Site Loader

Содержание

Форшмак по-одесски рецепт – Еврейская кухня: Закуски. «Еда»

Форшмак по-одесски рецепт – Еврейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Одесса Мама порции:  3ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов465

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Слабосоленая сельдь

180 г

Сливочное масло

20 г

Растительное масло

5 мл

Репчатый лук

6 г

Зеленые яблоки

10 г

Сливки 35%-ные

20 мл

Куриное яйцо

1 штука

Сыр филадельфия

40 г

Яблочный уксус

5 мл

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Сельдь для этого блюда нужна бочковая. Ее нужна почистить, отделить от костей и кожи. Если сельдь очень соленая, то ее можно на 2 часа положить в молоко. Перед нарезкой сельдь нужно будет протереть бумажным полотенцем. Нарезаем ее на мелкие кубики.

2Мякиш белого хлеба заливаем сливками на 20 минут.

3Яйцо отвариваем до крутого состояния.

4Репчатый лук, яблоко, яйцо нарезаем мелкими кубиками.

5В глубокой миске соединяем: лук, яблоко, яйцо, сельдь, хлеб. Хлеб нужно слегка отжать от сливок.

6Перемешиваем и добавляем мягкое сливочное и растительное масло, сыр и уксус.

7Все хорошо перемешиваем, но так, чтобы оставалась структура.

8Добавляем соль и перец по вкусу.

9Готовое блюдо подаем с хлебными гренками, зеленью и сливочным маслом.

10Хранить в холодильнике не больше двух дней.

Популярные запросы:

Комментарии (11):Показать все комментарии

0

Благодарность за рецепт автору. До этого делала по другим рецептам, никакого сравнения.

ОтветитьПожаловаться

0

А я попробовала масло не добавлять. Конечно, не аутенично, но вкусноооо. И менее жирно! Автор, спасибище!

ОтветитьПожаловаться

0

для меня — идеальный форшмак по сбалансированности вкуса

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Форшмак из сельди: классический одесский рецепт закуски

Аппетитная закуска из сельди прямиком из Южной Пальмиры

Как правильно готовить форшмак по-одесски, расскажет Ivona.

Классический форшмак “по-одесски“: Пошаговый рецепт

 

Читай также: Шавля с рыбой: Как приготовить среднеазиатский плов

1. Слабосоленую сельдь очистить от кожи и костей, разделить на филе, нарезать мелкими кубиками.

2. Лук очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками, яблоко очистить от кожицы и семян, отварные вкрутую куриные яйца очистит от скорлупы. 

3. В чаше блендера соединить яйца, дольки яблока и лук, пережить до однородности.

4. Масло размягчить. Оно должно быть мягким, но не жидким. Добавить мягкое масло к яблоку, луку и яйцам, еще раз тщательно взбить.

Форшмак по-одесски: Классический рецептpinterest.com

5. Получившуюся массу добавить к нарезанной кубиками сельди, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

6. Дать форшмаку настояться в холодильнике 45-60 минут до легкого загустения.

7. Подавать форшмак с гренками из черного или белого хлеба, готовый бутерброд можно украсить зеленью или мелко нарубленным зеленым луком.

Форшмак по-одесски: Классический рецептpinterest.com


Читай также: Рецепт из прошлого: кильки в томатном соусе

Улучшения, дополнения, замены: этот рецепт прекрасен и самобытен, однако многие воспринимают его, как основу “того самого“ форшмака по-одесски. В некоторых домах эту закуску перемалывают все ингредиенты несколько раз на мясорубке до состояния паштета, добавляя

размоченный в молоке мякиш батона. Другие — используют не свежие яблоки, а запеченные. Также в форшмак добавляют уксус, горчицу, растительное масло, обжаренные и измельченные грецкие орехи. Эта закуска оставляет безграничное поле для кулинарного творчества.


Тебе будет интересно прочитать на Ivona:

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Читайте Ivona.ua в Google News

Форшмак: рецепт из сельди с яблоком, запеченный с картошкой, сардиной и по-одесски с плавленым сыром | Пошаговый рецепт формака


Форшмак – это одна из самых популярных закусок в мире. Но вот что интересно, в прусской кухне его запекают с картошкой, а в еврейской – подают только в холодном виде.

Мы знаем наш любимый форшмак по-одесски на тонкой гренке с черного хлеба и лимончиком. Так вкусно как его готовят в Одессе, не готовят нигде!

По классическому рецепту форшмак готовят только из сельди, но также бывают и рецепты форшмака с говядиной, с бараниной, с курицей, с грибами, с картошкой, сметаной и даже сыром.


Классический еврейский рецепт форшмака из сельди с яблоком.

Форшмак по-еврейски с яблоком

Еврейский рецепт форшмакаАвтор: porusski.me

(4 порции)
Ингредиенты для форшмака по-еврейски с яблоком:

  • сельдь соленая – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • яблоки – 1-2 шт.
  • пшеничный батон без корки – 1 ломтик
  • сливочное масло – 50 г
  • сахар – 0,5 ч.л.
  • уксус 9% – 0,5 ч. ложки
  • лук зеленый – по вкусу
  • молоко – 50 г

Как приготовить классический форшмак:


1. Тщательно выпотрошите рыбу, промойте водой и просушите бумажными полотенцами. Есливаша сельдь очень соленая вымочите ее в молоке около 2-3 часов.


2. Разделайте рыбу на два филе, отделите косточки от мякоти и мелко порубите или пропустите сельдь на мясорубке.


3. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, чтоб он не горчил нужно его сбрызнуть уксусом и посыпать сахаром.


4. Срежьте с хлеба корочку, мякоть залейте молоком и тщательно разомните вилкой в кашицу.
5. Яблоко помойте, снимите кожу и нарежьте мякоть на маленькие кубики или натрите на мелкой терке.


6. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, заправьте маслом и перемешайте.


7. Добавьте в закуску черный молотый перец по вкусу, немного уксуса и еще раз перемешайте.


8. Зеленый лук нарежьте мелкими кольцами и украсьте им салат. Приятного аппетита!

Гастротур Одещиною та Бессарабією: рекомендації від письменника Юрія Винничука


Как приготовить форшмак с сардины на закуску

На закускуАвтор: family-place.vn.ua


( 8 порций )

Не селедкой единой! Да, именно так. Мы подготовили для вас один из лучших рецептов форшмака с сардиной.


Ингредиенты для форшмака из сардин:

  • сардина в масле – 2 банки
  • яйцо куриное – 5 шт
  • небольшой репчатый лук – 2 шт
  • майонез – по вкусу
  • зелень для украшения

Как приготовить форшмак из сардин:


1. Отварите яйца до готовности около 7 минут, почистите от скорлупы. Яйца мелко порубите
ножом.


2. Сардину разомните вилкой и смешайте с яйцами.


3. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и отправьте к рыбе – перемешайте ложкой.


4. Заправьте салат майонезом по вкусу.


5. Мелко порубите зелень и украсьте салат. Приятного аппетита!


Настоящий рецепт одесского форшмака с сыром Филадельфия

Изумительный вкусАвтор: delo-vcusa.ru


(3 порции)


Ингредиенты для одесского форшмака:

  • сельдь (филе) – 180 г
  • сливочное масло – 20 г
  • растительное масло – 5 мл
  • репчатый лук – 6 г
  • зеленые яблоки – 10 г
  • сливки (35%) – 20 мл
  • батон – 20 г
  • куриное яйцо – 1 шт
  • сыр Филадельфия или плавленый сыр («Дружба», «Янтарь») – 40 г
  • яблочный уксус – 5 мл

Как приготовить одесский форшмак:


1. Филе сельди без костей порубите на мелкие кубики.


2. Батон залейте жирными сливками и оставьте на 10 минут – разомните вилкой в кашу.


3. Куриные яйца отварите в подсоленной воде 7 минут, охладите и почистите от скорлупы.Порубите яйца на мелкие кубики и отправьте к селедке.


4. Репчатый лук порубите кубиками, яблоко натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты в салатнице.

5. Добавьте к салату сливочное и растительное масло, сыр Филадельфия и немного уксуса для кислинки – вымешиваем салат и подаем с зеленью и гренками. Приятного аппетита!


Рецепт форшмака с картошкой в духовке

С яблоком – пикантнееАвтор: hashlavash.ru


Мы уверены, что такого форшмака вы еще не пробовали. В состав этой закуски входит селедка,
картошка, твердый сыр и яблоки. Что интересно – мы будем этот форшмак запекать в духовке и
подавать горячим!


(6 порций)


Ингредиенты для запеченного форшмака в духовке с картошкой:

  • филе сельди – 100 г
  • картофель – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яблоко – 1 шт.
  • яйца куриные – 2 шт.
  • молоко – 100 мл
  • хлеб белый – 100 г
  • сыр твердый – 40 г
  • сахар – 1 ч. ложка
  • зелень петрушки – 3-4 веточки
  • масло сливочное – 20 г
  • сухари панировочные – 3 ст. ложки
  • перец черный молотый – по вкусу
  • соль – по вкусу

Как приготовить форшмак из селедки и картофеля в духовке:


1. Для приготовления форшмака нужно заранее отварить до готовности картошку, яйца и морковку.


2. Хлеб залейте молоком и оставьте размокать на 10-15 минут, затем разомните вилкой в кашу.


3. Натрите овощи на мелкой терке, лук порубите кубиком.


4. Яблоки и яйца нарежьте кубиком и отправьте в глубокую миску.
5. Филе сельди порубите на мелкие кубики, петрушки тщательно вымойте водой и просушите бумажными полотенцами. Отправьте все нарезанные ингредиенты в миску к яйцам и яблокам – перемешайте. Перчим и снова перемешиваем массу на форшмак.


6. Для выпекания форшмака в духовки возьмите прямоугольную форму, смазываем ее сливочным маслом и присыпаем сухарями. Трем на дно формы сыр, сверху выкладываем

массу с миски и ровняем ложкой края.

7. Запекаем форшмак с картошкой около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый форшмак подавайте с жирной сметаной. Приятного аппетита!


Праздничный рецепт форшмака от шеф повара Ильи Лазерсона:

5 рецептів морських смаколиків від фуд-блогерки Дарії Дорошкевич З лимоном, грибами і білим вином. Як і з чим їсти устриць

Форшмак из сельди по-одесски — идеальная закуска. Затраты небольшие, а гости сметают подчистую | Любознательный кулинар

В каждой приличной советской семье был свой родственник с еврейскими корнями или друг семьи с теми же достоинствами. Иначе объяснить необычайную популярность еврейской кухни среди нашего населения сложно. Особой любовью пользовался форшмак. Что неудивительно, ведь это идеальная закуска, к тому же недорогая.

Форшмак из сельди (авторское фото)

Форшмак из сельди (авторское фото)

Вся истина в селедке

Углубляться в дебри кулинарной истории сегодня не хочу, ведь там чего только нет, включая и горячий немецкий форшмак с мясом и картошкой. Сегодня поговорим именно о еврейской версии холодной закуски из сельди.

По своей сути форшмак («гехакте геринг» — рубленая сельдь) является паштетом. Паштеты, как мы знаем, это изобретение французской кухни. Но не тут то было. Благодаря изысканиям археологов обнаружилось, что печеночный паштет готовили аж в 1400 году. И французы унаследовали это блюдо от евреев Страсбурга и Эльзаса.

Вечно гонимый и голодный еврейский народ готовил себе пищу из продуктов простых и доступных. Поэтому и сельдь для форшмака шла самая дешевая, ржавая и жесткая. И каждая еврейская бабушка знала секрет — чтобы форшмак удался, селедку надо хорошенько вымочить в холодном чае.

Сегодня, к счастью, купить хорошую жирную сельдь не так сложно. Поэтому сейчас рыбу уже никто не мучает, а форшмак плавно перешел из блюда горестей и лишений в категорию более благополучную. В лучших ресторанах Одессы его подают с красной икрой и готовят исключительно из норвежской сельди собственного посола.

В той же Одессе в форшмак в обязательном порядке добавляют кислое яблоко. Чаще всего, сорта Семеренко. Однако, уроженец Одессы Ицхак Демский, в миру более известный как американский киноактер Керк Дуглас, настойчиво рекомендовал класть в форшмак Антоновку.

Рецепт форшмака по-одесски

Основные компоненты для форшмака по-одесски (авторское фото)

Основные компоненты для форшмака по-одесски (авторское фото)

Этот рецепт когда-то разузнала моя мама и иногда готовила форшмак из той самой некондиционной селедки. На фоне тотального дефицита и, чего греха таить, некоторой голодухи, это было удивительно вкусно. Но и сейчас, градус впечатления от этого рецепта нисколько не снижается. А уж в качестве закуски, ммм… 😉

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

филе сельди — 150 г
яблоко кислое — 100 г
масло сливочное — 80 г
лук репчатый — 80 г
белок яичный — 2 шт.
лимонный сок — 1 ст. ложка
перец черный молотый — по вкусу
  1. Можно купить селёдку целиком, а можно готовое филе. Главное, чтобы рыба была вкусной и жирной. Посол не так важен, но если будет совсем малосоленая, то нужно будет досолить в процессе.
  2. Сельдь очищаем, удаляем кости и режем на кусочки.
  3. Яйца отварить, охладить, белки отделить от желтков.
  4. Лук почистить и порезать на куски. Залить кипятком и через 2 минуты промыть холодной водой, отжать.
  5. Яблоко помыть, удалить кожуру и сердцевину. Порезать на кусочки.
  6. Сложить в миску кусочки селедки, масло комнатной температуры, яблоко, сбрызнутое лимонным соком, белки яиц и лук. Все измельчить блендером до паштетной консистенции.
  7. Добавить перец по вкусу, все перемешать. Форшмак должен получится нежным и воздушным, но при этом немного жидким. Последнее легко исправить, поместив его на ночь в холодильник. Утром он будет готов в употреблению.
  8. Подавать на хрустящих поджаренных тостах из черного или бородинского хлеба, украсив зеленью.

Как я уже говорила, главное в форшмаке — хорошая селедка. Второй по весомости фактор успеха — пропорции. Вы можете немного их изменить на свой вкус, если хотите, но селедки всегда должно быть 1/3 от общего объема продуктов.

Спасибо, что дочитали и приятного аппетита! 😊

Если статья понравилась, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, дальше будет еще интереснее и вкуснее!

Форшмак поодесски | Домашняя кулинария

Форшмак — одно из самых известных блюд еврейской кухни. Предлагаю приготовить форшмак по-одесски, так его готовила свекровь моей подруги. Как всегда бывает с любимыми национальными блюдами, вариантов рецепта форшмака великое разнообразие. Я перепробовала штук пять рецептов, в том числе считающийся классическим — с хлебом и яйцами, а этот все равно самый вкусный! И самый простой. Всем рекомендую!
Подборка паштетов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

  • Сельдь малосольная — 1 штука или готовое филе в масле (около 300 грамм)
  • Яблоки — 1-2 штуки 
  • Лук репчатый — 1-2 штуки
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Если яблоки совсем не сладкие, то понадобится 1-2 чайные ложки сахара

Как приготовить Форшмак, знаменитую холодную закуску еврейской кухни

Я не люблю покупать готовое филе в пластиковых контейнерах или вакуумных упаковках. Лучше купить хорошую селедку из бочки и самой приготовить филе для форшмака. Как выбрать и очистить бочковую слабосоленую сельдь можно посмотреть по этой ссылке. Чтобы форшмак получился вкусным, желательно, чтобы вес сельди равнялся половине общего веса остальных продуктов. Этот рецепт форшмака — проще не бывает. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать средними кусочками.

Подготовленные яблоки

Лук очистить и нарезать средними кусочками.

Подготовленный лук

Сельдь почистить — снять шкурку, освободить от хребта и костей, а если у вас готовое филе, то полностью слить масло. Все ингредиенты сложить в блендер с насадкой «нож» (или использовать мясорубку).

Сложить ингредиенты в блендер

Взбить в однородную массу и добавить сливочное масло комнатной температуры.

Добавить масло, взбить

Снова взбить до однородной паштетной консистенции. Форшмак по-одесски, знаменитая холодная закуска еврейской кухни, готов!

Форшмак готов

Форшмак прекрасно держит форму из-за большого количества сливочного масла, на праздничный стол его часто выкладывают в форме рыбки. Или можно как я, рыбку на форшмаке нарисовать 🙂

Форшмак по одесски, знаменитая еврейская холодная закуска

Мои друзья любят подачу форшмака в тарталетках и профитролях.

Паштеты с профитролями

На бутербродах тоже смотрится красиво. Форшмак с бородинским хлебом, укропом и зеленым луком это невероятно вкусно, настоящий гастрономический беспредел!

Фошмак

Форшмак — великолепная закуска под водку. Сколько бы деликатесов я ни наготовила, с праздничного стола форшмак улетает одним из первых!

Форшмак

Приятного аппетита!

