это овощ или фрукт, к какому семейству относится культура (2021)

Горох — частый гость на садовых участках, в первую очередь, из-за своей вьющейся структуры стеблей и красивых белых или розовых цветов. Как декоративный элемент живых изгородей он незаменимый помощник. Но, разумеется, не только и не столько за это садоводы любят горох. Большой популярностью пользуются семена этого бобового растения — круглые, небольшие горошины, которые прячутся в зеленых стручках. О том, что такое горох, овощ он или фрукт, о полезных свойствах и способах применения мы поговорим в этой статье.

Так что же такое горох

Повсеместно возникают споры к какому виду отнести горох. Это фрукт, овощ или ягода? Единого ответа нет, поскольку в разных сферах он классифицируется по разным признакам.

По своей сути растение относится к роду травянистых семейства бобовых. Это однолетнее вьющееся растение с перистыми листьями, побеги которого заканчиваются усиками. Гороховые цветки по форме напоминают венчик, на нем отмечают трехреберный столбик с желобом внизу. Семена гороха приплюснутые, двустворчатые, насыщенно-зеленого цвета, спрятанные в стручки.

С точки зрения кулинарии все бобовые относятся к классу овощ. С точки зрения ботаники горох, безусловно, фрукт.

Аргументация по этому вопросу такова, что все цветущие растения, плоды которых содержат семена, относятся в классификации “фрукт”. Употребление слова “овощ” применимо в кулинарных сферах, где разделение идет по вкусовым качествам культуры.

Биология растения

Как и любое бобовое растение, горох разделяется на сорта и виды. Две большие группы, лущильные и сахарные, вмещают в себя большое количество сортов и разновидностей гороха.

Для лущильных характерен эдакий пергаментный слой по внутренней стороне бобов. Именно их используют для консервации. Сахарные, наоборот, без каких-либо перемычек, их употребляют на ранних этапах созревания, когда горошины очень нежные и сочные.

В целом, горох обладает обоеполыми цветками, которым свойственно самоопыление.

Вьющаяся часть активно разрастается при обильном поливе и высокой температуре.

Химический состав

Совсем неважно, фрукт зеленый горошек или овощ (и уж тем более ягода). Он содержит богатый набор питательных элементов. Так на 100 г горошка приходится 5,4 г белка, 0,4 г жиров, 14,5 г углеводов и 81 ккал.

Богаты горошины разнообразными витаминами. В них содержится ретинол (витамин A), тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), фолацин (витамин B9), аскорбиновая кислота (витамин С). Помимо этого обширного списка витаминов, фрукт (или овощ, как вам привычнее) содержит кальций, магний, большое количество фосфора и калия. 

Богатый химический состав делает растение очень полезным для организма человека.

Применение

Наверное, нет таких областей в кулинарии, где нельзя было бы использовать зеленый горошек. Хотя чаще всего из него делают каши, супы, используют в качестве ингредиента для рагу или салата. Любые виды термической обработки раскрывают вкус этого растения, делая его более сладким.

Кухни разных стран активно используют горошек. Например, в Индии его добавляют в картофель приправленный карри или смешивают с сыром. Засушенные и засоленные горошины употребляют вместо легких закусок в Японии, Китае, Малайзии.

Область применения растения действительно широкая, поскольку помимо богатого набора аминокислот, витаминов и микроэлементов, горошек обладает приятным вкусом.

Видео «Польза зеленого горошка»

Этот выпуск популярной телепередачи «Жить здорово!» посвящен сахарному зеленому горошку. Посмотрите этого и вы узнаете, чем полезен зеленый горошек, какие витамины содержатся в нем, как его вкусно и правильно приготовить, и как сохранить, чтобы его полезные свойства не исчезли.

 

Горох это овощ или крупа

Значение и применение [ править | править код ]

История [ править | править код ]

Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века.

В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе [9] . К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием» [10] . В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea ), или «английский» ( English pea ) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье [11] . С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Кулинария [ править | править код ]

Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне [12] . Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.

В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления Dhal dhal.

Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (англ. pease pudding , или pease porridge ). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха ( split pea soup ).

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу, в России, Иране, Ираке и Индии. Традиционное шведское блюдо швед. ärtsoppa , которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.

В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.

В Греции, Тунисе, Турции, на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.

В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.

В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (англ. mashy peas ). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ [13] .

Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби, солью или другими специями.

Горох как объект исследований [ править | править код ]

Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах.

Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.

Биопластмассы [ править | править код ]

Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.

Экономика [ править | править код ]

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха — Канада, Россия, Китай и Украина.

Так что же такое горох

Повсеместно возникают споры к какому виду отнести горох. Это фрукт, овощ или ягода? Единого ответа нет, поскольку в разных сферах он классифицируется по разным признакам.

По своей сути растение относится к роду травянистых семейства бобовых. Это однолетнее вьющееся растение с перистыми листьями, побеги которого заканчиваются усиками. Гороховые цветки по форме напоминают венчик, на нем отмечают трехреберный столбик с желобом внизу. Семена гороха приплюснутые, двустворчатые, насыщенно-зеленого цвета, спрятанные в стручки.

С точки зрения кулинарии все бобовые относятся к классу овощ. С точки зрения ботаники горох, безусловно, фрукт.

Аргументация по этому вопросу такова, что все цветущие растения, плоды которых содержат семена, относятся в классификации “фрукт”. Употребление слова “овощ” применимо в кулинарных сферах, где разделение идет по вкусовым качествам культуры.

Биология растения

Как и любое бобовое растение, горох разделяется на сорта и виды. Две большие группы, лущильные и сахарные, вмещают в себя большое количество сортов и разновидностей гороха.

Для лущильных характерен эдакий пергаментный слой по внутренней стороне бобов. Именно их используют для консервации. Сахарные, наоборот, без каких-либо перемычек, их употребляют на ранних этапах созревания, когда горошины очень нежные и сочные.

В целом, горох обладает обоеполыми цветками, которым свойственно самоопыление.

Вьющаяся часть активно разрастается при обильном поливе и высокой температуре.

Химический состав

Совсем неважно, фрукт зеленый горошек или овощ (и уж тем более ягода). Он содержит богатый набор питательных элементов. Так на 100 г горошка приходится 5,4 г белка, 0,4 г жиров, 14,5 г углеводов и 81 ккал.

Богаты горошины разнообразными витаминами. В них содержится ретинол (витамин A), тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), фолацин (витамин B9), аскорбиновая кислота (витамин С). Помимо этого обширного списка витаминов, фрукт (или овощ, как вам привычнее) содержит кальций, магний, большое количество фосфора и калия.

Богатый химический состав делает растение очень полезным для организма человека.

Применение

Наверное, нет таких областей в кулинарии, где нельзя было бы использовать зеленый горошек. Хотя чаще всего из него делают каши, супы, используют в качестве ингредиента для рагу или салата. Любые виды термической обработки раскрывают вкус этого растения, делая его более сладким.

Кухни разных стран активно используют горошек. Например, в Индии его добавляют в картофель приправленный карри или смешивают с сыром. Засушенные и засоленные горошины употребляют вместо легких закусок в Японии, Китае, Малайзии.

Область применения растения действительно широкая, поскольку помимо богатого набора аминокислот, витаминов и микроэлементов, горошек обладает приятным вкусом.

Видео «Польза зеленого горошка»

Этот выпуск популярной телепередачи «Жить здорово!» посвящен сахарному зеленому горошку. Посмотрите этого и вы узнаете, чем полезен зеленый горошек, какие витамины содержатся в нем, как его вкусно и правильно приготовить, и как сохранить, чтобы его полезные свойства не исчезли.

Горох это овощ или нет?

С точки зрения кулинарии — это овощ, и в том числе все бобовые относятся к классу овощей. Но с ботанической стороны горох является фруктом, так как все растения, которые цветут и содержат семена относятся к классу фруктов.

Так что горох только по вкусовым качествам можно отнести к классу овощей.

Всем привычнее считать горох овощем как при выращивании так и в кулинарии при приготовлении из него различных полезных и питательных блюд.

Горох — это однолетнее травянистое растение семейства бобовых, имеющее особую корневую систему, благодаря которой почва обогащается полезным для неё азотом.

Употребляется в пищу не плод-стручок, а зёрна, которые находятся в этом стручке.

Исходя из этого, можно отнести данное растение из семейства бобовых к классу зерновых культур, которое было завезено из Индии значительно раньше пшеница и кукурузы для окультуривания в Европу.

Многие относят горох к фруктам, не думаю что это правильная классификация этого растения.

Считаю правильнее отнести его к овощам в кулинарной и торговой области, а моё мнение такое:

Горох — бобовое растение семейства зерновых.

На вопрос, овощ ли горох, каждый вам сходу ответит — горох это бобовые, а бобовые это овощи. кажется. На самом деле бобовые (горох, фасоль и другие) — не овощи, а фрукты! Равно как фруктами являются и огурцы с помидорами, баклажаны с тыквой и прочие помидоры. А все почему? Потому что у них есть семена!

Ну ты и фрукт, горох ))

Как человек связанный с сельским хозяйством советского периода, времён научно-обоснованных систем севооборотов, отвечу, что горох относится к семейству бобовых культур — разнотравья (многолетние травы), типа клевера, люпина, люцерны и прочих. Бобовыми их назвали не потому, что дают бобы в стручках, а потому, что на их корешках образовываются маленькие горошины-бобы, насыщающие почву азотом, что восстанавливает плодородие даже совсем истощённых земель. При том разнотравье бывает бобовое, и злаковое (тимофеевка, кострец безостый и прочие). Злаковые применяются на сено, и для задерновывания, залужения и организации долголетних культурных пастбищ для выпаса крупного рогатого скота. Бобовые, помимо гороха, накапливают в почве азот, и очень полезны для повышения плодородия пашни. При посевах горох применялся совместно с овсом, затем скашивался и являлся ценным зелёным кормом для животных. Бобовое разнотравье, типа красного клевера, кроме того дают ценнейшее сено, молоко от которого обладает повышенной жирностью, вкусом, и очень полезно. Сырое разнотравье бобовых тщательно охранялось от выпаса коров, ибо животные моментально объедались и гибли. Сейчас некоторые коммерческие сельхозпредприятия тоже применяют бобовые и посев гороха с овсом, но до научно-обоснованных систем севооборотов, применяемых в колхозах и совхозах Советского периода, и контролируемых гипроземами — им — как до луны.

Горох относится к роду однолетних травянистых растений из семейства Бобовых. Это растение на вид от светло-зеленого до темно-сизо-зеленого цвета, которое не нуждается в опылении пчелами при цветении. Горох имеет плоды круглой формы, растущие в стручке по 4-10 штук. В России горох является одним из самых популярных бобовых растений, несмотря на то, что у некоторых до сих пор возникает вопрос о том, что такое горох: овощ это или нет. Эти бобы легко выращивать, они не требуют особого ухода и прекрасно ведут себя в процессе кулинарной обработки. Более того, это растение имеет множество полезных веществ, витаминов и минералов.

Родина гороха – Юго-Западная Азия, где со времен каменного века бобы возделывались и употреблялись в пищу. В России эти бобы используют в кулинарии и народной медицине с незапамятных времен. Существует определенная классификация гороха. Его разделяют на следующие виды: лущеный и сахарный.

Лущеные сорта гороха выращивают в основном для консервирования. Из сахарного гороха без пергаментного слоя в створках берут молодой, натуральный и сладкий плод и употребляют в сыром или обработанном виде.

Турецкий горох или нут – разновидность стручкового растения с зернами в форме головы барана с клювом птицы.

Существует специальный китайский стручковый сорт гороха, который идеально подходит для заморозки молодых зеленых плодов.

Химический состав и калорийность

По своему химическому составу горох является кладезем микроэлементов, белков, жиров и углеводов, чем полезен для организма. Эти бобы, в химический состав которых входят белки, жиры, углеводы, витамины B, А, E, К, Н, РР, аминокислоты, микроэлементы, по количеству составляющие практически полную таблицу Менделеева, могут полноценно заменить без ущерба для здоровья мясные продукты. Плоды богаты на железо, в них есть растительная клетчатка и крахмал.

Данная культура состоит из большого количества БЖУ (белков, жиров, углеводов), поэтому пищевая ценность бобов находится на уровне с некоторыми сортами мяса, что представляет собой альтернативный источник питания для вегетарианцев. Высокое содержание белка в плодах по своему уровню приближается к чечевице и фасоли.

Калорийность продукта, выявленная при проведении исследований, составляет 55 ккал на 100 грамм. Вареный продукт более калорийный – 60 ккал на 100 грамм. Сушеный горох оказался самым калорийным – 298 ккал на 100 грамм продукта. А вот традиционный консервированный горошек наименее калориен.

Квадратный горох — что за овощ?

А вы когда-нибудь слышали о существовании квадратного гороха? Наш коллега Владимир Черняк поделился впечатлениями и фотографиями эксперимента выращивания этого диковинного растения.

