суперпродукт на вашем столе • INMYROOM FOOD

Среди других овощей лук обычно занимает не слишком заметное место, однако ни одна хозяйка не может обойтись без этого продукта на кухне. Тем временем семейство луковых довольно многочисленно. Среди родственников привычного нам репчатого лука есть даже травы. Например, лук-порей, который также называют «жемчужным луком». 

Этот лук универсален. Его часто используют в свежем виде, добавляют во множество вкусных блюд, солят, маринуют, сушат, замораживают. Лук-порей выступает как в роли самостоятельного продукта, так и в качестве приправы и добавки в заготовки из овощей. Давайте разберемся, в чем секрет такой популярности.

Интересные факты 

Лук-порей и его чудодейственные свойства известны с древнейших времен. У римлян этот овощ считался едой богачей. Известный римский император Нерон употреблял лук-порей в больших количествах, стремясь сохранить голос для произнесения продолжительных речей перед подданными. За это современники даже окрестили его «питающимся пореем».

С помощью лука-порея древние люди не только лечили горло, но также использовали его для заживления ран, чистки крови. 

Сегодня лук-порей пользуется большой популярностью. Растение с легкостью приспосабливается к любым климатическим условиям, поэтому его широко возделывают во всем мире. В Европе лук-порей является одним из любимых овощей и входит в состав большинства блюд. 

Он является одним из национальных символов королевства Уэльс в Великобритании. Согласно местной легенде, в VI веке епископ и просветитель Давид Валлийский во время одной из битв, проходивших на луковом поле, приказал солдатам прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить своих от чужих. День святого Давида в Уэльсе – национальный праздник, который отмечается ежегодно 1 марта.

Об особой любви британцев к луку-порею говорит еще один факт. В стране существует «Общество любителей порея», члены которого на своих собраниях обсуждают тонкости возделывания этой культуры, а также обмениваются рецептами оригинальных блюд.

Полезные свойства 

В луке-порее содержится большое количество полезных веществ и элементов. Он богат калием, кальцием, железом, фосфором, серой, магнием. В состав растения входит эфирное масло, состоящее из белковых веществ, витаминов – аскорбиновой и никотиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, каротина. В большом количестве в луке-порее содержится витамин С, который способен восстановить даже самый ослабленный иммунитет. За ним идут витамины А и Е, шесть витаминов группы В и Н, РР. 

Лук-порей на 90% состоит из воды. Именно поэтому он является отличным диетическим продуктом. Кроме того, он обладает мочегонным действием и способствует выведению из организма шлаков и токсинов. 

Полезные и целебные свойства лука-порея признаны не только народной, но и официальной медициной. Врачи и диетологи утверждают, что этот продукт нормализует пищеварение, повышает аппетит, улучшает деятельность печени. Доказано, что лук-порей полезен при онкологических заболеваниях, так как может приостановить активность опухолей.

Лук-порей – незаменимый продукт при желчнокаменной болезни, подагре и ревматизме. Он способствует очищению крови, улучшает состояние дыхательной системы, является эффективным средством при заболеваниях носоглотки. При регулярном употреблении лук-порей ускоряет обмен веществ, поэтому он рекомендуется к употреблению людям, страдающим от избыточного веса. Порей полезен при атеросклерозе и других сердечно-сосудистых заболеваниях, а также является отличным средством борьбы с депрессией, физическим переутомлением и авитаминозом. Он совсем незаменим при простуде и инфекционных заболеваниях.

Противопоказания, о которых следует знать

Несмотря на многочисленные полезные свойства лука-порея, он может быть и вреден. Так, при чрезмерном употреблении этого продукта повышается давление, поднимается уровень кислотности желудка и нарушается работа пищеварительной системы. Ввиду небольшого содержания оксалата этот продукт рекомендуется выбирать в пищу в умеренных количествах тем, кто склонен к образованию камней в почках. Лук-порей следует избегать в своем рационе людям, страдающим язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения заболевания. 

Кроме того, с особой осторожностью лук-порей следует употреблять кормящим матерям. Лук наравне с чесноком не рекомендуется в пищу в больших объемах, по причине того что малышу может не понравиться привкус грудного молока.

Как выбирать и хранить лук-порей 

Покупать следует только свежие экземпляры порея с белыми и плотными луковицами, зелеными листьями и без признаков увядания. Длина белой части должна быть 5-7 сантиметров, а листья должны быть крепкими и темно-зелеными. Чем моложе лук, тем более ароматным и нежным он будет. Выбирайте лук с цилиндрическими ножками, а не выпуклыми. Если основания начинают формировать луковицы, это говорит о том, что лук перезрел. 

Порей необходимо очень тщательно мыть. Из-за особенностей строения его нижней части там скапливается много земли и мелких камешков. Можно даже замочить его на некоторое время. 

Лучше всего хранить порей в холодильнике в неплотной упаковке из полиэтиленовой пленки. Это делается еще и потому, что другие продукты в холодильнике впитывают запах порея. Перед хранением не мойте и не обрезайте лук. В один пакет можно поместить до 5-7 штук. 

Важный факт: лук-порей обладает уникальным достоинством, которым не обладает ни один другой овощ. В процессе хранения он накапливает витамин С, так что его содержание в таком луке увеличивается аж в 1,5-2 раза. Для длительного хранения порей следует засушить. Хранить сушеный лук можно в течение года.

Применение в кулинарии

 

Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука. Именно поэтому чаще его используют в тех блюдах, где нужен деликатный луковый вкус и аромат. Самая нежная часть порея – белый стебель. В большинстве рецептов рекомендуют использовать только белую часть стебля, однако это вовсе не значит, что не найдется применения более грубым зеленым листьям.  

Они, например, незаменимы при приготовлении различных супов. В этом случае зеленые листья необходимо очень тонко нарезать и добавлять сразу или тушить в небольшом количестве воды. Зелень лука хорошо сочетается со свежими овощами, ее кладут в салаты, холодные закуски, употребляют как самостоятельное блюдо.

Готовя лук-порей как гарнир, важно помнить, что его никак нельзя переварить, иначе он рискует превратиться в неаппетитную массу. Порей надо готовить до мягкости, но не до полного разваривания. 

Лук-порей хорошо сочетается со всеми видами мяса, отлично подходит к рыбе. Он также дружит с сыром, сливками, сметаной, подходит для жарки в кляре. Из него можно приготовить начинку для овощных и грибных мучных изделий. Из пряностей и специй лук-порей гармонирует с петрушкой, шалфеем, тимьяном, базиликом, лимоном, горчицей и кервелем.

Лук-порей: польза и вред

Родом лук-порей из Восточного Средиземноморья, откуда он затем распространился по странам Европы и некоторым частям Африки. Популярность данный овощ завоевал благодаря своему мягкому и сладковатому вкусу, отсутствию резкого аромата. Поэтому его можно добавлять не только в разнообразные блюда, но употреблять как самостоятельную закуску.

Лук-порей не имеет луковицы, как лук репчатый, а оканчивается утолщённым стеблем, который также имеет пищевую ценность. В пищу применяется как белая луковица, так и светло-зелёный стебель. Верхние тёмно-зелёные листья очень жёсткие, хотя и содержат много полезных веществ.

Бывает двух видов: зимний (имеет толстый короткий стебель) и летний (имеет тонкий вытянутый стебель).

В чём заключается польза лука-порея

Он помогает улучшить память, повысить концентрацию внимания, а в период весеннего авитаминоза он просто незаменим.

1. Лук-порей имеет богатый состав, в особенности в нём содержится большое количество витамина С. Особенностью его является и то, что в период хранения содержание витамина С только увеличивается. Но следует знать, что хранить лук-порей стоит не больше 6 месяцев.
2. Богат лук-порей и витаминами группы В, и серой, которая активизирует пищеварение и улучшает аппетит, положительно влияет на работу печени, желчного пузыря.
3. Содержит также в своём составе такие минералы как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, марганец, железо. Благодаря содержанию калия проявляется мочегонное свойство лука-порея.
4. Содержащаяся в луке-порее фолиевая кислота предупреждает патологию внутриутробного развития.
5. Содержащиеся аминокислоты способствуют росту ногтей и укреплению организма.
6. Оказывает благотворное влияние лук-порей на кровеносную систему: повышает уровень гемоглобина, очищает кровь.
7. Помогает противостоять таким болезням как ожирение, ревматизм, подагра, инфекционные и простудные заболевания, артрит.
8. При борьбе с лишним весом нужно учесть, что его калорийность составляет всего 36 ккал на 100 г, при этом он отлично борется с голодом.
9. При простуде лук-порей способствует укреплению иммунитета и восстановлению жизненных сил.
10. Он также отличный антисептик и противомикробное средство, помогает быстрее заживить раны.

Применяется данный овощ и в косметологии: маски на его основе очищают кожу, делают её более мягкой и эластичной.

В чём заключается вред лука-порея

При большом количестве употреблённого лука-порея повышается кислотность в желудке. Что может в свою очередь вызвать диарею, нарушить работу пищеварительной системы. Поэтому данный овощ в целом не рекомендуется употреблять людям с язвенным заболеванием желудка и двенадцатиперстной кишки. Также при переедании лука-порея возможно повышение артериального давления.

Если женщина кормит ребёнка грудью, то тоже не стоит злоупотреблять луком-пореем, так как появится своеобразный привкус у молока, который может не понравиться малышу.

Как использовать лук-порей

Перед тем как добавлять лук-порей в пищу, следует его тщательно промыть в холодной воде, чтобы смыть с него песок.

Его можно жарить, варить, добавлять в супы (например, в луковый суп с картофелем и шампиньонами) и тушеные блюда. Отлично сочетается с сырами и яйцами. Является хорошим овощным гарниром.

Если лук-порей готовят целиком, то нужно аккуратно сделать продольный надрез на отбелённой части ножки, чтобы раздвинуть листья, но не расщепив его пополам.

Молодой лук-порей употребляется в сыром виде как салат, заправив его соусом.

Можно нарезать овощ кусочками или ломтиками и сварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды в течение 10 минут. Потом слив воду и выпарив оставшуюся влагу, можно подать на стол в качестве самостоятельного блюда или заправить соусом.

Существует большое количество разнообразных рецептов блюд, приготовленных с луком-пореем.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

какую часть едят, особенности применения и полезные свойства для организма человека

Добавить в избранное

О целительной силе лука-порея людям было известно ещё в далёком прошлом — овощ подавался к столу зажиточных греков, римлян и египтян. По вкусу и аромату он напоминает репчатый лук и чеснок, но с более утончёнными нотками. О том, какая часть растения съедобна, что из него готовят и как применяют в косметологии и нетрадиционной медицине, читайте в нашей статье.

Знаете ли вы? В древности лук-порей принимали для улучшения голосовых связок. Даже император Нерон часто включал овощ в свой рацион, чтобы сберечь голос для публичных речей.

ПоказатьСкрыть

Характеристика и описание лука-порея

Лук-порей, или жемчужный лук — двулетняя травянистая культура, уникальный представитель подсемейства Луковые. Благодаря способности адаптироваться к любым погодным условиям сегодня этот овощ возделывается повсеместно. Жемчужный лук имеет цилиндрическую белую ножку, которую часто именуют ложной луковицей. Стебель светло-зелёный. Листья насыщенно-зелёные, плоские, волокнистые и достаточно жёсткие, будто смазаны воском. Вкус у белой части необычный, остро-сладкий. Запах приятный, ненавязчивый. Энергетическая ценность порея составляет около 60 ккал на 100 г. Продукт на 90% состоит из воды, но при этом он выступает настоящим кладезем ценных органических веществ. В 100 граммах свежего лука-порея содержатся углеводы (8,2 г), белки (2 г) и незначительное количество жиров.

