Site Loader

Содержание

Как бланшировать баклажаны


Как правильно бланшировать овощи

Прежде чем раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общих чертах объяснить, что это такое вообще, ведь далеко не все читающие эти строки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.

Зачем нужно бланширование


Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее. Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.

Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток  на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится. 

Бланшируем овощи в кипятке


Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным.

«Во льдах» бланшированные овощи должны находиться примерно столько же времени, сколько они провели в кипятке. Затем овощи достают и помещают на чистое полотенце. Кипяток, который был использован, вполне пригоден для бланширования новой порции овощей. 

При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу погрузить все овощи и разом их достать из кипятка.

Другие способы бланширования

Некоторые овощи бланшируются путем ошпаривания – варить их в кипятке не нужно. Например, порезанный кольцами или кубиками репчатый лук после ошпаривания крутым кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без боязни добавлять в салаты.

Бланширование на пару подходит почти для всех овощей, но занимает немного больше времени. Для бланширования овощей на пару берут большую кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами. Разумеется, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция плотно накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждаются в емкости с ледяной водой.

Подготовленные овощи нужно размещать в корзине в один слой, иначе они будут обработаны паром неравномерно. Вместо кастрюли и проволочной корзины для бланширования паром очень удобно использовать мультиварку, а вот микроволновая печь для бланширования не подходит.

Длительность процесса бланширования для некоторых овощей

Две минуты бланшируют порезанные кубиками кабачки цуккини, маленькие стебли спаржи, нарезанную соломкой морковь, зеленый горох, любую зелень.

Три минуты понадобится для бланширования средних по размеру стеблей спаржи, соцветий брокколи, маленьких кочанчиков брюссельской капусты, крупно порезанной  белокочанной и китайской капусты, соцветий цветной капусты, сельдерея, целой кольраби, половинок сладкого перца.

Около пяти минут следует бланшировать большие стебли спаржи и большие кочанчики брюссельской капусты, баклажаны, целые маленькие морковки, среднего размера целые грибы.

Экспериментируя на кухне, вы быстро определите опытным путем, сколько времени на бланширование каких овощей требуется. А значит, ваши блюда приобретут не только новые оттенки вкуса, но и будут выглядеть, как настоящие произведения искусства. 

Как бланшировать баклажаны – Популярные диеты

Перец, кабачки, горошек, цветная капуста, помидоры – всему найдется место в объемной морозильной камере. Какие-то овощи достаточно нарезать и забросить в морозилку. Но есть привереды, с которыми, для того чтобы сохранить первоначальный вкус и полезные вещества, придется повозиться. Вот, например, вы знаете, как заморозить баклажаны на зиму свежими, как будто только что с грядки? Нет? Тогда эта статья для вас.

Для заморозки подходят все сорта синеньких, главное, чтобы они были молоденькие

Секреты заморозки фиолетового овоща

Баклажаны – сезонный овощ, свежеприготовленным его едят в основном летом и осенью. На зиму же делают консервированные заготовки. А вот замораживают баклажаны не так часто, как хотелось бы. Дело в том, что их нельзя морозить в сыром виде. Почему? Потому что, а)в овоще сохраняется характерная горечь, б) что-то происходит с мякотью, и она становится похожей на кусок резины, в) если баклажаны предварительно посолить, при готовке они расползаются.

Так можно ли заморозить баклажаны на зиму в принципе? Да, но только после предварительной термической обработки. Что это дает?

  • Из синеньких уходит неприятная горечь.
  • Мякоть приобретает нежную консистенцию, но не превращается в пюре при готовке.
  • Овощ сохраняет полезные вещества, ради которых их собственно и заготавливают.
  • Так как предварительную обработку делают перед заморозкой, получают полуфабрикат, соответственно, значительно сокращается время на приготовление блюда.
  • Сохраняется вкус, как у свежего овоща. Его не сравнить с тепличными баклажанами, выращенными на гидропонике.

Как видите, налицо одни преимущества, ради которых стоит повозиться в сезон, чтобы лакомится вкусным и питательным овощем всю зиму.

3–4 кг замороженных синеньких обеспечат семью вкусными овощными блюдами на зимние месяцы

Варианты тепловой обработки синеньких

При заморозке баклажанов на зиму их обязательно подвергают термической обработке – в домашних условиях используют один из приведенных ниже способов.

  1. Овощи бланшируют, т. е. кратковременно воздействуют на них кипятком или горячим паром. Время бланширования не должно превышать нескольких минут – этого достаточно, чтобы ушла горечь, а ломтики сохранили красивый природный цвет и консистенцию. Обязательный элемент такого способа подготовки – быстрое охлаждение в воде со льдом или под краном.
  2. Баклажаны запекают. Получается практически готовый продукт, который после разморозки очень легко и быстро приготовить. Из запеченных синеньких, прежде чем отправить их в камеру, нужно удалить горечь и лишнюю влагу. Лучше всего это сделать, поместив овощи под пресс.
  3. Баклажаны обжаривают. Овощи режут кружочками (толще, чем обычно) или пластинами, с помощью соли удаляют горечь, а уж затем обжаривают на сковородке. В результате получается тот же полуфабрикат для блюд быстрого приготовления.

Что касается способа нарезки, то это зависит как от варианта тепловой обработки, так и от того, что вы планируете из баклажанов готовить.

  • Целые плоды и половинки для фаршировки чаще всего запекают.
  • Овощи, нарезанные кружочками и пластинами – жарят или бланшируют.
  • Кубики, полукольца годятся только для бланширования.

Топ-5 рецептов заморозки баклажанов

Теперь, когда общие принципы заморозки баклажанов на зиму вам понятны, предлагаем несколько рецептов, проверенных нашими креативными хозяйками на практике.

Запекание целых плодов

Для запекания отбирают ровные, правильной формы, примерно одинаковые по размеру плоды. Их моют, в нескольких местах прокалывают кожицу и на противне отправляют в духовку, разогретую до 180⁰С. Время термической обработки – минут 30. Не страшно, если баклажаны слегка не допекутся, это даже хорошо для сохранения формы овоща.

Запеченные плоды после духовки должны немного остыть. После этого у них удаляют плодоножку, отправляют под импровизированный пресс – выкладывают на слегка наклонную поверхность, прижимают разделочной доской, сверху ставят небольшой груз.

Остывшие и освобожденные от лишней жидкости баклажаны складывают в полиэтиленовые пакеты по 2–3 штуки, выгоняют воздух, завязывают, замораживают.

Что можно приготовить? После разморозки целые плоды можно использовать для фаршировки, еще лучше сразу их надрезать или разрезать пополам. Если очистить кожицу, получиться прекрасная заготовка для пюрированных супов и соусов. Нарезанный кусочками овощ подойдет для салатов, овощной икры.

Плоды, подготовленные к заморозке целиком

Замораживание обжаренных кружочков

Еще один способ заморозки баклажанов на зиму – пожарить их кружочками. Делать это умеет практически каждая хозяйка, но есть нюансы, на которые стоит обратить внимание.

  • Кружочки должны быть толстенькие (не менее 1см), иначе они могут расползтись.
  • Чтобы мякоть впитала меньше масла, смажьте им ломтики овоща перед жаркой, а сковородку оставьте сухой. Будет что-то наподобие запекания на гриле.
  • Обжаренные кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.
  • Замораживать овощи лучше всего, выложив их в один слой на ровную поверхность, например разделочную доску, смазанную маслом. Как только кружки затвердеют, их можно убирать в пакетики или судочки для окончательной заморозки.
  • Фасовать предпочтительнее объемами на один раз, так как овощи повторной заморозке не подлежат.

Что можно приготовить? Кружочки баклажанов идеально подходят для приготовления рагу, соте, аджапсандали, запекания с помидорами и сыром. Их можно добавить в жаркое в горшочках.

Так выглядят предварительно обжаренные и замороженные кружочки

Заморозка «язычков»

Оказывается, вкусные овощные рулетики с чесночком, ореховой пастой и другими начинками можно приготовить из заморозки, а не только свежих баклажанов, так что на зиму стоит запастись подготовленными пластинками овоща.

Ровные длинные плоды нарезают тонкими пластинами (0,5–0,8 мм), удаляют с помощью соли горечь и лишнюю жидкость, хорошенько отжимают заготовку, если нужно промокают бумажным полотенцем. Если есть возможность обжарить пластинки в режиме гриль, это будет идеальный вариант. Нет – подойдет и обычная сковородка, только смазывайте маслом не ее, а ломтики овоща. Остатки масла уберите с помощью салфетки.

Остывшие «язычки», как и кружочки, замораживайте в два этапа. Сначала в один слой, пока схватятся, потом складывайте в пакеты или емкость.

Что можно приготовить? В первую очередь – овощные рулетики с самой разной начинкой, потом, конечно же, «тещин язык» и баклажанный торт. Оттаявшие пластинки легко порезать на более мелкие кусочки и добавить в салат, жаркое, рагу.

Чтобы сохранить форму, складывать «язычки» лучше всего в судочки

Заморозка бланшированных баклажанов

Этот способ один из самых популярных, так как овощи после баланшировки улучшают вкусовые качества, но остаются целыми и достаточно плотными.

Вам понадобится большая кастрюля для кипятка и дуршлаг по размеру чуть меньше, чтобы свободно в нее входил. Пока вода закипает, займитесь подготовкой баклажанов. Для бланширования их нарезают кружочками, полукольцами, кубиками, полосками, пластинами – кому как надо.

Кипяток посолите из расчета 1 ст.л. соли на литр воды. Накладывайте кусочки овощей в сито и опускайте в кастрюлю на 2–3 минуты. Чтобы баклажаны не всплывали, поварешкой придавливайте их, погружая в воду.

После бланширования овощи необходимо сразу же погрузить в емкость с холодной водой, после этого откинуть на сито и дать хорошенько стечь. После этого выложить на полотенце и просушить. Теперь подготовленные ломтики можно отправлять в камеру, предварительно разложив их по пакетам.

Что можно приготовить? Этот вид заморозки синеньких на зиму идет в горячие и холодные овощные блюда – рагу, соте, лечо, овощные заправки для спагетти. Дополнительно обжарив, их можно использовать для приготовления закусок в форме башенки или «хвоста павлина». Или приготовить вкусное корейское блюдо – хе из баклажанов.

Ломтики баклажанов «отдыхают» после бланширования перед отправкой в морозильную камеру

Лодочки для фаршировки

Для фаршировки можно использовать целые баклажаны, замороженные так, как описано в первом рецепте. Второй вариант – приготовить «лодочки» из половинок овоща.

Крупные плоды разрезают пополам и отваривают в подсоленной воде 10 мин. Это немного больше, чем просто бланширование. Достав из кипятка, заготовки тут же опускают в воду со льдом, выдерживают 1–2 минуты, затем откидывают на сито, дают стечь. Ложкой выбирают мякоть, оставляя примерно сантиметр на стенках. «Лодочка» готова. Перед закладкой в камеру из нее с помощью полотенца или салфетки удаляют остатки влаги.

Что можно приготовить? Наполнить «лодочку» мясным, овощным фаршем, притрусить сыром, отправить в духовку. Чтобы усилить баклажанное «присутствие» в начинку добавляют кусочки замороженных синеньких.

Оказывается, вот такую красоту можно приготовить из замороженных лодочек

Надеемся, мы вас убедили, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях – дело хоть и хлопотное, но благодарное. Зимние салаты и маринады – это замечательно, но они не помогут почувствовать вкус лета холодным январским днем.

Видео о способах заморозки баклажанов:

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Загрузка…

Поделитеcь с друзьями:

Source: priroda-znaet.ru

Сколько нужно варить и бланшировать разные овощи

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Как бланшировать баклажаны для заморозки- рецепт пошаговый с фото

Чтобы вы могли в любое время сделать ароматное рагу, пикантные рулетики или свежую икру заморскую, мы расскажем как правильно заморозить баклажаны на зиму в бытовой морозилке разными способами. Выбирайте тот, что удобнее и больше подходит для приготовления в дальнейшем.

Общие рекомендации

Независимо от того, по какому рецепту будет произведена заморозка (в жареном, запечённом, бланшированном виде), синеньким нужна элементарная предварительная обработка. Она заключается в следующем:

  1. Купленные или собранные овощи нужно держать в темном помещении. В баклажанах, как и во всех паслёновых культурах, есть яд соланин, количество которого на свету в плодах возрастает. Горечь в необработанных и долго лежавших синеньких появляется именно от соланина. Особенно много его в перезревших плодах. Поэтому не берите в работу баклажаны с вялой кожурой, только молодые, с блестящей упругой шкуркой.
  2. Необходимо перебрать плоды, отбраковав те, на которых имеются повреждения и гниль, а в переработку пустить овощи тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета.
  3. Помыть, вытереть насухо.
  4. Порезать на диски (кружки) толщиной 12-15 мм. Это в случае заморозки сырыми. Для жареных или бланшированных баклажанов подойдут любые другие произвольные размеры нарезки, например, кубиками.
  5. Пересыпать солью, перетрясти, для равномерного распределения по кусочкам, а потом разложить их на нескольких слоях бумажных полотенец. Это позволит вывести из баклажанов горечь вместе с соком. Впрочем, для гарантии лучшего вкуса можно вообще аккуратно счистить кожуру. Особенности приготовления большинства блюд из синеньких таковы, что они начисто теряют свой первоначальный вид, и часто становятся неузнаваемыми в том или ином кушанье.
  6. Если в качестве тары для хранения выбраны пакеты, следите, чтобы весь лишний воздух был из них выпущен. Чтобы откачать его, можно воспользоваться трубочкой для коктейлей.

Заморозка жареных баклажанов

Если вы сомневаетесь, можно ли заготавливать практически готовые синенькие, этот отличный способ был многократно опробован и проверен. По отзывам хозяек он считается одним из лучших. Нарезка выполняется в соответствии с тем, для чего будет использоваться продукт. Для соте подойдут кубики, для рулетов — язычки, для украшения тостов — кружочки. Мы советуем сделать каждого вида понемногу.

  • Баклажаны – 0,5 кг;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – для жарки.
  1. После того как нарезанные и посыпанные солью синенькие дали под солью сок, необходимо промыть их в проточной холодной воде и снова подсушить.
  2. Помешивая, обжарить в хорошо разогретой сковороде так, чтобы кусочки стали равномерно-золотистыми со всех сторон.
  3. Выложить на решётку или бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
  4. Остывшие баклажаны расфасовать в полиэтилен с минимальным количеством воздуха внутри. Если есть домашнее оборудование для вакуумной упаковки – вообще прекрасно! Укладывайте овощи порционно, по 150-200 граммов, чтобы использовать весь пакет сразу.
  5. Хранить при температуре не выше минус 5 градусов.

Правильная заморозка жареных баклажанов на зиму в домашних условиях сэкономит время и позволит разнообразить рацион в отсутствие свежей продукции с огорода. Всегда можно будет достать упаковку, сделанную собственноручно, и использовать ее в качестве альтернативы сырым синеньким.

Замораживание бланшированных баклажанов

Этот способ подходит не только для синеньких. По такой же технологии заготавливают в морозилке на зиму кабачки. Суть заключается в том, что овощи не развариваются и остаются практически свежими. Но получаются не такими жесткими после размораживания благодаря контрасту температур.

  1. Уже подготовленные, то есть промытые, нарезанные, вымоченные в подсоленном растворе баклажаны опустить в кастрюли с кипятком.
  2. Дождаться повторного закипания, вылить всё в дуршлаг, поместить в ледяную воду.
  3. Вынуть из неё, дать стечь, подсушить кусочки и упаковать в пищевую плёнку порционно, без доступа воздуха.

Это отличный проверенный способ заморозки баклажан на зиму. При использовании в готовке их размораживают при комнатной температуре. На фото видно, что целостность кубиков не нарушена. Они такие же опрятные, как и перед закладкой в кипяток. Не потеряли ни формы, ни цвета.

Как заморозить запеченные в духовке синенькие

Для этого способа лучше очистить овощ от кожуры и разрезать его вдоль пластами толщиной не более сантиметра. Зимой можно будет делать любимые рулетики. Они ничем не отличаются от тех, которые приготовлены только что.

  1. Смазать противень растительным маслом. После нарезки, подсолки, промывки и подсушивания уложить баклажаны одним ровным слоем на листе. Накрыть фольгой (её тоже сбрызнуть маслицем) и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180°C на 20-25 минут.
  2. Остудить, герметично упаковать порциями примерно по 200 граммов и поместить на заморозку.

Если вы хотите заморозить синенькие целиком для икры, отправьте их в духовку, укрыв фольгой. Через полчаса проверьте готовность зубочисткой. Выложите в посуду, затяните ее пленкой, чтобы потом было легко снять шкурку. Разложите на одной разделочной доске, сверху прижмите другой. Организуйте наклон (под один край подсуньте нож или ложку), поставьте груз. Когда жидкость стечет, а печеные баклажаны остынут, их можно упаковывать для замораживания. В пакет кладите столько продукта, сколько в дальнейшем потребуется для одной порции.