Автор: Владимир Черняк

---

Я давно искал полноценный заменитель обыкновенному картофелю, поскольку у него много болезней и вредителей, и, кроме того, в нашем южном черноморском климате из-за слишком высоких летних температур он сильно страдает и не дает полноценного урожая.

В качестве заменителя решил попробовать так называемый «квадратный горох». Сразу хочу оговориться, что это растение не является чиной посевной (Lathyrus sativus L.) – однолетним растением из семейства бобовых, которое выращивают ради семян, употребляемых в пищу аналогично гороху. Psophocarpus tetragonolobus — в просторечии квадратный горох, хотя и принадлежит к тому же семейству бобовых (Fabaceae), тем не менее, относится к другому ботаническому роду. Его название происходит от греческих слов рsophocarpus, что означает «шумный плод» и tetragonolobus – «четырехугольнодольный», оно полностью описывает основные признаки плодов этого растения: его стручки имеют четырехугольную форму и, высыхая, громко стучат при потряхивании.

Откуда первоначально появился квадратный горох – для удобства будем называть его так – учеными так до конца и не выяснено. Предположительно, считается, что Индонезия и Папуа-Новая Гвинея являются самыми верятными кандидатами на родину псофокарпуса, однако в настоящее время он широко распространился по всему миру. Особенной популярностью он пользуется в Мьянме, Индии, Малайзии, Индонезии, Таиланде, Бангладеш, в странах Западной Африки, на островах Карибского бассейна и на юге Флориды.

Клубни Psophocarpus tetragonolobus в изобилии продаются на рынках Мьянмы:

Psophocarpus tetragonolobus выращивают в тропических и субтропических странах в основном ради корневых клубней, которые используются, в основном, как картофель, хотя в пищу употребляют также листья, цветы, зеленые стручки, зеленые и высохшие созревшие горошины. Все части растения имеют большую питательную ценность.

В зрелых высохших горошинах содержится 35% протеина, в зеленых стручках – 2%, в листьях – 5%, а в клубнях – 25%. Это намного больше, чем у всех остальных представителей семейства бобовых. Кроме того, растение содержит 18% растительного масла, витамины А и С, кальций и железо.В Индонезии псофокарпусом с успехом заменяют сою при приготовлении соевого творога тофу и популярного местного напитка темпе.

«Молочко» и мука из него используется в качестве диетического питания для детей, страдающих от нехватки белков и протеина. Нежные молодые побеги и листья употребляются в пищу в сыром виде или приготавливаются вместе с другими овощами, их добавляют в супы и карри. Незрелые горошины и зеленые стручки приготовляют так же, как обычные зеленые горошек и фасоль. Цветы едят в сыром, обжареном или тушеном виде, считается, что по вкусу они напоминают грибы. Выкопанные клубни подсушивают на открытом воздухе в течение нескольких дней. Перед готовкой из очищают от кожицы и чаще всего обжаривают – в таком виде они особенно вкусны.

Согласно описаниям, это растение по требованиям к условиям выращивания похоже на фасоль, и я решил его выращивать по агротехнике фасоли. Семена посеял в конце мая по краю грядки, где росла вьющаяся фасоль. Место выбрал хорошо освещенное, со среднесуглинистой почвой.
Через две недели они взошли, причем всходы тоже очень походили на всходы фасоли. Как все крупноцветущие представители семейства бобовых, квадратный горох представляет собой вьющуюся лиану с трехдольными, широкими внизу и заостренными к верхушке листьями. Я ухаживал за ним точно так же, как и за фасолью – поливал и подкармливал в те же сроки, а когда у молодых растений появились вьющиеся побеги, поставил им подпорки высотой около двух метров.
Квадратный горох рос хорошо, оптимальными температурными условиями для него была ночная температура около +20С, а дневная – около +30С.

Окраска цветов Psophocarpus tetragonolobus зависит от сорта – у квардратного гороха имеется ряд культиваров. Она может быть быть нежно-голубой, белой и даже красновато-коричневой.

В июле мои подопытные растения зацвели. Цветы оказались крупными и имели голубой цвет, они делали мои растения очень декоративными. Соцветия были пышными, по 5-10 цветков в каждом, размер цветка составлял около трех сантиметров. Однако далеко не все цветы образовывали завязи, в каждом соцветии сформировалось не более трех стручков. За сезон мой квадратный горох вырос не более чем на полтора метра, и на каждом растении сформировалось не более двух десятков стручков.

Конечно же, длинные стручки (15-23 см), украшенные «крыльями» — самая примечательная часть нашего гороха. В молодом возрасте они были нежно-зелеными, а к октябрю высохли и стали коричневыми и жесткими. Полностью созревшие стручки лопались, издавая громкий хлопок. В каждом стручке находилось 15-20 светло-коричневых семян. Горошины имели круглую форму и были похожи на соевые бобы. На корнях растения должны были образоваться довольно крупные клубни, из-за которых я и затеял этот эксперимент.

В ноябре, когда ночные температуры стали слишком низкими, растения стали погибать, и я их выкопал. Клубни оказались в зачаточном состоянии, весом не более 30 граммов. Я их поместил во влажный мох и хранил зимой на балконе, где температура колебалась от +5С до +15С. Они неплохо сохранились, и весной, в мае, я их снова высадил в грунт. Уход был такой же, как и в предыдущем году, но при осенней выкопке я обнаружил, что старые клубеньки сгнили, а на их месте образовались примерно такого же размера новые клубни.

Таким образом, меня опять постигло разочарование – я не смог вырастить хорошие клубни этого растения, ради чего, собственно, я его и выращивал. Тем не менее, квадратный горох оказался весьма декоративным растением, дающим приемлемый урожай семян, которые можно использовать в пищу так же, как семена гороха или фасоли.

Есть у квадратного гороха и еще одно замечательное свойство. Все растения нуждаются в азоте, который самостоятельно могут получать только из воздуха – воздух на 75% состоит из азота. И только представители семейства бобовых имеют дополнительных природных помощников. На узелках, образующихся на их корнях, живут особые микроорганизмы Rhizobium spp. , которые помогают этим растениям абсорбировать из воздуха и использовать для своей жизнедеятельности дополнительное количество газообразного азота. Бактерии превращают азот в ионы аммония, которые очень легко усваиваются растениями. В обмен на эту помощь, бобовые дают своим «домашним» бактериям дополнительную энергию, снабжая их питательными углеводами. Такой взаимовыгодный обмен, способствующий жизнеобеспечению обоих сторон – прекрасный пример дружественного симбиоза в природе.

У Psophocarpus tetragonolobus, имеющего крупные клубни, такой обмен происходит еще более интенсивно. В результате, квадратный горох так хорошо повышает азотистость почвы, что в тропиках его даже называют «зеленым навозом» и высаживают для восстановления ее плодородности в промежутках между посадками бананов, сахарного тростника, таро и других культур.

Зеленый горошек это овощ или бобовые, где в России выращивают горох?

Горох – это овощ или фрукт?

Горох — частый гость на садовых участках, в первую очередь, из-за своей вьющейся структуры стеблей и красивых белых или розовых цветов. Как декоративный элемент живых изгородей он незаменимый помощник. Но, разумеется, не только и не столько за это садоводы любят горох. Большой популярностью пользуются семена этого бобового растения — круглые, небольшие горошины, которые прячутся в зеленых стручках. О том, что такое горох, овощ он или фрукт, о полезных свойствах и способах применения мы поговорим в этой статье.

Так что же такое горох

Повсеместно возникают споры к какому виду отнести горох. Это фрукт, овощ или ягода? Единого ответа нет, поскольку в разных сферах он классифицируется по разным признакам.

По своей сути растение относится к роду травянистых семейства бобовых. Это однолетнее вьющееся растение с перистыми листьями, побеги которого заканчиваются усиками. Гороховые цветки по форме напоминают венчик, на нем отмечают трехреберный столбик с желобом внизу. Семена гороха приплюснутые, двустворчатые, насыщенно-зеленого цвета, спрятанные в стручки.

С точки зрения кулинарии все бобовые относятся к классу овощ. С точки зрения ботаники горох, безусловно, фрукт.

Аргументация по этому вопросу такова, что все цветущие растения, плоды которых содержат семена, относятся в классификации “фрукт”. Употребление слова “овощ” применимо в кулинарных сферах, где разделение идет по вкусовым качествам культуры.

Биология растения

Как и любое бобовое растение, горох разделяется на сорта и виды. Две большие группы, лущильные и сахарные, вмещают в себя большое количество сортов и разновидностей гороха.

Для лущильных характерен эдакий пергаментный слой по внутренней стороне бобов. Именно их используют для консервации. Сахарные, наоборот, без каких-либо перемычек, их употребляют на ранних этапах созревания, когда горошины очень нежные и сочные.

В целом, горох обладает обоеполыми цветками, которым свойственно самоопыление.

Вьющаяся часть активно разрастается при обильном поливе и высокой температуре.

Химический состав

Совсем неважно, фрукт зеленый горошек или овощ (и уж тем более ягода). Он содержит богатый набор питательных элементов. Так на 100 г горошка приходится 5,4 г белка, 0,4 г жиров, 14,5 г углеводов и 81 ккал.

Богаты горошины разнообразными витаминами. В них содержится ретинол (витамин A), тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), фолацин (витамин B9), аскорбиновая кислота (витамин С). Помимо этого обширного списка витаминов, фрукт (или овощ, как вам привычнее) содержит кальций, магний, большое количество фосфора и калия.

Богатый химический состав делает растение очень полезным для организма человека.

Применение

Наверное, нет таких областей в кулинарии, где нельзя было бы использовать зеленый горошек. Хотя чаще всего из него делают каши, супы, используют в качестве ингредиента для рагу или салата. Любые виды термической обработки раскрывают вкус этого растения, делая его более сладким.

Кухни разных стран активно используют горошек. Например, в Индии его добавляют в картофель приправленный карри или смешивают с сыром. Засушенные и засоленные горошины употребляют вместо легких закусок в Японии, Китае, Малайзии.

Область применения растения действительно широкая, поскольку помимо богатого набора аминокислот, витаминов и микроэлементов, горошек обладает приятным вкусом.

Видео «Польза зеленого горошка»

Этот выпуск популярной телепередачи «Жить здорово!» посвящен сахарному зеленому горошку. Посмотрите этого и вы узнаете, чем полезен зеленый горошек, какие витамины содержатся в нем, как его вкусно и правильно приготовить, и как сохранить, чтобы его полезные свойства не исчезли.

Посевные площади, валовые сборы и урожайность гороха в России. Итоги 2018 года

Специалисты Экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» www.ab-centre.ru подготовили статистический материал «Горох. Посевные площади, валовые сборы и урожайность по регионам РФ в 2007-2018 гг». Предлагаем к ознакомлению статью, включающую некоторые тенденции, приведенные в вышеуказанной работе. Под заказ возможна подготовка маркетингового исследования Российский рынок гороха.

Важно! Все исследования рынка зерна от АБ-Центр публикуются в базе готовых исследований в разделе Зерно.

Посевные площади гороха в России в 2018 году

Важно! Обновляемая динамика площадей, сборов и урожайности зерновых, прочих растениеводческих культур по виду представлена в разделе Статистика онлайн.

Рейтинг ТОП-10 регионов по размеру площадей гороха

1. Ставропольский край. Размер площадей в 2018 году составил 200,0 тыс. га, что на 20,0% или на 33,4 тыс. га больше, чем в 2017 году. Доля в общероссийских посевах гороха находилась на уровне 13,9%.

2. Ростовская область (размер площадей в 2018 году — 134,7 тыс. га, доля в общих площадях — 9,4%).

3. Алтайский край (92,3 тыс. га, 6,4%).

4. Омская область (86,0 тыс. га, 6,0%).

5. Краснодарский край (83,1 тыс. га, 5,8%).

! Более детально структура площадей выращивания гороха в России отображена в разделе Статистика онлайн.

Помимо этих регионов в ТОП-10 крупнейших регионов по посевным площадям гороха в 2018 году вошли Республика Татарстан, Тамбовская область, Новосибирская область, Республика Башкортостан, Рязанская область.

Валовые сборы гороха в России в 2018 году

Рейтинг ТОП-10 регионов по сбору гороха

3. Ростовская область (сборы в 2018 году составили 166,6 тыс. тонн, доля — 7,2%).

4. Алтайский край (162,4 тыс. тонн, 7,0%).

5. Тамбовская область (124,0 тыс. тонн, 5,4%).

! Более детально структура сборов гороха в России отображена в разделе Статистика онлайн.

В ТОП-10 регионов по валовым сборам гороха в 2018 году также вошли Омская область, Республика Татарстан, Новосибирская область, Орловская область, Республика Башкортостан.

Урожайность гороха в России в 2018 году

Анализ среднегодовых показателей за длительный период позволяет в значительной степени исключить влияние природно-климатических факторов и определить вклад использования передовых технологий в изменение урожайности гороха в России.