Важно! При чрезмерном увлечении луком-пореем в период лактации у молока может появиться неприятный для ребёнка привкус, что приведёт к отказу крохи от еды. Соответственно, кормящим мамам лучше воздержаться от употребления указанного овоща.

Верх и низ растения богаты витаминами:

• аскорбиновой кислотой;
• токоферолом;
• витаминами B1 и В2;
• никотиновой кислотой и бета-каротином.

Также в растении найдены:

• органические кислоты;
• клетчатка;
• крахмал;
• сахар;
• минералы — железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, никель, фосфор.

Свойства лука-порея для организма

Далее рассмотрим продукт с положительной и возможной отрицательной сторон.

Полезные свойства

Клиническими исследованиями доказано, что жемчужный лук стимулирует секреторную деятельность желёз ЖКТ и повышает тягу к еде. Он показан при нервном и физическом истощении. Врачи рекомендуют вводить этот овощ в меню больным атеросклерозом, артритом, ревматизмом, анемией, патологиями печени и желчного пузыря, циститом, простудными недугами.

• Кроме того, регулярное потребление овоща в сыром виде способствует:
• улучшению метаболизма;
• укреплению нервной системы;
• восстановлению энергии, улучшению памяти;
• повышению защитных сил организма;
• защите от вредного действия различных вирусов и бактерий;
• выведению лишней жидкости из организма.

Противопоказания к употреблению

При всей полезности лука-порея для человеческого организма, злоупотребление этим растением грозит различными неприятными явлениями. По причине повышения кровеносного давления и кислотности в желудке овощ противопоказан страдающим гипертонией и патологиями желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, порей способен спровоцировать аллергическую реакцию: сыпь, сопровождающуюся интенсивным зудом.

Важно! Перед закладкой порея на хранение в холодильную камеру не мойте его. Оберните овощ в пакет из полиэтилена. Если лук влажный, предварительно промокните его салфетками: в таком виде он будет храниться примерно 7–8 дней.

Как правильно выбирать и использовать лук-порей

Приобретать нужно только молодые экземпляры: их отличительным признаком являются стебли толщиной приблизительно 4 см. Нижняя часть должна быть плотной, белого цвета, а верхняя — ярко-зелёная, без увядающих участков. Ввиду непродолжительного срока годности свежего порея им лучше не запасаться, а покупать небольшое количество всякий раз перед использованием.

Особенно внимательно подходите к мытью овоща: срежьте листья и корни, затем разрежьте стебель вдоль на две половины и смойте скопившуюся землю под струёй воды. Рассмотрим, какую часть растения можно употреблять в пищу — обычно это белая нежная ножка. Благодаря удивительному аромату и отсутствию горечи она улучшает вкус многих блюд. Зелёные листья из-за их грубой структуры почти не используются в кулинарии (за исключением молодых экземпляров). Также повара рекомендуют вырезать жёсткую середину стебля. Далее ненадолго остановимся на том, как использовать зелёные побеги. Невзирая на то, что листья порея слишком жёсткие для использования в пищевых целях, выкидывать их не стоит.

Этим частям найдено интересное применение: их высушивают и добавляют в букет гарни — пучок сухой зелени, сложенный из различных пряностей. Ароматный букет опускают в блюдо, готовящееся на плите, а незадолго до окончания варки извлекают его из кастрюли. Блюдо приобретёт непревзойдённый вкус.

Знаете ли вы? Давид Валлийский в ходе очередного сражения, которое проходило на луковом поле, велел своим солдатам привязать к шлемам лук-порей, чтобы отличать их от врагов. Битва была выиграна, а порей был объявлен символом Уэльса.

Где применяют лук-порей

Жемчужный лук успешно используется в современной нетрадиционной медицине, косметологии и диетологии.

В народной медицине

Овощ показан при гнойных образованиях (нарывах) на коже. Измельчённую при помощи блендера или тёрки белую часть лука накладывают на фурункул, закрывают плёнкой и перевязывают марлей. Через 2–3 часа отёк спадёт, а гной вытянется. Такая же кашица помогает при мозолях, укусах комаров и пчёл, при солнечных ожогах. В последнем случае маску держат на больном месте примерно час, затем смывают водой. А для борьбы с мозолями массу следует подержать на проблемном участке больше часа. Для оказания оздоровительного эффекта при ангине ежедневно полоскайте горло соком из порея. Курс лечения должен длиться минимум 2–3 дня. При пневмонии продукт может быть использован в качестве дополнительного лечебного средства. Из измельчённого овоща заваривают отвар, затем дышат его парами. Для каждой новой ингаляции берут свежую порцию.

В косметологии

На базе представленного овоща готовят питательные маски для лица. Превращённый в кашицу порей может служить природным пилингом — маска с умеренно-жгучим эффектом безвредно очистит кожу лица. Лук несёт ценность и для волос, стимулируя их рост и придавая им гладкости.

Важно! Готовность жареного порея определяется не по румяному цвету, а по структуре — готовый овощ всегда мягкий.

Из свежего овоща готовят кашицу, которую затем втирают в корни волос. Порей способствует укреплению ногтей. Перетёртый в кашицу овощ наносят на кончики пальцев, а сверху осторожно обматывают полиэтиленовой плёнкой. Через 30 минут можете смыть массу. Проделав несколько процедур, вы заметите положительный эффект.

В кулинарии

Рассматриваемый овощ универсален — его можно есть сырым, варёным, жареным, добавлять в салаты, соусы и закуски. Чтобы продукт раскрыл свой богатый вкус и аромат, следует знать несколько секретов его приготовления. Во-первых, молодой стебель можно просто обмакивать в соли и есть как закуску, либо добавлять в салаты из свежих овощей. Во-вторых, пореем можно заменять репчатый лук в первых блюдах, пирогах, запеканках и других угощениях.

Всё же порей считается благородным продуктом с тонким ароматом, поэтому им лучше дополнять изысканные блюда. Например, овощ можно добавить в горчично-яичный соус. Такое блюдо может быть представлено в качестве холодной закуски. Потушив лук с томатом черри, стручковой фасолью и чесноком, вы получите аппетитное овощное рагу. А смесь измельчённого порея, филе трески, картофеля и пармезана, используемая в качестве начинки для пирога, не оставит равнодушной даже гурманов. Чтобы отварить порей, нарежьте съедобную часть и варите её в подсоленной воде не меньше 5 минут. Для приготовления пюре варите продукт в течение 10–15 минут. Можете нарезать луковицу кружочками и заморозить в морозильной камере, чтобы использовать овощ в зимнее время. Добавляйте заготовку в блюдо в процессе приготовления, то есть без предварительной разморозки.

Рекомендации по выращиванию

Культивирование лука-порея под силу даже новичкам в огородном деле. Главное — не пренебрегать основными рекомендациями профессиональных аграриев:

1. Размножают овощ семенами или рассадой. Земельный участок необходимо тщательно готовить к посеву или высадке рассады. Порею требуется плодородный и увлажнённый грунт.
2. Важен и правильный выбор предшественников на грядке. Хорошо, если ранее на участке росли капуста или Мотыльковые. Недопустимым предшественником, грозящим гибелью овоща, является репчатый лук.
3. Культуру не рекомендуется часто орошать — достаточно одной процедуры каждые 5 дней.
4. Грунт на грядке нужно регулярно взрыхлять и освобождать от сорных трав.
5. Культура требует систематического внесения комплексного удобрения типа «Нитрофоски» или «Кемиры».

Как видите, сфера применения лука-порея достаточно обширна. Тысячи людей по всему миру оценили ароматный овощ по достоинству. Не отказывайтесь и вы от этого полезного растения — оно обогатит ваш ежедневный рацион и улучшит здоровье.

Блюда с луком-пореем — рецепты с фото на Повар.ру (92 рецепта лука-порея)

Луковый суп «Пармантье» 4.6

Луковый суп «Пармантье» – это популярный французский крем-суп, обязательными ингредиентами которого являются лук, картофель и, конечно же, сливки. Обязательно приготовьте такой суп, вам понравится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.06.2017

Плотва, запеченная в рукаве с овощами 4.7

Плотва, запеченная в рукаве с овощам, — блюдо вкусное, легкое и, я бы сказала, диетическое. Подавать плотву я советую без гарнира, а только с овощами, с которыми она готовилась. Будет очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15. 06.2017

Суп-пюре из лука-порея 4.8

Суп-пюре из лука-порея принято считать изысканным ресторанным блюдом, а ведь он настолько прост в приготовлении, что справится с ним даже начинающая хозяйка. Давайте проверим это вместе с вами! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.12.2017

Говяжье рагу в томатно-сливочном соусе 4.2

Рецептов приготовления рагу сейчас огромное количество, ему посвящено много кулинарных книг, и каждый день появляются все новые и новые рецепты! Ведь стоит заменить ингредиента — и новый рецепт готов! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.12.2017

Заливной пирог с луком-пореем 4.6

Пирог этот хорош тем, что тесто одно, а начинки могут быть разными, и в каждом случае результат получается новый. Пирог именно с луком-пореем очень любит мой сын, поэтому начну с него. …далее

Добавил: Lika Val 23.11.2015

Печенье с луком 5.0

Печенье с луком пореем и твердым сыром. Такое печенье можно подать к легкому овощному супу или в качестве закуски. Печенье солоноватое, сыр и порей хорошо сочетаются и наполняют выпечку вкусами. …далее

Добавил: Natali 21.01.2019

Салат из вареных яиц 5.0

Этот салат чаще всего готовится в праздник Пасхи. Дополнительные ингредиенты для салата весенние, а яиц к празднику каждая хозяйка запасает много. Это простой салатик, в котором все вкусно сочетается. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.03.2017

Лук тушеный 4.

5

В моей семье нет поклонников жареного, варёного и тушеного лука. Я вообще не люблю его добавлять в блюда. Но этот рецепт всё изменил. Это очень вкусный, простой и доступный всем вариант! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.08.2017

Вишисуаз 4.1

Как и большинство супов-пюре, вишисуаз принято подавать с чесночными сухариками, жареными креветками, приправленным щепоткой мускатного ореха! Он подается остывшим, иногда холодным, чтобы тонизировал. …далее

Добавил: Veldrina 05.07.2017

Пирог с луком-пореем 4.3

Пирог с луком пореем получается очень сытным. Обладает приятным вкусом, сочный да еще и невероятно вкусный. Обязательно попробуйте. …далее

Добавил: Саша Кружко 18.10.2010

Лук-порей в соусе 5.0

Классическое домашнее блюдо французской кухни. …далее

Добавил: Елена Соколова 27.12.2011

Картофельный суп с луком-пореем 3.9

Картофельный суп с луком-пореем — прекрасный вариант обеденного блюда для всей семьи. На приготовление супа у вас уйдет не больше часа. Ароматный и сытный, он так и привлекает к себе. Поспешите! …далее

Добавил: Саша Кружко 26.10.2010

Рыба с луком-порей 4.6

Очень простой рецепт рыбы с луком-порей — в помощь тем, кто находится в поисках простого, но интересного способа приготовления рыбы в домашних условиях. Минимум стараний — отличный результат! …далее

Добавил: Елена Соколова 16.05.2011

Пирог с сыром и луком-порей 4.8

Это очень быстрый рецепт пирога из теста Фило, сыра и лука-порей. Использовать можно любой мягкий сыр …далее

Добавил: Елена Соколова 25.05.2011

Пирог с тунцом и луком-порей 4.4

Это блюдо очень популярно во Франции. Предлагаю и вам посмотреть рецепт и узнать, как приготовить пирог с тунцом и луком-порей. Такая выпечка может стать полноценным ужином или сытной закуской. …далее

Добавил: Елена Соколова 17.05.2011

Соте из кабачков 4.2

Предлагаю посмотреть, как приготовить соте из кабачков. Осень — самое время запасать в организме витамины, полученные из свежих сезонных овощей. Поэтому такое блюдо не будет лишним на столе. …далее

Добавил: Алиса 27.05.2014

Ризотто в луке-порее 5.0

Оказывается, ризотто можно подавать еще и так. Ризотто в луке-порее — это очень оригинальный способ подачи классического итальянского блюда из риса. …далее

Добавил: Aelita 01.07.2014

Перец, фаршированный курицей 4.9

Перец, фаршированный курицей, — это не полное название рецепта, так как начинка состоит не только из курицы, но и из овощей — морковки, сельдерея, зелени, помидоров, лука. Получается вкусно и полезно! …далее

Добавил: Catalonia 30.05.2013

Луковый суп с курицей 4.

