Site Loader

Содержание

Соленые фаршированные баклажаны на зиму простой рецепт пошаговый

Это одно из самых вкусных солений Азербайджанской кухни. Сразу отвечу на вопрос, это реально вкусно. Как приготовить вкусные Соленые фаршированные баклажаны на зиму лучший рецепт простой. Вкуса баклажанов или горького привкуса совсем не бывает.

Ингредиенты.

3 кг баклажан (нужны маленькие баклажаны, у нас с этим туго)
Соль
Чеснок
Лавровые листы

Начинка:
1 средний Кочан капусты
3-4 шт моркови
3-4 шт болгарского перца
Большой пучок петрушки
2 шт чеснока
Соль
Маринад:
500 г воды
Ст уксуса 9%
1 ст л соли и сахара

Как приготовить Соленые фаршированные баклажаны на зиму просто рецепт пошаговый

1. В первую очередь подготавливаем баклажаны. Очищаем от хвостиков, делаем надрез. Опускаем в кипящую воду ( воду нужно посолить). Мин 2-4 мин оставляем ( долго не оставляем, чтобы баклажаны не размягчились потом ). Потом убираем и опускаем в холодную воду.

Далее как показано на видео пытаемся полностью очистить баклажаны от семян и хорошо промыть внутри баклажан.

2. Далее солим внутри и перекладываем из в посуду. Оставляем баклажаны под гнётом на 2-3 дня. Каждый день, утром и вечером сливаем всю воду от баклажан. Для начинки нужно мелко нарезать все ингредиенты, соединить добавив соль, хорошо смешиваем. Далее когда прошло пару дней.

3. В первую очередь подготавливаем маринад: к воде добавляем уксус, сахар и соль и ставим кипятиться. Начиняем баклажаны начинкой. Перекладываем в банку, между баклажанами кладём несколько зубчиков чеснока и лаврового листа. Заливаем тёплым маринадом и плотно закрываем.

Простые Рецепты Видео источник Похожие рецепты

Гюльнара я недавняя ваша подписчица. Но одно я хочу сказать вам точно, даже просто посмотрев ваше видео уже текут слюнки. Я так понимаю вы вместе с мамой готовите? Все это просто завораживает🤗💯. Волшебно👏

Мама в моем детстве каждый год готовила только начинка была зелень и чеснок резанный

Спасибо. А через какое время начинать кушать ?😂

Это баклажаны из детства, самые любимые и вкусные ❤️❤️❤️

Очень люблю такие соления, буду делать. Спасибо 👍🔥🔥

Спасибо за рецепт Гульнар ханом я в начинку добавляю свежую мяту.А музыка Супер прям захотелось танцевать😍👏🔥❤️😘🌺

Как сделать вкуснейшие БАКЛАЖАНЫ на зиму — быстро съедаются

Как сделать вкуснейшие БАКЛАЖАНЫ на зиму — быстро съедаются

Баклажаны в остром томатном соусе просто улетают со стола!

Очень простой рецепт баклажанов на зиму,

Такую домашняю консервацию повторяем из года в год, причем по максимуму порций.

Данная закуска из баклажан всегда съедается первой — сколько не закрывай, все равно будет мало:)

На наш взгляд, это самые лучшие баклажаны на зиму!

Ингредиенты (см. фото №1):

фото №1

* баклажаны — 1,5 кг

* чеснок — 1 головка (50 грамм)

* острый перец — 3 шт (30 грамм)

* помидоры — 1,5 кг

* болгарский перец — 7 шт (500 грамм)

* растительное масло — 200 грамм

* сахар — 3 ст. л. (45 грамм)

* уксус столовый 9% — 50 мл
* поваренная соль каменная — 1 ст. л. (20 грамм)

Время варки баклажанов: ⏰ 30 минут.

Все нюансы заготовки баклажанов на зиму пошагово показаны в этом видео:

#баклажаныназиму #баклажаны #баклажанырецепты #синенькиеназиму #простойрецептбаклажановназиму #закуска #салатыназиму #заготовкиизбаклажан #синиеназиму #вкусно #закускаизбаклажанназиму #люськинырецепты #консервация #рецепты #баклажанырецепт #салатизбаклажановназиму #заготовкиназиму #салатизбаклажанов #рецепт #какприготовитьбаклажаны #заготовки #баклажаныкакгрибы #закускаизбаклажанов #консервированныебаклажаны #заготовканазиму #какприготовить #кухня

*******


********

***********

Вкусные рецепты:


  1. Закуска из молодых кабачков

  2. Черешни на зиму

  3. Вкусные хотдоги

  4. ПИРОГ с ВИШНЯМИ

  5. ШОКОЛАДНОЕ вкусное мороженое

  6. Ленивые голубцы — самый простой рецепт

  7. КОТЛЕТЫ по-домашнему

  8. СУП из сырков

  9. МЕД из одуванчиков

  10. БЛИНЫ вкусные

  11. ОЛАДЬИ словно пух

*********

How to make delicious EGGPLANTS for the winter-they are quickly eaten

Eggplant in a spicy tomato sauce just flies off the table!

A very simple recipe for eggplant for the winter,

We repeat such home preservation from year to year, and for the maximum portions.

This eggplant snack is always eaten first — no matter how much you close it, it will still be not enough:)

In our opinion, these are the best eggplants for the winter!

Ingredients (see photo #1):

* eggplant-1.5 kg

* garlic-1 head (50 grams)

* hot pepper-3 pieces (30 grams)

* tomatoes-1.5 kg

* bulgarian pepper-7 pieces (500 grams)

* vegetable oil-200 grams

* sugar-3 tbsp. l. (45 grams)

* table vinegar 9% — 50 ml

* rock salt-1 tbsp. l. (20 grams)

Eggplant cooking time: ⏰ 30 minutes.

All the nuances of harvesting eggplants for the winter are shown step by step in this video

Баклажаны на зиму, быстро, просто и без особых хлопот | Я не сдамся без боя.

Я уже как-то писала, что очень люблю блюда из баклажанов. Но, признаюсь честно, заморачиваться надолго с готовкой не всегда готова.

Если нет особо времени и здоровье барахлит, стараюсь готовить просто и быстро.

К такой категории заготовок относится и этот полуфабрикат из баклажанов.

Быстро, без особых физических усилий, минимум времени, и баклажаны готовы.

Сегодня я буду запекать баклажаны в духовке, а затем замораживать их до лучших времен. Зимой из такой простой заготовки можно приготовить вкусную и ароматную икру или баклажаны с чесноком, маслом оливковым, или с майонезом, много других, разнообразных салатов и закусок.

А можно разморозить их и подать в качестве гарнира к мясу, приправив солью, перчиком и чесноком.

Что нам понадобиться для приготовления этого полуфабриката:

баклажаны — 5 килограмм;

помидоры — 1.5 килограмма;

контейнера для заморозки овощей — 5 штук

Для запекания, я отобрала молодые, но крупные и мясистые баклажаны. У нас на рынке появился такой сорт баклажанов. Они еще и не горькие. Нет необходимости замачивать в соленой воде и отжимать.

Тщательно вымыла их, вытерла от влаги полотенцем, и разложила на противень в один ряд.

Баклажаны для запекания(фото автора)

Баклажаны для запекания(фото автора)

Также выложила помытые в проточной воде помидоры. Все отправляем в духовку и запекаем до готовности. Как только баклажаны станут мягкими, вынимаем овощи из духовки.

Запеченные баклажаны и помидоры(фото автора)Фото автора

Запеченные баклажаны и помидоры(фото автора)

Оставляем их, пока не остынут. Затем очищаем печеные баклажаны и помидоры от шкурки, помещаем их в специальные контейнеры, или пакеты для заморозки, и отправляем в морозильник.

Фото автора(листайте вправо)Фото автораФото автора

Фото автора(листайте вправо)

Зимой достаем баклажаны, размораживаем естественным образом, или в микроволновке и готовим из них, то, что ваша душа пожелает.

Например, салат из баклажанов печенных с чесноком и майонезом:

  • Баклажаны запеченные -2-3 штуки
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Зелень укропа – 1/2 пучка
  • Майонез – 150 грамм
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Перец чёрный молотый – 0,5 чайной ложки

Размороженные баклажаны мелко нарезаем, добавляем к ним измельченный чеснок, соль, перец и измельченную зелень.

Все хорошо перемешиваем и заправляем майонезом. Моя любимая закуска готова.

Баклажаны с чесноком и майонезом

Баклажаны с чесноком и майонезом

Блюда из запечённых баклажанов очень вкусные, красивые, ароматные и полезные.

Приятного вам аппетита.

#заготовки на зиму #баклажаны в духовке #блюда из баклажанов #заморозка овощей #

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму

 

Один из самых простых и быстрых рецептов заготовки баклажанов на зиму.  Зато в итоге получается замечательная ароматная закуска, которая займет достойное место на столе.

 

Времени и сил занимает совсем немного, примерно вполовину меньше, чем приготовление баклажанов с томатами на зиму, хотя бы потому, что в этом рецепте баклажаны не требуют предварительного обжаривания.

 

Полностью готовы эти баклажаны уже на третьи сутки, так что можно не только заготовить их  для долгого хранения, но и при необходимости быстро подать к столу.

 

 

 

 

 

 

Для баклажанов с чесноком и укропом на зиму понадобится:

 

 

 

 

  • Баклажаны. 1 кг.
  • Чеснок. 10-15 зубчиков.
  • Укроп. 1 большой пучок.
  • Соль. По вкусу.
  • Уксус. Обычный, столовый.  9%  ≈ 50-60 мл (¼ стакана).
  • Растительное масло. Без запаха. ≈ 100 мл (½ стакана).
  • Вода. ≈ 1½-2 литра.
  • По желанию черный и душистый перец горошком, гвоздика и т.д.

 

 

 

 

 

Готовим баклажаны с чесноком и укропом на зиму.

 

 

Чеснок чистим и нарезаем очень мелко.   Пресс для чеснока в данном случае не подойдет.

 

 

 

 

Очень удобно, кстати, использовать всяческие механические измельчители для трав, орехов и чеснока, в частности в известном шведском сине-желтом магазине не так давно приобрел такой измельчитель.    Рубит он быстро и качественно, пользоваться просто — знай нажимай сверху и все.  Но мыть его весьма неудобно. Поэтому используется нечасто.

 

 

 

 

 

Большой пучок укропа как следует моем и просто мелко нарезаем.

 

 

 

 

В нарезанные  укроп и чеснок добавляем немного соли и хорошо перемешиваем.

 

 

 

 

Отрезаем у баклажанов остатки плодоножек, а сами баклажаны нарезаем крупными четверть-кольцами.

 

 

 

 

 

Приготовим маринад. Доводим до кипения полтора-два литра воды. При желании в воду можно добавить черный и душистый перец, несколько бутонов гвоздики, лавровый лист и те специи, что вы обычно добавляете в маринады, например для маринованных помидоров или маринованных грибов.

 

Добавляем соль по вкусу, размешиваем ее в горячей воде и добавляем в воду уксус.

  Снова размешиваем и пробуем маринад на вкус. При необходимости правим на соль, уксус, специи.

 

Если уксуса добавили с излишком, то можно ситуацию исправить сахаром и/или добавлением воды.

 

Добиваемся того вкуса маринада, который вам более всего по душе.   После чего выкладываем нарезанные баклажаны в маринад.

