Site Loader

Содержание

Ферментированный малиновый чай — рецепт с фото пошагово

Сделала домашний ферментированный чай из малиновых листьев. Получился вкусный, немного терпкий, с легкой горчинкой, по вкусу похожий на настоящий зеленый чай, и, хоть я люблю черный, свой малиновый с удовольствием пью 🙂

Вообще, я заметила, что в сети многие увлеклись домашним чаем из всевозможных листьев: собирают, ферментируют, сушат, делают «черный» или «зеленый» варианты. Это очень интересная тема, к тому же, совсем несложная. Для домашнего чая подойдут практически любые листья фруктовых деревьев, кустарников и ароматный трав: вишни, смородины, малины, земляники, мяты  и пр.  Важно начать работу именно со свежими листьями, которые были сорваны совсем недавно. Мне так случайно попал в руки пакет свежесорванных малиновых листьев, и что с ним делать, решила само собой — сушить. Чай из малиновых листьев и зимой будет полезным, и вообще хорошая альтернатива привычному черному или зеленому чаю.

С чего начать? Листья мыть не нужно, микроорганизмы, живущие на их поверхности, нам нужны для ферментации, поэтому просто отрываем листики от стебельков.

Далее вккуратно мнем, как мнут капусту, чтоб она сок дала. Только осторожно, чтобы не порвать листики.  Объем листьев сразу же уменьшится и у них появится свежий травяной аромат, довольно приятный. Кстати, моя «гора» листьев затянула аж на 186 гр!

Складываем мятые листья в банку, плотно набиваем, но без фанатизма, и закрываем крышкой. Оставляем банку на несколько дней в темном месте. Дня через три можно открывать крышку и нюхать: как только из банки запахнет вкусной малиной — листья готовы и их можно сушить. Признаюсь, я не дождалась прям яркого малинового аромата, говорят, должно пахнуть малиновым вареньем. Мои листья имели запах травы, смешанной с малиновым вареньем.


Разложила по лоткам дегидратора (у меня Stockli Dorrex Pro T), включила на 70 градусов на час. За это время листья хорошо подсохли. Тут важно не пересушить, чтобы «материал» не рассыпался в порох.

Листья лучше всего хранить в пакете из пергамента или в тканевом мешочке, в идеале дать созреть около месяца. Но я, конечно же, попробовала заварить еще теплые после сушки листья. Получился настоящий чай! Кстати, посмотрите, как он усох, осталось всего 82 гр.

У меня получился чай по вкусу приближенный в зеленому, если хотите «черный» — сушите в духовке при темепратуре около 90 градусов, тогда они высохнут гораздо быстрее. Но мне именно «зеленый» понравился — полезнее.

Завтра пойду на рынок искать ягоды, у нас кое где еще можно встретить малину и клубнику, вот будет здорово насушить этих ягод и добавить к листьям.
Теперь мечтаю о смородиновых листьях, моя бабушка заваривала свежие, как я любила аромат такого деревенского чая!

 

P.S. Хочу отметить отдельно, потому как возникла необходимость: я не являюсь автором каких-то технологий и методов ферментации листьев и не являюсь специалистом или даже увлекающимся человеком в этой области, мне было интересно — сделала.

Будьте здоровы!


Шкаф для расстойки теста

Ферментация листа малины, что это такое, рецепты чая, польза


Ферментация листа малины дает возможность пить ароматные чаи, в которых много органических соединений. Используется специальная технология с естественным брожением растительного сырья. Майский сбор листвы дает возможность получить легкие и душистые чаи.

Когда собирается листва

Собирается тогда, когда малина цветет. В этот момент листья с большим количеством витаминных комплексов и другими полезными веществами. Собирают обычно под конец мая, начала июня. В сухие, ясные дни. Когда полностью испаряется роса.

Ферментация листа малины, способы

Их несколько:

  • естественные;
  • ускоренные;
  • ручные;
  • промышленные.

Если это делать дома, тогда это выглядит следующим образом:

  1. Собранные листья раскладываются на противне, и они подсушиваются за 6-10 часов. 
  2. После потери упругости, листва становится мягкой, ее скручивают в трубочки.  
  3. Кладут в эмалированную емкость. Получается несколько слоев. 
  4. Сверху укрывают влажной салфеткой и оставляют в помещении с 25-27 градусами. 

Если делать все правильно, листва начнет пускать сок. Это стадия брожения. Для остановки ферментации, листочки раскладываются на противне, застеленном пергаментной бумагой. Духовой шкаф включается до 100 градусов, и листва сушится целый час. После, включают 50 градусов, и она досушивается.

В чем польза ферментированного чая

Ферментированный чай из листьев малины — это не просто высушенное сырье. При такой технологической переработке получаются простые и водорастворимые ферменты. Они легко усваиваются.

Благодаря ферментации, люди узнали о черных и зеленых чаях. Готовые напитки из листвы с насыщенным коричневым цветом, приятным и немного терпким вкусом.

Ферментация различается тремя степенями:

  • легкой 3-6 часов, с готовыми мягкими чаями и легкими, едва уловимыми ароматами, завариваются они более 5 минут;
  • средней, с10-19 часов, чаи с насыщенными вкусами, ароматами, и в них чувствуется небольшая кислота;
  • основательной с 20-36 часами, с терпкими и густыми ароматами, завариваются такие чаи за 1-2 минуты, иначе будут горькими.

Хранение

Готовый ферментированный чай из листьев малины хранится в стеклянной или металлической таре. Он должен быть под плотной крышкой.

Ферментированный базовый чай из листьев малины

  • 1 ложка листвы;
  • 1 чашка воды.

Сырье положить в заварник, залить сильно горячей водой. Пусть настоится от 3 до 5 минут. Можно использовать для подслащивания мед или сахар.

С двойной малиной

Заваривается листва вместе с малиновыми ягодками. Такие чаи из малины с сушеной ягодой настаиваются от 10 до 15 минут. Или просто добавляют в чаи варенье из малины.

Малина и иван-чай

Разные травяные добавки прекрасно сочетаются с иван-чаем. Чтобы получилось 3 чашки напитка, берут по 1 ложке листвы малины и по 2 ложки иван-чая. Заливается все крутым кипятком и настаивается. 

Важно! Такой чай способствует повышению иммунитета, хорошо влияет на организм.

Малиново-смородиновые чаи

 Берут по одной ложке листвы от каждого растения. Заваривают в кипятке. Принимают напитки после настаивания.

Шиповник с малиной

Шиповник настаивается в кипятке несколько часов. После 5-8 часов, его процеживают, кипятят, и туда бросают малиновую листву.

Апельсиново-малиновые лимонады

С ферментацией листа малины делают лимонады. На 1 л. воды нужно 5 ложек малины, 0,5 ст. меда. Все охлаждается. Затем в охлажденный напиток вливаются по 0,5 ст. сока лимона и апельсина. Лимонад пьется с кубиками льда и мятой.

Рецепты успокоительных чаев

Соединяются сухие малиновые, земляничные листья с добавкой 1 ч.л.шишек хмеля. Заливается все кипящей водой (300 мл), настаивается около 15 минут.

Ферментированный витаминный чай из листьев малины

Листву и ягоды малины, смородиновые листья вместе с шиповником, залить кипящей водой в термосе. Настаивается около 2 часов.

Читайте: Рейтинг сортов желтой малины

Тонизирующий напиток

Нужно взять по 1 ч.л. зеленого листового чая и ферментированного чая из листьев малины, залить кипятком и настаивать от 3 до 4 минут.

Итог

Витаминные и полностью натуральные чаи могут поддерживать иммунитет, как и дорогие витаминные комплексы. Ферментация листа малины делает его более полезным. Малиновая листва хороша сама по себе и с составом других растительных добавок, а также с черными и зелеными чаями.

Ферментированный чай малины за 3 дня. Без духовки.Просто , вкусно и полезно. | Веселый Домовенок.

Принято считать, что чай из малинового варенья очень полезен для здоровья. Но это не совсем правда. А вот чай из малины действительно полезен. Когда же собирать свежие листья малины для сушки на зиму, чтобы заваривать на их основе чай. Если вы уже собрали урожай малины, то самое время собрать и листья. Тем более если какие то ветки вы будете вырезать, то не выбрасывайте -приготовьте из них чай, ведь даже веточки можно измельчить секатором и заготовить .

Когда я пропалываю малину ,т.е. вырезаю ненужные ветки и побеги по весне и осенью, никогда не выбрасываю это ценное сырье. Вот из этих «отходов» делаю замечательный и целебный малиновый чай.

Чай из веточек малины восстанавливает голос.

замороженные листья малины.

замороженные листья малины.

В чем польза малинового листа?

В свежих листочках малины содержится большое количество полезных для здоровья человека микроэлементов.

  • оказывает жаропонижающее и патогенное действие при гриппе и простуде;
  • выступает в качестве противовоспалительного средства;
  • при бронхите и пневмонии облегчает дыхание;
  • укрепляет иммунитет.

Листва малины полезна так же, как и ягоды этого кустарника. Если заваривать чай при простуде, можно быстро встать на ноги и избавиться от неприятных симптомов.

Когда собирать листочки с малины

Чтобы напиток был полезным, нужно знать, когда точно можно собирать листья малины для чая.

Малиновые листики собирают в июле. В сентябре собирать их нежелательно, в этот период кусты начинают готовиться к зиме и трогать их не рекомендуется.Малина (лист) — первая половина дня, во второй фазе Луны. Малина (ягоды) — утром по росе, на растущей Луне.

Какие листья подходят для заготовок

Для сушки на зиму подходят не все листья малины. Срезать следует только здоровые и молодые. Листья должны быть насыщенного зеленого оттенка, гладкие и без признаков повреждения. Старые также не рекомендуется собирать. В них концентрация питательных веществ ниже.

Заготавливаем листья для чая

Для того чтобы чай был максимально полезным для здоровья, сырье следует не только правильно собрать и заваривать, но и сушить. Существует два вида : Сушка и Ферментирование.

Сушим

Чтобы чай из малиновых листков был лечебным, их следует правильно сушить. Сырье тщательно промывают под проточной водой. Затем раскладывают на бумаге, чтобы оно подсохло от воды. Затем в темном прохладном помещении расстилают сухую газету, выкладывают их. Регулярно сырье перемешивают, чтобы листва не запрела. Сушить рекомендуется так, чтобы на него не попадали открытые солнечные лучи. Сушка занимает примерно 4-5 дней.

Ферментация малиновых листьев

Еще один способ сушки после сбора свежего сырья — ферментация. Для этого нужно заготовить листья с мая по сентябрь. Весенняя заготовка дает легкий и ароматный чай. Из осенних — более насыщенный и терпкий. Собирать лист малины для чая рекомендуется на заре.Процесс ферментирования:

  • срезать с веток и хорошо промыть под проточной водой;
чистые листья малины.

чистые листья малины.

  • выложить на газету, чтобы они подсохли, время от времени перемешивать (нужно дождаться, чтобы вода испарилась и листики стали вялеными)Я листья просто на ночь оставляю на столе.
  • когда сырье станет мягким и подсохшим, его складываю в пакеты и кладу в морозильную камеру на ночь.
листья малины в пакетах в морозилке.

листья малины в пакетах в морозилке.

  • замороженную листву я режу ножом, как капусту, замороженный брикет очень хорошо режется.
листья малины.

листья малины.

  • Затем эту массу нужно как следует помять руками, чтобы выделилось как можно больше сока.
личное фото.

личное фото.

  • Накрываю листовую массу крышкой и под небольшой груз(на 1-2 кг) часов на 5-7 . В это время лист ферментируется, изменяется цвет и запах.И масса заметно оседает, уменьшается в объеме.
личное фото.

личное фото.

  • Когда листья приобретают насыщенный запах, раскладываю их на поверхности(твердой, чтоб сок не впитывался ) и периодически ворошу эту массу.Сушится при комнатной температуре. У меня высохли листья за 3 дня.
  • Листья сразу после ферментации.
ферментированные листья малины.

ферментированные листья малины.

1 -й день просушки. Листья периодически нужно ворошить.

За сушенная масса уменьшается в объеме где-то в 3-4 раза.

За сушенная масса уменьшается в объеме где-то в 3-4 раза.

Вот такой чай из листьев малины получается,очень красивого цвета и с тонким ароматом фруктов.

Готовый высушенный малиновый чай и веточки малины.

Готовый высушенный малиновый чай и веточки малины.

На вкус тоже фруктовый. Если в него добавить сушеные ягоды малины будет иметь очень сильный аромат малины.

чай из листьев малины.

чай из листьев малины.

Сроки и правила хранения высушенных листьев

У высушенных листьев есть срок годности. Как правило, хранить высушенное сырье рекомендуется не больше двух лет. В зависимости от условий хранения срок годности может быть увеличен. Также важно правильно хранить его. Высушенное сырье держат в стеклянных емкостях или тканевых мешочках. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах. Оно начинает преть и покрывается плесенью. Ставить емкости с сырьем следует в темных прохладных помещениях вдали от солнечных лучей.

Рецепты вкусного чая из листьев малины

Рецепт с малиной, чабрецом и медом.Ингредиенты:

  • 1 ч. л. малины;
  • 1 ч. л. чабреца;
  • 300 мл кипятка;
  • 2 ст. л. липового меда.( в прикуску или в чуть тепленький чай)

Приготовление чая:

  • Довести воду до кипения.
  • Засыпать малинку и чабрец в заварник, залить кипятком.
  • Оставить на 5-7 минут завариваться.
  • Когда чай станет теплый, добавить мед и размешать.
  • Пить теплым.

Такой отвар заваривают вместе со смородиной, душицей, шиповником, Иван -Чаем. Готовьте с удовольствием, пейте вкусный целебный чай и будьте здоровы!

Яблочный пирог»Искушение». Яблочно кремовая начинка и хрустящее тесто.
Для фанатов пончиков-самый лучший рецепт ! Не удержаться,чтобы не съесть !
Мягчайший дрожжевой пирог без замеса. Легко и вкусно.

