Site Loader

Содержание

Что делать с брусникой рецепты на зиму. Брусника толченая на зиму: рецепт и фото

Заготовка брусники на зиму происходит с 2 целями: лечебной, кулинарной. Для устранения различных патологических процессов, лесная ягода способна соперничать с садовыми. В ее составе содержится максимальное количество витаминов, микро и макро элементов. Она прекрасно справляется со снижением высокой температуры тела, выводит из организма токсичные соединения и обладает ярким мочегонным эффектом.

Говоря про кулинарию, то ягоду разрешается употреблять в свежем, моченом, квашеном, сушеном, маринованном виде. Помимо этого из нее можно готовить вкусные морсы, соусы, маринады, варенье, используемое в виде простого угощения или для начинки в выпечку. Витаминная заготовка помогает поддержать иммунную систему человека, разнообразить привычное меню. Рецепты приготовления брусники на зиму помогут быстро сориентироваться какие заготовки необходимы для холодов.

Маринованная ягода с фруктами

Маринованная брусника, получается очень вкусной.

Добавив ломтики яблок и груш, заготовка приобретает более утонченный привкус и аромат. Открыв зимой баночку с содержимым, можно насладиться ярким ассорти, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как заготовить ягоду на зиму без варки.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • груши — 750 г;
  • яблоки — 750 г;
  • отфильтрованная вода — 900 мл;
  • уксус 9% — 190 мл;
  • сахар-песок — 370 г;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • перец горошком душистый по вкусу;
  • гвоздика, корица по вкусу.

Порядок действий таков:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть. Фрукты ополоснуть, обсушить и разрезать на 4 равные дольки. Выложить в крутой кипяток и варить яблоки — до 3 минут, а груши до 5. Откинуть на сито и ополоснуть ледяной водой, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть и просушить в духовом шкафу. Слоями выложить ягоды, яблоки и груши. Прикрыть, поставить.
  3. Переходим к приготовлению маринада. Для этого воду соединить с сахаром, солью, ароматными специями. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты, влить кислоту, прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
  4. Готовым маринадом наполнить стеклянные банки. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Время прогревания напрямую зависит от объема тары: 2 л — до 25 минут, 1 л — 15 минут, а 0,5 л — 10 минут.
  5. Герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым одеялом. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Брусника без сахара

Сохранить в ягоде полезные свойства и витамины несложно. Достаточно заготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким, кисловатым привкусом. Ее можно употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови, при ожирении или избыточной массе тела. В зимний период консервацию подают к столу в нескольких вариациях. К примеру, соединить с медом или использовать в качестве компонента для приготовления выпечки, украшения тортов и пирожных.

Основной ингредиент тщательно перебрать. Для консервации рекомендуется использовать ровные и не помятые плоды. Из остальных, помимо гнилых, необходимо сделать свежевыжатый сок.

Бруснику определить в кастрюлю для варки, залить готовым соком в соотношении: 3 части (сок) к 7 частям (брусники). Установить на раскаленную конфорку и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. По времени 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут. Закатать, охладить и убрать на хранение в погреб.

Сладкое варенье без варки

Для любителей сладкого предлагаем рассмотреть рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму без варки. При соблюдении технологии блюдо не засахаривается и прекрасно стоит всю зиму, но в прохладном помещении.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 1,5 кг.

После чего делаем так:

  1. Ягоды перебрать, удалить испорченные плоды, мусор и веточки. Выложить в кастрюлю, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг и дождаться стекания лишней влаги. Разложить на чистой ткани, обсушить в течение 10-15 минут.
  2. Выложить подготовленный компонент в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. Протереть также можно при помощи сита с мелкими ячейками, либо через кухонный комбайн или мясорубку.
  3. Массу соединить с сахарным песком. Используя деревянную ложку тщательно перемешать. Прикрыть тканевой салфеткой и оставить в таком виде смесь в прохладном месте на 10-12 часов. Для лучшего растворения крупинок сахара.
  4. По истечении времени банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разлить бруснику с сахаром, закрыть винтовой или силиконовой крышкой и убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

Б

русника моченая на зиму

Процесс мочения прекрасно подойдет даже тем хозяйкам, которые проживают в квартирах. Заготовка получается очень вкусной, с массой полезных соединений. Ее можно добавлять при приготовлении маринадов к мясу, сделать тонизирующий морс или использовать в виде начинки для блинов, оладушек или пирогов.

Продукты:

  • брусника;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 200 г.

  1. В первую очередь стоит подготовить емкость, в которой будет происходить приготовление. Их требуется обязательно промыть и прогреть в духовом шкафу.
  2. Ягоду перебрать, удалить испорченные и гнилые, веточки, мусор. Промыть под проточной водой в дуршлаге и дождаться стекания лишней влаги.
  3. Тем временем приступаем к приготовлению заливки. Для этого воду соединить с сахарным песком. Довести до кипения, варить в течение нескольких минут, пока сладкий продукт не растворится полностью. Убрать с плиты, прикрыть и оставить остужаться.
  4. Тем временем наполнить банки брусникой до самого верха. Залить охлажденной сладкой водой и закрыть крышкой. Убрать емкости с содержимым в прохладное, темное место. Вот и все витаминная заготовка готова.

Фруктово-ягодное лакомство

По этому рецепту брусника в сиропе получается с богатым вкусом и пряным ароматом.

Прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Продукты:

  • брусника — 500 г;
  • чистая вода — 250 мл;
  • сахар-песок — 750 г;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • яблоки — 130 г;
  • лимонная кожицы от 1 плода.
  1. Основной ингредиент перебрать, вымыть и обсушить. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и место прикрепления плодоножки. Нарезать некрупными дольками.
  2. В эмалированную кастрюлю вылить указанное количество жидкости, засыпать сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, снизить нагрев и продолжить варку до густого состояния.
  3. Затем добавить яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Размешать и продолжить приготовление еще четверть часа.
  4. Добавить в сироп бруснику, перемешать и прогревать в течение 5 минут. Перед самым выключением добавить гвоздику.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место после остывания.

Ликер из брусники

Продукты:

  • брусника — 1 кг;
  • водка качественная — 1 л;
  • сахар-песок — 800 г;
  • вода чистая — 6 л.

После чего следуем инструкции:

  1. Основной компонент перебрать, удалить мусор и другие непригодные в пищу части. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
  2. Измельчить до пюреобразного состояния блендером или кухонным комбайном. Выложить в чистую стеклянную банку, заполнить водой и водкой. Закрыть и убрать в холодильник на 1 неделю.
  3. Спустя указанное время процедить через сито и марлю. Вылить в эмалированную тару и засыпать сахарный песок.
  4. Установить на плиту, выстроив средний режим нагрева. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сладкого ингредиента. При появлении первых пузырьков на поверхности, огонь выключить. Кипятить нельзя. Разлить по удобным бутылкам, охладить и убрать в темное, прохладное место.

Брусника — вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника — это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
  • для консервации используем только стерилизованные емкости;
  • хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
  • бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
  • бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
  • 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
  • соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

  • брусничные ягоды;
  • сахарный песок.

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  • Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.

  • Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
  • Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки — отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

  • 1 кг брусничных ягод;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
  2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
  3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
  6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
  7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
  8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
  10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное — дело техники.

Состав:

  • 7 кг брусничных ягод;
  • 4 л очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
  • Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

  • В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
  • Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

  • Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
  • Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин — идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

  • 1 кг брусничных плодов;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
  2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
  3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
  6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
  7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель — бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
  9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
  11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
  12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом — лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг брусничных плодов;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
  2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
  3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
  5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
  6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
  7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Чтобы сохранить пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром и сделать моченую бруснику. Брусники в этом году навалом, поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на полный холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды имеется хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю с двумя рецептами.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму таким способом, сохранит свою ценность, и употребление её убережет от многих заболеваний.

Понадобится:

  • Ягоды брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (это важно в данном рецепте), разложите на полотенце или газету.
  2. Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таким образом, слоями, заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, до следующего урожая, брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Брусника, перетертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней заготовки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Понадобится:

  • Ягода брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Заготавливаем:

  1. Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету, полотенце и дождитесь, чтобы ягодка как следует подсохла.
  2. Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. Имеется небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. В ягоде присутсвует небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из вкуса. Обычно, я кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Удобно измельчить ягоду с помощью блендера – быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой, любым другим доступным приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить в банке такие ягодки.
  4. Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы он растворился полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины. В бруснике, заготовленной на зиму без варки данным способом, сохранятся полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованные баночки.
  6. Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.

Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, хозяйками используются другие рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. К примеру, широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не понадобится возиться с банками, и других хлопотных манипуляций проводить не нужно.

Из моченой брусники готовьте кисели, морсы, ешьте ягодки, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно пить, он довольно приятный на вкус, кисло–сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Ппонадобится:

  • На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить моченую бруснику:

  1. Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
  2. Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Есть желание — добавьте корицу, перец душистый и гвоздику – при мочении брусники добавки частенько применяются. Остудите заливку до комнатной температуры.
  3. Залейте ягоды, сверху положите гнет и накройте марлей.
  4. Моченую ягодкуу можно спустя пару дней убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Возьмите:

  • Брусника – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Заготавливаем:

  1. Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку, другую ёмкость.
  2. Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, по вашему желанию. Заливку остудите.
  3. Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.

Существует вариант сохранения брусники без варки – сушка. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда–сюда, о сушке можно .

Все рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягодку практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т. д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:
  • 5 кг брусники
  • 2,5-2,8 л воды
  • 500 г сахара (или полкило меда)
  • щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
  • соль (на острие ножа).
Как сделать:
  1. Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
  2. Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
  3. Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
  4. Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
  5. Заливаем сиропом ягодки.
  6. Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
  7. Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:
  • 5 кило брусники;
  • 2 л воды;
  • 1,5-1,8 кг сахара;
  • рюмка лимонного сока.
Процесс пошагово:
  1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
  2. Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
  3. Процедите и остудите.
  4. Наполните банки брусникой, влейте сироп.
  5. Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:
  • 2 кг брусники;
  • 2 кг сахара.
Как приготовить:
  1. Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
  2. После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
  3. Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
  4. Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
  5. Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Брусника — вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника — это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
  • для консервации используем только стерилизованные емкости;
  • хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
  • бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
  • бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
  • 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
  • соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

  • брусничные ягоды;
  • сахарный песок.

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  • Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
  • Промываем бруснику, просушиваем.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
  • Сразу же добавляем сахарный песок.

  • Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
  • Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки — отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

  • 1 кг брусничных ягод;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
  2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
  3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
  6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
  7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
  8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
  10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное — дело техники.

Состав:

  • 7 кг брусничных ягод;
  • 4 л очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
  • Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

  • В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
  • Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

  • Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
  • Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин — идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

  • 1 кг брусничных плодов;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
  2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
  3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
  6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
  7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель — бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
  9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
  11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
  12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом — лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг брусничных плодов;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
  2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
  3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
  5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
  6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
  7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

рецепты варенья из брусники, в сиропе, моченой, толченой, перетертой с сахаром, медом, яблоками, желе. Что делать с брусникой на зиму, чтобы сохранить витамины?

Приготовление зимних заготовок из брусники.

Содержание статьи

Брусничка считается очень полезной ягодкой. Если вы ее собрали в большом количестве, тогда вам можно из нее сделать заготовки на зиму. На протяжении всего года вы сможете из этих заготовок делать морсы, десерты, добавлять бруснику в салатики, украшать закуски и другие блюда.

Существует огромное количество рецептов приготовления этой ягоды. Выберите именно тот, который по вашему мнению является самым лучшим.

Как сохранить бруснику на зиму свежей?

Как же подготовить бруснику? Для этого предлагаем вам изучить некоторые наши рекомендации:

  • Тщательно промойте ягодки, переберите их. Осмотрите каждую, поскольку подгнившая и помятая ягода не подходит для таких целей.
  • Не стоит выбрасывать листики. Добавив их в заготовку вместе с ягодами, они станут более полезными.
  • Для приготовления не используйте алюминиевую посуду, так как этот металл, когда контактирует с природной кислотой, начинает выделять токсины. Отдайте предпочтение эмалированной посуде или таре из нержавейки. Также для некоторых рецептов, которые не требуют термической обработки, подойдет пищевой пластик.
  • Идеально подчеркнут аромат этой ягоды антоновские яблочки. Нарежьте их дольками, положите поверх моченой бруснички. Ягода впитает аромат яблок, станет аппетитнее.

Сохранение свежей брусники

Есть несколько методов заготовки брусники на зиму. Все они позволяют сохранить нужные витамины в составе ягод:

  • Замачивание. В этом случае ягоды не подвергаются термической обработке. Следовательно, они не теряют собственных полезных качеств. Можете залить бруснику либо истолочь, не добавляя сахар.
  • Мариновка. В этом случае ягоды тоже не проходят термическую обработку, не теряют витаминов. Чтобы брусника не испортилась, добавьте к ней соль либо сахарный песок.
  • Заморозка. Данный метод считается более полезным, чем варка, поскольку брусника не нагревается. Замораживайте ягоды исключительно в сухом состоянии. Есть еще один нюанс – разморозка. После того, как вы разморозите бруснику, никогда ее замораживайте повторно.

Как замочить бруснику на зиму без сахара?

Вам нравится природный вкус ягоды? Тогда вам необходимо обязательно приготовить брусничку в соку, который она сама же и даст. В итоге вы получите напиток, полный витаминов, который в зимнее время сможет заменить даже компот.

Что же вам потребуется взять для рецепта?

  • Свежуют ягоду – 1 л. баночка
  • Воду дистиллированную – 2 л
  • Листочки брусники – немного

Замачивание брусники

Приготовление:

  • Ягоды тщательно переберите, вымойте под проточной водой, высушите — разложите на чистом подносе.
  • Насыпьте бруснику в 3-х литровый бутыль (заранее его простерилизуйте), поверх ягод положите листики.
  • Налете в бутыль воду (воду берите желательно комнатной температуры).
  • На горлышко бутыля положите марлю либо капрон, прикройте крышечкой, которая имеет отверстия.
  • Уберите бутыль в холодное место.

Как замочить бруснику на зиму с сахаром?

Брусничку, замоченную в сахаре, вы сможете хранить продолжительный период времени в темном и холодном месте. В итоге вы сможете ее кушать, как варенье: печь из нее вкусные пироги, варить питательные компотики либо просто кушать, запивая горячим чаем. Для того, чтобы ягодки замочить, приобретите заранее:

  • Свежие ягоды – 1 кг
  • Воду очищенную – 1 л
  • Сахарный песок – 550 г

Приготовление:

  • Чтобы моченая брусника получилась удачная, заранее ее переберите. Уберите те ягодки, которые измятые, поврежденные и сочатся. Промойте хорошенько бруснику, просушите.
  • Налейте в посуду воду, добавьте сахарный песок. Мешайте до того момента, пока сахар не растворится. Так у вас получится сироп.
  • Насыпьте ягодки в стеклянный бутыль.
  • Налейте к ним горячий сироп. Благодаря такому сиропу каждая ягода останется сочная и упругая.
  • Закройте бутыль крышкой с дырочками, под крышечку предварительно положите кусочек марли.
  • Держите брусничку в таком состоянии в комнате приблизительно 10 суток, желательно в темном месте. Затем уберите бутыль с холодное место, где она легко простоит пару лет.

Брусника, перетертая с сахаром на зиму через мясорубку: рецепт

Для приготовления заготовки этой чудесной ягодки существует несколько методов. Однако самым популярным считается тот, когда брусника протирается с добавлением сахарного песка. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • Брусника – 1 кг
  • Сахарный песок – 1 кг

Как вы поняли, соотношение этих компонентов 1:1. Можете количество увеличить или уменьшить на свое усмотрение, но соотношение должно быть неизменным.

Вкусный результат

Приготовление:

  • Подготовьте ягодки: переберите, удалите испорченные ягоды, листики, промойте.
  • Обсушите полотенцем до полного высыхания.
  • Измельчите на мясорубке. А можете протереть через сито, как вам удобнее. Но вы должны знать, что таким образом вы потратите больше времени.
  • Соедините сахарный песок и бруснику. Оставьте на пару часов в таком состоянии в кастрюльке или пластиковом тазике. Иногда помешивайте при помощи деревянной лопатки. Следите за тем, чтобы сахарный песок полностью растворился. Если 2 часов будет мало, продержите дольше.
  • По консистенции полученная масса у вас получится густая. Уложите ее в баночки, закройте крышкой.
  • Храните протертые ягодки в холодном месте, так как они не проходили термическую обработку.

Брусника на зиму без варки с медом: рецепт

По нашему простому рецепту вы сможете приготовить на зиму натуральный ягодки брусники, не добавляя даже сахарного песка, так как его вы будете заменять медом. Приготовленное лакомство у вас получится сочное, ароматное, вкусное. И поскольку вы ягоды не будете термически обрабатывать, они смогут сохранить все полезные компоненты в себе.

Ингредиенты для данного рецепта вам понадобятся такие:

  • Свежие ягоды брусники – 1 кг
  • Мед – 1 кг

Медовая ягода

Приготовление:

  • Ягодки переберите, хорошенько промойте, обсушите с помощью льняного полотенца.
  • Просушенные ягоды положите в емкость с высокими бортами, измельчите, чтобы образовалась однородная масса.
  • Добавьте мед (желательно жидкий), снова взбейте ягоды.
  • Готовую массу из меда и брусники перемешайте, оставьте на пару часов. За это время мед полностью растворится.
  • Расфасуйте массу по стерилизованным баночкам, закройте крышками и уберите в погреб. Можете поставить в другое прохладное место. Самое главное, чтобы на баночки не попадали солнечные лучи.

Брусника толченая на зиму: рецепт

Толченая брусничка замечательно сохраняется в течение нескольких лет. Из нее получаются вкусные морсы и пироги. Главный ингредиент этого рецепта – это свежая брусника. И вам придется ее взять столько, сколько пожелает ваша душа. Или сколько у вас есть в наличии.

Заготовки на зиму

Приготовление:

  • Брусничку маленькими партиями положите в кастрюлю, растолчите.
  • Разложите массу по банкам.
  • Массу кладите очень плотно только в стерильные баночки.
  • Прикройте капроновыми крышками банки.

Из 10-ти литрового ведерка получается примерно 7.5 баночек по 1 л.

Брусника в сиропе на зиму без варки

В некоторых рецептах можно встретить советы, как удалить горечь из брусники. Хозяйки рекомендуют обдавать кипятком либо паром ягоды. Но тогда вместе с горьковатым привкусом будут уничтожаться целебные качества. Следовательно, вам нужно будет бруснику только хорошенько помыть и высушить, дабы ушла лишняя влага.

Запаситесь следующими ингредиентами для этого рецепта:

  • Брусникой – 2 кг
  • Сахарным песком – 600 г
  • Водой – 800 мл
  • Цедрой или соком лимона – на свое усмотрение

Сочная заготовка

Приготовление:

  • Переберите каждую ягодку, промойте. Положите на сухое полотенце, подождите, пока брусника полностью высохнет.
  • Уложите ягоды по сухим, стерилизованным баночкам.
  • В кастрюльке смешайте воду с сахаром. Добавьте цедру или сок лимона, отварите сироп. Процедите массу, а потом остудите.
  • Полученным составом залейте ягодки. Закройте банки с брусниками крышками, спрячьте их в холодное место.

Варенье из брусники на зиму: простой рецепт

Один из самых простых рецептов варенья – «пятиминутка». Собственное название данный рецепт смог получить потому, что варенье само по себе готовится только 5 минут. После чего оно получается нужной консистенции – самое то, что нужно зимой к чаю.

Запаситесь вот таким количеством ингредиентов:

  • Брусникой – 750 г
  • Сахарным песком – 600 г или 700 г

Сладости на зиму

Приготовление:

  • Отборные и промытые ягодки насыпьте в большую посуду. Распределите так, чтобы получился равномерный слой.
  • Засыпьте бруснику сахарным песком, чтобы он полностью покрыл ягоды.
  • Оставьте на время ягоды в покое, чтобы они смогли пустить сок.
  • Когда вы увидите, что в посуде появилась жидкость, поставьте ее на плиту. Самое главное – посуда должна быть только эмалированная.
  • Закипятите массу. Проварите 5 мин. на слабом огне. Регулярно мешайте варенье, чтобы оно не пригорело.
  • Поставьте варенье остывать примерно на 5 часов.
  • Опять закипятите массу, но уже вам не нужно варить. Горячее варенье рассыпьте по баночкам, закройте обычным методом.

Брусника с яблоками на зиму: рецепт

Рецептов варенья из брусники очень огромное количество. Каждое варенье по-своему полезное и вкусное. Бруснику вы сможете совместить с любыми плодами и ягодками. Но одно из самых интересных – брусничное с добавлением яблок.

Вам придется запастись:

  • Сладкими яблоками – 2 кг
  • Брусникой – 2 кг
  • Сахарным песком – 2 кг
  • Корицей – 5 пачки
  • Соком 1 лимончика

Яблочно-брусничная заготовка

Приготовление:

  • Яблоки почистите, нарежьте ломтикам.
  • Бруснику вымойте, добавьте к яблокам.
  • Насыпьте к ним сахар. Подождите некоторое время, чтобы плоды дали сок.
  • Поставьте емкость с яблоками и брусникой на плиту. Закипятите, следите за тем, чтобы масса не пригорела.
  • Добавьте корицу.
  • Сделайте небольшой огонь. Проварите состав 5 мин.
  • Добавьте сок лимончика, перемешайте. Выключите массу.
  • Остудите, потом снова закипятите и разложите по баночкам.

Компот из брусники на зиму: простой рецепт

Есть 2 метода приготовления брусничного компота:

  • Заливка – каждая ягодка сохраняет собственную форму, не теряет упругость.
  • Варка – компот приобретает очень насыщенный вкус.

1 метод:

  • Для 1 3 л бутыля возьмите 1 ст. сахарного песка и 2 ст. брусники.
  • Предварительно помойте бруснику.
  • Насыпьте ее на дно бутыля.
  • Закипятите воду, налейте в бутыль.
  • Ягоды должны настояться примерно 15 мин.
  • Водичку с бутыля слейте, опять закипятите ее и залейте бруснику. Но перед этим добавьте сахарный песок.

Брусничный компот

2 метод:

  • Возьмите 3-х литровый бутыль, брусники – 1.5 ст, 1 ст. сахарного песка.
  • Промойте бруснику, насыпьте в посуду.
  • Ягодки залейте водой (2.5л), закипятите.
  • Проварите не больше 1 мин.
  • Перед окончанием варки добавьте сахарный песок.
  • Компот закатайте.

Брусника на зиму: рецепт желе

Брусничное желе получается достаточно насыщенное, имеет кисленький привкус. Желе – это десерт, следовательно, он обязательно понравится деткам и взрослым. Такое желе в баночках хранится длительный период времени.

В зимнее время вы сможете им полакомиться либо применить во время заболевания простудой. Так как в таком желе содержится много витаминов и прочих полезных компонентов для организма.

Для рецепта вам понадобиться запастись:

  • Брусникой – 16 ст
  • Сахаром – 8 ст
  • Водой – 6 ст
  • Желатином – 100 г

Брусничное желе

Приготовление:

  • Бруснику обдайте кипятком. Слейте воду, оставьте немного. Измельчите ягоды.
  • Процедите пюре из брусники сквозь марлю. Выжмите из ягод весь сок.
  • Вы должны получить в итоге 10 ст. сока. Добавьте к нему сахарный песок, поставьте на плиту и проварите, чтобы не осталась ни одна сахарная крупинка. Добавьте желатин, проварите 5 мин.
  • Разлейте смесь по баночкам. Закрутите. Прокипятите в кастрюле примерно 15 мин.

Брусника к мясу: рецепт на зиму

Когда вы приготовите этот соус немного подождите, чтобы он остыл. Только после этого перелейте в соусник. Подавайте к мясным блюдам или используйте, как подливу. Многим гурманам нравится именно данный рецепт.

Вам он тоже обязательно придет по душе. Если вы соус будете подавать в холодном состоянии, проследите, чтобы на его поверхности не появилась пленочка: нанизывайте небольшой кусочек сливочного масла, проведите по соусу.

Этот соус состоит из таких ингредиентов:

  • Брусники – 200 г
  • Красного полусладкого вина – 400 мл
  • Меда – 80-120 мл
  • Корицы – 2 пачки

Дополнение к мясу

Приготовление:

  • Переберите ягодки, промойте их.
  • Мед положите в посуду, растопите.
  • К меду добавьте бруснику, добавьте алкогольный напиток и корицу.
  • Уварите состав, чтобы его объем уменьшился на 30%.
  • Откиньте массу на сито, хорошенько ее перетрите.
  • Полученный состав перелейте в отдельную посуду.

Что делать с брусникой на зиму, чтобы сохранить витамины?

Как правило, многие хозяйки замораживают бруснику, пытаясь тем самым сохранить все витамины в ней. Вы можете бруснику заморозить целиком либо измельчить, залить составом бутылки из пластика, оставив пару сантиметров до горлышка.

Хранить ягоды в таком состоянии лучше в бутылках 0.5 л. Зимой ее можно не размораживать. Просто разрежьте бутылку и достаньте замороженные ягоды.

Приготовление:

  • Промойте ягоды.
  • Просушите их, чтобы каждая ягодка была полностью сухая.
  • Насыпьте бруснику в контейнер или в плотный пакет.
  • Положите емкость в морозильную камеру.
  • Не вынимайте емкость с брусникой, пока она полностью не замерзнет.

Приятного вам аппетита и будьте всегда здоровы!

Видео: Как выбрать бруснику и сохранить до зимы?

Что делать с брусникой? Рецепты заготовок на зиму. Рецепты приготовления моченой брусники на зиму в домашних условиях Заготовки из брусники

Брусника — вкусная и уникальная по своему составу ягода. Она является лидером по содержанию витаминов и славится своими целебными свойствами. С давних времен ее называли «ягодой бессмертия». Особенно полезна для нашего организма брусника без варки, перетертая с сахаром — этот способ заготовки сохранит свежесть ягод на всю зиму, и они не утратят свою пользу. Об этом вкусном рецепте и пойдет речь в нашей статье.

О пользе лакомства

Свежая брусника, перетертая с сахаром, обладает приятным характерным вкусом и очень полезна для здоровья благодаря своему химическому составу, в который входят витамины А, В, Е, РР, С. Ягода отличается высоким количеством углеводов, пектина, органических кислот. В ней содержатся минеральные вещества: калий, кальций, железо, фосфор, магний и марганец.


Такой богатый состав позволяет ей оказывать следующее положительное воздействие на организм:

  • является основой в профилактике заболеваний сердца;
  • используется для профилактики авитаминозов;
  • нормализует артериальное давление;
  • снимает отёки;
  • эффективно влияет на работу ЦНС;
  • регулирует белковый обмен;
  • оказывает положительное действие на состояние кожи, тонизирует и повышает ее упругость, устраняет кожные воспаления;
  • активизирует работу иммунной системы;
  • препятствует преждевременному старению;
  • способствует укреплению волос и устраняет перхоть;
  • улучшает зрение.

Плоды и листья этого растения обладают мочегонным, антимикробным, антисептическим свойством. Их используют в качестве антисклеротического и желчегонного средства. Ягоды оказывают общеукрепляющее действие, имеют мощное тонизирующее и ранозаживляющее свойство, отмечено их антигельминтное и противоцинговое действие.
Полезно употреблять этот продукт небольшими порциями после родов — он препятствует возникновению мастита и развитию воспалительных процессов. Для мужчин брусника является природным средством для лечения простатита, а перетертая с сахаром она известна как быстродействующее жаропонижающее средство при высокой температуре, помогает улучшить состояние при простудных заболеваниях.

Важно! Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью.

Вначале следует подготовить ягоды. Этот процесс состоит из таких этапов:

  1. Спелые ягоды необходимо аккуратно перебрать, отобрать подгнившие и поврежденные.
  2. Отобранные плоды промыть проточной водой несколько раз.
  3. Переложить в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода.
  4. Выложить содержимое дуршлага на бумажное полотенце для просушки.

Подготовка банок и крышек

Поскольку брусничка с сахаром готовится без варки, то для ее длительного хранения необходимо тщательно подготовить стеклянные банки и крышки. Для этого банки нужно хорошо вымыть пищевой содой, ополоснуть под проточной водой и простерилизовать либо в духовке, либо над кипящей водой. Жестяные и алюминиевые крышки, предназначенные для консервирования, стерилизуют в кипящей воде 10 минут. Пластмассовые крышки обдают кипятком. Главное достоинство стерилизации в том, что при температуре 100 градусов полностью уничтожается болезнетворная микрофлора.

Важно! Для приготовления холодного варенья не используйте алюминиевую посуду — этот металл, контактируя с природной кислотой, выделяет токсины. Отлично подойдет эмалированная посуда или тара из нержавейки.

Кухонная утварь

Для приготовления лакомства могут понадобиться:

  • мясорубка;
  • комбайн с насадкой;
  • погружной блендер.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

  • брусника — 2 кг;
  • сахар — 2 кг.

Способ приготовления


Многие южане пробовали бруснику лишь в консервированном виде, купив её в супермаркете. Зато жители северных и примыкающих к этим областям районов собирают ягоду чуть ли не вёдрами.

Растёт она в светлых хвойных лесах, в горных и равнинных тундрах, в болотистой местности. Именно там заросли брусники занимают обширные территории. Хотя «заросли» – это громко сказано.

Брусника представляет собой кустарничек высотой 10–25 см. Но, как говорится, мал золотник, да дорог. Вот и эта ягода обладает просто бесценными качествами.

  • Ягоды брусники содержат аскорбиновую, лимонную, яблочную, салициловую, бензойную кислоты, дубильные вещества, фитонциды, марганец, калий, витамины С, А, В, флавоноиды.
  • Брусника обладает бактерицидным, общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным свойствами.

Её стараются употреблять в свежем виде, чтобы не уничтожить термической обработкой большую часть полезных веществ.

Брусника обладает тонким ароматом, кисло-сладким вкусом, но при этом слегка горчит. Это свойство обусловлено наличием в её составе глюкозида арбутина. У этого вещества, кроме горького вкуса, есть поистине уникальное свойство – оно является отличным консервантом. Причём это его качество усиливается благодаря бензойной и салициловой кислотам.

Когда собирать бруснику для заготовок

Брусника созревает в августе–сентябре.

Собирают её в пору полной зрелости, когда она наливается соком и окрашивается в ярко-красный цвет. Именно в этот период в её составе скапливается максимальное количество бензойной кислоты, отвечающей за сохранность.

Не стоит собирать недозрелую ягоду. Во-первых, её вкус будет далёк от идеала, а во-вторых, такая ягода совершенно не подлежит хранению. Уже через короткий промежуток времени она начинает портиться.

Зато спелая брусника отлично хранится даже в воде, чем с успехом пользуются многие хозяйки.

Из брусники варят варенье, компоты, желе, её заготавливают в маринованном, сушёном и мочёном виде. Большой популярностью пользуется брусника в сиропе без варки.

Подготовка ягод

Бруснику переберите, отложите в сторону недозрелые, перезревшие и мятые ягоды. Уберите весь мусор и веточки.

Иногда в рецептах встречаются рекомендации по удалению горечи из ягод. Они сводятся к тому, что ягоды нужно обдать кипятком или паром. Но в таком случае вместе с горьким привкусом уничтожаются и целебные свойства. Поэтому достаточно ягоды тщательно вымыть, разложить на чистом полотенце и подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги.

Брусника в сиропе без варки: с лимонным ароматом

Ингредиенты:

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • вода – 0,4 л;
  • цедра или лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления

  • Бруснику переберите, вымойте под проточной водой. Выложите на полотенце, дождитесь, пока ягодки обсохнут.
  • Сложите в чистую сухую банку.
  • В кастрюлю налейте воду, положите сахар. Сварите сироп, добавив лимонную цедру или лимонный сок. Процедите и остудите.
  • Подготовленным сиропом залейте бруснику. Закройте капроновой крышкой, уберите в холодильник или погреб.

Рецепт по случаю: :

Брусника в сиропе без варки: мочёная (способ первый)

Ингредиенты:

  • брусника – 7 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 2,8 л.

Способ приготовления

  • Заранее сварите сироп из воды и сахара. Процедите через несколько слоёв марли, остудите.
  • Бруснику переберите, удалите подпорченные или недозрелые ягоды и посторонние примеси. Тщательно вымойте холодной кипячёной водой. Выложите на сито, подождите, пока стечёт вся жидкость.
  • Чистые и высушенные банки заполните ягодами. Залейте охлаждённым сиропом. Закройте крышкой, уберите в прохладное место.

Брусника в сиропе без варки: мочёная (способ второй)

Ингредиенты:

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 5 г;
  • корица и гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления

  • Заранее сварите сироп из воды, соли, сахара и пряностей. Процедите его через несколько слоёв марли. Остудите.
  • Бруснику переберите, промойте в холодной воде. Выложите на сито или чистое полотенце.
  • Когда ягодки высохнут от влаги, засыпьте их в чистые сухие банки. Залейте охлаждённым сиропом. Закройте банки капроновыми крышками, уберите в прохладное место.

Брусника в сиропе без варки: мочёная, с яблоками

Ингредиенты:

  • брусника – 5 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 1 кг;
  • корица – 7 г;
  • гвоздика – 2–3 бутончика.

Способ приготовления

  • Заранее сварите сироп. Для этого в кипящую воду положите сахар, гвоздику и корицу. Прокипятите 5 минут. Процедите через несколько слоёв марли. Остудите до комнатной температуры.
  • Бруснику переберите, удалив все негодные для заготовки ягоды. Вымойте в холодной воде. Выложите на полотенце для просушки.
  • Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части. Вырежьте плодоножки и семенные камеры.
  • В чистую сухую посуду (лучше взять эмалированную кастрюлю или керамический горшок) насыпьте бруснику слоем 5–7 см. Поверх неё уложите слой яблок, который также покройте ягодами. Снова положите яблоки. Верхним слоем должна быть брусника.
  • Содержимое банки залейте сахарным сиропом. Поверх ягод положите небольшой деревянный кружок. Придавите ягоды лёгким грузом, чтобы они не всплывали.
  • Ёмкость с брусникой поставьте в прохладное место. Через 2 недели можно снимать пробу.

Хозяйке на заметку

Если вы хотите зимой лакомиться свежей брусникой, переберите ягодки, удалите мусор. Совершенно сухие ягоды насыпьте в корзину или похожую на неё тару. Поставьте в сухое прохладное место. В таком виде брусника может лежать без потери товарного вида до двух месяцев.

Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.

Таежная ягода предназначена на корм зимующей птице: тетеревам, глухарям, рябчикам – поэтому она просто обязана накопить достойное количество разнообразных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят соприкосновения с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягодок среди прочих присутствуют две важные кислоты: бензойная и салициловая. Обе они – великолепные антибактериальные средства, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали еще древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные баклаги.

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Если брусника нужна для лечебных целей: расшевелить иммунитет, перебороть простуду, справиться с инфекцией – лучше всего заморозить ее или приготовить с сахаром по следующей технологии.


Спелая брусника
  1. Ягоды перебирают и хорошенько промывают, поскольку на их поверхности могли остаться веточки, листочки, мелкие мертвые насекомые. Откидывают на дуршлаг и, слегка потряхивая, дают стечь воде, обсушивают на полотенце.
  2. В простерилизованные банки кладут слоями бруснику и сахар. На 1 кг ягоды потребуется столько же или немного больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны идти ягоды, последним – сахар.
  3. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года. Из них можно делать компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Совет. Если ягоды перемолоть с сахаром при помощи блендера или хотя бы толкушки для картофеля, получится кисленькое витаминное пюре, которое можно будет просто есть по ложечке ежедневно.

Варенье из брусники – рубиновое лекарство от всего на свете

Мы не знаем доподлинно, какое именно варенье любил Карлсон, который жил на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он сразу же попросил бы вторую порцию. Кисло-сладкое, без приторности, с еле заметной благородной горчинкой – а какое же лекарство без нее – брусничное варенье по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить жестокие холода Полярного круга.

Классическое варенье готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягоды. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.


Варенье из брусники

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения излишней влаги. Лучший материал посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазики не подходят для приготовления брусничного варенья, поскольку кислоты ягод могут вступить в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды – самая долгая стадия приготовления брусничного варенья. После того как сахар будет разведен в воде и закипит, в жидкость всыпают бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пенку снимают стальной шумовкой и раздают желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать по стерильным банкам или, дождавшись полного его остывания, хранить под пластиковой крышкой в холодильнике.

Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть его с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Брусничный джем – народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, джем просто обязан иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье. Родиной брусничного джема – силта – являются Швеция и соседние с ней страны, где его принято готовить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для джема берут вдвое меньше, чем ягод, а воды – совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещают в кастрюлю одномоментно и нагревают на медленном огне. Дождавшись, когда ягоды размягчатся, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Джем будет готов, как только растворятся все кристаллики сахара. К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его можно, как и варенье, под любыми крышками.


Если собираетесь готовить вино из брусники, ягоды мыть не нужно

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

Для изготовления этого романтичного вина рекомендуется не мыть ягоды, поскольку на их кожице находятся природные микроорганизмы, способствующие сбраживанию, однако подгнившие и испорченные ягодки все же стоит отделить. Отобранное сырье измельчают в мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накрывают от пыли куском марли и ставят в тепло.

Через недельку от смеси отцеживают сок – он уже забродил и готов начать превращаться в божественный нектар. Берут еще 2 л воды, растворяют в ней 1 кг сахара и соединяют с соком. Основное брожение происходит не меньше месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для отвода которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, причем кончик одного из ее пальцев обрезают для выхода газа.

Завершение бурного газообразования подскажет срок готовности молодого вина. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадка, в другую емкость и на пару месяцев убирают в погреб. Затянутая свежей паутинкой бутыль не хуже любого бургундского украсит застолье в качестве изысканного аперитива.

Брусничный соус – лучший друг шашлыка

Приготовление этой изумительной приправы для мясных блюд потребует от повара лишь 100 г ягод, стакана красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу. Магия создания соуса такова:

  • бруснички-бусинки, 2-3 столовые ложки приторного меда и корицу кладут в вино;

Моченая брусника
  • на очень медленном огне соус уваривают до нужной степени густоты;
  • для достижения однородности соус перетирают на сите или взбивают в блендере, при необходимости добавляют еще немного меда.

Совет. Тем, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, влить в готовящийся соус.

Моченая брусника – просто и полезно

Приготовить моченую бруснику и сопутствующую ей «брусничную воду» даже проще пресловутой пареной репы. Большую стеклянную банку (а в идеале – глиняную крынку или деревянную кадушку) на треть засыпают ягодой, доверху доливают водой, прикрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

Ягода будет постепенно отдавать воде свои полезные вещества. Такую «брусничную воду» можно понемногу брать, возмещая свежей, приправлять медом и пить в качестве общеукрепляющего и антисептического средства.

Заготовьте русскую царь-ягоду на зиму, да побольше, и не бойтесь ни простуд, ни инфлюэнцы, ни февральской депрессии. Дивная подлива к мясу, роскошное вино и бодрящий морс – все это подарит рачительной хозяйке алая северная ягодка.

Витамины в сиропе: видео

Заготовка брусники на зиму происходит с 2 целями: лечебной, кулинарной. Для устранения различных патологических процессов, лесная ягода способна соперничать с садовыми. В ее составе содержится максимальное количество витаминов, микро и макро элементов. Она прекрасно справляется со снижением высокой температуры тела, выводит из организма токсичные соединения и обладает ярким мочегонным эффектом.

Говоря про кулинарию, то ягоду разрешается употреблять в свежем, моченом, квашеном, сушеном, маринованном виде. Помимо этого из нее можно готовить вкусные морсы, соусы, маринады, варенье, используемое в виде простого угощения или для начинки в выпечку. Витаминная заготовка помогает поддержать иммунную систему человека, разнообразить привычное меню. Рецепты приготовления брусники на зиму помогут быстро сориентироваться какие заготовки необходимы для холодов.

Маринованная ягода с фруктами

Маринованная брусника, получается очень вкусной. Добавив ломтики яблок и груш, заготовка приобретает более утонченный привкус и аромат. Открыв зимой баночку с содержимым, можно насладиться ярким ассорти, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как заготовить ягоду на зиму без варки.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • груши — 750 г;
  • яблоки — 750 г;
  • отфильтрованная вода — 900 мл;
  • уксус 9% — 190 мл;
  • сахар-песок — 370 г;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • перец горошком душистый по вкусу;
  • гвоздика, корица по вкусу.

Порядок действий таков:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть. Фрукты ополоснуть, обсушить и разрезать на 4 равные дольки. Выложить в крутой кипяток и варить яблоки — до 3 минут, а груши до 5. Откинуть на сито и ополоснуть ледяной водой, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть и просушить в духовом шкафу. Слоями выложить ягоды, яблоки и груши. Прикрыть, поставить.
  3. Переходим к приготовлению маринада. Для этого воду соединить с сахаром, солью, ароматными специями. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты, влить кислоту, прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
  4. Готовым маринадом наполнить стеклянные банки. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Время прогревания напрямую зависит от объема тары: 2 л — до 25 минут, 1 л — 15 минут, а 0,5 л — 10 минут.
  5. Герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым одеялом. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Брусника без сахара

Сохранить в ягоде полезные свойства и витамины несложно. Достаточно заготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким, кисловатым привкусом. Ее можно употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови, при ожирении или избыточной массе тела. В зимний период консервацию подают к столу в нескольких вариациях. К примеру, соединить с медом или использовать в качестве компонента для приготовления выпечки, украшения тортов и пирожных.

Основной ингредиент тщательно перебрать. Для консервации рекомендуется использовать ровные и не помятые плоды. Из остальных, помимо гнилых, необходимо сделать свежевыжатый сок.

Бруснику определить в кастрюлю для варки, залить готовым соком в соотношении: 3 части (сок) к 7 частям (брусники). Установить на раскаленную конфорку и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. По времени 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут. Закатать, охладить и убрать на хранение в погреб.

Сладкое варенье без варки

Для любителей сладкого предлагаем рассмотреть рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму без варки. При соблюдении технологии блюдо не засахаривается и прекрасно стоит всю зиму, но в прохладном помещении.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 1,5 кг.

После чего делаем так:

  1. Ягоды перебрать, удалить испорченные плоды, мусор и веточки. Выложить в кастрюлю, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг и дождаться стекания лишней влаги. Разложить на чистой ткани, обсушить в течение 10-15 минут.
  2. Выложить подготовленный компонент в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. Протереть также можно при помощи сита с мелкими ячейками, либо через кухонный комбайн или мясорубку.
  3. Массу соединить с сахарным песком. Используя деревянную ложку тщательно перемешать. Прикрыть тканевой салфеткой и оставить в таком виде смесь в прохладном месте на 10-12 часов. Для лучшего растворения крупинок сахара.
  4. По истечении времени банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разлить бруснику с сахаром, закрыть винтовой или силиконовой крышкой и убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

Б

русника моченая на зиму

Процесс мочения прекрасно подойдет даже тем хозяйкам, которые проживают в квартирах. Заготовка получается очень вкусной, с массой полезных соединений. Ее можно добавлять при приготовлении маринадов к мясу, сделать тонизирующий морс или использовать в виде начинки для блинов, оладушек или пирогов.

Продукты:

  • брусника;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 200 г.

  1. В первую очередь стоит подготовить емкость, в которой будет происходить приготовление. Их требуется обязательно промыть и прогреть в духовом шкафу.
  2. Ягоду перебрать, удалить испорченные и гнилые, веточки, мусор. Промыть под проточной водой в дуршлаге и дождаться стекания лишней влаги.
  3. Тем временем приступаем к приготовлению заливки. Для этого воду соединить с сахарным песком. Довести до кипения, варить в течение нескольких минут, пока сладкий продукт не растворится полностью. Убрать с плиты, прикрыть и оставить остужаться.
  4. Тем временем наполнить банки брусникой до самого верха. Залить охлажденной сладкой водой и закрыть крышкой. Убрать емкости с содержимым в прохладное, темное место. Вот и все витаминная заготовка готова.