 

 

 

 

Доводим все до кипения и варим баклажаны в маринаде минут 10-15.  Параллельно с варкой баклажанов стерилизуем банки.

 

 

 

 

Берем простерилизованную банку, на дно кладем немного чесночно-укропной смеси и выкладываем пару столовых ложек баклажанов из маринада. Затем снова немного смеси чеснока и укропа.

 

 

 

 

Таким образом послойно заполняем банку почти полностью.

 

 

Добавляем кипящего маринада по начало горлышка банки, следя, чтобы маринад проник во все пустоты в банке и вытеснил воздух.  Затем сверху заливаем растительным маслом без запаха, примерно 30 мл на банку.

 

 

 

 

Плотно закрываем банки крышками и, перевернув, ставим банки остывать.

 

Когда банки остыли, переставляем их в темное прохладное место.   Все готово. Запас маринованных баклажанов с чесноком и укропом на зиму уже есть.

 

Полностью баклажаны готовы уже дня через три, так что готовить имеет смысл сразу много, иначе на всю зиму их не хватит.

 

Можно перейти к другим заготовками на зиму, например к салату из крупных огурцов.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

7 936

Баклажаны на зиму проверенные рецепты. Рецепты из баклажанов на зиму. Консервирование баклажанов. Баклажаны печёные на зиму

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Как выбрать баклажаны для консервации

Для консервирования выбирайте плоды округлой формы, среднего размера, без повреждений кожуры, с плотной и одновременно мягкой мякотью, с некрупными семенами, без заметных пустот.

Чтобы у вас получились вкусные и ароматные заготовки, важно правильно подготовить овощи. Если вы планируете солить или мариновать плоды, то не стоит снимать с них всю кожицу, тогда они сохранят естественную форму, и вкус блюда будет более приятным.

Горечь, которая присуща баклажанам, убирается достаточно просто — вымытые и очищенные овощи накалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем хорошо промывают под холодной водой.

Если вы режете баклажаны для консервации кружками или кусками, то чтобы они не потемнели, лучше всего после нарезки положить их в холодную воду с добавлением лимонного сока.

Если вы планируете делать икру, то ни в коем случае не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. Ваша икра рискует приобрести неприятный металлический привкус. Керамические ножи и деревянные резаки -лучший выбор для подготовки ингредиентов для икры.

Рецепт баклажанов с кетчупом Чили Торчин

  1. 2 кг баклажанов нарезать крупными брусочками. Посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы соль забрала горечь и влагу. Затем промыть под проточной водой.
  2. В кастрюле на плите добавляем: — 3 стакана воды — 2 стакана сахара — 2 стакана уксуса. Доводим до кипения. Забрасываем баклажаны, варим 5-7 мин. Готовность проверить вилкой (должна легко пройти сквозь) и выложить на сухой противень.
  3. Натереть 5 зубчиков чеснока, добавить 100 гр кетчупа Торчин «Чили». Перемешать с баклажанами.
  4. Сложить в стерильные банки добавляя в каждую 2 ст. ложки кипящего масла сверху выложенных овощей для усиления аромата. Закрутить и замотать на 12 часов.

Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола.

Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки. Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок. Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус. Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне. Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

Вкусный, насыщенный ароматом овощей салат на зиму. Её можно подавать к мясным блюдам, также можно уплетать просто с хлебушком. Очень просто делается и очень вкусно получается.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Айва — 2 шт.
  • Перец болгарский красный — 2 шт.
  • Вода — 500 мл.
  • Масло растительное — 150 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль — 1 ч. ложка.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Перец чили — 1/2 шт.

Этапы приготовления:

Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

Посмотрите несколько вариантов правильной стерилизации банок.

Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

Баклажаны на зиму — классический рецепт

Это блюдо не отнимет много время на приготовление. Не смотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

  • Укроп – 50 гр.;
  • Болгарский перец – 500 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Чеснок – 70 гр.;
  • Сахар – 35 гр.;
  • Морковка – 500 гр.;
  • Петрушка – 50 гр.;
  • Лук – 500 гр.;
  • Баклажаны – 2 кг;
  • Помидоры – 1,2 кг;
  • Подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

  1. Помыть баклажаны. Отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час;
  2. Удалить с помидор шкурку. Для этого в кипяток опустить помидоры. Выдержать две минуты. Достать и обдать водой. Шкурка легко снимется;
  3. Порезать на ломтики томаты;
  4. С лука удалить шелуху. Нарезать кольцами;
  5. Морковку очистить. Нарезать на кружки;
  6. У перца отрезать плодоножку и семена. Нарезать на кубики;
  7. Чеснок почистить и мелко нарубить;
  8. Петрушку и укроп промыть и нашинковать;
  9. Взять кастрюли большого размера. Выложить все подготовленные ингредиенты;
  10. Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, томаты;
  11. Каждый ряд посыпать солью;
  12. Сверху посыпать зеленью;
  13. Заправить масло подсолнечным;
  14. Поставить емкость на плиту. Крышка должна быть закрыта;
  15. Конфорку включить на средней интенсивности режим;
  16. Тушить около часа. Периодически проверяя готовность блюда;
  17. Банки промывать с содой. Простерилизовать;
  18. Закуску переложить в банки. Прикрыть крышки;
  19. В кастрюлю налить воду. Поставить банки;
  20. Стерилизовать полчаса;
  21. Перевернуть вверх дном;
  22. Закутать одеялом. Оставить на два дня;
  23. Перевернуть и убрать в погреб.

Баклажаны на зиму с майонезом как грибы

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • репчатый лук — 700 г;
  • чеснок — по вкусу, примерно 3 зубчика;
  • растительное масло — 50-100 мл;
  • сухая грибная приправа — 40 г;
  • майонез — 300-400 г.

Выход на 2-2,5 литра.

Для этого салата используйте молодые или сорта баклажан, внутри у которых мало или нет семян. Вкус заготовки тогда получится более нежным и мягким. Для начала подготовьте баклажаны, вымойте и очистите их от кожуры. Легко снять кожуру с помощью овощечистки.

Нарезайте очищенные баклажаны крупными кубиками или полу дольками.

Отправляйте на плиту глубокую ёмкость с водой и доведите до кипения. Затем погрузите баклажаны в воду и проварите пять минут на небольшом огне.

Слегка остывшие отваренные баклажаны переместите на сито, чтобы лишняя жидкость стекла, она не нужны.

Тем временем, пока баклажаны отцеживаются, нашинкуйте очищенный репчатый лук тонкими полукольцами. Несколько долек чеснока также измельчите мелко.

На разогретой сковороде с растительным маслом пассируйте лук с чесноком до светло золотистого оттенка или просто до прозрачности около 10 минут.

Лук со сковороды пересыпьте в глубокую миску. Подготовленные отваренные баклажаны отправьте на эту же сковороду, где пассировался лук и на большом огне обжаривайте ещё около 10 минут.

В миску к луку пересыпьте баклажаны обжаренные, добавьте грибную сухую приправу и майонез. Соли не добавляйте, потому, как приправа уже содержит в себе соль. Уксус в баклажаны такие не добавляется благодаря тому, что в составе майонеза он уже имеется, но если вы делаете с домашним майонезом без уксуса или со сметаной, то добавьте в конце приготовления 2 ст. л. уксуса.

Разложите по чистым и высушенным баночкам баклажаны. Дальше отправляйте баночки в ёмкость с водой для стерилизации на 30 минут (для банок до 500 мл).

После стерилизации закатывайте баночки с баклажанами и верх дном оставляйте до остывания. Хранится такие баклажаны с грибной приправой и майонезом в прохладной кладовой.

Баклажаны «Волгоградские» на зиму

Предлагаем еще одну вкусную заготовку на зиму. Ничего сложного в приготовлении нет. А зимой, вы получите замечательную закуску. Так же такую закуску будет не стыдно преподнести и на праздничный стол. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

  • Баклажан (8-10 баклажан приблизительным весом до 2 кг) — 8 шт.
  • Перец болгарский (около 900гр) — 7 шт.
  • Лук репчатый (около 700гр) — 5 шт.
  • Чеснок (около 280 грамм) — 5 шт.
  • Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.
  • Масло растительное (без запаха) — 150 мл.
  • Помидор — 2 л.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль (без верха) — 2 ст. л.
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Перец чили (небольшой стручок) — 1 шт.
  • Уксусная эссенция ((70%) или 8 чайных ложек 9% уксуса) — 1 ч. л.

Баклажаны нарезаем крупными кусками.

Перец нарезать средними кусками, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук нарезать мелко или как вы любите. Чеснок мелко нарезать, я рублю чеснок в блендере, пульсирующим нажатием, так, чтобы оставались кусочки, но не до каши.

Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Провернутые томаты выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. В прокипевшие томаты добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.

Через 15 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кусочками, перец чили, нарезанный кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Порой при приготовлении блюд у меня остается не использованный горький перец, я нарезаю его на длинные полоски и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски при приготовлении блюд. На этот объем овощей я добавила три полоски заготовленного горького перца.

В массу добавляем 1 чайную ложку молотого черного перца, нарубленный чеснок, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.

По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания.

Баночка этих ароматных овощей будет прекрасным подспорьем зимой.

Закуска получается очень вкусной и чудесно разнообразит ваше меню.

Закатка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Минимум затраченного времени и прекрасный результат консервированных баклажанов на зиму вас порадует. Когда открываешь, синенькие, как только приготовленные, летние. Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок из баклажанов и не только!

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на , или просто на ужин к .

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму


Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные баклажаны.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
  • 3-5 лавровых листьев
  • 10-15 горошин черного перца

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • 50 г сахара
  • 60 г соли
  • 200 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

У баклажанов срезать плодоножки, проколоть в нескольких местах. Опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2-3 мин, затем вынуть и отжать под гнетом. На дно стерилизованных банок положить специи и зубчики чеснока. Плотно заполнить банку баклажанами. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20 мин. Затем закатать и перевернуть. Банки с маринованными по этому рецепту баклажанами укутать до остывания.

Маринованные баклажаны с перцем.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 100 г красного болгарского перца
  • 30 г свежего острого перца
  • 50 г чеснока
  • 100 мл 9%-ного уксуса

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать баклажаны на зиму, болгарский перец нужно нарезать кусочками, острый перец — кольцами, чеснок — пластинками. У баклажанов удалить плодоножку. В большую кастрюлю влить воду, добавить соль (100 г соли на 1,5 л воды), довести до кипения. Небольшими порциями опускать баклажаны в кипяток и варить до мягкости (10- 15 мин в зависимости от размера). На дно банок налить уксус, положить немного чеснока и перца. Сверху плотно уложить баклажаны, пересыпая чесноком, острым и болгарским перцем. Отдельно приготовить рассол, растворив соль в кипятке. Когда банки будут заполнены, залить овощи рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л — 10 мин, 2 л — 20 мин, 3 л — 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 50 г зелени петрушки и кинзы
  • 30 г чеснока
  • 15 г соли
  • 20 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Для этого вкусного и быстрого рецепта маринованных баклажанов у овощей нужно удалить плодоножку, сделать длинный боковой надрез в виде кармашка. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 3-5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и чеснок измельчить, смешать с солью. Начинить баклажаны смесью, плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, влить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп)
  • 100 г репчатого лука
  • 40 г чеснока

Для маринада:

  • 1,8 л воды
  • 60 г соли
  • 200 мл 9%-го уксуса
  • 2-3 лавровых листа
  • 3-4 горошины черного перца

Способ приготовления:

Чтобы мариновать баклажаны на зиму по этому рецепту, у овощей нужно удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез вдоль, вложить внутрь немного начинки. Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под гнет на 2-3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки. Жидкость, в которой квасились баклажаны, довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ниже представлены фото маринованных баклажанов, приготовленных по этим рецептам:


Соленые баклажаны с сельдереем.

