Site Loader

Содержание

Тушеные консервированные грибы — хороший способ заготовки грибов на зиму. » Сусеки

Vendanny — Ноя 30th, 2015 Категории: Грибы на зиму

Приготовленные по этому рецепту тушеные грибы можно употреблять сразу, а можно заготовить их на зиму. Такие консервированные грибы вынув из банки просто разогревают и подают с отварным или жареным картофелем, а также, используют их для приготовления грибных супов или солянок.

Как консервировать грибы тушеными.

Заготавливая таким способом грибы на зиму необходимо следить, чтобы они были крепкими и без гнили или червоточины.

Отобранные здоровые грибочки необходимо промыть в нескольких водах или под струей проточной воды, поместив их в дуршлаг. Маленькие грибы оставляют целыми, а крупные нужно разрезать на части.

Репчатый лук нарезают полукольцами, смешивают с подготовленными грибами и выкладывают все в емкость для тушения.

Грибы подсаливают, перчат молотым красным и черным перцем, добавляют тмин и снова все перемешивают.

Сдабривают все 2 столовыми ложками растительного масла, если грибов столько, что они помещаются в литровую банку. Если у Вас грибов получилось больше, то количество масла тоже увеличьте.

Далее ставим заправленные специями и солью грибы на огонь и тушим до готовности не дольше получаса, чтобы грибы не потеряли свой аромат.

Горячими грибами наполняем стеклянные банки, оставляя 1,5 см ниже горлышка. Банки накрываем крышками и ставим в емкость с горячей водой. Когда вода в емкости закипит, засекаем 2 часа для стерилизации пол-литровых банок и 1,25 часа — для стерилизации банок меньшего объема.

Далее, банки плотно закатывают крышками, переворачивают и дают остыть.

Хранить, приготовленные таким способом грибы, необходимо в холодном месте. Если банок мало, можно поместить их в холодильник.

Если планируется употребление таких грибов в ближайшее время, то их можно не стерилизовать, а уложить в банки в горячем виде, полностью залить маслом и, закрыв пластмассовой крышкой, дать остыть. Холодные тушеные грибы — отставить в холодильник. Использовать в еду не позднее чем через 1-1,5 недели.

Tweet

Как хранить грибы в домашних условиях Полезные советы и рецепты

Где и сколько можно хранить свежие грибы

Свежие, только что собранные лесные грибы при комнатной температуре не стоит хранить больше 2-3 часов. Это продукт, который быстро портится, начинает темнеть и выделять ядовитые вещества.

Поэтому собранные грибы надо сразу обработать: тряпочкой очистите их от земли, уберите мусор, листья, хвою. Не мойте. Очищенные грибы можно хранить в холодном месте в стеклянной или эмалированной емкости при температуре 0… 5℃ два-три дня. Это может быть холодильник, подвал или погреб. После этого срока грибы начнут гнить, горчить, покрываться пятнами и плесенью.

Не закрывайте посуду с грибами крышкой, чтобы не образовывался конденсат. Иначе они начнут портиться намного раньше.

Продлить срок хранения свежих грибов можно при помощи соли: в посуду насыпьте соль, уложите очищенные грибы. Повторите: слой соли, слой грибов. Делайте так, пока посуда не заполнится. Хранятся уложенные таким образом грибы в холодильнике до 7 суток.

Как замораживать грибы

Заморозка — один из самых удобных способов хранения грибов. Сколько можно хранить замороженные грибы? До года. Срок зависит от температуры, установленной в морозилке:

  • при -18… -24℃ — до 1 года;

  • при -14… -18℃ — до полугода;

  • при -12… -14℃ — до 4 месяцев.

В свежем виде хорошо хранятся:

Для заморозки в свежем виде отберите крепкие, молодые грибы, на которых нет повреждений. Очистите от грязи и листвы, промойте под холодной водой.

Важно: промывать надо быстро, чтобы шляпки грибов не успели впитать в себя много жидкости.

Разложите промытые грибы на бумажном полотенце и просушите. Крупные экземпляры можно нарезать, мелкие — заморозить целыми.

Разложите просушенные грибы на подносе в один ряд и уберите в морозилку на 8-12 часов.

Когда грибы полностью промерзнут, сложите порциями в пакеты или контейнеры для заморозки и храните в морозилке несколько месяцев.

Заморозка вареных или жареных грибов

Можно хранить в морозильной камере в вареном или жареном виде:

  • опята;

  • сыроежки;

  • грузди;

  • сморчки.

Чтобы заморозить грибы в вареном виде, хорошо промойте их. Нарежьте. Отварите в кипящей воде с солью в течение 10 минут. На 1 л воды понадобится 1 ст. л. соли.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Когда вся влага уйдет, разложите по пакетам и заморозьте. В морозильной камере такие грибы хранятся до 6 месяцев.

Грибы для заморозки в жареном виде промойте, нарежьте пластинами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут. Специи не добавляйте. Остудите. Сложите в пакеты и заморозьте. Хранить жареные грибы в морозилке можно до полугода.

Как сушить грибы

Сушка грибов — отличный способ экстренной и легкой заготовки. Она позволяет максимально сохранить полезные свойства грибов и их аромат.

Сушить можно:

Чтобы высушить грибы, очистите их от грязи. Крупные грибы лучше нарезать, отделить шляпки. Ножки обычно не высушивают, а сразу готовят, потому что сушатся они намного дольше. Мелкие грибы можно оставить целыми.

Сушить грибы можно дома в духовом шкафу или сушильном аппарате. Или на свежем воздухе.

Разложите подготовленные грибы на противень или ткань на участке, который хорошо продувается. Дождитесь, когда грибы полностью высохнут, и только потом сложите их в посуду с плотной крышкой для хранения.

Также грибы можно нанизать на нитку и сушить подвешенными. Для хранения подойдет чердак или подвал, который хорошо вентилируется.

Важно: не храните грибы рядом с чесноком, луком или другими продуктами с резким запахом — грибы быстро впитают запахи. Накройте грибы тканью, чтобы защитить от пыли и мух.

В помещении, где хранятся сушеные грибы, не должно быть сыро, иначе они потеряют полезные свойства или покроются плесенью.

Как консервировать грибы

Консервация грибов — еще один из способов их хранения. Лучше всего грибы мариновать. В маринаде есть уксус, который не позволяет развиваться бактериям. А вот соленые грибы от этого не защищены.

Если же вы предпочитаете засолку, следуйте этим правилам:

  • Не закатывайте соленые грибы в банки. Храните их в кастрюле при температуре около 2-3℃;

  • Раз в неделю проверяйте, не уменьшился ли рассол в кастрюле. Если его недостаточно, добавьте охлажденной кипяченой воды. Если видите, что сверху появилась плесень, аккуратно уберите ее.

Срок хранения таких грибов до полугода.

Маринованные грибы, закатанные в банки, можно хранить до года в погребе или в холодильнике при температуре до 15℃.

Маринованные грибы в холодильнике в открытой банке храните еще 2-3 дня при температуре до 5℃.

Что можно сделать?

