Site Loader

Содержание

Рецепт заготовки баклажанов без стерилизации острых

Баклажаны на зиму острые без стерилизации станут прекрасным блюдом, которое будет украшать ваш стол не только в обычные дни, но и на праздники. Консервированные баклажаны являются великолепной закуской, которая отлично может сочетаться практически с любыми другими блюдами. Польза баклажанов в том, что они хранят в себе часть витаминов, которая сохранилась после термической обработки, а также минералы, которые очень полезны для нашего организма. Баклажаны по этому рецепту обладают острым привкусом, поэтому если вы любитель острых блюд, то этот рецепт наверняка вам понравится. Отметим и то, что баклажаны по данному рецепту очень просто готовятся, лично у меня их приготовление занимает столько же времени, сколько и приготовление любой другой консервации. Но зато сколько радости зимой у моих близких, когда я открываю очередную банку таких великолепных острых баклажанов!

Чтобы приготовить баклажаны на зиму острые без стерилизации, вам понадобится:

баклажаны – 5 кг
перец сладкий – 4 шт.
соль – по вкусу
перец горький – 8 шт.
чеснок – 500 г
масло растительное
помидоры – 4 кг

Как приготовить баклажаны на зиму острые без стерилизации:

1. Баклажаны моем в чистой проточной воде и удаляем плодоножку. Затем нарезаем их тоненькими колечками или вдоль, кому как удобней. После этого кладем баклажаны в подсоленную воду и оставляем приблизительно на два часа, это необходимо для того, чтобы исчез горький привкус.
2. Теперь чистим все остальные овощи и пропускаем их через мясорубку, чтобы получился овощной фарш.
3. Добавляем необходимое количество пищевой соли по вкусу и ставим на огонь. Тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась однородной и соль равномерно распределилась.

4. Варим на медленном огне в течение 50 минут, периодически помешиваем.
5. В это же время разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла, чтобы баклажаны не пригорели, и обжариваем их с обеих сторон.
6. Моем и стерилизуем банки, крышки обдаем кипящей водой.
7. Теперь на дно банки кладем несколько столовых ложек подливы и далее баклажаны. Сверху снова овощную массу, чтобы весь объем банки был заполнен. Закатываем крышки – это делается при помощи специальной машинки.
8. Далее ставим банки вверх дном и закутываем в одеяло, оставляем, пока не остынут, а после этого относим в погреб или кладовую комнату для хранения до зимы.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Каждый год закрываю такие баклажаны на зиму без стерилизации и держу в тепле (рецепт для долгого хранения без холодильника) | Розовый баклажан

Такую закуску из баклажанов я обязательно каждый год готовлю на зиму. Держу баночки в тепле при комнатной температуре в обычном шкафу. Хранятся они прекрасно без холодильника, несмотря на то, что этот рецепт без стерилизации. Баклажаны получаются очень аппетитные и яркие на вкус. Они отлично подходят к любому мясу и любому гарниру. И еще очень вкусно есть их просто так со свежим ароматным хлебом.

Все ингредиенты и их количество ровно на 2 л готового продукта есть в конце статьи.

Как приготовить:

Баклажаны нарезать довольно крупным кубиком и обильно посыпать солью. Перемешать, хорошо промять и оставить на 30 минут.

Через 30 минут, когда баклажаны дадут сок, их нужно будет очень хорошо отжать. Промывать их необходимости нет.

Пока баклажаны пускают сок, как раз есть время подготовить другие ингредиенты.

Поскольку закуска из баклажанов будет в соусе, то для него потребуются сладкий болгарский перец, острый перец Чили и помидоры. Весь перец нужно нарезать небольшими кусочками. Острый перец я использую для этой закуски прямо с семечками. Мне нравится, когда баклажаны получаются с остринкой. Но если не хочется выраженной остроты, то семечки из перца можно удалить.

Помидоры для закуски я беру самые спелые и мясистые. Их тоже нужно нарезать кусочками.

Нарезанные перец и помидоры прокрутить в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить овощи два раза до максимально кашеобразного и однородного состояния.

И еще для приготовления понадобится морковь. Морковь нужно натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Масла должно быть довольно много. Его количество указано в ингредиентах. Жарить морковь на сильном огне помешивая около 1 минуты. В процессе жарки она очень быстро впитает в себя все масло.

Теперь можно вернуться к баклажанам. Отжатые баклажаны нужно тоже обжарить на растительном масле. Жарить так же, на сильном огне до легкой золотистости около 5 минут и тоже на достаточном большом количестве масла. Это тоже указано в ингредиентах.

Когда все необходимые ингредиенты подготовлены, можно приступать к следующему этапу.

Перемолотые помидоры с перцем перелить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Кастрюля должна быть примерно пятилитровая. После закипания добавить в соус обжаренную морковь.

И сразу добавить соль и сахар. Перемешать и снова довести до кипения.

В закипевший соус выложить жареные баклажаны, все перемешать, дать снова закипеть, слегка убавить огонь и варить на среднем огне 7-8 минут.

После этого добавить в баклажаны выдавленный прессом чеснок и влить уксус. Снова все перемешать и проварить еще 1 минуту.

Осталось разложить закуску по банкам и закрыть крышками. Делать это нужно сразу, пока она горячая. Банки и крышки, естественно, предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать любым удобным и привычным способом. А вот уже наполненные и закрученные банки стерилизовать не нужно.

Закрученные банки перевернуть, накрыть одеялом и оставить так до полного остывания. После остывания их можно будет поставить для хранения в обычный шкаф или кладовку.

Вот такая закуска радует нас зимой. Но готова она сразу же и можно уже подавать ее к столу. Одну баночку мы съедаем обязательно на следующий день. Не можем удержаться и не попробовать. Ведь это так вкусно.

Ингредиенты на 2 л баклажанов в готовом виде:

  • Баклажаны — 1 кг 300 гр
  • Соль для баклажанов — 1 ст.л. без горки
  • Растительное масло для баклажанов — 100 мл
  • Морковь — 250 гр
  • Растительное масло для моркови — 70 мл
  • Болгарский перец — 250 гр
  • Перец Чили — 1 шт.
  • Помидоры — 750 гр
  • Чеснок — 50 гр
  • Соль для маринада — 1 ст.л. без горки (или по вкусу)
  • Сахар для маринада — 70 гр (или по вкусу)
  • Уксус 9% для маринада — 50 мл

Рецепты на моем канале Ютуб РОЗОВЫЙ БАКЛАЖАН: https://www. youtube.com/c/РозовыйБаклажан

Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации: рецепты приготовления

Баклажаны в качестве зимних заготовок очень вкусны, а потому пользуются заслуженной популярностью у хозяек. Существует немало всевозможных рецептов, которые позволят приготовить замечательное блюдо, которое понравится всем членам семьи. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как можно приготовить очень вкусные салаты из баклажанов на зиму. Такие рецепты никогда не будут лишними в арсенале любой хозяйки.

Преимущества овоща

Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации — это один из наиболее популярных вариантов заготовок. Правильно приготовленные, они могут прекрасно храниться в течение длительного времени. Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами – морковью, сельдереем, перцем, помидорами, чесноком и т. д. Соблюдая пропорции и следуя рецептам, можно приготовить очень вкусные салаты из баклажанов на зиму, которые можно подавать на стол в качестве отдельного блюда.

Баклажаны – это тот редкий овощ, который мы не употребляем в сыром виде. А вот в жареном или отварном они невероятно вкусны и не теряют своих полезных свойств. В составе овоща имеются витамины А, С, В, Р, а также железо, калий, кальций, магний, медь и другие. Насыщенный вкус салатов из баклажанов не может не понравиться. Такие заготовки актуальны всегда.

Существует немало рецептов салатов из баклажанов на зиму. Каждый из них хорош по-своему. Для приготовления хорошего блюда необходимо брать качественные овощи. Ориентироваться необходимо по внешнему виду баклажанов. Свежие овощи имеют ярко-фиолетовую глянцевую кожицу – это главный признак, по которому стоит выбирать плоды. Мякоть должна быть мягкой, без плотных семечек. От свежести баклажанов зависят не только вкусовые качества блюд, но и их влияние на организм. Перезревшие синие содержат много соланина, который невероятно вреден для человека, поэтому их нельзя употреблять в пищу.

Салат из синеньких с сельдереем

Как мы уже упоминали, существует достаточно большой выбор всевозможных рецептов салатов на зиму из баклажанов. Очень популярным является вариант с сельдереем, который придает сладко-горький привкус и очень приятный вкус. Для приготовления салата понадобятся следующие продукты: лук, синенькие, чеснок, сельдерей и сладкий перец. Прелесть такой заготовки в том, что готовится он без стерилизации. А значит, на приготовление уйдет намного меньше времени.

Парочку баклажанов необходимо промыть и проварить в течение десяти минут в слегка подсоленной жидкости. После даем овощам остыть и разрезаем их на четыре части. Для салата достаточно взять три болгарских перца, удалить из них семена и нарезать в виде соломки. Далее измельчаем три луковицы и один сельдерей. Чеснок желательно пропустить через пресс.

Теперь нам необходимо приготовить заправку-маринад. Для этого нам необходимо взять 160 г масла растительного и такое же количество уксуса, столовую ложку соли и две сахара, три столовые ложки воды. Все перечисленные ингредиенты смешиваем и доводим до кипения, после чего заливаем в овощи. Вот и готов наш салат из баклажанов на зиму. Без стерилизации раскладываем овощи по чистым банкам и закупориваем их.

Салат «тройка»

Данный рецепт салата из баклажанов на зиму могут взять на вооружение даже неопытные хозяйки. Заготовка делается достаточно просто. Название салата связано с тем, что всех компонентов для него берется по три штуки – сладкий перец, лук и баклажаны. В пропорциях ошибиться просто невозможно. В качестве дополнения можно использовать острый перец, который кладут по вкусу.

Овощи моем, обсушиваем, после чего нарезаем крупными кусками, как для салата. Слишком мелкие кусочки в процессе приготовления могут превратиться в икру. Для дальнейшего приготовления нам понадобится эмалированная кастрюля. Ставим ее на огонь и на дно наливаем 90-100 грамм масла. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Нарезанные ранее овощи перекладываем в кастрюлю и тушим в течение 30 минут, не забывая о том, что ингредиенты необходимо периодически помешивать.

Если вы хотите, то можете положить свои любимые пряности. А вот чайную ложку соли нужно положить обязательно. Через тридцать минут в салат необходимо добавить двадцать грамм уксуса, после чего проварить овощи еще минут десять. Далее раскладываем заготовку по банкам и закатываем их. Через сутки салат можно переставить в место постоянного хранения.

Салат «пятерка»

Данный вариант салата на зиму из баклажанов без стерилизации тоже прост в исполнении. Готовится он из овощей пяти видов – моркови, лука, болгарского перца, чеснока и баклажанов. Особенностью заготовки является присутствие моркови. Если говорить о весовом соотношении компонентов, то синеньких и перца должно быть примерно по 500 грамм, а лука и моркови по 300 грамм.

Баклажаны нарезаем соломкой, а перец болгарский делим на восемь частей, морковь натираем, лук измельчаем полукольцами. К овощам добавляем четыре столовые ложки сахара и в два раза меньше соли, а также ½ стакана масла растительного. Емкость с ингредиентами отправляем на огонь и тушим не менее тридцати минут. Далее перекладываем овощи в банки и закупориваем их. Как видите, овощи готовятся без уксуса и без стерилизации. Салат из баклажанов на зиму лучше поместить в холодильник или погреб.

Такая заготовка в тепле храниться не может. Один из лучших салатов с баклажанами на зиму — «пятерочка». Не зря он столь популярен у хозяек.

«Десятка» из баклажанов

«Десятка» — это достаточно известный и любимый хозяйками салат. Готовится он из лука, сладкого перца, томатов, чеснока и баклажанов. Всех ингредиентов необходимо брать по десять штук, отсюда и такое название заготовки. «Десятка» также готовится без стерилизации. Салат на зиму из баклажанов хорош в качестве самостоятельного блюда, отчего и завоевал всеобщую любовь.

Для приготовления закуски возьмем овощи среднего размера. Лук нарезаем в виде кубиков и обжариваем на масле. Можно воспользоваться для этого сковородой, а можно сразу начать готовить в эмалированной кастрюле.

Наливаем в нее масло и отправляем на огонь, после добавляем лук и обжариваем его. Теперь можно добавить кубики баклажанов и сладкого лука. Помидоры вначале необходимо очистить от шкурок, а потом нарезать кубиками. Отправляем помидоры к остальным овощам. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.

Далее кладем две ложки соли (столовые), чайную ложку перца. Опытные хозяйки рекомендуют также добавить грамм сто сахара. Продолжаем тушить овощи. Через тридцать минут можно добавлять уксус. Достаточно сто грамм раствора. Готовим салат еще десять минут, после чего отключаем газ. Добавляем чеснок. Салат раскладываем в банки и ставим в теплое место под одеяло. Вот и готова заготовка на зиму. Салаты из баклажанов в банках можно хранить в кладовке.

«Тещин язык»

Если вы хотите приготовить острый салат из баклажанов на зиму, то можно свой выбор остановить на знаменитом блюде «Тещин язык». Баклажаны принято нарезать вдоль, но, в принципе, можно и кольцами — на результат это не влияет.

Для приготовления нам понадобится примерно четыре килограмма баклажанов. Моем и нарезаем их, далее складываем в емкость и пересыпаем солью, чтобы из синеньких ушла лишняя горечь. Далее берем перец сладкий (десять штук) и острый перец (пять штук), нарезаем овощи полукольцами. Пять головок чеснока очищаем от шелухи и пропускаем через чесночницу. Десять томатов освобождаем от кожицы и перемалываем на мясорубке. Также через мясорубку пропускаем нарезанный перец. В результате должна получиться смесь из перца и томатов. Отправляем ее на огонь и добавляем по 150 г уксуса и растительного масла, а также две ложки соли (столовые). После закипания томатной массы добавляем баклажаны и чеснок, все компоненты тушим около тридцати минут, периодически помешивая. Далее салаты закупориваем в банки.

Баклажаны по-корейски

Очень вкусными получается салат из баклажанов по-корейски. На зиму такая закуска просто незаменима, она подойдет не только на каждый день, но и к любому застолью.

Для приготовления нам понадобится около двух килограмм баклажанов, немного сладкого перца (0,5 кг) и моркови с луком по 300 г. Также нужно взять головку чеснока и пучок петрушки.

Для заливки овощей необходимо взять столовую ложку воды, по чайной ложке перца черного, соли и кориандра, стакан масла, уксус (170 г).

Синенькие необходимо подготовить, сделав в них надрезы, проварить примерно десять минут (на два литра жидкости брать 4 ст. л. соли). Овощи должны быть слегка недоваренными. Морковь измельчаем, воспользовавшись теркой для приготовления корейской моркови. Далее нарезаем лук в виде полуколец, а перец ломтиками.

Отварные баклажаны нарезаем кубиками и смешиваем их с чесноком и петрушкой. Все ингредиенты соединяем вместе в эмалированной емкости и добавляем заливку. Для приготовления раствора необходимо вначале смешать все ингредиенты и лишь потом добавить масло, поскольку сахар и соль не растворяются в маслянистых жидкостях.

Овощи в посуде хорошо перемешиваем и закрываем пленкой. Оставляем их на пару дней. Периодически салат необходимо дегустировать. Как только вас устроит их вкус, овощи можно поместить в холодильник до дальнейшего употребления. Такой «быстрый» рецепт позволяет получить вкусные овощи в кратчайшие сроки.

Корейская закуска

Такой рецепт прекрасно подходит для заготовки овощей на зиму. Салат из баклажанов по-корейски хорошо хранится и всегда будет кстати, даже к праздничному столу.

Для приготовления нужно приобрести до десяти баклажанов, пятнадцать сладких перчинок, по пять штук моркови и лука. Кроме того, понадобятся дополнительные компоненты: головка чеснока, специи по вкусу, 130 г уксуса, по три ст. л. соли и сахара, пучок петрушки и 120 г масла растительного.

Моем овощи и просушиваем. Синенькие нарезаем крупными кусками и складываем в эмалированную емкость. Сверху заливаем водой и даем постоять овощам в течение двадцати минут.

А тем временем подготовим овощи. Морковь измельчаем на терке для корейской моркови, перец острый и болгарский нарезаем кубиками, а лук полукольцами.

Для приготовления возьмем кастрюлю, наливаем в нее масло и отправляем на плиту. По очереди добавляем овощи: лук, а затем морковь и оба вида перца. Все ингредиенты перемешиваем и обжариваем примерно три минуты. Сливаем воду из замоченных баклажанов и отправляем синенькие к остальным овощам. В кастрюлю наливаем ½ стана жидкости, добавляем сахар, перец горошком, соль. Закрываем емкость крышкой и доводим массу до кипения. Далее тушим компоненты минут тридцать на очень слабом огне. Потом добавляем уксус, петрушку и чеснок. Продолжаем тушить еще примерно пятнадцать минут.

Острый салат из баклажанов на зиму закупориваем в банки. Отправляем их остывать под одеялом, после чего храним в кладовке.

Салат из огурцов и баклажанов на зиму

Вкусный салат можно приготовить из огурцов и баклажанов в томатном соусе. Овощи прекрасно сочетаются друг с другом, в результате чего получается прекрасная заготовка на зиму. Салат из баклажанов и огурцов может храниться до трех лет и при этом совершенно не менять вкусовых качеств.

Для заготовки необходимо брать в равных количествах помидоры, баклажаны и огурцы. Кроме того, понадобится около 200 грамм лука, 120 мл масла, 60 г сахара, 30 г соли.

Вначале займемся подготовкой овощей. Томаты разрезаем на четыре части, удалив хвостики, и перерабатываем их на мясорубке. Баклажаны и огурцы нарезаем кубиками, а лук – полукольцами. Для приготовления возьмем вместительную кастрюлю. Перельем в нее полученную томатную пульпу и поставим на огонь. Сразу же в емкость добавим уксус, сахар и масло. Далее поочередно кладем в кастрюлю лук и баклажаны. Последними в массу кладут огурчики. Овощи тушим на медленном огне около сорока минут. В течение всего времени салат необходимо помешивать. Далее раскладываем его в банки и закупориваем. Заготовка должна остывать под теплым одеялом, после чего банки можно перенести на постоянное место хранения. Такой салат из огурцов и баклажанов на зиму хорош не только для семейного ужина, но и для праздничного стола.

Салат из огурцов и баклажанов

Что можно приготовить в качестве заготовки на зиму? Салаты из баклажанов с огурцами – это один из лучших вариантов. Для приготовления заготовки понадобится по пять штук всех овощей: огурцов, томатов, баклажанов, болгарских перчин, луковиц. Кроме того, стоит запастись растительным маслом (250 мл), стольким же количеством уксуса, сахаром (250 г), солью (по вкусу).

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, далее перекладываем в емкость и засыпаем солью. Овощи должны немного постоять, чтобы вышла горечь. После этого синенькие нужно промыть.

На огонь ставим казан с маслом, кладем в него лук, пока он обжаривается, нарезаем перец, огурцы. Овощи тоже отправляем в казан и продолжаем готовить. Через некоторое время добавляем баклажаны и обжариваем салат до тех пор, пока синенькие не станут прозрачными. Далее добавляем сахар и томаты без кожицы. Как только помидоры пустят сок, накрываем посуду крышкой и тушим в течение пяти минут. Самый ответственный момент – это добавление уксуса. Очень важно не переборщить с ним. К сожалению, невозможно точно указать количество уксуса, поскольку многое зависит от сладости помидоров и ваших вкусовых предпочтений. Поэтому необходимо пробовать салат на этом этапе, чтобы понять, достаточно ли вы добавили уксусной эссенции.

Теперь закладываем кипящий салат из баклажанов на зиму в банки, закупориваем их и ставим под теплое одеяло до полного охлаждения.

Закуска из баклажанов под грибы

Предлагаем оригинальный рецепт салата на зиму – «баклажаны как грибы». Вкусная закуска готовится быстро, без каких-либо хлопот. Для приготовления приобретем пару килограмм синеньких и пучок укропа. Кроме того, нам понадобится чуть больше стакана масла растительного, уксус (11 ст. л.), соль (4 ст. л.), не менее 2,5 литра воды и головка чеснока.

Для приготовления подберем большую, вместительную кастрюлю, нальем в нее воды, добавим уксус и соль. После этого емкость ставим на огонь. Баклажаны моем, удаляем кожицу и нарезаем их кубиками (кожицу срезаем именно для того, чтобы добиться наибольшей схожести с грибами). Синенькие отправляем в горячий рассол, после закипания баклажаны нужно готовить на среднем огне не менее пяти минут.

Далее убираем кастрюлю с огня и откидываем содержимое на дуршлаг. Синенькие должны стечь, на это уходит примерно час времени.

А мы тем временем измельчаем зелень и пропускаем чеснок через пресс. На зиму салат из баклажанов с чесноком – это лучшая закуска, особенно когда она так напоминает грибочки. Остывшие синенькие смешиваем с зеленью, чесноком и добавляем масло. Готовую закуску перекладываем в стеклянную банку и ставим ее в холодильник на 8-10 часов. Блюдо получается в меру острым и при этом имеет грибной привкус.

«Быстрый» рецепт маринованных баклажанов

Такой рецепт также понравится тем, кто обожает грибы, поскольку готовая закуска очень напоминает их по вкусу.

Для приготовления приобретем не менее 1,5 кг баклажанов. Также понадобится несколько луковиц и головка чеснока. В качестве специй можно использовать гвоздику, перец черный, острый, лавровый лист. Кроме того, необходимо взять 2,5 литра воды и при желании масло для заправки салата.

