Site Loader

Содержание

Горячая засолка подгруздков

Грузди горячего посола в банках и бочках

Традиционно посол груздей горячим способом пользуется популярностью благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервации. Грузди горячего посола не требуют отдельного внимания к процессу брожения и могут заготавливаться в сезон в огромных количествах. Можно готовить грузди горячего посола в банках и в деревянных бочках (кадках). Тут все зависит от личных предпочтений и имеющихся возможностей при хранении. Если есть погреб, то посол груздей горячим способом на зиму с последующей расфасовкой по кадкам позволит сохранять все питательные свойства грибов долгое время. Для хранения в домашних условиях нужно выбрать рецепт горячего посола груздей с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях эта консервация долго не хранится. Выбирайте на странице подходящий пошаговый рецепт горячего посола груздей и готовьте эту замечательную консервацию у себя на кухне.

Рецепт засола груздей горячим способом

Этот рецепт посола груздей горячим способом позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления.

Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Предлагаемый рецепт засола груздей горячим способом – традиционный старинный метод консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус.

Горячий засол грибов груздей

Горячий засол грибов груздей используется при их заготовке в больших объёмах. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:
  • 2 столовые ложки соли
  • 2–3 лаврового листа
  • 2–3 черносмородинового листа
  • 4–5 листьев вишни
  • 3 горошины черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г укропа.
  • Грузди и подгруздки отваривают 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают.
    Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грузди готовы через 40–45 дней. Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть. Затем их солят так же, как и при холодном способе, укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

    Быстрый засол груздей горячим способом

    Ингредиенты:
    • 1 л отварных груздей
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. 9 % уксуса.

    Чтобы провести быстрый засол груздей горячим способом, грибы нужно опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

    Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

    Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.

    Кипятить грибы 20 мин.

    После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

    Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

    Посол черных груздей горячим способом

    Ингредиенты для посола черных груздей горячим способом – это следующие продукты:

    • 1 кг отваренных грибов
    • 50 г соли
    • пряности по вкусу.

    Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.
    Если погружения нет, следует увеличить груз.

    Горячий посол груздей с рассолом

    Ингредиенты:
  • 10 кг грибов
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок
  • петрушка
  • хрен
  • стебельки укропа или сельдерея.
  • Для горячего посола груздей с рассолом нужно очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. Солить так же, как и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

    Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

    Еще способ

    Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

    Горячий посол сухих груздей

    Для горячего посола сухих груздей грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

    Положить:

    • 1 ч. ложку соли
    • 6 горошин перца
    • по 3 штучки лаврового листа
    • корицы
    • гвоздики
    • бадьяна
    • 3 г лимонной кислоты

    Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте. При таком способе приготовления получаются менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

    Горячий засол груздей на зиму в банках

    Ингредиенты:
    • 10 кг отваренных грибов
    • 450–600 г соли
    • чеснок
    • лук
    • хрен
    • эстрагон или стебли укропа).

    Горячий засол груздей на зиму в банках проводится следующим образом: чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

    Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

    Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами.

    Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

    Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

    Соление бланшированных грибов


    Ингредиенты:
    • 10 кг сырых грибов
    • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
    • чеснок
    • петрушку
    • хрен
    • стебли укропа или сельдерея).

    Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

    Засолка вымоченных и отваренных грибов


    Многие грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди и подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

    Горячий способ соления груздей


    Ингредиенты:
    • 1 кг грибов
    • 1–2 лаврового листа
    • 2–3 листа черной смородины
    • 20 г зелени укропа
    • 10 г зелени петрушки
    • 1–2 зубчика чеснока
    • горошины черного перца по вкусу
    • 30 г соли.

    Для рассола:

    Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Смотрите, как готовить грузди горячего посола на видео, где пошагово показан весь процесс.

    Съедобные грибы, ягоды, травы

    Грузди солёные горячим способом

    Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

    — вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

    — соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

    — перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

    — перец душистый — 5 шт.;

    — лавровый лист — 1 листочек;

    — зонтики укропа — 5-8 шт.;

    Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

    Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

    На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут.

    В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

    Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

    Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

    Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

    Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы.

    Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

    Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

    Как солить волнушки

    Маринованные маслята на зиму

    Заготовки на зиму с ягодами

    Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

    Заготовки на зиму: рецепты засолки груздей

    Ввиду высоких вкусовых качеств и широких возможностей для приготовления различных блюд, грибы прочно вошли в быт человека. Человеческим организмом усваивается почти половина содержащихся в этом продукте белков. В свежем виде грибы не подлежат длительному хранению, но существуют различные способы их заготовки впрок. Грибы можно замораживать, сушить, мариновать и солить. Есть, например, отличный способ засолки груздей.

    Ника С. · 21 марта 2014

    Подготовка грибов к засолке

    Засолка груздей – наиболее простой способ заготовки грибов впрок. Консервированные в крепком рассоле поваренной соли грузди, затем используют для приготовления супов, начинок для пирогов, тушения, гарниров и закусок.

    Грибы для заготовок необходимо собирать ранним утром, пока их не нагреют солнечные лучи. В этом случае грибы можно хранить более длительное время. Прогретые же солнцем, они быстрее портятся, покрываясь слизью.

    После среза гриба нужно устранить прилипшие к нему листья, землю, солому и другой мусор. Затем грузди сортируются по размеру. Для соления подходят крепкие, свежие, не червивые и не перезревшие грибы.

    Если переработать грибы в день сбора не получается, нужно очистить их от листьев и грязи, но не мыть. Хорошо держать грибы до консервирования в холодильнике или другом прохладном темном месте

    Перерабатывать грузди надо в день сбора. Это необходимое условие для сохранения в грибах всех полезных веществ.

    Перед консервированием грибы необходимо очень тщательно вымыть. Для этого их укладывают в дуршлаг и многократно опускают в ведро с холодной водой, давая ей стечь.

    Рецепты соления груздей

    Соление – очень распространенный способ консервирования грибов впрок. Этому виду обработки обычно подвергаются грузди, которые из-за их специфического вкуса и содержанию молочного горького сока не рекомендуется консервировать другим способом.

    Солить грибы можно 2 способами: холодным и горячим.

    Перед засолкой обязательно очистите и тщательно промойте грузди, одновременно с этим удаляя червивые и поврежденные грибы.

    Для холодного способа засолки потребуется:

    — 10 килограммов груздей; — 400–500 граммов поваренной соли крупного помола; — чеснок; — укроп; — вишневые и смородиновые листья; — тмин.

    При засолке груздей количество поваренной соли равно 4–5% от веса подготовленных к переработке грибов

    Подготовленные промытые очищенные грибы залейте холодной водой и вымачивайте в течение 2–3 суток, не забывая 2 раза в сутки менять воду. Вымоченные грузди уложите слоями в банки или бочки шляпками вниз. Каждый слой пересыпайте солью, измельченными зубчиками чеснока, нарезанной зеленью укропа, вишневыми и смородиновыми листьями, тмином. Уложив таким образом все грибы, поместите сверху кружок, а на него легкий гнет.

    Через несколько дней, когда грибы выделят сок и осядут, добавьте в посуду еще свежих грибов. Пересыпьте их солью, пряностями и снова положите гнет. Через 30–40 дней с начала засолки грузди будут готовы к употреблению.

    Чтобы засолить грузди горячим способом, необходимо взять:

    — 10 килограммов груздей; — 400–500 граммов поваренной соли крупного помола; — 1–1,2 литра воды.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Грузди очистите и промойте в большом количестве холодной воды. Затем залейте грибы чистой водой, добавьте необходимое количество соли и поставьте на средний огонь вариться. При желании для выбеливания грибов добавьте 3 грамма лимонной кислоты.

    Сваренные грибы выловите из отвара шумовкой и охладите. Отбросьте на дуршлаг. Когда лишняя вода стечет, уложите грузди в стеклянные банки или бочки. Сверху разместите легкий гнет.

    Засолить грузди можно также по рецепту болгарской кухни. Там это блюдо называется туршия, что означает «соленье». В результате такой засолки получается очень вкусное блюдо, повышающее аппетит. При переработке грибов в виде туршии не требуется специальных приспособлений.

    При посоле груздей консервирующим веществом является молочная кислота. Она образуется в результате брожения содержащихся в грибах сахаров под воздействием различных молочных бактерий.

    Засолка груздей на зиму в банках рецепты | Солим грузди на зиму

    Еще с древних времен Киевской Руси груздь считается очень ценным и вкусным грибом. С ними есть очень много рецептов: грузди маринуют, солят, готовят из них салаты, едят перемазанные сметаной. Один из этапов готовки груздей – это их варка. Итак, как варить грузди? Все просто, главное придерживаться рекомендаций.

    Как правильно варить грузди?

    Для этого Вам понадобятся:

    • грибы грузди;
    • немного соли;
    • лавровый лист;
    • молотый перец;
    • гвоздика;
    • листья смородины;
    • лук репчатый;
    • подсолнечное масло;
    • уксус.

    Как варить грузди правильно — рецепт №1

    1. Груздь – это млечный гриб. В нем содержатся млечные сосуды, которые выпускают сок при их механическом повреждении. Это немного горькая на вкус жидкость, которую почти невозможно убрать во время приготовления. Поэтому не принято варить грузди и употреблять их сразу же в еду. Процесс варки груздей обычно является одним из этапов приготовления этих вкусных грибов.
    2. Соленые грузди – это очень вкусное и популярное блюдо, но не каждый согласится ждать около 30–45 дней, когда грибы дозреют к употреблению. Приготовить грузди можно намного быстрее. Залейте грибы грузди на 24 часа холодной водой. Сделать это необходимо для того чтобы из них устранился млечный сок. После этого нужно еще раз хорошо промыть грузди, поменять воду и варить грузди 20 минут с момента закипания. Поменяйте воду еще раз и повторите такую процедуру.
    3. Далее добавьте в кастрюлю, где варились грузди лавровый лист, черный молотый перец, соль и гвоздику, так, чтобы вышел крутой рассол. Затем остудите грузди, перемешайте с нарезанным репчатым луком и подсолнечным маслом.
    4. Грузди готовы и их можно подавать к столу.
    5. Всем приятного аппетита!

    Как варить грузди правильно — рецепт №2

    1. Хорошо очистите и вымойте грузди перед тем, как их варить. Наполните кастрюлю с груздями водой и поставьте на большой огонь. После того как вода закипит, положите в кастрюлю грузди и поварите их 5–10 минут. После того как грузди осели на дно кастрюли, это означит, что они готовы.
    2. Заранее подготовьте стерильные банки, и выложите на их дно пряности. Затем положите грузди в банки, сверху положите кольца репчатого лука и залейте рассолом.
    3. Рассол сделайте из той же воды, в которой варились грибы, затем добавив в нее лавровый лист, соль, перец, гвоздику, а также лист смородины.
    4. Теперь зимой будет чем полакомиться.

    Вы являетесь поклонником так называемых царских грибов, но еще не знаете, как солить грузди в банках? В этой статье вы сможете найти несколько полезных советов.

    Интересным является тот факт, что в некоторых странах грузди относят к категории несъедобных грибов. Это все потому, что там не умеют правильно подготовить эти замечательные грибы к процессу соления.

    Теперь давайте перейдем к теме нашей статьи и узнаем, как солить грузди в банках.

    Не забудьте вымочить грузди в воде перед самой засолкой в банках. Это необходимо для того чтобы грибочки не горчили.

    Как солить грузди в банках — рецепт

    Вашему вниманию рецепт соления груздей горячим способом. Грибы у вас получатся пряными, вкусными, лишенными неприятного запаха и горечи. Грузди будут готовы уже через месяц! А храниться они будут аж до весны. Наиболее вкусными, по правде царскими считаются соленые шляпки молодых груздей. Кроме того, важным фактом является то, что в 100 граммах соленых грибов находится 1 грамм жиров, 2 грамма белков, 1 грамм углеводов, а также 18 калорий.

    Как солить грузди — рецепт

    Для того чтобы солить грузди по рецепту, вам понадобятся такие ингредиенты:

    1. грузди свежие – 2 килограмма сухих грибов,
    2. семена укропа,
    3. чеснок – 6 зубчиков,
    4. 900 граммов соли,
    5. листья смородины черной.

    Также, чтобы солить грузди по рецепту, приготовьте следующую посуду:

    1. кастрюля,
    2. дуршлаг,
    3. деревянный кружок,
    4. ведро на 10 литров (эмалированное),
    5. специальная емкость для засолки (бочонок, кастрюля или бидон).

    Грузди – это как раз те грибы, которые наиболее вкусны именно соленые. Есть два способа засолки груздей – горячий и холодный. Если вас интересует именно то, как солить грузди горячим способом, то вы нашли именно то, что искали!

    В этой статье вы сможете узнать, как солить грузди горячим способом. Если вы думаете, что отваренный груздь будет мягким, вы глубоко ошибаетесь. Ведь груздь при горячем способе засолке будет иметь прежние хруст, цвет и форму. Итак, приступим.

    Засолка груздей горячим способом — рецепт №1

    Чтобы посолить грузди в горячий способ, вам понадобятся такие ингредиенты:

    Засолка груздей горячим способом — рецепт №2

    Как солить грузди горячим способом? Создается впечатление, что грузди – это грибы, специально созданные для соления. Именно наилучший способ приготовления груздей – засолка.

    Если вы спросите ваших дедушек и бабушек, как солить грузди холодным способом, то в ответ получите лишь улыбку. А все потому, что в их время, почти каждый знал рецепт засолки груздей. На самом деле грузди солить можно двумя способами: горячим и холодным. Но для начала, расскажем немного об этом прекрасном грибе для поверхностного ознакомления.

    Груздь сам по себе довольно распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежек. Шляпка у него зонтообразная с пластинчатой поверхностью изнутри, ножка 3-5 см. На Западе груздь относится к разделу – несъедобные, в России же считается условно съедобным и благополучно идет на засолку у всех грибников. В народе принято считать, что по калорийности грузди, ничем не уступают мясу. По мере процесса засолки приобретает слегка голубоватый оттенок. В давние времена, груздь называли «королем грибов», так как он считался единственным грибом, который подлежал процессу засолки. Прошло не одно столетие, а грузди оставили за собой место лидера в группе — грибы для засолки.

    Рецепт засолки груздей

    Перед тем, как солить грузди холодным способом, дадим вам пару советов:

    1. Когда будете проводить засолку груздей холодным способом, никогда не используйте сыпучих специй.
    2. Ни в коем случае не насыпайте много соли, потому что грибы очень сильно ее впитывают, и потом будет трудно смыть лишнюю соль.

    Вернемся к нашей теме, о том, как проводится засолка груздей холодным способом. Вам потребуется: грузди, ведро, вишневые листья, ветки малины, черный перец (горошком), соль, листья смородины, укроп.

    Засолка груздей холодным способом — рецепт

    1. После того, как вы тщательно промыли грузди для засолки холодным способом, положите их аккуратно в ведро (обращайтесь с ними очень нежно, потому что грузди рассыпаются при неаккуратном обращении) друг на друга, залейте обычной водой и дайте 3 дня настояться.
    2. После этого для того чтобы засолить грузди холодным способом, возьмите ведро (конечно издревле грузди принято засаливать в дубовых бочка, но такой роскошью располагают сегодня далеко не все) и застелите днище листьями вишни и смородины. На них выложите первый ряд груздей, вниз шляпкой. Поверх грибов положите пару веток укропа, немного веток малины, пару разрезанных зубков чеснока, и посыпьте перцем и солью (2 щепотки). Продолжайте укладывать грибы таким образом, слой за слоем, до самой верхушки.
    3. Когда грузди закончатся, а ведро наполнится, на последний ряд положите листья вишни и накройте все марлей. У каждого хозяина найдется дома гнет, вспомните куда вы его запрятали ибо сейчас он вам нужен для засолки груздей холодным способом. Кладем гнет поверх марли и ставим наше ведро с грибами в холодок.
    4. Грузди достигнут своей готовности через 40 дней, так что нужно немного потерпеть. Вот и весь секрет засолки груздей.

    Груздь издавна считался ценным грибом. Главное в этом деле правильно приготовить, а то если не правильно его приготовить он будет невкусным и горьким, потому нужно знать, как с ними обращаться. Эти рецепты дадут вам представление о том, как солить грузди, чтобы они были вкусными, ароматными и крепкими.

    Как засолить грузди на зиму?

    Груздь всегда считается отменной закуской к любому столу и к праздничному и в будний день к картошке просто объедение. Главное знать, как их правильно заправлять, порой достаточно добавить зелененький лучок и заправить их растительным маслом или сметаной. Это незаменимое блюдо в рационе в постные дни, и самостоятельно и в салатики можно добавить. Сегодня мы расскажем, как солить грибы грузди двумя способами. Первый способ это горячая засолка (горечь устраняется при отваривании грибов) и второй способ это холодная засолка на зиму — когда грибы предварительно вымачивают.

    Как правильно солить грузди на зиму горячим способом?

    Для соленья груздей на зиму Вам понадобится:

    • масло растительное;
    • вода;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • грузди — 1кг.
    1. Горячий метод засолки груздей правильно менее хлопотный, поэтому применяется чаще.
    2. Грузди тщательно промойте, очистите от листьев, травы, грязи. Отрежьте ножки.
    3. Отварите шляпки в подсоленной воде в течение 30-40 минут. После варки тщательно промойте шляпки, затем откиньте на сито, дайте воде стечь.
    4. Далее выкладывайте грузди в подготовленную для засолки емкость шляпками вниз. Для этого дно емкости посыпьте солью и специями. Далее слоями: грибы – специи, грибы – специи и т. д. Соли возьмите из расчета 40 грамм соли на 1 килограмм грибов.
    5. Накройте чистой тканью и поставьте под пресс.
    6. Грузди будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

    Лето – это великолепное время для тех, кто любит «тихую охоту». Провести среди лесной красоты целый день, а вечером возвратиться усталым, с целой корзиной груздей — это просто настоящий праздник души. Только вот на этом труды грибника не заканчивается. Грузди, такие грибы, которые требуют к себе особого внимания и подхода. Для того чтобы в холодную зимнюю пору подать к столу грибы грузди, вначале их нужно правильно почистить и вымочить. Итак, как правильно солить грибы грузди? Все легко и просто.

    Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №1

    Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №2

    Как правильно солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №3

    Для того что бы правильно солить грибы грузди, Вам понадобятся:

    Советы по засолке груздей на зиму:

    Совет 1: Если Вы даже не угадаете с солью, когда решите правильно засолить грузди, не расстраивайтесь. Просто перед употреблением вымочите пересоленные грузди в воде, а лучше в молоке (только после молока тщательно промойте).

    Совет 2: Не выбрасывайте ножки от груздей! Часть Вы можете сразу же приготовить на ужин. Сварите их и поджарьте с луком в сливочном масле. Остальные ножки сварите в подсоленной воде в течение 40-50 минут, откиньте на сито и оставьте для полного стекания воды (примерно на час). Выложите на бумажное полотенце для полного высыхания грузди. Потом плотно заполните контейнеры этими ножками и поставьте в камеру глубокой заморозки. У Вас всегда на ужин могут быть жареные грибочки!

    Все про огород

    Засолка подгруздков на зиму горячим способом

    В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

    Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

    Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

    Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

    Подготовка – вымачивание

    Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

    Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

    Консервация белых груздей с приправами

    Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

    Количество порций/объем: 7-8 л

    Ингредиенты:

    • грузди свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 200 г;
    • гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
    • укроп, зонтиками – 2 пучка;
    • перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • лист вишни – 5-10 шт.;
    • лист черной смородины – 10 шт.

    Приготовление:

    1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
    2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
    3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
    4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
    5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
    6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
    7. Герметично закройте банки крышками.

    Консервированные грузди готовы!

    Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

    Горячая засолка черных груздей

    Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

    Количество порций/объем: 2,5 л

    Ингредиенты:

    • грузди черный свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 9 ст. л.;
    • перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
    • перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
    • укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
    • гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
    • лавровый лист – 4-5 шт.;
    • масло растительное – 50 мл.

    Приготовление:

    Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

    Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Горячая засолка подгруздков

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Как солить грузди горячим способом в банках » Сусеки

    BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Грибы на зиму

    Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

    Ингредиенты: грузди, соль, специи
    Время для закладки: Лето, Осень

    Грузди на зиму можно мариновать, сушить, или солить. Горячий способ засолки подходит, если солёные грибы нужны быстро. При холодном способе грибы солятся 1.5-2 месяца, в то время как горячий способ, позволяет получить готовый продукт уже через неделю.

    Старые грибы имеют желто-серый окрас, и ножка у них полая. Их тоже можно солить, предварительно обрезав ножку, но разумеется, выглядеть они будут не так красиво, как молоденькие грибочки.

    Чтобы очистка грибов была не такой утомительной, замочите грузди на один час в прохладной воде. Можно прикрыть их сверху тарелкой, чтобы они не всплывали. При таком способе, листочки отмокнут и сами отклеятся от шляпки, и вам останется только вытащить чистые грибы из тазика с водой.

    Засыпьте вымытые грибы в кастрюлю, и залейте их водой. Туда же добавьте несколько листиков лавра и перца горошком. Слегка подсолите грибы, примерно, как суп.

    Поставьте грибы на плиту, и отварите их в течении 15 минут. Не допускайте слишком бурного кипения. Грибы должны вариться, а не выпрыгивать из кастрюли. Время от времени снимайте шумовкой пену и смотрите за часами.

    Приготовьте банки. Вымойте их, и уложите на дно банок веточки укропа, и нарезанный чеснок.

    Если грибы уже сварились, слейте воду из кастрюли и откиньте грузди на дуршлаг. Когда грибы немного остынут, разложите их по банкам, пересыпая грибы солью.

    На банку объёмом 1 литр, нужно примерно 3 ст. л. соли.

    Вскипятите в кастрюлю чистую воду. Некоторые рекомендуют использовать для рассола ту же воду, в которой грибы отваривались, но лучше этого не делать. В ней может быть мусор, который не вымылся сразу, и лучше брать свежую воду.

    Залейте грузди в банках кипятком до самого верха, чтобы вода переливалась из банок. Чуть встряхните банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, и снова джолейте воды. Закройте банку с грибами капроновой крышкой и дайте остыть.

    После этого, перенесите банки с грибами в холодную кладовую, или поставьте в холодильник. Готовы к употреблению грузди будут уже через неделю, но хранить солёные грузди в рассоле можно до 6 месяцев, при условии, что температура в помещении для хранении не будет подниматься выше +15 градусов.

    Смотрите видео, как солить грузди в банках горячим способом:

    Tweet

    Грузди солёные горячим способом / Съедобные грибы, ягоды, травы

    Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

    — грузди свежие (также можно грузди чёрные, подгруздки белые или подгруздок чёрные) — 1,5 кг. ;

    — вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

    — соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

    — перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

    — перец душистый — 5 шт.;

    — гвоздика — 1 шт.;

    — лавровый лист — 1 листочек;

    — зонтики укропа — 5-8 шт.;

    — масло растительное.

    Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

    Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки  любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

    На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут. 

    В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

    Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

    Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

    Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем  сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

    Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы.  

    Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

    Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

    Приятного аппетита!

    Смотреть также:

      Как солить волнушки

      Маринованные маслята на зиму

      Заготовки на зиму с ягодами

    Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

    Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

    Соленые грузди: YouTube/Рецепты на выбор

    Как солить грузди на зиму — это вопрос, ответить на который однозначно не получится. Не считая вариантов рецептов, существует два принципиально разных вида засолки. Предлагаем разобраться в нюансах холодного и горячего способов соления груздей.

    Горячий способ засолки груздей

    Груздь считается грибом первой, то есть высшей вкусовой и питательной категории. По пищевой ценности он равен белым грибам, рыжикам и деликатесному белому трюфелю.

    В старые времена в России груздь был единственным пригодным для соления грибом. Сейчас его популярность несколько упала, но настоящие гурманы об уникальном вкусе соленых груздей не забывают.

    Ингредиенты

    Использовать горячий метод целесообразно тем, кто живет в квартирах или домах, где нет погребов. Приготовленные этим способом грибы созревают всего через несколько дней, но могут храниться только в холодильнике и сравнительно недолго — до двух месяцев.

    Для реализации этого рецепта русской кухни потребуются следующие ингредиенты:

    • грузди — 5 кг;
    • вишневый лист — 20 шт.;
    • лавровый лист — 10 шт. ;
    • чеснок — 20 зубчиков;
    • перец черный горошком — 20 шт.;
    • перец душистый горошком — 10 шт.;
    • гвоздика — 10 шт.;
    • соль крупного помола не йодированная — 40 г.

    Этого количества продуктов хватит на 20 порций, для размещения которых подготовьте 8 пол-литровых банок.

    В качестве альтернативы можете использовать и более лаконичную комбинацию приправ. На те же 5 кг кладите 10 горошин черного перца, 10 штук гвоздики, 25 г сухого укропа, 10 листов черной смородины.

    Бланширование груздей перед засолкой: YouTube/Учимся готовить от простого до интересного

    Приготовление

    Ирина Сокол в «Энциклопедии консервирования» напоминает, что любые грибы не могут храниться в свежем виде долго. Иногда собранные грузди становятся непригодным для дальнейшего использования через несколько часов хранения. По этой причине их обработку осуществляйте немедленно после сбора. На чистку и подготовку ингредиентов потратите 60 минут, а непосредственно приготовление отнимает 90 минут.

    Порядок действий следующий:

    1. Вымойте грибы. Грузди удобно очищать от грязи и мусора обычной посудной губкой под потоком холодной воды.
    2. Очистите чеснок от шелухи и порежьте его тонкими пластинками.
    3. Подготовьте две кастрюли из нержавейки или эмалированные. В одной (меньшего объема) грибы будут солиться, а во второй (большой) — бланшироваться.
    4. В большую емкость налейте воду примерно до половины. Посолите, добавив соль из расчета 1 ст. л. на литр воды. Вскипятите и положите грибы. Дождитесь повторного закипания жидкости и готовьте мелкие грузди 15 минут, а крупные — 20.
    5. В меньшей кастрюле подготовьте рассол. Николай Звонарев в книге «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем» отмечает, что его необходимо сделать примерно 20% от общего сырья, то есть на 5 кг грибов достаточно литра воды и 2 ст. л. соли.
    6. Как только рассол закипит, положите в него душистый и черный перец, гвоздику, лавровый лист. Виктория Карпухина в «Большой энциклопедии специй, приправ и пряностей» отмечает, что лавра не стоит класть больше, чем указано в рецептах, так как он может горчить.
    7. Отбросьте бланшированные грибы на дуршлаг, дайте стечь и сразу переложите их в пряный рассол. Если последнего окажется недостаточно, чтобы покрыть грузди, то долейте кипятка из чайника, добавив соль из расчета 1 ст. л. на литр воды.
    8. В оставшуюся после грибов воду окуните на несколько секунд вишневые листья и сразу достаньте.
    9. Поставьте емкость с грибами и рассолом на огонь, доведите до кипения и готовьте еще 15 минут. После этого снимите с плиты, положите чеснок и вишневый лист. Грибы накройте деревянным кружком или тарелкой и прижмите небольшим грузом. Важно, чтобы гнет не деформировал грибы, но держал их ниже уровня рассола.
    10. В таком виде заготовку поставьте в холодильник или на балкон, если на улице уже прохладно (около +2–5 °С).

    Небольшого размера грибы через 5 суток разложите по банкам, крупные — через неделю. Банки обязательно простерилизуйте подходящим способом. Не слишком трамбуйте грибы, иначе их будет трудно доставать. Залейте грузди рассолом и сверху для лучшего хранения добавьте в каждую банку по 2–3 ст. л. растительного масла.

    Приготовленные горячим способом грузди: YouTube/Учимся готовить от простого до интересного

    Холодный вариант заготовки груздей

    Этот способ удобно использовать, если в доме есть возможность хранить заготовку в прохладном помещении. Оптимальная температура составляет +1–7 °С. Важно, чтобы она удерживалась стабильно.

    Засоленные холодным способом грузди хранятся дольше и имеют более плотную текстуру. Татьяна Жукова в «Малой энциклопедии консервирования» отмечает, что и созревают грибы в этом случае гораздо дольше. Им потребуется не менее 6–8 недель, чтобы дойти до идеальной кондиции.

    В результате получится очень полезный продукт, который, подобно квашеной капусте, консервируется за счет образования молочной кислоты.

    Ингредиенты

    На 20 порций подготовьте такой объем продуктов:

    • грузди — 5 кг;
    • корень хрена свежий — 20 г;
    • чеснок — 10 средних долек;
    • лист черной смородины — 10 шт.;
    • черный перец горошком — 1 ч. л.;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • семена укропа — ½ ч. л.
    • соль грубого помола — 5 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.

    Вместо листа смородины может использовать дубовые листья в том же количестве. Соль, как и в прошлом рецепте, нужна не йодированная. Семена укропа заменит свежая зелень или зонтики.

    Правильная укладка груздей при засолке: YouTube/ОгородГид

    Приготовление

    Подготовка продуктов отнимает 60 минут, а на основной этап потратите 40 минут. Поскольку грибы не проходят термической обработки, их важно тщательно промыть, а после еще и избавить от горечи. Для этого грузди заливают холодной и чуть подсоленной водой.

    Классическая книга 1960-х годов «Домоводство» рекомендует выдерживать их в жидкости не более 5–6 часов. Когда время истечет, еще раз промойте сырье холодной водой, а затем:

    1. Почистите хрен и чеснок. Нарежьте их тонкими пластинками или крупно натрите.
    2. Подготовьте подходящего объема посуду. Эмалированное ведро или сделанное из пищевого пластика, кастрюлю из нержавейки вымойте, ошпарьте крутым кипятком и остудите.
    3. Распределите по дну 2–3 щепоти соли, немного хрена и чеснока, несколько листиков смородины, зерен перца, щепоть или веточку укропа и половинку лаврового листа.
    4. Уложите слой груздей (ножками вверх) толщиной в 4–5 см. Снова слегка посолите.
    5. Когда половина объема сырья окажется в емкости, положите сахар и далее продолжайте чередовать слои, как и прежде.
    6. Приготовленные к посолу грузди накройте тарелкой или деревянным кружком и прижмите грузом 2,5–3 кг. В таком виде оставьте на 3–4 суток для выделения сока. Если его в итоге окажется недостаточно, чтобы покрыть грибы, то долейте кипяченой воды (на один литр положите 1 ст. л. соли).
    7. По желанию разложите посоленные грибы по стерильным банкам. Разлейте по емкостям оставшийся рассол до самого верха. Закройте ошпаренными крышками и отнесите в погреб.

    Чтобы предохранить от порчи початую банку, воспользуйтесь двумя плотными полиэтиленовыми пакетами. Делайте так:

    • вложите один в другой;
    • протрите снаружи спиртом;
    • поместите их внутрь банки;
    • загните края пакетов на горлышко и влейте холодную кипяченую воду;
    • затяните пакеты резинкой.

    Жидкость плотно прижмет полиэтилен к грибам и закроет доступ кислороду.

    Соленые грузди в тарелке: YouTube/Камчатникова Татьяна

    Грузди — это изысканная, но простая закуска. Ее вкус запоминается надолго. Подавайте грибы на стол, сдобрив небольшим количеством растительного масла и украсив тонкими колечками лука.

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1657699-kak-solit-gruzdi-na-zimu/

    Как засолить грибы в банках. Засолка грибов в домашних условиях

    Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа…

    1. Засолка грибов — холодный способ

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
    ● соль — 100 г
    ● смородина — 10–12 листьев
    ● вишня — 5–6 листиков
    ● хрен — 2 листа
    ● укроп — 2 зонтика
    ● лавровый лист — 2–3 шт.
    ● перец горошком — по вкусу
    ● чеснок — по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

    Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

    2. Икра из грибов на зиму

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы отварные – 2 кг
    ● лук репка – 3 большие луковицы
    ● морковь – 3 шт (большие)
    ● масло растительное – 2 стакана
    ● лавровый лист – 3 шт
    ● черный перец – 10 горошков
    ● соль
    ● уксус 9% – 1 ст. л.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

    Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

    Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

    Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

    Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

    Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

    Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

    Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

    Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

    Хранить икру из грибов в прохладном месте.

    3. Засолка грибов горячим способом

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грузди белые – 1 кг
    ● зонтики укропа
    ● чеснок – 3-4 зубчика
    ● соль – 2 ст.л.
    ● черный перец – 10 горошин
    ● листья черной смородины – 10 шт

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

    Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

    На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

    Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

    Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

    Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

    Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

    4. Солянка на зиму с грибами

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы отварные – 1 кг
    ● капуста белокочанная – 0,5 кг
    ● помидоры – 0,5 кг
    ● морковь – 0,5 кг
    ● лук репчатый – 300 г
    ● масло подсолнечное – 150 г
    ● уксус 9% – 2 ст. л.
    ● лавровый лист,черный и душистый перец

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

    Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

    Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

    За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

    Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    5. Маринованные маслята

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● маслята,
    ● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
    ● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
    ● чеснок – 2 зубчика

    для маринада на 1 л воды:

    ● соль крупная – 2 ст.л.,
    ● сахар – 3 ст.л.,
    ● перец горошком – 5-6 шт,
    ● перец душистый горошком – 3-4 шт,
    ● лавровый лист – 2 шт,
    ● гвоздика – 1 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

    Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

    Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

    Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

    Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

    В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.

    Хранить в холодильнике.

    6. Грибной порошок

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● лесные грибы — 1 кг,
    ● гвоздика — 4 бутона,
    ● черный перец — 7 горошин,
    ● молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
    ● лавровый лист — 1 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

    Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.

    Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

    Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

    7. Грузди соленые по-алтайски

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грузди – 1 кг
    ● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
    ● лавровый лист – 1 шт
    ● перец душистый – 5 горошин
    ● корень хрена
    ● зелень укропа
    ● чеснок – 1-2 зубчика

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

    Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

    Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

    Грузди будут готовы через 30-35 дней.

    8. Как мариновать белые грибы

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы белые
    ● маринад на 1 литр воды
    ● уксус 6% – 100 мл
    ● соль – 50 г
    ● лавровый лист – 1 шт
    ● черный перец – 5 горошков
    ● душистый перец – 3 горошка

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.

    Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

    Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

    В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

    Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

    Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

    Первый способ засолки грибов горячим способом

    После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью «Как подготовить грибы к засолу?») .

    Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

    Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

    Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

    После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

    Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

    Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

    Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

    Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

    Второй способ засолки грибов горячим способом

    Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки — их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

    Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью «Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?»)

    Подготовленные грибы промывают холодной водой.

    Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы.

    Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

    Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

    Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

    Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

    Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

    Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

    Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

    Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

    В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

    Азы вкусного соления

    Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

    • рыжики — 4−5 дней;
    • валуи — не менее полутора месяцев;
    • грузди — месяц;
    • волнушки — месяц;
    • белянки — 40 дней.

    Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

    праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята — не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

    Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

    Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

    • для засолки лучше взять шляпки грибов;
    • горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
    • если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
    • заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
    • идеальные ёмкости для засолки — деревянные кадки и бочки.

    Любую тару — деревянную или стеклянную — перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

    Рецепты грибных заготовок

    Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

    Чесночные грузди

    Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

    При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

    Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать — им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

    Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

    Солёные рыжики

    Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие — нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

    • из специй — листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
    • соль — на 1 кг грибов — 50 г;
    • рыжики — 1 кг.

    Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

    Пряные опята

    Опята — универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель.

    Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

    Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

    Маринованные вешенки

    Вешенки — рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку — легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

    Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

    Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

    Маслята в рассоле

    Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное — нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола — кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

    Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху — измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой — это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

    Быстрые белые грибы

    Белые грибы — весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

    Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

    Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

    Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

    В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

    На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

    • 1 — 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
    • 3 — 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.
    В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

    Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

    Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

    При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

    Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

    Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

    Подготовка грибов к засолке

    Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

    Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

    Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

    Наиболее популярные рецепты соления грибов

    Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

    Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

    Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 200-250 г.

    Технология приготовления:

    1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
    2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
    3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
    4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
    5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

    До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

    Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
    • перец черный (горошек) – 15 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
    • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
    • лист черной смородины – 10 шт.