Заходите в гости к, подписывайтесь на канал «Веселый Домовенок» . Ставьте пальчик вверх, делитесь в соцсетях.

Бабушкино малиновое варенье или все заморочки и секретики для сладкоежек…
ТРАВНИЦА.(часть 1-я)
Настой из куркумы. Этим способом усваивается более 80%
полезных веществ.
Яблочный уксус готовить легко и просто. Любимое средство Клеопатры.
Этим чаем я КОРМЛЮ свой иммунитет.
Волшебный способ сохранить льняное масло без окисления в 6 раз дольше.
Удивительные свойства обычного огурца.
Уксус для волос на травах. Секретное средство для красивых волос.

Чай из листьев малины – Рецепты как приготовить чай из листьев малины

Наряду с ягодами малины, которые давно нашли применение в кулинарии и медицине, не меньшим количеством достоинств обладают и малиновые листья, из которых можно приготовить очень вкусный и полезный чай. Чай из листьев малины – уникальный напиток, который порадует вас своими целебными свойствами и натуральностью. Выступая в качестве средства профилактики и лечения различных болезней, чай из листьев малины может использоваться в составе комплексной терапии с целью получения более выраженного эффекта. Заготовить сырье для круглогодичного приготовления чая не составит никакого труда, а наши советы и рецепты помогут вам насладиться этим замечательным напитком по всем правилам.

Листья малины – настоящий кладезь витаминов, минералов и биологически активных веществ. В них содержатся витамины A, С, B, Е, K, РР, кальций, калий, магний, железо, медь, цинк, фосфор, фруктовые кислоты, дубильные вещества, биофлавоноиды, фитонциды, полисахариды и клетчатка. Уникальный состав делает чай из листьев малины напитком с высокой антиоксидантной активностью, которой могут похвастаться не так много чаев. Также в листьях малины содержится салицилат, который является природным аналогом аспирина. Благодаря этому чай из листьев малины – отличный натуральный помощник при первых симптомах простуды и гриппа. Он обладает жаропонижающим, отхаркивающим, противовоспалительным и антибактериальным действием. Особенно хорош чай в осенне-зимний период, так как отлично укрепляет иммунитет и помогает бороться с различными инфекционными и вирусными заболеваниями, которые особенно часто встречаются в это время. Помимо этого малиновый чай выводит токсины и лишнюю жидкость из организма, нормализует кровяное давление, предотвращает образование холестериновых бляшек, повышает эластичность сосудов, останавливает внутренние кровотечения, налаживает процессы пищеварения, ускоряет метаболизм, устраняет проблемы с кожей, снижает уровень стресса и замедляет процессы старения. Существенное преимущество малиновых листьев перед ягодами заключается в том, что их употребление гораздо реже вызывает аллергию. Стоит отметить, что листья дикорастущей малины считаются более полезными, чем листья малины, растущей на приусадебных участках.

Чай из листьев малины в умеренных количествах можно давать детям – благодаря высокому содержанию кальция он способствует формированию здорового скелета, а наличие в напитке железа помогает обеспечивать клетки растущего организма кислородом. Малиновый чай славится своим благоприятным воздействием на женское здоровье. Он уменьшает выраженность предменструального синдрома, нормализует работу яичников, повышает уровень прогестерона, облегчает симптомы климакса, помогает бороться с бесплодием и может использоваться при подготовке организма к зачатию. Такие свойства обусловлены присутствием в листьях фитоэстрогенов, которые являются растительным аналогом женских половых гормонов. Малиновый чай нередко используется на последних неделях беременности в качестве средства, подготавливающего матку к предстоящим родам и ускоряющего их наступление в случае перенашивания ребенка. Применение напитка в период беременности требует обязательного консультирования с врачом.

Несмотря на такое количество впечатляющих достоинств, чай из листьев малины следует употреблять с осторожностью, так как он имеет и массу противопоказаний. Прежде всего, не рекомендуется пить такой чай при гастрите с повышенной кислотностью желудка, язвенной болезни желудка, подагре и почечной недостаточности, так как напиток усилит неблагоприятную симптоматику недугов. Противопоказан малиновый чай при астме, так как содержащиеся в листьях эфирные масла могут вызвать приступ удушья. В то время как чай из листьев малины может употребляться перед родами, категорически противопоказано его использование в 1 и 2 триместре беременности (до 32-36 недели), так как это может спровоцировать преждевременные роды. В день следует употреблять 1-2 чашки малинового чая, но не более 3-4 чашек. Потенциальный вред чая также связан с передозировкой салицилатом, что может стать причиной тошноты, усиленного потоотделения, головокружения и боли в животе.

Осуществлять сбор листьев для приготовления чая следует в первые 2-3 недели июня до начала цветения кустов, так как в это время листья самые сочные и в них скапливается максимум полезных веществ. К тому же из молодых листьев получится очень ароматный и насыщенный чай. Если в этот период не удалось запастись листьями, не беда – заготавливать их можно до сентября. Лучше всего собирать листья в сухую солнечную погоду в экологически чистых местах. Листья нужно выбирать яркие, без пятен и повреждений, оставленных насекомыми. Для приготовления чая из свежих листьев малины их рекомендуется слегка подвялить на солнце в течение 1-2 дней для удаления влаги.

Также листья можно высушить, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления чая вместо заварки или в качестве дополнения к ней. Для сушки листья малины нужно разложить тонким слоем на бумаге или мешковине в затененном месте на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Сушить листья на солнце не следует, так как большая часть полезных компонентов будет разрушена. Сушка занимает, в среднем, около 5 дней. За это время листья необходимо иногда ворошить или переворачивать, чтобы они не прели и просушивались равномерно. Для удобства последующего хранения и использования готовые высушенные листья можно измельчить руками. Также можно заготовить листья путем ферментации. Травяной сбор будет храниться от 1 года до 2 лет – используйте для этого бумажные пакеты, тканевые мешочки или стеклянные баночки. Помните, что во время хранения на продукт не должны попадать солнечные лучи.

Для приготовления чая из малиновых листьев на 1 чайную ложку сырья потребуется 200-250 мл воды. Заваривать сушеные листья необходимо водой, имеющей температуру 60-80 градусов – это позволит сохранить в напитке максимум полезных свойств. Время заваривания составляет, в среднем, 15-20 минут. Идеально осуществлять этот процесс в термосе. После процеживания напиток готов к употреблению.

Чай из листьев малины может быть дополнен различными компонентами. Так, отличной комбинацией станет сочетание листьев со свежими или замороженными ягодами малины – такой напиток будет отличаться усиленным жаропонижающим и противовоспалительным эффектами, став палочкой-выручалочкой в сезон простуд и гриппа. Также к листьям малины можно добавить листья и ягоды смородины, листья и ягоды вишни, мяту, мелиссу, корень имбиря, шиповник, чабрец или душицу – эти ингредиенты сделают чай еще более полезным, повысив концентрацию витамина С и содержание антиоксидантов. Малиновый чай не рекомендуется подслащивать сахаром, чтобы не снижать его пользу, а вот использовать мед, напротив, даже нужно – только помните, что мед следует добавлять в уже остывший до 35-40 градусов чай, но не в кипяток. Еще одним чудесным дополнением к чаю из листьев малины станет ломтик лимона. При желании можно разнообразить напиток палочкой корицы, добавив ее после процеживания чая.

При приготовлении чая из свежих листьев малины рекомендуется измельчать их как можно мельче, практически в кашицу – это нужно для того, чтобы листья отдали напитку как можно больше полезных соединений и сделали его вкус насыщенным. Перед использованием не забывайте хорошо промывать листочки под проточной водой.

Чай из свежих листьев малины

Ингредиенты:
2 чайные ложки измельченных листьев малины,
600 мл воды.

Приготовление:
Измельченные листья малины выложить в емкость или термос, залить горячей водой (не кипятком) и настаивать от 30 минут до 3 часов.

Чтобы получить максимально малиновый вкус, добавьте к листьям малины свежие или замороженные ягоды. Прекрасным дополнением к такому напитку также станут мята или мелисса.

Чай из свежих листьев и ягод малины

Ингредиенты:
10-15 листьев малины,
150 г свежих или замороженных ягод малины,
1 л воды,
мед по вкусу.

Приготовление:
Листья малины промыть и слегка подвялить на солнце. Выложить ягоды и листья в заварочный чайник или банку объемом 1 литр. Залить горячей водой, осторожно перемешать, накрыть емкость крышкой и заваривать 15-20 минут. Затем чай процедить, разлить по чашкам и добавить мед по вкусу.

Ферментация малиновых листьев не только придает приготовленному из них чаю более яркий вкус, аромат и цвет, но и делает напиток особенно полезным.

Чай из ферментированных листьев малины

Ингредиенты:
1 столовая ложка ферментированных листьев малины,
500 мл воды.

Приготовление:
Насыпать сырье в заварочный чайник, влить 500 мл горячей воды и настаивать 15 минут. При желании можно воспользоваться термосом.

Малиновый чай с добавлением мяты – отличное успокаивающее средство, которое можно пить перед сном. В холодном виде такой напиток отлично освежает в жару, особенно если добавить к нему пару кубиков льда.

Чай из листьев малины с мятой

Ингредиенты:
1 чайная ложка сушеных листьев малины,
1-2 веточки свежей или сушеной мяты,
300-350 мл воды,
1 чайная ложка меда (по желанию).

Приготовление:
Выложить листья малины и веточки мяты в заварочный чайник. Залить кипятком и настаивать около 10-15 минут. Процедить и добавить мед по желанию.

Комбинация листьев малины и вишни помогает укреплять иммунитет, оздоравливает сердце и сосуды, а также останавливает внутренние кровотечения.

Чай из листьев малины и вишни

Ингредиенты:
1 чайная ложка сушеных листьев малины,
1 чайная ложка сушеных листьев вишни,
300 мл воды.

Приготовление:
Фитосырье поместить в заварочный чайник или термос, влить горячую воду и дать настояться в течение 20 минут. Готовый напиток процедить и разлить по чашкам.

Малиновый чай с добавлением листьев смородины позволит насытить организм витамином С для обеспечения противопростудного и противовоспалительного эффектов. Напиток укрепляет иммунитет и способствует повышению гемоглобина. Кроме того, смородина в составе чая усиливает мочегонные свойства листьев малины.

Чай из листьев малины и смородины

Ингредиенты:
1 чайная ложка сушеных листьев малины,
1 чайная ложка сушеных листьев смородины,
300 мл воды.

Приготовление:
Сушеное сырье залить горячей водой, настоять в течение 20 минут и процедить.

Чай из листьев малины и с чабрецом

Ингредиенты:
1 чайная ложка сушеных листьев малины,
1 чайная ложка сушеного чабреца,
300 мл воды,
мед по вкусу.

Приготовление:
Сушеное сырье насыпать в заварочный чайник, влить горячую воду. Настаивать 15 минут, процедить и добавить мед по вкусу.

Чай из листьев малины с черным чаем и медом

Ингредиенты:
10 г сушеных листьев малины,
2 г черного чая,
200 мл воды,
20 г меда.

Приготовление:
В стакане соединить чай и листья малины. Влить кипяток, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. Затем чай нужно процедить и добавить мед.

Чай из листьев малины – чудесный лечебный напиток, отличающийся доступностью и дешевизной. Не пренебрегайте советами по его употреблению, и тогда он принесет вам только пользу и радость. Приятного аппетита!

Светлана Попова

полезные свойства и противопоказания, как заваривать и пить лечебный чай, рецепты народной медицины

Добавить в избранное

Малина — уникальная культура, которая широко применяется в народной медицине. Особенно полезны листья растения, являющиеся природным средством против многих недугов. О пользе и вреде народного снадобья, а также о сферах применения лекарства на растительной основе — читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Химический состав

Химический состав листовых пластин малины на 100 г:

  • калорийность — 46 ккал;
  • белки — 0,8 г;
  • жиры — 0,5 г;
  • углеводы — 8,3 г;
  • пищевые волокна — 3,7 г;
  • вода — 85 г.

Знаете ли вы? Первые малиновые кусты были обнаружены на о. Крит в III веке до н. э.

Полезные свойства

Польза малиновых листьев тесно взаимосвязана с условиями произрастания растения, поэтому баланс нутриентов, входящих в состав, может варьироваться. Лечебный эффект средств, приготовленных на основе данного продукта, достигается благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Витамины группы

В оказывают болеутоляющее и успокаивающее воздействие на организм человека, приводят в тонус стенки сосудов и снижают риск образования тромбов, что является профилактикой тромбоза. Благодаря имеющимся в составе ретинолу и токоферолу можно устранить проблемы с кожей.

Минералы — кальций, магний и цинк — способствуют укреплению костной ткани, стимулируют сократительную функцию мышц, а также налаживают обменные процессы в организме. Фосфор и железо незаменимы для процесса кроветворения, особенно для женщин, которым необходимо восстановление после ежемесячных циклов или в период лечения гинекологических заболеваний.

Применение

Малина — эффективный продукт в лечении простудных заболеваний. Применение листовых пластин в гинекологии, дерматологии, проктологии и массе других областей даёт растению право называться народным лекарем. О пользе использования данного продукта для женщин и детей пойдёт речь ниже.

Для женщин

Женщина может прибегнуть к лечению народным средством в случае проблем с мочеполовой системой. Листовые пластины обладают противовоспалительным и спазмолитическим свойством, что может облегчить боли при менструации, а также справиться с некоторыми гинекологическими заболеваниями. Климакс у женщин может наступить в сравнительно раннем возрасте.

Важно! С осторожностью применяют средство при беременности на поздних сроках. Врач может посоветовать употреблять чай с листьями малины перед родами, чтобы стимулировать сокращение матки и уменьшить риск разрывов во время родовой деятельности.