Ингредиенты:

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 70 г соли

Способ приготовления:

До того как солить баклажаны, у овощей нужно удалить плодоножки, сделать в каждом глубокий надрез и бланшировать в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды) несколько минут. Затем положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью, начинить баклажаны. На дно емкости для соления положить лавровый лист, немного зелени сельдерея, сверху выложить баклажаны и накрыть оставшейся зеленью. Для рассола вскипятить воду с солью, дать остыть. Залить баклажаны холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 5 суток. Затем переставить в холодильник. Перед употреблением баклажаны нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

Соленые баклажаны с чесноком.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 50 г чеснока

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 2-3 лавровых листа
  • 3-4 горошины душистого перца

Способ приготовления:

Для этой домашней заготовки на зиму в небольших баклажанах нужно сделать глубокий надрез в виде кармашка. Овощи выложить в широкую кастрюлю, влить кипящую воду, добавить соль (50 г соли на 1 л воды) и бланшировать баклажаны в рассоле 3-5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Чеснок мелко нарезать, начинить баклажаны. Плотно уложить овощи в емкость. Приготовить рассол, добавив в воду соль и специи, довести до кипения, процедить. Теплым рассолом залить баклажаны, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня. Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 70-100 г зелени укропа и петрушки
  • 30-40 г соли

Способ приготовления:

Перед тем как солить баклажаны на зиму, их нужно тщательно вымыть, сделать 10- 12 проколов шпажкой в различных местах. Опустить в подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л воды) на 30 мин. Затем промыть и дать стечь воде. Зелень мелко нарубить. Баклажаны уложить в емкость, пересыпая зеленью, солью и уплотняя, чтобы выделилась жидкость. Установить гнет. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 200 г моркови
  • 50 г корня петрушки
  • 50 г репчатого лука
  • 20 г чеснока
  • 15 г зелени петрушки
  • несколько веточек сельдерея

Для рассола:

  • 500 мл воды
  • 20 г соли

Способ приготовления:

В небольших баклажанах сделать глубокий надрез в виде кармашка. Вскипятить 1 л воды, добавить 30 г соли. Опустить в кипящий рассол баклажаны, бланшировать 5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Морковь, корень петрушки, лук и зелень петрушки мелко нарезать. Начинить баклажаны полученной смесью, перевязать веточками сельдерея, плотно уложить в емкость, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Теплым рассолом залить баклажаны, сверху установить гнет. Соленые баклажаны, приготовленные на зиму по этому рецепту, оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

Язычки из баклажанов в томатно-овощной заливке.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 1 кг репчатого лука
  • 400 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 30 г соли
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно очистить, нарезать вдоль язычками, вымочить в подсоленной воде 40 мин. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, поставить массу на огонь и тушить 20 мин после закипания. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить в банки, перекладывая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л — 25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны консервированные острые.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 70 г зелени петрушки и укропа
  • 250 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 15 г чеснока
  • 30 г соли
  • 10г сахара
  • по 5-8 г молотого красного и черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Масло не выливать. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и молотым перцем. Баклажаны смазать полученной смесью и выложить в стерилизованные банки, перекладывая веточками зелени. Оставшееся масло довести до кипения, аккуратно влить в банки, стерилизовать 10- 15 мин (время указано для банок объемом 0,5 л).

Как показано на фото, баклажаны, консервированные по этому рецепту, нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 3 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 30-50 г свежего острого перца
  • 80-100 г соли
  • 200-300 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-но уксуса

Способ приготовления:

Для этого рецепта консервированного салата на зиму баклажаны нужно нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить уксус. Выложить в кипящую массу баклажаны, тушить на среднем огне 20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров
  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг болгарского перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 200 г моркови
  • 50 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 100 г соли
  • 100-150 г сахара
  • 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук — полукольцами. Помидоры, острый перец и морковь измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, довести до кипения, добавить масло. Выложить к овощам нарезанные болгарский перец, лук и баклажаны, тушить 30 мин. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок, тушить еще 5-7 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разложить горячий салат из баклажанов, консервированных по этому рецепту, в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Соте из баклажанов.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 350 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 20 г сахара
  • чеснок и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного соте на зиму баклажаны нужно тщательно вымыть, нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, чтобы вышла горечь. Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками, морковь натереть на терке. Выложить подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить 30-40 мин на слабом огне. Добавить чеснок, зелень, соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Соте из баклажанов «Щедрый огород».

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г кабачков
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • 70 г чеснока
  • 1 л томатного сока
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • 50-75 г сахара
  • 30 г соли
  • молотый черный и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Томатный сок довести до кипения, влить в кастрюлю к овощам. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, тушить 30-40 мин. Приготовленные по этому рецепту вкусные маринованные баклажаны нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г репчатого лука
  • 50 г чеснока
  • 500 мл томатного сока
  • 30 г соли
  • 75-100 г сахара
  • 100 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Для того чтобы быстро и вкусно мариновать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить. Соединить томатный сок, чеснок, масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения. В кипящий томатный сок выложить лук и болгарский перец, тушить 2-3 мин после закипания. Затем добавить баклажаны, тушить еще 8- 10 мин. Разложить горячую массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг болгарского перца
  • 200-300 г моркови
  • 50 г чеснока
  • 1 л томатного сока с мякотью
  • 150 мл растительного масла
  • 35 мл 9%-го уксуса
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить маринованные баклажаны, нужно соединить томатный сок и масло, довести до кипения. Овощи нарезать произвольно. Выложить в кипящий томат баклажаны и морковь, тушить 10 мин. Добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный чеснок, добавить соль, сахар, уксус, тушить 5-7 мин. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 150 г чеснока
  • 100 г свежего острого перца
  • 700 мл воды
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 150 г сахара

Способ приготовления:

Чтобы мариновать баклажаны так, как указано в этом рецепте, их нужно очистить, нарезать брусочками. Чеснок и острый перец измельчить в блендере. Соединить воду, масло, уксус, соль, сахар, довести до кипения. В кипящую смесь выложить баклажаны, перец и чеснок, тушить 20-30 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Посмотрите подборку фото «Маринованные баклажаны на зиму» к рецептам, представленным выше:

Салат из баклажанов с базиликом.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 40-50 г базилика
  • 20 г чеснока
  • 70 г меда
  • 10 г соли
  • 60 мл 9%-го уксуса
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

До того как консервировать баклажаны, их нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2-3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно толстостенной посуды. На них выложить баклажаны, тушить под крышкой 5-7 мин. Добавить мед, соль, уксус, масло, тушить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанный базилик и чеснок, тушить еще 5 мин. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны, консервированные по-грузински.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 200 г чеснока
  • по 1 пучку зелени укропа
  • петрушки и кинзы
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-ного уксуса
  • 5-8 г хмели-сунели
  • 5-8 г молотой паприки

Способ приготовления:

Это один из лучших рецептов заготовок из баклажанов на зиму для тех, кто любит грузинскую кухню. Баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 1 — 1,5 см, опустить в подсоленную воду на 1 ч, затем отжать и обжарить с двух сторон в половине нормы масла. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, оставшееся масло, довести до кипения. Варить соус 15 мин, затем влить уксус, всыпать измельченные зелень и чеснок, перемешать и снять с огня.

Как показано на фото, чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, их нужно выкладывать в подготовленные банки, поливая приготовленным соусом:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

Банки накрыть крышками и стерилизовать 30-40 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 150 г чеснока
  • 150 г грецких орехов
  • 50 г зелени петрушки и кинзы
  • 10 г свежего перца чили
  • 50 мл растительного масла
  • 20 г соли
  • 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Чеснок, орехи, зелень и перец чили измельчить в блендере, добавить соль, уксус и половину нормы масла. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон. Итак, консервируем баклажаны на зиму по этому рецепту: для этого на дно подготовленных банок нужно положить ложку ореховой массы. Затем выложить горячие баклажаны, переслаивая ореховым соусом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л — 30 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1-1,2 кг баклажанов
  • 400 г помидоров
  • 300 г репчатого лука
  • 30 г чеснока, 30 г зелени петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для такой простой заготовки из баклажанов на зиму помидоры нужно нарезать, выложить в сотейник, прогреть и протереть через сито. Уварить томатную массу вдвое. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см, опустить в подсоленную воду на 20 мин (20 г соли на 1 л воды). Затем обсушить и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук нарезать тонкими полукольцами, быстро обжарить. Смешать томат, жареный лук, мелко нарезанный чеснок и зелень. Добавить соль, довести до кипения, постоянно помешивая. В стерилизованные банки выложить немного томата, затем уложить обжаренные баклажаны, поливая томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л — 30 мин. Затем закатать заготовку из баклажанов и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 40 г репчатого лука
  • 10г чеснока
  • 30 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп)
  • 25 г сахара
  • 15-20 г соли
  • 50 мл растительного масла

Способ приготовления:

Для заготовки баклажанов на зиму по этому рецепту овощи нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить обжаренные баклажаны в стерилизованные банки. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и зелень, довести до кипения. Всыпать соль, сахар, тушить несколько минут. Залить кипящим маринадом баклажаны. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л — 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к рецептам консервированных на зиму баклажанов:

Жареные баклажаны в перечном маринаде.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 70 мл 9%-го уксуса
  • молотый острый и черный перец
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта заготовки баклажаны нужно нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Болгарский перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Выложить в стерилизованные банки обжаренные баклажаны и перечную смесь слоями, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны с помидорами и чесноком.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 100 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 10 мл 9%-го уксуса
  • 5 г молотого черного перца
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Для этой вкусной заготовки баклажаны нужно целиком отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 10-15 мин. Затем вынуть, охладить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Выложить в стерилизованные литровые банки слой баклажанов, посыпать молотым перцем и чесноком, накрыть кружочками помидоров, посолить. Так, чередуя, заполнить банки доверху, уплотняя слои ложкой. В каждую банку влить оставшееся от жарения масло и по 5 мл уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать 25 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 150 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 150 мл 9%-го уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • 10 г соли

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин, перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить уксус, соль и оставшееся растительное масло. Выложить в стерилизованные банки слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10-15 мин. Затем банки с заготовкой из баклажанов на зиму нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 2,5 кг помидоров
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 50 г свежего острого перца
  • 50 г чеснока
  • 200 г сахара
  • 60 г соли
  • 250 мл 9%-го уксуса
  • 250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусную заготовку на зиму из баклажанов, помидоры, чеснок, болгарский и острый перец нужно пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и варить 10 мин. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем отжать. Выложить баклажаны в томатную массу, тушить 20 мин.