    Технология приготовления:

    1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
    3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
    4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

    Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
    • соль каменная – 250-300 г.

    Технология приготовления:

    1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
    2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
    3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
    4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
    5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
    6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
    7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

    Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

    Видео

    Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

    Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье .

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Приход осени — самая любимая пора для всех поклонников «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и лукошками, грибники по всей стране отправляются за своим долгожданным уловом — ароматными лесными грибочками. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подберезовиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярностью пользуются простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячего и холодного способов. Такие соленые заготовки делают в небольших банках, в которых они могут храниться не одну зиму. Также можно засолить и «домашние» грибочки — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео далее.

    Как солить грибы грузди в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

    Горячим способом солить грибы в банках, в частности, грузди, даже по простому пошаговому рецепту на зиму, дольше и труднее, чем холодным. Но зато вкус грибов, засоленных таких образом, более насыщенный и богатый. Поэтому если не боитесь небольших сложностей, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы грузди в банках горячим способом.

    Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

    • грузди
    • зонтики укропа
    • чеснок
    • листья смородины
    • лавровый лист

    Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы


    Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

    Способов того, как правильно солить лесные грибы на зиму в банках, множество, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухую засолку. В отличие от соления с водой, такой способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно солить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подойдут рыжики и сыроежки.

    Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

    • рыжики или сыроежки

    Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

    1. Если у вас рыжики, то для этого способа засолки их можно даже не мыть. Достаточно протереть грибочки влажной мягкой тряпочкой, чтобы убрать все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как она дает горечь при засолке.
    2. В глубокую емкость выкладываем слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпаем солью. На 1 кг грибочков нужно взять примерно 40 грамм соли.
    3. Чередуем слои грибов и соли до тех пор, пока полностью не заполним выбранную емкость.
    4. Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз. Сверху кладем широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. д.
    5. Оставляем грибочки под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они пустят достаточно сока, перекладываем готовую соленую закусочку по чистым банкам вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

    Как солить грибы подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

    Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже засолить несложно. Главное, правильно подготовить грибочки к засолке, чтобы они не дали ненужную горечь. Подробнее о том, как солить грибы подберезовики в банках на зиму в простом рецепте далее.

    Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

    • подберезовики — 2 кг
    • соль -100 гр.
    • листья смородины
    • укроп
    • листья хрена
    • чеснок
    • гвоздика
    • лавровый лист

    Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

    1. Прежде чем приступить к засолке очень важно правильно обработать подберезовики. Для этого их нужно сначала замочить на пару часов в воде, затем хорошенько промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать мелкие подберезовики, а крупные экземпляры следует нарезать небольшими кусочками.
    2. На дно кастрюли выложить слой из зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лаврового листа. Количество специй и трав нужно определить «на глаз».
    3. Поверх слоя из трав и специй выложить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
    4. Снова выложить слой из трав и приправ, затем опять грибочки.
    5. Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накрыть крышкой меньшей по диаметру и поставить гнет.
    6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом расфасовать их по стерильным банкам и закрыть крышками.

    Как можно засолить грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

    Простой и вкусный рецепт, как можно засолить грибы волнушки в банке, который найдете далее, имеет ряд важных особенностей. Все их важно соблюсти, иначе готовые соленые волнушки могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно засолить грибы волнушки в банках в простом и вкусном рецепте для зимы.

    Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

    • волнушки
    • листья смородины
    • зонтики укропа
    • крупная соль

    Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

    1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Затем выложить грибочки в глубокую емкость и залить холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волнушки не закисли.
    2. Сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг.
    3. Параллельно в эмалированной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и выкладываем в нее грибочки. Провариваем в течение 15-20 минут на среднем огне.
    4. Вынимаем грибы из рассола. В стерильную банку выкладываем слой из трав и специй, затем грибы и соль. Заполняем банку в такой способ практически доверху.
    5. Сверху прикрываем грибы листиком хрена и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
    6. Заматываем горлышко банки марлей и отправляем в холодное место на хранение.

    Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт

    Вешенки — одни из самых доступных для соления в домашних условиях грибов, которые одинаково хорошо готовятся и холодным, и горячим способом. Кроме того, они не требуют особой предварительной подготовки с вымачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях в пошаговом рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

    • вешенки
    • чеснок
    • лавровый лист
    • гвоздика
    • черный перец

    Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

    1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем гроздь на отдельные грибочки. Особо крупные экземпляры нарезаем небольшими кусочками.
    2. Отвариваем грибочки в подсоленной водичке примерно 15 минут после закипания.
    3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Доводим до кипения и провариваем буквально 5 минут.
    4. Раскладываем по стерильным банкам вешенки и заливаем горячим рассолом.
    5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соления готовы к употреблению.

    Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

    Белые грибы идеально подходят для того, чтобы солить их в банках горячим способом в домашних условиях. Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В нем настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом для зимы, что с рецептурой справится даже неопытная хозяйка.

    Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

    • белые грибы — 2 кг
    • соль — 4 ст. л. с горкой
    • гвоздика — 2-3 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • кориандр по вкусу

    Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

    1. Грибочки вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
    2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
    3. Подсоленную воду довести до кипения и спустя 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
    4. После закипания снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить грибочки в течение 15 минут.
    5. Примерно за 5 минут до окончания варки добавить специи и при необходимости увеличить количество соли.
    6. Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесночными.
    7. Залить грибочки процеженным через марлю горячим рассолом, оставить остывать.
    8. Накрыть банки крышками и хранить в темном холодном месте.

    Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

    Из следующего пошагового видеорецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере груздей. Подойдет этот способ и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, белых, подберезовиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом засолки. Подробнее о том, как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом по простому рецепту в видео ниже.

    Соленые грузди на зиму — GribPortal.ru

    Грибы грузди считаются съедобными и вкусными только на территории славянских стран. Из-за своего специфического жгуче-перечного привкуса, на западе грибы обзавелись славой несъедобных и опасных грибов. Но все же благодаря правильной обработке и процессу вымачивания, грузди можно считать самыми подходящими грибами для засолки. Питательная и полезная ценность груздей сравнима с мясом и молоком, именно поэтому такие грибы пользуются большой популярностью среди грибников и хозяек.

    Грибочки под названием грузди

    Сложно переоценить полезные свойства грибов под названием «грузди». Они невероятно насыщены белком и даже превышают его количество по сравнению с мясом. Особенно такой гриб будет полезным для людей, которые страдают такой болезнью как туберкулез. Эти грибочки способны уничтожать палочку в организме. При правильном и регулярном употреблении груздей, у людей устраняется такая проблема как почечная недостаточность, мочекаменная болезнь и останавливается развитие бленнореи.

    Грузди

    Особенности подготовки груздей на соление

    Название «грузди» произошло от церковно-славянского, что означает – «куча». Такие грибочки легко заметить, потому что они растут большими группами, а шляпка одного гриба может достигать 20 см в диаметре.

    После сбора груздей, который приносит обычно только отраду, начинается наиболее сложное – чистка урожая. В момент обработки необходимо тщательно отчистить грибочки от земли, листьев и самое главное — нейтрализовать горький сок. Грязь убирается за счет щетки под потоком воды, их вымачивают и доводят до состояния, когда гриб приобретает белоснежный вид.

    Грузди промываются, очищаются с помощью щетки, обрезаются червивые или некрасивые места и обрезается основание ножки. После этого начинается процесс вымачивания. Только за счет этого процесса, грибочки избавляются от токсинов и вредных микроэлементов, которые могут быть опасными для человека.

    Грибы кладутся в тазик или ведро, заливаются прохладной водичкой и оставляются в покое на 2 суток. За этот промежуток времени стоит присматривать за чистотой воды и при необходимости ее заменять. По окончании вымачивания, грузди можно засаливать.

    Соленые грузди

    Процесс засолки грибов

    Уже с лета хозяйки заботятся о заготовках на холодные времена года. Вместе с банками огурцов и помидоров, готовится засолка грибов. Для тех, кто любит соление, но ни разу не сталкивался с тем, как солить грузди на зиму, понадобится рецепт засолки груздей. Вариаций и способов как засолить грузди множества, и каждый может выбрать свой рецепт по вкусу и сложности. В любом случае засолка груздей не является сложным делом. К тому же консервирование груздей в домашних условиях происходит без особых финансовых затрат.

    Уже засоленные грибы

    Соленые грузди холодного посола

    Для приготовления груздей на зиму в банках понадобится:

    • 1 ведро груздей.
    • 2 стакана соли.
    • 1 пакетик черного перца (горошек).
    • 20 листочков смородины.
    • 10 зонтиков укропа.
    • 12 зубчиков чеснока большого размера.
    • 1 пакетик лаврового листа.

    Как только вы отчистили и замочили грибочки, нужно в обязательном порядке их помыть и положить в кастрюлю пластинками вверх. Выкладываются они слоями, грибочки крупного размера разрезаются. Каждый уровень нужно приправить солью примерно по 1-3 столовой ложки, выложить на него кусочек лаврового листа, перец, листочки смородины и зубчик чеснока. На уровень, который окажется вверху, положите укроп и накройте крышкой. Сверху крышки разместите небольшой вес, чтобы грибочки были придавлены. Кастрюлю отложите на неделю в холодном месте. За это время грибочки должны дать жидкость, которая полностью покроет уровни. После этого, грибочки можно раскидать по баночкам. Постарайтесь размещать грузди плотно друг к другу, и избегайте пузырьков в емкости. Банка накрывается чистой полиэтиленовой крышкой и убирается в прохладное место.

    Соленые грузди холодного посола

    Грузди горячего посола

    Этот рецепт засолки груздей отличается термообработкой грибов. Здесь соленые грузди будут вариться в кипятке.

    Вам понадобится:

    • 1 кг груздей
    • 2 лавровых листочка
    • 4 зубчика чеснока
    • 5 зонтиков укропа
    • 5 листочков смородины
    • Небольшой кусок корня хрена
    • Соль

    Один килограмм груздей изначально обрабатывается, очищается от загрязнений и вымачивается. В этом рецепте засоленный гриб будет без ножки, поэтому их необходимо отрезать. Для приготовления грибочков готовится рассол. На 1 литр воды пойдет 3 столовой ложки соли. Необходимо вскипятить 1 литр жидкости, а потом в этот рассол бросьте грибы и варите их 30 минут, при этом постоянно снимая пенку. После грибы вынимаются и промываются под струйкой воды. В банку грузди закладываются пластами шляпками к низу, приблизительно по 5 сантиметров. На вопрос как солить грибы, необходимо рассчитать 5% соли к весу разложенных грибов. Пласт за пластом посыпаем специями и солью. Первый пласт сверху накрывается тканью и устанавливается гнет. С небольшой периодичностью очищайте промывкой гнет в горячей воде с солью. Через 2 дня рекомендуется положить грузди в холодное помещение, и уже через месяц соленые грузди можно будет подавать на стол.

    Грузди горячего посола

    Соленые грузди без специй

    Это простой и аппетитный рецепт соления груздей, для которого не нужно покупать различные специи или наваривать литр воды. Вам понадобится всего лишь 5 кг грибов свежих и 250 гр. соли. После того, как свежие грузди были промыты и очищены от вех поврежденных и гнилых мест, грибочки выкладываются в большой тазик, и заливается холодной водой. Сверху тазика ставится грузик, который придавит грибы. Когда на следующий день обнаруживается пена сверху грибов, это означает, что их необходимо снова промыть. Такой процесс будет длиться 5 дней. Спустя длительную подготовку, грузди будут подготовлены к засолке. Желательно разрезать все грибочки на небольшие части и разместить пластами в тазик. Каждый слой солится, а в конце тазик накрывается тяжелым грузом. Так в течение 3-х дней, грибочки проверяются и перемешиваются заново. По окончанию этого процесса, разместите грузди по банкам вплотную. Рекомендуется баночки оставить в холодильнике на 2 месяца. Через два месяца грибочки можно считать готовыми.

    Соленые грузди без специй

    Грузди с луком на засолку

    Самый простой и легкий рецепт засолки. Необходимо подготовить грибочки, разложить их в любой емкости слоями, которые посыпаются солью. На каждый уровень также выкладываются кольца лука. Под тяжелым весом грибочки оставляются в таком состоянии на месяц, а после выкладываются по емкостям и оставляются на сбережение в холодном месте.

    Соленые грузди послужат хорошим и сытным лакомством на зиму. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, либо же в виде закуски к основной пище. Для разнообразия можно заправлять грибочки сметаной, луком, маслом и зеленью. Из груздей получаются вкуснейшие отвары, супчики и салаты. И, несмотря на то, что на западе эти грибы не воспринимают съедобными, зная как засолить грузди на зиму, можно обеспечить домашний стол еще одним изыском народной кухни.

    простых рецептов и способов. Простой рецепт приготовления с пошаговыми фото соленых грибов в банках на зиму

    Если вы собрали большой урожай грибов под названием грузди, обязательно заготовьте их на зиму, например, посолите. Существует три основных способа маринования грибов: сухой, холодный и горячий. Холодный способ – самый простой и легкий способ засолки груздей на зиму в домашних условиях.

    На 10 кг свежих грибов потребуется:

    • 0.5 кг соли,
    • 2 головки чеснока
    • несколько зонтиков или веточек укропа,
    • 20-30 листьев черной смородины.

    Как просто замариновать грузди на зиму: холодный способ

    Собранные грузди очищают от грязи: земли и листьев. Положите в большую миску и залейте холодной водой. Чтобы грузди были светлыми, посуду накрывают неокрашенной тканью.

    Грибы вымачивают двое суток в прохладном месте, периодически меняя воду.Для этого грузди слегка отжимают руками или через дуршлаг, промывая от остатков грязи, меняя воду на свежую и промывая покровную ткань. Слой листьев черной смородины, несколько нарезанных зубчиков чеснока, два-три зонтика укропа и насыпать слой соли.


    Грузди предварительно отжатые раскладывают тарелками вверх. Через каждые два-три ряда слегка посыпать солью, положить зубчики чеснока и зонтики укропа.


    Когда посуда наполнится, высыпать основную часть соли, добавить чеснок и укроп и выложить слой листьев черной смородины.Сверху накрыть легкой тканью и поставить деревянный щит или крышку чуть меньше емкости. На крышку кладут гнет, который можно использовать как трехлитровую банку с водой, и оставляют грибы солить в прохладном месте на четыре недели.

    Для удобства хранить готовые грузди можно в трехлитровых банках, плотно прижимая их при установке. Сверху положите чистую черную смородину и полейте растительным маслом, закройте банку пластиковой крышкой.

    Маринованные и соленые грибы на Руси всегда считались неотъемлемой частью праздничного стола, и особое предпочтение отдавалось соленым грибам. Грузди намного мясистее и ароматнее других видов грибов, кроме белых, конечно. Грибов более 70 видов, но для засолки я обычно предпочитаю белые сырые грибы.

    Сезон сбора грибов в разных регионах России длится по-разному, как правило, с середины июля до конца августа.

    Как собрать грузди и отличить их от других грибов

    Как солить грузди

    Если разбить грудку, то из нее обязательно выделится жидкость молочного цвета.

    1. Сырые грузди очень горькие.
    2. Грибы прячутся под листвой.
    3. Грузди, как правило, растут «семейками», если вы нашли один гриб, ищите рядом другие грибы.
    4. Шляпки грибов снизу пластинчатые.
    5. Шляпки молодых грибов загнуты внутрь, а шляпки старых грибов образуют внутри «воронку», края которой поднимаются вверх к солнцу.
    6. Если белые грибы изменили цвет на серо-зеленый, то это настоящие грибы. Особенно меняется цвет грибка в том месте, где выделилось молочко.
    7. После сбора грибов руки будут очень горькими, как после острого перца, поэтому помните: собирая грибы в лесу, нельзя чесать глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не помыв тщательно руки . Берите с собой воду, чтобы можно было хотя бы в лесу руки ополоснуть после сбора грибов.Дома обязательно мойте руки растительным маслом, а затем с мылом. Делайте это каждый раз, когда меняете воду в грибах и соприкасаетесь с грибами.

    Секреты засолки груздей

    1. Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, имеющие пятна «ржавчины».
    2. Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
    3. Не солить грибы, не замочив их, они будут очень горькими, даже если их 2-3 раза отварить.Обязательно замачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это в течение 2-3 дней. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. Поэтому грибы лучше замачивать от суток до полутора суток, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрее потеряли горечь, можно замачивать их каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, и у вас получится отличная закуска.
    4. Грузди лучше солить в эмалированной посуде, не имеющей ржавчины и трещин, в керамической бочке, деревянной бочке или в стеклянной посуде.
    5. После того, как вы вынете порцию грибов из посуды, промойте их и каждый раз споласкивайте тряпку и гнет.
    6. Грузди можно солить и мариновать, закатав в банки на зиму.

    Как солить и мариновать грузди

    Как солить грузди

    Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают, что для грибов достаточно соли и сухого укропа.Каким способом вы будете солить, выбирайте сами. Если без листьев, то следуйте всем рекомендациям по приготовлению, удаляя ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

    Замочить грибы, сменив воду на чистую, пока грибы не перестанут быть горькими. На дно блюда выложить листья вишни, смородину и часть укропа. Выложите грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитывая так, чтобы на 1 кг. на грибы нужно 30 г соли (1 столовая ложка без верха).Затем продолжайте намазывать грибы солью, добавляя немного сухого укропа.

    Накройте последний слой листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Поставьте подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить на тарелку. Посуду с грибами следует ставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы через 40 дней.

    Грузди маринованные

    Как солить грузди

    Лучшим перекусом считаются соленые грузди, но сейчас не у всех есть подвал или погреб.Поэтому многие стали мариновать грузди. Те, кто уже пробовал, знают, что маринованные грибы не менее вкусны, чем соленые. У маринованных груздей есть свои преимущества: их проще хранить, легче закатывать, их нужно отваривать, что исключает риск отравления.

    Ингредиенты:

    • Грузди — 4 кг,
    • Вода — 2 л,
    • Соль — 3 ст.л. ложки без верха
    • Перец горошком — 8-10 шт.,
    • Гвоздика — 5 шт.,
    • Укроп сухой — 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 чайной ложки),
    • Уксус 9% — 120 мл.

