Site Loader

Содержание

«Уйгурский лагман»(подлива) рецепт. ⋆ Готовить легко и вкусно!

Дорогие мои читатели! Сегодня приготовим национальное блюдо Уйгурской кухни «Гуйру Лагман» в домашних условиях. Что такое «Гуйру лагман»? Это домашняя вытянутая лапша с подливой, а само слово «гуйру» означает крупно нарезанный. Отличие этого блюда от обычного лагмана в том, что все овощи обжаривают как можно меньше для сохранения вкуса и цвета. Для подробного приготовления к рецепту прилагается видео!

Распечатать рецепт

Уйгурский лагман, подлива для лагмана рецепт.

Есть несколько правил и тонкостей в соусе для Лагмана! Подлива не должна быть не жидкой не густой, это что-то среднее между этим, овощей и мяса должно быть много, добавляется воды совсем немного учитывая что овощи ещё дадут дополнительно свой сок или если вы будете самостоятельно тянуть лапшу и отваривать её то, вода в которой отваривалась лапша добавляют вместо обычной воды в подливу.

В подливу не кладут морковь и картошку, а тем более баклажаны и кабачки, что можно заменить так это редьку дайкон на обычную зелёную редьку или черемшу на стручковую зелёную фасоль, китайскую капусту тоже не заменяем на нашу русскую белокочанную капусту. Поэтому всё таки если вы решили взяться за это блюдо то, не поленитесь сходить на рынок и прикупить нужные овощи и специи!

Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Для маринада мяса:

Инструкции

  1. Берём 800 гр свежего мясо говядины (мякоть), промываем, просушиваем и нарезаем широкими полосками.

  2. Теперь нам нужно замариновать мясо на 1-2 часа. После маринада оно станет нежным, мягким и пропитается ароматными специями. В миску кладём мясо, добавляем соль, крахмал, чёрный молотый перец, красную молотую паприку, соевый соус, уксус виноградный, бадьян молотый, яйцо и растительное масло всё хорошо перемешиваем.

  3. Пока маринуется мясо, подготовим овощи. Все овощи нужно очистить и нарезать крупными широкими полосками. Редьку дайкон разрезаем пополам и ещё вдоль и нарезаем тонко но в тот же момент широкими пластинами.

  4. У китайской капусты используем только стебли, листья не используем. Обрезаем листья аккуратно ножом, а стебель разрезаем пополам и нарезаем крупно как показано на фото и видео.

  5. Лук разрезаем на пополам, режим вдоль на три части, затем крупными квадратами, обязательно лук нужно будет разделить после того как нарезали.

  6. Болгарский перец лучше использовать разных цветов, подойдут сладкие перцы красные, зелёные и жёлтые. В нашем рецепте мы используем красный и зелёный перец в одинаковом количестве. Перец разрезаем на пополам, очищаем от семян, убираем плодоножку, каждую половинку разрезаем вдоль и режим на квадратики среднего размера. Старайтесь чтобы овощи в нарезке были одинакового размера.

  7. Свежие стебли черемши нарезаем как показано на фото. Если вы не нашли свежую черемшу, можно использовать солёную или замороженную стручковую фасоль.

  8. Стебель сельдерея (у меня в рецепте молодые стебле сельдерея, тонкие) нарезаем наискосок.

  9. Несколько зубчиков чеснока нарезаем тонкими пластинками, чем больше чеснока тем вкуснее.

  10. Берём сочные, спелые помидоры, делаем на них крестообразные надрезы, заливаем кипятком, оставляем на 10 минут, затем очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

  11. В казан или сковороду сотейник наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Опускаем в раскалённое масло уже подготовленное замаринованное мясо, постоянно помешивая обжариваем около 5 минут.

  12. После, к мясу добавляем редьку дайкон, пару раз перемешиваем и сразу следом отправляем стебли китайской капусты, почему не лук? Спросите Вы, а потому — что дайкон и стебли китайской капусты дольше всего готовятся!

  13. Кладём чеснок, лук хорошо перемешиваем обжариваем 3-4 минуты, добавляем пару столовых ложек томатной пасты, обжариваем пока томатная паста не даст яркий красный цвет.

  14. Кладём стебли сельдерея, черемшу и болгарский перец, обжариваем пару минут постоянно помешивая.

  15. Добавляем соль, сушёный чеснок, сушёный имбирь, паприку, чёрный перец, бадьян, соевый соус, виноградный уксус перемешиваем и даём минутку прожариться специям вместе с овощами.

  16. Кладём помидоры, обжариваем их чтобы они пустили сок и заливаем всё кипятком или говяжьим бульоном.

  17. Даём подливе закипеть и варим около 10 минут.

  18. Подлива для Лагмана готова, подаём к столу!

  19. В глубокую тарелку (кесе) кладём сначала лагман (лапшу)

  20. Сверху наливаем подливу, посыпаем всё зеленью сельдерея, кинзы и базилика!

Примечания для рецепта

Едят лагман с уксусом и острой приправой «лози» приготовленная из острого перца и чеснока.