Не забывать, что грибы — продукт скоропортящийся. Соблюдать правила подготовки и переработки грибов, следить за температурным режимом в помещении, где они находятся.

Рецепты маринованных грибов и блюд с ними:

Грибы по-старорусски в автоклаве — рецепт

Если у вас за окном осень, то пора отправляться в лес на грибную охоту. Заядлые грибники знают, что в лесу можно разжиться грибами не только в это время года, однако, не стоит отрицать, что октябрь – бесспорный лидер в негласном чемпионате урожайных месяцев.

Грибы солят, маринуют, варят, жарят, сушат, запекают. Грибы – единственная полноценная замена мясу. Именно за счет большого количества содержащегося белка, грибы на постоянной основе входят в рацион вегетарианцев. Консервированные грибочки по-старорусски – это вкусная пикантная закуска, которая долго будет храниться в вашей кладовке.

Для начала, давайте определимся, какие грибы подходят для консервирования лучше. И заодно мы выясним, как правильно их подготовить (да, просто помыть не всегда достаточно).

Выбор грибов

Самые популярные грибы для консервирования – белые и шампиньоны. Хорошо подходят лисички и маслята, потому что их проще всего найти. Подосиновики и подберёзовики идут следом. В этом случае всё зависит от ваших предпочтений.

К сбору грибов нужно подходить со всей ответственностью. Если вы знаете хорошие «грибные» места, в которых вы уверенны, то всё отлично. Если вы только в начале пути, то собирать грибы вблизи проезжих частей, кладбищ, заводов или фабрик не рекомендуется. Покупать грибы у бабушек на рынке тоже бывает чревато. Среди всех на вид свежих грибов может попасться поганка, которая испортит вам будущие консервы. Очищайте грибы тщательно и внимательно.

Если же у вас есть возможность покупать готовые грибы в магазине, то это наименее затратный, в плане подготовки, способ. Такие грибы выращиваются специально под продажу, поэтому вероятность получить некачественную партию невысока.

Подготовка к маринованию

  1. Грибы должны быть крепкими и молодыми (свежими)
  2. Любые грибы необходимо отварить перед началом консервирования. У каждого вида – своё время варки. Шампиньоны, лисички и белые грибы, например, варятся 25-30 мин. Подберёзовики и маслята – 15-20 мин.
  3. Каждый вид грибов, если вы планируете мариновать несколько, лучше определить в отдельную банку. При смешивании грибов некоторые могут потемнеть и расползтись. Есть отдельные удачные сочетания грибов: белые и подберёзовики, сыроежки и опята.
  4. Маленькие грибы можно мариновать целыми.
  5. Большие лучше порезать на 2-3 части
  6. У белых и подосиновиков стоит отделить ножки от шляпок. Первые варятся 20 минут, вторые – 30.
  7. Маслята необходимо очищать от плёнки
  8. Прежде чем употреблять грибочки, они должны настояться в маринаде, примерно, месяц.Крышка для банок, в случае с грибами, подойдёт пластмассовая, а не металлическая.

Вам потребуется:

  • Грибы (белые) – 1 кг;
  • Лавровый лист – 3-4 шт;
  • Перец черный горошком – 5шт
  • Уксус 9% — 2-3 ст.л;
  • Сахар – 1 ч.л;
  • Соль – 1,5 ст. л;
  • Корица – на кончике ножа.

Приготовление

  • Очищаем грибы
  • Измельчаем, если это необходимо
  • Кипятим грибы 5 минут
  • Сливаем воду
  • Промываем грибы
  • Провариваем грибы ещё 10 минут
  • Добавляем специи
  • Уксус добавляется в конце
  • Раскладываем грибы по банкам, оставляя место в горлышке
  • Закатываем банки
  • Отправляем их в автоклав
  • Заливаем автоклав водой, закрывая на 2-3 см банки
  • Разогреваем до 110 градусов
  • Стерилизуем банки в течение получаса
  • Выключаем автоклав
  • Ждём, когда давление в автоклаве упадёт до нуля
  • Достаём банки
  • Храним месяц для полного насыщения грибов маринада и раскрытия вкуса

Под каждый вид грибов существует свой рецепт. Мы же предложили вам наиболее популярный и простой, если вы в начале пути грибного консервирования.

Приятного аппетита!

Грибы в автоклаве: рецепты в домашних условиях

Готовить грибы в автоклаве просто: рецепты не требуют больших усилий, а готовая консервация отличается безопасностью. Автоклавирование не влияет на вкусовые качества грибов – они сохраняют все свои свойства. К тому же, многие традиционные рецепты консервирования уже адаптированы для быстрой стерилизации под давлением.

Маринование и засолка грибов: в чем отличие

По сути, разница в приготовлении одна: для соления нужен рассол, для маринования – маринад. Соление представляет собой процедуру консервации грибов с использованием специального солевого раствора, сделанного по классической пропорции 50 г соли на 1 л воды. В рассол добавляют зелень и приправы: чаще всего это хрен, укроп, чеснок, перец. Классическая рецептура засолки предполагает многократное (чаще всего – трехразовое) помещение грибов в раствор, а далее помещение продукта в банки, заливку рассолом и закатывание.

Хранят банки крышками вниз.


Маринование – практически идентичный процесс. Мало того – для маринада нужны те же составляющие в аналогичных пропорциях. Единственная (она же принципиальная) разница – при финальной заливке рассола в банки туда нужно добавить уксусную кислоту в виде 9-процентного раствора из расчета 50 г на 1 л. Так рассол превращается в маринад, который можно усовершенствовать добавлением сахара и других компонентов. Кислота обеспечивает длительное хранение грибов, немного добавляет остроты.

Следует помнить, что и маринад, и рассол нужно обязательно прокипятить. Готовя грибы в автоклаве, можно добиться безопасности за счет интенсивного высокотемпературного воздействия. Все бактерии и возбудители болезней в процессе будут уничтожены.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Рецепт маринованных опят в автоклаве

Чтобы приготовить эти консервы при расчете на несколько пол-литровых банок, понадобятся:

  • опята – лучше небольшие, на толстых ножках – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л./1 л воды;
  • сахар – 1 ст.л./1 л воды;
  • уксус – 1 ст.л./1 л воды;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • чеснок – несколько зубцов;
  • растительное масло.

Опята в автоклаве готовим так: для начала хорошо перебираем грибы, удаляя весь мусор, а после хорошо промываем под поточной водой. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, добавляем соли (можно побольше), заливаем холодной водой. После грибы нужно прокипятить 5-10 минут. Воду сливаем и повторяем процесс с чистой водой. На этот раз нужно дать опятам покипеть около получаса. В конце грибы бросаем на дуршлаг и процеживаем. Можно готовить маринад.

Для этого нагреваем воду, добавляем в нее соль и сахар, лавровый лист, чеснок, гвоздику. После закипания воды туда добавляем уксусную кислоту (в данном рецепте – 70% раствор). В маринад высыпаем опята, оставляем кипеть на 5 минут. После грибы раскладываем по емкостям, заливаем маринадом (оставляя 1-2 см свободного пространства под крышками), добавляем в каждую банку по несколько капель растительного масла, закатываем. Консервы нужно обработать в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия.