Среднегодовая урожайность гороха в России в 1991-2000 гг. составляла 11,5 ц/га, в 2001-2010 гг. — возросла до 16,7 ц/га, в 2011-2018 гг. — достигла 18,1 ц/га. Следовательно, тренд в сторону устойчивого повышения урожайности не случаен, носит устойчивый характер, отметается на протяжении ряда лет.

Урожайность гороха по ключевым регионам-производителям (ТОП-10):

1. Ставропольский край. Урожайность гороха в 2018 году в регионе находилась на уровне 16,5 ц/га.

2. Краснодарский край — 21,1 ц/га.

3. Ростовская область — 12,8 ц/га.

4. Алтайский край — 17,8 ц/га.

5. Тамбовская область — 21,3 ц/га.

6. Омская область — 12,9 ц/га.

7. Республика Татарстан — 14,6 ц/га.

8. Новосибирская область — 19,2 ц/га.

9. Орловская область — 30,8 ц/га.

10. Республика Башкортостан — 16,3 ц/га.

Источник: Экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр» www.ab-centre.ru. При частичном или полном использовании материалов, активная гиперссылка на данную статью обязательна.

Зернобобовые культуры, являются настоящим кладезем белка растительного происхождения. А белок, в свою очередь бесценный элемент в питании не только человека, но и животных. Проблем в сельскохозяйственной отрасли России по возделыванию зерновых и бобовых культур хватает, во многом из-за неправильно расставленных приоритетов среди сельскохозяйственных культур. Проблема дефицита белка в рационе сельскохозяйственных животных, напрямую влияет на их продуктивность. Поэтому встает острый вопрос финансирования сельскохозяйственной отрасли, в том числе и для увеличения посевных площадей зернобобовых.

Отличительные особенности, виды и характеристика зернобобовых

К группе зернобобовых относят бобовые, которые возделываются исключительно для получения выхода сухого семени. Не секрет, что основным источником получения растительного белка являются бобовые. Они же служат главным дополнением к рациону сельскохозяйственных животных и птиц. Семена спелого гороха содержат около 30% белка, нут-25%, кормовые бобовые до 28%, фасоль до 32%.

К зернобобовым не относятся бобовые культуры такие как зеленый горошек, стручковая фасоль. Бобовые растения, используемые для получения масла — соя, арахис, также не относятся к группе зернобобовых.

Зернобобовые включают в себя следующие культуры:

Фасоль (обыкновенная, луновидная, красная, остролистная), горох, бобы, адзуки, урд, чечевица, бамбарский земляной орех, люпин.

Мало кто знает, что горох возделывался первыми людьми, эта одна из древних культур. Он широко используется в сельском хозяйстве, в составе концентрированных кормов. Зерна гороха вобрали в себя достаточно внушительное количество белка. Сортовой список гороха разнообразен, одним из самых распространенных можно назвать — горох посевной. Это растение возделывается рядом стран, для обеспечения нужд не только человека, но и животных.

Горох — культура влаголюбивая, дает хороший урожай на почвах удобренных известью, с достаточной аэрацией. Не переносит тяжелых, суглинистых, заболоченных почв. Горох хорошо растет рядом с яровыми злаками.

Посевной горох способна уничтожить сорная трава, поэтому обработка от сорняков в обязательном порядке, должна проводиться по графику. Благоприятным предшественником для гороха послужит любая пропашная культура. Горох относится к высокоурожайным зернобобовым культурам, при правильном соблюдении агротехники даст с гектара около 45 центнеров зерна.

Фасоль (кроме стручковой) — также относится к зернобобовым, и вобрала в себя больше двухсот видов. Культурная фасоль возделывается в разных странах, в том числе и в России. Наша страна возделывает обыкновенную фасоль, тепари, луновидную, угловатую, многоцветковую.

Нут – зернобобовая культура самая устойчивая к засухе из всех представителей этой группы. Зерна нута содержат около 30% белка, его широко используют в качестве добавки в мясные изделия. Страны востока используют нут для приготовления кондитерских изделий и восточных сладостей.

Чечевица — также как и горох берет свое начало из древности. Древние Египтяне возделывали чечевицу и маис, и использовали в качестве основного источника питания. Сегодня чечевица нашла свое применение во многих странах Европы, Азии, Америки. Сорта пищевой чечевицы, а именно крупнозерновой по питательности занимают лидирующие место среди зернобобовых.

Мелкозерновую чечевицу используют для приготовления концентрированных кормов для скота, а соломенную часть растения используют в качестве подстилки.

Следующим представителем группы зернобобовых являются бобы – культура выращивается как для потребления людьми, так и на корм животным. Среди зернобобовых распространенны конские бобы и кормовые. Последние, мельче по размеру и идут на корм только животным.

Зерновые бобовые включают в свою группу и травянистые культуры, к примеру, люпин и вику. Высокобелковые растения, дают не только семена, но и зеленую массу, также идущую на корм животным.

Посевные площади зернобобовых: правильно сажаем, прибыль получаем

Зернобобовые культуры — не капризны. Прекрасно растут после пропашных культур, однако не стоит сеять зернобобовые на следующий год после бобовых, сорных участках и почвах с плохой аэрацией. Зернобобовые забирают из почвы много питательных веществ. Их место в севообороте раз в 4 года.

Подготовка посевных площадей зернобобовых зависит от вида высаживаемых растений, предшествующей культуры, насыщенности грунта питательными веществами.

Чтобы собрать удовлетворительный урожай, семена зернобобовых необходимо обработать защитными препаратами. А почву насытить микроэлементами, для этого необходимо внести по осени известь и органику, а перед посевом фосфорно-калийные удобрения.

Протравливание семян производится не позже недели до посевной. Задачу решат препараты с фунгицидной активностью. Перед обработкой зернобобовых фунгицидами, семена обрабатывают борной кислотой, с добавлением молибдата аммония. При недостатке этого элемента, у бобовых страдают прикорневые клубеньки, и вегетация растения проходит без продуктивной отдачи.

Чтобы зерновое бобовое растение обладало хорошей усваиваемостью азота, аграрии рекомендуют прибегать к инокуляции семян — обработке специальными биосоставами, которая положительно скажется на вегетации растения.

Зернобобовые являются теплолюбивыми растениями, сроки высева должны приходится на май. Влага основа в прорастании семян, поэтому ее должно быть достаточно для набухания и проклевывания ростка.

Нормы посева зернобобовых колеблются от 150-200 килограмм на гектар.

Высев семян производят сплошным рядовым способом, с глубиной заделки около 5-7 см. Мелкие семена зернобобовых заделывают на сантиметр меньше. В засушливых районах заделку зерен бобовых производят на 2-3 см. глубже, во избежание пересыхания семени.

После высева, посевную площадь прикатывают кольчатыми катками, этот способ в дальнейшем обеспечит дружные ранние всходы, и уменьшит процент потерь зерен при уборке. Чтобы сэкономить на предпосевной, многие аграрии используют ресурсосберегающую технологию культивации посевной площади и заделки зерен одновременно. При соблюдении правил посева зернобобовых, урожай порадует вас уже через два месяца.

Выращивание зерновых и зернобобовых культур: защита посевов

Сразу после посева, до появления всходов зернобобовых, в почву вносятся гербициды направленного действия. После появления всходов зерновых и бобовых применяют граминициды, используют их, потому что бобовые культур очень чувствительны к присутствию сорных растений.

Чтобы растению не повредили насекомые, а вредителей у бобовых хватает. Аграрии прибегают к помощи инстекцидов. Наибольшую опасность представляют тли и плодожорка, саранча, проволочник, корневые долгоносики, зерновка. Эти вредители могут нанести непоправимый вред растению. Поэтому важно, вовремя выявлять их и уничтожать.

Посевы зернобобовых могут подвергаться не только нападкам насекомых, но и болезням. Для защиты посевов гороха, фасоли, нута и других зернобобовых следует использовать ряд мер биологической и химической защиты растений. Соблюдение правильной очередности посевных культур и обработка растений защитными средствами помогут избежать гибели бобовых.

Первоочередное значение занимает обработка посевов предназначенных для сбора семян и уборки на зерно и длительное хранение.

В уход за бобовыми включают также меры по обработке растений регуляторами роста и прикорневое внесение микроэлементов.

Повышаем урожайность зернобобовых

Прямое влияние на урожайность зернобобовых оказывают климатические факторы: влажность, температура, продолжительность светового дня.

Основная часть зернобобовых относится к растениям требующих умеренности климатических широт. Зернобобовые негативно переносят понижение температуры.

Чтобы зерна бобов были крупными, высев нужно производить, когда почва прогреется до +12 градусов. Растение критично переносит засуху, поэтому если в вашем регионе стоит засушливая погода, бобовые нужно орошать дополнительно, используя прикорневые оросительные системы.

Во время вегетации растению необходим азот, вносят около 60 килограмм на тонну высевных. Селекционеры информируют о том, что растения хорошо усваивают азот из воздуха, и это так, но клубенькам необходимо азота вдвое больше, чем можно получить из воздуха. Поэтому внесение азота непосредственно в почву считается необходимым. Помимо азота, бобовые требовательны к фосфору и калийным удобрениям, которые улучшают рост и влияют на величину зерна при выходе. Молибден бор и клубеньковые бобовые микроорганизмы влияют на формирование семян зернобобовых.

Соя отличительные особенности

Соя по свое питательности и составу занимает лидирующее место среди бобовых растений. Отличие сои от зернобобовых, это ее принадлежность к классу бобовых. Сою употребляют и в натуральном и переработанном виде. Это растение берет начало из Китая, где ее возделывали издревле. Соя – культурное высокобелковое растение, которое насчитывает более 150 сортов. Ее используют для приготовления масел, которые в свою очередь добавляются в разные блюда, полуфабрикаты, соусы и при изготовлении мясных продуктов питания. Сегодня сою можно смело назвать заменителем мяса. По содержанию чистого белка она превосходит многие мясные продукты. Соя содержит генистеин, который снижает развитие рецидивов онкозаболеваний. На сегодняшний день соя плотно конкурирует с белками животного происхождения и не сдает позиций. Так как по качеству, соевый белок схож с мясом. Из сои изготавливают: муку, соевое молоко, салаты и соевую спаржу. Соя достаточно плотно заняла нишу дешевого высокоценного белка растительного происхождения и трудно представить, чем ее можно заменить.

Семена зернобобовых, собираем и храним правильно

Зернобобовые семена перерабатываются для изготовления муки, круп, кондитерских изделий. Плоды бобовых используют в салатах, супах, соусах.

Сбор семян производится, когда бобовые потемнеют, а створки начнут растрескиваться. Сбор семян зернобобовых можно производить, как ручным способом, так и при помощи мини обмолоток.

Ручной способ хоть и является достаточно точным для сортировки семян бобовых, но трудоемкий, поэтому промышленные посевные площади им не убрать. Аграрии в уборке зернобобовых прибегают к механизированному методу сбора семян бобовых. Комбайн скашивает зернобобовую массу, затем производится обмолот.

Хранят семена зернобобовые в вентилируемых зерновых хранилищах, после тщательной сушки и просеивания.

После уборки культуры, вершки собирают и сжигают, а почва подлежит вспашке. Садоводу, чтобы понять будущую всхожесть семян, достаточно бросить подлежащие к высеву зерна в соленую воду, те, что останутся на дне, можно смело высаживать. До высадки семена просушить и хранить в тряпичном мешочке, в темном месте. При таком хранении всхожесть семян сохранится до шести лет.

Уборка зернобобовых

Для уборки зернобобовых используют жатки и комбайны. Из-за высокой вероятности полегаемости бобовых культур уборка может растянуться.

Поэтому агротехники трудятся над созданием всевозможных приспособлений, и агротехнических мер облегчающих уборку. Раздельная уборка зернобобовых предпочтительна, когда вызревание происходит не равномерно. К скашиванию можно приступать, когда зерна бобовых побуреют.

Люпин и вику убирают методом прямого комбайнирования. Десикацию применяют при потемнении бобовых на 70 %, она способствует высушиванию стеблей люпина и ускорения вызревания зерен бобов. Влажность семян при уборке не должна превышать 25% от общей массы посевов.

Сроки уборки каждой из зернобобовых культур определяются индивидуально, исходя из целевого назначения. При сборе семян важно не только закончить уборку вовремя, но и соблюсти все стандартные требования по хранению зерновых и бобовых культур.

Какие бобовые самые полезные

Бобы являются распространенным ингредиентом, используемым в различных кухнях по всему миру. Они не только универсальны и восхитительны, но и многие виды также полны пользы для здоровья и важных питательных веществ, в которых нуждается организм. Но среди всего многообразия, какие бобовые самые полезные? Может быть, нут или чечевица?

Вот что вам нужно знать о бобовых, и какие самые здоровые варианты добавить в свой рацион.

Что такое бобовые

Так что же такое бобовые? Бобовые овощи, бобы, орехи или что-то еще вообще? Официальное определение бобовых — это «фрукты или семена растений семейства бобовых (таких как горох или бобы), используемые для еды». Проще говоря, бобовые включают любые фрукты или семена растений семейства Fabaceae , которое включает в себя около 19 500 разных видов и 751 род растений. Фасоль, чечевица, арахис и горох являются одними из самых распространенных видов бобовых, которые потребляются во всем мире.