Рецепт заморозки вареных баклажанов

Для этого способа овощи лучше очищать от кожуры. Так они получатся нежнее и будут пригодны для приготовления икры. Вы сможете сделать ее очень быстро: достать пакетик, выложить в миску, разморозить, измельчить в чаше блендера, добавить соль, зелень, чеснок, сдобрить маслом.

  1. Подготовленные кубики или кружочки варить 6-8 минут в кипящей воде.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь и подсушить дополнительно на бумажных полотенцах. При варке дольки баклажана очень сильно напитываются водой, помещать их в таком состоянии в морозилку означает получить куски льда.
  3. Уложить в герметичные пакеты или контейнеры, надписать и отправить на заморозку.

Как размораживать и что можно приготовить из замороженных баклажанов

Настоятельный совет – не пользуйтесь при размораживании микроволновкой! Принцип её работы – «раскачивание» молекул жидкости, содержащейся в продуктах или предметах, помещённых в неё. И чем интенсивнее СВЧ-излучение, тем сильнее молекулярные колебания, а уже они разогревают все помещённое внутрь. При этом разрушается структура воды. Она становится «мёртвой». Размораживание (дефростация) должно быть естественным, при комнатной температуре.

Из баклажанов, заготовленных впрок в морозильной камере, делают вкусные овощные и мясные блюда — праздничные и повседневные, сложные и простые. Собственно, под них легко адаптируется любой рецепт из свежих синеньких.

Баклажанная икра

Для приготовления даже не требуется разморозка. Вынутую из пакета, покрытую инеем обжаренную, запеченную, вареную или бланшированную баклажанную нарезку можно сразу отправлять на сковородку. Тушить с луком и другими овощами в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Посолить, добавить специи, зелень. Потом можно пробить на небольших оборотах в блендере.

Сырные сэндвичи

Если хотите побаловать себя красивым банкетным блюдом, нет ничего проще. Соберите своеобразную пирамидку. На кружок баклажана положите диск помидора, повторите слои еще раз, немного посолите. Добавьте считанные крупинки сахара, раздавленный в прессе чеснок, а сверху всё это посыпьте тёртым сыром. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15 минут.

Жаркое

Мясо и картофель обжарить по отдельности, сложить вместе в керамические горшочки. Покрыть слоем пассерованных моркови и лука. Сверху положить пласт баклажанов прямо из морозилки. Посыпать тёртым сыром и смазать сметаной. Запекать под крышкой в духовке.

Рулетики

На предварительно размороженные «язычки» кладут сырно-чесночную смесь, скатывают рулетики (при необходимости закалывая их зубочисткой) и запекают на противне, смазанном маслом.

Что нужно знать о баклажанах

Паслён черноплодный, а именно так звучит название по-научному, при всей своей вкусности имеет очень маленькую пищевую ценность – всего 28 Ккал. При такой калорийности организм тратит больше энергии на расщепление продукта, чем извлекает. Это делает его идеальным для желающих не потолстеть.

Но это же свойство может оказаться опасным, если человек страдает сахарным диабетом и связанной с ним гипогликемией – состоянием, когда уровень углеводов в крови становится недопустимо низким. Так что при этой болезни питаться баклажанами надо с осторожностью. И при проблемах с желудочно-кишечным трактом — тоже. В частности, при гастрите и язвенной болезни.

Включать синенькие в свой рацион рекомендуется при:

  • Бессоннице;
  • Депрессивных состояниях;
  • Заболеваниях почек;
  • Запорах;
  • Подагре;
  • Малокровии;
  • Атеросклерозе.

Необходимо учитывать, что в сыром виде пытаться заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника не стоит. В домашних условиях они не слишком хороши. В отличие от кабачков, которые необязательно подвергать тепловой обработке перед закладкой в камеру, они получатся «резиновыми». И только зря займут место. Лучше потратьте немного времени и сделайте все по правилам. Результат не разочарует.

Как правильно заморозить баклажаны

Для заморозки выбирают упругие плоды. Они не должны быть переспевшими. Резать их можно как кубиками, так и кружочками.

Баклажаны перед заморозкой моют, удаляют с них не нужные части, режут удобным способом. После укладывают в глубокую тару и солят. Такие манипуляции убирают излишний сок и горечь. Овощи вновь промывают.

Баклажаны перед заморозкой обязательно должны подвергаться термической обработке, иначе они станут невкусными, будут напоминать резину.

С бланшированием

Подготовленные овощи необходимо на 2 минуты опустить в кипящую воду, после достать на бумажное полотенце при помощи дуршлага. Когда бумага впитает в себя все влагу, синенькие тонким слоем раскладывают на доске и помещают в морозилку.

Спустя 3-4 часа их раскладывают по полиэтиленовым мешочкам, пластмассовым емкостям. Хранить их можно до полугода при температуре -15°С

При этом важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.

С подсушиванием в духовке

Такие баклажаны можно хранить целиком, а лишь после резать во время приготовления пищи. В этом случае следует тщательно вымыть овощи, протереть досуха полотенцем и отправить в духовку. Доставать их нужно, когда плод станет мягким.

После с них необходимо снять кожуру и обрезать кончики. Хранят такие заготовки в полиэтиленовых пакетах по несколько штук.

Синенькие приготовленные таким способом отлично подходят для салатов. Из можно быстро разморозить в микроволновке, мелко нарезать, добавить лук, чеснок и ароматное масло. По желанию можно добавиться свежий помидор. Соль и перец по вкусу.

Как заморозить баклажаны на зиму

Способ № 1

Для первого способа заморозки выбирай длинные и по возможности ровные баклажаны. Отличный рецепт для любителей полакомиться закусочными рулетами в Новый год!

Приготовление
  1. Баклажаны вымой и отрежь хвостики. Нарежь плоды тонкими пластинами толщиной 3–4 мм.
  2. Если баклажаны горчат, их необходимо хорошенько посолить, выдержать 30 минут, а затем смыть остатки соли под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Если баклажаны не горчат, солить плоды не нужно.
  3. На разогретую сковороду налей растительное масло и обжарь каждый ломтик до готовности с обеих сторон.
  4. Возьми емкость с плотной крышкой и застели пищевой пленкой, чтобы она свисала по краям.
  5. Когда жареные баклажаны полностью остынут, выложи их порциями в лоток (20–25 ломтиков на порцию) и накрой краями пленки. Поверх первой порции снова уложи пленку и аналогично заверни очередную порцию плодов. Таким нехитрым способом упакуй столько порций, сколько получится.
  6. Полный контейнер закрой плотной крышкой и отправь в морозильную камеру на хранение.
  7. При необходимости порцию замороженных баклажанов переложи на ночь в холодильник, а утром с легкостью приготовь любимое летнее блюдо.
Способ № 2

Для второго способа заморозки подойдут все те баклажаны, которым не посчастливилось попасть в закрутки или стать основой для рулетов из-за своей несовершенной формы.

Приготовление
  1. Баклажаны нарежь небольшими кубиками, соломкой или полукольцами. В небольшой кастрюле вскипяти воду, посоли. В сито небольшими порциями выложи баклажаны и опусти в кипящую воду на 1 минуту.
  2. Слегка отваренные баклажаны охлади и дай стечь лишней жидкости. Для этого выложи плоды в большое сито, укрой тарелкой, прижми грузом (1–1,5 кг) и оставь до полного остывания.
  3. В подготовленные порционные емкости переложи необходимое количество отварных баклажанов, укрой крышками и отправь на хранение в морозильную камеру. Не рекомендуем замораживать все баклажаны вместе, иначе зимой будет сложно отколоть необходимое количество плодов от замороженной овощной глыбы.
Приготовление
  1. Чистые плоды наколи зубочисткой или ножом и отправь в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут. Готовый баклажан должен с легкостью прокалываться зубочисткой или спичкой.
  2. От готовых баклажанов отрежь хвостики и сделай в каждом плоде боковой надрез.
  3. Готовые баклажаны сложи швом вниз в большое сито, укрой тарелкой подходящего диаметра, а сверху установи груз. Дай овощам полностью остыть.
  4. Заверни баклажаны порциями, как в первом способе, используя пищевую пленку и большой лоток с герметичной крышкой.
  5. Очень вкусные баклажаны на зиму готовы! Зимой, когда свежие плоды не сыщешь ни в одном магазине, разморозь летнюю заготовку, на сковороде поджарь фарш с морковью и луком и нафаршируй аппетитные баклажаны. Присыпь блюдо сыром и отправь в духовку на 10 минут — быстрый летний ужин готов!

Благодаря содержащемуся в них калию, баклажаны благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют водно-солевой баланс, помогают очистить кишечник и являются сугубо диетическим продуктом — всего 24 ккал на 100 г! Восточные мудрецы называют баклажаны плодами долголетия и рекомендуют есть всем пожилым людям. Словом, заготовка из баклажанов на зиму — лучшая затея, которую можно предпринять жарким летним днем.

Кристина Миронюк
Поклонница живописи, особенно Моне и Климта. Обожает кино, ценит музыку на виниле. Архитектура и скульптура — то, что вдохновляет любознательную личность круглосуточно! Кристина занимается изучением цифровых технологий для протезирования в стоматологии. Девушка выбирает минимализм и простоту как в интерьере, так и в жизни. Вдохновляющий горный вид и книга «Двадцать тысяч льё под водой» Жюля Верна — вот что нужно для счастья нашему очаровательному автору!

Как заморозить баклажаны

Баклажаны считаются достаточно капризными овощами с точки зрения заморозки. Если нарушить технологию, сырая мякоть станет резиновой, сохранив горечь. Кроме того, они не обладают собственным ярко выраженным запахом, но при этом отлично поглощают ароматы других продуктов. Поэтому, если вы будете хранить их рядом с ароматной зеленью или другими продуктами с выраженным запахом, баклажаны также приобретут подобный привкус, что не всегда желательно.

Если же вы планируете готовить рагу, их вполне можно заморозить и с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и др

Но при этом важно учитывать, что все составляющие блюда должны быть нарезаны кубиками одинакового размера

Мнение специалиста
Виктор Королевский
Врач-ревматолог

Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать?

Далее при приведем советы, которые помогут правильно заморозить баклажаны в домашних условиях, сохранив их неповторимый вкус и пользу.

Подготовка

Первым этапом заморозки является покупка самих овощей (рисунок 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица плотной и блестящей. Кроме того, нежелательно, чтобы на поверхности овоща были какие-либо пятна или повреждения.

При покупке обязательно обращайте внимание на хвостик. Он должен быть зеленым, а не сухим, поскольку сухой хвостик свидетельствует о том, что овощ слишком долго хранили

Подготовка к заморозке включает такие важные этапы:

  1. Овощи нужно обязательно вымочить в воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Для этого плоды нарезают кусочками нужного размера и формы и выкладывают в емкость с подсоленной водой. При желании, каждый кусок можно просто посыпать солью и оставить на некоторое время, а потом промыть чистой проточной водой. При этом длительность вымачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они больше, тем дольше баклажаны должны находится в подсоленной воде.
  2. Непосредственно перед заморозкой все плоды нужно обязательно промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить с поверхности остатки влаги.
  3. Упаковывать овощи нужно только в герметичную тару. Для этого подойдут как пластиковые емкости с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, поскольку в процессе хранения в морозилке баклажаны впитывают запахи других продуктов, от чего их вкус меняется в худшую сторону.

Рисунок 1. Подготовка овощей к заморозке

Чтобы максимально сохранить вкус и пользу овощей, необходимо следить, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов). Но даже при соблюдении температурного режима хранить овощи больше года не имеет смысла, поскольку по истечению этого срока они теряют свои вкусовые качества. Кроме того, желательно подписывать каждую емкость или пакет, чтобы вы безошибочно могли определить, что находится внутри.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Сразу следует отметить, что заморозить баклажаны полностью сырыми – не самый удачный выбор. После размораживания такие овощи превратятся в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд. Поэтому перед замораживанием овощи нужно подвергнуть минимальной термической обработке. Самый простой способ – бланширование.

В первую очередь, овощи нужно нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Далее следует подготовить две емкости. Одну нужно наполнить ледяной водой, а вторую поставить на плиту, чтобы вода внутри кипела. После этого берем обычный дуршлаг и высыпаем в него первую порцию подготовленных овощей. Далее дуршлаг вместе с баклажанами опускаем на две минуты в кипящую воду, а потом сразу же погружаем овощи в ледяную воду и высыпаем на полотенце для просушивания (рисунок 2).

Рисунок 2. Технология заморозки

Когда из мякоти уйдет вся лишняя влага, овощи можно раскладывать по пакетам или пластиковым емкостям

При этом важно учитывать, что заморозку следует проводить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овоща полностью заморозился. Если пропустить этот этап, в результате вы получите не отдельные кусочки, а непривлекательную внешне массу

Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

  • вымоченные в солевом растворе;
  • бланшированные в кипятке;
  • обжаренные на масле;
  • запеченные в духовке.

Общие правила

Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

  • температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;
  • хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;
  • замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;
  • не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;

  • перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

Если вы хотите заморозить свежие баклажаны, то следует действовать так:

  • овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;
  • нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.
  • подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;
  • заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;
  • сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Заморозка бланшированных баклажанов

Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные баклажаны. Подготавливают овощи так:

  • вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;
  • берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;
  • нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;
  • опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
  • затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;
  • когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;
  • раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

Замороженные бланшированные баклажаны отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

  • промываем баклажаны;
  • при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
  • опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
  • затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
  • слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

  • баклажаны тщательно вымоем и обсушим;
  • разрезаем плоды пополам;
  • опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
  • отвариваем в течение 10 минут;

  • подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
  • отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
  • через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
  • ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
  • подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
  • выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
  • через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

Можно заморозить жареные баклажаны. Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

Порядок действий:

  • промываем овощи, обсушиваем;
  • нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
  • посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
  • если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
  • наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

  • обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
  • берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;

  • оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
  • помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
  • затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

Заморозка запеченных баклажанов

Можно замораживать баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления различных блюд можно запекать баклажаны, нарезав их на кусочки. Если же плоды планируется использовать для фарширования, то их нужно запекать и замораживать целиком.

Порядок действий при заморозке запеченных баклажанов кусочками:

  • вымоем овощи и нарежем их кружочками или пластинами поперек;
  • посыплем баклажаны небольшим количеством соли;
  • смажем растительным маслом противень или форму. Противень можно предварительно застелить фольгой;
  • выкладываем кусочки баклажанов в один слой. Запекаем полчаса при 180 градусах. Готовые овощи перекладываем на большое блюдо и остужаем;
  • раскладываем кусочки на доску, затянутую пищевой пленкой, Поверх слоя овощей снова накрываем пленкой. Затем можно разложить второй слой запеченных баклажанов. Когда будет разложен последний слой, нужно обернуть доску с овощами пищевой пленкой в два три слоя и поставить её в холодильник;
  • когда кусочки подмерзнут, пересыпаем их в контейнер или раскладываем в пакеты. Контейнеры накрываем крышкой, из пакетов удаляем лишний воздух и закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Можно запечь баклажаны целиком. Для этого:

  • вымоем овощи, обсушиваем их, плодоножки пока не срезаем;
  • делаем в каждом плоде несколько глубоких проколов зубочисткой;
  • раскладываем овощи на решетку или на противень, на который постелили пергамент или фольгу;
  • запекаем около 1 часа при 180 градусах;
  • затем достаем овощи, даем им остыть;
  • у готовых остывших баклажанов срезаем плодоножку;
  • затем делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ до конца. Руками слегка раздвигаем разрез;
  • выкладываем овощи на решетку разрезом вниз, сверху прикрываем разделочной доской или других подходящим предметом, на доску устанавливаем груз и оставляем на 2-3 часа;
  • заготовка для фаршировки готова, необходимо её заморозить. Для этого оборачиваем каждый плод в два-три слоя пищевой пленки либо складываем в пакеты для заморозки или в контейнер и перекладываем овощи в морозильную камеру.

Как хранить и использовать

Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.

Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.

Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.

Бланширование – все, что надо об этом знать

Всё, что вы хотели знать об этом кулинарном методе.

Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.

Что такое бланшировка.
Зачем бланшируют еду. Преимущества бланшировки.
Все ли можно бланшировать?
Собственно технология бланширования.
Сколько времени бланшировать?

Что такое бланшировка?

Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.

Зачем бланшировать еду?

Преимуществ у этого способа несколько.
  1. Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
  2. Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
  3. Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
  4. Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
  5. Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
  6. Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
  7. В бланшированной капусте легче отделять листья.
  8. Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры. Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
  9. Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.