Он сопровождается приливами, раздражительностью, бессонницей. Приём народного средства в данный период поможет уменьшить влияние данных симптомов на общее состояние организма, а также окажет успокоительный эффект. Лечение средством народной медицины наряду с медицинскими препаратами может избавить женщину от бесплодия.

Для детей

Наиболее часто малиновый отвар из листьев может применяться для лечения бронхита и прочих простудных заболеваний у детей, благодаря противовоспалительному эффекту, достигающемуся за счёт высокого содержания витаминов и минералов.

Чай на основе данного ингредиента также показан при излишнем беспокойстве и плохом сне у малыша. Средство используют при купании в составе разнотравья, что также окажет успокоительное воздействие, снимет мышечный тонус и устранит проявления дерматита.

Лечение листьями малины

Лечение недугов при помощи отваров и мазей, изготовленных из листьев малины, является проверенным народным средством. От каких заболеваний применяют лекарство, и какое воздействие оно оказывает на тело — читайте ниже.

Снижение температуры тела

Лист малины содержит пантотеновую и никотиновую кислоты, которые в сумме способны оказать жаропонижающий эффект. Немаловажно свойство аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет во время простуды. Употребление горячего питья из данного сырья в виде чая или отвара поможет избежать обезвоживания организма и вывести все вредные вещества из тканей организма через выделительную систему организма.

Бронхит

Во время лечения бронхита можно применять сушёный сбор из листьев малины, мать-и-мачехи и липы. Данное разнотравье, заваренное в равных пропорциях, будет способствовать быстрому и безболезненному отхождению мокроты. После 3–4 дней регулярного употребления данного средства простуда отступит, и воспалительный процесс внутри организма прекратится.

Почечные колики

Наряду с медикаментозным лечением при почечной колике можно использовать тёплые ванны с добавлением травяного настоя из таких ингредиентов:

  • листовые пластины малины;
  • берёзовый лист;
  • манжетка;
  • сушеница топяная.
Ванны будут способствовать расслаблению мускулатуры, а также окажут успокоительный эффект.

Нарушение функции яичников

При нарушении функции яичников у женщины проводят процедуры спринцевания отваром из:

  • ромашки;
  • листьев малины;
  • облепихи.

Процедуру проводят на ночь в течение 7 дней. Спринцовка оказывает противовоспалительное и спазмолитическое действие.

Обильные месячные

Входящие в состав продукта вяжущие и дубильные вещества способствуют уменьшению кровопотери при месячных, поэтому за неделю до наступления цикла необходимо пройти курс терапии, основанной на употреблении чая. Необходимо запарить смесь измельчённых листьев малины и земляники в кружке объёмом 250 мл и употребить в течение дня.

Знаете ли вы? Лидером по культивации малины является Россия. За год в стране собирают до 200 тыс. тонн ягод.

Бесплодие

Гинекология не исключает эффективности лечения народными средствами, особенно, когда речь идёт о бесплодии. Частой причиной появления заболевания является эндометриоз, провоцирующий изменение гормонального фона, анемию и искажение месячного цикла, что может надолго отсрочить такое желаемое зачатие. Чтобы уменьшить влияние болезни на тело, нужно пить настои и отвары на основе малиновых листьев. Данные средства народной медицины помогут восстановить гормональный фон, урегулировать цикл.

Герпес

Для того чтобы избавиться от герпеса, используют свежие листья малины. Их перетирают в кашицу и точечно накладывают на места поражения недугом. Процедуру проводят 3 раза в день в течение 4 дней или до полного исчезновения симптомов.

Кожные заболевания

Благодаря антибактериальным свойствам средства, основанном на данном ингредиенте, можно с лёгкостью избавиться от угревой сыпи на лице и теле. Ванны с настоем из листовых пластин малины помогут устранить дерматит.

Желудочные, маточные кровотечения

Чтобы уменьшить маточное или желудочное кровотечение, используют настой, изготовленный из 3 ст. л. сухой листвы. Сырьё заливают кипятком в количестве 200 мл и настаивают в течение 20 минут. Принимают по 100 мл утром и вечером в течение 5 дней.

Рецепты нетрадиционной медицины

Приготовление рецептов нетрадиционной медицины не составит большого труда, поэтому с ними справится даже новичок в кулинарном искусстве. Как правильно заваривать чай, готовить отвар и настойку из малиновых листьев — далее в статье.

Отвар из листьев малины

Отвар из сухого сбора можно применять в первозданном виде, добавлять в чай или компот, также его разбавляют с мёдом, что увеличивает лечебный эффект.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • сухой сбор малины — 150 г;
  • вода — 1 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. В ёмкость засыпать измельчённый сбор.
  2. Залить горячей водой.
  3. Накрыть ёмкость крышкой и оставить настаиваться на 2 часа.
Данным отваром можно полоскать горло при ангине и трахеите. Отвар пьют по 30 мл 3 раза в сутки при простудных заболеваниях.

Настойка из листьев малины

На основе свежих листьев можно приготовить настойку, которая является средством поддержания иммунитета и справляется с проблемой бессонницы.

Пошаговые действия:

  1. Свежие листья растолочь в мелкую кашицу.
  2. Полученную субстанцию залить водкой.
  3. Плотно закупорить ёмкость с содержимым и поставить на 2 недели в тёмное место.
  4. По истечении 14 дней процедить настойку.

Для поддержания иммунитета употреблять по 10–15 капель 2 раза в день.

Мазь из листьев малины

Мазь с малиновым сбором может быть приготовлена на основе масла или вазелина.

Из ингредиентов возьмите:

  • сок листьев малины — 5 г;
  • сливочное масло — 10 г.

Приготовление несложное:

  1. Масло растопить на паровой бане и вмешать в него сок.
  2. Залить смесь в форму и остудить.
Полученная мазь отлично справится с трещинами на ступнях ног, сухостью кожи рук, также может использоваться как крем для лица.

Настой из листьев малины

Правильно изготовленный настой является панацеей от многих простудных заболеваний, он отлично справляется с воспалением горла и дыхательной системы.

Для его приготовления нужно взять:

  • малиновый сбор — 10 г;
  • воду — 200 мл.

Приготовление состоит из следующих действий:

  1. Засыпать сбор в чашку.
  2. Залить кипятком и накрыть крышкой.
  3. Настаивать 30 минут.

Пить настой при бронхите по 30 мл утром и вечером. Настой в количестве 50 мл разбавляют водой (150 мл) и пьют данный напиток для укрепления нервной системы и нормализации сна.

Чай: как правильно заварить

Чай с малиновым сбором лёгок в приготовлении, а чтобы его правильно заготовить, необходимо соблюдать дозировку составляющих и следовать пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

  • чёрный чай — 2 г;
  • сбор малины — 10 г;
  • вода — 200 мл;
  • мёд — 20 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. В кружке смешать чай с травяным сбором.
  2. Залить смесь кипятком.
  3. Накрыть крышкой и настаивать 5 минут.
  4. Процедить и смешать с мёдом.

Когда собирать, как сушить и хранить

Собирать сырьё для лекарственных заготовок необходимо в июне или июле, когда малиновые кусты начинают цвести. Считается, что именно в данный период времени в листовых пластинах скапливается больше всего полезных веществ. Срывают только те листья, которые имеют поверхность без повреждений, опрелостей и следов жизнедеятельности насекомых.

Важно! Лучше всего выбирать растение, находящееся вдали от проезжей части, промышленных производств и мусорных свалок.

Сбор сырья проводится в сухую, солнечную погоду. Сорванные листики аккуратно раскладывают на газете или мешковине и сушат на открытом воздухе в затенённом месте. Хранят сбор, завернув в бумаге, тканевом мешочке или стеклянной ёмкости с закруткой. Сохранять траву можно в течение 1–2 лет при температуре воздуха +20°С и относительной влажности 70%. Сбор хранят в тёмном помещении или кухонном шкафу, избегая прямого попадания солнечных лучей.

Применение в кулинарии

Листовые пластины малины используют в составе приправ к мясным блюдам, а также добавляют в супы. Свежее сырьё может стать составляющей питательного коктейля. Сухой сбор используется для приготовления чая, отвара или настойки. В современных интерпретациях многих рецептов продукт является ингредиентом в соусе к мясу и рыбе.

Применение в косметологии

Малиновые листья используют для изготовления масок для лица и области шеи, их наносят 2 раза в неделю, чтобы сохранить упругость и эластичность эпителия. Данные процедуры также способствуют выравниванию тона кожи и позволяют дольше сохранить её молодость. Отвар из листьев применяют для профилактики выпадения волос. Использование средства 3 раза в неделю придаст им блеск и справится с перхотью.

Противопоказания к употреблению

  • Противопоказаниями к применению лекарств на основе листовых пластин малины являются следующие:
  • подагра;
  • склонность к запорам;
  • нефрит;
  • беременность на ранних сроках.

Нужно с осторожностью применять напиток на основе малиновых листьев тем людям, у которых имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом. При несоблюдении дозировки можно спровоцировать появление болей в животе, понос, изжогу.

Важно! Вред от растения могут получить люди, имеющие аллергию на эфирные масла, а также астматики.

Малиновые листья являются отличным средством для лечения множества болезней. Их используют наряду с медикаментозными препаратами для того, чтобы устранять симптомы простудных заболеваний, а также широко применяют в гинекологии.

Надо ли ферментировать листья малины. Как ферментировать листья малины в домашних условиях

Заготовленная любым способом малина в зимний период пользуется особой популярностью, ведь ягода знаменита своими полезными свойствами в . Не только варенье или джем можно заготавливать, но и листья уверенно пустить в ход, засушив их впрок и готовить ароматный чай из листьев малины.

Как сделать чай из листьев малины?

Чтобы сделать чай из малиновых листьев, их применяют в свежем или засушенном виде, возможно добавление других трав. Существуют такие рекомендации по его приготовлению:

  1. Для приготовления чая из высушенных листочков берется 2 сл. ложки измельченной смеси и заливается 2 стаканами горячей воды.
  2. Посуда закрывается крышкой и настаивается на протяжении 2 часов, но не больше.
  3. После получения полезного отвара из него убираются мелкие листочки, чтобы получить удовольствие во время питья.
  4. Чтобы подсластить чай из листьев малины, нужно добавить меда или сахара, но полезней будет наслаждаться вкусом кисловатого отвара.

Когда собирать листья малины для чая?

Чтобы чай был наделен всеми необходимыми полезными свойствами, нужно быть уверенным, что листья действительно собраны с малиновых кустов и никаких заболеваний на них нет. Для приобретения качественного продукта заготовка листьев малины для чая должна осуществляться самостоятельно. Осуществить этот процесс не сложно, главное придерживаться некоторых несложных правил:

  • сбор листьев нужно проводить в начале июня, когда они полны сока и не высохшие;
  • не стоит обрывать листья в одной стороне, ведь это негативно отразится на урожайности;
  • не подойдут поврежденные листочки;
  • лучше всего собирать листья в первой половине дня, чтобы на них присутствовала влага;
  • чтобы сделать чай из листьев малины, заготовки рекомендуется производить до появления ягод, а после нужно прекратить сбор.

Главным этапом, чтобы подготовить ферментированный чай из листьев малины, является просушка. Для этого осуществляются такие действия:

  1. Листья промываются и просушиваются, а потом уже зеленые листочки раскладываются на чистую горизонтальную поверхность.
  2. Место для просушки не должно быть влажным, но и не слишком жарким.
  3. Степень высыхания листьев малины определяется их ломкостью, в хорошо проветриваемом помещении хватает 3-5 дней.
  4. Для удобного хранения целые листки можно измельчить.
  5. Чтобы сохранить все полезные компоненты малиновых заготовок, подойдут тканевые или бумажные мешочки.

Чай из листьев малины, смородины и мяты


Как и листья малины, смородина тоже содержит много фитонцидов, которые помогают быстрому выздоровлению во время простуды. Отвар из самой смородины имеет негативные эффекты, он например, неблагоприятно воздействует на зубную эмаль, поэтому, добавляя листья малины, можно избавиться от этого недостатка. Приготовление чая из листьев малины с несколькими листочками мяты сделает его более ароматным и полезным.

Ингредиенты:

  • листья малины – 1 ч. л.;
  • листья смородины – 1 ч. л.;
  • мята – несколько листочков;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Заварить все компоненты чая в кипятке. Укутать емкость полотенцем.
  2. Чай с листьями малины настаивается 3-10 часов.

Чай из листьев малины и вишни


Вишня по полезным свойствам не уступает листьям смородины и малины, в ней содержится много витаминов и микроэлементов. Народное средство способно повысить иммунитет и остановить кровотечения. тоже собираются до появления соцветий, когда в листьях сконцентрировано максимальное количество полезных компонентов. Они хорошо сочетаются с листьями малины, особенно положительно такой чай отражается на людях с проблемами сердца. Скомбинированный чай из листьев малины в домашних условиях поможет быстрее вылечить простуду.

Ингредиенты:

  • листья малины – 1 ч. л.;
  • листья вишни – 1 ч. л.;
  • вода – 300 мл.

Приготовление

  1. Измельченные листья заливаются кипяченой водой.
  2. Чай из листьев вишни, малины настаивается на протяжении 20 минут, и напиток готов к употреблению.

Свежие листья редко использует для чая, ведь сухие имеют больший срок хранения. Однако и чай со свежими листьями малины можно заварить с помощью горячей воды, но предварительно их надо измельчить и превратить в кашицу, тогда в воду быстрее передаются полезные компоненты. Кроме того, такую кашицу используют в косметологии.

Ингредиенты:

  • свежие листья малины – 1 ч. л.;
  • вода – 300 мл.

Приготовление

  1. Сделать из листьев малины кашицу, залить ее водой.
  2. Чай из свежих листьев малины настаивается 3 часа.