Как видно на фото, горячую заготовку из баклажанов, приготовленную на зиму по этому рецепту, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ №2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Маринованные баклажаны «Огонек» с медом.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 1 кг красного болгарского перца
  • 180-200 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 200 мл 9%-го уксуса
  • 200 г меда
  • соль по вкусу
  • растительное масло

Способ приготовления:

Для приготовления заготовки из баклажанов по этому рецепту, считающемуся одним из самых вкусных, овощи нужно тщательно вымыть. Затем нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить мед уксус и соль. Тщательно перемешать, чтобы мед растворился. В стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10- 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны, маринованные с морковью по-корейски.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 500 г моркови
  • 300 г репчатого лука
  • 120-150 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • специи для моркови по-корейски

Для маринада:

  • 800 мл воды
  • 200 мл 9%-го уксуса
  • 90 г соли
  • 200 г сахара

Способ приготовления:

Это одна из лучших заготовок из баклажан для тех, кто любит корейскую кухню. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,8- 1 см, посолить, оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить, выложить на противень, сбрызнуть половиной нормы масла и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 10 мин. Затем перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить специи, перемешать и залить морковь. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, перемешать, оставить на 15 мин. Выложить в подготовленные банки баклажаны, перекладывая морковью и луком. Для маринада довести до кипения воду с сахаром и солью, добавить уксус и снять с огня. Влить горячий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Способ приготовления:

Для вкусной заготовки по этому рецепту баклажаны нужно нарезать соломкой, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на терке для корейских овощей. Соединить все подготовленные овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать. Специи и масло прокалить пару секунд на сковороде, влить к овощам, перемешать, оставить на 2 ч, чтобы выделился сок. Затем поставить на умеренный огонь и тушить 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 25-30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

На этих фото к рецептам показано, как мариновать баклажаны:

Баклажаны консервированные пикантные

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 300 г моркови
  • 500 г болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 100 г зелени петрушки
  • 1 л воды
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 50 г свежего острого перца
  • 150 мл растительного масла
  • 90 г соли
  • 200 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления этой одной из лучших заготовок на зиму баклажаны нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать брусочками, слегка посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Болгарский перец нарезать полукольцами, морковь — крупной соломкой. Петрушку, острый перец и чеснок мелко нарубить. В кастрюле вскипятить воду, добавить масло, соль, сахар, уксус. Выложить все овощи, довести до кипения и тушить 20 мин. Массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Салат из баклажанов с яблочным соком.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 400 г болгарского перца
  • 250 г репчатого лука
  • 250 г моркови
  • 500 мл кислого яблочного сока
  • 25 г чеснока
  • 20 г соли
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такую вкусную заготовку на зиму, баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 1 — 1,5 см, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец — тонкой соломкой, чеснок — пластинками. Овощи обжарить в масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10- 15 мин. Уложить в подготовленные банки баклажаны, переслаивая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 20-25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 400 г репчатого лука
  • 500 г помидоров
  • 150 мл растительного масла
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 2 мин, помешивая. Затем выложить нарезанные помидоры, тушить 15 мин. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Горячую домашнюю заготовку из баклажанов разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,7 кг баклажанов
  • 100 г чеснока
  • 120 г зелени укропа
  • 100 мл растительного масла

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 40 г соли
  • 80 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Это одна из самых вкусных заготовок из баклажан, где овощи напоминают по вкусу грибы. Небольшие баклажаны нужно нарезать. Для маринада соединить составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать в маринад баклажаны и бланшировать 3 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Чеснок и укроп мелко нарезать, соединить с баклажанами, влить растительное масло, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Отличный рецепт заготовки на зиму баклажанов с луком . По-другому его называют «баклажаны как грибы». Очень вкусная закуска, хорошо дополняет вторые блюда, отлично сочетается с гарнирами из картофеля. Для приготовления баклажанов с луком на зиму выбирайте овощи небольшого размера с мелкими семенами внутри, плотные, без повреждений. На выходе у Вас получится 7 банок объёмом 0,5л. Разнообразьте ассортимент заготовок — приготовьте баклажаны с луком на зиму по нашему рецепту, и Вы не пожалеете.

Итак, Вам понадобятся:

Баклажаны свежие — 3,5кг

Лук репчатый — 6 штук (среднего размера)

Чеснок свежий — 2 головки

Масло растительное для пассировки баклажанов

для маринада:

Вода питьевая — 400мл

Сахар-песок — 2 столовые ложки

Соль поваренная — 1 чайная ложка

Уксус столовый 9%-ный — 170мл

Масло растительное — 150мл

Лавровый лист — 3-4 штуки

Перец чёрный горошком, перец душистый горошком — 5-10 штук

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и, укладывая в миску слоями, посолить. Оставить на 20-30 минут, чтобы они отдали горький сок.

Чеснок почистить, мелко порезать.


По истечении времени баклажаны отжать и небольшими порциями выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка пассировать их в масле, не давая зарумяниваться. Так поступить со всеми подготовленными баклажанами.

Пассированные баклажаны сложить в миску, добавить к ним нарезанный луки и измельчённый чеснок. Перемешать.

Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, вскипятить её и добавить в неё все необходимые по рецепту ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Кипятить три минуты на среднем огне, затем влить в кастрюлю уксус, перемешать и залить готовым маринадом баклажаны с луком и чесноком.

Ложкой или лопаткой хорошо перемешать содержимое миски и дать остыть. Когда баклажаны с луком в маринаде остынут, положить на них небольшой гнёт и поставить миску с заготовкой в холодное место на 24 часа.

Подготовить банки и крышки для укупоривания баклажанов с луком на зиму : тщательно их помыть и хорошо высушить.

В подготовленные банки очень плотно уложить готовую закуску и залить маринадом.

Вскипятить воду в кастрюле для термической обработки банок с баклажанами.

Стерилизовать банки каждую по 20 минут в кипящей воде, затем закатать крышки закаточной машинкой или плотно закрутить винтовые крышки.

Перевернуть укупоренные банки с баклажанами вверх дном, накрыть тёплым полотенцем и оставить до полного остывания.

Когда банки остынут, перевернуть их в обычное положение и поставить в кладовую, погреб или иное место для хранения.

Подавайте баклажаны с луком , приправив их измельчённой зеленью петрушки, как закуску или дополнение к различным вторым блюдам и гарнирам и получайте комплименты от родных и близких.

На вкус действительно получаются баклажаны как грибы .

Приятного аппетита!

Понравился наш рецепт — оставьте отзыв в комментариях под статьёй или предложите нам свой рецепт баклажанов как грибы.

Баклажаны на зиму: Топ-10 рецептов для закатки — Будет вкусно — 30 июля — 43408814691

Баклажаны на зиму: обзор лучших рецептов

Пожалуй, один из самых популярных сезонных продуктов — это баклажаны. Варианты блюд, которые можно приготовить из этих овощей, просто зашкаливают.

Сегодня  предлагаем твоему вниманию обзор лучших и популярных рецептов, как заготовить баклажаны на зиму.

Читай, выбирай, пробуй, запасайся и наслаждайся прекрасным вкусом этих изумительных овощей.

  1. Баклажаны на зиму: рецепт нежной закуски с болгарским перцем 

Благодаря тому, что в данном рецепте не используются острые овощи и приправы, консервированные баклажаны на зиму получаются очень нежными по вкусу, даже немного сладковатыми, и наверняка понравятся любителям более нежных блюд, а не острых закусок, от которых печет в горле, а из глаз текут слезы.

Консервированные баклажаны на зиму со сладким болгарским перцем и сладкой морковкой — это замечательная зимняя закуска ко многим гарнирам и мясным блюдам. Такие баклажаны можно есть даже просто со свежим хлебом — это и правда очень вкусно!

Благодаря тому, что в данном рецепте не используются острые овощи и приправы, такие баклажаны на зиму получаются очень нежными по вкусу, даже немного сладковатыми, и наверняка понравятся любителям более нежных блюд, а не острых закусок, от которых печет в горле, а из глаз текут слезы.

Особенность этого рецепта заключается в том, что отваренные баклажаны на зиму консервируются с сырыми овощами, которым не требуется дополнительная тепловая обработка, за исключением непосредственно самой стерилизации.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и морковью — ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 1 кг моркови,
  • 500 г лука,
  • 3 зубка чеснока,
  • пучок зелени (петрушка, укроп),
  • 200 мл растительного масла,
  • 100 мл 9%-го уксуса,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 2 ст. ложки соли.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и морковью — приготовление:

Предварительно подготовь баклажаны. Срежь хвостики, помой, наколи со всех сторон вилкой и провари в кипящей соленой воде 5-10 минут в зависимости от размера баклажанов.

Отваренные баклажаны помести под гнет примерно на 40 минут, чтобы из них ушла лишняя жидкость.

Почисти баклажаны от кожуры и порежь средними кубиками.

Подготовь остальные овощи. Болгарский перец порежь небольшими кубиками. Измельчи лук. Морковь потри на крупной терке. Измельчи зелень.

Чеснок пропусти через чесночницу. Чеснока следует использовать немного, чтобы он привнес аромат блюду, а не остроту.

Соедини все овощи, посоли, добавь сахар по вкусу, уксус, растительное масло, перемешай и поставь в холодильник на 2 часа, чтобы овощи слегка пустили сок.

Настоявшиеся баклажаны разложи по подготовленным чистым банкам и поставь стерилизоваться: литровые банки — на 50 минут, пол-литровые — на 40 минут.

Закатай баклажаны на зиму, переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

Приятного аппетита!

  1. Баклажаны на зиму, консервированные с перцем 

Консервированные баклажаны с перцем — это отличная зимняя закуска, отлично сочетающаяся с основными блюдами. Их можно так же есть просто со свежим хлебом.

Тебе понадобится:

  • 5 кг баклажанов 
  • 2,5 кг красного или желтого болгарского перца 
  • 4-5 стручков острого красного перца 
  • 200 г чеснокапучок зелени петрушки и укропа
  • 0,5 л растительного масла
  • 250 мл 9%-го уксуса
  • 2,5 столовых ложки соли.  

Как приготовить консервированные баклажаны с перцем:

 шаг 1

Овощи помойте и почистите. Баклажаны порежьте крупными кусочками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем отварите баклажаны в кипящей воде примерно 5 минут.

 шаг 2

Пропустите через мясорубку чеснок, перец, укроп и петрушку. Добавьте к овощной смеси соль, уксус, растительное масло, перемешайте и закипятите.

 шаг 3

С баклажанов слейте воду, добавьте чесночно-перечно-соляную смесь, перемешайте и разложите по банкам.

 шаг 4

Простерилизуйте баклажаны 15-20 минут и закатайте. Консервированные баклажаны готовы.

Приятного аппетита!

  1. Баклажаны на зиму под соусом муждей 

Соленые баклажаны на зиму, приготовленные под молдавским соусом муждей, имеют очень приятный вкус и аромат, и на праздничном столе пользуются большой популярностью.

Соленые баклажаны на зиму готовятся просто и съедаются быстро.

Молдавский соус муждей представляет собой острую приправу, содержащую в своей основе чеснок, соль и растительное масло. Его подают к мясу, рыбе, овощам, а также с ним делают консервацию, в частности солят баклажаны на зиму.

Баклажаны на зиму, приготовленные с таким соусом, имеют очень приятный вкус и аромат, и на праздничном столе пользуются большой популярностью.

Чтобы приготовить соленые баклажаны на зиму под соусом муждей, тебе понадобится:

  • 3 кг баклажанов,
  • 2 головки чеснока,
  • зелень (петрушка, укроп),
  • 150 г растительного масла,
  • 2 ст. ложки соли.

