Квашеные баклажаны на зиму — 6 лучших рецептов

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

Возьмите:

• Синенькие – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Головка чеснока.
• Перец чили – 1-2 стручка.
• Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
• Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

Берем:

• Синие – 1,8 кг.
• Морковка – 350 гр.
• Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
• Зубчики чеснока – 5-8 шт.
• Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки с верхом.
• Сахарный песок – ложка.
• Уксус 9% — ложка.

Как приготовить:

1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

Потребуется:

• Синенькие.
• Чеснок – головка.
• Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
• Уксус 9% — 1/3 стакана.
• Вода – стакан.
• Соль.

Как заквасить:

1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Корень петрушки – пара штук.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Морковь – 500 гр.
• Приправы для корейской моркови – упаковка.
• Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

[ok] В копилку рецептов с баклажанами:

По корейски.

Салат глобус. [/ok]

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

• Баклажаны – 10 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
• Листья сельдерея – большой пучок.
• Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

ТОП-15 РЕЦЕПТОВ С БАКЛАЖАНАМИ НА ЗИМУ

№1 Икра «Заморская»

• 3,5 кг баклажанов,
• 1,5 кг моркови,
• 1,5 кг лука,
• 2 кг болгарского перца,
• 3,5 кг помидоров,
• 300 г чеснока,
• 3-4 ст.л. соли,
• 1 ст.л. 70% уксуса,
• растительное масло для обжаривания.

Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь.

Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст.л. уксусной эссенции. Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

№2 Икра из баклажанов по-запорожски

• 5 кг баклажанов,
• ½ кг моркови,
• 300 г томатной пасты,
• 150 г корня петрушки,
• 300 г лука,
• 100 г корня сельдерея,
• 25 г зелени сельдерея,
• 40 г сахара,
• ½ л растительного масла,
• 75 г соли,
• 1 ст.л. 70% уксуса

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, обжарить. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч.л. уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.

№3 Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-4 стручка горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
1 пучок укропа.
Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара.

Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета. Затем поступить так: каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.

№4 Баклажаны на зиму на скорую руку
Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов,
2,5 л воды,
100 г соли,
150 г 9% уксуса,
250 г растительного масла,
½ стакан крупно нарезанного чеснока.
Баклажаны нарезать брусочками, опустить их в кипящую с солью и уксусом воду, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть до кипения масло. Баклажаны откинуть на сито, выложить в масло, всыпать чеснок, быстро перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.

№5 Баклажаны «Огонёк»
Ингредиенты:

6 кг баклажанов,
200 г чеснока,
250 г 9% уксуса,
3-4 горьких перца,
2 стакана растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
по пучку зелени петрушки и укропа.
Приготовление: Нарезанные кубиками баклажаны посолить, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. Перемолоть через мясорубку чеснок, перец и зелень, добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, закатать.

№6 Баклажаны маринованные

Ингредиенты на литровую банку:

• 6-8 баклажанов,
• 1,5 стак воды,
• 2 веточки укропа,
• 1 ст.л. сахара,
• 6 горошин перца,
• ½ ст.л. уксуса,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ст.л. соли,
• 1 лист хрена,
• 1 лист сельдерея.

Приготовление: баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть из воды и дать обсохнуть.

В стерилизованные банки уложить половину специй, затем положить баклажаны, сверху оставшиеся специи, залить маринадом из воды, соли и уксуса. Стерилизовать 15 минут, закатать.

№7 Лечо из баклажанов

• 4 кг баклажанов,
• 2 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг моркови,
• 10 луковиц,
• 10 долек чеснока,
• 1 ст.л. 9% уксуса,
• 4 ст.л. соли,
• 1 стакан сахара.

Баклажаны нарезать кубиками, не очищая и не замачивая. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарезать.

Всё сложить в просторную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.

№8 Соте из баклажанов

• 2 кг баклажанов,
• 1 кг помидоров,
• 400 г лука,
• 4-6 шт. моркови,
• 4-6 сладких перцев,
• ½ стак. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1-2 лавровых листа,
• пучок петрушки,
• чёрный перец горошком.

Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко нарубить, помидоры порезать дольками, морковь – соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец посыпать солью и подождать, пока они не дадут сок.

В кастрюлю налить растительное масло, выложить слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок. Закатать.

№9 Баклажаны по-болгарски
1,2 кг баклажанов,
400 г помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
120 г растительного масла,
30 г соли,
зелень петрушки,
перец по вкусу.
Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в раствор соли на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито.

Протёртую массу уварить до половины объёма. Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая.

В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша, слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша. Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

№10 Баклажаны по-корейски

• 4 кг баклажанов,
• 1 кг моркови,
• 1 кг красного сладкого перца,
• 1 кг лука,
• 100 г чеснока,
• 1-2 стручка горького перца,
• 2 горсти соли,
• 2 ст.л. 70% уксуса.

Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук – полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить.

Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.

№11 Баклажаны «Как грибы»

5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.

Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов.

Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.

Далее залейте уксусом, кипятите еще минут 5. Банки тщательно вымойте, обдайте кипятком. Засыпьте горошки перца, лавровый лист, уложите до самого верха синие с рассолом. Закатайте крышками, укутайте в одеяло, оставьте, чтобы банки полностью остыли. Отнесите в подвал или кладовую.

№13 Баклажаны на зиму «Тещин язык»

• Помидоры — 10 Штук
• Перец болгарский — 10 Штук
• Чеснок в головках — 5 Штук
• Перец острый — 3-5 Штук
• Уксус 9% — 150 Грамм
• Масло растительное — 1 Стакан
• Сахар — 1 Стакан
• Соль — 2 Ст. ложки

Для начала мы промываем баклажаны и отрезаем у них плодоножку. Нарезаем их колечками. Выкладываем баклажаны в глубокую посуду и обильно посыпаем крупной не йодированный солью, перемешиваем все и оставляем на пол часика.

Это делается для того, чтобы из баклажанов ушла горечь. По истечении времени мы промываем кружочки баклажанов под холодной водой. Болгарский и острый перцы очищаем от плодоножки и семян, тщательно промываем и нарезаем на части. Чистим чеснок.

Для того чтобы снять с помидор кожицу, мы заливаем их кипятком на минуту, а затем помещаем в холодную воду на 2-3 минуты. Теперь кожица должна легко сниматься. Далее необходимо пропустить через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок и помидоры, получится пюре из овощей.

Перекладываем его в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар, перемешиваем. Когда пюре закипит, добавляем баклажаны и тушим все примерно пол часа на медленном огне.

Стерилизуем банки любым удобным для вас способом и выкладываем в них приготовленный «Тещин язык», закатываем крышками. Переворачиваем банки дном вверх, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем до полного остывания. Хранить эту заготовку следует в прохладном месте.

№14 Баклажаны на зиму с помидорами

• Баклажаны — 14 Штук
• Перец болгарский — 14 Штук
• Помидоры — 17 Штук
• Лук — 3 Штуки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Соль — 2 Ст. ложки
• Вода — 10 Ст. ложек
• Уксус — 1 Ст. ложка
• Масло растительное — 1 Стакан

Подготовим овощи. Помидоры режем дольками, баклажаны обрезаем по краям и протыкаем в нескольких местах. Лук режем полукольцами, а перец — соломкой. Теперь помещаем в большую кастрюлю подготовленные вами овощи, чтобы помидоры были снизу. Заливаем водой, маслом и уксусом. Сахар и соль добавим.

Ждем, пока овощи пустят сок, а потом тушим их под крышкой до готовности на маленьком огне. Периодически помешиваем, чтобы сок равномерно распределялся на все овощи. Держим на огне до готовности овощей, но следите, чтобы этот самый мариновочный сок не сильно испарялся, — он еще понадобится!

Раскладываем в стерильные банки, закрываем стерильными крышками, укутываем одеялом и храним в перевернутом виде до остывания. Готово!

№15 Аджика баклажанная на зиму

• Баклажаны — 5 Килограмм
• Томатный сок — 1.5 Литра (или свежие спелые томаты, перетертые в пюре)
• Сахар — 2 Стакана
• Масло растительное — 1 Стакан
• Уксус столовый — 1 Стакан
• Морковь — 4 Штуки
• Лук — 4 Штуки
• Перец болгарский — 5 Штук
• Перец чили — 1 Штука
• Чеснок — 5 Зубчиков

Баклажаны режем ломтиками, если боитесь горечи — можете засолить, пока не пустят сок, а потом смыть слой соли. К томатному соку или пюре добавим измельченные чеснок, лук, морковь, и оба вида перцев.

Хорошо перемешаем, вливаем масло. Добавим сахар, уксус. Соль по вкусу. Ставим на плиту и доводим до кипения. Когда аджика перекипит, — добавляем подготовленные баклажаны, и, при необходимости, еще добавим специй по вкусу.

Доводим до кипения на маленьком огне, и варим до мягкости баклажан. А теперь раскладываем массу по заранее подготовленным стерильным баночкам, закатываем на зиму. А часть оставляем и кушаем сразу, как остынет. Приятного аппетита!

Салат из баклажан на зиму: 7 лучших рецептов

Сегодня рассмотрим лучшие рецепты заготовок на зиму в виде салатов. Салат из баклажан на зиму можно изготовлять так же просто, как и салат из кабачков. Салаты будем делать из разных измельченных овощей, с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла.

Овощи, предназначенные для салатов, должны быть качественными без механических повреждений, в нормальной стадии зрелости. Дефектные овощи не консервируем. Все рекомендации каждого рецепта выдерживаем для достижения идеального результата.

Такие салаты отлично разнообразят зимнее меню. Вы представьте, что у вас огурцы и баклажаны в одной баночке: к макаронам, мясу, к картошечке — это просто объедение.

Салат из баклажан на зиму с огурцами

Любимые всеми огурчики хорошо сочетаются с баклажанами в одной банке.

Ингредиенты:

• 1400 г  — баклажан
• 1400 г — помидор (для сока)
• 700 г —  огурцов
• 700 г-  красного сладкого перца
• 300 г — лука
• 90 г — сахара
• 1 ст. ложка соли
• 200 мл — растительного масла
• 70 мл — уксуса 9 %

Приготовление рецепта — Салат из баклажан:

Баклажаны нарезаем на кусочки, солим и оставляем на некоторое время.

Выделившийся сок сливаем. Кусочки баклажан промываем под проточной водой, отжимаем и кладем в другую посуду.

На кусочки нарезаем огурцы и перец.

Из помидор делаем сок удобным для вас способом (через мясорубку, блендер, терку).

Томатный сок выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь.

Лук нарезаем полукольцами или четверть кольцами.

