Site Loader

Содержание

Помидоры холодным способом на зиму – полезная заготовка. Старинные и новейшие рецепты приготовления помидоров холодным способом на зиму. Помидоры с аспирином на зиму

Существует очень большое разнообразие заготовок из огурцов и помидоров на зиму. Хозяйки выбирают рецепты, исходя из собственных предпочтений. Многие из них закрывают овощи с добавлением аспирина, ацетилсалициловой кислоты. Такие заготовки гарантировано не испортятся, по крайней мере, такие случаи очень редки. Хотите узнать рецепт помидоров на зиму и огурцов с аспирином? «Популярно о здоровье» расскажет все тонкости консервирования овощей таким способом.

Рецепт на зиму маринованных огурчиков с аспирином

Огурчики по этому рецепту получатся необыкновенно вкусными, хрустящими и пряными. Для консервирования вам нужно подготовить всё по списку (количество ингредиентов указано на 1 бутыль объёмом 3 литра). Итак, возьмите 2 килограмма упругих небольших огурцов, 4 листочка смородины, лист хрена, зонтик или два укропа, 2 листика лавра, 5 зубков ароматного чеснока, перчик горошек чёрный – 8 штук, соли понадобится 3 столовые ложки, столько же сахара, лимонной кислоты – 2 чайные ложки, аспирина – 3 таблетки.

Приготовление

Огурчики помещаем в воду на ночь, тогда они станут более хрустящими, да и грязь с них легче смыть после замачивания. Кончики можно не срезать. Помойте плоды и банки. Тару и крышки необходимо сразу подвергнуть стерилизации любым известным способом.

В каждую бутыль положите специи, соль, сахар, измельчённый аспирин, затем утрамбуйте огурцы. Все ингредиенты должны оказаться в банке. Закипятите воду (на банку понадобится примерно 1,7 литра). Крутым кипятком залейте огурцы и сразу же закрутите. Убедившись в надёжности закупорки, потрясите баночки, стараясь растворить сахар, таблетки и соль. Переверните заготовки и укутайте тёплыми вещами. Дегустировать огурчики с аспирином можно не ранее чем через 50 дней.

Рецепт с аспирином для помидор

Любые заготовки с аспирином сделать очень просто, потому что не нужно несколько раз кипятить маринад и заливать им овощи. Сейчас мы рассмотрим, как консервировать помидоры с ацетилсалициловой кислотой. Подготовим всё необходимое (для одной банки 3 литра) – полтора-два килограмма небольших упругих помидоров, пару укропных соцветий, 2 лавровых листочка, лист хрена, перчик острый (2-3 сантиметра), если хотите, добавьте ещё и несколько горошинок чёрного перца, 3 таблетки аспирина. Маринад мы приготовим из двух литров воды, двухсот граммов сахара и ста граммов соли, добавим в него 100 мл столового уксуса в концентрации 9%.

Приготовление

Простерилизуйте нужное количество банок. Вымойте помидоры, удалив плодоножки. Каждый плод аккуратно наколите в районе крепления плодоножек зубочисткой или вилкой. В ёмкость отправляем все специи и измельчённый аспирин. Теперь нужно сварить маринад. В кастрюлю положите сахар и соль. Влейте уксус после закипания. Кипящей заливкой заполните банки, закатайте. Заготовки нужно перевернуть и укутать. Оставьте помидоры остывать в этом положении. После полного остывания консервацию уносят на хранение.

Огурцы с аспирином и помидоры

А теперь представляем вашему вниманию рецепт ассорти для тех, кто любит и огурчики, и помидорчики в одной банке. Подготовьте по списку ингредиенты для банки ёмкостью 3 литра – по 850 граммов огурцов и помидоров, 2-3 укропных соцветия, 10 горошин перца, 6 долек чеснока, 2-3 листочка лавра, 1 лист хрена, половину стручка острого перца, 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты. Для маринада понадобится около двух литров воды, 6 ст. л. соли, 10 ложек сахара, 50 миллилитров уксуса 9%.

Приготовление

Первый этап работы – подготовка тары для хранения заготовок. Вымойте её содой, простерилизуйте. Крышки необходимо прокипятить. Помойте овощи. В районе крепления плодоножек сделайте проколы на помидорах, у огурцов срежьте окончания. Начинаем наполнять банки. На дно отправляем все специи и листья, которые также нужно тщательно промыть от пыли. Зубочки чеснока можно порезать, аспирин измельчить. После этого закладываем огурцы как можно плотнее. Когда наполните банку до половины, закладывайте помидоры, стараясь их не сдавливать.

Приготовим маринад. Закипятите воду, добавив соль, сахар, уксус. Кипятком залейте овощное ассорти и немедленно закрутите крышки ключом. Слегка потрясите ёмкость с ассорти, чтобы растворилась кислота. Убедившись, что крышки закручены надёжно, переверните заготовки, укутайте их. Пусть они остывают медленно в течение суток. Затем перенесите их в погреб. Консервация с ацетилсалициловой кислотой должна отстояться минимум 40-50 дней, раньше кушать её не рекомендуется.

Вам понравились рецепты огурцов и помидор с ацетилсалициловой кислотой на зиму? Они весьма популярны у многих хозяек, потому что не отнимают много времени. Вторая причина, почему женщины пользуются аспирином, — консервация защищена надёжно от развития внутри банок плохой микрофлоры. Если вы ещё не пробовали делать заготовки с добавлением ацетилсалициловой кислоты, можете провести эксперимент. Возможно, эти рецепты станут одними из ваших любимых.

«Помидоры с аспирином — вкусное блюдо, проверенное веками!?» — одно из названий к рецепту, который я случайно нашла в интернете…

Соглашусь, что может и вкусное, но проверено ли веками?

Поисковик выдает массу ссылок — рецептов «проверенных веками» огурцов-помидоров-капустки, изготовленных на аспирине.

Аспириновой астмы — тоже немало, а впереди грипп… «аспиринчик от температуры» или «рассольчик от головы» — это модно, общепринято и… страшно, потому, что опасно.

Вот не понимаю я тех людей, которые консервируют помидоры или огурцы и добавляют в банку аспирин. Для чего добавлять аспирин в помидоры? Чтобы дольше хранились, чтобы банки не взрывались и не мутнели? Неужели этот фактор намного превыше собственного здоровья или здоровья своих детей???

Только по одной поисковой системе Яндекс более 5 000 человек в месяц ищут такие рецепты: помидоры с аспирином, помидоры с аспирином на зиму, помидоры с аспирином рецепт…

Люди, это нормально??? В продуктах питания и так много вредных добавок, красителей и эмульгаторов, экология плохая, токсинов в организм попадает много, антиоксидантов принимаем мало… Дети болеют постоянно… Мне на e-mail приходит много писем с просьбами помочь часто болеющим детям… Зачем аспирин???

Просто может кто-то еще не знает или не слышал о таких понятиях, как синдром Рея или аспириновая астма?. .

Ребята – это же очень опасно! Научных статей об АСПИРИНОВОЙ астме или о язве желудка… о смертельном сочетании «грипп + аспирин»…о синдроме РЕЯ… – очень много!!!

Детям аспирин запрещен вообще, так как при высокой температуре, ОРЗ и гриппе высок риск возникновения синдрома Рея, а это, кто не знает, поражение мозга и печени!

Вчитайтесь!!! «Частота встречаемости (аспириновой астмы) среди всех больных бронхиальной астмой 9-22%, по последним данным – до 40%», «старый добрый аспирин», который в качестве лекарства продается с 1899 года, опасен не только, как провокатор астмы. Из-за него, как я уже и говорила выше, возникает синдром Рея (чаще всего поражает детей до 12 лет)!!!, он ототоксичен (потеря слуха)…

При этом на многих форумах довольные мамы с восторгом и восхищением рассказывают как им вкусно, какие красивые помидоры получаются и как их муж и дети любят эти помидорки…

Некоторые люди пишут, что никакого вреда от аспирина или от ацетилсалициловой кислоты нет! Откуда эта информация?? Почему нет вреда???

Сам препарат в своей инструкции содержит множество противопоказаний и побочных эффектов!

Этого недостаточно? Вы же не больные люди, которым назначают аспирин, ради спасения и продления жизни!!! Зачем аспирин в помидорах???

А если ребенок заболеет, как раз тогда, когда поест этих самых помидор и аспирин еще не выйдет из организма, что тогда???

Ведь риск высок, неужели нестрашно?

Прошу Вас, подумайте! Просто все взвесьте и подумайте!!! Информация есть!

Здоровья Вам и Вашим деткам!

Помидоры с аспирином, которые я консервирую каждое лето, точно придутся вам по вкусу.

Различные варианты закруток выложены на нашем сайте с фото и подробными описаниями. Этот рецепт помидор с аспирином на зиму хорош тем, что вкус их будет как из бочки.
Я пробовала уже многие рецепты консервирования таких овощей. Но с настоящим бочковым вкусом они получаются только этим способом. Даже если кого-то будет отпугивать применение таблеток, знайте, что аспирин довольно часто используется в кулинарии вместо уксуса или кислоты. Другими словами ацетил салициловая кислота предохранит вашу консервацию от размножения различных бактерий, а также способствует сохранению летнего вкуса помидоров. Для того, чтобы эта заготовка обязательно у вас получилась, вам необходимо покупать аспирин в обычной аптеке и учитывать то, чтобы препарат был в форме таблеток, не имел специальную оболочку, то есть, был обычным. Также обязательно знать, что его кладут в банки непосредственно перед самим закатыванием. Помидоры вам следует выбирать спелые, но не переспевшие, пусть лучше будут небольшим по размеру и упругими.
И так начинаем консервирование помидор с аспирином в три 3-х литровые банки. Ингредиенты

  • 4.5 кг спелых помидор
  • 3 шт. сладкого перца
  • листья смородины
  • 3 луковицы
  • листочки вишни
  • 3 зубка чеснока
  • зелень укропа
  • зелень петрушки
  • листья хрена
  • соль
  • сахар
  • аспирин
  • лавровый лист
  • перец горошком

Способ приготовления помидоров с аспирином:

Помидоры помыть, удалить плодоножку, подготовить.
3-х литровые банки стерилизовать. В них на дно положить по одной луковице, по зубку чеснока, несколько листиков хрена, укропа, петрушки, смородины и вишни. Бросить на дно 2-3 шт. лаврового листа и сколько же горошка перца.
Уложить сверху помидоры и залить кипятком.
Пусть помидоры постоят минут 15, воду сливаем. Насыпать в каждую банку по 3 столовых ложки без горки сахара, 2 соли и кладем по 2 таблетке аспирина.
Заливаем крутым кипятком опять и закатываем. По желанию банки можно укутать до полного остывания. Примерно через месяц наши помидоры готовы к употреблению. Вы уже догадались, что таблетки аспирина сыграли роль кислоты вместо уксуса или лимонной кислоты, также применяемых при консервировании. Заготовка помидоров с аспирином на самом деле проста и не требует особых усилий и затрат. Также очень важно, что наши банки могут целую зиму стоять не только в подвальном помещении, но и прямо в вашей квартире. Оригинальный рецепт помидоров с аспирином без уксуса позволит вам закатать большое количество банок, вся ваша семья будет наслаждаться этими прекрасными летними овощами всю холодную зиму. Вкуснотищу я вам точно гарантирую!

Консервированные холодным способом помидоры, сохраняют гораздо больше витаминов, чем томаты, которые подвергались обработке горячей водой.

Заготавливают томаты таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Лучше всего для этой заготовки брать помидоры сливки, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть небольшие, спелые, без видимых повреждений. Холодным способом заготавливают и зеленые помидоры.

Томаты моют и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки укладывают зелень, чеснок, листья вишни или смородины. Затем укладывают плотно помидоры, засыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.

Также используют предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду высыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужают и заливают им томаты.

Помидоры, заготовленные холодным способом, получаются очень вкусными. В зависимости от рассола, их можно сделать остренькими или малосольными. Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

  • Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
  • Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
  • Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
  • Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
  • При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
  • Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

  1. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
  3. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
  6. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации


Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2-2,5 кг;
  • вода – 1,5-2 л;
  • соль и сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
  3. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
  4. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
  5. Заливают рассол в банки.
  6. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса


При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеприготовленный томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
  2. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
  3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
  4. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму


Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • соль – 1-1,5 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
  2. Заливают помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
  5. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.

Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой


Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – 0,5-1 шт. ;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
  2. Заливают все кипятком на 20 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
  4. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса


Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 4-5 ст. ложек;
  • вода – 1 л;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
  2. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
  3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса


Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,2-1,3 кг;
  • виноград – 300 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • зелень, чеснок.

Приготовление

  1. На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
  2. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
  3. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
  5. Укупоривают на зиму без уксуса, укутывают.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса


Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, перцы, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
  2. Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
  3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
  4. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.

Помидоры в желе без уксуса на зиму


Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 500 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

  1. По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
  2. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
  3. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса


Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в . Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • корица – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Раскладывают зеленые томаты по банкам.
  2. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
  3. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
  4. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
  5. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса


Без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок, листья сельдерея или базилика.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
  2. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
  3. Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры холодным способом на зиму без уксуса


Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.


Засолка помидоров — рецепты засолки помидоров на зиму

Малосольные помидоры 4.

3

Малосольные помидоры — очень вкусная закуска к любому столу. Такие помидоры вправе украсить любое блюдо. Вкус малосольных помидоров по этому рецепту Вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Засолка помидоров в кастрюле 4.2

Помидоры, засоленные холодным способом, сохраняют больше витаминов. А молочно-кислое брожение обогащает засолку молочной кислотой, которая служит природным консервантом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.08.2019

Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры — прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

Помидоры с чесноком на зиму 3.3

Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом консервирования помидоров. На первый взгляд может показаться, что пропорции не правильные, но нет, в рецепте все точно. Помидоры получаются сладковатые, с чесночным вкусом. А какой рассол?! Его первым выпивают мои домашние! …далее

Добавил: Mengrel12 02.11.2018

Малосольные помидоры по-грузински 4.0

Домашние пикантные закуски – это важная составляющая ежедневного меню, согласны? Дополнить вашу кулинарную копилку любимых рецептов хочу этим довольно простым, но действительно интересным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.06.2017

Помидоры с чесноком 4.

4

Очень простой рецепт приготовления остреньких малосольных помидоров. Минимум стараний, — и очень вкусные малосольные помидоры с чесноком готовы! Прекрасная закуска, привычная русскому человеку. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.10.2018

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью 4.3

Такие малосольные помидоры с чесноком и зеленью еще называют «суточными», потому что готовы они всего за сутки. Секрет таких малосольных помидоров прост: они надрезаются и стоят ночь в рассоле. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.06.2017

Малосольные помидоры быстрого приготовления 3.9

Что делать с большим количеством помидоров? А может очень солененького захотелось? Можно приготовить малосольные помидоры быстрого приготовления. Всего за сутки! Подготовьте помидорки и приступим. …далее

Добавил: Julechka 06.11.2018

Помидоры на зиму 3.3

Хочу вам сегодня предложить рецепт приготовления помидоров на зиму. Моя мама в прошлом году делала примерно 50 кг таких помидоров, но нам на нашу семью их не хватило, такие вкусные получились 🙂 …далее

Добавил: Костырка Виктория 04.07.2018

Засолка зеленых помидоров 3.3

Рецепт засолки зеленых помидоров взят из грузинской кулинарной книги. Помидоры готовятся в собственном соку, без использования отдельного рассола. В результате получается неописуемо вкусная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.09.2015

Помидоры квашеные на зиму 4.4

Сочные и душистые, с неповторимым вкусом и характерным для молочно-кислого брожения ароматом квашеные помидоры! Засолочный веник можно составлять по своему вкусу и наличию зелени. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.09.2021

Засолка помидоров холодным способом 3.3

Почему холодный способ засолки помидоров считается самым правильным? Все просто: при «холодной засолке» томаты максимально сохраняют все свои полезные вещества и свойства. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.10.2015

Соленые помидоры на зиму в банках 4.5

Соленые помидоры на зиму в банках — это отличное спасение для всей семьи в холодное время года. Подготовившись заранее, у вас всегда будут на столе вкусные и аппетитные помидорчики к основным блюдам. …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.07.2017

Помидоры соленые 3.1

Самый быстрый и простой способ приготовить соленые помидоры — засолить их холодным способом. Через месяц вы сможете ими наслаждаться! Солить можно как красные, так и зеленые (желтые, бурые) помидоры. …далее

Добавил: Valentina60 08.07.2013

Соленые зеленые помидоры 3.5

Зеленые тугие помидорчики идеально подходят для засолки. Выберите любой формы, главное — без трещин и повреждений. Рецепт приготовления таких соленых помидоров — очень прост, поэтому готовим! …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2014

Помидоры как бочковые 3.2

Рецепт засолки помидоров бочковым способом. Они получаются ядреными, ароматными и невероятно вкусными. Это отличная закуска, которая подойдет почти к любому блюду. …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2021

Соленые помидоры без закатки 4.