Уйгурский лагман — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 грамм говядины или баранины

  • 2 крупные луковицы

  • 5 листов пекинской капусты

  • 3 штуки красного болгарского перца

  • 3 штуки зеленого болгарского перца

  • 1 маленькая редька Дайкон

  • 2 пучка сельдерея

  • 1 головка чеснока

  • 2 пучка стручковой фасоли

    или несколько стеблей джусая

  • 4 крупных помидора

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 1 штука дунганского перца

    по желанию

  • для жарки растительного масла

  • несколько штук бадьяна

Руководство

Этот кулинарный шедевр, несмотря на свою колоссальную популярность, не имеет однозначного рецепта приготовления, но мы постарались подобрать рецепт, который обязательно порадует вас своим вкусом.
Тесто для лагмана предлагаем приобрести готовое, так как процесс приготовления его не столь быстрый, как нам хотелось бы.

Приблизительная стоимость готового блюда — 32 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

135 054

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать тонкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

С помидоров снять шкурку, нарезать, смешать с томатной пастой и мелко рубленным чесноком. Перемешать и дать настояться.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

К мясу и луку добавить нарезанную на кубики пекинскую капусту.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Следом добавить нарезанный такими же кубиками болгарский перец, редьку и обжаривать 5 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Далее добавить помидоры с томатом и чесноком и жарить на большом огне.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавить нарезанные стебли сельдерея и стручковой фасоли.

Если любите острое, то добавить на этом этапе дунганский перец и звездочку бадьяна.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Если жидкости в казане мало, то необходимо налить 120 миллилитров воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут на небольшом огне.

Готовую подливу разложить на тарелки поверх лагмана.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Лагман: классический рецепт приготовления с фото

Лагман: Pixabay

Лагман — популярное блюдо Средней Азии. Сколько народностей его готовит, столько и существует рецептов. Есть и семейные вариации. У каждой хозяйки это блюдо по-своему прекрасно. Однако лагман по классическому рецепту — эталон приготовления сытного супа.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Лагман — традиционное блюдо среднеазиатского региона. Это разновидность супа, который обеспечит сытость на весь день. Блюдо состоит из вытянутой тонкой лапши, которую приправляют мясом и овощами. Корни рецепта уходят в Восточный Туркестан. Лагман — традиционный суп дунган и уйгуров, которые мигрировали в Среднюю Азию.

Описание

  • Кухня: Азиатская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 1 час 40 минут
  • Калорийность на порцию: 368 ккал

Приготовление

  • 1.

    Замесите тесто Замесите тесто: Pixabay

    В глубокую миску влейте 350 мл кипяченой воды, добавьте соль, разбейте яйца и взбейте смесь венчиком. Просейте муку, всыпьте к ингредиентам, замесите тесто руками. Оберните его мокрым полотенцем, оставьте минимум на один час. Каждые 20 минут раскрывайте тесто и вымешивайте, чтобы оно стало максимально гладким.

    В другой посуде смешайте соль и соду со 100 мл воды, размешайте до растворения кристаллов. Получившуюся смесь смешайте с тестом: смочите ею руки, достаньте тесто и разминайте его, пока жидкость не впитается.

  • 2. Сформируйте и сварите лапшу

    Лапша для лагмана: Pixabay

    Превратите тесто в жгут, разделите его на части до 3 см в диаметре. Смочите их в растительном масле, выложите в глубокую посуду и накройте мокрым полотенцем. Оставьте на 10–15 минут.

    Руки смажьте маслом, возьмите кусочки теста и скрутите их в жгутики толщиной в палец. Снова отправьте их в миску с растительным маслом, дайте полежать 10 минут. Повторите эти действия еще 3 раза.

    Теперь вытяните тесто в лапшу. Обычно это делают руками в воздухе. Если так не получается, то делайте на столешнице. Толщина готовой лапши не должна превышать 5 мм в диаметре.

    Чтобы сварить лапшу, налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в нее мучное изделие. На приготовление потребуется 2 минуты с момента погружения лапши в воду. Достаньте ее шумовкой и выложите в миску или на блюдо.

  • 3. Приготовьте лагман

    Приготовьте овощи для лагмана: Pixabay

    Пока готовится лапша, промойте и очистите овощи, нарежьте кубиками. Возьмите глубокий казан, налейте растительное масло и пассеруйте в нем лук. Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к луку и обжаривайте до румяной корочки.

    К ингредиентам добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Убавьте огонь, тушите продукты 15 минут. Добавьте картошку, варите еще 15 минут. Если в посуде мало жидкости, долейте полстакана воды. Последними положите помидоры и перец. При желании добавьте сельдерей, молотый кориандр, кинзу. Влейте еще 400 мл воды и тушите 10 минут. Добавьте приправы, посолите.

    Положите в глубокую тарелку лапшу, добавьте рагу с мясом и нарубленную мелко зелень. Подавайте горячим.

  • Видео с рецептом

    Рецепт лагмана: YouTube/Всегда Вкусно!
Автор: Оксана Гольник

Как приготовить домашний лагман ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Лагман — национальное блюдо Средней Азии. Готовят лагман разные народы, живущие в Китае, Киргизии, Казахстане, Узбекистане и других странах и конечно, для каждой народности лагман свой, готовящийся по особенному. Часто можно встретить лагман, куда добавляют даже баклажаны, фасоль, редьку и др. продукты. Классический рецепт лагмана сочетает в себе мясо, лук, морковь, перец болгарский сладкий и иногда томаты или томатную пасту. Сегодня я расскажу Вам, как приготовить лагман с добавлением жареного картофеля. Этот лагман готовила моя мама, под впечатлением от недавнего отдыха на Кавказе, где им подавали его в ресторане. Получается это блюдо безумно вкусным и подавать его можно как в виде первого блюда, добавив больше жидкости, либо в качестве второго блюда, сверху на тянутую лапшу уложив жареное, а затем тушёное в бульоне с овощами и специями мясо. Лапшу для лагмана Вы можете приготовить сами, делая ей длинной, тянутой. А если у вас нет времени на её приготовление — купите лагманную лапшу в магазине. Вкус её ничем не хуже домашней лапшы, приготовленной своими руками. Сегодня мы используем готовую плоскую лапшу для лагмана.