Соленые баклажаны на зиму — способ приготовления:

  1. Баклажаны помой, очисти от хвостиков и порежь крупными кружочками.
  2. Пробланшируй баклажаны в подсоленном кипятке в течение 3 минут, затем достань из воды и дай воде стечь.
  3. Зелень помой и измельчи.
  4. Приготовь соус муждей. Для этого почисти и измельчи чеснок, добавь в него соль, растительное масло и хорошо перемешай.
  5. В чистые и сухие банки послойно выкладывай соус муждей, остывшие баклажаны и зелень.
  6. Банки накрой марлей и поставь в темное теплое место на 2-3 дня.
  7. Попробуй баклажаны на вкус. Если они вкусные и достаточно просолились, то их можно закатывать.
  8. Простерилизуй соленые баклажаны на зиму под крышками в течение 20 минут, закатай и переверни банки, укутав их одеялом до полного охлаждения.

Приятного аппетита!

  1. Консервированные баклажаны на зиму по-грузински с ореховым соусом 

Оригинальная, острая и вкусная заготовка на зиму. Благодаря ореховому соусу, консервированные баклажаны по-грузински приобретают очень приятный специфичный аромат и привкус.

Готовятся консервированные баклажаны по-грузински просто, из доступных продуктов, а на столе такая закуска неизменно пользуется популярностью среди гостей.

Чтобы приготовить консервированные баклажаны по-грузински, вам понадобится:

2 кг баклажанов, 300 г грецких орехов, 200 г чеснока, 100 г горького красного перца, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), 150 мл подсолнечного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, специи: по 1 ч. ложке хмели-сунели, молотой паприки, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.

Консервированные баклажаны по-грузински — рецепт приготовления:

Овощи помойте.

Баклажаны нарежьте кружками толщиной примерно 1 см.

Вымочите баклажаны в подсоленной воде 30 минут.

Затем отожмите и обжарьте в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета.

Приготовьте ореховый соус.

Грецкие орехи очистите от скорлупы.

Измельчите орехи, зелень, чеснок, горький перец. Соедините компоненты соуса, добавьте соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, специи и тщательно перемешайте.

Добавьте в ореховый соус 2 стакана воды и проварите, помешивая, 15-20 минут.

На дно подготовленных чистых банок положите по ложке горячего соуса, а затем заполните их жаренными баклажанами, промазывая каждый кружок соусом.

Простерилизуйте банки под крышками 45-60 минут.

Затем закатайте, переверните банки и оставьте до полного остывания.

Консервированные баклажаны по-грузински готовы.

Приятного аппетита!

  1. Консервированные баклажаны на зиму с помидорами 

Еще одна разновидность заготовки на зиму баклажанов – это консервированные баклажаны с помидорами без болгарского перца. Такая закатка замечательно подойдет в виде закуски к мясным блюдам и картофельному гарниру.

Для любителей остренького в консервированные баклажаны с помидорами можно добавить горький перец. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, можно обойтись и без него.

Но, кроме того, консервированные баклажаны с помидорами могут послужить заготовкой для будущего салата.

Если после открывания банки закатки вы добавите к ней измельченный свежий лук и немного душистого подсолнечного масла, то ваши консервированные баклажаны с помидорами приобретут совершенно новый вкусовой оттенок и аромат.

Чтобы приготовить консервированные баклажаны с помидорами, вам понадобится:

2 кг баклажанов, 1 кг неперезрелых помидоров, 3-4 зубка чеснока, по желанию 1 стручок горького перца, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

Консервированные баклажаны с помидорами — рецепт приготовления:

Помойте овощи.

Баклажаны порежьте средними кусочками, засыпьте солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте водой.

Обжарьте баклажаны на растительном масле на среднем огне 7-10 минут.

Помидоры порежьте небольшими ломтиками.

Измельчите чеснок и горький перец.

Соедините горячие баклажаны с помидорами, горьким перцем и чесноком, добавьте соль, сахар, уксус и аккуратно перемешайте.

Разложите по банкам, простерилизуйте 20-25 минут и закатайте.

Переверните банки и укутайте до полного остывания.

Когда придет время употреблять консервированные баклажаны с помидорами, прежде чем подать на стол, добавьте в баклажаны мелко нарезанный лук и немного душистого растительного масла.

Приятного аппетита!

  1. Консервированные баклажаны на зиму «Огонек» 

Консервированные баклажаны «Огонек» очень популярны на любом праздничном столе, особенно в зимнюю новогоднюю пору. Эта закатка названа так потому, что она остренькая и веселенькая. Кроме баклажанов в состав «Огонька» входит красный (или желтый) болгарский перец и острый горький перчик.

Кстати именно за счет количества положенного в консервированные баклажаны горького перца вы можете корректировать «температуру» своего «Огонька» и делать его либо острее, либо мягче по вкусу.

Чтобы приготовить консервированные баклажаны «Огонек», вам потребуется:

5 кг баклажанов, 2,5 кг красного или желтого болгарского перца, 4-5 стручков острого красного перца, 200 г чеснока, пучок зелени петрушки и укропа, 0,5 л растительного масла, 250 мл 9%-го уксуса, 2,5 столовых ложки соли.

Как приготовить консервированные баклажаны «Огонек»:

Овощи помойте и почистите.

Баклажаны порежьте крупными кусочками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь.

Затем отварите баклажаны в кипящей воде примерно 5 минут.

Пропустите через мясорубку чеснок, перец, укроп и петрушку.

Добавьте к овощной смеси соль, уксус, растительное масло, перемешайте и закипятите.

С баклажанов слейте воду, добавьте чесночно-перечно-соляную смесь, перемешайте и разложите по банкам.

Простерилизуйте баклажаны «Огонек» 15-20 минут и закатайте.

Консервированные баклажаны «Огонек» готовы.

Приятного аппетита!

  1. Баклажаны на зиму: рецепт овощного соте

Легкий рецепт из баклажанов – овощное соте. Эта овощная закуска станет палочкой-выручалочкой к обеденному столу.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:

— 2 кг баклажанов,

— 1 кг помидоров,

— 400 г лука,

— 4-6 шт. моркови, 

— 4-6 сладких перцев,

— ½ ст. сахара,

— 2 ст.л. соли,

— 4 зубчика чеснока,

— 2 лавровых листа,

— пучок петрушки,

— черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны нарежь дольками или кубиками, лук мелко наруби, перец нарежь кольцами, помидоры – дольками, морковь – соломкой. Петрушку измельчи.

2. Сладкий перец и помидоры посоли и дай немного настояться, пока они не пустят  сок. 

3. Возьми кастрюлю, в которой будешь тушить соте. Налей в нее растительное масло, выложи слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавь перец горошком, лавровый лист, также можешь еще немного присолить. Туши 45-50 минут на небольшом огне, иногда помешивая. За 4 минуты до готовности добавь мелко нарезанный чеснок. 

4. Готовое соте закатай в банки. Обрати внимание, если не любишь сладкий перец, в рецепте его можно заменить в пользу моркови, помидоров или лука.

  1. Острые баклажаны на зиму в банке 

Стоит учитывать, что этот рецепт рассчитан на очень крепкие желудки. Лучше не злоупотреблять этим блюдом, т.к. оно действительно обладает остротой из-за большого количества горького стручкового перца и чеснока.

Баклажаны острые на зиму: перечень нужных продуктов

  • Баклажаны – 3 килограмма,
  • Болгарский перец – 5 штук,
  • Острый перец – 2-3 стручка,
  • Чеснок – 2 головки,
  • Столовый уксус – 60 миллилитров,
  • Растительное масло – 70 миллилитров,
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Сахар – 100 граммов.

Баклажаны острые на зиму: рецепт приготовления

  • Подготовительный этап. Приготовь банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Прокипяти крышки для закатывания. После этого займись баклажанами: вымой их и отрежь плодоножки. Разрежь баклажаны на восемь частей – вдоль на четверти и поперек надвое.
  • Просоли баклажаны. Просыпь их солью, хорошо перемешай и дай выстояться примерно полтора-два часа. После этого снова их вымой. Соль поглотит лишнюю влагу и сделает овощи крепче, гарантируя то, что они не превратятся в кашу.
  • Погрузи все баклажаны в кастрюлю с холодной водой и начни кипятить. После закипания продержи их там пять минут, после чего слей с них воду.
  • Подготовь продукты для маринада. Болгарский и острый перец избавь от семян и плодоножек и почисти чеснок. Пропусти все это через мясорубку и погрузи в другую кастрюлю. Влей туда растительное масло и уксус, добавь соль и сахар, поставь на огонь.
  • Доведи маринад до кипения, после чего слей его в успевшие остыть баклажаны. Кастрюлю с баклажанами поставь на огонь и снова доведи содержимое до кипения. Продержи баклажаны на среднем огне в течение пяти минут, после чего они будут полностью готовы.
  • Залей содержимое кастрюли в подготовленные банки, соблюдая большую аккуратность, чтобы они не треснули от перепада температур. Полные банки сразу же закатывай стерилизованными металлическими крышками и переворачивай. После того, как баклажаны остынут, их можно хранить в прохладном темном месте.

Стоит учитывать, что этот рецепт рассчитан на очень крепкие желудки – учитывай это. Если у кого-либо из твоих домашних есть жалобы на гастрит или язву – лучше не злоупотреблять этим блюдом. Баклажаны острые на зиму действительно обладают большой остротой из-за большого количества горького стручкового перца и чеснока. Если ты хочешь, чтобы закуска вышла более нейтральной, исключи из рецепта острый перец или возьми один стручок. Ни в коем случае не добавляй в маринад семена горького перца – от этого баклажаны станет попросту невозможно есть.

  1. Заготовка из баклажанов на зиму под соусом из болгарского перца 

Простой рецепт заготовки из баклажанов на зиму, по которому получается замечательная закуска – в меру острая и аппетитная.

Чтобы приготовить заготовки из баклажанов на зиму, вам понадобится:

5 кг баклажанов, 2,5 кг болгарского красного перца, 2 шт. горького перца, 300 г чеснока, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9%-го уксуса, 3/4 стакана сахара, 2-3 ст. ложки соли.

Рецепт заготовки из баклажанов на зиму:

Овощи помойте.

Баклажаны нарежьте кусочками среднего размера и залейте подсоленной водой на 1 час.

Слейте воду с баклажанов и поместите их в эмалированную посуду.

Сладкий и горький перец пропустите через мясорубку и добавьте в баклажаны.

Протушите баклажаны с перцем на слабом огне под крышкой в течение 30 минут.

Затем в овощную смесь добавьте уксус, сахар, соль, подсолнечное масло, перемешайте и тушите 10 минут.

Измельчите чеснок, добавьте в баклажаны и тушите еще 5 минут.

Разлейте заготовки из баклажанов по стерилизованным банкам и закатайте.

Переверните банки, накройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!

  1. Баклажаны по-грузински на зиму 

Баклажаны по-грузински, ввиду высокого содержания масла и уксуса, отлично хранятся в прохладном месте. Закуска получается пикантной и очень необычной. Однако данное блюдо не рекомендовано к употреблению людям с проблемами желудка.