Добавляем его в томатный сок, который уже закипел.

Через 5 минут к луку добавим огурцы и баклажаны.

Тщательно все перемешиваем, доводим до кипения и прикрываем крышкой на 20 минут при частом помешивании.

Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.

Все тщательно перемешиваем и варим еще 5 минут при небольшом кипении. Не забываем помешивать.

Раскладываем готовый салат в горячем виде в стерилизованные банки.

Закатываем крышками и укутываем пледом до остывания.

Салат из баклажан на зиму готов.

Салат из баклажан на зиму по-болгарски

Ингредиенты:

• 600 — 700 г — обжаренных баклажанов
• 300 — 400 г — фарша
• Для фарша: 200 г — уваренной томатной пасты, 120 г — обжаренного лука, 20 г — чеснока, 12 г — зелени петрушки, 15 г — соли, 30 мл — растительного масла, 2 горошины черного горького перца, 4 горошины душистого перца.

Приготовление рецепта — Салат из баклажан:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1.5 — 2 см. Обжарить на растительном масле.
2. Репчатый лук нарезать кольцами или пластинками. Обжарить отдельно от баклажан до золотистого цвета.
3. Для фарша увариваем протертую томатную пасту до уменьшения объема в 2 раза. Добавляем обжаренный лук, измельченный чеснок и зелень, соль, пряности и подсолнечное масло, предварительно прокаленное и охлажденное до 70 градусов С. Все хорошо перемешать.
4. На дно приготовленных банок положить немного фарша, затем обжаренные кружочками баклажаны, снова фарш и баклажаны послойно, чередуя их до полного зщаполнения банки. Верхним слоем должен быть фарш.
5. Стерилизовать при температуре 100 градусах С: банки емкостью 0.5 литра — 90 минут, банки емкостью 1 литр — 120 минут.
6. Вынуть из воды банки и закатать крышками.

Баклажаны с картофелем в томатном соусе

Салат из баклажан с картофелем на зиму

Ингредиенты:

• 400 — 500 г — обжаренных баклажанов
• 200 г — картофеля
• 300 — 400 г — томатного соуса
• Для соуса: 360 г — протертой томатной пасты, 30 г — обжаренного лука, 24 г — сахара, 16 г — соли, 20 г — муки, зелень.

Приготовление :

1. Берем баклажаны продолговатой формы, диаметром не более 7 см, нарезаем кружочками толщиной 1.5 — 2 см. Посыпаем солью с двух сторон, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле.
2. Лук репчатый нарезаем пластинками толщиной не более 0.5 см и обжариваем в масле до золотистого цвета.
3. Очищаем картофель, нарезаем кубиками размером 2 см или пластинками толщиной 1.5 — 2 см (до укладки в банки для предупреждения потемнения держать в подсоленной воде, но не более 1 часа).
4. На дно подготовленных банок влить немного соуса, затем послойно уложить поджаренные баклажаны и картофель.
5. Наполненные банки залить горячим томатным соусом.
6. Стерилизовать при температуре 100 градусах С: банки вместимостью 0.5 литра — 90 минут, 1 литровые — 120 минут.
7. Достать банки и закатать герметично.

Салат из баклажан с картофелем готов.

Баклажаны на зиму с чесноком и зеленью

Не пропустите мимо своего внимания и этот, довольно простой салат из баклажан. Здесь один вид овощей, но он заменит вам блюдо из грибов.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1.4 кг
• Чеснок — 3 головки
• Зелень петрушки и сельдерея
• Соль — 2 чайные ложки
• Уксус 9 % — 60 мл

Приготовление:

Нарезаем баклажаны кружочками толщиной до 1 см.

Вот столько баклажан у нас получилось, которые нужно будет поджарить с обеих сторон. А сейчас пересыпаем их солью, перемешаем и отставим в сторону.

Пропускаем все зубчики чеснока через ручной пресс.

Добавляем к нему 2 чайные ложки соли и перемешиваем.

Нарезаем достаточно мелко все зелень и кладем ее к чесноку. Наливаем 60 мл уксуса 9 %. Снова все перемешиваем.

Постоявшие 15 минут баклажаны, любовно перемешаем руками, сольем жидкость и обжарим с обеих сторон на растительном масле.

Как совет: Взамен жарки на сковороде, можно баклажаны выложить на застеленный пергаментом противень, выложить баклажаны, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Другой вариант — просто немного поварить.

У нас все готово и начинаем укладывать салат в банки.

На дно банки кладем чайную ложку зелени, затем баклажаны.

Поочередно укладывая слоями баклажаны и зелень с чесноком и уксусом — мы заполняем всю банку.

Придавливаем содержимое в банке, чтобы оно более плотно заполнило банку до горлышка. Сверху кладем еще зелень, придавливаем и видим — жидкость есть, значит содержимое в банке не будет сухим.

После того, как банки наполнены, прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию в емкость с водой. На дно емкости стелем салфетку и ставим банки. С момента закипания воды в кастрюле, стерилизуем 20 минут.

Затем достаем банки, закатываем и укутываем до остывания.

Салат из баклажанов с овощами на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг — баклажанов
• 400 г — черешков сельдерея
• 300 г — репчатого лука
• 200 г — моркови
• 1 стакан — растительного масла
• 1 литр — томатного сока
• Соль, сахар, черный перец, сельдерей, зелень — по вкусу

Приготовление рецепта — Салат из баклажан:

1. Лук мелко нарезать
2. Морковь натереть на крупной терке
3. Черешки сельдерея очистить от кожицы, зелень мелко нарезать.
4. Овощи смешать, посолить по вкусу и тушить с 3/4 стакана растительного масла. Добавить в овощи предварительно подготовленный томатный сок и подогревать еще около 15 минут.
5. Баклажаны вымыть, очистить кожицу, нарезать кружками толщиной 1 см и обжарить на растительном масле.
6. В овощи переложить баклажаны, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Перемешать.
7. Расфасовать в горячем виде по баночкам и пастеризовать при 90 градусах С пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 40 минут.

Салат из баклажан на зиму «Десятка» — простой и быстрый видео рецепт

Баклажаны, нарезанные кружочками, в томатном соусе на зиму

Ингредиенты на пол-литровую банку:

• 310 г — баклажанов обжаренных
• 200 г — томатного соуса
• Для соуса: 175 г — готовой томатной массы, 10 г — сахара, 8 г — соли, 5 г — лука обжаренного, 4 г — зелени, перец черный горький, перец душистый, лист лавровый

Приготовление рецепта — Салат из баклажан в томатном соусе:

1. Подготовленные баклажаны, нарежьте кружочками о обжарьте на растительном масле до приобретения золотисто-желтой окраски.
2. Остывшие кружочки баклажанов уложить в банки, полив на дно 50 г томатного соуса.
3. Наполнив банки до венчика баклажанами, залить горячим (не ниже 70 градусов С) томатным соусом и закрыть крышками.
4. Затем банки стерилизуются: 0.5 литра — 50 минут.
5. Банки достать из воды и сразу закатать крышками.

Как видите, салат из баклажан распространенная заготовка на зиму. Он имеет множество вариаций с разными ингредиентами, про которые вы уже знаете, прочитав эту статью.

3 лучших рецепта приготовления, хранение заготовок

Автор admin На чтение 36 мин. Опубликовано 14.12.2019

Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Добрый день, друзья!

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• репчатый лук — 300 гр.
• сладкий болгарский перец — 500 гр.
• красный острый перец — 2 стручка
• чеснок — 1 головка
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ч. л.
• растительное масло — 200 мл
• столовый 9% уксус — 120 мл
• зерна кориандра — щепотка
• зелень кинзы — пучок
• куркума — 1 ч. л.
• соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.

Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами. Другую половину позже нарежем средними кубиками.

Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.

Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем 30-40 минут.

Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.

Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации. Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 3 кг
• сладкий болгарский перец — 1,5 кг
• красный острый перец — 2 стручка
• чеснок — 3-4 головки
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст.
• растительное масло — 2 ст.
• столовый 9% уксус — 1 ст.

Приготовление:

В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.

На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.

Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.

Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.

Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.

Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой колорит блюду.

Баклажаны моем и нарезаем небольшими ломтиками.

Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.

Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.

Баклажаны с овощами на зиму

В этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• помидоры — 3 кг
• сладкий болгарский перец — 1 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст.
• растительное масло — 1/2 ст.
• столовый 9% уксус — 1/2 ст.
• вода — 1/2 ст.

Рецепт баклажанов тещин язык

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 2 кг
• сладкий болгарский перец — 1 кг
• красный острый перец — 1 стручок
• чеснок —1 головки
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст.
• растительное масло — 2 ст.
• столовый 9% уксус — 100 мл

Приготовление:

Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.

Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.

Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.

Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Заранее готовим заливку, чтобы она успела настояться.

В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло, горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.

Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.

В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.

Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.

«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг
• чеснок — 300 гр.
• свежий укроп — 350 гр.
• растительное масло — 300 мл

• соль — 4 ст. л.
• столовый 9% уксус — 250 мл
• вода — 3 л

На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях. Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

2. Острые жареные баклажаны с луком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

3. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

5. Пряные баклажаны с перцем

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
• 400 г очищенного болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г огурцов;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

10. Баклажаны с капустой

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

3 лучших рецепта приготовления баклажанов с луком на зиму

Это блюдо в готовом виде похоже на грибы с луком. Потрясающе вкусная закуска сочетается с мясными блюдами, картофелем. Приготовление на зиму баклажанов с луком не вызовет трудностей, и семья на весь холодный период будет обеспечена вкусным овощным блюдом. При этом не стоит останавливаться только на классическом рецепте. Можно проявить изобретательность, добавить новые ингредиенты. Именно таким образом рождаются кулинарные шедевры.

Секреты приготовления баклажанов с луком на зиму

При приготовлении баклажанов можно воспользоваться подборкой следующих рекомендаций:

1. Классический рецепт содержит два основных продукта: баклажаны и лук. Можно добавить морковь, чеснок, сладкий перец, изменить количество горького перца, сделав готовое блюдо более острым. Некоторые добавляют томаты.
2. Каждая хозяйка делает заготовки, учитывая вкусовые предпочтения своей семьи. Поэтому можно добавить любимые специи, а не останавливаться только на черном перце.
3. Перед приготовлением овощи нужно облить кипящей жидкостью, чтобы устранить горечь. Еще один способ убрать горечь – замочить в подсоленной воде на полчаса. Некоторые хозяйки кожуру снимают, чтобы не горчила, но это по желанию.

К сведению! В кожуре сосредоточено большое количество витаминов, минералов полезных веществ, один из которых назунин, являющийся мощным антиоксидантом.