5

Соленые помидоры на зиму — очень удачный вариант простой закуски, которая будет радовать вас в холодные деньки. Такие помидорки хорошо сочетаются с мясными блюдами, а также разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2016

Соленые помидоры 5.0

Что может быть вкуснее аппетитной и пикантной домашней закуски в виде соленых помидорчиков? Очень рекомендую взять на заметку этот простейший рецепт и повторить его на своей кухне! Вкусно и легко! …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2016

Засолка помидоров с луком на зиму 3.4

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров с луком на зиму. Получается вкусная и сочная закуска, которая отлично дополнит собой любой гарнир! Зимой помидорчики вам будут в радость, советую. …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2015

Засолка помидоров в банках 3.4

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров в банках в домашних условиях. Получается очень вкусная закуска. Я раньше солениями не увлекалась, но в детстве эти помидоры очень любила. Вкусно вышло! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2015

Зеленые помидоры по-грузински 3.5

Каким бы хорошим не было лето, все равно все помидоры не успевают вырасти и вызреть. Поэтому их нужно спасать, то есть консервировать. Зеленые помидоры по-грузински — отличный рецепт! …далее

Добавил: Galate 01.09.2014

Засолка помидоров в бочках 3.7

Если у вас большая семья или вы просто любите соленые овощи, то засолка помидоров в бочках станет для вас просто спасением. Таким способом вы заготовите сразу много вкуснейших томатов на зиму. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.03.2016

Соленые помидоры как бочковые 4.2

Помню в детстве на каникулы я ездила в деревню к бабушке. И самой моей любимой едой была картошка с бабушкиными помидорами. А хранились они в погребе в деревянных бочках. Уберешь зелень, а на тебя смотрят красные ароматные томаты. Вкусно. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 21.09.2018

Помидоры как бочковые в банках 4.3

Думаю, очень многие помнят помидоры, которые готовили в деревянных бочках. Получались они плотными, ароматными и очень вкусными. Предлагаю рецепт таких помидоров, только в банках. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19. 09.2021

Помидоры по-грузински на зиму 5.0

Пoмидopы пo-гpузинcки — вкусная овощная закуска, которую очень приятно открыть зимой. В этом рецепте удачно сочетаются овощи, душистые пряности и ароматные травы. Подавать помидоры по-грузински можно с любым блюдом, они украсят даже праздничный стол. В общем, берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Катерина 12.10.2019

Помидоры прямым посолом в банке на зиму 5.0

Заготовить помидоры на зиму — ответственное задание для любой хозяйки. Тут важно, чтобы овощи стояли всю зиму и не испортились. Приготовьте помидоры прямым посолом в банке на зиму по моему рецепту. …далее

Добавил: Isaenko777 16.09.2021

Зеленые помидоры в томатном соке на зиму 5.

0

Невероятно аппетитная, бюджетная и вкусная закуска из зеленых помидоров в томатном соке. Готовится очень просто и из самых доступных продуктов. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.08.2021

Пряные соленые помидоры 5.0

Пряные соленые помидоры — вкуснейшая закуска из томатов! На засолку придется потратить несколько дней, но результат того стоит. Помидоры получаются сочными, ароматными и пикантными. …далее

Добавил: Катерина 11.07.2021

Помидоры «Армянчики» 4.5

Чтобы приготовить помидоры «Армянчики» стоит остановиться на небольших, плотных плодах. Они лучше всего держат форму, тем самым передавая отменный вкус заготовки. …далее

Добавил: Кристина 11.10.2019

Газированные помидоры холодным способом 5.0

Сочные квашеные помидоры брызгающие вкусным рассолом можно сделать и в домашних условиях. Правда, придется запастись терпением, ведь готовится такое соленье за 2 недели в теплом темном месте. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.09.2021

Соленые помидоры с чесноком и хреном 5.0

Помидоры по этому рецепту получаются немного острыми. Такой вариант заготовки стоит взять на заметку тем людям, которые любят острые закуски. Готовится все быстро и очень просто! …далее

Добавил: Юлия М. 09.08.2020

Помидоры соленые с болгарским перцем 3.7

Готовим впрок помидоры соленые с болгарским перцем — вкусная и аппетитная заготовка, которая украсит ваш праздничный и повседневный стол. …далее

Добавил: Kamenevaa 10.08.2019

Малосольные помидоры черри 4.9

Предлагаю приготовить малосольные помидоры черри. Многие так готовят огурчики, но помидоры получаются ничуть не хуже! Сочные, пикантные и очень вкусные. Получается отличная закуска. …далее

Добавил: Катерина 18.06.2020

Соленые помидоры с перцем 5.0

Сочные и вкусные соленые помидоры с перцем — прекрасное разносолье для праздничного стола или для подачи в будни. Готовится закуска из минимума ингредиентов и хранится в прохладном месте. …далее

Добавил: Prika 07.08.2019

Помидоры по-царски на зиму 4.7

Маринованные помидоры по-царски понравятся всем любителям сладковатых солений. Их маринад содержит значительное количество сахара, который еще иногда заменяют или дополняют медом. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Огурцы с зелеными помидорами на зиму 4.5

В сезон заготовок предлагаю приготовить огурцы с зелеными помидорами на зиму. Зеленые помидоры выделяют кислоту, в процессе заготовки, которая сделает огурцы более хрустящими. …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.08.2021

Помидоры по-польски 5.0

Простая и вкусная заготовка шикарных помидоров впрок – помидоры по-польски. Томаты получаются очень ароматными, кисло-сладкими, с нотками укропа и репчатого лука. Непременно сделайте несколько баночек …далее

Добавил: Kamenevaa 11.10.2019

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов


Одним из самых популярных овощей, которые консервируют на зиму, являются помидоры. Их можно заготавливать разными методами, но сегодня мы рассмотрим несколько вариантов холодного способа.

Практически все хозяйки солят томаты, но на выходе не всегда получаются вкусные и сочные помидоры. Поэтому рекомендуется следовать простым правилам приготовления.

Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.

Итак, рассмотрим варианты приготовления.

Классический рецепт засолки томатов

Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.

Продукты:

  • Томаты – 1,5 кг
  • Стручок перца красного -1 шт.
  • Листики черной смородины – 3 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Зелень (укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон) – 75 г.

Рассол:

  • Соль – 50 г
  • Вода – 1,5 л.

Заготовка для соления

Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:

  1. Томаты промыть в проточной воде и сортировать по размеру, качеству и цвету. Убрать подгнившие плоды с примятой или подпорченной кожурой. Подходящие овощи отделить от плодоножек и подсушить.
  2. Зелень промыть под проточной водой, выложив на дуршлаг, подсушить.
  3. Подготовить солевой рассол. Для этого в стакане горячей воды растворить соль. Смешать соленый раствор с оставшейся кипяченной холодной водой. Оставить рассол на столе, чтобы отстоялся осадок. Процедить рассол через марлю, сложенную в 3-4 слоя или мелкое сито.

Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.

  1. Подготовить банки для заготовки.

Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.

  1. Половину отобранных помидоров положить в банку, на дно которой предварительно уложить 1/3 часть зелени и листы смородины. Наполнить банку овощами доверху, пересыпая с оставшейся зеленью и колечками стручкового перца. Сверху положить слой зелени и зонтики укропа.
  2. Залить содержимое банки холодным рассолом. Закрыть тару капроновой крышкой. Оставить заготовку для брожения в помещении с температурой 15-20 градусов. За это время рассол помутнеет, что свидетельствует о процессе молочнокислого брожения.
  3. Через 2 недели снять крышку с банки, убрать с поверхности заготовки образовавшуюся пенку и плесень. Долить банку доверху свежеприготовленным соляным рассолом.

Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.

  1. Закупорить банку стерильной крышкой и перенести в холодное помещение (погреб либо холодильник).

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Хранить банки нужно в чистых сухих погребах или кладовках, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +15 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Нельзя хранить их в сырых помещениях во избежание коррозии крышек. Плодоовощные консервы хранятся от нескольких месяцев до одного года.

Для хранения как нельзя лучше подойдут стеклянные банки — они наиболее герметичны и могут дольше простоять. Регулярно просматривайте их содержимое. При помутнении, пене, появлении налета на продуктах или пузырьков воздуха, банку необходимо утилизировать.

Также следует проверять срок годности, так как употребление просроченных солений может вызвать не только расстройство кишечника, но и привести к летальному исходу. Особо опасно отравление ботулотоксином, находящимся в испорченной или некачественно приготовленной консервации. Такое отравление приводит к тяжелому поражению нервной системы.

Соленые томаты со сладким перцем

Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец – 0,3 кг
  • Томаты – 10 кг
  • Пучки укропа – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Стручки горького перца – 2 шт.

Сладкий перец

Рассол:

  • Соль – 0,5 кг.
  • Вода – 8 л.

Алгоритм приготовления соленых овощей следующий:

  1. Заготовить рассол, растворив в кипяченой воде соль. Отстоять рассол и профильтровать через марлю (тонкую ткань).
  2. Помыть с содой, стерилизовать банки, прокипятить 5-7 минут крышки.
  3. Подготовить спелые красные помидоры без пятен и признаков гниения на кожуре. Помыть овощи проточной водой, обсушить, оборвать плодоножки.
  4. Перец сладкий сполоснуть, разрезать пополам, вычистить семена. Еще раз промыть овощ и нарезать широкими дольками.
  5. Укроп окатить водой и обсушить. Чеснок ошелушить, помыть.
  6. В банки слоями уложить томаты, зелень, чеснок, сладкий и горький перцы.
  7. Залить содержимое банок рассолом. Емкости закрыть капроновыми крышками.
  8. Оставить заготовки на 10-12 дней для брожения.

Внимание! Появляющуюся при брожении на поверхности рассола плесневую пленку нужно периодически снимать.

  1. После окончания брожения дополнить банки свежим рассолом и закупорить крышками. Перенести заготовку в погреб или другое холодное место.

Помидоры с чесноком на зиму на литровую банку – пальчики оближешь!

Если соблюдать технологию приготовления следующего рецепта, то консервированные помидоры понравятся всем членам семьи. Такой вариант подходит даже для тех хозяек, которые никогда не делали овощных заготовок.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг томатов.
  • 3 горошины перца.
  • Чеснок в зависимости от количества томатов.
  • Сахар, соль по предпочтениям.
  • Пряности по вкусу.
  • 1/3 ст.л уксуса.

Способ приготовления

  1. Подготовить стеклянную банку. Для этого необходимо помыть ее с содой, после чего стерилизовать любым удобным способом: духовка, водяная баня. Также прокипятить металлические крышки.
  2. Для рассола нужно поставить кастрюлю с водой на конфорку.
  3. Томаты тщательно перебрать. Для заготовки подходят только целые плоды без видимых дефектов.
  4. Очистить зубчики чеснока.
  5. На помидорах сделать крестовидный надрез, в который поместить по 1 зубчику.
  6. В банку первым слоем выложить перец и пряности, а после этого утрамбовать, фаршированные томаты.
  7. Тем временем закипит вода. Ей нужно залить овощи, примерно на 5 минут, после чего слить и повторить процедуру еще раз. Только жидкость нужно сливать через 15 минут.
  8. В тазике вскипятить воду, высыпать в нее соль и сахарный песок. Кипятить окол5 минут.
  9. Маринад добавить в банки и вылить уксус.
  10. Банки закатать, окутать чем-нибудь теплым и оставить на некоторое время.

Такой рецепт используют многие хозяйки, так как чеснок придает пикантный вкус плодам.

Соленые помидоры в собственном соку

Среди способов, как посолить помидоры, рецепт считается одним из самых простых. Мелкие помидорчики в томатном соке смотрятся очень аппетитно. Но закуску рекомендуется употребить до середины зимы, чтобы она осталась не только вкусной, но и полезной.

Компоненты

  • Помидоры – 20 кг
  • Листы черной смородины – 50 шт.
  • Горчичный порошок – 1 ч.л.
  • Соль – 300 г.

Солёные томаты

Процесс приготовления соленого угощения:

  1. Отобрать спелые, но не переспевшие томаты. Плоды хорошо вымыть под проточной водой, снять плодоножки.
  2. Половину помидоров отложить для соления, а вторую часть перекрутить на мясорубке или перебить блендером в томатное пюре.

Внимание! Чтобы масса была однородной, без шкурок и семечек, потереть томатную массу через сито.

  1. Зелень ополоснуть и подсушить.
  2. Соль смешать с горчичным порошком.
  3. Подготовить стерильные банки и крышки.
  4. Банки наполнить наполовину томатами, прослоенными с зеленью, листами смородины и соляно-горчичной смесью. Залить банки до половины томатной массой. Дополнить банки доверху томатами и пряностями. Верхним слоем выложить листики смородины. Влить в банки оставшуюся часть томатного пюре. Закрыть емкости капроновыми крышками.
  5. Убрать заготовки в прохладное место с температурой 15-20 градусов.
  6. Готовы соления будут на 6 день. После этого можно смело дегустировать продукт либо перенести в холод для последующего хранения.

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются — по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро. Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Рецепт быстро-соленых томатов

Помидоры по данному рецепту будут готовы всего через 3 дня, при этом в рецептуру даже не используется уксус. А получается закуска ароматно-пряной благодаря использованию множества специй.

Ингредиенты:

  1. Листики хрена – 1 шт.
  2. Листы вишни, смородины – по 5 шт.
  3. Зонтики укропа – 2 шт.
  4. Листы лавра – 1 шт.
  5. Горошины перца черного – 5 шт.
  6. Соцветия гвоздики – 1 шт.
  7. Душистый перец – 2 гор.
  8. Зубцы чеснока – 3 шт.
  9. Томаты – 1,5 кг
  10. Соль – 3 ст.л.
  11. Сахар – 1,5 ст.л.
  12. Вода – 1 л.

В банке на зиму

Процесс приготовления солений из томатов:

  1. На дно стерилизованной банки положить специи и пряные травы.
  2. Помидоры промыть проточной водой, снять плодоножки. Проколоть плоды на месте крепления плодоножки несколько раз подряд.
  3. Подготовленные томаты уложить в банки, добавив чищеные зубчики чеснока.
  4. Подготовить рассол. Для этого в кипящей воде растворить соль и сахар. Отстоять рассол 5-7 минут и вылить в банки с томатами.

Внимание! Для того чтобы банка не лопнула, пожить в тару металлическую ложку так, чтобы она не соприкасалась со стенками емкости.

  1. Банку прикрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем плотно закрыть крышкой банки и унести в холодное место на хранение.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

  • 600 г помидоров.
  • 2 горошины черного перца.
  • 2 гвоздики.
  • 1 веточка тархуна.
  • 2 ст. л соли.
  • 5 ст.л сахарного песка.
  • 1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Зеленые соленые помидоры

На зиму можно приготовить засолку не только из красных, но и из зеленых помидор, взяв за основу данный рецепт. Особенность рецептуры – в предварительном бланшировании плодов, благодаря чему овощи получаются более мягкими и сочными.

Ингредиенты:

  • Томаты – 10 кг
  • Пучки укропа – 2 шт.
  • Листья смородины – 80 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 250 г
  • Вода – 5 л.

Процесс заготовки томатов на зиму:

  1. Перебрать помидоры, отбраковывая порченные и подгнившие экземпляры. Промыть овощи в холодной воде, удалить «хвостики».
  2. Зелень промыть и крупно порезать.
  3. В стерильные банки положить часть зелени и листков смородины.
  4. Вскипятить воду, растворить в жидкости соль. Опустить помидоры в кипящий соленый раствор на 2 минуты и сразу же переложить с подготовленные банки. Добавить в банки оставшуюся зелень и пряные листочки.
  5. В кипящую воду, оставшуюся после бланширования томатов, добавить сахар и полностью растворить.
  6. Залить помидоры кипящим рассолом и прикрыть крышками.
  7. Через 2-3 дня перенести банки в более холодное место, плотно закрыв крышками.

Солёные зелёные помидоры

Резаные помидоры с луком и маслом в литровых банках. Рецепт на зиму

Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.

Продукты для 1 литра закуски:

  • 1 кг помидор.
  • 1 головка лука.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 3 веточки петрушки.
  • 2 шт лаврового листа.
  • 1 ст.л растительного масла.
  • Перец и гвоздика по вкусу.
  • 1 ст.л белого сахара.
  • 1 ст.л каменной соли.

Способ приготовления:

  1. Для заготовки можно использовать любые плоды помидоров, однако рекомендуется выбрать мясистые овощи. Томаты хорошо помыть, высушить и нарезать дольками одинакового размера. Если овощи небольшие, то их можно поделить на две части.
  2. Для 1 литра салата достаточной одной головки лука, но любители пикантного вкуса могут добавить больше репчатого лука. Его нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца, как вам больше нравится.
  3. Свежую зелень тщательно помыть. Если у вас достаточно времени, то петрушку лучше замочить на пару часов в холодной воде. Затем просушить.
  4. Очистить зубчики чеснока и разрезать на 2-3 равные части.
  5. Емкость для консервирования нужно обдать кипятком. Выложить на дно перец, лавровый лист, чеснок и веточки петрушки.
  6. На следующем этапе выложить слой долек томатов, и посыпать их полукольцами репчатого лука.
  7. Таким образом, нужно использовать все специи и помидоры. На последнем этапе вылить подсолнечное масло.
  8. Для приготовления маринада нужно поставить эмалированную кастрюлю на конфорку, добавить жидкость, соль сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут.
  9. Маринад разлить по всем банкам. После чего нужно приступить к стерилизации, это можно сделать в духовке, предварительно нагрев ее до 150 градусов или в кастрюле с кипятком.
  10. Закатать стерилизованные банки, перевернуть их, если посуда закрыта герметично, то через 3-5 минут их нужно укутать одеялом и оставить до остывания.

Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.

Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?

Автор публикации

не в сети 3 года

Соленые зеленые помидоры с морковью и чесноком

Из зеленых томатов, фаршированных морковью и чесноком получается обалденная закуска хоть к пюре, хоть к стопке горячительного напитка.

Для шести литровых банок понадобится:

  • 5-6 кг зеленых овощей среднего размера;
  • 1 кг моркови;
  • 1 большая головка чеснока;
  • большой пучок петрушки;
  • 12 листьев лавра;
  • 30 горошков перца;
  • 3 стручка чили;
  • 3 л жидкости;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 0,5 ст. каменной соли;
  • 2 ст. л. 70% эссенции.

Приготовление:

  1. Мытые томаты разрезаются накрест, оставив донышко не тронутым.
  2. Морковь нарезается кружочками, чеснок – дольками, от пучка используются только листья.
  3. В каждый надрез закладываются стопочки из овощей.
  4. На дно стерильных банок раскладываются кусочки чили, лавр и горошины перца. Сверху плотно укладываются томаты с морковью и чесноком.
  5. Закатки заливаются кипятком и выдерживаются в течение 10 минут.
  6. Из слитой в кастрюлю жидкости готовится маринад. Для этого в воду засыпаются соль и сахар, все размешивается и доводится до кипения, после чего вливается уксус и отключается газ.
  7. Кипящим рассолом заливаются помидоры под самое горлышко и закатываются.