2

Луковый суп с курицей — национальное шотландское блюдо, которое на английском звучит как «Cock-a-Leekie soup» (суп из петуха и лука-порея). Очень вкусный и сытный супчик, рекомендую приготовить. …далее

Добавил: Gertruda 02.06.2013

Суп из лука-порея 3.8

Суп из лука-порея — очень красивый и нежный крем-суп с оригинальным и насыщенным вкусом. Суп из лука-порея — классическое блюдо французской кухни, которое готовится довольно легко в течение 40 минут. …далее

Добавил: Gertruda 30.05.2013

Итальянский овощной суп 4.1

Рецепт этого итальянского овощного супа очень прост, и продукты совсем обычные, которые всегда есть в доме. Единственное дополнение — это корень имбиря. В этом и заключается фишка этого овощного супа. …далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Салат из яблок, моркови и лука 4.1

Рецепт салата из яблок, моркови и лука очень прост. Для салата я использую лук-порей, однако при желании можно использовать и обыкновенный репчатый. Кушайте и не болейте! …далее

Добавил: Vaso 16.10.2013

Пирожки с луком 3.6

Пирожки с луком — пожалуй, самые бюджетные пирожки. Их приготовление не ударит даже по самому скромному бюджету, зато пирожки получаются — изумительно вкусные и ароматные. …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.10.2013

Лук-порей с мясом 5.0

Не знаете, что приготовить из лука-порея? В таком случае, рецепт лука-порея с мясом — то, что вам нужно. В блюде используется минимум ингредиентов, однако получается оно очень вкусным и необычным. …далее

Добавил: Giggs 11.02.2014

Тушеный лук-порей 4.7

Кто сказал, что вегетарианская и диетическая еда не может быть вкусной? Этот простой рецепт тушеного лука-порея доказывает, что в быстрые сроки можно приготовить универсальную и полезную закуску! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.07.2014

Шотландский пирог «Кокки-Ликки» 5.0

Рецепт приготовления кокки ликки, — традиционного шотландского пирога, придется по нраву любителям всего необычного, ведь начинка здесь на основе лука-порея! Необычно, нежно и пикантно, — попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.05.2014

Киш с луком-пореем 3.

6

Киш с луком-пореем — отличный открытый пирог, что-то среднее между пиццей, омлетом и пирогом. Я научилась готовить киш на кулинарных уроках. Готова есть киш круглосуточно, но он очень быстро исчезает! …далее

Добавил: Galate 06.07.2014

Телятина по-китайски 5.0

Нежная телятина тушится на сковороде с луком и ароматным соусом. Получается очень вкусное блюдо с непревзойденным ароматом. На гарнир подойдет картофель, рис или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Пудинг со спаржей 4.5

Вообще, рецепт приготовления пудинга со спаржей у меня появился случайно, — зачерствела целая буханка хлеба, а в холодильнике оказались овощи и сыр. Грех было не поэкспериментировать! Вкусно очень! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.12.2014

Салат «Дракоша» 4.8

Интересно оформленный вкусный салатик, который можно приготовить на детский праздник или к новогоднему столу. …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.04.2015

Фасолевый пирог 3.7

Очень нежный фасолевый пирог, который подойдет как на каждый день, так и на праздничный стол! Идеальное сочетание теста из фасолевого пюре и начинкой из лука-порея, помидоров и фасоли. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.06.2015

Cуфле из цветной капусты 4.0

Это суфле из цветной капусты в домашних условиях порадует своим нежным сливочным вкусом и необычной презентацией. Для украшения и добавки в данном рецепте используется лук порей и ленты моркови. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.11.2016

Цветная капуста с помидорами в духовке 3.1

Ароматная и вкусная овощная запеканка в духовке. Для её приготовления нам понадобится немного овощей и полчаса свободного времени. И результат – вкусное блюдо на обед. …далее

Добавил: Bestpovar 12.08.2015

Куриная поджарка 3.7

Очень простая куриная поджарка, которую сможет приготовить каждый. Мясо обжаривается вместе с луком-пореем на сковороде. Получается очень вкусно и быстро. Блюдо сочетается с любыми гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.11.2015

Рис с луком-пореем 5.

0

Рис с луком-пореем является замечательным блюдом, корни которого уходят в турецкую традицию. В этом варианте в основе блюда будет рис. А украшаться всё будет петрушкой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.01.2016

Омлет с луком пореем 4.8

Если с утра вам надоело есть обычную яичницу, то пора внести разнообразие в вашу кухню. И это сделать довольно легко, ведь существует масса рецептов, которые можно воплотить в жизнь быстро и просто. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.04.2016

Творожная запеканка с овощами 4.5

Поделюсь с вами интересным, полезным и простым рецептом творожной запеканки с овощами. Получается вкусная и нежная выпечка, которая понравится и детям, и взрослым. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.06.2016

Какую часть лука-порея едят? Как можно использовать и как добавляют в пищу, применение зеленой части

Лук-порей не так популярен на нашей кухне как его сородич репчатый лук. А жаль! Подавали его к столу богачей еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Считали этот овощ более изысканным по вкусу, чем репчатый лук и чеснок. Кроме того он славился своими полезными качествами.

В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. Поэтому давайте разберемся, чем полезен этот овощ и каковы способы его использования в кулинарии.

Характеристика

Лук-порей – однолетнее травянистое растение родом из Средиземноморья. Сейчас его научились выращивать повсюду, потому что он может приспосабливаться к любому климату.

Зелёные листья у лука широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском. Вкус белой части сладко-острый.

Польза и вред

В порее 90% воды, но он является настоящей кладовой витаминов и минеральных веществ, которые важны человеку для продуктивной жизнедеятельности. Энергетическая ценность у него 33 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства:

• богат кальцием, натрием, железом, серой, фосфором, калием, магнием;
• содержит фолиевую, никотиновую и аскорбиновую кислоты, эфирные масла;
• богат витаминами группы В, Н, РР, С, А, Е.

Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах.

При всех положительных свойствах порей может быть и опасным для здоровья: большое потребление лука повышает кислотность в желудке и артериальное давление, поэтому его нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и гипертонией. При злоупотреблении луком во время кормления ребёнка грудью у молока появляется своеобразный привкус, что может привести к отказу малыша от еды. Порей может вызвать аллергическую реакцию наподобие крапивницы.

Как видим, причина всех перечисленных проблем в чрезмерном увлечении овощем в пище. Поэтому главное правило – это употребление порея в разумном количестве.

Применение в кулинарии

Лук–порей – универсальный продукт. Как только его не употребляют, и свежим, и варёным, замораживают, солят, маринуют, сушат. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и приправы или добавки к овощным заготовкам.

Применять лук в пищу надо правильно: годятся только белая часть лука и нижние молодые листья. Повара чаще всего жесткие зелёные листья выбрасывают. Но экономные хозяйки нашли применение и этой части овоща. Они связывают зелёные листья в виде пучка и варят в супе, а по завершении приготовления вытаскивают, как и лавровый лист. Есть и другой способ использования зеленых листьев для супов. Их нужно тонко порезать и добавить в суп сразу в начале варки.

Из порея готовят много удивительно вкусных блюд. Рассмотрим некоторые рецепты.

Салат «Лук с яйцом»

Свежий лук (1 шт. ) промываем, нарезаем кольцами, солим и разминаем. Делаем это тщательно. Вареные яйца (3 шт. ) нарезаем мелко. Всё смешиваем и добавляем белый йогурт или сметану. Сверху посыпаем свежим укропом, и можно кушать.

Салат из пекинской капусты с яблоком

Все ингредиенты берем в равном соотношении, например, по 400 г. Лук-порей промываем, сушим на полотенце, нарезаем колечками. Добавляем его к нашинкованной пекинской капусте в чашке. На крупной терке натираем яблоки, предварительно очищенные и без семян, и соединяем с подготовленными овощами. Солим, перчим и перемешиваем. Заправляем салат растительным маслом или сметаной. Можно использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Салат «Овощная семейка»

Очень лёгкий в приготовлении. Белый стебель порея (1 шт. ) нарезаем тоненькими кружками. Крупно натираем черную редьку (1 шт. ). Вареные яйца (2 шт. ) измельчаем. Смешиваем всё и добавляем маринованную кукурузу (содержимое одной банки). Заправляем готовый салат белым йогуртом или смесью густой сметаны и горчицы, майонезом.

Суп картофельный

Репчатый лук (1 шт. ) и лук–порей (1 шт. ) нарезаем полукольцами. Картофель (450 г) и полоски из бекона (4 шт. ) – кубиками. В сковороде на растительном или сливочном масле (1,5 ст. л. ) обжариваем бекон, добавляем лук и обжариваем еще 5 мин. Убавив огонь, кладем в кастрюлю картофель и наливаем мясной бульон (1,2 л). Доводим все до кипения и варим еще 20 мин. Добавляем соль и черный молотый перец. В тарелки с супом кладём нарезанную свежую зелень и 1 ст. л. сметаны.

Луковый пирог

Тесто: кефир – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 200 г, мука -1,5 стакана, соль, сахар и разрыхлитель. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Затем начинаем готовить начинку для пирога. Для этого стебли лука (2 шт. ) шинкуем кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Сыр (150 – 200 г) трём мелко на терке. Лук смешиваем с сыром.

Включаем духовку на 180 градусов и начинаем готовить пирог. Тесто делим на две половины. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем в неё первую часть теста, затем добавляем луковую начинку и заливаем всё оставшейся частью теста. В течение двадцати пяти – тридцати минут выпекаем пирог.

Оладьи

Нарезаем полукольцами стебель лука–порея (2 шт. ) и тушим в сковороде под крышкой в растительном масле. Через 10 минут убираем с огня и оставляем остывать. Картофель очистить, сварить и потолочь. Брынзу натереть на терке. Всё смешиваем, добавив два яйца, молотый перец, рубленую зелень и соль. Из теста формируем плоские небольшие котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле. К столу подаём оладьи со сметаной.

Курица с луком

Нарезаем филе курицы (400 г) на кусочки. Лук–порей шинкуем кольцами и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем кусочки курицы, жарим, периодически помешивая. Когда курица будет готова, заливаем заправкой, которая состоит из соевого соуса (4 ст. л. ) и меда (1 ч. л. ). На слабом огне тушим две минуты. Курицу подаём к столу в горячем виде.

Морковь с пореем

Морковь (6 – 7 шт. ) шинкуем соломкой, порей (1 – 2 шт. ) – кружочками и пассируем их в растительном масле 5 минут. Затем, убавив огонь, добавляем белое вино (3 – 4 ст. л. ) и тушим 10 минут. Солим. Это блюдо можно использовать как салат или как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеные помидоры с пореем

Необходимы 500 г лука, 250 г помидоров, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана кислого молока, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, перец.

Порей нарезаем, обжариваем в масле, добавляем очищенные и нарезанные помидоры. Жарим и вводим, постоянно помешивая, муку, а потом молоко, сахар, перец. Солим и доводим до кипения.

Рыба с луком

Филе любой рыбы (300 г) нарезаем кубиками. Лук (3 шт. ) нашинковать кольцами, обжарить на сливочном масле. Готовим 5 минут. К луку добавляем рыбу, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим до готовности. За пять минут до окончания приготовления убавляем огонь, добавляем сливки (200 мл), соль и молотый перец.