Форшмак: блюдо с историей

На нынешнем праздничном столе нечасто встретишь эту закуску. Кто о ней даже и не слышал, для кого-то она слишком простая или, наоборот, хлопотное в приготовлении. А те одесситы, кто помнит вкус форшмака, жалеют, что он оказался вне кулинарной моды.

Чтобы это исправить в одном из ресторанов Саввы Либкина (http://savva-libkin.com/restaurant), а именно в одесской закусочной «Фаршированная рыба» проводят мастер-класс по форшмаку из Дунайки. Учиться готовить незаслуженно забытое блюдо одесской кухни будет Андрей Величко. Стоимость участия всего 350 гривен.

Немного истории форшмака в Украине.

Рецепты этой закуски можно найти в кулинарных книгах, изданных 100-150 лет назад. Вот только тогда это была немного другая блюдо: запеченная смесь мясного и рыбного фарша с добавлением других продуктов. Вот, например, рецепт предлагала в своей книге Ольга Франко.

Форшмак.

Кусок телячьей печени (не менее 1/2 кг) перемолоть на мясорубке. Вымочить сельдь, почистить, растолочь в ступе и протереть через сито, поливая 1 стаканом бульона. Добавить протертые через сито 3-4 вареные картофелины. Из 100 г масла и 1 ст. ложки муки приготовить зажарку, добавить смолотое мясо, 40 г разведенного в бульоне желатина, 1 спекшуюся и растертую луковицу, 2 ст. ложки сметаны. Все это поставить на медленный огонь и растирать до образования однородной массы. Тогда посолить, поперчить и, когда масса остынет, добавить 2 яйца и 1 ст. ложку протертого острого сыра. Смазать маслом, наполнить этой массой, сверху сбрызнуть водой и варить на пару около 1 ч.

Наши мамы и бабушки воспринимали форшмак уже по-другому. Для них это была вкусная закуска из сельди с еврейской кухни. Интересно, что различные кулинарные книги давали очень похожи на форшмак рецепты других национальных кухонь: селедочная масса (польская), сельдь рубленый (русская), кашица из сельди и лука и сельдь по-киевски (украинская) и другие. Но хозяйки знали, что самая вкусная закуска из сельди — именно форшмак.


Похожие страницы:

Свежие страницы из раздела:

Предыдущие страницы из раздела:

Форшмак из сельди с сыром. Как приготовить форшмак из селедки по-одесски, по-еврейски и на новый лад

Селедка в нашей семье пользуется просто огромным спросом. Раньше я готовила к ней отварной картофель, а сейчас нам больше всего нравится делать и кушать просто с хлебом. Так как чистить селедку всегда приходится мне, а как вы понимаете, делаю я это довольно таки часто, я решила найти выход с этой ситуации, чтобы даже когда я была на работе, мои любимые могли сами накормить себя без особых усилий. Когда я посоветовалась с коллегой по работе об этом, то Марина сразу же без раздумий предложила мне попробовать приготовить из селедки форшмак с плавленым сыром и морковью. Я записала рецепт его приготовления и поблагодарила коллегу. Придя домой с работы, я первым же делом отправилась на кухню и принялась за дело. Как и говорила Марина, в приготовлении не было ничего сложного. И уже минут через пятнадцать я позвала своих любимых для дегустации, нам всем очень понравилось готовое блюдо. Не знаю, как форшмак подают к столу, но мы просто намазываем его на хлеб. Попробуйте – это очень вкусно и сытно!
Ингредиенты:
— половина селедки,
— 1 куриное яйцо,
— половина отварной моркови,
— 1 плавленый сырок,
— 50 грамм масла.


Как приготовить с фото пошагово

Форшмак можно готовить с помощью обычной или электрической мясорубки, а также использовать блендер.
Итак, используя любую технику, которая есть у вас, перекрутите кусочки рыбы, только не забудьте удалить все крупные косточки и шкурку.


Затем перекрутите на мясорубке яйцо и морковь.


Таким же образом поступите и с плавленым сыром. Кстати, я очень сильно переживала относительного того, что тяжело будет перекручивать плавленый сыр. Однако, мои беспокойства были напрасными.


Выложите ко всем перекрученным ингредиентам сливочное масло. Оно должно быть отменным по вкусу, а еще и довольно мягким. Перемешайте все.


Хранить форшмак можете в холодильнике в стеклянной банке, накрыв ее крышкой.


Кстати, можно

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка всякий раз стремится удивить гостей чем-нибудь новым. Предлагаем попробовать простой форшмак из селедки с плавленным сыром и морковью. В процессе готовки используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сырком, яйцом и сливочным маслом раскроется полностью. Обязательно попробуйте этот очень вкусный.

Продукты:

— сельдь атлантическая – 1 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— сырок плавленый – 1 шт.,
— яйцо – 1 шт.,
— сливочное масло – 100 гр.,
— соль,
— перец черный молотый.

Нужная информация.
Время приготовления занимает 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Вначале необходимо почистить селедку от внутренностей и костей. Затем разделать наполовину, после нарезать на небольшие кусочки. Выложить в блендер или чоппер-измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Желательно рыба должна слабосоленой. Излишнюю солоноватость можно убрать путем предварительного вымачивания в молоке.


2. После этого добавить плавленый сырок.


3. Затем положить в чашу блендера сливочное масло.
Совет: Масло следует заранее оставить в условиях комнатной температуры, чтобы немного растаяло и легче взбивалось.


4. Вареное яйцо очистить от скорлупы, добавить к сырку.
Совет: Для приготовления закуски яйцо варится крутым способом в подсоленной кипящей воде на протяжении 10 минут.


5. Отварную морковку разрежем на две половинки и выложим в чашу.
Совет: Предварительно морковь нужно почистить от кожуры, помыть водой и отварить в течение 15 минут.


6. Закрываем чашку и взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной консистенции. Добавить соль, черный молотый перец и еще раз взбить.
Совет: Чем дольше взбивать форшмак, тем нежнее и пышнее он получится.


7. Теперь возьмем кусочки хлеба и равномерно намажем селедочную пасту по всей поверхности. Перед подачей следует выложить на тарелку с уложенными листьями молодого салата.
Совет: Для придания необычного вкуса хлебные ломтики рекомендуется слегка обжарить на сливочном масле до золотистой корочки или подсушить в тостере.

Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду отварному картофелю со свежей мелкоизмельченной зеленью.
Приятного Всем аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сейчас уже трудно разобраться какой именно рецепт селедочного форшмака считается классическим. Придуманная когда то бюджетная закуска быстро стала популярной, и как следствие, появились разные варианты и вариации ее приготовления. В одной семье готовят форшмак из сельди со сливочным маслом, взбивая почти до однородного состояния, другая хозяйка признает закуску только из рубленой сельди, заправленной растительным маслом. Я предлагаю вам форшмак с морковью, рецепт с фото пошагово поможет вам повторить приготовление на своей кухне.
Селедочный форшмак с морковкой и луком отличается от других вариантов более мягким вкусом. Остроту маринованного лука и крепость соленой селедки в нем смягчает морковь, обжаренная в масле. Кисло-сладкое яблоко уравновешивает вкусы, а растительное масло связывает все компоненты. Консистенцию закуски можно подобрать на свое усмотрение – если нравятся паштеты, измельчить блендером. Если предпочитаете форшмак не однородный, а с мелкими вкраплениями селедки, яблок, то пропустите два-три раза через мясорубку и затем взбейте миксером для пышности. Готовой закуске желательно дать настояться один-два часа, но вообще форшмак набирает вкус постепенно, и на следующий день становится еще вкуснее.

Ингредиенты:

— соленая сельдь – 1 крупная;
— кислые или кисло-сладкие яблоки – 3 шт;
— морковь – 1 шт;
— белый хлеб – 2 ломтика;
— репчатый лук – 1 головка;
— уксус столовый 9% — 2 ст. л;
— подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
— свежая зелень, овощи, яичный желток – для украшения и подачи к столу.

Как приготовить с фото пошагово

Сельдь филируйте, отделив мясо от костей и кожи. Если остались мелкие косточки – это не страшно, они перемелются и не будут ощущаться в готовой закуске. А все крупные реберные и хребет нужно удалить. Подготовленную сельдь нарежьте кусками, чтобы было удобно закладывать в мясорубку.


Репчатый лук нарежьте полукольцами, залейте столовой ложкой уксуса и приправьте щепоткой сахара. Соль не нужна, маринад для лука делаем кисло-сладким, а соли будет достаточно от селедки. Оставляем мариноваться на десять минут.


Белый хлеб без корки разломайте на небольшие кусочки. Столовую ложку уксуса смешайте с таким же количеством холодной воды. Залейте хлеб, перемешайте, чтобы все кусочки размякли.


Морковку очистите, натрите на мелкой или крупной терке. Разогрейте в сковороде две ложки масла, высыпайте морковь и слегка прижарьте. Доведите до мягкости, подрумянивать не нужно.


Кисло-сладкие или кислые яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками.


Пропустите через мясорубку кусочки сельди, обжаренную морковь, маринованный лук, яблоки и хлеб, отжатый от уксуса. По консистенции масса получится грубоватой и неоднородной. Если вас устраивает такой форшмак, добавьте масло и взбейте миксером. Если закуска должна быть более однородной, прокрутите все компоненты еще два раза.


Вот такой получается консистенция после прокручивания всех ингредиентов через мясорубку два раза.


После третьего раза форшмак становится более однородным, обычно примерно таким он и готовится. Для пастообразной консистенции нужно измельчить все погружным блендером.


Взбейте форшмак миксером на средних оборотах, постепенно подливая растительное рафинированное масло.


При взбивании масса стане вязкой, плотнее, все компоненты соединятся. Цвет будет меняться на более светлый, белесый. Взбивать форшмак нужно минут пять, поднимая скорость со средней до максимальной. Готовую закуску попробуйте, подкорректируйте вкус добавлением уксуса если это необходимо.


Переложите форшмак из селедки с морковью в емкость с крышкой и уберите в холодильник минимум на два часа. Когда форшмак настоится, он станет плотнее и более насыщенным, сбалансированным по вкусу.


Подавать его можно как холодную закуску на крекерах, галетном печенье, ломтиках хлеба или сделать бутерброды.


Приятного аппетита!
Так же попробуйте приготовить

Форшмак из сельд и – это паштет, еврейское блюдо , полюбившееся многим за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Готовят форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, яблок кислых сортов и всевозможных добавок. В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, вымоченный в молоке хлебный мякиш, сливочное масло или маргарин, специи.

Селедку для форшмака лучше измельчать в классической мясорубке , а не в современных кухонных комбайнах или блендерах. Старая ручная мясорубка обеспечивает фактурную консистенцию, где будет чувствоваться каждый ингредиент. Современные же приборы измельчат нежное рыбное филе в пастообразную массу.

Подают форшмак как закуску . Ее намазывают на кусочки хлеба. Знатоки предпочитают при этом использовать черный ржаной хлеб. Можно намазать хлеб сливочным маслом, подать к форшмаку свежую зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку будет красная икра.

Рецептов приготовления паштета из селедки множество. Мы расскажем, как приготовить форшмак по-одесски и форшмак с плавленым сыром в домашних условиях.

Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

Фото №1. Рецепт классического форшмака из сельди по-одесски

Изюминка форшмака по-одесски заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчается в мясорубке, а часть кухонным ножом. Сливочное масло, взбитое в кремообразную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта семеренко.

Ингредиенты к рецепту:

  • сельдь слабосоленая 1 шт.
  • яблоко сорта семеренко 1 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • яйца 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • кориандр ½ ч. ложки
  • молотый сушеный имбирь ½ ч. ложки
  • масло сливочное 100 г.
  • соль, черный перец по вкусу

Как готовить форшмак из сельди (пошаговый классический рецепт):

  1. Селедку очистите от кожи и костей. Яблоко очистите от семенных коробок. 2/3 филе и яблок измельчите с помощью мясорубки или блендера . Сырой очищенный лук, чеснок – измельчите. Яйца – отварите и остудите. Смешайте лук, чеснок, яйца и специи в миске. Соедините две массы.
  2. Взбейте в пышную массу размягченное сливочное масло. Добавьте масло в форшмак. Посолите паштет, приправьте перцем.
  3. Оставленные 1/3 селедки и яблока мелко нарежьте ножом и вмешайте к основной массе. Форшмак получится жидковатым. Не расстраивайтесь, а поставьте его в холодильник. Он приобретет нужную густоту, когда охладится.

Способ подачи : Подавайте форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанным сливочным маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо является прекрасной закуской под водку, но именно с чаем форшмак раскрывает всю непередаваемую гамму вкусов.


Фото №2. Рецепт самого популярного форшмака с плавленным сыром

Простой, быстрый, но вкусный форшмак получается из сельди, плавленых сырков и моркови. Морковь придает блюду сладость и сочность, добавляется вместо яблока, а плавленый сырок – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не резким. Форшмак с сыром готовится быстро и просто .

Ингредиенты к рецепту:

  • сельдь с икрой 1 шт.
  • яйца 3 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук 1 шт.
  • плавленый сырок 2 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • зеленый лук небольшой пучок

Способ приготовления форшмака из селедки с плавленным сыром:

  1. Селедку очистите от внутренностей, снимите кожу, удалите кости. Яйца отварите вкрутую, очистите. Морковь отварите до готовности и также очистите.
  2. Пропустите через мясорубку филе сельди с икрой, яйца, плавленый сыр, свежий лук и морковь. Добавьте соль и перец. Перемешайте. Для придания блюду более нежного вкуса репчатый лук можно предварительно обжарить в сливочном масле до мягкости.
  3. Выложите паштет в пиалу. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления форшмака

Форшмак из селедки – закуска, любимая многими за пикантный вкус , экономичность и быстроту приготовления. Рецептов приготовления фашмака не счесть. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить форшмак из селедки вкусным, и охотно делимся ими с нашими читателями:

  • Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую селедку – соленую, залежавшуюся в холодильнике и побуревшую. Чтобы улучшить вкус рыбы, вымочите соленую сельдь в молоке 1-2 часа , а залежавшуюся в холодном черном чае.
  • Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко . Если вы решили сделать блюдо без яблок, подкислить паштет можно лимонным соком или уксусом.
  • Количество селедки в форшмаке составляет не более 1/3 объема . Рыба не должна доминировать в паштете, а только придавать селедочный оттенок.
  • Если взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, часть ингредиентов не поленитесь мелко порезать ножом. Форшмак должен иметь выраженную текстуру, а не представлять собой пасту.
  • Форшмак приобретет свежесть, если добавить рубленую зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
  • Помимо селедки форшмак готовят с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

Форшмак из селедки – простая, но весьма оригинальная и удивительно вкусная закуска, оформить которую можно как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинального рецепта. Возможные комбинации сочетания составляющих и техника их переработки в предложенной ниже подборке рецептов.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно и при наличии под рукой рекомендаций с верными пропорциями составляющих и основными этапами приготовления справиться с задачей сможет любой.

  1. Самый популярный рецепт форшмака из селедки предполагает сочетание соленого филе рыбы с яблоком, отваренным картофелем и яйцами. Для пикантности в закуску добавляют лук, а для нежности сливочное масло.
  2. Составляющие перекручивают один раз через мясорубку, нарезают мелко ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда получится форшмак из сельди воздушный, пышный и нежный.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт


Рецепт форшмака из селедки по-еврейски предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее фактурность. Обязательно должны чувствоваться кусочки составляющих, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, предпочтительно нарезать мелко ножом.

Ингредиенты:

  • сельдь – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • яблоки – 1,5-2 шт.;
  • масло – 100 г;
  • соль, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

  1. Сельдь, разделывают, отделяя филе от костей.
  2. Отваривают, очищают, перетирают на терке картофель и яйца.
  3. Измельчают рыбу, шинкуют и обжаривают на масле лук.
  4. Смешивают подготовленные продукты, добавляют яблоко, приправляют.
  5. Готовый форшмак из соленой селедки подают, украсив зеленью.

Как готовить форшмак из сельди по-одесски?


Форшмак из селедки по-одесски оформляется без картофеля с добавлением сухого белого батона, который размачивают в молоке. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с крупной решеткой, или поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, нарезанными ножом.

Ингредиенты:

  • сельдь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • белый батон – 2 ломтика;
  • яйца – 2 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • масло – 100 г;
  • соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Приготовление

  1. Филе сельди и остальные продукты подготавливают и измельчают должным образом.
  2. В полученную массу вмешивают мягкое масло, приправляют, добавив соль, перец, горчицу, уксус.
  3. Помещают форшмак одесский из селедки на час в холодильник и подают.

Форшмак из селедки с морковью – рецепт


Правильный форшмак из селедки – не только оформленный по классической технологии. Добавление нетрадиционных составляющих в блюдо приветствуется, если таким манером удается подчеркнуть вкус закуски и сделать ее более яркой. Такой эффект производит дополнение компонентов блюда отваренной, нарезанной кубиками морковью.