Что можно бланшировать?
Бланшировка при заморозке продуктов

Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).

К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.

Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.

Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.

В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.

Как бланшировать продукты?

  1. Вскипятите кастрюлю воды.
  2. Горячую воду можно посолить.
  3. Подготовьте миску с очень холодной водой, бросьте в нее несколько кубиков льда.
  4. Подготовьте фрукты или овощи, которые вы будете бланшировать: вымойте их, очистите и нарежьте (в соответствии с рецептом, который используете).
  5. Положите подготовленные кусочки в кастрюлю с кипятком (на несколько минут — чаще всего на 2-3).
  6. По истечении этого времени достаньте их и сразу же переместите в миску с ледяной водой. Подождите, пока еда остынет. Это займет несколько минут – обычно рекомендуют охлаждать примерно столько (или немного меньше), сколько длилась сама бланшировка.
  7. Извлеките овощи или фрукты и высушите их – готово!

Продолжительность бланширования продуктов:

Брокколи: минута в кипящей воде, 1-2 минуты в холодной воде.

Цветная капуста: 4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Морковь (нарезанная): 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Морковь (целая): 5 минут в кипящей воде, 5 минут в холодной воде.

Спаржа: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Зеленый горошек: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Брюссельская капуста: 3-4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Сельдерей: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Бобовые: 1-2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Грибы: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Бланширование баклажанов — Сайт о даче

Source: ves-mir.3dn.ru

Читайте также

4 методика:Предварительная обработкаБланшированиеЗамораживаниеДругие варианты

Замороженные овощи очень удобно использовать в различных рецептах, баклажан — не исключение. Чтобы заморозить баклажан, сначала его нужно помыть, порезать и бланшировать. Впрочем, можно заморозить как запеченный баклажан, так и даже кусочки баклажана с пармезаном.

Содержание статьи:

Шаги

Метод 1 из 4: Предварительная обработка
  1. 1 Купите свежие баклажаны. Свежие баклажаны лучше всего сохраняются после заморозки. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/5/5f/Freeze-Eggplant-Step-1-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-1-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/5/5f/Freeze-Eggplant-Step-1-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-1-preview.jpg
  2. Баклажаны должны быть спелыми, а семена в них — не вызревшими. Обычно такие баклажаны темного цвета и не имеют пятен.
  3. Не замораживайте мягкие и не однотонные баклажаны.
  4. Имейте в виду, что для заморозки можно использовать любые виды баклажан, однако после размораживания они станут мягкими, какой бы сорт вы ни выбрали.
  5. Если у вас нет времени заморозить баклажаны сразу же, храните их в холодильнике. Однако чем быстрее вы их заморозите, тем лучше они сохранят свои вкусовые качества.
  6. 2 Вымойте баклажаны. Промойте их под струей холодной воды, очищая пальцами от прилипшей грязи и листьев. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/3/3d/Freeze-Eggplant-Step-2-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-2-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/3/3d/Freeze-Eggplant-Step-2-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-2-preview.jpg
  7. Если вы используете баклажаны со своего огорода, а они изрядно грязные, воспользуйтесь щеткой для мойки овощей и аккуратно удалите всю грязь.
  8. 3 Нарежьте баклажан. Баклажан необходимо нарезать на пластинки толщиной менее сантиметра (0,8 – 0,9 см). http://pad2.whstatic.com/images/thumb/a/ae/Freeze-Eggplant-Step-3-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-3-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/a/ae/Freeze-Eggplant-Step-3-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-3-preview.jpg
  9. Срежьте по полсантиметра сверху и снизу баклажана.
  10. Снимите кожицу при помощи овощечистки. Двигайте овощечистку сверху вниз: от одного отрезанного конца к другому.
  11. Ножом нарежьте баклажан на пластинки толщиной менее сантиметра.
  12. Нарежьте столько баклажанов, сколько вы сможете бланшировать за один раз. Нарезанный баклажан начинает темнеть через полчаса, поэтому лучше резать непосредственно перед бланшированием.
Метод 2 из 4: Бланширование
  1. 1 Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Наполните кастрюлю водой на 2/3 и вскипятите воду на сильном огне. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/1/18/Freeze-Eggplant-Step-4-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-4-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/1/18/Freeze-Eggplant-Step-4-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-4-preview.jpg
  2. Дайте воде сильно закипеть. Необходимо, чтобы она забурлила.
  3. Убедитесь, что в кастрюлю влезут все нарезанные баклажаны. В противном случае бланшируйте их партиями, но старайтесь нарезать их непосредственно перед бланшированием.
  4. 2 Добавьте лимонный сок в воду. На каждый литр воды необходимо добавить 30 мл лимонного сока. [1] http://pad2.whstatic.com/images/thumb/d/d7/Freeze-Eggplant-Step-5-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-5-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/d/d7/Freeze-Eggplant-Step-5-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-5-preview.jpg
  5. Лимонный сок не даст баклажану потемнеть. На вкус баклажана он никак не повлияет.
  6. 3 Налейте холодную воду в большой таз. Таз должен быть такого же объема, что и кастрюля, в которой будет вариться баклажан. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/a/ae/Freeze-Eggplant-Step-6-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-6-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/a/ae/Freeze-Eggplant-Step-6-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-6-preview.jpg
  7. Добавьте в воду как можно больше льда.
  8. Приготовьте воду до того, как начать бланширование.
  9. 4 Бланшируйте баклажан. Положите пластины баклажана в воду и проварите их 4 минуты. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/4/47/Freeze-Eggplant-Step-7-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-7-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/4/47/Freeze-Eggplant-Step-7-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-7-preview.jpg
  10. Бланширование разрушает ферменты, которые способствуют гниению. Если не бланшировать баклажан, то он начнет терять питательную ценность, цвет и вкус в течение месяца, даже если вы его заморозите.
  11. Одну и ту же воду можно использовать для бланширования нескольких партий баклажан, но не более 5 раз. Контролируйте уровень воды: если необходимо, добавляйте воду и лимонный сок по мере необходимости.
  12. 5 Как только баклажан проварился, достаньте его из кипятка шумовкой и переложите в таз с холодной водой. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/0/0d/Freeze-Eggplant-Step-8-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-8-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/0/0d/Freeze-Eggplant-Step-8-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-8-preview. jpg
  13. Холодная вода сразу же остудит баклажан, и процесс термообработки будет остановлен, что сохранит вкус и питательную ценность овоща.
  14. Оставьте пластинки баклажана в холодной воде на 4-5 минут.
  15. Добавляйте лед и холодную воду по мере необходимости.
  16. 6 Выньте баклажан из холодной воды и выложите на дуршлаг. Дайте ему хорошо стечь. Либо воспользуйтесь бумажными полотенцами и хорошо просушите баклажаны. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/3/33/Freeze-Eggplant-Step-9-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-9-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/3/33/Freeze-Eggplant-Step-9-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-9-preview.jpg
Метод 3 из 4: Замораживание
  1. 1 Положите пластины баклажана в контейнер или пакет для заморозки. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/b/b9/Freeze-Eggplant-Step-10-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-10-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/b9/Freeze-Eggplant-Step-10-preview. jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-10-preview.jpg
  2. Если вы решили использовать пакет, то, прежде чем закрывать его на замок, выпустите из пакета как можно больше воздуха. Это поможет сберечь баклажаны от морозного ожога. Лучше всего подойдут вакуумные пакеты.
  3. Если вы решили использовать пластиковый контейнер, не накладывайте баклажаны до верха. Оставьте зазор в 1-1,5 сантиметра между баклажанами и крышкой контейнера. По мере заморозки баклажан будет расширяться, ему понадобится это пространство.
  4. Не используйте стеклянную посуду для заморозки.
  5. Не забудьте вложить этикетку в контейнер или пакет с датой заморозки.
  6. 2 Вы можете также разделить каждый слой баклажан пищевой пленкой. [2] http://pad2.whstatic.com/images/thumb/4/4e/Freeze-Eggplant-Step-11-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-11-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/4/4e/Freeze-Eggplant-Step-11-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-11-preview.jpg
  7. Этот шаг необязателен. Он поможет баклажанам не слипнуться во время заморозки.
  8. 3 Поставьте баклажан в морозильную камеру и заморозьте. Мороженый баклажан храниться в морозильной камере 9 месяцев. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/3/35/Freeze-Eggplant-Step-12-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-12-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/3/35/Freeze-Eggplant-Step-12-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-12-preview.jpg
  9. В вакуумном пакете мороженый баклажан храниться 14 месяцев.
Метод 4 из 4: Другие варианты
  1. 1 Запеките баклажан перед заморозкой.[3] http://pad1.whstatic.com/images/thumb/d/d6/Freeze-Eggplant-Step-13-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-13-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/d/d6/Freeze-Eggplant-Step-13-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-13-preview.jpg
  2. Нагрейте духовку до 200⁰С. Застелите неглубокий противень фольгой.
  3. Проколите баклажан вилкой в нескольких местах, чтоб во время приготовления внутри не накапливалось давление.
  4. Запекайте баклажан 30-60 минут. Как только баклажан начал оседать, он готов. Маленькие баклажаны необходимо запекать 30 минут, а большие около часа.
  5. Выньте мякоть. Как только баклажан достаточно остыл, чтобы дотронуться руками, разрежьте его и снимите мякоть с кожицы при помощи ложки.
  6. Упакуйте мякоть баклажана в вакуумный контейнер. Оставьте зазор перед крышкой в 1 -1,5 сантиметра.
  7. Храните в морозильной камере 12 месяцев.
  8. 2 Нарежьте пластинки из баклажана для того чтобы приготовить баклажан с пармезаном. Каждую пластинку обваляйте в сухарях и заморозьте. Запекать их не нужно. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/b7/Freeze-Eggplant-Step-14-preview.jpg/550px-Freeze-Eggplant-Step-14-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/b7/Freeze-Eggplant-Step-14-preview.jpg/300px-Freeze-Eggplant-Step-14-preview.jpg
  9. Помойте баклажан и нарежьте на пластинки (как для бланширования).
  10. Опустите каждую пластинку в молоко, яйца или кляр.
  11. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Добавьте в сухари приправы, пармезан или травы.
  12. Заверните пластинки в вощеную бумагу. Каждая пластинка должна быть завернута в отдельный конверт.
  13. Храните в морозильнике 6 месяцев.
  14. Перед использование, разморозьте пластинки в холодильнике и запеките или пожарьте их.

То что вам понадобиться

  • Острый нож
  • Овощечистка
  • Щетка для мойки овощей
  • Большая кастрюля
  • Большая миска
  • Пакет или контейнер для заморозки
  • Полиэтиленовая пленка
  • Противень
  • Фольга
  • Вилка
  • Прихватки
  • Вощеная бумага

Как бланшировать баклажаны. Как правильно бланшировать овощи?

Кроме того, оно помогает убрать неприятный запах и горький привкус. Чаще всего овощи и фрукты бланшируют горячей водой, хотя также можно воспользоваться и паровой баней.

Как правильно бланшировать продукты? Затем продукты быстро извлекают и тут же погружают на 10 минут в очень холодную воду, или оставляют остывать на столе в открытой посуде.

Особенности заготовки баклажан на зиму: как правильно заморозить овощ в домашних условиях

Лучше, конечно, воспользоваться водой, чтобы остановить процесс нагревания. Иначе овощи просто доварятся под воздействием собственной температуры.

Говорить о том, сколько времени нужно держать в горячей воде разные овощи, фрукты, ягоды или зелень, трудно. Так как здесь все зависит от их размера, степени зрелости, сочности и плотности. Это может быть как 2 минуты, так и 10 минут.

Длительность бланшировки обычно указывают в рецептах консервации. А также Вы вполне можете ориентироваться на глаз. Обрабатывая овощи, нужно четко знать, какие из них поддаются бланшировке, а какие нет. Например, цветная капуста, шпинат и спаржа после ошпаривания кипятком становится еще вкуснее.

А вот томаты, перец и баклажаны лучше не бланшировать, так как они могут потерять и вкус, и полезные свойства. Также не бланшируют малину, вишни и черешни. Хотя обваривание в горячей воде способствует удалению воздуха из плодов, что улучшает их хранение.

Однако здесь важно соблюдать баланс между пользой и вредом данного процесса.

Вы, наверное, не один раз слышали, что вечером и не только полезно кушать бланшированные овощи. Это действительно так. Такой способ тепловой обработки овощей очень полезен. А еще, овощи от этого не только не теряют своих полезных свойств, а даже становятся еще лучше! Этот метод обработки позволяет сохранить цвет, усилить вкус и аромат овощей.

Для того, чтобы овощи сохраняли больше полезных микроэлементом, можно бланшировать их не в воде, а на пару. Теперь разберемся со временем бланшировки различных плодов. Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты.

А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклаж

Как бланшируют баклажаны — kak.pokyer.ru

Баклажан давно уже стал привычным для нас овощем, хотя и не совсем традиционным для русской кухни. У многих хозяек есть любимые рецепты блюд из баклажана: икра, рагу, салаты, жареные, тушёные или запечённые. Но часто возникает вопрос: нужно ли перед готовкой чистить баклажаны, и если да, то как это правильно сделать?

Содержание статьи:

Зачем чистить баклажаны?

Как известно, этот овощ не только вкусен, но и необыкновенно полезен для здоровья, благодаря содержанию веществ, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: цинка, марганца и железа.

Учёные утверждают, что во многих плодах большинство полезных веществ сконцентрированы именно в кожице и тонком слое мякоти под ней. Значит ли это, что баклажан нужно есть нечищеным? Смущает то, что кожица может оказаться жёсткой и горькой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Предлагаем вам самостоятельно решить этот вопрос, воспользовавшись нашими советами.

В кожуре баклажана содержатся полезные для здоровья элементы

  1. В кожице находятся пищевые волокна, часто необходимые нашему организму для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. С диетической точки зрения кожица полезна и питательна.
  2. Перезрелые, старые баклажаны обязательно нужно чистить. Их кожица толстая и грубая, она уже, скорее всего, потеряла полезные свойства, и приготовить её до нужной мягкости трудно. Молодые баклажаны не нуждаются в очистке.
  3. Большая часть горечи не сконцентрирована в кожуре, а находится в мякоти. Поэтому опытные хозяйки вымачивают нарезанные баклажаны в солёной воде, которую потом сливают.
  4. Нужно ли чистить баклажан или нет, зависит также от блюда, которое вы хотите приготовить. Например, если вам нужно обжарить или приготовить на гриле ломтики, кожура будет сохранять форму баклажана, не даст ему развалиться. Мелко нарезанные кубики для рагу или обжарки в панировке не развалятся без кожицы.

Ну и напоследок. Если вы выращиваете баклажаны на собственном огороде, и не используете при этом пестициды, нитраты и вещества, ускоряющие рост плодов, то очистка необязательна. А вот магазинные баклажаны, или купленные на рынке, лучше всё-таки почистить: откуда вам знать, в каких условиях они выращивались?

Чистим правильно

Если вы всё-таки приняли решение чистить баклажан, вам понадобятся:

  • обычный кухонный нож;
  • специальный нож для чистки овощей или овощечистка;
  • бумажные кухонные полотенца.

Итак, приступим:

  • Тщательно промойте баклажан, удаляя с него всю грязь. На поверхности могут находиться вредные бактерии, которые в процессе чистки попадут на мякоть. После мытья высушите овощи бумажным полотенцем.

Тщательно промойте баклажаны

  • Острым кухонным ножом обрежьте кончик баклажана чуть ниже основания стебля. Эта часть обычно твёрдая и жёсткая, нежелательно использовать её в приготовлении блюд.
  • Стебель баклажана удалён, и теперь вам будет гораздо проще счистить кожуру. Также можно срезать нижний кончик примерно на сантиметр.

Отрежьте верхний и нижний кончики баклажана

  • Далее снимите кожицу полосками для этого поставьте баклажан «на попа», возьмите овощечистку, прижмите лезвие к верхней части и плавно ведите вниз по всей длине.
  • Во время процесса не направляйте овощечистку и не наклоняйте овощ к себе. Немного отклоните баклажан от себя или в сторону.
  • Если овощечистки нету, воспользуйтесь небольшим ножом. Также осторожно ведите нож сверху вниз, стараясь срезать только тонкий слой кожицы, не трогая мякоти.

Аккуратно срезайте кожуру овощечисткой или ножом

Таким образом, очищайте весь баклажан, не оставляя на нём следов кожуры.

Обратите внимание: баклажан нужно чистить только в продольном направлении, сверху вниз. Если вы будете срезать кожуру поперёк овоща, то рискуете порезаться, и процесс будет долгим и неудобным.

Такой способ очистки отлично подойдёт для дальнейшего использования баклажанов в рагу, для жарки, тушения, приготовления салатов и консервирования.