Использование в медицине

Порей особенно известен в народной медицине. Наиболее благоприятное действие на организм человека он оказывает в свежем виде.

Регулярное употребление его в различных блюдах также полезно, потому что он:

• улучшает обменные процессы;
• стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
• укрепляет нервы;
• бодрит, улучшает память;
• способствует сохранению зрения;
• повышает иммунитет;
• препятствует процессам старения;
• укрепляет сердце;
• обладает противомикробным действием;
• помогает выведению жидкости из организма.

Врачи советуют включать этот продукт в рацион питания больных людей для лечения или профилактики разных болезней: атеросклероза, артрита, анемии, цистита, простудных заболеваний.

Предлагаем несколько простых народных рецептов.

• Если замучили фурункулы или укусила оса, измельчаем белую часть лука и кашицу прикладываем к ране. Накрываем пленкой и завязываем бинтом на несколько часов. Лук вытягивает гной, убирает отёки.
• За два или три дня можно излечить ангину, если несколько раз в день полоскать горло соком порея.
• При воспалении легких полезны ингаляции. Лук следует натереть на тёрке и дышать его парами.

Советы и рекомендации

Предлагаем несколько советов, которые раскроют секреты приготовления и хранения порея.

• Самый вкусный лук – молодой, поэтому покупайте стебли толщиной примерно 4 см.
• В холодильник для хранения его кладут немытым в полиэтиленовом пакете. Если лук будет влажным, то необходимо его сначала высушить, выложив на бумажное полотенце. В таком виде овощ может храниться около недели.
• Если вам нужно отварить лук, то его сначала порежьте, а затем варите в подсоленной воде не менее 5 минут. Для приготовления пюре из лука отваривать его нужно 10 – 15 минут.
• Так как середина стебля жесткая, повара рекомендуют её вырезать.
• Обжаривая с другими овощами, ориентируйтесь не на румяный цвет лука, а на его структуру. Готовый порей всегда мягкий.
• Отбивайте боковой поверхностью ножа стебель лука, тогда кольца при резке легко отделятся друг от друга.
• Для сокращения времени приготовления блюда используйте заранее нарезанный кружочками и замороженный в холодильнике порей. Размораживать не нужно, сразу вводите его в блюдо, которое готовится на плите.

Лук-порей — уникальный представитель семейства луковых. Тысячи людей оценили по достоинству этот продукт. Включайте и вы порей в свой ежедневный рацион и будьте здоровы.

О том, как приготовить вкусное блюдо из лука-порея, смотрите в следующем видео.

Как используют лук-порей. Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

Как используют лук-порей

С луком-пореем хорошо сочетаются многие пряности: кервель, петрушка, зерна горчицы, шалфей, тимьян, базилик.

Лук-порей можно замораживать, нарезая на кусочки длиной 3–4 см. Замороженный лук перед использованием бланшируют 4–5 минут, а потом охлаждают: сначала на воздухе, потом в холодильнике. После этого его можно использовать всюду, где нужен вареный или тушеный лук-порей.

? В тушеном и вареном виде лук используют для приготовления салатов, соусов, супов, овощных блюд. Пойдет в любые блюда из рыбы, мяса, яиц, в холодные закуски и в качестве начинки для пирогов.

? В сыром виде стебли лука-порея заменят любой репчатый лук. Используется как прекрасная приправа ко всем овощным блюдам, в том числе к овощным супам. Хорошо сочетается с говядиной, бараниной, сыром, домашней птицей, ветчиной, бужениной.

? В сыром и вареном виде можно подать к вареной рыбе и крабам.

Огрубевшие темно-зеленые листья используют в бульонах самостоятельно или как бланшированная обертка для букета гарни (см. Смеси пряностей /Букет гарни).

В маринованном виде годится как гарнир к мясу.

Варить лук-порей надо осторожно. Если стебли переварятся, они превратятся в неаппетитную слизистую массу, которую можно использовать разве что для соусов.

При варке стеблей лука-порея готовность определяется вилкой: проткните стебли, они должны быть мягкими, но при этом все еще упругими. Не бойтесь недоварить, переварить гораздо опасней!

Вишисуаз, холодный суп-пюре

Вероятно, самым известным рецептом с луком-пореем является холодный суп-пюре вишисуаз. Американцы и французы вечно спорят об авторстве, поскольку суп создан в Америке поваром-французом. В летнее время пользуется спросом в любой стране, и у нас его тоже готовят и подают с удовольствием.

• 300 г лука-порея (только белая часть стебля),

• 700 г картофеля,

• 40 г сливочного масла,

• 30 мл жирных сливок,

• соль, свежемолотый белый перец,

• 1? л бутилированной воды без газа,

• сливки для взбивания,

• шнитт-лук для подачи (см. Шнитт-лук).

Картофель надо очистить, нарезать небольшими кубиками и опустить в холодную воду на 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг.

Разрежьте стебли лука-порея вдоль пополам, Тщательно промойте под проточной водой, мелко нарежьте.

Растопите масло в посуде с толстым дном, опустите в масло порей и готовьте на небольшом огне около 10 мин, часто помешивая. Лук должен стать мягким, но цвет при этом не поменять.

Влейте в посуду бутилированную воду, положите картофель, посолите, поставьте на средний огонь. Когда суп закипит, неплотно накройте крышкой, убавьте огонь и варите 20 мин, до мягкости картофеля.

Снимите суп с огня и, не давая остыть, протрите через тонкое сито. Добавьте сливки, приправьте солью и перцем по вкусу. Когда суп остынет до комнатной температуры, еще на 1 час поставьте его в холодильник.

Перед подачей мелко нарежьте шнитт-лук. Взбейте холодные сливки в густую пену. Холодный суп разлейте в широкие чашки и выложите сверху по большой ложке взбитых сливок. Сверху посыпьте шнитт-луком.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

порей — Полезные и опасные свойства лука-порея

Лук порей, однолетнее травянистое растение, семейства Луковые . Высота растения 40-90 см. Листья лука-порея от зеленого до зеленовато-голубого цвета, цветки беловатые или розовые, образуют зонтик. Луковица удлиненная, лишена луковичек или с немногими луковичками. Стебель выходит из середины луковицы. Листья линейно-ланцетные, чехол с длинным носиком; зонтик большой, шаровидный; околоцветник беловатый или реже розоватый, со слегка шероховатыми листочками. Нити тычинок длиннее околоцветника, внутренние трех-раздельные, со средней частью в 2 раза короче основания.

Родина лука-порея – Средиземноморье, на территории этого региона и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма — лук виноградный (Allium ampeloprasum). Культурный же вид, вероятно, развился из него давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. Возделывают его в основном в Америке и Европе (особенно популярен он во Франции и в Англии). В Украине лук-порей культивируют повсеместно, а в России в основном в южных районах.

Наиболее распространены сорта лука-порея:

• Меркурий – предназначен для осеннего и зимнего употребления, имеет широкие линейные листья приятного вкуса;
• Каратан – позднеспелый сорт порея, отличается прекрасными вкусовыми качествами, дает свежую зелень до самых заморозков, «нога» – цилиндрической формы, длиной до 20 см;
• Болгарский позднеспелый – обладает теми же свойствами, что и Каратан. Длина «ноги» – до 30 см.

Перед тем, как готовить лук-порей, его нужно очень тщательно промыть, так как между зелеными листьями часто застревает земля и песок. Для лук разрезают пополам вдоль и промывают, держа его вертикально под проточной холодной водой.

Полезные свойства лука-порея

Лук-порей отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины – аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более, чем в полтора раза.

Целебное действие порея было известно ещё в далеком прошлом. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении.

Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре.

В клинических исследованиях показано, что порей нормализации обмена веществ, повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, обладаем мочегонным и желчегонным действием, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства. Его рекомендуют при атеросклерозе, ожирении, ревматизме и подагре.

В кулинарии используется для приготовления супов, пюре из порея, салатов, соусов, добавляют его и к мясу и т. п. Порей служит хорошим добавлением к яичнице, его можно жарить в кляре. Хорошо сочетается с сырами. Дочерние луковички можно консервировать в кисло-сладком маринаде.

У этой культуры отсутствуют резкие запах и вкус. Аромат его нежнее, а вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у лука репчатого. В пищу используют утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Старые листья жесткие и неприятные на вкус. Лук-порей добавляют в суповые концентраты, мороженые овощные наборы, соусы. Зелень лука хорошо сочетается со свежими овощами, ее кладут в салаты, холодные закуски, употребляют как самостоятельную закуску. Луком-пореем ароматизируют мясные и овощные супы, применяют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Опасные свойства лука-порея

Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Народная медицина часто использует сок порея и отвар листьев в лечении мочекаменной болезни. Тем не менее, его не советуют принимать при оксалатных камнях.

Также не надо съедать за раз большое количество лука. Это вызовет головную боль.

Также нельзя его есть порей при проблемах с мочевым пузырем и почками.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других овощей:

Что такое лук-порей? | Кулинарная школа

Эллисон Ахауэр / Getty Images

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Если суп из картофеля-порея — это единственное, что вам знакомо из лука-порея, читайте дальше.В дополнение к дополнительной информации о том, что такое лук-порей и как его использовать, у нас есть небольшая история, немного информации о словаре / произношении и несколько отличных рецептов с советами о том, как вывести их на новый уровень.

Что такое лук-порей?

Лук-порей — это высокие, прямые, элегантные представители семейства луковых растений. У них свежий и мягкий луковый вкус, а при приготовлении они становятся сладкими и нежными. Вы можете наслаждаться луком-пореем месяцами; основной сезон длится с начала июня по ноябрь.Как правило, их белые концы корней нарезают и превращают в пюре в суп, жарят или обжаривают, а их более жесткие темно-зеленые концы можно добавлять целиком в супы или бульоны для дополнительного ароматного вкуса.

Покупка и хранение Совет: Выбирайте прямой и твердый лук-порей с ярко-зелеными листьями. Хранить в холодильнике немытым и завернутым в полиэтилен до 2 недель.

Какой на вкус лук-порей?

По вкусу лук-порей похож на мягкий, сладкий лук, но с характерной особенностью. Трудно описать конкретный вкус, кроме лукового, но как только вы попробуете лук-порей, вы узнаете разницу между ними. Скажем так: лук-шалот и лук гораздо больше похожи на вкус, чем лук-порей и лук. Это тот сладкий, а не луковый вкус, который повара любят и используют избирательно, чтобы лук-порей не стал неприятным.

Наталья Ганелина/Getty Images

Лук-порей и зеленый лук (лук-шалот) — это одно и то же?

Лук-порей выглядит как более крупная версия зеленого лука: у него такая же форма и эффект омбре: бледно-зеленые концы корней переходят в темно-зеленые верхушки, но это не зеленый лук.Они действительно связаны друг с другом, но не должны использоваться взаимозаменяемо. Весь стебель зеленого лука обычно нарезают и едят сырым из-за его нежной текстуры и вкуса. Лук-порей, с другой стороны, более жесткий, чем зеленый лук, и его обычно не едят сырым. И зеленый лук, и лук-порей размягчаются при приготовлении, однако лук-порей готовится немного дольше.

Являются ли Рампы диким луком-пореем?

Нет, рампы — это дикий лук, который намного острее, чем лук-порей.Возможно, путаница связана с тем, что пандусы часто называют черемшой. Вы можете решить, хотите ли вы исправить всех на фермерском рынке.

Можно ли использовать лук-порей вместо лука?

В крайнем случае, вы можете определенно использовать лук-порей вместо репчатого лука или зеленого лука при приготовлении пищи, но имейте в виду, что лук-порей дороже, чем обычный белый, желтый или красный лук.

Как очистить лук-порей

То, как вы чистите лук-порей, зависит от того, как вы его режете.