Правила выбора ингредиентов

Успех готового блюда зависит и от правильно выбранных продуктов:

1. Овощи должны быть свежие, иметь плотную кожуру. Вялая кожура и плодоножка свидетельствуют о не свежести продукта.
2. Баклажаны должны быть качественные без признаков гнили, повреждений.
3. Плоды выбирают молодые, они не должны быть большими и перезревшими, иначе в них будут созревшие семена, которые придадут готовому блюду горечь. К тому же, в перезрелых плодах образуется соланин — ядовитое вещество, способное вызвать отравление.

Как правильно подготовить емкости?

Емкости и крышки должны быть чистыми и сухими. Рекомендуется мыть их с использованием соды.

Стерилизовать тару не нужно, поскольку технология приготовления предусматривает стадию стерилизации.

Самые лучшие способы приготовления

Рецептов приготовления баклажанов, со вкусом «грибов» множество, но все они базируются на классическом рецепте.

Простой рецепт баклажанов с луком и чесноком

Это блюдо придется по вкусу даже самому изысканному гурману. Для приготовления баклажанов по классическому рецепту необходимо:

• баклажаны – 3-3,2 килограмма;
• чеснок – 7-8 зубков;
• лук – 1,3 килограмма;
• соль – 20 грамм;
• перец черный – 3-4 горошины;
• масло подсолнечника – 70 миллилитров;
• уксус – 160 миллилитров;
• вода – 370 миллилитров;
• сахар – 45 грамм;
• лист лавра.

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки. Овощи порезать кубиками, посолить (потребуется одна столовая ложка). Оставить на полчаса, они пустят сок.
2. Чеснок очистить, измельчить с помощью терки или чеснокодавки.
3. Лук очистить, порезать полукольцами.
4. Кубики баклажанов промыть водой, отжать. Порциями пассировать в масле до золотистости, но сильно не зажаривать. Складывать в отдельную тару. Добавить лук с чесноком. Все перемешать.
5. Приготовить маринад: воду закипятить, всыпать указанное количество соли, сахара, положить лист лавра, перец. При желании можно добавить кориандр, карри. Мешать до полного растворения компонентов. Залить овощи маринадом, влить уксус. Хорошо помешать.
6. Через 2-3 часа, овощную массу разложить в чистые емкости, залить маринадом, прикрыть крышками.
7. Поместить банки в емкость с теплой водой. На дне должна лежать ткань. Стерилизовать после закипания воды 15 минут. Герметично закрыть.

Вариант с морковкой

Морковь придаст готовому блюду приятную сладость, оно будет выглядеть ярче, более празднично.

Присутствие уксуса сделает готовое блюдо маринованным, с приятной пикантной кислинкой.

• морковь – 350 грамм;
• баклажаны – 1 килограмм;
• лук – 350 грамм;
• перец черный – 5-7 грамм;
• чеснок – 2-3 зубка;
• масло подсолнечника – 30 миллилитров;
• вода – 180 миллилитров;
• уксус – 70 миллилитров;
• сахар – 25 грамм;
• соль – 10 грамм.

1. Вымыть овощи, порезать кубиками, посыпать солью (пол столовой ложки). Оставить на 30 минут.
2. Лук с морковью очистить. Морковь потереть длинной соломкой. Можно воспользоваться теркой для моркови по-корейски. Всыпать измельченный чеснок, все перемешать. Лук порезать полукольцами.
3. Баклажаны отжать, пассировать в масле частями до золотистости. Масло использовать не много, так как этот овощ его быстро впитывает.
4. В подготовленные банки слоями сложить все компоненты: баклажаны, тертую морковь, лук. При желании можно добавить кольца помидор, они гармонируют по вкусу с этими овощами. Получится красиво. Так заполнить банки.
5. Приготовить заливку: в указанное количество жидкости всыпать соль с сахаром и перцем. Закипятить, помешивая, до полного растворения компонентов. Влить уксус.
6. Дно емкости для стерилизации застелить тканью, поставить банки, накрыть крышками. Стерилизовать четверть часа после закипания. Герметично закрыть.

Острые жареные синенькие с луком

Количество используемого горького перца может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений членов семьи.

• баклажаны – 3 килограмма;
• лук – 1 килограмм;
• масло для жарки – 210 миллилитров;
• перец сладкий – 0,5 килограмма;
• чеснок – 7-8 зубков;
• уксус – 170 миллилитров;
• соль – 25 грамм;
• сахар – 40 грамм;
• перец горький -1 стручок.

1. Баклажаны помыть, порезать кольцами толщиной в 1 сантиметр. Посыпать солью, помешать, оставить на 30 минут, чтобы отделился сок.
2. Приготовить острый маринад: перец почистить от семян, измельчить, используя мясорубку вместе с очищенными зубками чеснока. Налить уксус, всыпать соль с сахаром. Помешать.
3. Отжать баклажаны, обсушить на бумажном полотенце, чтобы масло меньше брызгало при жарке. Обжарить в двух сторон. Масла наливать не много, поскольку овощ его быстро впитает. Сложить в подготовленный маринад. Оставить на полчаса.
4. Аккуратно разложить овощи в чистые емкости, залить оставшимся маринадом. Поставить стерилизоваться на 15 минут. Закрыть герметичными крышками.

Как правильно и сколько можно хранить готовый продукт?

Заготовки, сделанные с соблюдением технологии приготовления, допускается хранить в условиях комнаты до года, в холодном темном помещении до 2-х лет.

Баклажаны на зиму

Чудные они, эти «синенькие»… В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними – испечь, кожицу снять… Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом». Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а… баклажаны. На вкус не отличить! Теперь баклажаны поселились у меня и в огороде, и в подвале. Хотите знать, как приготовить баклажаны на зиму, мы поделится с вами самыми вкусными рецептами баклажанов на зиму.

Помните бессмертную фразу из фильма Гайдая «Икра заморская – баклажанная!»? И рецепты соответствующие есть.

Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
2 кг болгарского перца,
3,5 кг помидоров,
300 г чеснока,
3-4 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь. Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст.л. уксусной эссенции. Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
½ кг моркови,
300 г томатной пасты,
150 г корня петрушки,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
25 г зелени сельдерея,
40 г сахара,
½ л растительного масла,
75 г соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, обжарить. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч.л. уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.

Умелые кулинары придумали множество оригинальных заготовок из баклажан на зиму. Это и баклажаны маринованные, и закуски из «синеньких», и лечо, острые и пикантные салаты.

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-4 стручка горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
1 пучок укропа.

Приготовление:
Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета. Затем поступить так: каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Баклажаны на зиму на скорую руку

Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2,5 л воды,
100 г соли,
150 г 9% уксуса,
250 г растительного масла,
½ стакан крупно нарезанного чеснока.

Приготовление:
Баклажаны нарезать брусочками, опустить их в кипящую с солью и уксусом воду, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть до кипения масло. Баклажаны откинуть на сито, выложить в масло, всыпать чеснок, быстро перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.

Баклажаны «Огонёк»

Ингредиенты:
6 кг баклажанов,
200 г чеснока,
250 г 9% уксуса,
3-4 горьких перца,
2 стакана растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
по пучку зелени петрушки и укропа.

Приготовление:
Нарезанные кубиками баклажаны посолить, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. Перемолоть через мясорубку чеснок, перец и зелень, добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты на литровую банку:
6-8 баклажанов,
1,5 стак воды,
2 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин перца,
½ ст.л. уксуса,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея.

Приготовление:
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть из воды и дать обсохнуть. В стерилизованные банки уложить половину специй, затем положить баклажаны, сверху оставшиеся специи, залить маринадом из воды, соли и уксуса. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Лечо из баклажанов

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
10 луковиц,
10 долек чеснока,
1 ст.л. 9% уксуса,
4 ст.л. соли,
1 стакан сахара.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, не очищая и не замачивая. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарезать. Всё сложить в просторную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-6 шт. моркови,
4-6 сладких перцев,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
пучок петрушки,
чёрный перец горошком.

Приготовление:
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко нарубить, помидоры порезать дольками, морковь – соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец посыпать солью и подождать, пока они не дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло, выложить слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок. Закатать.

Баклажаны по-болгарски

Ингредиенты:
1,2 кг баклажанов,
400 г помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
120 г растительного масла,
30 г соли,
зелень петрушки,
перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в раствор соли на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито. Протёртую массу уварить до половины объёма. Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша, слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша. Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать соломкой. В глубокой посуде присолить нарезанные баклажаны, перемешать, оставить на 5 часов. Затем отжать баклажаны и обжарить в масле. Лук и перец порезать соломкой, чеснок натереть, смешать всё с баклажанами, залить уксусом. Выложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг красного сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
1-2 стручка горького перца,
2 горсти соли,
2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук – полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить. Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.

Баклажаны «Как грибы»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.

«Фальшивые грибы»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
1 стакан соли,
½ л 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
1 л растительного масла.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло. Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать. Будьте аккуратны – кипящее масло очень горячее, следите за тем, чтобы не лопнула банка! При подаче на стол «фальшивые грибы» нужно немного подсолить и полить уксусом.

И, наконец, баклажаны на зиму, рецепт для экстремалов:

Варенье из баклажанов

Ингредиенты:
24 шт. баклажанов,
2,4 кг сахара,
2 ч.л. питьевой соды,
13 стак. воды,
½ ч.л. ванилина.

Приготовление:
Баклажаны небольшого размера очистить от кожицы, удалить плодоножки, но оставить чашелистики. Каждый баклажан разрезать вдоль вместе с чашелистиком. Кусочки проколоть вилкой в нескольких местах. Положить баклажаны в холодную воду, накрыть крышкой – это делается для того, чтобы они не потемнели. Затем смешать соду с 7 стаканами воды и положить в этот раствор баклажаны, оставить на 5-6 часов. По прошествии этого времени вынуть баклажаны из раствора соды и хорошенько промыть несколько раз в проточ

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

Предлагаем для вас несколько лучших рецептов баклажан на зиму (с пошаговыми фото), вполне соответствующих современным требованиям кулинарии и пользующихся повышенным спросом.

Вкус любого блюда из баклажан находится в прямой зависимости от их спелости, выбирать следует достаточно темные, почти черные!

Баклажаны на зиму запеченные

Как известно, баклажаны подобно губке способны впитывать масло в недопустимо больших количествах. Чтобы польза от их употребления не сводилась к минимуму, и даже не нанесла вреда здоровью, обязательно нужно контролировать этот процесс.

Этот вариант приготовления баклажан на зиму — самый лучший рецепт по мнению истинных гурманов!