Потребуется:

  • Свинина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Перец болгарский — 2-3 шт.
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Томатная паста (томаты) — 3-5 ст.л.
  • Вода (бульон) — 2 л.
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу (у нас Абхазские)
  • Аджика — по вкусу
  • Зелень
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Растительное масло — для жарки мяса и овощей
  • Лапша отварная лагманная — для подачи

 

Как приготовить домашний лагман:

Сегодняшний рецепт лагмана будет с добавлением свинины. Вы можете использовать абсолютно любое мясо на своё усмотрение, хоть баранину, хоть говядину или птицу. Для жарки всех составляющих лагмана используем большую сковороду. Все ингредиенты нужно подготовить, почистить, хорошо промыть и нарезать. Мясо мы нарезаем кубиком, размером примерно 2х2 или 3х3 см., не крупнее. Картофель также нарезаем небольшим кубиком. Лук измельчаем мелко (кубиком), а морковь и болгарский перец Вы можете нарезать не длинной соломкой.

Наливаем растительное масло в сковороду или казан, хорошо нагреваем и выкладываем обжариваться мясо до румяной корочки. Вполне достаточно 3-5 минут обжарки. Выкладываем полуготовое мясо в подготовленную глубокую сковороду или казан.

На сковороду снова доливаем если требуется растительное масло и выкладываем жариться лук в течении 2-3 минут. Выкладываем к мясу в казан. Следом обжариваем на сковороде морковь и тоже выкладываем в общую массу к мясу и луку. Также нужно обжарить морковь в течении 2-3 минут с добавлением томатной пасты и выложить в кастрюлю или казан. Картофель также прижарить буквально 2-3 минуты на раскалённой сковороде и выложить в кастрюлю. Чеснок раздавить тыльной стороной ножа, немного порубить и выложить на горячую сковороду с маслом на 10-15 секунд. Выложить ароматный чеснок к овощам в сковороду.

В казан добавить воды (бульон) и по вкусу посолить лагман, добавить по желанию жгучего перца , специй и аджики. Также можно для аромата добавить лист лаврушки и измельчённую свежую зелень (укропа, петрушки, кинзы). Ставим лагман на средний огонь тушить в течении 1-1,5 часов, убавив после закипания огонь на минимум, чтобы масса томилась. Обязательно пробуем его на вкус, и если требуется, добавляем недотсающих специй. Аромат по квартире раздаётся сногсшибательный. Вкусный лагман готов после часа варки. Кому-то возможно потребуется больше времени. У нас для лагмана была использована свинина, поэтому часа вполне было достаточно. Безумно вкусный домашний лагман почти готов.

Отдельно мы отвариваем тянутую домашнюю или готовую лапшу. Откидываем на дуршлаг и кладём порционно в тарелки.

Сверху выложить ароматную составляющую из мяса и овощей. Здесь уже Вы думайте, как будете подавать лагман — в виде первого блюда или наоборот, как блюдо второе. Мне захотелось подать что-то среднее, поэтому, обязательно подайте на стол два прибора: и ложку и вилку, чтобы было удобнее кушать наш лагман. Сверху по желанию украшаем лагман веточкой свежей зелени и приятного Вам аппетита!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Узбекский лагман пошаговый рецепт с видео и фото – Узбекская кухня: Основные блюда

Узбекский лагман пошаговый рецепт с видео и фото – Узбекская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  10ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов99

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Тотемный суп в узбекской кухне — конечно, лагман. Лучший лагман нужно искать в Бухаре, в шалманах для местных на выезде из города, куда обычно не заглядывают туристы. Чем проще этот суп выглядит, тем больше запомнится. Брать это густое, с длинной лапшой и утробным бараньим душком варево принято сразу на большую компанию, чтобы выхватывать друг у друга самые лакомые кусочки и отправлять их в рот. А потом, покинув волшебный Узбекистан, повторить тот же трюк дома — рецепт лагмана не так уж сложен, особенно если опустить такую подробность, как вытягивание теста в лапшу руками, и сразу взять готовую лапшу из супермаркета. Есть, правда, еще несколько важных моментов, которые делают лагман настоящим, — ими мы делимся в видео-мастер-классе.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Бараний окорок

600 г

Бараньи ребра

600 г

Морковь

2 штуки

Сладкий перец

1 штука

Перец чили

1 штука

Корень сельдерея

200 г

Чеснок

3 зубчика

Растительное масло

50 мл

Анис (бадьян)

1 штука

Кумин (зира)

1 чайная ложка

Семена кориандра

1 чайная ложка

Репчатый лук

2 головки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Нарезать баранину крупным кубиком, ребра разделить.