Комбинированный чай обладает множеством целебных свойств, он намного полезней современных настоев. и малины способствует улучшению обмена веществ, питье снимает отеки, а также выступает мочегонным средством. Листья из кустарников малины и смородины обладают общим противовирусным, противовоспалительным и иммуноукрепляющим эффектом.

Ингредиенты:

  • листья малины – 1 ч. л.;
  • листья смородины – 1 ч. л.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Залить листья кипятком.
  2. Дать настояться от 3 до 10 часов.

Для тех, кто решил употреблять чай из листьев малины, польза и вред этого напитка должны быть первым вопросом, который нужно изучить. Он обладает такими свойствами:

  1. При повышенной температуре рекомендуется пить много жидкости, но если это будет такой чай, то можно быстрее избавиться от заболевания. Температура не только снизится, но и уйдут вирусы и бактерии, которые атаковали организм. Чай помогает лечить воспалительные процессы в дыхательных путях и ускорят отхождение мокроты при кашле.
  2. Чай из листьев малины считается женским напитком, поскольку помогает справиться со многими воспалительными гинекологическими заболеваниями.
  3. Травяной чай помогает повысить тонус матки и сделать стенки более эластичными, что помогает пройти родам без осложнений. Но не рекомендуется употреблять чай с малиновыми листьями на ранних сроках вынашивания плода, чтобы не спровоцировать выкидыш.
  4. Людям, которые склонны к плохой сворачиваемости крови или в организме которых наблюдается повышенный уровень кислотности, лучше не прибегать к такому способу лечения.

«>Некоторые травы, такие как мята или чабрец, хорошо сохраняют вкус и аромат при обычной сушке, но есть и такие, которые в высушенном виде теряют всю свою чайную привлекательность и становятся пресными. Наверняка вы замечали, что листья малины, вишни или земляники, такие ароматные поначалу, после сушки могут придать чаю разве что привкус сена. Чтобы сохранить вкусовые свойства этих, а также многих других листьев и трав, достаточно овладеть нехитрым искусством ферментирования в домашних условиях .

Для заваривания чая подойдут практически любые травы и листья, имеющие приятный для вас вкус и аромат, конечно, при условии, что они не ядовиты. Чаще всего для заваривания чая используют ферментированные листья земляники, черники, вишни, вереска, черемухи, пижмы, кислицы, душицы, иван-чая и др. Сбор трав для приготовления домашнего чая можно проводить все лето. Листья ежевики, вишни, кипрея и малины лучше заготавливать в начале лета , а земляничные и клубничные листья наиболее ароматны в начале осени, когда на них появляются красные прожилки.

Подробнее про ферментирование иван-чая читайте .

Ферментирование в домашних условиях

Процесс ферментирования трав для чая проходит в несколько этапов и займет у вас пару дней. Он не сложен, но следует запастись терпением и вниманием.

1) Прежде всего, листья следует завялить. Для этого их рассыпают на ровной поверхности слоем не толще 5 см и выдерживают в тени приблизительно 12 часов. Важно беречь листья от прямых солнечных лучей и не допускать их пересыхания. Для этого листья периодически ворошат.

2) Следующий этап ферментирования чая ­– это его скручивание. Завяленные листья стали мягкими, но не ломкими, и теперь их можно скрутить между ладонями рук в небольшие колбаски или же более мелкие шарики. Скручивать следует до тех пор, пока листья не станут темными от выступившего сока. Здесь можно проявить изобретательность и поэкспериментировать с чайным букетом, скручивая вместе завяленные листья различных ароматных растений.

3) Теперь можно перейти непосредственно к ферментированию трав для чая. Для этого скрученные листья следует поместить в неглубокую эмалированную посуду, распределив их по дну равномерным слоем не толще 5 см, укрыть влажной хлопчатобумажной тканью и оставить на 6-12 часов в теплом месте. Скорость процесса ферментирвания листьев буде зависеть от температуры в помещении. В идеале она должна быть не ниже 24 ° С и не выше 27° С. Изменение аромата сырья с травянистого на фруктово-цветочный говорит о том, что ферментация завершена. Важно не перегреть сырье и не передержать его, иначе домашний чай приобретет неприятный запах низкосортного «общепитовского».



4) Заключительный этап ферментирования чая из трав и листьев ­­– это сушка. Листья сушат на противенях или ситах, покрытых пергаментной бумагой. Сырье распределяют равномерным слоем толщиной не более 1,5 см и сушат в духовке около часа при температуре 100° С. Периодически проверяют степень просушки.

Правильно высушенный чай имеет черный цвет, чаинки ломаются при надавливании, но не рассыпаются в труху. Когда основная часть сырья достигнет такой степени просушки, нужно немного убавить температуру и увеличить тягу.

Хранение домашнего травяного чая

Готовый чай лучше всего сохраняет свои свойства в стеклянных банках под плотными полиэтиленовыми крышками. При правильном хранении вкус напитка полностью раскроется через месяц, а со временем полезные свойства травяного чая будут только улучшаться.

Мята – это очень полезное растение, о свойствах которого знают все. Изначально она была выведена примерно в XVII столетии в Англии, откуда в XIX веке ее завезли в Россию. Сегодня на территории нашей страны можно найти множество мятных плантаций. С момента своего появления эта трава начала довольно активно осваивать как кулинарный, так и медицинский рынки – ее добавляли в различные блюда, лечили болезни, а сушеный продукт применяли для ароматизации воздуха. Но наиболее часто ее использовали и используют по сей день для заваривания чая. В целом, ферментация мяты – процесс несложный, но при этом для его осуществления требуется определенное время и знания. Давайте разберемся, как заготовить ароматную траву для приготовления вкуснейшего напитка.

Заготовка сырья

Перед тем как ферментировать мяту для чая ее необходимо для начала, конечно же, собрать. Причем делать это следует в определенное время. Наиболее ароматным и вкусным получится напиток, если сырье для него начинают заготавливать в начале лета – в июне или в первой декаде июля. В данный период растение пребывает в фазе цветения, и его листья максимально насыщены эфирными маслами.

На заметку! Именно после летнего дождя, когда на листья мяты попадают солнечные лучи, они начинает дарить воздуху наиболее насыщенный аромат! И это самый удачный момент для сбора сырья!

Листочки желательно срывать на начальном этапе формирования бутонов, но не раньше. В противном случае эфирных компонентов будет недостаточно, соответственно, чай из такого сырья получится не очень насыщенным. Аналогичный результат будет получен, если собрать листья с мяты, которая уже отцвела – сырье потеряет свою свежесть и интенсивный запах.
Заготовку мяты не следует проводить как в сырую погоду, так и в сильную жару. И в первом, и во втором случае она быстро приобретет непривлекательный бурый оттенок.

Рекомендация! Если лето выдалось засушливым, и дождя долгое время не было, что привело к скоплению пыли на листве, прежде чем собирать сырье, растения необходимо омыть из шланга или лейки и дождаться, когда они полностью просохнут.

Для начала мы хотим прояснить вопрос, которым задаются многие любители натурального чая и желают подобрать наиболее подходящее сырье – можно ли ферментировать мяту? По этому поводу существует немало разногласий, так как известно, что данное растение и без ферментации дарит напитку довольно насыщенный аромат. Но здесь, как говорится, дело вкуса – кто-то предпочитает пить более «спокойные» напитки, кто-то с интенсивным запахом. Однако даже в первом случае ферментированная мята не пропадет – ее попросту можно соединять с другими травами, получая каждый раз новый по своим вкусовым качествам напиток.

Итак, что же являет собою процесс ферментации? Его биохимия довольно сложна, и углубляться в нее мы не станем. Скажем лишь, что это своеобразный процесс окисления листьев, когда после сбора их несколько подвяливают и скручивают, в результате чего целостность поверхности листа нарушается и начинается выделение сока. В дальнейшем запускается процесс брожения.

На заметку! Процессу ферментации способствуют различные бактерии, которые находятся как на поверхности листьев, так и в воздухе, и через определенное время масса меняет свой цвет и запах!

Итак, ферментация мяты в домашних условиях проводится по следующей схеме.

Заморозка

Собранное сырье необходимо тщательно перебрать и промыть. Поврежденные листья, как и стебли для ферментации не подходят, поэтому таковые сразу отбраковываем. Затем мяту следует тщательно просушить и разделить на несколько одинаковых пучков. Складываем их в полиэтиленовые пакеты либо заворачиваем в фольгу и отправляем на некоторое время в морозильную камеру.

Помним о том, что упаковка должна быть герметичной. Если же вы не уверены в ее целостности, то лучше поместить мяту в отдельный отсек, подальше от других продуктов, так как листья быстро впитают посторонние запахи.

Можно также использовать пластиковые контейнеры. Их плотно закрывают крышками либо, если есть возможность поставить сырье отдельно, накрываю чистым полотенцем.

На заметку! Для успешной ферментации мята должна провести в морозилке не менее трех часов, но лучше все же оставить сырье часов на шесть или на ночь!

Ферментация

После того, как листья провели достаточное время в морозильной камере, их необходимо достать и переложить в миску.

На заметку! На ощупь мята будет несколько влажноватой, так как при заморозке содержащийся в листьях сок замерзает и начинает расширяться. В результате стенки клеток разрушаются, и сок выходит наружу!

Теперь сырье необходимо измельчить. Сделать это можно обычным ножом либо пропустить листочки через мясорубку. В последнем случае вы получите небольшие аккуратные гранулы. Затем переходим непосредственно к ферментации мяты для чая. Складываем полученную массу в миску, сверху устанавливаем пресс, например, трехлитровую банку с водой. Оставляем все часа на три. По истечении этого времени измельченные листья должны приобрести более насыщенный аромат. Убираем пресс.

Сушка

Ферментированную мятную массу раскладываем тонким слоем на пластиковом листе либо большом противне.

На заметку! Деревянные поверхности, например, лист фанеры, либо ткань для сушки использовать не рекомендуется, так как такие материалы могут вобрать часть сока, что впоследствии заметно снизит аромат напитка!

Оставляем поднос в хорошо проветриваемом помещении либо на улице, только в последнем случае необходимо соорудить навес, чтобы на листья не попадали прямые солнечные лучи. Примерно через сутки-двое сырье подсохнет, после чего его можно разложить по холщевым мешочкам или небольшим стеклянным баночкам и отправить на хранение.
На этом ферментирование листьев мяты для чая заканчивается. Хранить готовую заварку желательно в сухом месте под плотной крышкой.

Данный процесс ферментации позволяет получить очень ароматный насыщенный чай, который для многих может показаться довольно «ядреным». Поэтому гранулы желательно насыпать в чашку осторожно либо добавлять их в другие напитки.

Как получить более нежный мятный чай?

Для тех, кто предпочитает более нежный мятный чай, ферментировать листья можно следующим способом:

  • собираем в начале лета листочки мяты, тщательно их перебираем, промываем под холодной водой и хорошенько просушиваем;
  • перекручиваем сырье на мясорубке либо перетираем руками;

    На заметку! При перекручивании мяты через мясорубку, можно заметить, как ее цвет моментально меняется. Это окисление, за счет которого аромат и вкус продукта усиливаются, но не так сильно, как при процессе ферментации, описанном выше!

  • раскладываем сырье на пищевой пленке, заворачиваем ее со всех сторон;
  • разогреваем духовой шкаф до 60°, выключаем и отправляем подготовленную мяту, оставляем на несколько часов либо на ночь;
  • после разворачиваем пленку, раскладываем листочки на противне и досушиваем при температуре не более 90° на протяжении часа.

Совет! Здесь можно воспользоваться сушилкой, установив в ней примерно 40-50°. Время выдержки не более 40-ка минут, если это гранулы, и около получаса, если листья были перетерты руками. Затем снижаем температуру до 30° и досушиваем мяту до конца!

Нужно ли ферментировать мяту на протяжении продолжительного отрезка времени или же воспользоваться вторым вариантом – решать вам. У слабо ферментированных листочков запах будет не менее интенсивным, но при этом цвет напитка останется таким же красивым и он непременно будет прозрачным. Для его заваривания вам понадобится не более 4-х минут, и в результате вы получите очень вкусный и полезный мятный чай.

Термин «ферментация» в последние годы очень часто звучит, особенно по отношению к иван-чаю(кипрей). Что же это такое и зачем она нужна.

Ферментация — это процесс брожения под воздействием ферментов, содержащихся в самом продукте переработки. Поскольку мы говорим про ферментацию растений, то речь идет о технологии, при которой сам лист растения разрушается, выделяется сок, окисляется и начинается процесс ферментации. Последующая прожарка сырья останавливает процесс.

Возьмем для примера всем известный чай. Грубо говоря, с одного и того же куста можно получить зеленый чай и красный чай. Разница будет лишь в приготовлении — для темного чая процесс ферментации будет намного дольше. Самый знаменитый, действительно называемый черный чай — это Пу Эр. Невероятно полезный физически и энергетически, дорогой и высоко ценимый. Имеет своеобразный запах. Процесс приготовления классического чая пу эр может продолжаться до десяти лет и больше. Чем этот чай старше, тем вкуснее.

Кстати сказать, что же верно и для нашего кипрея — иван-чая. Его вкусовые качества лишь улучшаются со временем. А после его изготовления чайные мастера рекомендуют минимум месяц вылеживания в стеклянной банке или бумажных пакетах.

Зачем вообще ферментировать травы? А дело все в том, что если вы возьмете тот же кипрей, высушите его и заварите, он будет совершенно, абсолютно безвкусный. Тогда как потерев в руке вы явно ощутите сильный аромат. Ферментация высвободит запах, не нарушив полезных свойств трав, сделав напиток ароматным и стойким.

Какие травы можно ферментировать. Тут, судя по всему, список может быть очень большим, поэтому перечислю те ферментированные чаи их трав, которые я пила или делала.

Иван-чай — традиционное первое место. Считается идеальным заменителем китайского чая, не имеет противопоказаний, однако растение седативное, поэтому при низком тонусе нужно внимательно следить за состоянием.

Листья черной смородины — при ферментировании сохраняют прекрасный запах!