Хозяйке на заметку! Описанные выше закрутки следует хранить в холоде, а для квартирных условий перед укупориванием банки с овощами дополнительно стерилизуются. В этом случае готовится рассол из 5 л воды, 200 г каменной соли и 400 г сахарного песка. Горячим маринадом заливаются томаты, после чего они ставятся на стерилизацию в течение 10 минут, затем в каждую стеклотару вливается 1 ч. л. эссенции. Банки закатываются.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами и помидоры получаются вкусные, сладковатые. При этом не нужно использовать никакие специи и травки, кроме морковной ботвы. Именно листья моркови придают томатам особенный вкус. Готовить такую консервацию очень просто, набор продуктов минимальный, а результат — шикарный.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

  • помидоры
  • морковная ботва — 2 веточки
  • соль — 40 гр. (1 ст.л. с большой горкой)
  • сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
  • уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и сложите плотно в стерилизованные банки. Когда дойдете до середины, положите две веточки морковной ботвы. Параллельно на плите у Вас должна закипать вода для заливки и кипеть крышки 3-5 минут.

2.Когда томаты будут уложены, их нужно залить кипятком до верху и накрыть прокипяченными крышками. Оставьте в таком виде заготовки на 20 минут.

3.Теперь слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Кипящим рассолом залейте помидоры и закатайте. Переверните, посмотрите, не протекают ли крышки. Накройте пледом и дайте остыть.

4.Все, быстро и просто Вы закатали эти вкусные и яркие овощи. Одной заливки вполне достаточно, чтобы консервы хорошо хранились в прохладном темном месте.

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.


Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

Берут:

  • бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г укропа
  • 30 г петрушки
  • 30 г базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 л воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Засолка половинками

Если урожай удался в размерах, засолочный процесс заходит в тупик: плоды не проходят сквозь горлышко банки. В таком случае всегда выручает рецепт засолки томатов половинками.

Простой и быстрый рецепт включает в себя, кроме привычных составляющих, постное масло. Оно делает закуску более нежной на вкус. Количество продуктов рассчитано на тару объемом 1 литр.

Ингредиенты:

  • томат – 0,7 кг;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 25 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – 3 веточки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец – 2 горошка;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • горький перчик – 1 шт.

Промываем продукты, чистим перец и чеснок. Разрезаем крупные помидоры пополам. Заполняем чистую тару овощами, туда же помещаем петрушку и брусочки чеснока. Для маринада в кипящую воду добавляем лавровый лист и горошки перца, солим и растворяем сахарный песок и лимонную кислоту. Заполняем раствором банки, оставляем овощи пропитываться и прогреваться на 30 минут.

С горчицей

Увеличенное число зерен горчицы по сравнению с привычными пропорциями способно кардинально изменить вкус знакомого продукта. Соленье получается кисло-сладким с острой, неповторимой горчинкой.

Ингредиенты:

  • томаты – 750 г;
  • соль – 12 г;
  • сахар – 60 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица в семенах – 20 г;
  • уксусная эссенция – 5 г;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • зелень укропа – 4 веточки;
  • жгучий перец – ½ шт.

ПОДРОБНОСТИ: Нужно ли поливать зимний чеснок после посадки. Выращиваем чеснок на даче: как поливать и чем удобрять. Правила уборки и хранения чеснока

Разрезаем отобранные и промытые плоды на две половины. В первую очередь высыпаем в тару семена горчицы и чеснок, затем мякотью вниз размещаем овощи, сверху – укроп.

Готовим маринад. В кипящей воде разводим сыпучие продукты, затем добавляем перец. Заливаем рассолом половинки на полчаса. Для повторного кипячения сливаем маринад с помощью капроновой крышки с носиком и специальными отверстиями. Доводим на огне маринад до начала кипения и сразу заливаем им теплые томаты.

Закрываем крышками при помощи закаточной машинки. Переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом на полдня. После полного остывания храним при температуре не выше 10 градусов.

С сельдереем

Не самый часто встречающийся рецепт половинок с сельдереем удивляет не только пикантным вкусом, но и необычным видом. Чтобы закуска не превратилась в кашеобразную массу, выбор следует остановить на мясистых экземплярах с кожицей средней плотности. Это позволит продуктам сохранить аппетитный вид после тепловой обработки.

Ингредиенты:

  • томаты – 1200 г;
  • зеленый сельдерей – 2 ветки;
  • черный перец – 3 горошины;
  • соцветия укропа – 2 шт. ;
  • кинза – 3 веточки;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 25 г.;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

Большую часть чистых, разделенных на половинки помидоров бланшируем и отправляем в стеклянную емкость, где уже уложен перец, измельченные черешки сельдерея и кинза. Оставшиеся овощи тушим на маленьком огне в течение 15 минут. Солим и растворяем сахар и лимонную кислоту. Делаем заправку однородной при помощи блендера. Чтобы избавиться от семян, протираем получившуюся смесь через сито. Заправляем соусом половинки в стеклянной банке и закрываем крышкой.

Здесь можно использовать крышки с резьбой или поработать закаточной машинкой. Главное, чтобы содержимое тары было горячим.

Лучшая соль для работы с помидорами – каменная, класс «Экстра». Йодированная мелкая соль однозначно не рекомендована для маринования. Ее кристаллы слишком стремительно проникают внутрь плода, йод меняет нормальную скорость брожения. В итоге можно получить мягкие заплесневелые плоды неопределенной формы – в том случае, если в течение первых трех недель банка попросту не взорвется.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации

Интересно: Компоты из слив на зиму- 5 простых рецептов сливового компота

Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 1 кг
  • сельдерей 2 пучка
  • острый перец 50 г
  • чеснок 5 зубчиков
  • соль 2 ст.л.
  • вода 1 л

Приготовление:

Помоем помидоры

Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность

Мелко накрошим чеснок

Мелко нарезаем листья сельдерея

Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно

Перемешиваем все компоненты в небольшой миске

Начинкой заполняем помидоры

Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея

Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты

Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим

Приготовленным рассолом заливаем помидоры

Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место

Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней

Томаты с яблоками без добавления уксуса на зиму

Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт засолки помидоров с яблоками на зиму. Очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Продукты на 3 литровые банки:

  • Яблоко кислое – 3 — 4 шт
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Соль – 50 г
  • Сахар – 50 г
  • Лавровый лист – 3 — 4 шт
  • Перец чёрный горошек – 10 — 12 шт
  • Вода питьевая – по необходимости

Пошаговая последовательность приготовления:

Желательно для засолки использовать помидоры маленьких размеров

Каждое яблоко помыть, разделить на несколько долей, то есть примерно на 8 — 10 частей. Извлечь семена из плодов

Банки тщательно помыть, высушить, простерилизовать любым удобным способом. Положить на дно банок нарезанные яблоки, затем – чистейшие помидоры

Поставить воду на огонь. Кипятком залить содержимое в банках. Оставить на 10 минут. В это время прокипятить металлические крышки

Когда указанное время пройдёт, слить воду с банок в кастрюлю, применяя специальную крышку для консервации

Добавить в жидкость еще 50 мл воды, посолить, положить сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист

Вскипятить, варить одну минуту после кипения. Залить подготовленный рассол в банки, одинаково распределяя лавровый лист и перец чёрный горошком

Прикрыть стерильными металлическими крышками

Закупорить каждую тару специальным ключом

Перевернуть банки, укрыть одеялом. Дождаться когда остынут банки с солёными помидорами и яблоками

Убрать в прохладное место на хранение! Вкусной вам зимы!

Советы

  1. Для консервирования следует выбирать плоды без изъянов примерно одинакового размера и сорта. Предпочтителен урожай, собранный в теплый солнечный день.
  2. Перед засолкой стеклянная тара обеззараживается над паром, в духовке или в микроволновой печи в течение получаса. Жестяные крышки стерилизуются в кипятке.
  3. Для заготовки зиму подходят практически все сорта помидоров. Красные, желтые, бурые, недоспелые зеленые плоды отлично смотрятся на столе в целом и порезанном виде. Если овощ недостаточно мягкий, его можно подвергнуть бланшировке.
  4. Минимум продуктов, которым необходимо запастись перед засолкой, кроме томатов, – чеснок, корни хрена, соцветия укропа и, конечно, сахар, соль и уксус.
  5. При любом составе маринада температура хранения солений не должна подниматься выше 10 градусов. Срок хранения этого вида закуски – один год в соответствующих условиях.

Как лучше хранить помидоры

Хранение засоленных овощей проходит в прохладных помещениях или холодильных камерах при стабильной температуре от -1 до +4 градусов и 90 % влажности. Такие параметры сложно соблюдать в квартирных условиях — при хранении на балконах готовую продукцию лучше съесть до прихода морозной погоды. Лучшее место для хранения закаток — подвал или погреб.

Продукцию нельзя оставлять без присмотра. Через некоторое время на поверхности рассола может сформироваться плесень. Во избежание ее образования салфетку (с горчичным порошком), которой прикрыт продукт, стирают и проглаживают.

Важно! При использовании капроновых крыше максимальные сроки хранения не превышают 8-9 месяцев. В противном случае рассол изменит цвет, станет мутным и покроется плесенью.

Соленые зеленые помидоры в зимнее время являются универсальной закуской, которую можно использовать в роли самостоятельного блюда или дополнения к основному меню. При готовке используются ровные и целые плоды, специи, пряности и разнообразная зелень.

Консервированные помидоры не имеют разного вкуса, как при засолке в ведрах или кастрюлях. Холодный способ готовки позволяет избежать ожогов от горячей жидкости, получить овощи с максимальным количеством полезных компонентов.

рецепт засолки помидор без сахара

Для людей с диабетом очень важно соблюдать диету, которая ограничивает потребление глюкозы. Консервирование для диабетиков позволяет контролировать уровень сахара в продуктах. Это легко сделать при покупке консервов, ведь на их этикетках указано количество этого подсластителя, но не всегда производители указывают все вмещающие сахар добавки. Да и стоимость магазинных консерваций выше чем если бы человек занялся приготовлением консервов самостоятельно.

Помидоры, консервированные без сахара

Существует такое огромное количество рецептов консервированных помидор, что, кажется, еще чем-то удивить или порадовать хозяюшек уже невозможно. Читаешь в Интернете: «помидоры с базиликом», «помидоры с горчичным порошком», «помидоры в собственном соку», «помидоры, консервированные в вине»! Я уже не говорю о различных рецептах под названиями «помидоры моей бабушки» или «вкусные помидоры от моей соседки». Однако иногда новый рецепт помидор получается, от нехватки ингредиентов.

Пару лет назад, я решила законсервировать немного помидор после того, как наварила варенья, и увидела, что сахар у меня закончился. Но остановить процесс консервирования, который уже начался (уже настроилась, помидоры помыла, зелень, перец и остальные ингредиенты подготовила) – очень сложно. Поэтому я решилась на эксперимент, подумав о том, что например: многие рецепты консервирования огурцов без сахара, почему бы не попробовать и помидоры так закрыть?

Только через время, я прочла о том, что подобным образом закрывают помидоры для людей, страдающих диабетом. К счастью, наша семья такой проблемы не знает, и я о таком методе не слышала, поэтому мне показалось, что этот рецепт – моя выдумка. Однако получившиеся помидоры понравились, поэтому делаю их и сейчас для разнообразия, как говорится. В соленые помидоры я обычно кладу побольше душистых ингредиентов (корень хрена, лист хрена, гвоздичку, листья вишни и смородины, душистый перец, зонтики укропа, чеснок).

На литровую баночку нам понадобится:

Процесс приготовления томатов без сахара

Дальше я просто укладываю помидоры в банку, предварительно заложив на дно все ингредиенты (кроме соли и уксуса). Можно укладывая помидоры, пересыпать их зубчиками чеснока и листьями вишни и смородины – так банка будет смотреться красивее.

Заливаем банку кипятком и ждем 15-20 минут. Затем добавляем соль с уксусом и заливаем повторно кипятком. После чего закатываем и переворачиваем до остывания.

Зимой такие помидоры, консервированные без сахара, особенно хороши под картошечку отварную. Как впрочем и остальная овощная консервация, которую вы заготавливаете.

Источник

Видео о том, как приготовить помидоры без соли и сахара

Когда выпустили данное видео, то стали получать комментарии, где люди выражают свое сомнение. Спрашивают, если нет консервантов, то за счет чего осуществляется сохранность. Выше уже озвучивала это, но повторюсь и здесь. В помидорах достаточно кислоты. Их даже добавляют к огурцам при их консервации по несколько штук.

Я стараюсь всегда этим пользоваться. За счет этого можно уменьшить количество добавляемого уксуса или эссенции. И мне нравится, что в таком случае, заготовка имеет особенный вкус. А то порой кажется, что маринад состоит из одного уксуса.

И второй фактор – это стерилизация. Пока вода закипает, нарезка томатов прогревается. И при дальнейшем кипении, идет достаточная тепловая обработка.

Вот такая красота у нас получилась. За все время хранения вода так и останется прозрачной и светлой. А помидорные дольки – целым и невредимыми. Можно ли было подумать, что такое возможно безо всяких консервантов.

Я бы тоже не поверила, если бы не наша дочь. От момента ее заготовительных экспериментов (для нее это был самый первый опыт) до времени открытия консервации прошло не менее полугода. Никто и подумать не мог, что в воде есть лишь половина чайной ложки эссенции. А ведь помимо помидоров в банке были и огурцы, и много всякой зелени. В этих продуктах совсем нет кислоты. Но тем не менее все сохранилось в самом лучшем виде.

Друзья, готовьте и вы, пробуйте! Надеюсь, что все останутся довольными. Приятных всем заготовок! И до новых встреч.

Источник

Консервирование для диабетиков

Для людей с диабетом очень важно соблюдать диету, которая ограничивает потребление глюкозы. Консервирование для диабетиков позволяет контролировать уровень сахара в продуктах. Это легко сделать при покупке консервов, ведь на их этикетках указано количество этого подсластителя, но не всегда производители указывают все вмещающие сахар добавки. Да и стоимость магазинных консерваций выше чем если бы человек занялся приготовлением консервов самостоятельно.

Способы заготовки овощей и фруктов

Самым выгодным и быстрым способом сделать заготовки для диабетиков на зиму является заморозка. Чтобы продукты правильно и долго хранились в замороженном виде их нужно тщательно промыть, слегка просушить, затем разложить в емкости или специальные пакеты и убрать в морозилку. При таком виде заготовки овощи и фрукты сберегают свой натуральный вкус и полезные свойства.

Некоторые фрукты можно засушить и зимой варить компоты.

Второй вариант сбережения сезонных продуктов на зиму — сушка. Но проблема в том, что не все овощи и фрукты для этого подходят. Сушение станет идеальным вариантом для зелени и фруктов, а также для грибов. Для такого рода заготовки необязательно иметь специальные устройства, можно высушить продукты на солнце или в духовке.

Очень вкусным и полезным является консервирование в собственном соку. Этот метод идеален для ягод, но может быть также применен и для помидор. Для того чтобы сделать такую заготовку: ягоды складываются в предварительно простерилизованную банку, и готовятся прямо в ней на водяной бане. При приготовлении ягоды выделяют сок и оседают, нужно постепенно досыпать их в емкость, пока она не наполнится, после чего закрутить стерилизованной крышкой с помощью ключа. Немного неудобным является то, что такие заготовки нужно хранить в прохладном месте, ведь не у всех есть погреб или достаточно места в холодильнике.

Как правильно вносить удобрения?

Чтобы повысить плодоношение кустов и не навредить томатам, необходимо знать, как правильно вносить питательные вещества. Рекомендовано соблюдать следующие советы:

  • корневые подкормки вносить осторожно, чтобы вещество не попало на листья;
  • использовать специальные мерный стакан, которым удобно подливать под каждый куст;
  • листовое орошение осуществляется с помощью распылителя с мелким соплом;
  • подкормка проводится вечером после того как солнце начнет заходить;
  • за одну процедуру используется только один вид удобрения. Промежутки между подкормками не менее 10 дней.

Замешивать удобрения необходимо в пластиковой таре, так как многие удобрения могут вступать в реакцию с металлом.

Чем заменять сахар?

Популярным подсластителем является стевия, ей пользуются не только люди с диабетом, но и те, кто склонен к повышенному содержанию глюкозы в крови или сидит на все возможных диетах для снижения веса. Стевия обладает подслащающими свойствами, продается в виде порошка, сиропа или таблеток. Минусом ее использования для домашних заготовок является то, что джемы не получатся густыми. С листьями стевии консервируют огурцы и помидоры. Для этого достаточно будет 5-ти листиков на одну банку, для компотов берут чуть больше — до 10-ти штук.

Стоит отметить что употребление сахарозаменителей при сахарном диабете ограничено. В день можно до 40 граммов продуктов, которые заменяют сахар. Передозировка чревата расстройствами работы кишечника, тошнотой.

Еще одним сладким помощником в приготовлении джемов и компотов станет мальтозная патока. Это сладкий, вязкий сироп карамельного цвета. В сиропе содержится малый процент глюкозы, поэтому он станет еще одним верным спутников при приготовлении фруктовых заготовок для больных сахарным диабетом. Один килограмм патоки заменяет около 700 граммов белого сахара.

Чем поливать помидоры, чтобы стимулировать плодоношение?

Для улучшения плодоношения недостаточно поливать простой водой. Часто используются рецепты, которые не только укрепляют помидоры, но и повышают урожай.

Полив борной кислотой

Борная кислота насыщает помидоры бором, благодаря таким компонентам повышается количество соцветий. Для полива во время цветения нужно приобрести борную кислоту в гранула.

Препарат продается в доступном количестве. Для приготовления раствора необходимо в 10 литрах теплой воды растворить 1 пакетик (10 грамм) вещества. Полученным составом можно поливать и опрыскивать кусты во время цветения. Эффективно повышает плодоношение.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Использование борной кислоты позволяет повысить плодоношение. Однако необходимо помнить, что обрабатывать куст необходимо полностью, так как бор впитывается не только корнями, но и листовой пластиной.

Зола и йод

Использование золы и йода позволяет не только подкормить томаты, но и защищает от вредителей. Для приготовления следует в 2 литрах воды растворить 200 грамм золы и 10 капель йода.

Полученный состав тщательно размешивается и размешать в 5 литрах воды. Готовым раствором необходимо полить томаты в период цветения.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Зола содержит целый комплекс полезных веществ. Поэтому препарат может использоваться в течение всего периода выращивания овощей для повышения плодоношения. Однако использовать необходимо золу только от лиственных пород.