Баклажаны запеченные в духовке

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг,
• перец сладкий – 2 шт.,
• лук репчатый – 1 головка,
• помидоры – 4 шт,
• морковь – 1 шт. (большая),
• чеснок – 1 головка,
• красный горький перец –1шт.,
• соль,
• петрушка – 1 пучок,
• масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.л.,
• уксус 9% — 2 — 3 ч. л..

Приготовление:

Промываем все овощи, у баклажан отрезаем хвостики, перцы очищаем от семян, лук и чеснок от шелухи.

Подготовить все овощи

Включаем духовку и разогреваем ее до 180*С, за это время подготавливаем баклажаны.

Баклажаны разрезаем вдоль, затем режем крупными полукольцами, выкладываем на подготовленную просторную сковородку.

Баклажаны порезать кружочками

Если духовка достаточно разогрелась, ставим сковородку с баклажанами на запекание в течение 30 минут. Обязательно в течение этого времени проводим один – два перемешивания, извлекая сковородку из духовки.

Подготавливаем остальные ингредиенты для лучшего рецепта баклажан на зиму (фото см. ниже), складывая их в одну емкость. Нарезаем все овощи, кроме моркови и чеснока, очень мелко.

Поместить баклажаны в духовку и запечь до полуготовности

Морковь натираем на терке для корейской моркови (с  морковью, подготовленной таким  образом, блюдо из баклажан выглядит более аппетитно).

Чеснок натираем на очень мелкой терке или раздавливаем специальным приспособлением, смешиваем с подсолнечным маслом.

Измельчить остальные овощи

Петрушку нарезаем произвольно, как вам больше нравится, оставляем на рабочем столе.

Через полчаса, извлекаем сковородку из духовки, добавляем все остальные подготовленные овощи и ставим ее обратно на десять минут.

Выложить в банку слоями запеченные баклажаны и другие овощи

По истечении указанного времени, вновь извлекаем сковородку из духовки, добавляем масло с чесноком и обжариваем минуты три на сильном огне. Добавляем  в блюдо из баклажан на зиму петрушку и еще раз тщательно перемешиваем.

Заготовка блюда на зиму

1 способ

В горячем виде, прямо со сковородки, раскладываем баклажанную массу по полулитровым банкам, предварительно промытым и простерилизованным.

Заполняем банки лишь до «плечиков», наливаем в каждую по 1 ст. л. уксуса и закрываем крышками.

Ставим банки в емкость  с кипящей водой на стерилизацию. Вода в емкости также должна доходить банкам лишь до «плечиков».

Как заготовить запеченные баклажаны на зиму

Стерилизуем банки с баклажанами, приготовленными по лучшему рецепту с фото на зиму в течение 10 минут. После чего извлекаем банки поочередно и закатываем крышки при помощи специальной машинки для домашнего консервирования.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем чем либо, удерживающим тепло. После полного остывания, убираем банки на холод.

2 способ

Вместо горячего консервирования баклажан на зиму, в данном способе будет использована заморозка.

Итак:

Полностью приготовленное блюдо остужаем и раскладываем по пакетам, убираем в морозильную камеру.

Либо:

Баклажаны запекаем, как указано в рецепте, остужаем и выкладываем в целлофановые пакеты. Пакеты укладываем в морозильную камеру.

Запеченные баклажаны на зиму

Все остальные ингредиенты можно без проблем приобрести в течение круглого года, готовить так, как указано в рецепте.

Перечисленные два способа заготовки баклажан на зиму отлично подойдут для тех, кто не употребляет уксус. Кроме того, заготовка таким способом позволяет подать к столу практически свежеприготовленное блюдо, а это совсем другой вкус!

Баклажаны жаренные

Очень красиво смотрятся баклажаны, приготовленные на зиму по — лучшему рецепту с фото, как в банках, так и поданными к столу. Сама структура блюда в виде слоев соответствует современному требованию кулинарии.  Дело в том, что общая кулинарная тенденция предполагает беспроблемную идентификацию любого ингредиента поданного к столу блюда.

Салат из баклажанов жаренных на зиму

Для уменьшения присутствия в блюде из баклажан горьковатого привкуса, можно подержать их перед приготовлением несколько минут в нарезанном виде в подсоленной холодной воде. Далее, баклажаны следует извлечь, сполоснуть в чистой воде, затем полностью обсушить любым способом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг,
• помидоры красные плотные (сорт «сливки») – 4 шт.,
• помидоры зеленые (любого сорта) – 4 шт.,
• помидоры сочные спелые – 4 шт.,
• перец сладкий – 4 шт.,
• перец красный горький – 2 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• лук репчатый – 1 головка,
• масло подсолнечное – 4 ст. л.,
• семена кориандра,
• лавровый лист,
• сахар – 2 ст. л.,
• соль,
• уксус 9% — 2 ст. л..

Приготовление:

Баклажаны нарезаем крупными кольцами и обжариваем на подсолнечном масле до готовности, не забывая посолить.

Выкладываем обжаренные баклажаны на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла (сверху также можно их слега придавить, чтобы усилить стекание масла). Затем перекладываем баклажаны на заранее подготовленное блюдо.

Порезать баклажаны кольцами, посолить и обжарить на сковороде

Помидоры с плотной структурой и зеленые нарезаем также как и баклажаны на зиму по лучшему рецепту с фото.

Подготовленные помидоры припускаем на сковородке без добавления масла, солим, складываем на другое блюдо или большую тарелку.

Измельчить помидоры, сладкий перец и другие овощи

Сладкий перец (желательно разноцветный) нарезаем крупной длинной соломкой и обжариваем с небольшим количеством масла, также оставляем на рабочем столе в отдельной емкости.

Подготавливаем заливку, для чего измельчаем сочные помидоры, чеснок, горький перец и лук, все выливаем в просторную емкость или на сковородку, доводим до кипения  и тушим полчаса.

Время тушения заливки выложить обжаренные баклажаны

За пять минут до окончания тушения добавляем в заливку лавровый лист, уксус, соль, сахар и семена кориандра, измельченные в порошок.

Готовый салат выложить в простерилизованные банки

Для данного рецепта выбираем баклажаны не слишком округлые, чтобы кольца получились красивыми.

Заготовка на зиму:

Подготовленные банки емкостью 500 или 700 мг, стерилизуем любым способом.

Затем, в банки выкладываем слоями баклажаны, помидоры кружками по два зеленых и красных, сверху выкладываем небольшое количество перца.

Как заготовить баклажаны на зиму

Каждый слой заливаем подогретой кипящей заливкой. Высота всех слоев не должна превышать определенного уровня банки, чтобы при стерилизации содержимое не растекалось наружу. Итак, заполняем банку до «плечиков». Далее, проводим действия, описанные в предыдущем рецепте.

Баклажаны тушеные

По сути это рецепт классического соте из баклажан, с той лишь разницей, что обжариваются одни лишь баклажаны. Получается не менее вкусно, чем классический рецепт, но намного полезней. Баклажаны по лучшему рецепту на зиму (фото см. ниже), при обжаривании непременно следует не перемешивать, а подкидывать на сковородке.

Вкусный салат из тушеных баклажан

Как известно в переводе с французского соте означает «прыжок», который совершают все ингредиенты при приготовлении. В этом и состоит главный секрет неповторимого и всеми любимого вкуса знакомого с детства блюда — соте из баклажан.

Ингредиенты:

• баклажаны –1 кг,
• перец сладкий – 3шт.,
• лук репчатый – 1 головка,
• помидоры – 500 г,
• стручковый горький перец – 2 шт.,
• чернослив свежий – 200 г,
• чеснок – 2 головки,
• соль,
• сахар,
• подсолнечное масло – 2 ст. л.,
• уксус 9% — 2 ст. л..

Приготовление:

Баклажаны нарезаем крупными кусочками, если вы их замачивали, то тщательно отжимаем излишки влаги.

Порезать баклажаны кусочками и посолить

Подготовленные баклажаны выкладываем на сковородку и обжариваем, периодически подкидывая кусочки баклажан для перемешивания.

Измельченные баклажаны обжарить на сковороде

Помидоры нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в емкость, в которой будем тушить овощи.

Мелко порезать промытые помидоры

Перец сладкий режем крупно, добавляем к нему половинки чернослив, а также нарезанные мелко лук и горький стручковый перец.

Порезать перец сладкий

Все подготовленные овощи выкладываем к помидорам, тщательно перемешиваем и ставим емкость на огонь, доводим до кипения. После закипания убавляем огонь и тушим все минут тридцать.

Также мелко нашинковать очищенный лук

Далее, добавляем к тушеным овощам измельченный чеснок, соль, сахар и доведенные до готовности кусочки баклажан, приготовленные по — лучшему рецепту на зиму (фото).

Сложить все овощи в сковороду и продолжать тушить до готовности

Все еще раз тщательно перемешиваем и, продолжая тушить, раскладываем по стерилизованным банкам.

По желанию можно добавить зелень

В каждую банку добавляем по десертной ложке уксуса, закрываем стерильными крышками и укупориваем.

Готовый салат из тушеных баклажан

Укрываем перевернутые банки, после остывания, убираем на хранение.

Баклажанная икра

Главным достоинствам данного рецепта является отсутствие жареных ингредиентов. Такой рецепт заинтересует многих, тем более, что предлагаемый кулинарный шедевр прекрасно подойдет для употребления, как в будние дни, так и в праздники.

Икра из запеченных баклажан

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг,
• помидоры – 1 кг,
• перец сладкий – 300 г,
• лук репчатый – 2 головки,
• пастернак – 1 шт. (большой корень),
• чеснок – 2 головки,
• масло подсолнечное – 2 ст. л.,
• соль,
• перец,
• сахар – 1 ст. л.,
• укроп и петрушка – небольшой пучок,
• лавровый лист – 3 шт..

Приготовление:

Баклажаны нарезаем произвольно и запекаем в духовке в течение 45 минут, обязательно несколько раз перемешиваем, извлекая сковородку или противень из духовки.

Баклажаны запечь в духовке

Все овощи промываем, очищаем и нарезаем произвольным образом, собираем в одной емкости и тушим до готовности.

Очистить овощи от кожицы

Запеченные баклажаны, подготовленные на зиму (лучшие рецепты с  фото) и тушеные овощи, пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн.

Обжарить лук с помидорами

Всю массу солим, добавляем сахар, измельченный в пюре чеснок, масло, очень мелко нарезанную зелень и лавровый лист. Все тщательно перемешиваем и доводим до кипения.