    Как мариновать грузди:

    Обязательно замочить грузди на сутки, меняя воду. Налейте достаточное количество воды в большую кастрюлю. Отварить грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы.Проварить 10 минут, затем влить уксус, варить еще 5 минут и закатать в стерилизованные чистые банки.

    Грузди во все времена считались одними из лучших грибов для засолки. В России никогда не было недостатка в них.

    Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих, так и для опытных грибников. Это связано с тем, что они растут большими группами. В нашей стране можно встретить несколько видов этих грибов: настоящие (сырые), черные, желтые, подосиновики и перечные.

    Где искать грибы?

    Эти грибы невозможно спутать ни с какими другими. Однако у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются окраской и, так называемой, мохнатостью по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у настоящего гриба. Тесные хрупкие подгрузки, например, только делают вид. У них гладкая и сухая голова, без волосков и не такая ароматная. Настоящий шампиньон выделяет тончайшие бусинки липкого, как мед, остро пахнущего сока.Он сверкает на изогнутых ресничках пластин.

    Первое место по аромату и вкусу по праву занимает настоящий гриб или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На нем, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть кромку. Млечный сок белый, на воздухе становится желто-серым. Настоящий гриб нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый гриб находится в елово-пихтовых и просто еловых лесах.Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такую ​​грудку можно как на Дальнем Востоке, так и в Европе. Кстати, гриб условно съедобен. Его едят только в соленом виде.

    В августе начинается настоящая охота за черными грибами. Встречается в березовых и смешанных лесах. Отличается от сородичей размерами. Шляпка большого черного гриба может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Он мясистый и плотный, коричневый, почти черный. Черный гриб сначала отваривают, а затем солят.Почти одновременно с черным грибом начинает расти подосиновик. Появляется в августе-сентябре во влажных осинниках. Его отличие: беловатая шляпка с коричневатыми или красноватыми пятнами. Перец не зря получил свое название. Они могут полностью заменить приправу. Этот гриб можно сушить, нарезать и приправлять всевозможными блюдами, например, горчицей.

    Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырую грудку. Если летом идут частые, но не сильные дожди, то нужно дождаться урожая груздей.На тихую грибную охоту можно отправиться в начале сентября. Есть два основных способа маринования груздей. Рассмотрим оба.

    Холодная засолка грибов

    Сначала нужно подготовить грибы. Если вы решили использовать холодный способ засолки, то на этапе приготовления грузди нужно замочить в воде. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. В первую очередь нужно тщательно промыть грибы, очистить каждый от грязи, листьев и земли, а также срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у грибов ножки. Кстати, их можно есть отдельно. Например, жарить. После того, как грузди начисто вымыты, их необходимо поместить в просторную емкость (где вы будете замачивать грибы) шляпками вниз. Не тратьте время на это мероприятие. Грузди нужно замочить на 2-3 дня. При этом воду следует менять каждый день или даже два раза в день.

    Рецепт засолки грибов на зиму

    Для холодного засола стоит выучить следующую формулу: от общего веса грибов нужно взять 4 процента соли.Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей мы запасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берут деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество грибов, то подойдет и обычная стеклянная банка. И здесь главное правильно уложить грибы. На самое дно нашей емкости насыпаем слой соли, затем кладем листья смородины, хрен, вишню для аромата, а также измельченные зубчики чеснока (достаточно 1-2 зубчиков), даже стебли укропа, лучше всего с ботвой. Выложить грибы поверх зелени. Внимание! Грибы нужно ставить шляпками вниз! А затем посыпать сверху черным перцем (достаточно 2-3 горошин на слой) и посолить. Для пикантности вкуса и при желании в банку с будущим лакомством можно добавить лавровый лист. Затем делаем еще один слой. То есть повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так до тех пор, пока банка не наполнится до краев. Сверху грибы прикрыты листьями вишни и смородины.


    Далее на грибы наденьте крышку (желательно меньше горлышка банки) или тарелку (если в качестве емкости вы брали не банку, а более широкое блюдо).Ставим груз сверху. В него может поместиться, например, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковано, ставим емкость в подвал или холодильник. Самые вкусные соленые грибочки можно будет отведать через месяц-полтора. Этот метод подходит для разных видов грибов. Как солить грузди, холодным или горячим способом – решать хозяйке.

    Горячая засолка грибов

    Этот способ засолки грибов займет гораздо меньше времени. Обычно его применяют, если нет условий для замачивания грибов или, например, в жаркую погоду, когда необходимо как можно быстрее обработать грибы. Всего существует два способа отваривания грибов. А к какому прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если в вашем распоряжении есть несколько грибов, то их можно отваривать порционно. И каждую порцию нужно ставить в новую воду, чтобы горечь вышла из грибов полностью. Приготовление должно занять не менее 20 минут.После этого грибы нужно промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а затем поместить в емкость, посыпав солью. Как и в предыдущем способе, здесь вам понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.


    Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху емкость накрыть и поставить груз на крышку. Держите блюдо в холоде всего 6-8 дней. После этого горячие соленые грузди можно подавать к столу.

    Но при большом количестве груздей их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготовлены из нержавеющей стали, и отварить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

    Во время приготовления образуется пена. Не забывайте регулярно его снимать. Сваренные грибы откидываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди следует засолить так же, как описано в холодном способе засолки. Нужно только добавить 6 процентов соли от общего веса подготовленных грибов.В этом случае грузди будут солить только через 20-25 дней. Таким способом лучше солить черные грузди. С советами редакции, на подготовку сайта уйдет минимум времени, а результатом вы останетесь довольны!
    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен

    Грибы

    содержат в своем составе максимальное количество белка, поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить грузди на зиму, чтобы потом в любое удобное время насладиться перекусом.Хрустящие ароматные грибочки подают не только к будничному, но и к праздничному столу. Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости грибов, важно правильно проводить засолку.

    Засолка груздей: особенности процедуры

    1. Грибы имеют неприятное свойство поглощать яды из окружающей среды. Нельзя есть соленые сырые грузди без предварительной обработки. Иначе вместо полезных свойств вы набьете организм «токсинами».
    2. Лучшим местом для сбора урожая считается чаща или поляна вдали от автомобильных дорог. Категорически не рекомендуется собирать грибы вблизи трассы, промышленных предприятий и других предприятий, выбрасывающих газы в окружающую среду (неблагополучные с точки зрения экологии районы).
    3. Перед засолкой грузди перебрать, исключить червивые и поврежденные экземпляры. Как уже было сказано ранее, грибы поглощают весь мусор, поэтому его необходимо ликвидировать. Потрите пятна мягкой губкой или детской зубной щеткой.Если грязь очистить не удалось, отправьте грузди в тазик с водой, повторите манипуляции через 2 часа.
    4. В процессе сортировки и очистки разрубить грибы на 3-4 части вдоль волокон. При желании можно отделить шляпки от ножек, а затем проводить засолку отдельно. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делать грибную икру.
    5. Для замачивания полностью залейте фрукты холодной водой. Утопить грузди тарелкой, поставить на посуду трехлитровую банку с жидкостью (устроить пресс).Меняйте воду три раза в день, вымачивайте грибы не менее 70 часов (примерно 3 дня). После процедуры грузди промывают 3-5 раз, при этом уделяют внимание каждому плоду.
    6. Для манипуляций с грибами подходит стеклянная, керамическая, деревянная тара. Не используйте металлическую и фаянсовую посуду, первые емкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

    Соление груздей: традиционный вариант

    • шампиньоны — 6 кг.
    • соль
    • (поваренная, крупная) — 320-340 гр.
    1. Перебрать собранные грузди, исключить гнилые и испорченные экземпляры. Также необходимо срезать отверстия, которые образовались от прокола хвойных деревьев.
    2. Отрезать от ножки около 3 мм, промыть грибы в тазу, постоянно менять воду. Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в нее грузди, залейте холодной водой.
    3. Сверху поставить тарелку, установить гнет (подойдет трех- или пятилитровая бутыль).Важно, чтобы грибы постоянно находились в воде, а не плавали на поверхности.
    4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы грузди не застаивались. Через 7-10 часов в воде начнет образовываться пена, ее нужно сразу слить. После этого промойте грибы 3-4 раза, снова залейте водой.
    5. Продолжительность замачивания 3-5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины. В процессе замачивания плоды будут уменьшаться в размерах за счет потери сока.После того, как грибная мякоть перестанет быть горькой, грибы можно солить.
    6. Грузди нарезать небольшими кусочками (вдоль волокон), при желании оставить только шляпки, а на икру положить ножки. Сложите кусочки в подходящую посуду, посыпьте солью. Чередуйте компоненты слоями (соль-грибы-соль).
    7. После засолки поместите содержимое под пресс, поставив на него плоскую тарелку и бутылку с водой. Гнездо сохраняется 3 дня, на протяжении всего периода грибы необходимо периодически перемешивать (примерно 4 раза в день).
    8. Предварительно стерилизуйте емкость на водяной бане или в духовке. Просушите банки, разложите по ним маринованные грибы. Плотно упакуйте содержимое, так как грузди хранятся без маринада.
    9. Закройте состав нейлоновыми крышками. Отправить в холод, время выдержки 1,5-2 месяца, за этот период грибы настоятся и будут готовы к употреблению.

    Горячий способ засолки груздей

    • чеснок — 6 зубцов
    • грибов — 2.2 кг.
    • вода питьевая — 2,2 литра.
    • поваренная соль
    • — 85 гр.
    • лавровый лист — 4 шт.
    • перец горошком — 6 шт.
    • сушеная гвоздика — 4 звезды
    1. Предварительно промойте и замочите грибы в проточной воде, меняйте жидкость каждые 4 часа. Срок выдержки 3 дня, за это время из грибов выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объеме из-за потери сока.
    2. Смешать воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, вылить смесь в кастрюлю.Поставить на плиту, тушить на средней мощности до растворения кристаллов. Нарежьте грибы и отправьте их в рассол, варите полчаса, снимите шумовкой пену.
    3. Снимите грибы с плиты, добавьте в рассол измельченный чеснок. Ставим гнет (плоская тарелка и пятилитровая бутыль), оставляем грибы томиться в рассоле. Отправить содержимое на холод, подождать 30 часов.
    4. Займитесь стерилизацией банок, просушите тару. Смесь грибов и раствор проварить на сильном огне 10 минут.Разлейте содержимое по горячим емкостям, тщательно утрамбуйте грузди.
    5. Закупорить состав жестяными крышками, горлышком вниз. Убедитесь в отсутствии протечек, оберните емкость теплой тканью. Дождитесь остывания, переместите на холод.

    • вода очищенная — 4,5 литра.
    • шампиньоны
    • — 4,7 кг.
    • лук репчатый — 900 гр.
    • соль морская дробленая — 225 гр.
    1. Переберите грузди, исключите все лишнее, почистите грибы мягкой губкой.Несколько раз промойте плоды под краном, затем отправьте их в таз с холодной водой. Установить гнет, замочить грузди на 3 дня.
    2. Через 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, жидкость слить. Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибы уменьшатся в размерах, они потеряют свою горечь. Именно в этот момент можно приступать к солению.
    3. Приготовить раствор 4,5 л. фильтрованной воды и 60 гр. соли, дождаться растворения гранул.Залить составом грибы, оставить на 11-12 часов. В течение всего периода замачивания промыть плоды 2 раза.
    4. Теперь достаньте грузди, а рассол отставьте в сторону, он вам понадобится. Частично обсушить грибы. Лук очистить, мелко нарезать (кольцами или полукольцами), добавить грузди и оставшуюся соль.
    5. Поместить содержимое (лук, грибы, соль) под пресс, подождать 48 часов. Перемешивайте состав емкости каждые 7 часов. Банки простерилизуйте, разложите на них готовые грибы, хорошо утрамбуйте.
    6. Залить рассолом, укупорить капроновыми крышками, отправить на холод или в погреб для настаивания. Через 2 дня можно приступать к дегустации грибов.

    Соление грибов в капустном листе

    • листья смородины — 25 шт.
    • вишневых листьев — 25 шт.
    • шампиньоны — 5,5 кг.
    • соль дробленая — 330 гр.
    • чеснок — 10 зубчиков
    • укроп свежий — 1-2 пучка
    • капустных листьев (крупных) — 12 шт.
    • вода питьевая — 5.5 литров.
    1. Переберите грибы, помойте шляпки с помощью мягкой щетки, отрежьте ножки. Промойте плоды под краном, затем переложите в таз и залейте холодной водой. Замочить грузди на 2,5-3 дня, обновлять жидкость каждые 6 часов.
    2. По истечении указанного срока снять состав и промыть грибы под краном. В другой миске смешайте 60 гр. соли с фильтрованной водой, дождаться растворения кристаллов. Залейте грибы рассолом и поставьте гнет, подождите 12 часов.
    3. Доставайте грибы из раствора каждые 4 часа, промывайте их простой водой. По истечении положенного времени достаньте плоды из соленой жидкости, оставьте на дуршлаге для просушки.
    4. Чеснок нашинковать пластинками, свежий укроп нашинковать, капусту, листья смородины и вишни промыть. Простерилизуйте банки, начинайте выкладывать грибы слоями, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
    5. Упакуйте содержимое так, чтобы грибы доставали до краев банки.Укупорить полиэтиленовыми крышками, настоять в холодильнике 1,5-2 месяца. За этот период плоды максимально просолятся, так что можно приступать к дегустации.

    Перед засолкой грузди необходимо замочить. Такой ход позволит вывести яды из полости грибов, сделав их пригодными к употреблению. Этот шаг нельзя пропускать, иначе от горечи не избавиться.

    Видео: как быстро засолить грузди

    В этом году как-то походы за грибами не радуют.Мы были несколько раз, и все попытки были безуспешными. И вот в одной из таких поездок я наткнулся на семейство груздей. Они стояли на поляне, белые и красивые: одни поменьше, другие побольше. Семья — одним словом!

    Обрадовался находке, ведь в тех местах, где мы бродили по лесу, они в принципе не растут. А тут такая удача!

    Мы любим маринованные грибы. И особенно уважаем мы как раз белые грузди, ну и, конечно же, шампиньоны.В прошлом году были как раз «морские» грибы, и я. А вот места, где растут грузди, мы особо не знаем, да и собираем редко. Поэтому я посчитал находку случайным везением.

    Ну и конечно по приезду домой я взялся за их засолку. Я выбираю самый простой рецепт их засолки. При его использовании грибы можно есть уже через неделю, а если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант называется «горячий метод». Он включает в себя отваривание грибов, а затем заливание их горячим рассолом.

    Благодаря этому рецепту грибы солятся намного быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в этом варианте грибы должны простоять не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самое главное из них заключается в том, что грибы долго сохраняют свой лесной аромат и остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения это идеальный способ.

    Горячий способ позволяет быстро получить продукт готовым к употреблению.Поэтому лично я использую не для длительного хранения, а соль, чтобы быстро съесть соленые грибы. Хотя такая заготовка выдерживает и длительное хранение. Но хранить его непременно следует только в холодном месте.

    Сегодня мы воспользуемся именно таким быстрым и простым способом, и остановимся на нем подробнее.

    Как замариновать грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

    Нам понадобится:

    • грузди
    • Укроп
    • лист смородины
    • Лавровый лист
    • чеснок
    • черный перец горошком
    • острый стручковый перец

    Нет определенного количества пропорций ингредиентов.Все ставится на глаз. Ниже я подробно опишу что и как делается. Да и в принципе по описанию и фото будет понятно, что и сколько класть в каждую баночку.

    Сегодня у меня будет только одна баночка. Давайте посмотрим на ее пример.



    Гриб считается условно съедобным, так как имеет горький вкус, млечный сок. Именно по этой причине грибы следует замачивать в холодной воде долго и тщательно, с частой заменой.Во время этой процедуры уходит горечь и грибы можно солить.

    Грибы бывают разных сортов и, следовательно, разных типов. И главное их отличие в том, что есть белые и есть черные представители этого вида. Первые не такие горькие, как вторые, и на их вымачивание уходит 1-2 дня. Вторые нужно замочить на 3-4 дня. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди до 6 дней.

    Одним из преимуществ горячего способа является то, что грибы не нужно так долго замачивать! Как я уже отметил, сегодня у нас очень простой и быстрый способ.

    Это краткое описание продукта, который мы сегодня приготовим. А теперь можно переходить к самому рецепту.

    Кулинария:

    1. Мы, как правило, носим все грибы из леса. А если и покупаются на рынке, то все равно лесные. А так у них всегда много лесной подстилки и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выкапывать из земли и вороха листьев. Поэтому приносим их домой довольно грязными.И надо сказать, что этот хлам и грязь просто невозможно очистить.


    Поэтому для начала лучше замочить их в холодной воде на 20 минут.


    Предварительно срезав остатки земли с ножки, положите их в таз шляпкой вниз. Залейте холодной водой. Сверху положите большую плоскую тарелку в качестве пресса, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покрываются водой и быстрее намокают.


    А для облегчения очистки можно налить в таз столовую ложку 9% уксуса.Грязь будет удаляться намного легче и быстрее.

    А пока они таким образом замачиваются, приготовьте щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей проще всего очистить листья и глину, прилипшую к шляпке.

    Также надо сказать, что шляпка гриба имеет довольно интересную форму. Я бы сравнил это с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Вы можете почистить его зубной щеткой. Так что приготовьте на всякий случай.

    Грибы лучше не чистить ножом. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если использовать для чистки такой острый инструмент, то можно сломать всю ее природную красоту. Ножом можно только поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой естественный белый цвет.

    2. И так, после того как грибы полежали в воде нужное время, можно приступать к их чистке. Используем для этого обе кисти, либо спонж.

    Свежие молодые экземпляры довольно светлого цвета.Старые экземпляры уже имеют желтую шляпку, а еще у них полая ножка. Его лучше срезать, так как он и так достаточно жесткий.

    Если посолить молодые экземпляры, то их цвет останется белым, с чуть голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серый оттенок. Конечно, они будут не такими красивыми, как их молодые собратья, но есть их можно.

    В Сибири грузди часто солят вместе с шампиньонами и шампиньонами. Цвет готового блюда при этом может отличаться от обычного.Но вкус потрясающий!