Рецепты консерваций с сахарозаменителями

Соленые огурцы и помидоры со стевией

Маринад (на 1 литр воды):

Простерилизовать банку и крышку. Выложить в банку овощи, зелень, листочки и чеснок. Сварить рассол: хорошо размешав в воде остальные ингредиенты, довести до кипения. Залить жидкость в банку и дать настоятся 10 минут. После — слить маринад обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Вылить горячий рассол в банку и закрыть металлической крышкой. Хранить в холодильнике.

Клубничный компот

Наполнить литровую банку ягодами, залить водой, смешанной с настоем стевии (на 250 гр воды — 50 гр настоя из листьев медовой травы) и стерилизовать 10—15 минут, после чего закрыть крышкой с использованием специального ключа. По этой методике готовятся компоты и из остальных фруктов и ягод. Так, например, для сладкого напитка из черешни и груш нужно 15 грамм настоя, слив и яблок — 20 гр, абрикосов — 30 гр, малины и ревеня — 60 гр.

Источник

Как использовать препараты для подкормки томатов во время цветения и плодоношения

Чтобы повысить плодоношение томатов можно использовать специальные препараты. Действие таких средств направлено на формирование соцветий и завязей.

Растворин

Препарат содержит в своем составе большое количество фосфора и калия. Поэтому часто используется для улучшенного плодоношения.

Использовать вещество следует в пропорции 25 грамм на 10 литров воды. Подкормить можно как корневым, так и внекорневым способом.

Завязь

Специальное средство, которое повышает количество соцветий и бутонов. Препарат используется для внекорневой подкормки. Для подкормки томатов во время цветения следует 10 грамм вещества растворить в 3 литрах воды и опрыскать кусты.

Соленые помидоры на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Все привет! Сегодня у нас одни из самых популярных заготовок на зиму — это соленые помидоры в банках. Я подобрала для вас несколько замечательных рецептов с разным составом ингредиентов и разными способами приготовления.

Готовить их просто и быстро. Но потребуется некоторое время, чтобы они дошли до нужной кондиции. Поэтому наберитесь терпения и ждите. В итоге, томаты получатся безумно вкусными и будут прекрасной закуской на все случаи жизни.

Для подобных заготовок нужны крепкие, желательно с толстой шкуркой, овощи. Если же у вас остались мягкие, то из них можно сделать томатную пасту или кетчуп. Еще хочу предложить вам ознакомиться с рецептами приготовления помидоров в собственном соку на зиму. Они получаются просто пальчики оближешь!

Какие микроэлементы нужны помидорам во время плодоношения?

Для обильного плодоношения томаты нужно своевременно подкормить. Недостаток питательных веществ ухудшает вкус. Помидоры в период формирования соцветий нуждаются в следующих элементах:

  • калий;
  • фосфор;
  • азот;
  • магний.

Подкормки стимулируют появления новых цветков, в результате чего количество завязи увеличивается. Дачники, которые используют такие компоненты отмечают, что урожай можно собирать в течение всего лета.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! В период цветения очень осторожно нужно вносить азотные вещества. Азот стимулирует рост молодых побегов и может привести к отсутствию завязей. Поэтому использовать азотные подкормки рекомендовано только в комплексе с другими полезными веществами.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

По этому рецепту помидоры получаются, как бочковые. Солить их будем холодным способом, без уксуса и без стерилизации. Впервые пробовать их можно через 2 недели, но лучше потерпите месяц.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Приготовление:

1. Помидоры и зелень хорошо промойте. Банки тоже должны быть чистые и сухие (стерилизовать не нужно). И начинайте заполнять емкости. На дно уложите 1-2 зонтика укропа, 2 листики черной смородины, 2 зубчика чеснока и пол листика хрена (можно и целый).

2. Далее начинайте укладывать томаты. Когда заполните примерно половину банки, добавьте еще один зонтик укропа, 2 листика смородины, вторую половину листа хрена и еще 1-2 зубчика чеснока.

3. Затем продолжите укладывать помидорки до самого горлышка банки. Потом сверху положите еще 1-2 листика смородины, 7-10 горошин черного перца и 3-5 горошин душистого перца.

4. В кастрюлю залейте нужное количество холодной воды (на одну 3-х литровую банку — 1 литр воды). Добавьте туда соль (3 столовые ложки на 1 литр) и хорошенько перемешайте до полного ее растворения.

Воду можно взять дистиллированную, или чистую колодезную, или прокипяченную и остуженную.

5. Влейте рассол в наполненные банки и накройте сверху чистой марлей. В таком виде оставьте их настаиваться 3 дня. Затем снимите марлю, удалите появившуюся с верху пену и закройте чистой капроновой крышкой. Хранить такие заготовки нужно в холодном месте.

Чем опрыскивать томаты для формирования завязей, рецепты?

Чтобы повысить плодоношение томатов можно воспользоваться смешанными удобрениями, которые сочетаются между собой. Эффективность таких подкормок высокая, поэтому дачники часто выбирают такие методы.

Рецепт №1

Чтобы подкормить раствором, следует в 10 литрах воды растворить 1 столовую ложку нитрофоски и1 чайную ложку гумат натрия.

Полученный состав тщательно размешивается и используется для корневой и листовой подкормки.

Рецепт №2

Используется для повышения завязи на помидорах. Для приготовления нужно в 10 литрах теплой воды растворить 1 столовую ложку суперфосфата,100 грамм древесной золы и 1 чайную ложку гумат калия. Полученный состав вносится в грунт под кустами в период цветения помидоров.

Рецепт №3

В 10 литрах воды размешать 200 грамм коровяка и 100 грамм куриного помета. Добавить ложку суперфосфата и 1 грамм медного купороса. Полученный состав вносится под корень.

Очень вкусные и сладкие помидоры на зиму с уксусом

Помидоры, заготовленные по данному рецепту можно хранить в квартире при комнатной температуре. Желательно, чтобы они у вас были толстошкурные, но это не сильно принципиально. Пробовать эту вкуснятину желательно не раньше, чем через месяц. Так что придется немного потерпеть.

Представленное количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте чистые банки (не обязательно стерилизованные). Наполните их до верха томатами. Но перед тем, как укладывать их в емкости, сделайте на каждом помидоре сверху, вокруг черной сердцевины, несколько проколов зубочисткой.

Проколы нужны для того, чтобы они в последствии не потрескались.

Затем залейте банки горячей кипяченой водой до верха. Накройте их крышками и оставьте на 15 минут. После чего, слейте воду в кастрюлю.

2. Далее подготовим маринад. В кастрюлю с водой, слитой из помидоров, добавьте соль и сахар. Положите лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и душистый перец горошком. А так же опустите ветку укропа.

Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения. После того, как закипит, подержите еще 2 минуты и снимайте с плиты. Добавьте уксус и перемешайте.

3. Ветку укропа вытащите и залейте горячим маринадом банки с помидорами до самой верхушки. Закатайте их крышками, укройте полотенцем и оставьте остывать. Затем уберите в хранилище.

Частые ошибки

Подкармливая томаты во время цветения, часто совершаются ошибки, которые негативно могут отобразиться на плодоношении. К таковым относятся:

  • неправильно подобранная концентрация. Слишком концентрированные растворы могут привести к гибели томатов. Поэтому нужно соблюдать осторожность и пропорции;
  • обработка на сухой лист. Перед тем как опрыскивать растение, следует ботву оросить водой. В противном случае могут появиться желтые пятна;
  • внесение подкормок после пасынкования. Растение находится в состоянии стресса, поэтому вносить питательные вещества рекомендовано через несколько дней;
  • подкормка перед дождем. Вносить удобрения перед выпадением осадков не рекомендовано. Так как эффективности от такой подкормки будет мало.

Также следует внимательно следить чтобы при опрыскивании культуры не были повреждены соцветия. Часто дачники совершают ошибку и обильно поливать бутоны, это может привести к отсутствию опылителей и в дальнейшем к низкому урожаю.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! При недостатке питательных компонентов кусты начинают слабеть, бутоны опадают. Также еще одним симптомов недостатка веществ выступает медленный рост и пожелтение листьев.

Как солить зеленые помидоры на зиму

Это довольно оригинальный рецепт засолки зеленых помидоров. И хочу ответить сразу на возникший вопрос — нет, уксуса здесь не слишком много. По данному способу в самый раз. Вы попробуйте с начала и тогда уже сможете оценить всю прелесть этих заготовок.

Приготовление:

1. Очистите чеснок и, при необходимости, порежьте зубчики дольками (если они большие). А у помидоров вырежьте плодоножку, чтобы получилась ямка, и вложите в нее чесночные дольки.

2. На дно чистой банки положите листья смородины, горошки черного и душистого перца. Затем складывайте туда плотно подготовленные помидоры так, чтобы чеснок был наружу.

3. Затем залейте их горячим кипятком. Накройте крышкой, укутайте и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду (она больше не понадобиться) и залейте снова крутым кипятком. Опять накройте крышкой, укутайте и оставьте еще на 15 минут.

4. Через прошедшее время слейте эту воду в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар и доведите до кипения. Потом добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимайте с огня. Залейте этот маринад в банку с помидорами. Закатайте крышкой, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания. Затем убирайте в кладовку на хранение.

Схемы внесения подкормок

Чтобы повысить плодоношение, нужно соблюдать следующие схемы, по которым проводится подкормка.

Первое внесение удобрений

Его необходимо проводить в начале цветения. Чаще всего период приходится на начало июля;

Вторая подкормка

Проводится через 10 дней. Для таких целей необходимо использовать листовое внесение удобрений.

Подкармливаем третий раз

Через неделю после второй подкормки подкормить кусты зеленым удобрением или древесной золой. Такая подкормка необходима чтобы появилось больше завязей.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

В данном рецепте мы будем использовать горячий способ соления. И, для того, чтобы банки с помидорами можно было хранить в условиях квартиры, мы будем стерилизовать заготовки. Но, на самом деле, пусть вас это не пугает, так как делается все очень просто и быстро.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите очищенные зубчики чеснока, а так же несколько веточек укропа и петрушки. Далее положите туда перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

2. Теперь заполните банку помидорами до самого верха, стараясь их укладывать достаточно плотно друг к другу. После этого влейте туда чистую холодную воду до края горлышка. Это нужно только для того, чтобы замерить количество воды для маринада.

3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. После того, как закипело, снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте этим маринадом банку с помидорами.

4. Нам осталось только простерилизовать. На дно кастрюли выложите тканевую салфетку или тряпочку. Затем поставьте туда банку с томатами и прикройте ее крышкой. Кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрыла банку не менее, чем на половину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.

После стерилизации аккуратно вытащите банку из кастрюли и закатайте крышкой. Переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в дальнейшем можно при комнатной температуре.

Особенности внесения удобрений для помидор во время цветения и плодоношения

Перед тем как подкормить томаты в период цветения, кусты рекомендовано правильно подготовить. В противном случае питательные компоненты не дадут нужного эффекта.

Полить томаты

Перед тем как вносить подкормки, грядки с томатами необходимо тщательно увлажнить. Это защитит корни от ожогов и увеличит скорость проникновения питательных веществ.

Грядки вспушить

Чтобы удобрения быстро проникло к корням, грядки перед подкормкой необходимо вспушить. Однако рыхление необходимо проводить очень осторожно, чтобы не повредить корни и соцветия на взрослых помидорах.

Правильно использовать раствор

Удобрение рекомендовано использовать сразу после приготовления. Разбавленные растворы могут терять свою эффективность. Поэтому готовый материал не хранится.

Соленые помидоры на зиму с горчицей — пальчики оближешь

Очень рекомендую приготовить помидоры по этому способу. От такой закуски будет просто невозможно оторваться. Солить томаты мы будем холодным способом. А потом просто наберитесь терпения, чтобы дождаться «созревания» этой заготовки.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Приготовление:

1. Очистите чеснок и положите в чашу блендера. Туда же отправьте порезанный на куски болгарский перец. Их нужно измельчить до состояния кашицы.

2. На дно банки положите веточки укропа и порезанный на кусочки корень хрена (очищенный).

3. Затем наполните на 1/3 банки помидорами и залейте 1/3 смесью из чеснока и перца. Снова добавьте столько же томатов и добавьте часть смеси. Потом доложите томаты уже до верха и добавьте остатки измельченных овощей. Накройте все это листом хрена.

Что нужно томатам во время цветения?

Томаты следует регулярно подкормить. В противном случае урожай будет небольшим. Особое внимание следует уделять во время появления бутонов.

Чтобы в течение всего лета собирать урожай следует знать, чем подкормить овощи, а также возможные ошибки во время внесения удобрений.

Во время цветения помидоры могут ощущать дефицит полезных веществ. В период формирования бутонов томаты нуждаются в особом уходе. Помидоры нужно регулярно поливать, однако избегать попадания влаги на соцветия. Также важно своевременно рыхлить грунт и вносить питательные вещества.

Видео-рецепт соленых помидоров на зиму в банках как бочковые

А вот еще один рецепт квашенных помидоров с применение горчицы. Но он отличается от предыдущего и составом ингредиентов, и способом приготовления. Подробности узнаете, посмотрев видео-ролик, где автор все доходчиво объясняет.

Ингредиенты:

На сегодня у меня все. Надеюсь я смогла удовлетворить ваши запросы и вы нашли для себя подходящий вариант засолки помидоров на зиму. Хотя, все они по своему очень хороши и томаты получаются на вкус бесподобными.

Источник

Чем заменять сахар?

Заменителей сахара на самом деле достаточно, чтобы не делать жизнь диабетика сплошной мукой с ограничениями. Наиболее распространенные сахарозаменители — сорбит, ксилит, есть также загуститель для диабетического варенья «Сладис». Все они позволяют сделать вкусные и сладкие заготовки. С ними можно готовить джемы, варенье, компоты.

Особо стоит отметить натуральный заменитель стевию. Ее еще называют медовой травой, при этом она не только сладкая и заменяет запрещенный сахар, но еще и полезная.

Использовать в варенье ее рекомендуется даже здоровым людям и тем, кто желает похудеть, ведь стевия совсем не имеет калорийности, хоть и слаще сахара в 300 раз. Единственное, что нужно помнить при использовании стевии, — у нее нет свойства карамелизоваться. Иными словами, она не дает густоты варенью, оно будет более жидким, чем обычное.

Рецепты консервирования без сахара

Теперь несколько рецептов приготовления вкусных и безвредных для больных диабетом заготовок с заменителями и без них. Все рецепты предполагают качественную обработку тары — стерилизацию крышек и банок.

Соленые огурцы и помидоры со стевией

В одной банке можно одновременно засолить помидоры и огурцы, это и вкусно, и удобно. Важно и то, что в этой заготовке нет уксусной кислоты.

Для консервации можно использовать экстракт стевии, но удобнее пользоваться готовыми аптечными таблетками с этим растением.

Клубничный компот

Компот из клубники готовится на стевии. Вот что потребуется на литровую банку:

По тому же принципу можно готовить компоты с другими ягодами и фруктами. Например, с абрикосами (настоя стевии берется 30 г), с грушами и черешней (15 г), с яблоками и сливами (20 г).

Десерт «Фрукты в собственном соку»

Очень полезный витаминный продукт, который готовится старым народным методом стерилизации в банке с добавлением ягод. Единственным минусом такой закрутки является то, что ягоды, стерилизуясь, теряют первоначальный вид и цвет.

Суть приготовления такова:

Джем из черной смородины и яблок

Заготовка совсем без сахара, а тем, кому он не противопоказан, можно после добавить его в уже готовый джем.

Готовится все просто:

Народный рецепт с калиной

Самый простой народный способ заготовки на зиму калины без сахара — это метод стерилизации. Делается это так:

Варенье без добавления сахара и подсластителей

Любое варенье можно сварить без сахара. Просто в роли загустителя тут будет выступать не карамелизация сахара, а простое выпаривание жидкости, то есть сгущение сока. А вот как это происходит на практике:

Варенье из вишни

При приготовлении этого варенья используется любой заменитель, в данном случае приведен расход подсластителя стевиазида. Потребуется:

Абрикосовое варенье с яблоками и грушами без сахара

Чтобы заготовка получилась вкусной и сладкой, берите очень сладкие, спелые плоды. Количество произвольное. Надо измельчить на кухонном комбайне и очень медленно варить массу до готовности, мешая постоянно, чтобы не пригорала. Всего держать на огне нужно не более 5 минут, а затем разложить по баночкам и закатать.

Клубничное варенье без сахара с медом

Ответы на частые вопросы

Можно ли использовать сухие удобрения?

Удобрения в гранулах, например, аммофоска, также могут использоваться для помидоров. Однако для этого необходимо гранулы тщательно мешать с грунтом и обильно полить водой. Для одного взрослого растения используется не более 5 грамм вещества.

Когда можно вносить куриный помет?

Использовать куриный помет можно в период бутонизации. Однако необходимо быть предельно осторожными с данным видом подкормки. В курином помете содержится очень много азота, и слишком насыщенный раствор приведет к тому, что листья станут желтыми.

Для томатов используется 200 грамм вещества, растворенного в 10 литрах воды. Перед использованием помет должен бродить не менее 2 суток.

Как часто поливать помидоры?

Томаты нуждаются в частых поливах. Поливать кусты необходимо каждые 3 дня. В летний период полив увеличивается до 1 раза в 2 дня. Однако ежедневно поливать культуру не нужно, это может привести к появлению фитофторы и загниванию корневой системы. В период созревания плодов полив снижается до 1 раза в 5 дней.

Простые и вкусные способы засолить помидоры на зиму – пошаговые рецепты с фото и полезными советами от хозяек

Солёные помидорыКак вкусно солить помидоры на зиму в банках

60 мин.17612

Очень приятно смотреть на кладовую, где на полках выстроились десятки банок с самой разнообразной консервацией. Тем, кто любит разнообразие, не хватает только одного рецепта маринованных помидор.

Солёные помидорыРецепт соленых помидор холодным способом в кастрюле

30 мин.352.7к.