В ходе приготовления нам понадобится маринад. Его готовим, используя сахар (2 ст. л.), уксус (5 л) и соль (2,5 ст. л.).

Баклажаны тщательно промываем, очищаем от кожицы и измельчаем в виде кубиков. В кастрюле доводим воду до кипения и опускаем в нее синенькие. После закипания провариваем их еще четыре минуты. Далее баклажаны откидываем на дуршлаг и ожидаем, пока уйдет лишняя жидкость. Кусочки синеньких раскладываем в банки, делая прослойки из нарезанного лука и зелени. В емкости кладем пряности и специи. Если вы любите острые блюда, то можно добавить острый перец. Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В отдельной кастрюле кипятим литр воды и добавляем пару столовых ложек сахар, шесть ложек уксуса и 2,5 ложки соли. Горящим маринадом заливаем синие в банках. После полного остывания емкости помещаем в холодильник. Растительное масло добавляем при подаче на стол. Салат может храниться до нескольких недель в холодильнике. Если же вы хотите заготовить блюдо на зиму, то банки придется простерилизовать.

В любом случае через пять часов пребывания в холодильнике баклажаны полностью пропитываются ароматами специй, зелени и укропа. Поэтому на стол блюда можно подавать буквально через пару часов после приготовления.

«Полосатики»

Предлагаем воспользоваться отличным рецептом салата на зиму из баклажанов и моркови. Такое блюдо называется «полосатики». За милым названием кроется невероятно вкусная закуска. Нежные обжаренные синие и кусочки хрустящей морковки с кисло-сладким маринадом покорят сердце любого человека. Стоит отметить простоту рецепта, поэтому можно ничего не бояться и смело приступать к приготовлению. На килограмм синих необходимо взять триста грамм моркови и двести – лука, головку чеснока.

Для приготовления маринада возьмем стакан воды, ложку соли (столовую), сахар (100 г), масло растительное (60 г) и уксус (130 г).

Для приготовления блюда нам потребуются баклажаны с корочкой. Для этого их можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Если воспользоваться первым вариантом, то необходимо противень смазать маслом и выложить на него кусочки синих. Далее отправляем его в духовку и запекаем при 200 градусах не менее 30 минут. Но не забываем через 15 минут после начала запекания перевернуть синие на другую сторону, чтобы они могли приготовиться.

А тем временем морковь моем, очищаем и натираем на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови. Смешиваем морковь с измельченным чесноком. Лук нарезаем в виде полуколец. Синенькие достаем из духовки и оставляем их остывать. Теперь все овощи будем раскладывать по емкостям слоями – баклажаны, лук, чеснок, морковь. Банки заполняем ингредиентами до самого верха. Маринад готовим в сотейнике. Смешиваем все ингредиенты и доводим массу до кипения. Маринад размешиваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся полностью. Банки заливаем маринадом и даем заготовке настояться. После этого закрываем емкости полиэтиленовыми крышками и ставим в холодильник. Красивое название «полосатики» блюдо получило, видимо, по той причине, что овощи в банках располагаются слоями, словно полосками.

Заготовка получается невероятно вкусной. Такой салат можно и закупоривать для хранения в кладовке, но тогда емкости непременно придется стерилизовать. В целом это совершенно не сложно: на банку 0,5 литра придется потратить 15 минут, а на литровую — 20. В таком исполнении салат тоже очень вкусен.

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: ово

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для баклажанов как грибов на зиму без стерилизации на 3 порции :

Рецепт приготовления баклажанов как грибов на зиму без стерилизации по шагам

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации — это очень вкусная, полезная и необычная закуска, ведь баклажаны, приготовленные по этому рецепту, очень напоминают маринованные грибы. Для её приготовления сначала хорошо моем баклажаны и нарезаем на крупные кубики.

В глубокую кастрюлю наливаем примерно два литра воды, размешиваем в ней одну столовую ложку соли и кладём в неё кусочки баклажанов. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около пяти минут.

Затем сливаем с баклажанов воду и даём им остыть.

В это время очищаем головку чеснока и мелко нарезаем или пропускаем через пресс для чеснока.

Зелень хорошо моем и мелко шинкуем.

Когда баклажаны остынут, добавляем к ним чеснок.

Кладём нарезанную зелень.

Всё очень хорошо перемешиваем.

Перекладываем баклажаны в стерильные банки, немного не доходя до верха.

В кастрюлю наливаем полтора литра воды, кладём 1,5 столовые ложки соли, черный и душистый перец, лавровый лист. Доводим рассол до кипения и в самом конце наливаем уксус.

Разливаем кипящий рассол по банкам с баклажанами.

Сразу закрываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем так до тех пор, пока они полностью не остынут. Через неделю баклажаны будут готовы и их можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

1

0

2

13

Перец душистый

0

0

3

11

Пищевая соль

0

0

0

0

Пищевая соль

0

0

0

0

всего в блюде:

22

2

87

450

всего в 1 порции:

7

1

29

150

всего в 100 граммах:

1

0

3

14

Похожие рецепты

Баклажаны на зиму лучшие рецепты без стерилизации: 11 вариантов заготовки

Реклама:

Многие любят такой дар лета, как баклажаны настолько, что заготавливают сезонные синенькие на зиму, чтобы сохранить пользу местных овощей и их неповторимый вкус.

Домашние заготовки — баклажаны на зиму без стерилизации позволяют сохранить большинство полезных свойств баклажанов, чтобы не только летом лакомиться «синенькими».

Тем, кому хочется не только замороженных на зиму синеньких, но и вкусных заготовок (достал банку, открыл — и можно сразу на стол!), предлагаем лучшие рецепты консервирования баклажанов на зиму без стерилизации.

Хе из баклажанов на зиму: рецепт без помидоров, без стерилизации

Замечательная острая закуска, не требующая длительной обработки. Отлично хранится всю зиму и радует разнообразием и вкусом осени на столе.

Для приготовления Хе из баклажанов потребуется
4 кг баклажанов
500 г репчатого лука
500 г сладкого перца
200 г зелени укропа
3 ст. ложки уксусной эссенции
200 г чеснока
1 стручок острого перца

Рецепт приготовления Хе из баклажанов на зиму

Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.
Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец — тонкими колечками и измельченный укроп.
Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

Лучший рецепт баклажанов по-татарски на зиму без стерилизации

Хороший, проверенный временем рецепт баклажанов на зиму.

Для приготовления баклажанов по-татарски потребуется

2 кг баклажанов
1ст. сахара
12 шт. сладкого перца
1 — 3 шт. острого перца. Ориентируйтесь на свой вкус.
4 головки чеснока
2 ст. масла
1 ст. уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции
2 ст. л. соли
3 л сока помидор

Баклажаны по-татарски на зиму – очень вкусный, лучший салат из минимального набора овощей.

Баклажаны и сладкий перец крупно режем, провариваем в густом томатном пюре с добавлением чеснока, перца, уксуса, масла, соли и сахара.

Раскладываем по банкам, закатываем. Готовится салат без стерилизации.

В принципе, если не принимать во внимание название, то ничего необычного в рецепте нет: овощи доступные, технология приготовления тоже ничем не отличается от большинства заготовок.

Баклажаны выбираем некрупные, чтобы внутри было поменьше семян. Сладкий перец можно взять любого цвета, а помидоры желательно выбирать спелые, даже переспевшие, сочные, чтобы дали побольше сока. Можно вместо свежих помидор взять густой томатный сок или развести водой томатную пасту.

Из данного количества продуктов выходит 6 литров заготовки.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации очень вкусная

Предлагаем рецепт, благодаря которому вы не только зимой, но и целое лето сможете наслаждаться необыкновенно вкусной и полезной икрой.

Для приготовления икры из баклажанов потребуется:
Баклажаны
Помидоры
Сладкий перец

Рецепт приготовления заготовки икры из баклажанов

Баклажаны протрите насухо после мытья. Испеките их в духовке на листе, при температуре 180° — 200° градусов, до готовности. Готовность можно определить вилкой. Если вилка входит — готовы. Переложите готовые баклажаны на разделочную доску, сверху на них нужно положить еще одну доску и поставьте груз, например кастрюлю с водой.

Доску сделайте маленько с уклоном, чтоб стекал сок из баклажанов. Пока баклажаны остывают, и стекает сок, испеките сладкий перец. Помидоры залейте на 5 минут кипятком и обдайте холодной водой. Очистите их от кожицы.

В подготовленные литровые банки складывайте — 1 помидор на дно, 3 баклажана, 1 перец и еще 1 помидор сверху. Больше ничего не нужно добавлять, ни соль, ни воду. Банки стерилизуйте в кипящей воде 30 минут, закатайте и уберите остывать под шубу.

Зимой достанете такую баночку, откроете, а в ней аромат лета! Добавите по вкусу обжаренный лук, свежий чеснок, специи — какие душа просит. Измельчите и приятного аппетита! Баклажанная ароматная икра готова!

Остро — сладкие баклажаны на зиму

Вкуснейшие, пикантные, остро — сладкие баклажаны на зиму. От них невозможно оторваться. Они могут украсить любой праздничный стол. Любителям баклажанов обязательно нужно сделать такую заготовку на зиму.

Рецепт баклажанов без помидоров на зиму:

вес овощей уже очищенных
баклажаны — 1 кг
морковь — 300г
перец красный — 500г
чеснок — 3-4 зубчика
кетчуп чили (острый) — 150 мл
сахар — 100г
соль — 2 ч л
масло растительное рафинированное — 4 ст л
уксус 9% — 3 ст л

Овощи нарезать как нравится, морковь натереть на терке, чеснок измельчить. Добавить все ингредиенты, поставить на самый маленький огонь.

Помешивая варим пока пустит сок. Потом прибавляем огонь и кипятим 10 минут помешивая. Раскладываем по пол литровым банкам и стерилизуем при кипении воды в кастрюле 15 минут.

Закатываем любыми крышками (можно с закруткой, можно ключом). Даем банкам остыть в перевернутом виде. Выход ровно 4 пол литровых баночки.
Хранить можно в квартире при комнатной температуре в темном, сухом месте.
Приятного аппетита.

Баклажаны «По-грузински» на зиму без помидор

Баклажаны — 10 кг
Уксус (9%) — 0,5 л
Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л
Зелень петрушки — 1 пуч.
Зелень кинзы — 1 пуч.
Зелень базилика — 1 пуч.
Зелень сельдерея — 1 пуч.
Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
Перец горький (стручковый) — 3-5 шт
Лук репчатый — 1 кг
Морковь (по желанию) — 0,5 кг
Сахар-песок — 1 стак.
Соль — 2-3 ст. л.

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек (всего на 4 части).
В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.

Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.

Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.
Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь — соломкой.

Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.
Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.

Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.
Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.
Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник.

Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.
Кушать баклажаны можно уже через две недели.

Закуска из баклажанов на зиму без стерилизации

баклажаны – 2 кг.
Айва – 1 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Помидоры – 2 кг.
Соль – 60 гр.
Сахар – 150 гр.
Уксус – 100 гр.
Чеснок – 200 гр.
Масло растительное – 400 гр.
Петрушка – 2 пучка
Укроп – 2 пучка
Перец горький по желанию

Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей) – на дольки, затем каждую дольку поперёк на 3-5 частей, зелень мелко порезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо вымешать и кипятить в течении 50-60 минут.
Расфасовать в подготовленные банки и закатать.

Рецепт баклажанов «Дары осени» на зиму:

5 баклажанов
5 средних помидор
5 сладких перчин( зеленный,красный)
0,5 стакана подсолнечного
4-5 зубчиков чеснока
соль и сахар ,острого красного перца — по вкусу
3 луковицы
0,5 ч.л. кориандра

Все нарезам любимыми для вас формами — кусочками (только не сильно мелко!!!).
В козанок наливаем масло. Все овощи нарезали ,добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно перемешали.

Высыпали в козанок. Закрыли крышкой и поставили на медленный огонь- тушиться. Минут через 15 — открыли аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали на вкус — специи ,если чего то не хватает добавили (я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной кислоты) с сверху притрусили мелко нарезанным чесночком.

Снова закрыли крышку и еще тушим минут 20. Затем выключили огонь.
Закатываем наш салат в подготовленные банки, и переворачиваем их до полного остывания.

Салат «12 негритят» из баклажанов на зиму

Баклажаны – 12 шт.
Помидору – 1 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 4 листочка
Перец горошком – 8 шт.
Уксус – 2 чай. Ложки
Растительное масло – 1 ст.
Соль – 2 сл. Ложки
Сахар – 4 ст. ложки

На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла, вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки – что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах.

Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить помидору (так же разрезанные пополам).

Всё это засыпать 2-мя ст. ложками соли и четырьмя – сахара.

Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей массе немного подстыть и разложить по банкам – чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.

В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течении 5-6 минут.

Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под «шубу».

Баклажаны в томате рецепт на зиму:

Помидоры – 5 кг.
Баклажаны – 3 кг.
Сладкий перец – 6 шт.
Перец горький – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Уксус – 2 ст. ложки
Чеснок – 30 грю
Соль

Помидору, сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбаине – поставить на огонь.

Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) и кипятить в течении 10 мину.

Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в течении 20 минут.
Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.

Перевернуть банки до полного остывания.

Баклажаны в масле на зиму без помидор, без стерилизации

Баклажаны – 3 кг.
Перец сладкий – 1,5 кг.
Укроп – 2 пучка
Петрушка – 2 пучка
Базилик – 2 пучка
Чеснок по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Масло растительное – 0,5 литра
Вода – 0.5 литра
Уксус – 0,4 литра
Соль – 100 гр.
Сахар – 2 ст. ложки

Баклажаны разрезать вдоль, если они у вас крупные – то ещё и поперёк, опустить их подсоленный кипяток, довести до кипения, слить воду и на 1 час поставить под гнёт.
Перец очистить от семян, так же в подсоленной воде довести до кипения, вынуть, остудить. 0,5 литра растительного масла, 0,5 литра воды, 0,4 литра уксуса, 100 гр. Соли, 2 ст. ложки – вскипятить.

В это маринад опустить наши баклажаны, перец и довести до кипения.
В подготовленные банки уложить слоями баклажаны с перцем – чередуя их мелко порезанной зеленью – всё залить маринадом и закатать.

Закуска «Майкопская» из баклажанов на зиму

Баклажаны – 2 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Фасоль стручковая – 1 кг.
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Растительное масло – 0,5 литра
Соль – 70 гр.
Сахар – 1150 гр.
Чеснок – 200 гр.
Уксус – 100 гр.
Петрушка
Укроп
Острый перец (не обязательно)

Баклажаны, сладкий перец нарезать так – средний плод разрезать вдоль, потом каждую половинку ещё вдоль 3-4 раза, потом поперёк 3-4 раза.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать по 2 см. длиной, зелень измельчить, горький перец нарезать небольшими кусочками (я использую ножницы).

Приготовить маринад – довести до кипения растительное масло, соль, сахар, уксус… опустить в него приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и довести до кипения.

Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать по банкам и закатать.

Укутать под «шубу» до полного остывания.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Баклажаны очень популярны в приготовлении овощных консервов впрок. Почти у каждой хозяйки есть на примете один или несколько рецептов баклажнов на зиму. Предлагаем вашему вниманию рецепт баклажанов в аджике на зиму без стерилизации, который может стать вашим любимым в процессе наполнения полок кладовки вкусными и полезными разносолами.

Способ заготовки без стерилизации здорово упрощает процесс консервирования. Баклажаны в аджике хорошо хранятся даже в помещении при комнатной температуре. Их можно использовать зимой как самостоятельную закуску, в дополнение к рыбным и мясным блюдам, в качестве угощения на праздничном столе. Без сомнения, заготовка баклажанов в аджике разнообразит ваше домашнее зимнее меню.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг
  • сладкий перец – 500 г
  • горький перец чили (или другой сорт) – 1-2 стручка
  • помидоры – 1 кг
  • чеснок – 3 зубчика
  • уксус 9% – 100 г
  • сахар – 3 ч. ложки
  • соль – 1 ст. ложка
  • масло растительное – ½ стакана

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. Приготовление:
  1. Для заготовки подберите спелые фиолетовые баклажаны небольшого размера, вымойте, нарежьте кружками толщиной около 1,5 см или ломтиками любой другой формы, сложите в миску, залейте холодной водой с добавлением 2 ст. ложек соли и оставьте на 30-40 минут вымачиваться.
  2. Подготовьте овощи для аджики. Сладкий и горький перец очистите от семян и нарежьте кусочками. Помидоры вымойте и тоже нарежьте дольками, удобными для пропускания через мясорубку. Чеснок очистите от шелухи.
  3. Пропустите нарезанный перец, чеснок и помидоры через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Перелейте овощную массу в большую просторную кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и хорошо перемешайте.
  4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите будущую аджику до кипения, варите 15 минут, затем влейте уксус и перемешайте.
  5. Тем временем слейте воду с баклажанов, промойте от соли, слегка отожмите, сложите в кастрюлю с кипящей аджикой. Варите заготовку на среднем огне 20 минут, но не более, чтобы ломтики баклажанов не развалились, потеряв свою форму. 
  6. Разложите закуску в стерильные банки, плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
  7. Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации можно хранить в затемненном помещении с комнатной температурой. Из указанного набора ингредиентов получается 4 банки заготовки емкостью 500 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Представляем вашему вниманию производственное предприятие Kredo Pak, которое занимается таким направлением: тара и упаковочные материалы, стройматериалы оптом, утилизация отходов. 

Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь без стерилизации

• 0,25 килограмма репчатого лука
• 150 грамм растительного масла
• 1,5 килограмма баклажанов
• 1,5 килограмма помидоров
• 0,5 килограмма сладкого болгарского перца
• 0,25 килограмма моркови
• 3 ст. л. сахара с горкой
• 2 ст. л. 9% уксуса
• Зелень по желанию
• 0,5 килограмма кабачков (если есть)
• 1 штука острый перец
• 40 грамм чеснока
• 1 ст. л. соли с горкой

Получается: 3,4 л.

1. Устанавливаем на плиту казан или кастрюлю с толстым дном, вливаем 150 г растительного масла и даем ему хорошо нагреться. Этим временем 250 г репчатого лука — это две средние луковицы, нарезаем довольно крупными кубиками и отправляем в разогретое масло. Пока лук жарится, натираем на крупной терке 250 г моркови — это одна крупная или две средних моркови. Отправляем морковь к луку и все вместе обжариваем еще 3-4 минуты. Тем временем, нарезаем перец. 0,5 кг сладкого болгарского перца очищаем от семян и нарезаем квадратиками примерно 2×2 см. Использовать можно перец любого цвета — как красный, так и зеленый перец. Не забывайте периодически помешивать лук с морковью. Как только овощи спассеруются и масло окрасится в оранжевый цвет, заливаем их томатом. 2. У меня было 1,5 кг свежих помидоров, у которых я удалила плодоножки и заранее измельчила на мясорубке, чтобы не занимать ваше время. Туда же всыпаем столовую ложку соли с горкой и 3 столовые ложки сахара с верхом, все перемешиваем и пусть немного покипит, а мы этим временем будем резать баклажаны. 1,5 кг баклажанов разрезаем вдоль на 4 части, а затем поперек, как и перец, на кусочки размером 2×2 см, можно даже чуть больше. Если у вас есть кабачки, обязательно добавьте их в эту же икру вместе с баклажанами хотя бы 0,5 кг и нарежьте их так же крупно. Складываем перец, баклажаны, кабачки в одну посуду, так как будем все одновременно отправлять в кастрюлю. 3. Туда же нарезаем 1 острый перец, у него надо удалить семена и мелко порезать. Перелью пассеровку в большую кастрюлю, просто на тот момент она была у меня еще занята. Не люблю маленькие кастрюли — готовить, так готовить! 🙂 Доводим до кипения и отправляем в кастрюлю все нарезанные овощи: сладкий перец, баклажаны и острый перец. Все перемешиваем и доводим овощную смесь до кипения. Тем временем, натираем на мелкой терке 40 г чеснока. Овощи хорошо закипели, убавляем нагрев ниже среднего и тушим под закрытой крышкой 25 минут. 4. За это время пару раз аккуратно их перемешиваем. Через 25 минут кипения, вливаем 2 столовые ложки 9% уксуса и измельченный чеснок, а если есть желание, вашу любимую зелень. Все перемешиваем, накрываем крышкой и кипятим еще 5 минут. В этот момент обязательно попробуйте икру на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар и кислоту, поскольку разные продукты содержат разную сладость и кислотность. К этому времени подготовьте баночки — они должны быть сухими и стерильными, крышки прокипятите. 5. Убавляем плиту на минимум, раскладываем икру в горячем виде по банкам, герметично закатываем и переворачиваем на крышки. Использовать можно банки как с винтовыми крышками, так и под закатку. Из этого количества продуктов получается ровно 5 банок по 700 мл. Обратите внимание, что вес всех овощей я указываю в неочищенном виде. Закрытые баночки обязательно укутываем на 1 сутки, а затем убираем их на хранение.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Баклажаны на зиму без стерилизации

332 — — —

Предлагаем вам проверенный, очень простой рецепт заготовки баклажанов. Закройте их все, а открыв, вы сможете приготовить огромное количество разнообразных блюд, будь то салаты или икра. Простые в приготовлении баклажаны будут радовать вас всю зиму.

Ингредиенты для Баклажаны на зиму без стерилизации

Видео приготовления Баклажанов на зиму без стерилизации

Пошаговая инструкция приготовления Баклажанов на зиму без стерилизации

Шаг 1

Количество баклажанов зависит от количества банок. Банки 2 литра, я взяла 8 маленьких баклажанов. Их нужно помыть, обрезать хвостик.

Шаг 2

Вскипятите воду, посолите и отправьте ее к баклажанам. Варить 5 минут.