Фруктово-ягодное лакомство

По этому рецепту брусника в сиропе получается с богатым вкусом и пряным ароматом. Прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Продукты:

  • брусника — 500 г;
  • чистая вода — 250 мл;
  • сахар-песок — 750 г;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • яблоки — 130 г;
  • лимонная кожицы от 1 плода.
  1. Основной ингредиент перебрать, вымыть и обсушить. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и место прикрепления плодоножки. Нарезать некрупными дольками.
  2. В эмалированную кастрюлю вылить указанное количество жидкости, засыпать сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, снизить нагрев и продолжить варку до густого состояния.
  3. Затем добавить яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Размешать и продолжить приготовление еще четверть часа.
  4. Добавить в сироп бруснику, перемешать и прогревать в течение 5 минут. Перед самым выключением добавить гвоздику.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место после остывания.

Ликер из брусники

Продукты:

  • брусника — 1 кг;
  • водка качественная — 1 л;
  • сахар-песок — 800 г;
  • вода чистая — 6 л.

После чего следуем инструкции:

  1. Основной компонент перебрать, удалить мусор и другие непригодные в пищу части. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
  2. Измельчить до пюреобразного состояния блендером или кухонным комбайном. Выложить в чистую стеклянную банку, заполнить водой и водкой. Закрыть и убрать в холодильник на 1 неделю.
  3. Спустя указанное время процедить через сито и марлю. Вылить в эмалированную тару и засыпать сахарный песок.
  4. Установить на плиту, выстроив средний режим нагрева. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сладкого ингредиента. При появлении первых пузырьков на поверхности, огонь выключить. Кипятить нельзя. Разлить по удобным бутылкам, охладить и убрать в темное, прохладное место.

Чтобы сохранить пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром и сделать моченую бруснику. Брусники в этом году навалом, поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на полный холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды имеется хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю с двумя рецептами.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму таким способом, сохранит свою ценность, и употребление её убережет от многих заболеваний.

Понадобится:

  • Ягоды брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (это важно в данном рецепте), разложите на полотенце или газету.
  2. Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таким образом, слоями, заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, до следующего урожая, брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Брусника, перетертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней заготовки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Понадобится:

  • Ягода брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Заготавливаем:

  1. Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету, полотенце и дождитесь, чтобы ягодка как следует подсохла.
  2. Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. Имеется небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. В ягоде присутсвует небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из вкуса. Обычно, я кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Удобно измельчить ягоду с помощью блендера – быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой, любым другим доступным приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить в банке такие ягодки.
  4. Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы он растворился полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины. В бруснике, заготовленной на зиму без варки данным способом, сохранятся полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованные баночки.
  6. Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.

Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, хозяйками используются другие рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. К примеру, широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не понадобится возиться с банками, и других хлопотных манипуляций проводить не нужно.

Из моченой брусники готовьте кисели, морсы, ешьте ягодки, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно пить, он довольно приятный на вкус, кисло–сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Ппонадобится:

  • На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить моченую бруснику:

  1. Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
  2. Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Есть желание — добавьте корицу, перец душистый и гвоздику – при мочении брусники добавки частенько применяются. Остудите заливку до комнатной температуры.
  3. Залейте ягоды, сверху положите гнет и накройте марлей.
  4. Моченую ягодкуу можно спустя пару дней убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Возьмите:

  • Брусника – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Заготавливаем:

  1. Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку, другую ёмкость.
  2. Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, по вашему желанию. Заливку остудите.
  3. Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.

Существует вариант сохранения брусники без варки – сушка. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда–сюда, о сушке можно .

Рецепты заготовок на зиму:

Все рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягодку практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

Узнаем что делать с брусникой? Рецепты заготовок на зиму

Что делать с брусникой? Этим вопросом задаются многие любители упомянутой ягоды. Следует отметить, что с использованием такого продукта можно готовить совершенно разные блюда, в том числе варенье, морсы, соусы, пироги и прочее.

В этой статье мы подробно расскажем вам о том, что делать с брусникой. Эта ягода не только очень вкусна, но и удивительно полезна. Благодаря бензойной кислоте, она очень долго хранится в свежем виде, поэтому кулинары часто используют ее для приготовления разных блюд и напитков.

Что делать с брусникой: рецепты приготовления

Вкусный и полезный брусничный морс с медом готовят как из свежих, так и из замороженных ягод. Более того, напиток, сделанный на основе такой ягоды, можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.

Так что делать с брусникой? Конечно же вкусный морс. Для этого нам понадобится:

  • вода питьевая (из-под крана) – около 8-10 стаканов;
  • брусника мороженная или свежая – примерно 250-300 г;
  • мед свежий цветочный или липовый – около 50 г;
  • мелкий сахар свекольный – добавлять по своему вкусу.

Способ приготовления напитка

Прежде чем рассказать вам о том, как и что можно делать из брусники, следует поведать, как обрабатывается эта ягода. Ее перебирают от мусора, а затем выкладывают в дуршлаг или сито и хорошенько моют.

Как только с брусники стечет вся лишняя влага, ее выкладывают в большую миску и засыпают сахарным песком. Добавлять сладкой специи слишком много не следует, так как мы будем дополнительно использовать свежий мед.

Аккуратно перемешав компоненты, их ставят на плиту и включают очень слабый огонь. Когда сахарный песок начнет растворяться, в миску вливают около 8-10 стаканов питьевой воды.

Доведя напиток до кипения, его варят 2 минуты, а затем снимают с огня. После этого морсу дают полностью остыть. И только после этого к нему добавляют свежий мед.

Перемешав продукты, напиток процеживают через марлю или сито прямо в графин или бутылку. Охладив его, морс подают к столу вместе с веточкой мяты и колотым льдом. Кстати, есть и такие хозяйки, которые предпочитают употреблять брусничный напиток в теплом виде.

Делаем вкусный ягодный соус к мясу

О том, что делать с брусникой на зиму, мы расскажем чуть далее. Сейчас же хочется представить вам пошаговой рецепт приготовления соуса к мясу. Благодаря вкусной и ароматной ягоде, такая заправка получается необычной и в меру сладкой.

Что делать со свежей брусникой и как реализовать представленный рецепт? Для этого нам потребуются следующие продукты:

  • брусника свежая — около 1 стакана;
  • сахар свекольный — 3 десертные ложки;
  • масло сливочное – около 40 г;
  • корица молотая — ½ маленькой ложки;
  • имбирь измельченный, анис, бадьян — применять по своему вкусу;
  • соль поваренная — добавлять по вкусу;
  • вино красное полусладкое — около 50 мл;
  • перец чили молотый — 1 щепотка (по желанию).

Процесс приготовления брусничного соуса

Что делать с брусникой? Рецепты с использованием этой ягоды могут быть совершенно разными. Если вы хотите приготовить необычный мясной обед, то предлагаем отдельно сделать к нему ароматный соус.

Для начала требуется обработать ягоду. Ее перебирают и хорошенько моют в сите. Сильно стряхнув бруснику, ее выкладывают в сотейник и поочередно добавляют все специи (свекольный сахар, молотую корицу, измельченный имбирь, бадьян, анис, поваренную соль и молотый перец чили).

Слегка измельчив ягоды толкушкой, их оставляют в таком виде на полчаса (чтобы пустила сок). После этого в сотейник добавляют сливочное масло и сразу же ставят на слабый огонь. Доведя компоненты до кипения, к ним вливают красное полусладкое вино и тушат без крышки около 10 минут (регулярно помешивая).

Как только брусничный соус загустеет, его снимают с огня и выкладывают в креманку. Подавать такую вкусную и полезную заправку к столу желательно в охлажденном состоянии. Хотя некоторые кулинары предпочитают употреблять ее в еще горячем виде.

Готовим варенье из яблок и свежей брусники

Теперь вы имеете общее представление о том, что делать с брусникой. Однако эту ягоду используют не только для блюд сиюминутного употребления, но и для заготовок на зиму.

Брусничное варенье пользуется огромной популярностью среди современных кулинаров. Такой десерт получается невероятно вкусным и полезным. Он хорошо сохраняется в стеклянных баночках, которые помещают либо в погреб, либо в холодильную камеру.

Так что делать с брусникой? Рецепты на зиму могут требовать применения совершенно разных продуктов. Мы решили приготовить варенье не только из ягод, но и с добавлением сладких яблок. Такое сочетание продуктов позволит вам получить максимально вкусный и полезный десерт.

Итак, для реализации рецепта нам понадобится:

  • брусника свежая — около 3 кг;
  • мелкий сахар свекольный — 2,5 кг;
  • яблоки сладкие крупные — 5 шт.;
  • вода питьевая из-под крана — 1 стакан.

Способ пошагового приготовления

Что делать с брусникой на зиму? Разумеется, вкусное и полезное варенье. Для начала необходимо обработать все компоненты.

Яблоки хорошенько моют, очищают от семенной коробки и кожуры, а затем нарезают кубиками. Также отдельно промывают свежую ягоду.

После описанных действий измельченные фрукты выкладывают в глубокую миску, заливают водой и доводят до кипения. Далее к ним постепенно всыпают сахарный песок и, тщательно мешая, дожидаются его полного растворения. К этому времени яблоки должны полностью размякнуть.

Всыпав к фруктам свежую бруснику, ингредиенты снова доводят до кипения и варят еще около 5 минут. По прошествии времени готовый десерт раскладывают по стерилизованным банкам, которые впоследствии закатывают крышками и переворачивают дном вверх. Накрыв заготовки плотным одеялом, их оставляют в таком состоянии, пока варенье полностью не остынет.

По истечении суток брусничный десерт убирают в холодильник или погреб.

Употреблять такое лакомство желательно вместе с чашкой горячего чая, а также с поджаристым тостом или печеньем.

Как делать моченую бруснику на зиму?

Моченая брусника представляет собой старинное блюдо русской кухни. Такой продукт издавна считался деликатесом и мог украсить совершенно любой обед.

Правильно сделанная брусника в сиропе хранится около 1 года и даже больше. Такая заготовка идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также дичью и птицей. Помимо этого, ее нередко добавляют в салаты и винегрет.

Так как делать бруснику в сиропе? Для этого нам могут потребоваться следующие ингредиенты:

  • брусника свежая – 1 кг;
  • сахарный песок – около 300 г;
  • вода питьевая – 2 полных стакана;
  • цедра лимона свежая – по своему вкусу.

Пошаговое приготовление

На самом деле в приготовлении моченой брусники нет ничего сложного. Зрелую ягоду тщательно перебирают, промывают и сушат. После этого отдельно стерилизуют стеклянные банки (над паром). В них выкладывают бруснику и оставляют в стороне, пока готовится сироп.

В небольшую кастрюлю вливают 2 стакана воды, а также добавляют цедру лимона. Поставив посуду на огонь, содержимому дают прокипеть около 10 минут. После этого цедру вынимают, а к ароматной жидкости всыпают сахарный песок.

Перемешав компоненты, дожидаются, пока вся сладкая специя полностью не растворится. Прокипятив ингредиенты еще около трех минут, их снимают с огня и остужают.

Заливать свежую бруснику желательно только холодным сиропом. Наполнив стерилизованные баночки, их тут же закатывают. В таком виде вкусную и полезную заготовку убирают в холодильную камеру или погреб. Открывать ее желательно только по истечении одного месяца. За это время ягода пропитается сиропом, станет более вкусной и сладкой.

Как и с чем преподносить к столу

Подавать моченую бруснику к столу можно разными способами. Кто-то употребляет ее в качестве десерта (вместе с тостом, печеньем и прочее), кто-то добавляет в различные пироги, а кто-то использует в качестве соуса к мясу, птице, рыбе и т. д.

Также следует отметить, что некоторые кулинары применяют данный продукт для украшения всевозможных пирожных, тортов и прочих праздничных лакомств.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что можно делать с брусникой на зиму. В создании таких заготовок нет ничего сложного. Вам лишь необходимо приобрести ягоду, тщательно ее переработать и добавить специи. Также следует отметить, что большинство кулинаров не подвергают бруснику тепловой обработке, так как в процессе нее она теряет значительное количество полезных элементов. Если же без варки вам никак не обойтись, то лучше делать это в течение небольшого количества времени (не дольше 3-5 минут).

Начинка из брусники на зиму. Заготовка брусники без сахара на зиму – рецепт с медом

Что делать с брусникой? Этим вопросом задаются многие любители упомянутой ягоды. Следует отметить, что с использованием такого продукта можно готовить совершенно разные блюда, в том числе варенье, морсы, соусы, пироги и прочее.

В этой статье мы подробно расскажем вам о том, что делать с брусникой. Эта ягода не только очень вкусна, но и удивительно полезна. Благодаря бензойной кислоте, она очень долго хранится в свежем виде, поэтому кулинары часто используют ее для приготовления разных блюд и напитков.

Что делать с брусникой: рецепты приготовления

Вкусный и полезный брусничный морс с медом готовят как из свежих, так и из Более того, напиток, сделанный на основе такой ягоды, можно употреблять и в холодном, и в горячем виде.

Так что делать с брусникой? Конечно же вкусный морс. Для этого нам понадобится:

  • вода питьевая (из-под крана) — около 8-10 стаканов;
  • брусника мороженная или свежая — примерно 250-300 г;
  • мед свежий цветочный или липовый — около 50 г;
  • мелкий сахар свекольный — добавлять по своему вкусу.

Способ приготовления напитка

Прежде чем рассказать вам о том, как и что можно делать из брусники, следует поведать, как обрабатывается эта ягода. Ее перебирают от мусора, а затем выкладывают в дуршлаг или сито и хорошенько моют.

Как только с брусники стечет вся лишняя влага, ее выкладывают в большую миску и засыпают сахарным песком. Добавлять сладкой специи слишком много не следует, так как мы будем дополнительно использовать свежий мед.

Аккуратно перемешав компоненты, их ставят на плиту и включают очень слабый огонь. Когда сахарный песок начнет растворяться, в миску вливают около 8-10 стаканов питьевой воды.

Доведя напиток до кипения, его варят 2 минуты, а затем снимают с огня. После этого морсу дают полностью остыть. И только после этого к нему добавляют свежий мед.

Перемешав продукты, напиток процеживают через марлю или сито прямо в графин или бутылку. Охладив его, морс подают к столу вместе с веточкой мяты и колотым льдом. Кстати, есть и такие хозяйки, которые предпочитают употреблять брусничный напиток в теплом виде.

Делаем вкусный к мясу

О том, что делать с брусникой на зиму, мы расскажем чуть далее. Сейчас же хочется представить вам пошаговой рецепт приготовления соуса к мясу. Благодаря вкусной и ароматной ягоде, такая заправка получается необычной и в меру сладкой.

Что делать со свежей брусникой и как реализовать представленный рецепт? Для этого нам потребуются следующие продукты:


Процесс приготовления брусничного соуса

Что делать с брусникой? Рецепты с использованием этой ягоды могут быть совершенно разными. Если вы хотите приготовить необычный мясной обед, то предлагаем отдельно сделать к нему ароматный соус.

Для начала требуется обработать ягоду. Ее перебирают и хорошенько моют в сите. Сильно стряхнув бруснику, ее выкладывают в сотейник и поочередно добавляют все специи (свекольный сахар, молотую корицу, измельченный имбирь, поваренную соль и молотый перец чили).

Слегка измельчив ягоды толкушкой, их оставляют в таком виде на полчаса (чтобы пустила сок). После этого в сотейник добавляют сливочное масло и сразу же ставят на слабый огонь. Доведя компоненты до кипения, к ним вливают и тушат без крышки около 10 минут (регулярно помешивая).

Пользуется огромной популярностью среди современных кулинаров. Такой десерт получается невероятно вкусным и полезным. Он хорошо сохраняется в стеклянных баночках, которые помещают либо в погреб, либо в холодильную камеру.

Так что делать с брусникой? Рецепты на зиму могут требовать применения совершенно разных продуктов. Мы решили приготовить варенье не только из ягод, но и с добавлением сладких яблок. Такое сочетание продуктов позволит вам получить максимально вкусный и полезный десерт.

Итак, для реализации рецепта нам понадобится:

  • брусника свежая — около 3 кг;
  • мелкий сахар свекольный — 2,5 кг;
  • яблоки сладкие крупные — 5 шт.;
  • вода питьевая из-под крана — 1 стакан.

Способ пошагового приготовления

Что делать с брусникой на зиму? Разумеется, вкусное и полезное варенье. Для начала необходимо обработать все компоненты.

Яблоки хорошенько моют, очищают от семенной коробки и кожуры, а затем нарезают кубиками. Также отдельно промывают свежую ягоду.

После описанных действий измельченные фрукты выкладывают в глубокую миску, заливают водой и доводят до кипения. Далее к ним постепенно всыпают сахарный песок и, тщательно мешая, дожидаются его полного растворения. К этому времени яблоки должны полностью размякнуть.

Всыпав к фруктам свежую бруснику, ингредиенты снова доводят до кипения и варят еще около 5 минут. По прошествии времени готовый десерт раскладывают по стерилизованным банкам, которые впоследствии закатывают крышками и переворачивают дном вверх. Накрыв заготовки плотным одеялом, их оставляют в таком состоянии, пока варенье полностью не остынет.

По истечении суток брусничный десерт убирают в холодильник или погреб.

Употреблять такое лакомство желательно вместе с чашкой горячего чая, а также с поджаристым тостом или печеньем.

Как делать моченую бруснику на зиму?

Моченая брусника представляет собой старинное блюдо русской кухни. Такой продукт издавна считался деликатесом и мог украсить совершенно любой обед.

Правильно сделанная брусника в сиропе хранится около 1 года и даже больше. Такая заготовка идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также дичью и птицей. Помимо этого, ее нередко добавляют в салаты и винегрет.

Так как делать бруснику в сиропе? Для этого нам могут потребоваться следующие ингредиенты:


Пошаговое приготовление

На самом деле в приготовлении моченой брусники нет ничего сложного. Зрелую ягоду тщательно перебирают, промывают и сушат. После этого отдельно стерилизуют стеклянные банки (над паром). В них выкладывают бруснику и оставляют в стороне, пока готовится сироп.

В небольшую кастрюлю вливают 2 стакана воды, а также добавляют цедру лимона. Поставив посуду на огонь, содержимому дают прокипеть около 10 минут. После этого цедру вынимают, а к ароматной жидкости всыпают сахарный песок.

Перемешав компоненты, дожидаются, пока вся сладкая специя полностью не растворится. Прокипятив ингредиенты еще около трех минут, их снимают с огня и остужают.

Заливать свежую бруснику желательно только холодным сиропом. Наполнив стерилизованные баночки, их тут же закатывают. В таком виде вкусную и полезную заготовку убирают в холодильную камеру или погреб. Открывать ее желательно только по истечении одного месяца. За это время ягода пропитается сиропом, станет более вкусной и сладкой.

Как и с чем преподносить к столу?

Подавать моченую бруснику к столу можно разными способами. Кто-то употребляет ее в качестве десерта (вместе с тостом, печеньем и прочее), кто-то добавляет в различные пироги, а кто-то использует в качестве соуса к мясу, птице, рыбе и т. д.

Также следует отметить, что некоторые кулинары применяют данный продукт для украшения всевозможных пирожных, тортов и прочих праздничных лакомств.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что можно делать с брусникой на зиму. В создании таких заготовок нет ничего сложного. Вам лишь необходимо приобрести ягоду, тщательно ее переработать и добавить специи. Также следует отметить, что большинство кулинаров не подвергают бруснику тепловой обработке, так как в процессе нее она теряет значительное количество полезных элементов. Если же без варки вам никак не обойтись, то лучше делать это в течение небольшого количества времени (не дольше 3-5 минут).

Брусника – северная ягода с приятным вкусом, богатая витаминами и другими биоактивными веществами. Желание сберечь ягоду подольше, делает заготовку брусники на зиму очень актуальной. Рецепты варенья, джема из протертых ягод с сахаром (без варки), вина, соуса или моченой брусники, представленные в данной статье, расскажут как правильно заготовить ее и использовать.

Брусничное варенье – классика жанра

Брусничное варенье – традиционный скандинавский десерт, подаваемый к ужину. Чтобы приготовить лакомство понадобится:

  • брусника – 1кг;
  • сахар – 1,3 кг;
  • вода – 1 стакан.

Брусничное варенье

Перебранную и вымытую ягоду залить кипятком таким образом, чтобы она вся была покрыта. Выдержать 2-5 минут, после чего воду слить. Обработанные таким образом ягоды залить сиропом: из стакана воды и 1/3 нормы сахара, довести до кипения, варить несколько минут, затем оставить настаиваться на 5-7 часов. Второй поставить варенье кипятиться минут 10, добавив к нему еще 1/3 нормы сахара. Затем отставить еще на 5-7 часов. В третий раз кипятить варенье минут 20, добавив оставшийся сахар, после чего варенье расфасовать по банкам и укупорить.

На основе этого рецепта можно приготовить и другие варианты брусничного варенья: яблочное, ореховое, грушевое, черничное, лимонное с пряностями. Интересное варенье получается из брусники с овощами – , физалисом, тыквой, или патиссоном.

Более быстрый вариант приготовления – варенье «Пятиминутка». Для него понадобится брусника свежая – 1,5 кг, сахар – 1 кг, пектин — 30 г.

В брусничное варенье можно добавлять другие ингредиенты — яблоко, имирь, грушу, лимон

В подготовленные ягоды добавить пектин, выдержать полчаса до появления сока. Добавить половину сахара и поставить нагреваться. Когда варенье закипит, всыпать оставшийся сахар, проварить 5 минут, разлить горячую ягодную массу по банкам, герметично закрыть.

Внимание! Брусничное варенье можно приготовить не только из свежей ягоды, но и замороженной.

Джем из брусники без варки

  • 1 кг брусники;
  • 1 кг сахара.

Ягоду перебрать и помыть, подсушить, а затем измельчить на мясорубке в пюре. Добавить сахар и вымешивать, пока он не растворится в ягодной массе. Расфасовав, хранить в холодильнике.

Джем из брусники без варки необходимо хранить в холодильнике

Совет! Если сырой брусничный джем расфасовать в формочки для льда и поставить в морозилку – получится освежающее ягодное мороженое.

Сырой брусничный джем можно употреблять как десерт, соус или начинку к сладким и мучным блюдам, дополнение к чаю. Его также можно использовать для , молочного коктейля и других напитков.

Готовя сырой джем, бруснику можно использовать в смеси с другими ягодами: клюквой, черникой, малиной, жимолостью.

Классическое или сырое варенье из брусники может использоваться не только как десерт, но и как соус или подливка у мясным и рыбным блюдам.

Варенье из клюквы можно использовать как приправу к мясным блюдам

Вино из брусники

Брусничное вино вполне может служить аперитивом или дижестивом во время обеда или ужина. Его употребление в умеренных количествах не только порадует вкусовые рецепторы, но и окажет тонизирующее действие на организм. Чтобы приготовить вино:


Получившийся напиток имеет нежно-розовый цвет, изысканный лесной аромат и приятный тягуче-терпкий вкус.

Совет! Часть сахара при приготовлении сиропа для заливки ягодной мякоти можно заменить медом.

Вариации на тему брусничного соуса

Благодаря пикантному вяжуще-сладко-горькому вкусу с легкой кислинкой, брусничная ягода является прекрасной основой для соуса к птице, дичи, мясу или рыбе. Соус из брусники является визитной карточкой шведской кухни. Шведы используют этот соус практически к любому блюду.

Брусничный соус используется как добавка практически к любому блюду

Для соуса в пропорции 8:2:1 взять

  • бруснику свежую или замороженную;
  • сахар;
  • воду.

Сложить ягоду в кастрюлю с толстым дном, залить водой и довести до кипения. Всыпать сахар и уменьшив огонь до минимума, варить около 10 минут, помешивая. Сняв кастрюлю с огня и поместив ее в емкость с холодной водой, 2 минуты взбивать.

Внимание! Такой соус в теплом виде – прекрасное дополнение к оладьям, сырникам, суфле, пудингу или запеканке, в холодном виде – к фруктовому салату, сыру или шоколадно-сметанному желе. Чтобы разнообразить вкус соуса, сделав его более изысканным, к нему можно во время приготовления добавить имбирь, цедру лимона, корицу, бадьян.

В соус можно добавлять вино

Для блюд из индейки, утки или любой другой, птицы можно приготовить ягодный соус с вином. Стакан ягод промыть, и залив водой, проварить до размягчения. Слив воду, растереть ягодную массу в пюре, введя 1 ст. л. сахара, 4 ст. л белого сухого вина типа «Алиготе», соль и перец. Прокипятить полученную смесь на медленном огне около 2 минут. Подавать к птице холодным.

Внимание! Брусничный соус каждый раз можно готовить по новому, если вводить в рецептуру чеснок, горчицу, бальзамический уксус, мед, клюквенное пюре, или несколько ягод можжевельника, а белое вино заменить на красное.

Как приготовить моченую бруснику

Мочение представляет старинный способ кулинарной обработки плодов, ягод и некоторых видов овощей, с целью заготовить их на зиму. Особенно распространен этот способ консервации в северной части Европы и Сибири. Технология заготовки плодов методом мочения сохранилась неизменной до наших дней.

Моченая брусника

Внимание! Мочить бруснику можно в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед использованием, следует тщательно вымыть.

Чтобы приготовить моченую бруснику понадобятся свежие ягоды брусники и специальная сладко-соленая заливка, которую можно приготовить из:

  • 1 л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • корицы, душистого перца, гвоздики, 1-2 яблок.

Соль и сахар добавить в воду, вскипятить. К полученному раствору добавить специи и ломтики яблок, проварить несколько минут, а затем остудить. Этой заливкой наполнить емкость с предварительно вымытыми ягодами, накрыть льняной тканью, накрыть крышкой или деревянным кружком, поставить под гнет. Выдержать около 10 суток при t° — до +20° C, после чего переставить в холод на 1 месяц. Готовую закуску использовать как дополнение к мясным и овощным блюдам, кашам, запеканкам, десертам.

Мочить бруснику можно и в пластиковой таре

Внимание! При приготовлении мочений, к ягодам для большего аромата, можно добавить несколько листиков брусники и мед.

Основным достоинством моченой брусники как продукта, является высокое содержание витаминов: C, PP, группы B, минералов: меди, железа, калия и других, пектиновых и дубильных веществ, минимум сахара. Это продукт хорошо сохраняется до весны и способен противостоять ранневесеннему авитаминозу.

Северная ягода – брусника с пикантно-терпким вкусом – это источник вдохновения для создания кулинарных изысков. Воспользовавшись представленными рецептами, приготовьте уже проверенные временем блюда или придумайте что-то свое, чтобы наслаждаться любимым брусничным вкусом.

Варенье из брусники — видеорецепт

Заготовки из брусники на зиму — фото

Состав заливки: на 1 л воды 0,4–1 кг сахара.

Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики.

На дно и сверху ягод положить по 2–3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать.

  • Компот из брусники с яблоками или грушами

Состав заливки: на 1 л воды 300–400 г сахара.

Сладкие яблоки или груши очистить и нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку.

На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2–3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать.

  • Компот из брусники с лимонной кислотой

Состав заливки: на 350 мл воды 400 г сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты.

Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки.

Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках.

Пастеризовать при 85 °C.

  • Брусника, протертая с сахаром

1 кг брусники, 1 кг сахара.

Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5–6 минут в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром.

Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать.

1 кг брусники, 500 г яблок. Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.

Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком.

Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар.

Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать.

  • Брусника в собственном соку с сахаром

1 кг брусники, 500 г сахара.

Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока не пустят сок.

Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 минут. Собрать пенку. Ягоды извлечь и разложить в банки.

Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

  • Приправа бруснично-яблочная

1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину.

Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.

Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20–25 минут, постоянно помешивая.

Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать.

  • Сок брусничный натуральный

Для приготовления берут только полностью созревшие свежесобранные ягоды.

Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.

Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.

  • Варенье из брусники

1 кг брусники, 500 г сахара, полстакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.

Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.

  • Варенье из брусники на меду

1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, полстакана воды.

Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик.

Добавить воду, мед и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.

  • Варенье из брусники с яблоками

1 кг брусники, 400–500 г яблок, 1,2–1,4 кг сахара.

Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами.

  • Джем из брусники

1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик.

Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до трети первоначального объема.

Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.


  • Джем из брусники с яблоками

1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды

Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в тазик, добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.

  • Джем из брусники с лимоном

1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.

Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревать 10 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 минут.

Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности.

Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным.

  • Джем из брусники со сливой

500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.

Сливу сорта венгерка разрезать на половинки, удаляя косточки.

Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном.

Когда масса загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты. Фасовать джем горячим.

  • Повидло брусничное

1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.

Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод.

Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре выложить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до трети первоначального объема.

Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.

  • Желе из брусники

0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.

Отжать сок из ягод брусники и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить примерно на треть первоначального объема.

Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85–90 °C: полулитровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 25.

  • Мармелад из брусники

1 кг брусники, 400 г сахара.

Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге.

Пюре смешать с сахаром.

После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.

  • Моченая брусника

Состав заливки: на 1 л воды 10–30 г соли, 30–50 г сахара.

Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду.

В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды.

Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет.

Выдерживать 6–7 дней при температуре 18–20 °C или 8–9 дней при температуре 12–15 °C, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место.

Через 25–30 дней брусника готова к употреблению.

  • Хранение брусники

Ягоды перебрать, промыть и высыпать в дубовый бочонок или керамический сосуд из обожженной глины; залить охлажденной кипяченой водой.

Укупорить и опустить для хранения в колодец или водоем с проточной водой.

Приятного аппетита!

Лес дарит нам много полезностей, среди них особо выделяется брусника, мочить ее на зиму принято издавна. Таким способом сохраняется большое количество полезного, брусника поможет с легкостью побороть простуды и заболевания вирусного типа, значительно повысит иммунитет, а значит, и сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Заготавливают ее впрок разными способами, но, как показала практика, именно моченая сохраняется намного лучше и дольше. Для этого важно правильно провести процесс.

Мочение имеет такие особенности:

  1. Большое количество ягод для сохранения таким способом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
  2. Перед помещением брусники в емкость ягоды проходят тщательный отбор.
  3. Если в процессе подготовки попадаются листья, не стоит их выбрасывать. Переложив ими бруснику, получаем дополнительную порцию витаминов и микроэлементов в маринаде.
  4. Приятный аромат лесному дару подарят Антоновские яблоки. Их, нарезанными крупными кубиками, помещают сверху.
  5. Замоченная брусника без сахара и специй простоит длительное время. Плоды имеют в своем составе бензойную кислоту, которая и отвечает за сохранность, а вот заливку необходимо периодически менять. Без сахара она может заплесневеть или закиснуть.

Продукт добавляют в овощные салаты, готовят из ягод соусы к мясу, употребляют вприкуску с чаем вместо варенья.

Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление наладит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, в зимний период станет отличным иммуномодулирующим средством.

Подготовка брусники перед началом процесса

Метод мочения пришел к нам из древности, наши предки именно таким способом заготавливали продукты на зиму, ведь морозильных камер и банок для закаток у них не было. В наши дни придумано много разнообразных методов сохранения продуктов, вот только от мочения брусники так и не отказались. Таким способом она сохраняется намного лучше.

Чтоб продукт сохранился как положено, необходимо провести предварительный подготовительный процесс. Его тонкости таковы:

  1. Каждую ягоду осматривают на предмет гнили и помятости, подпорченные убирают в отдельную тару, они в мочении участия принимать не будут.
  2. Отбирают спелые, но твердые плоды.
  3. Тщательно моют – это обязательное условие.
  4. Воде с ягод дают стечь, при желании, можно и подсушить.

Немаловажной остается и посуда, от нее напрямую зависит качество финального продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости – окисление металла приведет к образованию токсичных веществ. Продукт из полезного сразу переходит в разряд вредных. Наиболее приемлемым вариантом являются деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик отлично сохранит мочение на протяжении года.

Емкости тщательно моют с содой, полощут. Стеклянные банки желательно стерилизовать перед началом проведения работ

Лучшие рецепты приготовления моченой брусники в домашних условиях

Строгое соблюдение пропорций и добросовестно проведенный подготовительный процесс помогут сохранить дар леса с множеством полезностей надолго. Чтобы получить бруснику лучшего качества, применяют проверенные временем рецепты для заготовки.

Простой рецепт на зиму

Приготовление по этому рецепту простое, достаточно все сложить в подготовленную банку и залить кипяченой водой. Достаточно взять кило подготовленных ягод, полкило сахара, чайную ложку соли и около 3 литров воды.

Лесной дар помещают в емкость для мочения, отдельно готовят заливку. Воду кипятят с сахаром и солью. Остужают маринад. Уложенные ягоды заливают подготовленной водой с сахаром и солью, ставят гнет, накрывают марлей. Через 20 дней ягода готова.

Холодным способом

Замоченные Таким методом ягоды просты в хранении, да и готовить их не сложно. Правильно проведенный расчет ингредиентов поможет продукту сохраниться дольше.

Рецепт отличается тем, что заливка ягод проводится кипяченой водой, без добавления специй и пряностей.

В итоге получаем напиток с натуральным вкусом, а ягода будет, как свежая. На каждые полтора кило ягод потребуется 4,5 литров воды.

Рабочий процесс проводят так:

  1. В подготовленную тару на треть закладывают ягоды.
  2. До верха заливают водой.
  3. Закрывают крышкой с дырками и ставят в темное место на неделю.

По истечению 7 дней снимают пробу. Употреблять можно как захочется, но не забывайте доливать в ягоды отобранное количество жидкости.

Без сахара

Заливка в этом рецепте получается очень вкусная, доливать ее можно при ежедневном употреблении, по мере израсходования. Стоит помнить, что через 2-3 месяца ягоды и жидкость уже будут непригодны для употребления. Банку емкостью 3 литра готовят к мочению, помещают туда около литра подготовленных ягод. В кастрюле кипятят и остужают до комнатной температуры 2,5 литра воды, заливают в банку к бруснике. Банку закрывают пергаментом или капроновой крышкой с отверстиями. Ставят в затемненное место. Дополнительно желательно прикрыть крышку марлей, это предотвратит попадание мелких насекомых.

С солью

Для приготовления мочения применяют совсем немного сахара – основной вкус будут давать соль и подобранные специи. Чаще всего используется гвоздика. На кило ягод понадобится литр воды, 30 грамм соли, сахар на кончике ножа, бутон гвоздики. Ягоды помещают в емкость для мочения, из остальных ингредиентов варят сироп, охлаждают и заливают ягоды. Под капроновой крышкой на протяжении 10 дней хранят в помещении с температурой до 10 градусов, затем выносят в более прохладное помещение.

С медом

Таким способом удастся заготовить ягоду, как в древности, – сахара тогда не было. Вместо него использовали, как подсластитель, мед. На кило продукта из леса берут не более 100 грамм меда, соль – на кончике ножа, по желанию – корицу и гвоздику.

Подготовленные банки заполняют ягодами по плечики. Отмеряют воду, кипяченую и остуженную жидкость наливают в банки, а затем сливают в общую посудину. Прибавляют туда остальные ингредиенты и прогревают на водяной бане. Остуженным сиропом заливают ягоды и помещают в прохладное место без света.

С сахаром

Как замочить бруснику с сахаром, чтобы не было приторно, но и сладость чувствовалась? Используем следующий рецепт:

  1. Кило ягод раскладывают по банкам, на 5 сантиметров не досыпая до верху.
  2. Из литра воды, 250 грамм сахара, 2 грамм соли готовят сироп.
  3. Охлажденным варевом заливают банки.
  4. Накрывают марлей в несколько слоев.

Хранение может проводиться при комнатной температуре, но не более пары месяцев.

Без варки

Мочение проводится стандартным способом, вот только сироп кипятить не обязательно, достаточно просто растворить сахар в воде. На литр жидкости берут стакан сахара, банки заполняют ягодами полностью, заливают сиропом, закрывают крышкой или марлей в несколько слоев.

Как правильно хранить

Сохранить пользу ягоды мочением мало, надо подобрать максимально подходящий температурный режим. Обычно хранение разбивается на два этапа: первые 2-4 недели моченые ягод сохраняют при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света. В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем – убрать в холодильник или подвал, если других указаний нет в рецепте.

Брусника – кустарниковое растение из семейства вересковых, плоды и листья которого обладают целебными свойствами, а потому широко используются не только в кулинарии, но и в народной медицине в широком спектре целей. Ягоды брусники красного цвета содержат множество ценных веществ, витаминов, микроэлементов, феногликозидов и флавоноидов, а также дарбутин, дубильные вещества и фолиевую и урсоловую кислоты. Известны дикая и культурная формы (урожайность последних значительно выше).

Ягоды употребляют в свежем, сушеном, квашеном, моченом, маринованном и засахаренном виде, а также для приготовления варений, маринадов, и различных соусов и начинок для кондитерских изделий. К сожалению, в России, Белоруссии и на Украине (где для брусники самый, что ни на есть подходящий климат) выращивание этой агрикультуры, пока еще развито не слишком хорошо.

Тем не менее, бруснику традиционно заготавливают на зиму, поскольку ягоды брусники используют не только в лечебных целях и они обладают приятным вкусом. Такие витаминные заготовки весьма разнообразят наш стол в холодное время года, полезные вещества, содержащиеся в них, способствуют укреплению и поддержанию иммунитета.

Как заготовить бруснику на зиму?

Для начала нужно выбрать ягоды брусники характерного красного (реже розового) цвета. Их заготавливают в почти спелом виде. Ягоды могут накапливать радиоактивные вещества, поэтому перед приобретением стоит поинтересоваться происхождением ягоды, попросить сертификат (или проверить дозиметром). Покупать следует целые, сухие немягкие ягоды.

Рецепты заготовки брусники на зиму

Конечно же, из ягод брусники можно заготовить на зиму банальный компот, однако мы должны учитывать, что в процессе термической обработки большинство полезных веществ (особенно витамин С, которым так богата брусника) разрушаются.

Поэтому предлагаем действовать несколько иначе и выбирать более «полезные» способы:

  • благодаря наличию в ягодах брусники бензойной кислоты (которая останавливает процессы гниения) их можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев;
  • замороженную бруснику можно хранить в морозильнике до следующего урожая;
  • также бруснику можно подсушить в духовом шкафу.

Выкладываем ягоды на сухой чистый противень в один слой и помещаем его в духовой шкаф. Подсушиваем бруснику на самом малом огне (можно с приоткрытой дверцей) в несколько приемов. Ягоды должны перестать слипаться, после чего их надо хранить в таре с доступом воздуха в сухом прохладном месте.

Можно и по-другому. Чтобы законсервировать бруснику простейшим способом, закладываем чистые промытые ягоды в банку и заливаем кипятком. Остужаем естественным способом при комнатной температуре и помещаем в закрытом виде на полку холодильника на 3 дня, после чего сливаем воду и закрываем герметично.

Такие заготовки могут храниться до года.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

Ингредиенты:

  • брусника – 1 кг;
  • сахар-песок отечественного производства – от 1 до 2-х кг (брусника превосходно сохраняется вообще без сахара, поэтому в этом вопросе руководствуйтесь исключительно собственных вкусом).

Приготовление

Ягоды брусники перебираем, выкладываем в дуршлаг и промываем. Пусть вода стечет. Переносим ягоды на полотенце, чтобы высушить еще лучше.

Чистую, сухую ягоду высыпаем в подходящую емкость и добавляем сахар. С помощью погружного блендера протираем бруснику с сахаром. Не страшно, если часть ягод осталась целыми, качество заготовки от этого не пострадает.

Полученную массу тщательно промешиваем деревянной ложкой для лучшего растворения сахара. Закладываем массу в чистые стеклянные банки, укупориваем их и убираем в прохладное место.

Будет еще лучше заменить сахар натуральным цветочным медом. Стоимость такой заготовки, конечно же, в разы возрастает, однако оно того стоит.

Рецепт брусники с яблоками на зиму

Некоторые предлагают сварить с яблоками. Но при термической обработке до 50% полезных веществ разрушатся. Поэтому поступим иначе и заготовим на зиму маринованную бруснику с яблоками – такой способ более щадящий.

Ингредиенты:

Приготовление

Промываем и перебираем ягоды брусники. Яблоки нарезаем ломтиками и обдаем кипятком. Закладываем в банки то и другое. Варим маринад: смешиваем все ингредиенты в кипящей воде. Остужаем до температуры 85 градусов по С и заливаем маринад в банки. Банки закрываем и стерилизуем, поставив в таз с водой, при температуре 85 градусов по Цельсию. Пол-литровые банки стерилизуем в течение 10-12 минут, литровые – в течение 15.

Как правильно залить бруснику на зиму водой


Рецепты моченой брусники на зиму, как замочить ее холодным способом и как хранить бруснику в домашних условиях,

Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

  • мочение
  • заморозка
  • засахаривание
  • сушение
  • варение
  • парение
  • вяление

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов. Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист, который к тому же обладает не менее полезными свойствами, чем сами ягоды.

Классический рецепт моченой брусники

Пошаговые действия:

  • Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
  • Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью. На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.

Некоторые люди кладут 250 гр, даже 500 гр сахара на литр воды. Это совершенно ни к чему. Сахар здесь выступает в качестве консерванта, а в нашем случае столько консерванта не нужно.

  • Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.

По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех: Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

  • Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
  • Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.

Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению.

Хранить лучше в прохладном месте, но, если такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.

Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

  • Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
  • Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
  • Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
  • По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.

Моченая брусника с медом

Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!

Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

  • Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
  • Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
  • Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

Рецепт будет такой:

  1. 1 кг ягод и 1 литр воды.
  2. Столовая ложка соли.
  3. Половина чайной ложки сахара.
  4. Какая-нибудь специя по желанию.

Пошаговые действия:

  • Отбираем и моем бруснику.
  • Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
  • Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
  • Остужаем и заливаем его в банки.
  • Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.

Поделиться:

Нет комментариев

Как замочить бруснику на зиму

Брусника – очень вкусная ягода, которую лучше всего собирать в лесу, удаленном от города и трасс. Горячая пора сбора такого урожая: конец августа – начало сентября. Этот плод является богатым источником полезных веществ и витаминов. Собрав этот замечательный урожай, замочите бруснику, чтобы в зимний период можно было сделать прекрасный коктейль в виде морса, использовать ягоды как начинку для вареников или пирогов, просто есть вприкуску с чаем вместо варенья. Существует еще много способов заготовок с этим плодом, однако на этот раз вы узнаете о методах замачивания брусники.

Особенности приготовления моченой брусники

Способ мочения – это замечательный вариант сохранить все полезные вещества брусники на долгий период. Таким методом пользовались еще наши давние предки, применяя не сохранившиеся до сих дней уникальные технологии, специальную глиняную посуду, деревянные бочонки, хранили в темных прохладных погребах. Невзирая на то, что современные славяне не смогут соблюсти все секреты замачивания этой ягоды, возможность приготовления данным способом все же остается. Главное, правильно воспользоваться следующими особенностями и рекомендациями:

  • Предварительно каждая ягода должна пройти тщательный осмотр на наличие любого брака.
  • Плоды должны быть спелыми.
  • Выбирайте твердые ягоды для замачивания.
  • Тщательно вымойте плоды, удалите плодоножки.
  • Когда будете заниматься приготовлением моченой брусники, лучше не используйте алюминиевую посуду. Если этого не сделать, то может произойти реакция продуктов с металлом. Эмалированная кастрюля вполне подойдет для выполнения термической обработки.