2В казане разогреть масло и обжарить все мясо до румяной корочки.

3Нарезать лук тонкой соломкой. Добавить его в казан к мясу и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

4Нарезать морковь и сельдерей тонкой соломкой.

5Добавить морковь и сельдерей в казан и жарить, помешивая, еще 3–5 минут.

6Затем посолить, поперчить, добавить специи и снова перемешать.

7Помидоры избавить от кожуры. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять кожуру и нарезать помидоры кубиком.

8Сладкий и острый перец нарезать соломкой.

9Добавить помидоры и перец в казан, перемешать и жарить 2 минуты.

10Нарезать картофель небольшим кубиком, бросить его в казан.

11Долить в казан воды, она должна покрывать содержимое. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.

12Нарубить зелень и добавить ее в готовый соус, туда же добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить, если необходимо.

13В отдельной кастрюле сварить лапшу для лагмана в соответствии с инструкцией на упаковке.

14Выложить готовую лапшу в глубокую тарелку, залить ее соусом и тут же подавать.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Лагман на костре в казане рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты, которые понадобятся для приготовления лагмана в казане на костре. Самый вкусный лагман, как мне кажется, получается из мяса говядины, телятины или баранины, так же можно использовать свинину, индюшатину или мясо птицы. Я в этот раз взяла кусок свиной шеи.

  • Шаг 2:

    Картошку, лук, морковку и чеснок почистите. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и сердцевину. Все овощи, в том числе и помидоры ополосните в чистой воде. Картофельные клубни тщательно помойте с помощью щёточки или губки в воде, чтоб избавиться от остатков земли и грязи.

  • Шаг 3:

    Луковицы и перец нарежьте полукольцами, либо небольшими кубиками, как вам более привычно. Картофель в это время лучше залить холодной водой, иначе есть риск, что он потемнеет.

  • Шаг 4:

    Морковку нарубите брусочками, либо натрите на крупной тёрке.

  • Шаг 5:

    Кусок мяса ополосните в воде и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте свинину небольшими кусочками (примерно со спичечный коробок).

  • Шаг 6:

    Помидоры измельчите до кубиков или долек небольшого размера.

  • Шаг 7:

    Разожгите костёр. Налейте в казан растительное масло и дождитесь когда оно раскалится. Поддерживайте огонь на максимуме, так как на первых этапах приготовления продукты должны обжариваться.

  • Шаг 8:

    Отправьте мясо в казан и, непрерывно перемешивая шумовкой, обжаривайте кусочки до появления золотистой корочки(на это уйдёт примерно 7-10 минут, зависит от того, какой силы огонь у вас под казаном).

  • Шаг 9:

    Далее добавьте к мясу болгарский перец и лук, обжаривайте, постоянно перемешивая продукты, около 2х минут.

  • Шаг 10:

    Следом идёт очередь морковки.

  • Шаг 11:

    Всё перемешайте и готовьте 5 минут на сильном огне, чтоб все овощи слегка зажарились.

  • Шаг 12:

    Отправьте в казан помидоры. Томаты лучше использовать сезонные, они более мясистые, сочные и имеют сладковатый привкус.

  • Шаг 13:

    Посолите содержимое казана, а так же добавьте любимые приправы. Я использовала молотые перцы, немного чили, половину чайной ложки хмели-сунели и щепотку зиры.

  • Шаг 14:

    Залейте продукты водой, перемешайте, после закипания сделайте огонь под казаном умеренным и готовьте под закрытой крышкой всё около 40 минут. Не забывайте подкидывать дрова, чтоб не потух огонь.

  • Шаг 15:

    В это время подготовьте остальные ингредиенты. Картошку нарежьте одинаковыми кубиками среднего размера( примерно 1см на 1см).

  • Шаг 16:

    Чеснок нарубите ножом максимально мелко, а зелень нарежьте произвольно.

  • Шаг 17:

    Добавьте в казан картофель.

  • Шаг 18:

    Следом отправьте лавровый лист и чеснок. Если у меня в наличии имеются помидоры черри, то их я обычно тоже использую для приготовления блюд на костре. По желанию можно добавить 1ст.л. томатной пасты.

  • Шаг 19:

    Перемешайте содержимое казана, попробуйте на соль, если требуется, то досолите. Если вам кажется, что жидкости маловато, то на этом этапе долейте необходимое количество кипятка. Оставьте под закрытой крышкой до полной готовности картофеля (примерно 20 минут).

  • Шаг 20:

    В это время отварите в отдельной кастрюле макаронные изделия.

  • Шаг 21:

    Остались последние штрихи. Добавьте зелень в казан, лавровый лист можно выловить и выбросить. Свою функцию он уже выполнил, отдав свой аромат томатному бульону.

  • Шаг 22:

    Снимите казан с костра и дайте блюду настояться 10-15 минут.

  • Шаг 23:

    Подавать лагман можно в глубоких тарелках, в виде густого супа, добавив к лапше побольше жидкости.

  • Шаг 24:

    Либо на плоских тарелках, как горячее второе блюдо.

  • Каурма лагман рецепт с фото на Webspoon.ru

    Каурма лагман (жареный)

    Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же, использовать для этих целей лучше не пасту, а настоящую домашнюю, тянутую вручную лапшу.

