в нашей семье вместе с тарелками квашеной капусты, ферментированными солеными огурцами, маринованной свеклой, колбасой, жареным луком и большой порцией сметаны.

Что касается споров о том, является ли борщ украинским или русским, то считается, что он родом из Украины, однако в России теперь есть собственная аналогичная версия этого традиционного блюда.

Полезен ли борщ?

Одна из моих любимых особенностей борща — глубокий рубиновый цвет, который придают капуста и свекла! Мне также нравится, что он невероятно полезен и содержит белок (из бульона и, по желанию, мяса), железо (из свеклы), витамин C, калий и витамин B6 (из моркови), а также клетчатку и витамин K и C (из капусты). ).

Я всегда с удовольствием подаю этот рецепт борща своей семье.

Бережливое питание для души и тела

Поскольку мы происходили из потомства украинских крестьян, которым пришлось пережить суровые восточноевропейские зимы, имея под рукой лишь несколько основных продуктов питания (в основном пшеница, картофель, капуста и свекла), наши традиционные продукты, как правило, содержат эти ингредиенты. снова и снова разными способами.

Одно из таких блюд, которое не нуждается в особом поводе, чтобы украсить обеденные столы в нашей семье, — это борщ.

Что значит борщ?

Определение борща: суп на основе свеклы, который можно комбинировать со всем, что вы выращиваете в своем саду, чтобы приготовить сытный, здоровый обед, который также немного увеличивает ваш бюджет на еду и еженедельные приемы пищи.

В конце лета и осенью на плите моей мамы почти всегда тлеет горшок с борщом, поскольку она использует свеклу, морковь, картофель и свежий укроп, которые нужно собрать в своем саду.Если сейчас сезон стручковой фасоли, она также бросит в суп нарезанную стручковую фасоль. В противном случае она будет обходиться теми ингредиентами, которые у нее есть под рукой (это также делает его отличным рецептом «почистить холодильник»).

Вариант рецепта вегетарианского борща

Традиционно борщ готовят разными способами. Один из способов — приготовить его из колбасы или измельченного мяса, но, конечно, не у всех был доступ к мясу в «старой стране», поэтому борщ можно (и часто это делали) вегетарианским.

Моя мама всегда готовила вегетарианский борщ, но прелесть этого (или любого другого) супа в том, что можно добавить все, что у вас есть под рукой, чтобы использовать свежие ингредиенты и приготовить еду по-настоящему растяжимо. . Если у вас есть свекла, вы можете приготовить какую-нибудь версию этого сытного и красивого супа из розовой фуксии, который пахнет и на вкус как утешительные объятия украинской бабы (она же бабушка).

Как приготовить борщ

Основной рецепт борща моей мамы начинается с основы из нарезанного лука, капусты и сельдерея, обжаренных в масле, свежевыжатого (или тертого) чеснока, банки нарезанных кубиками помидоров и нескольких чашек куриного бульона (или говяжьего бульона, или даже воды). с добавлением небольшого количества куриного или говяжьего бульона для аромата).Чтобы приготовить вегетарианский рецепт борща, используйте овощной бульон.

Затем она добавляет тертую морковь, нарезанный кубиками картофель и свежую свеклу, которые сначала очищают, а затем нарезают кубиками, натирают и добавляют в бульон, придавая ему насыщенный землистый вкус и ярко-розовый цвет.

После того, как все ингредиенты были брошены в кастрюлю, их оставляют на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими и все вкусы не станут хорошо смешанными. Потом добавляет по вкусу немного соли и черного перца. Непосредственно перед подачей на стол она добавляет немного нарезанной свежей травы укропа.

Когда борщ готов к подаче, его переливают в суповую тарелку и поливают большой ложкой сметаны.

Варианты рецепта борща

Вы можете изменить этот традиционный рецепт борща, добавив или заменив его свежими нарезанными кубиками помидорами (вместо консервированных), зеленой фасолью, горохом, зеленью свеклы и тертой свининой или колбасой.