Как правильно замочить бруснику на зиму: рецепты с фото

Чтобы моченая брусника получилась вкусной, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого метода приготовления. Правильный подход к замачиванию данной ягоды позволит хранить такую вкуснятину на протяжении долгого периода, содержащиеся полезные вещества и витамины не утратят своих свойств даже спустя целый год. Чтобы узнать, как правильно замочить бруснику для зимнего времени года, ниже смотрите рецепты с фото. Однако прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с несколькими рекомендациями, которые вам пригодятся, когда будете заготавливать ягоды:

  • Если к вам на стол попала брусника с листьями, не спешите их выбрасывать. Добавьте их к замоченным ягодам, и вы получите усиленное лечебное действие вкусного десерта, заготовленного на зиму.
  • Когда необходимо заготовить большое количество ягод – их лучше замачивать в деревянных или капроновых бочках.
  • Те, кто предпочитают заготовку из лесной ягоды с натуральными свойствами без добавок (сахара, специй), должны знать, что периодически необходимо менять воду в замоченной бруснике. Это связно с тем, что данные плоды содержат бензойную кислоту, которая позволяет долго храниться. А вот жидкость может закиснуть, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя ее обновлять.
  • Чтобы замоченные плоды получили насыщенный приятный аромат, положите несколько очищенных кусочков яблок из сорта под названием «Антоновка» к замоченным ягодам.
  • Дополняйте этой ягодой, приготовленной по методу замачивания, разнообразные салаты или овощные блюда.
  • Дополнительно следует знать, что брусника поможет улучшить обмен веществ, укрепить сердечно-сосудистую систему.
  • Если каждый день пить чай с этими плодами, особенно, в зимний период, ваш иммунитет значительно усилится, вы не будете болеть простудой.
Классический рецепт замачивания брусники с сахаром в банках

Такой нехитрый метод приготовления лесной ягоды вам понравится потому, что он не привередлив к способу хранения. Вы можете сделать моченую бруснику и поставить ее на балкон или просто в помещении, поместив банки в картонный ящик. Приготовленная таким способом ягода будет стоять прямо до следующей теплой весны, если ваши домочадцы не съедят ее на протяжении первых двух месяцев. Ознакомьтесь с пошаговым описанием рецепта:

Продукты:

  • 1 кг ягод.
  • 0,5 кг сахара.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 3 л воды питьевой.

Пошаговое описание алгоритма действий:

  1. Ягоду тщательно вымойте, переберите.
  2. Сварите заливку: закипятите воду, бросьте сахар с солью. Остудите готовый сироп.
  3. Выложите бруснику доверху в банки, залейте сиропом. Можете бросить сверху пару долек яблок.
  4. Положите сверху гнет, накройте марлей или специальной крышкой с отверстиями.
  5. Период приготовления – 20 дней. По истечении этого срока моченые ягоды можете убирать на хранение в холодильник.
Рецепт брусники в собственном соку без сахара

Если вы предпочитаете более натуральный вкус брусники, воспользуйтесь несложным рецептом ягод в собственном соку без добавления сахара. Получится замечательный витаминный напиток, который зимой заменит вам любой компот. Угостите вкуснейшей брусничной водицей своих гостей или побалуйте детишек. Все будут восторженно хвалить вас за необычное утоляющее жажду полезное питье. Возьмите данный рецепт себе на заметку, изучив его пошаговое приготовления ниже.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг брусничных ягод.
  • 4,5 литра воды питьевой.

Как замачивать бруснику в собственном соку:

  1. В тару выложите на треть помытые ягоды.
  2. Остальную часть заполните водой.
  3. Закройте крышкой с дырочками или обмотайте пергаментом (бумагой для запекания).
  4. Поставьте бутыль в темное место на неделю.
  5. По окончании указанного срока, снимите пробу: отлейте приблизительно стакан жидкости.
  6. Возместите то, что отлили таким же количеством свежей воды.
  7. Делайте так каждый раз, когда захотите отведать брусничной водички, однако помните, что со временем, ягоды теряют свои свойства и становятся непригодными к употреблению в пищу.
Ароматная брусника моченая в меду

Добавьте к целительной бруснике мед, и вы получите незаменимый коктейль здоровья для вас и вашей семьи на весь холодный период. Употребляйте такую вкуснятину в качестве десерта, ешьте с чаем или блинчиками вместо варенья чаще и вы забудете, что такое простуда. Применяйте моченые ягоды в качестве начинки для вкусных пирожков или вареников. Это дополнительный способ побаловать своих детей хорошим сладким блюдом, которое они будут уплетать за обе щеки. Ознакомиться с подробным описанием данного метода замачивания брусники вы сможете далее.

Компоненты:

  • 2,5 кг ягод.
  • 0,6 л меда.
  • 5 л воды питьевой.
  • Корица, гвоздика.

Как замачивать:

  1. Тщательно вымойте лесные ягоды, выложите в стеклянную или керамическую тару.
  2. В воду бросьте мед, поставьте на водяную баню, чтобы получить однородную консистенцию сиропа, не доводя его до кипения. Добавьте специи.
  3. Залейте брусничные ягоды сиропом так, чтобы жидкость покрывала ягоды на три пальца.
  4. Поставьте в прохладное темное место настаиваться до пяти дней.
  5. По истечении указанного срока, закройте крышкой, уберите в холодильник или погреб на хранение.
Моченая брусника холодным способом со специями

Еще один вариант вкусного прохладительного питья из брусники – это моченые ягоды холодным способом. Употребляйте такие плоды вместо варенья, ешьте вприкуску со сдобной булкой или напеките ароматных духовых пирожков. Зимой такие «маленькие радости» хорошо идут, поэтому не поленитесь заготовить лесную ягоду на холодное время года данным способом. Ознакомьтесь с пошаговым методом приготовления:

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг брусничных плодов.
  • 0,5 кг сахара.
  • 3 бутончика гвоздики.
  • 3 литра охлажденной питьевой воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Тщательно промойте ягоды, выложите в эмалированную кастрюлю или ведро, наполовину заполнив тару.
  2. Сверху рассыпьте сахар с гвоздикой, положите гнет.
  3. Залейте все до самого верха отфильтрованной водой, накройте крышкой.
  4. Срок приготовления – один месяц. При этом хранить моченые ягоды необходимо в погребе.
Рецепт замачивания брусники с солью

Брусника очень хорошо дополняет мясные блюда. Особенно вкусно получается, если использовать эту ягоду как соус. Устройте гастрономический праздник своей семье, приготовив непревзойденную моченую бруснику с солью для добавления в качестве приправы к мясу. Она подчеркнет изумительный вкус птицы, говядины или свинины, придаст особую пикантность любому гарниру. Пополните свою коллекцию исключительных рецептов еще одним шедевром. Смотрите далее, как это готовится.

То, что потребуется из продуктов:

  • 1 кг ягод.
  • 0,9 л воды питьевой.
  • Столовая ложка соли.
  • 0,5 чайной ложки сахара.
  • 1 гвоздика.

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно отберите, помойте бруснику. Выложите в стеклянные бутыли до верха.
  2. Приготовьте рассол: закипятите воду, бросьте соль с сахаром и специями. Полностью остудите.
  3. Залейте бруснику рассолом до верха, накройте, поставьте настаиваться при 10-градусной температуре до четырех дней.
  4. По истечении указанного срока, уберите в подвал или холодильник на хранение.

Видео-рецепты: как мочить бруснику в домашних условиях

Эту полезную ягоду возможно приготовить другими интересными способами, к примеру, брусника в сахарном сиропе, лесная ягода моченая с яблоками. Результат обязательно получится очень вкусным. Просмотрите ниже дополнительные видео-рецепты, как правильно мочить бруснику в домашних условиях, чтобы это было вкусно и впрок. Там вы найдете подробное описание каждого метода приготовления, различные рекомендации по правильному хранению, вдохновитесь на грядущую плодотворную работу.

Брусника в сахарном сиропе

Яблоки моченые с брусникой

79

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как хранить бруснику в воде

 Авторы | Последнее обновление: 2019

Бруснику можно хранить в воде практически всю зиму. При этом, чтобы она не испортилась и сохранила все полезные свойства, нужно соблюдать некоторые правила такой её консервации. Заготавливать надо только спелые ягоды, предварительно перебрав их и удалив листочки, зеленые или мятые плоды. Заливать бруснику следует холодной кипяченой водой или сахарным сиропом.

Сохранять на зиму бруснику желательно в банках с узким горлышком, поскольку находящиеся сверху ягоды портятся первыми, и чем меньше их будет, тем лучше сохранится вся закрутка

В качестве тары для хранения ягод традиционно использовали деревянные бочонки. Сейчас чаще всего берут стеклянные банки или специальные пластиковые контейнеры.

В деревнях моченую бруснику держат в погребах. Дома ее можно хранить в холодильнике, на балконе или в кладовке. От температуры зависит срок хранения, в среднем он составляет 2-3 месяца.

Как подготовить бруснику к хранению

Прежде чем залить ягоды водой, их нужно подготовить. Бруснику следует перебрать и помыть. Для хранения подходят только крепкие спелые плоды. Зеленые, переспевшие и помятые ягоды нужно убрать, так же, как и попадающиеся листочки и веточки. Если в банку попадут гнилые плоды, вся заготовка может быстро испортиться.

Промывать и выбирать испорченные ягоды легче всего в дуршлаге

Перебранную бруснику нужно аккуратно промыть. Сделать это можно двумя способами. Небольшие порции плодов можно помыть в дуршлаге, используя слабый напор воды, чтобы они не помялась. Также ягоды можно ополоснуть в емкости с водой. В этом случае их нужно опустить в воду, немного прополоскать и аккуратно извлечь тем же дуршлагом.

После этого бруснику следует просушить. Плоды нужно разложить в один слой на ровной поверхности. Под них можно подстелить бумажные салфетки, чтобы влага быстрее впиталась. Сушить ягоды нужно в тени, оставлять их на солнце не стоит, чтобы они не подвялились. Когда брусника подсохнет, ее можно складывать в емкости для хранения. Делая это нужно следить, чтобы не попались лопнувшие плоды, которые могли помяться во время мытья.

Как правильно заливать ягоды водой

Существует несколько разных способов замачивания брусники. Плоды можно залить холодной водой, сахарным или медовым сиропом, а также разбавленным брусничным соком. Делается это по нескольким традиционным рецептам.

Рецепт брусники, моченой в холодной воде

Для хранения ягод нужно подготовить специальную тару. Это могут стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Их нужно хорошо помыть или простерилизовать и высушить. После этого перебранные ягоды нужно разложить по емкостям, так чтобы они занимали от трети до половины их объема. В идеале количество воды должно в два раза превышать количество плодов.

После заливки водой все ягоды всплывут под крышку

Воду для заливки следует заранее закипятить и остудить. Заливать плоды нужно охлажденной водой, температура которой должна быть ниже комнатной. Уровень воды в таре должен быть на несколько пальцев ниже верха.

Заливать ягоды кипятком не следует.

Хранить моченую бруснику желательно в темном холодном месте. Оптимальная температура составляет +3-5 °С. В деревнях такие заготовки держат в погребах, а в городских условиях ягоды можно поставить в холодильник или на балкон, если температура там соответствует.

Полезно также почитать:  Чем брусника отличается от клюквы и толокнянки?

Рецепт с сахарным или медовым сиропом

Бруснику можно залить сахарным или медовым сиропом, чтобы придать ягодам сладкий привкус. Для его приготовления необходимо взять 500 грамм сахара или пол литра жидкого меда и 2,5-3 литра воды. Воду нужно поставить на огонь, добавить в нее мед или сахар, закипятить и хорошо размещать, чтобы добавленные компоненты растворились.

При хранении ягоды пропитаются сладкой жидкостью и их можно будет употреблять в качестве десерта

После того, как сироп остынет, им нужно залить ягоды. Делается это также, как и при использовании чистой воды.

По мере хранения часть сахара может осесть на дно.

Рецепт с брусничным соком

В процессе мытья и перебирания ягод всегда остается часть мятых плодов. Из них можно выжать сок и использовать его для заливки других ягод. Обычно, небольшое количество сока смешивают с водой и немного кипятят. При желании в воду можно добавить сахар, чтобы придать ей приятный вкус. Получившийся сироп потом можно будет пить или использовать для приготовления компотов.

На заметку

Залитая водой брусника хранится от 2 до 3 месяцев, но иногда, чтобы продлить это время в воду добавляют натуральные консерванты. Ими чаще всего выступают соль и сахар. На 2 литра воды добавляют 4 столовые ложки сахара и чайную ложку соли.

Способы консервации

Для более длительного хранения бруснику можно консервировать. При этом нужно учитывать, что из-за термической обработки ягоды теряют свежий вид.

Консервирование брусники в кипятке

Чтобы законсервировать бруснику нужно подготовить:

  • Ягоды;
  • Стеклянные банки;
  • Кипящую воду.

Для консервации используют банки, объемом от 0,5 до 3 литров. Их вместе с крышками стерилизуют и высушивают. Ягоды для консервации перебирают, моют и сушат, после чего выкладывают в подготовленные банки, заполняя их наполовину. Далее в емкости заливают кипяток и закрывают их крышками.

Фактически, при такой консервации брусника получается похожей по вкусу на варенье.

Закрытые банки пастеризуют, чтобы увеличить время хранения. Для этого в большой кастрюле нагревают воду до 75-90 °С, и опускают в нее банки с брусникой. Пол-литровые баночки пастеризуют по 20 минут, литровые – по 25, а трехлитровые – по 45 минут. После пастеризации банки закручивают герметическими крышками, и ставят ненадолго горлышком вниз. Когда они остывают, банки перемещают в место хранения.

Консервирование в сахарном сиропе

Консервировать ягоды можно в сахарном и фруктовом сиропе.

Для его приготовления необходимы:

  • 1 кг сахара;
  • 1 литр воды.

Сироп готовят в соотношении 1:1. Приблизительно третью часть воды можно заменить брусничным, яблочным или другим соком.

Сахар высыпают в воду, после чего ее ставят на плиту, доводят до кипения и прогревают, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Готовый горячий сироп заливают в банки с ягодами, после чего их пастеризуют, закручивают и остужают.

Опять же, чем больше сахара, тем слаще будут сами ягоды зимой.

На заметку

Бруснике присущ горьковатый привкус. Чтобы его убрать, перед консервацией ягоды можно облить кипятком.

Как хранить моченую бруснику

Свежую моченую в воде или сахарном сиропе бруснику нужно хранить в неосвещенном холодном месте. Наиболее подходящая для хранения температура составляет +3-5°С. Такие условия могут быть в погребе, холодильнике и в шкафу на балконе в зимнее время. Если обеспечить столь низкую температуру не получается, банки с брусникой можно поставить и в кладовой или в обычном кухонном шкафу. Хранить их так можно месяц или больше, периодически проверяя, не начинают ли ягоды портиться. Главное, чтобы брусника не стояла на солнце или не грелась от плиты и других источников тепла.

Лучшее место хранения таких консерв — подвал или погреб.

Консервированная брусника может храниться несколько лет. Ее держать в холодильнике вовсе не нужно. Для хранения подойдут полки кладовой или шкафов. Как и в случае хранения моченых ягод, важно следить, чтобы консервация не грелась.

На заметку

Моченые ягоды практически полностью сохраняют свежий вид и все полезные свойства. Их можно использовать в лечебных целях для приготовления средств народной медицины.

Широкое применения брусника нашли и в кулинарии. Из ее плодов готовят компоты, морсы и начинки для пирогов. Также их используют в качестве приправ и для приготовления соусов к мясным блюдам и гарнирам.

Полезно также почитать:  Где и как растет брусника

Плюсы и минусы хранения ягод в воде

Бруснику можно хранить не только в воде, но это один из самых простых и удобных способов, позволяющих сохранить плоды в свежем состоянии на несколько месяцев. К преимуществам данного метода можно отнести простому заготовки и отсутствие термической обработки ягод, благодаря чему сохраняется их целостность и все полезные свойства.

При этом назвать данный способ идеальным тоже нельзя. Моченые ягоды нужно хранить при низкой температуре, в домашних условиях – чаще всего в холодильнике. Срок хранения ягод небольшой – всего 2-3 месяца, и, учитывая, что сбор их происходит в сентябре-октябре, в лучшем случае они сохраняются до декабря-начала января. Поэтому в большинстве случаев хранение брусники в воде сочетают с консервированием — часть ягод заливают водой, часть закручивают в банки. Так половину зимы можно употреблять в пищу относительно свежие плоды, а затем — консервированные.

Интересное видео: Как правильно замочить бруснику

Что делать с брусникой: рецепты на зиму. Что приготовить из брусники на зиму, чтобы сохранить витамины? Брусника на зиму – заготовки: лучшие рецепты

Статья расскажет вам о том, как можно заготовить бруснику на зиму и что из нее можно приготовить.

Брусника – ягода с огромным витаминным запасом, которая вкусна и полезна в любом виде. Поэтому ее консервируют, варят компоты и варенья, сушат, мочат и даже солят. Брусника пригодится для приготовления заливок и начинки в пироги, соусов, сиропов, джемов, желе, вина и многого другого.

Статья предлагает вам огромное количество способов и рецептов приготовления заготовок из брусники для любого случая.

Брусника моченая на зиму с сахаром: рецепт

Замоченная в сахаре брусника может легко храниться долгое время в прохладном и темном месте. Ее можно использовать вместо варенья: добавлять в десерты и выпечку, варить компоты и наливки, есть с чаем.

Чтобы замочить бруснику вам потребуется:

  • Свежая ягода брусники – 1 кг. (отобранная и вымытая)
  • Вода – 1 литр (холодная кипяченая или дистиллированная)
  • Сахар – 500-600 г.
  • Щепотка соли

Приготовление:

  • Секрет удачного приготовления моченой брусники – перебранная ягода. Убрать нужно те, которые помяты, сочатся или повреждены. Ягоды вымойте проточной водой и просушите на полотенце.
  • Воду налейте в кастрюлю и растворите в ней сахар и соль, это будет сироп.
  • Ягоды ссыпьте в стеклянную банку
  • Горячим сиропом залейте ягоды. Именно тот факт, что сироп будет очень горячим, поможет сохранить ягоду целой, упругой и сочной внутри.
  • Закрывать банки с моченой брусникой следует крышками с отверстиями, предварительно подложив под низ слой марли.
  • Держать такую бруснику следует при комнатной температуре примерно 7-10 дней (например в шкафу, там нет прямых солнечных лучей), потом уберите в холодильник или погреб, там ее можно держать спокойно до года.
Моченая брусника в сахарном сиропе

Как замочить бруснику на зиму без сахара?

Замочить бруснику можно не только в сахарном сиропе, но и в собственном соку. Такая брусника пригодится вам для разных заготовок в зимнее время года.

Что потребуется:

  • Свежая ягода – литровая баночка
  • Вода дистиллированная – 2 литра (или холодная кипяченая).
  • Листья брусники – горсть

Замачивание:

  • Ягоды следует тщательно перебрать и вымыть проточной водой, просушите их, разложив на чистой поверхности.
  • Ссыпьте ягоды в 3-литровую банку (предварительно простерилизованную) и покройте ягоды листьями брусники.
  • Залейте ягоды чистой водой (вода не должна быть горячей, ей следует быть комнатной температуры).
  • Покройте горлышко банки капроном или марлей (это предотвратит от попадания насекомых) и закройте крышкой с дырочками.
  • Банку следует убрать для хранения в прохладное место: погреб, подвал, холодильник.
Моченая в своем соку

Брусника с медом на зиму без варки: рецепт

Рецепт хранения брусники с медом позволит вам иметь при себе в холодное время года настоящую «витаминную бомбу» для профилактики простудных и инфекционных заболеваний, укрепления иммунитета и улучшения настроения.

Вам потребуется:

  • Ягоды – 1 кг. (отобранная и чистая брусника)
  • Мед – 500 г. (жидкий, любого сорта)
  • Вода – сколько потребуется (очищенная или дистиллированная).
  • Корица – ¼ чайной ложки
  • Соль – щепотка
  • Гвоздика – 2-3 шт.

Как замочить:

  • Ягоды тщательно вымываются водой и просушиваются на чистом полотенце. После этого их следует ссыпать в чистую банку.
  • Сверху ягод посыпьте соль и корицу, положите гвоздику.
  • Ошпарьте ягоды горячим кипятком и спустя 10-15 секунд слейте его.
  • Эту же воду вы можете использовать для приготовления сиропа.
  • Если вы мочите ягоду в меду в 2-х литровой банке, то вам потребуется приблизительно 400 мл. воды (может и меньше, все зависит от ягод).
  • Растворите в воде мед и залейте полученным сиропом ягоды.
  • Накройте баночку обычной пластиковой крышечкой и уберите в прохладное место, есть бруснику в меду можно уже через месяц.
Брусника в меду

Брусника, перетертая с сахаром на зиму: рецепт

Самый простой заготовить вкусную ягоду к зиме – сделать ее, перетерев с сахаром. Сахар не даст бруснике испортиться, а отсутствие температурной обработки позволит сохранить все витаминные и питательные свойства так, как это присутствует в свежей ягоде.

Современный век технологий позволяет вам не тратить много времени наручное перетирание ягод через сито, сейчас можно воспользоваться специальной мясорубкой или комбайном с насадкой, а так же измельчить ягоду блендером, смешав с сахаром. Это очень просто, а главное – быстро.

Как заготовить перетертую бруснику:

  • Ягоду измельчите любым способом, оставшийся жмых (например, если делаете это через сито) можно откинуть.
  • Пропорции ягод и сахара должны быть 1:1
  • Смешайте тщательно ягодное пюре с сахаром и разложите по баночкам.
  • Накройте баночки пластиковыми крышками и храните их в прохладном месте.
Перетертая с сахаром брусника

Брусника с яблоками на зиму: рецепты

Рецептов брусничного варенья очень много и все они очень полезны и вкусны. Эту ягоду можно совмещать с другими фруктами и плодами: яблоки, груши, клубника, земляника, черника и многое другое. Таким образом вы получаете не только «витаминное», но и оригинальное варенье.

Вам потребуется:

  • Яблоко – 1 кг. (желательно выбирать сладкий сорт)
  • Брусника – 1 кг. (отобранные и вымытые ягоды)
  • Сахар – 1 кг. (количество сахара по своим предпочтениям)
  • Корица – 1-2 палочки (можно заменить молотой)
  • Сок половинки 1 лимона

Приготовление:

  • Яблоко следует очистить, нарезать дольками или кубиками.
  • Ягоды вымываются и добавляются к яблоку
  • Засыпьте сахаром и дайте яблоку с брусникой пустить сок
  • Для этого вам потребуются несколько часов
  • Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, очень тщательно перемешивая, чтобы сахар не пригорал.
  • Опустите в массу палочки корицы
  • На медленном огне проварите массу не более 5 минут
  • Выдавите сок лимона и перемешайте, потом выключите
  • Варенье следует остудить и через время снова доведите до кипения и только потом закатайте.
Варенье, приготовленное из брусники и яблока

Брусника соус и приправа к мясу: рецепт на зиму

Предлагаемый рецепт предполагает приготовление большого количества брусничного соуса к мясу. Такой соус можно хранить в баночках в холодильнике или погребе.

Вам потребуется:

  • Ягоды брусники – 450-500 г. (отобранные и вымытые)
  • Корица – 1,5-2 ч.л. (можно заменить на палочки).
  • Крахмал (любой) – 1 ст.л. (с небольшой горкой
  • Вино столовое (лучше белое сухое) – 80-100 мл.
  • Сахар – 100-150 г. (по вкусу)
  • Вода – 1 стакан (не более 200 мл).

Приготовление:

  • Ягоды ссыпьте в сотейник и залейте водой, вскипятите
  • Варить ягоды следует около 5 минут
  • После варки перебейте массу блендером
  • Добавьте в массу вино и поставьте на маленький огонь
  • Добавьте корицу и сахар, проворите еще несколько минут
  • Добавьте крахмал, тщательно перемешайте
  • Снова доведите до кипения и снимите с огня

ВАЖНО: Соус прекрасно сочетается с разными видами мяса. Это может быть, как вареное, так и запеченное. Лучше всего приправлять соусом жареное мясо. Приятная кислинка нейтрализует жирность и делает процесс переваривания даже самого тяжелого мяса легче. Кроме того, сладость и кислота брусники идеально сочетается со свининой, так же хорошо можно сочетать соус с жаренным шашлыком, говяжьим стейком, бараниной и особенно с утиной грудкой. Соус можно добавлять, как заправку, к теплым салатом. В качестве гарнира можно использовать  вареные овощи, печеный, вареный, тушеный, жареный картофель, вареные крупы, спаржу, стручковую фасоль, капусту брокколи.

Брусничный соус к мясу

Брусника толченая на зиму: рецепт и фото

Толченая брусника – это отличный способ заготовить ягоду на зиму так, чтобы она сохранила максимум своих полезных веществ. Толченая брусника не поддается никаким температурным обработкам и потому не  теряет своих витамин.

Из толченой брусники, заготовленной своими руками, можно готовить вкусные морсы, компоты, соусы, варенья и начинки для выпечки в зимнее время. В прохладном и темном месте толченая брусника может храниться до 2-3 лет, при условии, что вы правильно заготовите ягоду.

Как заготовить толченую бруснику:

  • Количество ягод не ограничено, размер банки для хранения ягод вы выбираете самостоятельно. Ягодная масса должна полностью наполнять банку.
  • Перед приготовлением промойте ягоду проточной водой, просушите, разложив ровным слоем на чистом полотенце.
  • Потом ссыпьте ягоду в кастрюлю с высоким бортиком и с помощью толкушки для картофеля (специальный кухонный инструмент) начинайте толочь и давить ягоду.
  • Делать это можно сразу же со всем количеством брусники или же порционно. Каждый раз набивая банку мякотью и соком.
  • Заполненную банку следует накрыть слоем марли, сложенной в несколько раз (на горлышко) и прикрыть крышкой с дырочками. Уберите на хранение в погреб или холодильник.
Заготовка толченой брусники

Морс из брусники на зиму: простой рецепт

Морс – это самый полезный из всех напитков. Морс содержит максимальное количество витамин ягод, из которых он приготовлен. Морс можно закрывать в банки или хранить в холодильнике. Приготовить морс можно из свежей ягоды (предпочтительно), мороженной, моченой, толченой или ягоды в сиропе (меду).

Морс из свежей брусники:

  • Ягоды (количество не ограничено) следует перетереть через сито. Вы так же можете измолоть их в блендере – это намного проще. После измельчения ягодную массу процедите через марлю, сок уберите в холодильник, а жмых и мягкую часть залейте водой и поставьте на огонь.
  • Варить мягкую часть брусники следует приблизительно 20 минут на умеренном или маленьком огне, добавьте по желанию предпочтительное количество сахара. Если любите пряный привкус, можете положить палочку корицы, если свежий – мяту.
  • Накройте крышкой получившийся «компот» и дайте ему настояться, пока он не остынет до комнатной температуры.
  • Процедите напиток через марлю, чтобы весь жмых не попал в морс.
  • Полученный «компот» смешайте с соком ягод, морс готов.

ВАЖНО: Если вы закрываете морс на зиму, вам следует довести массу до кипения после смешивания и закатать в банки.

Заготовка брусничного морса

Повидло из брусники на зиму: вкусные заготовки

Повидло – это густое и однородное варенье, которое не только вкусное и полезное, но и весьма удобное для приготовления десертов и выпечки. Брусничное повидло можно легко намазать на тост, добавить в пирог, духовые пирожки и другие блюда.

Вам потребуется:

  • Ягода брусники – 1,5 кг. (свежая, вымытая и отобранная, но повидло сделать можно так же из замороженной и моченой, толченой ягоды).
  • Сахар – 800 г. (до 1 кг., зависит от ваших предпочтений, чем больше сахара – тем гуще повидло).
  • Лимон – сок половины плода
  • Пектин – 10 г. (можно заменить крахмалом или вовсе исключить, если вы добавляете много сахара).

Приготовление:

  • Ягода перетирается через сито или тщательно перебивается блендером так, чтобы не оставалось толстых шкурок.
  • Ягодная масса смешивается с сахаром и ставится на огонь. Очень тщательно перемешивайте массу в течение всего процесса варки, чтобы сахар растворился, но не пригорал.
  • Уваривать повидло следует до 20 минут, все время не переставая мешать. Если масса остается жидкой, всыпьте пектин. Пектин так же можно заменить обычным желатином или агар-агаром (заранее замоченном в воде). Одного пакетика вполне достаточно.
  • После уваривания горячую массу закатайте в банки
Заготовка брусничного повидла

Сироп из брусники на зиму: как просто приготовить?

Заготовленный брусничный сироп можно использовать для приготовления напитков, приправлять им десерты, блюда и мясо. Готовить сироп лучше всего из свежих ягод.

Приготовление брусничного сиропа:

  • Полкило отобранных ягод следует промыть водой и просушить
  • После этого ссыпьте ягоды в кастрюлю и покройте их 0,5 кг сахара (соотношение ягод и сахара 1:1).
  • Огонь должен быть маленьким, в течении 15 минут варите сироп, тщательно его перемешивая: сахар растает, а ягоды пустят сок, немного придавливайте ягоды, чтобы жидкости было больше и масса не пригорала.
  • Сверенный сироп измельчите в блендере и, еще не остывшим, процедите через двойной слой марли. Жмых откиньте, а сироп уберите на хранение в прохладное место.
Брусничный сироп своими руками

Брусника в воде на зиму: простой способ

Замочить бруснику можно в обычной чистой воде, где ягода пустит сок. Если вы будете использовать кипяченую или дистиллированную воду, вымытая ягода не испортится и не станет бродить. Такую заготовку можно будет хранить в погребе до года. При желании, ягоду можно залить сладкой водой (добавить сахар или мед).

Что потребуется:

  • Свежая ягода – литровая баночка
  • Вода дистиллированная – 2 литра (или холодная кипяченая).

Замачивание:

  • Ягоды следует тщательно перебрать и вымыть проточной водой, просушите их, разложив на чистой поверхности.
  • Ссыпьте ягоды в 3-литровую банку (предварительно простерилизованную) и покройте ягоды листьями брусники.
  • Залейте ягоды чистой и холодной водой
  • Покройте горлышко банки капроном или марлей и закройте крышкой с дырочками.
  • Банку следует убрать для хранения в прохладное место: погреб, подвал, холодильник.
Брусника в воде: заготовки на зиму

Как консервировать бруснику на зиму?

Самый популярный и удобный способ консервации брусники на зиму – приготовление компота. Сделать его не сложно, ведь ягоды не следует долго варить и поддавать длительной температурной обработке.

На одну 3-х литровую банку вам потребуется:

  • Брусника – 1,5 стакана отобранных и чистых ягод
  • Лимон – 2-3 дольки
  • Корица – 0,5-1 палочка
  • Несколько листиков брусники
  • Сахар – 1 стакан (можно немного больше, это по вашему вкусу).

Приготовление:

  • Первое, что следует сделать – простерилизовать банку удобным для вас и проверенным способом.
  • Высыпьте промытую вами и просушенную ягоду в банки
  • Залейте банку доверху крутым кипятком и дайте ей постоять так 10-15 минут.
  • После этого слейте воду и снова доведите до кипения
  • В банку на ягоды положите лимон, листья и корицу (если желаете).
  • Всыпьте сахар и залейте кипятком, закатайте банку
Заготовки на зиму: компот из брусники

Маринованная брусника на зиму: рецепт маринования ягод

Маринованная брусника обладает приятным пряным вкусом за счет добавления специй. Ее так же можно использовать, как основу для приготовления напитков, соусов и десертов.

Вам потребуется:

  • Свежая ягода – 1 кг. (отобранная и вымытая, просушенная)
  • Дистиллированная вода – 1 литр (можете заменить обычной кипяченой, холодной).
  • Сахар – 40-50 г. (3-5 ст.л. по своим предпочтениям)
  • Соль – 1-2 ч.л. (по своему вкусу, лучше использовать морскую соль).
  • Гвоздика – 5-7 шт. бутонов специи
  • Корица – 1 палочка (можно заменить на 1 ч.л. молотой)
  • Перец душистый – 4-6 горошин

Заготовка:

  • Ягоду вымойте и ссыпьте в банку для маринования (к примеру, 2-х литровой будет достаточно).
  • Засыпьте специи
  • В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения.
  • Залейте ягоду горячей водой, накройте крышкой и уберите для маринования.
  • Храните банку в холодном и темном помещении, такая брусника может храниться до года.
Пряная, маринованная брусника: заготовки

Соленая брусника на зиму: простой рецепт

Соленая брусника – основа для приготовления соусов и приправ, заправок к мясным и овощным блюдам, квашенной капусте.

Вам потребуется:

  • Ягоды брусники – 1 кг. (отобранные, вымытые и просушенные).
  • Чистая вода – 1 литр (дистиллированная или кипяченая)
  • Сахар – 1 ч.л. (без горки)
  • Соль – 4-5 ч.л. (желательно использовать морскую соль)
  • Несколько бутончиков гвоздики

Заготовка:

  • Чистая ягода ссыпается в простерилизованную банку
  • Приготовьте маринад: вскипятите воду и растворите в ней соль с сахаром, добавьте специи.
  • Полученным горячим маринадом залейте ягоду, накройте марлей и крышкой с дырочками, уберите для хранения в прохладное место.

Как сохранить бруснику свежей на зиму?

Существует несколько способов заготовить бруснику до зимы, сохранив максимальное количество полезных веществ ягоды:

  • Замочить – в данном случае ягода не подвергается температурной обработке, а значит, не теряет своих полезных свойств. Можно залить ягоду сиропом или истолочь ее оставить в собственном соку.
  • Замариновать – в данном случае ягода так же не нагревается и не теряет своих витаминов. Чтобы ягода не испортилась, в маринад следует добавить сахар и соль. Так же хорошо ягода храниться в меду.
  • Заморозить – этот способ намного «полезнее» варки варенья и компотов, так как не нагревает бруснику. Важно морозить ягоду именно «сухим» способом. Еще одно условие, требуемое соблюдения, это – единственная разморозка, без повторного замораживания.

Как правильно заморозить бруснику на зиму без сахара?

Заморозка ягоды:

  • Вымойте бруснику
  • Полностью просушите ее на открытом воздухе, чтобы на ягодах не осталось влаги.
  • Ссыпьте ягоды в контейнеры или двойной слой полиэтиленового пакета.
  • Отправьте пакет в морозилку (сухая заморозка), завяжите его одним узлом.
  • Вынимать ягоду до полного замораживания нельзя.

ВАЖНО: Так же можно измельчить ягоду блендером и залить массу в пластиковые бутылки, вымытые с содой. Не заполняйте бутылку до краев, оставьте 2-3 см от горлышка пустыми. Удобно хранить бруснику в 0,5 литровых бутылка. Замерзшую бутылку не обязательно размораживать: разрежьте ее ножом пополам и достаньте содержимое.

Как заморозить бруснику на зиму?

Как сушить бруснику в домашних условиях в духовке?

Засушить ягоду можно в домашних условиях. Для этого вам пригодиться обычная духовка:

  • Вымойте и просушите ягоду
  • Разложите ее ровным слоем на духовом листе
  • Отправьте ягоду в духовку
  • Включите температуру в 50-60 градусов
  • Сушите ягоды несколько часов, вам понадобится примерно 3-4 часа.
  • Каждый час доставайте из духовки лист, встряхивайте его и равномерно распределяйте ягоды снова.

Видео: «Брусника — поиск, сбор, очистка, сахарение. Рецепт заготовки»

Моченая брусника: рецепты на 3х литровую банку, с сахаром, без сахара, без варки, полезные свойства. Секреты приготовления и правила хранения

Заготовки делают разными способами. Кроме варения, засахаривания и заморозки, ягоду мочат. Классический рецепт моченой брусники на 3-х литровую банку не подразумевает добавления сахара или соли, а вода из банки употребляется как отдельный напиток.

Польза и вред моченой брусники

Моченая брусника полезна для здоровья, она:

  • повышает иммунитет;
  • понижает температуру;
  • улучшает обмен веществ;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • снимает воспаления;
  • оказывает антибактериальное действие;
  • незначительно обезболивает.

К применению ягоды есть противопоказания:

  • период обострения болезней печени;
  • сердечная недостаточность;
  • камни в почках и желчном пузыре;
  • гастрит, язва желудка;
  • гипотония.

Важно! Продукт оказывает легкий слабительный и мочегонный эффект, так что злоупотреблять моченой ягодой, морсами и водой не следует.

Брусничная вода

Побочный продукт моченой брусники – вода. Но ее готовят и специально, тогда уже моченая ягода будет побочным продуктом.

«Брусничной водой» называют морс из протертой ягоды. Так называют воду от заготовки, разведенную алкоголем. Даже сок ягоды, разбавленный водой. Но это неверно. Брусничная – только вода, настоянная на свежем, не протертом сырье.

Польза брусничной воды

Продукт полезен тем же, чем сама моченая и свежая ягода, кроме этого, она:

  • нужна при лечении почек;
  • очищает организм;
  • предотвращает заражение глистами и другими паразитами.

Но злоупотреблять напитком не стоит.

Как принимать брусничную воду

Этот продукт пьют в ограниченных количествах. Максимум, если нет противопоказаний – 3–4 ст. в сутки, чтобы не проявились слабительные и мочегонные свойства воды из-под моченой брусники.

При наличии противопоказаний воду либо исключают из рациона, либо употребляют по 1 ст. в день, неконцентрированную, чтобы не ухудшить состояние здоровья.

Когда напиток кажется слишком кислым, в стакан добавляют немного сахара или меда, чтобы сделать его менее концентрированным – разбавляют. Это можно делать и холодной, и горячей водой.

Ограничения и противопоказания к приему брусничной воды

Случаев, когда отказываются от напитка, несколько:

  • гастрит;
  • диарея;
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Важно! Когда при приеме появляются боли в животе, головокружение – обращаются к врачу. Вода может понизить давление, когда гипотония уже есть, или вызвать обострение невыявленного гастрита.

Традиционно напиток делают, просто заливая сложенное в емкость сырье. После останется дождаться, пока жидкость порозовеет. Не добавляют ни сахара, ни специй. Но есть альтернативный способ приготовления. Брусничную воду можно готовить по такому рецепту. Понадобится:

  • 3 кг брусники.
  • 3 л воды.
  • 300 г сахара.
  • 0,9 г гвоздики.

Подготавливают 3 стеклянные 3-х литровые банки. Тщательно моют и вытирают досуха. После этого:

  1. Перебирают и моют сырье. В банки должна попасть только чистое сырье.
  2. Засыпают ягоды равномерно, по 1 кг на банку.
  3. Насыпают по 100 г сахара в каждую емкость и по 0,3 г гвоздики.
  4. Заливают холодной водой.
  5. Банки закрывают крышками, оставляют на 2 недели.
  6. После 2-х, максимум, 3-х, недель, воду процеживают, переливают в бутылки и убирают на хранение или пьют.

Важно! Смесь не бродит даже с сахаром. Нет необходимости ставить банки в холодильник или закрывать не крышками, а марлей.

Для изготовления используют только кипяченую холодную воду, в редких случаях допустимо залить сырье тщательно профильтрованной некипяченой. Горячую, теплую или кипящую наливают крайне редко.

Некипяченой водой моченую бруснику не заливают, когда она не фильтрована. Дезинфицирующие свойства ягод не влияют на ее качество. Неочищенная вода из-под крана наносит вред здоровью, независимо от добавленных ингредиентов.

Что можно приготовить из моченой брусники

Блюд, в которых используется ягода, много. Но моченая брусника, в отличие от свежей ягоды, плохо подходит для выпечки и не годится для варений. Зато ее добавляют в другие блюда:

  1. Винегреты, салаты, квашеная капуста.
  2. Рыба, мясо, тушеные овощи.
  3. Соусы, подливы.
  4. Мороженое, муссы.

Непосредственно моченая брусника, как главный ингредиент блюда, используется для приготовления соусов, некоторые пекут с ней ватрушки и пироги. Но есть большой риск, что выпечка получится очень влажной.

Как приготовить моченую бруснику на зиму

Заготовки на зиму – лучший способ сохранить продукты, отсутствующие в свежем виде в это время года. Рецептов моченой брусники на зиму много. Среди них есть варианты трех видов:

  • с сахаром;
  • с медом;
  • без сахара и меда.

Как исключение встречаются разновидности с солью или пряностями. Ягоду и воду в таком случае используют для приправы мясных или рыбных блюд, но не для салатов и десертов. Сладкая моченая брусника – редкий компонент в горячем.

Основной принцип изготовления:

  1. Сырье перебирают и моют, можно использовать замороженное, но лучше, если оно будет свежим.
  2. Банки наполняются до середины или полностью холодной водой.
  3. Смесь стоит от 14 дней до 30, желательно в прохладном месте, но не обязательно.

Важно! Моченая брусника во время хранения должна быть в воде, в которой стояла до готовности. В противном случае она пересохнет, потеряет вкус, мягкость.

Классический рецепт моченой брусники в домашних условиях выглядит просто. Традиционное приготовление не потребует ничего особенного. Раньше вместо банок использовали деревянные бочки, но теперь это не обязательно. Для готовки используют:

  • 3 кг брусники;
  • 3 л воды;
  • 300 г сахара;
  • 1,5 ч. л соли.

В первую очередь готовят банки – моют, стерилизуют, ставят в удобном порядке. После этого:

  1. Перебирают сырье, промывают, если она заморожена – сразу засыпают в банки.
  2. В кастрюле варят сироп, пока он не станет однородной жидкостью.
  3. Холодным сиропом заливают ягоды, оставляют при комнатной температуре на 7 дней.

Во время варки в сироп по вкусу кладут пряности.

Брусника моченая на зиму с сахаром

Моченая брусника с сахаром – самый надежный метод заготовки. Несмотря на то что она не будет бродить без добавок, сахар законсервирует даже немного подпорченные ягоды.

Такой рецепт готовят двумя путями: либо сахар без соли разводят в холодной воде, либо делают горячий сироп с солью. Это классический способ, рассол, специи, мед – только вариации.

Как замочить бруснику на зиму: рецепт с пряностями

Приготовить моченую бруснику в домашних условиях с пряностями не составит труда. Понадобятся продукты:

  • 2 кг брусники;
  • 2 л воды;
  • 20 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 14 шт. гвоздики;
  • 2 палочки корицы;
  • 12 горошин перца душистого.

После подготовки ингредиентов, приступают к созданию блюда:

  1. В кастрюлю помещают воду с солью и сахаром и пряностями, нагревают, пока не разойдутся сахар и соль.
  2. Сироп остужают.
  3. В заранее вымытые банки насыпают чистое, перебранное сырье.
  4. Наливают в банки остывший сироп, закрывают, но не закатывают, и убирают в прохладное место.

Пряную разновидность редко кладут в десерты и используют для изготовления напитков. Кроме случаев, когда специи подобраны правильно и соль во вкусе не ощущается.

Важно! С пряными рецептами можно экспериментировать, заменяя специи, изменяя пропорцию, до тех пор, пока не получится вкусно.

Рецепт моченой брусники с сахаром подходит не всем. Люди с диабетом, а также те, кто не любит сладкое и кому нужна ягода как приправа, а не как лакомство, оценят несладкое блюдо.

  1. В банку насыпают 1 кг ягод.
  2. Их заливают так, чтобы полностью покрыть водой. Если банка на 3 л, наливают доверху.
  3. От 7 до 30 дней настаивают при комнатной температуре.

Готовый продукт рекомендуют хранить в холодильнике или в темной прохладной кладовой. Моченая брусника без сахара используется для изготовления морсов и компотов. Салаты, винегреты и рыба тоже без нее не обходятся.

Как замочить бруснику холодным способом

Приготовление таким способом сохраняет всю пользу, брусника раскроет свои вкусовые качества полностью.

  1. 2 кг свежей или замороженной ягоды укладывают в банки.
  2. 2 л кипяченой воды охлаждают в холодильнике, 1/3 часть всего объема можно заморозить в лед.
  3. К бруснике добавляют листья мяты, пряности по вкусу.
  4. Воду и лед заливают в банку.
  5. Смесь настаивают в холодильнике от недели до месяца.

Воду и ягоды используют для напитков, салатов, как приправу к мясу.

Брусника моченая с сахаром без варки

Заготовить продукт, не нагревая никакие ингредиенты, просто. Необязательно варить, а потом остужать сироп.

  1. Сырье заливают охлажденной кипяченой водой.
  2. В банки заливают воду комнатной температуры.
  3. Ягоды заливают теплой, но не горячей водой.

Важно! Кипяток не используют. Существуют рецепты с рекомендациями заливать горячей водой, но в таком случае ягода портится и теряет полезные вещества.