Не у всех есть холодный погреб или подвал, где можно держать целую бочку солений. А стерилизация соленых помидоров несколько меняет их вкус. Любители пикантной закуски иногда приходят в…

Солёные помидорыРецепт соленых помидоров в кастрюле, как бочковых

60 мин.301.1к.

Наши предки издавна готовили соленья в бочках. Эти традиции сохранились и сегодня, и многие любят овощи, заготовленные таким способом, за их неповторимый вкус и пользу. Хрустящий огурчик из…

Солёные помидорыРецепт быстрого приготовления хрустящих малосольных помидоров

60 мин.35356

Малосольные овощи – старинное традиционное блюдо. Чаще всего так готовят огурцы, а о помидорах несправедливо забывают. Но малосольные томаты не менее вкусны. Их легкая кислинка и сладость придадут…

Солёные помидорыРецепты соленых помидор в банках, как бочковых

40 мин.174к.

Одними из первых рецептов заготовок на зиму были те, что солились в бочках. Сохраненные таким способом овощи обладали необыкновенным вкусом и ароматом, пропитываясь терпкостью дерева, из которого изготавливалась.

Солёные помидорыРецепт помидор в собственном соку

60 мин.35162

Помидоры в собственном соку заготавливали еще наши бабушки и делились с нами рецептами. Многим знаком вкус таких солений. Эта закуска дополнит любое блюдо, и, что самое главное – позволит…

Солёные помидорыСоленые помидоры по-грузински на зиму

40 мин.10622

Блюда грузинской кухни – это не просто пикантный острый вкус, это особый характер, который чувствуется в каждом кусочке. Грузинские повара – это лучшие мастера в сфере приготовления различных…

Солёные помидорыРецепт соленых помидор с чесноком

45 мин.18398

Порою кажется, что консервация овощей на зиму — это особое таинство. Каждая хозяйка познаёт секреты и тонкости этого мастерства постепенно. Вся эта «наука» точна, и требует беспрекословного соблюдения.

Солёные помидорыСоленые помидоры в банках холодным способом на зиму

45 мин.40180

Неписаный закон о необходимости заготовки овощей на зиму перешёл к нам от бережливых и дальновидных предков и является традиционным ежегодным действом для славян до сих пор. Несмотря на…

Солёные помидорыРецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

40 мин.301.4к.

Обычно после дождливого лета урожай помидор настолько большой, что хозяйки попросту не знают, куда их деть. Можно засолить всё классическими методами, но однообразие быстро надоест.

Солёные помидорыРецепт соленых зеленых помидор на зиму в банках

30 мин.172.3к.

Умелые хозяйки могут найти применение любому продукту. Так в свое время был придуман способ засола зелёных помидоров, которые не успели поспеть к концу сезона. «Опоздавшим»

Солёные помидорыРецепт быстрого приготовления соленых помидор

25 мин.3069

Бывают моменты, когда гости уже стоят на пороге, а к столу совсем нечего подать или же просто неожиданно захотелось чего-то вкусненького. Тогда вам следует попробовать соленые помидоры быстрого…

Солёные помидорыКак засолить помидоры в бочке на зиму

30 мин. 60495

Пришла пора помидоров! А что это значит? Конечно же, консервация, засолка и квашенье, иначе рискуете зимой остаться без таких вкусных и полезных запасов. Если вы уже приготовили банки…

Солёные помидорыРецепт засолки помидор холодным способ под капроновую крышку

20 мин.30261

Если у вас личные счеты со всей процедурой консервирования, а закаточный ключ вообще первый в списке врагов, то засолка помидор холодным способом под капроновую крышку – это ваше…

Солёные помидорыРецепт соленых помидор с чесноком в пакете

5 мин.10798

Если вы еще не закончили сезон переработки урожая, то самое время приготовить помидоры соленые в пакете с чесноком. Для них не требуется никаких кастрюль или банок, а на…

Солёные помидорыЗасолка зеленых помидор с чесноком

60 мин.1556

Заготовка помидоров на зиму — это классика. Есть, конечно, большое количество консервации и из других овощей, но квасить, солить или мариновать томаты каждая хозяйка берётся чуть ли не. ..

Солёные помидорыТоматы в собственном соку без кожицы

60 мин.503к.

Вкусные сладкие помидоры всегда расценивались как пример лучших овощей. Они входят в рецептуры многих блюд, на их основе варят ароматные супы по всему миру. Одним из самых распространенных…

Солёные помидорыКак засолить помидоры черри на зиму в банках

60 мин.72.7к.

Соления появляются на столах уже с конца осени. Они делают еду разнообразнее при отсутствии свежих овощей. Маленькие помидоры черри в ходу вне зависимости от времени года. Чаще всего…

Солёные помидорыКак засолить помидоры на зиму в банках: простой рецепт без уксуса

40 мин.6088

Запасы на зиму — это прекрасная возможность закрыть в банки витамины, которые большую часть года не растут на грядках и деревьях. Но почти все закатки проходят термическую обработку,…

Солёные помидорыСоление помидоров холодным способом в ведре

30 мин. 302.7к.

Скоро подойдет к концу сбор помидоров, и это прекрасный шанс для домохозяек заняться консервацией, квашеньем и засолкой. Все эти способы заготовок различаются по технологии, но вкуснее всего томаты.

Солёные помидорыЗасолка помидоров в банках на зиму

60 мин.15780

Заготавливать на зиму соленья наши предки начали еще несколько сотен лет назад. Они долго искали способ: как сохранить в летних и осенних овощах и фруктах витамины и полезные…

Солёные помидорыРецепт сладких помидоров на зиму

1 час. 15 мин.10341

Консервированные томаты обладают кислинкой и своеобразным вкусом, которые хорошо сочетаются со сладкими добавками. Поэтому многие любят закрывать сладкие консервированные помидоры на зиму.

Солёные помидорыПриготовление помидор на зиму без уксуса

60 мин.181.9к.

Огромное количество людей частенько балуют себя и своих близких разнообразными блюдами, которые имею ярко выраженные вкусовые качества (очень острые, соленые или сладкие). Бывает, взглянешь на фото или видео.

Солёные помидорыРецепт приготовления помидоров в собственном соку

1 час. 30 мин.6813

Рецептов томатов в собственном соку существует большое количество. Опытные хозяйки добавляют хрен, горчицу, лимонную кислоту, корицу. При желании вместо обычных грунтовых помидорчиков можно использовать черри.

Солёные помидорыОригинальный рецепт приготовления помидор на зиму под снегом с чесноком

60 мин.20929

Наши холодные зимы и отсутствие витаминов в эту пору вынуждают домохозяек уже многие столетия консервировать летом свежие овощи и фрукты. Что только не закрывают в банки: помидоры, огурцы,…

Солёные помидорыРецепт приготовления соленых помидор с горчицей

40 мин.101.3к.

Прекрасным дополнением к любому ужину всегда служат овощи. Они делают рацион сбалансированным, насыщают организм витаминами и, вообще, являются лёгкой для переваривания пищей.

Солёные помидорыЗасолка помидор холодным способом

2 час.  50 мин.540

Статья будет посвящена приготовлению любимого блюда большинства – засоленных помидоров. Солить их можно двумя способами — холодным и горячим. О них и пойдёт речь. Холодный способ Перед тем как.

Солёные помидорыРецепт приготовления помидор на зиму без стерилизации

60 мин.2056

Многие современные кулинары считают, что стерилизация банок перед закатыванием овощей – это пережиток прошлого. Конечно, многие бабушки будут вас уверять, что иначе микроорганизмы не уничтожить

Насколько вы любите томаты? Уверены, почитателей этого овоща насчитается немалое количество. Особенно, если они домашние, только что сорванные с веточки! Представьте этот аромат — он невероятный! Но к сожалению, в свежем виде их сохранить нет возможности, а в магазине зимой продаются «пластмассовые» аналоги.

Однако, способ лакомиться вкусными помидорками и в холодное время года есть, и мы вам предлагаем познакомиться с вариантами выхода из ситуации, а именно с засолкой помидоров на зиму.

Как бы ни казалось на первый взгляд, что фантазии разгуляться негде, это не так. Существует множество вариантов соленых помидор, которыми мы и хотим с вами поделиться.

Рецепты настолько разнятся, имеют широкую линейку вкусовой палитры, что смогут удовлетворить совершенно каждого, несмотря на предпочтения. Это и сладкие помидоры на зиму, и острые томаты с горчицей, и помидоры в банках под чесночным «снегом».

А вы когда-нибудь пробовали соленые помидоры с медом? Эти крепкие алые помидорки с легким сладковатым привкусом натурального продукта и невероятным ароматом базилика!

Или, может, помните, как в советские годы лакомились солеными зелеными помидорами по-грузински? Сейчас мало кто знает, как приготовить еще незрелый овощ, а раньше это было невероятной закуской. Причем делаются такие помидорки не только стандартным способом, их можно превратить в настоящий шедевр, наполнив чесноком, зеленью и морковью.

И даже переспевшим, крупным помидорам можно найти применение, переработав или на соус, или приготовив их дольками. Кстати, томаты в собственном соку – это нечто! Они великолепны и вприкуску с картошкой или мяском, и как ингредиент для свежего салата.

Мы подобрали самые вкусные и проверенные рецепты, поэтому не надо опасаться неудачного опыта. Вы сможете приготовить помидорки на 5 с плюсом, от которых придут в гастрономический восторг все члены вашей семьи.

3 простых способа сохранить урожай томатов

Это случается каждый год, когда вы сажаете помидоры, возможно, добавляя несколько дополнительных, на всякий случай. Или, может быть, вы заметили несколько новых сортов в садовом центре и решили попробовать их. Наступает лето, и все в саду идет хорошо, пока однажды вы не выходите на улицу и не понимаете, что ВСЕ ваши помидоры созрели, ПРЯМО СЕЙЧАС.

Поначалу это захватывающе, ведь что может быть лучше свежих спелых помидоров, прямо с куста? Не так много, правда.Некоторое время это вкусно: сэндвичи с помидорами, салат Капрезе, брускетта, помидоры на гриле, свежие помидоры на пасте, домашний соус для пасты, домашний томатный суп, фаршированные помидоры и все сочетания салатов, которые только можно придумать. Кто не любит хороший BLT каждый день? Хорошо, может быть, через несколько недель вы захотите съесть что-нибудь кроме помидоров, хотя бы один раз.

Итак, что вы делаете со всеми помидорами, которые собираете? Больно смотреть, как они гниют, когда ты так много работаешь над их выращиванием и поддержанием здоровья растений.Не волнуйтесь, все садоводы, которые много лет имеют дело со слишком большим количеством помидоров сразу, прикроют вас. Существует множество способов сохранить обильный урожай помидоров, чтобы вы могли наслаждаться им круглый год.

Вот лишь несколько наших любимых способов консервирования помидоров:

Замораживание помидоров

Это самый простой способ консервирования помидоров. Если у вас есть место в морозильной камере, вы можете просто вымыть помидоры, положить их в пакет или контейнер и положить в морозильную камеру.Если вы предпочитаете помидоры для соусов без кожуры, есть два способа сделать это.

Вы можете бланшировать их в кипящей воде в течение минуты, а затем опустить в холодную воду со льдом. Шкурки удаляются довольно легко, затем просто поместите их в пакеты или контейнеры и заморозьте.

Другой способ удаления кожуры – это отрезать черешок помидора, положить его на противень и заморозить на 1-3 часа. Как только они замерзнут, вы можете погрузить их в холодную воду, и кожица отвалится.Затем заполните контейнеры и поставьте их обратно в морозильную камеру.

Если вы предпочитаете помидоры для соусов крупными кусками, нарезанными кубиками или протертыми в пюре, просто нарежьте их перед тем, как положить в морозильную камеру. Если вы сделаете из них пюре, вы можете варить соус в течение нескольких часов, чтобы он немного уварился и загустел перед замораживанием.

Замороженные помидоры хорошо хранятся в морозильной камере в течение 6-7 месяцев.

Соус для макарон

Приготовление соуса для макарон — это отличный способ сохранить помидоры, а также приготовить быстрые и легкие блюда в те вечера, когда вам не хочется готовить. В Интернете есть сотни рецептов соуса для пасты, но основные ингредиенты обычно включают:

  • Оливковое масло
  • Лук
  • Чеснок
  • Щепотка соли 
  • Щепотка сахара

По сути, вы можете экспериментировать с этими или другими ингредиентами, пока не получите вкус, который вам действительно понравится. Обычно проще всего сделать это в самой большой кастрюле, которая у вас есть, и просто продолжайте добавлять помидоры и специи, которые вам нравятся, пока она не заполнится.Вы можете превратить помидоры в пюре в блендере, прежде чем добавлять их в кастрюлю, чтобы они были красивыми и гладкими.

Когда ваш соус будет готов, дайте ему покипеть несколько часов. Хранить томатный соус можно как в банках, так и заморозить.

Хранить в банках немного сложнее, чем замораживать. Консервы требуют достаточно кислой среды для безопасного консервирования, поэтому вы добавляете купленный в магазине лимонный сок для постоянного уровня pH. Но консервирование также требует, чтобы вы запечатывали помидоры на кипящей водяной бане, желательно в автоклаве.

Если у вас есть оборудование для консервирования, и вы делали это раньше, то беритесь за него. Но если вы никогда раньше не консервировали в банках, возможно, вы захотите помочь и поучиться у опытного консервера, прежде чем пытаться сделать это дома самостоятельно.

 

Томатный суп

Есть ли в холодный день более сытная еда, чем томатный суп и бутерброды с сыром на гриле? Томатный суп настолько прост в приготовлении, что вы больше никогда не захотите есть консервированные сорта. Все, что вам нужно для томатного супа, — это помидоры, суповой бульон (куриный, говяжий, овощной, какой угодно), лук, масло и немного специй.Если у вас также есть много перца, подумайте об обжаривании нескольких и добавлении их в суп.

Добавьте масло и лук в кастрюлю, а затем добавьте помидоры (можно сначала измельчить их в блендере). Вмешайте достаточное количество супового бульона, чтобы получилась консистенция супа, а затем добавьте несколько ваших любимых специй, отличной добавкой будет базилик, а также соль и перец по вкусу.

Доведите суп до кипения и варите на медленном огне до часа. Используйте погружной блендер или ваш обычный блендер, чтобы превратить все в пюре для идеального томатного супа.

Вам, наверное, стоит съесть немного перед тем, как консервировать, просто чтобы убедиться, что оно хорошее, верно?

Как и в случае с соусом для пасты выше, вы также можете консервировать томатный суп в банках, но вам придется снова добавить лимонный сок, и убедитесь, что вы можете безопасно его использовать, чтобы предотвратить ботулизм. Заморозка, безусловно, самый простой и безопасный способ сохранения помидоров. Если вы решите попробовать консервирование в банках, убедитесь, что вы используете определенный рецепт для консервирования и точно следуете инструкциям, чтобы убедиться, что ваша еда безопасна.

 

Если вам интересно узнать о других творческих способах использования помидоров, проведите немного времени на Pinterest! Существует миллион забавных и вкусных идей для консервирования помидоров, от вяленых помидоров для пиццы до вкусного томатного джема для сочных летних гамбургеров.

Консервированные помидоры: сырая упаковка

Консервирование помидоров вызывает много вопросов: Во-первых, нужно ли консервировать помидоры под давлением? Можно ли перерабатывать помидоры в автоклаве с водяной баней вместо автоклава?

Когда вы консервируете помидоры, у вас есть выбор, как вы хотите их обработать.(Для получения дополнительной информации см. рекомендации по безопасности .) Консервирование в водяной бане помидоров и консервирование под давлением помидоров включены на эту страницу.

Эта страница содержит

Консервирование помидоров: расширенные пошаговые инструкции для сырой упаковки

Соберите консервные материалы для консервирования помидоров:

Ингредиенты:

Помидоры
  • — на этой странице я использую помидоры сорта Рома, но подойдут и другие сорта.
  • консервная соль (по желанию)
  • лимонный сок (или лимонная кислота)

Начните с подготовки банок и налейте воду в автоклав. (См. ниже информацию об использовании консервирования в водяной бане по сравнению с консервированием под давлением.)

Очистить помидоры

В зависимости от размера помидора бланшируйте от 4 до 6 штук за раз. На этих фотографиях я работаю с помидорами Рома. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они меньше, поэтому я могу поместить больше в бланшер за один раз.

Если у вас есть бланширователь или корзина для бланшировки, это упрощает задачу, но вы также можете использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.

Как приготовить свежие помидоры?

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Начните считать, как только ваши помидоры коснутся воды. НЕ ждите, пока вода снова закипит, чтобы начать отсчет времени.

Когда вы достанете помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Снять кожицу и четверть помидора. Шкурки должны просто соскальзывать в ваших руках. Иногда я использую нож на некоторых труднодоступных местах.

Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту: используйте 2 ст. лимонного сока на литр или 1 ст. лимонного сока на пинту. (Для лимонной кислоты используйте вместо этого 1/2 чайной ложки на кварту или 1/4 чайной ложки на пинту.) При желании также добавьте 1 чайную ложку. соли на литр или 1/2 ч. л. соли на пинту в банки, по желанию.

Когда будете снимать кожицу с помидоров, нарежьте их пополам или на четвертинки, как вам больше нравится.(Иногда я даже оставляю помидоры Рома целыми.) Поместите их прямо в банки.

Ваши банки должны быть теплыми, когда вы работаете с помидорами. Я обычно просто держу их в раковине или кастрюле с горячей водой. Вы также можете запустить цикл ополаскивания посудомоечной машины с банками, а затем оставить их в посудомоечной машине с паром, пока вы не будете готовы заполнить каждую из них. Узнайте, почему стерилизовать банки не требуется.

Надавите на помидоры в банке, пока пространство между ними не наполнится соком.Это слегка их раздавит. Оставьте 1/2 дюйма над головой.

Повторяйте шаги, пока все помидоры не будут очищены от кожуры и нарезаны. Возможно, вам придется дать воде снова нагреться между партиями в бланшировщике.

Удалите пузырьки воздуха с помощью небольшого предмета — я считаю, что для этого шага отлично подходит апельсиновая чистка.