Листья вишни — очень вкусно!

Листья яблони — мне очень нравится! Тонкий аромат.

Листья ореха грецкого — тоже своеобразный вкус, ароматный!

Листья малины — вкусно, не хуже иван-чая, как отмечают многие.

Листья ежевики — очень мне нравится. Даже при легкой ферментации ежевика сохраняет свой аромат. Я делаю на основе листьев ежевики (как ферментированной так и не ферментированной) травяные чаи.

Есть такое растение — Бадан , мне вот пока не удалось его заполучить, он очень полезный, это раз. И второе, он сам ферментируется. И зимой можно его откопать от снега и пить чай. То есть его листья не отмирают и не загнивают, а именно ферментируются. Чтобы не откапывать от снега, просто собрать осенью.

Как же провести ферментацию в домашних условиях. Вариантов несколько. Основной принцип — нам нужно
разрушить клеточное строение листа, для того, чтобы пошел сок. Можно перетирать в ладонях (но это только для маленького объема, если брать 5-10 килограмм ладоней явно не хватит)).

Я делаю следующим образом. Беру желаемые листья, кладу в большой полиэтиленовый пакет и немного подвяливаю на солнце. Из пакета нужно выпустить воздух, завязать и оставить вялится на несколько часов. Запах умопомрачительный! Периодически подхожу и жму пакет. Если набирается много и далеко до дома, вполне возможно листья сами начнут вялиться.

Мы как-то набрали мешок 10 кг иван-чая и положили в машину, легли спать, они так стали потеть, эти листья, что влажность была сумасшедшая в машине.

Потом эти листья надо любым способом перетереть. В руках или сложив в ведро и «стирая» их до выделения сока. Чем больше выделиться сока, тем сильнее будет окисление и ферментация. Есть такой способ — положить листья в морозилку, потом их оттаять — лист будет разрушен, помять в руках и сушить. Я не пробовала такой способ.

Я просто перекручиваю на мясорубке и раскладываю тонким слоем сушиться. Потом досушиваю в духовке.
Или сразу в духовку, если в помещении сыро, чай может заплесневеть.
Температура в духовке должна быть маленькая, примерно 50 градусов (зависит от духовки), дверцу надо открыть, чтобы чай не сгорел. Занимает поджарка чая несколько часов.
Если растение суховато, как ежевика, можно сбрызнуть водой и помять листья прямо в пакете.

0

Здоровье 16.10.2018

Дорогие читатели, сегодня наша тема — ферментация листьев малины в домашних условиях. Мы часто забываем о пользе листочков ягод, которые используем для приготовления полезного и ароматного варенья, компотов, а зря. Многие садовые растения полезны не только своими плодами. И ферментация листьев малины позволяет раскрыть с другой стороны пользу этого растения.

Мы все привыкли, что малину используют в качестве жаропонижающего средства. Стоит выпить чашку чая с ложечкой малинового варенья, как тут же начинается потоотделение, и температура заметно снижается. Но многие пока еще не пробовали при простуде пить ферментированный чай из листьев малины, а ведь он благодаря особой технологии приготовления получается невероятно ароматным и словно «живым».

После заваривания такой аромат стоит в комнате, кажется, словно напиток приготовлен из свежих листочков. Давайте вместе разбираться, чем же так хорош этот чай и как правильно ферментировать листья малины в домашних условиях, чтобы даже зимой наслаждаться пользой малинового чая.

Когда собирать листья малины для ферментации

Ферментацию листьев малины можно проводить в любые теплые месяцы. Но лучше всего делать заготовку листочков, когда они мягкие и эластичные, полны питательных веществ — весной.

Выберите солнечный и сухой день, чтобы не было дождя. Листья срывают максимально аккуратно. Обращайте внимание на отсутствие насекомых и признаков болезней. Собранные листья перед ферментацией не моют, но даже если вы используете малину со своего участка, накануне сбора вечером обдайте весь куст из шланга водой, чтобы смыть пыль.

Механизм ферментация листьев малины предполагает уничтожение потенциально опасных микробов в процессе термической просушки. Поэтому решайте сами, стоит ли смывать пыль с куста накануне обрывания листьев — даже если вы это не сделаете, высокие температуры убьют возможных патогенов.

Важно! При заготовке листьев малины для ферментации не забывайте о важности сохранения жизнеспособности куста. С каждой ветки срывайте не более 7-10 листочков.

Лучше сразу обрывать листья малины, а не срывать ветками. Это только кажется трудоемким процессом. Удобнее обрывать листочки с каждой веточки отдельно — так они не повреждаются и не теряют соки. Самыми нежными и подходящими для ферментации считаются листья, расположенные ближе к верхушке куста.

Лучшим способом для ферментации листьев малины является ферментация с помощью морозильной камеры. Подготовка включает в себя подвядание в течение 6-8 часов. Готовый за это время лист должен стать мягким и менее упругим.

После этого сложите листочки в пакет и уберите в морозильную камеру на 2-3 дня. По истечении этого времени достаньте сверток и дайте ему оттаять.

Дальнейшая ферментация листьев малины включает в себя следующие этапы:

  1. Хорошо разомните оттаянные листочки в руках. Свежие сорванные листья имеют небольшие колючки, которые могут доставлять дискомфорт при ручном разминании. Поэтому лучше слегка помять сырье уже после разморозки. Затем сложите листья в эмалированную кастрюлю или стеклянную емкость. Пластик для ферментации не подходит.
  2. Прикройте емкость с листьями полиэтиленовой пленкой, чтобы влага, которая естественным образом образуется во время брожения, не испарялась, а оставалась внутри. Это предупредит пересыхание листьев малины, которые и так не сильно сочные. Оставьте для дальнейшей просушки малиновые листья на 3-4 дня. В емкости они к концу этого срока заметно потемнеют.
  3. Окончательный этап можно проводить в микроволновке, духовке или дегидраторе. Температура при этом должна быть в пределах 40-100 градусов.

Второй способ ферментации листьев малины с использованием мясорубки

Этот способ ферментации листьев малины позволяет получать листочки в компактном виде, так как их перекручивают через мясорубку. Собранные листья оставляют на пеленке или поддоне на 10 часов. Но первую предварительную сушку делают не под прямыми солнечными лучами, а в тени, лучше — при комнатной температуре в доме.

Когда листья готовы для ферментации (при сминании они не ломаются). Собираем их в пакет, выдавливаем воздух и помещаем в морозилку, чтобы разрушить мембранные связи в сырье. Через 3 дня листья нужно перекрутить до получения гранул через крупную сетку мясорубки. Сырье кладем в емкость под пресс и убираем на 1-2 дня для ферментации и естественного брожения. Вы почувствуете усиление естественного запаха.

Сушить гранулы можно в духовке на застланном пергаментом поддоне при температуре 40-100 градусов. Время просушки займет 2 часа. Не рекомендуется превышать температуру выше 50-80 градусов. Слой гранул не должен превышать 3-4 см.

Также можно сушить листочки в микроволновке 2 минуты. Циклов должно быть не менее 3-5 по несколько минут. Ориентируйтесь на степень сухости гранул и аромат. Если вы для ферментации брали верхние листочки, которые более сочные, то их окончательная просушка займет больше циклов.

Так как ферментировать листья малины можно разными способами, выбирайте тот, который вам нравится больше всего. Перекручивание сырья все-таки отнимает время, но такой метод более эстетичный и практичный — готовые гранулы проще заваривать и процеживать напиток после заваривания тоже легче. Но помните о том, что при контакте листьев с металлом мясорубки и при сильном нагревании, когда температура превышает 50 градусов, происходит разрушение витамина С, который так важен для профилактики развития ОРВИ, простудных заболеваний и скорейшего выздоровления после болезни.

В чем польза ферментированного чая из малины

Листья малины содержат большое количество полезных веществ:

  • флавоноиды;
  • органические кислоты;
  • антиоксиданты;
  • витамины и микроэлементы;
  • дубильные вещества;
  • эфирные масла и смолы.

Флавоноиды и дубильные вещества оказывают антисептическое действие, уничтожают патогенные микроорганизмы, в том числе те, которые нарушают нормальную микрофлору кишечника и способствуют развитию дисбактериоза. Листья малины богаты аскорбиновой кислотой, которая принимает непосредственное участие в поддержании активности иммунной системы человека.

Антиоксиданты, входящие в состав листьев малины, сохраняют свою активность и после ферментации. Эти вещества разрушают свободные радикалы, которые вызывают старение клеток и могут способствовать росту злокачественных опухолей.

Основные полезные свойства чая из ферментированных листьев малины:

  • снижение высокой температуры, повышение потоотделения;
  • активизация иммунной системы благодаря вхождению в состав малиновых листьев антисептиков, природных антиоксидантов и витаминов;
  • очищение кишечника от токсических соединений;
  • смягчение горла при ЛОР-патологиях, которые нередко осложняют течение ОРВИ;
  • профилактика частых обострений простудных заболеваний;
  • облегчение самочувствия при лихорадке и сухом кашле с трудноотделяемой мокротой.

Чтобы получить максимальную пользу от чая с ферментированными листьями малины, собирать сырье лучше всего с собственной дачи или участка. Можно выезжать в лесополосу, которая находится вдали от химических предприятий, промышленных объектов и дорог. Если собирать листья рядом с трассами, можно навредить здоровью. Растения вбирают в себя выхлопные газы, смолы, радиоактивные соединения. Напиток из таких листьев никак нельзя назвать полезным.

Предлагаем посмотреть интересное видео о ферментации листьев малины.

Особенности хранения

Листья после ферментации (как только они остынут) можно поместить в емкость для хранения. Хорошо, если она из стекла с притертой крышкой. Это идеальный вариант для хранения ферментированных листочков малины и других ягод. Лучше держать готовый продукт при комнатной температуре, но вдали от плиты и сквозняков. Подойдет отдаленный от высоких температур кухонный шкаф. Ферментация делает листочки устойчивыми к плесени, но при условии, что они хорошо просушены.

Поведя ферментацию, не все знают, как приготовить ферментированный чай из листьев малины правильно, чтобы было и вкусно, и полезно. Не бойтесь экспериментировать. Малиновые листья хорошо сочетаются со смородиновыми, вишневыми. Их тоже можно ферментировать заранее, чтобы зимой пить вкуснейший чай и угощать им друзей и родственников.

Многие считают, что сегодня легко купить натуральный чай, в том числе с малиновым листом. Но на самом деле производители часто кроме природных компонентов добавляют ароматизаторы и совсем не полезные вещества. Чай собственного приготовления в десятки раз целебнее и безопаснее.

Успокаивающий чай

Возьмите в равных пропорциях ферментированные листья малины и шишек хмеля, которые легко купить в аптеке. По желанию добавьте чайную ложку ромашки. Заварите все ингредиенты крутым кипятком в заварочном чайнике, дайте постоять 20 минут. Приготовленный напиток хорошо успокаивает нервы. Его можно пить на ночь, особенно тем, кто долго не засыпает и тревожно спит.

Витаминный чай

Возьмите по чайной ложке ферментированных листьев малины, 5 ягод сушеного шиповника, ягодки рябины (свежие или сухие), ложечку натурального мёда. Заварите всё кипятком, дайте настояться 20 минут. Можно готовить в термосе для получения более концентрированного полезного напитка.

Тонизирующий чай

Заварите кипятком чайную ложку зеленого и ферментированного малинового чая. Напиток будет готов через 10 минут. Он бодрит за счет кофеина, который входит в состав зеленого чая, и при этом оказывает положительное влияние на здоровье благодаря богатому витаминному составу листочков малины.

Чай против простуды

В прохладное время года редко какой человек не болеет ОРВИ. Чтобы быстро прийти в тонус и не запустить болезнь, пейте по несколько чашек в день чая против простуды.

Для его приготовления заварите кипятком ферментированные листья малины, добавьте к ним чайную ложку корня имбиря и столовую ложку меда. Через 20 минут процедите напиток и когда он будет чуть горячим, добавьте кусочек лимона и выжмите сверху 5-10 лимонных капель.

Ферментированный чай: как сделать травяной или фруктовый напиток в домашних условиях



Ферментация – это совокупность реакций, в которых принимают участие ферменты. Процессы происходят в клетках. Это небольшая часть протекающих во время брожения процессов, но к самому брожению ферментация отношения не имеет. Можно ферментировать практически все листья, которые захотите. Вкус напитка, приготовленного даже из разных видов одного растения, например мяты, будет разным.

Для ферментации лучше брать молодые листочки малины, смородины, мяты или других трав / Фото: prekrasnaja.com


 

Брать лучше молодые листочки. Если это смородина или малина, то ветки тоже не стоит выбрасывать. Их можно порезать и использовать в дальнейшем для заваривания. Получается тоже достаточно вкусный чай.

1. Ферментация смородиновых листьев


Листья смородины необходимо оборвать, промыть и просушить / Фото: perekisvodoroda.ru


 

В первую очередь листья необходимо оборвать, а затем помыть и посушить. Подсохшие листья помещаются в пакет. Чтобы из пакета вышел воздух, его с содержимым следует сжать. Затем он кладется в морозилку. Там листья могут лежать 2-3 дня. Они не пропадут. Заниматься основным процессом (ферментацией) можно, когда для этого появится время и желание.

Листья смородины после заморозки выкладываются в глубокую миску, после чего их следует хорошенько подавить / Фото: horod.info


 

После того, как листья будут извлечены из морозилки, их нужно пересыпать в глубокую миску и подождать, чтобы они оттаяли.
На следующем этапе листья необходимо хорошо подавить руками. Процедура напоминает вымешивание теста. В итоге структура листиков разрушается. Черенки от них отделяем и выбрасываем.

Подготовленное сырье необходимо пропустить сквозь мясорубку с крупными отверстиями / Фото: pskovtag.ru


 

После того как сырье подготовили, его необходимо пропустить сквозь мясорубку, но обязательно через ситечко с крупными по размеру отверстиями.