Баклажаны «в полосочку»

Этот простой вариант не только не позволит мякоти развалиться в процессе готовки, но и поможет вам получить забавные кусочки, которые можно приготовить на гриле, потушить или замариновать баклажаны на зиму.

Баклажан, почищенный полосками

Достаточно воспользоваться предыдущим способом, но не счищать кожицу полностью, а оставлять полоски шириной 2-2,5 см. Таким образом, у вас получатся равномерные тёмно-светлые участки. После очистки баклажан нарежьте на бруски или длинные продольные кусочки. Во время приготовления мякоть сохранит не только форму, но и цвет, и аромат.

‘Полосатый’ баклажан, нарезанный дольками

Очистка после приготовления

Чаще всего баклажаны чистят свежими, до того, как приступать к приготовлению по рецепту. Но можно поступить иначе. Запеките баклажан в духовке или обварите в кипятке, после чего кожура легко отделится.

Подождите, пока баклажан немного остынет. Возьмите небольшой кухонный нож, и, придерживая овощ одной рукой, другой аккуратно снимайте кожуру, не задевая мякоти.

Очистка баклажана после приготовления

Если баклажан стал достаточно мягким, кожицу легко можно снять пальцами. Для этого можно даже использовать ложку или вилку, если вы приготовили баклажан только для себя, и нет необходимости заботиться о сервировке стола.

Этот способ отлично подойдёт для фаршированных запечённых баклажанов. Также такой овощ можно нарезать для салата или рагу, которое приготовится гораздо быстрее, ведь баклажан уже прошёл первичную термическую обработку.

Видео о чистке баклажанов

Теперь вы знаете, как правильно почистить баклажан для различных блюд. Надеемся, наши советы помогли вам. Поделитесь с нами и нашими читателями своими мыслями на эту тему в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Source: legkovmeste.ru

Читайте также

Что такое бланширование — основные правила и способы бланширования

Такой процесс, как бланширование, знаком многим хозяйкам. Его применяют во время готовки, в процессе консервации, а также перед заморозкой овощей, фруктов и ягод. Что такое бланширование? В переводе с французского «бланшир» означает белеть. Это кратковременное прогревание продуктов в горячей воде или на пару с целью уничтожения на их поверхности вредоносных микроорганизмов, а также облегчения процесса их кулинарной обработки. Во время бланширования овощи и фрукты действительно немного бледнеют. Но, несмотря на это, именно ошпаривание плодов помогает лучше сохранить их цвет, аромат и структуру. Для чего же это нужно?

Все зависит от того, что Вы планируете делать с продуктами после бланширования. Если Вы готовите какое-то блюдо, то ошпаривание овощей, фруктов или даже мяса кипятком помогает им сохранить вкусовые свойства в процессе дальнейшей тепловой обработки. Куски мяса остаются более сочными, картофельная соломка лучше держит форму при обжарке на сковороде, брокколи сохраняет яркий зеленый цвет во время тушения и т.д. Кроме того, при помощи бланширования можно легко очистить помидоры, перец и яблоки от кожуры. Также оно помогает убрать пленки с морепродуктов (кальмаров и осьминогов). Если обварить кипятком чищеные яблоки или картошку, они не будут окисляться на воздухе и темнеть. Бланшированные огурцы и перец легче укладываются в банки для засолки и не ломаются. А в сливах и абрикосах при обваривании появляются небольшие трещинки, через которые лучше проходит сахарный сироп при консервировании. Хотя перед заморозкой, как Вы понимаете, бланшировка этих фруктов будет неуместна.

Нередко бланширование полностью заменяет варку. Ведь многие нежные овощи и фрукты под воздействием высоких температур очень быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому диетологи советуют нам не варить цветную капусту, брокколи, морковку, лук, сельдерей, зеленый горошек, молодую кукурузу и перец, а ограничиться ошпариванием овощей в кипятке. Бланширование также очень удобно для консервации и заморозки овощей, фруктов, ягод и зелени. Перепад температур создает защитную пленку на поверхности продуктов, предотвращая потерю влаги и замедляя действие ферментов, разрушающих их цвет, аромат и форму. Кроме того, оно помогает убрать неприятный запах и горький привкус.

Как правильно бланшировать

Чаще всего овощи и фрукты бланшируют горячей водой, хотя также можно воспользоваться и паровой баней. Как правильно бланшировать продукты? Целые и нарезанные кусочками плоды складывают в дуршлаг или специальную сетку для бланшировки и опускают в кипяток при температуре 80-100°C (или ставят на паровую баню) на несколько минут. Затем продукты быстро извлекают и тут же погружают на 10 минут в очень холодную воду, или оставляют остывать на столе в открытой посуде. Лучше, конечно, воспользоваться водой, чтобы остановить процесс нагревания. Иначе овощи просто доварятся под воздействием собственной температуры. Говорить о том, сколько времени нужно держать в горячей воде разные овощи, фрукты, ягоды или зелень, трудно. Так как здесь все зависит от их размера, степени зрелости, сочности и плотности. Это может быть как 2 минуты, так и 10 минут. Длительность бланшировки обычно указывают в рецептах консервации. А также Вы вполне можете ориентироваться на глаз.

Бланширование овощей

Обрабатывая овощи, нужно четко знать, какие из них поддаются бланшировке, а какие нет. Например, цветная капуста, шпинат и спаржа после ошпаривания кипятком становится еще вкуснее. А вот томаты, перец и баклажаны лучше не бланшировать, так как они могут потерять и вкус, и полезные свойства. Также не бланшируют малину, вишни и черешни. Хотя обваривание в горячей воде способствует удалению воздуха из плодов, что улучшает их хранение. Однако здесь важно соблюдать баланс между пользой и вредом данного процесса. Например, свекла при обваривании теряет более 20% растворимых сухих веществ. Для того, чтобы овощи сохраняли больше полезных микроэлементом, можно бланшировать их не в воде, а на пару.

Теперь разберемся со временем бланшировки различных плодов. Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты. Чтобы обварить спаржу и шпинат, Вам понадобится 1-2 минуты. Дальше идут абрикосы, мягкие яблоки, зеленый горошек, цуккини, молодая морковка кольцами и цветная капуста — им достаточно 2-4 минут в кипящей воде. Бланшировка капусты (брюссельской, белокочанной, брокколи и кольраби) занимает 3-4 минуты. Для обваривания лука, сельдерея, баклажанов, грибов, груш, твердых яблок и айвы достаточно 3-5 минут. Бланширование картофеля, стручкового горошка и початков сахарной кукурузы занимает 5-8 минут. Дольше всех нужно держать в кипящей воде свеклу и целую морковку – не менее 20 минут. Бланширование овощей требует достаточно большого объема жидкости. На 1 кг плодов нужно брать, как минимум, 4 литра воды. Но Вы вполне можете использовать одну и ту же воду много раз, подогревая ее постоянно на слабом огне.

Основные правила и способы замораживания баклажанов, фото, отзывы

Если планируется сохранить часть летнего урожая баклажанов, то сразу вспоминают о способах их консервации. Среди современных методов заготовки стоит рассмотреть замораживание баклажанов, о котором и пойдёт речь в текущем обзоре.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать баклажаны

Как и любой другой овощ, баклажан можно заморозить. Но чтобы получить максималбаклажани ную пользу от замораживания, желательно сначала продумать, как он будет использоваться после разморозки. Сырыми баклажаны не имеет смысла замораживать, поскольку они будут горчить и могут потерять свою форму после того, как оттают. Чаще всего их замораживают запечёнными, бланшированными или обжаренными.

Выбор баклажанов для заморозки

Метод консервирования охлаждением заключается в том, что большинство бактерий прекращают развиваться, если температура снижается ниже 0°. Температура воздуха в большинстве морозильных камер составляет -18°С. Хранить овощи при такой температуре можно 1–2 года. Но проблемы с электричеством и периодическая разморозка отрицательно влияют на структуру продукта. Пористая мякоть плода впитывает запахи других продуктов, поэтому не рекомендуется морозить баклажаны дольше, чем 6–7 месяцев. Чем больше срок хранения, тем менее полезным станет конечный продукт. Для заморозки выбирают свежие спелые экземпляры с гладкой блестящей кожурой. Чем они свежее, тем дольше сохранятся их качества.

Основные правила выбора:

  1. Отдавайте предпочтение слегка недозрелым плодам с равномерной окраской кожуры. Это необходимо, чтобы баклажаны не горчили. Дозревшие плоды всегда дают горечь.
  2. Не используйте повреждённые экземпляры: с признаками гнили или других болезней.
  3. Используйте плоды с фиолетовой кожурой. Они имеют больше шансов сохраниться и не потерять форму, чем пурпурные китайские и тайские сорта.
Если плоды не будут приготовлены прямо сейчас — заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике не дольше 1 недели. Учитывайте, что при более длительном хранении овощи теряют свою упругость, их вкусовые качества становятся хуже, а если плоды были поражены бактериями, то они начнут портиться.

Предварительная обработка и подбор ёмкостей

Вначале необходимо приготовить сырьё и ёмкости для работы. Подготовка сырья включает очистку от загрязнений и нарезку. Форма нарезки плодов зависит от рецепта: для приготовления рулетов понадобятся ломтики, а для добавления в жаркое — кубики. Фасовать готовую продукцию можно в пищевые контейнеры для заморозки или полиэтиленовые закрывающиеся пакеты.

Пошаговая инструкция по обработке баклажанов:

  1. Промойте овощи под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
  2. Если загрязнённый участок очищается с трудом — просто обрежьте это место.
  3. Срежьте верх и низ плода (около 3 см).
  4. Обычно удаляют малоценные и плохо усваиваемые части плодов. У баклажана это кожура и плодоножка. Но если вы не удалите кожуру, то ничего страшного не случится.
  5. Разрежьте на кусочки толщиной 3–4 см.

Важно! Нарезанные баклажаны через 30 минут начнут темнеть, поэтому не нарезайте слишком много за один раз.

Хранить овощи в холодильнике удобно в пластиковых ёмкостях округлой или квадратной формы. Использование пакетов менее целесообразно, т. к. пористая структура баклажана впитывает запахи, как губка. Используемую тару достаточно просто вымыть, как обычно. Необходимости в её стерилизации или особенной подготовке нет из-за отсутствия активных бактерий в морозильной камере.

Способы заморозки баклажанов на зиму

Чтобы получить лучшие результаты, баклажаны нужно предварительно обработать и только потом замораживать. Замороженные плоды добавляют в первые и вторые блюда или используют в качестве закуски. Особых указаний по поводу того, как лучше их готовить или как будет более вкусно — нет. Вы можете готовить их так, как вам больше нравится.

Знаете ли вы? С ботанической точки зрения, баклажан это ягода, а вот с точки зрения кулинарии это овощ, поскольку он используется в первых и вторых блюдах и не содержит сладости.

Основные способы обработки баклажанов перед заморозкой:

  • бланширование;
  • жарка;
  • запекание.
Способ обработки выбирайте в зависимости от дальнейшего использования полуфабрикатов: кусочки и пюре — для первых и вторых блюд, слайсы (ломтики) — для закусок.
Видео: заморозка баклажанов на зиму

В свежем виде

Замороженные в свежем виде баклажаны начнут терять питательную ценность, цвет и аромат в течение месяца, поэтому в таком виде их замораживают редко. Но можно воспользоваться методом, который используют во Франции, где баклажаны панируют перед замораживанием.

Знаете ли вы? Родиной баклажана считается Индия, где его дикие предки растут и сейчас. Это колючие, горькие, оранжевые, мелкие плоды.

Технология приготовления:

  1. Смешивают панировочные сухари и натёртый сыр пармезан в блюде.
  2. Готовят смесь из 1 яйца и 50 г молока со щепоткой соли.
  3. Нарезанные сырые или бланшированные кусочки окунают в яичную смесь.
  4. Затем панируют заготовки с двух сторон в смеси из сухарей и сыра.
  5. Выкладывают кусочки на блюдо и посыпают пряными травами.
  6. Каждый ломтик заворачивают в вощёную бумагу и укладывают в пищевой контейнер для заморозки.

Использовать такую заготовку нужно на протяжении 6 месяцев, не позже. Учитывайте также, что её нельзя подвергать повторяющемуся процессу заморозки/разморозки. Извлекайте из морозилки только то количество кусков, которое вы хотите использовать для приготовления в данный момент.

Жареные на сковородке

Жареные кубики являются ценным дополнением к супам и жаркому. Цель обжаривания — удаление влаги и придание сырью уникального вкуса и аромата. Жарить овощи нужно на сковороде при температуре +145…+160°С.

Важно! Используйте для жарки подсолнечное или кокосовое масло. Они не теряют своих полезных свойств от высокой температуры, в отличие от оливкового, полезные компоненты которого распадутся, оставив только жир.

Технология приготовления:

  1. Нарезанные кружочки посыпают солью и оставляют на 5 минут для того, чтобы соль удалила возможную горечь.
  2. По истечении времени кусочки промывают и обсушивают на решётке.
  3. Кусочки обжаривают на огне до золотистой корочки с двух сторон.
  4. Выкладывают на тарелку и охлаждают воздушным способом.
  5. Удаляют излишки масла бумажным полотенцем.
  6. Заворачивают заготовки в плёнку и укладывают в морозилку на 1,5 часа. Это необходимо для того, чтобы кусочки в дальнейшем не прилипали друг к другу.
  7. Затем их извлекают из морозилки и фасуют порционно в герметичные пакеты так, чтобы сырьё лишний раз не контактировало с воздухом.
Запечённые в духовке

Цель запекания: смягчить плоды. Время запекания зависит от степени нагрева и размера сырья. Для баклажана это может занять от 20 до 30 минут.

Технология приготовления:

  1. Разогревают духовку до +200°С.
  2. Покрывают ёмкость для выпекания пищевой фольгой.
  3. Если выпекаются целые плоды, то их прокалывают вилкой в нескольких местах. Это предотвращает повышение давления внутри плода. Для кусочков можно этот пункт пропустить.
  4. Ставят ёмкость в духовку на 30–60 минут. Баклажаны готовы, как только они начнут деформироваться.
  5. Плоды охлаждают и разрезают вдоль с помощью ножа.

Если целые плоды не планируется использовать, то на этой стадии их можно превратить в пюре. Истолките овощи толкушкой и уложите в герметичные пищевые контейнеры. Между крышкой и пюре должно быть не менее 1,5 см свободного пространства.

Бланшированные

Бланшированием называется обработка сырья горячей водой в течение нескольких минут и последующее погружение его в холодную воду для охлаждения. Баклажаны бланшируют для того, чтобы удалить из них воздух и уменьшить объём, а также сделать их мягче.

Технология приготовления:

  1. В 2 кастрюли набирают чистую воду.
  2. Подогревают воду в одной из них до температуры +85…+90°С.
  3. Добавляют в неё 30 мл лимонного сока. Он не изменит вкус баклажанов, но предотвратит их обесцвечивание.
  4. Укладывают сырьё в дуршлаг и опускают в горячую воду на несколько минут (5–7).
  5. Вынимают дуршлаг из горячей воды и погружают его в кастрюлю с холодной водой до охлаждения (4 минуты).
  6. Извлекают дуршлаг из воды.
  7. Плоды обсушивают и пакуют в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры.

Одну и ту же порцию воды можно использовать для приготовления 5 партий баклажанов. Если вы упаковываете заготовки в безопасные для морозильной камеры полиэтиленовые пакеты, удалите максимально возможное количество воздуха из пакетов. Вакуумные запечатанные пакеты — лучший вариант для морозилки, но вы также можете использовать стандартные. Обозначьте на контейнере или пакете маркером дату, чтобы знать, когда была приготовлена та или иная партия продукта. Это особенно важно для больших объёмов заготавливаемой продукции.

Знаете ли вы? Сок из листьев и корней баклажана можно использовать для лечения заболеваний горла и желудка, кашля, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.

Формы для заморозки баклажанов

Для приготовления блюд используют целые плоды или кусочки. Часто форма зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Целиком

Целиком баклажаны удобно запекать или солить. Запечённый плод разрезают на части или делают из него пюре для последующего добавления в супы, соусы.

Кружочками

Кружочки отлично подходят для приготовления бутербродов, канапе и в качестве отдельной закуски.

Кубиками

Кубики — прекрасная форма для вторых блюд: рагу, запеканок, овощных ассорти. Они также могут использоваться и в первых блюдах.

Язычками

Обжаренные язычки — лучшая основа для рулетов и различных роллов. Они бывают жареными или бланшированными. Вторые нейтральны на вкус и подходят для насыщенной начинки.

Размораживание баклажанов

Переместите порцию из морозилки в холодильник на несколько часов. При смене температур продукт будет постепенно оттаивать. Это позволит лучше сохранить форму и вкусовые свойства продукта.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов

Замораживание овощей — это не только возможность насладиться вкусом лета посреди зимы, но и отличный способ экономии денег, ведь как известно, в сезон овощи стоят намного дешевле, чем их покупка зимой.