    Но если очень хочется попробовать, то почему бы и нет, возьмите лапшу из магазина. Максимально подойдут длинные и тонкие макароны, с маленькой дырочкой внутри. Это блюдо готовится совсем не быстро, требуется хорошо пережарить все овощи и добиться мягкости мяса.

    Как приготовить «Каурма лагман» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления жареного лагмана нам понадобятся: мясо говядины или баранины, лук, перец сладкий, морковь, яйца, зелень, растительное масло, помидоры (я использовала фиолетовые сладкие).

    Шаг 2 Ссылка

    Мясо говядины нарезать мелким кубиком.

    Шаг 3 Ссылка

    Обжарить на растительном масле в течении 15 минут. Если мясо жестковато, то его следует потушить под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Посолить и добавить перец.

    Шаг 4 Ссылка

    Лук, морковь и перец нарезать соломкой.

    Шаг 5 Ссылка

    К мясу добавить лук и жарить 10-15 минут.

    Шаг 6 Ссылка

    Затем добавить нарезанный перец и морковь. Все необходимо поджарить до мягкости. Посолить.

    Шаг 7 Ссылка

    Затем очередь помидор. Их необходимо мелко нарезать. Для этих целей лучше всего использовать сладкие помидоры. Если таковых не имеется, то не возбраняется использовать и томатную пасту, разбавив её водой и добавив немного сахара. Жарить до выкипания всей жидкости.

    Шаг 8 Ссылка

    Тянутую лапшу (она обычно уже готова и заморожена) опустить в подсоленный кипяток на пару минут.

    Шаг 9 Ссылка

    Соединить лапшу с поджаркой и хорошо размешивая прожарить ещё 7-10 минут. Попробовать на соль и добавить оставшиеся специи.

    Шаг 10 Ссылка

    В это время взболтать пару яиц, подсолить и сделать омлет.

    Шаг 11 Ссылка

    Нарезать омлет на мелкие кусочки или соломкой. Добавить в лагман при подаче.

    Шаг 12 Ссылка

    На широкое блюдо выложить жареный лагман, сверх — нарезанный омлет. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

    Узбекский суп с лапшой

  • Для лапши готовят крутое тесто из муки, яиц, воды и соли; взбейте 2 яйца и добавьте соль, прежде чем добавить любое количество муки, необходимое для образования теста, после этого вы можете добавить немного воды, если это необходимо.

  • Отложите тесто на 30-40 минут под полиэтиленовый пакет/пищевую пленку или кухонное полотенце. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм и диаметром не менее 10-15 см. Его накладывают внахлест на слои шириной примерно 4-5 см и укладывают в кучу, щедро посыпая мукой, чтобы предотвратить прилипание и для легкого и быстрого нарезания. Это было очень полезное видео для меня, когда я только начинал. (Обычно это делается непосредственно перед подачей на стол)

  • Слейте воду из лапши и положите ее в сервировочную посуду, прежде чем добавлять сверху говяжий суп/тушеное мясо тесто готово и отложено на некоторое время.Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы попробовать этот традиционный метод вытягивания лапши вручную, я уверен, что вам будет не так сложно это сделать, поскольку у вас не будет столько теста, как у этого парня 😉

  • Для супа разогрейте масло в большой кастрюле, оно должно быть очень горячим, прежде чем добавлять говядину. Постоянно переворачивая, обжариваем со всех сторон, пока хорошо не подрумянятся.

  • Добавьте морковь, тмин и лук и продолжайте жарить, помешивая, пока лук не подрумянится.

  • Затем добавьте помидоры и готовьте, пока помидоры не превратятся в пикантную мякоть.

  • Добавьте нарезанный кубиками красный сладкий перец с солью и черным молотым перцем по вкусу.

  • Добавьте бульонный кубик в 1 пинту кипятка и перемешайте, пока он не растает, прежде чем вылить в жареную смесь. Уменьшите огонь и оставьте вариться примерно на 30-40 минут или пока говядина не станет мягкой.

  • Когда говядина станет мягкой, добавьте картофель, морковь и чеснок и варите до готовности.Это может занять еще 15-20 минут)

  • Суп лагман : Рецепты : Рецепт Cooking Channel

    Свежая лапша

    1 фунт отбеленной муки

    1 чайная ложка соли

    1 целое яйцо

    Масло для миски, если нужно

    Суп:

    4 унции растительного масла

    3 фунта говядины, нарезанной кубиками

    3 фунта баранины, нарезанной кубиками

    4 столовые ложки кошерной соли

    Свежемолотый черный перец

    4 столовые ложки молотого звездчатого аниса

    3 столовые ложки семян тмина

    8 унций нарезанного испанского лука

    4 унции нарезанного чеснока

    2 унции тертого свежего имбиря

    2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

    1 средний лук-порей, промытый и тонко нарезанный

    1 длинный зеленый острый перец, тонко нарезанный

    2 столовые ложки паприки

    4 столовые ложки томатной пасты

    1 фунт длинных бобов

    4 зубчика свежего зеленого чеснока, нарезанного, плюс еще немного для украшения

    1 фунт пекинской капусты, промытой и нарезанной кубиками

    1 фунт красного сладкого перца, нарезанного кубиками

    8 унций белой редьки, нарезанной кубиками

    Нарезанный свежий укроп, для украшения

    Вкусный суп-лагман + Видеоурок • Бухарское Сообщество.

    com

    Лагман (похожий на Ло-мейн) относится к категории идеальной лапши ручной работы, которая порадует любого ребенка или взрослого своей мягкостью и вкусом. Бульон из лагмана получается наваристым, вкусным и полезным. Это среднеазиатское блюдо, корни которого связаны с китайской и коренской кухнями. Существует несколько вариаций этого блюда. Я решил начать с самого простого и постепенно знакомить вас с более сложными. Вы просто должны попробовать это!