Рецепт шампиньонов в автоклаве по-провансальски

Чтобы приготовить эти вкусные грибы в автоклаве в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты (расчет на несколько пол-литровых банок):

  • шампиньоны – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • соль – 2 ч.л.;
  • уксусный раствор 9% — 100 г;
  • мускатный орех.

Грибы промыть, залить подсоленной водой и варить 5 минут. Далее приступить к маринаду: в воду добавить перец, мускатный орех, лавровый лист, довести до кипения, после налить уксус. В маринад добавить грибы, варить еще 5 минут.

В помытые банки добавить грибы, залить маринадом (но не до крышки) и закатать. Готовить шампиньоны в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия. Это стандартные условия, позволяющие полностью избавиться от микроорганизмов и сделать продукт безопасным.

Рецепт маринованных белых грибов в автоклаве

Еще один интересный рецепт, рассчитанный на несколько пол-литровых баночек. В качестве ингредиентов понадобятся:

  • белые грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 3 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • перец черный горошек – 10 шт.;
  • уксус – 150 г;
  • репчатый лук средний – 1 шт.;
  • мускатный орех – по вкусу.

Белые грибы в автоклаве нужно готовить так: грибы помыть, нарезать на небольшие равномерные кусочки, залить водой и посолить. В воду добавить порезанный лук и душистый перец. Кастрюлю поставить на горячую плиту примерно на полчаса.

Отдельно приготовить маринад: в воде размешать соль и сахар, довести до кипения, в конце налить уксус (или, как альтернативу – добавить лимонную кислоту). Грибы процедить, заложить в чистые банки, залить маринадом, оставляя 1-2 см свободного места до крышек. После банки закатать и стерилизовать в автоклаве 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.


Рецепт белых грибов по-старорусски для автоклава

Чтобы приготовить эти маринованные грибы в автоклаве, нужны следующие ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный перец-горошек – 5 шт.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • 9%-ый уксус – 3 ст.л.;
  • корица – на кончике ложки.

Грибы промыть, нарезать и кипятить 5 минут. После воду слить, а грибы хорошо промыть. Далее снова заложить их в кастрюлю с водой, добавить специи, варить 10 минут и в конце добавить уксус. Далее грибы и маринад положить в чистые банки, оставляя немного свободного пространства под крышками, и закатать. Стерилизация в автоклаве проводится 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.

Вешенки в автоклаве рецепт

Необходимые компоненты:

  • вешенки – 1 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сушеный укроп – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус – 70% — 1 ч.л. или 4 ст.л. 9%-го раствора.

Рецепт вешенок в автоклаве следующий: вешенки моем и срезаем с грозди, коротко отрезаем ножки, разрезаем крупные грибочки. В подготовленные банки складываем грибы, насыпаем пряности, соль и сахар, наливаем воду. Сверху наливаем уксус и, при желании, по 1 ст.л. масла (можно подсолнечного). Банки закатываем и ставим в автоклав на 10 минут при 110-градусной температуре.


Маринованные маслята в автоклаве

Приготовление маслят в автоклаве требует таких ингредиентов (расчет на банку в 0,5 л):

  • маслята – 200 г;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • уксус 70% — 0,5 ст. л.;
  • черный перец – 5-7 горошин;
  • чеснок – 2 зубца;
  • лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маслят в автоклаве следующий: маслята очистить от грязи (изначально без воды, иначе грибы будут склизкими). Со шляпок снять пленку (лучше это делать в перчатках). Это сложная, но необходимая работа – иначе в консервации будет привкус горечи. После нужно замочить грибы на полчаса и далее промыть. Грибы проварить 10 мнут в кипящей воде, а после слить эту воду. В банки налить воду, добавить все компоненты. Закатанные банки обработать в автоклаве 10 мин. при 110 градусах Цельсия.

Рецепт рыжиков в автоклаве

Приготовление рыжиков в автоклаве ведется на основе таких составляющих:

  • рыжики – 1 кг;
  • кислота уксусная – 0,5 ч.л.;
  • перец – 6 горошин;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • укроп – 1-2 веточек. Можно сушеный;
  • соль – 3 ч. л.

Рецепт рыжиков в автоклаве следующий: грибы очистить, осторожно промыть, проварить на медленном огне в эмалированной кастрюле 15 минут. Воду слить. Отдельно приготовить маринад: в теплую воду добавить все компоненты и проварить 5 минут. В банки положить грибы, залить маринадом, закатать. Стерилизовать в автоклаве 10 мин. при 110-градусной температуре.

Рецепт грибной икры в автоклаве

Приготовление грибной икры в автоклаве проводится из таких ингредиентов:

  • грибы свежие (шампиньоны, опята) – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1-2 зубца.

Рецепт грибной икры в автоклаве следующий: грибы промываем и нарезаем. Режем лук и слегка обжариваем до золотистого цвета. Это важно, так как степень обжарки влияет на общий вкус. Грибы слегка отвариваем (кроме шампиньонов – их варить не нужно), а после жарим до корочки (это около 20 минут). Режем чеснок и вместе с солью добавляем под конец обжаривания грибов. Получившуюся массу измельчаем блендером, закладываем в банки, закатываем и обрабатываем в автоклаве 10 минут при температуре в 110 градусов Цельсия.

Понравились рецепты грибов в автоклаве? Чтобы готовить консервацию по ним, нужно приобрести качественный аппарат. Наша компания реализует надежные автоклавы собственного производства. Гарантированная безопасность, удобство в использовании, высокая эффективность – главные преимущества нашей продукции. Сделайте процесс консервации удобным – покупайте фирменные автоклавы.

Поделитесь с друзьями


Белые грибы маринованные. Пошаговый фото-рецепт

Белые грибы маринованные — это великолепная закуска, которая украсит и праздничный, и повседневный стол. Поэтому в сезон непременно стоит закрыть хотя бы несколько баночек таких маринованных грибов. Что мы с Вами и сделаем. А вот и рецепт!

 

Ингредиенты:

  • на 1 кг. белых грибов
  • 1,5 ст. воды
  • 4 гр. лимонной кислоты (1/2 чайн. л.)
  • 20 гр. соли (2 чайн. л.)
  • 2 ст. л. уксуса (9%-ного), можно чуть больше (по вкусу)
  • 2 лавровых листа
  • горький перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
  • душистый перец горошком (по 3 шт. на баночку 0,5 л.)
  • 1 чайн. л. сахара — по желанию

Для маринования белых грибов нам понадобятся также 0,5-литровые баночки, закаточный ключ, лакированные крышки для консервирования. Если хотите грибы простерилизовать, пригодятся деревянная решетка и кастрюля для стерилизации.