Рекомендуют не хранить этот продукт долго, считается, что он быстро портится. Но следует помнить, что брусника не бродит, и когда она тщательно перебрана – плесени не будет. Для страховки сырье промывают в слабом растворе марганца.

Как замочить бруснику на зиму в банках

В банках замочить бруснику на зиму можно таким способом:

  1. Перебранной брусникой доверху наполняют банки.
  2. Сделав и остудив сироп, заливают его в емкости, на 1 л воды используют 200 г сахара.
  3. Залитую ягоду закрывают крышкой и убирают в кладовку, холодильник или подвал.

Вода после этого способа получается крепкой и концентрированной. Если ее пить, нужно разбавлять в стакане по вкусу. Моченую таким способом бруснику используют для готовки соусов из-за высокой концентрации.

Банки перед использованием не только моют. Их стерилизуют, кипятят. Крышки тоже. Некоторые дезинфицируют емкости спиртом. Такой метод годится для краткосрочного, но не для долговременного хранения.

Брусника моченая с яблоками

Для этого рецепта количество ингредиентов допустимо уменьшать или увеличивать, сохраняя пропорцию.

  • 10 кг брусники;
  • 1,5 кг яблок кисло-сладкого сорта;
  • 2 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • 2 г гвоздики;
  • 13 г корицы.

Изготовление происходит по такой схеме:

  1. Бруснику моют, просушивают.
  2. Яблоки чистят от плодоножек.
  3. Ягоды насыпают толстым слоем в емкость, кастрюлю или бочку.
  4. На них равномерно кладут яблоки и снова засыпают брусникой.
  5. Готовят сироп: кипятят воду, сахар, корицу и гвоздику.
  6. Сироп остужают до комнатной температуры и заливают им ягоды.
  7. Под небольшим грузом оставляют на две недели в сухом холодном месте.

После готовности, если ягода была в кастрюле или бочках, можно раскладывать по банкам. Хранить готовый продукт следует в холодильнике или темной кладовой. Яблоки могут вызвать незначительное брожение, испортив заготовку.

Как мочить бруснику на зиму для приготовления соусов

Чтобы сделать соус, бруснику мочат так, чтобы вода была концентрированной, а ягода не была слишком водянистой.

  1. Полную емкость сырья заливают крепким сиропом или рассолом. Жидкости получается меньше, чем брусники.
  2. Смесь настаивают не меньше двух недель в темном месте.
  3. Готовность проверяют по цвету, чем краснее вода, тем лучше.

После того как брусника достаточно настоялась, ее убирают в холодильник. Когда часть ягод с соком забирают для готовки, следят, чтобы жидкости оставалось достаточно.

Важно! В рассол или сироп добавляют по вкусу пряности.

Для моченой ягоды в соусы – специи необходимый компонент. Их количество и разновидности для идеального соуса подбираются экспериментальным путем. Популярные разновидности: корица, гвоздика и душистый перец.

Как сделать на зиму моченую бруснику с медом

С медом сделать моченую бруснику будет полезно и тем, кто воздерживается от употребления сахара, и тем, кто не любит сладкое.

Ингредиенты:

  • 3 кг ягод;
  • 1 г соли;
  • 300 г меда;
  • по вкусу специи: корицу, гвоздику, кардамон, душистый перец, ваниль.

После того, как будут подготовлены банки (помыты, стерилизованы), приступают к готовке.

  1. В теплой воде растворяют мед.
  2. Ягоды раскладывают по банкам.
  3. Равномерно распределяют пряности.
  4. Водой заливают ягоды.
  5. Заготовку ставят в темное место на 1 месяц.

Готовую бруснику хранить предпочтительнее в холодильнике.

Важно! Мед, в отличие от сахара, дает специфический привкус, нравящийся не всем. Специи добавлять не обязательно.

Как мочить бруснику с солью

Не совсем обычный рецепт моченой брусники, подразумевающий, что дальше ягоду не будут использовать как десерт.

Понадобится рассол:

  • 3 л воды;
  • 60 г соли;
  • 9 г сахара;
  • 3 г гвоздики.

Этим рассолом заливают предварительно промытые и перебранные ягоды. Емкости оставляют на 10 дней в прохладное темное место. После готовности блюдо хранят в любом удобном месте.

Как приготовить моченую бруснику на зиму в бутылках

Делать моченую бруснику можно не только в банках. Вместо них используют при необходимости и желании бутылки.

В этом случае рекомендуют брать стеклянные или пластиковые, новые, не из-под газированной воды или соков. Они не предназначены для многоразового использования, вопреки привычке несколько раз наполнять их водой, вареньем или другими продуктами. В бутылку насыпают ягоды, промытые и просушенные, заливают холодной водой, ставят настояться на 14 дней.

Правила хранения моченой брусники

Ягоду принято хранить в закрытых банках в холодильнике, в подвалах. Заготовка моченой брусники на зиму, несмотря на традицию, необязательно должна находиться в таких местах. Из-за ее неспособности бродить без добавления дрожжей, неважно, где хранится, особенно если недолго.

Бруснику, моченную в бочках, держат только в подвалах или на верандах. Основная причина такой традиции – такие емкости занимают много места.

Банки хранят в чуланах, холодильниках, подвалах. Оставлять в комнате неудобно, и так ягода гарантировано сохранится неопределенно долгое время.

Главное правило хранения – ягода должна оставаться покрыта жидкостью. Если вода из моченой брусники по каким-то причинам отливается, следует добавлять свежую.

Заключение

Рецепт моченой брусники на 3-х литровую банку используется хозяйками далеко не один. Но все они просты, и приготовление не потребует специальных кулинарных навыков. Заготовка ягоды такими способами сохранит большую часть полезных свойств, в отличие от варенья.

Моченая брусника на зиму

Брусника – ягода полезная. Если удалось ее собрать в достаточном количестве, есть смысл заготовить ее впрок. В течение года можно будет использовать ягоду для приготовления морсов, десертов, добавлять ее в салаты, украшать ей холодные закуски и горячие блюда. Брусника моченая, которую на зиму можно заготовить разными способами (с сахаром и без сахара), надолго сохраняет свои полезные свойства, эстетичный вид и свойственный только ей вкус.

Особенности приготовления

Перед тем как выбирать рецепт приготовления на зиму моченой брусники, не помешает изучить несколько рекомендаций:

  • Хорошо помойте и переберите ягоду, которую собираетесь замочить. Осмотреть нужно каждый экземпляр, так как подгнившие и помятые для этой цели не годятся.
  • Не выбрасывайте листочки от брусники, если они оказались вместе с ней – если их добавить к ягодам при замачивании, то она станет еще полезней.
  • Не пользуйтесь для приготовления ягод посудой из алюминия – вступая в контакт с кислотой, содержащейся в ягодах, он выделяет токсичные вещества. Предпочтение лучше отдать эмалированной таре или емкости из нержавеющей стали, но можно использовать и пищевой пластик. Стеклянные банки тоже являются подходящими.
  • Подчеркнуть аромат брусники помогут антоновские яблоки. Их надо нарезать на кусочки и положить сверху моченой брусники. Она пропитается их ароматом и станет еще аппетитней.

Следуя этим несложным советам, получится заготовить на зиму моченую бруснику по одному или нескольким понравившимся рецептам.

Брусника в собственном соку

Состав:

  • брусника – 1 л;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте бруснику и посуду, в которой планируете ее замачивать. Очень хорошо подходит для этой цели стеклянная банка. Для надежности ее лучше простерилизовать.
  • Положите бруснику на дно. Можно переложить ее брусничными листьями, но это не обязательно.
  • Вскипятите и остудите до комнатной температуры воду. Залейте бруснику.
  • Закройте банку пергаментной бумагой или капроновой крышкой с прорезью (прорезь можно сделать острым ножом) или круглыми отверстиями (такие крышки обычно используют при консервации для слива маринада из банок). Дополнительно крышку можно накрыть марлей для защиты от насекомых.
  • Поставьте в затемненное прохладное место.

Читать ещё  Консервы из карася в домашних условиях

Готовой моченная в собственном соку брусника будет уже через неделю. Храниться всю зиму ей поможет бензойная кислота, которой очень много в составе этой ягоды. А вот воду периодически нужно отливать из банки, доливая свежую. Из отлитого из банки сока можно сделать вкусный и полезный морс, а сами ягоды использовать позже.

Моченая брусника с сахаром

Состав:

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 0,15 кг;
  • яблоко (по желанию) – 50 г;
  • соль – 2 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Переберите и хорошо промойте ягоду. Дайте стечь воде.
  • Из литра воды, соли и сахара сварите сироп. Остудите его – он не должен быть горячим, иначе ягоды не сохранят свою форму.
  • Разложите ягоды по банкам, заполняя их примерно «по плечики».
  • Положите сверху по дольке яблока (не обязательно).
  • Залейте сиропом.
  • Замотайте горлышко банки марлей или закройте крышкой с маленькими отверстиями.
  • Оставьте при комнатной температуре на 3 недели, потом уберите в холодильник.

Хранить моченую бруснику можно и при комнатной температуре, но недолго (до месяца), поэтому при возможности хранения в прохладном месте (погребе, холодильнике) не помешает ей воспользоваться.

Замоченную с сахаром бруснику можно использовать для приготовления десертов, морсов, а также подавать вместо варенья к чаю.

Брусника, моченная с солью

Состав:

  • брусника – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 3 г;
  • гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Помытую и подсушенную бруснику засыпьте в простерилизованные банки.
  • Вскипятите воду, положите в нее гвоздику, соль и сахар, поварите пару минут.
  • Остудите рассол до комнатной температуры, после чего заполните им банки с брусникой доверху.
  • Плотно закройте крышками и оставьте на неделю при температуре около 10 градусов.
  • Спустя указанное время уберите на зиму в прохладное место (до 6 градусов).

Читать ещё  Брусничный соус к мясу

Брусника, моченная с солью, хорошо подходит для салатов и других закусок.

Брусника с медом

Состав:

  • брусника – 1 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – 2 г;
  • мед – 100 г;
  • корица – ? палочки;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Чистые ягоды разложите по стерилизованным банкам, наполнив их до плечиков.
  • Разложите по банкам специи.
  • Залейте ягоды кипяченой, но прохладной водой и слейте ее в миску.
  • Мед растворите в воде, слитой из банок, подогревая сироп на водяной бане. Добавьте в сироп щепоть соли.
  • Остудите сироп и залейте им бруснику.
  • Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в прохладное помещение в затемненное место.

К употреблению брусника в медовой заливке будет готова через месяц. Сама заливка не менее полезна и вкусна, чем ягода.

Пряная моченая брусника

Состав:

  • брусника – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 40 г;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 6 шт.;
  • корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

  • Налейте в кастрюлю нужное количество воды, положите в нее специи, соль и сахар.
  • Вскипятите и варите до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Дайте сиропу время остыть и настояться.
  • Бруснику переберите, промойте, разложите по банкам (их нужно простерилизовать заранее).
  • Залейте ягоду остывшим сиропом. Закройте капроновыми крышками.

Храните в прохладном помещении, если такой возможности нет, то можно оставить ее на зиму и при комнатной температуре, но в этом случае съесть ее лучше до конца зимы.

Каждый рецепт моченой брусники хорош по-своему. При наличии достаточного количества ягод можно воспользоваться несколькими, тем более что много сил это не отнимет.

рецепты варенья из брусники, в сиропе, моченой, толченой, перетертой с сахаром, медом, яблоками, желе. Что делать с б

Сбор ягод брусники это очень короткий промежуток, но если вы успеете это сделать, то наслаждаться ею вы сможете еще всю зиму. Если вы хотите сохранить ягоду свежей еще долгое время, то существует несколько способов ее приготовления: Замораживание, сушка и мочение. Любой из этих способов позволит вам сохранить полезные свойства. Хранить бруснику в таком состоянии можно в течении нескольких лет. Моченые ягоды хранить необходимо только в холодильнике 2-3 месяца. В морозилке хранится примерно год.

Польза брусники для человеческого организма

Бруснику можно почетно назвать универсальной ягодой. Так как можно использовать во многих целях. Для приготовления блюд? Прекрасно! Брусника является чудесным гарниром почти для всего, ведь способы ее приготовления бывают очень разные. Использовать бруснику в лекарствах? Да без проблем!

Не многие знают что препараты, приготовленные из листьев применяют, в добавки к мочегонному, они являются очень хорошим дезинфицирующим и противовоспалительным средством. Брусника укрепляет капилляры человека. Может улучшить зрение и помогает людям с туберкулезом. Еще из листьев делают аскорбиновую кислоту и применяют при изготовлении различных кислот.

Беременным женщинам рекомендуют употреблять ягоды брусники. Так как она богата на все необходимые организму витамины: С, В1, В2, А. Имеет достаточное количество белков, жиров и углеводов. Повышает общий тонус организма, приводя нервную систему в порядок.

Употреблять ягоды брусники не рекомендуется людям с болезнями почек, и гипертоникам.



Полезные свойства брусники

Бруснику употребляют как ценное лекарство уже не одно столетие. Эта ягода богата пищевыми волокнами, минералами и микроэлементами (калий, кальций, магний, фосфор, железо). Благодаря меди, которая есть в ее составе, бруснику используют для лечения сахарного диабета. В ней много аскорбиновой кислоты (15 мг), витамина В2 и провитамина А, по содержанию которого она превосходит клюкву, лимоны, яблоки, груши, чернику и виноград.

Свежие статьи о саде и огороде

Нужно ли обрезать лук перед посадкой весной?
Незабудка садовая: выращивание из семян

Кроме того, в ней имеются катехины, сахара, пектиновые вещества, минеральные соли и такие органические кислоты, как уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая, муравьиная и бензойная. Последняя уберегает ягоды от гниения и брожения, что позволяет долгое время хранить бруснику в прохладном месте. Дубильные вещества, которые входят в состав ее листьев и плодов, связывают в организме тяжелые металлы (соли кобальта, свинца, цезия) и выводят их.

Отвары и настои плодов и листьев брусники обладают мочегонным действием и применяются при подагре, ревматизме, камнях в почках, цистите и других заболеваниях. Входящие в состав брусники вещества усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, поэтому ее рекомендуется употреблять при лихорадке, а также в восстановительный период после тяжелых болезней.

Полезен морс из плодов, обладающий мочегонным и противовоспалительным действием. Он подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий, выводит из организма вредные вещества, прекрасно утоляет жажду и придает сил. В народной медицине брусничный морс используется при онкологических заболеваниях.

Плоды брусники способствуют лучшему усвоению пищи, усиливают выделение пищеварительных соков, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе людей с пониженной кислотностью желудочного сока и воспалением поджелудочной железы. В качестве вспомогательного средства брусника применяется при лечении гипертонической болезни. Благодаря содержанию меди (до 2,5 %) брусника оказывает благоприятное воздействие на организм при сахарном диабете. Входящие в ее состав дубильные вещества способствуют связыванию и выведению из организма тяжелых металлов.

Брусничный настой эффективен при ангине, язвах и мастите, а варенье, приготовленное на меду, знахари рекомендуют как средство для профилактики простатита. Свежеотжатый сок используется для компрессов при чесотке и лишаях.

Исследования, проведенные учеными из Швейцарии, показали, что сиропы из брусники улучшают зрение, поэтому их рекомендуется пить водителям.


Заготавливаем ягоды правильно

Для сбора ягод вам будет мало просто найти куст с брусникой. Необходимо знать несколько правил сбора урожая:

  1. Очень важно это срывать ягоды ярко красного или даже бордового цвета.
  2. Срывать плоды можно только в экологически чистых регионах. Подальше от дорог и заводов.
  3. Лучше всего планировать свой поход за ягодами в сухую и солнечную погоду.
  4. Если вы заметили что брусника испорчена, лучше её не срывать или сразу же выкинуть. Плод должен быть одного цвета и плотным на ощупь.

Как хранить бруснику в свежем виде

Брусника в своих ягодах содержит большое количество бензойной кислоты. Именно поэтому сохранить бруснику в свежем виде не составит особого труда. В давнее время бруснику называли ягодой бессмертия, потому что эта ягода способна излечить от многих болезней.

Например, она может выводить токсины из организма, укрепить сосуды, улучшить процесс пищеварения. Людям с повышенным сахаром в организме необходимо регулярно принимать в пищу ягоды брусники для нормализации сахара в крови.

Особенности разных методов хранения брусники

Каждый метод хранения брусники имеет свои преимущества и недостатки. Например, сохранить ягоды практически в свежем виде можно, замочив их в воде или сахарном сиропе, однако срок хранения плодов в таком виде составляет не более 3 месяцев.


При хранении в воде зимой можно лакомиться ягодами в том же виде, в каком они были сорваны с куста осенью.

Немного дольше брусника может стоять в собственном соку. В этом случае полезные свойства ягод тоже сохраняются, однако они мнутся и полностью теряют визуальную привлекательность. Использовать такие плоды для украшения блюд уже не получится.

На заметку

Если бруснику в собственном соку хранить в холодильнике, она может простоять целый год.

Дольше всего можно хранить сушеную или консервированную бруснику. В последнем случае она поддается термической обработке, из-за чего, считается, ягоды могут терять некоторые полезные свойства. Хранить консервацию можно до 3 лет, так же, как и сушеные плоды.

Полезное видео: рецепт брусничного джема, который можно хранить всю зиму

Хранение сушеной брусники

Для приготовления сушеной брусники вам необходимо выбрать только спелые ягоды брусники, убрать все листики и прочий мусор. Затем в разогретую духовку до 60 градусов необходимо положить бруснику на противень. Лучше всего разложить ягоды тонким слоем, и время от времени помешивая дабы брусника не пригорела.

После того как все ягодки станут высушенными поместите их банку или контейнер и поставьте в место где не попадают прямые солнечные лучи. При сушке брусника не теряет свои полезные витамины.

Брусника с яблоками на зиму: рецепт

Рецептов варенья из брусники очень огромное количество. Каждое варенье по-своему полезное и вкусное. Бруснику вы сможете совместить с любыми плодами и ягодками. Но одно из самых интересных – брусничное с добавлением яблок.

Вам придется запастись:

  • Сладкими яблоками – 2 кг
  • Брусникой – 2 кг
  • Сахарным песком – 2 кг
  • Корицей – 5 пачки
  • Соком 1 лимончика


Яблочно-брусничная заготовка

Приготовление:

  • Яблоки почистите, нарежьте ломтикам.
  • Бруснику вымойте, добавьте к яблокам.
  • Насыпьте к ним сахар. Подождите некоторое время, чтобы плоды дали сок.
  • Поставьте емкость с яблоками и брусникой на плиту. Закипятите, следите за тем, чтобы масса не пригорела.
  • Добавьте корицу.
  • Сделайте небольшой огонь. Проварите состав 5 мин.
  • Добавьте сок лимончика, перемешайте. Выключите массу.
  • Остудите, потом снова закипятите и разложите по баночкам.

Как хранить бруснику в собственном соку с сахаром

Тщательно промойте ягоды водой, после чего дождитесь полного высыхания ягод. Разместите бруснику по небольшим баночка и начните заполнять. Насыпьте сначала 1/3 банки, после этого деревянной ложкой надавите на ягоды до появления сока. Повторите процедуру до тех пор пока банка не заполниться ягодами в собственном соку.

Накройте банки крышками и оставьте настаиваться пару дней. По их истечению уровень сока станет меньшим, после чего можете повторить процедуру добавления ягод, либо просто поставьте в холодильник. Срок хранения брусники в таком виде 1-2 недели.

Брусника в сиропе на зиму без варки

В некоторых рецептах можно встретить советы, как удалить горечь из брусники. Хозяйки рекомендуют обдавать кипятком либо паром ягоды. Но тогда вместе с горьковатым привкусом будут уничтожаться целебные качества. Следовательно, вам нужно будет бруснику только хорошенько помыть и высушить, дабы ушла лишняя влага.

Запаситесь следующими ингредиентами для этого рецепта:

  • Брусникой – 2 кг
  • Сахарным песком – 600 г
  • Водой – 800 мл
  • Цедрой или соком лимона – на свое усмотрение


Сочная заготовка

Приготовление:

  • Переберите каждую ягодку, промойте. Положите на сухое полотенце, подождите, пока брусника полностью высохнет.
  • Уложите ягоды по сухим, стерилизованным баночкам.
  • В кастрюльке смешайте воду с сахаром. Добавьте цедру или сок лимона, отварите сироп. Процедите массу, а потом остудите.
  • Полученным составом залейте ягодки. Закройте банки с брусниками крышками, спрячьте их в холодное место.

Консервирование ягод брусники

Для консервации вам необходимо: 1 килограмм брусничных ягод и 0.5 кило сахара. В таре для приготовления перед началом засыпать 2 ст. ложки воды и засыпаем ,заранее вымытую, ягоду. Готовить на тихом огне в течении 10 минут, постоянно помешивая. Добавлять сахар необходимо постепенно. Готовые плоды раскладываем по стерильным банкам и заливаем сиропом, который у нас получился при приготовлении. Закрываем банки и опускаем в погреб.

Если вы не желаете готовить бруснику на огне. Но рецепт в собственном соку вам нравится, то специально для вас есть еще один рецептик. Вам необходим деревянный бочонок или бутыль. Заранее вымытые плоды и очищенные от лишнего мусора засыпаете в тару.

Слой должен быть 3-4 см. После чего ягоды необходимо хорошенько придавить до появления сока и засыпать сверху сахаром примерно 2 см. Продолжаем делать такую процедуру, пока не заполните всю емкость. Крайний слой — брусника.

Плотно закрытая тара выдерживается 2 дня в теплом помещении до выделения сока. После чего можно уносить в подвал или кладовую, наслаждаясь вкуснейшей брусникой в собственном соку.

Брусника толченая на зиму: рецепт

Толченая брусничка замечательно сохраняется в течение нескольких лет. Из нее получаются вкусные морсы и пироги. Главный ингредиент этого рецепта – это свежая брусника. И вам придется ее взять столько, сколько пожелает ваша душа. Или сколько у вас есть в наличии.


Заготовки на зиму

Приготовление:

  • Брусничку маленькими партиями положите в кастрюлю, растолчите.
  • Разложите массу по банкам.
  • Массу кладите очень плотно только в стерильные баночки.
  • Прикройте капроновыми крышками банки.

Из 10-ти литрового ведерка получается примерно 7.5 баночек по 1 л.

Брусничные листья

Мало кто знает, что брусничные листья тоже обладают большим количеством полезных веществ. Очень часто их используют в медицине и для изготовления лекарств. Сбор листьев происходит в начале весны, в сухую погоду. Выбираются только зеленые листики без каких либо признаков повреждений.

Особенно богаты макроэлементами листики которые пережили зимние морозы. Холод сохраняет все полезные вещества.

Хранить брусничные листья лучше всего в крафтовых пакетах, чтобы меньше их травмировать. Срок хранения достигает 3 лет.

Где лучше всего хранить ягоды брусники

Срок хранения очень сильно зависит не только от способа приготовления, но и от места хранения.

  • Если ваша цель сохранить ягоды максимально долго, то вы спокойно можете хранить их при комнатной температуре. Так можно хранить продукт 1-2 месяца. Для более долгих хранений используйте различные методы закаток.
  • Подвал является лучшим местом для хранения консервации. Можно хранить как свежую так и консервированную ягоду. Погреб имеет отличную температуру и туда не попадают прямые солнечные лучи.
  • Свежие ягоды брусники лучше всего хранить в холодильнике. Единственное — срок хранения всего пару недель.

Брусника с апельсинами без варки

Рецепт без варки брусники с апельсином можно назвать классическим. Эти фрукты отлично сочетаются друг с другом. Для приготовления лакомства берут по 1 кг брусники, апельсинов и сахара.

Ягоды перебирают и моют. Апельсины ополаскивают. Разрезают на дольки и вынимают косточки. Кожуру удалять не нужно.

Фрукты проворачивают через мясорубку, соединяют с сахаром. Оставляют на 2-3 часа в теплом месте, время от времени перемешивают. Затем массу раскладывают по стерильным банкам и убирают в холодильник.

Замечание! Рецепт брусники с лимоном без варки обычно не готовят. Свежие фрукты с сахаром или медом лучше готовить по отдельности. Лимон или цедру в брусничное варенье добавляют для аромата в процессе тепловой обработки.

Как замораживать бруснику на зиму

Самый простой способ сохранить ягоды это заморозить их в холодильнике. Существует пару вариантов как это сделать:

1) Замораживать целые ягодки.

Естественно, перед приготовлением необходимо промыть ягоды и убрать лишний мусор. Далее выкладываем на противень ягоды тонким слоем и покрываем пищевой пленкой. Кладем в морозилку. Когда ягоды замерзнут их можно переместить в пакет либо контейнер для удобства.

2) Сделать пюре из ягод с сахаром.

Заморозить бруснику в виде пюре очень удобный вариант для использования при выпечке. Для этого вымытые ягоды засыпьте в блендер. Добавьте сахар в разных количествах. После чего измельчаем до состояния каши. Полученную массу перекладываем в баночки и отправляем в морозильную камеру.

В каком виде хранить в домашних условиях

Многолетний сбор брусники позволил выработать различные методы хранения:

  • заморозка;
  • сушение;
  • вымачивание;
  • консервирование плодов;
  • приготовление варенье;
  • варка сиропа.

Каждый из данных методов позволяет сохранить продукт длительное время.

Хранение в свежем виде

Свежесобранный урожай содержит множество полезных веществ, поэтому важно надолго сохранить его.

Для этого рекомендуется воспользоваться советом:

  • плоды перебрать, промыть;
  • бруснику насыпать в стеклянную банку;
  • залить охлажденной прокипяченной водой;
  • оставить воду на 3 суток, потом залить новую;
  • поставить посуду с ягодами в темное место вдали от отопительных приборов.

Данный метод позволяет сохранить полезные качества ягод на долгий срок.

Консервирование брусники

Консервация брусничных ягод является популярным вариантом хранения, позволяющим урожаю несколько лет не потерять вкус. Плоды заливаются сиропом, из них варится вкусный джем, варенье.


Консервация брусничных ягод является популярным вариантом хранения

После приготовления продукт раскладывается по стеклянным банкам и закатывается крышками.

Моченая брусника

Благодаря присутствию бензойной кислоты, свежесобранный урожай не портится долгое время, поэтому его не нужно подвергать термическому воздействию.

Сохранить моченую бруснику можно двумя способами:

  1. Урожай перебирают, потом промывают холодной водой. Насыпают в стеклянные банки и заливают сахарным сиропом. Хранят в прохладном темном месте.
  2. Промывают ягоды, насыпают в большую тару, заполнив лишь наполовину. Чтобы плоды быстрее дали сок, сверху на них помещают груз. После этого бруснику засыпают сахаром, взяв 400 г на 1 кг плодов. Емкость заполняют полностью водой и устанавливают в прохладном месте.

Брусника с сахаром в собственном соку

Ягоды тщательно промывают, укладывают в большую тару, заполнив до середины. Плоды слегка приминают ложкой и ненадолго оставляют, пока не появится сок. Затем насыпают еще брусники, повторяя действия до заполнения банки.

Главное условие – чтобы последним слоем лежали ягоды. Потом посуду закрывают крышкой. Когда ягоды полностью покроются соком, емкость выносят в прохладное помещение.

Сушка

Урожай размещают на застеленном пергаментом противне, и отправляют в печь на несколько часов, установив температуру до +60° С. Дверцу духовки плотно не закрывают, чтобы ягоды не запрели.

Плоды изредка перемешивают, позволяя им подсушиваться равномерно. Когда из ягод перестанет выделяться сок, противень достают и не пересыпая плоды оставляют их при комнатной температуре, чтобы урожай окончательно высох.

При применении сушилки ягоды укладываются тонким слоем. Температура выставляется согласно инструкции к прибору. Периодически требуется менять местами противни с ягодами, так как нижний слой сохнет намного быстрее.

Для длительного хранения сушеного продукта используется герметично закрытая стеклянная тара.

От места хранения также зависит, полностью ли сохранит брусника целебные качества.


Для длительного хранения сушеного продукта используется герметично закрытая стеклянная тара

В подвале

Холодный погреб (подвал) считаются идеальным вариантом хранения заготовки, где она останется годна продолжительное время. Ее можно хранить в деревянных ящиках, коробах, стеклянной таре.

В холодильнике

Свежесобранный урожай удастся сохранить в холодильнике в течение 14 дней, не беспокоясь, что он испортится. Ягоды промываются от грязи, потом их нужно высушить и поместить в пищевые контейнеры. Применять по мере необходимости.

Заморозка

Ягоды перебирают, оставляя целые, спелые плоды. Потом их промывают проточной водой и оставляют для высыхания.

Складывают сухие ягоды в порционные пищевые контейнеры. Слегка влажные плоды можно заморозить небольшими порциями – их выкладывают тонким слоем на подносе и отправляют в морозилку.

Когда ягоды заморозятся, ссыпают продукт в полиэтиленовый пакет, тщательно завязывают. Таким образом требуется заморозить все плоды и положить их на хранение в морозильную камеру.

Стоит ли хранить при комнатной температуре?

Заготовленную бруснику удастся несколько месяцев сохранить в домашних условиях. Для этого емкости с ягодами помещаются в темное место. Это позволит не потерять им до зимы своего вкуса и целебных свойств.

Полезные советы по подбору тары

Так как методик хранения брусники очень много, тару необходимо подбирать отталкиваясь от способа приготовления и хранения. Если вы выбрали метод заморозки , то храниться замороженные ягоды можно только в пакетах. Для закаток или замачивания подойдут стеклянные банки и бутылки.

Для сушения бумажные пакеты или хлопковые мешочки, а для того чтобы вымочить ягоды идеально подойдут деревянные баночки. Вот где не стоит хранить бруснику в любом виде так это пластик. Уже доказано учеными, что при долгом хранении продуктов в пластике, они могут впитывать в себя канцерогены. Что очень плохо может повлиять на человеческий организм.

Исходя из этого, можно сделать вывод, существует множество различных способов для хранения такой чудесной ягоды – брусника. Если вы ответственно отнесетесь к её приготовлению то получите отличную ягоду которая очень полезна для человеческого организма и богата витаминами и макроэлементами.

Читайте: Хранение винограда дома — способы, нюансы, условия и Срок годности и правила хранения колбасы

Виды консервирования

В списке домашних лакомств лидирует брусничное варенье «пятиминутка», которое помимо отличных вкусовых качеств обладает целебными свойствами, что обусловлено высоким содержанием витаминов и микроэлементов:

  • перебрать бруснику, отбраковав все порченные или сильно перезревшие ягоды;
  • удалить плодоножки и вымыть ягоды в холодной проточной воде несколько раз;
  • бланшировать чистые ягоды в кипятке примерно три минуты, после чего охладить под холодной водой;
  • на каждый килограмм ягоды следует налить 250-300 мл воды и добавить полтора килограмма сахара;
  • первые десять минут варка осуществляется на сильном огне с постоянным помешиванием и удалением пены, а затем огонь требуется убавить и варить варенье примерно двадцать минут до готовности;
  • сваренное брусничное варенье необходимо снять с огня и настаивать примерно двенадцать часов.

Настоянное варенье нужно разлить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в прохладное место. Не менее полезен и популярен в нашей стране брусничный сок, заготовить который на зимний период совсем не сложно:

  • использовать для такой витаминной заготовки, как сок, следует только очень спелые и качественные ягоды;
  • ягоду следует тщательно перебрать, очистить от растительного сора, удалить плодоножки и хорошо промыть в холодной воде;
  • залить бруснику водой таким образом, чтобы ягоды были немного покрыты ей, и довести на среднем огне до закипания;
  • оставить настаиваться ягоды в течение пары часов;
  • откинуть ягоды через дуршлаг или сито, оставив при обычной комнатной температуре примерно на двенадцать часов;
  • отжать ягоды и смешать полученный сок с сахаром в пропорции 2:1.

На заключительном этапе приготовления необходимо прокипятить весь полученный сок с сахаром в течение четверти часа, после чего разлить по чистым банкам и подвергнуть стерилизации. Хранить такие банки с брусничным соком следует в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Брусника в собственном соку – не только отличный десерт, но и используется для приготовления вкусных, полезных киселей, компотов и витаминного морса. Приготовить такую заготовку очень легко. Достаточно перебрать и хорошо промыть ягоды, а затем засыпать их небольшим слоем в чистую тару, утрамбовывая до выделения сока. Поверх ягод требуется уложить деревянный круг и на гнет, после чего установить для хранения в холодное место.

Замоченная на зиму брусника — рецепт с фото

Описание приготовления:

Не зря бруснику называют ягодой здоровья, ведь она содержит витамины группы А и В, витамин С и Е, а также другие полезные микроэлементы. Но лично я люблю эту ягоду не только за ее пользу, но и за отменный вкус с кислинкой, поэтому всегда стараюсь делать из нее как можно больше заготовок. Из брусники можно приготовить компот, варенье, варенье и много других вкусностей, но сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить замоченную бруснику на зиму.Это довольно простой рецепт и вы не потратите на него много времени, а зимой с удовольствием откроете баночку такой вкусной, ароматной и полезной брусники, которую, кстати, можно даже добавлять в мясо как соус. Так что давайте позаботимся о своем здоровье и заготовим на зиму вкусную замоченную бруснику.

1) Для начала тщательно промываем банки и ошпариваем их кипятком.

2) Перебираем бруснику (листья можно оставить, они тоже очень пригодятся), промываем.

3) Раскладываем ягоды по банкам так, чтобы они почти полностью занимали пространство банки.

4) Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь, добавить воду, соль, сахар, перец, гвоздику и корицу. Как только жидкость закипит, снимите ее с огня, процедите и дайте остыть.

5) Когда сироп полностью остынет, залейте им бруснику и закройте крышкой.

Теперь вы знаете, как заготовить вымоченную бруснику на зиму, поэтому, как только начнется сезон созревания ягод, обязательно воспользуйтесь этим простым рецептом.А хранить такую ​​бруснику можно всю зиму в прохладном месте.

Назначение: На завтрак/На обед/На ужин/Детям

Основной ингредиент: ягоды / брусника

Блюдо: Заготовки

Ингредиенты:

  • Свежая брусника — 2-3 стакана
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 2 ст.л. ложки
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Душистый перец горошком — 7-8 штук
  • Палочки корицы — 1 шт.
  • Гвоздика — 8-10 штук

Количество порций: 1

Что делать с брусникой: рецепты на зиму.Что приготовить из брусники на зиму, чтобы сохранить витамины? Брусника на зиму – заготовки: лучшие рецепты.

Как заготовить бруснику на зиму

Здравствуйте уважаемые читатели. У каждой ягоды свой сезон созревания, но бывает он только раз в году, а полакомиться им очень хочется даже зимой. Вообще никто не говорит, что это невозможно, но дело тут совсем в другом. Вкусовые качества могут сохраняться даже при длительной термической обработке, а вот останутся ли те витамины, ради которых мы едим эту ягоду – другой вопрос.Бруснику пробовали, наверное, все, но лишь немногие привязались к ней душой. Хотя многие употребляют эту ягоду только для поддержания здоровья, ведь в ней на самом деле содержится огромное количество витаминов, которые зимой просто незаменимы. Варенье из таких ароматных ягод брусники сразу варить не обязательно. Почему бы не попытаться сохранить их свежими в течение длительного времени?

Сначала это задание может показаться непосильным, но оно не займет много времени. Мы подготовили несколько способов сохранить свежесть брусники, а также содержащиеся в ней витамины.

Ягоду можно не только закрывать без варки, но и просто хранить в холодильнике, засыпав сахаром. Кроме того, бруснику можно даже заморозить, если уж совсем не находить времени на консервирование.

Брусника на зиму — рецепты без варки

Этот способ значительно облегчит жизнь многим хозяйкам, которым просто некогда варить варенье несколько раз подряд.

За ним нужно постоянно следить, помешивать, чтобы не подгорело, иначе можно испортить всю партию.вкусное варенье… А кто возместит потраченные на килограммы сахара деньги?

Ведь всегда есть альтернатива, и она даже намного лучше того, как мы привыкли варить варенье. Консервирование брусники без варки имеет ряд преимуществ, на которые обязательно обратит внимание любая занятая хозяйка:

✔ Экономьте время. Вам не придется часами стоять у плиты, помешивая варенье, которое из-за высокого содержания сахара может легко подгореть;

✔ Сохранение всех витаминов. Некоторые рецепты предполагают кратковременную термическую обработку, но на витаминный состав брусники это практически не влияет;

Возможность длительного хранения даже в холодильнике. Такие рецепты не требуют консервирования, поэтому у вас есть постоянный доступ к содержимому банки.

Кстати, именно такая ягода наделена бензойной кислотой, которая помогает ей сохранять свою свежесть и питательные вещества в течение достаточно длительного периода.

Таким образом, вы сможете полакомиться свежими ягодами даже тогда, когда за окном метель.Кроме того, весь набор витаминов в холодное время года вам точно пригодится.

Рецепт правильной заморозки брусники

Если вы только что были в саду и вернулись с целой корзиной брусники, то вам срочно нужно принять решение, что делать с таким богатством? Конечно, можно сразу приступить к приготовлению варенья, но на это уйдет много времени и сил.

А может, вы настроены не набрать этой зимой лишних килограммов, что даже готовы отказаться от вкусного варенья? Именно для такого случая и существует заморозка. свежие ягоды, во время которых в холода сохранятся все их питательные вещества.

В первую очередь надо избавить основной состав ягод от поврежденных экземпляров. Они явно не вписываются в картину полезного варенья.

После этого нужно тщательно промыть выбранные ягоды, и дать им немного времени подсохнуть.

Помните, что любые продукты перед замораживанием должны быть сухими. Ведь если на поверхности ягод все же останется некоторое количество влаги, то они просто примерзнут друг к другу, и разделить их будет достаточно сложно.

Итак, каждая ягода у вас будет отдельно, а замороженных ягод вы сможете взять сколько угодно.

Высушенные ягоды брусники укладываем на специальную ровную поверхность (поднос, доску) так, чтобы каждая из них застыла.

Через десять минут достаем наши хрустальные ягоды и складываем в пакеты с плотно закрывающейся застежкой.

Таким образом, свежую бруснику можно есть в любое время года и добавлять в любимые блюда.

Бусины брусничные в сахаре

Засыпать сахаром можно как целые ягоды, так и тертые.Какой метод вы хотите выбрать, зависит только от назначения таких сахарных ягод.

Например, если вы хотите украсить торт или использовать красные бусы в качестве гарнира при подаче запеченной птицы, то вам лучше заранее подготовить самые крупные ягоды.

А если вам нужно использовать брусничное пюре в качестве добавки к мороженому, то на такую ​​роль отлично подойдут перетертые ягоды.

В общем, сама техника здесь не столь важна, но в том, что оба способа помогут сохранить полезные свойства этой ягоды, можете не сомневаться.

Независимо от способа вам понадобится одинаковое количество ингредиентов:

  • 1 кг свежих ягод брусники
  • такое же количество сахара

Инструкция по поочередному выполнению действий по варке брусники с сахаром:

1. Отбираем качественные ягоды и промываем их обычной чистой водой, после чего откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Слегка влажные ягоды раскладываем на газете или какой-нибудь ткани.

3. В уже стерилизованные банки распределяем небольшую часть подготовленных ягод, которые сразу «покрываем» слоем белоснежного сахара, после чего укладываем ягоды обратно.

4. Именно по такому принципу и будут наполняться банки. Обратите внимание, что верхний слой должен быть сахарным.

5. Для экономии места время от времени нам нужно будет встряхивать банку (только так содержимое будет распределяться максимально плотно).

6. Закрываем нашу ёмкость плотной крышкой и ставим на самую неприметную полку холодильника, так как оставлять такую ​​вкуснятину на видном месте достаточно опасно (могут заморочиться за один раз).

Брусника тертая с сахаром на зиму

По сравнению с предыдущим способом, вариант натирания ягод будет не таким простым, но использовать это пюре можно как добавку к различным десертам.

А вообще готовое ягодное пюре можно просто есть ложкой, а то и использовать как основу для компота.

Такую смесь готовить не придется, а значит, хоть часть времени будет сэкономлено. Даже перетертые ягоды смогут сохранить все свои питательные вещества.

Самих ягод потребуется стандартное количество 1 кг, а вот количество сахара может варьироваться от одного до двух килограммов, но этим мы займемся чуть позже.

Процесс приготовления тертой брусники с сахаром будет состоять из следующих этапов:

1. Самые привлекательные ягоды необходимо несколько раз промыть, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя вода сразу ушла из ягод.

2. Затем выложите все содержимое дуршлага на сложенное втрое бумажное полотенце. Он моментально впитает всю влагу, благодаря чему ягоды быстрее высохнут.

3. Складываем ягоду в большую емкость и засыпаем сахаром. А вот сколько вам нужно этого сладкого песка, вы решаете сами. Все дело в том, что сама ягода немного горчит, и устранить эту горечь поможет именно сахар.

Но если у вас извращенный вкус, то можно обойтись одним килограммом сахара, который к тому же сохранит все витамины брусники.

4. Ягоды можно измельчить как вручную, так и с помощью блендера, как вам больше нравится. Конечно, блендер справится с этой задачей меньше чем за минуту.

Но если вы не хотите получить однородную красную массу, а стремитесь сохранить некое подобие раздавленной ягоды, то лучше все сделать самостоятельно.

5. Перемешайте бруснику вместе с сахаром, и всю эту смесь оставьте на некоторое время, чтобы сахар как можно лучше растворился.

Мы регулярно перемешиваем наше пюре деревянной ложкой, так как металл при взаимодействии с некоторыми витаминами способствует их разрушению.

6. Как только вы перестанете замечать в алом пюре прозрачные кристаллы, это значит, что сахар все-таки растворился и можно переходить к заключительному этапу приготовления – раздаче смеси по стеклянным банкам (их следует предварительно простерилизовать).

Получив несколько полных баночек этого замечательного ягодного десерта, нужно каждую из них закрыть плотной пластиковой крышкой.

Складываем вещи в холодильник, желательно не на самое видное место.

Ждём зимы, когда источников витаминов будет не так много, тогда и можно будет попробовать. Хотя кого мы обманываем? В тот же вечер банка мгновенно опустеет. Так что ни одна баночка не доживет до зимы, поэтому лучше сделать запас побольше, особенно если у вас большая семья.

Этот способ приготовления подойдет тем, у кого есть свой подвал, в котором и будет храниться вся консервация.

Дело в том, что замачивать такую ​​ягоду необходимо в достаточно большой посуде или хотя бы в трехлитровых банках.

Раньше любые ягоды замачивали в огромных деревянных бочках, и они стояли без дела до весны.

Сейчас некоторые тоже используют такие же бочки, но многие по-прежнему предпочитают привычные нам трехлитровые канистры.

Здесь главное, чтобы не было слишком больших перепадов температуры, как в одну сторону, так и в другую. Слишком сильные заморозки могут не самым лучшим образом сказаться на бруснике.

Ведь он может сначала промерзнуть насквозь, а потом еще и резко разморозиться, что может вызвать потерю большей части витаминов.

Размоченная брусника станет отличной основой для приготовления киселя или компота, из них даже можно делать морсы.

Благодаря тому, что мы будем покрывать ягоды ровно целиком, их можно использовать как начинку и украшение для торта.

Рецептов замоченной брусники много, но мы выбрали самые популярные.

1. Деревенский стиль

Сначала нужно подготовить все ингредиенты, в том числе ягоды брусники. Для приготовления сиропа нам потребуется полстакана сахара, литр очищенной воды и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления будет проходить в несколько этапов:

— промываем отобранные ягоды и помещаем их в любой сосуд, который может быть как из дерева, так и из стекла. Подойдет и эмалированная кастрюля, но главное не использовать изделия из металла, так как это негативно скажется на химическом составе ягод;

— затем готовим сироп: растворяем в кипяченой воде положенное количество сахара и соли, а затем кипятим до их полного растворения. Если вы хотите пикантный вкус, вы также можете добавить несколько палочек корицы. Оставляем нашу жидкость на некоторое время, чтобы она остыла;

— распределяем наши ягоды в равных количествах по предварительно стерилизованным сосудам, после чего заливаем их уже теплым сиропом. Каждую банку накрываем марлей;

— через несколько дней можно накрывать все сосуды плотными пластиковыми крышками, после чего опускаем их в прохладный подвал, где они будут ждать своего часа.