Шаг 3

Достаньте баклажаны и дайте им немного остыть.

Шаг 4

На дно стерильных банок кладут чеснок, затем укладываются пухлые баклажаны, они мягкие и их легко штамповать.

Шаг 5

Сверху положить чеснок, добавить соль, сахар, уксус и залить кипятком. Накрыть крышкой и закатать.

Шаг 6

Затем закройте крышкой, укутайте чем-нибудь теплым и дайте остыть.

Шаг 7

Поместите их в темное прохладное место.

Шаг 8

Рецепт, который уже много лет, так что баночки хорошие. Зимой очень вкусно, добавить острый сыр, или лук, чеснок, растительное масло, салат готов.

Шаг 9

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму

Заготовленный салат из баклажанов на зиму будет особенно популярен во время любого застолья: праздничного или будничного. Сделать консервацию не проблема, если под рукой есть хороший и понятный рецепт. Продукты для изготовления любого вида закуски нужны те, что выросли на огороде.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму?

Салат из консервированных баклажанов на зиму – рецепты, как правило, сопровождаемые богатой овощной композицией. Синий прекрасно уживается с перцем, томатом, кабачком, хорошо принимает различные специи. Баклажанам уделяется больше внимания, чем другим ингредиентам, прежде чем они будут приготовлены.

  1. Перед приготовлением любого простого салата из баклажанов на зиму из основного ингредиента нужно убрать горечь. Его нарезают, посыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
  2. Даже если овощи немолодые, семечки и кожица не удаляются.
  3. Если с баклажанами предполагается мелко нарезанные ингредиенты, долго готовить заготовку нельзя. Нужно следить, чтобы кусочки остались целыми, иначе получится не салат, а икра.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации


Чтобы дольше хранить зиму и не стерилизовать, в состав добавлено больше консервирующих ингредиентов, в данном варианте — уксус.Вкус у такой заготовки выходит пикантный, попробовать его можно уже через две недели. Заранее приготовьте 4 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • синие — 1 кг;
  • перец сладкий — 600 г;
  • репчатый лук
  • – 400 г;
  • сахар
  • – 150 г;
  • масло
  • – 150 г;
  • томатная паста
  • — 200 г;
  • уксус – 100 мл;
  • соль
  • — 50 г.

Подготовка

  1. Нарежьте лук и перец на четвертинки.
  2. Переложить в кастрюлю, добавить макароны, масло, соль и сахар.
  3. Варить на медленном огне 30 минут.
  4. Баклажаны (посоленные, вымытые и обсушенные) нарежьте кубиками и добавьте к помидорам.
  5. Тушите еще 20 минут.
  6. Закупорить салат из баклажанов на зиму.

Вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту. Непревзойденная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию рюмочке спиртного во время застолья.Подготовить 4-6 пол-литровых банок на указанное количество ингредиентов.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры – 6 шт.;
  • болгарский перец – 6-7 шт.;
  • чеснок — 3 головки;
  • перец острый «светлый» (мелкий) — 6-7 шт.
  • сахар – ½ ст.;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 70 г;
  • масло
  • — ½ ст.

Подготовка

  1. Томаты бланшированные, перец нарезанный «светлый» (с семенами), очищенный чеснок измельчить.
  2. Пюре перелить в кастрюлю, варить на среднем огне.
  3. Влить масло, уксус, добавить соль и сахар.
  4. Варить до кипения.
  5. Добавить нарезанные баклажаны и готовить на минимальном огне 30 минут.
  6. Переложить в стерилизованные банки, укупорить.

Салат из кабачков-баклажанов на зиму – закуска с пикантным вкусом, которую оценят любители необычной консервации. По этому рецепту блюдо получается не острым, мягким, а если вам не хватает остроты, добавьте острого перца, на указанное количество ингредиентов нужно не более 2 стручков.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • репчатый лук
  • – 200 г;
  • морковь — 200 г;
  • перец сладкий – 200 г;
  • помидоры
  • – 200 г;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар
  • — 50 г;
  • соль
  • – 50 г;
  • масло
  • — 150 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • горошины черного и душистого перца — по 1 ст. л.

Подготовка

  1. Баклажаны посолить, промыть.
  2. Очистите кабачки, удалите семена.
  3. Помидоры разрезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть на терке.
  4. В миску налить масло, поставить на огонь.
  5. Добавить овощи, добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок.
  6. Варить на медленном огне 1 час.
  7. Влить уксус, тушить 5 минут.
  8. Салат из кабачков и баклажанов укупорить на зиму.

Пикантный салат из баклажанов на зиму понравится любителям острых закусок.Рецепт блюда очень простой, но требует стерилизации, для этого подготовьте вместительную кастрюлю, застелите ее дно. Сначала в сосуд помещаются наполненные банки, только потом заливается вода, она должна доходить до «плеч» банок.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • перец горький — 5 шт.;
  • чеснок – 150 г;
  • помидоры
  • – 0,5 кг;
  • болгарский перец — 5 шт. ;
  • уксус – ½ ст.;
  • соль
  • — 30-50 г.

Подготовка

  1. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 0,5 см.
  2. Жарить порциями в масле.
  3. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
  4. Соус поставить на огонь, довести до кипения, влить уксус, посолить, кипятить 5 минут.
  5. Соус и баклажаны уложить слоями в банки.
  6. Стерилизовать 40 минут.
  7. Закупорить салат из баклажанов на зиму.

Изумительно на зиму, можно и на торжественное застолье подать и вкусно перекусить, пока обед не будет готов.В меру острая закуска имеет насыщенный многогранный вкус, а дополнительные ингредиенты не перебивают основной аромат баклажанов.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • перец болгарский, морковь, лук — по 0,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец острый — 1 стручок;
  • масло
  • — 100 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар
  • — 5 ст. л.;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • перец черный и красный молотый — по 10 г;
  • Корейская приправа для моркови — 1 ст.л.

Подготовка

  1. Баклажаны нарезать полосками (1 см).
  2. Морковь натереть на терке, залить кипятком, оставить на 10 минут. Выдавить влагу.
  3. Перец сладкий (без семян) и репчатый лук нарезать полукольцами, перец чили очищенный кольцами.
  4. Все овощи (кроме баклажанов) смешать, добавить все сухие специи, соль и сахар.
  5. Добавить чеснок (пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
  6. Запекайте баклажаны 15 минут.
  7. Смешайте маринад и запеченные овощи, оставьте на 1 час.
  8. Разложить хе по банкам, стерилизовать 15 минут.
  9. Салат из баклажанов «Он» укупорить на зиму.

Салат из баклажанов «Десятка» на зиму имеет такое необычное название не просто так. Всех ингредиентов нужно ровно 10 штук среднего размера, это позволит очень легко запомнить рецепт. Вся сложность приготовления сводится к подготовке овощей, основной процесс очень простой и необременительный.

Ингредиенты:

  • синий, лук репчатый — 10 шт.;
  • перец сладкий, помидоры, морковь — 10 шт.;
  • чеснок — 10 зубцов;
  • масло
  • — 150 мл;
  • соль, сахар — по 2 ст.л.;
  • уксус — 100 мл.

Подготовка

  1. Нарежьте кубиками лук, баклажаны, перец и помидоры, натрите морковь.
  2. Все смешать, добавить соль, сахар и масло.
  3. Кипятить 40 минут, добавить измельченный чеснок и уксус, варить 5 минут.
  4. Перелить в стерильную тару, укупорить.

Минималистичный и вкусный салат из баклажанов на зиму готовится просто, быстро и без изысков. В его состав не добавлен томат; по желанию можно добавить острый перец, чтобы закуска получилась острой. Заготовка стерилизуется, поэтому заранее позаботьтесь о подходящей емкости.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • лук репчатый
  • – 500 г;
  • чеснок — 4 зубца;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • уксус — 2 ст. л.л.;
  • масло для жарки;
  • соль
  • — 20 г.

Подготовка

  1. Баклажаны нарезать крупными полосками, убрать горечь.
  2. Жарить до мягкости.
  3. Лук и перец нарезать полукольцами.
  4. Соединить овощи, тушить 30 минут.
  5. Добавить измельченный чеснок и зелень, варить 5 минут, влить уксус.
  6. Разлить по банкам, стерилизовать 15 минут.

Очень необычная заготовка на зиму.Закуска сильно напоминает по вкусу маринованные грузди, и не знающие гости не смогут догадаться, что твист состоит из овощей. Салат прекрасно сочетается с основными блюдами из мяса и станет незаменимой закуской к рюмочке алкоголя.

Ингредиенты:

  • синие — 2 кг;
  • перец острый — 1 стручок;
  • вода — 2 л;
  • соль
  • – 70 г;
  • сахар
  • — 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло
  • — 200 мл;
  • уксус — 120 мл.

Подготовка

  1. Баклажаны нарезать ломтиками, чеснок кружочками, перец полукольцами.
  2. Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром, положить баклажаны, варить 5 минут, вынуть овощи.
  3. Обжарить чеснок и перец 2 минуты, добавить баклажаны, тушить 5 минут.
  4. Разложить в банки, укупорить.

Салат из баклажанов на зиму, рецепт которого дополнен фасолью, получается очень вкусным, питательным и сытным, можно подавать и самому, и как гарнир к мясным блюдам, или просто как закуску к алкоголь.Заранее подготовьте 5-6 пол-литровых банок, простерилизуйте их над паром.

Ингредиенты:

  • синие — 2 кг;
  • помидоры
  • – 2 кг;
  • перец сладкий — 500 г;
  • лук репчатый
  • – 500 г;
  • фасоль
  • — 300 г;
  • сахар
  • — 3 ст. л.;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • масло 100 мл;
  • уксус — 3 ст.л. л.

Подготовка

  1. Фасоль замочить на ночь, варить 30 минут.
  2. Прокрутите помидоры, поставьте на огонь.
  3. Лук и перец нарезать полукольцами, баклажаны ломтиками.
  4. Переложить овощи к помидорам, тушить 30 минут.
  5. Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, влить уксус.
  6. Разлить в стерильные банки, укупорить.

Эта закуска точно украсит весь ассортимент домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залитый томатным соусом. Пряная и пикантная заготовка станет фаворитом во время праздничного застолья, а также идеальна в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • огурцы — 2 кг;
  • помидоры
  • – 2 кг;
  • перец болгарский, лук репчатый и морковь — по 0,5 кг;
  • масло
  • – 1 ст.;
  • уксус – ½ ст.;
  • соль
  • – 50 г;
  • сахар
  • — 50 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перец — 2 стручка.

Подготовка

  1. Из помидоров сделать пюре, добавить перекрученный перец и чеснок, соль, сахар и масло.
  2. Варить 30 минут, влить уксус, тушить 5 минут.
  3. Обжарить кружки из баклажанов.
  4. Соус, баклажаны, огурцы кружки, соус уложить слоями в банки.
  5. Стерилизовать 30 минут, закрыть.

Этот салат из печеных баклажанов на зиму готовится необычным способом. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ приготовления позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а в результате вкус получается более насыщенным. На заданное количество овощей подготовьте 4 0.Канистры 5 литров.

Салат из баклажанов — простое блюдо, которое можно подать на любой стол — хоть на будничный, хоть на праздничный. Голубые отлично гармонируют с сыром, мясом и другими овощами, поэтому можно придумать различные лакомства на любой вкус.

Как приготовить салат из баклажанов?


Приведенный ниже рецепт салата из баклажанов очень прост и доступен. Приготовить полезное, ароматное и яркое лакомство сможет каждый. Если у вас нет под рукой рукколы, можно использовать листья салата, хотя первое предпочтительнее. Салат лучше заправлять оливковым маслом.

Ингредиенты:

  • руккола — 200 г;
  • уксус бальзамический — 60 мл;
  • синие — 400 г;
  • кедровый орех — 60 г;
  • помидоры черри – 6 шт.;
  • масло
  • — 80 мл.

Подготовка

  1. Синенькие нарезают ломтиками и обжаривают.
  2. Выложить рукколу, сбрызнуть уксусом, сверху положить баклажаны, помидоры разрезать пополам.
  3. Салат из баклажанов поливается оливковым маслом и украшается орехами.

Салат из баклажанов и помидоров


Салат из баклажанов с помидорами и чесноком готовится просто, а получается пикантно и аппетитно. Вместо брынзы можно использовать адыгейский сыр и даже творог. Если соевого соуса нет или по каким-то причинам вы не хотите его использовать, это не проблема, салат будет вкусным и без него. Только после этого блюдо нужно солить.

Ингредиенты:

  • синий — 3 шт. ;
  • сыр фета – 200 г;
  • соус соевый — 2 ст.л. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры – 3 шт.;
  • грецкие орехи
  • — 30 г.

Подготовка

  1. Баклажаны нарезать кубиками и обжарить.
  2. Влить соевый соус и готовить еще 2 минуты.
  3. Мелко нарежьте орехи и чеснок.
  4. Сыр и помидоры нарезать соломкой.
  5. Смешать все ингредиенты, украсить зеленью и подать к столу салат из помидоров и баклажанов.

Теплый салат из баклажанов


Салат подается теплым. Само приготовление без учета запекания займет не более 10 минут. Блюдо выходит очень ароматным, в меру острым и очень вкусным. Из зелени лучше всего подойдет кинза и петрушка. Подавайте салат в качестве гарнира или с гренками.

Ингредиенты:

  • баклажаны большие — 4 шт.;
  • помидор
  • – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень;
  • масло
  • — 30 мл;
  • лимон — половинка;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Баклажаны и помидоры укладываются на противень и запекаются при 200 градусах 1 час.
  2. Синие разрежьте пополам и ложкой удалите мякоть.
  3. Очистите помидор и отправьте мякоть к баклажанам.
  4. Зелень мелко накрошена.
  5. Из лимона выжат сок.
  6. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и подавать.

Салат из кабачков и баклажанов


Салат из жареных баклажанов с кабачками получается сытным и легким одновременно. В нем прекрасно сочетаются вкусы жареных и свежих овощей. Его можно подавать как гарнир к птице или мясу. Из указанного количества компонентов у вас получится 3 порции, на приготовление которых уйдет около получаса.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук фиолетовый – 1/2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень;
  • соль, перец, сахар;
  • уксус – ½ ч. л.;
  • сливочное масло.

Подготовка

  1. Кабачки нарезать кубиками, а баклажаны нарезать соломкой.
  2. Обжарить овощи.
  3. Помидоры нарезаны, лук нарезан.
  4. Зелень смешать со свежими овощами, посолить, поперчить, растолочь с сахаром, полить уксусом, положить чеснок и размешать.
  5. Масса выкладывается на блюдо, сверху кладутся кабачки, синенькие и подаются.

Салат из баклажанов с яйцом


Салат из баклажанов с майонезом — отличное блюдо для праздничного стола. При желании в него можно добавить немного чеснока. Вкус и аромат еды от этого только улучшатся. А чтобы синенькие в салате не горчили, их нужно нарезать, засыпать солью на 20 минут, затем слить выделившийся сок и приготовить по рецепту.

Ингредиенты:

  • баклажан — 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • уксус 9% — 2 ст.л. ложки;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сливочное масло;
  • перец;
  • майонез.

Подготовка

  1. Баклажаны моют и нарезают соломкой.
  2. Лук нарезают кольцами и заливают кипятком на минуту.
  3. Воду сливают, добавляют уксус и перемешивают.
  4. Баклажаны жарятся.
  5. Яйца нарезать кубиками или полосками.
  6. С лука сливают жидкость, добавляют синенькие, яйца, перец, майонез и размешивают.
  7. Готовый салат отправляем на холод на полчаса, а затем подаем к столу.

Салат из баклажанов и курицы


Салат из баклажанов и мяса получается сытным и может подаваться как самостоятельное блюдо. В рецепте указано, что морковь и перец тоже обжариваются.Но есть и второй способ, когда овощи кладут свежие, тоже получается вкусно. Если вы не знаете, что лучше, приготовьте оба варианта, и тогда вы точно поймете, как вам больше нравится.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 200 г;
  • баклажаны мелкие, перец болгарский, морковь — по 1 шт.;
  • майонез;
  • сливочное масло;
  • зелень.

Подготовка

  1. Нарезанные кубиками баклажаны жареные.
  2. Морковь натирается для корейских салатов, а перец нарезается соломкой.
  3. Обжарить овощи.
  4. Филе отваривают, охлаждают и разбирают на волокна.
  5. Все компоненты смешиваются, добавляется майонез.
  6. Салат из баклажанов перед подачей украшают зеленью.

Салат «Тещин язык» из баклажанов


Вкусный салат из баклажанов с интересным названием получается пикантным и вкусным.Как раз то, что нужно зимой. Его можно использовать в качестве перекуса. Еще одно блюдо хорошо сочетается с . Угощение можно приготовить и летом, тогда количество уксуса и сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • перец болгарский красный — 5 шт.;
  • перец острый — 1 стручок;
  • сахар
  • — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • масло
  • — 200 мл;
  • зелень.

Подготовка

  1. Баклажаны нарезать кольцами, обжарить.
  2. Чеснок, перец измельчить на мясорубке.
  3. Добавляется масло, уксус, сахар и травы.
  4. Заправку ставят на плиту и кипятят 20 минут.
  5. Синенькие раскладывают по банкам, заливают заправкой и стерилизуют 20 минут.

Пикантный салат из баклажанов, приготовленный по грузинскому рецепту, точно не оставит равнодушным всех любителей острых блюд. Особую пикантность еде придают зелень и орехи.Перед подачей блюдо необходимо выдержать в холоде. Удобно делать это вечером, и тогда наутро блюдо будет полностью готово.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • грецкие орехи
  • – 150 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • кинза и петрушка;
  • лимон – 1 шт.;
  • базилик сушеный, хмели-сунели – по ½ чайной ложки;
  • соль, перец острый молотый;
  • сахар — щепотка;
  • зерна граната.

Подготовка

  1. Синенькие запекаются в духовке 45 минут, очищаются, мякоть срезается.
  2. Мелко нарежьте лук, чеснок, добавьте сок лимона, специи, сахар, соль и перемешайте.
  3. Орехи измельчены.
  4. Смешать все ингредиенты и поставить салат из баклажанов в холод.
  5. Перед подачей посыпать зернами граната.

Салат из баклажанов по-корейски


Салаты из баклажанов на каждый день могут быть совершенно разными.Любителям острых блюд понравится закуска, рецепт которой изложен ниже. Благодаря говядине угощение получается очень сытным. Все компоненты отлично сочетаются друг с другом, а особую изюминку ему придают зерна кунжута.

Ингредиенты:

  • говядина — 300 г;
  • баклажан — 2 шт.
  • морковь, болгарский перец — по 1 шт.;
  • кинза, укроп, петрушка;
  • острый перец – по вкусу;
  • семена кунжута;
  • масло растительное;
  • соль.

Для заправки:

  • сок лимона — 1 ст ложка;
  • масло
  • — 2 ст. ложки;
  • соус соевый — 40 мл;
  • сахар, перец, чеснок — по вкусу.

Подготовка

  1. Говядина нарезана полосками и обжарена в масле.
  2. Морковь, перец, баклажаны также нарезают соломкой, частями добавляют к мясу и выдерживают на огне 10 минут.
  3. Овощи должны оставаться влажными.
  4. Смешайте все ингредиенты для заправки.
  5. Полученной смесью заливают салат с баклажанами и говядиной, дают настояться полчаса, посыпают кунжутом и подают к столу.

Вкусный салат из баклажанов на зиму


Когда выдался урожайный год, а синеньких девать некуда, стоит приготовить. В холода аппетитное лакомство напомнит о теплом лете и порадует приятным вкусом и ароматом.Хорошая новость заключается в том, что вам не нужно стерилизовать банки для салата. Это значительно упрощает процесс консервации.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму — хорошая идея для любителей овощных блюд. Для салата по нашему рецепту стерилизация не требуется, однако некоторое время на его приготовление все же потребуется.

Рекомендуем заранее подготовить банки с крышками для хранения наших консервов. Их нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Овощи можно брать любые, не обязательно молодые, в том числе и крупные, перезревшие кабачки, которые нужно будет освободить от семян.Также можно брать крупные овощи. Мы, конечно, не используем испорченные овощи. Итак, что нам нужно?

Салат из кабачков и баклажанов на зиму ингредиенты

  • Баклажаны — 1 килограмм;
  • Цуккини — 1 килограмм;
  • Морковь — 300 грамм;
  • Лук репчатый – 300 грамм;
  • Перец болгарский — 200 грамм;
  • Помидоры — 200 грамм;
  • Масло растительное без запаха — 150 миллилитров;
  • Соль (не йодированная) – 3 столовые ложки;
  • Сахарный песок — 3 столовые ложки;
  • Уксус столовый (9%) — 3 столовые ложки;
  • Специи: душистый перец горошком, чеснок и лавровый лист — по вкусу.

Салат из кабачков и баклажанов для зимнего приготовления

После того, как овощи хорошо вымыты, приступайте к нарезке. Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками. Баклажаны нарезать более мелкими кубиками; кожуру снимать не нужно. Для шинковки моркови подойдет терка, лук и помидоры – нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой.

Выбираем объемную посуду, наливаем в нее растительное масло и ставим на огонь. Затем овощную смесь, добавив соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист, отправляют в емкость и тушат 1 час.За это время желательно один-два раза перемешать овощи, очень аккуратно деревянной лопаточкой.

За 5 минут до окончания процесса тушения добавить уксус, перемешать и салат готов. Распределяем его по подготовленным банкам и плотно укупориваем. Затем переворачиваем, укутываем, ждем, пока остынет.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Салат из баклажанов, кабачков, перца и помидоров на зиму заслуживает внимания благодаря своему необычному вкусу. Сочетание овощей придает готовому блюду неповторимый вкус, получается изумительно, а времени на приготовление уходит немного. Рецептов этой овощной смеси множество, и в каждом из них есть что-то особенное. Я тоже часто такое готовлю.