Бобы и бобовые

В чем разница между бобами и бобовыми? Какие бобы являются бобовыми, и есть ли бобы, которые не являются бобовыми?

Самая большая разница между бобовыми и бобами заключается в том, что не все бобовые являются бобами, но все бобы считаются бобовыми. Это связано с тем, что бобовые определяются как фрукты или семена растений семейства Fabaceae , которое включает бобы, чечевицу, горох и арахис. Бобы, с другой стороны, являются семенами нескольких различных сортов растений, включая Phaseolus vulgaris (черная фасоль), Glycine max (соя) или Vigna angularis (фасоль адзуки). Все эти растения принадлежат к семейству Fabaceae и поэтому классифицируются как бобовые.

Орехи и бобовые

Так что, орехи это бобовые? Большинство видов орехов растут на деревьях и считаются орехами, а не бобовыми. Например, орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, кешью и бразильские орехи, состоят из семян, которые окружены мякотью и заключены в твердую скорлупу.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Какие бобы самые полезные

Список бобовых

Часто возникает путаница в отношении того, какие продукты попадают в категорию бобовых. Например, зеленые бобы? Горох? Чечевица? Вот список бобовых, чтобы лучше определить, какие обычные продукты классифицируются как бобовые:

• Черные бобы
• Морские бобы
• Фасоль
• Соевые бобы
• Зеленая фасоль
• Пинто бобы
• Бобы
• Бобы адзуки
• Нут
• Люцерна
• Чечевица
• Горох
• Арахис

Полезные свойства бобовых

1. Наполнены питательными веществами
2. Стабилизируют уровень сахара в крови
3. Помогают похудеть
4. Укрепляют здоровье сердца
5. Улучшают пищеварительного здоровья

Прежде чем мы рассмотрим, какие бобовые самые полезные, обозначим общие преимущества бобовых согласно научным фактам.

1. Наполнены питательными веществами

Бобовые — отличный источник нескольких важных питательных веществ, в том числе широкого спектра витаминов и минералов. Хотя точный профиль питательных веществ может варьироваться в зависимости от конкретных видов бобовых, большинство из них обычно содержат большое количество фолата, марганца, железа и магния, а также ассортимент других основных микроэлементов.

Бобовые также являются отличным растительным источником белка и клетчатки, которые важны для нескольких аспектов здоровья. Например, белок является неотъемлемой частью иммунной функции, состава тела, восстановления тканей и здорового роста и развития. Между тем, было доказано, что клетчатка снижает артериальное давление, снижает уровень холестерина, улучшает чувствительность к инсулину, повышает потерю веса и многое другое (1).

2. Стабилизируют уровень сахара в крови

В одном исследовании 2014 года, опубликованном в журнале ARYA Atherosclerosis, изучались рационы питания 2027 человек. Было установлено, что регулярное потребление бобовых связано с более низким уровнем сахара в крови (2). Это объясняется тем, что в бобовых содержится большое количество клетчатки, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь. Клетчатка также улучшает способность организма более эффективно использовать инсулин, который является гормоном, ответственным за транспортировку сахара из кровотока в клетки.

3. Помогают похудеть

Благодаря содержанию в бобовых белка и клетчатки, эти продукты также могут способствовать снижению веса. Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения (3).

4. Укрепляют здоровье сердца

Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца (4). Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца.

5. Улучшение пищеварения

Добавление нескольких рецептов бобовых в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о пищеварительном здоровье. На самом деле, исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки из таких продуктов, как бобовые, может помочь в лечении и профилактике ряда проблем, таких как кишечные язвы, дивертикулит, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) (5). Клетчатка также помогает увеличить объем стула, поддерживая регулярность и предохраняя от запоров.

Топ 10 самых полезных бобовых

Бобовые питательны, универсальны и хороши для здоровья. Так, какие бобовые самые полезные? Мы составили для вас рейтинг из 10 бобовых, которые вы можете включить в свой рацион, чтобы пожинать плоды этих полезных ингредиентов.

1. Нут

Нут содержит много белка и клетчатки, а также важные микроэлементы, такие как марганец и фолат. Одна чашка приготовленного нута содержит примерно:

Полезные свойства нута

1. Поддержка контроля уровня сахара в крови
2. Повышает сытость
3. Увеличивает потерю веса
4. Очень универсальный в кулинарии
5. Поддерживает здоровый уровень холестерина
6. Повышает регулярность кишечника

Нут — один из самых полезных видов бобовых

2. Чечевица

В нашем списке, какие бобовые самые полезные, чечевица занимает почетное второе место. Будучи одним из наиболее богатых питательными веществами видов бобовых, чечевица является отличным источником белка, клетчатки, фолата, марганца, железа и фосфора. Одна чашка вареной чечевицы содержит примерно:

Полезные свойства чечевицы

1. Отличный источник растительного белка
2. Помогает в потере веса
3. Уменьшает факторы риска сердечных заболеваний
4. Поддерживает здоровый рост и развитие клеток
5. Предотвращает пики и аварии в крови сахара

полезные свойства чечевицы для организма человека

3. Фасоль

Каждая порция фасоли практически не содержит жира, но содержит большое количество белка и клетчатки, а также фолиевой кислоты, железа, марганца и меди. Одна чашка вареной фасоли это примерно:

Полезные свойства фасоли

1. Оптимизирует здоровье сердца
2. Стабилизирует уровень сахара в крови
3. Поддерживает пищеварительное здоровье
4. Предотвращает анемию
5. Увеличивает потерю веса
6. Создает чувство сытости

4. Черная фасоль

Помимо того, что черная фасоль богата белком и пищевыми волокнами, она также содержат фолат, марганец и магний. Одна чашка вареной черной фасоли содержит примерно:

Полезные свойства черной фасоли

1. Поддерживают сытость
2. Регулируют уровень сахара в крови
3. Снижают уровень холестерина и артериального давления
4. Помогают в потере веса
5. Сохраняют пищеварительную систему гладкой

5. Пинто Бобы

Бобы пинто богаты клетчаткой, белком, фолатом, марганцем и фосфором, а также ассортиментом других ключевых витаминов и минералов. Одна чашка вареных бобов пинто содержит примерно:

Полезные свойства бобов пинто

1. Способствуют регулярному стулу
2. Уменьшают голод
3. Увеличивают потерю веса
4. Поддерживают здоровую беременность
5. Минимизируют уровень холестерина

Бобы Пинто

6. Горох

По сравнению с другими примерами бобовых, горох имеет меньше калорий, но содержит большую дозу витамина К, марганца, витамина С и тиамина. Поэтому он также входит в наш список, какие бобовые самые полезные. Одна чашка вареного гороха содержит примерно:

Полезные свойства гороха

1. Богат витамином К
2. Мало калорий
3. Повышает иммунную функцию
4. Поддерживает здоровое свертывание крови
5. Помогает похудеть

7. Бобы адзуки

Несмотря на то, что бобы адзуки содержат немного больше углеводов, чем другие виды бобовых, они белком, клетчаткой, фолатом и марганцем, а также рядом других важных питательных веществ. Одна чашка бобов адзуки содержит примерно:

Полезные свойства бобов адзуки

1. Защищают от хронических заболеваний
2. Улучшают здоровье сердца
3. Предотвращают запор
4. Помогают в контроле веса
5. Уменьшают голод

8. Арахис

Арахис гораздо более калорийный, чем другие бобовые, поэтому необходимо следить за размерами порций и придерживаться примерно 30 грамм в сутки. Каждая порция арахиса содержит большое количество жира, марганца, ниацина и магния. 30 грамм сухого жареного арахиса содержит примерно:

Полезные свойства арахиса

1. Богат жирами, полезными для сердца
2. Управляет уровнями холестерина
3. Большое содержание противовоспалительного марганца
4. Относительно низкий уровень углеводов

9.

Флотские бобы

Navy beans или флотские бобы — один из самых богатых источников клетчатки, более 19 грамм в одной порции. Они также содержат большое количество белка, фолата, марганца и тиамина. Одна чашка вареных флотский бобов содержит примерно:

Полезные свойства флотских бобов

1. Поддержка роста мышц
2. Потеря веса
3. Улучшение пищеварительного здоровья
4. Увеличение сытости
5. Стабилизация уровня сахара в крови

10. Ростки люцерны

Несмотря на то, что они содержат значительно меньше калорий, ростки люцерны имеют богатый профиль нутриентов, когда дело доходит до питания. В частности, ростки люцерны являются отличным источником белка, клетчатки, витамина К и витамина С. Одна чашка проросших семян люцерны содержит примерно:

Полезные свойства ростков люцерны

1. Мало калорий
2. Укрепляют здоровье костей
3. Улучшают иммунитет
4. Поддерживают здоровую свертываемость крови

Заключительные мысли

Итак, мы разобрали, какие бобовые самые полезные.

Бобовые — это семейство растений, которые имеют многочисленные преимущества для здоровья, включая улучшение здоровья сердца, усиление контроля сахара в крови, увеличение потери веса и улучшение пищеварения.

Бобовые также невероятно питательны и содержат большое количество клетчатки, белка, витаминов и минералов в каждой порции.

Фасоль, чечевица, арахис и горох являются одними из наиболее распространенных видов бобовых, все из которых широко доступны и их легко купить.

Каждый тип бобовых предлагает уникальный профиль питательных веществ, а также длинный список потенциальных преимуществ для здоровья, что делает их отличным дополнением к здоровой диете.

Не забывайте, что бобовые содержат фитиновую кислоту – антинутриент, который связывает минералы (цинк, железо, кальций и другие) и не дает им всасываться в кровь. Для снижения количества фитиновой кислоты, все бобовые рекомендуется предварительно замачивать на ночь в теплой подкисленной воде.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

• 5
• 1
• 6
• 12 Поделились

• Бобовые культуры: список растений с фото

  Бобовые культуры очень полезны для человека, так как богаты клетчаткой, содержат витамин А и витамины группы В, железо, кальций, углеводы, белки, жиры и крахмал. В бобовых содержится даже больше белка, чем в мясных продуктах, поэтому они способны заменить мясо вегетарианцам.

  Корневая система бобовых культур представляет собой корни с клубеньками на них, образующиеся при попадании азотфиксирующих бактерий. Они фиксируют азот, с помощью которого растение и почва получают питание.

  А сейчас немного интересных фактов о бобовых:

  • Так как бобы содержат в себе фолиевую кислоту и калий, то они способны оказывать чистящий эффект для крови и для организма в целом
  • Содержание витамина В понижает вероятность заболеваний сердца, способствует улучшению пищеварения. Что немало важно для девушек, присутствие в рационе питания этого витамина улучшает состояние волос: они приобретают более пышную и крепкую структуру
  • По версии диетологов, при употреблении каждый день 150 г бобовых понизится уровень холестерина в крови
  • Родиной бобовых считаются Средиземноморские страны, откуда впоследствии они получили распространение по всему миру.

  К самым распространенным бобовым культурам относятся:

  • Соя
  • Вика
  • Фасоль
  • Чечевица
  • Эспарцет
  • Нут
  • Горох
  • Люпин
  • Клевер луговой
  • Кормовые бобы
  • Арахис обыкновенный

  Соя

  Довольно популярный продукт бобового происхождения с высоким содержанием жира и белка, который имеет растительное происхождение. Именно поэтому соя входит в состав многих кормов для животных. Также применяется как заменитель продуктов животного происхождения.

  Как уже было сказано, в сое содержатся белки, которые слабо чем уступают тем же белкам животного происхождения, поэтому ее часто употребляют в пищу вегетарианцы, которым необходимо восполнять отсутствие белков, не сумевших поступить в организм из-за отказа от мясной пищи.

  Вика

  Распространенное однолетнее растение, которое встречается, без малого, везде. Часто представляет собой сорняк, который растет вдоль дорог и там, где много мусора. Так как способна расти в самых неожиданных местах, непривередлива к почве, устойчива к морозам.

  Цветы, как правило, одиночные, фиолетового или розового оттенка, реже – белые. Бобы светло-желтого цвета, широкие.

  Фасоль

  Всем известен данный вид бобовой культуры. Это настоящая кладезь различных витаминов, таких как В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР. О полезных свойствах этих витаминов можно прочесть на соответствующих интернет ресурсах.

  Бобы, которые могут быть разными по величине и цвету, располагаются в стручках по 6-20 см в длину.

  Чечевица

  Чечевица считается одним из древнейших культурных растений.

  Наиболее распространена красная и коричневая чечевица. После тепловой обработки, коричневая чечевица приобретает ненавязчивый ореховый запах. А красная чечевица нашла применение на азиатской кухне.

  Так как данная культура не содержит жиров, ее могут употреблять в пищу люди, страдающие лишним весом. Плюсом является то, что благодаря содержащимся в чечевице углеводам, она дает чувство сытости на продолжительный промежуток времени.