Для лука-порея, разрезанного пополам вдоль, обрежьте конец лука-порея, оставив достаточно, чтобы скрепить листья, и разрежьте его пополам вдоль. Очень хорошо промойте половинки лука-порея под проточной водой, чтобы смыть песок, застрявший между листьями.

Если вы собираетесь нарезать лук-порей ломтиками или кубиками, вы можете сначала нарезать его, а затем промыть нарезанные кусочки. Нарежьте лук-порей, наполните салатницу водой, добавьте кусочки лука-порея и перемешайте.Поднимите корзину, вылейте воду, вставьте корзину обратно и вращайте. Если у вас нет вращателя для салата, подойдет миска и шумовка или небольшое сито.

Пошаговое руководство по нарезке лука-порея можно найти в нашей статье «Как почистить лук-порей: пошаговое руководство».

Юлия-Изображения/Getty Images

Как нарезать лук-порей

После того, как вы отрежете конец корня, отрежьте темно-зеленые верхушки и сохраните их для запаса (вы можете хранить их в герметичном пакете в морозильной камере, пока не приготовите их).

Остальной лук-порей можно нарезать разными способами.

• Круглые: Нарежьте лук-порей прямо поперек тела на ровные диски. Потом можно их просто так обжарить.
• Нарежьте кубиками, как луковицу: разрежьте поперек на 4-дюймовые кусочки. Разрежьте каждую часть вдоль пополам, чтобы получилась плоская поверхность. Нарежьте полоски вдоль, а затем поперек, чтобы получить квадратные кубики. По сравнению с игральной костью, которую вы получаете от лука, это скорее двумерная кость.
• Полумесяцы: разрежьте поперек на 4-дюймовые кусочки. Разрежьте каждую часть вдоль пополам, чтобы получилась плоская поверхность. Разрежьте поперек, чтобы получились полумесяцы.
• Целый лук-порей: в некоторых случаях его вообще не режут: см. рецепт ниже для лука-порея с дижонским винегретом. Просто сократите длину всего лука-порея.

Питер Каррутерс / Getty Images

Как приготовить лук-порей

Лук-порей можно готовить так же, как лук. Обжаривайте их в кастрюле, как ароматные в супе или рагу. Приготовьте их на пару и подавайте горячими или холодными в качестве гарнира. Готовьте на пару в течение минуты или двух меньше, смажьте маслом и обжарьте их: частичное приготовление позволит им получить великолепный вкус гриля без необходимости полностью готовиться на гриле, где внешние бумажные слои могут подгореть. Отварите их целиком в большой кастрюле с подсоленной водой или бульоном в течение 7–10 минут при сильном кипении, чуть ниже кипения. Весь лук-порей можно использовать для приготовления пищи, но не весь он съедобен.Когда вы срежете темно-зеленые верхушки лука-порея, вы можете использовать их вместо лука на складе. Просто обязательно промойте их очень хорошо под холодной проточной водой, так как большая часть песка будет в верхних зеленых листьях.

Можно ли заморозить лук-порей?

Лук-порей можно заморозить двумя способами: приготовленным и сырым. Если вы приберегли ботву лука-порея, чтобы использовать ее в качестве запаса через несколько недель, вы можете заморозить ее после тщательного мытья.Если вы хотите заморозить белую часть, вам нужно разрезать ее и обжарить перед заморозкой.

NoirChocolate/Getty Images

Что такое суп с луком-пореем?

Картофельный суп из лука-порея может состоять из лука-порея, картофеля и одного или двух зубчиков чеснока, приготовленных в бульоне с приправами до тех пор, пока картофель не станет мягким, а затем пюре с помощью погружного блендера или настольного блендера.Добавьте немного сливок, соли и перца по вкусу, и все готово. Или вы можете усилить вкус лука-порея, обжарив его с травами и морковью и, возможно, с небольшим количеством сельдерея, добавив холодный бульон и картофель и двигаясь дальше. После пюре можно подавать горячим или холодным. Читайте дальше для получения дополнительной информации.

В чем разница между супом из лука-порея и супом Вишисуаз?

Ответом на этот вопрос является одно слово: температура.Вишисуаз всегда подают холодным, а суп с луком-пореем может быть как горячим, так и холодным. Таким образом, весь Вишисуаз — это суп с картофелем-пореем, но не весь суп с картофелем-пореем — это Вишисуаз. Надеюсь, это не вызвало травмирующих воспоминаний о школьной математике.

Откуда появился Вишисуаз?

Есть две истории, и кто знает, какая из них правда. Во-первых, при королевском французском дворе Людовика XV так много людей должны были попробовать суп, чтобы убедиться, что никто не отравил короля, и к тому времени, когда он попал на стол, он был холодным.И им это нравилось. И это забавная история, но, по всей вероятности, она была создана в 1917 году в Нью-Йорке другим Луи. Луи Диат, шеф-повар отеля Ritz-Carlton. Шеф-повар Диа родился и обучался во Франции, недалеко от курортного города Виши, откуда поступает вода Vichy. Он создал его на основе воспоминаний о рецепте Potage Bonne Femme своей бабушки.

Как произносится Vichyssoise

Последняя буква слова Vichyssoise — E, и это означает, что S произносится, а звук звучит как Z.Так что это ви-ши-свааз.

Рецепты с луком-пореем 

Паста с беконом и луком-пореем

Твердые 5-звездочные отзывы — говорят люди. Доверьтесь им. Сделайте эту пасту.

Приготовление лука-порея на пару делает его нежным и сочным. Попробуйте охладить их и подавать холодными с винегретом.

Ризотто с панчеттой и луком-пореем на двоих

Ризотто с луком-пореем само по себе очень вкусное блюдо, а представьте, как оно изумительно, если добавить панчетту.

По-французски этот суп называется Potage bon femme, что буквально переводится как «Суп хорошей жены». Поверьте нам, вам не нужно быть женой, чтобы приготовить и насладиться этой классикой.

Лук-порей с дижонским винегретом

Самый популярный рецепт в этом списке, потому что повара любят использовать лук-порей неожиданным образом. Этот рецепт делает их звездой: они представлены в виде цельных длинных элегантных стеблей.

Картофельно-луковый суп с беконом

С беконом все лучше. Вот и все.

Рецепты согревающего куриного супа

Рецепты наших самых уютных осенних супов

Лучшие рецепты с луком-пореем — Olivemagazine

При покупке лука-порея убедитесь, что темно-зеленые кончики в хорошем состоянии, и убедитесь, что вы тщательно их вымыли — они являются экспертами в улавливании грязи между слоями.

---

Рецепты лука-порея

Лук-порей карбонара

Луковый оттенок лука-порея придает изысканный вкус этой классической карбонаре, которую можно приготовить и подать на стол всего за 30 минут.

---

Лук-порей с карри и картофельным пюре с яичницей

Новый вкусный рецепт с луком-пореем, приправленный порошком карри, семенами тмина и черной горчицы. Подавать с только что жареным яйцом сверху.

---

Карамелизированный молодой лук-порей

Необычный гарнир – бальзамический бальзам добавляет кисло-сладкие ноты к луковой глубине молодого лука-порея.Это будет хорошо работать в качестве гарнира к жареному ужину или рыбному ужину.

---

Оладьи из лука-порея

Великолепно с авокадо для бранча выходного дня. Попробуйте эти золотистые оладьи из лука-порея, смешанные с сыром чеддер. Кроме того, подавайте с салатом из кресс-салата для легкого вегетарианского ужина.

---

Лук-порей в масле с пангритатой

Самостоятельное лакомство или идеальное дополнение к роскошному воскресному жаркому. Это может быть даже снисходительный топпер для тостов!

---

Пирог с курицей и луком-пореем

Легкий пирог с курицей и луком-пореем: на столе примерно через 1 час. Благодаря готовому слоеному тесту пирог с курицей станет легким блюдом для всей семьи.С вкусной кремовой начинкой мы любим этот пирог в холодные дни.

---

Запеченная курица с луком-пореем

Сладость лука-порея и насыщенный вкус куриных бедрышек и бекона, а также насыщенный сырный соус и хрустящие панировочные сухари сделают ваш обед в середине недели комфортным.

---

Лук-порей и картофельный суп с жареным луком-пореем

В этом простом вегетарианском рецепте бархатистая текстура классического супа из лука-порея и картофеля дополнена хрустящим гарниром из взбитого лука-порея.Зеленые концы лука-порея могут быть очень длинными, поэтому обрежьте самые темные кусочки и используйте их для приготовления бульона или храните в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся. Этот суп идеально подходит для холодных месяцев и может стать легкой, но вкусной едой для друзей или семьи. Подавать с большим количеством хрустящего хлеба для макания. Воспользуйтесь нашими рецептами согревающего супа на зиму с максимальной пользой.

---

Лук-порей с плесенью и хрустящими панировочными сухарями с беконом

Этот гарнир превращает лук-порей в сливочный соус с голубым сыром и горчицей, посыпанный хрустящими панировочными сухарями из бекона, который станет настоящим восхитительным дополнением к воскресному жаркому.Очень простой в приготовлении, этот рецепт является настоящим победителем и может даже оказаться более популярным, чем основное блюдо.

---

Суп из лука-порея, гороха и шпината

Для тарелки, наполненной питательным вкусом и успокаивающей текстурой, вы не найдете ничего лучше, чем наш нежный суп из лука-порея. Идеальный обед для пикника.

---

Полезный пирог с курицей и луком-пореем

Идеальный легкий и полезный ужин из лука-порея, когда вы чувствуете, что переели! Цыпленок и лук-порей готовятся в сливочном соусе и обваливаются в панировочных сухарях золотистой чиабатты, что делает их умной и более здоровой альтернативой выпечке.

---

Домашний пирог с луком-пореем

В нашем домашнем сытном пироге используется вкусный лук-порей с картофелем и шпинатом. Этот традиционный британский пирог идеально подходит для вегетарианского обеда в середине недели.

---

Лук-порей, зеленые оливки и кишмиш писсаладьер

Писсаладьер — блюдо родом из Ниццы на юге Франции. Тесто обычно хлебное, более густое, чем у классической итальянской пиццы. Это отличная версия с использованием лука-порея, зеленых оливок и изюма.

---

Баранина, приготовленная на медленном огне с луком-пореем и осенними овощами

Попробуйте нашу легкую тушеную баранину с хрустящими осенними овощами. Это сытное блюдо прекрасно подается с вареными злаками, такими как перловая крупа или полба.

---

Спанакопита

Посмотрите рецепт этого традиционного греческого пирога спанакопита. Этот легкий пирог из теста фило со шпинатом очень хрустящий и наполнен кремовой фетой.

---

Лук-порей и копченая форель кеджери

Посмотрите наш очень простой рецепт кеджери с маслянистым луком-пореем и копченой форелью.Это ароматное блюдо готовится всего за 30 минут, его легко приготовить в середине недели на двоих.

---

Суп из лука-порея с беконом и ячменем

Попробуйте этот сытный суп с беконом, ячменем и луком-пореем. Этот простой, но согревающий суп содержит мало калорий и его легко приготовить. Отличный омолаживающий рецепт.

---

Лазанья из лука-порея с капустой и рикоттой

В этой вегетарианской лазанье лук-порей прослоен капустой, рикоттой и соусом песто. Это блюдо, несомненно, станет фаворитом всей семьи и соперничает с классической лазаньей с мясом. В нем менее 500 калорий, и его действительно легко приготовить на скорую руку.

---

Мини-пирожки с курицей, луком-пореем и грибами

Победите зимние холода с этими восхитительно сливочными отдельными пирогами с курицей, луком-пореем и грибами. Слоеное тесто придает пирогам хрустящую, слоеную начинку, а обрезки можно использовать для украшения, если хотите. Их легко приготовить, их также можно приготовить из замороженных продуктов, когда вам нужно быстро перекусить в середине недели. Попробуйте наши вкусные рецепты пирогов для более комфортной еды.