Ингредиенты:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • лук – 0,5 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • масло сливочное и плавленый сыр – по 100 г;
  • соль, перец, горчица, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление

  1. Сельдь, лук и яйцо перекручивают на мясорубке.
  2. Отваренную и очищенную морковь шинкуют мелкими кубиками и вместе с мягким маслом и сыром вмешивают в перекрученную массу.
  3. Приправляют форшмак с морковью из селедки по вкусу, охлаждают немного.

Форшмак из сельди с плавленным сыром – рецепт


Идею из предыдущего рецепта можно применить еще не единожды, оформив, например, с плавленным сыром. Компоненты можно измельчить, воспользовавшись блендером или мясорубкой, а лук нарезать и обжарить на масле. Яблоко предпочтительно взять кислых сортов, например симиренко.

Ингредиенты:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • лук и яблоко – по 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • плавленый сыр и масло сливочное – по 100 г;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление

  1. Все компоненты подготавливают должным образом и измельчают.
  2. Вмешивают в массу перетертый на терке сыр и мягкое масло, приправляют закуску по вкусу.

Форшмак картофельный с сельдью


Для почитателей потрясающего сочетания следующий рецепт. В данном случае форшмак из сельди готовится с отваренными и измельченными вместе с рыбным филе картофелинами. Остроту и пикантность закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус отварное яйцо, которое можно перетереть на терке или размять вилкой.

Ингредиенты:

  • сельдь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло растительное – 25 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваренный картофель, рыбу и луковицу измельчают максимально удобным способом.
  2. Добавляют в полученную основу яйца, масло, приправляют закуску по вкусу, перемешивают.
  3. Готовый форшмак из селедки подают сразу же или охлаждают немного предварительно в холодильнике.

Рецепт форшмака из сельди с яблоком


Форшмак из селедки с яблоком, приготовленный с учетом указанных в данном рецепте пропорций, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию в состав добавляют один-два ломтика белого батона, размочив его заранее в молоке, а затем измельчив вместе с другими составляющими блюда.

Ингредиенты:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • яблоки – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
  • яйца – 2 шт.;
  • уксус – 1,5 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваренные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половину яблок измельчают в блендере.
  2. Филе рыбы и остальные яблоки нарезают кубиками и вмешивают в полученное пюре.
  3. Добавляют мягкое масло, уксус, соль, перец, размешивают и помещают массу на некоторое время в холодильник, для охлаждения и настаивания.
  4. При подаче дополняют форшмак из селедки свежей зеленью.

Форшмак из селедки по-литовски


Литовский рецепт приготовления форшмака из селедки значительно разнится от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а дополняет композицию перетертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик). Подают такую закуску с.

Ингредиенты:

  • селедка (филе) – 400 г;
  • творог – 400 г;
  • сыр – 200 г;
  • сметана густая – 300 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, домашний майонез.

Приготовление

  1. Филе рыбы нарезают мелко и растирают с творогом, маслом и сметаной.
  2. Формируют из полученной массы шарики, обмакивают их в смеси перетертого сыра и рубленой зелени, укладывают на блюдо.
  3. При подаче полученные изделия поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

Форшмак из свежей сельди


Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из селедки представлен далее. В качестве основы блюда в данном случае используется, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке. Подают яство, разрезав на порции и полив растопленным маслом.

Ингредиенты:

  • свежее филе сельди – 0,5 кг;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 3 шт. ;
  • помидоры – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • соль, перец, растительное и сливочное масло.

Приготовление

  1. Филе панируют в муке, обжаривают.
  2. На масле припускают лук с помидорами и предварительно отваренными грибами, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
  3. Пассеруют 2 ст. ложки муки, добавляют немного грибного отвара и сметаны, чтобы получился густой соус.
  4. Добавляют смесь к перекрученной массе, дополняют основу взбитыми яйцами, перекладывают в форму, смазывают сметаной и запекают до румяности.

Форшмак с мясом и сельдью


Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения составляющих, которые дополняются яичной заливкой и сметаной. Поверхность блюда в данном случае присыпают перетертым сыром и для сохранения сочности сбрызгивают растительным рафинированным маслом.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленным сыром , то вам обязательно нужно это сделать.

Форшмак – это закуска, которая быстро готовится и имеет оригинальный вкус. Причем вкус этого блюда может варьироваться. Он зависит от ингредиентов, которые окажутся в его составе. Это объясняется тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Оказывается, форшмак готовится не только из селедки, но еще и из мяса. Эта закуска может быть горячего и холодного приготовления.

Наш рецепт форшмака из селедки стоит ближе всего к еврейской кухне. Вот только подается блюдо очень оригинально и совсем не по -еврейски. В данном рецепте форшмак готовится с плавленным сыром, из-за чего его вкус получается очень нежным.

Ингредиенты:

  • Селедка — 1 -2 штуки
  • Сыр плавленый – 100 грамм
  • Яблоко – 1 штука
  • Яйцо – 3 штуки
  • Горчица – 1 чайная ложка
  • Тарталетки – 24 штуки
  • Укроп – для украшения

Приготовление форшмака из сельди с плавленным сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала. Мы не будем использовать сливочное масло, чтобы снизить жирность закуски. А вместо лука добавим горчицу, что сделает наше блюдо более пикантным. А изюминка блюда — плавленный сыр, который придаст блюду нежную, шелковистую структуру.

Первым нашим шагом будет не разделка селедки, а отваривание яиц. Отвариваем мы их заранее, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, почистили и оставили охлаждаться.

Самый главный компонент нашего блюда – это селедка. Если у вас небольшая семья из трех -четырех человек, то вам хватит одной селедки. Если же намечается торжество и едоков будет много, тогда вопрос решен, берем две.

С количеством селедок определились, теперь необходимо разделать селедку на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если же вы новичок, то сделаем для вас несколько подсказок:

Во -первых, разрезаем у селедки брюхо и вычищаем кишки.

Во -вторых, отрезаем ей голову.

В -третьих, хорошенько ее промываем.

Теперь основной момент. Делаем острым ножом надрез вдоль спины, около хвоста и плавников. Поддеваем шкурку со стороны хвоста и снимаем.

Затем филе аккуратно отделяем от хребта, удаляем крупные кости, после чего режем произвольными кусочками.

Кто -то может сказать, что лучше купить уже готовое филе, чем возиться с разделкой. Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или к празднику нужно приготовить большое количество блюд, то это будет правильным выбором. Но если же время у вас есть, то опыт многих хозяек показывает, что целая селедочка всегда вкусней.

Разделанную селедку укладываем в блендер и перемалываем. Если будете измельчать ее на мясорубке, то перекрутите дважды. Это нужно для того, чтобы все косточки перемололись.

Займемся яблоком. Яблоко нам подойдет кисловато -сладкое. Его мы очистим от кожуры и семечек, порежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезаем и отправляем к яблоку.

Яйца режем на две части и кладем к остальным продуктам.

Закрываем чашу блендера и перемалываем все продукты в пюре.

Соединяем наше пюре с перемолотой селедкой, добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.

Осталось дело за малым, раскладываем форшмак с плавленным сыром по тарталеткам и украшаем веточками укропа.

Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит из ветви романо-германских языков и означает “вкусно закусить”. Добавьте к этому аппетитному словосочетанию слова “ароматная сельдь”, “ ржаной хлеб”, “яркий зелёный лучок”… и тогда вам откроется полное представление об этой чудесной закуске.

Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний. В каждой еврейской семье хозяйка считает, что её Форшмак – самый вкусный и самый лучший.

Отведать знаменитый̆ Форшмак, приготовленный̆ по разнообразным рецептам, можно во многих городах мира. В России это блюдо называют “Тельное”.

Ингредиенты, входящие в состав, кладут в жареном или отварном виде.

Классический̆ рецепт форшмака из селедки

Этот рецепт в Одессе называют “бабушкиным”. Любимые бабушки готовят так, что просто пальчики оближешь!

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Ингредиенты:

  • филе сельди – 200 гр;
  • 2 куриных яйца;
  • яблоко “Антоновка” – 70 гр;
  • сливочное масло – 75 гр;
  • лук репчатый – 75 гр;
  • лук зелёный – 25 гр;
  • хлеб ржаной – 40 гр.

Приготовление:

  1. Яйца отварите до готовности – 7-8 минут.
  2. Сельдь, лук, яблоки, яйца и хлеб прокрутите через мясорубку.
  3. Смесь взбейте со сливочным маслом и выложите на прямоугольную форму.
  4. Мелко нарежьте зелёный лук и украсьте им блюдо. Уберите в холодильник на 1 час.
  5. Подавайте холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Этот вариант рецепта существует для поднятия настроения, так как включает в себя яркую морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создадут нежную консистенцию блюда.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

  • филе сельди – 200 гр;
  • 2 куриных яйца;
  • сливочное масло – 80 гр;
  • плавленый сыр – 100 гр;
  • морковь – 200 гр.
  • перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца и морковь отварите до готовности.
  2. Сельдь, яйца и морковку пропустите через мясорубку. Получится своеобразный “фарш”.
  3. В миску положите мягкое сливочное масло и с плавленым сыром. Добавьте сюда наш “фарш”. Посолите, поперчите. Всё ещё раз взбейте до пышной̆ однородной массы.
  4. К столу подавайте на тарталетках или маленьких кусочках белого хлебушка.

Форшмак по-фински

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 500 гр;
  • филе сельди – 100 гр;
  • сметана 25% – 80 гр;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • ржаной̆ хлеб – 80 гр;
  • любая зелень – 30 гр;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде с растительным маслом.
  2. Сельдь и сметану взбейте в блендере до однородной̆ массы.
  3. Соедините мясо и рыбу в большой̆ миске, добавьте соль, перец и перемешайте. Выложите блюдо на порционные тарелочки.
  4. Мелко нарежьте зелень и украсить каждую тарелочку. Уберите в холодильник на 25 минут.
  5. Подавайте на стол в качестве закуски.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибочки и нежнейший майонез придадут форшмаку особенную изюминку. Такое пикантное сочетание – для гурманов!

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • филе сельди – 200 гр;
  • яйца – 3 штуки;
  • грибы малосольные – 100 гр;
  • майонез – 1 упаковка;
  • хлеб ржаной – 100 гр;
  • лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

  1. Лук порубите и обжарьте на сковороде.
  2. Отварите яйца до готовности.
  3. В блендере соедините хлеб, селёдку, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте продукты 10 минут.
  4. Поставьте массу в холодильник на 1 час.
  5. Подавайте на стол в порционных пиалах.

Форшмак со свеклой

Это самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание красок сделает любой праздничный стол по-настоящему особенным.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • свекла – 200 гр;
  • соленые огурцы – 3 шт;
  • сельдь – 130 гр;
  • хлеб ржаной – 50 гр;
  • растительное масло – 3 столовые ложки;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • специи – по вкусу.

Приготовление :

  1. Свеклу отварите до готовности. Дайте остыть.
  2. Лук и хлеб мелко нарежьте и обжарьте с маслом на сковороде.
  3. Огурцы, свеклу и сельдь нашинкуйте и соедините в миске. Влейте в массу зажарку, добавьте любимые специи и перемешайте.
  4. Подавайте к столу в порционных пиалах.

Форшмак с творогом

Диетический Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белком и уменьшит чувство голода на протяжении всего дня.

Рецепт считается разрешённым даже на строгих низкоуглеводных диетах.

Время приготовления –1 час 30 минут.

Ингредиенты:

  • творог мягкий 5% – 200 гр;
  • филе сельди – 120 гр;
  • сметана 25% – 100 гр;
  • петрушка – 30 гр;
  • приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе сельди пропустите через мясорубку.
  2. Творог и сметану взбейте миксером. Добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
  3. Соедините творожную и селёдочную массы, перемешайте.
  4. Поставьте Форшмак в холодильник на 1 час.
  5. Подавайте блюдо на кусочке ржаного хлеба в качестве закуски.

Форшмак с картофелем

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом. Дуэт совместимых друг с другом продуктов даст вам ощущение домашнего уюта и приподнимет настроение на весь день.

  • Лук мелко нарежьте и пожарьте на сковороде с растительным маслом.
  • Нашинкуйте укроп и добавьте к луку.
  • Филе сельди, варёное яйцо и картофель измельчите в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.
  • Подавайте на стол в большом блюде. Сверху не забудьте украсить
листочками свежей зелени.
  • Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

    Это очень вкусный, а главное, невероятно полезный рецепт Форшмака. Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

    Цветная капуста – профилактика заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Ешьте на здоровье!

    Время приготовления – 40 минут.

    Ингредиенты:

    • цветная капуста – 350 гр;
    • грецкие орехи – 50 гр;
    • филе сельди – 100 гр;
    • яйцо куриное – 1 шт;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Цветную капусту промойте и отварите до готовности, добавив под конец взбитое куриное яйцо.
    2. Грецкие орехи мелко нашинкуйте.
    3. Филе сельди и капусту взбейте в блендере до консистенции пюре.
    4. Добавьте к массе орехи, соль и перец. Перемешайте.

    Подавайте к столу в сочетании с ржаным хлебом.

    Если вы еще не пробовали такое блюдо , как форшмак с плавленным сыром , то вам обязательно нужно это сделать .

    Форшмак – это закуска , которая быстро готовится и имеет оригинальный вкус . Причем вкус этого блюда может варьироваться . Он зависит от ингредиентов , которые окажутся в его составе . Это объясняется тем , что рецептов приготовления форшмака очень много .

    Оказывается , форшмак готовится не только из селедки , но еще и из мяса . Эта закуска может быть горячего и холодного приготовления .

    Наш рецепт форшмака из селедки стоит ближе всего к еврейской кухне . Вот только подается блюдо очень оригинально и совсем не по —еврейски . В данном рецепте форшмак готовится с плавленным сыром, из-за чего его вкус получается очень нежным.

    Ингредиенты :

    • Селедка — 1 —2 штуки
    • Сыр плавленый – 100 грамм
    • Яблоко – 1 штука
    • Яйцо – 3 штуки
    • Горчица – 1 чайная ложка
    • Тарталетки – 24 штуки
    • Укроп – для украшения

    Приготовление форшмака из сельди с плавленным сыром

    Этот рецепт немного отличается от оригинала . Мы не будем использовать сливочное масло , чтобы снизить жирность закуски . А вместо лука добавим горчицу , что сделает наше блюдо более пикантным . А изюминка блюда — плавленный сыр, который придаст блюду нежную, шелковистую структуру.

    Первым нашим шагом будет не разделка селедки , а отваривание яиц . Отвариваем мы их заранее , чтобы они успели остыть . Итак , яйца отварили , почистили и оставили охлаждаться .

    Самый главный компонент нашего блюда – это селедка . Если у вас небольшая семья из трех —четырех человек , то вам хватит одной селедки . Если же намечается торжество и едоков будет много , тогда вопрос решен , берем две .

    С количеством селедок определились , теперь необходимо разделать селедку на филе . Опытные хозяйки справятся с этим без проблем . Если же вы новичок , то сделаем для вас несколько подсказок:

    Во —первых , разрезаем у селедки брюхо и вычищаем кишки .

    Во —вторых , отрезаем ей голову .

    В —третьих , хорошенько ее промываем .

    Теперь основной момент . Делаем острым ножом надрез вдоль спины , около хвоста и плавников . Поддеваем шкурку со стороны хвоста и снимаем .

    Затем филе аккуратно отделяем от хребта , удаляем крупные кости , после чего режем произвольными кусочками .

    Кто —то может сказать , что лучше купить уже готовое филе , чем возиться с разделкой . Возможно , они будут правы . Ведь если у вас мало времени или к празднику нужно приготовить большое количество блюд , то это будет правильным выбором . Но если же время у вас есть , то опыт многих хозяек показывает , что целая селедочка всегда вкусней .

    Разделанную селедку укладываем в блендер и перемалываем . Если будете измельчать ее на мясорубке , то перекрутите дважды . Это нужно для того , чтобы все косточки перемололись .

    Займемся яблоком . Яблоко нам подойдет кисловато —сладкое . Его мы очистим от кожуры и семечек , порежем и отправим в чашу блендера .

    Сыр крупно нарезаем и отправляем к яблоку .

    Яйца режем на две части и кладем к остальным продуктам .

    Закрываем чашу блендера и перемалываем все продукты в пюре .

    Соединяем наше пюре с перемолотой селедкой , добавляем горчицу и хорошо перемешиваем .

    Осталось дело за малым , раскладываем форшмак с плавленным сыром по тарталеткам и украшаем веточками укропа .

    Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетных столов . Гости будут в восторге !

    • Выход: баночка емкостью 500 г.
    • Время приготовления – 30-40 минут.

    Как приготовить форшмак с морковью и плавленным сыром:

    Первым делом отварим морковь (это займет у нас максимум 20 минут), соскоблим с нее верхний слой кожицы, порежем на части, чтобы быстрее остывала. Рыбу основательно очистим: отделим кожу, удалим все (разумеется, по возможности) косточки и поделим на мелкие куски. С плавленого сыра снимем обертку и порежем его небольшими кубиками. Укроп отделим от толстых грубых стебельков, ополоснем и обсушим (от остатков влаги). Масло разрежем на кусочки.