В конце добавить измельченный чеснок и специи

Горячую кипящую массу раскладываем по подготовленным стерильным банкам и укупориваем обычным способом, убираем на хранение.

Готовая закуска из баклажан

Баклажаны острые

Невероятно популярная закуска «тещин язык» также успешно заготавливается на зиму уже много лет. За это время кулинарное народное творчество позволило появиться на свет огромному числу рецептов баклажан на зиму. Предлагаем обновленный вариант этого праздничного лакомства, взятого за основу.

Острая закуска из баклажан

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг,
• перец сладкий  красный – 200 г,
• помидоры – 500 г,
• перец красный горький – 2 шт.,
• чеснок – 2 головки,
• уксус 9% — 2 ст. л.,
• перец черный,
• соль,
• перец душистый – несколько горошин,
• масло подсолнечное нерафинированное – 2 ст. л..

Приготовление:

Промытые и очищенные от хвостиков баклажаны нарезаем вдоль длинными пластинами (слайсами) толщиной примерно 0,7 см.

Подготовить все ингредиенты

Нарезанные баклажаны раскладываем на противень без масла, ставим в духовку, разогретую до 180 С. Запекаем  баклажаны  двадцать минут до состояния полуготовности.

Баклажаны порезать полукольцами и обжарить до полуготовности

Далее, пластины из баклажан обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла до готовности.

Подготавливаем овощную заливку, для чего все овощи промываем и очищаем соответственно каждому виду. Нарезаем произвольно и измельчаем до состояния пюре любым способом.

Приготовить заливку из предварительно измельченных овощей

Пюре из помидор и перцев тушим 30 минут, добавляем натертый на мелкой терке чеснок, черный горький перец, душистый перец, соль, сахар и уксус. Тщательно размешиваем всю массу, убавляем огонь до минимума.

Пока заливка тушится, подготавливаем банки и крышки, промываем и стерилизуем.

Раскладываем в банки первый слой пластин из баклажан, складывая их произвольно, на ваше усмотрение, но так, чтобы не повредить целостность.

Залить баклажаны острой заливкой чередуя слои

Далее, слои баклажан подготовленных  на зиму по – лучшему рецепту с фото, заливаем заливкой и чередуем.

Заполненные банки закрываем крышками, стерилизуем, закатываем как обычно.

К столу можно подать этот деликатес в нескольких вариантах. Разложить в виде язычков с заливкой сверху, посыпать измельченной зеленью. Свернуть пополам с кружком свежего помидора или селедки, все полить заливкой. Либо свернуть трубочками с любой начинкой и также полить сверху заливкой.

Баклажаны с начинкой

Каждая хозяйка знает, каким невероятным подспорьем являются зимние заготовки овощей, а особенно баклажаны, когда идет предпраздничная готовка. Баклажанные рулетики со всевозможными начинками с фантастической скоростью пропадают со стола первыми.

Пикантные фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг,
• морковь – 2 шт. (большие),
• свежий огурец – 1 шт.,
• заправка для моркови по-корейски – 1 пакетик,
• помидоры – 500 г,
• перцы сладкие – 4 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• соль по – вкусу,
• сахар – 1 ст.л.,
• масло подсолнечное – 3 ст. л..

Приготовление:

Морковь промываем и очищаем, натираем на терке для моркови по-корейски. В подготовленную морковь выкладываем содержимое пакетика специальной заправки. Всю массу тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на пару часов.

Порезать очищенную морковь

Нарезанные тонкими пластинами баклажаны на зиму, обжариваем на рафинированном подсолнечном масле.

Готовые пластины из баклажан, подготовленные на зиму по лучшему рецепту с фото, выкладываем на салфетку и промакаем другой салфеткой.

У баклажанов срезать хвостики

Подготавливаем заливку, измельчая овощи для нее, тушим полчаса, добавляем соль, сахар и чеснок.

Разогреваем духовку до 180*С, ставим в нее противень или сковородку с выложенной морковью по-корейски на пять минут, после чего добавляем нарезанный тонкими полукольцами огурец, перемешиваем.

Порезать сладкий перец

На каждую пластину выкладываем морковь по-корейски и сворачиваем трубочкой. Рулетики из баклажан с начинкой раскладываем по стерилизованным банкам слоями, чередуя их с приготовленной заливкой.

Начинить баклажаны и залить заправкрй

Наполненные банки закрываем стерильными крышками и укупориваем.

Готовые баклажаны с начинкой

Баклажаны богаты различными минеральными веществами, витаминами, пектинами, клетчаткой. Удачный набор природных антиоксидантов делает употребление баклажан желанным для людей, стремящихся продлить молодость.

[autor_bq]

Баклажаны с морковью на зиму: лучшие рецепты, особенности приготовления, советы

С наступлением осени большинство хозяек делают заготовки из баклажанов с морковью на зиму. Лучшие рецепты таких закусок будут представлены в данной статье. Как правило, в сезон свежие овощи, из которых можно делать закрутки, стоят сущие копейки, а зимой всем приятно открывать баночки с баклажанами, которые можно поставить даже на праздничный стол. Если приготовить по лучшему рецепту баклажаны с морковью на зиму, то их можно употреблять на ужин вместе с картофельной запеканкой.

Кроме этого, такие закуски являются гарантией здоровой и натуральной пищи. Как правило, производители тех закруток, которые продаются на полках магазинов, подмешивают различные красители и консерванты в закуски, чтобы они могли храниться как можно дольше, сохраняя товарный вид. Поэтому будет весьма полезно ознакомиться с лучшими рецептами баклажанов на зиму — с морковью и другими овощами, — которые представлены в нашей статье.

Соте из баклажанов

Если вы любите довольно простые заготовки на основе баклажанов, тогда следует ознакомиться с рецептом приготовления соте. Кроме этого, лучший рецепт баклажанов с морковью на зиму в виде соте не потребует утомительной стерилизации, а также долгой подготовки ингредиентов. Порции получаются небольшими, поэтому можно все приготовить довольно просто и быстро.

Ингредиенты

Список продуктов, которые потребуются для готовки закуски:

1. 1 кг баклажанов.
2. 350 г моркови.
3. 1 кг томатов.
4. 350 г болгарского перца.
5. 3 столовые ложки уксуса 9%.
6. 1 стакан масла растительного, лучше рафинированного.
7. 1 ложка сахара.
8. 1 ложка соли.
9. 1 стручок красного острого перца.
10. 1 головка чеснока.

Пошаговое приготовление

Но что же собой представляет лучший рецепт баклажанов на зиму? Целые стручки болгарского перца необходимо вымыть, морковь почистить, после чего эти ингредиенты порезать крупными кубиками. Однако помидоры необходимо натереть на терке, после чего измельчить в блендере. Если блендера нет, то можно использовать мясорубку.

Продолжаем рассматривать лучшие рецепты для зимы. Целые баклажаны необходимо тоже помыть под холодной водой, после чего порезать на крупные кубики. Если вы используете для приготовления закуски горькие сорта баклажанов, то их предварительно необходимо вымочить в соленой воде.

В большую кастрюлю нужно налить 1 стакан масла растительного, добавить морковь и болгарский перец, которые мы уже порезали. Поставить кастрюлю с этими овощами на огонь, довести все до кипения, и тушить на протяжении примерно минут 15, помешивая периодически овощи, пока они не станут мягкими.

После этого необходимо добавить в кастрюлю помидоры и баклажаны, которые уже должны быть в подготовленном виде. Ингредиенты в кастрюле помешать, накрыть крышкой, закипятить, варить все до готовности на слабом огне. Время приготовления при этом будет зависеть от количества ингредиентов. В данном случае будет достаточно около 25 минут.

Пока овощи варятся, можно почистить и пропустить сквозь пресс дольки чеснока, а также мелко порезать острый перец. Когда овощи будут практически готовы, надо добавить уксус столовый, сахарный песок и не йодированную соль. Все тщательно перемешать, добавить острый перец и чеснок. Еще раз все ингредиенты тщательно перемешать, снять с плиты готовое блюдо.

Разложить соте, приготовленное из баклажанов с морковью на зиму по рецепту, представленному выше, по заранее приготовленным стерильным банкам. Завинчиваем крышки и переворачиваем емкости с закуской крышками вниз. Блюдо надо оставить, чтобы оно полностью остыло, после чего убрать на хранение в кладовку или в погреб.

Баклажаны по-грузински

Если вы решили приготовить баклажаны, фаршированные морковью, на зиму, лучший рецепт этого блюда представлен ниже. Кстати, стоит отметить, что эти баклажаны приготавливаются без добавления сахара. Однако для подготовки ингредиентов понадобится чуть больше времени, чем в предыдущем рецепте. Однако затраченные усилия будут стоить вашего времени, ведь синенькие по-грузински получаются весьма вкусными.

Ингредиенты

Для приготовления зимней закуски понадобятся продукты:

1. 1,5 кг синеньких.
2. 2 чесночные головки.
3. 150 г моркови.
4. 300 г болгарского красного перца.
5. 2 стручка перца острого.
6. 2 чайные ложки соли.
7. 150 мл масла растительного.
8. 60 мл уксуса 9%.

На выходе получается полуторалитровая банка готовой закуски.

Процесс приготовления

Баклажаны необходимо помыть, нарезать колечками толщиной около 3-5 см. После этого колечки необходимо обжарить до образования золотистой корочки на растительном масле. Это можно сделать как на сковороде, так и в духовке. Чтобы сэкономить время, лучше всего выбрать духовку, где не надо будет расходовать лишне растительное масло.

На противень следует налить небольшое количество масла, распределить его с помощью кисточки по всей поверхности, после чего уложить кольца овощей. Сверху баклажаны смазать небольшим количеством масла. Противень с синенькими отправить в духовку, которая предварительно разогревается до 190 градусов. Баклажаны должны находиться в духовке на протяжении 40 минут.

После этого запеченные овощи достают из духовки и выкладывают на тарелку. Острый и болгарский перец необходимо освободить от семян, нарезать в произвольном порядке. Чеснок очистить от шелухи. Морковь натереть на терке. Эти ингредиенты пропустить сквозь мясорубку или измельчить при помощи блендера. Добавить уксус, соль, все тщательно перемешать. Должна получиться весьма острая и ароматная аджика.

После этого в колечках баклажанов делаются небольшие углубления, куда укладывается готовая аджика. Далее кольца с аджикой нужно аккуратно уложить слоями в подготовленную баночку.

Для стерилизации следует взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку, поместить банки с овощами, залить холодной водой по горлышко банок. Емкости прикрыть простерилизованными крышками и поставить кастрюлю на огонь. Довести все в кастрюле до кипения, сделать огонь слабым, а баночки выдерживать примерно на протяжении минут 15, если вы используете емкости 0,5 л. Литровые банки необходимо выдерживать на протяжении 25 минут.