Используя баклажаны в различных блюдах, учитывайте ряд нюансов:

  1. Если ломтики тонкие, то такие полуфабрикаты можно печь или жарить. Их текстура будет довольно мягкой, поэтому для жарки используйте противень, покрытый пергаментом.
  2. Ломтики также могут стать основной рулетиков, независимо от того, как они были приготовлены перед заморозкой.
  3. Если при размораживании плоды потеряли форму — используйте их для приготовления икры.
  4. Единственный способ, который не подходит для использования таких заготовок, — для фаршировки. Замороженные плоды будут недостаточно прочными для наполнения их фаршем.
Попробуйте заморозить баклажаны любым из перечисленных выше способов. Эти чудесные овощи отлично дополнят ваш рацион зимой и, возможно, понравятся вашим близким не меньше, чем закрытые в банках заготовки.

Отзывы

Я режу кружочками баклажаны и в морозилку. Единственное, что не получается у меня-так это потом жарить их, как летом. Но очень вкусно добавлять их в жаркое в гошочках,рагу всякие,мясные блюда.

Татка

http://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742

Бланширование овощей

Если вы планируете грамотно заморозить овощи на длительное время, вам просто не обойтись без такого метода кулинарной обработки продуктов, как бланширование. Этот метод позволяет замедлить, а то и вовсе остановить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей.

 

Важно помнить, что продолжительность бланширования продуктов будет зависеть от размеров и собственно вида продукта. Как говорится, каждому овощу – свое время. Но в любом случае оно займет всего-то несколько минут, ведь бланширование это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, в результате чего погибают вредоносные микроорганизмы, способные испортить продукт. К тому же, некоторым зеленым овощам бланширование не только не повредит, но и поможет. Поможет сохранить цвет и даже сделать его ярче. Засекать время бланширования следует сразу после закипания воды после опускания в нее овощей.

 

Обычный расчет воды для бланширования: 4 литра воды на 1 кг овощей.

 

Пошаговая инструкция

 

Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.

 

Овощи почистите и порежьте кусочками, такими, какими они будут употребляться в готовом блюде (овощи можно порезать ломтиками, кубиками, соломкой и т.д.).

 

Положите овощи в дуршлаг, проволочную корзинку или специальную сетку для бланширования и опустите ее в кипящую воду.

 

Засеките время и держите овощи в кипящей воде столько, сколько требуется в каждом конкретном случае. Время бланширования для разных овощей приведено ниже в таблице.

 

Как только время бланширования истечет, вытащите дуршлаг (или сетку) с овощами из кипящей воды и тотчас же погрузите в емкость с холодной, а лучше ледяной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки продуктов. Из-за разницы температур холодная вода может согреться, поэтому будет хорошо, если вы ее смените несколько раз или оставите овощи в емкости под проточной водой.  

 

Продолжительность бланширования овощей

Овощи

Время (мин.)

Спаржа:

— маленькие стебли

— средние стебли

— большие стебли

 

2

3

4

Брокколи (соцветия величиной не более 3 см)

3

Брюссельская капуста:

— маленькие головки

— средние головки

— большие головки

 

3

4

5

Белокочанная и китайская капуста:

— порезанная соломкой

— порезанная крупными кусками (долями)

 

1,5

3

Цветная капуста (соцветия величиной не более 2 см)

3

Сельдерей

3

Баклажаны

4

Кольраби:

— целая

— порезанная кубиками

 

3

1

Морковь

— маленькие целые корнеплоды

— порезанная соломкой или кусочками

 

5

2

Грибы

— целые средние (на пару)

— порезанные крупно или целые мелкие (на пару)

— ломтиками (на пару)

 

5

3,5

3

Лук репчатый кольцами

10-15 сек

Сладкий горошек

1,5-3

Зеленый горох

2

Зеленые соевые бобы

3

Цукини

2

 

Как бланшировать баклажаны на зиму.

Мороженые баклажаны на зиму: печеные, жареные, бланшированные

Заготовки на зиму делает практически любая хозяйка, потому что так хочется в холодное время года побаловать себя и семью дарами природы, которые в изобилии были доступны летом. Тем не менее многие знают, что в настоящее время есть более простой способ сохранить их на холодные времена года – заморозка. Например, свежими можно заморозить баклажаны на зиму, и существует ряд способов того, как это можно сделать.

Обычно делать такие заготовки намного проще, нежели консервации, а замороженные «синенькие» (так их ласково называют в народе) круглый год можно использовать для приготовления различных блюд.

  • Стоит ли замораживать?
  • Замораживаем печеные овощи
  • Самый простой рецепт
  • Отзывы и комментарии

Стоит ли замораживать?

Некоторые люди до сих пор сомневаются в целесообразности этого мероприятия. На вопрос о том, можно ли заморозить баклажаны, ответ очевиден – это можно сделать, равно как и можно отправить на хранение в морозилку на зиму другие дары природы.

Говоря о целесообразности такого способа хранения, нужно учесть несколько факторов.

Сомнения может вызвать тот факт, что в настоящее время даже в холодный сезон «синенькие» можно встретить на прилавках магазинов. Тем не менее при ознакомлении с их стоимостью желание отведать баклажаны исчезает. Вместе с тем заморозка позволяет овощам сохранить их вкус, благодаря чему при правильном подходе к этому процессу их не отличить от свежих.

Не стоит забывать и о полезных свойствах овощей. В «синеньких» содержится масса минералов, витаминов, порядка 80% из которых при заморозке сохраняются, тогда как при консервации удается сохранить лишь около 60% полезных веществ баклажанов.

В их список входят:

  • Клетчатка;
  • Витамины группы B;
  • Калий;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Фосфор.

Существует ряд способов того, как можно отправить на хранение «синенькие». Опытные хозяйки не рекомендуют закладывать их в морозильную камеру без предварительной подготовки, поскольку потом сложно будет избавиться от неприятного горьковатого привкуса, свойственного этим дарам природы.

Вот несколько способов того, как можно заморозить баклажаны на зиму в морозильной камере, чтобы при размораживании получить вкусный и полезный продукт.

Бланшированные овощи для заморозки

Процесс начинается с правильного выбора продукта.

Каким он должен быть?

  • Овощи должны быть спелыми;
  • На них должны отсутствовать трещины, повреждения;
  • Их шкурка должна быть блестящей и гладкой.

Вот как правильно осуществить заморозку бланшированных баклажанов на зиму:

  • Для начала их нужно нарезать кружочками, продольно пластинами либо кубиками. Способ нарезания можно выбрать на свое усмотрение в зависимости от того, для каких блюд вы будете применять «синенькие» после размораживания.
  • Теперь нужно избавить их от неприятного горького привкуса. Для этого засыпаем их солью. Лучше, если последняя будет крупной, но можно воспользоваться и обычной солью. Тщательно перемешиваем компоненты и даем постоять в течение нескольких часов в условиях комнатной температуры.
  • Овощи пустят сок темного цвета, который нужно слить, а сами их следует хорошенько промыть под проточной водой и немного отжать. Последнюю манипуляцию делайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки «синеньких».
  • Перед отправлением овощей на хранение на зиму в морозилку, их бланшируют. В кастрюлю залейте чистую воду, дайте ей вскипеть, затем заложите в нее продукт минуты на 3. Благодаря этой процедуре «синенькие» не разварятся, но станут более мягкими.

  • Откидываем овощи на дуршлаг, даем остыть, а вода за это время должна стечь.
  • Заблаговременно подготовьте пластиковые контейнеры, пищевую пленку либо пакеты, в них разложите «синенькие».
  • Отправьте емкость в морозильную камеру (лучше, если она быстрой заморозки, но при отсутствии таковой можно воспользоваться обычной камерой).

Замораживаем жареные «синенькие»

В таком виде их тоже можно отправлять на хранение. Выберите продукт, а сделать это правильно вам помогут советы из предыдущего рецепта.

  • Промываем продукт, срезаем края, нарезаем кругами, пластинами либо кубиками.
  • Засыпаем их солью, ждем несколько часов, сливаем образовавшийся сок, промываем, обтираем насухо салфетками. Делается это перед тем, как их заморозить, для того, чтобы овощи не горчили и не слишком пропитывались маслом при обжарке.
  • На раскаленном растительном масле обжариваем «синенькие», выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
  • Когда они остынут, «вооружитесь» доской, размер которой позволит поставить ее в морозилку. На нее выкладываем слоями кусочки баклажанов таким образом, чтобы они располагались не внахлест. Каждый слой нужно отделять от следующего, а для этого нам понадобятся полиэтиленовые пакеты либо пищевая пленка.

  • Далее поднос отправляем в морозильную камеру, где спустя несколько часов они уже станут твердыми.
  • Теперь можно убрать поднос (доску), разложить овощи по специальным пакетам либо в пластиковые контейнеры. В первом случае проследите за тем, чтобы воздух из них был удален, а пакеты были плотно закрыты.

Когда извлечете продукт из морозильной камеры, при необходимости его снова можно обжаривать.

Замораживаем печеные овощи

В таком виде они сохраняют большую часть своих полезных свойств, а после размораживания вы сможете применять баклажаны для приготовления любого любимого блюда, для которого вы используете их и в свежем виде.

Выбираем спелые, неповрежденные «синенькие».

Вот алгоритм того, как заморозить печеные баклажаны на зиму:

  • Промываем «синенькие», обсушиваем посредством полотенца, снимаем кожуру (последний шаг можно пропустить).
  • Нарезаем ломтиками, пластинами либо кругами, засыпаем солью, через несколько часов сливаем темный сок, отжимаем овощи.
  • Ломтики «синеньких» согласно этому рецепту замороженных баклажанов, заготавливаемых на зиму, необходимо выложить на противень, заблаговременно смазанный растительным маслом. Чтобы продукт не приобрел неприятный запах, лучше брать неароматное масло. Духовой шкаф должен быть разогрет до температуры в 180 градусов.

  • Запекаем ломтики до готовности, на что потребуется от получаса. Точное количество времени зависит от того, насколько крупные ломти, каково их количество.
  • Перед тем как будет осуществлена заморозка баклажанов, им нужно дать полностью остыть, а маслу стечь.
  • Далее нужно упаковать ломтики овощей в пакеты либо пластиковые контейнеры и отправить в камеру быстрой заморозки. Спустя несколько часов они станут твердыми.
  • Теперь можно переместить «синенькие» на хранение в общем морозильной камере.

Самый простой рецепт

Для подготовки овощей их не понадобится нарезать, что способствует экономии времени. Кроме того, такой метод удобен, если вы еще не знаете, какие блюда вы будете готовить с баклажанами – потом вы сможете их нарезать любым удобным способом.

Рецепт заготовки замороженных целиком баклажанов прост:

  • Овощи средних размеров тщательно промойте, дайте просохнуть или обсушите сами посредством полотенца.

  • С помощью вилки на каждом баклажане сделайте проколы.
  • Противень с маслом разогрейте в духовке, на него выложим «синенькие». Температура в духовке должна составлять порядка 200 градусов, время выпекания – порядка получаса.
  • Дайте овощам остыть, удалите кожуру. Как предполагают и другие рецепты, теперь их нужно отжать, чтобы вышел горький сок.
  • Распределите «синенькие» по пакетам для заморозки либо пластиковым контейнерам, заложите в морозильную камеру.

Что касается размораживания продукта, делать это нужно в условиях комнатной температуры либо в холодильной камере. Не рекомендуется осуществлять этот процесс в микроволновке, духовке и т. д., поскольку «синенькие» могут стать слишком мягкими.

Зная эти рецепты, зимой вы сможете готовить из баклажанов любые блюда – вкусные и полезные!

При заморозке баклажанов на зиму, появляется возможность наслаждаться вкусом любимых блюд в прохладное время года. Благодаря низкой температуре они длительное время сохраняют свой первоначальный вид и вкусовые качества.

Единственное, что в отличие от привычных для нас овощей, баклажаны требуют перед заморозкой небольшой обработки. Но, несмотря на этот момент, абсолютно весь витаминный состав в них будет полностью сохранен.

Можно ли замораживать баклажаны и стоит ли это делать

На сегодняшний день для многих хозяек заморозка баклажанов является новостью. Не так давно стали ее практиковать в кулинарии и следует заметить, что с каждым годом она набирает все большей популярности.

Баклажан – это овощ, который обладает особенным вкусом и совершенно не имеет запаха. Но при этом он как губка способен в себя впитывать запахи окружающих его продуктов. При неправильном процессе замораживания он может полностью утратить свои вкусовые качества.

При заморозке баклажаны необходимо хранить в отдельной герметически закрытой таре, и тогда их вкусовым качествам ничто не сможет навредить.

Вы зададите себе вопрос: а стоит ли вообще их морозить? Здесь с уверенностью можно сказать, что стоит. Только представьте себе, каким деликатесом покажутся вам блюда, приготовленные зимой из свежего овоща.

Делаем все правильно

Как заморозить баклажаны на зиму свежими – сейчас разберемся. Итак, как мы уже отметили, перед заморозкой овощи нужно обязательно подготовить. Всего существует три варианта заморозки свежих плодов. Их можно вымачивать, бланшировать либо же обжаривать (запекать).

Для того чтобы заморозка прошла удачно, придерживайтесь следующих советов:


Способ заготовки жареных синеньких на зиму в морозилке

А теперь о том, как заморозить жареные баклажаны на зиму в морозилке. Заморозка таких баклажанов – один из самых элементарных и быстрых вариантов. Чтобы овощи получились вкусными, следуйте следующим рекомендациям:

Рецепт заготовки замороженных печеных баклажанов на зиму

Этот вариант заморозки тоже довольно прост, единственное, что занимает много времени сам процесс подготовки. Для заморозки печеных синеньких на зиму вам необходимо:

Кроме такого варианта запекания, можно также подготовить баклажаны в целом виде. Для этого, перед помещением целых овощей в духовку, сделайте в них несколько проколов вилкой. Запекайте около 30 минут.

После того, как плоды остынут, можно удалить с них кожицу. Таким же образом пакуем их по пакетам и замораживаем в морозилке.

Как правильно разморозить продукт

Для того чтобы баклажан не потерял все свои свойства, его нужно правильно разморозить. Вы можете воспользоваться микроволновкой, включив режим размораживания.

Вторым вариантом может быть размораживание в основном отделе вашего холодильника. Также некоторые хозяйки практикуют поддавать обжарке не до конца размороженные овощи.

Самое главное — никогда не размораживайте продукт с помощью воды. В таких условиях овощи лишатся всех витаминов, а мякоть станет безвкусной.

Нужно ли замораживать баклажаны на зиму? Ведь свежие «синенькие» в холодное время года уже давно перестали быть чем-то сродни сказочным подснежникам в предновогоднюю пору. Почти черные и фиолетовые плоды из теплых стран есть на прилавках почти круглый год. Лежат себе, поблескивают лаковыми бочками… Но желающих их купить не так уж и много. Цена, знаете ли, не располагает к вдохновенному кулинарному творчеству и приятному поглощению его результатов. Поэтому давайте-ка позаботимся о санях баклажанах летом. Будем замораживать баклажаны несколькими способами!

Как заморозить свежие баклажаны

Спорим, вы не сможете отличить на вкус замороженные баклажаны после разморозки от свежих? Имея печальный опыт заморозки «синеньких» без бланширования, я знаю, о чем говорю. Почему бы и вам не заморозить парочку небольших плодов? Зимой вашей кулинарной фантазии будет, где разыграться!

Последовательность действий:

  1. Выберите для заморозки молодые спелые баклажаны без повреждений, с гладкой блестящей кожицей.
  2. Нарежьте «синенькие» небольшими брусочками (для маринования), стандартным кубиком (для приготовления рагу, супов, икры, пюре) или в меру тонкими (толщиной 0,4-0,5 мм) кружочками (для жарки). Чтобы замороженные баклажаны после размораживания максимально сохранили свою форму и вкус, их них нужно удалить жидкость. Засыпьте баклажанную нарезку крупной солью и перемешайте. Дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов. Потом слейте выделившийся темноватый сок. Смойте остатки соли под проточной водой. Слегка отожмите, чтобы не сильно деформировать кусочки.
  3. Теперь нужно бланшировать заготовку.
    Это можно сделать несколькими способами:
    • Заполните кастрюлю до половины чистой водой. Доведите до кипения. Опустите баклажаны и бланшируйте их 2-4 минуты. Они станут более мягкими, но не разварятся.
    • Сложите «синенькие» в объемную кастрюлю для микроволновки. Налейте немного воды. Накройте крышкой. Поставьте в СВЧ-печь. Включите прибор на мощность 800-900 Вт на 3-4 минуты.
    • Можно бланшировать овощи и в пароварке. Обрабатывать баклажаны таким способом нужно в течение 2-4 минут.
  • Бланшированные «синенькие» откиньте на дуршлаг. Полностью остудите. Дождитесь, пока стечет вода.
  • Разделите на небольшие порции и распределительных по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерами с крышкой. Поместите в камеру быстрой заморозки.
  • Через несколько часов можно перемещать на хранения в общий отсек морозилки.
  • Совет. Размораживать баклажаны, заготовленные на зиму таким способом, можно в основном отделении холодильника или при комнатной температуре. Микроволновой печью желательно не пользоваться. Вкусные, почти свежие овощи (или ягоды?) готовы к участию в ваших кулинарных экспериментах и проверенных блюдах.