    При помощи блендера с острым ножом (не погружным) преобразуем в пюре всю рыбу вместе с маслом и переложим в чистую миску.

    Затем то же самое проделаем с остальными ингредиентами (сыром, укропом и морковью).

    Соединим и хорошенько перемешаем эти две смеси, переложим в сухую чистую баночку с плотно завинчивающейся крышкой. Если паштет получится слишком густым, в него можно добавить немного майонеза.

    Форшмак с морковью и плавленным сыром готов, можно смело намазывать его на хлеб с целью приготовления вкусных бутербродов.

    Приятного аппетита!!!

    Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина.

    Форшмак в Одессе

    Готовим дома вкуснейшую еврейскую закуску – форшмак. Очень простая в приготовлении закуска из селедки. По этому рецепту – с маринованными яблоками. Вкусная «намазка» на хлеб. Попытайся!

    Одесса — Салат

    Идеальная одесса – рецепт салата с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Одесский штрудель

    Для вас — простой рецепт одесского штруделя.Готовить: 1ч Порций: 12 Ингредиенты Для теста Мука – 4 стакана Вода (кипяток) – 1 стакан Масло растительное рафинированное – 1 стакан Соль – 1 щепотка Сахар – 1 ст.л. Для начинки Яблоки – 1 кг Сахар – 0,5 стакана (по вкусу) Ра…

    Форшмак

    Воздушный форшмак из нежной селедки домашнего посола – блюдо еврейской кухни. Форшмак по этому рецепту готовится из нарезанного филе сельди, картофеля и яблок. Варить: 1ч Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 300 г Яблоко (кислые сорта) – 1 шт…

    Форшмак

    Это закусочное блюдо, но очень вкусное. Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яблоко – 1 шт. Белый хлеб – 1 ломтик Уксус – 1 чайная ложка. Вареное яйцо – 2 шт. Растительное масло – 1 ст.л. Молоко Направление Селедку очищаем от кожи и костей. …

    Форшмак

    Не поверите, но это вкусно… Для приготовления форшмака нужны, казалось бы, совершенно несочетаемые ингредиенты.А оригинальность, на мой взгляд, форшмаком не занимать. Время приготовления: 4 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 1 шт. Малый кислый…

    Форшмак

    Замечательный форшмак из сельди. Форшмак готовят из сельди с луком, яблоком, вареным яйцом, маслом. Отличная холодная закуска Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вареное яйцо – 1 шт. Яблоко – 1 шт. Хлеб белый – 1 шт. Сливочное масло – 2 ст.л. Яблочный…

    Форшмак

    Нежный форшмак из сельди с приятным вкусом. Конечно, лучше всего для бутербродов подходит форшмак. Постное блюдо. Ингредиенты Сельдь соленая – 300-320 г Лук репчатый – 1 небольшая луковица Кисло-сладкое яблоко – 1 небольшое яблоко Растительное масло (желательно оливковое) – 2 ст.л. Чеснок…

    Форшмак

    Суббота означает приготовление пищи. Я люблю форшмак. Особенно перед Новым годом – готовлю форшмак в промышленных масштабах… Ингредиенты Филе сельди пикантной с 2-3 рыбками Лук – 1 головка Зелень Яйца вареные – 3 шт.Перец Сахар – 2 столовые ложки Горчица – 1 столовая ложка …

    Бутерброды «Пинчос по-Одесски»

    Вкусные бутерброды пинчос с тюлькой и острым соусом. Пинчо — небольшой бутерброд, закуска испанской кухни. Приготовление: 20 минут Количество порций: 3 Ингредиенты (на 3 бутерброда) Багет – 3 шт. Тюль (филе) – 6 шт. Помидор – 1 шт. Чеснок (ты…

    Форшмак из селедки и фасоли (и блюда с форшмаком)

    Благодаря яблоку и фасоли вкус форшмака получается нежным. Присутствие сельди ощущается, но не доминирует. Форшмак можно использовать для приготовления вкусных закусок. Ингредиенты Фасоль белая отварная – 1 стакан (фасоль можно взять консервированную, жидкость слить…

    Форшмак Классический

    Каждая еврейская мама знает как минимум пять рецептов форшмака. Дословный перевод этого названия — предвкушение, так как это блюдо подают в качестве закуски перед основным блюдом. Этот вариант форшмака максимально приближен к классическому рецепту.Состав…

    Форшмак Классический

    Рецепт форшмака не сложный, даже не надо стоять у плиты. Приготовьте классический еврейский форшмак, и он не затеряется даже на самом обильном праздничном столе! Ингредиенты Сельдь малосольная 1 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Кислое яблоко 1 шт. Буханка (б…

    Форшмак на еврейском

    Знаменитая закуска из сельди, в переводе с немецкого «ожидание». Загадочное блюдо 🙂 Приготовление: 30 минут Порций: 4 Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт. Лук – 1 шт. Яблоки – 1-2 шт. Хлеб пшеничный без корки – 1 ломтик Сливочное масло – 50 г Сахар – 0,5 чайной ложки Виноград…

    Форшмак на сухарях

    Форшмак из селедки – вполне бюджетное блюдо. Если ее красиво украсить, получится отличная закуска к праздничному столу. Ингредиенты Филе сельди – 3 шт. Отварная морковь – 1 шт. Плавленый сыр – 1 шт.* Для украшения Соленый крекер — 200 г G…

    Форшмак с сыром

    Вариантов этой закуски из сельди множество – с яблоком, с жареным луком, запеченным форшмаком. Предлагаем приготовить нежный форшмак с сыром, рецепт порадует вас своей простотой. Варить: 30 мин Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (250 г филе…

    Форшмак с орехами

    Форшмак по этому рецепту готовится из филе сельди с грецкими орехами, яблоками, яйцом и луком. Вкусная холодная закуска, начинка для тарталеток или начинка для бутербродов. Приготовление: 20 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 1 шт. Вареное яйцо…

    Форшмак из селедки

    Форшмак — холодное блюдо из соленой сельди, яблока, лука и сливочного масла. Подается с хлебом, по желанию с лимоном и свежей зеленью. Приготовление: 20 мин Количество порций: 10 Ингредиенты Филе сельди слабосоленой – 250 г Хлеб белый – 1 ломтик Яблоко (кислое) – 1 шт.Милая…

    Форшмак из селедки

    Форшмак — традиционная закуска еврейской кухни. По-простому, это селедочный паштет с добавлением сливочного масла, яиц, яблок и т. д. Зато как вкусно! А можно подавать форшмак на тостах, на отварном картофеле, просто намазав на хлеб. Приготовление: 50 минут Серв…

    Бутерброды с форшмаком

    Разнообразие начинок для этих бутербродов удовлетворит любой вкус. А малосоленый вкус селедки с едва уловимой кислинкой зеленого яблока возбудит аппетит даже у капризных детей. Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (500 г) Е…

    Бутерброды с форшмаком

    Разнообразие начинок для этих бутербродов удовлетворит любой вкус. А малосоленый вкус селедки с едва уловимой кислинкой зеленого яблока вызовет даже капризный детский аппетит.Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (500 г) Яйца…

    Форшмак тети Бебы • Блог Марии Каленской о гастрономии

    Вы наверняка слышали об одесском юморе, знаменитой скрипичной школе, Одесской киностудии, Бабеле и Утесове, о самой длинной в мире Потемкинской лестнице и самом синем Черном море. Вы слышали о нашем Привозе? Вы пробовали одесскую кухню? Кухня рождается в городе, где под одной крышей живут, готовят, а главное едят люди 133 национальностей! И что интересно, на вопрос, какой они национальности, они, не моргнув глазом, скажут: «Одесса!» Ароматы из окон кухонь одесских двориков летом несравнимы ни с чем! Это ароматы от поваров, которые знают толк в еде. Жареный перец, кабачки, баклажаны, немного лука, да чеснок… А как они «базар делают»? Там каждая ягодка тщательно отбирается, чтобы у варенья был вид, а не только вкус. А если повар еще не опытный, и не знает, что «сардель» — это рыба, а «сардель» — это колбаса, то она может услышать: «Ой, мне вас гастрономически жаль». Одесская кухня — это пикантная смесь украинского сала, молдавской мамалыги, итальянской пасты Болоньезе и французского шампанского… И все это — лишь гарнир к одесскому форшмаку!

    • Время приготовления: 7 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Количество порций: 4-6
    • Сложность: легкая
    • Курс: закуска
    • Посуда: нож
    • Кухня: Одесса

    Ингредиенты

    • 500 г сельди или 300 г филе сельди
    • 250 г твердых яблок, например Гренни Смит
    • 150 г холодного сливочного масла
    • свежемолотый черный перец
    • соль

    Способ приготовления

    Шаг 1

    Сельдь выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу. Мелко нарежьте филе сельди. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.

    Шаг 2

    В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавайте форшмак охлажденным.

    Мои советы и рекомендации:

    Надо «иметь счастье уметь» умело нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят у нас в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит замечательный продукт в серую пасту.Хорошо охлажденные ингредиенты лучше будет крупно перемолоть в мясорубке. Кстати, если вы любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половинку красного перца чили. Если вы хотите оживить форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если хотите, чтобы он был сладким и не жгучим, отрежьте от стручка плоские ломтики вдоль волокон, чтобы нож не задел ни белые оболочки внутри, ни семена. Это самая острая часть чили, и, зная эту маленькую хитрость, ее можно не добавлять.


    тетя beba forshmak

    Автор: Maria Kalenska

    Тип рецепта: Appetizer

    Кухня: Odessa

    • 500 г Herring или 300 г Herring Filet
    • 250 г фирмальные яблоки, такие как бабушка Smith
    • 150 г холодного сливочного масла
    • перец черный свежемолотый
    • соль
    1. Сельдь выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу.Мелко нарежьте филе сельди. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.
    2. В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавайте форшмак охлажденным.

    Надо «иметь счастье уметь» умело нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят у нас в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит замечательный продукт в серую пасту. Хорошо охлажденные ингредиенты лучше будет крупно перемолоть в мясорубке. Кстати, если вы любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половинку красного перца чили. Если вы хотите оживить форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если хотите, чтобы он был сладким и не жгучим, отрежьте от стручка плоские ломтики вдоль волокон, чтобы нож не задел ни белые оболочки внутри, ни семена. Это самая острая часть чили, и, зная эту маленькую хитрость, ее можно не добавлять.

    3.5.3251

    Рецепт форшмака с плавленым сыром и маслом. Как приготовить форшмак из селедки по-одесски, по-еврейски и по-новому

  • Плавленый сыр 100 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Куриные яйца 1-2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Соль пищевая по вкусу
  • Подготовка

    В нашем пошаговом рецепте указан сыр плавленый, но вы можете взять другой на свой вкус: копченая колбаса, твердая, мягкая, рассольная.Очень вкусно получится с брынзой, моцареллой, пармезаном, рикоттой, бри, рокфором, чеддером и другими. Выбор этого ингредиента остается за вами. Вам решать, каким будет результат.


    • Приступаем к приготовлению еврейского форшмака с сыром. Прежде всего, мы подготавливаем продукты к термической обработке. Перекладываем куриное яйцо в небольшую миску, в которую набираем холодную воду, чтобы продукт был полностью покрыт жидкостью.Переложите морковь в другую емкость и также залейте ее водой. Отправляем обе емкости на плиту и выставляем среднюю мощность пламени. Нам нужно яйцо с твердым желтком, поэтому варим его вкрутую. В кипящую воду добавляем немного соли и с момента закипания жидкости засекаем 7-10 минут. Благодаря соли яйца легче и лучше чистить. Варить морковь на умеренном огне 15-20 минут после закипания воды. Когда яйца будут готовы, слейте горячую воду из миски и добавьте холодную воду.Это ускорит охлаждение ингредиента. Из посуды с готовой морковью также сливаем кипяток и оставляем овощ остывать. Затем тщательно очистите морковь.


    • Осталось только приготовить селедку. Рыбу очень хорошо промываем под проточной водой, отрезаем голову, хвост и плавники. Очищаем чешуйки. Затем селедку разрезаем вдоль и избавляемся от хребта вместе с внутренностями. Аккуратно удаляем косточки, не пропуская даже самых мелких.Готовим только чистое филе. Нарезаем его на порции и отправляем в чашу блендера.


    • Вареную морковь разрезать пополам и выложить кусочки к рыбе.


    • К этому времени яйцо полностью остыло в холодной воде, поэтому очищаем его от скорлупы и разрезаем на две равные половинки. Отправляем заготовку в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами.



    • Остался последний ингредиент — масло.Его не нужно плавить. Сливочное масло наоборот отправляем в миску в застывшем твердом виде.


    • Все компоненты тщательно взбить блендером. В результате должна получиться полностью однородная смесь. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку для измельчения продуктов, поставив мелкую сетку. Это все. Форшмак из малосольной сельди с сыром, морковью, яйцом, плавленым сырком и маслом полностью готов. Теперь вы точно знаете, как быстро и легко приготовить эту простую, но очень вкусную закуску… Надеемся, проблем при приготовлении не возникло, все прошло хорошо, и помог в этом наш пошаговый рецепт с фото. Подавайте форшмак к столу и угощайте родных, друзей или гостей. Желаем всем приятного аппетита!

    Форшмак из селедки а — это паштет, Еврейское блюдо , любимое многими за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок.В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, размоченный в молоке, масле или маргарине хлебный мякиш, специи.

    Сельдь для форшмака лучше измельчать в классической мясорубке , а не в современных кухонных комбайнах или блендере. Старая ручная мясорубка обеспечивает текстурированную консистенцию, в которой чувствуется каждый ингредиент. Современные устройства измельчат нежное рыбное филе в пастообразную массу.

    Подавать форшмак в качестве закуски … Его намазывают на ломтики хлеба.Знатоки предпочитают использовать черный ржаной хлеб. На хлеб можно намазать масло, подать к форшмаку свежую зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку будет красная икра.

    Существует множество рецептов приготовления селедочного паштета. Мы расскажем, как приготовить форшмак в Одессе и форшмак с плавленым сырком в домашних условиях.

    Классический рецепт форшмака из селедки по-одесски

    Фото №1. Рецепт классического одесского форшмака из сельди

    Изюминка форшмака в Одессе заключается в технологии приготовления.Часть ингредиентов для паштета измельчают на мясорубке, а часть кухонным ножом. Масло, взбитое в кремообразную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта Семеренко.

    Ингредиенты для рецепта:

    • Сельдь слабосоленая 1 шт.
    • Яблоко Семеренко 1 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • яиц 2 шт.
    • чеснок 2 зубчика
    • кориандр ½ ч.л.
    • молотый сушеный имбирь½ чайной ложки
    • сливочное масло 100 гр.
    • соль, черный перец вкус

    Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

    1. Сельдь очистить от кожи и костей. Очистить яблоко от семенных коробочек. Филе 2/3 и яблоки измельчить с помощью мясорубки или блендера … Лук сырой очищенный, чеснок — измельчить. Яйца — отварить и остудить. Смешайте лук, чеснок, яйца и специи в миске. Соедините две массы.
    2. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу. Добавить масло в форшмак.Приправить солью и перцем.
    3. Левая 1/3 Селедку и яблоки мелко нарезать ножом и добавить к основной массе. Форшмак получится водянистым. Не расстраивайтесь, а поставьте в холодильник. Нужную толщину он приобретет, когда остынет.

    Способ подачи : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанный маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо является отличной закуской под водку, но именно с чаем форшмак раскрывает всю непередаваемую гамму вкусов.


    Фото №2. Самый популярный рецепт форшмака из плавленого сырка

    Простой, быстрый, но вкусный форшмак готовится из селедки, плавленого сырка и моркови. Морковь придает блюду сладость и сочность, добавленная вместо яблока, а плавленый сырок – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не резким. Форшмак с сыром быстро и просто .

    Ингредиенты для рецепта:

    • сельдь с икрой 1 шт.
    • яиц 3 шт.
    • морковь 1 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • плавленый сыр 2 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • небольшой пучок зеленого лука

    Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сыром:

    1. Сельдь очистить от внутренностей, снять кожу, удалить кости. Яйца отварить вкрутую, очистить. Морковь отварить до готовности и также очистить.
    2. Филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сырком, свежим луком и морковью пропустить через мясорубку.Добавьте соль и перец. Размешивать. Для придания блюду более нежного вкуса лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
    3. Положите паштет в миску. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

    Секреты приготовления форшмака

    Форшмак из селедки — закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления. Существует бесчисленное множество рецептов приготовления фашмака. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным.Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и с удовольствием делимся ими с нашими читателями:

    • Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую селедку — соленую, несвежую в холодильнике и коричневый. Для усиления вкуса рыбы селедку соленую замочить на 1-2 часа в молоке , и обвалять в холодном черном чае.
    • Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
    • Количество сельди в форшмаке не более 1/3 объема … Рыба не должна доминировать в паштете, а лишь придавать ему селедочный оттенок.
    • Если вы взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, найдите время, чтобы мелко нарезать некоторые ингредиенты ножом. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
    • Форшмак приобретет свежесть, если добавить нарезанную зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
    • Кроме сельди готовят форшмак с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.
    • Продукт: банка емкостью 500 г.
    • Время приготовления 30-40 минут.