Интересно, что ягода не плесневеет даже при комнатной температуре, а дело в том, что в ней содержатся бактерицидные вещества, которые, собственно, и препятствуют возможному брожению.

2. Пряная брусника с сиропом

В целом вам понадобятся все те же ингредиенты, что и для первого рецепта, только некоторые из них будут использоваться в других пропорциях:

  • Две столовые ложки сахара
  • Две чайные ложки соли

Также нам понадобятся различные специи, которые вы можете комбинировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Но наш рецепт предполагает одновременное использование натуральной корицы (палочки), ванилина, перца черного молотого, гвоздики.

Если вас впечатлили все специи, то можете смело придерживаться рецепта, так как вкус получится просто незабываемым.

Но если вам не нравится излишняя острота, то можно исключить молотый перец, например.

Следующие действия будут следующими:

— ягоды перебираем, сразу все сразу промываем, после чего, ждем, пока они высохнут от влаги. После этого следует разложить ягоды по нескольким банкам;

— сироп готовим по тому же принципу: кипятим воду и добавляем в нее все ингредиенты.Когда сахар растворится и ароматы корицы и ванилина разлетятся по дому, можно сразу выключать нашу заливку. Дожидаемся, пока его температура сравняется с комнатной;

— залейте ягоды теплой заливкой и оставьте на двое суток настояться, при этом накрыв каждую банку марлей. Через двое суток банки накрываем капроновыми крышками и ставим в прохладное место (это может быть даже кладовка).

Такую размоченную бруснику нужно оставить на достаточно долгое время, ведь с каждым днем ​​ее вкус становится все ярче, благодаря взаимодействию с нашим пряным сиропом.

Сироп с каждым днем ​​будет краснеть все больше, а это значит, что обмен веществ между сиропом и ягодами еще идет.

Кстати, сироп можно смело пить, потому что он чем-то напоминает прохладный летний компот, да еще и со специями. Если вы любитель сладких напитков, то количество сахара для такого объема сиропа можно регулировать.

Брусника замоченная на зиму — рецепты

В общем, мы действительно законсервируем одну часть ягод в том соке, который получим из других ягод.Таким образом, концентрация витаминов в одной баночке такого напитка с ягодами будет зашкаливать.

Итак, давайте пошагово рассмотрим процесс данного вида консервирования, для которого нам потребуется достаточно большое количество ягод, поэтому лучше сразу сделать приличный запас.

  1. Всего нам понадобится два килограмма ягод, которые нужно сразу очистить от веточек, листьев и прочего мусора. Уже очищенные ягоды необходимо переложить на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  1. Наши ягоды делим поровну: по килограмму сразу распределяем по пол-литровым банкам, которые, конечно же, предварительно простерилизовали. А другая часть ждет испытания соковыжималкой, чтобы получить чистый и полезный сок. Кстати, для сока лучше всего использовать более мелкие ягоды, а вот крупные должны просто красоваться в банке.
  1. В полученном брусничном соке растворить около 200 г сахара. Выжать все соки из ягод можно с помощью соковыжималки, но если у вас ее нет, можно просто перемолоть ягоды, а затем из полученного пюре выжать сок.И делается это с помощью простой марли.
  1. Прокипятить брусничный сок десять минут и сразу же залить им наши красные брусничные бусы. Закрываем каждую баночку крышкой и вуаля, брусника в собственном соку готова.

Если немного отступить от традиционных видов консервирования брусники на зиму, то можно увидеть, что заготовить такую ​​ягоду не так уж и сложно.

Кроме того, у нас есть огромный выбор в виде самых разных рецептов, каждый из которых хорош по-своему.Тем более, что вам не придется целый день стоять у плиты и ждать, пока это варенье будет готово.

Бруснику можно заготавливать для диетической консервации с минимальным добавлением сахара, а значит, мы сможем сохранить все ее полезные вещества.

Ведь предлагаемые нами рецепты не предполагают термической обработки. Таким образом, мы можем насытить свой организм даже зимой. полезные витамины, и, к тому же, не набирать лишние килограммы.

Вам будут интересны статьи блога:

Вкусных заготовок для вас! Наслаждайтесь приготовлением пищи!

Каждая хозяйка старается закрыть консервы на зиму, сварить варенье и накрутить витамины.Заготавливая запасы на зиму, не забывайте о такой ягоде, как брусника. Он очень полезен, а заготовка из него получается очень вкусной.
Содержание рецепта:

Брусника — традиционная вкусная ягода наших широт, произрастающая на большой территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяниках. Сейчас как раз то время, когда необходимо его собрать и сделать заготовки впрок! В этом разделе собраны рецепты его приготовления в домашних условиях, секреты употребления и тонкости приготовления.Вы узнаете, как легко и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины можно не только есть сами по себе, но и использовать в качестве основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Свежую бруснику можно купить на рынке, но в супермаркетах ее обычно преподносят в замороженном виде.

Как заготовить бруснику на зиму – тонкости приготовления


Брусника содержит много бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом, останавливающим процессы гниения.Благодаря этому его можно сохранять свежим до нескольких месяцев. А при приготовлении свежего варенья сахар вообще не нужно добавлять. Достаточно просто залить ягоды кипяченой остывшей водой, в которую по желанию добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно следующая: на 0,5 л – 1 кг ягод.

Традиционная пропорция сахара и ягод 1,5:1 соответственно. А вот для брусники меру можно уменьшить 1:1, ведь ягода сама по себе является отличным консервантом.Иногда в целях безопасности варенье покрывают сверху слоем сахара в 1-1,5 см, чтобы образовалась пробка, препятствующая брожению варенья. Ягоды обычно измельчают блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно использовать и старый метод: ступку.

Компот из брусники, конечно, можно заготовить на зиму, однако при термической обработке разрушается большинство полезных веществ, особенно витамин С. Поэтому его консервируют, варят варенье или варят джемы.Но бруснику тоже можно заморозить и хранить в морозилке до следующего урожая, или подсушить в духовке. Для второго способа ягоды раскладывают в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовку. Их сушат при самой низкой температуре при приоткрытой дверце в несколько этапов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в емкость с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье не забродило при хранении и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:

  • Ягоды чистые, свежие, спелые.Характерный красный (реже розовый) цвет, цельный, сухой и не мягкий. Почти созрел.
  • Банки для хранения стерильны.
  • Сырое варенье хранить в прохладном месте: в холодильнике или в подвале. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не застынет.


Брусника – лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Особенно полезны ягоды, не прошедшие термическую обработку.Эту бруснику собирают по 2 причинам. Первый вкусный, потому что сахар нейтрализует горьковатый вкус ягоды. Второй полезен тем, что сохраняются все ценные свойства. А хранить продукт несложно, если, конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.
  • Калорийность на 100 г — 220 ккал.
  • Порции — 1 банка
  • Время варки около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться на сахаре

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

  1. Сортировать ягоды, очищая их от лесного мусора.
  2. Промойте бруснику, поместив ее в дуршлаг. Дайте воде стечь и тщательно просушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Поместите его на кухонное полотенце и ткань.
  3. Бруснику нарезать любым удобным способом. Например, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды деревянной ложкой через мелкое металлическое сито. Самый простой способ – переложить ягоды давилкой, предназначенной для пюре.
  4. Натертую бруснику посыпать сахаром.
  5. Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не завелись мошки, и оставьте на ночь.
  6. Утром стеклянные банки вымыть с содой и простерилизовать.
  7. Перемешайте бруснику и заполните контейнеры. Закройте крышкой и храните в холоде.


Свежая брусника немного горьковатая ягода, однако необычайно хороша для соусов и начинок. Поэтому полезно иметь несколько его баночек, заготовленных впрок.

Ингредиенты:

  • Брусника — 1 кг
  • Сахар — 1. 5 кг
Пошаговое приготовление:
  1. Спелую бруснику перебрать, тщательно промыть проточной холодной водой и обсушить.
  2. Переложить в кастрюлю и добавить сахар. Перемешайте и растолките деревянной ложкой или ступкой до однородности.
  3. Ягоды оставить на 12 часов, затем нагреть до 95°С, но не доводить до кипения.
  4. Переложите ягоды с сахаром в подготовленные чистые и стерилизованные банки и укупорьте их металлическими крышками.
  5. Брусника, прошедшая такую ​​обработку, может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при температуре 16°С — до двух месяцев.


Варенье из брусники наделено прекрасным вкусом и целебными свойствами, благодаря которым сладость пользуется огромной популярностью во всем мире. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям, и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.

Ингредиенты:

  • Брусника — 970 г
  • Сахар — 1280 г
  • Вода — 210 мл
Пошаговое приготовление:
  1. Перебрать бруснику, удалив листья, отбраковав испорченные и непригодные ягоды.
  2. Поместите их в сито и промойте в нескольких водах.
  3. Распределить на выстланной бумагой поверхности ровным слоем до полного высыхания.
  4. Поместите сушеные ягоды в глубокую миску и залейте кипятком так, чтобы она полностью покрыла бруснику. Через пару минут слейте жидкость.
  5. Налейте воду в широкую емкость и нагрейте.
  6. Добавить сахар, перемешать и варить до растворения.
  7. Бруснику засыпать в емкость с сахаром и водой и вскипятить.
  8. Оставить настаиваться на 7-10 часов.
  9. Сделайте второй подход и варите варенье до густоты, около 20 минут.
  10. Переложите варенье в предварительно вымытый и стерилизованный контейнер.
  11. Хранить сладости в холодильнике с пластиковыми крышками.

Брусника – один из лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Особенно полезны ягоды, не прошедшие термическую обработку. Бруснику, натертую с сахаром, заготавливают на зиму по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый вкус этой ягоды, а во-вторых, полезно, так как в этом сохраняются все ценные свойства брусники. деликатес.Хранить его будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Особенности приготовления

Брусника содержит натуральный консервант — бензойную кислоту, благодаря чему долго хранится, даже если не подвергать термической обработке, не добавлять в нее соль, сахар, уксус и другие консерванты. Однако он также может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.

  • Перед приготовлением протертой с сахаром брусники на зиму ее нужно хорошо перебрать, удаляя каждую испорченную ягоду до единой.Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
  • Ягоды промывают, опуская их в дуршлаг несколько раз в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
  • Важно тщательно просушить ягоды перед их измельчением. Это повышает сохранность готового варенья.
  • Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или нейлоновыми, решать вам, главное не забыть их прокипятить.
  • Брусника, перетертая с сахаром, можно хранить только при пониженных температурах, то есть в холодильнике или погребе. Если необходимо держать его при более высокой температуре, например, в неотапливаемом чулане, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только потом раскладывать по банкам. При этом банки необходимо герметично закрыть металлическими крышками. Брусника, прошедшая такую ​​обработку в холодильнике, может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

Рецепты могут содержать разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (за исключением ирги), количество сахара не повлияет на его безопасность. В этом случае нужно ориентироваться только на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет характерная для брусники горечь. В связи с этим обычно менее 1 кг сахара на 1 кг ягод не используют, а добавлять более 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники нет смысла.

Классический рецепт брусничного пюре с сахаром

  • брусника — 1 кг;
  • сахарный песок — от 1 до 2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите ягоды, попутно очистив их от лесного мусора и налипших листьев.
  • Промойте бруснику и высушите, посыпав ткань или кухонное полотенце.
  • Измельчите бруснику так, как вам кажется наиболее удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды через металлическое сито деревянной ложкой.Проще всего раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления пюре.
  • Натертую бруснику засыпать сахаром.
  • Емкость с брусникой накройте тонкой тканью для защиты от насекомых и оставьте на ночь.
  • Стерилизуйте маленькие баночки утром.
  • Перемешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, закупорьте и храните в холоде для зимнего хранения.

Этот вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, самый распространенный, но есть и другой способ, еще более простой.

Простой рецепт брусничного пюре на зиму

  • брусника — 1 кг;
  • сахар
  • — 1-2 кг.

Способ приготовления:

  • Стерилизация банок и крышек.
  • Промойте бруснику, очистив от мусора и выбросив испорченные ягоды.
  • Положите бруснику на полотенце, чтобы стекла вода, и подождите, пока ягоды полностью не высохнут.
  • Бруснику прокрутить через мясорубку или измельчить любым другим способом.
  • На дно каждой банки насыпать пару столовых ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
  • Посыпать ягоду сахаром и выложить вторым слоем. Продолжайте заполнять банку, чередуя ягоды и сахарный песок. Последним должен быть сахарный слой.
  • Банки закрыть и поставить на зиму в холодное место.

Данная технология позволяет быстро приготовить бруснику, но имеет недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.

Брусничное пюре с сахаром и апельсином

  • брусника — 1 кг;
  • апельсинов — 1 кг;
  • сахарный песок
  • — 1 кг.

Способ приготовления:

  • Подготовьте бруснику, отсортировав, вымыв и высушив ее.
  • Апельсины вымойте, нарежьте на кусочки и удалите зерна.
  • Бруснику и апельсины перемолоть через мясорубку (без кожуры). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько долек апельсина.
  • Засыпать фруктово-ягодную массу сахаром и оставить на два-три часа, не забывая прикрыть емкость с вареньем марлей.
  • Разложите полезные лакомства по стерилизованным банкам. Закройте их и поставьте в холодильник.

Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. Кроме того, он имеет неповторимый вкус – от него не откажутся даже дети.

Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морсов, десертов.Его также можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.

Делая запасы на зиму, всегда нужно уделять должное внимание ягодам. В любом виде они будут полезны для здоровья и порадуют своим вкусом всю семью. Брусника обладает уникальными свойствами, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму. Подобранные рецепты из брусники помогут сохранить в максимальных количествах ее полезные свойства, а также приятный вкус.

Особенности приготовления брусники

Эта ягода является лидером по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине чаще всего в лечебных целях используется … Обычно из брусники делают разного рода заготовки:

  • компоты;
  • варенье
  • ;
  • джемов;
  • растереть с сахаром;
  • рассол.

Особенно полезно, если ягода не подвергалась термической обработке.Благодаря бензойной кислоте бруснику можно очень долго сохранять свежей. Это вещество способствует остановке процессов гниения.

Вымоченная брусника станет настоящим деликатесом, ведь у нее отменный вкус и в таком виде сохраняются все полезные свойства . Он послужит добавкой ко многим блюдам из мяса, рыбы и прекрасным средством от многих болезней.

Приготовление замоченных ягод не займет много времени, все рецепты приготовления очень просты.Один из секретов вкусной брусники во влажном виде — длительное вымачивание свежих ягод. Вода, в которой замачивают бруснику, становится яркой и ароматной. По вкусу он напоминает морс или компот. Его рекомендуется не выливать, а использовать как освежающий напиток.

Брусника на зиму: рецепты без варки

Прежде чем приступить к сбору этой ягоды, необходимо ознакомиться с рекомендациями по ее приготовлению:

Эти простые советы помогут сделать вашу еду не только вкусной, но и полезной.

Рецепт брусники обыкновенной в собственном соку

Состав для приготовления заготовок на зиму: ягоды брусники — 1кг, вода — 2,5 литра .

Подготовьте посуду, в которой вы планируете замачивать плоды брусники. Можно использовать любые, кроме алюминиевых контейнеров. Стеклянная посуда отлично подходит для замачивания ягод.

На дно емкости положите промытую бруснику и, по желанию, добавьте к ней листья. После этого ягоды нужно залить кипяченой, но не горячей водой… Он должен быть комнатной температуры. Банку необходимо закрыть пергаментной или капроновой крышкой с небольшими отверстиями. Сверху его следует накрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду необходимо поместить в погреб или холодильник.

Через неделю будет готово брусники в собственном соку . В таком виде он может простоять всю зиму, но периодически в него следует подливать чистую воду, выливая немного сока из банки. Из него получится замечательный и полезный фруктовый напиток.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

Для приготовления можно использовать стеклянную и деревянную посуду. В чистой, тщательно вымытой таре она получится сочной и вкусной.

Состав рецепта:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар
  • — 50-75 гр;
  • вода — 1 литр;
  • соль
  • – 0,5 ч.л.;
  • корица, гвоздика и черный перец по желанию.

Поместите промытые ягоды в миску и приготовьте сироп.В кастрюлю наливаем отмеренную порцию воды и добавляем в нее соль и сахар согласно рецепту. Затем доведите жидкость до кипения и обязательно снимите пену. Сахар и соль должны полностью раствориться, после чего сироп выключите.

Когда сироп полностью остынет, его необходимо разлить по подготовленным банкам. Не наливайте сироп в банку до краев, так как они должны еще постоять 5-7 дней при комнатной температуре … Банки желательно накрыть вафельным полотенцем или марлей в несколько слоев, пергаментным листом .После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.

Рецепт пюре из брусники с сахаром

По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе множество полезных веществ. Однако у него есть небольшой недостаток – в холоде такая заготовка может покрыться сахаром.

Состав для рецепта:

ягоды
  • — 1 кг;
  • сахар
  • — 1-2 кг.

Промытая и перебранная брусника должна обсохнуть, поэтому ее следует выложить на полотенце.Сухие ягоды следует измельчить с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.

В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не более 2 столовых ложек сахара и затем выложить нарезанные ягоды, слоем не более 2 см. После этого снова добавить сахар и снова ягодный слой. В этой последовательности нужно выложить содержимое в банку, пока она не наполнится. Последний слой должен быть сахарным.

Теперь банку можно закрыть крышкой и оставить для хранения на зиму в прохладном месте.

Брусника маринованная с яблоками рецепт

Ягоды и яблоки имеют прекрасный вкус, они хорошо дополняют друг друга. Этот рецепт займет больше времени, но вкус готового продукта того стоит.

Рецептурный состав:

  • брусника — 1 кг;
  • яблоки
  • (Антоновка) — 0,5 кг;
  • вода — 700 мл;
  • соль
  • – 0,5 ч.л.;
  • сахар
  • — 250 гр;
  • Уксус столовый 9%- 100 гр;
  • корица, гвоздика и черный перец по вкусу.

Спелые ягоды вымыть и обсушить на полотенце. Чистые яблоки нарезать дольками без сердцевины. Ягоды и нарезанные яблоки необходимо уложить в чистые и сухие банки, а затем замариновать из ингредиентов по рецепту.

Банки с содержимым залить кипящим маринадом и стерилизовать 10-15 минут. По истечении этого времени закрыть банки, укутать и оставить примерно на сутки. Теперь они готовы к длительному хранению.

Брусника – один из самых ценных даров Русского Севера.Ненавязчивый, прячущийся в хвойных лесах и торфяниках, к сентябрю покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Заготовить их свежими или с сахаром на зиму – значит обеспечить себя натуральными лекарствами на все время метелей и холодов. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, научитесь варить из них вкуснейшее варенье, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – вымоченную бруснику.

Почему бруснику лучше собирать без термической обработки?

Ягода таежная предназначена в пищу зимующим птицам: тетеревам, глухарям, рябчикам — поэтому просто обязана накопить приличное количество различных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят контакта с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму.В мякоти красных ягод есть, среди прочего, две важные кислоты: бензойная и салициловая. Оба они являются прекрасными антибактериальными средствами, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные ведра.

Брусника с сахаром без варки — холодный способ приготовления

Если брусника нужна в лечебных целях: для стимуляции иммунитета, для преодоления простуды, для борьбы с инфекцией — лучше всего ее заморозить или приготовить с сахаром по следующей технологии.

Брусника спелая

  1. Ягоды перебирают и тщательно промывают, так как на их поверхности могли остаться веточки, листья, мелкие мертвые насекомые. Откинуть на дуршлаг и, слегка встряхнув, дать стечь воде, обсушить на полотенце.
  2. Слои брусники и сахара укладываются в стерилизованные банки. На 1 кг ягод понадобится столько же или чуть больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны быть ягоды, последним – сахар.
  3. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года.Из них можно приготовить компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Консультации. Если перемолоть ягоды с сахаром при помощи блендера или хотя бы картофелемялки, получится кисловатое витаминное пюре, которое можно просто есть по ложке каждый день.

Варенье из брусники — рубиновое лекарство от всего на свете

Мы доподлинно не знаем, какое варенье любил Карлсон, живший на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он тут же попросил бы вторую порцию.Кисло-сладкий, без приторности, с едва заметной благородной горчинкой – а какое без нее лекарство – варенье из брусники по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить лютый холод заполярного круга.

Варенье классическое готовится на основе сиропа, для которого сахара берется столько же по весу, сколько и ягод. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.

Джем брусничный

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения лишней влаги.Лучший материал для посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазы не подходят для приготовления брусничного варенья, так как кислоты ягод могут вступать в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды – самый долгий этап приготовления брусничного варенья. После того, как сахар растворится в воде и закипит, в жидкость добавляют бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пена снимается стальной шумовкой и раздается желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать в стерильные банки или, дождавшись полного остывания, хранить под пластиковой крышкой в ​​холодильнике.

Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть ее с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Варенье из брусники — народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, варенье просто обязано иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье.Родиной брусничного варенья — ила — является Швеция и соседние страны, где его принято варить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для варенья берется вдвое меньше, чем ягод, а воды — совсем немного, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещаются в кастрюлю одновременно и нагреваются на медленном огне. Дождавшись размягчения ягод, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Варенье будет готово, как только растворятся все кристаллы сахара.К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его, как и варенье, можно под любыми крышками.

Если вы собираетесь делать вино из брусники, мыть ягоды не нужно.

Домашнее брусничное вино — на зависть Вакху

Для приготовления этого романтического вина ягоды рекомендуется не мыть, так как на их кожице находятся естественные микроорганизмы, способствующие брожению, однако гнилые и испорченные ягоды все же следует отделить.Отобранное сырье измельчают на мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накройте куском марли от пыли и поставьте в теплое место.

Через неделю из смеси сливают сок — она ​​уже перебродила и готова начать превращаться в божественный нектар. Взять еще 2 литра воды, растворить в ней 1 кг сахара и соединить с соком. Основное брожение происходит не менее месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для удаления которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, а для выхода отрезают кончик одного из ее пальцев. газ.

Окончание бурного газообразования подскажет время, когда молодое вино будет готово. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадок, в другую емкость и убирают в погреб на пару месяцев. Бутылка, затянутая свежей паутиной, украсит застолье как изысканный аперитив, не хуже любого бургундского.

Брусничный соус — лучший друг шашлыка

Для приготовления этой изумительной приправы к мясным блюдам от повара потребуется всего 100 г ягод, бокал красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу.Магия приготовления соуса заключается в следующем:

  • в вино кладут бруснику, бусы, 2-3 столовые ложки сахаристого меда и корицу;

Брусника вымоченная

  • на очень медленном огне соус уваривается до нужной степени консистенции;
  • для достижения однородности перетереть соус на сите или взбить в блендере, при необходимости добавить еще немного меда.

Консультации. Для тех, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, всыпать в готовящийся соус.

Замоченная брусника – просто и полезно

Приготовить замоченную бруснику и сопровождающую ее «брусничную воду» даже проще, чем пресловутую пареную репу. Большую стеклянную банку (а в идеале глиняную или деревянную кадку) засыпают на треть ягодами, доливают водой, накрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

брусника в собственном соку

Лендберри не зря называют «ягодой здоровья». В нем много полезных витаминов и микроэлементов. . Если сохранить эти ягоды на зиму, то всегда можно напитать свой организм ценными веществами, укрепив и оздоровив его. Брусника богата органическими кислотами, антиоксидантами и дубильными веществами, в ее составе есть витамины А, В1, В2, В9, РР, а также с и е и марганец. Эти ягоды могут быть вкусными даже тем, кто сидит на диете, их пищевая ценность составляет 46 ккал на 100 грамм. Брусника на зиму заготавливается многими способами В статье мы расскажем о самых простых и популярных, чтобы каждый, кто обзавелся этим ягодным богатством, смог выбрать для себя оптимальный вариант.

В лечебных целях используют не только плоды, но и листья этого растения. Заготавливают фитосириеру во время цветения, потому что тогда листочки становятся коричневыми и постепенно засыхают. Целые неповрежденные листья ломают и сушат в затемненном, хорошо проветриваемом месте. Что касается ягод, то их полезно употреблять в сыром и консервированном виде.

Период с августа по сентябрь – время «тихой охоты», когда созревает большинство лесных ягод. Среди них особого внимания заслуживает брусника – небольшая ярко-красная ягода, пользу которой для человека трудно переоценить.Наиболее полезен он в свежем виде, но часть его ценных витаминов и микроэлементов может быть сохранена при консервации. Ягоды богаты природными антисептиками, что позволяет им сохраняться достаточно долго.

Землянику употребляют в сыром виде, а также в паренхиме и мочевине. Эти ягоды маринуют, солят и даже вяжут. Уроин из брусники – изысканное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Если получить его с сахаром, то можно варить чаи, компоты, заморозки и другие сладкие напитки.

Клюквенный клюквенный соус используется для приправы вторых блюд.Что касается десертов, то круизных деликатесов столько, что всех и не счесть: джемы, джемы, глазури, компоты и даже кисели.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, ягодное сырье лучше не подвергать термической обработке. Такие варианты заготовки легче, чем длительная, иногда многоступенчатая термическая обработка.

Существует множество рецептов, основой которых является брусника, и не меньше тех, где она фигурирует лишь одним из компонентов.Его можно сочетать с клюквой, черникой, а также другими ягодами. Если есть замороженная смородина, малина или крыжовник, то в любой момент можно приготовить замечательный ягодный десерт, добавив туда бруснику.

Из последующего видео вы узнаете о полезных свойствах брусники и ее применении в быту, рассказывает Этнотриан Фадеев М.Б.

Брусника на зиму: рецепты без варки

Брусника растет на достаточно большой площади территории, столько людей употребляют в пищу в лечебных и кулинарных целях.Тем более, что ее польза и приятный вкус были известны еще нашим далеким предкам, поэтому с давних времен сохранилось множество рецептов ее заготовок. Особенно полезны те, которые исключают приготовление пищи.

Заморозка

Белье можно заморозить. Предварительно промытые и пропущенные ягоды складывают в пакеты или пластиковые контейнеры, после чего помещают в морозильную камеру. Срок их хранения достигает 2 лет.

Брусника сушеная

Это один из самых простых способов.В бруснике полезно все — и ягоды, и листья. Считается, что листья обладают еще большими лечебными свойствами, чем ягоды. Поэтому для сушки нужно собирать ягоды вместе с листьями. Загруженные и вымытые бериты лучше всего сушить в электросети или дегидраторе при температуре не выше 45 градусов. Если сушить при более высокой температуре, ягоду можно носить, а витаминов и полезных веществ значительно уменьшится. Храните сушеную бруснику в закрытой таре.

Брусника с сахаром

Проще всего засахарить ягоды. На 1 килограмм сырья понадобится столько же сахара. Необходимо тщательно промыть и пройтись брусникой, удаляя гнилые, поврежденные или засохшие ягоды. Остальные укладываются в чистые стерилизованные банки слоем примерно 1-1,5 сантиметра. Каждый ягодный шарик показан сахаром. Верх заготовки также обязательно посыпается сахаром. По мере наполнения емкости ее нужно слегка встряхивать, чтобы содержимое перемешалось.Но ложкой пласты заделывать не нужно — ягодам будет больно.

Наполнив банку по горлышку, ее закрывают крышкой и ставят в холодное место — на балкон или в холодильник. Такая заготовка может храниться до полугода. Хорошо употреблять в чай ​​и компот, а также для приготовления киселей, напитков и других блюд.

Пюре ягодное

Густота, консистенция на сметану, по веществу пюре из черники. Хорошо намазать на связку или печенье, или полить мороженое и запеканку.А многие добавляют конфеты в чай ​​или употребляют. Для приготовления лакомства необходим 1 килограмм ягод и 1,2 килограмма сахара. Как и в предыдущем варианте заготовки брусника чистая и двигается. Затем его переливают в глубокие емкости и добавляют туда сахар. Все готово блендером. Если нет никого, нужно поднять ягоды в ступке, а затем смешать их с сахаром. Дайте смеси постоять несколько часов, чтобы кристаллы сахара растворились. После этого его можно разлить по предварительно вымытым и стерилизованным банкам, накрыть крышкой и хранить в холодном месте.

Суриум Барбарис

Любители изысканно-острых блюд оценят бруснику на зимнюю мочу. Это отличная добавка к мясу и к некоторым овощным блюдам. Готовится просто, а консервированные ягоды хранятся не менее года. В них сохраняется множество полезных элементов.

На 1 килограмм свежеприготовленного и бережно отправленного ягодного сырья необходимо взять 2 столовые ложки сахара, аналогичные порции соли, несколько палочек корицы, а также ванилин, корицу и перец горошком по вкусу.Ваниль желательно брать в стручках, а не кондитерскую, имеющую вид пудры.

Первое приготовление рассолов. В эмалированную емкость наливают 1 л воды. Соль и сахар сахар, все нагревается, а затем, после их растворения, жидкость снимается с огня и в нее добавляются оставшиеся специи. Когда рассол остынет, им нужно залить бруснику. После этого верхушку суда Марли желательно завязать и убрать изделие в прохладное место на 3-5 дней.Чем ниже температура, тем дольше будут вытягиваться ягоды. После этого залитую бруснику следует разложить по предварительно вымытым и стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Компот из брыстника


Компот на щетке не только вкусный, но и полезный. Он прекрасно помогает справиться с первыми признаками простуды. Для его приготовления необходимо 1 килограмм ягод, 800 граммов сахара и 8 литров воды.

Landberry необходимо тщательно разрыхлить, а затем промыть.Вода смешивается с сахаром и варится до последнего растворения последнего. После этого необходимо убавить огонь до минимума, влить в емкость, где компот, ягоды и, помешивая, подержать 6-8 минут. Как только на поверхности начнутся мелкие пузырьки, компот разливают по предварительно стерилизованным банкам и раскатывают.

Брусника в сиропе

Для любителей брусничных десертов в сиропе будет истинное наслаждение. Ее приготовление не займет много времени и сил.Нужно взять 1 килограмм ягод, промыть и пройтись по ним. Затем их раскладывают в промытые и стерилизованные банки. Также понадобится цедра 1 лимона, 300-350 г сахара и 2 стакана воды. Все ингредиенты смешиваются, и варится сироп. Им нужно засыпать ягоды и закатать банки.

Хранение Бараны с термической обработкой

А любители джемов и джемов могут традиционно приготовить бруснику, здесь тоже масса вариантов.

Варенье GRASHOSTER-BRUSHINE

Это варенье может быть не только самостоятельным десертом, но и начинкой для пирогов, пирожков и других видов.Для приготовления вам понадобится по 1 килограмму брусники и груши, 1,5 килограмма сахара и 3 стакана воды. Брусника моется и перебирается, груши очищают от хвостиков, кожуры и семян, затем срезают дольками.

Отдельно вода смешивается с сахаром, из них варится сироп. Им нужно залить ягодно-фруктовую смесь, перемешать и довести на медленном огне до кипения. Сразу после этого следует снять варенье с огня. Манипуляцию повторяют не менее чем через 2-3 часа, а лучше на следующий день.Когда варенье настоится 10 минут, его следует разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Аналогично закрывается варенье из медов и яблок. Желательно брать сладкий сорт, потому что в ягодах довольно много фруктовых кислот.

Варенье Шашлычное «Постное»

На 1 кг ягодного сырья уходит 1,5 кг сахара и 1 стакан воды. Ягоды перебирают и моют, после чего оказываются в глубокой емкости. Там они бланшируются водой около 3 минут.После этого жидкость сливается, а бруснику заливают холодной водой. Можно засыпать ягоды в дроулаг и опустить в кипяток на 3 минуты.

Из воды, в которой бланшировались ягоды, варится сахарный сироп. В него засыпают ягоды, и 10 минут все кипит на сильном огне. Варенье необходимо размешать, чтобы оно было однородным. Душит еще минут 15, разливается по банкам и спешит.

Кстати, заготовленную таким образом бруснику на зиму подают не только к чаю или сладостям, но и к мясным блюдам.

Желе из брусники

Желе из брусники понравится даже тем, кто не в восторге от слишком кислых, сырых ягод. Имеет приятный вид и нежную консистенцию. Так как брусника богата пектином, то и желатин добавлять не обязательно, сам десерт приобретается нужной консистенции.

На 1 кг ягод необходимо взять столько же сахара. Брусника набухает и движется вниз, затем складывается в кастрюлю. Желательно, чтобы у судака было толстое дно.Ягодное сырье слегка ложчатое, если брусника не слишком сочная, то можно залить 1 стаканом воды. Все кипятится 10 минут, потом соединяется. Ягоды нужно отжимать, получая максимум полезной жидкости. После этого в брусничный сок добавляют сахар и перемешивание, варят на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. После этого по мере остывания продукта желе из брусники застынет. Если этого не произошло, можно подогреть состав, добавив желатин. На каждый литр берется по 40 грамм.После остывания кисель будет соответствующей консистенции с приятным сладко-сладким вкусом.

Вывод

Брусника на зиму заготавливается различными вариантами. Те, что не предполагают термической обработки, более простые, а также позволяют сохранить больше полезных веществ. Однако джемы, джемы и другие круизные десерты обладают определенными положительными свойствами. Выбор рецепта – дело вкуса и желания.

Статья гласила:

2 256

Брусника — традиционная для России ягода, произрастающая на большей части ее территории (средняя полоса, тундра).Как получилось, что рецепт брусничного уроина стал для современных сторонников здорового питания сродни «древней экзотике»?

Жители городов имеют ограниченный доступ к натуральным продуктам — здесь и бруснику можно найти разве что в супермаркете в отделе замороженных фруктов и ягод. Известно, что культурная брусника имеет большую урожайность по сравнению с дикой — до 20-30 раз! При этом он практически не уступает по полезным качествам своему предшественнику (содержание витамина С немного снижено), поэтому купить упаковку замороженных ягод и приготовить вкусный морс – не проблема.

Однако строгие сыроеды все же считают такой продукт «деликатесом» — из-за замерзания воды, содержащейся в ягоде, разрушаются клеточные оболочки, поэтому продукт в итоге «не тот». Конечно, если есть возможность, лучше в августе-сентябре отправиться в лес и самостоятельно собрать ягоду для приготовления «тигельной воды» или других полезных блюд и напитков. И его нужно использовать как можно скорее!

ВНИМАНИЕ: у брусники есть существенный недостаток: она «собирает» и накапливает радиоактивные вещества и другие токсины, поэтому вам нужна достоверная информация о месте произрастания этого кустарника и это важно! — Сбор ягод следует проводить вдали от оживленных трасс и автомагистралей, промышленных объектов.

Секреты сбора урожая ягоды Ягода: сохранение ценных качеств

Мочеиспускание – обычный способ заготовки ягод в будущем, применявшийся в России издавна. Таким способом можно законсервировать весеннюю клюкву, бруснику, а также яблоки сорта Антоновка. Для заготовки отбираются только самые лучшие фрукты и ягоды – спелые, неповрежденные.
Конечно, современный подход к моче существенно отличается от первоначального. Использовались настоящие деревянные бочки и бочонки или глиняная посуда, для приготовления и сохранности требовались особые условия — темный прохладный погреб как раз лучшее место для этого.Да и технология урины не та — некоторые ингредиенты нам просто не знакомы. Так, в кулинарном словаре В. Похлебкина указан рецепт мороженых яблок, для заливки которых используется не сахарный сироп, а солодковая вода (отвар корня солодки) с пряностями — гвоздикой и корицей.

Есть несколько способов приготовления брусничного красителя, но держаться лучше всего будет моча без добавления сахара. Какими ценными качествами обладает ягода, приготовленная таким способом? Брусника содержит до 86 % воды, до 10-12 % легкоудерживаемых моносахаров, органические кислоты, пектиновые вещества, антиоксиданты, флавоноиды, ватербутин, дубильные вещества, витамины А, В1, В2, В9, С, РР и Е, жирные кислоты. , кальций, магний, калий, железо и другие минералы.Сохранность спелых ягод при мочеиспускании обеспечивает бензойная кислота (0,2%), обладающая консервирующими свойствами.

Экспериментально-фармакологическими исследованиями установлено, что нательное белье из брусники и «воды подъемной» можно применять как общеукрепляющее, жаропонижающее, вяжущее, уроантисептическое и легкое слабительное.

Противопоказания и предостережения

Препараты брусники, в частности ее «мочевой» вариант, противопоказаны при:

  • язвенных заболеваниях желудка и кишечника, гастритах с повышенной кислотностью;
  • геморроидальные узлы;
  • опухоли предстательной железы;
  • гипотензия;
  • холецистит;
  • камни в почках.

Рецепты ягодной россыпи

Рецепт брусники «Простой»

Благодаря своей простоте этот рецепт подойдет даже тем, у кого нет собственного погреба. Хранить посуду с ягодой мочевины можно, например, на балконе, предварительно поместив ее, например, в ящик или ящик, не пропускающий свет. Итак, для приготовления «классической» брусники потребуется спелая ягода (можно не мыть) и чистая вода (лучше родниковая) в пропорции 1:3.Можно начать готовить небольшое количество, например, трехлитровую банку. ТЕХНОЛОГИЯ такая: засыпать банку на 1/3 ягоды, притворить сверху водой и закрыть крышкой или оторвать пергаментной бумагой. Отправить на 7 дней «связать» на балкон в подготовленном месте.
Постепенно ягода отдает полезные вещества и свой вкус в воду, и уже через неделю можно оценить результат и «снять первую пробу». Следует налить немного (около стакана) полученного напитка и сразу же возместить количество воды.Такой «круговорот воды в брыстнике» возможен до весны, поэтому хорошо использовать большую посуду (оптимально — бочки на 25 л). Если есть только банки, которые следует выбрасывать ото всех, то вкусная «водичка с щеткой» у вас на столе. Брусника в данном случае родник «убирает», т.к. все полезные вещества ушли в питье. Такую ягоду больше не едят.

Рецепт брусничного уроена «Модерн»

Понадобится: мобби спелых ягод брусники, сахар (соотношение 2:1 или 5:2), холодная фильтрованная или родниковая вода, ароматные специи по вкусу (гвоздика, корица, душистый перец) .

Приготовление: Ягоды переложить в эмалированную посуду, удобную для хранения (ведро, кастрюля с крышкой) так, чтобы заполнить ее наполовину. Сверху положить гнет и доверху засыпать сахарной пудрой со специями. Затем посуду закрывают и оставляют на хранение до 30 дней в погребе. Такую набухшую бруснику можно использовать как варенье или разбавлять кипяченой водой для приготовления прохладительного напитка.

Совет: Вместо раствора сахара можно взять раствор натурального меда (0.6 кг на 3-4 л холодной кипяченой воды)

Рецепт с мочевиной брусникой «Традиционный»

Потребуется: спелые ягоды брусники; Для заправки: кипяченая вода, сахар, соль, специи (на 1 л. воды потребуется 100 г сахара, 1 ч. л. соли).

Приготовление: сварить и остудить начинку. Промытую бруснику переложить в посуду для мочи (гренок), залить приготовленным холодным рассолом. Для вкуса можно добавить специй нарезанные по количеству яблоки. Поставьте гнет, закройте крышками с отверстиями или тканью и оставьте в темном месте на 20 дней.После вскрытия можно оставить в холодильнике. Такая линия окрашивания – классический способ заготовки витаминных ягод на зиму.

Экспресс-рецепт Поверхность для соусов

Понадобится: брусника (1 кг), вода (900 мл), сахар (1 ст.), соль (0,5 промилле), гвоздика, корица.

Приготовление: из воды, сахара и специй сварить сироп, полностью остудить. Промытые ягоды переложить в стеклянные банки, залить сиропом и настаивать 3-4 дня при температуре 10-15°С, затем убрать в холодильник.

Яркую полезную ягоду иногда используют как «компаньона» в заготовках и салатах, и вот классический пример — яблоки, погибшие с брусникой:

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно в ознакомительно-информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом обязательна!

Предлагаю вам приготовить на зиму совершенно замечательную заготовку — бруснику мочевую. По этому рецепту на протяжении многих лет наши далекие предки готовили мочевину из брусники в деревянных бочках.Никакой варки, никакой обработки, брусника остается практически в натуральном виде, сохраняя все свои полезные свойства!

Мочевую бруснику можно просто есть с чаем, можно добавлять в салаты, во вторые блюда из мяса и рыбы, можно варить компоты и кисины, добавлять в выпечку. Замечательные сладости – горьковатый вкус брусники мочевой порадует вас и вашу домашнюю работу в любое время года, особенно зимой. Сироп очень вкусный и со временем становится еще вкуснее и насыщеннее. Добавление специй делает вкус брусники пикантным и нежным.

Состав:
Брусника — 1 кг.
Сахар — 2 ст.л. л.
Корица — 1 палочка.
Гвоздика — 3 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Вода — 1 л.

Приготовление:
Воду в кастрюле поставим на огонь, добавим корицу, гвоздику, душистый перец и сахар. Доводим сироп до кипения и провизии на 5 минут. Оставим прохладно.

А пока запускаем брусничку и акцию под проточной водой.В том случае, если у вас опавшие листья, вы можете их оставить. В чистые сухие банки кладут бруснику.

Остудите брусничный сироп и закройте крышками. Можно просто полиэтилен. Стерилизовать не нужно, так как бензойная кислота является прекрасным консервантом.

Мочевая брусника на зиму готова! Конечно, ароматную заготовку можно попробовать сразу, но поверьте, уже через месяц брусника станет вкуснее! Приятного аппетита!

Чтобы белье из брусники было вкусным, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого способа приготовления.Правильный подход к вымачиванию этой ягоды позволит сохранить такую ​​вкуснятину на долгий срок, полезные вещества и витамины не теряют своих свойств даже спустя целый год. Чтобы узнать, как раскатать бруснику на зиму, смотрите рецепты с фото. Однако, прежде чем приступить к работе, прочтите несколько рекомендаций, которые пригодятся вам при получении ягод:

  • Если вам на стол попала брусника с листьями, не спешите их выбрасывать.Добавьте их к корявым ягодам, и вы получите усиленный лечебный эффект вкуснейшего десерта, заготовленного на зиму.
  • Когда необходимо заготовить большое количество ягод — их лучше вымачивать в деревянных или жаропрочных бочках.
  • Тем, кто предпочитает заготовки из лесных ягод с натуральными свойствами без добавок (сахара, специй), следует знать, что в корявой бруснике можно периодически менять воду. Связано это с тем, что в этих плодах содержится бензойная кислота, что позволяет долго храниться.Но жидкость может забивать, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя обновлять.
  • Чтобы корявые плоды приобрели насыщенный приятный аромат, положите к корявым ягодам несколько очищенных кусочков яблок сорта «Антоновка».
  • Дополняйте этой ягодой, приготовленной по методу замачивания, разнообразные салаты или овощные блюда.
  • Дополнительно следует знать, что брусника поможет улучшить обмен веществ, укрепить сердечно-сосудистую систему.
  • Если каждый день пить чай с этими фруктами, особенно в зимнее время, ваш иммунитет значительно повысится, вам не будет страшна простуда.

Для тех, кто полностью за здоровое питание, есть рецепт уриновых затяжек без варки и без добавления сахара. Если вредим долго, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать драйвер и, если закисать, вовремя обновлять. Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.Делается очень просто, а на выходе мы получаем натуральные витамины, так необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминозов.

  • Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и наполняем 1/3 банки.
  • Залить до краев кипяченой водой комнатной температуры.
  • Закрыть крышкой с отверстиями или марлей и настаивать напиток не менее недели.
  • По мере использования возмещаем заброс из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, употребление рамберри-драйвера будет уменьшаться.

Ягоды в свежем виде не всегда возможно достать. Поэтому были разработаны разные способы заготовок для длительного хранения. Одним из них является моча.

Почти все полезные вещества остаются в моче брусники. Зимой его можно использовать от простуды, для укрепления иммунитета.