---

Фондю из лука-порея

Измельченный лук-порей готовится в масляном соусе с белым вином и сметаной для приготовления тающего фондю для лингвини.Этот рецепт аппетитной вегетарианской пасты быстр и прост в приготовлении, но выглядит очень утешительно. Почему бы не попробовать понедельник без мяса или вдохновиться некоторыми другими нашими идеями вегетарианской пасты?

---

Тортеллини в бульоне из лука-порея и зелени

В этом согревающем рецепте лук-порей плавает в ароматном и ароматном бульоне с небольшими кусочками шпината и тортеллини с рикоттой. Этот одношаговый рецепт занимает всего 20 минут, и его легко сделать вегетарианским, заменив куриный бульон на овощной и используя вегетарианскую альтернативу пармезану.

---

Цыпленок, лук-порей и фасоль в одной кастрюле

В этом полезном для здоровья рецепте лук-порей обжаривается с сельдереем и луком-шалотом до мягкости и золотистого цвета, а затем добавляется курица, чеснок, масляные бобы и тимьян для вкусного блюда из одной кастрюли. Этот питательный ужин содержит менее 500 калорий и идеально подходит для сытного семейного обеда.

---

Жареный в золе лук-порей, соус из каперсов и эстрагона

Альтернативный метод приготовления лука-порея, этот рецепт взят из ресторана John Doe, британской пивной в Ноттинг-Хилле, и придает луку-порею аромат дыма, готовя его на углях на барбекю.Если британское лето не позволяет, вы также можете использовать сковороду-гриль, но лук-порей не будет таким дымным. Насыщенная заправка из томатов и перца чили с каперсами и эстрагоном прекрасно сочетается с луком-пореем. У нас есть много идей для вегетарианского барбекю.

---

Лимонный цыпленок с обугленным луком-пореем и фенхелем

 Наш рецепт лимонной курицы с обугленным луком-пореем и фенхелем – очень простое блюдо для одного в середине недели. Он готовится всего за 20 минут и содержит менее 300 калорий, но настолько наполнен вкусом, что вы его не заметите.Здоровый способ использования лука-порея!

---

Жареная брокколи с шалфеем и халуми с карамелизированным луком-пореем

В этом низкокалорийном вегетарианском рецепте маленькие головки брокколи фаршируются сладким карамелизированным луком-пореем, ломтиками халлуми и шалфеем, а затем запекаются в духовке до золотистого цвета и выделения сока.

---

Дорада с ячменем и луком-пореем

Лук-порей в сочетании с перловой крупой, нарезанными вялеными томатами, каплей белого вина и чесноком – это выигрышное дополнение к жареному на сковороде морскому лещу в этом быстром и легком рыбном ужине.Сытный обед на двоих в середине недели, полезный, низкокалорийный и просто вкусный.

---

Роскошные рыбные пироги с рости

Лук-порей — долгожданное дополнение к этому рецепту, в котором используется роскошная упаковка для рыбных пирогов от Skipper’s Choice, компании по доставке рыбы в ящиках. Точно так же вы можете купить филе пикши, копченой пикши и лосося, нарезать их самостоятельно и смешать с креветками. Топпинг рости — это отличная современная интерпретация классического пюре, с таким же маслянистым вкусом, но с восхитительной хрустящей корочкой, контрастирующей со сливочной начинкой.

---

Оладьи из чеддера, лука-порея и амаранта

Лук-порей и оладьи — это не два слова, которые вы обычно ассоциируете друг с другом, но на самом деле они особенно хорошо сочетаются с этим рецептом сырных, травяных оладий, которые придают пикантный оттенок обычно сладкой закуске. Они также содержат амарант; невероятное маленькое семя, не содержащее глютен и богатое белком, кальцием и витамином С. Эти овсяные оладьи идеально подходят в качестве питательного батончика после тренировки, полезного утреннего перекуса или вместе с тарелкой супа в качестве альтернативы хлебу.

---

Бульон из весенних овощей и лимона

Готовый за 20 минут, наш весенний овощной бульон с луком-пореем, молодой листовой зеленью, чесноком и лимоном — это легкое и полезное блюдо, которое можно приготовить в середине недели. Добавление небольших форм пасты превращает ее в сытный обед, плюс она содержит менее 300 калорий, как и многие другие наши вегетарианские рецепты.

---

Целая жареная скумбрия, лук-порей, кольраби и топинамбур

Удивите гостей вашего званого обеда этим простым, но впечатляющим рецептом чипсов из цельной жареной скумбрии и топинамбура от шеф-повара Джексона Берга из передвижного ресторана Xiringuito в Ливерпуле.Здесь жарят на гриле молодой лук-порей, чтобы украсить это ресторанное блюдо, а также полоски кольраби и пюре из топинамбура.

---

Ризотто с луком-пореем и фарро с жареным фундуком

Одно из самых полезных древних зерен, фарро придает ореховый вкус этому сливочному низкокалорийному ризотто с луком-пореем, насыщенным ароматом. Если вы не можете найти фарро, отличной альтернативой станет полба. Горсть поджаренных лесных орехов дополнит блюдо и придаст ему дополнительный хруст. Вы можете сделать веганскую версию этого блюда, заменив веганский сыр пармезаном, а соевые сливки — мягким сыром.

---

Лазанья с луком-пореем и крабами

Рецепт сырного лука-порея! Лазанья с луком-пореем и крабом более легкая и освежающая, чем мясная версия, и имеет великолепный вкус. Либо покупайте приготовленных крабов и сами выбирайте мясо, выбрасывая серые жабры и желудок, либо покупайте отборное мясо.

---

Курица, лук-порей и дижонская запеканка

Наша запеканка из курицы, лука-порея и дижонской запеканки очень проста в приготовлении, готовится менее чем за час и содержит менее 500 калорий.Чего еще можно хотеть от еды в середине недели?

---

Лесные грибы, лук-порей и пирог Стихелтон

Наслаждайтесь вкусом этого восхитительного пирога с луком-пореем, приготовленного ремесленником Стичелтоном. Этот сыр, выдержанный в течение четырех месяцев, приобрел мягкую кремообразную текстуру и придает чудесный вкус этому простому, но вкусному блюду.

---

Соте из курицы, лука-порея и горчицы 

Куриные бедра — отличный бюджетный вариант для ужина в середине недели. По этому рецепту они готовятся со сливками, луком-пореем и горчицей, а затем посыпаются хрустящими панировочными сухарями.Просто добавьте зелень.

---

Запеканка из сосисок и масляной фасоли

Этот рецепт запеканки из сосисок и масляной фасоли готовится менее чем за час и содержит менее 500 калорий — идеально подходит для обеда в середине недели.

---

Ризотто с луком-пореем и пармезаном

Этот очень простой рецепт ризотто идеально подходит для постного понедельника. Ризотто с зеленым луком и луком-пореем традиционно готовят в белом вине и посыпают пармезаном. Простое ризотто менее чем за 45 минут? Сортировка, здесь!

---

Краб и лук-порей на тосте

Лучший обед или легкий перекус.Толстые ломтики тостов с маслянистым луком-пореем, вареным крабовым мясом и сыром чеддер для быстрого обеда выходного дня.

---

Морские гребешки с обугленным луком-пореем и базиликом

Приготовьте гребешки для специального обеда на двоих. Всего пять ингредиентов; лук-порей, гребешки, масло, базилик и помидоры черри, и это занимает 30 минут от начала до конца.

10 лучших способов насладиться луком-пореем

Поджарьте их. Очистите и разрежьте пополам пару луковиц-пореев, а затем добавьте их к своему следующему тушеному мясу или сковороде с жареными овощами.Или в качестве отличного гарнира сбрызните половинки небольшим количеством оливкового масла… поджарьте… и наслаждайтесь!

Основное блюдо. Паста со шпинатом и копченой колбасой — вкусный способ
попробовать лук-порей в первый раз!

Сезонные бобы. Приготовьте фасоль, чтобы придать ей восхитительный и неповторимый вкус, добавив нарезанный лук-порей.

.

Добавить в салат. Наслаждайтесь сырым луком-пореем в своем любимом зеленом салате.

Подавать холодным. Используйте лук-порей для приготовления французского супа вишисуаз, супа из картофеля и лука-порея, который традиционно подают холодным.

Новый пирог с заварным кремом.  Попробуйте пирог с луком-пореем и рокфором. Благодаря такому сочетанию получается ароматное блюдо с восхитительной консистенцией. Смешайте 5 луковиц и 4 унции. рокфора в ваш основной рецепт пирога с заварным кремом и наслаждайтесь! [Чтобы получить меньше жира и калорий, используйте только яичные белки и меньше сыра.]

Гарнир! Нарежьте кубиками или тонкими ломтиками лук-порей, а затем посыпьте им салат или суп для привлекательного (и питательного!) украшения.

Элегантная сторона. Жареные артишоки с травами и луком-пореем — отличный способ подать изысканный гарнир, который легко приготовить.

Пюре или слой. Добавьте лук-порей в картофельное пюре или гребешки. Для приготовления пюре: нарежьте кубиками белую часть 2 луковиц-пореев и добавьте к картофелю, когда он начнет кипеть. Для гребешков: выложите их по своему любимому рецепту.

Супы и тушеные блюда. Чтобы немного изменить вкус, добавляйте лук-порей в супы или тушеные блюда на той же стадии приготовления, что и лук.

См. видеоролики о луке-порее
См. информацию о пищевой ценности лука-порея

База данных о питании фруктов и овощей
Основные питательные вещества, содержащиеся во фруктах и ​​овощах
Диетические рекомендации для американцев
Рецепты: База данных рецептов фруктов и овощей

Как использовать лук-порей и новый любимый рецепт

Что делать с луком-пореем?

Мне часто задают этот вопрос.

И я не удивлен. Я не вырос с луком-пореем. Почему бы просто не использовать лук, верно?

Хорошо….. во-первых, чтобы не отходить от темы, но разве они не потрясающе аппетитно выглядят?

Длинный, стройный, гладкий вид в моде, верно?

А их привлекательный сине-зелено-белый контраст и похожие на пальмы веера наверху делают лук-порей, бесспорно, одним из самых великолепных образцов растительного мира.

Их ореховый вкус не менее интригующий!

Вы, вероятно, будете восхищаться их красотой, но когда дело доходит до того, что с ними делать, вполне возможно, вы можете оказаться в тупике.

 

 

 

Что такое лука-порея?

Давайте начнем с самого начала и ответим на вопрос «Что такое лук-порей?»

Потому что они, вероятно, так же незнакомы вам, как и мне, когда я начал есть свежие продукты, выращенные на местной ферме.

Я не был уверен, что когда-либо ел лук-порей, и я точно знал, что никогда не готовил с ним!

Лук-порей относится к семейству луковых, но на этом сходство заканчивается.Вкус у них какой угодно, только не напористый. Лук-порей тонкий и изысканный, с соблазнительно ореховым вкусом. Текстура у них тоже немного другая. А их аромат при приготовлении! Ням!

Но есть хитрость, чтобы добиться успеха с луком-пореем, потому что…

 

 

Как приготовить лук-порей

Я не собираюсь ходить вокруг да около. Лук-порей грязный.

Если вы когда-нибудь видели, как они растут в земле, то поймете, почему. У них много слоев, которые расходятся вверху и могут собирать грязь, которая может застрять между слоями.

Итак, самый большой секрет любви к луку-порею — это хорошо очистить его от песчинок перед едой.

Обещаю, так они вам больше понравятся! 😉

Для очистки лука-порея:

1. Снимите корневую часть и темно-зеленые верхние части вентилятора. Белые и светло-зеленые детали — это то, что вам нужно. Можно использовать ботву для приготовления домашнего овощного бульона. Вот мой урок о том, как приготовить бульон из обрезков.
2. Разрежьте подготовленный лук-порей вдоль пополам.
3. Подержите под холодной проточной водой, чтобы промыть между слоями.