    Как приготовить форшмак с морковью и плавленым сырком:

    Первым делом отвариваем морковь (на это у нас уйдет максимум 20 минут), счищаем с нее верхний слой кожицы, нарезаем кусочками до быстрее остыть. Рыбу тщательно чистим: отделяем кожу, удаляем все (конечно, если есть возможность) кости и делим на небольшие кусочки. Снимите обертку с плавленого сыра и нарежьте его небольшими кубиками.Укроп отделить от толстых грубых стеблей, промыть и обсушить (от остаточной влаги). Масло нарезать кусочками.

    С помощью блендера с острым ножом (не погружным) превратить всю рыбу вместе с маслом в пюре и переложить в чистую миску.

    Затем то же самое делаем с остальными ингредиентами (сыр, укроп и морковь).

    Соедините и хорошо перемешайте эти две смеси, переложите их в сухую чистую банку с плотно завинчивающейся крышкой. Если паштет получится слишком густым, в него можно добавить немного майонеза.

    Форшмак с морковью и плавленым сырком готов, его можно смело намазывать на хлеб для приготовления вкусных бутербродов.

    Приятного аппетита!!!

    Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Satya family. С уважением, Ирина Калинина.

    Форшмак из селедки и плавленого сырка отлично подойдет для обеденного перекуса и станет отличным вариантом полноценной закуски к праздничному столу. Приготовление блюда займет минимум времени, а вкус порадует насыщенностью и приятное сливочное послевкусие.
    Технология немного похожа на приготовление классического форшмака, но отличается списком ингредиентов: нет лука, яблока, хлеба и молока. Обязательно попробуйте этот вариант пасты из селедки с плавлеными творожными сырками по этому рецепту – ваши гости обязательно оценят ваши старания!
    Форшмак можно подавать как на тостах, так и в тарталетках.

    Ингредиенты

    • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
    • сыры плавленые — 2 шт.;
    • куриных яиц (желтки) — 3 шт.;
    • масло сливочное — 100 г.

    Подготовка

    Сельдь разделываем, то есть удаляем голову, плавники, скелет и внутренности, аккуратно снимаем кожу, удаляем мелкие кости. Филе рыбы нарежьте крупными кусками, чтобы селедку было удобнее измельчать в блендере.


    Яйца сварить вкрутую, разрезать на 2 половинки и вынуть желтки. Для приготовления селедочного паштета белки не требуются, их можно использовать для других блюд (или фаршировать готовым паштетом и подавать как фаршированные яйца).


    Обработанный творог очищаем от упаковочной пленки и нарезаем крупными кубиками или ломтиками, чтобы нож блендера быстрее измельчил их до однородности.


    Поместите филе сельди, плавленый сырок и яичные желтки в чашу блендера, добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло и перемешайте на низкой скорости в течение 5-7 минут. Если чаша блендера маленькая, ингредиенты лучше добавлять порциями, разделив на 2 равные части, второй вариант – использовать мясорубку (перемолоть 2-3 раза).


    В результате должна получиться гладкая нежная паста из сельди. Отправляем его в холодильник на 20 минут, чтобы он немного застыл и как следует остыл.


    Приготовленный форшмак можно намазывать на тосты, использовать для начинки яиц или подавать в тарталетках — в последнем случае удобнее всего использовать кондитерский мешок или шприц, что придаст закуске более праздничный вид.


    Сверху закуску с паштетом из сельди можно украсить красной икрой, брусникой или зеленью. Также можно дополнить вкус блюда долькой зеленого яблока или маринованным луком.


    Тарталетки подаем к столу сразу после приготовления. Готовый паштет из сельди можно хранить в стеклянной посуде 2 дня в холодильнике. Приятного аппетита!

    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новым. Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сырком и морковью.В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус селедки в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом раскроет себя в полной мере. Обязательно попробуйте эту вкуснятину.

    Продукция:

    — Сельдь атлантическая — 1 шт.,
    — Морковь — 1 шт.,
    — Сыр плавленый — 1 шт.,
    — Яйцо — 1 шт.,
    — Масло сливочное — 100 гр.,
    — соль,
    — перец черный молотый.

    Необходимая информация.
    Время приготовления 40 минут.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Сначала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрезать пополам, затем нарезать небольшими кусочками. Поместите в блендер или измельчитель измельчителя.
    Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыба желательно должна быть слабосоленой. Излишнюю соленость можно убрать предварительным замачиванием в молоке.


    2.Затем добавьте плавленый сыр.


    3. Затем положите сливочное масло в чашу блендера.
    Совет: Масло нужно предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.


    4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
    Совет: Для приготовления закуски отварите яйцо крутым способом в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.


    5. Отварную морковь разрезать на две половинки и положить в миску.
    Совет: Предварительно очистите морковь, промойте водой и отварите 15 минут.


    6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте соль, черный перец и снова взбейте.
    Совет: Чем дольше вы будете взбивать форшмак, тем мягче и пышнее он получится.


    7. Теперь возьмите кусочки хлеба и равномерно распределите пасту из селедки по всей поверхности. Перед подачей выложите на тарелку с молодыми листьями салата.
    Совет: Для необычного вкуса рекомендуется ломтики хлеба слегка обжарить на сливочном масле до румяной корочки или подсушить в тостере.

    Совет: идеальна как дополнительная закуска к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
    Всем приятного аппетита!

    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Сейчас уже сложно разобраться, какой рецепт форшмака из селедки считается классическим. Придуманная когда-то бюджетная закуска быстро стала популярной, как следствие, появились различные варианты и вариации ее приготовления. В одной семье форшмак из селедки готовят с маслом, взбивая почти до однородности, другая хозяйка признает закуску только из нарезанной селедки, заправленной растительным маслом. Предлагаю вам форшмак с морковью, рецепт с фото поможет вам пошагово повторить приготовление у себя на кухне.
    Форшмак из селедки с морковью и луком отличается от других вариантов более мягким вкусом. Остроту маринованного лука и крепость соленой селедки в нем смягчает обжаренная на масле морковь.Кисло-сладкое яблоко уравновешивает вкусы, а растительное масло связывает все компоненты. Консистенцию закуски вы можете выбрать на свое усмотрение – если вы любите паштеты, измельчите ее блендером. Если вы предпочитаете не однородный форшмак, а с небольшими вкраплениями селедки, яблок, то пропустите его два-три раза через мясорубку, а затем взбейте миксером для пышности. Готовой закуске желательно дать настояться час-два, но в целом вкус форшмак набирает постепенно, а на следующий день становится еще вкуснее.

    Ингредиенты:

    — сельдь соленая — 1 крупная;
    — кислые или кисло-сладкие яблоки — 3 шт. ;
    — морковь — 1 шт.;
    — Хлеб белый — 2 ломтика;
    — лук репчатый — 1 головка;
    — уксус столовый 9% — 2 ст. л;
    — масло подсолнечное — 4-5 ст. л;
    — свежая зелень, овощи, яичный желток — для украшения и подачи.

    Как приготовить по фото пошагово

    Перемолоть сельдь, отделив мясо от костей и кожи.Если останутся мелкие косточки, это не страшно, они будут перемалываться и не будут ощущаться в готовой закуске. А все крупные реберные и реберные необходимо удалить. Подготовленную селедку нарежьте кусочками, чтобы было удобно класть в мясорубку.


    Лук нарезать полукольцами, залить столовой ложкой уксуса и приправить щепоткой сахара. Соль не нужна, маринад для лука делаем кисло-сладкий, а из селедки соли будет достаточно. Оставьте мариноваться на десять минут.


    Белый хлеб без корки разломать на мелкие кусочки. Смешайте столовую ложку уксуса с таким же количеством холодной воды. Высыпаем хлеб, размешиваем, чтобы все кусочки размягчились.


    Морковь очистить, натереть на мелкой или крупной терке. В сковороде разогреть две столовые ложки масла, добавить морковь и слегка обжарить. Довести до мягкости, подрумянивания не требуется.


    Кисло-сладкие яблоки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать дольками.


    Кусочки сельди, жареную морковь, маринованный лук, яблоки и отжатый из уксуса хлеб пропустить через мясорубку.Консистенция массы получится грубой и неоднородной. Если вас устраивает этот форшмак, добавьте масло и взбейте миксером. Если закуска должна быть более однородной, прокрутите все ингредиенты еще два раза.


    Такая консистенция получается после прокрутки всех ингредиентов через мясорубку два раза.


    После третьего раза форшмак становится более однородным, обычно примерно так, как приготовлен. Для пастообразной консистенции нужно все измельчить погружным блендером.


    Форшмак взбить миксером на средней скорости, постепенно добавляя рафинированное растительное масло.


    При взбивании масса становится вязкой, более густой, все компоненты соединятся. Цвет изменится на более светлый, беловатый. Взбивать форшмак нужно около пяти минут, подняв скорость от средней до максимальной. Попробуйте готовую закуску, при необходимости отрегулируйте вкус, добавив уксус.


    Переложите форшмак из сельди и моркови в емкость с крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.Когда форшмак настоится, он станет более плотным и насыщенным, вкус сбалансированным.


    Подавать в качестве холодной закуски к крекерам, печенью, ломтикам хлеба или делать бутерброды.


    Приятного аппетита!
    Также попробуйте приготовить

    Форшмак из селедки а — это паштет, Еврейское блюдо , любимое многими за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок.В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, размоченный в молоке, масле или маргарине хлебный мякиш, специи.

    Сельдь для форшмака лучше измельчать в классической мясорубке , а не в современных кухонных комбайнах или блендере. Старая ручная мясорубка обеспечивает текстурированную консистенцию, в которой чувствуется каждый ингредиент. Современные устройства измельчат нежное рыбное филе в пастообразную массу.

    Подавать форшмак в качестве закуски … Его намазывают на ломтики хлеба.Знатоки предпочитают использовать черный ржаной хлеб. На хлеб можно намазать масло, подать к форшмаку свежую зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку будет красная икра.

    Существует множество рецептов приготовления селедочного паштета. Мы расскажем, как приготовить форшмак в Одессе и форшмак с плавленым сырком в домашних условиях.

    Классический рецепт форшмака из селедки по-одесски

    Фото №1. Рецепт классического одесского форшмака из сельди

    Изюминка форшмака в Одессе заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчают на мясорубке, а часть кухонным ножом. Масло, взбитое в кремообразную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки сорта Семеренко.

    Ингредиенты для рецепта:

    • Сельдь слабосоленая 1 шт.
    • Яблоко Семеренко 1 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • яиц 2 шт.
    • чеснок 2 зубчика
    • кориандр ½ ч.л.
    • молотый сушеный имбирь½ чайной ложки
    • сливочное масло 100 гр.
    • соль, черный перец вкус

    Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

    1. Сельдь очистить от кожи и костей. Очистить яблоко от семенных коробочек. Филе 2/3 и яблоки измельчить с помощью мясорубки или блендера … Лук сырой очищенный, чеснок — измельчить. Яйца — отварить и остудить. Смешайте лук, чеснок, яйца и специи в миске. Соедините две массы.
    2. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу. Добавить масло в форшмак.Приправить солью и перцем.
    3. Левая 1/3 Селедку и яблоки мелко нарезать ножом и добавить к основной массе. Форшмак получится водянистым. Не расстраивайтесь, а поставьте в холодильник. Нужную толщину он приобретет, когда остынет.

    Способ подачи : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанном маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо является отличной закуской под водку, но именно с чаем форшмак раскрывает всю непередаваемую гамму вкусов.


    Фото №2. Самый популярный рецепт форшмака из плавленого сырка

    Простой, быстрый, но вкусный форшмак готовится из селедки, плавленого сырка и моркови. Морковь придает блюду сладость и сочность, добавленная вместо яблока, а плавленый сырок – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не резким. Форшмак с сыром быстро и просто .

    Ингредиенты для рецепта:

    • сельдь с икрой 1 шт.
    • яиц 3 шт.
    • морковь 1 шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • плавленый сыр 2 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • небольшой пучок зеленого лука

    Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сыром:

    1. Сельдь очистить от внутренностей, снять кожу, удалить кости. Яйца отварить вкрутую, очистить. Морковь отварить до готовности и также очистить.
    2. Филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сырком, свежим луком и морковью пропустить через мясорубку.Добавьте соль и перец. Размешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
    3. Положите паштет в миску. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

    Секреты приготовления форшмака

    Форшмак из селедки — закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления. Существует бесчисленное множество рецептов приготовления фашмака. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным.Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и с удовольствием делимся ими с нашими читателями:

    • Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую селедку — соленую, несвежую в холодильнике и коричневый. Для усиления вкуса рыбы селедку соленую замочить на 1-2 часа в молоке , и обвалять в холодном черном чае.
    • Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
    • Количество сельди в форшмаке не более 1/3 объема … Рыба не должна доминировать в паштете, а лишь придавать ему селедочный оттенок.
    • Если вы взбиваете форшмак блендером или в современном кухонном комбайне, найдите время, чтобы мелко нарезать некоторые ингредиенты ножом. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
    • Форшмак приобретет свежесть, если добавить нарезанную зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
    • Кроме сельди готовят форшмак с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

    Форшмак из селедки — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинальной рецептуры… Возможные комбинации сочетаний ингредиентов и приемов их обработки при подборе рецептов ниже.

    Как приготовить форшмак из селедки?

    Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой.

    1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди предполагает сочетание филе соленой рыбы с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавьте в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
    2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко рубят ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

    Форшмак из селедки — классический еврейский рецепт


    Рецепт форшмака из селедки по еврейскому рецепту включает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одной характерной особенностью закуски является ее консистенция. Срезы компонентов должны ощущаться, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

    Ингредиенты:

    • сельдь — 2 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • картофель — 2 шт.;
    • яиц — 3 шт.;
    • яблоки – 1,5-2 шт.;
    • масло
    • — 100 г;
    • соль, перец, уксус — по вкусу.

    Подготовка

    1. Сельдь, разделанный, отделив филе от костей.
    2. Отварить, очистить, измельчить картофель и яйца.
    3. Нарезать рыбу, нарезать и обжарить лук на масле.
    4. Готовые продукты смешать, добавить яблоко, приправить.
    5. Подается готовый форшмак из соленой сельди, украшенный зеленью.

    Как приготовить форшмак из селедки в Одессе?


    Форшмак из сельди одесский изготавливается без картофеля с добавлением вымоченного в молоке сухого белого батона. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с крупной решеткой, а можно поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

    Ингредиенты:

    • сельдь — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • батон белый — 2 ломтика;
    • яиц — 2 шт.;
    • яблоки – 2 шт.;
    • масло
    • — 100 г;
    • соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

    Подготовка

    1. Филе сельди и другие продукты должным образом подготовлены и нарезаны.
    2. В полученную массу вмешивают сливочное масло, приправляют солью, перцем, горчицей, уксусом.
    3. Форшмак из селедки по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

    Форшмак из селедки с морковью — рецепт


    Правильный форшмак из селедки — не только оформленный по классической технологии… Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом удается подчеркнуть вкус закуски и сделать оно ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав компонентов блюда отварной, нарезанной кубиками моркови.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) — 400 г;
    • луковиц — 0.5 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • яиц — 1-2 шт.;
    • масло сливочное и плавленый сыр — по 100 г;
    • соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

    Подготовка

    1. Сельдь, лук и яйцо перекрутить на мясорубке.
    2. Отварную и очищенную морковь нарезают мелкими кубиками и смешивают с мягким сливочным маслом и сыром в перекрученную массу.
    3. Форшмак приправить селедкой-морковью по вкусу, немного остудить.

    Форшмак из селедки с плавленым сырком — рецепт


    Идею из предыдущего рецепта можно применять неоднократно, например, с плавленым сырком. Компоненты можно измельчить с помощью блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Яблоко предпочтительно брать кислых сортов, например симиренко.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) — 400 г;
    • лук и яблоко — 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • яйцо
    • — 1 шт.;
    • сыр плавленый и масло сливочное — по 100 г;
    • соль, перец, приправы — по вкусу.

    Подготовка

    1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
    2. Всыпать в массу тертый сыр и мягкое сливочное масло, приправить закуску по вкусу.

    Форшмак картофельный с сельдью


    Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из сельди готовят с отварным и нарезанным вместе с рыбным филе картофелем. Остроты и пикантности закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

    Ингредиенты:

    • сельдь — 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • яиц — 2 шт.;
    • масло растительное
    • — 25 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Подготовка

    1. Вареный картофель, рыба и лук нарезаются самым удобным способом.
    2. В полученную основу добавить яйца, сливочное масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
    3. Готовый форшмак из сельди подается сразу или предварительно немного остыв в холодильнике.