Подготовить лейку просто. Для этого смешиваются эти ингредиенты:

Эти компоненты необходимо поставить на огонь. Когда жидкость закипит, ее снимают с плиты.Смесь необходимо охладить. С этого времени стоит ягоды и раскладывают по банкам, которые предварительно заливаются кипятком. Плоды заливают приготовленным сиропом и оставляют в холодильнике.

Кроме того, ягоды можно сушить. Эта процедура не повлияет на бары наркотиков. Их также можно использовать в виде мощного оружия против различных болезней.

Брусника промытая в сиропе на зиму

Брусника в сиропе по простому рецепту

Состав: брусника — 2 кг; Сахарный песок — 0.25 кг.

Способ приготовления: Взяв и промыв бруснику, разделить ее на две равные части. Положите один кусочек в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять несколько часов, чтобы появился сок. Ставим кастрюлю на тихий огонь и нагреваем, пока сироп не закипит. Оставшуюся ягоду всыпать в созревший сироп, размешать, затем сразу же снять кастрюлю с огня. Стерилизовать небольшое количество баночки можно даже от детского питания. Разложить по подготовленным банкам готовую бруснику. Крышки от банок отварить, ягоды закрыть в сиропе.Поставьте банки в холодильник и храните.

Не следует пытаться сохранить бруснику в сиропе, приготовленном по простому рецепту, в теплом помещении: несмотря на то, что брусника содержит вещества, продлевающие ее сохранность при высоких температурах, заготовка из нее может быть испорчена, особенно если в их составе нет сахара. Несмотря на то, что рецепт прост, приготовленный десерт имеет ярко выраженный вкус и цвет. Можно даже сказать, что это брусника в собственном соку, а не только в сиропе.

Брусника — Полезные свойства

При регулярном употреблении этих ягод и листьев можно вылечить различные воспалительные процессы, например, цистит, инфекции мочевыводящих путей и др. Брусника является прекрасным антиоксидантом и антисептиком. Проводится при дегельминтизации, лечится желтуха и ревматизм.

Ягода бессмертия помогает при острых респираторных заболеваниях и ревматизме, бронхите и туберкулезе.

Отвар щетки и брусничный чай – это не только прекрасное профилактическое средство, но и вкусный ароматный напиток, который согреет в холода и утолит жажду в жару, а также поможет снизить температуру при простуде и гриппе.

При сахарном диабете больным также рекомендуют обращаться за помощью к естественным средствам. Мало кто знает, но богатые глюкомином комочки не только нормализуют уровень сахара в крови, но при регулярном и длительном применении способствуют восстановлению клеток поджелудочной железы, которые больше всего страдают от болезни.

Вам потребуется: 1 кг ягод барбариса, 1 кг сахара.

Кулинария. Ягоды взбить, промыть и хорошо обсушить. Подготовленные ягоды уложите в стерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром.Периодически встряхивайте банку, чтобы слои были беспорядочными. Верхний слой должен быть сахарным. Банки закрыть обычными раскрывающимися крышками и хранить заготовку в холодильнике.

Это ароматное вкусное варенье понравится всей семье.

Вам понадобится: 1 кг ягод барбариса, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Кулинария. Ягоды промойте и опустите в кипящую воду на пару минут. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и тоже натереть.Затем переложить ягоды и яблоки в кастрюлю, залить приготовленной из сахара водой и 1 стаканом воды с сиропом и варить, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложить по банкам, перекрыть и поставить на хранение.

Спешите закрыть несколько баночек отменного лакомства, которое зимой сослужит очень полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, натертую с сахаром без варки.

Брусника, натертая с сахаром — рецепт без варки

Ингредиенты:

  • спелые ягоды барбариса — 1.8 кг;
  • мелкий сахар — 2 кг.

Кулинария

Промытые спелые ягоды ополаскивают сначала в одной воде, а потом ополаскивают в другой. Рассыпаю их на большое чистое полотенце и даю около часа подсохнуть. Теперь собираем все ягоды, смешиваем их в любой емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электросчетчика.

При перемалывании брусники мы слегка измельчили крупинки сахара, но этого недостаточно для его полного растворения.Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Банки, объемом не более 0,5 л, хорошо вяжутся в духовке, а после прорывания варенья и заваривания его также с запекаемыми металлическими крышками. Спрятать в холодильник и терпеливо ждать зимы.

Брусника с сахаром без варки — рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно использовать для начинки любимых пирогов или добавить ломтик хлеба и заварить чаем.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники — 2,2 кг;
  • песок сахарный — 2 кг;
  • ванилин — 2/3 ст. ложки.

Кулинария

В глубоком металлическом дуршлаге промываем дрессированную бруснику и оставляем, пока не выкипит вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно добавляем все ягоды, только до такой степени, что брусника дает трещины на кожуре. Все эти ягоды засыпаем сахарным песком и выдерживаем минут 40 в боковой линии.Затем деревянной лопаточкой смешать натертый сахар с брусникой, всосать сюда ароматную ваниль и дать постоять варенью минут 20.

Трижды обдуваем стеклянную тару крутым кипятком и, еще раз перемешав варенье, выкладываем его. Каждую банку накрывают прокипяченной крышкой и закатывают до полной остановки. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, уроки с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необычных угощений.Особенно вкусна брусника, в меру острая и восхитительно ароматная.

Ингредиенты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • вода питьевая — 1,5 л;
  • мелкий белый сахар — 80 г;
  • соль поваренная – 1,5 ст. ложки;
  • перец душистый — 9 шт.;
  • бутоны — 9 шт.;
  • палочки — 2 шт.

Кулинария

По банкам, подготовленным надлежащим образом к дальнейшей консервации, распределите промытую и хорошо просушенную бруснику так, чтобы на горлышке осталось 3-3 шт.5 сантиметров до края.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны душистой гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти специи питьевой водой и выставляем кастрюлю на тарелку на тарелки. После начала закипания воды взбалтывать содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрыть подходящей крышкой и остудить отвар до чуть теплого состояния. Шумкой убираем пряности, а в ароматный подкрашенный отвар вводим поваренную соль вместе с мелким сахаром.Тщательно размешиваем их, и линейкой распределяем все содержимое кастрюли по емкостям, оставляя 1 сантиметр до края горлышка. Каждую нагретую в кипящей воде банку плотно закрыть капроновой крышкой и выставить мочевые ягоды в холодильник или погреб.

Деревянные бочки и глиняные горшки, уличные погреба и самодельные подполья…

Деревенские жители уже много веков знают, как приготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство людей живет в многоэтажках и возможности стать не те, но бруснику дома все же можно сохранить.

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она может храниться несколько месяцев без какой-либо обработки.

При комнатной температуре

Вам нужно сварить картонную коробку и сделать максимальное количество отверстий в стенках. Кладем на дно бумажный лист и укладываем на него бруснику.

Они должны быть красными, но не задними. Если есть ягоды с белыми бочонками, можно положить туда, они потом отвлекут.

Зеленые ягоды ни собирать, ни складывать в общий ящик не нужно. Они все равно не будут краснеть.

Затем также делаем второй слой бумаги, третий и т.д. И ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц нужно проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Промытые и сушеные ягоды пересыпать в пластиковую тару и поставить в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно пройтись и проверить.

Но в таком первозданном виде сохранить бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки использовали разные способы сохранения этой лесной ягодной красоты:

  • помол
  • заморозка
  • сахар
  • сушка
  • внешний вид
  • предупреждение
  • сушка

Рецепты Уроен из брусники с сахаром

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинаковой. Все ягоды нужно осматривать и отбирать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымойте их и удалите замерзшие.

Классический рецепт урока брусники

Пошаговые действия:

  • Смотрим и проходим ягоду. Плохое — в сторону, хороший высыпаем на дуршлаг и тщательно промываем.
  • В кастрюлю налить воду, вскипятить, добавить сахар с солью.
    На литр воды — 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп охлаждают.
  • Простерилизовать банки и выложить туда заблудшую бруснику.

По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбирать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

  • Берем таз и смешиваем в нем бруснику с кусочками яблока, а потом разливаем по банкам. Для вкуса и витаминов положить туда несколько листьев канцелярии. Любители специй могут положить на 1 кг тел 3 бутона гвоздики.
  • Заправляем остывшим сиропом и закрываем полиэтиленовыми крышками.

Помимо гвоздики можно разнообразить сиропом кукурузными палочками , мелко нарезанным ломтиками имбиря , душистым перцем или небольшим кусочком перца чили .

Везде, где есть возможность использовать его лучше использовать, тогда процесс мочи будет проходить быстрее. В банки не кладут, в банке так будет около месяца. А если замочили в деревянном кадуце, ​​да под гнетом, то дней через десять наша брусника готова к употреблению.

Хранить лучше в прохладном месте, а если такого нет, то можно и домой подальше от батареи.

Очень хорошо, весь процесс вымачивания брусники холодным способом показала Людмила Гринтова в своем видео

Рецепты брусничного уроена без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, есть рецепт уроен брусничного без приготовления и без добавления сахара.Если вредим долго, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать драйвер и, если закисать, вовремя обновлять.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, так необходимые организму в период зимнего и весеннего авитаминозов.

  • Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и наполняем 1/3 банки.
  • Залить до краев кипяченой водой комнатной температуры.
  • Закрыть крышкой с отверстиями или марлей и настаивать напиток не менее недели.
  • По мере использования возмещаем заброс из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, употребление рамберри-драйвера будет уменьшаться.

Суриум Парикмахерская с медом

Кисло-горькая брусника, натертая сладким медом, по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, оладий и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других болезней!

Компоненты: 1 кг ягод.По 100 мл меда и воды (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

  • Приготовление сиропа. Мед залить водой и поставить на огонь. Добавьте 3 грамма соли (треть чайной ложки) и перемешайте. Не забывайте снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной, снимите с огня и остудите.
  • Добавляем специи и заливаем сиропом в банку с брусникой.
  • Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В дальнейшем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.

Midhway Barber с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, в качестве соуса можно использовать бруснику. Она придаст изысканный вкус любому гарниру, а также хорошо будет сочетаться с мясом птицы, говядиной или свининой.

Рецепт будет таким:

  1. 1 кг ягод и 1 л воды.
  2. Столовая ложка соли.
  3. Половина чайной ложки сахара.
  4. Немного специй по желанию.

Пошаговые действия:

  • Выбираем и мою бруснику.
  • Засыпаю его в нашу тару (банки или риски)
  • Готовим рассол: в кипящую воду кладем соль, гвоздику и сахар.
  • Наслаждайтесь и разливайте по банкам.
  • Настаивать нужно две недели. Не забывайте, что в ряду под утро соус готовится в два раза быстрее.

Что делать с брусникой? Рецепты заготовок на зиму. Рецепты приготовления замоченной брусники на зиму в домашних условиях.

Брусника – вкусная и уникальная ягода.Он является лидером по содержанию витаминов и славится своими целебными свойствами. Издревле его называли «ягодой бессмертия». Брусника без варки, перетертая с сахаром, особенно полезна для нашего организма – такой способ заготовки сохранит ягоды свежими на всю зиму, и своей пользы они не потеряют. Об этом вкусном рецепте и пойдет речь в нашей статье.

О пользе деликатесов

Свежая брусника, перетертая с сахаром, имеет приятный характерный вкус и очень полезна для здоровья благодаря своему химическому составу, в который входят витамины А, В, Е, РР, С.Ягода отличается высоким содержанием углеводов, пектина, органических кислот. Содержит минералы: калий, кальций, железо, фосфор, магний и марганец.


Такой богатый состав позволяет ему оказывать следующие положительные эффекты на организм:

  • является основой для профилактики сердечных заболеваний;
  • используется для профилактики авитаминоза;
  • нормализует артериальное давление;
  • снимает отек;
  • эффективно влияет на работу центральной нервной системы;
  • регулирует белковый обмен;
  • положительно влияет на состояние кожи, тонизирует и повышает ее эластичность, устраняет кожные воспаления;
  • активирует иммунную систему;
  • предотвращает преждевременное старение;
  • способствует укреплению волос и устранению перхоти;
  • улучшает зрение.

Плоды и листья этого растения обладают мочегонными, антимикробными, антисептическими свойствами. Применяются как антисклеротическое и желчегонное средство. Ягоды обладают общеукрепляющим действием, обладают мощным тонизирующим и ранозаживляющим свойством, отмечено их глистогонное и противоотечное действие.
Этот продукт полезно употреблять небольшими порциями после родов — он препятствует возникновению мастита и развитию воспалительных процессов. Для мужчин брусника – натуральное средство от простатита, а натертая с сахаром известна как быстродействующее жаропонижающее при высоких температурах, помогающее улучшить состояние при простудных заболеваниях.

Важно! Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью.

Сначала нужно подготовить ягоды. Этот процесс состоит из следующих этапов:

  1. Созревшие ягоды необходимо тщательно перебрать, отобрав гнилые и поврежденные.
  2. Несколько раз промойте выбранные фрукты проточной водой.
  3. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
  4. Выложите содержимое дуршлага на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.

Подготовка банок и крышек

Поскольку бруснику с сахаром готовят без кипячения, стеклянные банки и крышки необходимо тщательно подготовить к ее длительному хранению. Для этого нужно хорошо вымыть банки с пищевой содой, ополоснуть под проточной водой и простерилизовать либо в духовке, либо над кипятком. Консервные банки и алюминиевые крышки стерилизуют в кипящей воде в течение 10 минут. Пластиковые крышки заливают кипятком. Главное преимущество стерилизации в том, что при температуре 100 градусов патогенная микрофлора полностью уничтожается.

Важно! Не используйте алюминиевую посуду для приготовления холодного варенья — этот металл при контакте с природной кислотой выделяет токсины. Отлично подойдет эмалированная посуда или емкости из нержавеющей стали.

Кухонные принадлежности

Для приготовления вкусностей вам может понадобиться:

  • мясорубка;
  • комбайн с насадкой;
  • погружной блендер.

Состав ингредиентов

Состав:

  • брусника — 2 кг;
  • сахар — 2 кг.

Способ приготовления


Многие южане пробовали только консервированную бруснику, купив ее в супермаркете. А вот жители северных и прилегающих к этим районам районов собирают ягоды чуть ли не ведрами.

Растет в светлохвойных лесах, в горных и равнинных тундрах, на заболоченных участках. Именно там заросли брусники занимают огромные территории. Хотя «заросли» — это громко сказано.

Брусника – кустарник высотой 10–25 см.Но, как говорится, шпуля маленькая, да дорогая. Эта ягода также обладает бесценными качествами.

  • Ягоды брусники содержат аскорбиновую, лимонную, яблочную, салициловую, бензойную кислоты, дубильные вещества, фитонциды, марганец, калий, витамины С, А, В, флавоноиды.
  • Брусника обладает бактерицидными, тонизирующими, противовоспалительными, противомикробными свойствами.

Стараются употреблять в свежем виде, чтобы не разрушить большую часть полезных веществ термической обработкой.

Брусника имеет тонкий аромат, кисло-сладкий вкус, но слегка горчит.Это свойство обусловлено наличием в его составе глюкозида арбутина. Это вещество, помимо горьковатого вкуса, обладает поистине уникальным свойством – является прекрасным консервантом. Причем это качество усиливают бензойная и салициловая кислоты.

Когда собирать бруснику на заготовки

Брусника созревает в августе-сентябре.

Собирают в момент полной зрелости, когда он наполняется соком и становится ярко-красным. Именно в этот период в его составе накапливается максимальное количество бензойной кислоты, отвечающей за безопасность.

Не срывайте незрелые ягоды. Во-первых, ее вкус будет далек от идеала, а во-вторых, такую ​​ягоду вообще нельзя хранить. Через небольшой промежуток времени он начинает портиться.

А вот спелая брусника прекрасно хранится даже в воде, чем с успехом пользуются многие хозяйки.

Из брусники варят варенье, компоты, кисели, заготавливают в маринованном, вяленом и вымоченном виде. Большой популярностью пользуется брусника в сиропе без варки.

Подготовка ягод

Переберите бруснику, отложите недозревшие, перезревшие и мятые ягоды.Уберите весь мусор и ветки.

Иногда в рецептах встречаются рекомендации по удалению горечи из ягод. Они сводятся к тому, что ягоды нужно обдать кипятком или паром. Но в этом случае вместе с горьким вкусом уничтожаются и целебные свойства. Поэтому достаточно тщательно вымыть ягоды, разложить на чистом полотенце и обсушить, чтобы избавиться от лишней влаги.

Брусника в сыром сиропе: со вкусом лимона

Ингредиенты:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар — 0.3 кг;
  • вода — 0,4 л;
  • цедра или лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления

  • Бруснику перебрать, промыть под проточной водой. Выложите на полотенце, подождите, пока ягоды высохнут.
  • Поместите в чистую сухую банку.
  • В кастрюлю налить воду, положить сахар. Вскипятите сироп, добавив лимонную цедру или лимонный сок. Процедить и охладить.
  • Залить бруснику приготовленным сиропом. Закрыть капроновой крышкой, убрать в холодильник или погреб.

Рецепт по случаю: :

Брусника в сиропе без варки: замоченная (первый способ)

Ингредиенты:

  • брусника — 7 кг;
  • сахар
  • – 1,5 кг;
  • вода — 2,8 литра.

Способ приготовления

  • Сироп с водой и сахаром сварить заранее. Процедить через несколько слоев марли, остудить.
  • Бруснику перебрать, удалить испорченные или незрелые ягоды и примеси.Тщательно промойте холодной кипяченой водой. Откиньте на сито, подождите, пока стечет вся жидкость.
  • Наполнить чистые и высушенные банки ягодами. Залить охлажденным сиропом. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место.

Брусника в сиропе без варки: вымоченная (второй способ)

Ингредиенты:

  • брусника — 1 кг;
  • сахар
  • – 1 ст.;
  • вода — 1 л;
  • соль
  • – 5 г;
  • корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления

  • Заранее сварить сироп из воды, соли, сахара и специй.Процедить через несколько слоев марли. Охладите его.
  • Бруснику перебрать, промыть в холодной воде. Выложите на сито или чистое полотенце.
  • Когда ягоды обсохнут от влаги, пересыпьте их в чистые сухие банки. Залить охлажденным сиропом. Банки закрыть капроновыми крышками, поставить в прохладное место.

Брусника в сиропе без варки: вымоченная, с яблоками

Ингредиенты:

  • брусника — 5 кг;
  • яблок — 1 кг;
  • вода — 5 л;
  • сахар
  • — 1 кг;
  • корица — 7 г;
  • гвоздика — 2-3 бутона.

Способ приготовления

  • Заранее сварить сироп. Для этого в кипящую воду кладем сахар, гвоздику и корицу. Кипятить 5 минут. Процедить через несколько слоев марли. Остудить до комнатной температуры.
  • Перебрать бруснику, удалив все непригодные для сбора ягоды. Стирать в холодной воде. Положите на полотенце, чтобы высохнуть.
  • Яблоки вымыть, разрезать на четыре части. Вырежьте стебли и семенные камеры.
  • В чистую сухую посуду (лучше взять эмалированную кастрюлю или керамический горшок) насыпать бруснику слоем 5–7 см.Поверх него уложите слой яблок, который также засыпают ягодами. Снова положите яблоки. Верхний слой должен быть брусничным.
  • Содержимое банки залить сахарным сиропом. Поместите небольшой деревянный круг поверх ягод. Надавите на ягоды легким грузом, чтобы они не всплывали.
  • Емкость с брусникой поставить в прохладное место. Через 2 недели можно взять пробу.

Записка хозяйке

Если хотите зимой полакомиться свежей брусникой, переберите ягоды, уберите мусор.В корзину или подобную ей емкость насыпьте идеально сухие ягоды. Поместите в прохладное сухое место. В таком виде брусника может лежать, не теряя товарного вида, до двух месяцев.

Брусника – один из самых ценных даров Русского Севера. Ненавязчивый, прячущийся в хвойных лесах и торфяниках, к сентябрю покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Заготовить их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя натуральными лекарствами на все время метелей и холодов.Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, научитесь варить вкусное варенье, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни — вымоченную бруснику.

Ягода таежная предназначена в пищу зимующим птицам: тетеревам, глухарям, рябчикам — поэтому просто обязана накопить приличное количество различных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят контакта с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягод есть, среди прочего, две важные кислоты: бензойная и салициловая. Оба они являются прекрасными антибактериальными средствами, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные ковши.

Брусника с сахаром без варки — холодный способ приготовления

Если брусника нужна в лечебных целях: для возбуждения иммунитета, для преодоления простуды, для борьбы с инфекцией — лучше всего ее заморозить или приготовить с сахаром по следующей технологии.


Брусника спелая
  1. Ягоды перебирают и тщательно промывают, так как на их поверхности могли остаться веточки, листья, мелкие мертвые насекомые. Откинуть на дуршлаг и, слегка встряхнув, дать стечь воде, обсушить на полотенце.
  2. Слои брусники и сахара укладывают в стерилизованные банки. На 1 кг ягод понадобится столько же или чуть больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны быть ягоды, последним должен быть сахар.
  3. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года.Из них можно приготовить компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Консультации. Если перемолоть ягоды с сахаром при помощи блендера или хотя бы картофелемялки, получится кисловатое витаминное пюре, которое можно просто есть по ложке каждый день.

Варенье из брусники — рубиновое лекарство от всего на свете

Мы точно не знаем, какое варенье любил Карлсон, живший на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он бы немедленно попросить вторую порцию.Кисло-сладкий, без приторности, с едва заметной благородной горчинкой – а какое без нее лекарство – варенье из брусники по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить лютый холод заполярного круга.

Варенье классическое готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягод. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.


Варенье из брусники

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения лишней влаги.Лучший материал для посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазы не подходят для приготовления брусничного варенья, так как кислоты ягод могут вступать в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды — самый долгий этап приготовления брусничного варенья. После того, как сахар растворится в воде и закипит, в жидкость добавляют бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пена снимается стальной шумовкой и раздается желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать в стерильные банки или, дождавшись полного остывания, хранить под пластиковой крышкой в ​​холодильнике.

Консультация. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть ее с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Варенье из брусники — народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, варенье просто обязано иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье.Родиной брусничного варенья — ила — является Швеция и соседние страны, где его принято варить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для варенья берется вдвое меньше, чем ягод, а воды — совсем немного, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещаются в кастрюлю одновременно и нагреваются на медленном огне. Дождавшись размягчения ягод, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Варенье будет готово, как только растворятся все кристаллы сахара.К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его, как и варенье, можно под любыми крышками.


Если вы собираетесь делать вино из брусники, мыть ягоды не нужно.

Вино из брусники домашнее — на зависть Вакху

Для производства этого романтического вина ягоды рекомендуется не мыть, так как на их кожуре есть естественные микроорганизмы, способствующие брожению, однако гнилые и испорченные ягоды все же следует разделены.Отобранное сырье измельчают на мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накройте куском марли от пыли и поставьте в теплое место.

Через неделю из смеси сливают сок — она ​​уже перебродила и готова начать превращаться в божественный нектар. Взять еще 2 литра воды, растворить в ней 1 кг сахара и соединить с соком. Основное брожение происходит не менее месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для удаления которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, а кончик одного из ее пальцев отрезают до отпустите газ.

Конец яростного отравления газом подскажет вам, когда молодое вино будет готово. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадок, в другую емкость и убирают в погреб на пару месяцев. Бутылка, затянутая свежей паутиной, украсит застолье как изысканный аперитив, не хуже любого бургундского.

Соус брусничный – лучший друг шашлыка

Для приготовления этой изумительной приправы к мясным блюдам от повара требуется всего 100 г ягод, бокал красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу .Магия приготовления соуса такова:

  • в вино кладут бруснику, бусы, 2-3 столовые ложки сахаристого меда и корицу;

Брусника вымоченная
  • на очень слабом огне соус уваривается до нужной степени густоты;
  • для достижения однородности перетереть соус на сите или взбить в блендере, при необходимости добавить еще немного меда.

Консультации. Для тех, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, всыпать в готовящийся соус.

Замоченная брусника – просто и полезно

Приготовить замоченную бруснику и сопутствующую ей «брусничную воду» еще проще, чем пресловутую пареную репу. Большую стеклянную банку (а в идеале глиняную или деревянную кадку) засыпают на треть ягодами, доливают водой, накрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

Ягода будет постепенно отдавать свои питательные вещества в воду. Такую «брусничную воду» можно принимать понемногу, заменяя свежей, заправленной медом и пить как общеукрепляющее и антисептическое средство.

Заготовьте на зиму царскую ягоду и многое другое, и не бойтесь ни простуд, ни гриппа, ни февральской депрессии. Чудесный соус к мясу, роскошное вино и бодрящий морс – все это подарит рачительной хозяйке алая северная ягода.

Витамины в сиропе: видео

Заготовка брусники на зиму происходит с 2-мя целями: лечебная, кулинарная. По устранению различных патологических процессов лесные ягоды способны составить конкуренцию садовым.В нем содержится максимальное количество витаминов, микро- и макроэлементов. Он хорошо справляется со снижением высокой температуры тела, выводит из организма токсические соединения и оказывает яркое мочегонное действие.

Что касается кулинарии, то ягоду разрешается употреблять в свежем, вымоченном, маринованном, сушеном, маринованном виде. Кроме того, из него можно делать вкусные морсы, соусы, маринады, варенье, использовать как простое лакомство или для начинки выпечки. Витаминный препарат помогает поддержать иммунную систему человека, разнообразить привычное меню.Рецепты приготовления брусники на зиму помогут быстро сориентироваться, какие заготовки нужны на холода.

Маринованные ягоды с фруктами

Маринованная брусника получается очень вкусной. За счет добавления кусочков яблок и груш заготовка приобретает более изысканный вкус и аромат. Открыв зимой баночку с содержимым, вы сможете насладиться ярким ассортиментом, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как заготовить ягоду на зиму без варки.

Товары:

  • брусника — 1,5 кг;
  • груш — 750 г;
  • яблок — 750 г;
  • вода фильтрованная — 900 мл;
  • уксус 9% — 190 мл;
  • сахарный песок
  • – 370 г;
  • соль
  • – 0,5 ч.л.;
  • горошков душистого перца по вкусу;
  • гвоздик, корица по вкусу.

Процедура следующая:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть. Плоды промыть, обсушить и разрезать на 4 равные части.Положить в кипящую воду и варить яблоки – до 3 минут, а груши до 5. Откинуть на сито и промыть ледяной водой, дождаться, пока стечет лишняя влага.
  2. Промойте банки и высушите их в духовке. Ягоды, яблоки и груши выложите слоями. Накрыть, поставить.
  3. Переходим к приготовлению маринада. Для этого соедините воду с сахаром, солью, ароматными специями. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снимите с плиты, добавьте кислоту, накройте крышкой и оставьте на столе до полного остывания.
  4. Наполнить стеклянные банки приготовленным маринадом. Накрыть крышками и простерилизовать. Время прогрева напрямую зависит от объема тары: 2 литра – до 25 минут, 1 литр – 15 минут, а 0,5 литра – 10 минут.
  5. Герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым одеялом. Хранить в погребе или холодильнике.

Брусника без сахара

Сохранить в ягоде полезные свойства и витамины несложно.Достаточно приготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким, кисловатым послевкусием. Его можно употреблять людям с высоким уровнем сахара в крови, ожирением или избыточным весом. Зимой консервацию подают в нескольких вариациях. Например, смешивать с медом или использовать в качестве ингредиента для выпечки, украшения тортов и пирожных.

Тщательно отсортируйте основной ингредиент. Для консервации рекомендуется использовать гладкие и не мятые плоды.Из остальных, кроме тухлых, необходимо сделать свежевыжатый сок.

Определить бруснику в кастрюле, залить приготовленным соком в соотношении: 3 части (сок) на 7 частей (брусника). Поставить на горячую конфорку и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Накрыть крышками и простерилизовать. По времени 1 литр — 10 минут, 3 литра — 20 минут. Закатать, остудить и хранить в погребе.

Варенье сладкое без варки

Любителям сладкого предлагаем рассмотреть рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму без варки . При соблюдении технологии блюдо не засахаривается и прекрасно стоит всю зиму, но в прохладном помещении.

Товары:

  • брусника — 1,5 кг;
  • сахарный песок
  • — 1,5 кг.

Затем делаем так:

  1. Перебрать ягоды, удалить испорченные плоды, мусор и веточки. Положить в кастрюлю, промыть в нескольких водах. Откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя влага. Разложить на чистой ткани, просушить 10-15 минут.
  2. Подготовленный компонент положить в чашу блендера и измельчить до однородности. Также можно протереть через мелкое сито, либо через кухонный комбайн или мясорубку.
  3. Соединить массу с сахарным песком. Тщательно перемешать деревянной ложкой. Накройте тканью и оставьте смесь в таком виде в прохладном месте на 10-12 часов. Для лучшего растворения сахарных крупинок.
  4. По истечении времени промойте банки с мылом и высушите в духовке. Засыпать бруснику сахаром, закрыть винтовой или силиконовой крышкой и поставить в прохладное место для дальнейшего хранения.

Б

Русник замоченный на зиму

Процесс мочеиспускания отлично подойдет даже тем хозяйкам, которые живут в квартирах. Заготовка получается очень вкусной, с массой полезных соединений. Его можно добавлять при приготовлении маринадов для мяса, делать тонизирующий морс или использовать в качестве начинки для оладий, оладий или пирогов.

Товары:

  • брусника;
  • чистая вода — 1 л;
  • сахарный песок
  • — 200 г.

  1. В первую очередь стоит подготовить емкость, в которой будет происходить приготовление пищи.Их необходимо промыть и разогреть в духовке.
  2. Перебрать ягоды, удалить испорченные и гнилые, веточки, мусор. Промойте под проточной водой в дуршлаге и подождите, пока стечет лишняя влага.
  3. Тем временем начинаем готовить заливку. Для этого соедините воду с сахарным песком. Довести до кипения, варить несколько минут, пока сладкий продукт полностью не растворится. Снять с плиты, накрыть и оставить остывать.
  4. Тем временем наполнить банки брусникой до самого верха.Залить охлажденной сладкой водой и закрыть крышкой. Убрать емкости с содержимым в прохладное темное место. Вот и все витаминная заготовка готова.

Фруктовые и ягодные деликатесы

По этому рецепту брусника в сиропе получается с насыщенным вкусом и пряным ароматом. Он прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Товары:

  • брусника — 500 г;
  • чистая вода — 250 мл;
  • сахарный песок
  • – 750 г;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • яблок — 130 г;
  • цедра лимона с 1 плода.
  1. Сортировать основной ингредиент, мыть и сушить. Яблоки промойте, удалите семенную коробочку и место прикрепления плодоножки. Нарезать ломтиками среднего размера.
  2. В эмалированную кастрюлю налить указанное количество жидкости, добавить сахарный песок. При регулярном помешивании доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить до загустения.
  3. Затем добавьте яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Перемешиваем и продолжаем варить еще четверть часа.
  4. Добавить в сироп бруснику, перемешать и нагревать 5 минут.Добавляйте гвоздику непосредственно перед выключением.
  5. Расфасовать в стерильные банки, плотно закрыть и после остывания убрать в прохладное место.

Ликер брусничный

Товары:

  • брусника — 1 кг;
  • водка в/с — 1 л;
  • сахарный песок
  • – 800 г;
  • чистая вода — 6 литров.

Далее следуем инструкции:

  1. Разобрать основной компонент, удалить мусор и другие непригодные для еды части.Откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
  2. Измельчить до состояния пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Положить в чистую стеклянную банку, залить водой и водкой. Закройте и поставьте в холодильник на 1 неделю.
  3. По истечении указанного времени процедить через сито и марлю. Перелить в эмалированную емкость и добавить сахарный песок.
  4. Установить на плиту со средним режимом нагрева. При регулярном помешивании дождитесь полного растворения сладкого ингредиента.Когда на поверхности появятся первые пузырьки, выключите огонь. Вы не можете кипятить. Разлить в удобные бутылки, охладить и хранить в темном прохладном месте.

Чтобы сохранить пользу целебных ягод, нужно знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и я вас с ними познакомлю. Есть несколько способов сохранить бруснику: можно заморозить ягоды, перетереть их с сахаром, сделать бруснику замоченной. Брусники в этом году навалом, так что пора брать корзинку и идти в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

О том, что надо заготавливать бруснику на зиму, даже не говорится. В ягоде так много, что вы сможете обеспечить себе лечебную поддержку на весь сезон простуд. Особенно, если бруснику не варили и хранили без варки. Кстати, у ягоды есть хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, которая позволяет бруснике долго сохранять свежесть без обработки.

Брусника замороженная — рецепт на зиму

Перебрать, вымыть и обсушить бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – положить бруснику на противень и отправить в морозильную камеру в режиме быстрой заморозки. Затем достаньте, разложите по пакетам и снова в морозилку. Но если вы спешите, просто разложите сухую ягоду по пакетам и отправьте в морозилку. При глубокой заморозке ягода сохранит все свои ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемого холода, это перетирание ягоды с сахаром. Это так просто, что не займет много времени. Предлагаю два рецепта.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягоды остаются целыми и могут использоваться в течение всей зимы для украшения пирогов и другой выпечки. А можно просто поесть! Что самое ценное, брусника, заготовленная таким образом на зиму, сохранит свою ценность, а ее употребление убережет от многих болезней.

Вам понадобится:

  • Ягоды брусники — 1 кг.
  • Сахар — 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Ягоды перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Бруснику откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и, чтобы ягода стала полностью сухой (в этом рецепте это важно), выложить на полотенце или газету.
  2. Простерилизуйте банки. Затем наполнить банки следующим образом: положить несколько столовых ложек брусники, сверху несколько столовых ложек сахара.И так слоями наполняем банку доверху. Самый верхний слой — сахар, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника хорошо легла и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте контейнер простой нейлоновой крышкой и храните его. Ягода останется годной к употреблению в течение всего года, до следующего урожая вы будете обеспечены брусникой. Хранить в холодильнике.

Брусника, тертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант заготовки брусники на зиму без варки по сравнению с первым рецептом.Но это самый распространенный вариант.

Вам понадобится:

  • Ягода брусники — 1 кг.
  • Сахар — 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Закупаем:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть (лучше в проточной воде), откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Из ягод необходимо убрать лишнюю влагу, поэтому положите ее на газету, полотенце и дождитесь, пока ягода как следует обсохнет.
  2. Поместите бруснику в большую миску и посыпьте сахаром. Есть небольшой нюанс. Сколько класть сахара, вы решаете сами. В ягоде присутствует легкая горчинка, она не всем нравится, поэтому количество сахара определяйте исходя из вкуса. Обычно кладу больше сахара и не жалею. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Ягоды удобно измельчать блендером — быстро и без усилий.Ну а если нет блендера, воспользуйтесь толкушкой, любым другим подручным приспособлением. Не пытайтесь слишком сильно измельчить ягоды, они останутся целыми, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить такие ягоды в банке.
  4. Бруснику, перетертую с сахаром, перемешать и оставить на некоторое время до полного растворения. Кстати, ложку лучше использовать деревянную, металл может разрушить некоторые витамины. Брусника, заготовленная на зиму без варки таким способом, сохранит полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, разложить бруснику по предварительно стерилизованным банкам.
  6. Хранить бруснику можно под обычной нейлоновой крышкой; выберите прохладное и желательно темное место.

Брусника замоченная на зиму — рецепт

Помимо брусники, заготовленной с сахаром, хозяйки используют и другие рецепты консервирования ягод на зиму без варки. Например, всем известная вымоченная брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале есть подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не нужно возиться с банками, и не нужно проводить другие хлопотные манипуляции.

Готовят кисели, морсы из размоченной брусники, едят ягоды, используют, добавляя сахар, как начинку для выпечки пирогов. Сироп из вымоченных ягод можно пить, он имеет довольно приятный вкус, кисло-сладкий, с легкой горчинкой.

Рецепт №1. По этому рецепту в селах раньше вымачивали бруснику.

Вам понадобится:

  • На литр воды возьмите полстакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить замоченную бруснику:

  1. Ягоды перебрать и после мытья сложить в любую подходящую тару. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
  2. Сделать заливку: в кипящую воду бросить сахар и соль. Есть желание — добавить корицу, душистый перец и гвоздику — при вымачивании брусники часто используются добавки. Остудить начинку до комнатной температуры.
  3. Ягоды залить, сверху положить гнет и накрыть марлей.
  4. Через пару дней вымоченную ягоду можно убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягоды не будут плесневеть.

Рецепт №2. С острой начинкой и специями.

Возьми:

  • Брусника — 1 кг.
  • Вода — 1 литр.
  • Сахар — 2 ст.л. ложки.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Палочки корицы, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Закупаем:

  1. Ягоду перебрать, вымыть, немного обсушить. Положить в банку, другую емкость.
  2. Пока вы работаете с брусникой, сделайте заливку. Вскипятить воду с остальными ингредиентами. При желании любой из них можно исключить. Охладите начинку.
  3. Всыпать бруснику и оставить на пару дней, накрыв марлей. Затем закройте банки обычными крышками и храните.

Чем дольше вымачивается ягода, тем вкуснее она становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный — можно пить вместо морса.

Есть возможность консервировать бруснику без варки — вяление. Но я сразу отмахнулся от этого — долго, хлопотно, нудно. Таскал туда-сюда с шиповником, можно говорить о сушке.

Рецепты заготовок на зиму:

Все рецепты заготовки брусники на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягоду практически свежей, с витаминами и другими полезными свойствами.Что сделает эти заготовки намного полезнее, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, ешьте вкусных заготовок и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

Что приготовить из брусники на зиму. Как замочить бруснику в трехлитровых бутылях впрок

Состав начинки: на 1 л воды 0,4–1 кг сахара.

Спелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки до плечиков.

Сверху и снизу ягод положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Влить горячий сахарный сироп и пастеризовать.

  • Компот из брусники с яблоками или грушами

Состав начинки: на 1 л воды 300–400 г сахара.

Очистите и нарежьте сладкие яблоки или груши. Уложите брусничные ягоды и кусочки фруктов в банки слоями или вперемешку.

На дно банки и поверх ягод для аромата положить 2-3 дольки нарезанного лимона.Влить горячий сахарный сироп и пастеризовать.

  • Компот из брусники с лимонной кислотой

Состав начинки: на 350 мл воды 400 г сахара, половина чайной ложки лимонной кислоты.

Сварить сахарный сироп. Промытую и обсушенную бруснику партиями положить в кипящий сироп и варить 4 минуты, затем разлить по банкам.

Когда все ягоды будут готовы, добавить в сироп лимонную кислоту и снять пену. Залить сиропом ягоды в банках.

Пастеризовать при 85 °С.

  • Брусника, протертая с сахаром

1 кг брусники, 1 кг сахара.

Спелые, ярко окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить в кипящую воду на 5-6 минут. В горячем виде протереть ягоды через сито или дуршлаг и смешать с сахаром.

Полученную массу подогрейте до полного растворения сахара и сразу заполните ею банки. Стерилизовать.

  • Брусника в собственном соку с яблоками

1 кг брусники, 500 г яблок.Состав начинки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.

Яблоки очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. В варочную чашу высыпать спелую бруснику, добавить яблоки и залить брусничным соком.

Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не лопнут; отжать сок и развести в нем сахар.

Массу в варочной посуде подогреть, не доводя до кипения, разлить по банкам и простерилизовать.

  • Брусника в собственном соку с сахаром

1 кг брусники, 500 г сахара.

Промытую и высушенную бруснику прогрейте в кастрюле под крышкой с несколькими столовыми ложками воды до выделения сока.

Кипятить при постоянном помешивании. Добавить порциями сахар и варить еще 10 минут. Соберите пену. Достаньте ягоды и разложите по банкам.

Доведите сироп до кипения и залейте им ягоды. Сразу же закатайте банки и переверните вверх дном до остывания.

  • Приправа бруснично-яблочная

1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 гвоздики, кусочек корицы.

Яблоки очистить и нарезать ломтиками, удалив сердцевину.

Нарезанные ломтики высыпьте в чашу для варки, добавьте воду и нагревайте на медленном огне до мягкости. Протереть через сито.

Спелую, ярко окрашенную бруснику залить кипятком на 2-3 минуты, затем положить в варочную посуду. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 минут, постоянно помешивая.

Горячим разложить по банкам и стерилизовать.

  • Натуральный брусничный сок

Для приготовления берите только полностью созревшие свежесобранные ягоды.

Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и отжать. Довести сок до кипения и сразу закрыть.

Брусничный сок также можно консервировать путем пастеризации.

1 кг брусники, 500 г сахара, полстакана воды, ломтик корицы, 3 гвоздики или чайная ложка цедры лимона.

Добавить воду, сахар и варить на медленном огне до мягкости за один раз. Добавьте приправы перед окончанием приготовления.

  • Варенье брусничное с медом

1 кг брусники, 700 г меда, ломтик корицы, 3 гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, полстакана воды.

Бруснику перебрать и промыть для удаления горечи, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и положить в варочную посуду.

Добавить воду, мед и варить на медленном огне до мягкости за один раз.Добавьте приправы перед окончанием приготовления.

  • Джем брусничный с яблоками

1 кг брусники, 400-500 г яблок, 1,2-1,4 кг сахара.

Для варенья возьмите твердые и кислые яблоки. Варить так же, как грушевое варенье.

1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Замочите спелую ярко окрашенную бруснику и положите в чашу для варки.

Влить воду, добавить половину сахара и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не уменьшится на треть от первоначального объема.

Добавить оставшийся сахар и варить до мягкости, постоянно помешивая.


  • Джем брусничный с яблоками

1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды

Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в миску, добавить бруснику и сахар и варить на медленном огне до готовности.

  • Варенье брусничное с лимоном

1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.

Промытую и высушенную бруснику в течение 10 минут при постоянном помешивании. Добавить нарезанные яблоки и груши и варить еще 10 минут.

Порциями добавить сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности.

Перед окончанием приготовления добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Упаковать полуохлажденное варенье.

  • Варенье из брусники со сливой

500 г брусники, 500 г слив без косточек, 750 г сахара.

Венгерскую сливу разрезать пополам, удалив косточки.

Сливу перемолоть на мясорубке, смешать с промытыми и сушеными ягодами и сварить в широкодонной кастрюле с несколькими столовыми ложками воды.

Когда смесь загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты. Упаковать с горячим вареньем.

1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.

Спелую промытую бруснику выложить в варочную посуду, залить водой и нагревать на медленном огне до полного размягчения ягод.

Вареные ягоды в горячем виде протереть через сито.Полученное пюре переложить в варочную посуду, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до трети от первоначального объема.

Горячее варенье разложить по сухим и подогретым банкам, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.

0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.

Из брусники и яблок выжать сок, вылить в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до полного растворения сахара и уварить около трети от первоначального объема.

Готовый кисель горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85–90°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 25.

1 кг брусники, 400 г сахара.

Спелые ягоды сварить до размягчения с несколькими столовыми ложками воды, затем размять пестиком или в дуршлаге.

Картофельное пюре смешать с сахаром.

После того, как сахар растворится, прокипятите смесь до готовности.

Состав начинки: на 1 л воды 10-30 г соли, 30-50 г сахара.

Свежесобранные ягоды перебрать, промыть холодной водой и высыпать в приготовленную посуду.

Сахар и соль растворить в воде, довести до кипения, остудить и залить ягоды.

Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накройте льняной тканью, положите круг и гнет.

Выдержать 6-7 дней при температуре 18-20°С или 8-9 дней при температуре 12-15°С, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место.

Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

Ягоды перебрать, промыть и пересыпать в дубовую бочку или керамический сосуд из обожженной глины; залить охлажденной кипяченой водой.

Уплотнение и нижняя часть для хранения в колодце или резервуаре с проточной водой.

Приятного аппетита!

Брусника – северная ягода с приятным вкусом, богатая витаминами и другими биологически активными веществами. Желание сохранить ягоду подольше делает заготовку брусники на зиму очень актуальной.Рецепты варенья, повидла из протертых ягод с сахаром (без варки), вина, соуса или вымоченной брусники, представленные в этой статье, подскажут, как правильно его приготовить и употреблять.