Вот! Вы готовы приступить к рецепту!

 

Что делать с луком-пореем?

Хороший вопрос, который мы получаем от многих новых членов CSA.

Конечно, все мы слышали о супе из лука-порея. Но что еще? Хммм…

Я составил большой список нескольких моих любимых способов использования лука-порея (помимо упомянутого выше типичного супа и простого добавления его во все, от мясного рулета до пастушьего пирога и т. д.) и парочку отличных новых способов, которые я только что опробовал на этой неделе!

Надеемся, здесь вы найдете свой новый способ полюбить лук-порей!

 

 

6 креативных способов использования лука-порея + рецепты

 

№1. Используйте лук-порей в супах

Итак, вы наверняка слышали о супе из лука-порея! Но знаете ли вы, что лук-порей можно положить практически в любой суп?! Замените лук или бросьте его дополнительно!

 

Морковный суп с карри, луком-пореем и яблоком

Этот рецепт — еще одна вариация основного способа приготовления супа.Вы действительно можете добавить любые вегетарианские ингредиенты в одну и ту же форму, поэтому, если у вас нет одного, замените его другим. Это было бы хорошо с приготовленной зимой тыквой вместо моркови.

• 2-4 ст.л. растительного или сливочного масла
• 1 пучок лука-порея, очищенный и нарезанный
• 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной
• 1 большое яблоко, очищенное и нарезанное
• 1-3 зубчика чеснока, измельчить
• 1-2 чайные ложки порошка карри по вкусу
• куриный бульон для покрытия
• кокосовое молоко по вкусу (у меня 1/2 банки)
• соль по вкусу

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте лук-порей и жарьте, пока он не станет мягким, около 5-10 минут. Не коричневый. Добавьте морковь, яблоко, чеснок, порошок карри и куриный бульон. Доведите до кипения и варите, пока морковь не станет очень мягкой. Добавьте кокосовое молоко и прогрейте. Пюрировать до однородности и добавить соль по вкусу. Ням!

 

№2. Используйте лук-порей во фриттата

Фриттату можно приготовить практически из чего угодно! И лук-порей не исключение. На самом деле, вы можете приготовить рецепт расплавленного лука-порея, приведенный ниже, и положить его в одну только фриттату, и это будет восхитительно! Вот мой базовый урок по приготовлению фриттаты из любых овощей.

 

Базовая фриттата (сезонно приготовленная из капусты и лука-порея)

• 1 пучок кудрявой капусты с удаленными толстыми стеблями, нарезанный
• растительное масло или сливочное масло
• 1 пучок лука-порея, очищенный и нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный, по желанию
• 8-9 взбитых яиц
• дэш молока
• ¼–1/2 чашки сыра пармезан, тертого
• соль и перец по вкусу

Нагрейте растительное масло на среднем огне в чугунной сковороде или другой сковороде, пригодной для использования в духовке.Добавьте лук-порей и слегка обжарьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте подготовленную капусту и опциональный чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими. Тем временем смешайте в миске яйца, молоко, сыр, соль и перец. Обжарить лук-порей и капусту. Готовьте на среднем уровне, пока края не начнут схватываться, около 5-10 минут. Готовьте в духовке при 400, пока не застынет середина, примерно 15-20 минут.

 

#3. Используйте лук-порей на пицце… или что-нибудь еще!

Я выше сказал «на пиццу», но с чем не сочетается расплавленный лук-порей?? Попробуйте его с салатом из макарон, макаронами и сыром, с рыбой, с картофельным пюре или с яйцами с небольшим количеством козьего сыра сверху.Мммм!

 

Растопленный лук-порей

• 2 чашки лука-порея, очищенного и тонко нарезанного
• 1-3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль по вкусу

Нагрейте растительное и сливочное масло на среднем огне в сковороде с толстым дном. Добавьте лук-порей и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Уменьшите огонь до средне-низкого и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, в течение 30-45 минут до очень мягкого состояния (не должно оставаться твердости или жевательности). Добавьте больше масла, если нужно, чтобы вещи не стали слишком сухими.

Охладите или заморозьте, если не используете сразу.

 

№4. Используйте лук-порей в запеканках

Лук-порей хорошо сочетается с луком или заменяет его в любой пикантной запеканке, включая пирог Шепарда, запеканки из макарон и этот вариант классического сочетания вкусов картофеля и лука-порея.

 

Картофельная запеканка с луком-пореем

• 2-3 средние картофелины, тонко нарезанные
• 1 пучок лука-порея, очищенный и нарезанный
• 2 чашки тертого сыра, чеддера или другого любимого сыра
• 1/2 стакана муки (или по вкусу)
• сливочное масло
• молоко
• панировочные сухари
• соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смазать маслом неглубокую форму для запекания. На дно выложить ломтики картофеля. Накройте примерно половиной лука-порея, половиной сыра, половиной муки, солью и перцем по вкусу и парой кусочков сливочного масла. Повторите с другим слоем того же. Сверху посыпать оставшимся нарезанным картофелем и панировочными сухарями. Влейте молоко примерно до половины формы. Добавьте сверху дополнительные кусочки сливочного масла по желанию. Выпекайте при температуре 400°С, пока картофель не приготовится, а запеканка не застынет, примерно от 45 минут до 1 часа.

 

#5.Используйте лук-порей в соте или жарком

Независимо от того, используете ли вы лук-порей вместо лука или в дополнение к луку, он отлично сочетается с обычным соте или жареным картофелем с любыми продуктами, которые у вас есть под рукой. Вот недавняя версия, которую я только что сделал, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, какие в ней представлены овощи.

 

Жареная репа и лук-порей по-азиатски

• 2 ст. л. сливочного масла (или другого растительного масла, но в этом рецепте масло имеет лучший вкус)
• 1 фунт.репа, очищенная, нарезанная на четвертинки и тонко нарезанная (можно использовать репу Purple top или репу для японского салата)
• 1 пучок лука-порея, очищенный и нарезанный
• ¼ чашки горячей воды
• 1 ст.л. пасты мисо (или заменитель соевого соуса)
• 1 ст. л. рисового вина (или замените белое вино или белый винный уксус, что я и использовал!)
• соль и перец по вкусу

Нагрейте масло на среднем огне в сковороде. Добавьте репу и лук-порей и жарьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 10 минут.Убедитесь, что лук-порей не подрумянился, поэтому при необходимости уменьшите температуру до средне-низкой и/или добавьте еще немного масла. Смешайте пасту мисо с горячей водой, пока она не растворится, и добавьте рисовое вино к репе. Перемешайте, чтобы покрыть и испарить любую ненужную жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать горячим.

 

№6. Используйте лук-порей в жареной овощной смеси

Ты уже жаришь овощи? Хорошо нарежьте немного лука-порея, чтобы пойти прямо вместе с ними! Так вкусно, и это действительно подчеркнет их любимый ореховый вкус.Вот рецепт, который я недавно приготовила и полюбила:

 

Жареный лук-порей и брюссельская капуста

• 1 фунт брюссельской капусты, с обрезанными кончиками и разделенными пополам или на четвертинки
• 1 пучок лука-порея, хорошо очищенный и крупно нарезанный
• Соль и перец по вкусу
• 1-2 зубчика чеснока, нарезать по вкусу
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ст.л. бальзамического уксуса
• Капелька меда по вкусу

Выложите подготовленную брюссельскую капусту, лук-порей и чеснок на противень.Приправить солью и перцем. Сверху сбрызните оливковым маслом, уксусом и медом. Тщательно перемешайте руками. Запекайте в духовке при температуре 375 градусов до мягкости, около 25 минут, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

 

№7. БОНУС Рецепт: Суп из лука-порея на завтрак!

Подруга готовит по этому рецепту в холодные месяцы на завтрак для своей семьи. Это так же вкусно, как и интересное изменение наших обычных вариантов. Попробуйте сами!

• 2-4 лука-порея (в зависимости от размера)
• 1/2 гал.Бульон (куриный вкуснее всего, но говяжий тоже подойдет)
• Тонкая рисовая лапша (небольшая горсть или две)
• 4 яйца
• 3-6 зубчиков чеснока
• Соль
• Черный перец
• Хлопья красного перца
• Петрушка и/или сушеные листья сельдерея
• Иногда щепотка порошка чили
• Немного пищевых дрожжей для придания аромата (не обязательно)

Обжарьте лук-порей в небольшом количестве бульона в течение нескольких минут, затем добавьте все специи и остаток бульона и доведите до кипения.Варите, пока лук-порей не станет мягким, затем добавьте рисовую лапшу и снова доведите до кипения. Яйца взбить в отдельной миске и добавить в суп, пока он кипит. Яйца готовятся почти мгновенно, и вы можете выключить огонь и раздавить чеснок в суп и добавить больше соли или любой другой специи, которая, по вашему мнению, может подойти.

Этот рецепт можно изменить так, чтобы получился очень густой суп или что-то еще, в зависимости от того, сколько лука-порея, лапши и яиц вы хотите добавить… примерно так я и делаю.Мне жаль, что у меня нет достаточного количества специй, я действительно понятия не имею, сколько каждой из них я добавляю, но я уверен, что вы сможете сделать это очень вкусным! Я часто делаю большую партию из этого и раскладываю лишнее в банки, пока они горячие, охлаждаю их и имею несколько готовых завтраков под рукой!

 

Вы уже любите лук-порей?

Если да, то какой ВАШ любимый способ использовать лук-порей? Нажмите «Ответить» и дайте мне знать!

  

Как приготовить лук-порей для идеального супа

Если вам нравится вкус лука, но он кажется вам слишком острым, попробуйте приготовить вместо него лук-порей . Лук-порей является родственником лука и чеснока , и хотя они выглядят как гигантский зеленый лук, их вкус намного мягче.

Уроженец Средиземноморья, лук-порей предлагает не только мир вкуса, но и богат витаминами А и К, показанными для снижения риска остеопороза. Они содержат много различных флавоноидов, которые, как считается, обладают противовоспалительными и антидиабетическими свойствами. Согласно этому медицинскому исследованию, лук-порей содержит соединения, которые могут улучшить здоровье глаз и даже предотвратить рак.Поскольку лук-порей содержит мало калорий, он также показан для контроля веса и придает дополнительный вкус, который делает употребление полезных блюд более приятным.

Обжаренный лук-порей является отличной основой для блюд из яиц и тушеных блюд, но особенно вкусен он в супах. Просто следуйте этим советам для , как приготовить лук-порей для супа :

• Вымойте лук-порей под проточной водой, стараясь удалить грязь между слоями.
• обрежьте темно-зеленые листовые верхушки и волокнистые корни.Верхушки можно использовать для придания аромата домашнему бульону и хранить в морозильной камере в герметичном пакете до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.
• Лук-порей разрежьте пополам, положите срезом вниз и нарежьте тонкими ломтиками.
• снова очистите их, чтобы убедиться, что между ломтиками не осталось грязи.
№
• поместите лук-порей в миску с холодной водой и промойте под краном.
• перемешайте лук-порей и дайте песку упасть на дно чаши.
• удалите лук-порей и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.Используйте кухонную бумагу или полотенце, чтобы промокнуть их насухо.

Тогда следуйте этому простому рецепту крем-супа из лука-порея и картофеля с карамелизированным шафраном.

 

Видео: как приготовить лук-порей для супа

Посмотрите полезное видео о том, как приготовить лук-порей для супа от Youtuber Чисто и вкусно:

 

Если вы ищете более творческие способы приготовления с луком-пореем попробуйте эти рецепты — вы найдете все, от пикантных блинчиков и пирогов с заварным кремом до севиче и жареного ягненка.