    Форшмак из селедки с яблоком рецепт


    Форшмак из селедки с яблоком, приготовленный с учетом указанных в данном рецепте пропорций, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию добавьте в состав один-два ломтика белого батона, предварительно вымочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) — 400 г;
    • яблок — 400 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • батон белый (по желанию) – 2 ломтика;
    • яиц — 2 шт.;
    • уксус
    • — 1,5 ст. ложки;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • соль, перец — по вкусу.

    Подготовка

    1. Вареные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половину яблок измельчают в блендере.
    2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезаем кубиками и подмешиваем в полученное пюре.
    3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник для охлаждения и настаивания.
    4. Форшмак из селедки при подаче дополнить свежей зеленью.

    Форшмак из сельди по-литовски


    Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, тертым твердым сыром и зеленью (петрушкой, укропом, кинзой или базиликом).Эта закуска подается с.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) — 400 г;
    • творог
    • — 400 г;
    • сыр
    • — 200 г;
    • сметана
    • густая — 300 г;
    • масло растительное
    • — 40 мл;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец, майонез домашний.

    Подготовка

    1. Филе рыбы мелко нарезанное и перетертое с творогом, маслом и сметаной.
    2. Из полученной массы сформировать шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и рубленой зелени, выложить на блюдо.
    3. Полученные изделия при подаче поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

    Форшмак из свежей сельди


    Ниже представлен еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, нарезают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавайте блюдо, разрезав его на порции и полив растопленным сливочным маслом.

    Ингредиенты:

    • филе сельди свежей — 0,5 кг;
    • грибы
    • – 300 г;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • яиц — 2 шт.;
    • мука
    • – 100 г;
    • сметана
    • — 100 г;
    • соль, перец, растительное и сливочное масло.

    Подготовка

    1. Филе панированное в муке, обжаренное.
    2. Лук репчатый с помидорами и предварительно отваренными шампиньонами заправляют сливочным маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
    3. Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
    4. Добавить смесь к перекрученной массе, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

    Форшмак с мясом и сельдью


    Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпают тертым сыром и сбрызгивают рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

    Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сырком, то вам обязательно нужно это сделать.

    Форшмак – закуска быстрого приготовления с оригинальным вкусом. К тому же вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

    Оказывается, форшмак готовят не только из селедки, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

    Наш рецепт форшмака из селедки наиболее близок к еврейской кухне. Но подается блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится с плавленым сырком, что делает его вкус очень нежным.

    Ингредиенты:

    • Сельдь — 1-2 штуки
    • Плавленый сыр — 100 грамм
    • Яблоко — 1 шт.
    • Яйцо — 3 шт.
    • Горчица — 1 чайная ложка
    • Тарталетки — 24 штуки
    • Укроп — для украшения

    Приготовление форшмака из сельди с плавленым сырком

    Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для снижения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминка блюда – плавленый сыр, который придаст блюду нежную, шелковистую текстуру.

    Нашим первым шагом будет не разделка селедки, а варка яиц. Отвариваем их заранее, чтобы они успели остыть. Итак, яйца сварили, очистили и оставили остывать.

    Самый важный компонент нашего блюда – селедка.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если намечается торжество и едоков будет много, то вопрос решаемый, берем двоих.

    С количеством селедки определились, теперь необходимо разделать селедку на филе. С этим без проблем справятся опытные хозяйки. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

    Сначала разрезаем брюшко селедки и вычищаем кишечник.

    Во-вторых, отрезаем ей голову.

    В-третьих, тщательно промываем.

    Теперь самое главное. Делаем надрез острым ножом вдоль спины, возле хвоста и плавников. Подденьте кожу со стороны хвоста и снимите.

    Затем аккуратно отделить филе от хребта, удалить крупные кости, а затем нарезать произвольными кусочками.

    Кто-то может сказать, что лучше купить готовое филе, чем возиться с нарезкой.Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить большое количество блюд к празднику, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяек показывает, что целая селёдка всегда вкуснее.

    Нарезанную сельдь положить в блендер и измельчить. Если перемалываете на мясорубке, то дважды перекручиваете. Это нужно для того, чтобы все кости перемалывались.

    Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Его очистим от кожуры и семян, нарежем и отправим в чашу блендера.

    Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

    Яйца разрезать на две части и выложить к остальным продуктам.

    Закрыть чашу блендера и измельчить все продукты в пюре.

    Соединяем наше пюре с молотой сельдью, добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.

    Осталось немного, раскладываем форшмак с плавленым сырком по тарталеткам и украшаем веточками укропа.

    Форшмак из селедки — классический рецепт блюда на иврите и в Одессе

    Форшмак из селедки — классический рецепт, с которым вы сможете попробовать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и сливочного масла заправляется картофелем и огурцами, яблоками и панировочными сухарями, чем придает неповторимый вкус и цвет. Закуска имеет десятки вариантов, каждый из них прост и интересен.

    Как приготовить Форшмак?

    Форшмак классический включает в себя простые и доступные ингредиенты: селедку соленую, сливочное масло, вареные яйца, кислые яблоки.Суть приготовления заключается в том, что все продукты измельчаются до состояния крупнозернистого паштета. Масса охлаждается и подается с ломтиками черного хлеба в качестве закуски, являясь отличной закуской к основным блюдам.

    1. Несмотря на простоту приготовления, еврейское блюдо Форшмак требует качественных ингредиентов и строгого соблюдения пропорций.
    2. Качественная сельдь – залог успешного обеда. Не используйте готовое филе или кусочки рыбы в масле. Всю рыбу нужно почистить, удалить кости и разделить на филе.Очень соленую селедку необходимо вымочить в молоке.
    3. Закуска должна чувствовать текстуру, поэтому лучше использовать ручную кофемолку.
    4. Грубый вкус сырого лука можно изменить, обжарив его в масле.

    Классический форшм из селедки по-еврейски — рецепт

    Форшмак на иврите, рецепт которого предполагает разные варианты. В классическом варианте селедку следует нарезать вручную, чтобы лучше передать ее структуру. Для особо нежного вкуса лук обжаривают на сливочном масле и вместе с ним добавляют в закуску.Традиционно форшмак подают к столу охлажденным.

    Ингредиенты:

    • сельдь — 3 шт.;
    • картофель — 3 шт.;
    • яйца — 3 шт.;
    • яблоко — 2 шт.;
    • сливочное масло — 150 г;
    • лук репчатый — 4 шт.;
    • лимонный сок — 40 мл.

    Подготовка

    1. Картофель и яйца отварить.
    2. Перемешать и мелко нарезать.
    3. Добавить лук в масло.
    4. Картофель, яйца и яблоки натереть на мелкой терке, смешать с селедкой и жареным луком.
    5. Вкуснейший форщак из сельди заправляется лимонным соком и охлаждается.

    Форшмак по-одесски — рецепт

    Форшмак по-одесски — один из самых красочных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяюшки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. В ход шли кусочки булочек, которые после вымачивания в молоке придавали сочность, а начинка из уксуса и масла придавала особый пикантный вкус.

    Ингредиенты:

    • филе сельди — 500 г;
    • молоко — 120 мл;
    • ломтики батона — 4 шт.;
    • яйцо — 3 шт.;
    • горчица — 10 г;
    • уксус — 10 мл;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • масло — 60 мл.

    Подготовка

    1. Замочите ломтики хлеба в молоке.
    2. Сварить яйца.
    3. Отделить белок от желтка.Смойте яичный желток с горчицей и 20 мл сливочного масла.
    4. Сельдь, лук, белки и кусочки батона измельчить и смешать с желтком.
    5. Приправить маслом и уксусом.

    Форшмак с картофелем — классический рецепт

    Форшмак с картофелем — закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления потребуется всего три компонента: картофель, яйца и селедка. Чтобы не превратиться в картофельный салат, эти продукты используются в равных количествах.Они прекрасно сочетаются с пикантной заправкой из масла, горчицы и уксуса.

    Ингредиенты:

    • картофель — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • уксус — 40 мл;
    • масло — 50 мл;
    • яйцо — 3 шт.;
    • горчица — 20 г;
    • перья зеленого лука — 5 шт.;
    • филе сельди — 300 г.

    Подготовка

    1. Картофель и яйца отварить.
    2. Сельдь, лук, масло, уксус и горчицу взбить в блендере.
    3. украсить зеленым луком и охладить.

    Форшмак с сыром

    Форшмак из селедки классический изначально относился к горячим закускам. Блюдо из селедки, сметаны, яиц и картофеля запекали в печи и подавали на стол без охлаждения. Шведская кухня и по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными ингредиентами, добавляется даже сыр.Он освежает вкус и придает румяную корочку.

    Ингредиенты:

    • филе сельди — 250 г;
    • картофель отварной — 2 шт.;
    • желтки — 3 шт.;
    • сметана — 150 г;
    • сыр — 100 г.

    Подготовка

    1. Нарежьте картофель и селедку.
    2. Натереть сыр на мелкой терке.
    3. Желтки взбить.
    4. Добавить сметану и перемешать.
    5. Выложите смесь в форму для запекания.
    6. Форшмак из запеченной селедки — классический рецепт предполагает запекание в духовке 15 минут при 180 градусах.

    Как приготовить форщак из сельди с маслом?

    Классический форшип из селёдки — это рецепт, по которому из небольшого количества ингредиентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант прост: нужно прокрутить на мясорубке селедку, вареные яйца, лук и сливочное масло. Последнее сделает закуску мягкой и податливой. Для получения воздушной текстуры используйте миксер.

    Ингредиенты:

    • филе сельди — 200 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.; масло
    • — 120 г.

    Подготовка

    1. Филе, вареные яйца, лук и масло прокрутить на мясорубке.
    2. Форшмак из селедки — классический рецепт, при котором полученную массу следует взбить в блендере.

    Форшмак с яблоком – классический рецепт

    Форшмак из сельди с яблоком – классика еврейской кухни.С добавлением яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который ее ценят многие гурманы. Яблоки должны быть кислыми и иметь плотную некрахмалистую мякоть – иначе блюдо не получится. Так как очищенные яблоки быстро темнеют, их следует сбрызнуть лимонным соком.

    Ингредиенты:

    • филе сельди — 200 г;
    • яблоко — 2 шт.; масло
    • — 70 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • лимонный сок — 20 г.

    Подготовка

    1. Яблоки натереть на терке и сбрызнуть соком.
    2. Мелко нарежьте филе.
    3. Нарежьте вареное яйцо.
    4. Добавьте масло и перемешайте.

    Форшмак классический из сельди с морковью — рецепт

    Форшмак с плавленым сырком и морковью невероятно популярен у многих хозяек. Закуска проста в приготовлении, очень бюджетна и отменная на вкус. Благодаря моркови форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая прекрасно гармонирует с соленой селедкой.Блюдо получается ярким, нарядным и идеально подходит к праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • филе сельди — 150 г;
    • морковь вареная — 1 шт.;
    • сыр плавленый — 75 г; масло
    • — 80 г;
    • петрушка свежая — горсть.

    Подготовка

    1. Все компоненты погружаем в чашу блендера и взбиваем до однородности.

    Форшмак, невероятное советское еврейское блюдо

    В моем предыдущем посте о Советской Ностальгии и Вареничной №1 одним из блюд, которые я пробовал, был форшмак , разновидность селедочного паштета, распространенного в СССР.Однако это не просто еще одно популярное советское блюдо: в стране, где около 1% населения составляли евреи примерно в 1960 году, это единственное еврейское блюдо, ассимилированное советской кухней.

    Все же форшмак предшествует СССР. По словам Вильяма Похлебкина, он происходит из Восточной Пруссии (сегодня это часть Польши, Литвы и российского эксклава Калининград), где он назывался vorschmack (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди.Рецептов оригинального блюда я не нашла в своей скудной восточно-прусской коллекции поваренных книг, но оно есть в оригинальном Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам », правда, в весьма преображенном виде. Русская закуска, называемая здесь форшмак , представляет собой запеченную запеканку из рубленого вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля (позднее добавление) с большим или меньшим количеством сливок для достижения различной консистенции.

    Перенесемся на полвека вперед, и в издании «Книга о вкусной и здоровой пище» от 1952 года он по-прежнему выглядит так, с картофелем и небольшим количеством тертого сыра сверху для более советского колорита.Однако в какой-то момент люди перестали смешивать рыбу и мясо. Потому что вы когда-нибудь пытались найти и то, и другое в один и тот же день в советском магазине? Они также начали подавать блюдо холодным, сначала отваривая яйца, а все остальное оставляя сырым. Запеканка превратилась в паштет, и это стало любимым рецептом — единственным, который мне когда-либо подавали. Сегодня эту холодную версию можно найти во многих российских ресторанах, либо подавая в симпатичных стеклянных баночках для террина, либо переосмысливая как современную закуску на тарелках.Если «Вареничная №1» является примером первого, то САВВА, главный ресторан московской гостиницы «Метрополь», предлагает пример сложной сервировки, на которую так же красиво смотреть, как и непрактично есть.

    Форшмак подается в ресторане САВВА в Москве – Фото предоставлено The Independent (первоначально опубликовано здесь)

    Неясно, были ли f или ршмак изначально еврейским деликатесом или же они были приняты еврейской кулинарной культурой позже.Некоторые, как Похлёбкин, утверждают, что еврейским является только холодный паштет. Тем не менее, учитывая постоянный антисемитизм в Советском Союзе, довольно удивительно обнаружить еврейское блюдо среди основных продуктов советской кухни. Тогда, если подумать, депортация крымских татар в 1944 году тоже не помешала популярности чебуреков . Следует ли рассматривать ассимиляцию фирменных блюд репрессированного населения как кулинарный трофей угнетателя? Может быть… Вы только посмотрите на популярность крымских блюд и вин в сегодняшней России!

    Несмотря на то, что селедка является одним из основных продуктов как русской, так и еврейской кухни, она часто пользуется плохой репутацией.Эта очень жирная рыба с резким вкусом не всем нравится. Ее часто считают едой для бедняков, вплоть до того, что есть идишская острота, говорящая: «Где нет достойного человека, там и селедка — рыба». Даже с добавлением картофеля вкус f o ршмак для некоторых может быть слишком сильным.

    Учитывая все это, я хотел создать вкусную и доступную версию блюда. Вернее, две версии! Один повторяет горячую закуску, которой он когда-то был, а другой — холодный террин, который можно есть на хлебе.

    Должен сказать, что, читая рецепты запеканки ф о ршмак , я не думаю, что она вернется в ближайшее время. Запеченное блюдо из мясного и рыбного фарша, смешанное с обильным количеством сливок и взбитых яичных белков, похоже на причудливое суфле. Вместо этого я оставляю примерно те же ингредиенты, но меняю пропорции, чтобы получилась некая рыбная котлета — в духе советской кухни, назовем ее котлетой. Удивительно, но сочетание телятины и сельди работает очень хорошо! Лесли Чемберлен Еда и кулинария России предлагает подавать горячий форшмак с томатным соусом, который часто подают с голубцами , и это вдохновило меня на приготовление томатного крема с мягким и слегка острым вкусом.

    Холодный форшмак оказался более сложной задачей. Я начал с рецептов из поваренной книги, но обнаружил, что результаты часто были слишком сладкими (из-за использования тертого яблока, а иногда и сахара) и не имели текстуры паштета или террина (из-за использования больших пропорций хлеб или картофель). Для меня крахмалистая липкая масса, даже поданная в симпатичной баночке, не имеет особой привлекательности. Но положить слишком много селедки, и вкус слишком сильный. К счастью, есть много других вещей, с которыми можно сочетать сельдь, например, масло (которое помогает создать текстуру, похожую на мои стейки из лосося) и копченый сиг, который имеет мясистую текстуру и слабый собственный вкус, что делает его хорошее средство для копченого аромата.В то время как результат сам по себе очень хорош, просто намазав его на ржаной хлеб из пумперникеля, я также создал закуску в тарелках, вдохновленную версией SAVVA (я оставил огурец и редис), возможно, не так красиво, но гораздо лучше структурировано с точки зрения потребления. .

    Сиг тоже имеет смысл по ассоциации, так как для еврейского форшмак предпочтительнее селедка шмальц, которую можно купить в любимом магазине вкусняшек вместе с ассорти из копченой рыбы.Я получил свой от Барни Гринграсса.

    Наконец, я использую селедочную икру для украшения и просто аромата как для котлет, так и для террина. Икру сельди часто окрашивают в черный цвет, чтобы она напоминала осетровую икру, но она гораздо безвкуснее и намного доступнее! Поскольку это не так уж и интересно с гастрономической точки зрения, это не очень распространено. Вы можете найти их у Марки.

    Форшмак Котлеты в томатном креме

    Вареную телятину, форшмак, котлеты и томатный крем можно приготовить заранее.