  Эспарцет

  Это многолетнее травянистое растение, высота которого варьируется от 30 до 70 см. имеет цепляющие взгляд яркие розово-пурпурные цветы, собранные в кисти. Плодом является боб.

  С этого растения собирают светло-янтарного цвета мед, отличающийся своим ароматом и вкусом.

  Нут

  Для нашей страны выращивание данного вида бобовых не характерно. Преимущественно нут выращивают в Турции, Северной Америке, Мексике.

  Для него характерен ореховый привкус. Его можно варить или жарить, подавать в качестве гарнира, добавлять в плов.

  Плоды нута представляют собой мелкие бобы, имеющие коричнево-зеленый окрас и напоминающие по своей форме совиную или баранью голову. В сравнении с тем же горохом имеет более крупные размеры.

  Горох

  Так как относится к бобовой культуре, плод гороха – боб, который может иметь разную форму и цвет, в зависимости от сорта.

  Имеет полый стебель от светло-зеленого до темно-зеленого цвета, с цепляющимися усиками. Содержит всего 55 ккал в 100 г продукта, поэтому считается диетическим продуктом. Однако в сушеном виде число калорий резко возрастает, так что в таком виде горох не рекомендуется в больших количествах людям, страдающим ожирением.

  Люпин

  Также носит название – «волчьи бобы». Отличается выносливостью и способностью впитывать вещества, которые впоследствии будут обогащать почву.

  Листья растения собраны по 5-6 штук в розетке; белые, красные или фиолетовые цветы образуют длинные кисти (до 1 м). В высоту люпин способен достигать 1,5 м. соцветия похоже на бобы.

  Клевер луговой

  Всем хорошо знакомое растение, относящееся к семейству бобовых. Цветет с конца весны до начала осени. Растет преимущественно на лугах, в лесу на полянах. Встречается повсеместно.

  Имеет тройчатые ярко-зеленые листья. При цветении образует ярко-розовые, реже – темно-красные, шаровидные головки.

  Кормовые бобы

  Это однолетнее растение, способное достигать в высоту 180 см. имеет круглые белые цветки с темными пятнами на крыльях, собранные в соцветия.

  Плод представляет собой боб. На одном растении может развиться 10-20 плодов, а в отдельных случаях даже больше.

  Плюсом кормовых бобов является мощное прикрепление нижних плодов, так как это позволяет собирать урожай при помощи комбайнов и других сельскохозяйственных машин.

  Арахис обыкновенный

  Носит название – земляной орех, отличительной особенностью которого является развитие плодов в земле.

  Надземные цветки желто-оранжевого цвета, располагаются единожды или по 2-3 в пазухах листьев. Подземные цветки мелкие и бесцветные.

  Бобы коконообразной формы с хрупкой красной или темно-/светло-коричневой оболочкой. Семена темно-красные или светло-розовые, удлиненно-овальные либо округлые.

зеленый и сахар. Овощей легко выращивать

У гороха много разновидностей, и его выращивание несложно. Семена гороха очень ценны, а в случае с сахарным горошком — можно использовать целые стручки.

Горох и его сорта

Горох обыкновенный (Pisum sativum) — один из самых старых и самых ранних выращенных овощей. Его богатые белком спелые зерна часто рассматривались как заменитель мяса. После сушки и измельчения его также использовали для приготовления хлеба. В настоящее время более популярные разновидности морского гребешка называют более популярными, чем традиционный горох. зеленый горошек (горох) и сахарные сорта (сахарный горошек).

Зеленый и сахарный горох — отличия и применение

В случае горох обеденная часть зеленая, круглые семена, называемые зеленым горошком. В зависимости от сорта они могут быть идеально круглыми и гладкими (они созревают быстрее, но раньше остаются деликатными и быстрее становятся порошкообразными) или сморщенными (они созревают позже, но дольше сохраняют сладкий вкус и являются более универсальными).

Стручки зеленого горошка не пригодны для потребления в сыром виде, так как их внутренняя поверхность покрыта толстой пергаментной подкладкой, но внутри семян после варки они являются отличным дополнением к салатам и салатам, сухому желе, рыбным блюдам, супам (например, супам). — зеленый горошек) и основные блюда. Зеленый горошек также подходит для консервирования, а после короткой термической обработки — для замораживания.

Аналогичное приложение имеет сахарный горошек, но в отличие от зеленого горошка, вы также можете есть его в сыром виде (целые стручки подходят для еды). Стручки сахарного гороха более плоские, чем стручки гороха, и их внутренняя поверхность лишена твердой пергаментной подкладки. Внутри семена маленькие, но сладкие.

Так называемый. зеленый горошек и сахарный горох приобретают все большую популярность. Сахарный горох можно употреблять в пищу целиком в сыром виде, в случае гороха (зеленого) гороха едят семена. Рис. Qtree — pixabay.com

Сорта гороха, которые стоит иметь в саду

Для самых популярных сортов горох включают, среди прочего:

• Нефрит — ранний сорт, сморщенные семена, сладкие, отлично сохраняются,
• Чудо Кельведона — ранний сорт, устойчивый к вирусам, сморщенные семена,
• Пегас — ранний сорт, семена морщинистые, крупные, сладкие,
• Телефон — очень поздний сорт, высокие, морщинистые семена,
• Polar Nochowski — ранний сорт, сморщенные семена,
• Доблесть — среднеранний сорт, сморщенные семена,
• Изольда — среднеранний сорт, морщинистые семена,
• Шестинедельный — очень ранний сорт, устойчивый к болезням, семена ровные).

Среди сортов сахарный горошек но заслуживают внимания:

• Байка — поздний сорт, очень большие стручки, вкусно),
• Иловецкий — умеренно ранний сорт, очень вкусные стручки),
• Кент — ранний сорт, с крупными зернами),
• Дезире — сорт с фиолетовыми стручками),
• Граф — средне-поздний сорт),
• Гетман — среднеранний сорт).

Выращивание гороха в саду — требования

Независимо от сорта, горох имеет одинаковые требования к урожаю и его нетрудно выращивать. Он ожидает солнечного насаждения и проницаемой, кариогенной, умеренно влажной почвы с нейтральным или слабощелочным pH.

Горох не любит сухую, влажную, холодную или легко покрытую коркой почву, на которой он плохо прорастает и плохо растет. Их можно выращивать на многих овощах, за исключением растений, принадлежащих к одному и тому же ботаническому семейству — бобовых или бобовых (среди них бобы, бобы, а также люпин или глициния).

Горох также является отличным предвестником для других овощей, потому что благодаря узловым бактериям, которые связывают азот, они оставляют столб, обогащенный этим элементом.

Различные сорта гороха легко выращиваются (и устойчивы к низким температурам). Рис. PatriciaMaine — pixabay.com

Когда и как сеять горох

Одним из наиболее важных факторов, влияющих на размер урожая гороха, является его ранний посев. Овощ выращивается только после посева непосредственно на землю (семена должны быть приправлены против болезней), однако семена должны быть посеяны в марте или самое позднее на рубеже марта и апреля. Горох — это растение длинного дня, что означает, что день длится более 14 часов. это быстро начинает цвести, больше не развивая зеленые части.

Посеянный достаточно рано (когда день еще короток), у него есть шанс развить сильную зеленую массу, способную давать большой урожай. Не бойтесь раннего сева, потому что растения относительно устойчивы к низким температурам. Они лучше всего развиваются при температуре около 13-18ºC, а их семена прорастают уже при температуре около 2ºC. Ранний посев может также защитить растения от опасных вредителей — гороховых подмышек.

Горох и горох

Названия гороха и гороха часто используются взаимозаменяемо. Термин «зеленый горошек» стал особенно популярным. Однако в ботанике есть два отдельных вида растений:

• горох, обсуждаемый в этой статье — латинское название Pisum, в основном употребляемое в пищу,
• а горох — латинский. Латирус, из которого происходит, среди других душистый и семенной горох. Семена растений такого типа также употреблялись в пищу, но они содержат ядовитый алкалоид, который наносит вред нервной системе.

Зеленый горошек: путь в высший свет

В Японии, в городе Судзука случилось чудо. Сотрудники местного археологического музея прорастили и высадили в почву горох, стручки которого были найдены в гробнице Тутанхамона. Вскоре растение зацвело и дало плоды. Часть выращенного гороха ученые оставили на рассаду, часть выставили на обозрение в музее, а несколько стручков пустили по прямому назначению – сварили «фараонов» горох с рисом. При этом рис стал нежно-розовым…

Древний Египет и Древняя Греция, Римская империя, Закавказье, Афганистан и Индия, Китай и бескрайние просторы, населенные славянскими племенами, – горох был известен повсюду с незапамятных времен. «Огородный стаж» этого растения составляет не менее 3 тыс. лет.
Малороссы и поляки считали, что горох вырос там, куда падали слезы Адама, когда он после изгнания из рая впервые пахал землю и плакал. В обычаях многих народов горох связан с богатством и плодородием, любовью и смертью. У поляков он был основным свадебным блюдом. Чехи обсыпали горохом невесту и считали: сколько в платье зерен застрянет – столько и детей будет. На русских же свадьбах молодых после венчания при входе в дом стегали гороховыми плетьми. В то же время западные славяне из гороха готовили поминальные блюда, из гороховой соломы на Масленицу делали чучело Смерти, топили его, а потом ели замоченный и обжаренный горох.

Так бы и существовал горох со своей репутацией сытной, но грубой пищи, если бы однажды кто-то не додумался попробовать недозрелые горошины. По одной из легенд дети садовника объели горох, который был посажен на клумбе как декоративное растение. Так в мировую кулинарию вошел зеленый горошек — обычный овощной горох молочно-восковой спелости. Поначалу ценился он буквально на вес золота. В Германии, например, учредили специальную премию за первую появившуюся на рынке корзину этого овоща, а во Франции, где обычный горох стоил гроши, за литровую бутыль свежего зеленого горошка платили 150 золотых франков! И знать раскошеливалась – ведь этому овощу благоволил король! Действительно, Людовик XIII (тот самый, чья супруга гоняла верных мушкетеров за подвесками) в реальности был больше озабочен горохом, чем любовными интригами. Людовик обожал возиться на огороде, собственноручно выращивал зеленый горошек и отправлял его на рынок. Часть урожая шла на королевскую кухню: любимым блюдом монарха был цыпленок с горошком и цветной капустой под лимонным соусом.
Постепенно зеленый горошек занял достойное место в кухнях и европейских, и азиатских стран, и Нового Света. Но не стоит искать рецепты, которые предлагали бы какой-нибудь экзотический и сложный способ его приготовления. Напротив, вся прелесть – в минимальной обработке, которая сохраняет первозданный вкус нежного продукта. И, конечно же, пользу. Зеленый горошек содержит множество необходимых организму микроэлементов и витаминов (для которых, как известно, длительная тепловая обработка губительна). При этом по питательной ценности горошек превосходит другие овощи. Современная диетология рекомендует его тем, кто хочет похудеть, но не голодать, а автор популярного труда «Сексуальное питание» М. Уолкер упоминает зеленый горошек в числе продуктов, которые должны непременно включать в свой рацион сексуально активные люди.

Самыми вкусными считаются мозговые сорта гороха: сладкие и нежные зерна имеют угловато-квадратную форму и морщинистую поверхность. Пожалуй, единственный минус зеленого горошка в том, что он быстро портится – становится грубым, крахмалистым и теряет вкус. Выход: либо готовить сразу, либо замораживать, либо консервировать.
Замороженный горошек не только не хуже свежего по своим качествам, но и гораздо удобнее в применении: он уже очищен, отсортирован и промыт, остается только, не размораживая, бросить его в кипяток или бульон. Третий вариант – консервированный горошек – готов к употреблению: его добавляют в салаты и супы перед самым концом варки, а для приготовления гарнира достаточно прогреть его и заправить маслом.

Зеленый горошек входит в состав многих салатов, великолепно сочетаясь с большинством овощей и фруктов (как сырых, так и отварных). Самое распространенное сочетание – горошек (бланшированный или консервированный) с отваренными и нарезанными картофелем и морковью, сельдереем и яблоками, свежими или маринованными огурцами, заправленные майонезом. Наполненные таким миксом тарталетки – французская традиция; уложить смесь между двумя ломтиками батона, завернуть в фольгу и поместить в холодильник для пропитки – получатся сэндвичи по-чешски… Аргентинская кухня предлагает в такой салат вместо яблок и огурцов добавить «родную сестру» горошка – зеленую фасоль. Также горошек сочетается с рисом и морепродуктами. И, конечно, является обязательным ингредиентом салата, который в русской кухне называется «Оливье» (по имени его изобретателя), а европейцы зовут «Русским».
В итальянской кухне есть ризотто с зеленым горошком, в греческой – фрикадельки, тушенные в соусе с горошком, американская предлагает овощи, тушенные в горшочке (основа смеси – зеленый горошек, тыква и кукуруза).