После ферментации под влажным полотенцем листья выкладываются на противень с пергаментом / Фото: namenu.ru


 

Готовые листья, уже перемолотые, перекладываются в емкость (можно взять эмалированную или из стекла) и накрываются сверху полотенцем, обязательно влажным. По истечении восьми часов (именно столько идет процесс ферментации в данном случае) листья выкладываются на противень, предварительно застеленный пергаментом, не очень толстым слоем.

Противень с содержимым ставится в духовку (она должна быть холодной), которая затем включается на сорок градусов. Дверцу не стоит закрывать полностью, она должна оставаться приоткрытой. Ферментированные смородиновые листья сушатся в течение двух часов.

Готовый ферментированный чай лучше хранить в стеклянной емкости / Фото: ok.ru


 

После этого противень с сухими листочками нужно достать и подождать пока они полностью остынут. Чай готов, осталось пересыпать его в баночку (лучше стеклянную) и использовать по мере необходимости.

2. Ферментация малиновых листьев


Для приготовления ферментированного чая из малиновых листьев подготовительный этап аналогичный / Фото: YouTube


 

Подготавливать сырье можно и отличным от предыдущего способом. Предварительный этап выполняем аналогично: сначала листья обрываются, затем моются и сушатся, складываются в полиэтиленовый пакет и отправляются в морозилку.

Для определения готовности листьев малины к дальнейшей переработке, следует сжать их в руке / Фото: familystez.ru


 

Дальше содержимое пакета пересыпается в миску больших размеров и хорошо выминается. Чтобы понять, что листья готовы к следующему этапу обработки, их нужно сжать в руке. После раскрытия ладони листья должны оставаться в скрученном состоянии. После этого все листочки необходимо скрутить между двух ладоней. Скрученные листочки мелко нарезаются ножом на полоски – получится чай крупнолистовой. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на ночь (происходит ферментация).

Вкуснейший малиновый чай готов к употреблению как только остынет после духовки / Фото: thismydacha.ru


 

Сушить листья необходимо при 40-градусной температуре в духовке с неплотно закрытой дверкой в течение двух часов. Достаем содержимое из духовки, позволяем ему остыть и помещаем в стеклянную банку. Как видите, нет ничего особенно сложного.

Чем дольше осуществляется ферментация листьев в летний период, тем темнее будет напиток / Фото: vk.com


 

В летний период, когда на улице температура воздуха доходит до 25 градусов, ферментация листьев происходит за пять-шесть часов. В случае, если вы хотите, чтобы чай имел более темный, насыщенный оттенок, при этом температурном режиме должно пройти восемь часов. После того как листья высушатся, их аромат меняется с травяного на приятный ягодно-фруктовый.

Вкус ферментированных листьев раскрывается только через 2-3 месяца / Фото: dselection.ru


 

Независимо от того, какие листья ферментировались, полностью их вкус раскроется приблизительно через два-три месяца, так как уже в банке происходит так называемая сухая ферментация. В летнее время замораживать листья не обязательно. Их можно просто вялить около двенадцати часов в тени, за это время избыточная влага уйдет.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram

Ферментированный чай из листьев малины

Свидания с друзьями вслепую — это каверзное предложение, исход которого, кажется, впадает в крайности: явно хороший или явно плохой для меня. Однажды я попал на свидание вслепую с парой сестры. Все с розовой помадой жевательной резинки и накрашенными ногтями, они повернули свои стулья лицом друг к другу и оставили меня ухмыляться, улыбаясь с окраины, в то время как они участвовали в сложном соревновании по мочеиспусканию спортивных крыс. » Я так запутался, Маффи! Я прокачал пять занятий на прошлой неделе !» « Ничего, Баффи, вчера я так много времени провела на эллиптическом тренажере, что меня выгнали, хи хи хи хи . »

В сумме они съели около пяти порций своего обеда. Однако им удалось выпить по несколько стаканов диетической колы каждый, так что, вероятно, неудивительно, что у них не было места для обеда, и они потратили большую часть время, расталкивая бедную еду по тарелкам.  Было бы трудно сказать, было ли тусклым днем ​​их обсуждение гамбургера из буйволиного мяса, » Фу, я не могу поверить, что они начали добавлять жир в бургер из буйволиного мяса! Я имею в виду, что все дело в том, что это с низким содержанием жира», или их живой рассказ о совместной пьянке в Вегасе, в результате которой они танцевали на столах (очевидно, момент большой гордости).

Сравните этот опыт со вчерашним свиданием вслепую, на котором я встретил друга интернет-друга. Вы могли бы возразить, что это был один чертов выстрел в темноте, но теперь я сравниваю эти впечатления с обедом с сестрами Барби и полагаю, что вряд ли может быть хуже. Мы проводили вместе большую часть времени, ковыряясь в лесу, пытаясь найти зимне-коричневые растения и деревья. Поскольку она фермер (если вы находитесь в районе Портленда, загляните на Ферму Летающего Лука!), и в городе изучает ботаническую иллюстрацию, у нас была большая степень общего занудства растений.День был сильно пронизан ругательствами и саркастическим юмором, и мое сердце улыбнулось, когда она подпевала Пикси. Для меня самым ярким моментом стало то, что я подал свою пиццу с картофелем и гусем и заварной крем из козьего сыра, и она явно наслаждалась каждым кусочком. Честно говоря, мало что могло бы сделать меня счастливее.


Ферментированный чай из листьев малины

Правильный черный чай, приготовленный из листьев Camellia sinensis , фактически ферментированный продукт. Camellia sinensis точно не растет здесь. Я делаю отвары из целого списка трав, и все они очень вкусные. Но никто никогда не приближается к тому глубокому нюансированному вкусу настоящего черного чая.

Пока листаю тетради Прошлым летом я нашла рецепт ферментированного чая из листьев ежевики от Хизер Пьер, и у меня был момент ах-ха. Судя по моим заметкам, она раздавила и порезала листья ежевики. Далее она запечатала их в каменщике банку и поставить банку на заднее сиденье своего джипа, чтобы нагреть и, таким образом, забродить, для несколько дней.

я решил применить эту технику к листьям малины, которые, как и ежевика, являются Rubus . Я собирала только яркие свежие зеленые листья. Сначала я пропустил листья через валик на макаронной машине, чтобы раздавить их. Затем я снова пропустил их через машину в режиме резки спагетти, измельчив помятые листья на ленты. Без сомнения, вы можно было сделать то же самое с помощью скалки и ножа, но я сомневаюсь в этом было бы так же весело. Затем я запечатала листья в стеклянной банке, завернула в полотенце и положила на холодильник на три дня, встряхивая несколько раз в день.

В конце этого процесса листья стали темно-зелено-черными и странно пахли бананами. Я высыпала их из банки на противень и оставила на воздухе, пока они не стали хрустящими. Полученный ферментированный чай из листьев малины хорошо хранится в жестяной банке в кладовой. По вкусу он действительно больше похож на черный чай, чем на любое другое растение, которое я использую. Из него получается отличная чашка чая, но, конечно, я тоже не мог устоять перед приготовлением с ним.

Чай из ферментированных листьев малины прекрасно дополняет травянистые нотки козьего сыра в этом рецепте заварного крема.Не поддавайтесь желанию добавить в этот рецепт ваниль, лимонную цедру или другие травы, так как вкус слишком нежный для таких вещей. Точно так же не подавайте его с яркой начинкой, такой как ягоды или джем. Он прекрасно украшен несколькими полосками натертого яблока или несладких взбитых сливок. Но, по правде говоря, это восхитительно подается в обжатом виде.

Я использовал рецепт Дэвида Лебовица для этого из-за его удивительной простоты. Также, чтобы у вас было использовать фактические измерения, вместо того, чтобы пытаться понять, что я имею в виду когда я говорю, что смешал сыр, сливки и яичные желтки до «выглядело правильно.»

Заварной крем из козьего сыра с ферментированным чаем из листьев малины 5 унций мягкий козий сыр
1/4 в. сахар
1/2 в. крем
2 яичных желтка
щепотка соли
1 ст.л. порошок ферментированного чая из листьев малины

1. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Используйте стационарный миксер, ручной миксер, блендер или даже венчик.

2. Разлейте заварной крем в четыре маленькие формочки (я также люблю использовать чайные чашки).

3. Поместите формочки в форму для запекания или сковороду, затем добавьте достаточно горячей воды из-под крана, чтобы дойти до половины (снаружи!) формочки, полные заварного крема. Накройте все работы куском фольги.

4. Выпекайте при температуре 350 градусов (F) в течение 15 минут или до тех пор, пока внешний край заварного крема не станет твердым, а серединка останется трясущейся. Это единственный неприятный момент в этом рецепте. Вы действительно не хотите переваривать эти маленькие присоски, иначе текстура будет неприятной.

5. После приготовления достаньте формочки с заварным кремом из воды и дайте им остыть. полностью.Я предпочитаю подавать их комнатной температуры, но их также можно есть теплыми или холодными.

————————————————— —————


У вас еще есть время, чтобы поделиться своим любимым рецептом чая с Wild Things и увидеть, как он появится в списке рецептов чая, приготовленных в дикой природе. Присылайте свои записи на [email protected] как можно скорее. Спасибо!

Чай из листьев малины

Я впервые попробовал знаменитый русский иван-чай пару лет назад и подумал, что нашел еще один, который можно назвать моим любимым чаем.Раньше я любил (до сих пор) чай из греческой овчарки (Сидеритис) , но не всегда так легко найти его в свежем виде. Я не против классических ферментированных восточных чаев, но поскольку я чувствителен к кофеину, я не могу наслаждаться ими вечером, если не хочу не спать до утра. Я пробовал ферментировать листья малины, и теперь я просто обожаю вкус этого чая.

Весной мы всегда собирали листья дикой малины, а иногда и целые веточки, чтобы приготовить детоксифицирующий и бодрящий чай. Малина здесь одна из первых раскрывает свои листья, и поскольку она так быстро растет повсюду на песчаных пастбищах острова и на естественных огромных клумбах (et. sakla vallid).

Красная малина (Rubus idaeus) и, если вы живете на юге, другие растения рода Rubus , можно использовать для малинового чая. Также можно использовать черную и красную смородину, гусиные или малиновые листья. Лучшее время для сбора — когда листья только-только раскроются, до периода цветения.

Ферментация – это естественный процесс, в котором участвуют ферменты и микроорганизмы, живущие повсюду в природе. Они делают большую часть работы за вас, поэтому короткое брожение не является сложным процессом. Малиновый чай имеет характерный полный и сладкий вкус, который не исчезает при хранении в темной герметичной банке.

ВАМ НУЖНО: стеклянная банка с крышкой, прозрачный пластиковый пакет, малина (или другое Rubus листья растения)

  1. Возьмите корзину или мешок и соберите листья с гвоздикой или просто вымытыми руками.
  2. Выберите любых насекомых, которые могли заползти между листьями или любыми другими неизвестными объектами, которые могут быть вредны для процесса ферментации.
  3. Не мойте листья, потому что это смывает необходимые для брожения микроорганизмы.
  4. Потрите листья руками, чтобы выпустить влагу и ускорить увядание листьев. Плотно вдавите листья в банку и накройте крышкой, но не закрывайте ее слишком плотно, чтобы воздух поступал.

  1. Поместите банку в прозрачный пластиковый пакет, чтобы банка всегда оставалась теплой и ускоряла ферментацию.
  2. Банку поставить в теплое место на 12-48 часов. Проверяйте листья один или два раза в день, чтобы убедиться, что на листьях нет плесени.

  1. Листья готовы, если они больше не ярко-зеленые и пахнут сладко и землисто. От банки не должно исходить неприятных запахов и плесени.
  2. Рассыпьте листья на поднос и дайте им высохнуть. Затем храните чай в герметичной темной банке.
  3. На 1 чашку чая взять 1-1,5 ч.л. травы и залить горячей водой.Даю настояться макс. 5 минут, потому что я люблю свет. Я предпочитаю пить малиновый чай с каплей овсяного молока.
  4. Наслаждайтесь горячим чаем или чаем со льдом! 🙂

Посмотрите видео здесь:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Опубликовано Metsikaed

Просмотреть все сообщения пользователя Metsikaed

ТРАВЫ

балтийское море, сделай сам, эстония, эстония, брожение, нагул, лесной сад, садоводство, хийумаа, огромная кровать, огромная свекла, идеус, настой, острова, жизньонанисленд, природа, малина, освежающий, рубус, сакла валлид, песчаная почва, ВЕСНА, сладкое, чай, отвар, веганский напиток, веганское садоводство, веганские рецепты, веганская жизнь, полезный чай

Почтовая навигация

Чай из листьев ежевики | Роскошные ужины Сьюзен

Побеги ежевики

Чай из листьев ежевики

Чай из листьев ежевики

Когда я впервые начал собирать пищу, я высматривал всевозможные вещи, которые я мог бы сделать с собранными вкусностями. Я гостил у бабушки и дедушки в Тасмании и ухаживал за папиным ягодником. У него была клубника и малина. Услышав о чае из листьев малины, я задумался о чае из листьев ежевики. Я погуглил и нашел людей, которые готовили чай из свежих листьев ежевики, но мне это не показалось слишком захватывающим. Только когда я обнаружил, что листья можно ферментировать тем же способом, что и для черного чая, я подумал, что мы будем говорить о вкусах, которые стоит изучить. На самом деле я слышал, что травяной чай больше всего похож на черный чай.

В прошлом году я ферментировал листья ежевики в течение двух недель и обнаружил, что вкус чая очень похож на улун. Это действительно очень приятно. В этом году я ферментировал листья намного дольше, задаваясь вопросом, будет ли чай иметь более глубокий вкус. Это действительно так. После шестинедельного брожения он имеет более развитые танины и больше похож на черный чай. Приготовление чая из листьев ежевики — очень простой процесс. Мне нравится выбирать и готовить достаточно, чтобы продержаться год. Лучшее время для сбора побегов ежевики — весна, до того, как ягоды начали формироваться.В это время года на растениях будет много молодых побегов, и они будут достаточно нежными, так что вам, возможно, даже не понадобятся перчатки, чтобы их обрывать. Однако вы можете найти молодые побеги на растениях круглый год.