    У меня сегодня тоже дрожь. Я также приведу их в действие. Эти грибы всегда чисты и опрятны, они видимо всегда беспокоятся о своем внешнем виде, поэтому и получили такое название.

    3. Промытые грибы можно разрезать на две-четыре части, а можно оставить целиком. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят лучше, чем нарезанные. А подать их на стол в качестве закуски — одно удовольствие!


    Как правило, если «улов» большой, то можно и рассортировать, и часть приготовить целиком, и часть нарезать.Но сегодня у меня довольно скромный «улов», и разбирать мне особо нечего. Поэтому мелкие экземпляры оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной баночки.

    4. Переложите промытые и нарезанные (если нарезанные) грибы в кастрюлю. Для этого хорошо подойдет большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно если грибов много. Заполните их водой. Солить по вкусу. Рассол должен быть чуть более соленым, чем обычная на наш вкус жидкость или например бульон.В зависимости от объема грибов можно добавить от одной до трех столовых ложек соли.


    Так как грибов у меня очень мало, и получится только одна баночка, соли насыпаю только ложку.

    Соль лучше использовать крупную, но не каменную. Он грязный, и для его правильного использования рассол нужно приготовить заранее, без грибов. Потом процедить, процедить. Вообще долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее употребление может вызвать в таком случае лишние процессы брожения.

    Груди нужно отварить. И для этого можно использовать два варианта:

    • просто сварить в подсоленной воде.
    • отварить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

    Во втором варианте у вас получится настоящий рассол, который сразу придаст грибам определенный вкус. Можно их в ней прокипятить, и залить ею содержимое банок.

    Я выбираю первый вариант. Раскладываю зелень свежую в банки.

    5.И так, дайте рассолу закипеть, затем уменьшите огонь. Рассол не должен сильно кипеть, но и просто так оставаться без движения он не должен. Легкое кипение – это то состояние, которое нам нужно в данный момент.


    В процессе приготовления образуется пена. Его необходимо удалить. Вместе с ней мы уберем случайно оставленные листья и мелкий лесной мусор.

    6. Отварить грибы 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. Рассол не выливайте, он нам еще понадобится.


    7. Тщательно промойте и простерилизуйте банки. Лучше всего использовать небольшие контейнеры. Приготовила литровую банку, в которой буду солить наши грибы.

    Подготовьте крышки. Вы можете использовать как винтовые крышки, так и обычные нейлоновые крышки. И те, и другие тоже следует тщательно промыть, а затем обдать кипятком.

    Металлические крышки

    можно держать в кипящей воде до 5 — 7 минут и даже кипятить. А вот капроновые нужно подержать в кипящей воде не более 10 – 15 секунд, чтобы они не растаяли.

    8. Зелень также нужно ошпарить кипятком.

    В каждую банку положить по одному зонтику укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, по кусочку острого перца (кто любит), перец черный горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить один нарезанный зубчик чеснока для аромата.


    По желанию можно также добавить один или два зубчика гвоздики.


    9. Начинайте выкладывать грибы слоями. Если грибы целые, то положить по 3-4 штуки вниз и посыпать солью.На это количество вам понадобится одна неполная чайная ложка. Если они нарезаны, то их количество должно примерно соответствовать вышеуказанному количеству.


    Итак, выкладываем все грибы слоями. При этом старайтесь их не давить, а вкладывать достаточно плотно. Лишние пустоты не позволяют грибам оставаться хрустящими. И еще, попробуйте их разложить не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так пластинки грибов лучше сохранятся, не сломаются при хранении и при дальнейшем извлечении из тары.

    И не забудьте посыпать их солью. Не переживайте, много не будет. Грибы довольно плотные, и соль нужна, чтобы они хорошо просолились внутри. Примерно посередине положите еще одну веточку укропа и нарезанный зубчик чеснока.



    10. Слитый рассол довести до кипения и заполнить им банку до самого верха. Чтобы при закрытии крышкой вытекала лишняя жидкость. Закрутите крышку или наденьте нейлон.


    11.Дайте остыть, а затем храните в темном прохладном месте. Грибы можно хранить только в холодильнике в квартире. Вы также можете использовать холодный подвал в вашем доме.


    Готовый продукт можно есть через неделю. Конечно, грибочки не успеют до конца набраться сил, но уже будут вполне вкусными. Они приобретают свой полный вкус примерно через три-четыре недели.

    Грузди можно подавать с горячим отварным картофелем. Очень вкусно их приправить нарезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.


    Грузди соленые в банках на зиму горячим способом

    Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замочив их. Рецепт такой же простой, как и предыдущий, но времени потребуется больше. И это только время, необходимое для замачивания.

    Как уже было сказано, замачивать грибы можно на день-два. Автор видео предлагает сутки.

    Давайте посмотрим, как это делается.

    Грибы получились очень красивые, белые.И я уверена очень вкусно.

    Соленые грибы можно использовать не только в повседневном питании, их всегда здорово подать к праздничному столу. Такой закуске всегда рады на столе к любому празднику.

    Также с солеными грибами можно приготовить солянки, или . А еще их можно использовать для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так или иначе просто немыслимо без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых можно получить новые интересные вкусы.

    Когда соленые грузди лежат в холодильнике, можно не бояться, что семья останется голодной. Быстро сварив макароны, или картошку, вынув заветную баночку, и заправив содержимое маслом, уже через полчаса после начала варки на столе будет вкусный желанный ужин.

    Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что сама засолка по предложенному рецепту не доставит вам хлопот.

    Приятного аппетита!

    Груди на столе.Соленые грузди на зиму. Грузди белые соленые в банках

    Среди разнообразных заготовок, которые мы старательно делаем все лето, особое место занимают соленые грузди. Многие любители грибов признаются, что грузди – одни из самых лучших грибов для засолки. Несмотря на то, что шампиньон считается лишь условно съедобным грибом, легкость его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали шампиньон особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые грузди зимой можно было увидеть чуть ли не на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок все реже встречаются соленые грузди. Но вы ведь не откажете себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, заправленными сметаной?

    Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется немало потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы промывают под струей прохладной воды, замачивают и промывают добела. Свежесобранные грибы положите в миску с водой, немного промойте их от грязи и листьев, промойте в воде и почистите щеткой. С очищенных грибов маленьким ножом удалите червивые места, срежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы будут подготовлены, можно переходить к следующему шагу – замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные ядовитые вещества, особенно это важно для крупных, уже немолодых грибов, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

    Подготовленные грузди сложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого следует опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить грузди на сутки-двое, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится легче делать заготовки. Слейте воду из ведра или тазика, в котором замачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

    Грузди соленые(холодного посола)

    Состав:

    1 ведро свежесобранных грибов,
    2 ст. соль,
    1 упаковка черного перца горошком,
    20 листьев смородины,
    10 зонтиков укропа,
    12 больших зубчиков чеснока,
    1 упаковка лаврового листа.

    Кулинария:
    Подготовьте грузди, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложить подготовленные грибы слоями, тарелками вверх. Крупные грибы предварительно нарежьте кусочками. Каждый слой грибов равномерно посолить 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов положите несколько лавровых листьев, горошины перца, листья смородины и нарезанные зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложить зонтики укропа, накрыть все крышкой и придавить грузом.Грибы должны дать сок, который должен их полностью покрыть, если этого не произошло, сверху положите груз потяжелее и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. Сверху на каждую банку наливаем рассол и раскладываем зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место.

    Грузди соленые (горячего посола)

    Состав:
    1 кг грибов,
    2 лавровых листа,
    3-4 зубчика чеснока,
    4-5 веточек укропа,
    5-6 листьев смородины,
    кусочек корня хрена
    соль.

    Кулинария:

    Подготовить грузди к засолке, т.е. очистить и замочить. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться для засолки. Приготовить рассол из 1 л воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол закипятить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. Насыпьте немного соли на дно эмалированной или стеклянной емкости.Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпать специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Накройте верхний слой чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня уберите грибы в холодное помещение, а через 25-30 дней можно будет подавать к столу вкуснейшие малосольные грузди.

    Грибы соленые с горчицей

    Состав:
    1 кг свежих грибов,
    2 ст.л. соли,
    500 мл воды,
    1 зонтик укропа,
    1 ч.л. семян горчицы,
    2 зубчика чеснока,
    лист хрена,
    2 горошины душистого перца.

    Кулинария:

    Очистить и замочить грибы. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание, грибы кладутся целыми, их ножки отрезать не нужно. Доведите воду до кипения и варите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, посыпав измельченным чесноком.Стебель укропа нарежьте кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, полученные части установите крест-накрест, чтобы укроп мешал грибам всплывать на поверхность. Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



    Состав:

    1 кг грибов,
    3 ст.л. соли,
    5-6 зубчиков чеснока
    1 пучок укропа с зонтиком,
    3 дубовых листа
    3 листа вишни
    1 большой лист хрена
    5-6 горошков черного перца.

    Кулинария:
    Подготовить грибы к засолке, замочить их в соленой воде из расчета 5 ст. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, при этом добавлять соль не нужно. Грибы промойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грибы разрежьте пополам или на четвертинки. Очистить чеснок, поставить емкость для засолки грибов с листьями хрена, грибы выложить на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой необходимо посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошком черного перца. Накройте верхний слой грибов чистой марлей, поместите деревянный круг и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, можно его слить, если мало, то нужно поставить груз потяжелее. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые шампиньоны разложите по стерильным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

    Состав:
    1 ведро свежих грибов,
    луковица,
    1,5 ст. поваренная соль.

    Кулинария:
    Подготовить грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы уложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным кольцами луком. Оставить грузди под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

    Состав:
    5 кг шампиньонов,
    1 корень хрена
    1 ст.соль нейодированная
    1 головка чеснока
    20 листьев смородины,
    20 листьев вишни
    1 пучок укропа,
    6-8 листьев капусты.

    Кулинария:
    Грибы почистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 ст. соли на 10 литров. вода. Через 3-4 часа соленую воду слить, грибы промыть в проточной воде и залить чистой холодной водой еще на 5 часов. Зелень и корень хрена вымойте, чеснок разделите на дольки, каждую дольку разрежьте пополам.Очистите корень хрена и нарежьте ломтиками. капустные листья разрезать на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковый тазик, каждый слой должен быть не больше двух шляпок грибов в высоту. Каждый слой прокладывайте солью, специями и листьями. Накрыть грузди плоской крышкой, сверху поставить гнет и оставить при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время грузди 2-3 раза перемешать. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками.Храните готовые шампиньоны в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые грибы можно подавать на стол уже через 2 месяца после засолки, перед употреблением их необходимо промыть в холодной кипяченой воде.

    Состав:
    1 кг мелких черных грибов, подготовленных для засолки,
    5 зонтиков и стеблей укропа,
    5 долек чеснока,
    масло растительное,
    вода,
    2,5 ст.л. нейодированной соли.

    Кулинария:
    Вскипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, опустить в нее подготовленные грузди и варить 7-8 минут, затем откинуть их на дуршлаг и дождаться полного стекания воды.Добавляем к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Тщательно все перемешать. Нарежьте стебли укропа на кусочки по 5 см и отложите в сторону, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и поставьте сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем снимите давление, перемешайте и снова оставьте под гнетом на 12 часов. После этого грибы очень плотно уложить в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, готовые грибы залить рассолом, образовавшимся за время нахождения грибов под гнетом.Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.



    Состав:

    5 кг свежих грибов,
    250 гр. поваренная соль.

    Кулинария:
    Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и отрежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Промытые грузди сложить в большой таз или ведро, залить холодной водой и сверху поставить небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду.На следующий день на воде появится пена, значит, грибы нужно еще раз промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс замачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно приходится сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день грузди должны утратить горечь, а значит стать полностью готовыми к засолке. Разрежьте каждый гриб на 6-8 частей. Полученные кусочки выложите в таз слоями, пересыпая каждый слой солью.Сверху положите плоскую крышку и тяжелый гнет на нее. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивая. Через 3 дня грузди можно раскладывать по банкам. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

    Грузди издавна считаются особо ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русскими людьми жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола.Соленые грузди подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не отказывайте себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в самом разгаре, не упустите момент и приготовьте несколько баночек соленых грибов!

    Рецепт: СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ . Перед подачей очень осторожно выньте грибы из рассола, стараясь сохранить шляпки целыми. Грибы заранее вынимать не следует, так как, вынутые из рассола, многие виды грибов темнеют и теряют свою привлекательность.Выложите грибы в неглубокую посуду, полейте растительным маслом и украсьте ломтиками лука. Вместо растительного масла можно использовать охлажденную сметану. Чтобы блюдо было более ароматным и аппетитным, сметану желательно смешать с мелко нарезанным свежим укропом. Соленые грибы также вкусны с хорошо проваренной горчицей.

    Рецепт: СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ . Свежие грибы, подосиновики, лисички, подосиновики, подосиновики или другие «сладкие» грибы нарезать небольшими ломтиками, высыпать в эмалированную посуду, залить подсоленным кипятком и варить не менее 15-20 минут; откинуть на сито, положить на тарелку, заправить растительным маслом, солью, перцем, рубленой зеленью и чесноком, лимонной кислотой или уксусом, и через час грибы готовы к употреблению.

    1 кг вареных грибов, 200 г масла, 4-6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки уксуса (6%) или лимонной кислоты (по вкусу), зелень, перец и соль по вкусу.

    Рецепт: ГРИБЫ С МАСЛОМ . К перебранным и нарезанным ломтиками и пластинками соленым грибам(шампиньонам, шампиньонам, волнушкам, горчакам и др.) добавляют нарезанный лук и заправляют растительным маслом. Грибы с маслом укладывают в салатник и посыпают зеленым луком.

    Грибы соленые 85, лук репчатый 10.масло растительное 5, зелень 2.

    Рецепт: СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ С МАСЛОМ . Грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с размягченным сливочным маслом до однородной смеси, добавить черный молотый перец, выложить массу в масленку. Подавать к столу вместе со слегка подрумяненным на сливочном масле тонко нарезанным пшеничным хлебом, а также с горчицей.

    Рецепт: МАРИНИРОВАННЫЕ ГРИБЫ . Грибы отделяют от маринада, промывают, крупные нарезают, заправляют растительным маслом или сметаной, репчатый лук.Можно добавить измельченный чеснок. Перед подачей сверху кладут нарезанный и промытый лук. Можно положить маринованный лук. зеленый лук подают на выходе отдельно.

    Грибы 120, масло сливочное 15 или сметана 25, лук репчатый (зеленый) 15.

    Рецепт: МАРИНИРОВАННЫЕ ГРИБЫ . Маринованные грибы с небольшим количеством процеженного маринада выложить в глубокую миску, украсить веточками укропа и кольцами красного стручкового перца, слегка припудрить щепоткой мелко нарезанной гвоздики, подавать.

    Набор и количество продуктов в рецептах указывают на порцию в граммах нетто или в килограммах, или в штуках.

    Любимая закуска многих – соленые грузди. Красивые, вкусные, хрустящие и ароматные, они станут прекрасным дополнением ко многим замечательным угощениям. Блюда с груздями способны украсить праздничный стол, поэтому незаменимы зимой в маринованном или соленом виде. Рассмотрим самые лучшие и удачные рецепты блюд из соленых груздей, которые будут интересны каждой хозяйке.Выбирайте интересующий вас рецепт и наслаждайтесь увлекательным кулинарным процессом. К тому же эти грибы легко поддаются обработке и приготовлению, а на вкус просто восхитительны.

    Одним из самых вкусных и аппетитных блюд в лучших традициях славянской кухни являются соленые грузди со сметаной и луком. Для приготовления этой закуски вам понадобится:

    • 300 г соленых грибов;
    • 2-3 средние луковицы;
    • 1 пучок укропа;
    • 250 мл сметаны высокой жирности;
    • щепотка черного молотого перца, если хочется острой закуски.

    Начнем процесс приготовления:

    1. Вынутые из банки грибы промойте в проточной воде, а затем положите в подходящую посуду.
    2. Грибы необходимо замочить на 10-20 минут в кипяченой воде, а еще лучше — в молоке, чтобы они были более мягкими и нежными на вкус. По истечении этого времени жидкость необходимо слить.
    3. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, слегка размять пальцами, а затем отправить к грибам.
    4. Измельченный укроп смешать со сметаной до получения однородной массы.Сюда же добавляют молотый черный перец.
    5. В конце процесса нужно взять подходящую посуду, выложить на нее грибы, а затем залить сверху сметаной или смешать все вкусные ингредиенты между собой.

    Вот и все — наслаждайтесь этой замечательной закуской и приятного аппетита!

    Приготовление соленых груздей в сметане

    Еще один интересный вариант традиционной грибной закуски – соленые грузди в сметане. Обязательно попробуйте приготовить.Рецепт, который мы предлагаем, обязательно вам понравится!

    Список необходимых ингредиентов включает:

    • 200 г соленых грибов;
    • 250 мл сметаны средней или высокой жирности;
    • 1 шт. лук;
    • 1 пучок укропа и зеленого лука;
    • 1-2 чайные ложки уксуса.

    Это превосходное лакомство, которое готовится очень просто:

    1. Очистите, вымойте и нарежьте лук, затем слегка сбрызните небольшим количеством уксуса.
    2. Достаньте соленые грибы из контейнера, слегка промойте, а затем нарежьте аккуратной соломкой.
    3. Добавить к грибам предварительно нарезанные укроп и лук.
    4. Заправить все ингредиенты вкусной сметаной.
    5. Осталось только остудить полученную закуску и подать к столу.

    Благодаря своим замечательным вкусовым свойствам закуска из соленых грибов и сметаны вызовет у вас только самые положительные эмоции и порадует ваших гостей.

    Как приготовить икру из соленых грибов

    Грибная икра – еще одно достойное лакомство, которое можно приготовить из соленых груздей.Это отличная заготовка на зиму, которая идеально подходит для бутербродов, хорошо сочетается с жареным и отварным картофелем, популярными мясными и рыбными блюдами.

    Предлагаем простой рецепт. грибная икра из соленых шампиньонов, обладающая неповторимым вкусом.