Затем банки нужно достать из кипятка, закатать, перевернуть, укрыть одеялом, оставить до остывания. Когда баночки остынут, их необходимо убрать на хранение в темный шкаф или в погреб. Баклажаны по-грузински способны отлично храниться при комнатной температуре.

Баклажаны «на костре»

Продолжаем рассматривать самые простые рецепты баклажанов на зиму. Одним из таких является закуска, которая готовится на костре. Многие люди любят лакомиться овощами, которые приготовлены на мангале. И люди нашли способ радовать себя таким вкусным блюдом и зимой. Лучший рецепт баклажан, на костре запеченных, не потребует больших усилий.

Ингредиенты

Чтобы приготовить эту вкусную закуску, понадобятся ингредиенты:

1. 3 кг баклажанов.
2. 3 ложки масла растительного.
3. 5 головок репчатого лука.
4. 2 стакана воды.
5. 0,5 стакана уксуса столового 9%.
6. Полторы ложки соли.
7. Приправа к шашлыку по вкусу.

Итак, приступим непосредственно к приготовлению закуски.

Способ приготовления

Итак, перед приготовлением баклажанов на зиму по легкому рецепту их необходимо тщательно вымыть под водой, очистить от кожуры. После этого овощи разрезают вдоль на две равные части, а каждая часть делится на небольшие брусочки. Баклажаны в нарезанном виде обжариваются до готовности на подсолнечном масле.

Лук необходимо почистить, нарезать на полукольца, после чего добавить баклажаны. В кипяченую охлажденную воду добавить специи, соль, размешать жидкость до растворения, и добавить уксус.

Подготовленные овощи перемешать с полученным маринадом, сверху накрыть пищевой пленкой, дать настояться в холодильнике на протяжении 24 часов.

Банки для закрутки хорошо вымыть с содой, заполнить их маринованными синенькими и простерилизовать на водяной бане примерно на протяжении получаса. Емкости закрыть крышками для консервации, оставив после этого до полного остывания.

Таким образом, получается довольно простая и вкусная закуска с ароматом шашлыка, которая оставит в восторге не только вас, но и всех ваших друзей, которые попробуют это блюдо.

Салат из фасоли и баклажанов

А хотите ознакомиться с лучшим рецептом салата из баклажанов на зиму с добавлением фасоли? В таком случае следует обязательно обратить свое внимание на информацию ниже. В результате получается весьма вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и морковью. Зимой будет так приятно полакомиться этим летним блюдом. Конечно, из названия можно понять, что сюда добавляется и фасоль.

Ингредиенты

Чтобы приготовить эту вкусную закуску, понадобится:

1. 2 кг синеньких.
2. 500 г болгарского перца.
3. 500 г белой фасоли.
4. 500 г моркови.
5. 1,5 кг томатов.
6. 3 головки чеснока.
7. Полстакана уксуса 9%.
8. 300 мл растительного масла.
9. 2 столовые ложки соли.
10. 1 столовая ложка сахара.

Как готовить

Чтобы приготовить салат из баклажан на зиму, на 5,5 л готового продукта вышеперечисленного количества ингредиентов будет вполне достаточно. Перед приготовлением фасоль необходимо промыть под струей холодной воды, замочить ее на ночь в воде, количество которой должно быть в 3 раза больше, чем самого ингредиента. Дело в том, что после набухания, фасоль должна быть полностью погружена в жидкость. Утром отварить фасоль до полной готовности, на протяжении примерно 25 минут. Время варки будет зависеть от конкретного сорта фасоли. Необходимо проследить за тем, чтобы фасоль не разваливалась. Из готовых бобов необходимо слить всю жидкость.

Морковь очистить и натереть на терке (крупной). Болгарский перец освободить от семян, порезать на кубики, размер которых должен составлять около 1,5 см.

Срезать плодоножку у синеньких, нарезать их на кубики, размер которых должен быть таким же. Если баклажаны не горькие, то их перед использованием можно не вымачивать. Но если же ощущается горечь, то их необходимо присыпать одной столовой ложкой соли, перемешать и дать настояться на протяжении примерно получаса. После этого кубики синеньких промыть под водой.

Помидоры перекрутить сквозь мясорубку, чеснок очистить, измельчить через пресс, или же измельчить вместе с помидорами в мясорубке. В большую емкость налить массу из чеснока и помидоров, добавить масло растительное, засыпать соль и сахар. Все ингредиенты перемешать, поставить на плиту. Довести готовую смесь до кипения на сильном огне, после чего, его нужно уменьшить, и проварить еще на протяжении 3 минут.

Затем в кастрюлю добавить подготовленные синенькие, болгарский перец, морковь, все перемешать и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего на слабом огне, накрыв крышкой, протушить на протяжении около 25 минут.

Добавить готовую фасоль, перемешать и протушить еще примерно 10 минут. Добавить уксус, перемешать и выдержать на огне еще минут 5.

Готовый салат разложить в горячие, заранее простерилизованные емкости. Сразу банки закатать или завинтить, в зависимости от крышек.

Банки с закуской перевернуть, укутать одеялом и выдерживать до их остывания. Готовый салат разрешается хранить как в темном, холодном месте, так и при комнатной температуре.

Баклажаны в томате

Закуску можно называть классикой из помидор и баклажан. Для пикантности можно добавить небольшое количество перчика чили, но если вы не любите остроту, то можно данный ингредиент опустить.

Лучше всего для приготовления использовать помидоры, которые пропускают сквозь мясорубку. Можно также воспользоваться блендером. Из нижеуказанного количества продуктов получается около 6 л готовой консервации.

Ингредиенты

Для приготовления вкусной закуски потребуется:

1. 3 кг помидоров.
2. 4 кг синеньких.
3. 2 головки чеснока.
4. 1 стакан масла растительного.
5. 150 мл уксуса 9%.
6. 2 ложки соли.
7. 4 ложки сахара.
8. 1 перец чили по желанию.

Руководство по приготовлению

Баклажаны нужно помыть, нарезать на небольшие кубики. Помидоры тоже помыть, пропустить сквозь мясорубку или измельчить в блендере. Баклажаны переложить в кастрюлю, добавить в томатное пюре, масло растительное, сахарный песок и соль. Закипятить, убавить огонь, варить около 20 минут. Время от времени смесь надо помешивать, чтобы не пригорели баклажаны.

Добавить хорошо измельченный чеснок, острый перчик, варить еще примерно 20 минут, за несколько минут до готовности налить уксус.

Разложить готовое блюдо в стерилизованные банки. Закатать емкость стерильными крышками, перевернуть банки с закруткой, накрыть одеялом, оставить, пока полностью не остынут.

Традиции заготовки: овощное соте на зиму

Наряду с салатами и другими овощными заготовками очень популярны овощные клеточки, которые зимой скручивают с разнообразными овощами.

На праздничном столе овощное рагу, приготовленное летом, станет настоящим хитом, который оценят все гости, оценят это приготовление и в обычный день — украсят вкус любого блюда, которое будет подано. . Эта ячейка может подаваться как холодные или горячие закуски, гарниры, салат — и в каждой из этих ролей она является лучшим исполнителем.

Приготовить соте из овощей на зиму — задача простая, и справится с ней любой желающий. Запаситесь любимыми овощами и временем, а также хорошим настроением, без которого не получится ни один заготовка — и готовьтесь к веселью и радости близких!

Рецепты овощного тушеного овоща на зиму

Рецептов приготовления овощного тушеного овоща на зиму существует множество — его готовят из кабачков, баклажанов, лука, болгарского перца и многих других овощей.Однако некоторые рецепты заслужили многолетнее употребление величайших любовниц. Такие рецепты и мы расскажем.

Рецепт обжаренных кабачков и перца на зиму

Вам понадобится: 3 кг кабачков, 1 помидор и сладкий перец, 200 г сахара и растительного масла, 150 г лука, 100 мл 9% уксуса, 80 г соли.

Как приготовить тушеные кабачки на зиму. Помидоры ошпарить, снять кожицу, перекрутить на мясорубке. Очистить перец от семян, нарезать соломкой мякоть. Очистить цукини, нарезать кубиками размером 2 см, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками лук.На сковороде с маслом обжарить лук подрумянивания, положить перец и кабачки, обжарить, добавить томатную массу, перемешать и довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, тушить под крышкой на медленном огне на половину час. По окончании тушения налить масло, хорошо перемешать, поставить под крышку еще на 10 минут и затем разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, завернуть в одеяло, так оставить пока остыть

Баклажаны — овощи

1. Овощи от А до Я
2. Баклажан

Баклажан также известен как баклажан.

Баклажаны очень распространены в странах Южной Европы, и их используют во многих традиционных рецептах; Греческий — мусака, французский — рататуй, индийский — байган бхарта, турецкий — имам байилди. На самом деле это фрукт, в котором много мелких семян. Он имеет мягкий вкус и обычно готовится с более сильными ароматами, такими как чеснок, помидоры, лук, зелень и специи.

В Новой Зеландии доступны несколько разновидностей баклажанов. Цвет кожи варьируется от темно-фиолетового, почти черного, светло-фиолетового с кремовыми прожилками до полностью белого.Иногда можно купить зелено-желтый «банановый» баклажан и тайские зеленые баклажаны размером не больше мрамора. Формы варьируются от обычно встречающихся грушевидных до длинных и тонких цилиндрических форм. Условия выращивания могут повлиять на окраску; например, белый баклажан может быть полностью белым при выращивании в помещении, но будет иметь пурпурные полосы при выращивании на открытом воздухе. Баклажаны темно-фиолетовой формы грушевидной формы — самый распространенный сорт. Белый баклажан размером с небольшой мандарин можно есть сырым. Его можно подавать к тайским блюдам и по вкусу напоминает бобы.Длинный тонкий пурпурный японский баклажан, по вкусу похожий на фасоль, часто обжаривается с устричным соусом.

Что искать

Выбирайте блестящие плоды без кожуры, твердые на ощупь и без признаков увядания. Гниение проявляется в виде темно-коричневых пятен на поверхности, и этого следует избегать, поскольку они быстро портятся. Баклажаны должны быть тяжелыми по отношению к размеру. В разрезе он должен быть кремово-белого цвета, без коричневой полости семян, так как он горький.

Наличие

сорта Purple доступны круглый год; другие разновидности имеют более ограниченное предложение.

Магазин

Охладите в холодильнике.