— морковь — 2 шт.;
— баклажан — 3 шт.;
— кабачки — 1 шт.;
— перец — 2 шт.;
— укроп — 1 пучок;
— помидоры — 2 шт.;
— чеснок — 2 зубчика;
— зелень — 100 гр.;
— соль — по вкусу;
— уксус — 100 мл.;
— масло подсолнечное — для жарки;
— сахар — 1 столовая ложка

Пошаговый рецепт с фото:


Первый шаг — подготовить все необходимые овощи. Берем морковь, кабачок, баклажан, помидор, перец — и все тщательно моем.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать длинными полосками.


Цуккини также очищают от кожуры и нарезают полосками.


Ставим сковороду на плиту, наливаем подсолнечное масло и высыпаем в нее нарезанные баклажаны.Их нужно обжарить. Затем положить на тарелку.


Затем нужно взять перец, очистить его от семян и нарезать мелкой соломкой.


Кабачки также следует обжарить на сковороде до готовности.


После этого кабачки нужно выложить в тарелку с баклажанами. Посмотрите, как сделать его таким вкусным.


Подготовленные перцы также обжаривают на сковороде в подсолнечном масле.


Выложите жареный перец на тарелку со всеми овощами.


Морковь берут, очищают, моют и измельчают на терке, предназначенной для корейской моркови. После этого его нужно обжарить на сковороде и выложить на тарелку с овощами.


Настала очередь зелени. Его нужно промыть, мелко нарезать и залить овощи.


Затем нужно взять помидоры и нарезать их на мелкие кусочки. Затем их также следует добавить ко всем подготовленным ингредиентам. Попробуйте приготовить вкусно.


Все овощи готовы, к ним нужно добавить соль, сахар, уксус, измельченный чеснок.


Все тщательно перемешивается и выкладывается в кастрюльку. Доведите закуску до кипения и варите 15 минут.


Тушеные овощи можно рассортировать по банкам. Для этого банки и крышки необходимо предварительно подготовить, вымыть и простерилизовать.


Салат из баклажанов, кабачков, перца и помидоров на зиму аккуратно разложить по банкам и простерилизовать в течение 15 минут после закипания.


Банки закручиваются крышкой, для надежности их нужно перевернуть вверх дном и дать постоять 24 часа.


Салат готов, теперь им можно наслаждаться долгими зимними вечерами. Этот рецепт сможет завоевать любовь многих гурманов. У каждой хозяйки в запасе есть несколько подобных рецептов, которыми она может побаловать всю семью. Один из моих любимых

Как завернуть салат из кабачков и баклажанов?

3 (60.74%) 163 голоса

Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако он с удовольствием поглощает такую ​​закуску в невероятном количестве – за раз съедает пол-литровую банку заготовки. Советую приготовить салат из кабачков и баклажанов на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или как самостоятельное лакомство.

  • по возможности используйте те сорта синеньких, которые не горчат на вкус. Так время приготовления сократится, да и соли придется взять меньше;
  • если на ферме есть только темные кабачки, не беда. Перед уборкой необходимо снять темную кожуру картофелечисткой, и можно смело использовать этот сорт в заготовках.Если этого не сделать, при термической обработке куски будут иметь грязный оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем не испортишь;
  • Болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных рулетов. Не все его любят, поэтому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.

Ингредиенты

  • 200 гр. цуккини;
  • 200 гр. баклажан;
  • 40 гр. томатная паста;
  • 1.5 ст.л. томатный сок;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 светлая луковица;
  • 2 маленьких красных болгарских перца
  • 1 ст. л. гранулированый сахар;
  • 1 ч.л. поваренной соли;
  • 70 мл растительного масла без запаха;
  • 2 ст. л. уксус 9%;
  • 2 зубчика чеснока.

Приготовление салата

  1. Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
  2. У кабачков и синеньких отрезаю хвостики, разрезаю на 1.кубики 5см. Если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горчинки, щедро посолите нарезанный овощ в отдельной емкости на полчаса. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном, чтобы удалить излишки соли. Дайте воде стечь.
  3. В толстостенную посуду для приготовления салата кладу кусочки кабачка и синевы.
  4. Лук нарезаю полукольцами, перец очищаю и нарезаю небольшими кусочками.
  5. Очищенную морковь для салата натираю на крупной терке.
  6. К кабачкам и баклажанам добавляю все ингредиенты, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
  7. В отдельной посуде венчиком смешиваю соль, сахар, томатный сок и масло. Выливаю смесь на овощи.
  8. Емкость ставлю на огонь, как только закипит, уменьшаю интенсивность нагрева до минимума.
  9. Через 25 минут заправить салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
  10. Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (можно и в духовку).
  11. Через 7 минут выкладываю заготовку в горячее блюдо и сразу же закатываю.
  12. Переворачиваю банки с кабачковым салатом и баклажанами на толстую подушку и заворачиваю в старое одеяло.

Заготовку на зиму ставлю на хранение в прохладное место после полного остывания банок.

Совет: Свежий чеснок можно заменить сушеным чесноком по вкусу или вообще не добавлять.

Если вам не нравится томатная паста, добавьте в заготовку несколько спелых помидоров.Этот рецепт консервации особенно хорош для крупных помидоров – их целыми в банке не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким консервированным смесям с кабачками и баклажанами они идеальны.

Модельный салат из баклажанов с капустой на зиму. Салат из белокочанной капусты с баклажанами на зиму

Предлагаю приготовить вам баклажаны с капустой на зиму, так как это блюдо получается вкусным благодаря стараниям хозяек, ведь нужно позаботиться о готовке в середине лета.

К этому времени большинство овощей начинают петь, с этого момента они готовы к переработке. Хозяйки стали умело обращаться с баклажанами и капустой. Что можно сделать из них? Что это за процесс?

Рецепты приготовления баклажанов с капустой на зиму

Существует множество народных рецептов приготовления баклажанов и капусты. Представляю вам некоторые из них.

Фаршированные

Фото: баклажаны фаршированные капустой на зиму

Состав и необходимые ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • капуста — 500 г;
  • морковь — 130 г;
  • перец — 2-3 штуки
  • пара зубчиков чеснока
  • специи по вкусу
  • 2 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промыть, очистить от плодоножек и испорченных частей. Сделайте несколько отверстий по длине овоща спичкой или зубочисткой.
  2. Поместите баклажаны в горячую воду, доведите до кипения и оставьте на 5-7 минут.
  3. Приготовить капустную начинку: нашинковать морковь и капусту, мелко нарезать перец, добавить специи и соль.
  4. Заранее приготовьте рассол. Смешать воду и соль и кипятить несколько минут.
  5. Фаршировать баклажаны. Разрежьте их пополам и начините получившейся овощной смесью. Внутреннее содержимое не нужно извлекать.
  6. Закрепите изделие ниткой и поместите в рассол. Накрыть крышкой.

Весь процесс завершен. Достаточно подождать несколько дней (овощи просолятся) и с удовольствием угощать друзей и знакомых, а для вкуса добавить в баклажаны с кусочками капусты подсолнечного масла.

Баклажаны можно использовать как дополнительный гарнир к готовым блюдам.

Калорийность 1 порции — 45 ккал.

Салат

Фото: салат из капусты с баклажанами

Состав:

  • баклажаны — 1 кг;
  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • немного чеснока;
  • перец горошком;
  • соль, уксус.

Готовить несложно:

  1. Баклажаны обработать механическим способом и отварить 7-9 минут.Затем охладите в холодной воде. Не в холодильной камере!
  2. Подготовить капустно-морковный компонент. Для этого их мелко натираем, смешиваем с толченым чесноком и небольшими кусочками очищенного перца.
  3. Отварные баклажаны нарезать крупными кусочками, смешать с другими овощами и приправами. Добавьте полстакана уксуса.
  4. Массу перемешать и разложить по предварительно стерилизованным банкам.

Блюдо полностью готовится за 7-10 дней. Не требует особых условий хранения.Подойдет любое темное место с температурой не более 15 градусов.

Калорийность – 130 ккал на 100 грамм продукта.

С цветной капустой

Этот рецепт из тех блюд, которые не поддаются длительному хранению в холодильнике. Но переживать по этому поводу не стоит, ведь блюдо в большой семье разлетается за считанные часы.

Состав:

  • баклажаны — 1-2 шт.;
  • цветная капуста — 500 грамм;
  • морковь — 1 шт.;
  • немного зелени;
  • соль и специи.

Этого количества хватит на ужин для семьи из 3-5 человек, а если есть в одиночку, то и более чем на 7 приемов пищи.

Инструкции по приготовлению:

  1. Капусту разделить на соцветия и варить 5 минут. Добавьте в воду щепотку соли. Важно не переварить его, он будет лучше слегка хрустящим, чем кашеобразным.
  2. Тщательно очистить баклажаны, промыть и нарезать небольшими кусочками. Можно смешать их с солью и дождаться выхода лишнего сока.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с нарезанным луком и обжарить на медленном огне до мягкости.
  4. В кастрюлю добавить баклажаны и капусту, залить 200 мл воды, тушить 20-30 минут. При этом вода должна полностью испариться, это показатель готовности.
  5. Украсить зеленью и приправами.

Калорийность одной порции — 270 ккал.

Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим, при необходимости использовать как гарнир.К нему отлично подойдет охлажденный домашний квас или морс из ягод.

Корейские на зиму

Фото: Баклажаны по-корейски с капустой на зиму

Отличие «корейских» баклажанов с капустой от обычных проявляется в большем количестве тонкой моркови и острых приправ. Они намного полезнее и зимой могут служить дополнительным источником витаминов и минералов.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг;
  • капуста — 0.8 кг;
  • морковь — 300 г;
  • чеснок;
  • перец и сахар по вкусу;
  • уксус.

Приготовление:

  1. Баклажаны чистим, нарезаем мелкими кубиками и складываем в отдельную емкость. Часть жидкости выльется и ее можно будет слить. На вкус очень горький, поэтому лучше немного подождать.
  2. Баклажаны отварить в подсоленной воде в течение 10 минут до мягкости.
  3. Перец и чеснок очистить, натереть на мелкой терке.
  4. Нашинкуйте капусту, очистите и натрите морковь.
  5. Смешать все подготовленные ингредиенты, приправить солью, черным и красным перцем. Залейте уксусом.
  6. Простерилизовать банки и крышки, залить салатной смесью и кипятить в воде 20 минут.

Очень важно соблюдать чистоту в процессе, ведь любая грязь, которая попадет с продукта или в банку, может испортить все блюдо. Он просто испортится, и даже уксус не сможет нейтрализовать микробы.

Калорийность – 180 ккал на 100 грамм.

Можно ли приготовить посуду без стерилизации

Процесс стерилизации важен, потому что контейнеры полностью очищаются и существующие микробы уничтожаются. Иногда достаточно поверхностного процесса, когда на посуду льется горячий пар.

Но стерилизация самого салата надежнее. Осуществляется в кастрюле с кипящей водой. Для обеззараживания массы необходимо выдержать ее в кипящей воде не менее 10 минут.

Без термической обработки можно приготовить фаршированные баклажаны, салат из капусты и баклажаны по-корейски с капустой.

Поэтому пара банок с таким составом — лучший выбор консервов на зиму! Попробуйте любой рецепт и заново откройте для себя баклажаны как овощ!

Видео: «ХЕ» из баклажанов и капусты на зиму (без стерилизации)

Видео: БАКЛАЖАНЫ С КАПУСТАМИ и овощами. ПОДГОТОВКА К ЗИМЕ.

Этот рецепт для тех, кто любит баклажаны и обожает капусту.Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется на протяжении всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть, просто вынув зимой из банки, а можно приправить луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае это будет очень вкусно и полезно.

Для заготовки баклажанов с капустой на зиму потребуется:

  • Баклажаны — 1 кг;
  • Капуста свежая — 1 кг;
  • Морковь — 300 г;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Перец острый — по вкусу;
  • Перец черный горошком — 10 шт. ;.
  • Соль — 1, 5 ст. л.;.
  • Уксус 9% — 0,5 стакана (или по вкусу.
  • * Соль и уксус можно добавить по своему вкусу.
  1. Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
  2. Сверху можно накрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и все так же полностью готовилось.
  3. Когда баклажаны приготовятся, положите их в миску и охладите.
  4. Пока баклажаны остывают, мелко нарежьте свежую капусту и положите в большую миску.
  5. Натереть морковь и добавить к капусте.
  6. Приготовить острый перец и чеснок.
  7. Острый перец мелко нарежьте, а чеснок пропустите через чеснокодавилку.
  8. Добавить к капусте с морковью чеснок и острый перец. Также добавьте перец горошком. Тщательно все перемешать.
  9. Также добавить перец горошком и все перемешать.
  10. Охлажденные баклажаны нарезать кубиками около 2 см.
  11. В миску с другими овощами добавить нарезанные баклажаны, добавить соль и уксус. Тщательно размешать. Наконец, отрегулируйте содержание соли и уксуса по своему вкусу.
  12. Баклажаны с капустой переложить в банки, поставить на хранение в прохладное место. Банки могут быть закрыты пластиковыми или завинчивающимися крышками. А образец можно снять через неделю. Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Будет готов на следующий день.

Храните эти маринованные капусты в холодильнике. Стоит долго и хорошо, но поверьте настолько вкусно, что не проверишь как хранится, съедается такой салат моментально.

Приятного аппетита!

Простая икра из баклажанов без уксуса, просто прелесть какая вкусная.

Все тушеные овощи можно складывать вместе без предварительной варки, но чаще всего их обжаривают все вместе или по отдельности. Баклажаны рекомендуется предварительно обжарить, тогда они получаются намного вкуснее.Это также относится к луку и капусте. Баклажаны, тушеные с капустой и морковью, требуют добавления жидкости. Это может быть томатный сок, кетчуп или макароны, сметана или майонез, а также вода или овощной бульон. В этом случае требуется немного жидкости. Блюдо готовится в таре, которая закрывается крышкой. Овощная масса тушится на медленном огне, периодически помешивая. Время приготовления зависит от капусты. Если это зима, ее можно тушить до одного часа.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

Маринованные овощи очень полезны для нашего организма.А если еще и вкусно, то это мировая закуска))) Рецепт простой, так что приготовить и оценить обязательно! Повторяйте на здоровье! Подготовить все овощи; Для капусты будет достаточно 1/2 среднего вилок.

баклажан 2 кг капуста 1\2 шт чеснок 10 зубчиков морковь 1-2 шт сельдерей острый перец 2 шт рассол 1 л соль 2 ст.л. вранье. на литр воды

У баклажанов отрезать хвостик и сделать надрез в виде кармашка (полностью его не прорезаем).

Баклажаны отварить в кипящей воде 8-10 минут (отсчет после закипания). Рассол можно приготовить сразу (в отдельной кастрюле). На 1 л воды две (с небольшой горкой) столовые ложки соли. Дать закипеть, соль растворится и рассол готов. Горячие баклажаны отправляем под небольшим прессом (накрываем разделочной доской в ​​службе доставки). Дать полежать 2-3 часа, можно даже оставить на ночь.

Приготовить начинку, мелко нашинковать капусту.Натереть морковь (по-корейски), сельдерей (половину) и мелко нарезать острый перец. Собираем все в чашку, вот пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемешать, размять и дать настояться.

Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны приготовленной начинкой. Складываем в чистую банку, каждый слой посыпаем оставшимся сельдереем. Залейте все рассолом, накройте крышкой и оставьте на кухне на 2-4 дня. Тогда такие баклажаны можно хранить в холодильнике (или если на балконе прохладно) до Нового года (2-3 месяца).

Сверху оставить самые маленькие баклажаны, начните пробовать через пару дней))) Очень вкусные маринованные овощи получились, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная приправа из перца. И конечно добавляются чеснок и сельдерей! Просто, вкусно, полезно!

Баклажаны по-корейски с капустой.

5 кг баклажанов очистить и нарезать кубиками (как картофель фри), положить 200 г соли в солевой раствор — 6 л воды и варить 5 минут. откиньте назад и дайте стечь в течение 20 минут.1 кг — морковь (тертая по-корейски или обычная) 2 кг — капуста нашинкованная 1 стак измельченного чеснока 0,5 л. масло растительное 300 гр — уксус 9% 1 стол. вранье. соль 1 — стакан сахара. Все смешать и добавить специи черный перец, красный перец, зелень по вкусу и, самое главное, магазинную приправу для моркови по-корейски. …дайте салату постоять полчаса, перемешайте. (его уже можно кушать и ставить на праздничные столы, на воздух уходит, только салата получается ооочень много, попробуйте пол порции на первое время) Разложите по банкам и стерилизуйте на 0.5 — 10 минут. 1 лит. — 15 минут.

Вот замечательная овощная закуска. Заготовить баклажаны с капустой на зиму можно без особых хлопот. Это самый вкусный салат, который будет актуален в холодное время года. Рецепт прост. Поэтому обязательно постарайтесь приготовить хотя бы несколько баночек. Из этой продукции выходит три баночки по 720 мл и одна баночка по 500 мл. Если для вас это много, то можно взять половину ингредиентов. Заготовку необходимо хранить в холодильнике, чтобы она как можно дольше оставалась вкусной и съедобной.Через десять дней после приготовления закуску уже можно подавать к столу. Список ингредиентов:
Как приготовить баклажаны с капустой на зиму Морковь и чеснок очистить от отходов. У синенькой отрежьте носики и отварите плоды целиком в течение пяти минут. После приготовления нужно слить с баклажанов воду и оставить овощи остывать. Нашинкуйте белокочанную капусту.
К нему добавляем натертую морковь, острый перец, нарезанный мелкими кусочками, горошком и толченый чеснок.
Здесь нарезаем отварные баклажаны кубиками среднего размера.
Все посолить, влить порцию уксуса, добавить перец горошком.
Смешиваем.
И этой овощной смесью наполняем стерильные банки.
Закручиваем банки обычными крышками с резьбой, которые заранее проварили пару минут в кипятке. Готовые банки ставим в холодильник. Вкусный, пикантный, ароматный салат из баклажанов и капусты готов.
Он не только доставит вам гастрономическое удовольствие, но и укрепит вашу иммунную систему, так как содержит целый ряд полезных веществ.Подавать закуску можно абсолютно с любыми продуктами. Этот салат особенно хорош во время поста или диеты.

Приятного аппетита!

Видео Баклажаны с капустой на зиму

Для быстрого приготовления баклажаны целиком отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и острой, для придания пикантности можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец. Ингредиенты:

  • Баклажаны — 6 шт.;
  • Белокочанная капуста — ½ кочана;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 3 шт. ;
  • Помидоры — 2 шт.;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Растительное масло — ½ стакана;
  • Перец молотый;
  • Соль.

Приготовление:

  • В кастрюлю налить 4 литра воды, добавить соль (4 столовые ложки) и подогреть. Баклажаны промываем, срезаем плодоножки и кладем в кипящую воду.Варить плоды под крышкой 4-6 минут, проверить готовность зубочисткой и выложить в миску. Накройте баклажаны тарелкой и поставьте под гнет на 30 минут.
  • Капусту нарезать соломкой, лук и помидоры мелко нарезать, морковь натереть крупно.
  • Сначала на масле обжарить лук, затем добавить морковь и жарить 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и обжариваем, периодически помешивая, до мягкости. Затем посолить и поперчить, добавить нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешать.Охладите его.
  • На каждом баклажане делаем продольный надрез посередине ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчить через пресс и смазать им внутренние стороны баклажанов.
  • Начиняем баклажаны обжаренными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитками.
  • Фаршированные баклажаны складываем в емкость или кастрюлю, накрываем тканью, сверху ставим тарелку и ставим груз, чтобы жидкость выделялась в процессе брожения и процесс брожения был правильным.
  • Емкость с овощами оставляем в тепле на 4-5 дней и пробуем. Храним маринованные баклажаны в холодильнике в полученном рассоле не более 3-х месяцев.

Совет! При варке баклажаны всплывают на поверхность воды и могут приготовиться неравномерно. Чтобы избежать этого, накройте фрукты крышкой на кастрюле меньшего размера.

Вкусные баклажаны с капустой на зиму можно приготовить по-разному. Голубые хорошо сочетаются не только с белокочанной капустой. Отличный дуэт для «голубых» получается с белокочанной капустой и морковью.Приправы придают пикантный вкус зимним закускам.

Почитала в интернете рецепты и наткнулась на простой в приготовлении — баклажаны кружочками с капустой на зиму. Понравилось, что через неделю закуска готова. Я попробовал это в прошлом году. Результат был убедительным. Сегодня повторю и попробую другие рецепты.

Рецепт приготовления легко запомнить. Основные компоненты: баклажанов и капусты нужно по 1 кг. 10 зубчиков чеснока и черный перец горошком, уксус 9% — ½ стакана, соль — 1.5 ст.л. л. Морковь — 300 г. Для остроты рекомендуется добавить молотый черный перец. Берут на вкус.

Позаботимся о баклажанах

Чтобы из баклажанов вышла горечь, их нужно немного отварить. Все рецепты содержат аналогичные рекомендации. Аккуратно подстригите конские хвосты перед тем, как поместить их в кастрюлю с кипящей водой. Бланширование недолговечно. Достаточно 5 минут. Более длительное время приготовления смягчит фрукты.

Через 5-7 минут шумовкой вынимаю баклажаны на блюдо.Дайте им остыть. Когда кожа перестанет жечь кончики пальцев, нарезаю баклажаны крупными кусочками и перекладываю в тазик.