Баклажаны по-грузински: перечень ингредиентов

  • Баклажаны – 1 килограмм,
  • Оливковое масло – 400 миллилитров,
  • Винный уксус – 5 столовых ложек,
  • Лук – 1 головка,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Перец чили – 3-4 стручка,
  • Лавровый лист – 4 штуки,
  • Гвоздика – 4 штуки,
  • Семена фенхеля – 1 столовая ложка,
  • Семена кориандра – 1 столовая ложка,
  • Зерна горчицы – 1 столовая ложка,
  • Мед – 150 граммов.

Баклажаны по-грузински: процесс приготовления

  • Вымой баклажаны и нарежь их не слишком толстыми кольцами. Выложи их на противень, смажь оливковым маслом и запекай в духовке в течение 15-20 минут при температуре в 200 градусов.

  • Почисти лук и чеснок. Перцы чили избавь от семечек и плодоножек. Нарежь лук и чеснок небольшими кубиками, а перец – тонкими полосками. Начни обжаривать их в сковороде, обильно залитой оливковым маслом, после чего добавь туда лаврушку, гвоздику, горчичные зерна, семена фенхеля и кориандра. Постоянно перемешивай получившуюся пряную массу, чтобы она не пригорела. Как только все это равномерно прогреется – убери сковороду с огня.

  • Готовь маринад. На очень слабом огне растопи мед до жидкой консистенции, влей туда оставшееся оливковое масло и уксус. Засыпь туда указанное в рецепте количество соли и доведи до кипения.

  • В подготовленные заранее стерилизованные банки начни выкладывать запеченные кольца баклажана. По мере выкладывания, добавляй туда заготовленные на сковороде обжаренные приправы. Когда наполнишь банку – залей в нее маринад так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Сразу же закатывай готовые банки и дай им остыть, перевернув вверх донышками и замотав в полотенце или свитер.

Баклажаны по-грузински, ввиду высокого содержания масла и уксуса, отлично хранятся в прохладном месте, недоступном прямому солнечному свету. Закуска получается действительно пикантной и очень необычной. Данное блюдо не рекомендовано к употреблению людям, страдающим хроническим гастритом или имеющим обращения по поводу язвы желудка.

Тем не менее, такие баклажаны очень вкусны и прекрасно разнообразят любой праздничный стол. Все ингредиенты очень удачно подобраны и отлично подходят один к другому, благодаря чему блюдо, несмотря на свою сложность, полностью гармонично. Вот увидишь: любой, кто попробует эту закуску в твоем исполнении, не откажется от добавки и от рецепта приготовления.

Источник

«Баклажан», или баклажан, на удивление легко вырастить

Сумеречный гибридный баклажан

Слово «баклажан» скатилось с языка нашего соседа гораздо легче, чем с моего. Я помню великолепные темно-фиолетовые плоды и ощущение плотности, когда держишь их только что сорванными. Я шел домой и говорил маме, что миссис Скотт дала нам еще баклажана — , а затем пытался подражать тому, как она сказала «баклажан», чтобы этот овощ звучал загадочно и элегантно. Потом он, к сожалению, лежал, так как никто в моем доме толком не знал, что с ним делать.Я просто знал, что взял миссис Скотт помидора из нашего сада, а она дала нам «баклажаны».

Однако, будучи взрослой, я обожаю баклажаны — это моя любимая вещь на фермерских рынках. Чем уникальнее окраска, тем лучше — от бледно-белых до длинных тощих фиолетовых и полосатых приземистых шаров сорта баклажанов необычайно уникальны. Кроме того, я научился их использовать — жареные и пюреобразные в Баба Гануше; нарезанный и приготовленный на гриле с небольшим количеством EVOO; или тонко нарезанные и выложенные слоями с томатным соусом и свежей моцареллой и запеченные до совершенства для моего собственного удовольствия как баклажаны с пармезаном.

Баклажаны Бьянка Роза

Вырастить баклажаны намного проще, чем я думал. Из баклажанов получаются прекрасные растения в контейнерах, и они хорошо растут на приподнятых грядках, где весной прогревается почва раньше. Если выращивать растения из семян, рекомендуется посадить семена за несколько недель (от 6 до 9) до последних сильных заморозков. Или купите уже посаженные растения и поместите их в землю после последних заморозков. Баклажаны любят тепло и лучше всего растут на солнечных, хорошо дренированных участках в саду, а растения следует мульчировать вокруг основания, чтобы удерживать влагу и охлаждать корни.Большинство сортов вырастают в высокие, величественные растения, которые прекрасно смотрятся при одиночной посадке в горшках или на солнечной окраине вашего огорода. Хорошей идеей будет приобретение какого-нибудь жидкого удобрения или корма, например, Gurney’s Vegetable Food и нескольких клеток или опор, таких как Pepper and Eggplant Support .

Некоторые сорта, на которые я обратил внимание в этом сезоне:

Баклажаны Rosa Bianca : Итальянский баклажан семейной реликвии, я видел плоды сорта Rosa Bianca на фермерских рынках.Одна только окраска заставляет меня хотеть вырастить его; тот факт, что это фаворит шеф-поваров, делает его определенным выбором для меня.

Баклажаны-гибриды «Сумерки» : Этот баклажан традиционной окраски обещает высокие урожаи. Это был бы главный продукт огорода (и больше всего похожий на те, которыми миссис Скотт делилась со мной, когда я рос).

Гибридный баклажан Офелия : Идеально подходит для выращивания в контейнерах, с компактными сиреневыми и белыми цветами, которые просто ошеломляют! Этот баклажан, который легко выращивать и который отлично подходит для приготовления пищи, а также хорошо растет в ограниченном пространстве, будет лучшим вариантом для начинающих садоводов или тех, у кого мало места.

Итак, звук прочь, ты выращиваешь баклажаны? Какие-нибудь советы и рекомендации для наших читателей?

2 очень простых способа заморозить баклажаны

Баклажаны — еще один из тех овощей для теплой погоды, которые погибнут при первом же сильном морозе. Так что, если вы еще не запаслись на зиму, сейчас самое время! Или если вы немного сошли с ума на фермерском рынке и оказались с полной корзиной фиолетовых и белых красавиц. . . .

К счастью, их очень легко заморозить.Вы можете просто нарезать их сырыми и бросить в морозильник, но в таком случае они прослужат около 3 месяцев (если вы это сделаете, не размораживайте их перед использованием).

Но их несложно быстро приготовить так, чтобы они пролежали в морозилке до 9 месяцев.

Вот как:

1. Превратите их в пюре, затем заморозьте (около 10 минут)

Этот способ лучше всего подходит, если вы любите добавлять баклажаны в различные блюда, и не возражаете, если они пюреобразные.

  1. Вымойте и высушите баклажаны.Удалите зеленые верхушки.
  2.  Используйте вилку, чтобы проткнуть кожу. Затем готовьте в микроволновой печи около 4 минут на высокой мощности или пока не почувствуете, что внутри рухнуло (вы поймете, что я имею в виду, когда это произойдет). Если у вас есть длинные тонкие японские баклажаны, можно разрезать их пополам, чтобы они поместились в микроволновую печь. Для толстых баклажанов потребуется немного больше времени.
  3. Дайте баклажанам остыть. Затем смешайте их в блендере или кухонном комбайне, пока они не станут однородными.Вам не нужно очищать японские баклажаны (длинные и тонкие), но вы можете очистить баклажаны с более толстой кожицей.
  4. Разложите по пакетам для заморозки, тарелкам, формочкам для кексов или формочкам для кубиков льда и заморозьте.

Вы также можете добавить специи и тахини при смешивании баклажанов, а затем использовать пюре для намазывания или соуса для бутербродов. Хорошо подойдут соль, чеснок, перец, кайенский перец, тахини и сыр пармезан.

 

2. Бланш Их

Этот метод лучше всего подходит, если вы хотите приготовить такие блюда, как запеканка из баклажанов, или просто хотите обжарить их позже.Сразу предупреждаю, что они тоже не сохранят форму после заморозки

  1. Вымойте и очистите баклажаны. Если вы используете японские баклажаны (длинные и тонкие), очищать их от кожуры не нужно.
  2. Наполните большую кастрюлю водой на 2/3 и поставьте кипятиться. Если у вас не очень много баклажанов, используйте кастрюлю меньшего размера. (по желанию: добавьте в воду соль и лимонный сок (1/2 стакана на 1 галлон воды) — лимонный сок поможет предотвратить потемнение баклажанов)
  3. Нарежьте баклажаны на 1/4 ломтика.
  4. Когда вода сильно закипит, бросьте в нее ломтики баклажанов.
  5. Оставьте баклажаны в кипящей воде на 4 мин. Затем быстро достаньте его из воды и охладите, используя лед или холодную воду. Охлаждение баклажанов предотвращает их переваривание и превращение в кашу. Вы можете вынуть баклажаны из воды шумовкой или вилкой (для больших ломтиков) или просто высыпать все в сито для пасты и положить сверху лед.
  6. После остывания разложите ломтики баклажанов в один слой на противне для выпечки/печенья, чтобы они не слиплись при замораживании.Если вы хотите сделать несколько слоев на одном лотке, разделите их листом пергаментной бумаги.

Вот оно! Как только ваши ломтики баклажанов станут красивыми и замороженными, вы можете положить их в посуду или пакеты для заморозки.

 

Что можно сделать с этим замороженным баклажаном?

Вот несколько идей для начала:

Рататуй, баба-гануш, запеканка из баклажанов, жареные баклажаны (если вы заморозили ломтики), гратен из баклажанов или просто добавьте немного в соус для пасты.

Наслаждайтесь чудесами баклажанов, собранных осенью, с рецептом пармезана из баклажанов — Новости Матери-Земли

Маленький фиолетовый баклажан. Фото Дайан Хелентярис на Unsplash

В осеннем сезоне есть что-то волшебное. Это прекрасное время года, когда наступает свежая, прохладная погода. Кажется, лето уговаривает ослабить свою сильную хватку, уступая место одному из самых красивых и гостеприимных времен года.

Когда мы вытаскиваем наши свитера и куртки, это также хорошее время, чтобы вытащить наши сытные, традиционные фавориты — то есть рецепты. Эти сытные домашние рецепты, такие как фирменная лазанья или курица с пармезаном. Но так как баклажаны являются популярным осенним урожаем, почему бы не начать сезон с многолетнего фаворита: пармезана из баклажанов.

Универсальность баклажанов в рецептах

Помимо того, что баклажаны питательны и вкусны, их легко приготовить и адаптировать к различным вкусам. Баклажаны обладают восхитительной впитывающей способностью, что позволяет им очень хорошо впитывать и удерживать ароматы и приправы.Это делает их идеальными для приготовления пищи и доставляет удовольствие при подаче ко многим видам блюд. Баклажаны практически незаменимы в запеканках, тушеных блюдах, пармезане или во фритюре. Универсальность баклажанов хорошо подходит как для легких и свежих рецептов в стиле сада, так и для более сытных и крепких рецептов.

Есть хорошие рецепты пармезана из баклажанов, а есть исключительные рецепты пармезана из баклажанов. Без ущерба для вкуса я предпочитаю хорошую, работоспособную смесь, различающуюся только сложностью этапов приготовления. Потому что, скажем прямо, бывают случаи, когда удобство и простота предпочитается полномасштабному, более сложному производству. Ниже я представила быстрый вариант рецепта, который так же вкусен, как и сложный.

Интересные факты о баклажанах

Несмотря на рецепты

, у баклажанов столько же положительных качеств, сколько и у праздничного осеннего сезона, когда их обычно собирают. Баклажаны происходят из семейства пасленовых и относятся к виду, называемому Solanum melongena.Баклажаны, также известные как баклажаны, технически являются фруктами. Их выращивают и используют во многих кухнях мира.