    Подготовить продукты:

    • 500 г предварительно подготовленных грибов;
    • 1 средняя луковица;
    • 3 арт. л. масла для жарки;
    • перец черный молотый, соль, зелень свежая или сушеная — по вкусу;
    • 1 ст.л. лимонный сок – для придания особого вкуса.

    Начнем готовить:

    1. Лук мелко нарезать.
    2. Обжарить лук на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета.
    3. Соленые шампиньоны смешать с обжаренным луком и измельчить блендером или мясорубкой.
    4. При желании добавьте соль и перец, а затем снова перемешайте все ингредиенты.
    5. Теперь приготовленную икру необходимо законсервировать в стеклянных банках, а затем поставить в холодильник для хранения.
    6. При подаче закуску рекомендуется украсить веточками свежей зелени.

    Икра грибная пригодна как для самостоятельного употребления, так и для приготовления холодных или горячих бутербродов.

    Другие вкусные блюда с солеными груздями

    Есть много других блюд на основе соленых грибов, которые также достойны вашего внимания. Один из них – пироги с солеными груздями.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для старта.Для теста вам понадобится:

    • 0,5 л молока;
    • дрожжи хлебопекарные
    • — 30 г;
    • 1 ч.л. соли;
    • 1 ст. л. гранулированый сахар;
    • куриных яиц — 2 шт.
    • 2 ст.л. масла;
    • 500-600 г муки.

    Для начинки нужно:

    • 750 г соленых грибов;
    • 2 шт. Люк;
    • 3 арт. л. растительное масло;
    • по вкусу — перец черный молотый.

    Точно такой же набор ингредиентов понадобится, если вы хотите приготовить большой пирог с солеными груздями.И принципы приготовления теста и начинки в обоих случаях одинаковы.

    1. Дрожжи следует развести в подогретом молоке, а затем добавить к ним сахарный песок и соль.
    2. Далее взбить яйца и вместе с растительным маслом добавить их к разведенным дрожжам.
    3. Небольшими порциями всыпать муку и замесить тесто таким образом, чтобы оно получилось немного липким и имело достаточно мягкую консистенцию.
    4. Теперь тесто должно постоять час в теплом месте, накрывшись полотенцем.
    5. Один-два раза во время настаивания тесто нужно немного обмять.
    6. Пока тесто поднимается, приготовить грибную начинку. Промойте соленые грибы проточной водой, а затем откиньте на дуршлаг, чтобы могла стечь лишняя вода.
    7. Измельченные грузди обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить к ним мелко нарезанный лук и черный молотый перец.
    8. Приготовленную начинку хорошо размешать и дождаться полного остывания.
    9. На чистый стол насыпать небольшое количество муки и выложить на него созревшее тесто.Тщательно его разминаем, нарезаем на кусочки примерно одинакового размера.
    10. В центр каждого кусочка положить необходимое количество начинки и сформировать пирожки.
    11. На разогретом подсолнечном масле обжарить пирожки до приобретения ими аппетитной корочки привлекательного золотистого оттенка.

    Вот и все — замечательные пирожки с грибами готовы. Если вам понравился этот рецепт, то он вас наверняка заинтересует.

    Очень аппетитное и сытное блюдо – пирог с солеными груздями и картофелем.Для его приготовления нужно:

    • 1 кг предварительно приготовленного теста;
    • 1 ст. л. масло;
    • Мука 2-3 гостя;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • 4 средние картофелины;
    • 200 г соленых грибов;
    • 2 ст. л. растительное масло;
    • по вкусу — перец черный молотый и соль.

    Этот деликатес готовится следующим образом:

    1. Вымытый и очищенный картофель нарезают дольками.
    2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
    3. Достаньте тесто из холодильника и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.
    4. Разделите тесто на две части, немного отличающиеся по размеру.
    5. Из той части, размер которой чуть больше, раскатайте прямоугольник и обваляйте его в муке.
    6. Разогрейте духовку до 200°C и аккуратно выложите раскатанное тесто на противень.
    7. Начинка выкладывается в таком порядке — сначала картошка, потом грибы, и наконец лук. Затем добавляют соль и перец.
    8. По аналогичному принципу из теста делается верхний прямоугольник.
    9. Оба слоя соединены защемлением.
    10. Теперь верхний слой торта нужно слегка смазать сливочным маслом и отправить в духовку.
    11. Блюдо должно быть приготовлено в течение 40 минут.
    12. Появление привлекательной коричневато-золотистой корочки свидетельствует о том, что духовку пора выключить. После этого пирог должен постоять в нем около 15 минут, до полной готовности. Сначала его нужно снова смазать маслом и сверху накрыть полотенцем.

    Теперь осталось разрезать вкусный пирог на несколько частей и подать к столу.

    В этом году как-то походы за грибами не радуют. Мы были несколько раз, и все попытки были безуспешными. И вот в одной из таких поездок я наткнулся на семейство груздей. Они стояли на поляне, белые и красивые: одни поменьше, другие побольше. Семья — одним словом!

    Обрадовался находке, ведь в тех местах, где мы бродили по лесу, они в принципе не растут.А тут такая удача!

    Мы любим маринованные грибы. И особенно уважаем мы как раз белые грузди, ну и, конечно же, шампиньоны. В прошлом году были как раз «морские» грибы, и я. А вот места, где растут грузди, мы особо не знаем, да и собираем редко. Поэтому я посчитал находку случайным везением.

    Ну и конечно по приезду домой я взялся за их засолку. Я выбираю самый простой рецепт их засолки. При его использовании грибы можно есть уже через неделю, а если очень хочется, то и через 5 дней.Этот вариант называется горячим способом. Он заключается в варке грибов и последующем заливании их горячим рассолом.

    Благодаря этому рецепту грибы солятся намного быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в этом варианте грибы должны простоять не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самое основное из них заключается в том, что грибы сохраняют свой лесной аромат и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения это идеальный способ.

    Горячий способ позволяет быстро получить продукт готовым к употреблению. Поэтому лично я использую не для длительного хранения, а соль, чтобы быстро съесть соленые грибы. Но длительное хранение такая заготовка тоже выдерживает. Но хранить его непременно следует только в холодном месте.

    Сегодня мы воспользуемся именно таким быстрым и простым способом, и остановимся на нем подробнее.

    Как замариновать грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

    Нам понадобится:

    • грузди
    • Укроп
    • лист смородины
    • Лавровый лист
    • чеснок
    • черный перец горошком
    • острый стручковый перец

    Нет определенного количества пропорций ингредиентов.Все ставится на глаз. Ниже я подробно опишу что и как делается. Да и в принципе по описанию и фото будет понятно, что и сколько класть в каждую баночку.

    Сегодня у меня будет только одна баночка. Давайте посмотрим на ее пример.



    Гриб считается условно съедобным, так как имеет горький вкус, млечный сок. Именно по этой причине грибы нужно долго и тщательно замачивать в холодной воде, с частой заменой.Во время этой процедуры уходит горечь и грибы можно солить.

    Молочные грибы бывают разных видов, что означает разные виды. И главное их отличие в том, что есть белые и есть черные представители этого вида. Первые не такие горькие, как вторые, и на их вымачивание уходит 1-2 дня. Вторые нужно замочить на 3-4 дня. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди до 6 дней.

    Одним из преимуществ горячего способа является то, что грибы не нужно так долго замачивать! Как я уже отметил, сегодня у нас очень простой и быстрый способ.

    Это краткое описание продукта, который мы сегодня приготовим. А теперь можно переходить к самому рецепту.

    Кулинария:

    1. Мы, как правило, носим все грибы из леса. А если и покупаются на рынке, то все равно лесные. А так у них всегда много лесной подстилки и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выкапывать из земли и вороха листьев. Поэтому приносим их домой довольно грязными. И надо сказать, что этот хлам и грязь просто невозможно очистить.


    Поэтому для начала лучше замочить их в холодной воде на 20 минут.


    Предварительно срезав остатки земли с ножки, положите их в таз шляпкой вниз. Залейте холодной водой. Сверху положите большую плоскую тарелку в качестве пресса, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покрываются водой и быстрее намокают.


    А для облегчения очистки можно налить в таз столовую ложку 9% уксуса.Грязь будет удаляться намного легче и быстрее.

    А пока они таким образом замачиваются, приготовьте щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей проще всего очистить листья и глину, прилипшую к шляпке.

    Также надо сказать, что шляпка гриба имеет довольно интересную форму. Я бы сравнил это с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Вы можете почистить его зубной щеткой. Так что приготовьте на всякий случай.

    нож лучше грибы не чистить. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если использовать для чистки такой острый инструмент, то можно сломать всю ее природную красоту. Ножом можно только поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой естественный белый цвет.

    2. И так, после того как грибы полежали в воде нужное время, можно приступать к их чистке. Используем для этого обе кисти, либо спонж.

    Свежие молодые экземпляры довольно светлого цвета. Старые экземпляры уже имеют желтую шляпку, а еще у них полая ножка.Его лучше срезать, так как он и так достаточно жесткий.

    Если посолить молодые экземпляры, то их цвет останется белым, с чуть голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серый оттенок. Конечно, они будут не такими красивыми, как их молодые собратья, но есть их можно.

    В Сибири грузди часто солят вместе с шампиньонами и шампиньонами. Цвет готового блюда может при этом отличаться от обычного. Но вкус потрясающий!

    У меня сегодня тоже дрожь.Я также приведу их в действие. Эти грибы всегда чисты и опрятны, они видимо всегда беспокоятся о своем внешнем виде, поэтому и получили такое название.

    3. Промытые грибы можно разрезать на две-четыре части, а можно оставить целиком. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят лучше, чем нарезанные. А подать их на стол в качестве закуски — одно удовольствие!


    Как правило, если «улов» большой, то можно и рассортировать, и часть приготовить целиком, и часть нарезать.Но сегодня у меня довольно скромный «улов», и разбирать мне особо нечего. Поэтому мелкие экземпляры оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две-четыре части. И все это будет содержимым одной баночки.

    4. Переложите промытые и нарезанные (если нарезанные) грибы в кастрюлю. Для этого хорошо подойдет большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно если грибов много. Заполните их водой. Солить по вкусу. Рассол должен быть чуть более соленым, чем обычная на наш вкус жидкость или например бульон.В зависимости от объема грибов можно добавить от одной до трех столовых ложек соли.


    Так как грибов у меня очень мало, и получится только одна баночка, соли насыпаю только ложку.

    Соль лучше использовать крупную, но не каменную. Он грязный, и для его правильного использования рассол нужно приготовить заранее, без грибов. Потом процедить, процедить. Вообще долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее употребление может вызвать в таком случае лишние процессы брожения.

    Груди нужно отварить. И для этого можно использовать два варианта:

    • просто сварить в подсоленной воде.
    • отварить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

    Во втором варианте у вас получится настоящий рассол, который сразу придаст грибам определенный вкус. Можно их в ней прокипятить, и залить ею содержимое банок.

    Я выбираю первый вариант. Раскладываю зелень свежую в банки.

    5.И так, дайте рассолу закипеть, затем уменьшите огонь. Рассол не должен сильно кипеть, но и просто так оставаться без движения он не должен. Легкое кипение – это то состояние, которое нам нужно в данный момент.


    В процессе приготовления образуется пена. Его необходимо удалить. Вместе с ней мы уберем случайно оставленные листья и мелкий лесной мусор.

    6. Отварить грибы 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. Рассол не выливайте, он нам еще понадобится.


    7. Тщательно промойте и простерилизуйте банки. Лучше всего использовать небольшие контейнеры. Приготовила литровую банку, в ней буду солить наши грибочки.

    Подготовьте крышки. Вы можете использовать как винтовые крышки, так и обычные нейлоновые крышки. И те, и другие тоже следует тщательно промыть, а затем обдать кипятком.

    Металлические крышки

    можно держать в кипящей воде до 5 — 7 минут и даже кипятить. А вот капроновые нужно подержать в кипящей воде не более 10 – 15 секунд, чтобы они не растаяли.

    8. Зелень также нужно ошпарить кипятком.

    В каждую банку положить по одному зонтику укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, перец острый(кто любит), перец черный горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить один нарезанный зубчик чеснока для аромата.


    По желанию можно также добавить один или два зубчика гвоздики.


    9. Начинайте выкладывать грибы слоями. Если грибы целые, то положить по 3-4 штуки вниз и посыпать солью.На это количество вам понадобится одна неполная чайная ложка. Если они нарезаны, то их количество должно примерно соответствовать вышеуказанному количеству.


    Итак, выкладываем все грибы слоями. При этом старайтесь их не давить, а вкладывать достаточно плотно. Лишние пустоты не позволяют грибам оставаться хрустящими. И еще, попробуйте их разложить не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так пластинки грибов лучше сохранятся, не сломаются при хранении и при дальнейшем извлечении из тары.

    И не забудьте посыпать их солью. Не переживайте, много не будет. Грибы довольно плотные, и соль нужна, чтобы они хорошо просолились внутри. Примерно посередине положите еще одну веточку укропа и нарезанный зубчик чеснока.



    10. Слитый рассол довести до кипения и заполнить им банку до самого верха. Чтобы при закрытии крышкой вытекала лишняя жидкость. Закрутите крышку или наденьте нейлон.


    11.Дайте остыть, а затем храните в темном прохладном месте. Грибы можно хранить только в холодильнике в квартире. Вы также можете использовать холодный подвал в вашем доме.


    Готовый продукт можно есть через неделю. Конечно, грибочки не успеют до конца набраться сил, но уже будут вполне вкусными. Они приобретают свой полный вкус примерно через три-четыре недели.

    Грузди можно подавать с горячим отварным картофелем. Очень вкусно их приправить нарезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.


    Грузди соленые в банках на зиму горячим способом

    Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замочив их. Рецепт такой же простой, как и предыдущий, но времени потребуется больше. И это только время, необходимое для замачивания.

    Как уже было сказано, замачивать грибы можно на день-два. Автор видео предлагает сутки.

    Давайте посмотрим, как это делается.

    Грибы получились очень красивые, белые.И я уверена очень вкусно.

    Соленые грибы можно использовать не только в повседневном питании, их всегда здорово подать к праздничному столу. Такой закуске всегда рады на столе к любому празднику.

    Также с солеными грибами можно приготовить солянки, или . А еще их можно использовать для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так или иначе просто немыслимо без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых можно получить новые интересные вкусы.

    Когда соленые грузди лежат в холодильнике, можно не бояться, что семья останется голодной. Быстро сварив макароны, или картошку, вынув заветную баночку, и заправив содержимое маслом, уже через полчаса после начала варки на столе будет вкусный желанный ужин.

    Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что сама засолка по предложенному рецепту не доставит вам хлопот.

    Приятного аппетита!

    Хорош не только как самостоятельный перекус.Из них готовят различные блюда для повседневного и праздничного стола. Как правило, блюда из грибов просты в приготовлении, полезны и вкусны. Попытайся! Возможно, блюда из грибов станут любимыми в вашей семье.

    Грибы с картофелем

    Суп из грибов /Груздянка/

    В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, промытые соленые грузди, нарезанные соломкой. Через 15 минут добавляем мелко нарезанный обжаренный лук и готовим еще 10 минут.Когда суп будет готов, добавьте в него взбитое яйцо с солью и перемешайте. Дайте супу настояться. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

    Грибы, запеченные с картофелем

    Грузди соленые (7 шт.) промыть, нарезать. Лук (1 головка) мелко нарезать и обжарить. Картофель (3 шт.) отварить, остудить, нарезать ломтиками. Смажьте форму для запекания маслом, выложите в нее картофель тонким слоем. На картофель выложить грибы вперемешку с луком. Покройте грибы еще одним слоем картофеля.Смешайте 1 ст. л. сметаны с 1 ч. л. муки, добавить 50 г воды. Полученной массой залить грибы и картофель. Сверху сбрызнуть растительным маслом или посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания.

    Утка с солеными груздями

    Утку вымыть, нафаршировать солеными груздями, зашить, положить в миску для утки, залить половиной стакана воды. Ставим утку в духовку тушиться. Когда утка будет почти готова, снимите крышку, чтобы утка подрумянилась в течение 20-30 минут.Подавать утку к жареному картофелю. Отдельно подавайте соус. Для его приготовления соедините и подогрейте на медленном огне крепкий бульон, мелко нарезанные соленые огурцы, укроп, уксус, сахар.

    Пирог с квашеной капустой и солеными грибами

    Раскатать дрожжевое тесто, выложить начинку из квашеной капусты и соленых грибов, сделать пирог. Поместите пирог на смазанный маслом противень и запеките в духовке. На 3 стакана муки 4 яйца, дрожжи.
    Начинка: Промыть и потушить квашеную капусту. Добавьте 1 ст. л.сливочного масла, нарезанные соленые грузди, жареный лук. Все перемешать и варить до готовности. Остывать. На 600 г квашеной капусты 1 стакан соленых груздей, 1 луковица.

    Начинка для пирогов из соленых груздей

    Соленые грузди мелко нарезать, потушить на сковороде. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и смешать с грибами, остудить.

    Приятного аппетита!

    Как солить молочные грибы горячим способом

    Вот и пошли грузди — ароматные, хрустящие.Пора заготавливать грибы на зиму. Грузди солят в горячих банках и холодных бочках. Первый способ предпочтительнее, так как не всем нужна огромная бочка грибов на зиму, да и вкус у таких грибов отменный.

    Горячие соленые грузди невероятно вкусны

    Необходимо

    • Для банки 3 л:
    • — грузди вареные 3 кг;
    • — 3 ст. поваренная соль;
    • — 1 ст. 9% уксус;
    • — перец горошком;
    • — душистый перец;
    • — гвоздика.

    Инструкции

    Шаг 1

    Подготовьте 3 л банки под грузди, для этого вымойте их и обязательно простерилизуйте горячим паром. Подготовьте пластиковые крышки для горячего консервирования. Герметично закрывать грибы мы не будем, но соленые грузди в банке отлично постоят зимой – не потемнеют и не заплесневеют. Эти грибы можно есть в салатах, жарить, варить, заправлять пироги.