Овощи шинковать

Перед шинковкой овощи мою: морковь щеткой или губкой, с капусты снимаю верхние листья и промываю под краном. От того, как нарезаны овощи, зависит вид салата. Внешний вид так же важен, как и вкус.

Капусту нарезаю тонкими полосками и кладу в тазик.Я предпочитаю натирать морковь на обычной терке. Натертую массу высыпаю в тазик для капусты. Осталось почистить и раздавить чеснокодавкой очищенные зубчики чеснока и измельчить острый перец. Я сначала разрезаю его пополам, вычищаю семена, удаляю перегородки и только потом режу на мелкие кусочки.

В миску к овощам высыпаю и чеснок и перец, там уже кусочки баклажанов. Я нарезала небольшие кусочки со сторонами около 2 см. Перемешиваю овощи руками, солю, добавляю уксус.Даю салату постоять и еще раз тщательно перемешиваю, после чего раскладываю промаринованные баклажаны в стерильные банки, закатываю и отношу на хранение. Кушать можно уже на седьмой день.

Закуска из баклажанов на зиму

Капуста с баклажанами на зиму готовится из 2 кг баклажанов и килограмма капусты. Кроме того, вам понадобится морковь – 0,7 кг, 5 штук сладкого перца. Очищенные зубчики чеснока – 100 г.

Для заполнения:

  1. Масло — 500 мл.
  2. Уксус (6%) — 1 стакан
  3. Сахар — 150 г.
  4. Соль — 1,5 ст.л.

Баклажаны предварительно отварить в течение 7 минут, остудить. Берем острый нож и режем их на полоски. Чем она ровнее и тоньше, тем вкуснее получится салат. Три вымытые и очищенные моркови на терке для корейской моркови. Вырезаем кочерыжку капусты и шинкуем ее на тонкие полоски.

В таз (кастрюлю) насыпать основные овощи. Моем перец, нарезаем соломкой и отправляем туда же. Выдавливаем чеснок и отправляем его вслед за перцем.Зелень измельчить и заправить салат солью, сахаром, маслом и уксусом. Перемешайте массу деревянной ложкой. Ставим таз (кастрюлю) в холодильник на двое суток.

За 48 часов готовим банки. Стерилизуем в микроволновой печи. Стоит брать литр. Перемешайте заготовку в последний раз и разложите по банкам. После этого остается последний этап – стерилизация. Каждую банку кипятить 25 минут и накрыть металлической крышкой. Зимние обеды украсит приготовленная с любовью закуска.

Острый салат на зиму с капустой и баклажанами

Капуста с баклажанами в новой интерпретации. В эту заготовку баклажаны на зиму идут крупными кусками, капуста – соломкой, а все остальные овощи измельчаются блендером или перекручиваются на мясорубке.

Сначала приготовьте баклажаны. Отбираем несколько штук общим весом около 1 кг. Разрезаем их на несколько частей перед тем, как опустить в кипящую, подсоленную воду. Отварить в кипящей воде 5 минут и вынуть.

Оставляем их остывать. В это время очистите и натрите одну некрупную морковь. Острый перец нарезать кусочками. Нужен 1 стручок. Разбираем 1 головку чеснока на зубчики. Все ингредиенты (чеснок, морковь, перец) сложить в чашу блендера и измельчить.

Берем 250 г капусты, шинкуем соломкой. Чем тоньше соломинки, тем лучше. Измельченную в блендере овощную смесь выложите в посуду с капустой. Перемешайте, добавьте ⅔ стакана уксуса (6%) и посолите по вкусу.

Пока мы возились с овощами, баклажаны остыли.Нарезаем их кусочками по 3 см. Стерилизуем банки и приступаем к упаковке. Сначала выкладываем слой баклажанов, следом слой капусты с овощами … Заполняем все банки в следующей последовательности. Главное условие – закончить слоем овощей и капусты.

Эта закуска не требует быстрого употребления, хотя и готовится на зиму без стерилизации. Закрытая герметично, она может храниться длительное время. Можно есть через месяц.

Баклажаны с цветной капустой

Не все рецепты закусок содержат капусту. Есть оригинальные решения с цветной капустой. Остановимся на одном. Для его приготовления потребуется 2 литра томатного сока. Его можно купить готовым или выжать из помидора. Есть рецепты, как приготовить томатный сок.

На синюю закуску возьмите овощи: 1500 г капусты, баклажаны, 1000 г болгарского перца. Для заливки кроме сока понадобится стакан растительного масла, уксус 9%, сахар. Соль берется на усмотрение.

Баклажаны режем произвольно, засыпаем солью, откладываем в сторону. Они должны дать сок и избавиться от горечи. Разделить капусту на соцветия, бланшировать 3 минуты. Очищенные от семян перцы разрезать на 4 части.

Положите все овощи и специи в кастрюлю. Влить в нее томатный сок и варить 20 минут. Горячий маринад разлить по стерильным банкам и закатать. Накройте банки одеялом.

Вот несколько лучших способов заготовки баклажанов на зиму.Отдельного внимания заслуживает икра из баклажанов. Каждый рецепт хорош по-своему, выбирайте и готовьте.

Очищаем от отходов морковь и чеснок. У синенькой отрежьте носики и отварите плоды целиком в течение пяти минут. После приготовления нужно слить с баклажанов воду и оставить овощи остывать. Нашинкуйте белокочанную капусту.

К нему добавляем тертую морковь, острый перец, нарезанный небольшими кусочками, горошком и толченый чеснок.


Здесь нарезаем отварные баклажаны кубиками среднего размера.


Все посолить, влить порцию уксуса, добавить перец горошком.


Смешиваем.


И этой овощной смесью наполняем стерильные банки.


Банки закручиваем обычными крышками с резьбой, которые заранее проварили пару минут в кипятке. Готовые банки ставим в холодильник. Вкусный, пикантный, ароматный салат из баклажанов и капусты готов.


Он не только доставит вам гастрономическое удовольствие, но и укрепит вашу иммунную систему, так как содержит целый ряд полезных веществ.Подавать закуску можно абсолютно с любыми продуктами. Этот салат особенно хорош во время поста или диеты.

Овощные салаты непременно нужно готовить по сезону, чтобы зимой можно было просто открыть банку и получить очень вкусное блюдо, как в горячем, так и в холодном виде. Когда на приготовление обеда или ужина есть всего несколько минут, вам пригодится салат из баклажанов и капусты. Он имеет высокую пищевую ценность и в то же время полезен и легко усваивается. Ведь овощи в нем сырые стерилизованные.Стоит потратить пару часов на приготовление по нашему рецепту, чтобы зимой получилось как минимум 6 готовых обедов.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • капуста
  • — 1 кг;
  • перец болгарский сладкий — 500-600 г;
  • морковь — 600-700 г;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • уксус 6% — 220 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л.;
  • соль
  • – 1,5 ст. ложки;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сахар — 120 г

Время приготовления: 2 часа 30 минут + время на маринование. Выходит 5 литровые или 10 полулитровые банки.


Как приготовить баклажаны с капустой

Капусту очистить от вялых листьев и нарезать мелкой соломкой, как на борщ. Поместить в глубокую кастрюлю или эмалированное ведро (тазик).


Очистите и натрите морковь. Это обязательное условие, чтобы салат равномерно пропитался маринадом и выглядел красиво.Кроме того, так удобнее есть морковь.


Вскипятите 2 литра воды в отдельной кастрюле. Баклажаны моем и срезаем плодоножку. Опустить в кипящую воду на 5-7 минут, вынуть и остудить.


Охлажденные баклажаны нарезать полосками с помощью острого ножа. Палочки должны быть как можно тоньше, чтобы блюдо было вкуснее. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте и моркови вместе с баклажанами. Чеснок раздавить лезвием ножа, измельчить и добавить к овощам.Влить масло и уксус, добавить соль и сахар, добавить перец и гвоздику. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 дня.


Промытые содой банки стерилизовать (по 0,5 л и 1 л). Салат разложите по чистым сухим банкам, сильно не утрамбовывая. Поставьте банку в кастрюлю с водой и стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, а литровые – по 25 минут. Банки закатать прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном.


Салат должен охлаждаться под толстым одеялом не менее суток.Когда консервация остынет, проверьте каждую банку на герметичность и уберите в подвал или темное прохладное место. Такие баклажаны с капустой можно хранить не менее 1 года. Прекрасно подойдет в качестве гарнира к отварному картофелю, котлетам, домашним жареным сосискам. Приятного аппетита!

Приготовим баклажаны, консервированные в масле

Баклажаны, консервированные в масле, — одно из самых популярных блюд, которые вы можете приготовить для семьи и друзей. Хрустящие и вкусные, они идеально подходят в качестве последней закуски, подаваемой на поджаренных гренках, или в качестве сопровождения к мясному ассорти и сырам.

Как и в случае с любым домашним вареньем, вы должны быть терпеливы и соблюдать осторожность на каждом этапе процесса, чтобы избежать риска ботулинического заражения. Однако, если следовать правилам, у вас получится великолепная консервация даже осенью, когда спелые и вкусные баклажаны остаются в памяти.

Баклажаны: молодые и без косточек

Наиболее подходящими для консервирования в масле являются, несомненно, самые молодые, твердые и спелые баклажаны, но без косточек, что немного изменяет их вкус.Вы можете выбрать между круглыми или удлиненными баклажанами, в зависимости от ваших предпочтений. Первые, как правило, слаще, а вторые немного острее. Если вы не знаете, молодые они или спелые, вы всегда можете очистить их в течение 30 минут с помощью крупной соли перед использованием.

Процесс стерилизации

К этому этапу стерилизации нельзя относиться легкомысленно. Бессмысленно рисковать отравлением, даже опасным, когда нужно лишь правильно следовать правилам. Итак, прежде чем приступить к работе с баклажанами, убедитесь, что вы простерилизовали банки в кипящей воде не менее часа и купили новые крышки.

После стерилизации высушите их на чистой ткани и сразу же наполните баклажанами. После заполнения закройте их завинчивающимися крышками и положите обратно в большую кастрюлю с водой, завернув в тряпку, и дайте им покипеть в течение 30 минут. Дайте им остыть в воде, а затем высушите их, убедившись, что крышка издает классический звук «щелк-щелк» как знак того, что пылесос работает правильно.

Баклажаны консервированные в масле Рецепт

Возьмите 5 фунтов баклажанов, вымойте их, нарежьте квадратами и понемногу положите в кастрюлю с 4 стаканами воды и 4 стаканами кипящего уксуса.

Бланшируйте их в течение 5 минут, а затем слейте шумовкой через дуршлаг. Когда вы их все бланшируете, поместите их в предварительно стерилизованные банки, покрыв их маслом и слегка придавив.

Добавьте в каждую банку по два зубчика чеснока, несколько листьев тимьяна, небольшой кусочек свежего перца чили и лавровый лист.

Оставьте так на одну ночь, а на следующий день добавьте масло, которое впитают баклажаны, чтобы они были полностью покрыты.

Закройте крышками, поместите их обратно в кастрюлю с кипящей водой, чтобы создать вакуум, а затем поместите каждую банку в прохладное место в кладовой.

При правильном выполнении процесса стерилизации и вакуумирования банки могут храниться до шести месяцев.

Просмотрите фотогалерею, чтобы найти больше полезных советов!

Румынская овощная паста-Закуска

Этот румынский овощной паштет — Zacusca, , как мы его называем по-румынски, — это то, что я буду делать каждый год, в конце лета.Это сочетание жареного баклажана, жареного перца, свежевыжатого томатного сока или пасты и лука, медленно приготовленных вместе до совершенства.

Я на самом деле могу его в банках и потреблять зимой. Подаем как закуску, но также едим на ломтиках свежего хлеба.

Вы можете приготовить восхитительное блюдо из своего любимого сыра, мясного ассорти, свежего красного лука и овощной пасты закуска, как на картинке ниже.

Это традиционная трансильванская закуска из свежих местных продуктов с окрестных ферм.

Этот овощной паштет — вкусный способ сохранить овощи с грядки и почувствовать вкус лета, когда наступят холода.

Большинство стран Восточной Европы имеют версию этого распространения. В некоторых странах в спреде больше перца и нет баклажанов, в других странах используют больше помидоров и меньше перца.

В Румынии есть даже вариации этой Закуски, где баклажаны заменяют белой фасолью, цуккини и иногда грибами.

Некоторые рецепты также содержат морковь, корень петрушки или сельдерея, чтобы придать пасте немного сладости. Вариант с баклажанами самый любимый и популярный, и это то, что мы собираемся сделать сегодня.

Этот румынский овощной паштет Zacusta требует небольшой работы. Я не собираюсь лгать вам, но на приготовление уходит некоторое время, и только преданный человек приложит усилия и работу, чтобы приготовить вкусную Закуску.

Раньше этот паштет был способом выжить зимой, так как у нас не было свежих овощей, как сегодня, в магазинах круглый год.

Как помнят некоторые американцы, консервирование было популярно и до индустриализации, и большинство людей знали, как это делать.

Жалко, что реже консервируем. Это экономит деньги и поездки в магазин, а также обеспечивает питательную пищу для всей семьи. По крайней мере, вы знаете, что в этой еде, верно?

Овощная паста готовится из жареных овощей, поэтому следующие шаги будут об этом. Мы начнем с баклажанов, потому что они сердце и звезда этой пасты.

Как приготовить баклажаны по этому рецепту?

Есть разные способы приготовления баклажанов. Я использовал их все, и они все работают. Все зависит от ваших возможностей и времени года.

Вот обширная статья о том, как приготовить баклажаны и приготовить их для дип-соусов, салатов или закуски.

Мой любимый способ приготовления баклажанов для этого паштета — жарить их на огневом гриле, но, пожалуйста, перейдите к статье, о которой я вам говорил, потому что она научит вас некоторым другим способам, когда у вас нет доступа к огневому грилю. .

Салат из баклажанов , приготовленный из баклажанов на гриле, будет очень ароматным и ароматным! Вот еще один рецепт с жареным перцем.

Как подготовить мякоть баклажана к следующему шагу:

После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажанов дайте им остыть, а затем аккуратно снимите кожицу.

Поместите баклажаны в сито и дайте стечь соку в течение от получаса до одного часа. Этот шаг удалит сок из баклажана, который должен быть горьким.

Нарежьте баклажаны на деревянной доске специальным деревянным/пластиковым ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и у вас есть такой нож, конечно) или обычным ножом.

У меня есть специальный пластиковый нож, доставшийся от мамы, специально предназначенный для шинковки баклажанов.

В народе считалось, что баклажаны нельзя трогать металлом, иначе баклажаны окислятся и салат будет некрасивого цвета.

Я не уверен, правда это или нет, по-моему, обычным ножом можно.Сегодня большинство ножей из нержавеющей стали.

Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне , тогда салат будет иметь более мягкую текстуру, что очень вкусно, но не очень аутентично.

Салат я предпочитаю нарезать довольно крупно, чтобы было что пожевать тут и там, но степень нарезки полностью на ваше усмотрение.

После того, как вы закончите этот шаг, отложите баклажаны в сторону и переходите к следующему шагу.

КАК ЖАРИТЬ ПЕРЕЦ:

Перцы лучше всего жарить прямо на открытом огне.Дровяной гриль — идеальный способ сделать это, но вполне допустимо прямо на газовой плите.

Жарьте их, пока кожица не станет черной и не покроется волдырями. Выньте их, дайте им немного остыть, чтобы вы могли с ними обращаться, затем снимите кожицу и положите их на тарелку.

Или сделайте как в Мексике, где основой кухни является приготовление различных перцев: положите обугленные перцы в большую миску или кастрюлю и накройте крышкой на несколько минут.

Перцы будут потеть, а кожица снимется очень быстро и легко.

Используйте немного воды, чтобы вымыть руки, пока будете чистить перцы.

Это делает вашу жизнь проще.

Удалите семена и нарежьте перец тонкими ломтиками или мелко нарежьте, как вам нравится. Отложить.

Как собрать и приготовить овощную пасту — Zacusca:

Во-первых, эта овощная паста готовится в больших кастрюлях с большой поверхностью для испарения жидкости. Таким образом, спред будет более густым и вкусным, а не суповым.

Сковорода стоит на плите на слабом огне и требует постоянного присмотра. Вы также должны помешивать в кастрюле большую часть времени, чтобы убедиться, что ничего не прилипает ко дну.

Начнем с лука, нарезав его соломкой. Подойдет любой лук. Я использовала красный, но иногда использую сладкий лук или белый, или даже их смесь. Все зависит от того, что я найду в магазине.

В большую кастрюлю   налейте масло и нагрейте его на плите на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и медленно обжаривайте на среднем огне.

Время от времени перемешивайте и дайте им готовиться, пока они не станут прозрачными.

Добавить соль и перец. Много перца, так как у вас много лука.

Дело в том, что я люблю вареный лук, поэтому в этот момент, когда лук становится прозрачным, я люблю украсть несколько столовых ложек со сковороды и съесть их o ломтики хлеба с солью и перцем!

Это определенно мое любимое время года!

Когда вы дойдете до этого шага, добавьте жареный перец,

нарезанных баклажана и снова перемешать.

Добавьте лавровый лист и, наконец, томатный соус.

Летом я использую помидоры с фермерского рынка, которые кладу в кухонный комбайн и делаю из них соус.

Если я делаю этот спред поздней осенью, когда помидоры уже не так хороши, я покупаю томатный соус или пасту и использую их так же.

Эта овощная смесь теперь будет медленно вариться на плите около часа, при этом я постоянно помешиваю, чтобы она не прилипала ко дну. Через час пробую на соль и перец.

В этот момент все отправляется в духовку примерно на два часа при температуре 350F/180C. Он готов, когда становится гуще и масло плавает поверх овощей. Пока спред в духовке, стерилизую банки.

Банки и овощная паста должны быть горячими, когда вы их наполняете. Я их запечатываю и переворачиваю вверх дном.

Накрываю все банки одеялом и даю им остыть. На следующий день я разогреваю духовку до 215F/100C и ставлю банки вверх дном на противень внутри духовки.

Выключаю духовку и оставляю банки внутри, не открывая духовку, до полного остывания.

Я вынимаю их из духовки, маркирую и помещаю в прохладную кладовку для последующего использования. Спред хорош до лета, если не доесть банки раньше.

Закрепить на потом:

Мы любим открывать первую банку в ноябре, и я обычно отправляю баночки с этим спредом своей дочери, которая не живет с нами в одном городе.

Или она приходит в гости и уходит с полным их чемоданом.

Нам нравится спред как закуска, как я уже говорил ранее, но мы также любим брать его с собой на работу или на обед.

Это может быть и легкий ужин, рядом с несколькими ломтиками хорошего хлеба или крекерами, мясной нарезкой или хорошим сыром, вашим любимым. Это идеальная еда.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Ингредиенты

  • 6.6 фунтов/3 кг баклажанов
  • 3,3 фунта/1,5 кг красного сладкого перца или перца
  • 1 фунт/0,5 кг лука (может быть белый, сладкий или красный лук)
  • 17 жидких унций / 0,5 л растительного масла (я использовал подсолнечное масло)
  • томатный соус 33,8 жидких унции/1 литр
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки молотого перца
  • 3-4 лавровых листа

Инструкции

  1. Очистите баклажаны и перец.
  2. Поджарьте все баклажаны и перец на гриле, пока они не подрумянятся.Снимите кожицу с баклажанов и перца, а также удалите семена из перца.
  3. Примечание: Если вы решите запечь баклажаны в духовке, поместите их на противень, проткните вилкой и запекайте при температуре 400F/200C около 45 минут или пока мякоть не станет мягкой. Достаньте из духовки и очистите от кожицы.
  4. Дайте баклажанам стечь в дуршлаге, пока не перестанет выделяться сок, по крайней мере, один-два часа.
  5. Нарежьте баклажаны и перец с помощью ножа или кухонного комбайна.Не делайте пасту, пульсируйте несколько раз, чтобы нарезать мягкие овощи. Если вы используете нож, мелко нарежьте все. Отложите.
  6. Нарежьте лук.
  7. Поставьте на плиту очень большую кастрюлю и налейте в нее масло. Разогрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Готовьте их до мягкости, но обязательно помешивайте, чтобы они не подгорели.
  8. Добавить нарезанные баклажаны, перец и томатный соус. Добавьте три столовые ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
  9. Примечание: Огонь должен быть от умеренного до слабого, а посуда должна находиться под постоянным присмотром. Когда овощная паста начнет кипеть, уменьшите огонь и продолжайте периодически помешивать, чтобы паста не прилипла ко дну сковороды и не подгорела. Варить около часа на плите.
  10. Разогрейте духовку до 350F и поместите форму в духовку еще на два часа.
  11. Спред будет готов примерно через 3 часа или когда растительное масло появится на поверхности спреда.
  12. Как стерилизовать банки и закончить консервирование: Пустые банки кипятить в горячей воде около 10 минут. Аккуратно наполните банки горячим спредом так, чтобы от верха оставалось около сантиметра. Хорошо закупорьте банки и переверните их вверх дном. Поместите все это на металлический поднос и накройте банки одеялами, чтобы они медленно остыли.
  13. На следующий день разогрейте духовку до 215F и поставьте противень с банками внутрь. Выключите духовку и дайте банкам полностью остыть внутри.
  14. Другим способом является стерилизация банок на водяной бане в течение 40 минут.

Пищевая ценность:
Выход:
80
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 161 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 0 мг Натрия: 383 мг Углеводов: 27 г Волокна: 7 г Сахаров: 11 г Белков: 3 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

рецептов соте на зиму без стерилизации. Пассеровать баклажаны на зиму. Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Для приготовления соте потребуются:

  • баклажан;
  • томаты;
  • Болгарский перец;
  • морковь;
  • специи.