 

Приготовление:

  1. Предназначенные для консервирования грибов банки и крышки обязательно тщательно моем с мылом или содой и стерилизуем (банки — минут 10 над паром или другим удобным для вас способом, крышки — 5-7 мин. в кипящей воде).
  2. Для консервирования используем свежесобранные белые грибы, крепкие, не порченые и без червоточин.
  3. Моем грибы в проточной воде несколько раз, чтобы удалить всю грязь и песок. Низ ножки, там, где она соприкасалась с землей, чистим. Шляпку, в отличие от маслят, чистить не нужно. Снова промываем грибочки.
  4. Шляпки и ножки крупных грибов нарезаем, маленькие грибочки можно оставить целенькими. 1 стакан воды (количество продуктов приводится из расчета на 1 кг. грибов) доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, 1 ч. л. соли и 2 лавровых листа, перемешиваем, кладем в кипящую воду белые грибы. Варим на небольшом огне минут 30 после того, как грибы закипят. Снимаем пену. Хорошо сваренные грибы будут тонуть в бульоне, и после выключения оседать, а не плавать.
  5. Сливаем грибной бульон в отдельную посуду, доливаем еще 0,5 стакана воды, уксус и 1 чайную ложку соли, все перемешиваем. Пробуем маринад: если на ваш вкус кисловато, добавляем сахар, если недостаточно кисло — уксус. Сваренные белые грибы и лавровый лист раскладываем в подготовленные баночки, в каждую баночку выкладываем по 3 горошинки душистого и горького перца. Маринад доводим до кипения, даем пару минут прокипеть, если образовывается пена, снимаем.
  6. Заливаем баночки с грибами кипящим маринадом.
  7. Грибочки ложкой утрамбовываем, чтобы маринад полностью их покрыл. Можно банки с грибами закатать сразу или для надежности простерилизовать. Во втором случае, банки с грибами ставим на деревянную решетку в кастрюлю для стерилизации. Заливаем горячей водой (до торца горлышка банки не доливаем 2-3 см.), накрываем банки металлическими крышками. Стерилизуем баночки с белыми грибами мин. 30 с момента закипания. После чего банки по одной аккуратно достаем из кастрюли и закатываем.
  8. Закрытые банки с грибами переворачиваем вверх донышком и ставим на застеленный газетами или досками пол. Проверяем, чтобы нигде не подтекали, и укутываем старым одеялом. Оставляем остывать. Затем банки переворачиваем, вытираем влажной тряпочкой. Когда высохнут, подписываем, указывая дату консервирования и название продукта. Храним консервированные белые грибы в погребе или холодильнике. Готовы к употреблению они примерно через 3 недели — месяц.
  9. Подаем маринованные белые грибы к картошке, котлетам или зразам, вареникам, да и к праздничному столу такая закуска будет в самый раз. Перед подачей ополаскиваем грибы от маринада, заправляем растительным маслом, добавляем нарезанный белый или зеленый лучок, свежую зелень. Угощаемся!

 

Приятного аппетита!

Рады видеть Вас на сайте «Наш Рецепт»!

Готовим с Мэри и друзьями: консервирование грибов


В прошлом году мне посчастливилось купить на фермерском рынке свежевыкопанные шампиньоны у местного фермера. Честно говоря, это не может быть лучше, чем вырыть в пятницу утром и в моих руках в пятницу днем. Конечно, они были очень вкусными в свежем виде, но я также приготовила несколько фантастических маринованных грибов, а теперь еще и нарезанные консервированные грибы.
Домашние консервированные грибы — это просто фантастика. Они не похожи на консервированные грибы из магазина, которые могут иметь металлический вкус и резиновую текстуру.
Это действительно отличный продукт, который всегда должен быть под рукой в ​​вашей кладовой, и на вкус он такой свежий и грибной. Я очень рада, что потратила время на их установку.

Что нужно для приготовления консервированных грибов?

    • Грибы типа свежей кнопки
    • Water
    • соли (необязательно)
    • 1/2 PINT или PINT-консервирование банки
    • давление на давление (не скороварки давления)

    рецепт
    ингредиенты

    Целые шампиньоны
    Кипящая вода
    1/4 ч. л. соли на полулитровую банку (по желанию)

    Методика
    Обрежьте и выбросьте кончики стеблей.Замочите в раковине, большой кастрюле или миске с холодной водой. Замочите на 10 минут, чтобы ослабить грязь; хорошо промойте грибы, чтобы удалить грязь.

    Нарежьте грибы и положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Снять с огня и процедить.

    Упакуйте грибы в 0,5-литровые или 0,5-литровые банки, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Сверху добавьте 1/4 чайной ложки соли на полулитровую банку (по желанию) и добавьте чистую кипящую воду, сохраняя свободное пространство; удалите пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по внутренней стороне банки, двигая его вверх и вниз; отрегулируйте свободное пространство по мере необходимости.Протрите края банок и накройте крышками. Процесс в автоклаве 45 минут при давлении 10 фунтов с поправкой на высоту.

    По истечении времени обработки снимите с огня и дайте автоклаву самостоятельно снизить давление. Как только давление спадет, снимите крышку наполовину, дайте остыть несколько минут, затем полностью снимите крышку. Достаньте банки и дайте им спокойно постоять 24 часа на кухонном полотенце на столешнице.

    Банки запечатаны, когда кнопка в верхней части крышки полностью нажата и не прогибается вверх и вниз.Храните банки в кладовой. Открытые банки необходимо хранить в холодильнике.

    Выход: варьируется в зависимости от количества грибов и их размера. У меня было около 6 пинт целых грибов и 8 поллитровых банок нарезанных грибов.

    Рецепт соответствует рекомендациям NCHFP. Несанкционированное использование и/или копирование этого материала без письменного разрешения автора и/или владельца этого блога строго запрещено.Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что «Готовим с Марией и друзьями» будет предоставлена ​​полная и четкая ссылка на исходный контент.

    Рецепт закусок с грибами грюйер и карамелизированным луком

    Кусочки карамелизированного лука с обжаренными грибами кримини, карамелизированным бальзамическим луком и копченым сыром грюйер из яблоневого дерева. Идеальные маленькие закуски! Они сделаны из слоеного теста, и на их приготовление не требуется много времени! Это идеальные закуски, которыми можно угостить гостей в праздничный сезон.

    Бум! Слоеное слоеное тесто с бальзамическим карамелизированным луком, обжаренными грибами, небольшим количеством чеснока и бомбочкой из копченого сыра грюйер. <– Это моя жизнь. Мне нравится. Будь то пирог/тарталетка с карамелизированным луком, кусочки слоеного теста или панини с карамелизированным луком, я готов на все.

    Эти кусочки карамелизированного лука меняют правила игры для меня. Они идеально подходят для подачи гостям перед большим праздничным ужином. Кроме того, они выглядят совершенно причудливо, но никому не нужно знать, что начинку из карамелизированного лука и обжаренных грибов можно приготовить за 48 часов до еды.Быстро. Снэппетайзеры. Этот термин уже придуман? Потому что я придумываю это, если это не так. Закуски на скорую руку. Это одна из моих лучших мыслей перед чашкой кофе в 9 утра *похлопывание по спине* (и это вполне заслуженно).