Есть записи о том, что листья ежевики использовались в лечебных целях в Древней Греции. Гиппократ, Диоскорид и Плиний рекомендовали их в качестве лечебных трав. Две тысячи лет назад римский армейский врач Галенос велел своим солдатам жевать листья ежевики, чтобы укрепить десны и повысить физическую сопротивляемость; Сегодня мы знаем, что именно на витамин С и дубильные вещества в листьях он рассчитывал для повышения иммунитета и заживления ран.Молодые побеги невероятно богаты антиоксидантами. Действительно, Министерство сельского хозяйства США показало, что побеги ежевики содержат больше антиоксидантов, чем ягоды.

Чай из листьев ежевики

чаще всего используется в качестве растительного лекарственного средства для лечения диареи, болей в горле и ран. Он используется для лечения воспаления полости рта и горла, язв во рту, воспаления десен и боли в горле. Традиционное использование также включает лечение болезней и недомоганий, таких как кровотечение, медленно заживающие раны, лихорадка, воспаление, цистит, подагра, бесплодие, выделения из влагалища, грипп, простуда и кашель.Поскольку чай из листьев ежевики так богат дубильными веществами, его не следует употреблять в больших объемах, потому что это может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта, повлиять на работу печени и усвоение некоторых питательных веществ.

Пакет с побегами ежевики

Побитые побеги ежевики, готовые к ферментации

Ферментированные листья ежевики

  1. Сорвать побеги ежевики. Вам нужны молодые, нежные листья, которые будут ярко-зелеными. Можно взять и стебли, если они достаточно яркие и нежные.
  2. Аккуратно вымойте их под краном.
  3. Помять все листья. В прошлом году я использовал скалку; это было очень весело. Вы можете использовать молоток для мяса или что-то, что у вас есть. В этом году я пропустил ростки через макаронную машину, которая отлично справилась со своей задачей.
  4. Плотно упакуйте поврежденные побеги в стерилизованную стеклянную банку. Закрыть крышку
  5. Оставьте листья бродить минимум на две недели. Вы можете просто забыть о них. Мне сказали, что лучше всего их оставить на приборной панели автомобиля.Поскольку я не вожу, я не оставляю их в машине. Я просто оставляю их на кухне. Листья почернеют, а аромат изменится с запаха скошенной травы на что-то более фруктово-цветочное.
  6. Когда вы решите, что они достаточно долго бродили, выньте их из банки, разорвите листья и высушите. Я делаю свои в дегидраторе, но вы можете положить их на решетку или положить в бумажный или ситцевый мешок в шкафу для просушки.
  7. Измельчите или раздавите более крупные кусочки и переложите в чайную коробку для хранения.

Я использую примерно такой же объем чая из листьев ежевики, как и черного чая, чтобы приготовить чашку. Молоко и сахар не добавляю.

Надеюсь, вам понравится этот трюк так же, как и мне!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как собрать и сохранить Чай из листьев красной малины

Листья красной малины — вкусная трава, по вкусу похожая на зеленый чай. Узнайте, как собирать, обезвоживать и заваривать чай из листьев малины.

Чай из листьев красной малины веками использовался как натуральное средство от состояний, связанных с маткой, включая беременность, роды, менструацию и менопаузу. Узнайте, как собрать и сохранить чай из листьев малины.

Когда я посадил малину ( Rubus idaeus ) на участке в 2010 году, это было сделано ради вкусных фруктов. Много лет спустя, исследуя природные средства для облегчения симптомов менструального цикла, я обнаружила, что чай из листьев красной малины является естественным средством при состояниях, связанных с маткой, включая поддержку менструального цикла и менопаузу (лекарственные растения коренных американцев).

Листья красной малины также веками использовались в качестве лекарства при беременности и родах, вяжущего средства при кожных раздражениях, полосканий при ангине и диарее. Чай из листьев малины не имеет известных побочных эффектов или взаимодействий с лекарствами, но он может снизить уровень сахара в крови и препятствовать усвоению некоторых витаминов (целебные травы от А до Я).

Точно неизвестно, почему чай из листьев малины так эффективен для здоровья матки. Травники считают, что присутствие дубильных веществ и алкалоида фрагарина в сочетании с другими питательными веществами, включая кальций, железо, фосфор, калий и витамины B, C и E, помогает тонизировать и расслабить мышцы таза и матки (лечение травами для женщин).

После исследований я почувствовала себя довольно уверенно, попробовав чай ​​из листьев красной малины от менструальных болей, и у меня было достаточно листьев для сбора урожая. После употребления чая из красной малины в течение нескольких месяцев он облегчил многие мои симптомы, включая головную боль, судороги, а также общий уровень энергии и капризность в это время месяца.

Я не был полностью убежден, пока не заметил Кевину, что, по моему мнению, помогает чай из листьев красной малины. Следующее, что я помню, это то, что он снаружи, на малиновой грядке, собирает для меня новые листья малины.Хм….

Как собирать, сушить и заваривать чай из листьев малины

Шаг 1: Соберите листья малины до того, как растение зацветет

Собирайте урожай в середине утра после того, как испарится роса, а перед этим пригреет солнце, чтобы сохранить масла и аромат. Наденьте перчатки и одежду с длинными рукавами, чтобы защитить себя от шипов.

Как и у большинства трав, когда растение начинает цвести, листья становятся горькими. Выберите молодые, здоровые листья, которые не были обработаны химикатами или съедены насекомыми, и срежьте их с стебля.

Я выращиваю малину «Наследие», вечноплодоносный сорт, дающий два урожая в сезон: легкий урожай в июле, за которым следует обильный урожай осенью. Я даю стеблям распуститься перед обрезкой грядки с малиной весной. Во время обрезки я срезаю целые побеги и срезаю молодые листья в большую миску.

Шаг 2: Высушите листья малины

Вы можете либо дать листьям высохнуть естественным путем, либо использовать дегидратор для более быстрой сушки листьев малины.Сначала хорошо промойте листья проточной водой, чтобы удалить пыль и насекомых, и разложите их на кухонном полотенце, чтобы испарилась часть влаги. Тогда решите, как вы собираетесь сушить листья малины:

Дайте листьям малины высохнуть естественным образом: Разложите листья на экране и дайте им высохнуть естественным образом вдали от пыли и солнечного света. Или вы можете собрать листья за стебли, связать концы и повесить сушиться. В зависимости от влажности сушка обычно занимает 1-2 недели.

Использование дегидратора для сушки листьев малины: Самый быстрый способ высушить листья малины — использовать дегидратор. Разложите листья на сетке и высушите при низкой температуре. Проверяйте каждые 30 минут до полного высыхания.

Шаг 3: Хранение обезвоженных листьев малины

Вы можете сказать, что листья высохли, раздавив один или два листа. Он должен легко крошиться. Как только листья высохнут, храните их слегка упакованными в стеклянной банке вдали от прямых солнечных лучей.Старайтесь не раздавить их, чтобы сохранить аромат, пока вы не будете готовы заваривать чай.

Шаг 4: Заваривание чая из листьев малины

Чай из листьев красной малины по вкусу напоминает мягкий зеленый чай, но без кофеина. Для приготовления чая используйте примерно 1 чайную ложку измельченных сушеных листьев малины на стакан 8 унций кипятка. Настаивайте не менее 5 минут и пейте как обычный чай.

Хотите научиться использовать травы в качестве лекарства? Ознакомьтесь с онлайн-курсами в The Herbal Academy of New England: Вводный курс по травам и Промежуточный курс по травам.

Как сохранить чай из листьев красной малины

Лист красной малины — вкусная трава со вкусом зеленого чая. Узнайте, как собирать, обезвоживать и заваривать чай из листьев малины.

Ключевое слово чай из листьев красной малины Общее время 14 дней 15 минут

Ингредиенты

  • 1 пучок свежих листьев малины
  • решетка для сушки шпагата или пищевой дегидратор
  • 1 стеклянная банка для хранения

Инструкции

  • Соберите молодые листья малины.

  • Хорошо промойте листья проточной водой, чтобы удалить пыль и насекомых, и разложите их на кухонном полотенце, чтобы часть влаги испарилась.

Сушка листьев малины
  • Вы можете дать листьям высохнуть естественным путем или использовать пищевой дегидратор для более быстрой сушки листьев малины. Сначала решите, как вы собираетесь сушить листья малины:

  • Подвешивание и сушка на воздухе: Удалите нижние листья, свяжите стебли в небольшие пучки и повесьте в сушилке вверх ногами.

  • Сушка для сушки : Разложите листья на сушке для сушки. Подвесьте экран над двумя стульями, чтобы воздух мог циркулировать над экраном и под ним.

  • Дегидратор для пищевых продуктов: Разогрейте дегидратор для пищевых продуктов до 100˚F. Поместите травы в один слой на лотки дегидратора и поместите в дегидратор, пока они не высохнут, от 1 до 4 часов в зависимости от типа травы. Проверяйте каждые 30 минут, чтобы предотвратить пересыхание.

  • После того, как листья высохнут, храните их в слегка упакованном виде в стеклянной банке вдали от прямых солнечных лучей.Старайтесь не раздавить их, чтобы сохранить аромат, пока вы не будете готовы заваривать чай.

  • Храните банки в прохладном темном месте, вдали от источников тепла, влажности и колебаний температуры. Сушеные травы сохранят свою эффективность от 6 до 12 месяцев при правильном хранении.

  • Для заваривания чая используйте примерно 1 чайную ложку измельченных сушеных листьев малины на стакан 8 унций кипятка. Настаивайте не менее 5 минут и пейте как обычный чай.

Питание

Порция: 1 чайная ложка | Калории: 2 ккал | Углеводы: 0.25г | Белок: 0,133 г | Клетчатка: 0,11 г | Сахар: 0,02 г | Витамин А: 10 МЕ

Ресурсы и дополнительная литература:

  • Мурман, Дэниел Э. Лекарственные растения коренных американцев. Портленд, Орегон: Timber Press, 1998.
  • .
  • Гладстар, Розмари. Лечение травами для женщин. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Touchstone, 1993.
  • .
  • Штейн, Диана. Целебные травы от А до Я: удобный справочник по целебным растениям. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press, 2009.
  • .
  • Уайт, Линда Б. и Стивен Фостер.Травяная аптека. Эммаус, Пенсильвания: Родейл, 2003.
  • .
  • Купите чай из листьев малины в Starwest Botanicals на Amazon.

Я не врач, и заявления на этом веб-сайте не оценивались FDA. Рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом или травником, прежде чем принимать или полагаться на какой-либо растительный продукт.

Вам также могут понравиться эти статьи о травах:

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все, что вам нужно для организации и планирования вашего огорода, в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Руководство по планированию вашего огорода .

Рецепт лактоферментированного травяного чая

Травяные чаи — прекрасный способ ощутить целебные свойства растений. Многие люди обращаются к травам, когда им нужно исцеление или просто общий подъем. Многие травы обычно не содержат кофеина для тех, кто хочет избежать стимуляции кофеином. В этом лакто-ферментированном травяном чайном напитке вы можете заварить любые травы, которые вы предпочитаете, добавить подсластитель и культуру, а затем дать напитку бродить по вашему вкусу. Несколько травяных идей включают комбинацию листьев крапивы и красной малины, комбинацию одуванчика и расторопши или комбинацию бузины и имбиря.

Ингредиенты:

  • 1 литр пресной воды пресной воды пресной воды
  • 1/4 стакана травяного чая на выбор рассыпной травяной чай на выбор рассыпной травяной чай на выбор
  • 3 ст.л. мед или нерафинированный тростниковый сахар мед или нерафинированный тростниковый сахар мед или нерафинированный тростниковый сахар
  • 1/3 стакана сыворотки от простокваши или кефира или 1/8 ч. л.порошкообразной закваски или несколько ст. лактоферментированного овощного рассола сыворотки от простокваши или кефира или 1/8 ч. л. порошкообразной закваски или несколько ст. лактоферментированного овощного рассола сыворотки от простокваши или кефира или 1/8 ч. л. порошкообразной закваски или несколько ст. лактоферментированного овощного рассола

Инструкции:

  1. Приготовьте травяной чай, доведя воду до кипения. Добавьте 1/4 стакана трав в литровую банку и залейте травы кипятком. Накройте крышкой и дайте настояться не менее 10 минут для извлечения свойств трав.
  2. Процедить чай из трав в другую литровую банку. Добавьте подсластитель , пока он еще горячий, чтобы растворить сахар. Дайте остыть до комнатной температуры с крышкой для защиты от пыли и насекомых.
  3. Когда чай и подсластитель остынут добавьте сыворотку или другую закваску. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, неплотно накройте либо полотенцем и резинкой, либо неплотно затянутой крышкой для консервирования.
  4. Поместите в темное теплое место на пару дней и проверьте на брожение. Он слегка кисловатый или слегка шипучий?
  5. Если вы хотите более газированный напиток, вы можете добавить немного подсластителя и плотно закрыть банку. Еще через день (всего три, в зависимости от температуры) у вас должен получиться шипучий напиток.
  6. Немедленно выпейте или переместите в холодильник.