Плод имеет губчатую и впитывающую внутреннюю мякоть и обычно имеет темно-фиолетовую внешнюю кожуру. Обычно в рецептах рассматривается как овощ, но на самом деле считается ягодой по ботаническому определению.

Без охлаждения баклажаны, хранящиеся в прохладном, сухом месте, могут храниться один или два дня. Охлажденные баклажаны могут храниться до пяти-семи дней.Баклажан имеет очень богатую питательными веществами кожицу, которую можно оставить в большинстве готовых рецептов. Хотя личные предпочтения будут определять, следует ли удалять кожу.

Советы по выращиванию баклажанов

Посадите семена на глубину от ¼ до ½ дюйма во влажную, богатую компостом почву. Из пересадки баклажаны будут готовы к сбору через 80-90 дней после посадки. В идеале, почва должна иметь pH от 5,5 до 7,5. Тщательно полейте, чтобы почва пропиталась примерно на 12 дюймов в глубину.Поливайте снова глубоко, когда верхние 2 дюйма почвы становятся сухими на ощупь. Применяйте хорошее растительное удобрение при посадке, а затем ежемесячно или в соответствии с конкретными потребностями растения.

При сборе урожая удалите плоды острым ножом, оставив не менее 1 дюйма плодоножки, прикрепленной к баклажану. Интересно, что вы можете выращивать баклажаны в помещении, если вы живете в районе, где температура наружного воздуха ниже, чем идеальные теплые и солнечные условия для выращивания.

Факты о пользе баклажанов

Как сообщалось в Healthline и других источниках, баклажаны могут способствовать снижению веса благодаря высокому содержанию клетчатки, воды и низкому содержанию калорий. Универсальность баклажанов позволяет готовить их как пармезан, баба-гануш, соус, похожий на хумус, или свернуть в роллатини, похожий на маникотти.

Баклажаны предотвращают остеопороз и защищают здоровье костей за счет увеличения плотности костей благодаря богатому содержанию минералов кальция и железа. Баклажаны с высоким содержанием витамина С и воды полезны для кожи, волос и общего состояния организма. Витамин С предотвращает окислительное повреждение клеток, что помогает предотвратить тонкие линии, морщины и пигментные пятна.Темная фиолетовая кожа содержит полезные антоцианы, химические вещества, снижающие кровяное давление.

Баклажаны обладают способностью сбалансировать уровень сахара в крови, удерживая уровень глюкозы в крови от слишком высокого или слишком низкого уровня. Баклажаны содержат витамины А и С, которые обеспечивают клетки защитными антиоксидантами и значительным количеством полифенолов. Полифенолы — это химические вещества, которые могут помочь клеткам нашего организма перерабатывать сахар.

Кожица баклажана содержит насунин, очень полезный антиоксидант.Насунин защищает клеточные мембраны головного мозга, переносит жизненно важные питательные вещества по всему телу, удаляя из организма отходы, которые могут вызывать вредные токсины. Насунин также помогает предотвратить нейровоспаление и помогает увеличить жизненно важный кровоток, что может помочь памяти.

Пикантные баклажаны с пармезаном
Фото: Pexels — Мелани Домпьер

Рецепт Моники с баклажанами и пармезаном

1. Нарежьте один баклажан среднего размера круглыми ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

2. Смажьте ломтики свежим оливковым маслом первого холодного отжима. 3. Посолите и поперчите каждую сторону ломтиков баклажанов.

4. В сковороде или сковороде-гриль на среднем огне подрумяньте или слегка обуглите ломтики. Примерно от 3 до 5 минут с каждой стороны или пока ломтики не станут мягкими. 5. Снимите сковороду с огня и отложите ломтики баклажанов в сторону.

6. В форме для запекания среднего размера слегка смажьте дно формы для запекания оливковым маслом.

7. Выложите слоями три слоя, следующие ингредиенты в указанном порядке: соус маринара, ломтики баклажанов, тертый пармезан, сыры Романо и Пекорино.Если у вас нет сыра пекорино, вы можете заменить его твердым козьим сыром. Посыпьте верхний и последний слой тертым сыром моцарелла.

8. В миске среднего размера обваляйте 2 чашки поджаренных и измельченных панировочных сухарей в 1/4 чашки каждого: оливкового масла, свежего нарезанного чеснока и базилика. Хорошо перемешать. Обильно выложите смесь из панировочных сухарей по всему блюду.

9. Выпекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 45-50 минут.

10. Перед подачей дать постоять 15 минут.

Профиль питания баклажанов

 (Для баклажана среднего размера)

  • Ккал: 35
  • Всего углеводов: 8,64 г
  • Пищевые волокна: 2,5 г
  • Медь: 1 мг
  • Витамин B1: 1 мг
  • Витамин B3: 0,6 мг
  • Витамин B6: 85 мкг
  • Витамин К: 2,9 мкг
  • Марганец: 0,1 мг
  • Фолат: 14 мкг

Листья сгребаем в сторону, в осенний сезон есть что отпраздновать. По мере того, как мы пожинаем плоды наших осенних урожаев, не забудьте включить баклажаны в множество горячих и пикантных блюд в этом сезоне, пожиная его многочисленные вкусы и преимущества, которые может предложить это замечательное растение.

Моника Уайт () — писатель-фрилансер, член Национальной гвардии ВВС Джорджии, заядлая бегунья и велосипедистка, которая любит прогулки на свежем воздухе и все, что можно сделать своими руками. Она делит свое время между Тампой и своей собственностью в центральной Флориде, где она выращивает самодостаточную усадьбу.Присоединяйтесь к Монике в ее блоге о жизни на открытом воздухе, в Facebook, Twitter и Instagram. Прочтите все ее НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ сообщений здесь.

 


Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим правилам ведения блога и несут ответственность за точность своих сообщений.

Икру баклажанов можно заморозить в морозилке на зиму

Замороженные овощи к баклажановым яйцам приготовить достаточно просто. А польза от наличия такой заготовки в морозилке будет просто огромной. На сегодняшний день морозильная камера стала достаточно популярной. Он есть во многих семьях в виде отдельного предмета бытовой техники, либо встроен в большой холодильник. А многие хозяйки предпочитают не закатывать овощные салаты и икру в банки, а просто хранить замороженные овощи, из которых зимой можно приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и просто приготовить замороженный полуфабрикат для варки яиц из баклажанов.А зимой нужно будет только всыпать в кастрюлю замороженные овощи, добавить по вкусу соль, сахар и специи и потушить все 20-30 минут с добавлением небольшого количества оливкового масла. А полезное блюдо с сохранением почти всех витаминов порадует ваших близких за обеденным столом!

  • 1 кг баклажанов;
  • 0,5 кг томатов;
  • 200 г моркови;
  • 100 г лука;
  • 150 г болгарского перца.

Подготовьте ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления замороженных овощей для икры из баклажанов.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена и хвостик. Затем снова промойте под проточной водой. Перец нарезать небольшими кубиками.

Баклажаны помойте, очистите, разрежьте на две половинки и накрошите мелкими кубиками.

Лук очистить, промыть под проточной водой, разрезать пополам, а затем мелко нарезать.

Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на крупной терке.

Помидоры вымыть и обдать кипятком. Затем аккуратно снимите их. Покрошить небольшими кубиками.

Теперь смешайте все нарезанные овощи в одной миске.

Полученную овощную смесь раскладываем по целлофановым пакетам, прижимаем, чтобы вышел воздух, и завязываем. Отправьте пакеты в морозилку. По мере необходимости достаньте замороженные овощи из пакета, пересыпьте в кастрюлю, добавьте немного оливкового масла, воду, соль, сахар, специи. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-30 минут. По желанию в конце варки добавить измельченный чеснок.

Блюдо получается очень вкусным, но осторожно. Баклажанная икра, приготовленная вышеуказанным способом, противопоказана при всех заболеваниях, требующих диеты № 5, — панкреатите, холецистите и заболеваниях печени. А также грибная икра из меда

Продукт месяца: Баклажан

Считается, что это овощ, но баклажаны, также известные как баклажаны, кабачки и цесарки, на самом деле являются фруктами.Ягода, даже! Благодаря своей консистенции и текстуре баклажан способен довольно хорошо впитывать ароматы соусов и других приправ, поэтому он используется во многих кухнях, включая итальянскую, средиземноморскую и азиатскую. Баклажаны можно запекать, тушить, варить, жарить, жарить на гриле, жарить, тушить или тушить, что делает этот вкусный фрукт идеальным как для летних, так и для зимних блюд.

Когда собирать баклажаны

Круглые фиолетовые баклажаны, к которым вы привыкли, называются американскими баклажанами и доступны круглый год. Однако, если вы ищете немного разнообразия, японские баклажаны находятся в сезоне с июля по октябрь. Хотя эти два баклажана из одного семейства, они различаются по внешнему виду и вкусу. Японский баклажан, как правило, длиннее и тоньше, с более мягким и менее горьким вкусом. Кожа также тоньше и съедобна. Если вы хотите попробовать японские баклажаны, вы можете найти их в супермаркете с большим выбором продуктов, но вам, вероятно, больше повезет найти их на местном фермерском рынке.

Когда дело доходит до сбора баклажанов, будь то американские или японские, обязательно выбирайте те, которые на ощупь твердые и имеют блестящую, неповрежденную кожуру; избегайте тех, которые кажутся слишком мягкими или имеют коричневые пятна. Кроме того, знайте, что баклажаны следует использовать в течение двух дней после покупки, так как они довольно быстро становятся горькими. Если вы не планируете использовать его сразу, обязательно храните его в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце для влажности. Если случайно ваши баклажаны стали горькими, вы можете укротить горечь, посолив баклажаны и дав им постоять примерно час, а затем смойте соль.

Пищевая ценность баклажанов

Обладая 20 калориями на чашку, низким содержанием насыщенных жиров и натрия и высоким содержанием клетчатки, баклажаны считаются питательными. И если этого было недостаточно, они также богаты витаминами и минералами, такими как витамины B1 и C, медь, фолиевая кислота, калий и марганец… о боже!

Если у вас возникнет желание попробовать вкусные рецепты с баклажанами в качестве ингредиента, обратите внимание на запеченный баклажан с пармезаном, жареный баклажан по-итальянски, салат из жареных баклажанов или сладкий и острый сычуаньский баклажан.

Мои баклажаны вянут и умирают — что мне делать? | Главная Руководства

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 24 сентября 2021 г.

Поникание является признаком серьезной проблемы у баклажанов (Solanum melongena), но быстрые действия могут предотвратить гибель этих слегка капризных растений. Баклажаны лучше всего растут в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 9 по 12, и они приносят плоды, размер которых варьируется от почти футбольного размера и темно-черных до белых плодов размером с виноградину.На теплом, солнечном участке они вырастают от 2 до 4 футов в высоту и от 1 до 3 футов в ширину.

Температурные советы

Холодная почва и прохладный воздух вызывают поникание и гибель баклажанов. По словам ботанического сада Миссури, растения лучше всего растут при температуре почвы выше 75 градусов по Фаренгейту и при ночной температуре воздуха постоянно выше 65 градусов. Подогрев почвы и обеспечение укрытия дают наилучшие шансы на восстановление растений, подвергшихся воздействию низких температур. Расстелите черный пластик на голой почве вокруг растений, избегая стеблей растений, чтобы согреть почву, и накройте растения либо плавающей тканью, либо большими прозрачными бутылками из-под газировки или воды с отрезанным дном.