Обязательно протрите края банок перед тем, как надевать крышки. Если есть кусочки пищи, это может помешать уплотнению. Поместите крышки на банки и обработайте в соответствии с инструкциями «Водяная баня » или «Инструкции по консервированию под давлением ».

Помните, как ваши банки были горячими, когда вы их наполняли? Они, скорее всего, остынут, когда вы добавите помидоры, поэтому вода в консервной банке должна быть теплой/горячей, но не кипящей. Вы не хотите резких перепадов температуры. Банки для консервирования довольно прочные, поэтому они выдержат небольшое изменение температуры… но я бы все же не рискнул помещать банки с прохладной или даже комнатной температурой в кипящую воду.

Короче говоря, вода в консервной банке должна быть горячей, но не кипящей, когда вы заливаете в нее банки.

Не добавляйте воду!

Теперь имейте в виду, что они сырые, упакованные в собственном соку. Не следует добавлять воду в банки. Если вы добавите воду, вы измените кислотность, и в этих обстоятельствах существуют другие инструкции по обработке.

Также имейте в виду, что эти помидоры будут плавать (как на картинке выше). Это просто факт такого метода консервирования. Помидоры окажутся наверху банок после обработки с большим количеством жидкости на дне.

Лучше приготовить томатный соус , но этот стиль целых помидоров используется во многих моих рецептах, поэтому я всегда делаю такие букеты. В этом стиле можно даже посреди зимы вырвать помидоры, чтобы положить в салат. Определенно более мягкие, чем свежие, но они все еще достаточно хорошо держатся вместе.

Инструкции по обработке консервированных помидоров

Обработка для автоклава

Обрабатывайте обе пинты или кварты в течение 25 минут.

Обработка для консервного завода с водяной баней

Обрабатывать обе пинты или кварты 85 минут.

(Обязательно отрегулируйте обработку в соответствии с вашей высотой, используя приведенные ниже таблицы. Для получения дополнительной информации см. эту страницу настройки высоты .)

Карта рецептов

Консервирование томатов в сыром виде

Шэрон Петерсон

Упаковка сырых помидоров для консервирования 

Гарнир к курсу

Американская кухня

Инструкции 

  • Начните с подготовки банок и заливки воды в автоклав. Когда банки будут готовы к обработке, консервная банка должна быть горячей, но не кипящей. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав. Инструкции по консервированию на водяной бане см. здесь.
Только упаковка Raw Pack
  • Помидоры очистить от кожуры.

  • Половинки или четвертинки помидоров. (Вы можете оставить маленькие или рома помидоры целыми.)  

  • Добавьте лимонный сок в горячую банку, 2 ст. на литр или 1 ст. за пинту. (Для лимонной кислоты используйте 1/2 чайной ложки на кварту или 1/4 чайной ложки на пинту вместо лимонного сока.) При желании добавьте соль для консервирования (1 чайная ложка на кварту или 1/2 чайной ложки на пинту).

  • Уложите помидоры в банку, придавливая, чтобы заполнить пространство соком.

  • Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

  • Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку.Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в соответствии с инструкциями ниже.

Обработка

Обработка в автоклаве с водяной баней Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервную банку. Когда все банки будут заполнены, доведите воду в консервной банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете свой отсчет времени. Процесс в течение времени на графике ниже. Отрегулируйте для вашей высоты. По истечении времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут.Затем поднимите свои банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем выньте банки и поставьте их на толстое полотенце на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их подальше! Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми.Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени.По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар. (осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им.рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Инструкции по обработке для консервной банки с водяной баней Время обработки для консервной банки с водяной баней (Raw Pack) Высота – пинты и кварты обрабатываются одинаково 0–1000 футов — 85 минут 1001–3000 футов — 90 минут 3001–6000 футов — 95 минут Выше 6000 футов – 100 минут Обработка Инструкции  для автоклава Обрабатывайте пинты или кварты 25 минут с поправкой на высоту. Время обработки для консервного завода под давлением (Raw Pack)
Высота – стрелочный индикатор 0–2000 футов — 11 фунтов 2001 – 4000 футов – 12 фунтов 4001 – 6000 футов – 13 фунтов 6001 – 8000 футов – 14 фунтов Высота – взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1001 – 8000 футов – 15 фунтов
Взято из: Национальный центр домашней консервации продуктов 
Последнее обновление: 15. 05.2021

Ключевое слово консервирование помидоров в сырой упаковке, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Советы по консервированию томатов и часто задаваемые вопросы

Насадка для быстрой очистки консервированных помидоров

Когда я консервирую помидоры, мне нравится ставить две кастрюли в мою двойную раковину.Тот, что слева, предназначен для холодной воды, чтобы охлаждать помидоры, когда они выходят из бланшировщика. Тот, что справа, должен ловить шкуры, когда я их снимаю.

Кастрюли ниже, чем если бы вы поставили их на прилавок, что облегчает руки, а раковина упрощает мытье.

Совет по очистке помидоров: сначала заморозьте помидоры

В этой статье я объясню, как чистить помидоры, но есть еще один вариант — заморозить помидоры перед консервированием.Когда их размораживаешь, кожица сразу слетает. Посетите эту страницу для получения дополнительной информации. Информацию о заморозке помидоров можно найти здесь.

Нужно ли добавлять лимонный сок при консервировании помидоров?

При чем здесь лимонный сок? Для получения дополнительной информации о том, почему важно подкислять помидоры, прочитайте статью «Безопасное консервирование помидоров».

Вам действительно нужен лимонный сок/лимонная кислота? Что в этом такого?

Пузырьки воздуха в банках с помидорами?

Вопрос:

Привет, я только что приготовил 7 литров помидоров, используя их собственный сок.Я следовал инструкциям Болла.

Мои банки прохладные и запечатаны; однако я только что заметил маленькие пузырьки воздуха внутри банок. В остальном мои баночки выглядят идеально.

Это нормально? Мне снова переделывать? Эти пузырьки находятся поверх жидкости только вдоль стенок банки и очень маленькие. Заранее благодарим вас за любую оказанную помощь.

Ответ:

Да, это нормально. Я тоже иногда получаю это в своих банках.

Не будут ли помидоры холодными, если положить их в горячие банки?

Вопрос:

У меня вопрос по поводу консервирования помидоров… Я должен подогреть банки и крышки, затем добавить помидоры.Мой вопрос в том, что после помещения помидоров в кипящую воду, чтобы кожица раскололась, а затем в ледяную воду, чтобы они не готовились.

Хорошо, вопрос… не будут ли помидоры холодными, когда я положу их в горячие банки? И не может ли это привести к тому, что банка сломается? Я новичок, и это будет моя первая попытка консервировать что-либо, и я просто не хочу совершить большую ошибку.

Ответ:

Да, вы правы. Банки остывают, когда вы добавляете помидоры.Зато им не будет холодно. Они могут быть чуть теплыми или даже иметь комнатную температуру. Вот почему вода в консервной банке должна быть горячей, но не кипящей. Это может быть немного горячее, чем ваши банки; Консервные банки довольно крепкие, но не имеют резкой разницы в температуре. Отличный вопрос.

Консервирование соуса для спагетти

Автор: R Blondin

Привет, я только сегодня нашел ваш сайт, и я очень взволнован — многому предстоит научиться! Но у меня есть вопрос – Вы не раз утверждаете, что если кто-то консервирует овощи, то это нужно делать в скороварке.Почему?

У моей матери взорвалась скороварка, и она перестала ею пользоваться; поэтому я так и не научился пользоваться скороваркой и у меня ее нет.

Я хочу приготовить соус для спагетти, поэтому мне интересно, могу ли я просто добавить лимонный сок в каждую банку, а затем использовать водяную баню? Если это нормально, то сколько минут я должен оставить помидоры в горячей воде?

Ответ:

Привет, отличный вопрос.

Причина, по которой вы должны использовать автоконсервный завод, заключается в том, что овощи являются низкокислотной пищей и представляют риск ботулизма . Вот несколько страниц о безопасности консервирования, которые могут вас заинтересовать: Безопасность консервирования .

Если ваш соус для спагетти содержит некоторые овощи (лук, зеленый перец, морковь и т. д.), вам нужно будет использовать автоклав для его обработки.

Надеюсь, это поможет.
Шарон

Связанные страницы

Сезон помидоров, и вас манит прилавок, полный помидоров.Прежде чем приступить к консервированию, вот 3 вещи, которые вы должны знать о домашнем консервировании томатов.

Замораживание помидоров может быть настолько простым или сложным, насколько вы захотите. С кожей или без нее, нарезанной или цельной, SimplyCanning.com рассказывает обо всем этом с видео «как это сделать».

Узнайте, как сушить помидоры в дегидраторе.

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Источник: Национальный центр домашней консервации продуктов

Последнее обновление страницы: 24. 06.2021

4 способа сохранить помидоры без консервирования

Те, кому посчастливилось выращивать помидоры в своем саду, слишком хорошо знакомы с изобилием фруктов, которые могут дать даже одно или два растения.Вы не осмеливаетесь съесть ни одного блюда, в которое не входят помидоры, и вы можете чувствовать себя довольно ошеломленными горами помидоров, которые растут на ваших кухонных подоконниках.

Только после того, как вы подсунули некоторые продукты соседям и друзьям, вы, наконец, признаете поражение и прибегаете к какому-то способу сохранения. По общему признанию, нет никакой замены свежему помидору, но наличие чего-то, что вы можете добавлять в супы, чили и блюда из пасты круглый год, является долгожданным бонусом.

Водяное консервирование — это старинный метод консервирования, который отлично подходит для длительного хранения продуктов.Однако она требует определенных инструментов и оборудования, занимает довольно много времени и является довольно точной наукой, которая заслуживает отдельной статьи. Итак, вот несколько различных способов, которыми вы можете наслаждаться плодами своего труда по выращиванию помидоров (или оптовыми покупками на фермерских рынках) круглый год с помощью этих простых методов сохранения.

Заморозка

Помидоры хорошо переносят заморозку. Однако после разморозки не ожидайте, что они будут иметь такой же состав, как и в морозильной камере.Эти помидоры подойдут для супов или чили, а не для бутербродов или салатов.

Если вы не возражаете против томатной кожицы в своих супах, вы можете просто нарезать лишние помидоры на кусочки и заморозить их как есть. Чтобы не получить большой блок замороженных помидоров, лучше всего разложить нарезанные помидоры на противне и заморозить их, а затем положить в пакет для заморозки.

В качестве альтернативы вы можете заморозить целые помидоры в пакетах для заморозки. Просто убедитесь, что они чистые и без пятен.

Если вы предпочитаете не использовать кожуру в своих супах, вам придется снять ее перед заморозкой. Во-первых, вам нужно будет взять помидоры и сделать надрезы на кожуре сверху и снизу. Затем вам нужно добавить помидоры в воду и довести ее до кипения.

Вы ищете кожицу помидоров, чтобы начать слезать. Как только вы это увидите, осторожно достаньте помидор из горячей воды и добавьте его в посуду со льдом. Лед должен остановить процесс приготовления.Когда они остынут, кожица помидоров легко снимется. Положите помидоры целыми или нарезанными в пакет с застежкой-молнией и поместите их в морозильную камеру.

Масляная упаковка

Этот способ консервации просто великолепен. Тем не менее, он требует охлаждения. Это идеально подходит для помидоров черри, но вы можете использовать и другие менее водянистые помидоры, такие как рома. Возьмите помидоры черри и, оставив их целыми или разрезанными пополам, разложите их на противне.Дайте им щедрое обливание оливковым маслом, немного приправы. Затем поместите их в духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту примерно на 20 минут.

Достаньте их из духовки и, как только они остынут, начните перекладывать их ложкой в ​​чистую стеклянную банку. Когда банка будет почти полной, долейте столько оливкового масла, сколько влезет. Убедитесь, что все помидоры покрыты и между помидорами нет воздушных карманов. Накройте крышкой и храните их в холодильнике, чтобы наслаждаться зимой.

Домашние вяленые помидоры

Вы можете отказаться от дорогих банок с вялеными помидорами из супермаркета и попробовать приготовить их самостоятельно. Вам нужно выбрать сорт помидора, который ниже в воде, такой как помидор рома. Помидоры черри тоже хорошо работают. Старайтесь использовать помидоры одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью.

Разрезанные пополам помидоры нужно положить на сушильный экран, покрытый муслином или марлей, чтобы отпугнуть жуков.Убедитесь, что ткань не касается помидоров. Оставьте помидоры на открытом солнце, чтобы они высохли. Это может занять от нескольких дней до пары недель в зависимости от вашего климата.

Вам нужно будет занести свои помидоры внутрь на ночь и держать их в теплом и сухом месте, чтобы защитить их от росы.

Дегидратор

Если описанный выше метод кажется слишком трудоемким, или вы просто живете в климате, не располагающем к такой деятельности, вы можете получить аналогичный эффект с дегидратором.

Соберите помидоры и разрежьте их пополам. Вы должны удалить семена в точке. Затем возьмите нож и надрежьте кожу один раз вдоль. Посыпьте открытую сторону помидоров солью и положите их на поддоны дегидратора (открытой стороной вверх), оставляя 1-2 дюйма между каждым поддоном для хорошей вентиляции.

Установите в дегидраторе температуру от 135 до 140 градусов по Фаренгейту и оставьте сушиться на 6-8 часов. Время зависит от влажности в вашем регионе и сочности томатов.Вам нужно, чтобы помидоры сморщились, приобрели красивый темно-красный цвет и были гибкими, но не хрустящими.

Сушеные помидоры можно заморозить или хранить в герметичном пакете около 2 месяцев.

При использовании всех методов не забудьте указать на упаковке дату, когда вы их сохранили.

Сопутствующий контент:

Для получения дополнительной информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемой ежедневно, подпишитесь на  Информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, рассмотрите возможность  поддержать нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

томатов холодного производства в банках. Холодные помидоры на зиму

Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры на зиму в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня возиться с накрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация дешевле. Если бабушка не поделилась с юной хозяйкой своим фирменным рецептом засолки помидоров, помогут представленные ниже.

Как засолить красные помидоры простой засолкой в ​​бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Его преимущество в том, что овощи сохраняют максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, то это придает закуске неповторимый аромат. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдет кипячение или обычная эмалированная кастрюля.

  • красные помидоры — сколько поместится в емкость для засолки
  • вода — она ​​должна полностью покрывать томаты
  • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок — 3 зубчика на 1 литр воды
  • перец горошком — 3-4 горошины на 1 л воды
  • перец светлый — 1 шт.на 1 литр воды
  • листья вишни, смородина, хрен
  • зонтики и зелень укропа


  1. Помидоры для засолки в бочке спелые, упругие, любого размера
  2. Листья вишни, хрена, смородины укладываются на дно бочки или кастрюли
  3. Выложить слой промытых и очищенных от плодоножек помидоров
  4. Нарезанный тонкими кружочками чеснок, несколько горошин перца, пара зонтиков укропа
  5. Развести соль в воде, рассолом залить помидоры
  6. Повторить закладку зелени и помидоров, заливая рассолом еще два раза
  7. Сверху выложить еще несколько листов хрена
  8. Организовать угнетение
  9. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправляют на холод (в погреб) на 3 недели. По истечении срока помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​бочке?

Если к концу сезона на грядках останутся зеленые, неспелые помидоры, то их уже не оставят пропадать. Многим понравилась их твердость и кисловатый вкус. Отложив в сторону рассуждения о том, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них можно получить вкусную закуску, засолив в бочке.



  • деревянная бочка или горшок большого объема
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г укропа
  • 30 г петрушки
  • 30 г базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 л воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают так же, как и с красными — кладут в бочку со слоем зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели томаты будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как засолить красные помидоры простым засолом в пластиковых ведрах?

В домашних условиях можно мариновать красные помидоры как бочки в пластиковых ведрах.

  1. Возьмите небольшие упругие помидоры, желательно кремовые, хорошо вымойте их
  2. Также подготовить и вымыть листья хрена и смородины, зонтики укропа
  3. Нужен для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
  4. Чеснок нарезан дольками
  5. Помидоры и зелень укладывают слоями в пластиковые ведра
  6. Рассол кипятят, добавляя по 2 столовые ложки соли и сахара на 1 литр воды
  7. Когда рассол немного остынет, всыпать в него помидоры
  8. Ведра накройте марлей, на них положите тарелки с гнетом
  9. Заготовку выдерживают в помещении около месяца, затем убирают в прохладное место


Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, замаринованные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их было легче жевать, перед засолкой их предлагают обдать кипятком.

  1. В ведрах солят зеленые помидоры с листьями вишни и смородины, укропом и острым перцем
  2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсластить по желанию.
  3. Засолка происходит в течение полутора месяцев


ВИДЕО: Соленые зеленые помидоры

Как солить помидоры простой засолкой в ​​кастрюле?

Солить и хранить помидоры (зеленые, красные или коричневые) на балконе в квартире, очень удобно в эмалированной кастрюле.Засолка осуществляется любым способом. Вот интересный — с горчицей.

Подготовить:

  • 2 кг красных сливок
  • 1 светлый перец
  • 3 шт. лавровый лист
  • 5 перцев горошком
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 3 зонтика укропа


  1. Все это надо хорошо промыть. Перец светлый и чеснок рубленые
  2. Выложить продукты для засолки в эмалированную посуду
  3. Приготовить рассол из 1 л воды, 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  4. Горчичный порошок высыпается в рассол
  5. Заливка заготовки
  6. Горшок держат в помещении около 5 дней, затем на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как засолить красные помидоры простым солёным маринадом? Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​банках?

И красные, и зеленые помидоры ферментируются в банках.Но обязательно поставьте их отдельно.

  1. Банки должны быть подготовлены заранее. Их хорошо простерилизовать в кипящей воде или в духовке. Если вам жалко времени, подойдет тщательная стирка с пищевой содой.
  2. Помидоры и зелень упругие среднего размера раскладывают в банки в произвольном порядке или слоями
  3. Залить заготовку 7% раствором соли
  4. Закрыть банки стерильными пластиковыми крышками
  5. После того, как банки простояли двое суток в квартире, их уносят в подвал или погреб.
  6. Маринованные помидоры из банок можно есть через 2 месяца, к этому времени они созреют


Красные маринованные помидоры в банке.