    Вареная телятина
    Выход около 4 порций

    300 г телячьей грудки без костей (или рульки без костей, или тушеного мяса)
    соль
    масло канолы

    • Приправьте телятину солью, затем обжарьте в масле канолы на горячей сковороде на сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон.
    • Переложите мясо в пакет sous-vide, запакуйте и готовьте на водяной бане при температуре 85 C / 185 F в течение 6 часов.
    • Выньте пакет из водяной бани и дайте ему остыть в течение 30 минут.Достаньте мясо из пакета и сохраните жидкость для приготовления. Удалите и выбросьте любые большие куски жира из мяса и отложите.

    Форшмак котлеты
    Выход 4 порции

    45 г белого лука, брюнуаза
    10 г сливочного масла
    90 г очищенного картофеля Yukon Gold
    20 г сметаны
    60 г сельди
    150 г вареной телятины
    50 г (около 1 большого) взбитого яйца
    30 г тертого сыра Гауда
    15 г панко
    10 г мелко нарезанной зелени зеленого лука
    молотый черный перец
    соль

    • Обжарьте белки зеленого лука в масле в небольшой кастрюле на среднем огне до мягкости.Переложите в большую миску.
    • В небольшой кастрюле отварите картофель в кипящей воде, пока он не станет очень мягким, около 20 минут. Слейте воду и переложите в ту же миску. Добавить сметану, размять вилкой.
    • Наполните другую маленькую кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите с огня, затем варите сельдь в течение 30 секунд. Слейте на бумажные полотенца.
    • Нарежьте сельдь и телятину брюнуазом, затем добавьте в ту же миску вместе со взбитым яйцом, тертым сыром, панко, зеленым луком и черным перцем.Хорошо перемешайте лопаткой и при необходимости подправьте соль. №
    • Разделите смесь на четыре куска примерно по 100 г каждый и сформируйте плоские овальные котлеты размером примерно 6 см х 8 см и толщиной 2 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    Томатный крем
    Выход около 4 порций

    75 г очищенного лука, мелко нарезанного
    50 г очищенной моркови, мелко нарезанного
    20 г легкого оливкового масла
    12 г томатного пюре
    200 г консервированных целых очищенных томатов, высушенных и очищенных от семян
    соль
    черный молотый перец
    телятина варочная жидкость ( около 50 г)
    125 г густых сливок
    115 г сметаны

    • В кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета, регулярно помешивая.
    • Добавьте томатное пюре и готовьте пару минут, пока пюре не начнет приобретать коричневый цвет.
    • Крупно нарежьте помидоры и добавьте в кастрюлю. Приправьте солью и перцем, затем добавьте жидкость для варки телятины и густые сливки. Варить на среднем огне 15 минут, время от времени помешивая.
    • Переложить в блендер и измельчить до получения однородной массы. Переложите в миску и добавьте сметану, приправив приправой, если это необходимо. Резерв.

    Сборка
    Выход на 4 порции

    40 г панко
    форшмак котлеты
    15 г сливочного масла
    10 г масла канолы
    томатный крем
    40 г икры сельди
    20 г каперсов, промытых

    • Выложите панко на тарелку.Запанируйте котлеты, обваляв их в панировке, и сформируйте красивые овалы.
    • Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
    • Переложите в жаропрочную посуду и запекайте в духовке при 200°С в течение примерно 10 минут, пока котлеты не достигнут внутренней температуры 60°С. слабый огонь (или в микроволновке).
    • Смажьте дно каждой тарелки слоем томатного крема, затем положите котлету в центр.Сверху положите немного икры сельди и посыпьте тарелку каперсами. Служить!

    Форшмак Террин с огурцом, редисом и зеленым луком

    Террин форшмак можно приготовить накануне. Однако огуречный гель и маринованную редьку следует приготовить незадолго до подачи на стол. Геллановую камедь F для геля можно приобрести здесь.

    Форшмак Террин
    Выход около 4 порций (2 маленькие формочки)

    65 г мелкой сельди
    65 г копченого сига (без кожи и костей)
    40 г очищенного зеленого яблока, брюнуаза
    25 г очищенного лука-шалота, брюнуаза
    60 г сливочного масла
    20 г яичных желтков
    7 г лимонного сока
    черный молотый перец

    • Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.Снимите с огня и варите сельдь в течение 30 секунд. Выложите на бумажные полотенца, затем нарежьте брюнуазом. Резерв.
    • Раздавить сига вилкой на кусочки. Резерв.
    • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте яблоко и лук-шалот на половине сливочного масла до мягкости. Добавьте оставшееся масло, перемешайте, пока оно полностью не растает, затем переложите в миску. Добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой около 30 секунд.
    • Добавьте в миску сельдь, сига, лимонный сок и черный перец и перемешайте вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
    • Если вы хотите есть террин отдельно, используйте две емкости по 100 мл / 4 жидк. формочек вместо миски, придавливая смесь чайной ложкой, чтобы избежать образования воздушных карманов. Подавайте с поджаренным ржаным хлебом, нарезанным зеленым луком, нарезанным редисом и долькой лимона.

    Огуречный гель
    Выход более 4 порций

    150 г огурца (особенно с кожурой, чтобы получить более зеленый результат)
    15 г белого винного уксуса
    4 г сахара
    1 г соли
    1 г геллановой камеди F

    • Выжмите сок из огурца и процедите через ситечко.Отмерьте 110 г сока, а остальные выбросьте. Если вам не хватает, сока больше огурца!
    • Поместите уксус и сахар в пластиковый контейнер, поставьте в микроволновую печь примерно на 15 секунд, чтобы они растворились, затем дайте остыть.
    • В кастрюле на среднем огне доведите огуречный сок с солью до 194 F.
    • Перелейте огуречный сок в блендер, добавьте геллановую камедь и взбивайте в течение 1 минуты на высокой скорости. Переложите в миску и дайте остыть над ледяной водой, пока смесь не достигнет комнатной температуры и полностью не превратится в гель.
    • Верните гель в блендер, добавьте уксусную смесь и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, делая пару пауз, чтобы соскребать смесь со стенок блендера шпателем.
    • Пропустите гель через шинуа, перелейте в маленькую бутылочку и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Цвет геля быстро меняется; используйте его в тот же день для достижения наилучших результатов.

    Маринованный редис
    Выход 4 порции

    40 г красной редьки
    15 г белого винного уксуса
    соль

    • Тонко нарежьте редис с помощью мандолины.
    • В миске смешайте редис с уксусом, посолите и дайте постоять не менее 15 минут.

    Сборка
    Выход на 4 порции

    4 ломтика ржаного хлеба пумперникель
    маринованный редис
    форшмак террин
    икра сельди
    зелень зеленого лука, тонко нарезанная
    огуречный гель

    • С помощью формочки для печенья или кольцевой формы вырежьте из ломтиков хлеба диски диаметром 7,5 см и выбросьте обрезки. Поджарьте хлебные диски в духовке при 200 C / 400 F до хрустящей корочки.
    • В центр каждой тарелки положите тост и накройте ломтиками маринованной редьки. Возьмите форшмак террин и сформируйте из него кнели двумя столовыми ложками и положите поверх хлеба. Сверху положите икру сельди и посыпьте зеленью зеленого лука. Украсьте тарелку несколькими точками огуречного желе и подавайте.

    Ресторатор Савелий (Савва) Либкин — LiveJournal

    Наконец-то мы получили нашу часть издания «Моя Одесская кухня» от «Эксмо».Пахнет чернилами. В памяти остались запахи фаршированной рыбы и шеи, а также легкий привкус бесконечных задержек и исправлений ошибок. Хочу поблагодарить всех сотрудников компании «Реста», которые работали над созданием этой книги. Отдельно хотелось бы отметить участие Ольги Жаровой и Анны Братушевой, которым пришлось все подчищать и «дергать за хвосты». Также спасибо Олегу Михайленко (компания «МИРС») за поддержку. Особая благодарность — Михаилу Жванецкому за вдохновляющее введение в книгу.

    В книгу вошли 65 традиционных одесских рецептов. И примерно столько же не попало в книгу, потому что продовольственные конфликты между Украиной и Россией начались не сегодня. Все рецепты, которые я вам рекомендую, проверены лично и сделаны своими руками не один раз. Помимо рецептов в «Моей Одесской кухне» вы найдете множество дополнительных материалов: практические советы по приготовлению блюд, а также историческую справку о гастрономической Одессе. Книга доступна в ресторанах «Дача», «Тавернетта», «Стейкхаус.Мясо и вино». В это воскресенье, 10 ноября, в 14:00, в ресторане «Дача» распишусь в книге для всех желающих.

    Посвящается 20-летию «Ресты». Довольно часто я получаю письма с вопросами примерно такого содержания: «Савва, подскажите, как отделить молоки от пленок?» или «Савелий, подскажи, что приготовить из одного килограмма вчерашнего творога?».А в ФБ спрашивают с претензией: «Я принес в Стейк белые трюфели, а мне отказали… Как так?» . Далее самоирония.

    Раннее утро. Выйдя из трамвая, Савва заезжает на Привоз за продуктами на день для своих ресторанов. Торговцы приветствуют его аплодисментами: «Савелий Ильич, я тебе камбалу отложил, как ты просил», «Савва, вот персики на компот!». Некоторые из торговцев целуют руки Савве, к чему он относится с пониманием без снобизма.

    Купив все необходимое, Савва идет в ресторан «Дача», где оставляет свой костюм в специальном сундуке, чтобы облачиться в льняные штаны и домотканую рубаху. Все это он перевязывает шпагатом, а сверху одевает поварской фартук. Савелий приступает к работе: сегодня ему предстоит приготовить сто пятьдесят килограммов вареников для «Компота» и пожарить тысячу двести котлет из кильки для «Дачи». Но ему еще нужно время, чтобы приехать в «Стейкхаус» на Дерибасовской, чтобы как следует порубить мясо.«Давай я тебе хоть с пельменями помогу», — предлагает кухарка, заскочив на кухню, но Савва сердито отмахивается: «Ты не умеешь их правильно щипать!»

    Два еврейских скрипача непрерывно играют за Саввой, а на столе лежат пожелтевшие страницы с рецептами от одесских бабушек, в которые Савелий заглядывает в старинную лупу с толстой линзой. Периодически на кухню приходят фотографы различных изданий и национальных телеканалов. Они снимают процесс, стараясь не отвлекать Савву от работы, но он не обращает на них никакого внимания.Время от времени Савве приходилось покидать кухню для встречи с деловыми партнерами. Потом просто накидывает куртку поверх фартука и продолжает лепить пельмени на ходу. Скрипачи следуют за ним.

    Иногда спрашивает советует или консультируется Арама Мнацаканова и Сергея Гусовского, у какой продавщицы самая жирная килька. Когда рабочий день окончен и все заказы выполнены, Савва, облегченно вздохнув, вытирает пот со лба. Осталось сфотографировать лучшие блюда и выложить их в Facebook и Instagram.Насвистывая в такт скрипичной музыке, он бежит в сад, где собирает абрикосы для компота, а после того, как отдохнет в гамаке, пишет очередную главу многотомника «Форшмак навсегда». Так шесть дней в неделю. Только в Шаббат Савва отдыхает от праведных дел, пересматривая старые одесские рецепты и размышляя, что еще вкусненького приготовить для гостей на следующей неделе.

    В десятый раз московский журнал «Времена года» организовал в саду Эрмитаж в Москве свой фестиваль с ярмаркой.В этом году вход на ярмарку был бесплатным, и это понятно. В эти дни Москва праздновала свой день рождения и проходили «выборы» Собянина мэром. Два дня подряд на ярмарке одесситы в лице двух членов «Ресты» рассказывали москвичам, что такое Одесса, как отличить дунайскую селедку и как приготовить форшмак. Особый интерес у посетителей ярмарки вызвал способ приготовления молоки дунайской сельди.

    В Москве дунайская сельдь недоступна даже олигархам, поэтому мы приготовили Форшмак с ее атлантическим сородичем.Рецепт форшмака был опубликован ранее, поэтому как приготовить молоки я опишу ниже. На молоки одной селедки нам потребуется несколько столовых ложек оливкового масла, столовая ложка уксуса и щепотка сахара. Все вместе растереть в ступке до однородного соуса. Можно использовать блендер. Довести до вкуса сахаром и уксусом. Белый лук нарезать очень тонкими кольцами и слегка бланшировать. Затем остудить кольца и выложить на тарелку и полить соусом. Во время еды макайте кусочки бородинского хлеба в готовый соус. Теперь по теме: Впервые в Одессе и в Украине 21 и 22 сентября пройдет большой семейный фестиваль московского журнала «Времена года жизни» совместно с компанией «Реста» — «Осень в Одессе».В программе фестиваля: Мамин сад Времена года — идеальное место для детей и родителей. Мастерите вместе с ребенком, участвуйте в детских представлениях и смотрите кукольный театр. Будет представлена ​​программа из новых российских мультфильмов, собранных режиссером-аниматором Ниной Бисяриной. Увлекательную детскую зону планирует компания Volkswagen. Постоянно работающий фуд-корт с разнообразными угощениями – от гриля до выпечки от шеф-поваров известных одесских ресторанов «Дача», «Компот», «Тавернетта», «Стейкхаус» и так далее.Гастрономические мастер-классы.

    В рамках мастер-классов школы «Времена года» пройдут тематические публичные лекции искусствоведов и историков. Овощной оркестр пройдет совместно с польским проектом Paprykalaba. Уроки осенней сервировки стола со стилистами журнала Seasons of life. Уроки резьбы по дереву Стрижка бонсай, плетение венков и бутоньерок из цветов и овощей, уроки гончарного дела на круге и много других интересных занятий. Будет открыта зона дизайнерского рынка Gesheft Garage Sale.22 сентября, 19.00 – Концерт Евгения Любича. Петербургский певец и автор песен. Кульминацией вечерней программы обоих дней станет большой званый обед за длинным столом, который будет открыт для всех желающих. Для информации звоните +38 093 692 36 72 Билеты: один день — 40 грн. Вход бесплатный для детей в возрасте до 10 лет. Фото из Москвы:

    1.

    2.

    3.

    4.

    5

    2 90.

    6.

    6.

    7.

    7.

    8.

    9.

    10.

    10.

    Во время фотосъемки еды, людей, Одессы и других иллюстраций к книге произошло столько памятных событий, что об этом я могу написать отдельную книгу «Как это было.Например, особенно интересно было снимать какие-то рецепты летних блюд например в ноябре или декабре… Для одного из блюд мы купили раннюю морковь в Испании. Благо там круглый год раннее… В Одессе, этот вид продукции появится в мае и будет продаваться до середины июня

    Некоторые фотографии со съемок 0 ниже. 4.

    5.

    6.

    7.

    8.

    9.

    9.

    10.

    Откуда на нашей кухне действительно появились ленивые вареники, точно сказать сложно. Возможно, они появились как разновидность сладких сырников, популярных не только в Украине, но и в Венгрии, Словакии, Чехии и Польше.А может прав господин Вильям Похлебкин, утверждая, что это не национальное, а ресторанное блюдо, появившееся всего 80-90 лет назад, как нежелание возиться с настоящими пельменями.

    o Свежий жирный творог протереть через сито.

    o Смешайте в миске с солью, сахаром и яичными желтками до получения однородной массы.

    o Затем добавить просеянную муку и замесить тесто.

    o Тем временем смешайте сметану с 2 чайными ложками жидкого акациевого меда.

    o Разделить тесто на 4 части.Каждую часть раскатываем руками. У вас должны получиться рулетики толщиной 2,5 см и длиной 30 сантиметров. Каждый рулет нарежьте кусочками по 1,5 см.

    o Полученные ленивые пельмени положить в подсоленный кипяток.

    o Как только всплывет, вынуть шумовкой, разложить на тарелке и полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сладкой сметаной.

    Привязанность одесситов к этому незамысловатому блюду опять же сближает нас с итальянцами (ну как же без них?). Очевидно, что ньокки ди рикотто и наши ленивые вареники имеют много общего, хотя «одесские ньокки» мы едим только на завтрак.

    См. рецепт дурака в книге: Савелий Либкин «Моя одесская кухня» Эксмо 2013

    Опубликованное фото не вошло в книгу

    9165 3

    Помню себя с 3 лет. Помню летние кинотеатры, в то время в 60-х в Одессе было много летних фильмов. Помню Привоз и его фруктовый павильон.Тогда его еще не закрыли поликарбоновыми козырьками и тентами. Я помню продуктовые магазины с шоколадным маслом и тремя вариантами маргарина с мыльным вкусом. Маргарин и мыло всегда готовили по соседству и из одного и того же сырья.

    Еще я помню, как появились первые коммерческие пляжи и первые обменные пункты. Как я попал в ресторан после армии. Мне было лет 23. Я заплатил швейцару три рубля, и нас с девушкой впустили.Мы сидели в ресторане Киев на первом этаже и за нашим столиком сидела еще одна пара. Мы переглядывались минут тридцать, пока алкоголь не позволил потанцевать и пообщаться. Еду не помню, но ее никогда толком и не было.