Если же говорить о зеленом горошке как о гарнире, нельзя не обратиться к кухне французской. Горошек можно тушить на сливочном масле вместе с листьями салата (они пустят сок, но при желании можно добавить и немного бульона) или же с морковью и сельдереем. Горошек по-парижски – тушенный в скороварке на сливочном масле вместе с нарезанной кружочками морковью, чесноком, петрушкой, измельченной луковицей и целой луковкой, в которую предварительно втыкают гвоздику. Горошек-гарнир подают и к мясным, и к рыбным блюдам. И, конечно же, к копченым колбаскам и сосискам, чтобы составить достойную компанию кружке пива (но это уже не Франция, а Германия).
Зеленый горошек – это и основная краска многих кулинарных шедевров, и изящный штрих в оформлении блюд; гарнир и украшение «в одном стручке». Он обладает приятным цветом и не нуждается в фигурной нарезке, а значит всегда готов украсить любое блюдо.

…В старой-старой сказке обычную горошинку положили под гору пуховиков, чтобы доказать королевское происхождение будущей невесты. Похоже, в наши дни горошек тоже может поучаствовать в таком экзамене, правда, прятать под перины его не придется – достаточно будет положить на тарелку. Интересный факт заметили рестораторы США: зеленый горошек постепенно исчезает из меню их заведений. Причина в том, что американцы, привыкшие к быстрому и непритязательному поглощению пищи в фаст-фуде, все хуже и хуже орудуют столовыми приборами и поэтому все реже заказывают блюда с горошком, опасаясь, что не смогут донести его до рта с помощью вилки. А вот монархов и президентов положение обязывает справляться с этим овощем. За примером далеко ходить не нужно: во время недавнего визита Владимира Путина в Великобританию на торжественном обеде в Букингемском дворце российскому президенту подавали цыпленка в шампанском с гарниром из жареных кабачков, картофеля и зеленого горошка. Так что этот овощ по-прежнему в чести у истинных гурманов и сильных мира сего и появляется на лучших столах, среди канделябров и хрусталя, на посуде с королевскими вензелями.

Римма Березенко, специально для «МД. Ресторан»

Горошек зелёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

73

Углеводы, г: 

13.8

Зелёным горошком называют плоды травянистого однолетника семейства Бобовые, гороха. Горошины имеют круглую форму, насыщенный зелёный цвет, в зависимости от сорта бывают гладкие или немного сморщенные. Горошек зелёный находится внутри стручка вытянутой формы, плоского или выпуклого. Зелёный горошек очень сочный, обладает приятным сладковатым вкусом и запахом.

Горох считают первым овощем, который узнали люди и стали специально выращивать. Историки находят подтверждения существования гороха задолго до нашей эры. Древняя Индия и Древний Китай использовали горох в пищу более 5000 лет, в Европе овощ появился немного позже, а в России заменял картофель.

Ошибочно считать, что созревший и высушенный зелёный горошек можно использовать как сушеный горох. Зелёный горошек – это горох мозговых и сахарных сортов, не предназначен для варки, его употребляют сырым, замораживают и консервируют.

Калорийность горошка зелёного

Калорийность зелёного горошка составляет 73 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства зелёного горошка

Главное полезное свойство горошка зелёного – наличие растительного легкоусвояемого белка высокого качества, по своим свойствам близкого к белку мясных продуктов. Продукт содержит несколько незаменимых аминокислот, минеральные вещества, витамины группы В, особенно много в горошке витаминов В1, В6 и В9, отвечающих за нормальное функционирование нервной системы и принимающих участие в обменных процессах. Горошек зелёный способствует росту и укреплению мышечной ткани, повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям, не вызывает повышенного газообразования. Горошек полезен детям, беременным женщинам и тем, кто хочет нарастить мышечную массу без увеличения жировой ткани.

Вред горошка зелёного

Горошек зелёный может спровоцировать появление аллергических реакций, как и все бобовые, при излишнем употреблении вызывает тяжесть в желудке и метеоризм.

Выбор и хранение горошка зелёного

Свежий горошек зелёный – скоропортящийся продукт, который доступен лишь короткое время, его нужно собирать по достижении «молочной» спелости, чтобы горошины не успели потерять сочность. Зелёный горошек в стручках должен быть не влажным, стручки иметь зелёный цвет и свежие плодоножки (calorizator). Если приобрести нужно очищенный горошек зелёный, то в этом случае проверяется отсутствие тёмных пятен, явных повреждений, повышенной влажности и признаков наличия гнили и плесени. Чуть сморщенные горошины – самые сладкие и сочные, если они имеют яркий зелёный цвет и блестящую поверхность, в противном случае горох просто высох.

Свежий зелёный горошек в холодильнике сохранит полезные свойства не дольше 10-12 дней, если его заморозить, то больше года, в консервированном виде – согласно сроку хранения, указанном на упаковке продукта.

Горошек зелёный в кулинарии

Горошек лучше и полезнее употреблять в свежем виде, добавляя в салаты и холодные закуски. Зелёный горошек можно есть со стручками, это станет оригинальным дополнением для многих летних блюд. В арабской и среднеазиатской кухня существуют много рецептов с использованием свежего зелёного горошка, например, традиционное блюдо фалафель можно приготовить из горошка зелёного.

Больше о пользе зеленого горошка можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator. ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рецепт из гороха для овощей из гороха

Сегодня я покажу вам свой простой рецепт из гороха. Гороховые овощи лучше всего готовить из свежего или замороженного гороха.

Я купил свежие стручки гороха на рынке и подготовил для вас пошаговое руководство ниже.

Отличный гарнир подходит для самых разных кортов и приготовлений, идею горохового супа вы найдете в конце страницы. Я желаю вам всего наилучшего!

Гороховый суп популярен, и он редко бывает свежим и зеленым на тарелке.Я покажу вам, как это сделать, с рецептом горохового супа. © Фуд-фотограф Томас Сикст

1. Как приготовить горох

Перво-наперво… свежий или замороженный горошек восхитительно зеленый. Если вы хотите сохранить зеленый цвет, готовить огородный горошек без крышки можно только недолго.

Мы знаем типичный серый цвет вареного консервированного горошка. Этот овощ можно использовать только в экстренных случаях!

Свежий горошек вкусный. Также можно использовать замороженный горох.Оставьте консервированный горошек на полке!

1.1 Бланшированный горох

Замороженный или свежий полевой горох положить в кипящую подсоленную воду и варить до состояния al dente.

Затем дайте остыть в холодной или ледяной воде, затем добавьте сливочное или коричневое масло, очистите и подавайте.

Вареный горох, который еще называют Peluschken, сфотографированный на сите. Фуд-фотограф Томас Сикст

1,2 Подготовка сушеного горошка

Обычно сушеный горох замачивают в холодной воде.

Я предпочитаю использовать сушеный горох для слепых тарталеток или для приготовления муки.Если вы хотите использовать сушеный горошек для рагу или других блюд, готовьте его прямо в овощном бульоне.

Это похоже на чечевицу, не люблю, когда сушеные бобовые пропитываются водой и имеют мягкий вкус!

Готовьте бобовые в овощном бульоне… Не бойтесь! Чечевица и горох всегда приготовлены и вкусные!

Торты или основы торта, запеченные вслепую с горошком. Вы используете сушеные бобовые при выпекании песочного теста для утяжеления.

2. Рецепт гороха

Ниже вы найдете рецепт в двух вариантах приготовления замороженного или свежего гороха, со сливочным маслом или со сливками.Многие пошаговые фото помогут вам приготовить самостоятельно. У вас получится его приготовить, и на вашей тарелке появится чудесный гороховый овощ.

Рецепт с овощами из гороха

Пошагово приготовьте свежий горошек. Вариант для сливочного горошка и сливочного горошка, рецепт профессионального приготовления Томаса Сикста.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 40 минут

Курс: гарниры

Кухня: немецкие рецепты

Ключевое слово: Glutenfreie Rezepte

Порций: 2 порции

калорий: 470 ккал

Автор: Томас Сикст

Для овощей из свежего гороха

• 1 кг стручков гороха
• соль
• 50 г Сливочное масло
• перец
• мускатный орех

Для овощей из замороженного гороха Для овощей из гороха со сливками Замороженный горошек Приготовление

• Замороженный горох вылейте прямо в кипящую подсоленную воду, варите до состояния al dente, дайте остыть в ледяной воде или приготовьте и сразу подавайте на стол.

Приготовить горох со сливками

• Уменьшить сливки наполовину и приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Перед подачей на стол смешать горошек со сливками и нагреть, затем подавать.

10 рецептов вкусного горошка — пара поваров

Вот все лучшие рецепты гороха для использования этого полезного зеленого овоща! В этом списке паст, супов и салатов используется все, от зеленого горошка до его побегов.

Вы любитель гороха? У гороха плохая репутация: «ешь свой горох» — это мантра благонамеренных, но контролирующих родителей по отношению к своим детям.Почему плохой рэп? Мы не уверены, но в наши дни горох получил новую жизнь. Они красивые, ярко-зеленые, на вкус свежие и сладкие. Более того, они полны растительного белка (и являются одними из лучших овощей, которые можно есть).

Вот все лучшие рецепты приготовления гороха из этого ярко-зеленого овоща! От яркого зеленого овощного супа до пасты с горошком, фетой и укропом — для приготовления с этими зелеными шарами нет недостатка в вдохновении. В большинстве используется зеленый горошек, но мы добавили рецепт гороха из колотого гороха, а также немного для приготовления с гороховыми побегами.Готовы готовить?

А теперь наши лучшие рецепты из гороха!

Знаете ли вы, что замороженный горох может быть восхитительным за 5 минут? Да, вы можете превратить сумку с этими замороженными зелеными сферами в легкий гарнир, который понравится всем за столом. Секрет? Немного оливкового масла, сливочного масла, чеснока и лимона. Вот и все! Ароматы в итальянском стиле превращают скучный пакетик гороха во что-то восхитительно вкусное и свежее. Фактически: их трудно перестать есть!

Продолжить чтение

Первые в наших лучших рецептах из гороха: этот весенний гороховый суп! Этот овощной суп имеет яркий зеленый цвет и домашнюю атмосферу, он полон весенних овощей, таких как зеленый горошек, картофель, зелень, чеснок и мята.У него насыщенный и почти мясной вкус тмина, кориандра и чеснока, которые оттеняются свежими травами. Добавьте немного лимона для яркого оттенка и добавьте свежей мяты. Это гарантированно понравится публике!

Продолжить чтение

Говоря о любимцах публики, это наш любимый рецепт зеленого горошка №1 среди фанатов! Этот пикантный соус из зеленого горошка необычен, и его любят все, включая явных ненавистников гороха. На приготовление уйдет всего несколько минут: просто смешайте зеленый горошек (замороженный и размороженный) с большим количеством кинзы и сальсы верде.Он превращается в ароматный соус, который идеально подходит к чипсам из лаваша!

Продолжить чтение

Горох идеален в рецептах пасты! Здесь они смешаны с пастой с бантиком (фарфалле) и приправлены ароматами средиземноморского стиля: свежим укропом, сыром фета и лимоном. Это фантастический рецепт из гороха для основного блюда, который хорошо подходит для обеда или даже в качестве салата из макарон на обед.

Продолжить чтение

Вот рецепт вкусного гороха: добавьте его в салат из весеннего гороха! Здесь можно использовать как свежий, так и замороженный горошек: свежий горошек будет просто потрясающим! Полейте ими салат с редисом, цедрой лимона и сыром фета и залейте все это ярким лимонным винегретом со свежим орегано. Это потрясающий салат с весенним чутьем.

Продолжить чтение

Пасту карбонара часто подают с горошком! Хотя они традиционно не входят в итальянскую версию этой пасты с пармезаном и панчеттой, это по-прежнему вкусный способ получить ваши зеленые овощи. Эта вегетарианская версия пасты карбонара полна копченого сыра моцарелла, ода дымности бекона, и покрыта сырым яичным желтком, чтобы получился сливочный соус. (Не волнуйтесь, это безопасно, потому что это приготовлено из горячей пасты!)

Продолжить чтение

Большинство из них — рецепты из зеленого горошка, но нам пришлось пропустить один рецепт с горохом! Зеленый горошек — это то же самое, что и колотый? Да! Колотый горох — это очищенная и сушеная версия зеленого горошка.Как вы знаете, из них готовят самый вкусный суп! Его тушат с бульоном и овощами и приправляют жидким дымом, чтобы имитировать вкус бекона. Он уютный и сытный, идеально сочетается с печеньем или кукурузным хлебом. (См. Также: Гороховый суп быстрого приготовления. )

Продолжить чтение

Вот еще один рецепт весеннего супа из зеленого горошка: это гладкое и шелковистое пюре! Он кремовый и легкий, и идеально подходит для сопровождения жареного сыра или первого блюда на званом ужине. Прекрасным дополнением к гарниру станут пикантные гренки из ржаного хлеба.И если они у вас есть, добавьте цветы чеснока: они добавляют красивый штрих! В противном случае отлично подойдут и тонко нарезанные чеснока.