Как приготовить

Баклажаны обычно используются неочищенными. Отрежьте стебель и нарежьте в соответствии с требованиями [полоски, ломтики, половинки]. Начинка; Разделите пополам, обрежьте внутренние края, надрежьте центральную мякоть, бланшируйте, приготовьте в микроволновой печи или запекайте, чтобы размягчить и удалить центральную мякоть.Для уплотнения мякоти и уменьшения поглощения масла при жарке; посыпать солью и оставить на 30 минут, вымыть, процедить и отжать досуха. Эта процедура также позволит избавиться от горечи, но, поскольку горькими бывают только очень спелые баклажаны, обычно в этом нет необходимости. Недавно выведенные сорта не горькие, а некоторые баклажаны, особенно мелкие, настолько нежные, что их можно есть сырыми.

Как поесть

Баклажаны можно жарить, запекать, готовить на гриле или готовить на пару — целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.Нарезать кусками и шашлык на шашлыках. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты.

Способы приготовления

Пар, микроволновая печь, жаркое, гриль, запекание, мелкое обжаривание, тушение, тушение и прочее.

Питание

Баклажан — источник пищевых волокон. Он также содержит фитонутриенты, особенно фенольные соединения, такие как антоцианы и фенольные кислоты.

Таблица питания

БАКЛАЖАН	сырье
Информация о питании
Размер порции: 1 чашка кубика = 82 г
	Среднее количество	% суточного потребления на порцию	Среднее количество
	на порцию		на 100 г
Энергия (кДж / кал)	75/18	1%	92/22
Белок (г)	0.6	1%	0,8
Жиры, всего (г)	0,1	0%	0,1
— насыщенный (г)	0,03	0%	0,03
Доступные углеводы (г)	2,6	1%	3,2
— сахара (г)	2,5	3%	3,1
Пищевые волокна (г)	2.1		2,5	Источник пищевых волокон
Натрий (мг)	0	0%	0
Витамин B6 (мг)	0,07	4% РСНП *	0,08
Витамин C (мг)	1	2% РСНП *	1
Калий (мг)	164		200
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше ежедневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей.
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый)
Источник: FOODfiles 2018

Розничная торговля

Баклажаны легко образуют синяки, поэтому обращаться с ними осторожно. В охлаждаемых стеллажах выставляйте только один слой в глубину. Покупатели могут не знать, как использовать баклажаны, поэтому используйте QR-код на этикетках.

Хранить при 10-12ºC и относительной влажности 90-98%.Более низкие температуры вызовут переохлаждение. Баклажаны чувствительны к этилену, поэтому храните их отдельно от овощей и фруктов, производящих этилен.

Купите баклажаны с логотипом New Zealand GAP.

Изображения

Чтобы увидеть эти и многие другие изображения, посетите нашу библиотеку изображений.

Готовим баклажаны к зиме

Каждая хозяйка знает о пользе баклажанов, используя возможности летнего сезона для приготовления «икры заморской баклажанной».Особенность этого овоща в том, что во время приготовления блюд он не теряет своей полезности. Заготовляя баклажаны к зиме, вы помогаете организму пережить холодное, непривитанное время. В овощах много калия, магния, что особенно полезно при сбоях в работе сердечно-сосудистой системы.

Возможности современной кухонной техники позволяют замораживать и сушить баклажаны на зиму. Сушеные баклажаны восстанавливают первоначальный вид, если перед употреблением за полчаса залить теплой подсоленной водой, затем промыть.

Замороженные баклажаны часто теряют приятный вкус. Для того, чтобы этого не произошло, нужно придерживаться особой технологии. Вот советы, как заморозить баклажаны на зиму, чтобы они не приобрели специфический привкус. Хорошо сохранившиеся фрукты, предварительно очищенные и полностью приготовленные в микроволновке под крышкой. Из таких баклажанов зимой получится чудесная икра. Сырые баклажаны можно нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством соленой воды на 1-2 часа, выбросить на сито, чтобы стакан полностью залил водой.Обезвоженные блоки разрезают в один слой, замораживают.

Самый распространенный урожай баклажанов на зиму. Блюда могут храниться полностью готовыми к употреблению или в виде полуфабрикатов для дальнейшего приготовления. Стоит обратить внимание на простые рецепты, с помощью которых даже неопытная хозяйка сможет приготовить баклажаны на зиму.

Баклажаны маринованные: из расчета 3 литра маринада на полведра фруктов. Готовится маринад из 60 граммов соли и 70 граммов сахара и уксуса на 1 литр воды.Целые небольшие баклажаны варить в этом маринаде 15-18 минут с момента закипания, плотно сложить в банку, закатать крышкой. Зимой сделайте из них икру с чесноком или луком.

Баклажаны с чесноком: 5 кг мелких баклажанов разрезать на несколько частей, не чистить, складывать в глубокую посуду, обильно посолить крупной солью. Через 2 часа слить сок, налить в кастрюлю 2 литра воды, пол-литра уксуса и растительного масла. Все продукты довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.В это время приготовить соус: 700 г красного болгарского перца и 300 г очищенного чеснока измельчить блендером или мясорубкой, смешать с 0,5 л подсолнечного масла, вскипятить. Отварные баклажаны в маринаде выложить слоями в стерильные банки, переливая каждую острым соусом. Накрыть крышками, перевернуть, дать остыть под одеялом. Получается вкусная горячая закуска, готовая к употреблению.

Баклажаны на зиму можно заготавливать в виде икры. Также понадобится салат из перца, лука и помидоров.Баклажаны и другие компоненты нужно брать равномерно, например, по 1 килограмму. На такое количество овощей понадобится 300-400 г растительного масла. В глубокую сковороду нарезать лук и перец, сначала лук, через несколько минут добавить перец, обжарить, пока сок не испарится, а овощи приобретут золотистый оттенок. Баклажаны необходимо предварительно очистить, нарезать кубиками среднего размера, залить подсоленным кипятком, чтобы получилась горечь. Через 30-40 минут баклажаны достают из воды, кладут в сотейник с поджаренным луком и перцем, продолжают варку.Через 10-12 минут добавить к овощам измельченные в блендере или на терке помидоры, продолжать тушить на слабом огне не менее 45 минут, постоянно помешивая. В конце приготовьте соль по вкусу. К моменту завершения варки должны быть приготовлены стерильные горячие банки. В них откладывают яйца со сковороды, банки сразу же закупоривают металлическими крышками, остывать вверх дном. После остывания их необходимо убрать в прохладном месте.

Баклажаны по зимним рецептам

Один из сезонных овощей — это, конечно же, баклажаны.В древности его использовали как лекарственное растение. Родиной этих овощей является Индия, особенно ее тропические районы. В пищу баклажаны стали употреблять с 15 века, до этого они были лишь частью декора. Они получили широкое распространение в Китае, Афганистане и Индии. Но сейчас баклажаны едят во всех странах мира.

В плодах баклажана есть белки, жиры и углеводы, минеральные соли фосфора, калия, магния, кальция, железа, магния B5 и алюминия.В народной медицине также известно, что баклажаны в пище снижают уровень холестерина в крови. Также их рекомендуют людям, страдающим атеросклерозом, заболеваниями печени и подагрой. Благодаря этим полезным качествам его много едят и даже на зиму готовят различные консерванты. Сегодня мы поговорим о разных блюдах с этим продуктом: рецепты баклажанов на зиму, рецепт мусаки с баклажанами, рецепт баклажанов с помидорами.

Баклажаны на зиму.Таких рецептов много, но сегодня мы рассмотрим консервированные баклажаны. Для приготовления нам понадобится одна головка чеснока, две столовые ложки соли, три кусочка средних баклажанов, две столовые ложки сахара, одна столовая ложка уксуса 9%, примерно литр воды, растительное масло и по вкусу укроп. Для начала нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочки баклажанов. Чтобы избавиться от горечи, оставьте баклажаны в холодной воде примерно на час. Затем отжать их и обжарить на растительном масле. Одновременно с жаркой нужно сварить маринад.Для маринада в воду нужно добавить сахар, уксус и соль и поставить на огонь до кипения. После этого в сковороду кладем слои уже обжаренных баклажанов и чеснока с укропом. После этого заливаем весь рассол и оставляем на три часа при комнатной температуре. По истечении времени всю эту массу храним сутки в холодильнике. И, наконец, все это нужно разложить с маринадом в заранее подготовленные банки и консервы. Зимой это блюдо станет отличным украшением вашего стола в будни и в праздничные дни.

Рецепт мусаки с баклажанами. Есть несколько способов приготовить это блюдо, но сейчас мы узнаем рецепт мусаки с баклажанами с говядиной. Родиной блюда является Греция, хотя современные греки готовят мусаку по-другому. Итак, первым шагом, конечно же, будет мыть, чистить, разрезать баклажан на четыре части, а затем нарезать кружочками. Все дольки обжарить на растительном масле, после чего еще несколько минут обжарить их уже с предварительно нарезанным кубиками луком. Добавьте соль и молотый перец.Параллельно с этим нужно обжарить рубленое мясо на растительном масле. Здесь же добавить лук, перец и соль и снова обжарить. Дисицу измельчить и с сухариками добавить в фарш. Для приготовления соуса нужно кубик бульона растворить в горячем молоке. Муку на сливочном масле подрумянить, дать маслу развести молоком. Сняв кастрюлю с огня, добавьте желтки. Сформируйте духовку для жирного жира и слоев жареных баклажанов, фарша и уже натертого сыра. Залить всю эту массу соусом и выложить нарезанные кружочками помидоры.Готовить в духовке, разогретой до 200С, в течение часа. А блюдо можно подавать на стол.

Рецепты баклажанов на зиму, а именно рецепт баклажанов с помидорами. Нам понадобится 500 г баклажанов, 350 г помидоров, 100 г сыра, перец, соль и три зубчика чеснока. Баклажаны вымыть и нарезать толщиной 1 см, а уже хорошо посолить, оставить на 30 минут. Это делается для того, чтобы баклажаны не горчили. Затем вымойте их холодной водой и выложите на форму. Положить нарезанные помидоры, посолить и поперчить.Следующий слой посыпаем тертым сыром. Духовку разогреть до 180С. Варить 35 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны для зимних рецептов должны быть прописаны

8 культур для зимней уборки

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашим полным раскрытием здесь.

Я живу в регионе, где зимы могут быть долгими, холодными и очень снежными.Но я по-прежнему наслаждаюсь выращиванием собственного урожая из своего огорода круглый год. Ключ к успешному зимнему урожаю — это знать, какие овощи нужно выращивать зимой, и сочетать их с подходящими сезонными разбавителями. Это означает выращивание устойчивых к холоду сельскохозяйственных культур в таких сооружениях, как холодные рамы, мини-туннели, теплицы или политуннели.