    Заморозка жареных баклажанов

    Жареные замороженные баклажаны здорово экономят время. Ну и финансы, само собой. Ароматная пицца, свежая баклажанная икра, овощные пироги и самые разнообразные закуски… Да, это все можно приготовить с замороженными «синенькими»! Только нужно уметь их правильно заморозить.

    Способ заморозки жареных баклажанов:

    1. Чтобы заморозить жареные плоды, их сначала нужно пожарить, это логично. Помойте выбранные для обжарки и заморозки «синенькие». Срежьте концы. Нарежьте, как вы привыкли, — не очень толстыми кружочками или тонкими пластинками. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много масла и не горчили, засыпьте их солью. Выждите несколько часов, чтобы выделился сок.
    2. Слейте жидкость, а баклажанную нарезку сполосните. Промокните бумажными полотенцами от воды. В сковороде или сотейнике раскалите немного рафинированного растительного масла. Обжарьте баклажаны с обеих сторон.
    3. Чтобы впитался лишний жир после обжарки, выкладывайте кружочки (пластинки) не на тарелку, а на небольшую стопку бумажных полотенец.
    4. Дождитесь полного остывания баклажанных пластинок или кружочков. Возьмите большую разделочную доску (поднос). Она должна свободно помещаться в отсек для заморозки в вашем холодильнике или морозильной камере. Оберните слоем пищевой пленки. Вплотную друг к другу (но не внахлест), одним слоем выложите обжаренные баклажаны для заморозки. Потом снова оберните полиэтиленом. Повторяйте слои, пока не закончатся баклажаны.
    5. Поместите «синенькие» в морозилку. Через несколько часов проверьте степень заморозки.
    6. Если баклажаны готовы, выньте доску. Разверните пленку. Разделите все количество овоща на небольшие порции. Разложите по пакетам для заморозки. Удалите воздух из упаковки и завяжите горловину либо закройте зип-локом.

    Храните жареные замороженные баклажаны до полугода в морозильной камере общего назначения. Перед употреблением разморозьте и по желанию снова слегка зарумяньте на сковороде.

    Заморозка печеных баклажанов

    Из печеных плодов выходит отличный прикорм для ребенка. Достаточно их разморозить и размять в пюре. А гурманам постарше можно приготовить овощную икру или паштет, суп-пюре или что угодно другое вкусное и ароматное. Замораживаем?

    Кубиками или кружочками

    Способ очень прост. Почистил, нарезал, запек, заморозил. Все! Теперь давайте эту упрощенную схему заморозки печеных баклажанов разберем более подробно.

    Порядок действий:
    1. Замораживать печеные «синие» очень просто. Самый долгий процесс – это подготовка. Красивые спелые баклажаны без видимых повреждений хорошо вымойте. Оботрите полотенцем.
    2. По желанию снимите кожуру. Нарежьте кубиками или кружочками. По желанию можно заспать солью, чтобы удалить горечь. Промойте нарезку, слегка отожмите.
    3. Выложите на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Духовой шкаф разогрейте до 170-180 градусов. Поместите противень с баклажанами на средний ярус духовки. Запекайте до готовности. Это займет от 30 до 60 минут в зависимости от размера нарезки и количества овоща.
    4. Печеные «синенькие» перед заморозкой должны полностью остыть. Промокните от масла и влаги. Распределите по пакетам для заморозки или специальным контейнерам с крышкой.
    5. Положите в камеру для быстрой заморозки на несколько часов. Переместите в общий отсек морозильной камеры. Полуфабрикат для рагу или вкусной овощной икры готов!

    Способ для ленивых или Замораживаем целые печеные баклажаны

    Этот способ заморозки печеных плодов еще более прост. «Синенькие» запекаются целиком. Впрочем, потом их можно нарезать как угодно.

    Как будем замораживать:
    1. Вымойте несколько небольших баклажанов. Оботрите их.
    2. В нескольких местах сделайте в плодах проколы вилкой.
    3. Выложите на противень с небольшим количеством оливкового или подсолнечного дезодорированного масла. Выпекайте при 200 градусов около получаса.
    4. Готовые баклажаны остудите. Снимите кожуру. Слегка отожмите от сока.
    5. По желанию нарежьте плоды или оставить целыми. Разложите по пакетам для заморозки. Заморозьте. Храните до зимы в морозильной камере.

    Удачной заморозки!

    В сезон баклажаны стоят копейки, а вот зимой побаловать себя этим южным овощем из-за его высокой стоимости получается не всегда. Кроме засолки и маринования баклажанов, некоторые хозяйки хотят заморозить этот синий овощ. Можно ли замораживать баклажаны в морозилке и если да, то какой способ лучше всего для этого подходит?
    Ответить на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, можно лишь утвердительно. Если уж кабачки можно замораживать, то с баклажанами вообще проблем не должно возникнуть. При соблюдении правильной технологии получится в зимний холод баловать себя вкуснейшими овощными блюдами.

    Что касается способа нарезки, то лучше всего использовать вариант нарезки кружочком или язычками. Если сразу нарезать язычки и в таком виде баклажаны заморозить, то зимой получится быстро и без особенных хлопот сделать вкусные рулетики.

    Важно! немного горчат. Но, не все хозяйки знают, что избавиться от горечи можно, если 10-15 минут вымачивать овощ в соленой воде. Это можно делать уже после размораживания овоща, а затем уже приступать к его обжариванию или другому варианту термической подготовки.

    Об особенностях заморозки баклажанов

    Итак, ответ на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке – положительный. Кроме того, что получится заморозки свежие овощи, их еще до того, как отправлять в морозилку, можно предварительно подготовить. К примеру, баклажаны нарезать удобным способом, вымочить в воде и сразу обжарить в растительном масле.

    Совет! Баклажаны очень хорошо впитывают растительное масло. Так что, рекомендуется после обжарки выложить их на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы бумага впитала в себя все лишнее масло.

    Далее подготовленный синенький овощ упаковать в пленку, специальные пакеты для заморозки и отправить в морозилку. Размораживание происходит исключительно при комнатной температуре, не стоит класть овощи в микроволновую печь, это может повредить структуру продукта.

    Как вариант, нарезать баклажаны для заморозки можно и стандартным кубиком. Такие замороженные овощи будет проще использовать для приготовления рагу, салатов или супов. Вы можете даже делать овощное ассорти перед заморозкой, добавляя к баклажанам морковку, чеснок. Если все это смешать зимой, разморозив овощи, с майонезом, то получится с приятным легким вкусом.

    О заморозке баклажанов кратко:

    Не стоит этот овощ замораживать в сыром виде. Это сократить его срок хранения – всего несколько месяцев.
    Хранение продукта осуществлять в морозилке, где температура не ниже 12 градусов со знаком «-».
    Если предварительно обжарить овощ, то в замороженном виде он не будет пахнуть. Тоже будет и при размораживании. Так что, для аромата всегда можно добавлять в заготовку немного укропа или чеснока.
    Пакеты для заморозки должны быть герметичными.
    Если в морозилке не так много места для хранения баклажанов, то этот овощ на зиму можно еще сушить. Для этого кружочки нанизать на толстую нитку и дать им хорошо просушиться. Нарезанные кусочки не должны быть крупными, чтобы баклажаны на нитке не начали гнить.

    Этапы правильной заморозки

    Можно нарезанный продукт обжарить, бланшировать или, как минимум, предварительно вымочить в соленой воде. Предпочтительнее заготавливать овощ по первым двум предложенным вариантам. Но первоначально баклажаны нужно обязательно помыть, удалить плодоножки и нарезать.

    Совет! Чем более тонко нарезать синий овощ, тем он быстрее заморозиться, а потом, зимой, будет быстрее размораживаться. Для удаления горечи нарезанные баклажаны обязательно вымачивать четверть часа в соленой воде. Затем дать хорошенько обсохнуть на чистой ткани, а только потом приступать к заморозке.

    Да, ответ на вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму положительный, но этот овощ важно правильно предварительно подготовить. Уже при заморозке нужно постараться расположить кусочки овоща не вплотную, чтобы получить зимой качественный полуфабрикат, а не слипшуюся овощную массу. Если предварительно баклажаны обжарены или отварены, то после размораживания им уже не требуется длительная термическая обработка.

    При замораживании баклажанов на зиму удастся сохранить их полезные свойства, витамины и вкус. Во многих источниках не рекомендуется замораживать баклажаны в свежем виде, а вот после обжарки или варки это можно делать смело и без всяких опасений.

    Благодаря морозильным камерам, которые есть сейчас почти в каждом доме, многие хозяйки делают заготовки на зиму с их помощью. В морозильной камере холодильника помещаются фрукты, ягоды и, конечно, овощи. Приятно доставать оттуда запасы в холодное время года и побаловать своих близких вкусными дарами природы. Такой простой способ заготовки по душе многим хозяйкам, ведь он не доставляет много хлопот. Замороженные продукты могут сохраняться длительный срок и не терять витаминов. Как заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях?

    Стоит ли замораживать баклажаны?

    В сезон урожая баклажаны стоят копейки , а вот зимой цены них очень высокие. Чаще всего многие хозяйки на зиму баклажаны маринуют, используют различные методы консервации. Многие хотели бы их заморозить, но сомневаются в таком методе. Можно ли замораживать баклажаны на зиму и как правильно это сделать, какие есть рецепты?

    Баклажан отличается от других овощей,тем, что после заморозки он меняет свой вкус и структуру. По этой причине не все рискуют замораживать этот овощ на зиму в домашних условиях, поскольку боятся его испортить. Оказывается, есть методы и рецепты, позволяющие сохранить удивительный вкус баклажана и сохранить максимально его полезные свойства путем заморозки . Большинство людей сомневается в целесообразности такого метода, но учитывая стоимость баклажана зимой и его полезные свойства им просто необходимо воспользоваться.

    В кулинарии такой овощ давно занял достойное место благодаря своим вкусовым и полезным свойствам. Микроэлементы и витамины в его составе благотворно влияют на весь организм. Овощ обладает удивительными свойствами, например, помогает курильщикам побороть тягу к табачным изделиям. В нем содержится достаточное количество никотина, который необходим курильщику. Также баклажаны активируют процесс выделения желчи из организма человека, что очень важно для нормальной работы печени. В баклажане содержится много клетчатки, улучшающей функцию кишечника. Содержащаяся в овоще медь хорошо влияет на систему кроветворения.

    Овощ отличается также тем, что имеет горечь, которая уходит,только если его порезать и посолить. Многие думают, что после заморозки горечь уйдет. На самом деле она остается и, по мнению многих опытных хозяек, в сыром виде замораживать этот овощ нельзя . Чтобы получить овощ пригодный для приготовления вкусных блюд зимой нужно учитывать несколько правил при заморозке.

    Опытные хозяйки, имеющие опыт заморозки, рекомендуют, перед тем как загрузить баклажан в морозильную камеру максимально избавиться от лишней влаги в овоще. Для этого его нужно подвергнуть термической обработке одним из доступных способов:

    • обжарить;
    • тушить;
    • запечь;
    • вымочить;
    • бланшировать.

    Для хранения на зиму необходимо выбирать молодые овощи, в которых кожура не сильно плотная. У молоденьких» синеньких» практически нет семян, что также важно для заготовки. Сорт овоща значения не имеет, можно использовать любые сорта. Одно из важных требований в любом рецепте, чтобы овощ был свежим, упругим и не порченным .

    Баклажаны можно резать удобным способом, многое в этом вопросе зависит от того, какие блюда будут готовиться из них после заморозки. Также размеры нарезки будут зависеть от свободного места в морозильной камере.

    Если «синенькие» не посолить и не дать уйти горечи с соком в итоге получится невкусная мякоть. При любом используемом способе следует герметично упаковывать овощи, чтобы не было доступа воздуха перед тем, как его замораживать.

    Также для заморозки «синенькие» можно целиком обжарить на сковороде без масла. По рецепту плоды нужно переворачивать, чтобы они пустили сок. После термической обработки снять кожуру, остудить и упаковать удобным способом для длительного хранения.

    Бланшированные овощи

    Для начала необходимо правильно отобрать овощи, чтобы они были без трещин и других повреждений с блестящей и гладкой кожурой. Затем их следует хорошо помыть и нарезать удобным способом:

    • продольными пластинами;
    • кружочками;
    • кубиками.

    Чтобы ушла горечь порезанные баклажаны нужно посыпать солью. После этого овощи перемешиваются. По рецепту им нужно постоять так несколько часов на кухне. Баклажаны пустят темного цвета сок, который нужно слить, а овощи хорошо промыть проточной водой и отжать от лишней влаги. Очень важно делать это аккуратно, не деформировать нарезку.

    Теперь овощи готовы к бланшированию. Необходимо взять кастрюлю налить в нее воды, и когда она закипит, загрузить в кипящую воду нарезанные баклажаны минуты на 3 . Это позволит баклажанам стать более мягкими и не потерять форму.

    После этого овощи нужно положить в дуршлаг и дать стечь лишней влаге. В это время можно подготовить упаковку для хранения овощей:

    • контейнеры;
    • пакеты;
    • пищевая пленка.

    В подготовленную емкость для хранения нужно уложить баклажаны и отправить в морозильную камеру.

    Обжаренные » синенькие»

    Отобранные баклажаны следует тщательно помыть и удалить края , после чего можно нарезать удобным способом. Порезанные овощи засыпаются солью и стоят несколько часов, чтобы пустить сок. Это поможет уйти горечи и сделать вкус «синеньких» приятным.

    Когда баклажаны пустили достаточно сока, он сливается. Нарезанные овощи промывают водой и сушат бумажным полотенцем. Это поможет им хорошо обжариться и не пропитаться большим количеством масла.

    На горячую сковородку с растительным маслом выкладываются баклажаны и обжариваются. Выкладывать их нужно на бумажную салфетку либо полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

    Следующий этап — подготовка к замораживанию . Для этого необходимо иметь разделочную доску, полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку. Доска должна быть не очень больших размеров, чтобы смогла свободно разместиться в морозилке. На доску кладут слой баклажан, так, чтобы каждый кусочек не ложился на другой, после чего их накрывают пищевой пленкой и затем кладут следующий слой. В таком порядке раскладываются все овощи.

    После этого поднос с овощами нужно загрузить в морозилку и оставить на несколько часов, чтобы они хорошо затвердели. Когда баклажаны будут достаточно твердыми их можно достать и разложить в упаковку удобную для длительного хранения.

    Как правильно заморозить баклажаны печеные?

    Такой метод наиболее правильный, поскольку в запеченном виде в баклажанах сохраняет больше полезных веществ. «Синенькие» нужно перебрать и помыть, обрезать концы и нарезать на свое усмотрение.

    Порезанные овощи посыпаются солью и стоят так несколько часов . Весь сок темного цвета, которые пустили баклажаны нужно слить и аккуратно отжать. Теперь по рецепту нужно подготовить противень, на котором будут запекаться баклажаны. Поверхность противня необходимо смазать растительным маслом и выложить равномерно баклажаны. Затем противень ставится в духовой шкаф с температурой 180 о С.

    Чтобы запечь овощ лучше всего использовать растительное масло без запаха. Противень должен находиться в духовке не более получаса, этого времени будет достаточно, если овощ порезан не сильно крупно. Перед заморозкой необходимо дать остыть овощам и убрать лишнее масло. Теперь можно разложить их в подготовленную емкость и замораживать в морозильной камере.

    Квашеные баклажаны по-молдавски – Вся Соль

    Вновь готовлю по рецепту, присланному читательницей блога. Татьяна родилась в Молдавии, сейчас живет в России, но каждый год возвращается на родину. И рецепты молдавские не забыла.

    Прочитав у меня, как я мариную на зиму баклажаны, Татьяна рассказала, как квасят баклажаныв Молдавии . Рецепт несколько более сложный, чем тот, что я использовала, но это настоящая кулинарная бомба.

    Все, что нужно, чтобы заквасить баклажаны на молдавский манер

    Самая сложная часть этой истории заключается в том, что, начиная с того момента, когда фаршированные баклажаны, перетянутые, как бечевкой, стеблями сельдерея, тесно уложены в большую кастрюлю, по кухне распространяются дивные ароматы.