В количественном отношении вам потребуется приобрести 6 килограммов баклажанов, столько же помидоров, 4 килограмма перца (болгарского), по 4 килограмма моркови и лука.V При выборе болгарского перца для соте рекомендуется брать самый сладкий – это, в первую очередь, красный перец.

Сам рецепт очень прост и позволяет воплотить его в жизнь даже начинающим кулинарам. Если у вас есть погреб, это не будет для вас большой проблемой, поэтому вы всегда сможете приготовить свежее блюдо к столу. Не стоит путать такое вкусное блюдо, как баклажаны на зиму (рецепты соте из синевы на зиму вы найдете ниже), с не менее вкусным овощным рагу.Последний больше тушат, чем жарят.

Начнем с подготовки — в первую очередь все овощи надо помыть. Баклажаны, или, как многие их называют, синенькие, сразу чистим и нарезаем небольшими кубиками. Как только вы это сделали, их нужно посолить и хорошо перемешать, после чего оставляем в таком виде еще на полчаса. Один маленький секрет — если баклажаны маленькие и совсем молодые, то их чистить от кожуры не нужно.

Затем берем морковь, очищаем и натираем на крупной терке или мелко нарезаем.Очищенный заранее лук нужно нарезать мелкими кубиками. Лук лучше купить для этих целей крупный, а морковь среднего размера. Последний должен быть сладким. Далее, чтобы приготовить соте из овощей (голубых) на зиму, очистите болгарский перец от семян и нарежьте мелкой соломкой.

Сначала мелко нарезанный лук обжарить на подсолнечном масле. Затем складываем в отдельную емкость и обжариваем морковь, которую затем добавляем к нашему луку. Далее берем перец и повторяем с ним простую операцию.Затем обжарьте баклажаны на сковороде до слегка золотистого цвета. Нарезанные овощи следует класть на сильно разогретую сковороду.

Только учтите: перед тем, как начать выкладывать их на сковороду, баклажаны нужно отжать от лишней жидкости. Далее пропускаем помидоры через мясорубку, а затем тушим полученную томатную смесь в кастрюле вместе с луком, перцем и морковью. Окончательное приготовление нашего соте займет еще полчаса.

На самом деле, с ингредиентами для соте можно сколько угодно экспериментировать, так как, впрочем, вместо сковороды и кастрюли можно использовать обычную мультиварку с функцией жарки.

Также можно добавить в рецепт не только перец молотый или душистый, но и сушеный базилик в молотом виде. Ведь соте, как и французское блюдо, включает в себя различные виды овощей и специй. Вариантов много, например, салат из тушеных кабачков на зиму. В такой салат просто добавляют очищенные и нарезанные кубиками кабачки. Если вы купили слишком много овощей для соте, вот рецепт.

Соте из консервированных баклажанов

Для того, чтобы законсервировать овощное соте, в полученный тушеный овощной салат потребуется добавить 50 граммов уксуса.Это позволит вам не бояться, что после закатки банки «взорвутся». После добавления уксуса можно смело закатывать банки крышками. Дальше все как обычно – переворачиваем вверх дном и ждем, пока остынет.

Таких банок хватит не на месяц и не на два, а намного больше. Однако хранить овощное соте не рекомендуется более одного года. Если у вас есть грамотно составленный рецепт соте на зиму, и вы закатали овощи сразу в горячем виде, то можете смело ставить это ароматное и вкусное блюдо на стол уже через полгода.Хотя соте легко может быть основным блюдом, оно также хорошо сочетается с мясом, макаронами или отварным картофелем.

Пробуйте и экспериментируйте. Ну а те, кто хочет достичь высот, также могут взять уроки приготовления соте у французских мастеров, которые жарят овощи необычным способом. Внешне процесс выглядит так – раскаленную сковороду с овощами постоянно встряхивают, да так, что содержимое на ней как бы подпрыгивает. Это позволяет обжаривать овощи со всех сторон, испаряется лишняя влага.

Соте из баклажанов, пожалуй, самое популярное блюдо.Рецептов много, все они несколько разные, но все по-своему оригинальны. По этому рецепту получается очень вкусная запеканка. Его можно есть несколькими способами – намазывать на хлеб, в закуску с пюре или вместо гарнира к мясу. Он также прекрасно хранится, отлично «доживает» до следующего урожая овощей.

Начнем с подготовки всех овощей. Нам нужны целые баклажаны, желательно молодые, не перезревшие. Тщательно вымойте, отрежьте «хвостики» и «носики».

Баклажаны нарезать кубиками, размером примерно 1,5*1,5 см. Очищать от кожуры необязательно, она хорошо разваривается и получается мягкой.

Чтобы баклажаны не горчили, их нужно хорошо посыпать поваренной солью, и дать постоять 2 часа. Жидкость, которую будут выделять баклажаны, необходимо слить, а овощи промыть чистой водой, чтобы избавиться от лишней соли.

Подготовить остальные овощи — промыть перец (горький и сладкий), помидоры, чеснок.Помидоры непременно должны быть спелыми, сочными, от этого зависит результат. А если помидоры со своего огорода — так вообще красота, вкус соте от этого только выиграет.

У помидоров удалить место прикрепления плодоножки, у перца вырезать плодоножку и очистить от семян, чеснок очистить. С острым перцем следует быть осторожным – после контакта с ним не прикасаться к лицу, глазам, но несколько раз тщательно вымыть руки и инвентарь – нож, доску.Подготовленные овощи складываем в чашу кухонного комбайна и измельчаем. Также можно использовать мясорубку.

Вот такая получается томатно-перечная заправка. Вот тут и скажется качество томатов, если они были сухими и жесткими, то заправка будет очень густой, и вам придется разбавлять ее водой или добавлять томатный сок.

Баклажаны складываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем томатной заправкой. После закипания овощей варить на медленном огне 40-50 минут, помешивая каждые 7-10 минут.Кстати, если нет кастрюли с толстым дном, можно использовать мультиварку, так как баклажаны в конце тушения могут начать прилипать ко дну. Одним из недостатков мультиварки является ее маленькая вместимость.

По истечении отведенного времени проверяем готовность, проткнув шкурку баклажана спичкой — это должно быть легко. После этого добавить по стакану растительного масла и уксуса (9%), сахар. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

Перед раскладыванием соте из баклажанов по банкам их необходимо предварительно хорошо вымыть и простерилизовать.К этому моменту следует подойти со всей серьезностью – от этого также зависит то, как будут храниться ваши заготовки. Сделать это можно в духовке, в микроволновке или по старинке – на паровой бане. Крышки нужно опустить в кипящую воду на 5 секунд.

Вооружаемся половником, или маленькой чашечкой, и аккуратно раскладываем соте по банкам. Мне удобно закрывать соте в пол-литровые банки — всего на один день поесть.

Закручиваем и закатываем банки.Отворачиваем крышку для дополнительной стерилизации. Банки с заготовкой укутываем одеялом до полного остывания – на сутки-двое. Вкуснейшее соте из баклажанов на зиму готово!

Соте, как и многое другое в кулинарии, придумали французы. Но это, вопреки распространенному мнению, не блюдо, а технология приготовления. В переводе с французского слово «соте» означает прыжок, прыжок. То есть ингредиенты блюда на сковороде выбрасываются, а не переворачиваются лопаточкой.Технология замешивания Master обеспечивает целостность нежной мякоти овощей и сохранение внутри них сока. Сегодня мы научимся делать сатурацию из баклажанов. Но, в принципе, подобные блюда можно приготовить и из болгарского перца, помидоров и других сочных овощей.

Нам нужна специальная сковорода с высокими бортиками и длинной ручкой. Но если вы еще не наловчились в мастерстве закидывания овощей, возьмите сотейник или чугунный казан. Для обжаривания ингредиентов подойдет обычная сковорода.Сате из баклажанов, помимо основного компонента, включает в себя и другие овощи: помидоры, чеснок, морковь, лук, болгарский перец. В качестве жира используется растительное масло. Баклажаны чистить не нужно: просто помойте их, нарежьте толстыми шайбами ​​и посолите. Да, их нужно оставить на полчаса, чтобы они отдали всю горечь.

Рецепт салата из баклажан «Любимая голубая»

Пока четыре средних фрукта пускают сок под солью, займемся другими овощами.Две моркови натрите крупной стружкой или нарежьте соломкой. Две и одну луковицу нашинковать полукольцами, четыре помидора нарезать кружочками. На сковороду налить растительное масло и обжарить сначала лук, затем перец и морковь, а в конце добавить помидоры. Те, естественно, дадут сок. Солим овощную массу и тушим, пока она не станет мягкой. Перекладываем в миску, а промытые под проточной водой (для удаления лишней соли) баклажаны кладем в сковороду. Обжарить эти шайбы с двух сторон до золотистой корочки.

Это была вся подготовительная работа. Теперь пришло время сделать сате из баклажанов. В кастрюлю наливаем масло, кладем в него синенькие, сверху покрываем овощной массой. Посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой и 4 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Солим, добавляем специи по вкусу. Закройте крышкой и тушите на медленном огне десять минут.

Сате из баклажанов «Ароматное»

В этом рецепте используются те же продукты, но в других пропорциях. Должно быть равное количество синевы, помидора, болгарского перца и лука.Также вам понадобится одна морковка и целая головка чеснока. Лук обжаривается отдельно и выкладывается в кастрюлю. Затем то же самое следует сделать с морковью. Каждый слой овощей солят. Поверх моркови укладывают нарезанный перец и нарезанный продольными пластинами чеснок. Следующий слой – укроп и жареные баклажаны. Сверху кладут помидоры и зелень. Блюдо тушится под крышкой без перемешивания около 45-50 минут.

Сате из баклажанов «Быстро и вкусно»

Это очень простой рецепт, по которому овощи не нужно обжаривать — их нужно сразу сложить в кастрюлю, сырыми.Исключение, естественно, составляют сами голубые, которые нужно засолить и выдержать полчаса. Затем их промывают и нарезают кубиками. В кастрюлю наливаем масло и выкладываем слоями лук, перец, баклажаны, помидоры. Посыпать ложкой сахара, приправить солью, перцем, чесноком и зеленью. Влить еще масла и тушить под крышкой около 40 минут.

Соте из баклажанов без уксуса

Соте из баклажанов, пожалуй, самый распространенный овощной рулет на зиму.Наряду с кабачковой икрой уже несколько десятилетий подряд большой популярностью пользуется соте.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете вы обязательно найдете полку с «изюминками» на зиму, среди которых, помимо консервированных помидоров, огурцов и кабачковой икры, будет закуска из баклажанов с болгарским перцем и помидорами. занять значительное место.


К сожалению, производители не так заботятся о нашем здоровье, как хотелось бы, поэтому часто в составе можно встретить довольно большой список вредных консервантов и даже красителей или усилителей вкуса в виде глутамата натрия и другие вредные добавки в той или иной степени влияют на наше здоровье.Уксус также является одним из продуктов, которые не добавляют никакой пользы для здоровья. Подробнее об этом можно прочитать на любом сайте, посвященном здоровому питанию. Поэтому лучше заменить этот ингредиент лимонным соком или вообще не использовать его в рецепте.

По неизвестной причине мало кто помнит, что помидоры и чеснок являются натуральными консервантами! Поэтому многие овощные блюда, которые вы хотите заготовить на зиму, можно приготовить более здоровым способом. Стерилизации и естественных консервирующих свойств помидоров и чеснока хватит, чтобы закрыть на зиму в банках соте из баклажанов без уксуса ! Сделать это очень просто, приготовление овощной закуски не требует особых навыков, стерилизация посуды тоже доступна любому новичку на кухне.

Итак, для соте из баклажанов объемом 2,5 литра вам потребуется:

  • 2 кг. баклажан
  • 0,7 кг. помидор
  • 300 гр. лук
  • 400 гр. морковь
  • 0,5 кг. сладкий перец
  • 100 мл растительного масла или по вкусу
  • пучок свежей петрушки
  • соль, перец по вкусу
  • 1 головка чеснока

Соте из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать кубиками среднего размера.


Лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Также можно использовать терку для корейской моркови для более аппетитного и красивого вида.


Нагрейте растительное масло в сковороде. Выложить лук и обжарить до полуготовности (лук можно слегка подрумянить).


Добавить сладкий перец. И кипятить 3-4 минуты.


Затем добавить синенькие кубики, посолить и поперчить по вкусу и жарить на «слабом» огне до полуготовности баклажанов.Если овощи не сочные или подгорают, то можно добавить пару ложек воды.


Через 7-10 минут. добавить морковь.


Накрыть крышкой и варить в собственном соку 2-3 минуты. Тем временем приготовьте томатный соус, который придаст овощному соте более сочный, яркий вкус и поможет сохранить без использования уксуса, лимонного сока или любого другого консерванта.

Помидоры положить в блендер, добавить туда чеснок, свежую зелень и немного соли и черного перца по вкусу.


Взбить блендером до однородности. Можно использовать мясорубку, ступку или просто нарезать ингредиенты на очень мелкие кусочки.


Соус готовится 2-3 минуты. За это время морковь успеет немного поджариться.

Томатный соус с зеленью и чесноком заливаем к овощам и тушим все до полной готовности под закрытой крышкой.


Через 7-10 минут. тушеные баклажаны без уксуса готовы! Соте можно подавать на стол или закрыть в банках на зиму.


Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: природных свойств томатов и чеснока достаточно, чтобы законсервировать это блюдо в банках и хранить его всю зиму. Единственное что требуется стерилизация банок , крышки и овощное соте.

Налейте воду в большую кастрюлю, положите на дно чистое полотенце или носовой платок и поставьте банку. Вода должна кипеть 2-3 минуты, только после этого можно приступать к закладке соте.Аккуратно, не касаясь стенок банки, выкладываем овощи чистой деревянной ложкой. Также не забудьте простерилизовать крышку банки, как показано на картинке (просто опустите крышку на несколько минут в кипящую воду).


Наполнив банку овощами, оставьте их стерилизоваться паром на 10-15 минут. По истечении этого времени осторожно снимите крышку, не касаясь ее внутренней стороны, и плотно закрутите банку.

Все банки обернуть махровым полотенцем или одеяло и оставить на пару дней.


Соте из баклажанов без уксуса готово.

Приятного аппетита!

Вера 14.08.14
Приготовлено и свернуто соте по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно, в банки не влезло, съели с удовольствием. Теперь посмотрим как будет стоять, ждем зимы.

Светлана 28.08.14
Соте из баклажанов всегда готовили только с луком и морковью. В этот раз я послушалась вашего совета и добавила помидоры и болгарский перец. Получилось вкусно, но это совсем другое блюдо, поэтому закатаю оба варианта.

Александра 25.02.15
В этом году решила закрыть баклажаны сразу по двум рецептам с этого сайта: баклажаны соте и баклажаны по-корейски. Казалось бы, вроде одни и те же ингредиенты, за исключением томатов, но в результате получается совершенно две разные закуски. Даже не могу сказать, что мне больше нравится, оба вкусные. Вся семья с удовольствием пюрирует эти овощные консервы. Этим летом постараюсь закрыть больше баночек.

Людмила Ивановна 30.15.07
Приготовила соте из баклажанов по вашему рецепту. Я закатал четыре литровые банки. Надуемся или нет, посмотрим, а что не влезло, мы с дочкой съели с большим удовольствием. Получилась очень вкусная штука, жаль, что раньше не приготовила. Если с банками все будет хорошо, через две недели закатаю новую партию. Спасибо.

Жанна 15.08.15
Без уксуса закатывать страшно, помидоры уксус не заменят. Я добавляю натуральное яблоко, так все же надежнее.

Алёна
Жанна, конечно, уксус способствует лучшей сохранности, но в данном случае можно обойтись и без него. Если вам так спокойнее, то почему бы и нет)))

Наталья 28.08.15
Я не совсем поняла — тушить морковь и лук в том же томатном соке или как-то иначе? Скажите, пожалуйста, я сегодня буду делать соте.

Алёна
Наталья, сначала варим баклажаны (жарим), потом делаем томатный сок.
Берем большую чистую кастрюлю с толстым дном.Добавьте немного масла. Сначала тушим лук прямо в кастрюле, затем добавляем морковь. Варить до полуготовности на медленном огне.
Снимаем кастрюлю с огня, чтобы не пригорело.
Поверх лука и моркови выложить остальные ингредиенты, затем залить все томатным соком и варить указанное время… далее по рецепту

Наталья 30.08.15
Спасибо! Приготовила по вашему рецепту соте — очень вкусно!

Ольга 29.09.15
а если добавить уксуса, то сколько?

Алёна
Обычно на каждый литр закатки добавляют 1 ст.л.столовый уксус. Влейте уксус прямо в банку с горячими баклажанами и закатайте. Можно добавить 2 ст. уксуса, но в этом случае соте получится достаточно острым. Обращаю внимание, уксус в этом рецепте не нужен, в томатном соке достаточно кислоты.

Елена 12.10.15
Готовлю так уже лет 5, без уксуса, всегда получается очень вкусно, и банки ни разу не вздулись, закатываю 20-30 пол-литровых банок.

Светлана 19.10.16
Люблю баклажаны в любом виде.Решил закрыть по твоему рецепту. Потом всю ночь охраняла берега как овчарка, чтоб домочадцы не съели!!! Отличный рецепт! Изысканно, как в хорошем ресторане! Большое спасибо! Опять побежала в магазин за баклажанами…)))

Алёна
Светлана, спасибо за отзыв, очень душевно))))))))))))))))))))))))))))

Ольга 29.11.16
Рецепт понравился, большое спасибо, подскажите пожалуйста, почему в любом рецепте из баклажанов, где есть подсолнечное масло, после определенного срока хранения масло приобретает неприятный вкус и запах

Алена
Ольга, причина в растительном масле, при длительном хранении масло приобретает горечь.Именно поэтому для консервации всегда следует использовать только свежее масло. Также тюленей с маслом нельзя хранить несколько лет, так как вкус со временем портится.

Юлия 30.07.17
Попробовала Ваш рецепт, можно меньше соли. Из двойной порции получилось 4 банки по 700 г. Попробую зимой, когда настоится.

Алёна
Юля, большое спасибо за отзыв)))) Конечно, количество соли и специй всегда нужно корректировать на свой лад.Много это или мало соли в соте будет понятно только зимой, когда закваска настоится)))) Да, перед подачей охладить соте из баклажанов, потом можно посыпать чесноком и зеленью.

Рецепт синего корейского соевого соуса. Фастфуд по-корейски баклажан

Баклажаны и блюда из них достаточно вкусный, питательный, полезный продукт. Но в корейском это действительно что-то особенное. Кориандр – неотъемлемая часть любого корейского блюда. А также важными ингредиентами являются острый перец и чеснок.Поделюсь своим самым вкусным рецептом баклажанов по-корейски, а также других не менее любимых закусок. Берите на заметку лучшие рецепты.

Баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт быстрого приготовления


Рецептурные продукты:

  • 4 баклажана;
  • 3 помидора;
  • 2 сладких перца;
  • 2 моркови;
  • Лампа;
  • Половина головки чеснока;
  • Перец красный и черный молотый — по вкусу;
  • Петрушка;
  • Кориандр — 2 ч.л.;
  • Яблочный уксус — 2 ст.ложки;
  • Масло растительное;
  • Семена кунжута — 2 ч.л.;
  • Соль;
  • Мед — 1 ч.л.;
  • Соевый соус — 1 ст ложка.

Как приготовить:

  1. Голубые помыть, разрезать вдоль на тонкие пластины. Затем нарежьте их полосками. Посыпьте солью и перемешайте. Дайте им постоять полчаса.
  2. За это время чистим, моем овощи. Лук нарезать кольцами. Мелко нарежьте зелень. Чеснок раздавите лезвием ножа и нарежьте.Натрите морковь длинной соломкой. Перец нарезать тонкими полосками. Помидоры как синие.
  3. Баклажаны моем, отжимаем. Обжарить в раскаленном масле, периодически помешивая, но не пересушивая. Мы его охлаждаем.
  4. Подготовленные овощи складываем в миску, добавляем остальные продукты по рецепту. Все хорошо перемешать. Ставим в холодильник на сутки.

Маринованные баклажаны по-корейски готовы к употреблению. Это один из самых вкусных рецептов баклажанов по-корейски.

На заметку! Вместо меда можно положить сахар, а уксус можно заменить лимонным соком.

А теперь самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму.

Самый вкусный рецепт на зиму


  • Синие — 2 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 0,5 кг;
  • Чеснок — головка;
  • Соль — 1 ст ложка без горки;
  • Сахар — полстакана;
  • Кориандр молотый — 2 ч.л.;
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.;
  • Перец красный молотый — 1 ч.л.;
  • Масло растительное – полстакана;
  • Уксус — 90 мл.

Как сделать:

  1. Подготовить морковь, вымыть, очистить, промыть, натереть на корейской терке. Если соломка крупная, ее следует обдать кипятком и оставить на пару минут. Затем сливаем, заливаем холодной водой, ждем, пока стечет.
  2. Лук очистить, промыть, нарезать тонкими полукольцами. Промытый перец освобождаем от семян плодоножкой, нарезанной длинными полосками.
  3. Подготовленные овощи положить в кастрюлю. Всыпать специи, добавить выдавленный чеснок, влить уксус и масло.Все перемешиваем, накрываем крышкой. Ставим в холодильник для маринования минимум на 5 часов. Можно на ночь.
  4. Выберите синие. Они должны быть темно-фиолетового цвета, почти черными. Их кожица однородна с мякотью. А вот в светлых белесых шкурках после варки становится похожей на целлофан.
  5. Плоды мои, отрезать хвостики, нарезать кубиками не толще полутора сантиметров. Посыпать крупной солью, перемешать, дать постоять около часа.
  6. После промывки под краном через дуршлаг дайте немного обсохнуть. Подвергаем термической обработке. Синие можно варить, жарить или запекать. Кому больше нравится. Пробовала готовить разными способами, все варианты хороши.
  7. Варить в подсоленной воде нужно пять минут с момента закипания. Главное не переварить. Осушать. Обжарьте в небольшом количестве масла до мягкости, периодически помешивая. Выпекать на смазанном маслом противне 10 минут при 190 градусах, накрыв синей фольгой.Готовность проверяем, наколов вилкой.
  8. Горячие синенькие смешать с маринованными овощами, дать остыть. Перекладываем овощную смесь в обжаренные пол-литровые банки вместе с маринадом, накрываем прокипяченными крышками.
  9. Наполненные банки помещаем в емкость с горячей водой. Накройте дно салфеткой. Стерилизуем с момента закипания 15 минут. Давайте свернуть его. Охладите его вниз головой под шубой.