Большие прозрачные пластиковые бутылки защищают маленькие баклажаны, а ткань, накинутая на бамбуковые трости, защищает большие растения от холодного ветра и насекомых. Поместите перевернутые небольшие пластиковые горшки с растениями на верхушки бамбуковых ветвей, чтобы материал не зацепился за них.

Предупреждение о воде

Баклажаны, страдающие от чрезмерного полива и засухи, в конце концов погибают. Переувлажненные корни баклажанов загнивают, что мешает растениям впитывать воду и вызывает увядание. Недостаточно политые растения также увядают, плохо растут и дают мясистые плоды.Баклажанам требуется около 1 дюйма воды в неделю и больше в жаркую или ветреную погоду или при выращивании на песчаной почве.

Тщательно полейте растения и подождите, пока почва не высохнет на глубину 1 дюйм, прежде чем снова поливать. Частый, легкий полив приводит к тому, что у растений развиваются неглубокие корни, которые быстро высыхают. Немедленно прекратите полив, если вода собирается на поверхности почвы и не стекает в течение 10 секунд.

Предписание по вредителям

Увядающие баклажаны могут страдать от нападения вредителей.Вредители баклажанов включают слизней, улиток и совок, которые представляют собой тусклых коричневых гусениц длиной от 1 до 2 дюймов, которые жуют рассаду на уровне почвы, а также листья и стебли на взрослых растениях, поясняет Интегрированная программа борьбы с вредителями Калифорнийского университета в масштабе штата. Проверьте стебли баклажанов на наличие следов укусов, осторожно соскребая почву, чтобы проверить чуть ниже уровня земли.

Борьба со слизнями и улитками с помощью пестицидных гранул, таких как продукт, содержащий 2 процента метальдегида и 5 процентов карбарила, из расчета 1/2 унции на 50 квадратных футов или в соответствии с инструкциями производителя.Картонные кольца, размещенные вокруг стеблей рассады, и липкие кольца вокруг взрослых растений обеспечивают защиту от совок. В качестве альтернативы, проверьте баклажаны после наступления темноты с помощью фонарика и уничтожьте всех вредителей, которых увидите. Очистка сада от мусора перед зимой обеспечивает долгосрочный контроль.

Указания по заболеваниям

Поникание и отмирание являются симптомами болезни баклажанов. Вертициллезное увядание, антракноз и фитофтороз — некоторые болезни, поражающие баклажаны, предполагает Texas A&M AgriLife Extension.Удаляйте растения, умирающие от болезни, чтобы предотвратить распространение инфекции, и выбрасывайте больные растения в мусор. Практикуйте севооборот, выращивая баклажаны в другом месте в следующем году и в последующие годы, прежде чем вернуться на исходное место. Размещайте растения на расстоянии от 24 до 36 дюймов друг от друга и выращивайте больше растений, чем необходимо, чтобы компенсировать потери. Выращивание устойчивых к болезням сортов также обеспечивает защиту.

6 причин, по которым ваши баклажаны не дают плодов – крошечная садовая привычка

Когда я впервые попробовал выращивать баклажаны (или баклажаны) в моем районе под горами (зона 6B), они не очень хорошо прижились. Они росли на открытом воздухе и в летнюю жару постоянно сбрасывали цветы. Я думал, что они никогда не дадут плодов. Но с наступлением осени они начали приносить нежные и вкусные плоды, которые вскоре подогрели мою страсть к баклажанам. Теперь у меня была миссия по устранению неполадок в процессе выращивания баклажанов.

Баклажаны испытывают стресс и перестают плодоносить по нескольким причинам, главным образом из-за недостаточного количества воды и температуры выше 90°F (32°C). Помимо засушливых условий, цветы могут опадать из-за холодной погоды, проблем с опылением, дефицита почвы или повреждения вредителями.

Когда цветки баклажанов опадают или не превращаются в плоды, это редко бывает чем-то одним, поэтому давайте вместе рассмотрим все возможные причины:

1. Недостаток воды

не преуспевают в засушливые периоды. Недостаток воды приводит к стрессу растения, которое, в свою очередь, может сбрасывать цветы и не плодоносить.

Даже если в остальном они кажутся здоровыми, когда баклажаны сбрасывают цветы в разгар лета, главным виновником обычно является вода. Баклажанам требуется по крайней мере один дюйм воды в неделю в нормальных условиях и два дюйма воды в неделю в жаркую и сухую погоду. Лучше всего давать большую часть этой воды за один сеанс в нормальную погоду и два раза в неделю в жаркую погоду.

Долгие сеансы глубокого полива лучше, чем ежедневные поверхностные, потому что мы хотим, чтобы вода достигала почвы на более глубоком уровне – в идеале на 12 дюймов в землю. Летняя жара может легко испарить воду из первых нескольких дюймов почвы, оставляя корни сухими и жаждущими.

2. Отсутствие опыления 

Баклажаны являются самоопыляемыми растениями, что означает, что они имеют «идеальный» или «полный» цветок, состоящий как из мужских, так и из женских компонентов. Они по-прежнему нуждаются в опылении, но это легко происходит с помощью легких порывов ветра или с помощью насекомых, таких как пчелы, бабочки или мотыльки.

В жаркую погоду или при высокой влажности пыльца может стать липкой, что затрудняет ее падение с пестика и опыление цветка. В некоторых случаях пыльца может полностью стать неактивной, что приводит к тому, что баклажаны сбрасывают цветы.

Если вы выращиваете баклажаны в теплице или парилке, где поток воздуха не оптимален, а опылители не имеют такого большого доступа, ручное опыление будет следующим лучшим вариантом, который вы можете сделать. Аккуратно поместите кисточку внутрь цветка, соберите пыльцу и переместите ее.

Если условия позволяют, а пыльца все еще активна и не слишком липкая, еженедельного осторожного постукивания по растению может быть достаточно, чтобы обеспечить опыление, но лучшим вариантом всегда является поощрение естественных опылителей.Попробуйте выращивать цветы и растения-компаньоны, привлекающие пчел, такие как огуречник, бархатцы, маргаритки, лаванда, подсолнухи и многие другие.

3. Воздействие суровых температур

Баклажаны не приспособлены для жизни в условиях умеренного климата, поэтому неудивительно, что они ненавидят погоду за пределами их зоны комфорта.

Если температура опускается ниже 60°F (16°C) , баклажаны могут сбрасывать цветы и не завязывать плоды.Более низкие температуры подавляют различные жизненные функции, и растение переходит в режим выживания, при этом сбрасывая свои цветы. Вы мало что можете с этим поделать, кроме как выращивать свои нежные растения под укрытием, если вы знаете, что ваш климат суровый.

В особенно жаркую погоду, превышающую 90°F (32°C), пыльца баклажанов также может стать неактивной или полностью стерильной. Резкие перепады температуры также нагружают всю систему растения, из-за чего оно прекращает производство до тех пор, пока погода не станет более мягкой.

Баклажаны лучше всего растут на солнце , поэтому, если вы пытаетесь избежать палящей погоды, сажая их в тени, это тоже не выход. Лучшее, что вы можете сделать, это использовать затеняющую ткань в самое жаркое время лета и защитить ваши растения, особенно во второй половине дня.

4. Почва с недостатком питательных веществ и минералов

Баклажаны любят хорошо дренированную песчаную почву, богатую минералами, особенно азотом и фосфором, в период плодоношения растения.Другие важные элементы включают калий, фосфор и магний. Вы можете внести все эти элементы в почву, регулярно подкармливая ее органическими удобрениями.

Всегда выбирайте сбалансированное удобрение (10-10-10), и не подкармливайте баклажаны слишком часто, им это не нужно – не чаще, чем раз в 4 недели. Другие органические варианты включают рыбную эмульсию, компостный чай, гуано летучих мышей или морские водоросли.

Не сажайте рассаду баклажанов в заболоченную, влажную почву, которая может привести к грибковым заболеваниям и задержке роста.Вы можете улучшить структуру почвы, добавив органические вещества. Компост всегда является ответом на получение лучших урожаев, и слой компоста толщиной от 4 до 6 дюймов творит чудеса со структурой вашей почвы, а также с уровнем питательных веществ.

5. Нашествие насекомых и вредителей

Если ваши баклажаны не дают плодов, проверьте их на наличие признаков болезней или вредителей. Насекомые прячутся под листвой, поэтому их трудно заметить, и они могут оказать огромное влияние на развитие вашего растения.

Профилактика имеет ключевое значение, поэтому еженедельно осматривайте растения и не допускайте, чтобы ущерб вышел из-под контроля. Наиболее вредными насекомыми, которые любят охотиться на нежные баклажаны, являются:

  • тля – вызывают скручивание листьев и останавливают рост растения;
  • блошки – обычно нападают на рассаду, но как только растения вырастут, могут защитить себя;
  • паутинные клещи – нападают в жаркую погоду, оплетая листву паутиной и высасывая сок растения;
  • Колорадский жук и роговой червь – оба они быстро перегрызают листья и могут уничтожить целые посевы.

Бороться с этими вредителями можно с помощью органических методов борьбы с вредителями, в частности механических. Вы можете сбрызнуть тлю водой и вручную собрать более крупных насекомых. Защитите саженцы, когда они молодые, с помощью сетки или садового флиса. Когда ничего не помогает, вы можете использовать инсектицидное мыло, масло нима и многие другие доступные средства.

6. Посадка сорта, не подходящего для вашего климата

Баклажаны родом из Юго-Восточной Азии, и, учитывая их тропическое происхождение, они хорошо растут в теплом дождливом климате.Выращивание их в умеренном климате, где у нас долгие зимы и короткий вегетационный период, может быть проблемой, если мы не будем подходить к этому стратегически.

Высаживайте рассаду баклажанов слишком поздно в сезон, и вы можете не получить никаких плодов. Выбирайте сорт с длительным сроком созревания, а собирать плоды можно только поздней осенью. Со мной такое случилось – мои баклажаны летом сбрасывали цветы, а в конце сентября, начале октября начали плодоносить.

Вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы выращивать баклажаны в вашем климате.

Прежде чем покупать или заказывать семена, посмотрите на DTM (дни до созревания) на упаковке семян. Для коротких сезонов выберите раннеспелый сорт (60-70 дней), такой как Aplegreen, Diamond, Orient Express и т. д. Ищите то, что местные жители годами успешно сажают в вашем районе. Вы можете попробовать среднеспелые баклажаны (70-80 дней), такие как Black Beauty и Violetta Lunga , если у вас мягкая и продолжительная осень.

Во-вторых, либо посадите рассаду заранее в отапливаемом помещении (лучше всего в середине февраля), либо купите крепкие рассады баклажанов, если вы не уверены в своих силах.Высаживайте их через пару недель после того, как минует угроза заморозков. Это поможет вам получить фору и насладиться плодами баклажанов в идеальное время.

В-третьих, полностью откажитесь от проблем с климатом и сажайте баклажаны в теплицу или парник, как только температура позволит это сделать. У вас будут другие проблемы, на которые следует обратить внимание, например, опыление или высокие температуры, но лучше всего это делать при выращивании пасленовых в прохладном климате.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.