    Как приготовить кусочки карамелизированного лука:

    Я давно хотел купить эти кусочки слоеного теста для А. Лонга. ВРЕМЯ. Они идеально подходят для праздничных вечеринок и выглядят очень элегантно. Настолько изящно, что вы можете одурачить гостей тем, сколько времени на самом деле ушло на то, чтобы сделать этих плохих парней.Когда у вас намечается праздничная часть, последнее, что вы хотите делать, это тратить слишком много времени на какое-то одно блюдо. Не собираюсь этого делать. Вы должны упростить и сделать некоторую работу наперед. И эти кусочки карамелизированного лука идеально вписываются в эту повестку дня.

    Давайте поговорим о рецепте. Я использую 2 средние желтые луковицы и около 5-6 унций грибов кримини. Немного сахара, немного бальзамического уксуса и 1/4 чайной ложки тимьяна.

    Начнем с обжаривания грибов в нескольких столовых ложках масла в течение 4-5 минут.Как только они начнут румяниться, переложите их в миску. Добавьте оставшееся масло и лук. Дайте им постоять в кастрюле 5 минут. Не забудьте использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как лук также не карамелизуется. Через 5 минут добавьте сахар и тимьян. Теперь уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте в общей сложности 25 минут, проверяя их каждые 5 минут или около того, чтобы убедиться, что они не карамелизуются слишком быстро. Добавьте бальзамик, чтобы деглазировать сковороду, и когда все впитается, готово.Добавьте лук к грибам и приправьте небольшим количеством чесночного порошка + соль и перец. Дайте вашей начинке нагреться до комнатной температуры, вы можете хранить ее в герметичном контейнере до 48 часов в холодильнике. Если вы решите приготовить начинку заранее, поставьте ее в микроволновую печь, чтобы она снова приобрела комнатную температуру, прежде чем продолжить выполнение инструкций рецепта. Смешайте с сыром грюйер и хорошо перемешайте.

    Не забудьте разморозить слоеное тесто в холодильнике на ночь. Это гарантирует, что вы не получите никаких трещин, пытаясь открыть листы слоеного теста. Нарежьте лист слоеного теста на небольшие квадраты или прямоугольники. Я разрезал свой на 2-дюймовые квадраты. Смажьте их взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки. Выложите примерно столовую ложку карамелизированной луковой смеси на каждый квадрат слоеного теста.

    Выпекайте их в течение 20-25 минут, не забывая переворачивать противень наполовину для равномерного пропекания. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте теплым. По словам Ины Гартен, насколько это просто?

    Посмотрите на каждый из этих слоев слоеного теста и на то, как идеально они отделяются друг от друга.Это как откусить от 10 чипсов одновременно, только менее хрустящие и более маслянистые. Ладно, совсем не похоже на картофельные чипсы.

    Кусочки карамелизированного лука сделают ваш отдых более захватывающим. Чеснок, грибы, карамелизированный лук и копченый грюйер. <– вот из чего сделаны мечты!

    Если вам нравится этот рецепт карамелизированных луковых кусочков, вам также может понравиться:

     

    Ингредиенты

    • 4 столовые ложки соленого масла, разделенные
    • 2 столовые ложки растительного масла, разделенные
    • 5-6 унций кримини или шампиньонов, нарезанных
    • 2 средние желтые луковицы, тонко нарезанные
    • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
    • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
    • соль и перец по вкусу
    • 4 унции тертого сыра грюйер (я использовал копченый грюйер на яблочном дереве)
    • 1 упаковка (1 фунт) замороженного слоеного теста, размороженного
    • 1 яйцо, слегка взбитое

    Инструкции

    1. ГРИБЫ: В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла вместе с 1 столовой ложкой сливочного масла. Добавьте грибы и жарьте около 5 минут до мягкости. Выньте и отложите в миску среднего размера.
    2. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ: Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла вместе с 1 столовой ложкой масла и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте сушеный тимьян и сахар и продолжайте варить 25 минут на среднем огне. Не забывайте перемешивать смесь каждые 5 минут или около того. Если лук карамелизуется слишком быстро, еще немного уменьшите огонь. Добавьте бальзамический уксус, чтобы деглазировать сковороду, дайте луку полностью впитаться.Выключите тепло. Добавить лук к грибной смеси. Приправить чесночным порошком, солью и перцем по вкусу, перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Смесь можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 48 часов. Прежде чем продолжить, дайте нагреться до комнатной температуры. Добавьте сыр грюйер и хорошо перемешайте.
    3. ПОДГОТОВКА: Установите две решетки в верхней и нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
    4. НАЧИНКА И ВЫПЕЧКА: Используя нож или нож для пиццы, нарежьте слоеное тесто на квадраты размером 2 дюйма и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прежде чем продолжить, убедитесь, что слоеное тесто холодное. Если нет, дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 10-15 минут, прежде чем продолжить. Используя кондитерскую кисточку, смажьте квадраты взбитым яйцом. Слоеное тесто наколоть вилкой в ​​центре. Поместите столовую ложку карамелизированной луковой смеси в центр. Выпекайте в течение 20-25 минут, поворачивая противень наполовину, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.Дайте немного остыть перед подачей на стол.

    Примечания

    • Перед отправкой в ​​духовку убедитесь, что слоеное тесто холодное. Если в какой-то момент он станет мягким, дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 15-20 минут или пока он снова не затвердеет. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 10 минут выпекания. Частое открывание духовки может привести к тому, что слоеное тесто не «поднимется».
    • Сыр моцарелла или гауда можно использовать вместо грюйера. Мне очень нравится дымный вкус грюйера, копченого на яблочном дереве, с этими кусочками.
    • Если вы заранее приготовили карамелизированную луковую смесь, вы можете поставить ее в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы быстро нагреть ее до комнатной температуры.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

     

    Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com и через RewardStyle.

    Опята маринованные в банках — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Многие недооценивают опята и предпочитают им более благородные грибы, но лично я их обожаю и, как только начинается сезон, как сумасшедший валяю опята, потому что зимой грибы расходятся моментально. Рецепт, который я использую, старый и проверенный и я с удовольствием поделюсь им с вами и расскажу, как сделать грибы маринованные в банках.Здесь я подобрала идеальное, на мой взгляд, сочетание специй, но вы, конечно, можете что-то добавить или убрать, ведь это дело вкуса. В остальном грибочки просто суперские, очень крепкие и с потрясающим ароматом. Вот и идем в лес или на рынок за урожаем и заготавливаем грибы маринованные в банках дома, чтобы зимой насладиться их отменным вкусом.

    Назначение: На обед/На ужин/На праздничный стол

    Основной ингредиент: Грибы / Опята

    Блюдо: Заготовки / Маринование

    Ингредиенты:

    • Свежие грибы — 9 литров
    • Вода — 2 литра
    • Уксусная эссенция — 6 чайных ложек
    • Соль — 4 ст. ложки
    • Сахар — 8 чайных ложек
    • Чеснок — 15-16 зубчиков
    • Лавровый лист — 8-10 шт.
    • Черный перец горошком — 1,5-2 чайные ложки
    • Палочки корицы — 2 шт.

    Порции: 4

    Как приготовить «Опята маринованные в банках»

    Опята маринованные в банках — фото шаг 1

    В первую очередь, конечно же, нам нужно тщательно перебрать грибы и тщательно их промыть.

    Опята маринованные в банках — фото шаг 2

    Теперь складываем грибы в кастрюлю, добавляем примерно 1-2 стакана воды и долго варим опята, примерно 1-1.5 часов.

    Опята маринованные в банках — фото шаг 3

    Затем откидываем грибы на дуршлаг и несколько раз тщательно промываем. Оставляем их, чтобы вода стекала, а о маринаде позаботимся мы сами. В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить чеснок и все специи, поставить маринад на огонь и довести жидкость до кипения. В кипящий маринад положите грибы и варите их 10 минут, затем выключите огонь и добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

    Опята маринованные в банках — фото шаг 4

    Раскладываем опята в стерилизованные банки, заливаем маринадом и закатываем банки.

    Опята маринованные в банках — фото шаг 5

    Переворачиваем банки вверх дном, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком положении до полного остывания, после чего перекладываем банки в прохладное темное место на хранение.

    Концентрат грибного супа

    Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на средне-слабом огне. Добавьте лук и чеснок и первую щепотку соли.Перемешайте, чтобы все смешалось и равномерно покрыло все. Осторожно обжарьте лук и чеснок в течение 1 минуты.

    Добавьте одну треть нарезанных грибов в кастрюлю со второй щепоткой соли, хорошо перемешайте и увеличьте огонь до сильного. По мере того, как грибы продолжают готовиться, они выделяют жидкость. Когда они это сделают, станут ароматными и коричневыми, а большая часть их жидкости испарится, добавьте еще одну треть оставшихся грибов с третьей щепоткой соли и букетом свежего тимьяна.

    Снова готовьте грибы, пока они не дадут жидкость, и она почти не испарится из сковороды.

    Добавьте последнюю треть грибов вместе с последней щепоткой соли, хорошо перемешайте. Еще раз обжаривайте грибы, пока они не выделят жидкость, не подрумянятся, а жидкость не испарится. Дайте грибам готовиться до тех пор, пока некоторые кусочки не прилипнут ко дну сковороды.

    Добавьте марсалу или херес и перемешайте, очищая дно кастрюли, чтобы размягчить застрявшие кусочки коричневого цвета.Добавьте бульон и доведите до полного кипения. Когда суп закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 20 минут, чтобы усилить аромат. Снимите букет тимьяна.

    Разлейте в стерилизованные полулитровые или полпинтовые банки (240 или 475 мл), оставив 1 полный дюйм (2,5 см) свободного пространства между супом и краем банки. Смочите бумажное полотенце яблочным уксусом и протрите края, чтобы очистить их. Поместите крышки на банки и закрепите их соответствующим образом, будь то поворот кольца до упора кончиками пальцев или закрепление зажимов на месте.

    Процесс в автоклаве в соответствии с инструкциями производителя при давлении 10 фунтов в течение 45 минут. Дайте банке вернуться к атмосферному давлению естественным путем, затем откройте крышку и перенесите на решетку, застеленную полотенцем, для охлаждения в течение 24 часов. Удалите все кольца, вымойте и промаркируйте банки и храните в прохладном, сухом месте до 1 года.

    ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ • Текущие правила техники безопасности при консервировании рекомендуют консервировать рецепты грибов в банках объемом не более пинты. • При нарезке грибов старайтесь, чтобы кусочки не были больше ногтя на мизинце.

    Рецепт с сыром бри и грибами | Ри Драммонд

    Убрать выделение со всего

    1 столовая ложка оливкового масла

    1 столовая ложка сливочного масла

    1/4 чашки нарезанного кубиками лука

    1 столовая ложка измельченного свежего розмарина плюс веточки розмарина для украшения

    2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна

    2 зубчика чеснока, измельчить

    1/2 фунта грибов кремини, нарезанных

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    1/2 стакана красного вина, например Каберне

    1 большое яйцо

    1 лист замороженного слоеного теста, разморозить

    Универсальная мука, для посыпки

    Одно колесо бри на 8 унций

    Сушеная клюква, для украшения

    Консервирование грибов — Часть 1 из 2: Консервирование под давлением — SBCanning.

    ком

    Многие из вас отправились в продуктовый магазин в поисках грибов для своего любимого или недавно найденного рецепта, который вам предстоит приготовить. Вы приходите в магазин и обнаруживаете, что грибов нигде не найти или они выглядят не очень хорошо. Поскольку вы отчаянно пытаетесь приготовить рецепт той ночью, с колебаниями вернитесь к тому, чтобы получить их на острове консервированных овощей. Вы покупаете эту банку на 6 унций за большие деньги, чем вы можете себе представить, и при приготовлении рецепта вы читаете «добавьте грибы в сковороду».Вы открываете банку и понимаете, что эта версия гриба может быть худшей из консервированных грибов, и в результате пожалели, что вы не выбрали «не очень красивые» свежие грибы.

    Вам больше не придется мучиться, добавляя грибы, которые не «достойны» рецепта, в который вы вложили свою любовь и упорный труд. Рецепт успеха в консервировании свежих грибов. Когда они недорогие или продаются из-за перенасыщения фермы, вы можете поставить полпинты и пинтовые банки , чтобы они были готовы для любого рецепта.Это то, к чему мы стремимся как производители консервов. Чтобы прочитать рецепт и сказать себе: «У меня есть этот ингредиент в моей кладовой», и не нужно бежать в магазин в поисках «плохой» или иногда переработанной замены.

    Грибы для консервных заводов можно перерабатывать двумя способами. Первый находится в консервном банке под давлением целиком или нарезанным, с водой и солью, если это необходимо. Вы делаете то же самое, что и в том магазине купили банку 6 унций, но без консерванта, который вы не можете произнести. Второй способ маринованный, но мы сохраним его для следующего поста.

    Одной из забот Джейн была проблема парения. Поскольку в грибах много воздуха, даже бланширование и обработка в автоклаве не помогут всплыть. Со временем некоторые из них осядут, но пока банки закрыты и она хранит их в темном прохладном месте, с ними все будет в порядке, и у нее будут качественные грибы, которые она сможет использовать в следующем году. Еще раз спасибо Джейн за ваш труд и фантастическую картину!

    Грибы – целые или нарезанные

    Вот рецепт консервирования грибов под давлением и фантастические банки Джейн Келлисон, которые она сделала и поделилась своей фотографией.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 день 2 часа

    Общее время 1 день 2 часа 10 минут

    Закуска, гарнир

    Американская кухня

    Ингредиенты  

    • 14-1/2 фунта необходимо на банку с загрузкой 9 пинт
    • 7-1/2 фунтов необходимо на банку с загрузкой 9 полпинты
    • 2 фунта на пинту.

    Инструкции 

    • Качество: выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы небольшого или среднего размера с короткими ножками, плотной вуалью (неоткрытые шляпки) и без обесцвечивания.Предостережение: не могу грибы.

    Приготовление пищи:
    • Выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы небольшого или среднего размера с короткими ножками, плотной пленкой (неоткрытые шляпки) и без изменения цвета.

    • Предостережение: Не допускать грибы. Обрежьте стебли и обесцвеченные части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистой воде. Маленькие грибы оставьте целыми; нарезать крупные.

    Наполнение банок:
    • Поставьте горячие банки на кухонное полотенце и наполните их с помощью шумовки и воронки для консервирования.Заполните все банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пинту. Для улучшения цвета добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовую таблетку витамина С.

    • Добавьте свежую горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха резиновым шпателем или палочками для еды и при необходимости наполните.

    • Возьмите чистое влажное бумажное полотенце и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые мешают надежному закрытию крышек.

    • С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на уже очищенные края. Добавьте свои кольца к вершинам каждой из банок и поверните, чтобы запечатать только «от руки».

    Обработка:
    • Убедитесь, что вода для консервирования закипела, и поместите банки в автоклав. Закройте крышку и увеличьте огонь, доведите консервную банку до кипения.

    • Выпускайте пар в течение 10 минут, а затем закройте выпускное отверстие, добавив манометр или регулятор давления (для консервных банок с циферблатным манометром).Обрабатывайте пинты или полпинты в течение 45 минут при давлении 10 фунтов (11 фунтов для консервной банки с циферблатным индикатором).

    • По завершении выключите нагреватель и дайте давлению вернуться к нулю естественным образом. Если у вас есть замок крышки, вам нужно подождать, пока замок не упадет. Подождите еще две минуты и снимите утяжеленный манометр или регулятор давления.

    • Снимите крышку консервной банки. Подождите 10 минут, затем достаньте банки и поставьте на кухонное полотенце в место, где они остынут на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

    Запечатывание:
    • В какой-то момент в течение следующего часа ваши банки будут издавать «звонкий» или «хлопающий» звук. Это охлаждение стекла и реакция крышек, которые всасываются в банку для надлежащей герметизации. Для запечатывания некоторых рецептов может потребоваться ночь. Проверьте крышки и повторно обработайте все банки, которые не закрылись. Снимите кольца для хранения.

    Грибное конфи творит чудеса по будням

    КЭТИ БЭРРОУ Специально для The Washington Post | Columbia Daily Tribune

    Когда приходит время готовить обед, я получаю удовольствие от концептуализации, я люблю готовить, а когда у меня есть время, я наслаждаюсь рубкой и работой ножом, превращая их в медленную приятную медитацию.А еще бывают такие ночи, когда приготовление ужина кажется почти невозможным не потому, что сам рецепт сложен или ингредиенты сложны для поиска, а потому, что времени мало, а подготовительная работа кажется непреодолимой.

    Вот где в игру вступает грибное конфи. После небольшой работы на выходных эта банка умами стоит в холодильнике, готовая к вдохновению рецептов на всю неделю. Используйте консервированные грибы для быстрых соусов для пасты или начинки для пиццы, или подверните их под кожу курицы для запекания на сковороде.Мясистые и сытные, грибы ждут, чтобы их посыпали пирогом из слоеного теста, посыпали хлебным пудингом, свернули в тако или положили в омлет. Грибной конфи — отличное начало практически для всего на кухне.

    «Конфи» происходит от французского глагола, означающего «консервировать», и в качестве техники «сделай сам» означает медленное варение с низким содержанием жира или масла (или сахарного сиропа, в случае фруктов). Это требует времени и некоторого управления. Конфи никогда не должно нагреваться выше 200 градусов, иначе вы рискуете превратиться во фритюр.У конфи нет хрустящих краев; они мягкие и нежные. Технику конфи можно применять ко всем видам продуктов: от зубчиков чеснока до утиных ножек, от сладкого лука до свиных рулетов.

    Не стоит недооценивать то, как процесс меняет текстуру пищи или усиливает ее вкус. Масло смягчает структуру, но почему-то пища не жирная и не кашеобразная, а бархатистая и насыщенная. Фактор умами усиливается, особенно по мере старения конфи.

    Полное погружение является ключом к поддержанию сохранности.Пока пища полностью покрыта жидкостью, она будет храниться довольно долго. Многие конфи можно консервировать, а другие нужно хранить в холодильнике. Фруктовые конфи можно хранить в течение года, если их обработать в консервном банке с водяной баней. Конфи из утки, свиные рулетики и тунец, вяленые в масле, хранятся до двух лет, если они упакованы в банки и консервированы под давлением, но для выдержки перед едой требуется три месяца.

    В качестве первого блюда грибное конфи готово к употреблению сразу же и хранится в холодильнике в течение двух недель.

    Несколько быстрых минут приготовления — все, что нужно, чтобы конфи из грибов. Если это красивые грибы с незапятнанными шляпками, конфи из них целиком. Если они немного изнашиваются, не такие красивые или обыденные, но вкусные кремини или шампиньоны, несколько быстрых импульсов в кухонном комбайне сделают идеальную грубую нарезку для божественной грибной смеси, которая быстро конфигурируется, оставляя ее готовой к ложке. над тостами, перемешайте с ризотто с киноа или начинкой внутри равиоли.

    Когда день выдался головокружительным, забудьте о подготовительной работе.Возьмите банку грибного конфи, приготовьте быстрое жаркое на сковороде или вкусный пирог, а вместо этого погрузитесь в медитативный момент с большим бокалом вина и просмотром видеороликов о щенках.

    ГРИБНОЕ КОНФИТ

    Здесь вы деликатно обжариваете грибы в оливковом масле с легким ароматом, экономя время на приготовлении на кухне, сохраняя все грибы сразу.

    Вам понадобится чистая стеклянная литровая банка и термометр мгновенного считывания.

    Используйте бархатистые, мясистые грибы в пицце, тако и хлебном пудинге; добавляют в жаркое; или положить в омлет. Смесь грибов работает так же хорошо, как и одна партия шампиньонов или шампиньонов.

    Готовьте заранее: Держите грибы полностью погруженными в масло и используйте их по одному или все сразу; когда они все уйдут, оставьте масло, которое хорошо для соте. И грибы, и масло, охлажденные в герметичном контейнере, хранятся две недели.

    1 1/2 фунта грибов (см. заголовок)

    1 чайная ложка кошерной соли

    от 1/2 до 1 чашки нейтрального оливкового масла или масла из виноградных косточек, или больше по мере необходимости

    2 столовые ложки измельченного лука-шалота

    1 столовая ложка свежего тимьяна листья

    Очистите грибы, протерев их влажным бумажным полотенцем.Если стебель съедобен, просто обрежьте концы; в противном случае отделите шляпки от стеблей. Оставьте стебли для приготовления грибного бульона (см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже) или выбросьте.

    Если шляпки безупречны и красивы, запланируйте конфитюр целиком; в противном случае нарежьте шляпки кубиками размером 1/2 дюйма.

    Положите грибы на противень жаберной стороной вверх. Посыпать солью. Отложите в сторону для просушки на 30 минут. (Если нарезать кубиками, посыпьте солью и пропустите 30-минутную паузу.)

    На среднем огне разогрейте 1/2 дюйма масла в тяжелой сковороде с прямыми стенками, достаточно большой, чтобы вместить грибы в один слой.Как только масло закипит, добавьте лук-шалот; варить несколько минут до прозрачности. Добавьте тимьян и грибы жабрами вверх. Уменьшите огонь до среднего-низкого; варить 15 минут, перевернув грибы на полпути.

    Добавьте столько масла, чтобы грибы были полностью погружены в него; осторожно готовьте, пока масло не покажет 170 градусов на мгновенном термометре, около 20 минут. Снимите с огня.

    Остудите грибы в масле. Упакуйте грибы в чистую стеклянную банку, аккуратно укладывая каждый слой в банку, затем покрывая маслом; продолжайте выкладывать слоями и добавлять масло, пока все грибы не будут упакованы в банку.Проведите палочкой для еды или пластиковым ножом по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Убедитесь, что грибы полностью погружены в масло, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию (на 2 недели).

    Примечание: Для приготовления грибного бульона крупно нарежьте ножки грибов, затем залейте их горячей водой на 2 часа. Процедите через марлю или кофейный фильтр и используйте полученный насыщенный грибной бульон в супах или соусах. Или просто выпейте его, украсив свежим зеленым луком.

    Готовность: 1 пинта

    ТАРТ С КОНФИТОМ ГРИБОВ КОМТЕ

    Этот пирог — одна из лучших причин постоянно держать слоеное тесто в морозильной камере. Если грибное конфи уже есть в вашей кладовой, пирог можно собрать за считанные минуты.

    Общий пирог, хрустящий кислый салат и шампанское — идеальный обед на двоих выходного дня. Или подавайте в качестве индивидуального элегантного первого блюда, или нарежьте небольшими квадратиками, чтобы подать в качестве закуски на один укус.

    2 унции панчетты, нарезанной мелкими кубиками (по желанию)

    1 большой яичный желток

    1 столовая ложка воды

    Мука для рабочей поверхности

    Один (8 унций) квадрат размером 9-10 дюймов лист замороженного слоеного теста, размороженный

    2 ч. перец

    2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, для украшения

    Разогрейте духовку до 400 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

    Если вы используете панчетту, застелите тарелку бумажными полотенцами. Приготовьте панчетту в небольшой сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    Взбейте яичный желток и воду в небольшой миске. Слегка присыпьте стол мукой; быстро раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы разгладить складки и трещины. Поместите на пергамент. Отрежьте и оставьте полосу шириной 1/2 дюйма с каждой из 4 сторон.Смажьте верхнюю границу квадратной формы для тарта яичной смесью, затем положите по 1 полоске с каждой стороны квадрата из теста поверх яичной массы (чтобы сформировать края). Проткните дно формы для тарта вилкой. Смажьте все тесто яичной смесью. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Достаньте пирог из духовки; уменьшить температуру духовки до 350 градусов.

    Смешайте горчицу и крем-фреш в чашке, затем с помощью небольшого изогнутого ножа распределите смесь по дну пирога.Равномерно посыпьте горчичной смесью тертый сыр, затем разложите грибы конфи так, чтобы они покрыли сыр. Если используете, положите сверху хрустящую панчетту.

    Обильно посолить и поперчить весь пирог; поместите его обратно в духовку и запекайте 10–15 минут, пока сыр не начнет пузыриться.

    Перед подачей посыпьте петрушкой.

    ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ГРИБНЫМ КОНФИТОМ

    Основные продукты, одна сковорода и около часа — все, что требуется для приготовления этого восхитительного необычного рецепта.Подавайте его гостям на званом обеде или на семейном собрании в будний день.

    Подавайте отдельно или с рисом, лапшой, полентой или картофельным пюре. Но всегда подавайте его с ярко-зеленым салатом.

    Если у вас есть время, сначала засолите курицу, смешав ее с 1 чайной ложкой соли и 2 чашками пахты в большом пакете с застежкой. Запечатайте и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов. Обсушите перед приготовлением. (Вылейте рассол.)

    2 чайные ложки кошерной соли

    8 куриных бедрышек с костями и кожей или 4 куриные ножки (при желании посолить; см. заголовок)

    8 столовых ложек грибного конфи (приготовленного из нарезанных шампиньонов кремини)

    1/2 стакана муки

    2 столовые ложки оливкового масла

    2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    2 большие желтые луковицы, разрезанные пополам, а затем на тонкие полукольца

    3 зубчика чеснока, раздавленных

    8

    8

    8

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1/4 чашки петрушки, нарезанной

    1 чашка белого сухого вина

    1 чашка томатного пюре

    1 чашка куриного бульона домашнего приготовления или без добавления соли

    Приправить курицу со всей 1 чайной ложкой соли. (Пропустите этот шаг, если курица была засолена; см. заголовок.)

    Разложите кусочки курицы кожей вверх на противне с бортиками. Проведите двумя пальцами под кожей каждого кусочка, чтобы получился кармашек; положить по 1 столовой ложке грибного конфи на каждое бедро или по 2 столовые ложки на каждую четвертинку ножки. Похлопайте, чтобы конфи равномерно распределилось под кожей.

    Насыпать муку на тарелку.

    Нагрейте масло и сливочное масло в большой сковороде с прямыми стенками на среднем огне. Как только масло станет пенистым, осторожно поднимите кусочки курицы, стараясь не сместить грибы, и обваляйте с обеих сторон в муке, стряхнув излишки.Откажитесь от любой оставшейся муки.

    Разложите кусочки курицы в сковороде; готовьте, не мешая, около 6 минут или пока они не подрумянятся, затем осторожно переверните их и готовьте 3-4 минуты на второй стороне. Переложить на тарелку. (Курица не будет прожарена; если ваша сковорода недостаточно велика для равномерного подрумянивания, работайте в два захода. )

    Слейте со сковороды примерно 3 столовые ложки жира; в сковороде должно остаться около 3 столовых ложек жира.(Если используете ножки, слейте примерно 6 столовых ложек жира.) Добавьте лук и чеснок. Хорошо перемешайте, затем добавьте оставшуюся чайную ложку соли, перец и петрушку; готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким, около 6 минут.

    Выбросьте чеснок. Вмешайте вино, увеличьте огонь до среднего; как только смесь закипит, варите около 5 минут или пока она не уварится наполовину.

    Вмешайте томатное пюре и бульон, чтобы получился густой соус; как только он начнет пузыриться по краям, верните кусочки курицы в сковороду кожей вверх и положите их в соус.Уменьшите огонь до среднего-низкого; накройте крышкой и готовьте около 25 минут или пока курица не станет мягкой и не прожарится.

    Если соус кажется недостаточно густым, чтобы прилипнуть к курице, выньте кусочки курицы, увеличьте огонь до среднего или средне-высокого и готовьте, пока соус не загустеет, около 5 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.