Варенье из брусники — классика жанра

Варенье из брусники — традиционный скандинавский десерт, который подают к обеду. Для изготовления лакомства вам понадобится:

  • брусника — 1кг;
  • сахар
  • – 1,3 кг;
  • вода — 1 стакан.

Джем брусничный

Перебранные и вымытые ягоды залить кипятком так, чтобы они все были покрыты.Замочите на 2-5 минут, затем слейте воду. Обработанные таким образом ягоды залить сиропом: из стакана воды и 1/3 нормы сахара, довести до кипения, варить несколько минут, затем оставить настаиваться на 5-7 часов. Во вторую поставьте варенье кипеть на 10 минут, добавив в него еще 1/3 нормы сахара. Затем отставить еще на 5-7 часов. В третий раз варить варенье около 20 минут, добавив оставшийся сахар, затем расфасовать варенье по банкам и закатать.

На основе этого рецепта можно приготовить другие варианты варенья из брусники: яблочное, ореховое, грушевое, черничное, лимонное со специями.Интересное варенье получается из брусники с овощами – физалисом, тыквой или кабачками.

Более быстрый вариант приготовления – варенье «Пятиминутка». Для него понадобится свежая брусника – 1,5 кг, сахар – 1 кг, пектин – 30 г.

В брусничное варенье могут быть добавлены другие ингредиенты — яблоко, имир, груша, лимон

В подготовленные ягоды добавить пектин, выдержать полчаса до появления сока. Добавьте половину сахара и подогрейте. Когда варенье закипит, добавить оставшийся сахар, проварить 5 минут, разлить горячую ягодную массу по банкам, плотно закупорить.

Внимание! Варенье из брусники можно приготовить не только из свежих ягод, но и из замороженных.

Варенье из брусники без варки

  • 1 кг брусники;
  • 1 кг сахара.

Ягоды перебрать и вымыть, обсушить, а затем перемолоть на мясорубке в пюре. Добавить сахар и размешать, пока он не растворится в ягодной массе. После упаковки хранить в холодильнике.

Варенье брусничное без варки хранить в холодильнике

Совет! Если сырое брусничное варенье расфасовать по формочкам для льда и поставить в морозилку, то получится освежающее ягодное мороженое.

Варенье из сырой брусники можно использовать как десерт, соус или начинку для сладких и мучных блюд, как добавку к чаю. Его также можно использовать для молочных коктейлей и других напитков.

При приготовлении варенья-сырца бруснику можно использовать в смеси с другими ягодами: клюквой, черникой, малиной, жимолостью.

Варенье из брусники классическое или сырое можно использовать не только как десерт, но и как соус или подливку к мясным и рыбным блюдам.

Варенье из клюквы можно использовать как приправу к мясным блюдам

Вино брусничное

Вино из брусники вполне может служить аперитивом или дижестивом во время обеда или ужина.Его употребление в умеренных количествах не только порадует вкусовые рецепторы, но и окажет тонизирующее действие на организм. Сделать вино:


Полученный напиток имеет бледно-розовый цвет, изысканный лесной аромат и приятный вязко-терпкий вкус.

Совет! Часть сахара при приготовлении сиропа для заливки ягодной мякоти можно заменить медом.

Вариации на брусничном соусе

Благодаря пряному вяжуще-сладко-горькому вкусу с легкой кислинкой ягода брусники является прекрасной основой для соуса к птице, дичи, мясу или рыбе.Соус из брусники – визитная карточка шведской кухни. Шведы используют этот соус практически к любому блюду.

Соус брусничный используется как добавка практически к любому блюду

Для соуса в пропорции 8:2:1 взять

  • брусника свежая или замороженная;
  • сахар;
  • вода.

Поместите ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и доведите до кипения. Добавьте сахар и уменьшите огонь до минимума, варите около 10 минут, периодически помешивая.Сняв кастрюлю с огня и поставив ее в емкость с холодной водой, взбивайте в течение 2 минут.

Внимание! Этот соус в теплом виде прекрасно дополняет блины, сырники, суфле, пудинги или запеканки, а в холодном — к фруктовому салату, творогу или шоколадно-сметанному желе. Чтобы разнообразить вкус соуса, сделав его более изысканным, в процессе приготовления можно добавить имбирь, цедру лимона, корицу, бадьян.

В соус можно добавить вино

К индейке, утке или любым другим блюдам из птицы можно приготовить ягодный соус с вином.Стакан ягод промыть, залить водой, варить до размягчения. Слив воду, перетереть ягодную массу в пюре, вводя по 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. сухого белого вина типа «Алиготе», соль, перец. Полученную смесь прокипятить на слабом огне около 2 минут. Подавать холодным.

Внимание! Брусничный соус можно каждый раз готовить по-новому, если добавить в рецепт чеснок, горчицу, бальзамический уксус, мед, клюквенное пюре или несколько ягод можжевельника, а белое вино заменить красным.

Как приготовить замоченную бруснику

Мочеиспускание — старинный способ приготовления фруктов, ягод и некоторых видов овощей с целью их подготовки на зиму. Этот способ консервации особенно распространен в северной части Европы и Сибири. Технология сбора плодов методом мочеиспускания осталась неизменной и по сей день.

Брусника вымоченная

Внимание! Замачивать бруснику можно в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед употреблением следует тщательно вымыть.

Для приготовления вымоченной брусники вам понадобится свежая брусника и специальная сладко-соленая начинка, которую можно приготовить из:

  • 1 литр воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 3 ст. л. Сахара;
  • корица, душистый перец, гвоздика, 1-2 яблока.

В воду добавить соль и сахар, вскипятить. В полученный раствор добавить специи и кусочки яблок, прокипятить несколько минут, а затем остудить. Наполнить этой начинкой емкость с предварительно промытыми ягодами, накрыть льняной тканью, накрыть крышкой или деревянным кругом, поставить под гнет.Выдерживают около 10 дней при t° — до +20°С, затем переставляют на холод на 1 месяц. Используйте готовую закуску как дополнение к мясным и овощным блюдам, кашам, запеканкам, десертам.

Вы также можете замочить бруснику в пластиковом контейнере.

Внимание! При приготовлении мочи можно добавить к ягодам несколько листьев брусники и мед для большего аромата.

Основным преимуществом брусники вымоченной как продукта является высокое содержание витаминов: С, РР, группы В, минеральных веществ: меди, железа, калия и других, пектиновых и дубильных веществ, минимум сахара.Этот продукт хорошо хранится до весны и способен выдержать ранневесенний авитаминоз.

Северная ягода — брусника с пряно-терпким вкусом — источник вдохновения для создания кулинарных изысков. Используя представленные рецепты, приготовьте проверенные временем блюда или придумайте что-то свое, чтобы насладиться любимым брусничным вкусом.

Варенье из брусники — видео рецепт

Заготовки из брусники на зиму — фото

В конце лета начинается сезон созревания.Брусника – одна из самых вкусных и полезных. Эти полезные сезонные ягоды богаты витаминами и полезными для организма человека веществами. Чтобы полностью раскрыть весь потенциал ягод, нужно правильно их обработать и сохранить на зиму. Один из самых простых способов – приготовить замоченную бруснику в домашних условиях.

Свежая брусника – самая вкусная и полезная. Его кисловатые ягоды обладают невероятным ароматом и оригинальным вкусом. Кулинары всего мира добавляют его в соусы, предназначенные для подачи к мясным, рыбным и грибным блюдам.Брусника хороша и в сладком виде. Из него часто делают десерты и заготавливают в виде варенья или повидла. Из спелых красных ягод получаются вкусные, ароматные компоты и морсы.

Иногда бывает, что в лесу можно набрать целую «гору» свежих ягод, чтобы они не испортились, нужно знать, как сохранить бруснику на зиму. Именно в это время года наш организм нуждается в нем больше всего. Зимой из-за недостатка витаминов он ослаблен и подвержен различным неприятным заболеваниям.Употребление брусники способствует насыщению организма витаминами, а также помогает справиться с вирусными заболеваниями.

Плоды содержат большое количество кислот, действующих как антисептик. Именно благодаря им можно хранить свежие ягоды.

Процесс консервирования ягод на зиму:

Кулинары придумали огромное количество способов, как замочить бруснику для питья. Все они позволяют получить вкусный и богатый витаминами продукт.

Собранная таким образом ягода способна без проблем простоять до следующего сезона. Его приятная особенность в том, что с каждым месяцем хранения он становится только лучше и вкуснее.

Этот способ хранения брусники на зиму является самым надежным, проверенным многими поколениями любителей этой ягоды. В холодное время года из нее можно варить не только компоты, морсы, но и соусы.

Для приготовления замоченной брусники потребуются следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2.5 литров чистой воды, 500 г сахара (можно заменить таким же количеством меда), соль, корица, гвоздика.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

Классический вариант

В этом рецепте используется минимальное количество сахара, что позволяет получить готовый продукт с легкой кислинкой. При желании в блюдо можно добавить любые фрукты, например, яблоки. Для приготовления вымоченной брусники по классическому рецепту вам потребуется: 1 кг свежих ягод, 150 г сахара, одно яблоко (по желанию), 2 г соли, 1 л воды.

Рецепт:

Пропитанный солью

В этом рецепте используется большое количество соли, что придает готовому продукту специфический вкус. Для приготовления одного килограмма ягод необходимо: литр воды, 20 г соли, сахарный песок, гвоздика.

Вариант приготовления:

Мед – отличный натуральный и очень полезный заменитель сахара. Его можно добавлять практически во все блюда. Замоченная брусника не стала исключением. В процессе работы используются следующие продукты: 100 г цветочного меда, 1 кг плодов брусники, вода, соль, гвоздика, палочки корицы.

Способ приготовления:

  1. Вымытые и стерилизованные емкости доверху наполняют брусникой.
  2. Все использованные специи сложены в банки.
  3. Банки наполняют охлажденной кипяченой водой.
  4. Через две минуты жидкость сливают в отдельную миску.
  5. В него добавляют мед и соль.
  6. Смесь нагревают до полного растворения ингредиентов.
  7. Ягоды заливаются приготовленным сиропом.
  8. Банки закрыть и отправить в прохладное и в то же время темное место.

Острая заготовка

Из названия несложно догадаться, что в рецепте используется большое количество ароматных специй. При правильном сочетании они не только добавят пикантности готовому продукту, но и придадут особый пряный аромат. Для приготовления этого лакомства потребуются: брусника, вода, гвоздика, душистый перец горошком, палочка корицы, соль, сахарный песок.

Такая заготовка изготавливается следующим образом:

Другие способы хранения

Брусника – ягода сезонная, поэтому без дополнительной обработки до зимы не протянет.Из-за этого хозяйки придумали несколько эффективных способов сохранения ягод.

Консервирование в сиропе

Хранение брусники в домашних условиях можно производить вместе с другими фруктами или ягодами. Для этих целей отлично подойдут яблоки, груши, клюква. Для заготовки ягод на зиму потребуются следующие продукты: не менее 5 килограммов брусники, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара, 50 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт приготовления:

Один из лучших способов хранения брусники в домашних условиях – сделать пюре с сахаром.Готовый продукт получается очень сладким и ароматным. Для его приготовления вам понадобится: два килограмма сахарного песка и брусника.

Готовится такое лакомство следующим образом:

  1. Отобранные ягоды перекладываются на дуршлаг и несколько раз промываются холодной водой.
  2. После слива воды ягоды смешивают с сахаром.
  3. Оба ингредиента тщательно перемешиваются. Этот процесс делается не очень аккуратно, так как большую часть ягод необходимо раздавить.
  4. Витаминная смесь раскладывается в предварительно вымытые и стерилизованные банки.
  5. Контейнеры закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Быстрое варенье

Варенье любят все, независимо от возраста и социального положения. Особенно вкусно из брусники. Для его приготовления потребуется выполнить следующую последовательность действий:

  1. Ягоды перебираются и удаляются из них растительные остатки.
  2. Бруснику промывают проточной водой и сушат.
  3. Подготовленные ягоды помещают в кастрюлю с кипящей водой и кипятят не более трех минут.
  4. После этого их вынимают и охлаждают холодной водой.
  5. К оставшейся жидкости добавляется сахарный песок.
  6. После варки в него добавляют охлажденные фрукты.
  7. Варенье первые 10 минут варится на сильном огне. В процессе приготовления обязательно снимается образовавшаяся пена.
  8. Через десять минут огонь убавляют до минимума, а варенье варится еще треть часа.
  9. Загустевший продукт снимается с плиты и настаивается двенадцать часов.
  10. После этого варенье раскладывают по банкам и отправляют на хранение в холодильник.

Бруснику собирают уже много веков. За это время появилось много полезных советов и хитростей. Ни в коем случае не пренебрегайте ими, так как они помогут вам избежать большинства ошибок и сделать вкусный готовый продукт. Среди них следующие:

Замоченная брусника – один из лучших способов заготовки этой ягоды в домашних условиях.Если следовать советам профессионалов, можно получить уникальный витаминный продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи. Смело экспериментируйте и пробуйте разные варианты приготовления.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Брусника входит в число лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Особенно полезны ягоды, не прошедшие термическую обработку. Бруснику, натертую с сахаром, заготавливают на зиму по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый вкус этой ягоды, а во-вторых, полезно, так как в этом сохраняются все ценные свойства брусники. деликатес.Хранить его будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Особенности приготовления

Брусника содержит натуральный консервант — бензойную кислоту, благодаря чему долго хранится, даже если не подвергать термической обработке, не добавлять в нее соль, сахар, уксус и другие консерванты. Однако он также может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.

  • Перед приготовлением протертой с сахаром брусники на зиму ее нужно хорошо перебрать, удаляя каждую до единой испорченную ягоду.Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
  • Ягоды промывают, опуская их в дуршлаг несколько раз в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
  • Важно тщательно просушить ягоды перед их измельчением. Это повышает сохранность готового варенья.
  • Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или нейлоновыми, решать вам, главное не забыть их прокипятить.
  • Брусника, перетертая с сахаром, можно хранить только при пониженных температурах, то есть в холодильнике или погребе. При необходимости хранения при более высокой температуре, например, в неотапливаемом складском помещении, варенье необходимо подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только после этого раскладывать по банкам. При этом банки необходимо укупорить металлическими крышками. Брусника, прошедшая такую ​​обработку в холодильнике, может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

Рецепты могут содержать разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (за исключением ирги), количество сахара не повлияет на его безопасность. В этом случае нужно ориентироваться только на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет характерная для брусники горечь. В связи с этим обычно менее 1 кг сахара на 1 кг ягод не используют, а добавлять более 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники нет смысла.

Классический рецепт брусничного пюре с сахаром

  • брусника — 1 кг;
  • сахарный песок — от 1 до 2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите ягоды, попутно очистив их от лесного мусора и налипших листьев.
  • Промойте бруснику и высушите, посыпав ткань или кухонное полотенце.
  • Измельчите бруснику так, как вам кажется наиболее удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды через металлическое сито деревянной ложкой.Проще всего раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления пюре.
  • Натертую бруснику засыпать сахаром.
  • Емкость с брусникой накройте тонкой тканью для защиты от насекомых и оставьте на ночь.
  • Стерилизуйте маленькие баночки утром.
  • Перемешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, закупорьте и храните в холоде для зимнего хранения.

Этот вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, самый распространенный, но есть и другой способ, еще более простой.

Простой рецепт приготовления пюре из брусники на зиму

  • брусника — 1 кг;
  • сахар
  • — 1-2 кг.

Способ приготовления:

  • Стерилизация банок и крышек.
  • Промойте бруснику, очистив ее от мусора и выбросив испорченные ягоды.
  • Положите бруснику на полотенце, чтобы стекла вода, и подождите, пока ягоды полностью не высохнут.
  • Бруснику прокрутить через мясорубку или измельчить любым другим способом.
  • На дно каждой банки насыпать пару столовых ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
  • Посыпать ягоду сахаром и выложить вторым слоем. Продолжайте заполнять банку, чередуя слой ягод и сахарного песка. Последним должен быть слой сахара.
  • Банки закрыть и поставить на зиму в холодное место.

Данная технология позволяет быстро приготовить бруснику, но имеет недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.

Брусничное пюре с сахаром и апельсином

  • брусника — 1 кг;
  • апельсинов — 1 кг;
  • сахарный песок
  • — 1 кг.

Способ приготовления:

  • Подготовьте бруснику, отсортировав, вымыв и высушив ее.
  • Апельсины вымойте, нарежьте на кусочки и удалите зерна.
  • Бруснику и апельсины перемолоть через мясорубку (без кожуры). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько долек апельсина.
  • Засыпать фруктово-ягодную массу сахаром и оставить на два-три часа, не забывая прикрыть емкость с вареньем марлей.
  • Разложите полезные лакомства по стерилизованным банкам. Закройте их и поставьте в холодильник.

Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. Кроме того, он имеет неповторимый вкус – от него не откажутся даже дети.

Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морсов, десертов. Его также можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.

А горожане, желающие запастись вкусными витаминами на зиму, в начале осени отправляются в ближайший супермаркет за брусникой или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша как в свежем, так и в переработанном виде.

Сладостью не отличается, но вкусу его крепких ягод нельзя отказать в оригинальности.

Вымоченная, маринованная, приготовленная на пару, вяленая брусника станет прекрасным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирное. А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как правильно хранить свежую бруснику

Плоды брусники содержат кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют надолго сохранить ягоды свежими.

Без вредной для витаминов термической обработки свежая брусника может храниться месяцами даже при комнатной температуре.

Перед тем, как заготовить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезревшие ягоды без повреждений, промыть их.

Затем ягоды переложить в банку, залить крутой кипяченой водой, отправить остывать.

Дайте им постоять 3 дня. Затем слейте воду, налейте свежую воду, закройте сосуд крышкой.

Если вы найдете красивые стеклянные банки, то можете разместить их прямо на кухне. Содержимое выглядит настолько аппетитно, что станет органичным дополнением интерьера.

Только собранная или покупная брусника в натуральном виде, без заливки, хорошо сохраняется в холодильнике. Отберите спелые целые ягоды, промойте и высушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или пластиковый контейнер с крышкой. Поместить в холодильник на овощную полку. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы свежие ягоды дольше хранились при комнатной температуре без заливки, подготовьте несколько листов бумаги. На первый лист выложить слой подготовленной брусники, переложить в картонную емкость, затем следующий слой на лист бумаги и т.д.Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но за ними нужно следить: увидев плод, готовый испортиться, сразу избавляйтесь от него.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своим изяществом. Замоченная, консервированная или просто перетертая с сахаром брусника гарантированно простоит до следующего охотничьего сезона. С каждым днем ​​он будет становиться все вкуснее – это еще одна его приятная особенность.

Брусника вымоченная

Простой проверенный веками способ консервации брусники на зиму без холодильника позволит в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев пикантной выпечкой с вкусной начинкой.

Готовьте компоты, кисели, морсы из размоченной брусники или просто освежитесь ярко-красным, божественно ароматным напитком, настоянным на лесных ягодах.

Вам понадобится:
  • 5 кг брусники
  • 2.5-2,8 литра воды
  • 500 г сахара (или фунт меда)
  • щепотка корицы или пара гвоздик (по желанию)
  • соль (на острие ножа).
Как сделать:
  1. Ягоды перебрать, откинуть на дуршлаг, промыть.
  2. Переложить плоды в трехлитровые банки (до плечиков).
  3. Далее доведите воду до кипения, добавьте сахар или мед, приправьте корицей, гвоздикой по желанию.
  4. Варить, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде.Охладите его.
  5. Залейте ягоды сиропом.
  6. Накройте горлышки банок марлей и оставьте в помещении на пару дней.
  7. Банки закрываем капроновыми крышками, ставим в прохладное место — в идеале вымоченную бруснику хранить в погребе, но вполне подойдет и полка холодильника.

консервирование в сиропе

Бруснику можно консервировать как. Сделайте простую (сахар и вода) и фруктовую начинку.

В любом случае сахар должен составлять не менее 70% от количества жидкости.

Что вам нужно:
  • 5 кг брусники;
  • 2 литра воды;
  • 1,5-1,8 кг сахара;
  • стакан лимонного сока.
Пошаговый процесс:
  1. Вскипятить воду, добавить в нее сахар.
  2. Перемешать. Кипятить до растворения кристаллов сахара, влить лимонный сок.
  3. Процедить и охладить.
  4. Наполнить банки брусникой, влить сироп.
  5. Горлышки накрыть пергаментной бумагой, завязать, поставить в прохладное место.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовят следующим образом: из брусники выжимают сок, добавляют сахар (1:1) и кипятят.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто растереть ягоды брусники с сахаром и хранить препарат в холодильнике.

Конечно, это чисто витаминное лакомство понравится только отчаянным сладкоежкам — слишком много сахара.

Но уменьшать нельзя: процесс брожения может происходить даже в холодильнике.

А вот в качестве начинки для пирогов сладкая заготовка придется по вкусу каждому.

Вам понадобится:
  • 2 кг брусники;
  • 2 кг сахара.
Способ приготовления:
  1. Ягоды перебрать, откинуть на дуршлаг, промыть.
  2. После того, как вода стечет, ягоды в миске засыпать сахаром.
  3. Тщательно, с усилием перемешать, не боясь раздавить.
  4. Опустите столовую ложку в кипящую воду и разложите фруктово-сахарную массу по банкам.
  5. Закрыть крышками, отправить в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежей брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна при наличии морозильной камеры или духовки. Эти технологии отлично справляются с важнейшей задачей: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Замораживание

Чтобы заморозить бруснику, выберите ягоды: они должны быть спелыми.

Допустимы и слегка недозревшие, а перезревшие, поврежденные или гнилые безжалостно выбрасывайте.

Идеально отправлять в морозильную камеру только собранные или купленные фрукты.

В любом случае поторопитесь, не давая витаминам времени на «самоуничтожение».

Ягоды промыть, обсушить на бумажном полотенце.

Разделите лесное богатство по пластиковым пакетам или герметичным контейнерам и отправьте в морозильную камеру.

Сушка

Перед переработкой отобрать спелые ягоды, отбраковав мятые, гнилые. Промойте фрукты и обсушите.

Разложить на противне в один слой и поставить в духовку (+60°С).Время от времени перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорить и поместить в темное сухое место. Их нельзя хранить более полугода. Лучше чаще заваривать витаминный чай и укреплять здоровье.

Брусника сама по себе не созревает. Не стоит ожидать, что зеленоватые ягоды станут алыми. Покупайте только яркие фрукты.

При покупке убедитесь, что ягоды собраны в экологически чистом регионе. Он способен интенсивно поглощать излучение.

Плотность ягод брусники и содержащиеся в них кислоты позволяют хранить их пару лет при некоторых видах обработки.Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет вкуснее и полезнее.

Кто знает толк в брусничных тонкостях, сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду простоквашу, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине его вымачивают вместе с антоновскими яблоками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему ее можно хранить в воде подробно рассказывается в этом видео:

Варенье из брусники с апельсиновым соком.Заготовки из брусники на зиму без варки

Здравствуйте уважаемые читатели. У каждой ягоды свой сезон созревания, но бывает он только раз в году, а полакомиться им очень хочется даже зимой. Вообще никто не говорит, что это невозможно, но дело тут совсем в другом. Вкусовые качества можно сохранить даже при длительной термической обработке, а вот останутся ли те витамины, ради которых мы едим эту ягоду – другой вопрос. Бруснику пробовали, наверное, все, но лишь немногие привязались к ней душой.Хотя многие употребляют эту ягоду только для поддержания здоровья, ведь в ней на самом деле содержится огромное количество витаминов, которые зимой просто незаменимы. Варенье из таких ароматных ягод брусники сразу варить не обязательно. Почему бы не попытаться сохранить их свежими в течение длительного времени?

Сначала это задание может показаться непосильным, но оно не займет много времени. Мы подготовили несколько способов сохранить свежесть брусники, а также содержащиеся в ней витамины.

Ягоду можно не только закрывать без варки, но и просто хранить в холодильнике, засыпав сахаром.Кроме того, бруснику можно даже заморозить, если уж совсем не находить времени на консервирование.

Брусника на зиму — рецепты без варки

Этот способ значительно облегчит жизнь многим хозяйкам, которым просто некогда варить варенье несколько раз подряд.

За ним нужно постоянно следить, помешивать, чтобы не подгорело, иначе можно испортить целую партию вкуснейшего варенья. А кто возместит деньги, потраченные на килограммы сахара?

Ведь всегда есть альтернатива, и она даже намного лучше того, как мы привыкли варить варенье.Консервирование брусники без варки имеет ряд преимуществ, на которые обязательно обратит внимание любая занятая хозяйка:

✔ Экономьте время. Вам не придется часами стоять у плиты, помешивая варенье, которое из-за высокого содержания сахара может легко подгореть;

✔ Сохранение всех витаминов. Некоторые рецепты предполагают кратковременную термическую обработку, но на витаминный состав брусники это практически не влияет;

Длительное хранение даже в холодильнике. Такие рецепты не требуют консервирования, поэтому у вас есть постоянный доступ к содержимому банки.

Кстати, именно такая ягода наделена бензойной кислотой, которая помогает ей сохранять свою свежесть и питательные вещества в течение достаточно длительного периода.

Таким образом, вы сможете полакомиться свежими ягодами даже тогда, когда за окном метель. Кроме того, весь набор витаминов в холодное время года вам точно пригодится.

Рецепт правильной заморозки брусники

Если вы только что были в саду и вернулись с целой корзиной брусники, то вам срочно нужно принять решение, что делать с таким богатством? Конечно, можно сразу приступить к приготовлению варенья, но на это уйдет много времени и сил.

А может, вы настроены не набрать этой зимой лишних килограммов, что даже готовы отказаться от вкусного варенья? Именно на такой случай и существует заморозка свежих ягод, во время которой холод сохранит все их полезные вещества.

В первую очередь надо избавить основной состав ягод от поврежденных экземпляров. Они явно не вписываются в картину полезного варенья.

После этого нужно тщательно промыть выбранные ягоды, и дать им немного времени подсохнуть.

Помните, что любые продукты перед замораживанием должны быть сухими. Ведь если на поверхности ягод все же останется некоторое количество влаги, то они просто примерзнут друг к другу, и разделить их будет достаточно сложно.

Итак, каждая ягода у вас будет отдельно, а замороженных ягод вы сможете взять сколько угодно.

Высушенные ягоды брусники укладываем на специальную ровную поверхность (поднос, доску) так, чтобы каждая из них застыла.

Через десять минут достаем наши хрустальные ягоды и складываем в пакеты с плотно закрывающейся застежкой.

Таким образом, свежую бруснику можно есть в любое время года и добавлять в любимые блюда.

Бусины брусничные в сахаре

Засыпать сахаром можно как целые ягоды, так и тертые. Какой метод вы хотите выбрать, зависит только от назначения таких сахарных ягод.

Например, если вы хотите украсить торт или использовать красные бусы в качестве гарнира при подаче запеченной птицы, то вам лучше заранее подготовить самые крупные ягоды.

А если вам нужно использовать брусничное пюре в качестве добавки к мороженому, то на такую ​​роль отлично подойдут перетертые ягоды.

В общем, сама техника тут не столь важна, но можете быть уверены, что оба способа помогут сохранить полезные свойства этой ягоды.

Независимо от способа вам понадобится одинаковое количество ингредиентов:

  • 1 кг свежих ягод брусники
  • такое же количество сахара

Инструкция по поочередному выполнению действий по варке брусники с сахаром:

1. Отбираем качественные ягоды и промываем их обычной чистой водой, после чего откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Слегка влажные ягоды раскладываем на газете или какой-нибудь ткани.

3. В уже стерилизованные банки распределяем небольшую часть подготовленных ягод, которые сразу «покрываем» слоем белоснежного сахара, после чего укладываем ягоды обратно.

4. Именно по такому принципу и будут наполняться банки. Обратите внимание, что верхний слой должен быть сахарным.

5. Для экономии места время от времени нам нужно будет встряхивать банку (только так содержимое будет распределяться максимально плотно).

6. Закрываем нашу ёмкость плотной крышкой и ставим на самую неприметную полку холодильника, так как оставлять такую ​​вкуснятину на видном месте достаточно опасно (могут заморочиться за один раз).

Брусника тертая с сахаром на зиму

По сравнению с предыдущим способом, вариант натирания ягод будет не таким простым, но использовать это пюре можно как добавку к различным десертам.

А вообще готовое ягодное пюре можно просто есть ложкой, а то и использовать как основу для компота.

Такую смесь готовить не придется, а значит, хоть часть времени будет сэкономлено. Даже перетертые ягоды смогут сохранить все свои питательные вещества.

Самих ягод потребуется стандартное количество 1 кг, а вот количество сахара может варьироваться от одного до двух килограммов, но этим мы займемся чуть позже.

Процесс приготовления тертой брусники с сахаром будет состоять из следующих этапов:

1. Самые привлекательные ягоды необходимо несколько раз промыть, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя вода сразу ушла из ягод.

2. Затем выложите все содержимое дуршлага на сложенное втрое бумажное полотенце. Он моментально впитает всю влагу, благодаря чему ягоды быстрее высохнут.

3. Складываем ягоду в большую емкость и засыпаем сахаром. А вот сколько вам нужно этого сладкого песка, вы решаете сами. Все дело в том, что сама ягода немного горчит, и устранить эту горечь поможет именно сахар.

Но если у вас извращенный вкус, то можно обойтись одним килограммом сахара, который к тому же сохранит все витамины брусники.

4. Ягоды можно измельчить как вручную, так и с помощью блендера, как вам больше нравится. Конечно, блендер справится с этой задачей меньше чем за минуту.

Но если вы не хотите получить однородную красную массу, а стремитесь сохранить некое подобие раздавленной ягоды, то лучше все сделать самостоятельно.

5. Перемешайте бруснику вместе с сахаром, и всю эту смесь оставьте на некоторое время, чтобы сахар как можно лучше растворился.

Мы регулярно перемешиваем наше пюре деревянной ложкой, так как металл при взаимодействии с некоторыми витаминами способствует их разрушению.

6. Как только вы перестанете замечать в алом пюре прозрачные кристаллы, это значит, что сахар все-таки растворился и можно переходить к заключительному этапу приготовления – раздаче смеси по стеклянным банкам (их следует предварительно простерилизовать).

Получив несколько полных баночек этого замечательного ягодного десерта, нужно каждую из них закрыть плотной пластиковой крышкой.

Складываем вещи в холодильник, желательно не на самое видное место.

Ждём зимы, когда источников витаминов будет не так много, тогда и можно будет попробовать. Хотя кого мы обманываем? В этот же вечер уже одна банка опустеет в одно мгновение. Так что ни одна баночка не доживет до зимы, поэтому лучше сделать запас побольше, особенно если у вас большая семья.

Этот способ приготовления подойдет тем, у кого есть свой подвал, в котором и будет храниться вся консервация.

Дело в том, что замачивать такую ​​ягоду необходимо в достаточно большой посуде или хотя бы в трехлитровых банках.

Раньше любые ягоды замачивали в огромных деревянных бочках, и они стояли без дела до весны.

Сейчас некоторые тоже используют такие же бочки, но многие по-прежнему предпочитают привычные нам трехлитровые канистры.

Здесь главное, чтобы не было слишком больших перепадов температуры, как в одну сторону, так и в другую. Слишком сильные заморозки могут не лучшим образом сказаться на бруснике.

Ведь он может сначала промерзнуть насквозь, а потом еще и резко разморозиться, что может вызвать потерю большей части витаминов.

Размоченная брусника станет отличной основой для приготовления киселя или компота, из них даже можно делать морсы.

Благодаря тому, что мы будем покрывать ягоды ровно целиком, их можно использовать как начинку и украшение для торта.

Рецептов замоченной брусники много, но мы выбрали самые популярные.

1. Деревенский стиль

Сначала нужно подготовить все ингредиенты, в том числе ягоды брусники. Для приготовления сиропа нам потребуется полстакана сахара, литр очищенной воды и пол чайной ложки соли.

Процесс приготовления будет проходить в несколько этапов:

— промываем отобранные ягоды и помещаем их в любой сосуд, который может быть как из дерева, так и из стекла. Подойдет и эмалированная кастрюля, но главное не использовать изделия из металла, так как это негативно скажется на химическом составе ягоды;

— затем готовим сироп: растворяем в кипяченой воде положенное количество сахара и соли, а затем кипятим до их полного растворения.Если вы хотите пикантный вкус, вы также можете добавить несколько палочек корицы. Оставляем нашу жидкость на некоторое время, чтобы она остыла;

— распределяем наши ягоды в равных количествах по предварительно стерилизованным сосудам, после чего заливаем их уже теплым сиропом. Каждую банку накрываем марлей;

— через несколько дней можно накрывать все сосуды плотными пластиковыми крышками, после чего опускаем их в прохладный подвал, где они будут ждать своего часа.

Интересно, что ягода не плесневеет даже при комнатной температуре, а дело в том, что в ней содержатся бактерицидные вещества, которые, собственно, и препятствуют возможному брожению.

2. Пряная брусника с сиропом

В целом вам понадобятся все те же ингредиенты, что и для первого рецепта, только некоторые из них будут использоваться в других пропорциях:

  • Две столовые ложки сахара
  • Две чайные ложки соли

Также нам понадобятся различные специи, которые вы можете комбинировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Но наш рецепт предполагает одновременное использование натуральной корицы (палочки), ванилина, перца черного молотого, гвоздики.

Если вас впечатлили все специи, то можете смело придерживаться рецепта, так как вкус получится просто незабываемым.

Но если вы не любите излишнюю остроту, то можно исключить молотый перец, например.

Следующие действия будут следующими:

— ягоды перебираем, сразу все сразу промываем, после чего, ждем, пока они высохнут от влаги. После этого следует разложить ягоды по нескольким банкам;

— сироп готовим по тому же принципу: кипятим воду и добавляем в нее все ингредиенты.Когда сахар растворится и ароматы корицы и ванилина разлетятся по дому, можно сразу выключать нашу заливку. Дожидаемся, пока его температура сравняется с комнатной;

— залейте ягоды теплой заливкой и оставьте на двое суток настояться, при этом накрыв каждую банку марлей. Через двое суток банки накрываем капроновыми крышками и ставим в прохладное место (это может быть даже кладовка).

Такую размоченную бруснику нужно оставить на достаточно долгое время, ведь с каждым днем ​​ее вкус становится все ярче благодаря взаимодействию с нашим пряным сиропом.

Сироп с каждым днем ​​будет краснеть все больше, а это значит, что обмен веществ между сиропом и ягодами еще идет.

Кстати, сироп можно смело пить, потому что он чем-то напоминает прохладный летний компот, да еще и со специями. Если вы любитель сладких напитков, то количество сахара для такого объема сиропа можно регулировать.

Брусника замоченная на зиму — рецепты

В общем, мы действительно законсервируем одну часть ягод в том соке, который получим из других ягод.Таким образом, концентрация витаминов в одной баночке такого напитка с ягодами будет зашкаливать.

Итак, давайте пошагово рассмотрим процесс данного вида консервирования, для которого нам потребуется достаточно большое количество ягод, поэтому лучше сразу сделать приличный запас.

  1. Всего нам понадобится два килограмма ягод, которые нужно сразу очистить от веточек, листьев и прочего мусора. Уже очищенные ягоды необходимо переложить на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  1. Наши ягоды делим поровну: по килограмму сразу распределяем по пол-литровым банкам, которые, конечно же, предварительно простерилизовали. А другая часть ждет пробы соковыжималкой, чтобы получить чистый и полезный сок. Кстати, для сока лучше всего использовать более мелкие ягоды, а вот крупные должны просто красоваться в банке.
  1. В полученном брусничном соке растворить около 200 г сахара. Выжать все соки из ягод можно с помощью соковыжималки, но если у вас ее нет, можно просто перемолоть ягоды, а затем из полученного пюре выжать сок.И делается это с помощью простой марли.
  1. Прокипятить брусничный сок десять минут и сразу же залить им наши красные брусничные бусы. Закрываем каждую банку крышкой и вуаля, брусника в собственном соку готова.

Если немного отступить от традиционных видов консервирования брусники на зиму, то можно увидеть, что заготовить такую ​​ягоду не так уж и сложно.

Кроме того, у нас есть огромный выбор в виде разнообразных рецептов, каждый из которых хорош по-своему.Тем более, что вам не придется целый день стоять у плиты и ждать, пока это варенье будет готово.

Бруснику можно заготавливать для диетической консервации с минимальным добавлением сахара, а значит, мы сможем сохранить все ее полезные вещества.

Ведь предлагаемые нами рецепты не предполагают термической обработки. Так мы сможем насытить свой организм полезными витаминами даже зимой, и, тем более, не набрать лишних килограммов.

Вам будут интересны статьи блога:

Вкусных заготовок для вас! Наслаждайтесь приготовлением пищи!

Брусника всегда была любима и почитаема в нашей семье.Эта небольшая красная ягода, помимо множества витаминов, органических кислот, микроэлементов, считается одним из главных природных лекарей болезней почек. Каждый год делаю из него лекарственные препараты. А детям нравится брусника, перетертая с сахаром, без варки, просто потому, что она очень вкусная.

Сегодня поделюсь легким и быстрым фото — рецептом этой брусничной заготовки.

Для этого рецепта нам понадобится:

брусника — 2 л;

сахара — от 0.от 5 л до 2 л;

Как приготовить бруснику с сахаром без варки.

Отделите ягоды от веточек, хвои, листьев.

Промойте большим количеством воды, дайте воде стечь. Сушить на салфетках или тканях, хорошо впитывающих воду.

Прокрутить на мясорубке с ситом тонкой очистки.

Добавить сахар

и размешиваем, пока не увидим, что сахар полностью растворился.

Обычно я беру столько сахара, сколько брусничного пюре.Но его количество можно изменить. Как хотите: послаще, или покислее.

Пока мы пытаемся растворить сахар, я готовлю банки и крышки.

Затем сладкую массу разложить по банкам, закрыть плотными стерильными крышками.

Заготовки из брусники помещаем в холодильник для сохранения. Если места мало, то просто простерилизуйте банки 7 минут и закатайте. Так их можно сохранить даже при комнатной температуре.Еще один способ сохранить заготовку – заморозить перетертую с сахаром бруснику в небольших пластиковых коробочках. В этом случае малыши едят его, как ягодное мороженое.

Приготовленную по этому рецепту бруснику добавляю в морсы, чай, подаю с оладьями и оладьями.

Если летом мы худо-бедно насыщаем организм витаминами, то зимой эта проблема встает в полный рост.

70% россиян недополучают витамин С, что приводит к падению иммунитета и многочисленным зимним вирусным эпидемиям.

60 процентов не хватает витамина Е, замедляются обменные процессы, люди набирают вес.

И почти все будущие мамы испытывают острую нехватку витаминов группы В, что приводит к хронической усталости, нехватке гемоглобина, расшатанным нервам, а также к недоразвитию органов новорожденного малыша.

И здесь спасает наша красная ягода. Благодаря своему химическому составу он даст нашему организму необходимые витамины, кислоты и микроэлементы.

Все эти витамины сохраняются, если собирать бруснику без варки.Его можно приготовить с сахаром или без него. Заготовку без сахара мы уже рассматривали в статье. Рецепты замачивания брусники и хранения ее в натуральном виде

Очень хорош вариант заготовки на зиму без сахара, но часто хочется чаю попить с чем-нибудь вкусненьким. А с пюре из брусники с сахаром мало что может сравниться.

Кроме того, сахар служит дополнительным консервантом к бензойной кислоте, содержащейся в ягодах, и нейтрализует горький вкус брусники.

Пропорции:


Пошаговые действия:


В видео Наталья использует блендер и описывает весь процесс от начала до конца.

Рецепт брусничного пюре с сахаром и апельсином

  • 1 кг брусники
  • 1 кг апельсинов
  • 1 кг сахара


Рецепт брусники с сахаром и ванилью

Если вы хотите еще больше удивить свои вкусовые рецепторы, воспользуйтесь следующими инструкциями:

Описание

Варенье из брусники с апельсинами и лимонами – универсальное средство от простуды, а также невероятно вкусное лакомство.И дети, и взрослые будут от него в восторге уже потому, что он не будет слишком сладким и сохранит первоначальный вкус входящих в его состав компонентов. Помимо уже упомянутых брусники, лимона и апельсина, в этом варенье не обойдется без сахара. Важная прелесть сыроедческих джемов заключается в том, что они очень быстро готовятся.
Мало кто знает, но кожура и лимона, и апельсина содержит гораздо больше витаминов, чем сама мякоть. Мы хотим приготовить полезное варенье, поэтому будем использовать в приготовлении очищенные апельсины и лимоны.Именно поэтому при выборе ингредиентов обращайте внимание на цвет плодов и целостность их формы: кожура не должна быть повреждена. В пошаговом подробном фото-рецепте ниже вы найдете еще больше полезной информации по созданию такого десерта в домашних условиях. Приступаем к приготовлению варенья из брусники с лимонами и апельсинами на зиму.

Ингредиенты

Варенье из брусники с апельсином и лимоном — рецепт

Моем указанное количество спелой и яркой брусники и избавляемся от всевозможных зеленых веточек, если они есть.Также подготовим остальные ингредиенты для приготовления.


Вымытую бруснику положите на чистое кухонное полотенце, чтобы она обсохла.


За это время каждый отдельный фрукт очень тщательно промывается щеткой, а затем разрезается на кусочки, как показано на фото. Удаляем все кости, которые попадаются.


Нарезанные дольками апельсины и лимоны вместе с кожурой отправляют в блендер и тщательно измельчают до пюреобразного состояния.


Отдельно измельчить промытые и сушеные ягоды.


Брусника. Вкусные и полезные рецепты заготовок на зиму. Заготовки из брусники на зиму: золотые рецепты

Что делать с брусникой? Этим вопросом задаются многие любители упомянутой ягоды. Следует отметить, что с помощью такого изделия можно готовить совершенно разные блюда, в том числе варенья, морсы, соусы, пироги и прочее.

В этой статье мы расскажем вам, что делать с брусникой.Эта ягода не только вкусна, но и удивительно полезна. Благодаря бензойной кислоте он очень долго сохраняется свежим, поэтому повара часто используют его для приготовления различных блюд и напитков.

Что делать с брусникой: рецепты приготовления

Вкусный и полезный морс из брусники с медом готовят как из свежей, так и из свежей. Причем напиток, приготовленный на основе такой ягоды, можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Так что же делать с брусникой? Конечно, вкусный морс.Для этого нам понадобится:

  • вода питьевая (из-под крана) — около 8-10 стаканов;
  • брусника замороженная или свежая — около 250-300 г;
  • мед свежий цветочный или липовый — около 50 г;
  • мелкий свекловичный сахар — добавляйте по своему вкусу.

Способ приготовления напитка

Прежде чем рассказать о том, как и что можно приготовить из брусники, следует рассказать, как эта ягода обрабатывается. Его перебирают от мусора, а затем откидывают на дуршлаг или сито и тщательно промывают.

Как только из брусники стечет вся лишняя влага, ее выкладывают в большую миску и засыпают сахарным песком. Не добавляйте слишком много сладкой пряности, так как дополнительно будем использовать свежий мед.

Тщательно перемешав компоненты, их ставят на плиту и включают на очень слабый огонь. Когда сахарный песок начнет растворяться, влейте в миску примерно 8-10 стаканов питьевой воды.

Доведя напиток до кипения, кипятят 2 минуты и затем снимают с огня.После этого морсу дают полностью остыть. И только после этого в него добавляется свежий мед.

После смешивания продуктов процедите напиток через марлю или сито прямо в графин или бутылку. Охладив его, морс подают вместе с веточкой мяты и колотым льдом. Кстати, есть и такие хозяйки, которые предпочитают употреблять брусничный напиток теплым.

Вкуснятина к мясу

О том, что делать с брусникой на зиму, мы расскажем чуть дальше.Сейчас я хотела бы представить вам пошаговый рецепт приготовления соуса к мясу. Благодаря вкусной и ароматной ягоде эта заправка получается необычной и в меру сладкой.