Продолжить чтение

Какой жареный рис без горошка? Этот рецепт гороха полностью соответствует традициям: эти зеленые шарики придают теплый хрустящий жареный рис идеальный цвет и немного протеина. Этот простой и приправлен чесноком и имбирем. Для этого можно использовать любые овощи из холодильника (только не забудьте добавить горох!).

Продолжить чтение

И, наконец, что не менее важно, рецепт гороха с другой частью растения: гороховыми побегами! Побеги гороха — это молодые растения гороха, которые срезают до того, как из них вырастет настоящий горох. Их собирают как своего рода микрозелень: листовую зелень, по вкусу напоминающую свежий горох! Вы можете найти их на фермерских рынках или вырастить в своем саду. Добавьте их в салаты, как этот салат из рукколы: он идеален с винегретом и пармезаном!

Продолжить чтение

Интересные факты о горохе

Хотите узнать больше о горохе? Вот еще немного информации об этих полезных овощах, которые могут убедить вас есть больше рецептов гороха:

• Они относятся к семейству зернобобовых , например нут и чечевица.Но их чаще едят как крахмалистые овощи (например, кукурузу или картофель).
• Они богаты растительным белком. 1/2 стакана гороха содержит 4 грамма белка. Количество калорий также довольно низкое: 62 калории на такое же количество. (Источник)
• Горох колотый против зеленого горошка: в чем разница? Горох колотый — это очищенный и сушеный вид зеленого горошка. Конечно, самый распространенный способ подавать горох — это суп (вот наш рецепт).
• Свежий горох лучше в рецептах, чем замороженный? Вообще-то по Epicurious нет! Свежий горошек отлично подходит для перекусов, но замороженный лучше подходит для рецептов и содержит те же питательные вещества.
• Стоит ли есть консервированный горох? Консервированный горошек часто содержит много натрия, и его консистенция становится довольно мягкой. Так что рекомендуем замороженные!

Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Этот рецепт гороха занимает всего 5 минут! Приготовление замороженного горошка с чесноком и лимоном делает его вкус невероятным.Это легкий гарнир, который все любят!

---

border-color secondary-color.background-color»/>

• 2 стакана замороженного горошка (около 10 унций)
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• Перец свежий молотый
• Цедра 1/2 лимона, по желанию

---

1. Горошек промыть теплой водой и стряхнуть лишнюю жидкость.
2. Разомните и очистите зубчики чеснока.
3. Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте измельченный чеснок и замороженный горошек и готовьте 2 минуты, пока он не прогреется, но останется ярко-зеленым.
4. Приправить кошерной солью, свежемолотым перцем и цедрой лимона. Выбросьте зубчики чеснока и сразу подавайте.

• Категория: Гарнир
• Метод: плита
• Кухня: итальянская

color»> Ключевые слова: рецепты из гороха, рецепт из гороха, гарнир из гороха

Последнее обновление: февраль 2020 г.

Почему зеленый горошек полезен и питателен

Зеленый горошек обладает несколькими характеристиками, которые могут помочь предотвратить некоторые хронические заболевания, которые рассматриваются ниже.

Heart Disease

Зеленый горошек содержит приличное количество полезных для сердца минералов, таких как магний, калий и кальций.

Диеты с высоким содержанием этих питательных веществ могут быть полезны для предотвращения высокого кровяного давления, которое является основным фактором риска сердечных заболеваний (19, 20, 21).

Они также могут положительно влиять на здоровье сердца.

Было показано, что высокое содержание клетчатки в зеленом горошке и бобовых снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП, оба из которых увеличивают риск сердечных заболеваний, когда они повышены (7, 22, 23).

Зеленый горошек также содержит флавонолы, каротиноиды и витамин С, антиоксиданты, которые, как было доказано, снижают вероятность сердечных заболеваний и инсульта благодаря своей способности предотвращать повреждение клеток (24, 25, 26).

Рак

Регулярное употребление зеленого горошка может снизить риск рака, в основном из-за содержания в горохе антиоксидантов и его способности уменьшать воспаление в организме (27).

Зеленый горошек также содержит сапонины, растительные соединения, известные своим противораковым действием.Несколько исследований показали, что сапонины могут помочь предотвратить несколько типов рака и могут подавлять рост опухоли (28, 29, 30, 31).

Кроме того, они богаты несколькими питательными веществами, известными своей способностью снижать риск рака, включая витамин К, который может быть особенно полезным для снижения риска рака простаты (32).

Диабет

Зеленый горошек обладает некоторыми характеристиками, которые, как известно, помогают контролировать уровень сахара в крови, что является важным фактором предотвращения и контроля диабета.

Их клетчатка и белок предотвращают слишком быстрое повышение уровня сахара в крови, что помогает держать диабет под контролем (7, 15, 33, 34, 35).

Кроме того, низкий гликемический индекс (ГИ) зеленого горошка делает его подходящим для диабетиков продуктом, поскольку он вряд ли поднимет уровень сахара в крови (7, 33, 34).

Они также содержат приличное количество магния и витаминов группы B в дополнение к витаминам K, A и C. Было обнаружено, что все эти питательные вещества помогают снизить риск диабета (36, 37, 38).

Резюме:

Зеленый горошек обладает рядом свойств, которые могут помочь предотвратить и вылечить некоторые хронические заболевания, такие как болезни сердца, рак и диабет.

Почему зеленый горошек полезен и питателен

Зеленый горошек обладает несколькими характеристиками, которые могут помочь предотвратить некоторые хронические заболевания, которые рассматриваются ниже.

Heart Disease

Зеленый горошек содержит приличное количество полезных для сердца минералов, таких как магний, калий и кальций.

Диеты с высоким содержанием этих питательных веществ могут быть полезны для предотвращения высокого кровяного давления, которое является основным фактором риска сердечных заболеваний (19, 20, 21).

Они также могут положительно влиять на здоровье сердца.

Было показано, что высокое содержание клетчатки в зеленом горошке и бобовых снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП, оба из которых увеличивают риск сердечных заболеваний, когда они повышены (7, 22, 23).

Зеленый горошек также содержит флавонолы, каротиноиды и витамин С, антиоксиданты, которые, как было доказано, снижают вероятность сердечных заболеваний и инсульта благодаря своей способности предотвращать повреждение клеток (24, 25, 26).

Рак

Регулярное употребление зеленого горошка может снизить риск рака, в основном из-за содержания в горохе антиоксидантов и его способности уменьшать воспаление в организме (27).

Зеленый горошек также содержит сапонины, растительные соединения, известные своим противораковым действием. Несколько исследований показали, что сапонины могут помочь предотвратить несколько типов рака и могут подавлять рост опухоли (28, 29, 30, 31).

Кроме того, они богаты несколькими питательными веществами, известными своей способностью снижать риск рака, включая витамин К, который может быть особенно полезным для снижения риска рака простаты (32).

Диабет

Зеленый горошек обладает некоторыми характеристиками, которые, как известно, помогают контролировать уровень сахара в крови, что является важным фактором предотвращения и контроля диабета.

Их клетчатка и белок предотвращают слишком быстрое повышение уровня сахара в крови, что помогает держать диабет под контролем (7, 15, 33, 34, 35).

Кроме того, низкий гликемический индекс (ГИ) зеленого горошка делает его подходящим для диабетиков продуктом, поскольку он вряд ли поднимет уровень сахара в крови (7, 33, 34).

Они также содержат приличное количество магния и витаминов группы B в дополнение к витаминам K, A и C. Было обнаружено, что все эти питательные вещества помогают снизить риск диабета (36, 37, 38).

Резюме:

Зеленый горошек обладает рядом свойств, которые могут помочь предотвратить и вылечить некоторые хронические заболевания, такие как болезни сердца, рак и диабет.

Почему зеленый горошек полезен и питателен

Зеленый горошек обладает несколькими характеристиками, которые могут помочь предотвратить некоторые хронические заболевания, которые рассматриваются ниже.

Heart Disease

Зеленый горошек содержит приличное количество полезных для сердца минералов, таких как магний, калий и кальций.

Диеты с высоким содержанием этих питательных веществ могут быть полезны для предотвращения высокого кровяного давления, которое является основным фактором риска сердечных заболеваний (19, 20, 21).

Они также могут положительно влиять на здоровье сердца.

Было показано, что высокое содержание клетчатки в зеленом горошке и бобовых снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП, оба из которых увеличивают риск сердечных заболеваний, когда они повышены (7, 22, 23).

Зеленый горошек также содержит флавонолы, каротиноиды и витамин С, антиоксиданты, которые, как было доказано, снижают вероятность сердечных заболеваний и инсульта благодаря своей способности предотвращать повреждение клеток (24, 25, 26).

Рак

Регулярное употребление зеленого горошка может снизить риск рака, в основном из-за содержания в горохе антиоксидантов и его способности уменьшать воспаление в организме (27).

Зеленый горошек также содержит сапонины, растительные соединения, известные своим противораковым действием.Несколько исследований показали, что сапонины могут помочь предотвратить несколько типов рака и могут подавлять рост опухоли (28, 29, 30, 31).

Кроме того, они богаты несколькими питательными веществами, известными своей способностью снижать риск рака, включая витамин К, который может быть особенно полезным для снижения риска рака простаты (32).

Диабет

Зеленый горошек обладает некоторыми характеристиками, которые, как известно, помогают контролировать уровень сахара в крови, что является важным фактором предотвращения и контроля диабета.

Их клетчатка и белок предотвращают слишком быстрое повышение уровня сахара в крови, что помогает держать диабет под контролем (7, 15, 33, 34, 35).

Кроме того, низкий гликемический индекс (ГИ) зеленого горошка делает его подходящим для диабетиков продуктом, поскольку он вряд ли поднимет уровень сахара в крови (7, 33, 34).

Они также содержат приличное количество магния и витаминов группы B в дополнение к витаминам K, A и C. Было обнаружено, что все эти питательные вещества помогают снизить риск диабета (36, 37, 38).

Резюме:

Зеленый горошек обладает рядом свойств, которые могут помочь предотвратить и вылечить некоторые хронические заболевания, такие как болезни сердца, рак и диабет.

Почему зеленый горошек полезен и питателен

Зеленый горошек обладает несколькими характеристиками, которые могут помочь предотвратить некоторые хронические заболевания, которые рассматриваются ниже.

Heart Disease

Зеленый горошек содержит приличное количество полезных для сердца минералов, таких как магний, калий и кальций.

Диеты с высоким содержанием этих питательных веществ могут быть полезны для предотвращения высокого кровяного давления, которое является основным фактором риска сердечных заболеваний (19, 20, 21).

Они также могут положительно влиять на здоровье сердца.

Было показано, что высокое содержание клетчатки в зеленом горошке и бобовых снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП, оба из которых увеличивают риск сердечных заболеваний, когда они повышены (7, 22, 23).

Зеленый горошек также содержит флавонолы, каротиноиды и витамин С, антиоксиданты, которые, как было доказано, снижают вероятность сердечных заболеваний и инсульта благодаря своей способности предотвращать повреждение клеток (24, 25, 26).

Рак

Регулярное употребление зеленого горошка может снизить риск рака, в основном из-за содержания в горохе антиоксидантов и его способности уменьшать воспаление в организме (27).

Зеленый горошек также содержит сапонины, растительные соединения, известные своим противораковым действием. Несколько исследований показали, что сапонины могут помочь предотвратить несколько типов рака и могут подавлять рост опухоли (28, 29, 30, 31).

Кроме того, они богаты несколькими питательными веществами, известными своей способностью снижать риск рака, включая витамин К, который может быть особенно полезным для снижения риска рака простаты (32).

Диабет

Зеленый горошек обладает некоторыми характеристиками, которые, как известно, помогают контролировать уровень сахара в крови, что является важным фактором предотвращения и контроля диабета.

Их клетчатка и белок предотвращают слишком быстрое повышение уровня сахара в крови, что помогает держать диабет под контролем (7, 15, 33, 34, 35).

Кроме того, низкий гликемический индекс (ГИ) зеленого горошка делает его подходящим для диабетиков продуктом, поскольку он вряд ли поднимет уровень сахара в крови (7, 33, 34).

Они также содержат приличное количество магния и витаминов группы B в дополнение к витаминам K, A и C. Было обнаружено, что все эти питательные вещества помогают снизить риск диабета (36, 37, 38).

Резюме:

Зеленый горошек обладает рядом свойств, которые могут помочь предотвратить и вылечить некоторые хронические заболевания, такие как болезни сердца, рак и диабет.