    Шаг 2

    Грузди бывают разные, я солю белые грузди в банках на зиму, на Урале их называют «сухими».Они не горчат и не требуют предварительного замачивания. Итак, грибы очистите и промойте. Для этого шляпки лучше соскоблить ножом или жесткой щеткой, а пластины промыть от грязи под проточной водой. Отварить грузди, можно без соли, слить эту воду и на одну 3-х литровую банку взять 3 кг грибов. Далее вы будете готовить их в рассоле.

    Этап 3

    В кастрюлю налить 1 л воды, добавить соль и специи, подогреть, опустить грузди. Кстати, мелкие грузди в банках на зиму лучше солить, а если вы собрали крупные, то просто нарежьте их кусочками.Отварить грибы на слабом огне 20-30 минут, уксус влить в самом конце варки, чтобы грузди зимой не скисали. Перемешайте и горячим разложите по банкам.

    Шаг 4

    Соленые грузди плотно уложить в банки, затем под горлышко влить немного рассола. У вас должны быть пластиковые крышки для горячих консервов, которые должны кипеть одновременно. Банку плотно закрыть такой крышкой и отставить в сторону. Вы можете заполнить следующий. Его не обязательно переворачивать вверх дном, достаточно просто утеплить одеялом.Хранить такие соленые грузди нужно в банках в погребе или в подвале. Главное в прохладном месте. После того, как вы откроете банку и возьмете несколько грибов, остальные храните в холодильнике, тогда они не потемнеют и не испортятся.

    Самый простой способ засолки груздей. Грузди горячие соленые на зиму в банках

    Грузди — очень вкусные грибочки, которые просто идеально подходят для засолки или маринования.Рецепт этой закуски очень прост, но на столе будет вкусное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые взыскательные гурманы не могут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

    1. Грузди идеально подходят для маринования или маринования.
    2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если применяется сухой способ засолки, то на 1 кг грибов берется 40 г соли. При холодном варианте засолки, 3.На общий вес грибов берется 5-4,5% соли.
    3. При использовании холодного способа засолки грибы необходимо бланшировать (положить в кипящую воду на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
    4. Для засолки рекомендуется использовать бочки или кадки из ели.
    5. Соленые грибы должны храниться при температуре 0-4°С.
    6. Перед подачей на стол их моют или замачивают в чистой воде (холодной).

    Лучшие пошаговые рецепты маринования груздей холодным способом с фото

    Из грибов можно приготовить огромное множество блюд, но рецепт маринования груздей самый популярный. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Как правильно солить грузди интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря чему вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

    Рецепт засолки бочковой

    Состав:

    • грузди — 4,5-5 кг;
    • соль (не очень мелкая) — 2 ст.;
    • листья смородины (вишни) — по вкусу;
    • чеснок — 7-8 зубчиков;
    • хрен (листья и корень) — 2-3 шт.;
    • тюбики укропа (только без крышечки) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Это самый простой процесс приготовления вкусной закуски. Сначала нужно очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
    2. Аккуратно поместите их в контейнер (бочку).
    3. Между слоями положите чеснок, хрен, специи.
    4. Затем залить простой проточной холодной водой, сверху накрыть крышкой. Затем установите гнет, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
    5. Сутки-двое бочка должна находиться в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, а закуску вымачивать не менее 2 суток.
    6. Затем бочки оставить в прохладном месте на месяц.Во время засолки постоянно следите за тем, чтобы верхние слои консервации были покрыты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
    7. Когда закуска будет готова, разложить грибы по предварительно стерилизованным стеклянным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Но их можно хранить и прямо в бочках.

    Грузди консервированные белые без уксуса в банках

    Состав:

    • грузди белые — 3-4 кг;
    • масло растительное — по вкусу;
    • соль по вкусу;
    • укроп (зонтики) — 3-4 шт.;
    • чеснок — 4-5 зубчиков.

    Подготовка:

    1. Грибы очистить, несколько раз промыть проточной водой.
    2. Их нужно замочить на 2-3 дня в чистой воде (важно менять воду раз в день).
    3. Если грибы очень крупные, их нужно порезать на кусочки.
    4. Через несколько дней наполните глубокую кастрюлю водой и поставьте на огонь. Добавьте соль, как только она начнет кипеть.
    5. Положите грузди в кипящую воду.Варить их ровно 7 минут.
    6. Затем достаньте грибы и переложите в емкость с холодной водой. Добавить соль – на 3 литра воды 1 порция вещества.
    7. Добавьте зонтики укропа и нарезанный зеленый лук по вкусу (уксус не требуется).
    8. Сверху ставится гнет, нужно подождать около 24 часов.
    9. По истечении времени разложить закуску по заранее подготовленным банкам, залить сверху рассолом, залить растительным маслом, закрыть банки полиэтиленовыми крышками.
    10. Через месяц это вкусное блюдо будет полностью готово.

    Грузди черные в горячем рассоле

    Состав:

    • грузди черные — 1 кг;
    • зонтики укропа сухие — 2-3 шт.; соль
    • — 50 г;
    • чеснок — 5-6 зубчиков;
    • капустные листья свежие — 3-4 шт.

    Приготовление:

    1. Грузди тщательно очищают от мусора, моют, несколько раз промывают холодной водой. Затем их перекладывают в большой таз, заливают водой и оставляют на несколько часов.
    2. По истечении указанного времени грибы перекладывают в глубокую емкость, заливают водой и ставят на плиту. Как только они закипят, огонь убавляют до минимума, емкость оставляют на плите еще на 20 минут.
    3. Грузди вынимают шумовкой и откладывают до остывания.
    4. Грибной отвар процеживают и охлаждают, оставляют на некоторое время в холодильнике.
    5. 2-3 ст.л. насыпают в глубокую емкость, в которой грузди будут солить.л. крупной соли, затем – семена укропа, кладут очищенный зеленый лук. Можно добавить лавровый лист, но совсем немного, чтобы не было слишком сильно.
    6. Грибы выкладывают шляпками вниз и равномерно распределяют, насыпают немного соли, снова выкладывают первый слой и т.д.
    7. Сверху кладут плоскую тарелку и литровую банку с водой (пресс).
    8. Грузди должны быть полностью покрыты рассолом. Если недостаточно, добавьте простую воду.
    9. Используйте чистое полотенце или сложенную марлю вместо крышки.
    10. Подождать несколько дней, пока грузди хорошо просолятся.
    11. Затем наполнить ими заранее подготовленные банки, сверху положить капустные листья.
    12. Банки закрыть крышками и отправить в погреб или хранить в холодильнике.
    13. Через неделю закуска будет готова. Получается очень вкусная консервация.

    Соление грибов сухих на зиму

    Состав:

    • листья смородины — по вкусу;
    • грузди сухие — 2-3 кг;
    • листья вишни — по вкусу;
    • соль — 5% от общей массы грибов;
    • листья хрена — по вкусу;
    • чеснок — 4-5 зубчиков;
    • лук — 1 головка;
    • зонтики укропа — 3-4 шт.;
    • корень хрена по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грузди пару раз промывают холодной водой, перекладывают в кастрюлю, куда наливают воду.
    2. Сверху и гнетом выкладывается деревянный круг или простая тарелка. Затем емкость помещают в прохладное место.
    3. Грузди нужно замочить на несколько дней, важно ежедневно менять воду.
    4. Через трое суток разберите грибы — мелкие оставьте нетронутыми, а крупные разделите на части.
    5. Грузди слоями разложить в заранее подготовленные стеклянные банки. Добавляется каждый слой, кладутся зубчики чеснока с листьями хрена.
    6. На верхний слой положите чистую марлю, затем вишню, хрен и листья смородины.
    7. В конце устанавливается гнет, а емкость ставится в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к употреблению. Каждую порцию можно дополнить ломтиками лука и перца.

    Рецепт засолки груздей ассорти и вольвушек

    Состав:

    • грузди — 2-3 кг;
    • уксус — на каждую емкость 1 ч.л.;
    • волны — 2-3 кг;
    • лавровый лист — по вкусу;
    • перец горошком — по вкусу;
    • гвоздика — 2-3 шт.;
    • листья вишни — по вкусу;
    • соль — 2 ст. л.;
    • листья смородины — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грузди и волнушки промывают 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем замачивают на несколько часов. По истечении времени воду меняют на чистую, а емкость с грибами ставят на плиту.
    2. Как только вода закипит, огонь уменьшится, продукт варится еще 10 минут.Пену периодически удаляют.
    3. Затем жидкость сливают, грибы оставляют на некоторое время, пока они немного не остынут.
    4. Для маринада все компоненты соединяются. Смесь ставится на плиту, доводится до кипения, затем добавляются грибы. Все вместе варится ровно 15 минут.
    5. В предварительно стерилизованные стеклянные банки раскладывают промытые листья, чеснок; отварные грибы, нарезанные тонкими ломтиками; заливается уксус и маринад – банки должны быть заполнены до горлышка.
    6. Консервацию закрывают, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.
    7. Хранить маринованные грибы в прохладном месте.

    Грузди свежие, маринованные с чесноком и хреном в сотейнике

    Состав:

    • грузди свежие — 5-6 кг;
    • хрен (корень) — 3 шт.;
    • соль — на 1 л воды 4 ст. л.;
    • чеснок — 4-5 зубчиков.

    Приготовление:

    1. Грибы тщательно моют, удаляют грязь.Затем их необходимо замочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Чистить грибы лучше всего щеткой или губкой для посуды.
    2. Для приготовления маринада соль растворяют в воде (на 1 л жидкости берут 4 столовые ложки вещества). Смесь ставят на плиту и доводят до кипения, затем огонь выключают, а маринад оставляют до полного остывания.
    3. Грибы помещают в кастрюлю с немного подсоленной водой и кипятят 15 минут.Благодаря этому из них удаляются все вредные вещества.
    4. Затем грибы заливают чистой водой, доводят до кипения, варят полчаса. По истечении времени продукт откидывают на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя жидкость, оставляют остывать.
    5. Сушеные грибы раскладывают в стерилизованные банки (крышками вниз), к ним добавляют чеснок и хрен.
    6. После добавления рассола банки закрывают крышками и ставят в прохладное место.Через месяц закуска будет полностью готова.

    Видео

    Как солить молоко холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложен, но это не так. Главное тщательно очистить грибы, удалив всю грязь, песок и листья, которые могли налипнуть на грибы в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты.Например, гвоздика, перец горошком, листья смородины или вишни. Вам помогут эти видео мастер-классы:

    Маринование груздей: часть 2

    Если вы смогли собрать ведро груздей, это уже большая удача. Обнаружить шишку не так-то просто — он умеет маскироваться. Случайно на него не выйдешь — места нужно знать, но если повезет. … … Найти и собрать — полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать.Ответ прост: конечно, лучше всего с груздями посолить. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого размера. Получается очень вкусно. И я предложу не один рецепт, а несколько. Если делать все точно по технологии и следовать рецепту, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку к любому празднику и будню. Вкус комочка ни с чем не сравнится. Ни у одного из лесных грибов его нет.Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

    Грузди сырые: засолка по классическому рецепту


    Рецепт:

    • грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
    • соль крупная
    • – 150 г;
    • зонтик укроп — 3 зонтика;
    • лист хрена — 2 шт.;
    • лист вишневый — 11 шт.;
    • лист смородины — 11 шт.

    Технология:

    1. Грибы должны быть тщательно очищены и обработаны.Промойте обработанные грузди в нескольких водах. Переложите их в большую эмалированную миску, емкость из нержавеющей стали. Но никогда не используйте пластиковые тазы. Вместо тазика лучше взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить пропитываться на трое суток. Так присущая ей горечь уйдет комом и мелкими червячками и вся грязь, спрятанная между пластинами, всплывет наружу.
    2. Через трое суток воду с грибов необходимо слить. Еще раз тщательно промойте грибы.
    3. Далее нужно подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверьте его на наличие сколов, трещин и ржавчины. Отсутствие одной стружки может испортить всю заготовку.
    4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На них надеваем зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтов — иначе вкус гири перебьет аромат укропа. А у вас получится грибная закуска со вкусом пряностей и пряностей – в этом случае гриб никто не угадает.
    5. Когда все специи и травы выложены на дно, приступаем к укладке грибов. Грузди кладу шляпками вниз — так в кастрюлю попадает больше грибов, а шляпки меньше рвутся. Эстетика поворота сохранена в лучшем виде.
    6. Посолить первый ряд грибов. Выложите на него второй ряд, добавив сверху зонтик укропа и посолите грибы.
    7. В таком порядке вся кастрюля складывается и заполняется до тех пор, пока грузди не закончатся. Каждый слой посыпьте солью и распределите укроп по зонтику.Сверху должен быть лист хрена.
    8. После этого накройте сковороду идеально чистым (можно даже предварительно прокипятить) полотенцем.
    9. Сверху нужно поставить тарелку или блюдо подходящего диаметра (диаметром меньше диаметра сковороды). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху положите гнет. Немного прижмите.
    10. Кастрюлю перемещают в холодильник, где она ждет 40 дней. Когда придет время, переложите грузди в стерилизованные, желательно литровые банки, и храните их в холодильнике.
    11. Заготовка может храниться в течение шести месяцев. Но за два с лишним месяца она у меня не «жила» ни разу. Обычно такие уплотнения съедаются до истечения срока годности.

    Хозяйке на заметку: не пытайтесь улучшить вкус соленого грузди добавлением дополнительных специй — они перебьют истинный вкус гриба. В крайнем случае — несколько горошин черного перца, пару листьев лаврушки и две-три гвоздики.

    Грузди соленые в листьях капусты


    Рецепт:

    • белый гриб — 5.5 кг;
    • соль мелкая
    • – 335 г;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • укроп свежий – 100 г;
    • вода фильтрованная
    • — 5,5 л;
    • большой капустный лист — 12 шт.;
    • лист смородиновый — 25 шт.;
    • лист вишни — 25 шт.

    Технология:

    1. Консервация по этому рецепту встречается мало где. Случайно наткнувшись на него, я решил попробовать. Горячее соление груза уже приелось — захотелось груза, засоленного по-другому.Результат удивил и порадовал. Теперь этот метод стал для меня приоритетным.
    2. Тщательно переберите сырые грузди. Шляпы нужно мыть губкой – подойдет обычный поролон для мытья посуды, но новый, конечно.
    3. После стирки обрезать ножки. Несколько раз промойте грибы под бороздкой. Перелейте в миску. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять каждые шесть часов.
    4. По истечении срока замачивания шампиньоны необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
    5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Дождитесь полного растворения кристаллов.
    6. Полученный рассол вылить в тазик с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
    7. В течение этого времени вам нужно будет вынимать грузди из рассола каждые четыре часа. В дуршлаге промойте их проточной водой и верните в рассол.
    8. По прошествии 12 часов грибы нужно будет вынуть из рассола. Их проще откинуть на дуршлаг и оставить там на некоторое время подсохнуть.
    9. Банки любого размера нужно заранее простерилизовать, дождаться, пока они высохнут, и приступить к раскладыванию грибов. Сначала выкладывает ряд грибов шляпками вниз. Для грибов – нарезанный укроп, листья капусты (нарезанные по размеру банки), соль, измельченный чеснок и остальные ингредиенты.
    10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Соленые грузди должны стоять там 2 месяца.

    Совет: перед тем, как мариновать грибы, обязательно замочите их.Иначе в порах грибов может остаться горечь и всякие гадости. Тем, кто готов ждать соленые грузди два месяца, три дня на замачивание не помеха.

    Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди в банках на зиму — выбирайте простой рецепт из двух предложенных. Лучше попробовать оба — аромат другой. Но и там, и там вкус груздей и нотки осеннего леса порадуют вас в холодные зимние дни.

    Пока не наступили морозы, грибная тема очень актуальна. Грузди – поздние грибы, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

    Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично. Готовить шампиньоны можно сразу в банках. Технология заготовки груздей на зиму в банках та же, и солить они будут месяц-полтора, но гораздо проще прикрепить банку в холодильник.

    Солить грузди в банках на зиму можно как холодным, так и горячим способом, главное, чтобы они хранились в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае грузди необходимо отварить до готовности.

    Молоко необходимо замочить. Очистите чеснок. Подготовим банки для маринования груздей. Мы их хорошо вымоем, стерилизовать не обязательно.

    Нарежьте чеснок ломтиками.

    В кастрюле смешать грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

    Аккуратно перемешать, чтобы все грибы получили соль и специи, оставить на полчаса.

    Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее. Сверху вылить сок из грибов.

    Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди в банках на зиму готовы. Через месяц можно начинать их пробовать…

    Грибы по калорийности не уступают мясу.У каждого хорошего повара есть свой способ приготовления солений. При холодном способе засолки грибы не нуждаются в термической обработке. Грузди обладают твердостью, особым вкусом и идеально подходят для засолки. Их также маринуют и добавляют в салаты. Приготовление соленых груздей холодным способом способствует лучшему сохранению полезных веществ грибов.

    Подготовка к засолке

    Собирать грибы и другие дары природы необходимо в экологически чистых районах, вдали от дорог и заводов.В противном случае вы рискуете получить все поглощенные токсины. Грузди следует выбирать молодые, чистые, не пораженные глистами. Их необходимо подготовить к процессу засолки:

    Вешенки маринованные фаст-фуд в домашних условиях

    Рецепт и подходящая тара

    Традиционно грузди солят в дубовых бочках. При таком способе грибы впитывают аромат дерева. , что делает их намного вкуснее. Но не у всех есть дубовые бочки. Для холодного маринования груздей подходят эмалированные горшки, стеклянная тара с широким горлышком и керамическая посуда в небольшом количестве.

    При засолке грибов холодным способом допускается использовать как целые грибы, так и разрезанные на несколько частей грибы. На 1 килограмм грибов требуется 35-40 г соли.

    Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

    • На дно емкости для рассола положить свежий или сушеный укроп, перец черный горошком, лавровый лист, гвоздику, измельченный хрен, чеснок, листья черной смородины и вишни . Не забывайте, что чрезмерное количество специй перебьет вкус груздей.
    • Поверх специй выложить слой грибов, посыпать их солью и положить несколько горошин черного перца. Продолжайте чередовать слои специй и груздей, пересыпая их солью, пока емкость не заполнится. В конце положите листья хрена.
    • Накройте контейнер стерильной марлей и крышкой. Крышка должна быть меньше горлышка емкости. Надавите на крышку гирей или банкой с водой.
    • Соленья лучше хранить в прохладном месте или холодильнике.