Что делать со свежей брусникой и как реализовать представленный рецепт? Для этого нам понадобятся следующие продукты:


Процесс приготовления брусничного соуса

Что делать с брусникой? Рецепты с использованием этой ягоды могут быть самыми разными. Если вы хотите приготовить необычный мясной обед, то предлагаем приготовить к нему отдельно ароматный соус.

Сначала нужно обработать ягоду. Его перебирают и тщательно промывают в сите. Энергично стряхнув бруснику, ее выкладывают в кастрюлю и добавляют по очереди все специи (свекольный сахар, молотую корицу, измельченный имбирь, поваренную соль и молотый перец чили).

Слегка измельчив ягоды толкушкой, оставляют в таком виде на полчаса (чтобы пустили сок). После этого добавьте в кастрюлю сливочное масло и сразу же поставьте ее на слабый огонь. Доведя компоненты до кипения, всыпают их и тушат без крышки около 10 минут (регулярно помешивая).

Очень популярен среди современных поваров. Этот десерт получается невероятно вкусным и полезным. Он хорошо хранится в стеклянных банках, которые ставят либо в погреб, либо в холодильник.

Так что же делать с брусникой? Рецепты на зиму могут потребовать совершенно разных продуктов. Мы решили приготовить варенье не только из ягод, но и с добавлением сладких яблок. Такое сочетание продуктов позволит получить самый вкусный и полезный десерт.

Итак, для реализации рецепта нам потребуется:

  • брусника свежая — около 3 кг;
  • сахар свекловичный мелкий — 2,5 кг;
  • яблоки сладкие крупные — 5 шт.;
  • Вода питьевая из-под крана — 1 стакан.

Пошаговый способ приготовления

Что делать с брусникой на зиму? Конечно, вкусное и полезное варенье. Сначала нужно обработать все компоненты.

Яблоки тщательно моют, очищают от семенной коробочки и кожуры, а затем нарезают кубиками.Свежие ягоды также промывают отдельно.

После описанных действий нарезанные плоды выкладывают в глубокую посуду, заливают водой и доводят до кипения. Далее в них постепенно всыпают сахарный песок и, тщательно размешивая, ждут его полного растворения. К этому времени яблоки должны стать полностью мягкими.

Добавив к фруктам свежую бруснику, снова доведите ингредиенты до кипения и варите еще около 5 минут. По прошествии времени готовый десерт раскладывают по стерилизованным банкам, которые впоследствии закатывают крышками и переворачивают вверх дном.Накрыв заготовки плотным одеялом, их оставляют в таком состоянии до полного остывания варенья.

В конце дня брусничный десерт убирают в холодильник или погреб.

Такое лакомство желательно употреблять с чашкой горячего чая, а также с гренками или печеньем.

Как замочить бруснику на зиму?

Моченая брусника — старинное русское блюдо. Такой продукт издавна считался деликатесом и мог украсить абсолютно любой обед.

Правильно приготовленная брусника в сиропе имеет срок годности около 1 года и более. Такая заготовка идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также с дичью и птицей. Кроме того, его часто добавляют в салаты и винегреты.

Итак, как приготовить бруснику в сиропе? Для этого нам могут понадобиться следующие ингредиенты:


Пошаговое приготовление

На самом деле ничего сложного в приготовлении вымоченной брусники нет. Спелые ягоды тщательно перебирают, моют и сушат.После этого стеклянные банки отдельно стерилизуют (над паром). В них выкладывают бруснику и оставляют в стороне, пока готовится сироп.

Налейте 2 стакана воды в небольшую кастрюлю и добавьте цедру лимона. Поставив посуду на огонь, содержимому дают прокипеть около 10 минут. После этого цедру вынимают, а в ароматную жидкость добавляют сахарный песок.

После смешивания компонентов ждут, пока вся сладкая пряность полностью не растворится.После кипячения ингредиентов около трех минут их снимают с огня и охлаждают.

Свежую бруснику залить только холодным сиропом. После заполнения стерилизованных банок их сразу же закатывают. В таком виде вкусная и полезная заготовка убирается в холодильник или погреб. Открывать его желательно только через месяц. За это время ягода пропитается сиропом, станет вкуснее и слаще.

Как и с чем подать к столу?

Подавать вымоченную бруснику к столу можно по-разному.Кто-то употребляет его как десерт (вместе с тостами, печеньем и т. д.), кто-то добавляет его в различные пироги, а кто-то использует как соус к мясу, птице, рыбе и т. д.

Следует также отметить, что некоторые кулинары используйте это изделие для украшения всевозможной выпечки, тортов и других праздничных лакомств.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что можно сделать из брусники на зиму. Ничего сложного в создании таких заготовок нет. Нужно лишь приобрести ягоду, тщательно ее обработать и добавить специй.Также следует отметить, что большинство кулинаров не подвергают бруснику термической обработке, так как в процессе она теряет значительное количество полезных элементов. Если без готовки не обойтись, то лучше делать это в течение небольшого количества времени (не дольше 3-5 минут).

Брусника – один из лидеров по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Особенно полезны ягоды, не прошедшие термическую обработку.Бруснику, натертую с сахаром, заготавливают на зиму по двум причинам: во-первых, это очень вкусно, так как сахар нейтрализует горьковатый вкус этой ягоды, а во-вторых, полезно, так как в этом сохраняются все ценные свойства брусники. деликатес. Хранить его будет легко, если соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Особенности приготовления

Брусника содержит натуральный консервант — бензойную кислоту, благодаря чему долго хранится, даже если не подвергать термической обработке, не добавлять в нее соль, сахар, уксус и другие консерванты.Однако он также может испортиться, если не соблюдать некоторые правила.

  • Перед приготовлением протертой с сахаром брусники на зиму ее нужно хорошо перебрать, удаляя каждую испорченную ягоду до единой. Если они попадут в холодное варенье, то испортят его.
  • Ягоды промывают, опуская их в дуршлаг несколько раз в воду и давая ей стечь. Это позволяет сохранить форму ягод, не повредить их при мытье.
  • Важно тщательно просушить ягоды перед их измельчением.Это повышает сохранность готового варенья.
  • Банки необходимо использовать только стерилизованные. Какими крышками их закрывать, металлическими или нейлоновыми, решать вам, главное не забыть их прокипятить.
  • Брусника, перетертая с сахаром, можно хранить только при пониженных температурах, то есть в холодильнике или погребе. Если необходимо держать его при более высокой температуре, например, в неотапливаемом чулане, варенье нужно подогреть до 95 градусов, но не кипятить, и только потом раскладывать по банкам.При этом банки необходимо герметично закрыть металлическими крышками. Брусника, прошедшая такую ​​обработку в холодильнике, может храниться два года, просто в прохладном помещении (до 16 градусов) – до двух месяцев.

Рецепты могут содержать разное количество сахара. На самом деле, если в состав десерта не входят другие ягоды или фрукты (за исключением ирги), количество сахара не повлияет на его безопасность. В этом случае нужно ориентироваться только на свой вкус: чем меньше сахара, тем заметнее будет характерная для брусники горечь.В связи с этим обычно менее 1 кг сахара на 1 кг ягод не используют, а добавлять более 2 кг сахарного песка на 1 кг брусники нет смысла.

Классический рецепт брусничного пюре с сахаром

  • брусника — 1 кг;
  • сахарный песок — от 1 до 2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите ягоды, попутно очистив их от лесного мусора и налипших листьев.
  • Промойте бруснику и высушите, посыпав ткань или кухонное полотенце.
  • Измельчите бруснику так, как вам кажется наиболее удобным: с помощью блендера, мясорубки или вручную, продавливая ягоды через металлическое сито деревянной ложкой. Проще всего раздавить ягоды деревянной толкушкой, которую обычно используют для приготовления пюре.
  • Натертую бруснику засыпать сахаром.
  • Емкость с брусникой накройте тонкой тканью для защиты от насекомых и оставьте на ночь.
  • Стерилизуйте маленькие баночки утром.
  • Перемешайте бруснику и разложите по подготовленным емкостям, закупорьте и храните в холоде для зимнего хранения.

Этот вариант приготовления брусники, протертой с сахаром, самый распространенный, но есть и другой способ, еще более простой.

Простой рецепт брусничного пюре на зиму

  • брусника — 1 кг;
  • сахар
  • — 1-2 кг.

Способ приготовления:

  • Стерилизация банок и крышек.
  • Промойте бруснику, очистив от мусора и выбросив испорченные ягоды.
  • Положите бруснику на полотенце, чтобы стекла вода, и подождите, пока ягоды полностью не высохнут.
  • Бруснику прокрутить через мясорубку или измельчить любым другим способом.
  • На дно каждой банки насыпать пару столовых ложек сахара, затем бруснику. Ягодный слой не должен превышать 2 см.
  • Посыпать ягоду сахаром и выложить вторым слоем. Продолжайте заполнять банку, чередуя ягоды и сахарный песок. Последним должен быть сахарный слой.
  • Банки закрыть и поставить на зиму в холодное место.

Данная технология позволяет быстро приготовить бруснику, но имеет недостаток: приготовленное по этому рецепту холодное варенье может засахариться.

Брусничное пюре с сахаром и апельсином

  • брусника — 1 кг;
  • апельсинов — 1 кг;
  • сахарный песок
  • — 1 кг.

Способ приготовления:

  • Подготовьте бруснику, отсортировав, вымыв и высушив ее.
  • Апельсины вымойте, нарежьте на кусочки и удалите зерна.
  • Бруснику и апельсины перемолоть через мясорубку (без кожуры). При этом ягоду и апельсин лучше чередовать: горсть ягод – несколько долек апельсина.
  • Засыпать фруктово-ягодную массу сахаром и оставить на два-три часа, не забывая прикрыть емкость с вареньем марлей.
  • Разложите полезные лакомства по стерилизованным банкам. Закройте их и поставьте в холодильник.

Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний. Кроме того, он имеет неповторимый вкус – от него не откажутся даже дети.

Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морсов, десертов. Его также можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.

Статья расскажет о том, как можно заготовить бруснику на зиму и что из нее можно приготовить.

Что вам нужно:

  • Свежие ягоды — литровая банка
  • Вода дистиллированная —
  • Листья брусники — горсть

Замачивание:

  • Залейте ягоды чистой водой (вода не должна быть горячей, она должна быть комнатной температуры).
  • Накройте горлышко банки нейлоном или марлей (это предотвратит проникновение насекомых) и закройте крышку с отверстиями.


Вымоченная в твоем соку

Брусника с медом на зиму без варки: рецепт

Рецепт хранения позволит иметь при себе настоящую «витаминную бомбу» в холодное время года для профилактики простудных и инфекционных заболеваний, укрепления иммунитета и улучшения настроения.

Вам понадобится:

  • Ягоды — 1 кг.(отборная и чистая брусника)
  • Мед — 500 г (жидкий, любой)
  • Вода — сколько потребуется (очищенная или дистиллированная).
  • Корица — ¼ чайной ложки
  • Соль — щепотка
  • Гвоздика — 2-3 шт.

Способ замачивания:

  • Ягоды тщательно промывают водой и обсушивают на чистом полотенце. После этого их следует пересыпать в чистую банку.
  • Поверх ягод посыпать солью и корицей, положить гвоздику.
  • Ягоды ошпарить горячим кипятком и через 10-15 секунд слить.
  • Это та же самая вода, которую можно использовать для приготовления сиропа.
  • Если замачивать ягоды в мёде в 2-х литровой банке, то понадобится около 400 мл. вода (можно меньше, все зависит от ягод).
  • Мед растворить в воде и полученным сиропом залить ягоды.
  • Накройте банку обычной пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место, бруснику в меду можно есть через месяц.


Брусника в меду

Брусника, тертая с сахаром на зиму: рецепт

Самый простой способ заготовить вкусную ягоду на зиму – это сделать ее, перетерев с сахаром. Сахар предохранит бруснику от порчи, а отсутствие термической обработки сохранит все витаминные и питательные свойства, присутствующие в свежей ягоде.

Современный век технологий позволяет не тратить много времени на перетирание ягод через сито, теперь можно использовать специальную мясорубку или комбайн с насадкой, а также измельчить ягоды блендером, смешивая с сахар.Это очень просто, а главное — быстро.

Как приготовить тертую бруснику:

  • Ягоду измельчить любым способом, оставшийся жмых (например, если делать это через сито) можно выбросить.
  • Пропорции ягод и сахара должны быть 1:1
  • Ягодное пюре тщательно перемешать с сахаром и разложить по банкам.
  • Накройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.


Брусника тертая с сахаром

Брусника с яблоками на зиму: рецепты

Их очень много и все они очень полезные и вкусные.Эту ягоду можно сочетать с другими фруктами и фруктами: яблоками, грушами, клубникой, клубникой, черникой и многим другим. Таким образом, вы получите не только «витаминное», но и оригинальное варенье.

Вам понадобится:

  • Яблоко — 1 кг. (желательно сладкий сорт)
  • Брусника — 1 кг. (отборные и промытые ягоды)
  • Сахар — 1 кг. (количество сахара на ваше усмотрение)
  • Корица — 1-2 палочки (можно заменить молотком)
  • Сок половинки 1 лимона

Подготовка:

  • Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками или кубиками.
  • Ягоды промывают и добавляют к яблоку
  • Посыпьте сахаром и дайте яблочному и брусничному соку
  • Это займет у вас несколько часов.
  • Посуду поставить на огонь и довести до кипения, очень тщательно помешивая, чтобы сахар не подгорел.
  • Обмакнуть палочки корицы в массу
  • Смесь кипятить на медленном огне не более 5 минут
  • Выжмите лимонный сок и перемешайте, затем выключите
  • Варенье нужно остудить и через некоторое время снова довести до кипения и только потом закатать.


Варенье из брусники и яблок

Соус из брусники и приправа к мясу: рецепт на зиму

Предлагаемая рецептура предполагает приготовление большого количества брусничного соуса к мясу. Этот соус можно хранить в банках в холодильнике или погребе.

Вам понадобится:

  • Ягоды брусники — 450-500 г. (Отобрано и помыто)
  • Корица — 1,5-2 ч.л. (можно заменить палочками).
  • Крахмал (любой) — 1 ст. (с маленькой горкой
  • Вино столовое (предпочтительно белое сухое) — 80-100 мл.
  • Сахар — 100-150 г. (по вкусу)
  • Вода — 1 стакан (не более 200 мл).

Подготовка:

  • Высыпать ягоды в кастрюлю и залить водой, вскипятить
  • Ягоды нужно варить около 5 минут.
  • После приготовления массу взбить блендером.
  • Добавить в массу вино и поставить на небольшой огонь
  • Добавить корицу и сахар, варить еще несколько минут
  • Добавить крахмал, тщательно перемешать
  • Снова доведите до кипения и снимите с огня.

ВАЖНО: Соус хорошо сочетается с разными видами мяса. Его можно как варить, так и запекать. Лучше всего заправить жареное мясо соусом. Приятная кислинка нейтрализует жирность и облегчает процесс переваривания даже самого тяжелого мяса.Кроме того, сладость и кислинка брусники прекрасно сочетаются со свининой, и с таким же успехом соус можно сочетать с жареным шашлыком, стейком из говядины, бараниной и особенно утиной грудкой. Соус можно добавлять в качестве заправки к теплому салату. В качестве гарнира можно использовать отварные овощи, запеченный, отварной, тушеный, жареный картофель, отварные каши, спаржу, стручковую фасоль, брокколи.



Соус брусничный к мясу

Толченая брусника на зиму: рецепт и фото

Измельченная брусника — отличный способ заготовить ягоду на зиму, чтобы она сохранила максимум полезных веществ.Измельченная брусника не поддается никакой термической обработке и поэтому не теряет своих витаминов.

Из толченой брусники, собранной своими руками, можно приготовить вкусные морсы, компоты, соусы, варенья и начинки для выпечки на зиму. В прохладном и темном месте измельченная брусника может храниться до 2-3 лет при условии правильной подготовки ягод.

Как приготовить толченую бруснику:

  • Количество ягод не ограничено, размер банки для хранения ягод вы выбираете сами.Ягодная масса должна полностью заполнить банку.
  • Перед приготовлением ягоды промойте проточной водой, обсушите ровным слоем на чистом полотенце.
  • Затем пересыпать ягоды в кастрюлю с высоким бортиком и толкушкой для картофеля (специальный кухонный инструмент) раздавить и раздавить ягоды.
  • Это можно сделать сразу со всей массой брусники или порциями. Каждый раз наполняя банку мякотью и соком.
  • Наполненную банку накрыть слоем марли, сложенной в несколько раз (на горлышке) и накрыть крышкой с отверстиями.Хранить в погребе или холодильнике.


Заготовка брусничного толченого

Морс брусничный на зиму: простой рецепт

Морс – самый полезный из всех напитков. Морс содержит максимальное количество витаминов ягод, из которых он приготовлен. Морсы можно закрывать в банки или хранить в холодильнике. Морс можно приготовить из свежих ягод (предпочтительнее), замороженных, вымоченных, измельченных или ягод в сиропе (мед).

Морс из свежей брусники:

  • Ягоды (количество не ограничено) перетереть через сито.Также можно измельчить их в блендере – так намного проще. Ягодную массу после измельчения процедить через марлю, сок поставить в холодильник, а жмых и мягкую часть залить водой и поставить на огонь.
  • Мягкую часть брусники варить около 20 минут на среднем или слабом огне, при желании добавить желаемое количество сахара. Если любите острый вкус, можно использовать палочку корицы, если свежую – мяту.
  • Накройте получившийся «компот» крышкой и дайте настояться, пока он не остынет до комнатной температуры.
  • Процедите напиток через марлю, чтобы весь жмых не попал в сок.
  • Полученный «компот» смешать с соком ягод, морс готов.

ВАЖНО: Если вы закрываете морс на зиму, то после перемешивания массу следует довести до кипения и закатать в банки.



Заготовка брусничного сока

Варенье из брусники на зиму: вкусные заготовки

Варенье

– это густое и однородное варенье, которое не только вкусное и полезное, но и очень удобно для приготовления десертов и выпечки.Брусничное варенье можно легко намазывать на тосты, пироги, медовые пироги и другие блюда.

Вам понадобится:

  • Ягода брусники — 1,5 кг. (свежие, промытые и отборные, но варенье можно приготовить и из замороженных и размоченных, измельченных ягод).
  • Сахар — 800 г (до 1 кг., зависит от ваших предпочтений, чем больше сахара — тем гуще варенье).
  • Лимон — сок половины фрукта
  • Пектин — 10 г (можно заменить крахмалом или совсем исключить, если добавить много сахара).

Подготовка:

  • Ягоду перетирают через сито или тщательно перебивают блендером, чтобы не осталось толстой кожицы.
  • Ягодную массу смешивают с сахаром и ставят на огонь. Очень тщательно перемешивайте смесь на протяжении всего процесса варки, чтобы сахар растворился, но не подгорел.
  • Варенье нужно варить до 20 минут, не переставая все время мешать. Если смесь остается жидкой, добавьте пектин.Пектин также можно заменить обычным желатином или агар-агаром (предварительно замоченным в воде). Достаточно одного пакета.
  • После закипания горячую массу закатать в банки


Заготовка варенья из брусники

Сироп из брусники на зиму: как просто приготовить?

Приготовленный брусничный сироп можно использовать для приготовления напитков, заправки им десертов, блюд и мяса. Лучше всего приготовить сироп из свежих ягод.

Приготовление брусничного сиропа:

  • Полкило отобранных ягод промыть водой и высушить
  • После этого пересыпьте ягоды в кастрюлю и залейте их 0.5 кг сахара (соотношение ягод к сахару 1:1).
  • Огонь должен быть небольшим, сироп кипятить 15 минут, тщательно его помешивая: сахар расплавится, а ягоды дадут сок, немного придавите ягоды, чтобы жидкости было больше и масса не пригорела.
  • Перекрутить сироп в блендере и, не охлаждая, процедить через двойной слой марли. Выбросьте жмых и храните сироп в прохладном месте.


Сироп из брусники своими руками

Брусника на воде на зиму: простой способ

Бруснику можно замочить в простой чистой воде, тогда ягоды дадут сок.Если использовать кипяченую или дистиллированную воду, промытые ягоды не испортятся и не забродят. Такая заготовка может храниться в погребе до года. При желании ягоду можно залить сладкой водой (добавить сахар или мед).

Что вам нужно:

  • Свежие ягоды — литровая банка
  • Вода дистиллированная — 2 литра (или холодная кипяченая).

Замачивание:

  • Ягоды тщательно перебрать и промыть проточной водой, просушить, разложив на чистой поверхности.
  • Пересыпать ягоды в 3-х литровую банку (заранее стерилизованную) и накрыть ягоды листиками брусники.
  • Залить ягоды чистой и холодной водой
  • Накройте горлышко банки нейлоном или марлей и закройте крышкой с отверстиями.
  • Банку убрать на хранение в прохладное место: погреб, подвал, холодильник.
Брусника в воде: заготовки на зиму

Как сохранить бруснику на зиму?

Самый популярный и удобный способ консервации брусники на зиму – это приготовление компота.Сделать его несложно, ведь ягоды не следует долго варить и подвергать длительной термической обработке.

На одну 3-литровую банку потребуется:

  • Брусника — 1,5 стакана отборных и чистых ягод
  • Лимон — 2-3 ломтика
  • Корица — 0,5–1 палочка
  • Несколько листьев брусники
  • Сахар — 1 стакан (можно чуть больше, это на ваш вкус).

Подготовка:

  • Первое, что нужно сделать, это простерилизовать банку удобным и проверенным способом.
  • Промытые и высушенные ягоды разложить по банкам
  • Банку залить кипятком доверху и оставить на 10-15 минут.
  • Затем слейте воду и снова доведите до кипения.
  • В банку на ягоды выложить лимон, листья и корицу (по желанию).
  • Всыпать сахар и залить кипятком, закатать банку


Заготовки на зиму: компот из брусники

Маринованная брусника на зиму: рецепт маринования ягод

Маринованная имеет приятный острый вкус за счет добавления специй.Его также можно использовать в качестве основы для приготовления напитков, соусов и десертов.

Вам понадобится:

  • Свежие ягоды — 1 кг. (отборные и промытые, высушенные)
  • Вода дистиллированная — 1 литр (можно заменить обычной кипяченой, холодной).
  • Сахар — 40-50 г. (3-5 столовых ложек по вашему желанию)
  • Соль — 1-2 ч.л. (на ваш вкус лучше использовать морскую соль).
  • Гвоздика — 5-7 шт.бутоны специй
  • Корица — 1 палочка (можно заменить 1 чайной ложкой молотой)
  • Душистый перец — 4-6 горошин

Заготовка:

  • Ягоду помойте и пересыпьте в банку для засолки (достаточно, например, 2-х литровой).
  • Добавить специи
  • Растворить соль и сахар в воде, довести до кипения.
  • Ягоду залить горячей водой, накрыть крышкой и снять для маринования.
  • Хранить банку в прохладном и темном месте; эти брусники могут храниться до года.


Пряная, маринованная брусника: заготовки

Соленая брусника на зиму: простой рецепт

Брусника соленая — основа для приготовления соусов и приправ, заправок к мясным и овощным блюдам, квашеной капусте.

Вам понадобится:

  • Ягоды брусники — 1 кг. (отобрано, вымыто и высушено).
  • Чистая вода — 1 литр (дистиллированная или кипяченая)
  • Сахар — 1 чайная ложка (без горки)
  • Соль — 4-5 чайных ложек (предпочтительно использовать)
  • Несколько бутонов гвоздики

Заготовка:

  • Чистая ягода переливается в стерилизованную банку
  • Приготовить маринад: вскипятить воду и растворить в ней соль и сахар, добавить специи.
  • Полученным горячим маринадом залить ягоду, накрыть марлей и крышкой с отверстиями, убрать в прохладное место на хранение.

Как сохранить бруснику свежей на зиму?

Есть несколько способов заготовить бруснику под зиму, сохранив при этом максимальное количество полезных веществ ягоды:

  • Замочить — в этом случае ягода не подвергается термической обработке, а значит, не теряет своих полезных свойств.Ягоду можно залить сиропом или растолочь и оставить в собственном соку.
  • Маринат — в этом случае ягода также не нагревается и не теряет своих витаминов. Чтобы ягода не испортилась, в маринад следует добавить сахар и соль. Ягода также хорошо хранится в меду.
  • Заморозить — этот способ гораздо «здоровее», чем варка варенья и компотов, так как брусника не нагревается. Важно замораживать ягоды «сухим» способом.Еще одним условием, необходимым для соблюдения, является однократная разморозка, без повторного замораживания.

Как правильно заморозить бруснику на зиму без сахара?

Замораживание ягод:

  • Помыть бруснику
  • Полностью высушите на воздухе, чтобы на ягодах не осталась влага.
  • Ягоды пересыпьте в контейнеры или двойной слой полиэтиленового пакета.
  • Отправить пакет в морозилку (сухая заморозка), завязать одним узлом.
  • Ягоду нельзя вынимать, пока она полностью не замерзнет.

ВАЖНО: Также можно измельчить ягоды блендером и разлить массу в пластиковые бутылки, промытые содой. Не наполняйте бутылку до краев, оставляйте 2-3 см пустыми от горлышка. Удобно хранить бруснику в бутылке 0,5 л. Замороженную бутылку размораживать не нужно: разрежьте ее ножом пополам и выньте содержимое.



Как заморозить бруснику на зиму?

Как засушить бруснику дома в духовке?

Ягоду можно засушить дома.Для этого вам понадобится обычная духовка:

  • Вымойте и высушите ягоды
  • Равномерно разложите на латунном листе.
  • Отправить ягоду в духовку
  • Включить температуру на 50-60 градусов
  • Сушим ягоды несколько часов, вам понадобится около 3-4 часов.
  • Каждый час вынимайте лист из духовки, встряхивайте его и снова равномерно распределяйте ягоды.

Видео: «Брусника — поиск, сбор, очистка, переработка сахара.Пустой рецепт

Брусника на зиму заготавливают для двух целей: лечебного и кулинарного. Что касается первого, то широкий спектр целебных свойств этой ягоды может по достоинству соперничать с другими дарами природы; ведь брусника щедро наделена микроэлементами, разными ценными веществами, витаминами… Ну а в кулинарии ее используют благодаря приятному и несколько необычному вкусу. Это то, на чем вам нужно сосредоточиться. Эти ягоды едят свежими, замачивают, маринуют, сушат, засахаривают и маринуют.Кроме того, из них готовят морсы, соусы, маринады и, конечно же, джемы, используют как просто для угощения, так и в виде начинок для мучных изделий. Такие витаминные препараты поддерживают и укрепляют иммунитет, прекрасно дополняют ежедневный стол в холодную погоду.

Но прежде чем определиться с конкретным видом заготовки из черники, необходимо правильно подобрать для нее ягоды. Идеально спелыми считаются плоды красного цвета, гораздо реже розовые.Перезревшие, они становятся более темными и непригодными, скажем, для заморозки или сушки. Только или сок получится из такого продукта. Поэтому предпочтительнее выбирать не слишком мягкие, сухие ягоды и приступать к сбору урожая. Свежие хранятся не дольше 2-3 месяцев.

Конечно, список « Брусника на зиму. Рецептов «Много. Но выбор все же остается за кулинаром. Не стоит обращать внимание только на один способ, а попробовать несколько, тем самым разнообразив запасы домашней кладовой.Конечно, тот же компот или варенье — штука вкусная; но из них вся польза (включая витамин С) моментально «испаряется» из-за термической обработки. А чтобы сделать действительно мега-витаминный рецепт, неплохо было бы использовать следующие способы:

Сушить в духовке.

При сушке в духовке бруснику разложите в один слой на противне и отправьте в разогретый шкаф. При этом поддерживается низкий температурный режим, а дверца остается открытой. Процесс обработки происходит в несколько проходов, во время которых плоды должны перестать слипаться друг с другом.Для хранения сушку пересыпают в сухую тару с доступом кислорода и ставят в прохладное темное место.


Брусника на зиму: «Простая консервация»

Кроме того, вы можете сохранить его самым простым способом. Итак, бруснику на зиму без варки моют, просушивают, укладывают в подготовленную стеклянную тару и заливают кипятком. Начинка должна остыть до комнатной температуры естественным путем, после чего накрывается капроновой крышкой и помещается в холодильник на 3 дня.Затем вливается жидкость, и герметично закрываются ягоды. Такой рулет может прекрасно храниться до одного года, при этом ягоды останутся свежими, сохранят форму и натуральный вкус.


Брусника на зиму: «Блокировка с сахаром»

На самом деле, красные ягоды прекрасно хранятся без сахара. Но без этого подсластителя некоторые просто не могут есть сочные плоды. Поэтому для блокирования « Брусника с сахаром на зиму » на 1 кг исходного продукта берут 1-2 кг сахарного песка, ориентируясь в этом вопросе только на собственные вкусовые предпочтения.В итоге выходит интерпретация – насыщенная и густая.

По рецепту плоды перебирают, откидывают на дуршлаг и промывают под проточной струей. После стирки вода должна стечь. А ягоды перекладываются на кухонное полотенце для просушки. Чистые и сухие, они пересыпаются в подходящую по объему посуду, и к ним добавляется сахар. С помощью блендера все это измельчается; и не страшно, если часть ягод останется целой (так будет только интереснее).Полученное вещество перемешивают деревянной ложкой до растворения крупинок сахара. Массу раскладывают в стеклянные банки небольшого литража, закрывают и убирают в прохладное место для длительного хранения. Получится оригинальная и своеобразная заготовка брусники на зиму , если по технологии песок заменить медом (желательно цветочным). Конечно, стоимость закатки увеличится; но с другой стороны, он станет более пикантным.

«Бланк с яблоками»

И сначала закаточные банки тщательно промывают, а жестяные крышки обрабатывают кипятком.Ягоды для консервации сортируют и промывают. Кстати, можно оставить у них несколько листьев для аромата. Подготовленный продукт раскладывают по банкам, заполняя их максимально плотно и почти доверху. Для заливки в эмалированную кастрюлю наливают отмеренный объем воды и ставят на огонь. Крупинки выбранных специй растворяются в жидкости и специи высыпаются. Сваренную начинку нужно снять с плиты, процедить и дать остыть. Полностью остывший раствор разливают по банкам к ягодам, закатывают тару.Убирается брусники замоченной на зиму к остальным домашним скруткам.

«Брусника заморозка»

Наименее трудоемкий и трудоемкий способ заморозки ягод. По этой причине, а также благодаря максимальной сохранности всех пищевых ценностей, он пользуется таким спросом. Но в нем можно ошибиться. А избежать их поможет точное соблюдение технологии « Брусника. Как приготовить на зиму ». Грамотно плоды сначала проходят влажную обработку, тщательную сортировку, а затем подсушивают на полотенце и порционно рассыпают по полиэтиленовым пакетам.Мешки должны быть герметичными, и они заполняются на 1/3 или половину своего объема. Из них выпускают воздух и завязывают емкость. Заморозка происходит довольно быстро. А чтобы получить заготовку высочайшего качества, исходный продукт перед помещением в морозильную камеру необходимо охладить, а уж потом поместить в низкотемпературную камеру.

Брусника замороженная с сахаром хороша с блинами, как добавка к творогу или кашам и просто к чаю. Пропорция ингредиентов следующая: на 800 г – 1.5 стаканов сахарного песка. Перед заморозкой ягоды перебирают, выбирая из них листья и различный сор, промывают под горячей водой и раскладывают на кухонном полотенце для просушки. Затем их перекладывают в широкую посуду, засыпают сахаром и превращают в пюре, разминая плоды толкушкой или погружным блендером. Для фасовки готовят специальные полиэтиленовые пакеты, в которые его и засыпают. Далее из пакетов выпускается воздух, что делает «упаковку» плоской и, соответственно, удобной и компактной для помещения в морозильную камеру.Если у сумки нет гибкой застежки, то можно прогладить край, положив по краю лист бумаги, чтобы пластик не прилипал к бытовой технике.

Таким образом, вся заготовка, натертая сахарным песком, упаковывается и запечатывается. В среднем из указанного количества компонентов выходит три упаковки, которые помещаются в морозильную камеру холодильника. В дальнейшем пакеты можно разморозить в высокотемпературном отделении, а затем пересыпать в обычную стеклянную тару.А если интересно, как хранить бруснику зимой растаял, то тут все проще — там же где и размораживалась.


Брусника на зиму: «Брусника в сиропе»

Следующие рецепты покажут вам, как приготовить бруснику на зиму в сиропе … Для классического способа вам потребуется: 1 кг ягод, 2 стакана воды, 0,3 кг сахарного песка и цедра лимона по желанию . Плоды отбирают, выбрасывая сор и испорченную бруснику.Отсортированные тщательно промывают, откидывают на дуршлаг и с них уходит лишняя вода. Затем ягоды пересыпают в фаянсовые или стеклянные банки. Сироп готовят таким образом. Песчинки растворяются в воде, и к ним добавляется цедра лимона. Жидкость ставится на плиту и кипятится. Полученный сироп переливают в емкость с заготовкой, и сразу закупоривают.

В качестве альтернативы, это изделие можно закрыть вот так. Для второго метода 0.На 4 кг брусники нужно 5 кг сахара. А дальше как в предыдущем способе: сортировка, влажная обработка и слив. И после описанных процедур всю ягодную массу делят на две части: одну соединяют с сахаром и аккуратно, другую оставляют до поры до времени в покое. Первую часть ставят на огонь, медленно доводят до кипения и, как только плоды всплывут на поверхность, к ним добавляют остальные. После перемешивания и кипячения настоя в течение 1-2 минут его раскладывают в горячем виде по стерилизованным емкостям и укупоривают завинчивающимися крышками или капроновыми крышками.Приготовленная таким образом брусника будет отлично храниться всю зиму даже в домашних условиях; однако лучше перенести его в прохладное место.

В препарат также добавляют острую гвоздику в сироп. Сочетание потрясающее. Сделать такое отличное варенье можно из: 1 кг фруктов, 2 стаканов воды, 1,5 кг сахара и нескольких гвоздик. И прежде, как заготовить бруснику на зиму , ягоды перебирают, моют и обсушивают на чистом кухонном полотенце.Затем ягоды пересыпают в сито или дуршлаг и опускают в кипящую воду на 3 минуты. Вынимая, она снова осушается. Тем временем готовится сироп. Отмеренный объем воды кипятят, всыпают в нее сахарный песок и, помешивая, варят раствор до полного растворения крупинок. Плоды заливают закипевшим сиропом, ставят на плиту и варят на умеренном огне около 20 минут. В конце приготовления добавляется гвоздика, и блюдо переливается в стерилизованную стеклянную тару.Закрыв, емкости переносят в погреб или в холодильник, хотя вполне могут храниться и в помещении.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня у меня будет гостевой пост. Давно хотела затронуть тему заготовок брусники на зиму. Но в наших краях брусника не растет, и как вы уже знаете, я сама проверяю рецепты, и даю вам только проверенные рецепты. И чтобы выйти из положения, я нашел человека, который сам собирает бруснику.И хотя рецепты будут без пошаговых фото, зато они проверенные. А о бруснике, а точнее рецептах на зиму, расскажет Наталья Богоявленская. Я предоставляю ей слово.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Не каждый год нам, горожанам, выпадает радость запастись большим урожаем ягод. Эмоции, которые я испытала, собирая кусты брусники, все усыпанные спелыми, сочными плодами насыщенного красно-бордового цвета, — это просто невероятные!

В сентябре, в разгар бабьего лета, когда стояла теплая, солнечная погода, мы откликнулись на приглашение наших друзей из Новгорода приехать к ним в гости.Сказали, что в этом году брусника бывает видимой и невидимой.

Вы не поверите! В лесу и на солнечных полянах сплошной красный ковер. Садишься и набираешь полведра ягод в одном месте. Вам даже не нужно далеко ходить в лес. Через пару дней мы загрузили багажник в машину под завязку. В Питере подарили родственникам, а у нас самих работы хватило на две недели, чтобы подготовиться к зиме.

Сейчас расскажу, как я справилась с таким большим урожаем, в каком виде заготавливаю бруснику на зиму и какие рецепты приготовления вкусных блюд уже пробовала делать.Я просто наслаждаюсь этой полезной и вкусной ягодой. Домашним людям тоже очень нравится.

Кстати, о пользе брусники! В этой статье я опубликовал все, что связано с полезными свойствами ягод, их составом, влиянием на здоровье и применением для лечения многих заболеваний. Читайте дальше, очень полезная информация, если вы еще не знаете о бруснике. Теперь перейдем к кулинарным рецептам!

Рецепты брусничных заготовок на зиму

Брусника с сахаром в блендере

Взяла килограмм ягод брусники, перебрала и промыла проточной водой через дуршлаг.Потом высушила на бумажном полотенце. Помещена в эмалированную посуду с высокими бортиками. Добавила один килограмм и 300 граммов сахарного песка, перетерла смесь блендером. Дать немного постоять, чтобы сахар растворился. Затем переложите в сухие, стерилизованные паром банки. Закрыть крышками. Кстати, сахар можно заменить натуральным медом. Это очень полезно, но это также будет стоить намного дороже. А сахар можно вообще не добавлять или по минимуму, около 300 гр. Ничего страшного не произойдет, продукт не испортится, ведь в бруснике содержится бензойная кислота, обладающая антибактериальными свойствами.Хранить в холодильнике. Зимой можно пить чай с протертой брусникой, делать из нее компоты, просто разбавлять водой и пить.

Рецепт брусничного морса

Морзе — мой любимый напиток. Еще в детстве мама делала нам такой напиток из клюквы или брусники. Как сделать брусничный сок? Я его не готовлю, потому что при высокой температуре большая часть витаминов разрушится. Я просто беру из своих заготовок (замороженных, замоченных в воде) ягод столько, сколько мне нужно.Например, два стакана. После разморозки отжимаю сок через дуршлаг с гренком. Складываю кожуры в кастрюлю, заливаю водой и варю 5-10 минут. Снова процедить через дуршлаг. К соку из ягод добавляю остывший отвар. Подсластить морс лучше всего медом, но можно и сахаром. Вот и все, вкусный морс готов! Пейте и радуйтесь. А насморк приятный и полезный, просто невозможно передать.

Рецепт замоченной брусники

На зиму можно заготовить вымоченную бруснику.Будет очень вкусно и можно добавлять в качестве гарнира к мясу и птице. Можно добавлять в салаты или винегрет.

Сначала приготовим сироп. Берем 2 столовые ложки на литр воды. песка и 2 чайные ложки соли. А также добавить горошины душистого перца и бутоны гвоздики по 7 – 8 штук. Одна палочка корицы не будет лишней. Сироп кипятить 10 минут.

К этому времени подготовим 1 кг чистых сухих ягод. Если использовать зимой, то можно заморозить или хранить ягоды в банках с водой.

А дальше все просто! Поместите ягоды в эмалированную посуду, добавьте сироп, перемешайте – и по чисто вымытым и ошпаренным банкам. Закрыты крышками. Зимой это такой вкусный сорт! Его не сравнить ни с какими кетчупами и соусами.

Брусника маринованная с яблоками на зиму


Честно говоря, я не пользовалась этим рецептом, но он мне понравился. У нас на даче через год урожай антоновских яблок. М. б. когда-нибудь этот рецепт мне пригодится.Но я познакомлю вас с ним.

Нам нужно взять килограмм брусники и полкилограмма яблок. Ягоды следует промыть, затем обсушить на бумажном полотенце. А яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Все это раскладываем по баночкам. Приготовить маринад: 700 мл воды, 100 мл 9% уксуса, 250 г песка, пол чайной ложки соли, корица, перец и гвоздика по вкусу. Залить бруснику кипящим сиропом. Банки стерилизуем 10 – 15 минут. Затем банки укутывают и оставляют до следующего дня.Судя по отзывам, они так и не взорвались.

Как приготовить брусничное варенье

Этого варенья я тоже наварила осенью. На полтора килограмма промытых и просушенных ягод я взяла килограмм песка и стакан воды.

Взял миску для варки варенья. Насыпаю туда сахарный песок и воду. Дала сиропу закипеть, все время помешивала сахар до полного растворения и потом кипятила еще 7 минут. После этого в кипящий сироп всыпали ягоды.Доведите до кипения и варите их 7 минут. Огонь уменьшался. Она все время снимала пену. После этого таз необходимо снять с огня и сразу же разлить по стерильным банкам, закрыть крышками.

Обычно я всегда так варю варенье из черной смородины, но тогда банки надо утеплить и оставить до следующего дня. В противном случае на многих банках образуется плесень. Я решила не рисковать и сделала то же самое с брусничным вареньем. Хотя бензойная кислота, содержащаяся в бруснике, должна уберечь варенье от плесени.

Это еще не все вкусные и полезные заготовки из брусники на зиму! У меня есть еще кое-что для вас. Так что немного терпения и посмотрим, какие рецепты заготовок на зиму мы можем приготовить в домашних условиях.

Как приготовить брусничное варенье

Если вы хотите получить нежное варенье однородной консистенции, вам необходимо приготовить его следующим образом. Берем килограмм ягод. Если будете варить варенье в сезон ягод, берите свежие ягоды. Теперь зимой можно использовать замороженные. Размораживаем их, чистим, промываем и сушим.

Ягоды должны быть мягкими, поэтому осенние ягоды ставим на огонь и добавляем полстакана воды, даем закипеть и сразу снимаем с огня. Ягоды размять толокушкой, пропустить через простеленную в сито марлю. Снова добавьте в выжимку немного воды и вскипятите. Затем снова пропускаем через сито. Теперь добавьте в ягодное пюре 500 г песка, размешайте ложкой и поставьте на огонь. Дать закипеть, снять пену и кипятить 10 минут. Горячее варенье разлить по стерильным банкам, закрыть крышками, укутать банки и оставить до следующего дня.Хранить в прохладном месте. Это нежное варенье с блинчиками, творожной запеканкой, намазанной на булочку, нравится детям.

Если варенье будем варить долго, то оно у нас загустеет, объем уменьшится вдвое. Разложите эту массу по стерильным банкам, закатайте и охладите. У вас получится конфитюр или зефир. Это как мармелад, его можно нарезать ножом, сделать брусничные конфеты, обвалять в сахарной пудре и угостить детишек.

Рецепт песочного печенья с брусникой

В интернете много рецептов пирогов с брусничной начинкой.Их готовят на дрожжевом, песочном, слоеном тесте. Такой пирог я выбрала для нашей семьи — на песочном тесте с ягодами. А сверху взбитая с сахаром сметана. Как раз была суббота, друзья приехали в гости. Торт имел огромный успех. Жаль, что не хватило, полет пропал! Как я это сделал?

Взяла 500 г замороженной брусники, помыла, положила обсохнуть на бумажное полотенце. Тем временем я начала делать тесто. В эмалированную посуду кладу пачку размягченного сливочного масла — 200 гр.Добавила сахарный песок — 200 г, разбила два яйца и одну чайную ложку разрыхлителя или пол чайной ложки пищевой соды, гашенную уксусом. Добавил 100 грамм сметаны. Перемешала все ингредиенты большой деревянной ложкой и постепенно стала добавлять просеянную муку. Всего около 500 — 600 гр. Я замесила тесто, чтобы оно было мягким и без комочков. Ставлю в холодильник на 30 минут.

Затем раскатала тесто и положила его на смазанный маслом противень. Края теста немного приподнять, чтобы получились бортики.Я выложила ягоды на тесто и разровняла. Духовка должна быть при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Осталось взять сметану 20% — 300 гр, добавить стакан песка, взбить миксером и вылить на наш горячий пирог. Дать постоять несколько часов, пропитаться. Получилось очень вкусно!

Ликер брусничный

Как же без брусничной наливки, если у тебя такой большой урожай брусники! Сделаем это к Новому году! Своё — это всегда лучше покупного.

Взял 500 грамм ягод, разморозил, промыл, обсушил и размял толкушкой. Помещают в трехлитровую банку, заливают 500 мл водки, закрывают крышкой, перемешивают. Ставлю в прохладное место на неделю.

После этого процеживают через мелкое сито, удаляют жмых. Жидкую часть поместила в кастрюльку, добавила 400 г песка — и на плиту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.