Булочки храним в подвале.

Баклажаны по-корейски с морковью


Закуска из баклажанов с морковью по-корейски подойдет как на праздник, так и на каждый день.

  • Синий — 4 шт.;
  • Морковь — 4 шт.;
  • Чеснок — головка;
  • Масло подсолнечное — 100 грамм;
  • Соль, уксус, сахар — по вкусу;
  • Кориандр молотый — десертная ложка;
  • Укроп, острый перец.

Подготовка:

  1. Синенькие мои, очистите их, нарежьте кубиками. Варить в подсоленной воде пять минут с момента закипания. Процеживаем через сито. Морковь очистите тремя длинными полосками на специальной терке.
  2. Смешайте морковь и баклажаны в большой миске. Сверху высыпаем все специи, немного солим, сахарим. Налейте одну-две столовые ложки уксуса. В последнюю очередь положите выдавленный чеснок.
  3. Масло нагреваем почти до дымка. Залейте горячими приправы, чтобы они отдали свой максимальный аромат будущему салату. Перемешиваем наше блюдо, пробуем, при необходимости доводим до вкуса.
  4. Готовую закуску ставим в холодильник на десять часов. Если сделать утром, то к ужину будет готово.Оставляем вечернюю до утра.

Еще острые баклажаны по-корейски, но на зиму.

Острые баклажаны по-корейски на зиму


На заметку! Корейские баклажаны очень острые, поэтому количество острого перца можно уменьшить.

Потребуется:

  • 5 килограммов синего;
  • 2 килограмма болгарского перца;
  • 1,5 килограмма моркови;
  • Килограмм лука;
  • 200 г чеснока;
  • 3 перца чили
  • 10 столовых ложек уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 10 столовых ложек растительного масла;
  • 15 г семян кориандра;
  • Петрушка, базилик;
  • Корейская приправа для моркови.

Мои овощи. Нарежьте синей соломкой, посыпьте солью. Оставляем на час. Очищаем перец от семян и плодоножек, нарезаем соломкой. Натереть морковь. Нарезать кубиками чеснок и лук.

Положите все подготовленные овощи в большую миску, кроме синих. Смешиваем все остальные приправы, зелень и две столовые ложки масла. Добавить к овощам, перемешать. Синенькие промываем, отжимаем, обжариваем на оставшемся масле до мягкости. Смешать остывшую синьку с овощной смесью, попробовать на соль.

Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками. Поместите в кастрюлю с теплой водой. После закипания стерилизовать полчаса, укупорить. Охладите консервацию в перевернутом виде под одеялом. Храним как обычно.

Кадича из баклажанов по-корейски


Нужно взять:

  • 1 большой баклажан;
  • 1 луковица;
  • 6 штук помидоров черри;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 перец чили;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 веточки кинзы;
  • Соль;
  • Перец.

Вымытые овощи выложить на салфетку.

  1. Баклажаны, нарезанные кубиками, положить в объемную чашку, посолить, хорошо перемешать. Настаиваем двадцать минут.
  2. Затем синенькие промываем в двух водах, убираем лишнюю влагу бумажной салфеткой.
  3. Очистить лук, режим полукольцами. Сладкий перец без семян нарезать небольшими полосками. Нарежьте биттер небольшими кубиками. Помидоры разрезать на две половинки.
  4. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло.После того, как масло разогрелось, кладем лук. Через несколько минут выложить помидоры в кастрюлю, тушить пять минут. Затем отправляем два вида перца, обжариваем все овощи четыре минуты. В конце выкладываем баклажаны в кастрюлю с овощами.
  5. Тушите овощную смесь десять минут, закройте крышкой, готовьте пять минут. Положите измельченный чеснок, зелень, соевый соус, соль и перец. Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня. Закуска будет готова через пять минут.Можно подождать, пока баклажаны остынут, или сразу подавать.

Это мой любимый рецепт быстрого приготовления из баклажанов по-корейски.

Фарш голубой «С пикантностью»


  • 2 килограмма синего;
  • 0,5 кг моркови;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • Пучок кинзы;
  • Морковные специи по-корейски;
  • 100 миллилитров растительного масла;
  • 5 зубчиков чеснока.

Как приготовить:

  1. Вымытые синенькие несколько раз протыкаем вилкой с разных сторон. Баклажан разрезаем вдоль, не до конца. В дальнейшем будем открывать и набивать.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соль. Вода должна быть хорошо подсоленной. После закипания погрузить баклажаны в воду, варить их четыре минуты с одной стороны, перевернуть и столько же варить с другой.
  3. Вареные баклажаны разрезом вниз положить под гнет.
  4. Теперь у нас есть три часа, чтобы приготовить начинку. Натрите очищенную и вымытую морковь. Складываем в глубокую посуду. Посыпать приправой, солью и мелко нарезанным чесноком. Разогрейте масло в сковороде и влейте его к моркови. Все тщательно вымесить. Добавьте мелко нарезанную зелень, снова перемешайте.
  5. Готовим рассол. В один литр воды высыпать 2 столовые ложки соли, перемешать до ее растворения. Влейте 2 столовые ложки уксуса. Термической обработке не подвергаем.
  6. Середину баклажанов начинаем с салата из моркови.Помещаем их в емкость для засолки. Залить рассолом, сверху установить гнет. Ставим в теплое помещение на 24 часа.
  7. Снимаем гнет, и ставим емкость в холод еще на трое суток.

Маринованные синенькие фаршированные готовы.

На заметку! Чтобы понять, готовы синенькие или нет, проткните их ножом. Если это получается без особых усилий, значит, овощ готов.

С соевым соусом и кунжутом


Этот простой рецепт синего синего можно приготовить очень быстро.Вкус салата вас порадует.

Вам нужно подготовить:

  • 1 килограмм баклажанов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 120 миллилитров соевого соуса;
  • 2 чайные ложки семян кунжута
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 маленький лимон;
  • 1/3 чайной ложки красного перца
  • Пучок петрушки.

Как сделать:

  1. Для начала приготовим основной ингредиент салата — синенькие. Промываем, убираем влагу бумажной салфеткой, разрезаем вдоль на две части.Завернуть в фольгу и отправить в духовку. Выпекать до мягкости. Главное не передержать, они не должны развалиться при резке.
  2. Сваренные баклажаны остудить, нарезать соломкой, сложить в глубокую чашку.
  3. Мелко нарежьте чеснок и петрушку. Тщательно перемешайте все подготовленные продукты. Сверху сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и перцем.
  4. Сковородку с кунжутом поставить на небольшой огонь, время от времени помешивать семена. Как только они станут золотистыми, снимите кастрюлю с плиты.Посыпать салат поджаренными семечками. Готовую закуску полейте соевым соусом, аккуратно перемешайте. Ставим в холодильник на три часа. По истечении этого времени можно приступать к дегустации.

Выберите для себя самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски и обязательно приготовьте его, ознакомившись со всеми вариантами.

Недавно открыла для себя новую закуску — баклажаны по-корейски. Начала искать самый вкусный рецепт быстрого приготовления. Но оказалось, что вариантов этого вкуснейшего салата очень много.И что его можно не только съесть сразу, но и закрыть для зама.

Для любителей всего острого уже подготовлены статьи про и приготовленные по-корейски.

Для того, чтобы ваша закуска получилась идеальной, вам нужно сварить синенькие до готовности. Сделать это можно несколькими способами – пожарить, отварить в воде или на пару. Конечно, самым полезным вариантом будет приготовление овощей на пару, но решать вам.

А еще нам понадобятся приправы, ведь азиаты их просто обожают и без них не обходится ни одно блюдо.

Шпик можно добавлять с острым перцем, уксусом и чесноком. Еще одним важным ингредиентом является масло. Потому что в ней будут мариноваться наши овощи. Подойдет не только подсолнечное, можно взять кунжутное, оливковое и даже горчичное. Вкус салата изменится от его внешнего вида.

Я нашла много необычных рецептов, но этот самый быстрый в приготовлении и самый вкусный. Мы не добавляем сюда другие овощи, кроме лука. Поэтому вы можете наслаждаться мягкой структурой баклажанов.

Их мякоть как губка, все впитывает. Также она хорошо впитает маринад и поэтому наш салат получится очень сочным.


Это рецепт для немедленного употребления в пищу, а не для закатывания на зиму.

На 500 г баклажанов:

  • Перья зеленого лука — 5 шт.,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • острый перец
  • кинза,
  • кунжутное масло — 2,5 ч.л.
  • семена кунжута — 2 ч.л.,
  • 4 столовые ложки соевого соуса.

Овощи вымыть, отрезать от них кончики и отварить в подсоленной воде 10 минут. Охладить и очистить. Его можно приготовить на пару, запечь в духовке или пожарить на сковороде.


Нарезать крупными кусками.

Измельчите зубчики чеснока, зелень и острый перец.


Смешиваем все овощи. Заправить уксусом и кунжутным маслом. Всыпать соль, сахар и перец, соевый соус.


Перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса на столе.


А лучше сутки настаивать.

Консервация на зиму в банках со стерилизацией

А теперь способ подготовки к хранению в подвале. Сам процесс приготовления тоже достаточно быстрый, несмотря на то, что начинку мы будем стерилизовать.

Разнообразим закуску другими овощами — перцем и морковью. В баночках они выглядят очень нарядно и красиво.


На 1 кг баклажанов:

  • 250 г сладкого перца
  • 250 г моркови
  • 250 г лука
  • целая головка чеснока,
  • 100 мл подсолнечного масла,
  • 55 г 9% уксуса,
  • 2 ч.л. соли,
  • 4 ч.л. сахарного песка.

Синие промываем, разрезаем вдоль на несколько частей. А потом на куски.


Посуду берем нержавеющую или эмалированную, чтобы заготовки не окислялись и имели красивый вид и вкус.

Баклажаны насыпать солью и ошпарить кипятком. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Можно поставить под гнет.

Выньте из перца серединку с семенами и срежьте повреждения. Измельчите на тонкие ломтики.


Моя морковь. Измельчите на специальной терке.

Несколько головок лука измельчить полукольцами.


Смешать овощи, пока баклажаны не просолятся. В общую салатницу выдавить чеснок.

Смотрим на наши синенькие, они должны потемнеть и стать мягче. Процеживаем их через дуршлаг и немного отжимаем.

Затем сложите эти кусочки и овощи в пятилитровую кастрюлю. Заправьте их растительным маслом, уксусом, добавьте сахар и 1 ст.соль.


Кипятим 10 минут.


И разложите горячий салат по стерильным банкам. Плотно утрамбовываем. Не должно быть кислородной подушки.

Накрыть прокипяченными крышками.

В широкой кастрюле на дно положить тряпку. Ставим банки и заливаем теплой водой. Не холодно, потому что баночки у нас горячие и перепада температур не выдерживают.

Ставим на плиту и после закипания варим 20 минут. Не закрывайте крышки.


Банки закрываем, переворачиваем и ставим «под шубу» на сутки.

Жареные баклажаны по-корейски быстро и вкусно — без стерилизации

Дабы упростить себе жизнь, предлагаю освоить рецепт без стерилизации. Его главное правило – в банке не должно быть воздуха! Это очень вредно для консервации, поэтому при необходимости придется развести больше рассола и заполнить им емкость до самого горлышка.И кладите начинку так плотно, чтобы ее не приходилось утрамбовывать ложкой.


Состав на 1 кг баклажанов:

  • 230 г моркови
  • лук — 230 г,
  • 8 зубчиков чеснока
  • острый перец
  • уксус — 55 мл,
  • сахарный песок — 8 ч.л.,
  • масло растительное — 75 мл,
  • перец черный — 1 ч.л.,
  • кориандр молотый — 1 ч.л.,
  • соль.

Вымытые баклажаны нарежьте полосками.


Посолить и перемешать. Оставляем на 1 час — они выделят много коричневого сока.

Морковь натереть и ошпарить кипятком. Держим минуту и ​​процеживаем.


Репчатый лук нарезать полукольцами.

Лук и морковь обжарить на масле до мягкости.

Выдавить к ним чеснок. Всыпать кориандр, соль, сахар, перец. Мы смешиваем.


Разогрейте масло в сковороде и пережарьте баклажаны.Затем убавляем огонь и варим их до готовности 20 минут.

Затем, пока они еще горячие, смешать их с остальной овощной смесью и влить уксус и снова тушить 10 минут.

Закрываем в стерильные банки и ставим под шубу.

Синий салат с приправой из корейской моркови (приготовить в духовке)

Как я уже писала, что синенькие можно приготовить по-разному. И чтобы они не впитывали много масла при жарке, какие бы хитрости не делали хозяйки.Помните, как мы пропитывали их яйцами, когда готовили.

Думаю, вам будет интересно узнать, как можно их запечь в духовке, чтобы мякоть осталась мягкой, а калорийность не увеличилась. Тогда советую посмотреть этот видео-рецепт.

Согласитесь, выпечка — очень хорошее решение для тех, кто занимается несколькими делами параллельно. И быстро, и не надо постоянно бегать и проверять овощи.

Как приготовить закуску из баклажанов и капусты по-корейски

Конечно же, капуста пользуется большим уважением и в корейской кухне.И не только кабачки и морковь. Мы к ним больше всего привыкли.

Вообще квашеная капуста получается просто обалденной. Но не желательно есть его людям с проблемами желудка. Что вообще касается всех острых блюд.

Ингредиенты:

  • синий — 1 кг,
  • кочан капусты — 1 кг,
  • морковь — 280 г,
  • чеснок — 2 головки,
  • половинка острого перца без семян,
  • 10 зерен черного перца,
  • соль — 3 ч.л.,
  • 1/2 стакана 9% уксуса

Очистить баклажаны от хвостиков.Нарежьте кусочками и отправьте на пар. Кипятим 15 минут.


Капусту мелко нашинковать и посолить. Потом вспоминаем руками.


Натереть морковь на крупной стороне терки.

Две головки чеснока прессуем через пресс. Острый перец шинкуем и высыпаем в общий салатник.


Баклажаны необходимо мелко нарезать ломтиками.


Для вкуса влить полстакана уксуса и посыпать солью.

Накрываем крышкой, чтобы запах не распространялся по всей квартире. Салат должен мариноваться не менее 6 часов.

Баклажаны по-корейски с соевым соусом и морковью — пальчики оближешь

Трудно представить что-либо из корейского меню без соевого соуса. Однако он присутствует не во всех рецептах.

Считаю, что без него вкус неполный и с его добавлением делаю отдельное описание. Я уверена, что этот рецепт вас покорит.

Возьмите яблочный уксус и кунжутное масло для разнообразия вкусов.


Ингредиенты:

  • баклажаны — 0,6 кг,
  • 2 болгарских перца,
  • 180 г моркови
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 головка лука
  • несколько веточек петрушки,
  • 3 столовые ложки соевого соуса,
  • 2 ч.л. кунжута,
  • острый перец чили — 0,5 ч.л.,
  • 1 ч.л. сахарного песка
  • 1 чайная ложка кориандра,
  • уксус яблочный — 3-4 ст ложки,
  • масло
  • — 50 мл.

Вымойте все овощи, очистите и обрежьте ненужные кончики и плодоножки.


Нарежьте синие полосками шириной 1 см.


Засыпаем их солью, перемешиваем и ждем, когда пойдет сок.

Мелко нарезать перец.


Морковь натереть на терке. Лук нарезать пополам и полукольцами.


Мелко нарежьте зеленый лук и веточки зелени.

Выдавить баклажаны и начать жарить.Сок можно слить.


На сковороду наливаем немного масла и жарим.

Поместите овощи в глубокую емкость. Посыпьте их специями и залейте уксусом и соевым соусом.

Перемешать и закрыть крышкой. Лучше дать им настояться сутки.

Раньше мне казалось, что блюд с баклажанами очень мало. И когда я стала вникать и целенаправленно искать рецепты, то очень удивилась. Ведь этот овощ используется везде – от закусок до рагу.Его очень любят грузинская и итальянская, турецкая и корейская кухни. А так как у него нет своего сильного аромата и вкуса, то к нему можно делать абсолютно разные добавки: от острых до мясных.

Приятного аппетита и приятного аппетита!

Любители экзотической острой кухни оценят баклажаны по-корейски. Самый вкусный рецепт этого блюда включает кориандр, чеснок и красный перец. Такие специи хорошо сочетаются с баклажанами и подчеркивают их оригинальный вкус.

Главное в этом блюде – маринад.Поэтому на него следует обратить особое внимание. Для маринада нужно взять: 40 мл. уксус столовый (9%), 20 мл. соевый соус, 7 ст. л. любого растительного масла, 1 ч. л. сахара и 2 ст. соль, по щепотке черного и красного перца, кориандр, мускатный орех и приправа для корейской моркови. Кроме того, потребуется использовать 3 шт. моркови и лука, по 3-4 зубчика чеснока и 4 средних баклажана.

  1. Баклажаны моют, избавляют от хвостиков, а затем нарезают тонкими длинными кубиками.
  2. Затем они должны настояться 30 минут, хорошо посыпав солью.По истечении этого времени вся выделившаяся жидкость сливается, а овощная нарезка отжимается.
  3. Половину растительного масла разогревают в кастрюле и обжаривают на нем баклажаны 15 минут.
  4. Готовые овощи перекладываются в большую миску для маринования, а нарезанный любым удобным способом лук обжаривается на оставшемся масле. Затем он переходит к баклажанам.
  5. Морковь измельчается на специальной терке «Корейская» и добавляется к остальным ингредиентам.
  6. Осталось добавить в будущую закуску все специи, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, уксус, сахар, соль. Все компоненты тщательно перемешивают и отправляют в холодильник настаиваться на 4-5 часов.

За это время каждый кусочек овоща впитает пикантный, пикантный маринад и приобретет пикантный вкус.

Хе баклажан

Наверняка многие хозяйки уже пробовали приготовить хе из мяса или рыбы. Но не менее вкусен и овощной вариант такого блюда.Для него нужно взять следующие продукты: 1 шт. морковь, сладкий перец любого цвета, баклажаны и лук по 120 мл. растительного масла, по 2,5 столовых ложки яблочного уксуса и приправы для корейской моркови, пару зубчиков чеснока, 0,5 ч. л. сахар и соль, 30 мл. соевый соус.

  1. Для данного блюда баклажаны очищать не нужно. Их только тщательно промывают и разрезают вдоль толстыми пластинами (0,7-0,9 см), а затем наискось на тонкие полоски. Посыпьте ломтики солью и оставьте на полчаса.За это время из них выйдет горечь.
  2. Пока баклажаны замачиваются, болгарский перец мелко нарезается, лук нарезается полукольцами, морковь натирается на специальной терке. Овощи слегка давят руками, засыпают смесью сахара и соли и также оставляют примерно на 30 минут.
  3. Баклажаны отжимают от жидкости и пару минут отваривают в кипящей воде, после чего смешивают с соевым соусом, измельченным чесноком и другими овощами.
  4. Осталось залить смесь кипящим маслом, добавить к ней уксус, тщательно перемешать все ингредиенты и оставить закуску настаиваться на нижней полке холодильника на 4-5 часов.

Если яблочного уксуса нет под рукой, то можно заменить его обычным столовым уксусом (6%).

Рецепт приготовления на зиму

Баклажаны по-корейски можно закрывать на зиму в банках. Опубликованный ниже рецепт поможет сохранить всю сочность и свежесть используемых ингредиентов.Для него нужно взять: 3,5 кг. баклажанов по 1 кг. моркови, белый лук и болгарский перец (и желтый, и красный), 120 г чеснока, 2 ст. уксусная эссенция, соль, любые приправы по вкусу, масло.

  1. Баклажаны промывают, нарезают полосками, посыпают солью и оставляют на 1 час.
  2. Болгарский перец очищают от семян, черешков и нарезают полосками.
  3. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, морковь натирается на специальной терке, а лук нарезается тонкими полукольцами.
  4. Все овощи, кроме баклажанов, сложить в одну посуду, залить уксусом, посыпать приправами, посолить и оставить на 4 часа.
  5. По истечении указанного срока баклажаны обжариваются на растительном масле и еще теплыми отправляются к остальным ингредиентам.
  6. Полученную теплую овощную массу раскладывают в чистые сухие банки, закрывают крышками и стерилизуют. После этого емкости закатывают и оставляют в теплом одеяле до полного остывания.

Такое лакомство прекрасно заменит мясной соус. Также можно подавать его вместо овощного сала к любым блюдам.

Салат из баклажанов с соевым соусом

Вкусный пикантный салат из баклажанов готовится очень быстро. Что особенно приятно — блюдо получается низкокалорийным. На одну маленькую салатницу вам понадобится: 0,5 кг. баклажан, пара зубчиков чеснока, 70 мл. соевый соус, 1 ст. кунжута и сахара, половинка лимона, щепотка молотого красного перца по вкусу, пучок свежей зелени.