    Сначала это может показаться немного сложным.Но как только вы привыкнете к процессу, он станет легким, обещаю! 🙂

    Выбор того, что приготовить — очень большая задача на моей кухне. Омар и Оззи исключительно разборчивы в еде. Не знаю, откуда они это берут, но точно не от меня или моего мужа. Каждое утро, когда я думаю о ежедневном меню, Омар появляется передо мной и вежливо объясняет, что он снова хочет лапшу с яйцами и мясом на обед, поздний завтрак и ужин! Я должен быть счастлив, что он не отказывается от еды совсем.Поэтому, чтобы оживить его обед, мы всегда придумываем разные идеи использования теста, комбинируя его с овощным бульоном для некоторой питательной ценности. Отговорить моего сына не есть яйца каждый день — это еще одна большая история!

    Ингредиенты для теста:

    • 1 стакан теплой воды
    • 1 столовая ложка
    • 2 яйца
    • 2 яйца
    • 3,5 чашки Все цели мука
    • 8 стакан воды для приготовления теста
    • 2 TBSP соль
    • 2 ст. л. масла

    Ингредиенты для супа:

    • 1/2 фунта говяжьей вырезки (я использую жаркое)
    • 1/2 масла
    • 1 зеленый перец (большой) 1 средняя луковица
    • 5 используйте половину желтого, половину зеленого перца)
    • 1 морковь среднего размера
    • 3 небольших картофеля
    • 3 больших зубчика чеснока
    • 1 помидор среднего размера
    • 1 ч. л. томатной пасты (по желанию)
    • 1/2 ч. л. ч.л. молотого тмина
    • 2 ч.л. соли
    • 8 стаканов воды

    Способ приготовления теста:
    В средней миске хорошо смешайте теплую воду, яйца, соль.Добавьте муку и месите смесь в течение 10-15 минут, замесив хорошее эластичное тесто. Сделайте тесто круглым и накройте полиэтиленовой пленкой или емкостью, в которой оно замешивалось. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.
    Приготовление супа:
    Тем временем подготовьте ингредиенты для супа. Вымойте все овощи. Нарежьте лук полукольцами диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте перец полосками толщиной 1 см. Жульен морковь тонко. С картофеля очистите кожуру, промойте его и нарежьте крупными кубиками.Можно использовать измельченный чеснок, но я предпочитаю его нарезать, так он вкуснее. Тонко нарежьте помидор. Жульен мясо. Предварительно разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло. Переложите нарезанное соломкой мясо в вок и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить лук к мясу. Добавьте специи (черный перец, тмин, соль) и жарьте, помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет. Добавьте помидор, томатную пасту и половину нарезанного чеснока. Все хорошо перемешать и жарить, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте оставшиеся овощи.Хорошо перемешайте и жарьте еще 4 минуты. Вы жарите все на сильном огне, поэтому не забывайте постоянно помешивать ингредиенты. В противном случае они могут прилипнуть ко дну вока. Добавьте воду и убавьте огонь до среднего. Дать супу настояться 40 минут.
    Совет:
    Я всегда предварительно кипятлю воду для таких супов. Примерно через 20 минут добавьте оставшийся чеснок:
    Раскатывание теста:
    Вскипятите воду в большой емкости, добавьте соль и варите, пока тесто не будет готово к приготовлению.Достать тесто и разрезать его на две равные части. Держите один из них под полиэтиленовой пленкой. Выньте другой и раскатайте его, пока у вас не получится большой тонкий круг. Щедро используйте муку, чтобы тесто не прилипало. Еще раз посыпьте тесто мукой и неплотно раскатайте тесто на скалке. Вытащите скалку из одного конца, формируя из теста трубочку. Острым ножом сделайте надрезы диаметром 1/2 дюйма на трубчатом тесте. Ослабьте полоски и растяните их, чтобы получилась ровная тонкая лапша.Вы также можете нарезать полоски тоньше 1/2 дюйма. Убедитесь, что вода кипит. Аккуратно погрузите готовую лапшу в воду. Варить лапшу 3 минуты. По истечении времени выньте лапшу и промойте ее в холодной воде в течение 10 секунд. Поместите готовую лапшу в контейнер или большую тарелку, добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите. Это предотвратит прилипание лапши друг к другу. Продолжайте со второй порцией теста и используйте оставшуюся 1 столовую ложку масла для этой лапши.Добавьте немного лапши в тарелку для супа (мы используем традиционные узбекские суповые тарелки) и просто залейте лапшу горячим супом, и все готово! Подавайте с любимыми травами. Я люблю его с зеленым луком, а мой муж любит добавлять немного острого соуса Шрирача и немного уксуса.

    Лагман классический — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    В своей пошаговой инструкции я описала, как приготовить классический лагман с говядиной. Эта вариация – второе блюдо, идеально подходящее для семейного ужина.Лапшу лучше всего сделать самой, но если нет времени, то берите магазинную, все равно будет вкусно!