Зеленые малосольные помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц-два, пока созреют бочковые или консервированные помидоры, их можно быстро замариновать в мешках.

  1. Малосольные, можно делать только помидоры или смесь овощей (помидоры, огурцы и сладкий перец брать из расчета 2:2:1)
  2. Помидоры моют и нарезают поперек
  3. Если еще и огурцы берут, то отрезают «задницы»
  4. Помыть и измельчить укроп, петрушку, кинзу, базилик по желанию
  5. 4 нарезанных зубчика
  6. Сложить все в плотный пакет с ручками
  7. Насыпать в упаковку 2 ст.л.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  8. Завяжите пакет и хорошенько встряхните
  9. Хранить упаковку в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивая
  10. Если вы планируете хранить помидоры, пересыпьте их из пакета в кастрюлю.


ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает изделию острый край.Есть несколько способов его использования:

  • положить целые зубчики чеснока в бочку, кастрюлю или банку
  • положить натертый чеснок в бочку, кастрюлю или банку
  • чеснок натереть, смешать с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно разрезанные поперек


Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, нарезанные кусочками.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Несмотря на то, что общество продолжает двигаться вперед, а мир техники и новых технологий постоянно совершенствуется, традиции сохранения дома еще не устарели.Конечно, можно купить готовые продукты в магазине, но особенно вкусными кажутся те, что приготовлены своими руками. Холодный способ засолки помидоров – старые добрые рецепты заготовки этого овоща. Многие думают, что так солят только большие партии томатов в бочках. Но можно использовать и простые стеклянные банки.

Соленые зеленые помидоры

Приготовленные таким образом овощи получаются пряными и пряными. Особенно они понравятся тем, кто помнит вкус солений из бочек.Холодная засолка зеленых помидоров требует подготовки таких продуктов, как свежий укроп, петрушка, базилик, перец, чеснок и хрен. В банку укладываем зеленые помидоры, а между ними размещаем специи и травы. Заливаем все холодным рассолом. Для его приготовления вам понадобится соль и сахар. В зависимости от необходимого количества рассола берут одну большую ложку этих ингредиентов на литр воды. Затем наполнить этой смесью банки и закатать крышками. Держите помидоры в тепле около 2 дней. Когда рассол помутнеет, поместите их в более холодное место.Холодный способ засолки томатов занимает больше времени, чем горячий. Обычно это блюдо можно попробовать только через 30-40 дней.

Как из бочки

Рецепты холодного маринования не требуют особых ингредиентов. Все только самое традиционное, что есть у каждой хозяйки. Сначала выбираем фрукты. Они должны быть среднего размера и не перезревшими. Для этого рецепта также потребуются корень хрена, острый перец, чеснок, укроп и соль. Тщательно промойте помидоры, нарежьте зелень, а корень хрена натрите на терке.Очистите и нарежьте чеснок и перец кусочками (любого размера). Количество специй и трав можно регулировать по своему усмотрению. Если любите более пикантный и острый вкус, кладите больше. Банки предварительно моют и стерилизуют. Теперь на дно каждой из них кладем немного специй, перец и чеснок, натертый хрен, а затем кладем помидоры. Эти слои можно чередовать.

Приготовление рассола. На один литр воды положите 1 ложку соли. Рассол следует прокипятить, а затем охладить. После этого разливаем по банкам.Оставляем томаты в помещении на двое суток, не закатывая крышек. При необходимости добавить рассол во время брожения. Затем закрываем банки крышками и ставим в холодное место. Холодный способ засолки томатов требует 30 дней маринования, чтобы они полностью приготовились.

Быстро и вкусно

Этот рецепт очень быстрый. Возьмите некрупные, плотные помидоры и вырежьте у них плодоножку, сделав небольшое углубление. Очистите чеснок и мелко его нарежьте.Смешайте немного чеснока с солью. Также понадобится любая зелень (не менее двух видов). Его также нужно мелко нарезать и смешать с чесноком. Теперь положите чеснок и соль в углубление каждого помидора. В емкость для засолки выложить слой трав с чесноком и солью. На эту «подушку» кладем помидоры. Так повторяем слой за слоем. Сверху кладем гнет и оставляем в комнате. Этот холодный способ засолки помидоров быстрый – всего 12 часов.

Для засолки подготавливают плоды одинаковой спелости и одинакового размера.Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Помидоры моем и прокалываем в районе плодоножки зубочисткой.

Возьмите широкую кастрюлю или 3-х литровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа промойте, обсушите салфетками. Затем крупно нарежьте все травы и разрежьте их пополам. Положите первую половину на дно кастрюли. Отправьте им нарезанный зеленый лук.


Плотно уложите помидоры в емкость для засолки. Здесь нужно быть осторожным – ни в коем случае нельзя мять плоды.Банку или кастрюлю периодически встряхиваю — помидоры сами найдут свое место.


Добавьте к помидорам семена горчицы и душистый перец.


Вскипятите рассол на основе воды, соли и сахара в течение нескольких минут и охладите до комнатной температуры.


На помидоры выложить остальные специи и травы, залить рассолом. Далее нужно поставить тарелку и небольшой гнет – наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. Оставьте горшок при комнатной температуре на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например в холодильник.


Помидоры будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.


Эту закуску можно хранить в холодном месте всю зиму. Если в банках, то накрывают капроновыми крышками, в горшках — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько он не выдержит, ведь ни один семейный обед, не говоря уже о праздничном застолье, не обходится без тарелки вкусных малосольных помидоров.

Помидор — самый распространенный овощ на кухне. Ее нарезают в салаты, сушат, жарят, тушат.Овощ часто используют при приготовлении зимних заготовок. Существует большое количество рецептов засолки и засолки помидоров.

Все они отличаются ингредиентами, входящими в состав. Заготовки могут иметь сладкий или соленый вкус, острый или кислый вкус. Все зависит от вкусовых предпочтений хозяек и их домочадцев. Но есть одна общая черта, объединяющая рецепты – неповторимый и запоминающийся вкус.

Полезные свойства соленых томатов

Соленые помидоры сохраняют все полезные питательные вещества, которые есть в свежих фруктах.Микроминералы, такие как железо, магний, кальций, благотворно влияют на работу сердечной системы.

Помидор содержит ликопин. Это вещество является природным антиоксидантом. Ликопин выводит накопившиеся в организме токсины и токсические вещества, улучшает самочувствие и способствует укреплению иммунитета.

Малокалорийные соленые помидоры. Это позволяет даже людям, сидящим на диете, использовать их в своем ежедневном рационе. Овощи улучшают работу желудочно-кишечного тракта и обладают легким слабительным действием.

Внимание! Как правило, помимо самих томатов, в рецептах засолки присутствуют и другие овощи. Также они положительно влияют на здоровье и помогают справиться с различными недугами.

Вкус дальнейшего приготовления определяется несколькими факторами. От них также зависит срок годности.

  • Маринованные помидоры должны быть соответствующего сорта. Обычно их так и называют – маринованные помидоры. Плоды должны быть достаточно маленькими, чтобы поместиться в банку без повреждений.Помидор имеет твердую эластичную кожуру ровного яркого цвета, без вкраплений и трещин. Мясистые крупные плоды овощей для засолки не годятся, это салатные сорта.
  • Банки должны быть термообработаны. Их можно прокалить в духовке при повышенной температуре, а можно прокипятить в кастрюле. Стерилизацию проводят непосредственно перед сбором урожая. После процедуры банку насухо вытирают полотенцем. Вся посуда, используемая для приготовления пищи, должна быть чистой.
  • Овощи, входящие в рецепт, промываются от грязи, удаляются плодоножки и хвостики.Плоды томатов прокалывают возле плодоножки. При мариновании томатов часто используют зелень. Это могут быть листья смородины, зонтики укропа. Хорошо подходят черный перец горошком, чеснок, корень хрена. Для остроты иногда добавляют острый красный перец.
  • После подготовки заготовки хранятся в прохладном месте, вдали от источников света. Таким образом, заготовка может прослужить до 2 лет.

Холодные помидоры на зиму — рецепты

Как вырастить больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получить большой урожай с крупными плодами.К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Растениям часто не хватает питательных веществ и минералов.

Обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель использования.
  • Получить хороший урожай можно даже на малоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасный

Классический рецепт холодного маринования

  1. Соль, 2 столовые ложки;
  2. Сахар, 1 столовая ложка;
  3. 3-4 зубчика чеснока;
  4. Уксус 9%, 1 столовая ложка;
  5. Зелень по желанию.

Подготовка:

На дно стерилизованной банки выкладывают зелень, чеснок, чистые помидоры. Помидоры набиваем плотно, но старайтесь не менять.

Возьмите литр холодной очищенной воды, добавьте в нее уксус, растворите сахар, соль и вылейте содержимое банки. Емкость закрывают крышкой и помещают в холодильник. Таким способом помидоры солятся примерно через месяц.

Старинный рецепт засолки

Используемые ингредиенты (на 2-литровую банку):

  1. Маленькие помидоры -1.5 кг;
  2. Соль, 2 столовые ложки;
  3. Сахар, 2 столовые ложки;
  4. 3-4 зубчика чеснока;
  5. Уксус 9%, 1 столовая ложка;
  6. Зонтики укропа, листья смородины или вишни.

Подготовка:

Заранее приготовьте рассол. Литр воды кипятят, всыпают сахар и соль, добавляют уксус. Охладите рассол до комнатной температуры. Зелень, чеснок, специи и помидоры помещают в чистую тару. Холодный рассол переливают в емкость, закатывают крышкой и убирают в прохладное место.

Рецепт огурцов с горчицей

Используемые ингредиенты (на 2-литровую банку):

  1. Маленькие помидоры — 1,5 кг;
  2. Горчичный порошок, 1 ст.л.
  3. Соль, 2 столовые ложки;
  4. Сахар, 2 столовые ложки;
  5. Перец, 3-4 горошины;
  6. Уксус 9%, 1 столовая ложка;
  7. Зелень по желанию.

Приготовление:

Залить литром воды, поставить на огонь и довести до кипения. Растворить по ложке горчицы, соли и сахара, в конце добавить уксус.Помидоры выкладываются рядами в подготовленную емкость, между их слоями добавляются зеленые листья и перец. Налейте холодный рассол в банку и закатайте крышкой.

историй от наших читателей!
«Я дачник с многолетним стажем, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала на самом капризном овоще в своем огороде — на томатах. Кусты дружно росли и цвели, урожая давали больше, чем обычно. И не заболели фитофторозом, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовым растениям, и они намного лучше плодоносят. Теперь без удобрений нормальный урожай не вырастишь, а эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень доволен. »

Холодное маринование зеленых помидоров

Используемые ингредиенты (на 2-литровую банку):

  1. Зеленые помидоры, 1,5 кг;
  2. Соль, 2 столовые ложки;
  3. Сахар, 1 столовая ложка;
  4. 3-4 зубчика чеснока;
  5. Укроп, петрушка;
  6. Уксус 9%, 1 столовая ложка;

Подготовка:

Если хотите, чтобы помидоры были мягкими, то их предварительно бланшируют 3-5 минут.В зеленых помидорах сделать небольшие надрезы, сложить в банку, между рядами добавить зелень и зубчики чеснока.

Вскипятить литр воды с сахаром и солью, остудить содержимое кастрюли. Банку залить холодной водой, закрыть сверху крышкой и поставить в холодильник. Помидоры просолятся через 1,5-2 месяца.

Посол холодный сухой

Используемые ингредиенты (в маленьком ведерке):

  1. Спелые помидоры, 1,5 кг;
  2. Соль, 2 столовые ложки;
  3. Сахар, 1 столовая ложка;
  4. 3-4 зубчика чеснока;
  5. Листья смородины или вишни;
  6. Уксус 9%, 1 столовая ложка;

Подготовка:

Заготовка производится в небольшой глубокой емкости; подойдет кастрюля или ведро.На дно ведра укладывают чистые проколотые помидоры, на них кладут листья смородины, чеснок, посыпают сахаром и солью, в конце можно добавить хрена для вкуса и запаха.

Закрыть крышкой и поставить сверху пресс. Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.

Необычные рецепты холодного приготовления помидоров полюбились не одной тысяче хозяек. Продолжают готовить, внося коррективы в ингредиенты по вкусу.

Внимание! Заготовки из помидоров делают в каждой семье. Это вкусное и полезное лакомство способно украсить любой стол и понравиться всем без исключения.

Заготовка овощей на зиму – наша традиционная, национальная, доставшаяся в наследство от бережливых и бережливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайший ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, иногда все же хочется приготовить что-то свое – домашнее, натуральное, настоящее.Так уж повелось, что традиционными для нашей национальной кухни являются маринованные, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста.

Кстати, это огромный плюс – ведь помидоры и огурцы, консервированные холодным способом, сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем те, что были приготовлены.

А квашеная капуста тем более становится кладезем витаминов и микроэлементов.

Однако мы с вами научимся собирать урожай не капусты с огурцами, а всеми любимых помидоров.Холодные маринованные помидоры – это возможность не только сохранить дары лета на зиму, но и получить ядреную, вкусную закуску, что и к картошке, и на стакан, и на застолье, и в мире. Итак, давайте учиться!

Простой рецепт холодного засола помидоров

Засолить помидоры холодным способом можно как в деревянных кадках, так и в эмалированном ведре или в кастрюле, а также в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам потребуются следующие ингредиенты:
  • спелых помидоров — сколько поместится в банку;
  • уксус 9% — 1 столовая ложка;
  • соль поваренная крупная — 3 ст.л.л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • лист хрена;
  • стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
  • лист вишневый — 2-3 шт.;
  • лист смородины — 1-2 шт.

Приготовление:

Для засолки помидоров в банках плоды необходимо тщательно промыть, а затем измельчить возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем промытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а затем наполняем банку помидорами, стараясь укладывать плоды плотно, но не давить и не мять их.В процессе наполнения банки не забудьте переложить помидоры листьями смородины и вишни и добавить очищенные зубчики чеснока.

Теперь насыпьте в банку соль и сахар и залейте все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавьте уксус. Все! Банку с помидорами закрываем обычной пластиковой крышкой и ставим в холодильник.

Если вдруг у вас дома есть деревянная кадка, попробуйте замариновать в ней помидоры. Кстати, этот редкий кухонный аксессуар можно заменить обычным эмалированным ведром.Итак, ингредиенты нужны те же, что и для холодного засола в банках. Берите только соль из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара соответственно в 3 раза меньше. И мы не используем уксус в этом случае!

На дно кадки или ведра положите листья хрена и укроп, а затем наполните емкость помидорами, переложив их листьями смородины и вишни и зубчиками чеснока. Заливаем помидоры рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдце, крышка диаметром меньше диаметра кадки) и давим на него.Оставляем томаты на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.

Помидоры соленые с горчицей

Еще один способ холодного маринования помидоров.

Состав:

  • помидоры — 1 кг;
  • укроп — 30 г;
  • лист вишни — 2 листа;
  • лист смородины — 2 листа;
  • лавровый лист — 3 листа.
Рассол:
  • вода — 1 л;
  • горчица сухая — 15 г;
  • сахарный песок — 2, 5 ст.л.;
  • перец черный горошком — 6 шт.;
  • соль поваренная — 1, 5 ст. л.
Приготовление:

Для засолки таким способом нам понадобятся коричневые помидоры, то есть те, что только что созрели. Плоды должны быть примерно одного размера, без трещин, вмятин и испорченных участков. Итак, помидоры моем, обсушиваем и раскладываем по чистым сухим банкам, перекладывая помидоры с укропом, листьями лаврушки, смородиной и вишней. Отдельно приготовьте рассол, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перцем.Растворите сухую горчицу в горячем рассоле и дайте полностью остыть. Залейте помидоры холодным рассолом, укупорьте банки капроновыми крышками и оставьте в прохладном месте на пару дней.

Старинный рецепт засолки помидоров

Как бы ни были интересны новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот пример старинного рецепта холодного маринования помидоров.

Состав:

  • вода — 10 л;
  • сахарный песок — 4 ст.л.;
  • соль поваренная крупная — 2 ст.;
  • перец красный молотый — 1 ч.л.;
  • листья черной смородины — горсть;
  • уксусная эссенция — 2 ст. л.
Подготовка:

Сначала приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью, сахаром, листьями смородины и красным перцем и дайте рассолу закипеть. Варить около 10 минут, затем снять с огня и дать остыть. Когда рассол остынет, добавьте в него уксусную эссенцию.Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, а хранятся такие томаты долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, на дно кладем листья хрена, семена укропа, семена горчицы или любые другие специи на наше усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому старайтесь избегать излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и ставим на холод.Все! Помидоры, законсервированные таким способом, могут храниться 2-3 года.

Соленые зеленые помидоры

Если вы хоть раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых помидоров и на литр рассола потребуются следующие ингредиенты:
  • семена укропа — 50 г;
  • листья черной смородины — 1-2 листа;
  • лист вишни — 4-5 листьев;
  • сахарный песок — 1 ст.л.;
  • соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
  • перец горошком — 12-15 шт.
Приготовление:

Заранее приготовьте рассол, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, замочите зеленые помидоры, залив их холодной кипяченой водой. Затем срезаем помидоры у основания плодоножки и укладываем в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Залейте помидоры остывшим рассолом, накройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4-6 дней.После этого ставим банки в погреб или в холодильник.

Помидоры холодного посола

Можно солить помидоры на зиму и сухим, холодным способом. Единственный его недостаток – мнутся готовые плоды. Конечно, вид у таких томатов не очень презентабельный… Но вкус! Вкус настоящих бочковых помидоров, ядреный, пикантный, бодрящий. И консервация происходит естественным путем. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • соль;
  • листья хрена;
  • Укроп;
  • вишневый лист;
  • лист смородины.
Приготовление:

Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости необходимо положить листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также лист вишни и смородины. Соль берется из расчета: пачка соли на 2 кг помидоров.

После этого помидоры закрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный круг и гнет.Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Помидоры, засоленные таким способом, сохраняют почти все витамины и микроэлементы. Они получаются не только очень вкусными, но и очень полезными.