    Еще до того, как я пошел в ресторан Море, мне не хватило денег. Таков был мой первый ресторанный опыт. Однако в Одессе того времени ресторанов почти не было: все они принадлежали либо Торгмортрансу, либо ресторанному тресту.Но это то, что я узнал, только когда искал работу. Следующий мост памяти связывает меня с принятием сухого закона, совпавшего с моей свадьбой в ресторане «Лето» на 10 Фонтана. Сейчас, в течение последних 15 лет, в этом месте народ и власть делят землю. 10 Фонтан радикально изменился. Для перехода к морю остаются проходы и лестницы. Сами пляжи заняты отелями и депутатским жильем. Весь Фонтан изменился, кроме района коттеджей.В 60-х и сегодня Фонтан является дачным местом.

    Французский бульвар тоже был дачным местом. После национализации здесь появились окологосударственные санатории, а затем на территории коттеджей появились павильоны для отдыха или стоматологические кабинеты. На месте одной из таких операций около 7 лет назад по моей инициативе появился ресторан «Дача», ставший на год визитной карточкой летнего гостеприимства Одессы. Точно так же в 1998 году на Дерибасовской появился небольшой ресторанчик на месте соковыжималки овоще-фруктового магазина.

    В 2000-х ресторан был расширен и стал называться «Стейкхаус. Мясо и Вино». По соседству открылся ресторан «Компот» в четырех скверах ресторан «Тавернетта». Одесса серьезно изменилась за последние 20 лет. Появились другие рестораны, клубы, кинотеатры, торговые центры и супермаркеты, фитнес-центры и знаменитые на всю страну пляжи. Ибица стала лучшим клубом в Аркадии, а одесский дельфинарий поместился в Ланжероне.

    Интересно, что будет с городом в ближайшие 20 лет? Ваше предложение?

    Город, в котором ты родился и фактически живешь, бывает, что его сложно разглядеть.То есть, конечно, вы это знаете гораздо лучше новичков — или думаете, что знаете. Но на многие знаковые вещи, из которых собственно и складывается облик города, просто не обращаешь внимания. То есть они здесь, всегда были здесь и всегда будут здесь — их можно спокойно пройти мимо. Турист хотел бы вдаваться в подробности, но у него слишком мало времени – у него рейс завтра утром. Поэтому все, что турист может увезти с собой – набор открыточных видов и комок обрывков информации от экскурсовода, который явно преуменьшает: либо что-то скрывает, либо просто мало знает.

    Лично мне с Одессой повезло. Я приезжал сюда десятки раз на несколько дней или на неделю, а теперь решил остаться подольше. И, несмотря на неизбежный процесс привыкания, я никогда не стану одесситом и не стремлюсь к этому. Потому что не одессит, который давно живет в Одессе, может замечать то, чего вы, одесситы, не замечаете. Может быть, они даже замечают, но не обращают внимания.

    Например, только в Одессе вы найдете столько пап с колясками.Сами одесситы считают, что это явление обычное и нормальное. С человеческой точки зрения это действительно нормально, просто в других городах Украины такие примеры исчисляются единицами, а не сотнями и тысячами, как в Одессе. Если отец из Киева решится на такой подвиг, как прогулка с коляской без сопровождения жены, перед выходом из дома он заявит о своем намерении через Facebook, а затем выплюнет документальное доказательство прогулки в Instagram. И всю следующую неделю он будет наперебой рассказывать об этой прогулке всем своим знакомым, но вряд ли рискнет повторить ее снова.

    Только в Одессе таксисты вместо «куда поедем?» спросить «куда мы идем?». Мне сказали, что это как-то связано с суевериями — мол, спрашивая «куда?» можно «закудыкать» (что такое «закудыкать» и как это ужасно, они мне не смогли объяснить .) Но я думаю, что у таксистов просто свой язык — как впрочем и у остальных одесситов. Кстати, одесские таксисты — это отдельная тема. Из десяти раз я вызывал такси по телефону в Одессе, машина приехала только три раз.В других случаях мне объясняли, что в моем районе в этот момент машин нет (несмотря на то, что речь идет о центре города), или вообще ничего не объясняли. После этого я перестал вызывать такси и стал ловить его руками («возьми прожектор» — как говорится, опять же, только в Одессе), даже если мне нужно попасть куда-то в шесть утра.

    Только в шаттлах Одессы платить за проезд нужно на выходе, а не на входе. Если вы видите, как мужчина сует деньги только что въехавшему водителю, вы сразу понимаете, что он иногородний.Чтобы выйти на нужной остановке, недостаточно оплатить проезд — нужно точно знать, как эта остановка называется. Формулировки вроде «на соседней» или «на перекрестке» не влезут — соблаговолите употребить точный термин. Переговоры с водителем для непосвященных подобны секретному коду. «Девятый Фонтан, сзади один, два» — что это может означать? Кстати, о цифрах. Только в Одессе цифры в названиях улиц встречаются чуть ли не чаще букв. Бесконечное количество загадочных Фонтанов, трехзначные номера Чапаевских дивизий, седьмой километр и прочие коды, которые новичок не способен понять и выучить, а может всосать только с молоком матери, а также с креветками, барабульками и с другие одесские безделушки, одни из которых можно купить на огромном и непостижимом Привозе, а другие, которые не купишь за все деньги мира.

    Только в Одессе девушки наряжаются на субботнюю прогулку по городу, как на дефиле невесты. Только в Одессе может сложиться впечатление, что никто не работает, а все заняты только бесконечным переходом из одного заведения в другое. Только в Одессе чаек больше, чем голубей, а в сезон туристов больше, чем местных жителей. Только в Одессе… Но обо всем этом, наверное, можно спорить бесконечно, так что лучше я прервусь до следующего раза, видя, что не собираюсь покидать это место на время.

    Антон Фридланд Текст опубликован в июльском номере журнала «Афиша Одесса».

    Автор этого текста — наш новый сотрудник, директор по связям с общественностью Resta Антон Фридланд. А. Ф. — известный украинский писатель, журналист и сценарист. Он автор книг «Запах шахмат», «Восторг», «День банана», «Похитители мифов». Главный редактор журнала «Уникальный». Пользуясь случаем, публикую электронный адрес Антона: [email protected]

    У нас это блюдо почему-то называют «тещины языки».Не знаю, чья свекровь имеется в виду и при чем тут баклажаны с ее языком, но баба, судя по вкусу конечного блюда, была неплохая. Я обычно подаю это блюдо на следующий день после готовим как холодную, не слишком жирную, но сытную закуску

    • Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать вдоль на языкообразные кусочки толщиной 5 мм

    • Выложить в кастрюлю или миску с высокими бортами и посолить, чтобы соль попала на каждый кусочек.Оставить стечь на 15 минут.За это время баклажаны потеряют «горечь». «Языки» вымыть, дать стечь воде; промокните каждую часть бумажным полотенцем.

    • Разогрейте сковороду с толстым дном, затем налейте минимальное количество растительного масла (можно аккуратно промазать дно специальной кисточкой). Обжарить ломтики баклажанов с двух сторон и выложить остывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

    • Бланшируйте несколько помидоров среднего размера и нарежьте их кружочками.

    • Натрите или разомните вилкой немного сыра, добавьте чеснок и нарезанный укроп или кинзу.

    • Тщательно вымесить до однородности.

    • Каждый «язычок» намазать сыром с зеленью, а на него положить ломтик очищенного помидора.

    • Затем плотно сверните рулет и прочно уложите в противень. Сбрызните оливковым маслом и оставьте на 1 час в холодильнике.

    Такие рулеты можно встретить в кухне любой страны, где выращивают баклажаны. Рецепты отличаются региональными нюансами. Вместо одесской овечьей брынзы в Италии в баклажаны можно завернуть моцареллу или рикотту и добавить базилик или анчоусы, а можно даже запечь, залив томатным пюре (см. рецепт «Красный борщ», посыпанный пармезаном).В любом случае результат вкусный.

    Смотрите рецепт дурака в книге: Савелий Либкин «Моя одесская кухня» Эксмо 2013

    Опубликованное фото не вошло в книгу

    9165 3

    Лет пятнадцать назад мы с напарником решили открыть в Одессе ресторан с гастрономической едой. В тот момент не очень понимая, что и зачем мы начали с архитектуры.Мы пригласили очень хорошего архитектора Николая Будрик (позже в легенде о Валике Стоянове он перешел в Николо Будриано), и процесс пошел. Несколько поездок в Италию за закупкой всего самого лучшего, несколько встреч с дизайнерами интерьеров и примерно через 6 месяцев появились первые черты ресторана «Кафе Гринвич». Наш топ того времени Дима Кушниров озвучил титул.

    После обращения к лучшим одесским художникам-оформителям родилась идея вывески, а через месяц уже была сама вывеска.Фарфор Churchill, посеребренная посуда Hepp и дюжина копий импрессионистов в интерьере от Rossi Dimension создали довольно аристократическую «картину» ресторана. Уж точно не сам ресторан — только его «картинка». А если учесть, что это был конец 90-х, то впечатление от ухоженного красного дерева Гринвич прекрасно подчеркивала турецкая вагонка, присутствующая в каждом втором интерьере. Визуальным маяком ресторана стала красная деревянная телефонная будка, выполненная по лондонской моде.Кстати, в будке телефон тоже работал.

    Параллельно вел переговоры с поварами, но особого желания ехать в Одессу ни у кого не было. Некий Уильям Пол Лезотти, итало-американец, согласился. Позже выяснилось, что в Соединенных Штатах он имел достаточно отдаленное отношение к кухне, но это было только тогда, когда наиболее заинтересованные гости, попробовав несколько блюд из меню тех дней, говорили, что интерьер отличный, а вот еда как на дерьмо

    Потом приехал бездарный француз Майкл Евангелисти из Прованса и «Гринвич» ожил.Достаточно банальное по своей сути «паштет – парфе – фуа-гра» сделало свое дело, и вся городская буржуазия принялась резервировать столики. «Гринвич» стал номинально прибыльным ровно через два месяца после избавления от американского повара и ровно через восемь месяцев после открытия. В начале нового века все усилия по развитию ресторана были возложены на наемного управляющего, и прибыль падала, но зал был переполнен.

    Мы учились и вместе с нами учились бармены, повара, официанты.Коллектив тогдашнего ресторана сформировался примерно к 2002 году и проработал пять лет без существенных перестановок. Менеджер того времени быстро усвоил слабости управленческого учета и программного обеспечения R-Kepper и создал собственную модель «двойной экономики», успешно существующей до сих пор во многих ресторанах страны.

    Однако «Гринвич» стал знаковым для многозначных богатых гостей ресторана. Уже к 2004 году в нашей стране появилось пять украинских клонов, указывающих на определенную тенденцию востребованности у таких же посетителей, и название пришло им в голову.В 2008 году стало ясно, что гастрономическая кухня и серебро одесситам не нужны. И списки богатств резко поредели. В 2009 году, после моих косметических решений в интерьере и существенных в гастрономической концепции и кухне Радека Давида, ресторан под новым названием «Ла Веранда» уже несколько лет работает в удалённом владении-управлении моего бывшего партнёра Юрия Колесника. Надо сказать, что благодаря стараниям Юрия и его команды все это время в ресторане было дружелюбное обслуживание и вкусная еда.

    10 августа этого года история «Гринвича» все же заканчивается и в Одессе станет на один приличный ресторан меньше.

    Зеленый борщ популярен в Одессе не меньше, чем красный. Я знаю семьи, в которых его готовят хотя бы раз в неделю, даже зимой. Но конечно лучше готовить его весной и летом из свежей местной зелени.Обязательно с добавлением домашних яиц с яркими желтками и густой крестьянской сметаной. Кстати, этот борщ на второй день так же хорош, как и на первый.


    • Нарезанные ленточками телячьи ребрышки залить холодной питьевой водой. При закипании снять пену и потом варить без кипения 1 час.


    • За 15 минут до окончания приготовления посолить добавить лавровый лист, пучок трав и кореньев перевязать кулинарной нитью.
      Шпинат и щавель промыть и удалить грубые стебли.


    • Обдайте кипятком и добавьте лимонный сок на 10 секунд.
      Немного остудить и не очень мелко нарезать.


    • Лук нарезать полукольцами, чеснок – ломтиками. Обжарить лук на оливковом масле до мягкости, но без изменения цвета. Во время обжаривания добавить к луку чеснок.


    • Крупные клубни прошлогоднего картофеля Славянка очистить и нарезать крупными кубиками.
      Мелко нарежьте зеленый лук.


    • Удалите из бульона коренья и травы. Сразу добавить в бульон картофель и варить еще 25 минут.


    • Затем одновременно добавить пассерованный лук, белую часть зеленого лука и шпинат со щавелем. Доводим до вкуса солью.
      Оставить под крышкой на 30 минут.


    • Яйца сварить вкрутую и немного остудить, очистить и измельчить в крошку.
      Очень мелко нарезать петрушку и укроп.


    • Положите в тарелки яйца, свежую зелень, зеленый лук и ребрышки.
      Залейте горячим борщом. Отдельно подать сметану.


    • Важно добавлять яйца и сметану уже в тарелки. К этому борщу хорошо подойдут гренки из бородинского хлеба со шпинатом, обжаренным на оливковом масле, чесноком и тертой брынзой.


    • Сочетание шпината с чесноком и сыром характерно для итальянцев, только вместо нашей брынзы они используют свою пресную рикотту.


    9198






    Опубликовано Фотография не включена в книга

    каждый делает по своему!

    В своей глубочайшей основе Форшмак – это блюдо еврейской кухни, где основным продуктом является обыкновенная селедка, а точнее, паштет из нее.Лазолольный используют сразу, сильно соленый – замачивают в молоке. На Форшмак подходит только филе сельди — очищенная рыба без косточек. В еврейской кухне селедку мелко нарезают, но на скорость пойдет и селедка, пропущенная через мясорубку.

    Итак, рецепт форшемак. Сложный, конечно, вопрос, ведь у каждой хозяйки есть рецепт форшмака, хоть немного, но отличающийся от, например, рецепта соседки. Рассмотрим несколько рецептов, чтобы был выбор.

    Форшмак классический (возможно)

    Очистите и подготовьте из одной сельди филе без костей, заранее запаситесь стаканом белых сухариков, положите на стол одну луковицу (среднюю, очищенную), 1 вареное яйцо и проверьте, есть ли в наличии растительное масло (что личных предпочтений). Перец, соль, специи — кому что.

    Все продукты прокрутить на мясорубке, добавить специи, выложить их елочкой как рыбку и посыпать зеленью. Сделанный! Его можно есть любым способом или с хлебом и маслом.Можно не через мясорубку пропускать, а взбивать в комбайне. Допускаются вариации. Ничего сложного.

    Вариант №1 — рецепт форшемака в Санкт-Петербурге

    Сельдь слабосоленая — филе, а еще лучше — скумбрия слабосоленая нарезанная мелкими кубиками, туда же добавить 2 средние отварные картофелины, нарезанные такими же кубиками, 2 вареных яйца (кубиками) и 2 обжаренные до золотистого цвета луковицы (опять же кубиками). В растительное масло, на котором жарится лук, можно добавить немного сливочного масла (вся еврейская кухня, как известно, основана на сливочном масле).Хорошо смешать все ингредиенты плюс соль, перец и другие специи по желанию и в холодильник на пару часов. Сделанный!

    Если спросить у любой еврейской мамы, например, в Одессе, как приготовить форшмак, то в первую очередь позаботиться о том, чтобы не было еще одной еврейской мамы. В противном случае жаркие споры на тему «Как приготовить форшмак» могут перерасти в боевые действия местного значения. Рецепт, хранящийся в каждой семье, считается единственно правильным, и это не предмет для обсуждения!

    Вариант №.2 — «Форшмак городок»

    Продукты: 3 селедки, 3 вареных яйца, крупное, желательно кислое яблоко, крупная луковица, пара ломтиков черствого хлеба, неполный стакан молока (около ¾ стакана), до 100 г сливочного масла, предварительно вытащенного холодильника, чуть меньше столовой ложки лимонного сока, по столовой ложке уксуса и сахара, примерно по чайной ложке. При необходимости добавьте больше времени.

    Хлеб, замоченный в молоке. Сельдь, прессованный хлеб, лук и яблоко дважды пропускаем через мясорубку.Добавьте в смесь сливочное масло и перемешайте. В паштет отправляют мелко нарезанные белки, а желтки взвешивают с солью, перцем и сахаром и также добавляют к общей массе. Взбиваем получившееся пухлое и на морозе на ночь (если хватит терпения). Сделанный!

    Многие хозяйки считают, что Форшмак с луком нужно есть сразу, иначе он быстро испортится. Другие говорят, что с луком делают всю жизнь, и ничего не портится. Наверное, нет времени!

    Вариант №3 — короткий

    В некоторых еврейских семьях в форшмак не кладут хлеб, а добавляют грецкие орехи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.