Комбуча из листьев красной малины: женское пиво (+ выращивание собственного скуби)

После того, как я обнаружила у себя аллергию на глютен, пробиотики стали моей спасительной благодатью, помогая восстановить мои кишечные ворсинки до здорового состояния.Пробиотики — это, по сути, штаммы здоровых бактерий, которые помогают вашему организму переваривать пищу. Существует гораздо больше научных данных о том, как пробиотики действуют в желудочно-кишечном тракте, но, поскольку я никоим образом не являюсь экспертом в области здравоохранения, я оставлю это на усмотрение Google, чтобы объяснить вам точный процесс 😉

Я принимаю пробиотики в нескольких формах, первая из которых в форме капсул. Моими любимыми являются сырые пробиотики для женщин от Garden of Life, потому что они содержат различные штаммы бактерий, получены из настоящей пищи и не приготовлены без связующих веществ и наполнителей. Однако, помимо покупки капсул с пробиотиками, я также принимаю пробиотики вместе с такими пищевыми продуктами, как чайный гриб и лактоферментированные овощи. В рамках сегодняшнего поста я сосредоточусь на чайном грибе, однако в ближайшем будущем я опубликую пост о лактоферментированных овощах.

Комбуча

— это древний китайский эликсир, который пьют уже тысячи лет. Напиток получается в результате процесса ферментации подслащенного чая с использованием скоби, что означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей».Скоби питается сахаром в чае, который он переваривает и превращает в штаммы пробиотиков и ферменты. Традиционно чайный гриб заваривают с черным, зеленым чаем или чаем улун, которые создают приятную кислую атмосферу для развития скоби.

Тем не менее, мне нравится немного нарушать правила, и при заваривании чайного гриба я решил попробовать использовать лекарственные травы в качестве чайной основы для моего напитка, а не традиционный чай. Существует много информации о том, что травы нельзя использовать для приготовления чайного гриба во время начального процесса ферментации, однако я обнаружил, что это не совсем так. Если трава, которую вы выберете, не содержит масла, которое навредит скоби, а также имеет приятное кислое качество, тогда я советую попробовать приготовить чайный гриб с травами и посмотреть, что у вас получится. Результаты могут быть довольно хорошими.

Настой, изображенный выше, был приготовлен из чая из листьев красной малины. Мало того, что это была успешная партия, я также смог вырастить свою собственную скоби, используя чай из листьев красной малины, доказав, что лекарственные травы действительно могут производить чайный гриб. Я выбрала чай из листьев красной малины, потому что он обладает потрясающими питательными свойствами для женской эндокринной системы, помогает сбалансировать гормоны и тонизировать мышцы матки и тазового дна.Учитывая, что мы с мужем пытаемся зачать нашего первого ребенка, чай из листьев красной малины показался мне идеальным чаем для ферментации в чайный гриб, чтобы подчеркнуть и усилить женские лечебные свойства травы.

Как я упоминал выше, я вырастил свою собственную скоби с этой партией чайного гриба, и поэтому этот настой бродил дольше, чем настой чайного гриба, приготовленный с уже сформированной скоби. Также у нас было движение холодного фронта через район залива Сан-Франциско, что понизило температуру в моем доме, из-за чего брожение заняло немного больше времени.В общей сложности скоби потребовалось около 4 недель, чтобы вырастить и приготовить это варево, при варке чайного гриба с предварительно сформированной скоби обычно требуется от 7 до 10 дней или дольше, если вы хотите.

В то время как некоторые не рекомендуют пить чайный гриб из партии, в которой вы выращивали скоби, из-за его сильного уксусного вкуса, я решил потреблять этот чайный гриб, который по вкусу очень похож на некоторые сорта более высокого качества, которые вы найдете на рынках здоровой пищи. Мне не показалось, что у него сильный уксусный вкус, он довольно ароматный и наполнен вкусными полезными бактериями.И теперь мой scoby вернулся к работе, готовя еще одну партию чайного гриба, на этот раз я решил использовать зеленый чай для приготовления напитка, который, я уверен, получится таким же замечательным, как этот чайный гриб из листьев красной малины.

Ингредиенты :

  • 8 столовых ложек чая из листьев красной малины или 6 чайных пакетиков (или чай на ваш вкус)
  • 1 стакан органического тростникового сахара
  • 10–14 чашек фильтрованной воды (в зависимости от того, сколько чайного гриба вы хотите приготовить)
  • 1 бутылка Raw Original Kombucha (не ароматизированная версия) или Scoby + 2 чашки стартового чая (зарезервированный чай из предыдущей партии чайного гриба)

Что вам понадобится :

  • Стеклянная банка объемом 1 галлон
  • Резинка
  • Чистая деревянная ложка
  • Сито для рассыпного чая
  • Марля или чистое бумажное полотенце
  • Марка резины
  • Бутылки с поворотной крышкой для хранения чайного гриба (я использовал старые бутылки Lorina)
  • Стеклянная чаша для хранения Скоби во время розлива
  • Большой стеклянный мерный стакан

*** Прежде чем я начну, я не могу не подчеркнуть важность наличия чистых рук, поверхностей и контейнеров для этого процесса. Этот момент абсолютно необходим, так как вы не хотите рисковать загрязнением своего напитка из чайного гриба, вводя в процесс вредные бактерии. Соблюдайте меры предосторожности при работе с чайным грибом, чтобы не заболеть. Теперь есть разница между чистым и чистым до скрипа. Хотя вы хотите создать среду, свободную от вредных бактерий, вы не хотите делать это, используя антибактериальное мыло. «Антибактериальные» означают «против всех» бактерий, включая полезные бактерии, необходимые для выращивания и культивирования скаби на протяжении всей ее жизни.Таким образом, вымойте руки натуральным мылом и следуйте этому процессу, вымыв руки старым добрым белым уксусом. Используйте тот же процесс для своих сосудов (галлонный кувшин, чайник для чая), ложек, поверхностей и т. д. Хорошо, теперь, когда это не по пути, приступим к завариванию чайного гриба.***

Начало приготовления чайного гриба

Для начала доведите воду до кипения на плите. Как только вода закипит, снимите с огня, добавьте чай и накройте крышкой. Дайте чаю настояться хотя бы час или даже два.Когда чай еще теплый, но не горячий, процедите чай в стеклянный сосуд, используя сито, как показано на рисунке ниже.

Добавьте в чай ​​сахар и перемешайте деревянной ложкой. Дайте смеси постоять и остыть до комнатной температуры. Это важно, потому что горячий чай убьет культуры в сыром чайном грибе, который вы добавляете в партию для выращивания скоби, или убьет саму скоби, если она у вас уже есть.

Затем возьмите бутылку сырого чайного гриба и добавьте ее в подслащенный чай, затем перемешайте содержимое.Если у вас есть скоби и заварной чай, добавьте его в этот момент вместо бутылки купленного чайного гриба. Накройте куском марли или бумажным полотенцем, закрепите бумажным полотенцем, а затем храните в темном хорошо проветриваемом месте, где он может спокойно лежать в течение нескольких недель и забыть о нем.

На изображении выше показано, как выглядит полная смесь после объединения бутылок чая и чайного гриба. Обратите внимание на темный цвет. Вы поймете, что ваша партия бродит, и ваша скоби растет, когда вы увидите, что цвет стал светлее.На протяжении всего процесса брожения вы увидите множество вещей, от пузырьков до коричневых плавающих кусочков и образования мини-скоби, это нормально для брожения и роста скоби. Однако, если вы видите пушистую плесень, растущую на вашем чайном грибе / скоби, как плесень, которую вы видите на хлебе, выбросьте всю партию и начните сначала. Плесень указывает на то, что партия испортилась и причинит вам вред, если ее съесть.

При использовании предварительно сформированного чайного гриба : проверьте вкус своего чайного гриба через неделю.Если чай все еще сладкий на вкус, дайте ему побродить еще несколько дней. Проверяйте снова каждые несколько дней, пока не будет достигнут правильный баланс вкуса. Кто регулярно пьет чайный гриб, тот знает, что это такое. Если нет, то вы ощущаете терпкий уксусный вкус с намеком на отсутствие сладости. На этом этапе ваш чайный гриб готов к розливу в бутылки.

Если вы выращиваете собственную скоби : Еженедельно следите за ростом вашей скоби. В более теплом климате ваша скоби может быстро расти. В более холодном климате, конечно, это займет больше времени.Чайный гриб и скоби готовы, когда толщина скоби составляет от 1/4 до 1/3 дюйма. Полное формирование скоби может занять от одной до четырех недель. Имейте терпение, так как ферментация при выращивании скоби — это медленный процесс, но оно того стоит.

На фото выше показан последний этап приготовления чайного гриба. Через 4 недели скоби выросла примерно до 1/4 дюйма в толщину. На этом этапе чайный гриб готов к розливу.

Извлечение Скоби и розлив чайного гриба

Чистыми руками достаньте скоби из литрового сосуда и поместите в продезинфицированную стеклянную миску с 2 чашками зарезервированного чая, это ваш стартовый чай для следующей партии.Осмотрите скоби, чтобы убедиться, что на нем нет плесени или черных пятен. Помните, что коричневые нити и пятна — это нормально, только не черная или зеленая плесень. Налейте чайный гриб в большую стеклянную мерную чашку, а затем перелейте в бутылки для хранения. В это время вы начнете заваривать еще одну партию чайного гриба в своем галлоновом сосуде, снова выполните описанные выше шаги и используйте свой скоби и заварной чай, чтобы начать партию. Каждый раз, когда вы завариваете, у вашего скоби будет «рождаться скоби-ребенок», вы можете использовать этого малыша для очередной партии, дать его другу вместе с небольшим количеством стартового чая или добавить его в свой компост.

Вы можете наслаждаться бутилированным чайным грибом в чистом виде или подвергнуть его вторичному брожению для придания вкуса и шипения. Комбуча хранится в холодильнике в герметичных контейнерах в течение нескольких месяцев, пока контейнеры не открываются. Однако для меня эти бутылки не будут длиться так долго.

Вторичная ферментация или вторая ферментация

На самом верху фото моей бутилированной чайного гриба в первый день процесса вторичного брожения. Вторая ферментация позволяет чайному грибу продолжать культивирование, развивая карбонизацию (шипение) и вкус (если хотите).Вы можете добавить свежие фрукты, травы, свежий фруктовый сок, корни, такие как имбирь или куркуму, в чайный гриб, чтобы придать ему аромат. Добавьте выбранное вами содержимое в бутылку, я добавила имбирь, и оставьте на столешнице. Этот процесс может занять от 1 до 3 дней. Старайтесь не переусердствовать со вторым брожением, иначе вы рискуете взорвать бутылки, если в емкостях образуется слишком много углекислого газа. После того, как это брожение завершится, перенесите в холодильник и наслаждайтесь чайным грибом.

Идея со вкусом чайного гриба

  • Имбирь
  • Имбирь и куркума
  • Манго
  • Любые или несколько ягод, таких как малина, клубника, черника и т. д.
  • Хурма
  • Ягоды годжи и имбирь
  • Спирулина
  • Бузина
  • Листья крапивы и имбирь
  • Лист одуванчика и имбирь
  • Ванильно-лавандовый
  • Лимонный лайм
  • Лемонграсс

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Родственные

Чай из листьев ежевики | Паксхейвен

В наших постоянных поисках, чтобы выяснить, что делать с акрами, акрами и акрами (и акрами) ежевики, я наткнулся на упоминание о приготовлении «чая» из листьев ежевики. Мы используем наши листья малины для чая уже несколько лет, и нам это нравится, поэтому я решил попробовать. Однако после проведения дополнительных исследований выяснилось, что вкус листьев ежевики значительно улучшается, если их предварительно «ферментировать».По сути, это означает, что вы обращаетесь с ними, как с настоящими чайными листьями, и разминаете их, а затем позволяете им некоторое время окисляться, чтобы они приобрели более темный цвет и более насыщенный вкус. Я приготовила небольшую партию в прошлый раз, когда мы были в отеле, и всем она понравилась, поэтому я решила сделать больше. В Интернете есть несколько сайтов с инструкциями по этому поводу, но я не видел много статей с инструкциями с фотографиями процесса, поэтому, когда я делал эту последнюю партию, я сделал фотографии от начала до конца.

Шаг 1. Соберите листья ежевики.Они происходят от печально известной инвазивной гималайской ежевики, что означает, что они многочисленны, велики и полны неприятных крючковатых шипов. Наденьте перчатки и используйте ножницы. И ожидайте, что время от времени вас поймают.

Шаг 2. Дайте свежим листьям немного высохнуть и увянуть. Вы не хотите, чтобы они были слишком влажными, иначе они будут плесневеть и гнить, а не окисляться. У меня нет изображения для этого шага, потому что, если честно, куча листьев выглядит почти так же, как и выше, за исключением того, что она немного суше и чуть более вялая.

Шаг 3. Разомните листья. Я сделал это, раскладывая их небольшими партиями и катая по ним небольшую деревянную скалку, пока они не были слегка раздавлены. Это высвобождает сок листьев и выставляет их на воздух. Вскоре после того, как вы это сделаете, вы почувствуете почти парфюмерный запах с оттенком свежей розы. (У меня тоже нет изображения этого шага, но, вероятно, я отредактирую этот пост, чтобы добавить его, когда буду обрабатывать следующую партию. )

Шаг 4. Положите листья обратно в перфорированный пакет или заверните во влажную ткань и оставьте на два-три дня в теплом месте, защищенном от солнца.Я использовал пластиковый пакет, который не был завязан, и проверял листья несколько раз в день, переворачивая и перемешивая их, чтобы они больше подвергались воздействию воздуха и чтобы они не слипались и не плесневели. Я читал, что другие используют тонкую хлопчатобумажную ткань, наволочку или сумку для этой задачи. Просто убедитесь, что они не высыхают слишком быстро, иначе окисление остановится до того, как они достигнут нужного уровня подрумянивания. Вот пример того, как должны выглядеть листья после ферментации.

А вот крупный план одного из ферментированных листьев.Вы можете видеть, где клетки листа были сломаны, а листовые соки подверглись воздействию воздуха.

Вот фото со свежими листьями рядом с ферментированными, чтобы лучше был виден контраст.

Шаг 5. Поместите ферментированные листья в дегидратор и, используя средние настройки, высушите их, пока они не станут достаточно хрустящими.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.