Мне нравится мой борщ с кусочком свежего хлеба с маслом, который я люблю обмакивать в бульон. Это тот случай, когда я предпочитаю плотный ржаной хлеб, которым славятся жители Восточной Европы.Ржаной хлеб лучше впитывает бульон, не делая его мягким. Глубокий, сытный вкус ржаного хлеба дополняет сложную землистость свеклы в борще.

Но настоящий украинец воспользуется тем хлебом, который есть у нее под рукой. Отходы «не хочу» — это эмпирическое правило, когда речь идет об украинской кухне.

Лучшее в борще

Для меня самое лучшее в борще — это то, что из нескольких простых ингредиентов для сада можно приготовить много полезного. .Несколько свеклы, пара моркови, лук, пара зубчиков чеснока, банка помидоров и одна-две картофелины могут быть превращены в суп, достаточный для того, чтобы наполнить животы семьи из пяти человек, и у вас может остаться немного остатков .

Можно ли заморозить борщ?

Борщ также отлично замораживается и может быть хорошим кандидатом для консервирования под давлением. И это отличный способ использовать всевозможные поздние летние и осенние овощи из вашего сада, которые вы, возможно, не подумали бы комбинировать иначе (например, помидоры, морковь, свеклу и укроп).

Чтобы заморозить, дайте супу остыть и храните его в стеклянной банке. Обязательно оставьте дюйм или два для расширения.

Когда будете готовы, просто разморозьте борщ в холодильнике и нагрейте в кастрюле.

В общем, если вы ищете экономную еду, которая также будет полезной и сытной, и ее можно будет полностью приготовить из ингредиентов из вашего собственного домашнего сада, я не могу придумать ничего лучше, чем этот простой рецепт борща для подогрева тело и душа. И я должен знать, что я все-таки украинец.

Рецепт традиционного украинского борща

Анастасия Сакавская

Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей. Сытный, здоровый и экономный способ использовать овощи в огороде и увеличить бюджет на еду, наполняя животы своей семьи этой осенью!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс Суп

Кухня Украинская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
  • 1 стакан нарезанного кубиками лука
  • 1 стакан нарезанной капусты
  • 2 тертых или прессованных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сливочного масла для обжаривания лука и сельдерея
  • водяной говяжий бульон или куриный бульон
  • 1 банка помидоров, нарезанных кубиками в домашних условиях или консервированных
  • 2 или 3 очищенных свеклы среднего и большого размера, наполовину натертые и наполовину нарезанные
  • 1 или 2 средние моркови, натертые на терке
  • 1 средние картофельные кубики
  • 1 / 2 стакана свежего укропа
  • Соль и перец по вкусу
  • Дополнительные ингредиенты: зеленая фасоль лаврового листа, горох, зелень свеклы и тертая свиная или свиная колбаса

Инструкции

  • Обжарьте лук, сельдерей и капусту с маслом до мягкости и прозрачности.

  • Добавьте банку нарезанных кубиками помидоров и чеснока, а также всю воду или бульон.

  • Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте закипеть.

  • Очистите свеклу, морковь и картофель.

  • Половину свеклы нарезать кубиками, а вторую половину натереть на терке.

  • Натереть всю морковь на терке.

  • Нарежьте картофель кубиками.

  • Добавьте в бульон свеклу, морковь и картофель.Если вы хотите добавить другие необязательные овощи (например, фасоль, горох, зелень свеклы и т. Д.), Сделайте это сейчас.

  • Дайте супу закипеть на среднем огне, пока нарезанная кубиками свекла и картофель не станут мягкими (проверьте их вилкой или надкусив!), Около 15 минут. Снимите суп с огня.

  • Добавьте нарезанный свежий укроп, соль и черный перец.

  • Подавать горячим с ложкой сметаны и ломтиком хлеба с маслом (лучше всего ржаной хлеб!)

Ключевое слово Свекла, Борщ, Без глютена, Русский / Украинский, Суп, Украинский рецепт

Вот и традиционный рецепт борща.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *