Лагман с говядиной — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Лагман с говядиной традиционное блюдо среднеазиатской кухни. Кто-то называет лагман супом, но это не совсем так, настоящий лагман подается с домашней лапшой и овощами, приготовленными на мясном бульоне с богатым набором специй. Настоящий лагман готовится в казане, где мясо и овощи обжариваются определенным образом и только в финале в казан добавляется вода. Именно такой способ приготовления лагмана считается правильным. Лагман с говядиной идеально подойдет к семейному или званному обеду. Уверены, успех будет гарантирован.

Дата загрузки: 2020-04-04

1. Разогреть казан и налить 3 ст.л. растительного масла, добавить зиру, сычуаньский перец и обжарить 15-20 секунд.
2. Мясо нарезать тонкой соломкой и выложить в казан, обжарить на сильном огне 3 минуты.
3. Нарезать баклажаны, морковь, сладкий перец и картофель средними кубиками, чеснок мелко нарезать, сельдерей нарезать колечками, помидоры нарезать мелкими кубиками.
4. org/HowToStep»> Добавить нарезанный лук и жарить 2 минуты на сильном огне.
5. Добавить морковь и жарить еще 2 минуты.
6. Затем добавить картофель в казан и убавить огонь до среднего, жарить 3 минуты, посолить по вкусу.
7. Добавить баклажан, помидоры, фасоль, томатную пасту и хорошо перемешать. Жарить на слабом огне постоянно помешивая 5 минут.
8. Добавить кориандр, паприку сладкую, перец черный молотый и стручковый перец чили, половину чеснока и хорошо перемешать.
9. Добавить сельдерей и сладкий перец, все перемешать и жарить 2 минуты на слабом огне.
10. Добавить 1 литр воды, довести до кипения и убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.
11. org/HowToStep»> Налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить соль по вкусу и довести до кипения. Положить лапшу для лагмана и сварить до готовности, как написано на упаковке.
12. Выключить огонь под казаном и добавить в лагман мелко нарезанную кинзу и чеснок.
13. В тарелку выложить готовую лапшу и залить лагманом.

Лагман — рецепт на Едим ТВ

Лагман — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Лагман

Восток

Мясо

Супы

Популярное среднеазиатское блюдо — что-то среднее между супом и вторым. Состоит из мяса (чаше всего — баранины), овощей и лапши.

Лагман популярен в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане и много ещё где. Свой лагман есть даже в Японии — это рамэн, который мы уже готовили.

Ингредиенты (10–12 порций)

Лапша

• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода, соль

Ваджи (мясо-овощная часть)

• Баранина — 600 г
• Лук репчатый — 500 г
• Томаты — 600 г
• Свёкла — 2 шт. (средние)
• Перец болгарский — 1 шт.
• Капуста — 150 г
• Чеснок — 1 головка (50 г)
• Кинза — 1 пучок (50 г)
• Чёрный перец — ½ ч.л.
• Красный перец — ⅓ ч.л.
• Соль

Рецепт

• Лагман состоит из двух частей: лапши и мясо-овощной части — ваджи.
• Для приготовления лапши соединяем муку с яйцом и 70 мл воды, чуть подсаливаем и очень хорошо вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Даём тесту выстояться минимум 15 минут.
• Если вы будете лапшу не раскатывать, а тянуть, то добавьте чуть больше воды — тесто должно быть помягче, как на вареники.
• В это время нарезаем мясо и овощи. Баранину режем на кубики по 1,5 см. Лук, болгарский перец и томаты режем кубиком (1 см), свёклу и капусту — тонкой соломкой. Чеснок и кинзу режем мелко.
• В крупной кастрюле прогреваем масло на сильном огне. Сначала обжариваем лук до золотистой корочки (не забываем помешивать), затем добавляем баранину. Очень важно, чтобы у всех кусочков образовалась корочка, тогда мясо останется сочным. Как и в случае с пловом жарим мясо около 20 минут.
• Следующим шагом добавляем овощи, начиная с самых плотных — свёклы и капусты. Наливаем пару стаканов воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого бурления.
• Через 10 минут кладём перец и томаты, солим.
• Ещё через 10 минут добавляем чеснок и измельчённые пряности, накрываем крышкой и тушим полчаса на минимальном огне.
• В конце кладём кинзу и выключаем плиту.
• Пока мы закладываем продукты в мясо-овощную часть, есть куча времени, чтобы заняться лапшой.
• Для начала нагреваем большую кастрюлю с водой.
• Лапшу можно и катать, и тянуть, всё зависит от желаемой финальной формы. Если лапшу раскатывать, то финальная толщина должна быть как на пасту (слегка просвечивается). Присыпаем тесто мукой и сворачиваем рулетом, далее разрезаем на полоски нужной толщины.
• Если же вы тянете лапшу, то разрежьте тесто на удобные для работы куски, растяните его колбасу диаметром 3 см, а далее припорошите стол мукой и, начиная с края, двумя ладонями, раскатывайте тесто в очень тонкий жгут, который можно собирать в спираль для удобства.
• Отвариваем лапшу до готовности, откидываем на дуршлаг.
• При подаче в тарелку сначала кладём лапшу, а сверху наливаем ваджу, украшаем зеленью и едим.
• P.S.: Набор овощей может быть различным — всё зависит от личных вкусов. Другими очень распространёнными овощами, которые кладут в ваджу, являются баклажаны, кабачки, репа и морковь. Их нарезают кубиком и кладут первыми, сразу после мяса.

Похожие видео

7 рецептов вкусного лагмана — Лайфхакер

1. Лагман классический

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 перец;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 700 г баранины;
• 4 помидора;
• 2 стакана воды;
• соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
• 5 картофелин;
• 2 лавровых листа;
• по 2 веточки базилика, укропа, петрушки и кинзы;
• 400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

3 вкусных и простых блюда из лапши →

2. Лагман по-узбекски

kakprosto.ru

Ингредиенты

• 300 г мякоти говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 зелёная редька;
• 150 г капусты;
• 2 стебля зелёного сельдерея;
• 1 сладкий перец;
• 1 помидор;
• 1 острый перец;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• ½ чайной ложки сухой аджики;
• 1 чайная ложка сухой паприки;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 стакана воды;
• 400 г лапши для лагмана;
• по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись →

3. Лагман по-уйгурски

zira.uz

Ингредиенты

• 600 г говядины или баранины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1–2 баклажана;
• 3 помидора;
• 2–3 болгарских перца;
• приправа для лагмана — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• 400 г лапши для лагмана;
• 1 стакан бульона от лапши;
• по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

10 потрясающих блюд из говядины →

4. Лагман со свининой

mirtesen.ru

Ингредиенты

• 500 г свинины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• ½ зелёной редьки;
• 2 помидора;
• 1 щепотка зиры;
• 3 стакана воды;
• 2 картофелины;
• соль — по вкусу;
• 200 г лапши для лагмана;
• петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

Что приготовить из свинины: 10 оригинальных рецептов от Джейми Оливера →

5. Лагман диетический с индейкой

botanichka.ru

Ингредиенты

• 1 кг индейки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 200 г тыквы;
• 4 веточки укропа, петрушки и кинзы;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;
• 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду положите лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

Как приготовить лапшу с овощами →

6. Лагман в мультиварке

Ингредиенты

• 700 г мякоти говядины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 2 моркови;
• 2 картофелины;
• 1 болгарский перец;
• сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан воды;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке →

7. Ковурма лагман

zira.uz

Ингредиенты

• 350 г говядины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 перец чили;
• молотый кориандр — по вкусу;
• 2 помидора;
• 1 горсть спаржевой фасоли;
• 1 чайная ложка томатной пасты;
• 2 яйца;
• 400 г лапши для лагмана;
• 4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

7 простых и оригинальных рецептов омлета →

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Ингредиенты

• 400 г пшеничной или гречневой муки;
• 3 яичных желтка;
• ½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

Читайте также

Как приготовить лагман: простые пошаговые видео рецепты вкусного лагмана

Как приготовить лагман: простые пошаговые видео рецепты вкусного лагмана

Лагман – блюдо родом из Средней Азии, промежуточный вариант между супом и лапшой с подливой. Традиционно готовят жители Узбекистана, Киргизии, Казахстана. В классическом рецепте используется баранина (но подходит и говядина), различные овощи, специи и приготовленная вручную очень длинная лапша. Существует несколько разновидностей (в зависимости от места возникновения и технологии готовки): уйгурский, узбекский и даже жареный, в который добавляются кусочки омлета. 

 

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН собрал простые видео рецепты вкусного лагмана с пошаговыми инструкциями приготовления на дому.

Принципы приготовления 

 

Илья Лазерсон с телеканала «Еда» знакомит с правилами приготовления лагмана и отличительными чертами блюда. 

• Лапшу обязательно готовить самостоятельно и варить отдельно от остальных компонентов. 
• Соус должен содержать говядину, обжаренную на бараньем жире (курдюке), лук, морковь, перец, чеснок и помидоры.
• Овощей нужно брать больше, чем мяса.

Классический рецепт 

 

Хадиджа Бибарсова, ведущая кулинарной рубрики для канала «NUR», дает мастер-класс приготовления лагмана по классической технологии. Основой блюда является домашняя лапша, которую можно сделать заранее из теста (похожего на пельменное) и сохранить на длительное время методом сушки. Для экономии времени продукт допустимо купить в специализированном магазине. Для готовки потребуется говядина, нарезанная мелкими кубиками, кусочки моркови, лука и красного болгарского перца, картофель, томатная паста, специи, вода. Готовить мясо лучше в казане, обжаривая на сильном огне. Лапшу нужно сварить в другой кастрюле. Подается кушанье в большой пиале. Украшением служит зелень. Соотношение между лапшой и подливой можно выбрать на собственный вкус.

 

 

С репой

 

Сталик Ханкишиев, телеведущий, кулинар и автор книг о приготовлении пищи, делится секретами создания вкуснейшего лагмана. Сталик готовит в тестомесе из итальянской муки и яиц, без использования воды. Раскатывает тесто и нарезает с помощью специальной машины. Но «рядовые» кулинары без специализированного оборудования и эксклюзивных продуктов могут взять обычную муку, а всю работу выполнить вручную. В соус помимо традиционных компонентов Сталик добавляет репу. 

По-домашнему

 

С помощью видео на канале «Жена повар» можно научиться готовить лагман по-домашнему. Автор ролика, комментируя все действия, продемонстрировала процесс готовки теста из муки, соленой воды и яйца. Технология требует времени: массу нужно оставить на 2 часа, каждые 30 минут придется вымешивать. Потом нужно сделать жгуты, подождать четверть часа и сделать лапшу методом вытягивания. Дополнительно показано, как сварить красивую подливу с овощами, нарезанными кубиками.

 

 

На костре

 

Канал «FF» делится навыками приготовления лагмана на костре с использованием мяса на кости и специальной лапши, сделанной в Казахстане. Автор объясняет технологию и нюансы. Соус следует томить на медленном огне, лапшу варить в течение 8 минут в подсоленной воде, в пиалу с готовым супом, для придания неповторимо вкуса, нужно добавить синий базилик. Дополнительно зрителям расскажут, как узнать, что масло для обжаривания мяса и овощей достаточно раскалилось. Во время дегустации можно пользоваться ложкой и вилкой.

Жаренный на сковороде

 

Посмотрев мастер-класс на канале «Дастархан – вкусные рецепты», удастся приготовить вкусный жареный лагман. Предварительно следует замариновать на 1.5 часа крупные, но тонкие кусочки мяса, подготовить овощи. Затем обжарить все ингредиенты, как показано в видео. Заранее отваренная лапшица должна быть нарезана на куски длиной от 7 до 10 сантиметров, обжарена на подсолнечном масле. Потом все ингредиенты соединяются в одной сковороде и остаются на огне в течение 1 минуты.

 

 

С пекинской капустой и кабачком

 

Ведущий канала «bistrovkusno» демонстрирует одну из версий лагмана, экспериментируя с овощами. Кроме обычных ингредиентов в соус добавляются кабачок и пекинская капуста. Дополнительно с помощью видеоролика удастся изучить процесс создания домашнего угощения. Готовое тесто следует смазать подсолнечным маслом и оставить на некоторое время, чтобы оно стало эластичным. Затем разрезать на полоски.

По-уйгурски

 

«Рецепты от узбечки» представляют сжатую лаконичную инструкцию процесса приготовления уйгурского лагмана. Описание дается в титрах, авторские комментарии отсутствуют. Собу можно приготовить заранее. В бульон добавляются китайская капуста, зелень джанду, красный и зеленый болгарский перец, дайкон, соевый соус.

 

 

С омлетом

 

Автор видеоурока показал рецепт бабушки Эмы. Можно делать с применением яиц или воды или обойтись без одного из компонентов. Составляющие можно хранить в холодильнике и соединить непосредственно перед подачей. Для этого следует сделать омлет из одного или двух яиц и соли. Затем порезать на небольшие кусочки и добавить остальное. Обжаривать в течение 5-7 минут. На стол подавать в глубокой тарелке, посыпав зеленью.

По-узбекски

 

В рецептуру входит длинная фасоль, нашинкованная кусочками длиной 0.5 сантиметра. В масло можно добавить сухой перец, чтобы получить более насыщенный аромат. Все ингредиенты нарезаются квадратиками перед тем, как приступить к готовке. Красивый цвет блюду придаст томатная паста. В случае острого дефицита времени допускается использовать итальянские спагетти, что значительно упрощает процесс.

Изначально лагман считался сезонным блюдом. Теперь им можно наслаждаться в любое время года. Считается одновременно первым и вторым блюдом, получается сытным, вкусным, ароматным. Подавать можно на обед и ужин.

Лагман по узбекски с говядиной

Лагман — это блюдо, мне кажется знают, абсолютно все! Все готовят лагман по своему, так что вариации у всех разные. Но сказать можно одно, лагман хорош в любом исполнении Лагман — это классическое блюдо Восточной кухни. Мы приготовили узбекский лагман. И этот рецепт от одного его местного жителя.

Ингредиенты

лук репчатый	200 г
морковь	100 г
перец болгарский	100 г
картофель	250 г
сельдерей черешковый	60 г
говядина	600 г
растительное масло	10 мл
помидор	250 г
чеснок	40 г
томатная паста	3 ст. л.
соль	1 ч.л.
мука	1 ст.л.
вода	1 л
базилик	15 г
укроп	15 г
лапша (для лагмана)	400 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6

Кухня

Узбекская

Видеорецепт

Лук, картофель, морковь очистить от кожуры, болгарский перец очистить от семян. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, морковь, болгарский перец и картошку – маленькими кубиками. Сельдерей нарезать размером с морковь.
Мясо нарезать крупными кубиками.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выкладываем мясо и жарим 7 минут на сильном огне перемешивая.

Помидоры нарезать кубиками. Добавить к мясу помидоры, лук и морковь. Готовим на среднем огне 10 минут, перемешивая.

Нарезаем чеснок тонкой соломкой. Спустя 10 минут обжарки мяса с овощами добавляем болгарский перец, сельдерей и чеснок. Посыпаем паприкой, солью и добавляем томатную пасту, готовим 10 минут на среднем огне, перемешивая.

Спустя 10 минут посыпаем мукой и перемешиваем, после заливаем водой, снова перемешиваем и готовим 15 минут. Спустя 15 минут засыпаем картофель, перемешиваем и готовим 20 минут.

Мелко нарезать базилик и укроп. Отправить в сковороду. Готовить 5 минут, а в это время отварить лапшу для лагмана.
В пиалу выкладываем отваренную лапшу для лагмана и обильно заправляем ее смесью из сковороды.

Поделись рецептом с друзьями!

Cуп лагман, рецепт с фото пошагово

Суп лагман, рецепт из говядины с лапшой пошагово с фото

Лагман — вкусный густой суп с домашней лапшой, мясным соусом и овощами. Это очень вкусное и сытное блюдо родом из Узбекистана. Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях не так замысловат, как может показаться на первый взгляд. Классический вариант данного блюда готовят из баранины, однако, говядина тоже будет хороша. У баранины есть свои отдельные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, давайте акцентируем внимание на том, как сделать ее нежной и мягкой.

Основным правилом приготовления является время тушения этого вида мяса. Тут не пройдет полчаса, как со свининой, и уж тем более, 20 минут, как для птицы. Говядина тушится не менее часа, и тогда без лишних добавок она обязательно станет очень вкусной и нежной.

Если вы переживаете, что мясо может остаться жестким, есть один небольшой секрет. Когда сырое мясо нарезано и уложено в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса и поставьте все под гнет. Пусть мясо останется в таком состоянии на час. Горчица не испортит вкус блюда, однако, существенно повлияет на конечную консистенцию говядины.

Как известно, лагман требует гарнира из лапши. Но знаете ли вы, что ее легко приготовить дома? Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты вы положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах.

Ингредиенты:

• 800 г говядины
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 2 средних клубня картофеля
• 2 средних помидора (или 150 г черри)
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 250 г лапши
• пучок петрушки
• соль, перец
• растительное масло для жарки

Читайте также:

Рецепт лагмана из говядины с лапшой

1. Говядину нужно помыть и нарезать небольшими ломтиками. Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Модно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.

2. Отправим всю говядину в казанок. Предварительно в нем было нагрето масло.

3. Морковь очистим от кожуры, помоем и нарежем небольшими ломтиками. Это могут быть полукруги или соломка.

4. Принимаемся за перец. Вымоем его сверху, а затем, аккуратно вырежем серединку и удалим семечки.

5. Лук тоже чистим и промываем водой. Для лагмана из говядины понадобится крупно нарезанный лук.

6. Добавляем к мясу в казанок морковь и лук. Продолжаем обжаривать, помешивая, чтобы ничего не пригорело.

7. Перец и помидоры, которые мы тоже заранее помыли и нарезали, тоже отправим ко всем остальным компонентам.

8. Когда все хорошо обжарится, дольем немного воды.

9. Протушим немного овощи с мясом, затем добавляем томатную пасту. Ее можно предварительно две минуты обжарить на небольшой сковороде, постоянно помешивая. Паста приобретет розовый оттенок и немного изменит свой вкус.

10. Картофель чистим и нарезаем крупными кусками. Тоже отправляем его в лагман.

11. Займемся пряностями и приправами.Петрушку надо помыть и меленько покрошить. Чеснок надо очистить от шелухи и выдавить через чеснокодавилку.

12. Вместе с чесноком и петрушкой добавим в котелок перец и соль. Еще раз все хорошо перемешаем.Гасим огонь и накрываем лагман крышкой.

13. Займемся гарниром. Для этого возьмем имеющуюся лапшу и отварим ее, как обычно, в кастрюле с большим количеством воды. Отбросим готовую лапшу на дуршлаг и добавим к ней капельку растительного рафинированного масла, чтобы она не слиплась.

14. Подаем суп-лагман по рецепту с фото, вместе с гарниром из лапши. Лагман готов и можно приступать к его дегустации в теплой компании под бокальчик красного вина.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Пошаговый рецепт приготовления лагмана из свинины в домашних условиях

Рецепты лагмана

admin

Содержание:1 Полный список ингредиентов2 Пошаговый рецепт2.1 Этап первый2.2 Этап второй2.3 Этап третий3 Видеорецепт лагмана из свинины в домашних условиях4 Советы…

Азиатская кухня в последнее время становится все более популярной. Уже никого не удивишь ни маставой, ни шурпой. Сегодня же мы готовим блюдо, которое может быть и первым, и вторым, в зависимости от густоты – лагман, но не из баранины, а из свинины. Конечно, рецепт далек от канонического, зато имеет ряд преимуществ: готовится очень просто, из доступных ингредиентов, отличается прекрасным вкусом.

Замечу, что это блюдо готовят казахи, узбеки, киргизы и китайцы. Нечто похожее есть и в японской кухне – это суп рамэн. Скажу честно, его я не пробовала, да и лагман готовлю более густым – у меня это скорее второе блюдо, а не жидкий супчик. Кроме того, для традиционного варианта лагмана лапшу нужно делать самостоятельно (однажды попробовала, потратила часа два времени). Впрочем, с покупным продуктом получается не хуже, да и время ощутимо экономится. Итак, давайте приступим к готовке!

Кухонная техника. Для приготовления домашнего свиного лагмана потребуется плита. Чтобы ускорить процесс, можете воспользоваться кухонным комбайном для измельчения овощей.

Полный список ингредиентов

Поскольку лагман – блюдо азиатское, особую роль играют специи, которые и придают ему пикантный и необычный вкус.

Продукт	Количество
Свинина	450 г
Лагманная или широкая лапша	450 г
Морковь	1,5 шт.
Лук	2 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Томатная паста	2 ст. л.
Чеснок	3 зубчика
Зелень: кинза, укроп, базилик	60 г
Красный молотый перец	0,5 ч. л.
Сушеная паприка	0,5 ч. л.
Черный молотый перец	0,5 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Традиционно для этого блюда используют баранину, однако привычная свинина станет вполне равноценной заменой. Старайтесь выбирать не слишком жирные части: подойдет и вырезка, и балык, и корейка. Можно использовать ошеек или лопатку, но только если удалить лишний жир.
• Обязательно выбирайте свежую зелень: привявшие или пожелтевшие веточки не дадут требуемого аромата.
• Лучше всего делать лагман из специальной лапши, но если ее нет, подойдет и любая другая. Основное правило – макаронные изделия не должны быть мелкими. Лучше выбирать длинную и достаточно широкую лапшу.

Пошаговый рецепт

Чтобы вам было проще сориентироваться, как же приготовить лагман со свининой, распишу рецепт с фото пошагово, разделив его на этапы.

Этап первый

Понадобятся овощи и мясо.

1. Промойте свинину, нарежьте средними кубиками.
   
2. Разогрейте на глубокой сковороде немного подсолнечного масла, выложите в него мясо.
   
3. Очистите лук и морковь. Луковицы нарежьте мелкими кусочками, морковь натрите на крупной терке. Зубчики чеснока очистите, измельчите.
   
4. Когда свинина подрумянится, приперчите ее красным и черным перцем, подсолите.
   
5. Добавьте морковь, лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. При необходимости подливайте подсолнечное масло.
   
6. Очистите и нарежьте кубиками болгарский перец, добавьте его в сковороду. Перемешайте все ингредиенты.
   
7. Когда испарится лишняя жидкость, убавьте огонь, немного протушите под крышкой минут пять.
   
8. Всыпьте томатную пасту и паприку, как следует перемешайте смесь.
   
9. Дайте блюду минут 5-7 обжариться на небольшом огне, можно до половины прикрыть крышкой.
   
10. Влейте в сковородку воду – ее потребуется 1,5-2 стакана, в зависимости от того, хотите вы получить в результате суп или все-таки второе блюдо.
    
11. Прикройте сковороду крышкой, чтобы мясо с овощами протушилось на небольшом огне. Достаточно получаса.
    

Этап второй

Потребуется лагманная лапша.

1. Пока овощи и мясо тушатся, закипятите в большой кастрюле воду.
2. Лапшу готовьте так, как это указано на ее упаковке. Как правило, отваривать ее достаточно в течение двух минут после закипания. Откиньте на дуршлаг готовую лапшу, дайте ей стечь.
   

Этап третий

1. Когда заправка из овощей и мяса будет готова, перемешайте ее с лапшой.
   
2. Посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
   

Вкуснее всего такой лагман в горячем виде.

Видеорецепт лагмана из свинины в домашних условиях

Обратите внимание на следующее видео. В нем показано, как готовить домашний лагман с кусочками свинины.

Советы и рекомендации

• Чтобы лапша не слиплась, пока тушится заправка, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом – одной столовой ложки будет вполне достаточно.
• Если вы хотите приготовить лагман максимально быстро, заранее очистите и измельчите морковь и перец. Их можно заморозить, а в нужный момент просто добавить в блюдо (предварительно размораживать не требуется).
• Чтобы немного ускорить процесс тушения, заливайте овощи и мясо кипятком, а не холодной водой.
• Для придания блюду оригинального вкуса вместе с томатной пастой можно добавить пару мелко нарезанных помидоров.

Другие варианты приготовления

Приготовить такое блюдо можно и из других сортов мяса, например, очень оригинальным получается лагман из курицы или это же блюдо из говядины. Любителям классических вариантов приготовления блюд стоит делать лагман, как и шурпу из баранины. Еще один способ придать лагману оригинальный «азиатский» вкус – использование специй. Попробуйте приготовить его с зирой или парой звездочек бадьяна.

Если вы любите овощи, можете смело добавлять в лагман баклажаны, редьку и даже бобовые. Я их не люблю в таком блюде, мне больше нравится гороховый суп-пюре, но азиаты нередко вводят в состав супа и фасоль.

Лагман – это прежде всего вкусное и очень сытное блюдо, идеальный вариант для быстрого обеда. Как вы готовите его, делаете похожим на суп или все-таки это второе? Поделитесь своими дополнениями к рецепту в комментариях!

Узбекский лагман — Уголок Валентины

Узбекский лагман — это рецепт, наполненный множеством уникальных вкусов. Это что-то среднее между сытным супом и легкой пастой. Мясо с луком, морковью, картофелем, перцем, помидорами и луком, смешанное со специями и приготовленное как суп, затем подается с макаронами.

узбекских мантов и лепешки также являются отличными рецептами узбекской кухни.

Еще одно отличное блюдо, которое мне подарила свекровь из узбекской кухни.Этот рецепт настолько уникален и определенно не похож ни на один суп, который вы пробовали. Это как сытный суп и паста, смешанные вместе. Моим детям очень нравится это блюдо, и мы регулярно его подаем. Если вам не нравятся (или есть) специи, которые входят в этот суп, вы можете заменить их своими любимыми приправами (например, Вегетой).

как приготовить суп Лагман-

• Мясные кубики, перец, морковь и картофель. Лук нашинковать, помидоры мелко нарезать кубиками.
• В голландской печи разогрейте масло на среднем / сильном огне.Когда мясо станет горячим, добавьте мясо и готовьте, оно начнет подрумяниваться.
• Добавить к мясу лук и варить, пока лук не станет мягким. Затем добавить помидоры и чеснок, варить 2 минуты, помешивая.
• Добавьте картофель, морковь, перец и хорошо перемешайте.
• Влейте воду, приправы и лавровый лист, варите около 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими.
• Тем временем варим макароны. Слейте воду и верните в кастрюлю, накройте, чтобы не высохнуть.

как обслужить лагман-

Самая интересная часть этого рецепта — это то, как вы его подаете.Когда суп и паста будут приготовлены, доведите до кипения чайник с водой. Добавьте кипящую воду в макароны, чтобы разогреть их, и слейте воду. Добавьте макароны в каждую отдельную миску и полейте пасту сытным супом. Кто-то ест суп вилкой, кто-то ложкой (наше хозяйство разделено).

Подавать суп с луковым салатом просто необходимо. Да, даже наши дети ЛЮБЯТ салат.

какую пасту я использую?

Вы можете использовать свою любимую пасту или все, что у вас есть под рукой.Мои дети больше всего любят волосы ангела, а мы с мужем предпочитаем более густую пасту, такую ​​как лингвини или спагетти.

можно заранее подготовить лагман?

ДА! Это отличный рецепт для приготовления заранее, еще лучше на следующий день. Просто держите макароны и суп в холодильнике. Я держу макароны в закрытом контейнере.

Надеюсь, вам понравился этот средиземноморский суп. Если вы попробуете Lagman, мы будем рады вашим отзывам в комментариях ниже. 🙂

Попробуйте другие узбекские рецепты:

Узбекский лагман

Удивительный рецепт узбекского лагмана.Мясо, картофель и овощи, приготовленные как сытный суп, подаются с макаронами. Очень хорошо.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 6 порций

• 3 столовые ложки рапсового масла
• 1 фунт говядины
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 2 стакана картофеля, нарезанного кубиками
• 1/2 большого красного перца, нарезанного кубиками
• 2 крупных помидора, нарезанных кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ½ чайных ложки соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1 ¼ чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайной ложки молотого тмина
• 1 небольшой звездчатый анис (если большой разрезать пополам)
• 2 лавровый лист
• 6 стаканов воды
• паста из лингвини 8 унций
• зеленый лук, по желанию

• Приготовьте макароны согласно инструкции.Слить и промыть холодной водой. Держите накрытым до использования, чтобы он не высыхал.
• Нарезать мясо небольшими кубиками. В голландской духовке разогреть масло. После горячего добавить мясо, варить около 5 минут.

• Тем временем мелко нарежьте лук. Помидоры мелко нарезать кубиками. Нарежьте морковь и перец кубиками одинакового размера. Картофель нарезать мелкими кубиками.

• Добавить лук к мясу в голландской печи. Убавить огонь до среднего, варить, пока лук не станет мягким.

• Добавить помидоры и чеснок, варить 2 минуты, при необходимости помешивая.

• Добавьте картофель, морковь, перец и хорошо перемешайте.

• Влейте воду, приправы и лавровый лист, бадьян и готовьте примерно 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими. Удалите звездчатый анис, когда суп будет готов.
  

• А пока готовим макароны. Слейте воду и верните в кастрюлю, накройте, чтобы не высохнуть.

• Подать сытный суп поверх макарон.

калорий: 410 ккал, углеводов: 43 г, белков: 22 г, жиров: 16 г, насыщенных жиров: 4 г, холестерина: 52 мг, натрия: 1065 мг, калия: 881 мг, волокон: 4 г, сахара: 4 г, витамина A: 2845 МЕ, витамина C: 32.8 мг Кальций: 73 мг Железо: 5,1 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от метода приготовления и марки используемых ингредиентов)

Суп из лагмана: Рецепты: рецепт кулинарного канала

Свежая лапша

1 фунт беленой муки

1 чайная ложка соли

1 целое яйцо

Масло для чаши, если нужно

Суп:

4 унции растительного масла

3 фунта нарезанной кубиками говядины

3 фунта баранины, нарезанной кубиками

4 столовые ложки кошерной соли

Свежемолотый черный перец

4 столовые ложки молотого звездчатого аниса

3 столовые ложки семян тмина

8 унций нарезанного испанского лука

4 унции нарезанного чеснока

2 унции тертого свежего имбиря

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

1 средний лук-порей, вымытый и нарезанный тонкими ломтиками

1 длинный зеленый острый перец, тонко нарезанный

2 столовые ложки перца

4 столовые ложки томатной пасты

1 фунт длинных бобов

4 зубчика свежего зеленого чеснока, нарезанного, плюс еще для украшения

450 грамм китайской капусты, вымытой и нарезанной кубиками

450 грамм красного болгарского перца, нарезанного кубиками

8 унций белого редиса, нарезанного кубиками

Нарезанный свежий укроп, для украшения

Рецепт Лагмана — Узбекский суп с говядиной и лапшой

Этот рецепт Лагман предназначен для ароматного супа с лапшой из Средней Азии.Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Это мои самые любимые посты, когда я делюсь с вами традиционным рецептом, который я ел, когда рос. Моя мама обычно готовит эти блюда с головы до ног, поэтому мне очень интересно, что я могу измерить эти рецепты, чтобы я и все остальные могли их воссоздать.

Однако это тоже немного пугает. Эти рецепты являются для меня подлинными, потому что я рос таким, как я их ел.Но я также понимаю, что кто-то, выросший с похожей кулинарной традицией, может посчитать эти рецепты совсем не аутентичными, потому что они отклоняются от семейного рецепта. Хотя я надеюсь, что мы все сможем принять друг друга любовь к еде, даже в ее различиях.

Моя мама родилась и выросла в среднеазиатской части России. Лагман — это ароматный овощной суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана. Википедия утверждает, что его привезли китайские мусульмане.

Приготовление лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном

В исследовании этого рецепта лагмана я наблюдал и делал записи, пока мама готовила. Еще я нашла на ее полке кулинарную книгу традиционных советских рецептов. И, конечно же, есть паутина с бесконечным потоком информации.

Кажется, баранина обычно используется в лагмане, но говядина — обычная замена. Традиционно лапша изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста. Я нашла вот это крутое видео.Но в Лагмане я всегда рос на спагетти, лингвини или феттуцине. Лапша из свежего теста лучше сухих макарон.

Когда я впервые решил приготовить Лагман самостоятельно, я нашел эту свежую китайскую лапшу в своем продуктовом магазине и решил, что они настолько близки к домашней лапше, насколько это возможно. Думаю, подойдет даже свежая лапша удон. Для мясной части этого супа используйте разрез с косточкой. Такой ароматный бульон получается из костей.

В «Лагмане» можно использовать практически любые овощи

Конкретные овощи для супа, казалось, были разными в каждом рецепте, который я нашел.Мы всегда используем морковь, картофель, болгарский перец, помидоры и брюкву. Моя мама говорит, что брюква — это просто заменитель корнеплода, который очень специфичен для Средней Азии и обычно встречается в Лагмане.

Я видел, как другие вместо этого использовали репу, дайкон или даже пучок маленькой редиски. Из брюквы получается более сладкий суп, в отличие от овощей, похожих на редис. Кроме того, другие также используют сельдерей, баклажаны и любые другие овощи, которые могут быть у них под рукой. Это действительно не строгий рецепт.Семена кориандра и звездчатый анис — это звезды, придающие вкус бульону.

Лапшу готовят отдельно, затем помещают в глубокую миску и покрывают сверху овощами, говядиной и желаемым количеством бульона. Некоторым он нравится посуше, а другим (например, моему мужу Конраду) нравится МНОГО бульона, когда он ест суп.

Добавьте в готовый лагман зелень и подавайте!

Традиционно к тарелке лагмана подают пучок нарезанной кинзы, свежего рубленого чеснока и кусочков свежего чили.

Чтобы адаптировать его к нашим предпочтениям, я добавляю чеснок и немного хлопьев чили во время приготовления супа. А поскольку ни Конрад, ни я, похоже, не родились с геном, любящим кинзу, крупно нарезанная петрушка с плоским листом может стать хорошей заменой.

Я надеюсь, что даже если вы выросли не на кулинарные традиции Центральной Азии, вы попробуете этот вкусный, ароматный и сытный суп с лапшой и говядиной с овощами и лагманом. Я знаю, вы не пожалеете!

Рецепт Лагмана — Узбекский суп из говядины с лапшой и овощами

Этот рецепт Лагмана предназначен для ароматного супа из лапши из Средней Азии.Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 1 фунт говядины, нарезанный мелкими полосками (не выбрасывайте кости)
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 нарезанная большая луковица
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 крупная морковь нарезанная кубиками
• 2 средних картофеля нарезанная кубиками
• 1 чашка брюквы, нарезанная кубиками; репа или дайкон
• 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
• 2 помидора, нарезанный кубиками, или 1 стакан консервированных томатов
• 1.5 столовых ложек морской соли
• 1 чайная ложка порошка паприки
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 2 стручка аниса звездочки
• 3 литра горячей воды
• 1 фунт свежей лапши
• кинза или петрушка для украшения

Инструкции

1. В большой суповой кастрюле с тяжелым дном нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте полоски говядины и готовьте без крышки около 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и жарьте на среднем огне до мягкости.

2. Добавьте остальные овощи и тушите несколько минут. Добавьте имеющиеся косточки и специи (семена аниса и кориандра в пакет для специй, чтобы их было легко удалить) и залейте в кастрюлю горячую / кипящую воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи — мягкими.

3. Удалите все кости и пакет для специй.

4. Приготовьте лапшу отдельно в соответствии с указаниями.Выложите приготовленную лапшу в глубокие миски, полейте сверху супом и добавьте сверху крупно нарезанную кинзу или петрушку.

Примечания к рецепту

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые макаронные изделия или zoodles (или другую спиралевидную овощную лапшу). С овощными макаронами и картофелем, замененным другим овощем (например, сладким картофелем), вы даже можете сделать этот рецепт палео — как я сделал с этими болоньезскими закусками.

Продукты, используемые в этом рецепте Лагмана

Другие русские рецепты

Чтобы узнать больше рецептов с русскими / советскими корнями, посетите:

Рецепт супа из лагмана | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Свежая лапша (см. Примечание повара):

1 фунт универсальной муки и еще больше для присыпки

1 чайная ложка кошерной соли

1 взбитое яйцо

Масло для смазки чаши

Суп:

1/2 стакана растительного масла

3 фунта нарезанной кубиками говядины

3 фунта баранины, нарезанной кубиками

4 столовые ложки молотого звездчатого аниса

4 столовые ложки кошерной соли

3 столовые ложки семян тмина

Свежемолотый черный перец

8 унций нарезанного ломтиками испанского лука

4 унции нарезанного чеснока

2 унции натертого на терке свежего имбиря

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

1 средний лук-порей, вымытый и нарезанный тонкими ломтиками

1 длинный зеленый острый перец, тонко нарезанный

2 столовые ложки перца

4 столовые ложки томатной пасты

1 фунт длинных бобов, нарезанных кусочками по 2,5 сантиметра

4 зубчика свежего зеленого чеснока, нарезанного, плюс еще для украшения

450 грамм китайской капусты, вымытой и нарезанной кубиками

450 грамм красного болгарского перца, нарезанного кубиками

8 унций белого редиса, нарезанного кубиками

4 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Рецепт Лагмана

Лагман (похожий на Ло-мейн) попадает прямо в категорию идеальной лапши ручной работы, которая порадует любого ребенка или взрослого своей мягкостью и вкусом.Отвар лагмана наваристый, вкусный и полезный. Это среднеазиатское блюдо, корни которого уходят в китайскую кухню и кухню корень. Есть несколько вариантов этого блюда. Я решил начать с самого простого и постепенно познакомить вас с более сложными. Вам просто нужно попробовать! Поначалу это может показаться немного сложным. Но как только вы привыкнете к процессу, я обещаю, что все станет проще простого! 🙂

Выбор того, что приготовить, — очень большая задача на моей кухне.Омар и Оззи исключительно разборчивы в еде. Я не знаю, откуда они это взяли, но это определенно не от меня или моего мужа. Каждое утро, когда я размышляю о ежедневном меню, Омар появляется передо мной и вежливо объясняет, что он снова хочет лапшу с яйцами и мясом на обед, поздний завтрак и ужин! Я должен быть счастлив, что он не отказывается от еды вообще. Итак, чтобы оживить его обед, мы всегда придумываем разные идеи, как использовать тесто, комбинируя его с овощным бульоном для некоторого питания.Отговорить моего сына от того, чтобы он не ел яйца каждый день, — это еще одна большая история!

Выход: 8 порций

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан теплой воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 яйца
• 3,5 стакана универсальной муки
• 8 стаканов воды для приготовления тесто
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки масла

Ингредиенты для супа:

• Говяжий патрон 1/2 фунта (я использую верхнее жаркое)
• 1/2 масла
• 1 средний лук
• 1 зеленый болгарский перец (я в основном использую половину желтого и половину зеленого перца)
• 1 среднюю морковь
• 3 маленьких картофеля
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 средний помидор
• 1 чайная ложка томатной пасты (по желанию)
• 1 / 2 чайные ложки черного перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки соли
• 8 стаканов воды

Рекомендации по приготовлению теста:

В средней миске смешайте теплую воду, яйца, хорошо посолите.Добавьте муку и месите смесь в течение 10-15 минут, чтобы получилось красивое упругое тесто.

Сделайте тесто круглым и накройте полиэтиленовой пленкой или контейнером, в котором оно было замешано. Дайте тесту постоять 15-20 минут.

Инструкции по приготовлению супа:

Тем временем приготовьте ингредиенты для супа. Вымойте все овощи. Нарежьте лук полукругами диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте перец полосками толщиной в 2,5 см.

Жульен морковь тонко.Снимите кожицу с картофеля, вымойте его и нарежьте более крупными кубиками.

Можно использовать измельченный чеснок, но я предпочитаю его нарезать, потому что так он вкуснее. Помидор нарезать тонкими ломтиками. Жюльен мясо.

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масла. Бросьте мясо с соломкой в ​​вок и жарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавьте к мясу лук. Добавьте специи (черный перец, тмин, соль) и обжарьте, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета.

Добавьте помидоры, томатную пасту и половину измельченного чеснока.Все хорошо перемешайте и жарьте, пока помидоры не станут мягкими.

Добавьте оставшиеся овощи. Хорошо перемешайте и жарьте, помешивая, еще 4 минуты. Вы жарите все на сильном огне, поэтому не забывайте постоянно помешивать ингредиенты. В противном случае они могут прилипнуть к дну вок. Добавьте воды и убавьте огонь до среднего. Дать супу покипеть 40 минут. Совет: для таких супов я всегда предварительно кипячу воду. Примерно через 20 минут добавьте оставшийся чеснок:

Раскатка теста:

В большей емкости вскипятите воду, добавьте соль и держите на медленном огне, пока тесто не будет готово.

Выньте тесто и разрежьте его на две равные части. Держите один из них под полиэтиленовой пленкой. Выньте другой и раскатайте его, пока не получите большой тонкий круг. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало.

Посыпьте тесто еще раз мукой и свободно раскатайте его на скалке. Выдвиньте скалку с одного конца, создав трубочку из теста. Острым ножом сделайте надрезы на 1/2 дюйма на тесте. Ослабьте полоски и растяните их, чтобы получилась ровная тонкая лапша.Вы также можете нарезать полоски тоньше 1/2 дюйма.

Убедитесь, что вода кипит. Готовую лапшу осторожно опустить в воду. Варить лапшу 3 минуты. Когда время истечет, выньте лапшу и промойте ее в холодной воде в течение 10 секунд.

Положите готовую лапшу в емкость или большую посуду, добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите его. Это предотвратит прилипание лапши друг к другу. Продолжите со второй порцией теста и используйте оставшуюся 1 столовую ложку масла для лапши.

Добавьте немного лапши в суповую тарелку (мы используем традиционные узбекские суповые тарелки) и просто полейте лапшу горячим супом, и готово! Подавать с любимыми травами. Я люблю его с луком, а мой муж любит добавить немного острого соуса Шрирача и немного уксуса.

Приятного аппетита!

Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Лагман Узбекский суп из баранины и лапши Рецепт

Когда тмин попадает в горячее масло, поднимается сложный и богатый аромат.Он парит над раскаленной сковородой теплым облаком, древесным, свежим, с нотками сладкой гвоздики и кожи. Тмин имеет естественное сродство к мясу, овощам семейства крестоцветных, луку, чесноку и кислым овощам-фруктам, таким как баклажаны и помидоры. Он усиливает их вкус, сохраняя при этом свой уникальный характер. Один из способов ощутить нюансы тмина — попробовать среднеазиатские блюда.

Одно из моих любимых блюд — лагман, блюдо из баранины с овощной лапшой. Это ‘ s одно из нескольких фирменных узбекских блюд, наряду с пловом (щедрый плов из риса и баранины) самса (запеченная в тандыре пикантная выпечка) манты (вареные пельмени) и шашлык.Однако его истоки лежат дальше на восток. Это блюдо, завезенное в Среднюю Азию уйгурами, мусульманами, говорящими по-китайски, во многом схоже с восточноазиатскими супами с лапшой. Тем не менее, сочетание специй и трав делает его уникальным.

Есть много разновидностей лагмана, от простых томатов и картофеля, которые я ел в Туркменистане, до лоха, похожего на жареный картофель, и до роскошных блюд, в которых лапша натягивается, чтобы стать тонкой, как шелковые нити.

Версия ниже адаптирована по рецептам моего друга Игоря, много лет жившего и работавшего в Узбекистане, а также бухарского ресторатора Рафаэля.Ярко приготовленный из разнообразных овощей и обильно украшенный свежими ароматными травами, каждый глоток лагмана — это взрыв вкуса. Ваджа , как суповая основа называется по-узбекски, может быть приготовлена ​​заранее и, как и большинство тушеных блюд, требует ночного отдыха. Лапшу готовят отдельно, а затем комбинируют с ваджей по вкусу. Кто-то любит больше бульона, кто-то предпочитает более сухой лагман. В любом случае, это прекрасное полотно, на котором можно любоваться сладострастным богатством тмина, или, как его называют по-узбекски, zeera .

Лагман, узбекский суп из баранины и лапши с тмином

Обслуживает 5-6

Ингредиенты:
1 фунт (500 г) баранины, включая пару костей, нарезанных кусочками размером с лесной орех
2 тонны растительного масла
3 большие луковицы, нарезанные тонкими кружочками
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
2 очищенных помидора с семенами и кубиками (или 1 стакан консервированных помидоров)
1 стебель сельдерея, нарезанный толстым жульеном
1 стакан дайкона / белой азиатской редиса, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (или красный редис, нарезанный на четвертинки)
1 красный сладкий перец, нарезанный 1 ″ Полоски
1 пучок китайского чеснока, нарезанный на кусочки по 1 ″ (можно заменить луком-пореем, зеленым луком, обычным зеленым луком)
2-3 ​​зубчика чеснока, измельченных или протертых до пасты
Дополнительно: китайская капуста, кабачки, баклажаны, репа.Вы можете комбинировать овощи разными способами, но я предпочитаю ограничить свой выбор только одним дополнительным овощем, чтобы сохранить ясность аромата.

Специи: 1/2 чайной ложки зиры / тмина, 2-3 целых сушеных острых красных перца или по вкусу, 1-2 звездочки аниса, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу.

Кинза, петрушка для украшения
Китайская пшеничная лапша. удон или любая другая густая пшеничная лапша

Банкноты

Лапша для классического лагмана не сильно отличается от китайской вытянутой пшеничной лапши, которую прядут вручную, как белые веревки из шерсти.Они вязкие и густые, идеально подходят для сервировки с жирными мясными и овощными супами или для жарки, как более знакомый китайский ло мейн. Я приготовила лапшу на фото ниже, и хотя процесс несложный, он требует времени. В большинстве случаев я просто беру упаковку японской лапши удон из азиатского продуктового магазина и примерно через 15 минут на моем столе лежал лагман (этого достаточно, чтобы разогреть основу супа и приготовить лапшу).

Инструкции по приготовлению

Ваджа : Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.Добавьте куски мяса, кости и хорошо обжарьте. Теперь добавьте черный тмин, острый перец чили и помешивайте в течение минуты. Добавьте морковь и дайте ей размягчиться. Вмешайте помидоры и тушите их 5 минут. Влейте 2–3 литра воды, добавьте звездчатый анис и лавровый лист. Тушить 40 минут, при необходимости удаляя накипь. Затем добавить дайкон, сельдерей и соль. Через десять минут добавить полоски красного перца. Когда дайкон станет мягким, добавьте пекинскую капусту, кабачки и баклажаны, если используете их. Наконец, добавьте китайский лук, чеснок и много рубленой кинзы, петрушки.Правильно приправить солью, перцем и порошком чили и снять с огня.

Готовьте лапшу до состояния al dente в кипящей подсоленной воде, помня, что она продолжит готовиться после того, как погрузится в горячий суп. Подавать с ваджей и украсить добавлением кинзы, петрушки или и того, и другого.

В ресторане Рафаэля лагман подавали с пастой из острого перца чили (измельченный сушеный красный перец чили и чеснок, обжаренный в масле), а также с пикантным уксусом, который получают путем замачивания виноградного уксуса с чесноком, кинзой, острым перцем чили, черным перцем и семенами кориандра. и тмин.Начните с этих пропорций и варьируйте по своему вкусу: 1 стакан уксуса, 2 зубчика чеснока, 3 источника кинзы, 1-2 острых перца чили, по 1/4 чайной ложки семян черного перца и кориандра и 1/8 чайной ложки тмина. Я использовал белый винный уксус, который раскрыл аромат специй и трав и смешал их в теплый, богатый букет. Ароматизированный уксус можно хранить не менее года, если хранить вдали от света и тепла.

Фотография © Bois de Jasmin

Лагман (узбекский суп с лапшой) Рецепт

Я сделал это для своей жены, которая приехала из Узбекистана, и она сказала, что это вкусно и аутентично! Я тоже любил суп !!

Отличный результат с небольшими изменениями.Картофель занимает около 8 минут, поэтому я не добавляла большую часть овощей до самого конца. Так у меня получился небольшой хруст, который нам нравится. Если бы они пошли, как предполагалось, я подозреваю, что они были бы месиво. Я использовала домашнюю тонкую пасту, в списке сделай это снова!

Хороший суп — это как мясной суп с курицей и лапшой.Я планирую сделать это снова.

Этот суп очень вкусный! Моему мужу это понравилось! Я определенно сделаю это снова.

Приятная текстура и отличный внешний вид, но требуется больше аромата.Я добавил небольшое количество соевого соуса и кубики говядины, которые резко осветлили его.

Нам с мужем понравился этот рецепт. Он хочет, чтобы я сделал это снова! Я использовал свинину вместо говядины и зудл вместо лапши.Я выпила всего 4 стакана воды, чтобы приготовить тушеное мясо на ужин. Было очень вкусно!

Я сделал этот рецепт три раза, второй и третий раз немного подправив его. В первый раз, когда я сделал это, мне это очень понравилось !!!! Я использовал стейк вагю-чак. Я не использовал сельдерей или петрушку. Я использовал три моркови вместо одной и три столовые ложки томатной пасты вместо двух.Однако это все равно получилось потрясающе и было лучшим лагманом, который у меня когда-либо был, и я действительно не забочусь о уйгурской еде … однако мой муж киргиз, так что это блюдо, которое они едят там, и одно из его любимых блюд. Я также сделал только 2 чашки, как по другому рецепту, вместо 8, как в этом, потому что я предпочитаю более густую консистенцию карри, а не жидкую. Еще я использовал цельный тмин вместо молотого, потому что это единственный тмин, который у меня в то время был в кладовой.Во второй раз, когда я приготовил лагман, я использовал все ингредиенты, которые требовались в рецепте, но также изменил его так, чтобы, по моему мнению, было вкусно. Я использовал 1/3 стакана оливкового масла вместо 2 столовых ложек для обжаривания лука и 0,7 фунта стейка вагю-чак. Я также использовал молотый тмин в дополнение к щепотке цельного тмина. Я использовал 3 моркови вместо 1, добавил 3,5 столовые ложки томатной пасты вместо 2, положил 3 звездочки аниса в водную фазу после того, как вы добавили картофель и сельдерей, и я также добавил немного бульона в виде порошка (не слишком много, может быть, пол столовой ложки ) и немного порошка тайского перца чили, чтобы добавить немного специй к концу 5 минут до кипения чеснока и петрушки.Человек, который был оооочень огнем. (Мы любим пряность

Мне очень хотелось полюбить этот суп, но он был очень мягким. После 40 минут кипячения я сделал тест на вкус и в итоге добавил примерно 2 столовые ложки Better than Bullion и 1/2 чайной ложки кайенского перца.Он был очень похож на овощной суп, который я не особо люблю. Не думаю, что у меня снова получится.

.