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: мясо/говядина/лапша

    Блюдо: Супы / Лагман

    География кухни: Узбекская/Восточная

    Ингредиенты:

    • Говядина — 300 г (мякоть)
    • Лапша Лагман — 500 Грамм
    • Лук — 2 шт.
    • Картофель — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Зеленая редька — 1 шт.
    • Помидор — 2 шт.
    • Болгарский перец — 2 шт.
    • Стручки чеснока — 5-6 штук
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль — По вкусу
    • Перец черный молотый — По вкусу
    • Растительное масло — 4 ст.л. ложки

    Порций: 6

    Как приготовить «Лагман классический»

    Лагман классический — фото шаг 1

    Промытое мясо нарезать кубиками среднего размера.

    Лагман классический — фото шаг 2

    Очищенные морковь и перец нарежьте соломкой.

    Лагман классический — фото шаг 3

    Лук и редис очистить и мелко нарезать.

    Классический лагман — фото шаг 4

    Разогреть масло в казане. Добавьте к нему мясо. Обжаривайте его до золотистого цвета, периодически переворачивая.

    Классический лагман — фото шаг 5

    Добавляем в казан лук, а через 2 минуты — морковь.

    Лагман классический — фото шаг 6

    Через 3 минуты добавляем к ингредиентам перец и редис.

    Классический лагман — фото шаг 7

    Все посолить, добавить перец и специи по вкусу. Размешать. Накройте посуду крышкой и уменьшите огонь.

    Лагман классический — фото шаг 8

    Очищенный картофель и помидоры нарежьте кубиками.

    Лагман классический — фото шаг 9

    Чеснок мелко порубить на зубчики, а стручки нарезать кусочками по 2 см.

    Лагман классический — фото шаг 10

    Добавляем в казан чеснок, помидоры и картофель.Перемешайте еду.

    Лагман классический — фото шаг 11

    Налить в казан воды столько, чтобы она покрывала продукты. Тушите блюдо 15-20 минут под крышкой.

    Классический лагман — фото шаг 12

    Время лапши. Залейте его кипятком – и готово!

    Лагман классический — фото шаг 13

    Порционно выложите лапшу и сверху выложите овощи и мясо в подливе. Можно добавить зелень. Приятного аппетита!

    Lagman House предлагает удивительную среднеазиатскую лапшу и другую дешевую еду

    Three Great Cheap — это еженедельная серия статей от критика Роберта Ситсема, целью которой является поиск и популяризация самых интересных и недорогих блюд Нью-Йорка в пяти районах города и за его пределами. Здесь можно найти задний каталог . Также консультируйтесь по номеру с более крупным путеводителем по дешевой еде с картами, пешеходными экскурсиями и другими ресурсами.


    Дом Лагмана

    Самса с говядиной и луком Дапан Джи

    Насколько мне известно, Lagman House — названный в честь фирменной лапши Средней Азии — единственный ресторан в городе, где подают блюда дунган, этнических китайцев, проживающих в Средней Азии.Да, уйгурских ресторанов у нас предостаточно, но они представляют собой рацион тюркских народов, проживающих в восточной части Центральной Азии, прежде всего в китайской провинции Синьцзян. Обе кухни наполнены влиянием Шелкового пути.

    Если вы поклонник среднеазиатской кухни, вас порадуют шеф-повара Дамиржан Азимов и Гульшат Азимова Lagman House. По сравнению с обычным среднеазиатским меню, которое более распространено в Нью-Йорке, здесь больше китайского и меньше русского влияния.Нет, например, плова и шашлыков, меньше русских салатов, намазанных майонезом, хотя некоторые в меню написаны и на английском, и на русском.

    Секция салатов обширна, каждая из них посвящена одному овощу, например грибам, баклажанам, огурцам и т. д. Большинство салатов также содержат мясо и острый перец чили. Есть жаркое, называемое соусами, многие из которых также острые с зеленым перцем чили, а также тушеные блюда, содержащие картофель и мясо в дополнение к лапше. Dapanji — или большая тарелка с курицей — является одним из таких, а также одним из лучших куриных рагу, которые вы когда-либо пробовали.Это может напомнить вам что-то из меню в Spicy Village. В меню еще многое предстоит изучить, и я с нетерпением жду моего следующего визита. 2612 Восточная 14-я улица, между авеню Z и Шор-Паркуэй, Шипсхед-Бей

    Кафе Мофонго

    Сочные бычьи хвосты в коричневом соусе, подаваемые с желтым рисом с жареными бананами и черной или красной фасолью, — это сильная сторона Cafe Mofongo, доминиканский прилавок неопределенного винтажа, удобный для портового управления, швейного центра и Таймс-сквер. Каждый день за обедом выстраивается очередь из рабочих, которые терпеливо изучают меню на доске. Другие останавливаются, чтобы поесть на полках внутри, или мчатся со своими покупками, чтобы пообедать в другом месте. Женщина за прилавком сзади принимает ваш заказ и собирает его. В любой день дополнительные предложения могут включать жареную свинину, тушеную курицу или треску, все одинаково вкусно и объемно. Если вам хочется аппетита, попробуйте блинчики с сыром, которые обжариваются во фритюре и очень вкусны, особенно в теплом виде. 316 Западная 39-я улица, между Восьмой и Девятой авеню, администрация порта