Горох — Справочник овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Горох — морозостойкий овощ в прохладное время года, который можно выращивать на большей части территории Соединенных Штатов, везде, где существует достаточно продолжительный прохладный сезон.Для целей садоводства горох можно разделить на огородный горох (английский горох), стручковый горох и снежный горох (сахарный горошек). Сорта огородного гороха имеют гладкие или морщинистые семена. Сорта с гладкими семенами, как правило, содержат больше крахмала, чем сорта с морщинистыми семенами. Сорта с морщинистыми семенами обычно слаще и обычно предпочтительны для домашнего использования. Гладкосемянные сорта чаще используются для производства спелых семян, которые используются, как сухие бобы, и для приготовления горохового супа. Щелкунный горошек был получен из садового гороха, чтобы иметь стручки с низким содержанием клетчатки, которые можно щелкнуть и съесть вместе с незрелым горошком внутри.Снежный горошек нужно собирать в виде плоских нежных стручков до того, как горох внутри вообще разовьется. Южный горох (вигна) — это совершенно другой овощ теплого сезона, который сажают и выращивают так же, как и фасоль.

Рекомендуемые сорта

Следующие сорта (перечисленные в порядке зрелости) имеют морщинистые семена и устойчивы к фузариозному увяданию , если не указано иное.

Ранний

Рассвет (54 дня до сбора урожая; высота от 20 до 24 дюймов, подходит для замораживания)

Spring (57 дней; высота 22 дюйма; темно-зеленый морозильный горошек)

Основной сезон

Sparkle (60 дней до сбора урожая; высота 18 дюймов; подходит для замораживания)

Little Marvel (63 дня; высота 18 дюймов; хорошо держится на лозе)

Green Arrow (68 дней; высота 28 дюймов; стручки попарно; устойчивы к фузариозу и мучнистой росе)

Wando (70 дней; 24-30 дюймов; выдерживает небольшую жару; лучший сорт для посадки поздней весной)

Сахар

Snowbird (58 дней; высота 18 дюймов; двойные или тройные стручки в группах)

Карликовый серый сахар (65 дней; от 24 до 30 дюймов)

Snowflake (72 дня; 22 дюйма до сбора урожая; высокий урожай)

Когда сажать

Горох прекрасно растет в прохладную влажную погоду и лучше всего дает урожай в прохладном умеренном климате. Ранние посадки обычно дают более высокие урожаи, чем более поздние посадки. Горох можно сажать, когда температура почвы составляет не менее 45 ° F, и почва достаточно сухая, чтобы обрабатывать его без прилипания к садовым инструментам.

Посадку теплостойких сортов можно производить в период с середины лета до конца лета для созревания в прохладные осенние дни. Подождите больше дней до первого смертельного мороза, чем указанное количество дней до созревания, потому что прохладные осенние дни не ускоряют развитие урожая, как это делают длинные светлые дни поздней весны.

Расстояние и глубина

Сажайте горох на глубину от 1 до 1 1/2 дюйма и на расстоянии одного дюйма друг от друга в одинарные или двойные ряды. Оставляйте от 18 до 24 дюймов между отдельными рядами или парами. Оставляйте 8-10 дюймов между двойными рядами попарно.

Уход

Прорастающие семена и мелкие проростки легко повредить при прямом контакте с удобрениями или неправильной культивации.На ранних стадиях роста выращивайте и рыхлитесь неглубоко. Большинство карликовых и промежуточных разновидностей являются самонесущими. Более высокие сорта (Зеленая стрела и Болеро) наиболее продуктивны, и их легче собирать, если их приучить к столбам или к забору для поддержки; но они больше не популярны. Горох можно мульчировать, чтобы охладить почву, уменьшить потерю влаги и предотвратить гниение почвы. Некоторые виды сахарного горошка и сахарного горошка имеют высоту от 6 футов и более и требуют ограждений или других опор.

Уборка урожая

Горох огородный

Когда стручки гороха набухают (становятся круглыми), их можно собирать. Собирайте несколько стручков каждый день или два незадолго до сбора урожая, чтобы определить, когда горох готов к употреблению. Горох лучшего качества, когда он полностью развернулся, но недозрел, прежде чем он станет твердым и крахмалистым.Горох следует собирать непосредственно перед приготовлением, потому что его качество, особенно сладость (как сладкая кукуруза), быстро ухудшается. Стручки на нижней части растения созревают раньше всех. Последний урожай (обычно третий) получают примерно через неделю после первого. Сбор всего растения для сбора последнего урожая облегчает сбор урожая.

Сахарный горох

Чтобы добиться максимального качества, необходимо собирать урожай гороха каждые 1–3 дня, как и для сбора урожая.Лучше всего кусочки сахара проявляются, когда стручки только начинают откармливаться, но еще до того, как семена вырастут очень большими. В этот момент стручки трескаются, как стручковая фасоль, и можно есть целиком. У некоторых разновидностей есть завязки вдоль швов стручка, которые необходимо удалить перед приготовлением. Слишком долго оставленные на лозе кусочки сахара начинают образовывать твердые волокна на стенках стручка. Затем их необходимо очистить от скорлупы и использовать как другой огородный горох, а волокнистые стручки выбросить. Лозовые сорта сахарного и снежного гороха продолжают расти выше и дают горох, пока растение остается в хорошем состоянии, а погода остается прохладной.

Горох снежный

Эти сорта обычно собирают до того, как отдельные горошины вырастут до размера BBS, когда стручки достигнут своей полной длины, но все еще остаются довольно плоскими. Эта стадия обычно достигается через 5-7 дней после цветения. Снежный горошек необходимо собирать регулярно (по крайней мере, через день), чтобы получить сладкие стручки без клетчатки. Стручки можно жарить, готовить на пару или смешивать с восточными овощами или мясными блюдами. Как только будут обнаружены заросшие стручки, пропущенные при более раннем сборе, удалите их с растений, чтобы растения продолжали цвести и плодоносить. Горошек внутри этих стручков можно чистить и использовать как садовый горох. Жирные стручки гороха (без гороха, увеличивающегося внутри) следует выбросить. Волокна, которые развиваются по краям более крупных стручков, вместе с концами стебля и цветков, удаляются во время подготовки. Стручки гороха теряют хрусткость, если их пережарить. Стручки содержат большое количество сахара и быстро поджариваются или сгорают. Не жарьте, помешивая, на слишком сильном огне.

Стручки гороха можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике две недели.В отличие от свежего зеленого горошка, стручки гороха при хранении ухудшаются лишь незначительно.

Общие проблемы

Первыми признаками фузариозного увядания и болезни корневой гнили являются пожелтение и увядание нижних листьев и задержка роста растений. Заражение старых растений обычно приводит к появлению только нескольких плохо заполненных стручков.Эти болезни не так распространены на хорошо дренированных почвах. Двойные вырытые грядки, обогащенные большим количеством органических веществ, могут значительно улучшить аэрацию и дренаж почвы. Избежать фузариозного увядания можно, выращивая устойчивые к увяданию сорта.

Вопросы и ответы

Q.Следует ли перед посадкой засеять горох азотфиксирующими бактериями?

A. Когда горох высаживают на новой земле, вы можете увеличить урожай, засевая горох коммерческим препаратом азотфиксирующих бактерий. Однако в укоренившемся саду прививка менее необходима. Если вы сомневаетесь, инокуляция — это относительно недорогой процесс, который легко выполнить и обеспечивает лучший уровень питательных веществ для растений.

Выбор и хранение

Существуют две распространенные разновидности гороха: зеленый садовый горох, который нужно лущить, и съедобный горох, который едят целиком.Снежный горошек, стручки китайского гороха и многие другие попадают в эту категорию. Это стручки с низким содержанием клетчатки и мелким морщинистым горошком внутри. Стручок целиком съедается, готовится или сыро.

Зеленый огородный горох — это бобовые, как и сушеный горох, за исключением того, что его едят на незрелой стадии.

У них прохладная погода, урожай ранней весной. Собирайте стручковый горох, когда он плоский. Используйте обе руки. Удерживая стебель растения одной рукой, другой рукой снимите стручок. Одной рукой можно легко поднять все растение.

Стручки меньшего размера более сладкие и нежные. Используйте их в сыром виде и готовьте более крупные. Очищенный горошек должен быть пухлым, но не крупным. Отметьте одно, пока не ознакомитесь с внешним видом. Самый пухлый горошек нужно собрать до того, как стручок начнет морщиться на стебле. Старый горошек на вкус крахмалистый и мучнистый.

Свежий горошек хранить 2 — 3 дня в холодильнике. Сахар в них быстро начинает превращаться в крахмал даже при охлаждении.За несколько часов превращается до 40 процентов сахара. Немытый горох храните в перфорированных полиэтиленовых пакетах несколько дней. Чем раньше они будут съедены, тем лучше.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Зеленый горошек — ценный источник белка, железа и нерастворимой клетчатки.Нерастворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина в сыворотке, что снижает риск сердечных заболеваний и инсульта. В сахарном горошке и тому подобном содержится гораздо меньше белка, но он является отличным источником железа и витамина С, которые поддерживают правильное функционирование вашей иммунной системы.

Пищевая ценность (1/2 стакана вареного гороха)

Калорий 67
Пищевые волокна 2,4 грамма
Белки 4,3 грамма
Углеводы 12.5 граммов
Витамин A 478 МЕ
Витамин C 11,4 мг
Фолиевая кислота 50,7 мкг
Железо 1,2 мг
Калий 217 мг
Магний 31 мг

Пищевая ценность (1/2 стакана вареного гороха)

Калорий 34
Пищевые волокна 1,4 грамма
Белок 2,6 грамма
Углеводы 5,6 грамма
Витамин C 38.3 мг
Железо 1,6 мг
Калий 192 мг
Магний 21 мг

Подготовка и обслуживание

Горошек мыть непосредственно перед лущением. Чтобы скорлупить, отщипните концы и потяните веревку с внутренней стороны стручка и вытолкните горошек.Вымойте стручковый горох и обрежьте оба конца. Снимите веревку с обеих сторон стручка. Готовьте недолго или подавайте сырыми. Готовьте на пару, тушите или жарьте быстро, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет и содержание витамина С. Витамин С легко разрушается при переваривании.

Сохранение дома

Горох прекрасно замораживается, если он свежий.Свежезамороженный горох при разморозке готовить не нужно. Просто добавьте в супы, тушеные блюда или ненадолго нагрейте перед подачей на стол.

Подготовка гороха или сахарного горошка к заморозке

Поскольку замораживание не улучшает качество овощей, важно начинать со свежих зеленых стручков. Избегайте старых жестких стручков, так как они станут жестче во время замораживания.

1. В кастрюле для бланширования или большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения около 5 литров воды.

2. Между тем, стручки гороха вымыть, обрезать и нанизать.

3. Бланшируйте не более фунта гороха за раз. Опустить горох в кипящую воду и сразу накрыть плотно закрывающейся крышкой.

4. Немедленно начните бланшировать и бланшируйте очищенный горох в течение двух минут и стручки в течение пяти минут.

5. Приготовьте водяную баню со льдом в большом контейнере на 5–6 литров или используйте раковину.

6. Достаньте горох из воды для бланширования шумовкой или корзиной для бланширования.

7. Поместите горох в баню с ледяной водой на 5 мин. или до полного остывания. Если льда нет, подмените несколько раз холодной водопроводной воды, чтобы охладить овощи.

8. Вынуть из воды и слить.

9. Этикетка и дата, размер кварты, пакеты для замораживания на молнии.

10. Упакуйте горох в подготовленные пакеты для заморозки, выдавите как можно больше воздуха, сложив верхнюю часть пакета. Осторожно вытолкните воздух и запечатайте.Заморозьте на срок до одного года при температуре 32 ° F или ниже.

Примечание. Бланширующую воду и баню с ледяной водой можно использовать снова и снова. После бланширования каждой партии овощей доводите воду для бланширования до кипения и при необходимости доливайте воду.

Рецепты

Аромат свежего садового горошка дополняется мятой, майораном, розмарином и тимьяном.

Они хорошо держатся при жарке. Повысьте пищевую ценность блюд, добавляя их в пасту, супы, тушеные блюда и блюда из риса или сырые в свежем садовом салате.

Сахарный горох с обжаренными семенами кунжута

• 1 столовая ложка арахисового масла
• 3 нарезанных маленьких портабеллы (1/2 стакана)
• 2 стакана свежего сахарного горошка, свежего снежного горошка, таяния замороженного снежного горошка, разрезанного пополам
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1-2 столовые ложки поджаренных семян кунжута

Вымойте и нанижите горох, нарежьте грибы, отмерьте семена сои и кунжута и отложите. Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить грибы и обжарить, пока не подрумянится. Добавить горох и обжаривать, пока не станет хрустящей корочкой, около 2 минут. Добавьте соевый соус. Накройте крышкой и готовьте еще 1 минуту. Посыпать кунжутом и подавать. На 4 порции.

Горох французский

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана мелко нарезанного салата ромэн
• 1-1 / 2 фунта очищенного свежего горошка или замороженного мелкого горошка, размороженного
• 1/4 стакана рубленого лука-шалот или белая часть зеленого лука
• 1 большая целая веточка петрушки
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• белый перец 1/8 чайной ложки

Нагрейте масло в кастрюле на 3 литра.Выложите салат поверх масла. Добавьте горох, лук-шалот, петрушку, сахар, соль и перец. Варите на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, 10-15 минут или пока горох не станет мягким.