    Стеблями отваренного сельдерея перевязываем нафаршированные баклажаны

    Эти ароматы, которые усиливаются с каждым днем, испытывают вашу волю. Слабодушным в такие дни на куне не место.

    Баклажаны тесно выкладываем в кастрюлю — и под гнет, кваситься

    Зато если вы, собрав волю в кулак, все-таки дотерпите до того, как баклажаны как следует заквасятся, будете вознаграждены сверх меры.

    Текстура квашеного баклажана достаточно твердая, упругая, как у правильного соленого огурца, а вот начинка – мягкая. И вкус, вкус! Кстати, очень хороши и стебли сельдерея, которые вроде бы выполняют техническую функцию, но при этом сохраняют свой особенный вкус.

    Квашеные баклажаны по-молдавски

    Откровенно говоря, мне не хватило остроты. Я с некоторых пор – под огнем критики своих домашних — боюсь переборщить с перцем. На этот раз явно переосторожничала. Не совершайте подобной ошибки.

    Ингредиенты:

    • 5 кг баклажанов;
    • 750 гр. моркови;
    • 500 гр. лука;
    • 2 головки чеснока;
    • 4 ч.л.соли;
    • пучок стеблей сельдерея;
    • петрушка;
    • листья сельдерея;
    • корень петрушки;
    • 700 мл воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • растительное масло для жарки.

    У баклажанов отрежьте плодоножки и чашелистики.
    Сделайте у каждого баклажана продольный разрез, не разрезая до концов по 2-3 см.

    В кипящей подсоленной воде бланшируйте баклажаны 7-10 минут от момента закипания.
    Лучше всего прикрыть баклажаны тарелкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали.

    Бланшированные баклажаны выложите на доску, установленную под углом 15-20 градусов, а сверху разместите другую доску с грузом, чтобы убрать лишнюю жидкость. Оставьте баклажаны на несколько часов.

    В той же воде отварите стебли сельдерея вместе с листьями, разрезав их вдоль на 2-3 части в течение 10-15 минут. Ими будем связывать баклажаны.

    Морковь нарежьте тонкой соломкой.

    Лук нарежьте соломкой, толщиной 1-2 мм.

    В растительном масле отдельно обжарьте морковь и лук.
    Корни петрушки нарежьте кусочками длиной 1 см и обжарьте в растительном масле до полуготовности.

    Смешайте обжаренные овощи с мелко нарезанной зеленью.

    Чеснок измельчите и смешайте с солью.

    Надрез каждого отжатого баклажана натрите смесью чеснока с солью и фаршируйте обжаренными овощами. Свяжите каждый баклажан стеблем сельдерея.

    Вскипятите воду с солью.

    Сложите баклажаны в кастрюлю и залейте рассолом. Поставьте под гнет на 5-8 дней.

    Квасить так же, как вы квасите капусту. Через несколько дней начинайте пробовать, чтобы вовремя убрать в холодильник или сложите баклажаны в стерилизованные банки и стерилизуйте около 1 часа.

    При подаче нарежьте баклажан и стебель сельдерея и полейте растительным маслом.

    Квашеные баклажаны по-молдавски

    5 | Голосов: 7

    Поделиться ссылкой:

    Маринованные баклажаны с чесноком. Новые рецепты консервирования

    Читайте также

    Баклажаны, маринованные с кореньями и чесноком

    Баклажаны, маринованные с кореньями и чесноком КомпонентыБаклажаны – 5 кг Корень петрушки и сельдерея – по 2 шт. Чеснок – 6 головок Соль – 0,3 кг Масло растительное – 1 стакан Для приготовления маринада на 1 л кипяченой воды – столового уксуса 9 % – 1 лБаклажаны промыть,

    Баклажаны маринованные

    Баклажаны маринованные Ингредиенты: 1 килограмм баклажанов, 2 морковки, 100 граммов пастернака, 1–2 перца зеленых, 4–5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки масла растительного, 2 столовые ложки соуса томатного, соль, перец.Способ приготовления: надрезать вдоль плоды, обварить

    Маринованные баклажаны

    Маринованные баклажаны Количество порций – 10 • 1 кг молодых баклажанов• 30 г зелени петрушки укропа, сельдерея, базилика• 1 ст. л. уксуса• соль Подготовка 15 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и чашелистики. Бланшируйте в кипящей воде

    Баклажаны маринованные

    Баклажаны маринованные 5 кг баклажанов моют, удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной 5 мм, солят, оставляют на 2 ч, затем отжимают и поджаривают на растительном масле. Пропускают через мясорубку 300 г чеснока, 10 стручков сладкого перца, 6 стручков горького перца,

    Маринованные баклажаны

    Маринованные баклажаны Вам понадобится: Баклажаны?—?200 г, чеснок?—?3 зубчика, масло оливковое?—?1 л, перец острый?—?? ч. л., орегано?—?1 ч. л., уксус винный?—?2 ст. л., соль по вкусу.Приготовление: Баклажаны промойте и нарежьте кольцами толщиной в 1 сантиметр. Выложите в глубокую

    Маринованные баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски «Ереванское чудо»

    Маринованные баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски «Ереванское чудо» • 10 баклажанов среднего размера• 3 пучка кинзы• 5 головок чеснока• растительное масло и соль — по вкусуДля маринада (на 1/2 стакана горячей воды):• 1 ст. ложка уксуса• 2–3 ч. ложки

    Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные»

    Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные» • 4 кг баклажанов• 1 кг 500 г сладкого перца• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• горький стручковый перец — по вкусу• 500 мл растительного масла• соль —

    Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!»

    Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!» • баклажаны, чеснок, красный винный уксус, кинза, укроп, базилик, чабрец, жгучий стручковый перец, растительное масло и соль — по

    Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром «Старооскольские»

    Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром «Старооскольские» • 5 кг мелких баклажановДля начинки:• 2 шт. крупной моркови• 1–2 шт. крупного сладкого перца• 10–15 зубчиков чеснока• 1–2 стебля сельдерея• 1

    Сырые маринованные баклажаны с перцем чили, чесноком и лимонным соком «По-сицилийски»

    Сырые маринованные баклажаны с перцем чили, чесноком и лимонным соком «По-сицилийски» • 6 кг баклажанов• 3 л 6 %-ного винного уксуса• 2 л оливкового масла• лимонный сок, чеснок, любая зелень, перец чили и крупная соль — по вкусуОчищенные от кожуры баклажаны нарежьте в

    Маринованные баклажаны с базиликом, помидорами и чесноком «Ливорнские»

    Маринованные баклажаны с базиликом, помидорами и чесноком «Ливорнские» • 1 кг баклажанов• 500 г помидоров• 4 зубчика чеснока• 3 веточки базилика• 3,5 ст. ложки солиДля маринада:• 3 ст. ложки меда• 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса• 1/2 стакана растительного масла• 1 ч. ложка

    Маринованные баклажаны

    Маринованные баклажаны На 1 кг баклажанов — по 100 г моркови, чеснока, сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени по вкусу), 300 мл 6%-го виноградного уксуса. Баклажаны помыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль (иногда очищают от внутренней мякоти) и

    Маринованные баклажаны

    Маринованные баклажаны На 1 кг баклажанов — 100 г чеснока, 150 г петрушки, 100 г мяты, 100 г сельдерея, 100 г стручкового перца, 150 г соли, 400 г винного уксуса.Плодоножку у баклажанов срезать, вырезав вдоль, засыпать солью и выдержать 3–4 часа. Затем залить 10 %-ным рассолом, довести

    Маринованные баклажаны

    Маринованные баклажаны Плодоножку у баклажанов срезать, вырезав вдоль, засыпать солью и выдержать 3—4 часа. Затем залить 10%-ным рассолом, довести до кипения и бланшировать 2—3 минуты. Бланшированные баклажаны откинуть на дуршлаг и сверху поместить гнет, оставить на 24 часа,

    Маринованные баклажаны

    Маринованные баклажаны На 4 кг баклажанов – 0,5 л столового уксуса, 0,5 л растительного масла, 800 г воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана соли – для рассола; 200 г чеснока, 1–2 стручка горького перца. Нарезать баклажаны кружочками, прокипятить 5 минут. Уложить в банки, пересыпая

    Баклажаны, маринованные с мятой рецепт – Закуски. «Еда»

    Баклажаны, маринованные с мятой рецепт – Закуски. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Anita Iljina порций:  6ГОТОВИТЬ:  

    1 час 30 минут

    1 час 30 минут

    Добавить в книгу рецептов9

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Растительное масло

    ½ стакана

    Свежая мята

    3 стебля

    Филе анчоуса

    3 штуки

    Каперсы

    3 столовые ложки

    Петрушка

    1 пучок

    Пшеничная мука

    3 столовые ложки

    Оливковое масло

    6 столовых ложек

    Баклажаны

    3 штуки

    Морская соль

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    1 час 30 минут

    Распечатать

    1Баклажаны очистить от кожицы (кожицу сохранить), нарезать кубиками со стороной 1 см, сложить в дуршлаг или металлическое сито.

    2Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Дать стечь воде.

    3Зелень, каперсы и анчоусы измельчить, смешать с соком и цедрой лимона, сахаром и оливковым маслом. Приправить солью и перцем по вкусу.

    4Бланшированные баклажаны переложить в миску, залить полученной смесью и оставить на 30–40 минут при комнатной температуре.

    5Отложенную кожицу баклажанов нарезать тонкой соломкой, посолить, обвалять в муке.

    6Растительное масло разогреть в сотейнике до 180 °С (при этой температуре небольшой кусочек хлеба обжаривается до золотистого цвета за 30 секунд) и обжарить в нем нарезанную кожицу до хруста. Вынуть ее шумовкой и выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир.

    7Маринованные баклажаны выложить на блюдо, сверху положить хрустящую соломку из баклажановой кожицы.

    Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Баклажаны с морковью по-корейски закуска

    Настоящие ценители азиатской кухни утверждают, что рецепт баклажан с морковью по-корейски народу Кореи… неизвестен. Говорят, что корейцам больше по душе закуска из ростков папоротника, бланшированные соевые ростки, квашеный дайкон и маринованные листья очитка. А нашу, уже прописавшуюся во всех кулинарных блокнотах, пикантную морковку придумали корейцы-переселенцы из-за нехватки тех самых экзотических растений на славянской территории. Разве это повод не приготовить закуску баклажаны с морковью по-корейски в баклажанный сезон? А наш рецепт с фото поможет вам приготовить их быстро, не хлопотно, а главное – вкусно!

    Для приготовления маринованных баклажанов с морковью и чесноком по-корейски потребуется:

    Как известно, плоды зрелых баклажанов содержат некоторую неприятную горчинку из-за содержания в них вещества соланина. Поэтому прежде, чем готовить из него что-либо, горчинку эту необходимо удалить. Впрочем, селекционеры уже постарались и вывели новые сорта баклажанов, которые идеально подходят кулинарам – они не содержат горечи и, соответственно, не требуют специальной подготовки и вымачивания перед тепловой обработкой. Если вам попались такие замечательные сорта баклажанов – используйте их с удовольствием, но если вы не совсем уверены, какой сорт вы приобрели и какими будут баклажаны в итоговом блюде, не поленитесь и присыпьте их солью. Но сначала для нашего салата нарезаем вымытые, с удаленной плодоножкой, баклажаны пластинами толщиной в полсантиметра.

    Нарезаем каждую баклажанную пластину по диагонали – у вас получатся продолговатые ровные брусочки.

    Брусочки складываем в глубокую емкость (в таз или миску) и пересыпаем крупной солью, оставляем на полчаса.

    Тем временем, измельчим и подготовим для закуски все остальные овощные ингредиенты: морковку трем на корейской шинковке-терке.

    Сладкий/болгарский толстостенный перец освобождаем от зеленой плодоножки и многочисленных семян, нарезаем продолговатой соломкой. Можно складывать все овощи в одну посуду, к ним мы скоро добавим обжаренные баклажаны.

    Сладкий белый или фиолетовый лук нарезаем тонкими/средними полукольцами, отправляем к моркови и перцу.

    Всыпаем в посуду с нарезанными овощами кориандр и щепоть мускатного ореха, а также указанное в списке ингредиентов к рецепту количество сахара. Перемешиваем, даем некоторое время пропитаться пряностями.

    Возвращаемся к баклажанам – они готовы к обжариванию. Но перед этим их необходимо отжать от солено-горькой жидкости и разместить на сковороде, в которую вливаем растительное масло.

    «Зажаривать» баклажаны для закуски по-корейски не нужно, они по своей структуре неплотные, нежные, и могут развалиться от слишком долгого нахождения на сковороде. Как только на баклажанах появился легкий румяный оттенок – перекладываем их горячими в овощную смесь. Таким образом, все брусочки сохранят свою форму, и закуска будет иметь красивый аппетитный вид на столе.

    Выдавливаем на теплые баклажаны чеснок, всыпаем кунжут, добавляем уксус, соевый соус.

    Отправляем мелко нарубленную, свежую кинзу или петрушку.

    Теперь можно перемешать теплые баклажаны с морковью и чесноком.

    Дать охладиться в комнате, а затем переставить мариноваться в холодильник, желательно с минимальной выдержкой в 3 часа.

    Закуска баклажаны с морковью по-корейски готова!

    Как заморозить баклажаны, способы заморозки баклажанов на зиму

    Баклажаны содержат множество полезных и питательных веществ, витаминов и минералов. Они положительно влияют на работу почек, печени и сердечно-сосудистой системы. Специалисты советуют употреблять их людям, страдающим анемией, так как эти вкусные плоды способны повысить гемоглобин.

    Существует множество диетических блюд на основе баклажанов. Они насыщают организм, улучшая работу кишечника. Желающим похудеть просто необходимо включить овощ в свой рацион.

    К сожалению, не всегда можно насладиться вкусом свежего продукта. А так хочется готовить вкусные блюда на основе этого овоща не только летом, но и в холодное время года! Поэтому стоит заморозить баклажаны на зиму.

    Замороженные баклажаны: максимум пользы и вкуса

    Замороженные баклажаны практически полностью сохраняют витамины и вкусовые качества. Но важно правильно их заморозить. Этот овощ достаточно привередлив и требует к себе повышенного внимания. Если поместить его в морозильную камеру вместе с другими овощами, он может впитать их запах. Особенно нужно остерегаться пряного укропа, который пахнет на всю морозилку. Поэтому баклажаны необходимо уложить в герметичный контейнер с плотной крышкой.

    Преимущества замораживания баклажанов по сравнению с другими способами их заготовки на зиму:

    • экономия семейного бюджета. В холодное время года за овощ, купленный в магазине, нужно будет выложить кругленькую сумму;
    • возможность готовить вкусные, ароматные блюда в течение всего года;
    • при замораживании сохраняются все витамины, так необходимые именно зимой. При консервировании же теряется множество полезных и питательных веществ, количество витаминов уменьшается вдвое.

    Недостатком метода может быть только то обстоятельство, что необходимо летом потратить время на заготовку. Но обработка овощей настолько проста, что этот факт можно не брать в расчет. Особенно если учесть, что в итоге можно получить полезный и вкусный продукт, который можно употреблять круглый год.

    Еще один минус — далеко не у всех найдется в морозильнике достаточно места, чтобы заморозить и хранить до середины зимы значительное количество баклажанов. Впрочем, многие сторонники здорового питания уже обзавелись морозильными камерами и ларями большого объема, и могут себе позволить заморозить на зиму и баклажаны, и многие другие продукты в более чем достаточном количестве.

    Способы замораживания баклажанов

    Баклажаны можно замораживать в свежем и в обработанном виде.

    Заморозка без обработки

    1. Выбрать баклажаны среднего размера, гладкие и не поврежденные.
    2. Помыть, не чистить от кожуры.
    3. Порезать на брусочки или ломтики.
    4. Налить в чашку воды, добавить соль, и бросить туда заготовки на 10 минут.
    5. Вытащить, высушить с помощью полотенца.
    6. На подносе положить на ночь в морозильную камеру. Затем можно будет поместить их в пакет и отправить дожидаться зимы.

    Заморозка бланшированных баклажанов

    1. Отобрать плоды с гладкой, неповрежденной кожурой.
    2. Порезать на кусочки. Важный момент: чем меньше нарезанные фрагменты, тем быстрее заморозится овощ и сохранит больше витаминов.
    3. Высыпать в чашку и посолить. Таким способом можно избавиться от горького привкуса. Подождать пару часов, затем слить сок и промыть кусочки под проточной водой.
    4. Необходимо бланшировать баклажаны. Можно это сделать просто, поместив их в кипяток на пару минут, а затем резко в холодную воду. Еще один способ бланширования: заготовка отправляется в микроволновую печь, где, помещенная в кастрюлю с водой и накрытая крышкой, крутится 3-4 минуты. При отсутствии микроволновки можно использовать пароварку. Овощ в ней обрабатывается 3 минуты.
    5. После откинуть кусочки на дуршлаг. Оставить, чтобы стекла вся вода. Можно подсушить на полотенце. Главное, чтобы баклажаны были сухими и остывшими. Перенести в герметичную тару с крышкой. Лучше на контейнере подписать дату заготовки.