    Кафе Mofongo, к югу от администрации порта. рагу из бычьего хвоста
    Рисовый батончик, обжаренный с вентилятором

    Этот бар с жареным рисом на самом деле не бар, а узкий прилавок с гораздо большей кухней. Здесь всего несколько мест, но зато открывается прекрасный вид на Декалб-авеню, немного восточнее Института Пратта. Fan Fried Rice описывает себя как «тайваньские деликатесы», но помимо нескольких приложений, таких как ма по тофу, курицы с попкорном, шариков из кальмаров и тайваньских сосисок, меню владельца Пола Чена в значительной степени ограничивается жареным рисом в нескольких вариантах. Жареный рис с курицей с кунжутом — мой любимый до сих пор, маленькие кусочки ароматной птицы, яичница-болтунья и свежие соевые бобы с приятным маслянистым белым рисом. Другие основные ингредиенты жареного риса, такие как креветки, свиная отбивная на кости, пастрами и чоризо, дополняют меню, но именно рис, острый с зеленым луком и чесноком, вы будете помнить еще долго после еды. 525 Dekalb Ave., между Skillman Street и Bedford Avenue, Bedford-Stuyvesant

    Жареный рисовый батончик с вентилятором Жареный рис с курицей с кунжутом

    Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорк

    Подпишитесь на нашу рассылку.

    316W 39th Street, Нью-Йорк, NY 10018 (212) 465-0592

    Смотреть amNY TV: Lagman House в Бруклине — единственный в своем роде дунганский ресторан в Нью-Йорке

    Горстка хуэй или дунган из Казахстана называют Нью-Йорк своим домом, и вы можете найти их кухню, прославленную в Бруклине..

    Lagman House в Sheepshead Bay не только сохраняет культуру через еду, но и предлагает ее в одном из самых разнообразных районов города.

    Дунгане – мусульмане родом из северо-западных районов Китая, мигрировавшие в бывшие советские республики Средней Азии.

    Семья владельца Гульшат Азимовой поселилась в Казахстане до того, как она переехала в США в 2012 году.  

    Именно там она научилась совершенствовать дунганскую кухню, готовя еду — особенно популярную ламийскую лапшу — уже в 12 лет.Она продолжила это для своей семьи, в которую входят пятеро детей.

    «Когда я была моложе — ребенком — я видела, как моя мама готовила, — сказала Азимова. «Она научила меня делать тесто и тянуть его, так что теперь я могу готовить, как моя мама».

    Она открыла Лагман Хаус в июне 2018 года.

    «Дунганская еда особенная, потому что хуэйцев в целом не так много… Нас мало, — говорит Алиакпер Азимова, второй сын Гульшат.

    Как и большинству ресторанов в условиях пандемии коронавируса, Азимовым пришлось на лету приспосабливаться, чтобы их двери оставались открытыми, предлагая доставку, а затем и еду на вынос, поскольку план повторного открытия губернатора Эндрю Куомо вступил в свои более поздние фазы.По мере того, как Нью-Йорк продолжает бороться с пандемией COVID-19, ситуация в Lagman House стабилизируется.

    Lagman House, 2612 E. 14th Street, Brooklyn, NY, 11235, (718) 872-5979. Открыто 6 дней в неделю (вторник-воскресенье)

    Посмотрите видео о Lagman House на amNY TV, чтобы узнать больше об их невероятной кухне.

    Нажмите здесь , чтобы посмотреть другие выпуски amNY TV.

    #45 – ЛАГМАН на ТААМ-ТОВ

    Когда человек, одетый в костюм или какую-то традиционную одежду, пытается передать мне меню ресторана в Мидтауне, я обычно отвожу глаза и пытаюсь пройти мимо него, не смущая никого из нас.Что ж, сегодня я не только взял меню этого парня, я даже поднялся по лестнице, чтобы попробовать еду, которую он беззастенчиво продавал. Конечно, один из пунктов его меню был в моем списке, иначе я бы, наверное, продолжил идти.

    Пунктом списка был лагман (о котором я расскажу чуть позже), а рестораном был Таам-Тов, открытый кошерный ресторан, специализирующийся на бухарской кухне. На бухарский язык повлияли Россия, Персия и Ближний Восток. Это не еврейский ресторан вашего деда (если только ваш дед не был бухарского происхождения).Это маленькое место спрятано на третьем этаже узкого здания среди суеты Алмазного квартала.

    Оказавшись наверху, вы чувствуете, что попали в другую страну. Но все (от евреев-хасидов до российских торговцев бриллиантами) здесь, чтобы насладиться доступной и хорошо приготовленной (за приготовлением пищи следит раввин) едой.

    Легче всего нам было определиться с вышеупомянутым лагманом. Это суп с азиатской лапшой, говядиной и множеством овощей (я узнал сельдерей, морковь, картофель и лук).Так что здесь действительно проявляется персидское влияние. Вкус напомнил мне мягкую азиатскую еду. Это был пикантный, но слегка кисловатый бульон с насыщенным вкусом говядины и ароматными специями (наверняка кинзой). Это было уникально для кошерной пищи (по крайней мере, для кошерной еды, которую я ел), но все вкусы были довольно мягкими (что является моей большой жалобой на большинство кошерных продуктов).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.