  1. Баклажаны запекаются в духовке без предварительного замачивания вместе с кожурой. Для этого их промывают, разрезают на 2 части и плотно упаковывают в фольгу. Также довести овощи до нужного состояния можно с помощью мультиварки или микроволновки. Баклажаны должны стать мягкими, но оставаться твердыми и не разваливаться.
  2. Запеченные овощи нарезают длинными тонкими полосками, а затем смешивают с измельченным чесноком и зеленью.
  3. В ту же емкость выжимают сок половинки лимона и молотый перец.
  4. Семена кунжута обжаривают на сухой сковороде до легкого обесцвечивания, после чего отправляют к остальным ингредиентам.
  5. Салат из баклажанов по-корейски аккуратно перемешивают деревянной ложкой и подают к столу.

Чтобы закуска получилась более вкусной и сочной, нужно дать ей настояться пару часов.

В корейском маринаде

Если вы хотите получить вкусную острую закуску к столу в короткие сроки, вам следует использовать быстрый корейский маринад.В него входят только самые простые и доступные продукты. Среди них: 2 кг. баклажаны по 300 г, перец сладкий, белый лук и морковь, пучок петрушки, 7 зубчиков чеснока, 200 мл. масло, 160 мл. столового уксуса (9%), по 3 ч. л. сахара, молотый черный перец и кориандр, по 1 ч. л. соли и 30 мл. кипяченая вода.

  1. Баклажаны моют и разрезают по бокам, а затем отваривают в течение 5-7 минут после закипания подсоленной воды на среднем огне. Этого времени достаточно, чтобы овощи приготовились, не потеряв форму.
  2. При желании с охлажденных баклажанов удаляют грубую кожицу или наиболее выступающие ее части, после чего нарезают их соломкой.
  3. Сладкий перец, белый лук и морковь измельчают любым удобным способом. Для работы с последними лучше всего использовать специальную корейскую терку, но можно и обычную крупную.
  4. Петрушка мелко нарезанная.
  5. Все ингредиенты помещаются в большую эмалированную емкость и перемешиваются.
  6. Для приготовления маринада на воде с уксусом разводят сахар и соль до полного растворения.
  7. В полученную жидкость вливают растительное масло, добавляют приправы.
  8. Овощи заливают приготовленным маринадом.

Уже через 15-20 минут такую ​​быструю закуску можно пробовать и подавать к столу.

Баклажаны по-корейски, обжаренные с мясом

Обсуждаемые овощи, обжаренные с курицей по-корейски, сами по себе являются полноценным блюдом, которое подается без гарнира. Сделать его вкус более разнообразным помогут жареные семена кунжута и другие добавки.Для приготовления баклажанов с мясом по этому рецепту необходимо использовать следующие ингредиенты: 2 средних баклажана, 300 г куриного филе, 50 мл. соевый соус, соль, приправы, масло.

  1. Баклажаны промывают, нарезают соломкой, посыпают солью и оставляют пропитаться на полчаса.
  2. В это время куриное филе мелко нарезается и обжаривается на растительном масле.
  3. Мясо откладывается на время, а кусочки овощей обжариваются со всех сторон на той же сковороде.
  4. Осталось вернуть курицу в емкость, добавить соевый соус, соль, выбранные приправы, перемешать массу, и варить все ингредиенты вместе 5-7 минут на медленном огне.

При подаче такого блюда можно дополнить свежими или маринованными овощами.

Кадича — традиционный рецепт

Кадича — традиционное корейское блюдо, представляющее собой теплый салат из мяса и овощей. Он считается и горячим блюдом, и закуской одновременно.

Кадича прекрасно подойдет для праздничного стола.

Для его приготовления необходимо использовать следующие продукты: 350 г свинины (филе), 3 небольших баклажана, 1 шт. сладкий перец, помидор, лук и перец чили, пара зубчиков чеснока, 60 мл. соевый соус, пучок свежего базилика (можно заменить щепоткой сухого), кориандр, соль, масло.

  1. Баклажаны мелко нарезать, посолить и хорошо размять руками. После этого овощи нужно оставить на 20-25 минут, чтобы избавиться от горечи, а затем промыть холодной проточной водой и отжать.
  2. Мясо нарезают небольшими кусочками, солят и обжаривают с нарезанным луком и двумя видами перца до появления аппетитной румяной корочки в масле или жире.
  3. Когда свинина будет готова, в сковороду отправляются ломтики помидора и баклажана, после чего ингредиенты вместе готовятся на сильном огне в течение 12-15 минут.
  4. Примерно за 5 минут до готовности мяса к овощам поливают соевым соусом, добавляют измельченный базилик, чеснок, кориандр. Можно использовать любую другую приправу на ваш выбор.

Для такого блюда можно использовать любое другое мясо. Если вы выбираете говядину, то ее лучше предварительно замариновать в смеси соевого соуса и чеснока. В противном случае мясо может быть слишком жестким.

Оригинальный рецепт супа из баклажанов

Баклажаны по-корейски вполне могут стать основой не только салата или других вариантов закуски, но и супа.

Из указанного количества продуктов получится две большие порции оригинального лакомства: 1 баклажан, 1 зубчик чеснока, 0.по 5 ч.л. сахара, красный перец и жареные семена кунжута, по 1 столовой ложке уксуса и соевого соуса, соль.

  1. Чтобы значительно ускорить процесс приготовления корейского супа, баклажаны нужно запечь в микроволновке 5 минут на максимальной мощности. Овощи предварительно моют, очищают от кожуры и нарезают кубиками.
  2. Размягченные ломтики баклажанов заливают смесью 100 мл. вода, измельченный чеснок, сахар, семена кунжута, перец, уксус и соевый соус.
  3. Через 15-20 минут в суп можно добавить 300 мл.холодной воды, посолить, тщательно перемешать все ингредиенты и подать блюдо к столу.

Этот вид «холодильника» не дополняется сметаной и другими добавками. Молочные продукты могут значительно ухудшить его вкус.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления – аппетитная, вкусная и ароматная закуска, которая украсит любой стол. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясу, отварным и запеченным овощам. Доступны продукты для приготовления пищи, а некоторые растут прямо в саду.Готовый салат из баклажанов долго хранится в прохладном месте.

Простой рецепт

При приготовлении синих плодов, прежде всего, их нужно замочить в подсоленной холодной воде для удаления активного компонента — солонины. Быстрый рецепт баклажанов по-корейски предполагает, что овощи должны постоять в холодном месте в течение нескольких часов.

Продукция:

  • синий — 1,4 кг;
  • морковь — 350 г;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • уксус столовый — 60 мл;
  • соус соевый — 20 мл;
  • масло — 130 мл;
  • сахарный песок — 1 ч.л.;
  • каменная соль — 2 ч.л.;
  • смесь перцев, кориандр по вкусу;
  • мускатный орех — на кончике ножа;
  • приправа для корейских блюд — 3 ч.л.

Наши действия:

  1. У баклажана удалить плодоножку, промыть и обсушить.Нарезать ломтиками. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном, потушите их и обжарьте до румяной корочки.
  2. Лук очистить, промыть и нарезать соломкой, обжарить в жире. Соединить с баклажанами.
  3. Очистите чеснок от шелухи, натрите или измельчите блендером. Морковь тонко очистите, нарежьте на специальной терке. Добавьте в емкость к остальным ингредиентам. Добавить специи, соус и кислоту. Все компоненты смешать, накрыть и поставить в холодное место на 3-4 часа.
  4. По истечении времени разложите синие овощи, приготовленные по-корейски, в чистые банки.Накройте и поместите и стерилизуйте от 15 до 30 минут, в зависимости от объема контейнера. Свернуть и положить под одеяло, предварительно перевернув.

Совет! Для более острой закуски из баклажанов допускается регулировать количество чеснока и молотого перца. Для любителей менее острых блюд острый ингредиент можно заменить кусочками красной паприки.

Острый, пикантный салат. Легкая приятная кислинка и ароматные специи придают блюду азиатский колорит.Рассмотрим, как приготовить хе из баклажанов на зиму по оригинальному рецепту.

Продукция:

  • лук-репка — 0,2 кг;
  • сине-фиолетовые овощи — 1,7 кг;
  • соль — 20 г;
  • перец чили — 1 стручок;
  • вода фильтрованная — 4 л;
  • чеснок (зубчики) — 7 шт.;
  • стручковый перец сладкий — 250 г;
  • уксус 70% — 15 мл;
  • сахарный песок — 1 ч.л.;
  • масло — 120 мл;
  • кинза (семена) — 2 ч.л.;
  • соевый соус — 55 мл.

Рецепт баклажанов по-корейски состоит из следующих этапов приготовления:

  1. Фиолетовые плоды промыть, положить в кастрюлю и залить водой, посолить. Ставим на плиту и после закипания варим 5-10 минут. Баклажаны должны быть полуготовыми. Процедить через дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. Удалите плодоножки, нарежьте кубиками.
  2. Луковицу разделить на 2 равные части, очистить и нарезать кубиками и полосками. Переложите первый вид в тарелку, а второй отправьте в контейнер для баклажанов.
  3. Сладкий перец и чили промыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
  4. В емкость к содержимому влить кислоту, добавить соль. Перемешиваем, накрываем тарелкой, а сверху кладем груз. Овощи быстрее промаринуются и дадут сок.
  5. Зеленый лук очистить, нарезать на терке среднего размера.
  6. В сковороде разогреть масло, положить лук, обжарить на медленном огне. Добавить сахарный песок, перемешать. После образования румяной корочки выключить, посыпать семенами кинзы и чесноком.
  7. Маринованные синие овощи по-корейски приправить соевым соусом и карамелью, ароматным луком. Перемешать, накрыть и дать постоять 30-40 минут в прохладном месте.
  8. Тем временем нагрейте банки в духовке и прокипятите крышки. Разложите закуску по контейнерам, накройте и поставьте на стерилизацию. Через четверть часа аккуратно выньте хе из баклажанов по-корейски и закройте. Перевернуть, укутать одеялом до полного остывания.

Такая заготовка хранится в холодильнике или погребе.Для более яркого внешнего вида рекомендуется использовать несколько цветов болгарского перца.

Салат из моркови

Мало кто любит овощи с фиолетовой кожицей. Но зная правильный рецепт баклажанов по-корейски, они понравятся не только взрослым, но и детям. Благодаря простому способу с приготовлением справится даже новичок в кулинарном деле.

Продукция:

  • томаты — 400 г;
  • перец сладкий — 0,15 кг;
  • баклажаны — 0,8 кг;
  • морковь — 0.3 кг;
  • лук-репка — 130 г;
  • смесь перцев — 0,5 ч.л.;
  • зелень свежая — 20 г;
  • кориандр — на кончике ножа;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • уксус 70% — 20 мл;
  • масло — 60 мл;
  • соль по вкусу;
  • мед натуральный (по желанию) — 1 ч.л.

Баклажаны по-корейски с морковью готовятся по следующему принципу:

  1. Фиолетовые овощи промойте под проточной водой, обсушите и срежьте плодоножку.Нарезать брусочком, положить в контейнер. Щедро посыпать солью, накрыть и оставить в тепле на 30 минут. Затем процедить через дуршлаг и промыть прохладной кипяченой водой.
  2. Очистите и нарежьте лук, чеснок. Зелень промыть, измельчить.
  3. Срежьте кожуру с моркови тонким слоем и натрите ее через специальную терку для корейских салатов.
  4. Удалите семена из сладкого перца, нарежьте ломтиками.
  5. Помидоры промыть, удалить несъедобные части, нарезать соломкой.
  6. В глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем и на медленном огне обжариваем подготовленные баклажаны. Сложите в удобную емкость, соединив с другими ингредиентами, специями, кислотой. Тщательно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Баклажаны по-корейски с морковью готовы к употреблению.
  7. Для хранения на зиму салат перекладывают в стерильную тару и закрывают крышками.

Совет! При аллергии на медовый продукт разрешается заменить его сахарным песком.

Маринованные овощи по-корейски

Баклажаны – вкусный, полезный и ценный продукт в рационе человека. Химический состав овоща разнообразен. Калий считается важным элементом, который способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Чтобы сохранить все полезные свойства, витамины и элементы, овощ рекомендуется законсервировать. Рассмотрим, как приготовить синие фрукты по-корейски.

Продукция:

  • баклажан — 1.8 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • каменная соль — по вкусу;
  • масло — 120 мл;
  • вода — 250 мл;
  • лаврушка в листьях — 3 шт.;
  • перец (горошек) — 18 шт.
  1. Фиолетовые овощи промыть, удалить плодоножку. Нарезать кубиками. Обильно посолить в глубокой емкости. Накрыть и оставить в тепле на 30-60 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте кипяченой охлажденной водой, так уйдет лишняя горечь и соль.
  2. В сковороду с толстым дном налить масло, разогреть.Перекладываем подсушенные ломтики баклажанов, обжариваем до румяной корочки.
  3. С лука снять шелуху, нарезать кольцами толщиной не более 2 мм. Положите в большую кастрюлю, чередуя с баклажанами. Лук должен быть последним.
  4. В другой емкости смешайте воду, соль, лавровый лист и перец. Ставим на плиту, доводим до кипения и добавляем кислоту, нагреваем 2-3 минуты.
  5. Подготовленные овощи залить горячим маринадом. После остывания поставить в холодильник для настаивания.
  6. После маринования баклажанов по-корейски приступаем к подготовке баночек и крышек.Стеклянную тару можно стерилизовать двумя способами:
  • в духовке при температуре не более 100 градусов, по времени 15-25 минут;
  • над водяным паром от 10 до 30 минут, в зависимости от объема.

Крышки в основном вареные.

Закуску разложить, накрыть и поставить стерилизоваться: 0,5 и 0,7 литра — 30 минут, а 1 литр — 40 минут. Плотно закатать и перевернуть, укутав одеялом, до полного остывания. Маринованные баклажаны по-корейски хранятся в холодном месте.

Независимо от выбранного способа приготовления, родные и близкие всегда будут в восторге от яркого, ароматного салата. Приготовить баклажаны по-корейски несложно. Закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или как дополнительный ингредиент к мясу, отварным овощам и кашам. Чтобы получился действительно необычный овощной салат, важно правильно подготовить основной ингредиент. Тогда все получится, а самые вкусные баклажаны скрасят унылый зимний вечер.


Ингредиенты:

  • Баклажан — 600 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец сладкий (цветной)
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец чили — ¼
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый — ½ ч.л.
  • Семена кунжута — 1 столовая ложка
  • Уксус (любой) — 1 ст. ложка
  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 80 мл.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Петрушка, кинза — по вкусу

Способ приготовления:

1.Все овощи тщательно промываем под проточной водой.


2. Начнем с баклажана, отрезаем хвостики, разрезаем на 4 части (если баклажан очень крупный и мягкий, отрезаем серединку). И нарезать их на кусочки, а затем посолить.


3. Придавите их тарелкой и оставьте на час или два.


4. В это время нарезать соломкой сладкий перец.


5.Морковку натираем (по-корейски), на обычной такую ​​не съешь.


6. Лук очистить и нарезать полукольцами.


7. Мелко нарезать очищенный чеснок.


8. Петрушку мелко нарезать.


9. Баклажаны постояли два часа, дали сок, теперь они готовы к жарке. Выжимаем их.

10. Налейте масло в поддон.


11.А на разогретое масло выложить отжатые баклажаны.


12. Жарить 10-15 минут.

13. Поместите овощи в один большой контейнер.


14. Всыпать специи кориандр, перец красный и черный, кунжут, сахар, уксус и соевый соус, все тщательно перемешать.


15. А теперь выкладываем и хорошо перемешиваем.


16. Ставим в прохладное место и через час можно подавать к столу.Приятного аппетита.

Вкусные баклажаны по-корейски на зиму


Ингредиенты:

  • Баклажан — 3 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Морковь — 700 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Уксус 9% — 180 мл.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Сахарный песок — 8 ст. ложки
  • Приправа для моркови по-корейски — 30 гр.
  • Банки 0,5 — 8 шт.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промываем, срезаем «окурки», нарезаем толстой соломкой.


2. Добавьте к ним 2 ст. ложки сахара.


3. Тщательно перемешайте. Отставляем в сторону, чтобы они дали сок.

4. Морковь чистим и трем на терке.


5. Залить кипятком, накрыть и оставить на час.


6. Перец моем, вырезаем сердцевину, удаляем семена.Нарезать полосками.


7. Промойте баклажаны и слегка отожмите.

8. Смажьте противень маслом и выложите баклажаны. Накрыть фольгой и запекать 40 минут при 180°С


9. С моркови слить воду, слегка отжать и смешать с перцем. Высыпаем 2 ст. ложки соли, сахар, чеснок, приправа для корейской моркови, влить уксус, растительное масло.


10. Аккуратно перешиваем.


11. Добавить все ингредиенты в горячие баклажаны.


12. Накрыть фольгой и поставить в духовку при 180°С на 10 минут.


13. Готовое блюдо раскладываем по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая.


Приятного аппетита.

Рецепт приправы для корейской моркови


Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Морковь — 200 гр.
  • Перец сладкий разноцветный — 200 гр.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Чеснок — 2-3 зубчика (большие)
  • Помидор — 200 гр.
  • Масло растительное — 150 гр.
  • Соль — 30 гр.
  • Приправа для корейской моркови — 2 ч. л.
  • Сахарный песок — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте морковь под проточной водой, очистите и натрите на корейской терке (если нет, то на обычной терке).

2. Сладкий перец промываем, вырезаем сердцевину, удаляем семена, нарезаем тонкой соломкой.

3. Взять баклажаны, отрезать хвостики, срезать кожицу, нарезать длинными полосками.

4. На сковородку наливаем масло, выкладываем наш основной овощ и обжариваем с двух сторон.

5. Лук очистить и произвольно нарезать (полукольцами, мелкими кубиками).

6. Помидоры моем, вырезаем сердцевину и нарезаем соломкой.

7. Все нарезанные овощи сложить в одну миску. Добавить чеснок, посыпать солью, сахаром, перцем. Выезжаем на 15 минут,

для того, чтобы овощи пустили сок.Затем положите к овощам корейскую морковную приправу. Также вливаем уксус, тщательно перешиваем.

8. Теперь добавляем ко всем ингредиентам обжаренный баклажан.

9. При желании закатайте свои баночки. Сначала их нужно простерилизовать. Берем, моем банки и крышки. Крышки прокипятить 15 минут. Разлить по банкам по 100 мл. воды и поставить в духовку на 10-15 минут при температуре 200°С.

10. Готовое блюдо плотно уложить в стерильную банку. Ставим банки в большую кастрюлю и стерилизуем 15 минут.После этого закатываем банки. Хранить в темном месте, охладить перед использованием. Приятного аппетита.

Корейские баклажаны быстрого приготовления в банках


Ингредиенты:

  • Баклажан — 6 шт.
  • Перец болгарский — 2-3 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Красный перец — 0,5 (по желанию, для любителей острого)
  • Соль — 2 ст.л. ложки
  • Масло растительное — 80 гр.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Сахар — 1 ст.л. ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Перец черный — 0,5 ч.л.
  • Красный острый перец — 0,5 ч.л.
  • Кориандр молотый — 1 чайная ложка
  • Куркума — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте маринад.

2. На сковороду налить 2 ст.л. ложки растительного масла, разогрейте его, положите красный острый перец, куркуму и немного кориандра (примерно половину). Разогреваем специи.Постоянно помешивайте в течение ок. 10 секунд.

3. Снимите с плиты, дайте настояться и остыть.

4. Приправить солью, сахаром, черным перцем и оставшимся кориандром, добавив к ним приправу и оставшееся масло.

5. Пока масло остынет, добавьте его в маринад. Все смешать и оставить на 40 минут, чтобы настоялось. Затем добавьте его в маринад.

6. Баклажаны взять, промыть, удалить подножку и нарезать кубиками (желательно мелкими).

7. В большую кастрюлю налить полтора литра воды, добавить 1,5 ст.л. соли. ложки (без горки).

8. Вода закипела, отправляем основной овощ в кастрюлю. Накройте крышкой, когда они закипят, уменьшите огонь до среднего и варите еще 10 минут.

9. Затем всю жидкость сливаем, даем остыть.

10. Морковь моем, чистим и натираем.

11. Перец моем болгарский, удаляем подножку, сердцевину и семена. Нарезать полосками.

12.Складываем морковь и перец в одну кастрюлю.

13. Очищенный лук нашинковать полукольцами, добавить в кастрюлю с овощами.

14. Очистите и нарежьте чеснок. Его тоже отправляем в общую массу.

15. Баклажаны залить маринадом и перемешать.

16. После остывания сложить в общую емкость и перемешать.

17. Дать настояться пару часов, периодически менять.

18. Готовое корейское блюдо разложите по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Как приготовить баклажаны по-корейски к столу


Ингредиенты:

  • Баклажан — 4 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Петрушка — 0,5 пучка
  • Специи для корейской моркови — 2 ст. ложки
  • Уксус — 4 ст.л. ложки.
  • Масло растительное — 4 ст.л. ложки
  • Кипяченая вода — ¼ стакана
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

1.Баклажаны промываем, режем пополам. Каждую часть нарезаем полосками, накрываем крышкой и оставляем на один час, можно под грузом.

2. Болгарский перец очистить от всего лишнего и нарезать соломкой. Морковь моем и натираем. Лук очистить и произвольно нарезать. Пропустите чеснок через чеснокодавилку. Сложите овощные ломтики в большую миску, посыпьте солью и тщательно перемешайте.

3. Когда основной овощ пустит сок, тщательно его отжать и обжарить на разогретой сковороде.

4. Добавьте специи для корейской моркови в миску с овощами. Также добавьте ¼ стакана горячей воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.