    Через полтора месяца изделие будет готово к использованию. Под гнетом грибы выделят сок и осядут.

    Работа с грибами требует внимания и определенных навыков. , а также соблюдение некоторых правил:

    — Русский гриб, считающийся лучшим для засолки. На западе считается несъедобным из-за острого перечного вкуса. В славянских странах от него научились избавляться замачиванием.По питательности он не уступает боровикам, мясным и молочным, а потому есть желающие на него поохотиться. Есть несколько способов его засолки, которые описаны ниже.

    Правила маринования груздей

    Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, лапника и травы. Для этого можно использовать кисть. Все поврежденные и неприглядные места необходимо удалить, а грузди замочить в миске с холодной водой. Следите за тем, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому поставьте сверху груз.Грузди замачивают на 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно если в помещении жарко.

    Как определить, что грибы готовы к маринованию — попробуйте нарезку. Если не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

    Самое главное использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.

    Это зависит от того, какой способ маринования вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома.Остановившись на холодном способе маринования, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий метод сокращает срок до 30 дней.

    Солить грузди в рассоле нужно целиком, укладывая их шляпками вниз.

    Солить грузди холодным способом

    Солить грузди холодным способом можно в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, так как позволяет полакомиться ароматными грибами с ароматом дерева и настоем по старинным русским рецептам.Но можно законсервировать грибы обычным способом в банках и открывать их по мере необходимости.

    Этапы засолки в бочке:

    1. 10 кг промытых и вымоченных грибов поместить в бочку, перемешивая с 400 гр. соль, специи и листья, вишня и смородина. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
    2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху расстелить стерильную марлю, на которую положить деревянный круг и гнет.
    3. Грибы нужно регулярно проверять и если на поверхности образовалась плесень, то ее необходимо удалить, сменить марлю, обработать кружок и гнет и вернуть на место.
    4. Грибы можно пробовать через месяц, доставая их стерильными перчатками.

    Этапы засолки в банках:


    Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное промыть перед подачей на стол.

    Посолить грузди горячим способом

    Посолить грузди горячим легче, чем холодным. Преимущество этого способа в том, что грибы не нужно замачивать – достаточно их очистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст.л. соль, головка чеснока, листья лавра, хрен, семена укропа и перец черный горошком.

    Дальнейшие действия:

    1. Грибы отварить в воде с солью: 2-3 ст. л. в кастрюле на 10 литров. Тушите 15-20 минут под крышкой.
    2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и грибы. Тушить под крышкой 10 минут, а затем добавить специи, поставить гнет и остудить.
    3. Храните контейнер в прохладном месте в течение недели.По истечении срока годности грибы можно закрыть в стерилизованные банки, залив рассолом. Используйте пластиковые крышки. Не забывайте добавлять в каждую банку по 1 ст. л. растительное масло. Через 21-28 дней грузди можно пробовать на вкус.

    Сухие грузди легко солить горячим способом, но они могут «дойти до кондиции» раньше положенного срока.

    Как солить грузди желтые

    Грузди маринованные солить не принято. При засолке грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки.При мариновании грузди отвариваются и это значительно повышает сохранность заготовок.

    Вот оригинальный рецепт приготовления желтых груздей:

    1. Если у вас в корзине оказались желтые грузди, то их нужно помыть дома, замочить на несколько дней и нарезать на кусочки.
    2. Из специй нам понадобится только соль и измельченный чеснок. Емкость с грибами поставить на огонь и посолить, добавив воды. Посолите глаза, но вода должна быть слишком соленой на вкус.
    3. Снимите пену ложкой и готовьте грузди 5 минут. Достаньте их шумовкой, перемешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям. Залить рассолом, а сверху влить ложку растительного масла. Дайте остыть и закройте пластиковыми или железными завинчивающимися крышками. Поставьте в холодильник. Кушать можно через пару дней.

    Приготовление пищи с дикими грибами — Грибная гора

    Когда вы в лесу в поисках пищи, вы на самом деле не просто ищете грибы, вы вдали от повседневной рутины, не думаете ни о чем другом, а наслаждаетесь природой и дикостью Это.Неудивительно, что японцы предписывают «Лесные купания» как форму психического ухода. Лес действует на вас психологически и физически. И нам нужно делать больше, всем нам, поскольку психическое здоровье ухудшается во всем мире. Так что идите туда, понежьтесь в лесу и собирайте грибы.

    Теперь у вас есть корзина, наполненная дарами леса, всевозможными грибами: лисичками, сморчками, сочным бифштексным грибом или золотыми молочками, а может и белыми грибами. Даже мысль о них всех вызывает у меня улыбку.Вы приносите их домой, чистите и готовы приготовить вкусную еду для себя, семьи и друзей.

    Я включил сюда несколько простых рецептов, с которыми экспериментировал много лет. Я надеюсь, вам понравится!

    • Подберезовики свежие
    • Соль и перец
    • Оливковое масло

    Метод:

    Счистите ножом грязь с нижней части грибов. Очень тонко нарежьте грибы, шляпки и ножки (не разделяя) и положите на сервировочную тарелку.Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. (Большинство грибов следует приготовить перед употреблением, но подберезовики — деликатес в сыром виде)


    Настойка рейши и бузины

    Ингредиенты:

    • Рейши свежий или сушеный (нарезанный)
    • Свежие или сушеные ягоды бузины
    • Мед (местный по месту жительства, предпочтительно органический)
    • Бренди
    • Консервная банка

    Метод:

    Поместите рейши и ягоды бузины в банку, наполнив ее на 1/3.Покрыть медом. Заполните оставшуюся часть бутылки коньяком. Плотно закройте банку и хорошенько встряхните. Встряхивайте банку каждый день в течение следующих 10 дней, а затем один раз в неделю в течение следующих 5 недель. Теперь ваша настойка готова к употреблению. Отлично подходит для защиты от простуды и гриппа, отлично подходит для воспалений, таких как артрит, аллергии, сна и многого другого.

    Тост из сморчка

    Ингредиенты:

    • Сморчки (свежие или сушеные)
    • Сливочное масло
    • Свежий чеснок
    • Соль и перец
    • Ломтики сыра (ваш любимый)
    • Свежий хлеб

    Метод:

    Если вы используете сушеные сморчки, сначала разведите их в теплой воде (сохраните жидкость).Обжарьте сморчки на сливочном масле с чесноком. Жидкость, которую вы использовали, чтобы увлажнить сморчки, добавить ее в соте и выпарить, в этой жидкости масса вкуса. Отложите. Смажьте маслом кусок хлеба и положите сверху сыр, затем сверху сморчки. Поджарить в тостере. Подавать немедленно. Наслаждаться!

    Пицца с медовыми грибами

    Ингредиенты:

    • Тесто для пиццы
    • Соус для пиццы
    • Любимый сыр для пиццы
    • Опята свежие
    • Анчоусы (можно опустить)
    • 1/2 банки любимого пива
    • Сливочное масло
    • Чеснок
    • 1/2 луковицы
    • Соль и перец

    Метод:

    Нарежьте опята ломтиками и обжарьте на сливочном масле с луком, а затем с чесноком.Как только грибы начнут карамелизоваться, медленно, понемногу, добавляйте пиво и продолжайте выпаривать его. Приправить солью и перцем и отложить в сторону. Соберите пиццу, предварительно положив на тесто небольшое количество сыра, чтобы соус для пиццы не впитался в тесто. Следом положить соус для пиццы, а следом карамелизированные грибы и анчоусы. Выпекайте и наслаждайтесь!

    Киноварь со стейком

    Лисички Cinnabar обычно крошечные, и их нужно много для еды.Но почему они мне действительно нравятся, так это то, что когда вы их готовите, они сохраняют свой оранжевый цвет, поэтому я люблю использовать их в качестве гарнира для блюд.

    Ингредиенты:

    • Киноварь свежая
    • Чеснок
    • Соль и перец
    • Сливочное или оливковое масло

    Метод:

    Очистите свои грибы, возможно, вам придется делать это в воде (я обычно не рекомендую это делать с другими грибами), потому что они обычно очень песчаные. Обжарьте их целиком с чесноком на оливковом или сливочном масле, приправьте солью и перцем.Подавайте со стейком и соусом с картофельным пюре. Вкусный.

    Куриный суп с хвостом индейки

    Хвосты индеек древесные и на вкус как картон, но они обладают большим вкусом и лечебными свойствами.

    Ингредиенты:

    • Хвосты индейки
    • Ингредиенты для вашего любимого рецепта куриного супа

    Метод:

    Следуйте инструкциям по приготовлению тушеной курицы, и когда все будет собрано и готово к тушению, добавьте в смесь горсть целых хвостов индейки.Когда вы закончите варить и будете готовы к подаче, выньте хвосты индейки, потому что они все еще будут на вкус как картон. Жара помогла им высвободить все целебные свойства в ваше рагу. Наслаждайтесь лечебным куриным супом.

    Картофель фри с вешенками

    Это всегда хит во всех наших мастерских, я никогда не могу сделать достаточно.

    Ингредиенты:

    • Свежие вешенки
    • Мука
    • Яйца
    • Молоко
    • Ваши любимые специи – я люблю соль, перец, толченый розмарин
    • Масло для жарки
    • Майонез (я предпочитаю Дюкс)
    • Соус Шрирача

    Метод:

    Нарежьте вешенки вдоль жабр, придав им форму картофеля фри.Отложите. В глубокой посуде смешать несколько яиц, молоко, соль и перец. Опустите грибы в смесь и оставьте на 10 минут. Обваляйте в муке, снова обмакните в молочно-яичную смесь и снова обваляйте в муке. Затем жарить. снова приправить солью, перцем и измельченным розмарином. На гарнир смешайте майонез и шрирачу, чтобы вы могли обмакнуть кусочки, прежде чем они попадут в рот такими красивыми и хрустящими. Наслаждаться!

    Сашими из бифштекса

    Ингредиенты:

    • Свежие грибы для бифштекса
    • Оливковое масло
    • Специя лимонный перец
    • Соль

    Метод:

    Тонко нарежьте бифштекс и выложите на тарелку.Сбрызнуть оливковым маслом и специями. Наслаждаться! (большинство грибов не рекомендую есть сырыми, но с этим можно)

    Нарежьте львиную гриву на квадраты размером с укус. Оставьте в смеси из молока, яиц, соли и перца на 20 минут. Львиногрива впитает всю эту смесь. Обваляйте в панировочных сухарях или муке и обжарьте во фритюре. Для соуса: кетчуп, горчица (я использовала серый поупон), сыр пармезан и тадаааааа, отличная закуска. Это происходит быстро. Я даже проверил его на своих кошках, и они его съели, LOL.Теперь вы можете кормить грибами и своих питомцев, хе-хе-хе-хе!

    Грибы соленые горячие — рецепт

    349 — — —

    Решила попробовать новый способ засолки груздей горячим способом, искала, смотрела и взяла рецепт Александра Кисленко, за что ему огромное спасибо! Грибы получились ароматные, вкусные, приглашающие всех попробовать!

    Ингредиенты для Грибы соленые острые

    Пошаговая инструкция приготовления Грибы соленые горячие

    Шаг 1

    Грибы свежие из леса (грибы и с ними).

    Грибы положить в воду, хорошо промыть и очистить от мусора. Чтобы убрать горечь, замочите грибы на 2-3 дня. Ежедневно обязательно несколько раз меняйте воду.

    Шаг 2

    Хорошо промытые грибы нарезать кусочками.

    Шаг 3

    Для варки грибов 1 л воды довести до кипения и бросить в нее нарезанные грибы.Варить без добавления соли 20 минут на среднем огне.

    Шаг 4

    Эти специи нужны для приготовления рассола.

    Шаг 5

    Пока грибы варятся, в другой кастрюле приготовить рассол, взять 1 литр воды, добавить соль и все специи, кроме чеснока. Поставить на огонь и довести до кипения.
    Соль крупная хлорид натрия, 40 г, но при добавлении ориентируйтесь на свой вкус.

    Шаг 6

    Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и положите в кастрюлю с рассолом.

    Шаг 7

    Готовьте 30 минут и снимите с огня. Лавровые листья желательно вынуть, до горечи (на фото они еще в кастрюле).Дайте грибам полностью остыть.
    Зубчики чеснока произвольно нарезать, добавить к остывшим грибам и хорошо перемешать.

    Шаг 8

    При грибках дальнейшую выдержку рекомендуется накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен покрыть грибы. Выдержать неделю в прохладном месте, затем переложить в подготовленные стерилизованные банки и убрать на месяц в прохладное место для дозревания.

    Грибов у меня всего 1 кг, поэтому я сразу разложила по банкам. Грибы укладывают плотно, а в качестве «прижимного хомута» используют капроновый чехол, предварительно срезав край.

    Шаг 9

    Таким образом грибы хорошо продавливаются и рассол находится наверху. Закрывается винтовыми крышками (или нейлоновыми) и ставится в холодильник. Через месяц грибы созреют.

    Шаг 10

    Если сразу попробовать, то аромат и солёность уже хорошо «звучат»! Грибы ароматные, хрустящие, соленые!

    Рецепт грибного супа со сгущенкой

    Этот крем-суп из сгущенных грибов легко приготовить, и он идеально подходит для супов, запеканок и многих других блюд.Кроме того, его можно хранить в холодильнике до 1 недели и хранить в замороженном виде до 2 месяцев. Просто разморозьте до комнатной температуры, прежде чем использовать в своих рецептах!

    Угадай, какой сегодня день? Приготовьте-собственный-домашний-крем-суп-грибов, день!

    Ура! Прошли те времена, когда вы ели липкий, липкий «дерьмовый крем-суп» в ваших любимых супах и запеканках. Я признаю, что использовал свою долю сгущенных сливок из [чего-то или другого] суповых банок в прошлом, бесчисленное количество раз. Но однажды попробовав вкус домашнего супа из сгущенных грибов, вы больше никогда не сможете насладиться вкусом липкого консервированного супа.Конечно, в этих банках с супом есть несколько сомнительных ингредиентов, и выбирать их вам или нет — полностью ваш выбор. Здесь нет проблем с гурманами из мыльницы, большое спасибо.

    После того, как вы приготовите мой вариант домашнего супа из сгущенных грибов, поверьте мне, вы дважды подумаете, прежде чем использовать консервированный продукт, просто потому, что 1.) он НАМНОГО вкуснее. Например, принести запеканки и суп на совершенно новое игровое поле, лучше. Как Паула Дин или Ина Гартен сделали это лучше. 2.) Вы можете приготовить большую партию заранее и охладить/заморозить ее для последующего использования.

    Вы замечали, что все лучшие, сливочные и успокаивающие рецепты требуют сгущенных супов? Как классическая запеканка из зеленой фасоли, которая украшает почти каждый второй стол в День Благодарения. Или самый простой способ приготовить вкусные куриные пироги. И как иногда крем-суп из грибов используется для преображения других супов, таких как курица и дикий рис.

    Должна сказать, что у меня есть небольшой момент гордости домохозяйки, когда я использую масло, молоко, муку, свежие грибы и специи для приготовления домашнего супа-пюре.Вместо того, чтобы добавлять банку трясущегося серого вещества в запеканку с курицей и рисом, я могу добавить свою домашнюю версию и полностью изменить любой рецепт.

    Несколько ингредиентов, которые уже есть у вас в кладовке, и горсть грибов — это все, что вам нужно, чтобы приготовить суп из грибов в домашних условиях. Это проще простого! И могу добавить, что вкус домашнего супа-пюре становится в 10 раз лучше, независимо от рецепта, который вы добавляете. Если вы используете его только для приготовления крем-супа из грибов, используйте равные части сгущенного супа и равные части молока.Вуаля!

    В моем грибном супе-пюре вы найдете ингредиент, который не входит в состав большинства рецептов сгущенных супов, – это грибной бульон , который используется для усиления грибного вкуса. Если вы не можете найти грибной бульон в местном продуктовом магазине, говяжий бульон (или овощной бульон для вегетарианцев) тоже подойдет. Грибной и/или говяжий бульон придает сгущенному грибному супу более насыщенный вкус.

    Двойная или тройная партия этого продукта идеально подходит для приготовления заранее и хранения порциями размером с банку в морозильной камере.Все, что вам нужно сделать, это разморозить его, прежде чем использовать его для вашего рецепта.

    Насколько это просто? И вкус — ВСЕГО СТОИТ.

    Ингредиенты

    • 4 столовые ложки (1/2 пачки) соленого сливочного масла
    • 1/4 стакана белого лука, мелко нарезанного
    • 3/4 стакана мелко нарезанных грибов (я использовала 1/2 шампиньонов + 1/2 шампиньонов)
    • 3 столовые ложки универсальной муки
    • 3/4 стакана грибного бульона (можно использовать говяжий или овощной бульон)
    • 1/2 стакана молока (у меня 2%)
    • 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 1/8 чайной ложки чесночного порошка
    • 1 щепотка соли
    • 1/4 чайной ложки молотого черного перца

    Инструкции

    1. Растопить сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне.Как только масло растает, обжарьте лук, помешивая, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не подрумянился, около 3-4 минут. Добавьте грибы и продолжайте жарить 2-3 минуты. Грибы должны уменьшиться в размерах и немного подрумяниться. Посыпать мукой, солью, черным перцем, тимьяном и чесночным порошком и готовить 2 минуты. Влейте грибной бульон и молоко. Доведите до кипения и варите, пока суп не загустеет, примерно 5-9 минут.

    Примечания

    • Суп можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 1 недели или заморозить на срок до 2 месяцев.Для использования просто разморозьте перед использованием в рецепте супа или запеканки.
    • Если вы готовите грибной суп, посолите по вкусу. Рецепт содержит меньше натрия, поэтому при использовании в других рецептах вы все равно можете приправить, как того требует рецепт.

    Вы сделали этот рецепт?

    Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.