 

Подпишитесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Откройте для себя сладость лука-порея — Артикул

Лук-порей заслуживает больше внимания, чем получает, и я так думаю по нескольким причинам. Во-первых, они полезны во многих блюдах — в той же лиге, что и морковь, лук и сельдерей, и они являются отличной основой для вкусных начинок, тушеных блюд, супов и соте.

Но уникальное сочетание шелковистой текстуры лука-порея и травянисто-сладкого вкуса также может занять центральное место.Лук-порей может противостоять смелым ароматам, становясь вкусным овощем сам по себе. Попробуйте лук-порей таким образом, и я гарантирую, что этот сладкий и универсальный овощ станет вашим любимым блюдом.

Лук-порей похож на лук, но более зеленый на вкус

Лук-порей по вкусу похож на лук, но более травянистый, хотя и не похож ни на какую конкретную траву, и на самом деле он хорошо сочетается почти со всеми травами. Но в то время как лук добавляет сладости с одним краем, лук-порей добавляет сладости и овощного вкуса.Вот почему они придают глубину и сложность и почему, как самостоятельный овощ, они особенно интересны и ароматны.

Лук-порей часто ассоциируется с весной: именно тогда маленькие молодые луки впервые появляются на рынке. Но в климате Тихоокеанского Северо-Запада, где не слишком жарко и не слишком холодно, лук-порей выращивают в коммерческих целях почти круглый год; вот почему они доступны по всей стране большую часть года, хотя регионы и климат могут различаться. У лука-порея, который перезимовал или подвергся сильному холоду в поле, может быть беловатый волокнистый стебель семени, идущий по центру, который вы захотите выбросить.

На рынке ищите твердый зеленый лук-порей с еще прикрепленными корешками; пройти мимо любого вялого, бледного или иссохшего. Свежий лук-порей хранится в холодильнике до недели, неплотно завернутый во влажное полотенце.

Вы будете использовать нижнюю белую часть и немного светло-зеленого . Темно-зеленые листья лука-порея, как правило, слишком жесткие для еды, но они являются вкусным дополнением к любому бульону. Чаще всего на рынке можно найти крупный и средний лук-порей.Но если вы видите маленькие, нежные лук-порей, хватайте их. Вы можете использовать почти весь стебель, и они чудесны на гриле и в жарком, овощном соте и салатах.

Лук-порей нужно тщательно вымыть. Они растут в песчаной почве, которая насыпана вокруг них, поэтому большая часть стебля остается белой. Песок легко укладывается между многочисленными пучками листьев, поэтому всегда требуется тщательная очистка (см. ниже). Это займет всего несколько минут, но это необходимо, чтобы шелковистое удовольствие от идеально приготовленного лука-порея не было омрачено глотком песка.

Лук-порей выдерживает насыщенный вкус

Вы часто увидите лук-порей в сочетании с богатыми ингредиентами, такими как сыр и густые сливки, в картофельных запеканках, супах из лука-порея и картофеля, а также блюдах из пасты со сливками. Хотя мне нравятся такие сочетания, и я включил некоторые из них в рецепты, мне особенно нравится сочетать лук-порей со смелыми, напористыми вкусами.

Смолистые травы, такие как тимьян и шалфей, прекрасно сочетаются с луком-пореем; Филе лосося с луком-пореем с травами получает здоровую дозу этих трав. Хорошее количество чеснока отлично сочетается с луком-пореем.Вы могли бы подумать, что это, так сказать, позолота лилии, но, как ни удивительно, это не так. В моем рецепте супа несколько зубчиков чеснока варятся с луком-пореем; они скорее усиливают, чем перебивают вкус лука-порея. А крепкий винегрет из жареного перца — отличный способ приготовить соус к луку-порею на гриле. Горчичный винегрет с каперсами и свежей зеленью также вкусен на жареном луке-порее.

Лук-порей на гриле сладкий, но напористый. Чтобы получить вкусную закуску, дополните их винегретом из болгарского перца и раскрошенным козьим сыром.«И не забудьте хороший хлеб и молодое розовое вино», — говорит Давид Танис.

Тщательное приготовление делает лук-порей бархатистым

В то время как чеснок, зеленый лук и лук можно бросить в блюдо в сыром виде, лук-порей всегда должен быть приготовлен, а при приготовлении на гриле его сначала нужно немного обжарить. И хотя некоторым овощам полезно готовить аль денте, лук-порей определенно не входит в их число. Это не означает, что они должны быть приготовлены до смерти, но чтобы получить нежный, бархатистый лук-порей, вы должны готовить его, пока он не станет мягким, иначе вы получите волокнистый, неперевариваемый результат.

Одна вещь, на которую следует обратить внимание, это прилипание к кастрюле. Лук-порей содержит сахар, как и лук, но он может быть более склонен к слипанию, потому что содержит меньше влаги. В рецептах, где я призывал к обжариванию лука-порея без крышки, я обязательно призывал к достаточному количеству сливочного или оливкового масла, чтобы предотвратить проблемы с прилипанием или подгоранием. Еще один хороший способ избежать этого — приготовить нарезанный, промытый лук-порей с каплями воды, все еще цепляющимися за него, и с небольшим количеством жира на сковороде, как в рецепте с лососем.

Нарезанный или целый лук-порей всегда нужно тщательно промывать

Нарезанный лук-порей проварить на водяной бане. Оставьте лук-порей плавать в теплой воде на 5–10 минут, чтобы вся крупинка осела на дно, а затем осторожно вытащите его. При необходимости повторите. Нарежьте лук-порей целиком, чтобы его было легче мыть. Разрежьте их вдоль, не прорезая нижние слои. Раскройте листья перед мытьем. Промойте лук-порей под теплой проточной водой. Затем погрузите их в миску или раковину с теплой водой и энергично встряхните.Оставьте лук-порей плавать в воде на 5–10 минут, чтобы всякая крупинка осела на дно, а затем осторожно вытащите его.

Как приготовить лук-порей в масле (всего 2 ингредиента)

Где моя ложка > Гарниры > Лук-порей с маслом (Как приготовить лук-порей)

Делиться заботой!

Простой лук-порей с маслом – ароматный и простой в приготовлении овощной гарнир. Действительно тают во рту, сладкие и восхитительные.

Вряд ли можно найти более простой способ приготовления лука-порея. Вам понадобятся только нарезанные овощи и немного сливочного масла. И, конечно же, основные приправы, такие как соль и перец. И немного сушеного тимьяна, если хотите. Прекрасно, но не обязательно, лук-порей с маслом будет вкусным как с ним, так и без него.

Я люблю лук-порей. На самом деле любой вид лука, но лук-порей действительно что-то особенное. При правильном приготовлении они сладкие и мягкие, с легким ароматом жареного, настолько хороши, что могут понравиться даже больше, чем основное блюдо, к которому их подают.

На самом деле, я всегда разогреваю остатки (забочусь о том, чтобы приготовить больше, чем мне нужно для одного приема пищи) и ем их с хлебом и сыром. Вы обязательно должны это попробовать! Так хорошо!

И вам обязательно стоит попробовать этот жареный лук-порей, он тоже изумительный.

Что тебе нужно?

• Лук-порей
• Сливочное масло: либо соленое, либо несоленое масло, просто отрегулируйте количество соли, которое вы добавляете в блюдо.
• В качестве альтернативы можно использовать оливковое масло, но в этом случае блюдо следует называть обжаренным луком-пореем. Они тоже прекрасны, но я предпочитаю сегодняшнюю версию, масло просто добавляет дополнительный вкус и комфорт.
• Соль и перец.
• И немного чабреца, по желанию, свежего или сушеного.

Как чистить лук-порей?

• «Самая трудная» часть этого рецепта — правильно очистить овощи, они, вероятно, одни из самых грязных, которые вы можете купить.
• У них много слоев листьев и грязь скапливается между слоями при переходе от белой части к зеленой части овоща, поэтому вам придется фактически разделить слои и тщательно промыть лук-порей между слоями.
• Прежде всего, тщательно вымойте их снаружи.
• Отрежьте и выбросьте корни, а также последние 2 см/1 дюйм или около того темно-зеленых концов, они часто увядают.
• Разрезать вдоль.
• Аккуратно вскройте слои, не разбирая лук-порей, и промойте под холодной проточной водой, пока не удалите всю грязь.

Как нарезать лук-порей?

• Очистите, как указано выше.
• Нарезать вдоль на полоски. Нарежьте полоски поперек на кусочки размером с укус.

Как приготовить лук-порей с маслом?

• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или толстым дном и растопите масло на среднем огне. (1)
• Добавьте нарезанные овощи и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. (2)
• Добавьте много приправ и немного сушеного тимьяна, если используете. Намазанный маслом лук-порей нужно очень щедро приправить, только будьте осторожны с солью, если масло уже соленое.Вам все равно понадобится соль, но не так много, как когда масло простое. (3)
• Хорошо перемешайте, уменьшите огонь до средне-слабого.
• Обжаривайте кусочки лука-порея в течение 12–15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
• Добавьте оставшееся масло, хорошо перемешайте и снова отрегулируйте вкус. (4)

Наконечник

Я часто вижу рецепты лука-порея, предписывающие использовать только белок растения. Я редко соглашаюсь с этим, может быть несколько рецептов, где это имеет значение, но большую часть времени я считаю, что это пустая трата времени.

Для этого блюда вы определенно можете использовать как белые, так и зеленые листья, я выбрасываю (или, лучше сказать, оставляю для запаса) только те листья, которые увяли и действительно больше не годятся.

Можешь разогреть остатки?

Блюдо лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол. Но остатки определенно можно разогреть. Сделайте это в кастрюле меньшего размера и добавьте немного воды, чтобы они не стали слишком сухими.

Добавляйте остатки в супы или блюда из риса.

Что подавать с луком-пореем в масле?

• Любое жаркое из мяса, жареная индейка или курица целиком или только грудка или бедра.
• Подавайте с жареным орехом к вегетарианскому обеду.
• Смешайте намазанный маслом лук-порей с приготовленными макаронами, добавьте одну или две столовые ложки мягкого сливочного сыра, лук-порей и много свежемолотого перца. Новое и вкусное основное блюдо.

Вот еще несколько предложений:

Другие способы приготовления лука-порея:

Ингредиенты

• 2 больших лука-порея (около 450 г/ 1 фунт) (Примечание 1)
• 1 ½ столовых ложки сливочного масла, разделенного (Примечание 2)
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна (Примечание 3)
• соль и черный перец

Инструкции

1. Вымойте лук-порей снаружи.Отрежьте и выбросьте корни, а также последние 2 см/1 дюйм или около того темно-зеленых концов, они часто увядают.
2. Лук-порей нарезать вдоль. Раскройте слои веером, не разбирая лук-порей, и промойте под холодной проточной водой, пока вся грязь не будет удалена.
3. Лук-порей нарезать вдоль на полоски. Нарежьте полоски поперек на кусочки размером с укус.
4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или толстым дном и растопите сливочное масло на среднем огне.
5. Добавьте лук-порей и перемешайте, чтобы он покрылся маслом.
6. Добавьте приправу и тимьян, если используете. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь до средне-слабого. Обжаривайте в течение 12-15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
7. Добавьте оставшееся сливочное масло, хорошо перемешайте и снова отрегулируйте вкус.

Примечания

1. Лук-порей в Германии обычно довольно крупный. Чтобы убедиться, что вы получили нужное количество, лучше взвесить лук-порей, который вы используете, так как он может действительно отличаться по размеру.
2. Соленое или несоленое масло.Соответственно отрегулируйте приправу с солью.
3. Необязательно, но приятно. Вместо этого вы можете использовать 3-4 веточки свежего тимьяна.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калорийность: 75 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 11 мг Натрия: 442 мг Углеводов: 9 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

Информация о пищевой ценности не всегда точна.