Выращивать овощи зимой проще, чем вы думаете. Главное — сочетать холодостойкие культуры с простыми сезонными наполнителями.

Узнайте, как собирать лучшие овощи для выращивания зимой:

Изучение лучших овощей для выращивания зимой, с ноября по март, начинается с небольшого опыта зимнего сбора урожая.В моей книге «Выращивание под прикрытием: методы создания более продуктивных, устойчивых к погодным условиям и свободных от вредных организмов овощных садов» есть множество деталей. Если вы новичок в озеленении овощей, начните с нескольких культур и холодного каркаса или туннеля с мини-кольцом, поэкспериментируйте с тем, что лучше всего подходит для вашего региона. Климат более мягкий, чем в моем саду зоны 5 в Новой Шотландии, может быть успешным использование простой длины тканевого покрытия ряда, которое плавает над растениями на ПВХ или металлических обручах. Вы можете сделать туннели из флиса своими руками или купить комплект туннелей для быстрой сборки.

Мне нужна дополнительная защита в моем регионе, поэтому я добавляю слой полиэтиленовой пленки поверх туннелей из ткани, чтобы укрыть капусту, капусту, лук-порей и морозостойкую зелень салата зимой. В более холодных зонах садоводы должны использовать изолирующие конструкции, такие как холодные рамы, и придерживаться самых выносливых овощей (например, капусты, зеленого лука, маше и татсоя), чтобы обеспечить успех.

Также важно понимать, что рост большинства овощей замедляется, когда продолжительность светового дня сокращается до менее чем десяти часов в день.Для меня это происходит в начале ноября, поэтому я должен убедиться, что мои зимние овощи к этому времени достигли урожая. В этот момент мои холодостойкие овощи остаются заправленными в сезонные разбавители, ожидая, когда я буду собирать урожай.

Когда сажать озимые

Хотите знать, когда сеять озимые? Большинство овощей для выращивания зимой высаживают с середины лета до начала осени, в зависимости от урожая. Узнайте больше о сроках посева озимых в моей книге Круглогодичный огородник .

Умное озеленение начинается с поступления каталогов семян. Внимательно читайте описания культур, выбирая сорта с повышенной морозостойкостью. Например, я люблю капусту динозавров, и мы наслаждаемся ею весной, летом и осенью, но она не так устойчива к холоду, как кале «Винтербор» или «Редбор». Поэтому для зимнего огорода я выбираю самые холодостойкие сорта.

Восемь лучших овощей для выращивания зимой:

Ни один уважающий себя зимний сад не обходится без нескольких сортов выносливой капусты.Фактически, когда температура падает поздней осенью, вкус капусты улучшается. Мы выращиваем капусту двумя способами — как зрелую культуру для супов, соте и чипсов и как детскую зелень для нежных зимних салатов. «Винтербор» — красивая и вкусная капуста высотой три фута с глубоко скрученными сине-зелеными листьями. Мне также нравится выращивать «Красный Русский», классический сорт с ярко-фиолетовыми стеблями и серо-зелеными листьями. Это сорт, который мы любим использовать для чипсов из капусты.

Капуста Винтербора — суперзвезда холодного сезона, урожай которой можно собирать всю зиму.

Салат

В течение многих лет я тестировал десятки сортов салата в своих зимних холодильных камерах и туннелях. Салат — определенно один из лучших овощей, выращиваемых зимой. Мне очень повезло с такими выносливыми сортами, как «Winter Density», «Red Salad Bowl» и «Winter Marvel». Но недавно я экспериментировал с сортами салата Саланова® и мне очень понравилось! Эти маленькие листья салата образуют плотные розетки нежных зеленых, красных или бордовых листьев.Они красивые, вкусные и очень хорошо себя зарекомендовали в моем неотапливаемом зимнем теплице.

Я выращивал салат в своих холодильниках и мини-туннелях в течение многих лет, но только недавно открыл для себя зимостойкие сорта Саланова. Они образуют аккуратные розетки из молодых листьев — идеально подходят для изысканных салатов.

Морковь

Мы ласково называем нашу зимнюю морковь «конфетной морковью», потому что она такая сладкая. Как и капуста, свекла, лук-порей и многие другие культуры, их вкус улучшается после нескольких морозов поздней осенью.Мы сеем семена озимой моркови в середине лета, а в ноябре глубоко мульчируем грядку измельченными листьями или соломой. На этот изолирующий слой накрывают старый рядный покров или простыню, чтобы удерживать его на месте. Каждый раз, когда мы хотим собрать урожай, ткань и мульчу убирают, и мы выкапываем столько сладких корней, сколько необходимо. Лучшими вариантами зимнего сбора урожая являются «Наполи», «Мокум» или «Болеро».

Азиатская зелень — еще одно растение в списке лучших овощей для выращивания зимой. Есть так много удивительных видов азиатской зелени, доступных садоводам через каталоги семян.Весной, летом, осенью и зимой мы выращиваем разные сорта, и я обнаружил, что лучшие сорта для сбора урожая в холодное время года включают пак чой, татсой, мизуну и горчицу. Они очень быстро растут и предлагают различные текстуры, цвета и ароматы листвы. Я направляю семена в начале сентября или закладываю рассаду в закрытом помещении под моими лампами для выращивания, прежде чем в середине сентября их переместят на грядки.

Азиатская зелень, такая как мизуна, идеально подходит для выращивания в зимних конструкциях, таких как холодные рамы и теплицы.

Зеленый лук

«Evergreen Hardy White» — суперзвезда холодного сезона в наших зимних рамах и туннелях. Этот чрезвычайно выносливый сорт дает длинные зеленые верхушки с нежными белыми стеблями. Я направляю посевной материал в сентябре, а первый урожай обычно происходит к середине ноября. С защитой мы собираем ароматный зеленый лук всю зиму.

Маше, также называемое кукурузным салатом или салатом из баранины, является одним из лучших овощей, выращиваемых зимой.Растения образуют группы листьев диаметром от двух до четырех дюймов, которые собирают целиком, отрезая стебель на уровне почвы. После быстрого ополаскивания розетки перемешиваются с простой заправкой и употребляются как зеленый салат. «Vit» — это мой сорт, который сеют прямым посевом в конце лета. Маше самосеет легко, почти слишком легко, поэтому весной убирайте оставшиеся растения, если вы не хотите, чтобы маше появлялось в вашем саду.

Даже северные садовники в зоне 3 и 4 могут насладиться великолепным урожаем маше, когда его защищают в холодных помещениях и теплицах.

Шпинат

Шпинат прекрасно растет в прохладные, короткие осенние дни и зимой. Я сею семена в свои холодные рамки и политоннель с середины до конца сентября, а также на несколько открытых грядок. Эти кровати в конечном итоге будут покрыты туннелями с мини-кольцами с полиэтиленовым верхом, когда осень перейдет в зиму. Попробуйте «Giant Winter», выведенный для зимнего сбора урожая, или «Tyee», «Melody» или «Winter Bloomsdale». Я добился больших успехов, собирая все это всю зиму.

Руккола была зеленью, которая впервые познакомила меня с возможностями зимнего сбора урожая, и все эти годы спустя она до сих пор остается одной из моих любимых культур холодного сезона. Есть два основных типа рукколы, которые можно собирать зимой; дикие и садовые. Такие садовые сорта, как «Астро», очень быстро растут и имеют полосатые листья. Дикая руккола растет медленнее, но более устойчива к холоду, с глубоко лопастными листьями. Он также имеет более крепкий вкус. Мы сеем рукколу каждые несколько недель, начиная с начала сентября, чтобы обеспечить бесперебойную поставку этой перечной зелени в наши холодильные камеры и политоннели.Собирайте урожай как детскую культуру или дайте листьям вырасти в полный рост.

Для получения дополнительной информации о выращивании озимых овощей ознакомьтесь с моей книгой Круглогодичный овощевод (обладатель книжной премии Американского садоводческого общества) и моей последней книгой Выращивание под прикрытием: методы повышения продуктивности и погоды. -Устойчивый, свободный от вредителей овощной сад . Вы также можете прочитать эти сообщения о зимнем овощеводстве:

Queen of Vegetables — Cooking With Rosetta

Покупая баклажаны, выбирайте плотные, тяжелые, без пятен, однородного темного насыщенного фиолетового цвета.Кожа должна быть упругой и блестящей, а не морщинистой и дряблой. Нечеткие шляпки и стебли должны быть зелеными. По мере созревания баклажанов на лозе у них появляются семена, и их блестящий темно-фиолетовый цвет начинает исчезать. Баклажаны лучше всего есть в тот день, когда их собирают, но если вы храните их, убедитесь, что это всего несколько дней, и держите их в прохладном, но не холодном месте; они быстро портятся в холодильнике. Если вы заметили черные семена внутри баклажана, когда открыли его, выбросьте его; он просидел слишком долго и будет горьким.

Баклажаны в свежем виде обладают натуральной сладостью, и их не нужно долго солить, чтобы убрать горечь. Я обычно солю и смазываю ломтики маслом и сразу же запекаю на гриле. Подсолить баклажаны можно только во время жарки; тогда соль предотвратит впитывание слишком большого количества масла.

Одна из моих учениц однажды посмела, чтобы я провел весь класс, используя только баклажаны. Итак, я создал меню, используя только баклажаны от закуски до десерта, и это был такой успех, что я повторял урок каждый год в течение августа.Я меняю меню для каждого занятия — кроме десерта!

Например, вот меню, которое мы приготовили на уроке баклажанов в прошлую пятницу:

• Polpette di melanzane (оладьи из баклажанов) для закуски.

• Involtini di melanzane con ripieno di pasta (рулетики из баклажанов, начиненные спагетти, сыр качиокавалло, и томатный соус, и рикотта аффумиката или копченая рикотта) для первого блюда.

• Melanzane ripien e (баклажаны, фаршированные и запеченные с фаршем из свинины, панировочными сухарями и сыром пекорино ) для второго блюда.

• Insalata di melanzane (полоски приготовленных баклажанов с оливковым маслом, чесноком, пеперончино, мятой и уксусом) в качестве салата.

• Melanzane al cioccolato (слоеный баклажан с начинкой из рикотты и шоколада) на десерт.

Баклажаны в десерте ?! Ага! Это не калабрийское блюдо, оно родом из области Амальфи в Кампании, и его ингредиенты варьируются от города к городу. Я создал свою версию, похожую на ту, что из города Майори. Это похоже на десертную версию баклажана parmigiana , со сладкой рикоттой, заменяющей сыр, и шоколадным соусом вместо томатного.