Так что собирайте помидоры холодными. Это сэкономит ваше время и силы, а также даст прекрасную минеральную и витаминную добавку к зимнему рациону. Главное готовить с удовольствием и учитывать все советы. Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Консервирование помидоров для начинающих

Наполните банку с водяной баней водой примерно наполовину.Используя подъемник для банок, аккуратно поместите банки с помидорами в автоклав.

Консервные банки с водяной баней обычно вмещают 7 литровых банок и около 8 литровых банок. Когда вода закипит, ваши банки могут немного трястись в течение длительного времени обработки. Вам нужно разместить банки так, чтобы между ними было расстояние около дюйма, чтобы они не лязгали друг о друга во время консервирования.

Убедитесь, что над крышками банок находится вода на дюйм-два дюйма.Возможно, вам придется добавить больше воды в консервную банку. Поместите крышку на консервную банку.

Даже если ваша вода кипела перед тем, как поставить банки в автоклав, подождите, пока она снова закипит, а затем включите таймер!
 

Время обработки для консервирования помидоров 


 

Время обработки зависит от вашей высоты над уровнем моря — сверьтесь с проверенным базовым руководством по консервированию, чтобы узнать время обработки для вашего местоположения. Наша демонстрация базируется в Ореме, штат Юта, на высоте около 4500 футов над уровнем моря, поэтому мы добавили 10 минут к нашему процессу консервирования, что в общей сложности составляет 95 минут времени обработки.
 

Извлечение банок из консервного завода


 

Вы можете подумать, что процесс консервирования завершен, когда срабатывает таймер, но естественное охлаждение банок на самом деле является частью процесса запечатывания! Таким образом, они все еще работают, и вы не хотите слишком беспокоить их, перемещая или наклоняя их. Пусть они просто сидят и остывают.

Когда время обработки истекло, используйте подъемник для банок, чтобы осторожно извлечь банки из консервного завода. Старайтесь не наклонять банки, а поднимайте их вертикально и ставьте на ровную поверхность.Когда ваши банки впервые достанутся из консервного завода, они будут очень горячими, вы даже можете увидеть, как ваши помидоры кипят прямо в банке. Наверху вашей банки будет вода. Не поддавайтесь желанию опрокинуть банку, так как это может привести к попаданию пищи между крышкой и краем банки, что может привести к тому, что банка не закроется. Вы должны оставить воду на верхней части банки и не вытирать ее, так как это может создать ложное уплотнение. Дайте банкам постоять и остыть не менее 2 часов, прежде чем брать их в руки.

По мере того как ваши банки остывают, крышки засасываются внутрь, что иногда приводит к хлопку.Обычно в течение нескольких минут после процесса охлаждения вы, скорее всего, услышите, как ваши банки хлопают. Вы можете даже увидеть небольшой вогнутый провал в крышках.

Если не слышно хлопка, не волнуйтесь, это не значит, что банка не закрылась!

Синди говорит, что примерно через 24 часа после того, как ваши банки остынут, вы сможете проверить герметичность! Снимите кольцо с банки и поднимите банку за крышку. Крышка будет плотно держаться, если банка правильно закрыта.

3 отличных способа заморозить помидоры

Если вы ищете эффективный и простой способ сохранить помидоры, вам будет сложно заморозить собранный урожай томатов с помощью свеклы.Это действительно идеальный способ иметь помидоры под рукой круглый год!

Для домашнего садовода помидоры — это быстро созревающая культура. Целыми неделями вы терпеливо ждете, пока один-единственный помидор из зеленого станет красным. И ты ждешь, и ждешь, и ждешь.

И тогда это происходит. Они начинают созревать. И прежде чем вы это узнаете, у вас на прилавке уже стоят бушели и бушели. Внезапно перед вами встает вопрос, что делать с постоянно растущим урожаем.

Помидорам, кажется, нужна целая вечность, чтобы наконец стать красными на ветке. Но когда они это сделают — будьте осторожны — они могут прийти в спешке! Хотя консервирование уже давно является предпочтительным методом сохранения урожая, заморозка также является отличным вариантом.

Многим первым делом приходит на ум консервирование. И это правда, что с помощью этого метода можно сохранить огромное количество томатных продуктов. Но одно можно сказать наверняка, консервирование — не единственный способ!

На самом деле, для многих консервирование может быть немного сложным и занимать много времени.И именно здесь заморозка части вашего урожая помидоров может стать быстрым и эффективным решением для сохранения урожая для последующего использования.

Имея это в виду, вот 3 простых решения, чтобы убрать часть урожая помидоров — и все это без необходимости разогревать кухню горячей кипящей водой, банками и крышками.

3 отличных способа легко заморозить помидоры

#1 Замораживание помидоров целиком

Один из самых простых способов сохранить урожай томатов без консервирования — просто заморозить их целиком — с кожурой и всем остальным.Это действительно так же просто, как сбор урожая, мытье, сушка и заморозка!

Консерванты идеально подходят для заморозки помидоров и всех видов свежих овощей! Они не пропускают воздух и сохраняют свежесть, а также быстро справляются с поставленной задачей.

Как и при консервировании любых овощей из сада, для замораживания выбирайте только твердые фрукты без пятен. Постирайте в прохладной воде и дайте полностью высохнуть.

Высушивание помидоров перед замораживанием имеет решающее значение, чтобы избежать ожогов от замораживания.Кроме того, это предохраняет их от замерзания и слипания, когда вы собираетесь использовать их позже.

После того, как помидоры высохнут, запечатайте их в воздухонепроницаемом пакете или контейнере для заморозки. Заморозьте в разных количествах, чтобы использовать по мере необходимости в течение всего года. Заморозьте несколько пакетов с несколькими помидорами для небольших блюд и несколько больших для семейного обеда.

Послушайте новый эпизод этой недели!

При хранении лучше всего работают вакуумные упаковщики. Они удаляют лишний воздух и лучше защищают помидоры для длительного хранения.Традиционные пакеты для заморозки с застежкой-молнией подойдут, но помидоры не будут храниться так хорошо и долго. Ссылка на продукт: вакуумный упаковщик Geryon

#2 Замораживание томатов без кожуры
 

Для многих рецептов лучше всего снимать кожицу с помидоров. И по этой причине замораживание их без кожуры значительно облегчит их последующее использование.

Традиционный метод заключался в том, чтобы поместить помидоры в горячую воду и быстро поместить в ледяную баню.Этот процесс работает, но может быть трудно и жарко снимать кожицу.

Но есть способ попроще – и вообще без кипятка! Помидоры моем в прохладной воде и срезаем верхнюю часть плодоножки. Высушите помидоры и поместите в морозильную камеру на мелкой сковороде (лучше всего подходят формы для выпечки).

Снятие кожицы перед замораживанием может значительно облегчить использование помидоров в дальнейшем. Хотя традиционный метод горячей воды работает, существует простой метод (см. ниже), который включает сначала заморозку помидоров.

Дайте помидорам замерзнуть в течение двух-трех часов. Достать из морозилки и запустить под холодную воду. Шкурка легко соскользнет с помидора!

Осталось только упаковать и заморозить уже очищенные помидоры в герметичном контейнере или пакете для заморозки. Ссылка на продукт: пакеты для замораживания галлонов

#3 Половинки помидоров для заморозки

Если вы любите выращивать, собирать и консервировать томаты в пасте, этот метод — отличный выбор для заморозки! Он отлично сочетается с рома, пастой амишей, сан-марцано и другими томатами в виде пасты.

Помидорная паста идеально подходит для приготовления соусов, сальсы и маринара. И этот быстрый и простой способ может помочь вам сохранить достаточное количество готовых помидоров под соусом в любое время.

Помидоры для пасты, подобные этим помидорам Roma, идеально подходят для разрезания пополам и хранения для последующего использования.

Просто вымойте помидоры в прохладной воде и разрежьте пополам. Затем возьмите ложку, вычерпайте внутреннее ядро ​​семени и выбросьте.

Затем, используя метод, описанный выше, положите половинки помидоров на противень и заморозьте на два-три часа.Достаньте из морозилки, снимите кожицу под холодной водой и заморозьте!

У вас остались готовые к употреблению помидоры для соуса, которые идеально подходят для быстрого приготовления соуса, быстрой порции сальсы или готового к употреблению соуса маринара со вкусом, будто только что сорванного с грядки.

Чтобы узнать больше о рецептах консервирования, консервирования и огородных свежих продуктов, перейдите на вкладку «Рецепты» на веб-сайте.

Это мой сад — это садовый веб-сайт, созданный садоводами для садоводов. Мы публикуем две статьи каждую неделю, 52 недели в году.Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы следить за новостями по электронной почте или на Facebook.

Как консервировать помидоры, независимо от того, какой сорт вы выращиваете


Как консервировать помидоры, даже если это не помидоры в пасте

Я сейчас купаюсь в помидорах.

Ладно, не буквально, но у меня их целая куча — пять дюжин или больше, разложенных на кухонном столе в разной степени зрелости.

Я жаловался на это другу, который сказал мне может эти помидоры .Но это не помидоры в пасте, сказал я. У меня была комбинация бифштекса, салатных помидоров и даже помидоров черри.

Мой друг сказал, что это не имеет значения, просто в банках будет больше жидкости, если вы не используете томатную пасту. Оказывается, она постоянно консервирует «обычные помидоры».

Вы можете консервировать помидоры, независимо от того, какой сорт вы выращиваете. Они не должны быть томатами пасты.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочитайте мое раскрытие партнерской программы здесь.

Так что я их консервировала уже на следующий день. Я не мог допустить, чтобы все эти созревшие на солнце вкусные помидоры пропали даром.

Это был звездный год для помидоров здесь, в Оклахоме; У меня никогда не было такого плодовитого урожая. Они красивые, идеальной формы, без трещин и гнили на концах цветков.

Таким образом, консервирование было самым эффективным способом сохранить их для будущего использования.

Сначала простерилизуйте банки

Прежде чем приступить к консервированию, используйте один из этих двух методов для стерилизации банок:

1. Вымойте банки вручную в горячей мыльной воде.

Хорошо промойте, затем поместите их в консервную банку с водяной баней или большую кастрюлю, наполненную теплой или горячей водой. Вода должна быть как минимум на один дюйм выше верха банок.

Доведите воду до кипения и кипятите банки в течение 10 минут.

Выключите горелку и оставьте банки в горячей воде, пока не будете готовы их наполнить.

Перед наполнением опорожните банки, затем переверните банки на кухонное полотенце, чтобы стекла вода.

ИЛИ

2. Пропустите банки через цикл в посудомоечной машине. Большинство посудомоечных машин имеют цикл «стерилизации».

Затем используйте опцию «Сушка с подогревом» и оставьте банки в посудомоечной машине до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить, чтобы они оставались теплыми.

Приготовьте одну или две дополнительные банки

Я всегда готовлю одну или две дополнительные банки на тот случай, если обнаружится, что у одной из подготовленных банок есть шероховатость на краю, или я замечу трещину в банке.

Иногда у меня слишком много помидоров (или того, что я консервирую), которые просто не помещаются в последнюю банку.Я наполняю или частично наполняю дополнительную банку и ставлю ее в холодильник, чтобы использовать в течение дня или двух.

Удаление кожуры с помидоров – простой способ

Следующим этапом консервирования помидоров является удаление кожуры.

Это моя наименее любимая часть консервирования, но у меня есть секрет!

Я узнал, что если я положу помидоры в морозильник на ночь, а затем опущу их горячей водой из-под крана, кожица очень легко соскользнет.

Серьезно, это действительно работает.Попробуйте!

Но — если вы не положили их вчера в морозилку — вы можете очистить их традиционным способом. Вот как:

Как чистить помидоры традиционным способом

Вскипятить большую кастрюлю с водой.

Проколите помидоры острым ножом, чтобы сделать надрез на кожуре.

Добавьте в кипящую воду несколько помидоров, не более одного слоя помидоров за раз, и бланшируйте их.

Бланширование – это процесс погружения помидора или другого фрукта или овоща в кипящую воду на короткое время, чтобы ослабить кожицу.

Итак, добавьте помидоры в кипящую воду. Это понизит температуру воды, и она перестанет кипеть на несколько минут.

Как только он снова закипит, начните отсчет времени процесса бланширования. Примерно через 30 секунд вы увидите, что кожура начинает скручиваться.

Достаньте помидоры из воды шумовкой и погрузите их в ледяную воду на несколько минут, чтобы остановить процесс приготовления.

После этого кожура должна сняться довольно легко, но если у вас все еще есть проблемы, вы можете снова бланшировать неподатливые помидоры.

Вам нужно снимать кожуру с помидоров?

Нет, не надо. Тебе решать. Однако консервированные помидоры, в состав которых входит томатная кожура, имеют зернистую текстуру, а кожура придает горький вкус.

Вы будете получать больше удовольствия от консервированных помидоров (или томатного соуса, или соуса для спагетти, или чего-то еще), если сначала очистите их от кожуры.

Затем  добавьте кожуру помидоров в компостную кучу – y по этой ссылке вы можете прочитать о компостировании, которое является экологически безопасным способом избавления от кухонных отходов.Или дайте кожуру своим цыплятам.

Использование метода сырой упаковки для консервирования томатов

После удаления кожуры с помидоров вырежьте сердцевину и нарежьте острым ножом помидоры на четыре части.

Я использую метод консервирования помидоров в холодной упаковке (или сырой упаковке), что означает, что перед консервированием томаты не нужно готовить.

Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок

Поскольку помидоры кислые, их можно консервировать в водяной бане, а не под давлением.Однако с годами уровень кислотности томатов изменился и сейчас он очень близок к небезопасному уровню.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять лимонную кислоту или бутилированный лимонный сок в консервированные помидоры, независимо от того, используете ли вы автоклав с водяной баней или автоклав под давлением. Эта рекомендация относится к томатному соку, целым или нарезанным помидорам и измельченным помидорам. [Источник]

Будьте в безопасности! Добавьте либо 2 столовые ложки лимонного сока (разлитого в бутылки, а не свежевыжатого), либо 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты на литровую банку, либо 1 столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литровую банку.

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту непосредственно в каждую банку, прежде чем добавлять в банку помидоры.

При желании добавьте соль

Если вы хотите добавить соль, самое время это сделать. Добавьте одну чайную ложку консервной соли в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку.

Заполните банки для консервирования

Используя воронку для консервирования, добавьте помидоры в банки. Вдавите их в банки, чтобы избавиться от воздушных карманов.

Затем залейте банки кипятком, оставив полдюйма свободного пространства.

Вы можете узнать больше о свободном пространстве и о том, как его измерить, в этом посте основы консервирования . Вы также найдете советы и рекомендации, которые облегчат процесс консервирования.

Затем протрите края банок влажной тканью, чтобы удалить остатки пищи, которые могут помешать правильному закрытию банок.

Нагрейте крышки банок в горячей воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить резиновое уплотнение. Министерство сельского хозяйства США больше не рекомендует кипятить крышки.

Накройте каждую банку теплой крышкой.Сверху натяните резинку и затяните пальцами. Не затягивайте их слишком туго — достаточно «затянуть от руки».

Поместите заполненные банки в автоклав

Используя подъемник для банок, поместите каждую банку в автоклав с водяной баней, который вы частично заполнили теплой водой. Полные банки вытеснят часть воды, поэтому не начинайте с полной канистры водой.

Используйте кипящую воду, чтобы уровень воды на два дюйма превышал верх банки.

Для измерения коснитесь верхней части банки пластиковой или деревянной ручкой ложки.Вытащите ложку, и вы сможете увидеть глубину воды по мокрому следу на ложке.

Теперь увеличьте огонь в консервной банке с водяной баней. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и начните отсчет времени.

Обработка пинты в течение 40 минут и кварты в течение 45 минут. Обязательно отрегулируйте это время, если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря.

Когда таймер сообщит, что вы закончили, снимите крышку консервной банки, наклонив ее в сторону от лица.Поднимется поток очень горячего пара, и вы не хотите, чтобы ваше лицо мешало!

Затем осторожно извлеките банки с помощью подъемника для банок, поднимая их прямо вверх (не переворачивая их). Поместите банки поверх сложенных в несколько слоев полотенец.

Когда они начнут остывать, вы должны услышать ПИНГ, ПИНГ, ПИНГ, когда банки закрываются. Какой прекрасный звук!

Дайте банкам остыть

Оставьте банки в покое на 24 часа, затем проверьте герметичность, слегка нажав на крышки банок пальцем.

Если есть какой-либо «отскок» или «отказ», банка не закрывается и должна быть охлаждена и употреблена в течение дня или двух.

Протрите банки, наклейте этикетку и снимите кольца перед тем, как поставить банки на хранение.

Как использовать консервированные помидоры

Домашние консервированные помидоры можно использовать по-разному. Вот несколько идей:

  • Процедить и приготовить сальсу
  • Использовать в любом блюде, в котором используются консервированные помидоры, например, чили. Здесь вы найдете мой рецепт чили и мою приправу чили , приготовленную с нуля .
  • Обжарьте лук и перец, добавьте банку помидоров и немного специй и приготовьте домашний соус для спагетти. Возможно, его придется варить на медленном огне дольше, чем если бы вы использовали томатную пасту, но на вкус он будет таким же вкусным!
  • Обжарить нарезанный сельдерей и лук и добавить банку помидоров, чтобы приготовить тушеные помидоры
  • Приготовить суп альбондигас
  • Слить жидкость из банки и смешать помидоры в блендере, чтобы приготовить томатный соус

Помните, что пока вы добавляете лимонную кислоту или лимонный сок  для повышения кислотности, помидоры можно консервировать на водяной бане.

Однако, если вы добавляете какие-либо другие овощи, такие как перец, лук или сельдерей и т. д., вы должны использовать автоклав.

Какой бы сорт помидоров вы ни посадили в своем саду, вы можете наслаждаться ими всю зиму!

Чтобы получить больше простых и экономичных идей и вдохновения, подпишитесь на The Acorn , еженедельный информационный бюллетень Oak Hill Homestead, и присоединяйтесь ко мне на Facebook, Instagram и Pinterest .Я бы хотел увидеть тебя там!


Нажмите здесь, чтобы закрепить этот пост на Pinterest!




Похожие сообщения: .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.