    Заморозка жареных баклажанов

    1. Подготовленные овощи нарезать кружочками или пластинами.
    2. Перед жаркой необходимо посолить кусочки, чтобы избавиться от нежелательной горечи. Слить темный сок, промыть баклажаны и просушить полотенцем.
    3. Нужно обжарить на сковороде с двух сторон, добавив подсолнечное масло. Затем стоит выложить кусочки на бумагу, чтобы впитался лишний жир.
    4. Когда остынут, можно выложить их на поднос, который помещается в отсек морозильной камеры. Если получившихся пластинок или кружочков много, то необходимо сделать несколько слоев. Каждый слой должна отделять пищевая пленка. Заготовки нужно уложить плотно, но не друг на друга. Через время, когда они хорошо замерзли, можно вытащить поднос и рассортировать баклажаны по пакетам. Очень легко их потом доставать и использовать для приготовления вкусных блюд.

    Можно обжаривать на сковороде и затем замораживать целые плоды. Делать это нужно без использования масла, постоянно переворачивая овощи, чтобы с них стек горький сок. Снять кожуру, остудить и завернуть в пищевую пленку. Продукт готов к заморозке.

    Заморозка печеных баклажанов

    1. Отборные экземпляры помыть и по желанию почистить кожуру.
    2. Порезать на кусочки любимой формы и размера. Посолить, слить горечь, промыть.
    3. Выложить на противень, обмазанный растительным маслом.
    4. Запекать в духовке при 180 градусов от получаса до часа, в зависимости от размера овощей.
    5. Дать остыть. Убрать лишнюю влагу и жир. Распределить в контейнеры или пакеты.

    Можно заморозить печеные баклажаны целиком, не нарезая на кусочки. Для этого необходимо их помыть, кожуру пока оставить, сделать надрезы ножом в нескольких местах. Выложить на противень с маслом и выпекать в течение 30 минут. После приготовления снять шкурку и отжать. Можно сразу нарезать кольцами или кусочками, а можно заморозить и целиком.

    Предварительно запеченные баклажаны подойдут для приготовления икры или рагу. Их можно употреблять даже детям младшего возраста.

    Как хранить замороженные баклажаны

    Замороженные баклажаны хранятся в морозилке до 6 месяцев. Размораживать их лучше в холодильнике. Повторной заморозке не подлежат. Единожды взятые из камеры, они должны быть сразу же приготовлены. Если плоды были предварительно обжарены, то можно их еще раз подрумянить на сковороде.

    Блюда с использованием замороженных баклажанов

    Существует множество рецептов, компонентом которых являются баклажаны. Их можно добавлять в супы, рагу, овощные и мясные запеканки, салаты.

    Этот овощ прекрасно сочетается с целым рядом продуктов: овощи, мясо, рыба, даже йогурт и творог. С помощью баклажанов можно сделать блюдо особенно аппетитным и вкусным, к тому же еще и полезным. А правильно заготовив овощи на зиму, можно довольствоваться этой вкуснятиной и зимой.

    Вкусный рецепт: горшочки с мясом и баклажанами

    Мясо порезать на кусочки. Выложить в горшочки, предварительно смазанные растительным маслом. Сверху лук и морковь. Последним слоем — размороженные баклажаны. Специи, соль и перец по вкусу.

    Залить бульоном или сметаной. Выпекать 40 минут при 200 градусах. Красивая подача, и вкусный и полезный обед готов!

    БАКЛАЖАНЫ: приготовление на гриле/бланширование/заморозка! | Кулинарный опыт CSA

    Сказочный баклажан

    У меня есть несколько быстрых идей, что делать с баклажанами!

    Во-первых, эти милые сказочные баклажаны идеально подходят для приготовления на гриле – быстро и просто!

    СКАЗОЧНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ГРИЛЕ

    Сказочный баклажан в любом количестве

    Оливковое масло

    Соль и перец по вкусу

    1. Разогрейте гриль до средней температуры.

    2.Разрежьте баклажан вдоль пополам. Смажьте каждую сторону оливковым маслом и слегка посолите и поперчите. Я использовала смесь приправ с итальянским вкусом.

    3. Жарить с каждой стороны примерно 1-1 1/2 минуты. Вы заметите изменение цвета мякоти от непрозрачного желтовато-белого до более прозрачного водянисто-желтого, а пурпурной кожуры до коричневого. Не пережаривайте.

    Жареный сказочный баклажан

    Если я не хочу готовить баклажаны сразу, я бланширую и замораживаю. Я могу использовать его позже в запеканках, таких как запеканка из баклажанов и сыра.

    Стабилизировать баклажаны, срезав верх и низ. Используйте острый нож, чтобы разрезать, удаляя кожуру.

    Очистить баклажан!

    Баклажаны нарезать одинаковыми кусочками (я использую овощерезку) и бланшировать в кипящей воде 4 минуты.

    Бланшировать перед заморозкой!

    Через 4 минуты погрузите баклажан в ледяную воду. Эмпирическое правило: удвойте время бланширования, поэтому охлаждайте баклажаны в течение 8 минут.

    Шокируйте бланшированные баклажаны!

    Хорошо просушить, промаркировать и заморозить в прочных пакетах с застежкой-молнией.

    Готов к заморозке!

    Я также люблю бланшировать, панировать и замораживать толстые ломтики баклажанов, чтобы использовать их в пармезане из баклажанов.

    Толстые ломтики!

    Я бланширую/шокирую эти толстые ломтики, как описано выше, а затем устанавливаю станцию ​​для панировки.

    мука с приправами, яичная смесь, панировочные сухари панко

    Я обмакиваю бланшированные баклажаны в муку с приправами (соль и перец), затем в яичную смесь (взбитое яйцо с водой) и, наконец, в панировочные сухари с приправами.

    3-ступенчатый процесс панировки

    Я выкладываю панированные баклажаны на противень, застеленный пергаментом, который поместится в мою морозильную камеру. Замораживаю около часа, чтобы панировка застыла. Как только они замерзнут, я складываю их в контейнер и возвращаю в морозильник.

    Упаковка для морозилки!

    Это здорово сэкономит время, если вы достанете из морозильной камеры эти «готовые к жарке» ломтики баклажанов. Поскольку они бланшированные, они быстро обжариваются в небольшом количестве горячего масла. Если я использую их в пармезане из баклажанов, я не беспокоюсь о том, чтобы приготовить их полностью; Я просто хочу, чтобы они подрумянились.Они закончат приготовление, когда запекутся в пармезане. Вы также можете сбрызнуть замороженные ломтики оливковым маслом и/или сбрызнуть кулинарным спреем и запечь в горячей духовке, пока они не подрумянятся.

    Собрать пармезан из баклажанов легко: в слегка смазанной жиром форме для запекания выложите слоями ломтики обжаренных баклажанов, спагетти или соус маринара и сыр (рикотта/моцарелла/пармезан). Выпекать до румяности!

    Надеюсь, эти идеи помогут вам использовать эти прекрасные фиолетовые овощи!

     

     

     

     

     

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Способы и время бланширования овощей для домашнего хранения в морозильной камере

    Спаржа Маленький стебель 2 3
    Спаржа Средний стебель 3 5
    Спаржа Большой стебель 4 6
    Фасоль зеленая или восковая 3 5
    Фасоль лимская, масляная или пинто Маленький 2 3
    Фасоль лимская, масляная или пинто Средний 3 5
    Фасоль лимская, масляная или пинто Большой 4 6
    Брокколи — цветки 1 1/2 дюйма в диаметре 3 5
    Брюссельская капуста Маленькие головки 3 5
    Брюссельская капуста Средние головки 4 6
    Брюссельская капуста Большие головки 5 7
    Капуста или пекинская капуста Измельченный 1 1/2 2 1/2
    Морковь Маленький, целый 5 8
    Морковь Нарезанные кубиками, ломтиками или полосками 2 3
    Цветная капуста — соцветия 1 дюйм 3 5
    Сельдерей 3
    Кукуруза в початках Маленькие початки (время охлаждения вдвое больше времени бланширования) 7 10
    Кукуруза в початках Средние початки (время охлаждения вдвое больше времени бланширования) 9 13
    Кукуруза в початках Крупные початки (время охлаждения в два раза превышает время бланширования) 11 16
    Кукуруза в цельнозерновом или сливочном виде Початки бланшированы перед срезанием кукурузы с початка. (время охлаждения вдвое больше времени бланширования) 4 6
    Баклажаны 4 6
    Зелень — листовая капуста 3 5
    Зелень — все прочие 2 3
    Кольраби Целиком 3
    Кольраби Кубики 1
    Грибы Целиком (предварительное замачивание 5 мин. в растворе против потемнения: 1 ч. л. лимонного сока или 1 ½ ч. л. лимонной кислоты на пинту воды.) 9
    Грибы Пуговицы или четвертинки (предварительно замочите на 5 минут в растворе против потемнения: 1 чайная ложка лимонного сока или 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты на пинту воды.) 9
    Грибы Ломтики (предварительное замачивание 5 мин.в растворе против потемнения: 1 ч. л. лимонного сока или 1 ½ ч. л. лимонной кислоты на пинту воды.) 5
    Бамия Малые стручки 3 5
    Бамия Большие капсулы 5 8
    Лук (бланшировать до нагревания центра) 3-7
    Лук Кольца 10-15 секунд
    Горох — съедобный стручок 2-3 4-5
    Зеленый горошек 1 1/2 — 2 1/2 3-5
    Перец сладкий Половинки 3 5
    Перец сладкий Полоски или кольца 2 3
    Картофель по-ирландски (новый) 3-5 5-8
    Брюква 3 5
    Соевые бобы — зеленый 5
    Сквош — лето 3 5
    Репа Кубики 1/2 дюйма 3 5

    Баклажаны — Общественная ферма Лексингтона

    Все о баклажанах
    Рекомендуемый рецепт: баклажан Урбино
    Другие идеи для баклажанов

    Все о баклажанах

    Выбор:   Выберите баклажан с глянцевой кожицей. Вы хотите, чтобы баклажан был твердым, без мягких пятен или синяков, и казался тяжелым для своего размера.

    Многие считают вкус баклажанов горьким, а некоторые говорят, что баклажаны женского пола более горькие, чем мужские. Баклажаны, по сути, являются горьким овощем, потому что семена горькие. У женских баклажанов больше семян, чем у их мужских собратьев (имеет смысл, верно?). Я не смог найти хороших фотографий, чтобы помочь различить их, но кажется, что «пупок» на нижней части баклажана мужского пола круглее и крупнее, а на женском он длинный и узкий.

    Подготовка:  Здравый смысл иногда рекомендует солить (или «пропаривать») нарезанные баклажаны перед приготовлением, чтобы уменьшить горечь. Хотя этот шаг приведет к более шелковистой текстуре, он на самом деле не изменит вкус. Соль вытягивает воду, а не вкус, не давая ей впитать столько масла, если вы ее жарите.

    Чтобы «пропарить» баклажаны, нарежьте их фигурами, которые вы планируете приготовить (дольками или кубиками). Положите баклажаны в дуршлаг и посыпьте солью.Дайте соленым баклажанам постоять около 30 минут, затем промойте и высушите, прежде чем продолжить приготовление по вашему рецепту.

    Кожура баклажана съедобна, хотя у крупных баклажанов лучше снять кожуру, если она жесткая.

    Хранение: Баклажаны не любят холода, так как технически это тропический фрукт. Идеальная температура хранения — 50F, но добиться этого на типичной домашней кухне непросто. Прилавок слишком горячий, а холодильник слишком холодный.Тем не менее, баклажан можно хранить на прилавке день или два, если вы планируете использовать его в это время. Если нет, храните в пластиковом пакете в ящике холодильника до недели. Баклажаны не любят синяков; в таком состоянии они быстрее испортятся, поэтому, если они не помещаются в ящик, лучше хранить баклажаны на полке.

    Нарезанные сырые баклажаны тоже плохо хранятся, поэтому вам нужно приготовить овощ целиком.

    Заморозка:  Вы можете бланшировать и заморозить баклажаны, чтобы использовать их позже. Доведите кастрюлю с водой до кипения и приготовьте ледяную баню. Нарежьте ломтиками или кусочками толщиной 1 дюйм. Опустите баклажаны в кипящую воду на 3 минуты. Достаньте шумовкой и погрузите в ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Делайте это партиями по мере необходимости. Достаньте остывший баклажан из ледяной бани и высушите. Вам нужно будет отделить ломтики баклажанов друг от друга вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить их в пакеты для заморозки. Кусочки можно просто заморозить как есть.

    – Бетси Поллак

    Рекомендуемый рецепт: Урбино из баклажанов

    Рецепт, вдохновленный чтением книги «Любовь во время холеры » Габриэля Гарсиа Маркеса.

    1 фунт баклажанов

    ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима

    1 ст.л. свежих зубчиков чеснока, разрезанных пополам

    ½ ч.л. мелко нарезанного перца халапеньо (удалить семена и жилки)

    1 ч.л. молотого тмина

    ½ ч. л. молотого кориандра

    Морская соль

    Перец черный свежемолотый

    3 ст.л. нарезанной петрушки

    Хлопья морской соли

    ½ чашки раскрошенного сыра, такого как фета, рикотта салата или кесо фреско (я предпочитаю овечью рикотту салата или кремовую фету)

    Баклажан проткнуть 2-3 раза ножом.Запеките баклажаны либо на среднегорячем гриле с непрямым нагревом, либо в духовке при температуре около 375 o F в течение 40–60 минут, в зависимости от размера и сорта баклажанов, которые у вас есть. Баклажаны нужно жарить до тех пор, пока кожа не станет похожей на бумагу, а мякоть станет очень мягкой. Мне нравится использовать длинные тонкие баклажаны без семян. Дать баклажанам остыть. Снимите бумажную кожуру. Нарежьте или нарежьте обжаренную мякоть баклажана длинными полосками шириной около ¼-½ дюйма.

    Оставьте около 2 столовых ложек оливкового масла на потом.Налейте оставшееся масло в большую сковороду. Всыпать чеснок. Нагрейте до средней температуры на плите или вне источника тепла и готовьте около 1 минуты. Добавьте полоски баклажанов. Дать баклажанам обжариться. Примерно через 5 минут, когда мякоть станет немного хрустящей и коричневой, переверните полоски лопаткой и посыпьте сверху нарезанным перцем халапеньо. Дайте баклажанам готовиться с другой стороны, пока не начнут образовываться коричневые и хрустящие кусочки. Возможно, вам придется энергично очистить сковороду лопаткой или отрегулировать температуру, если продукты станут слишком хрустящими и начнут пахнуть скорее горелым, чем ароматным.Это будет зависеть от сковороды и источника тепла… Цель состоит в том, чтобы баклажаны стали мягкими и карамелизировались, не подгорая. Снимите с огня.

    Посыпать тмином, кориандром, солью и перцем по вкусу и добавить специи, очищая дно сковороды. Переложите приготовленные баклажаны на сервировочное блюдо, сверху посыпьте петрушкой и сыром. Сбрызните сверху отложенным оливковым маслом и посыпьте несколько хлопьев соли здесь и там. Наслаждаться!

    «Гармония, к которой они стремились, достигла своего апогея, когда они меньше всего этого ожидали, на торжественном ужине, на котором была подана вкуснейшая еда, которую Фермина Даса не могла опознать. Она начала с хорошей порции, но она ей так понравилась, что она взяла еще одну, такого же размера, и сетовала на то, что учтивый этикет не позволяет ей угоститься третьей, когда узнала, что только что поела. , с неожиданным удовольствием, две тарелки пюре из баклажанов. Она смирилась с поражением, и с тех пор баклажаны во всех их проявлениях подавались на вилле в Ла-Манге почти с такой же частотой во дворце Касальдуэро, и всем им так нравилось, как доктор Джонс.Хувеналь Урбино облегчал праздные часы своей старости, настаивая на том, что хочет иметь еще одну дочь, чтобы дать ей самое любимое слово в доме в качестве имени: Баклажан Урбино».

    Отрывок из романа «Любовь во время холеры»,

    Габриэля Гарсии Маркеса

      

    Тина Джайе — жительница Лексингтона и член-учредитель LexFarm. У нее безграничные интересы, но ежедневное занятие — делиться едой с близкими.Тина работает волонтером в образовательном комитете LexFarm.

     

    Больше идей для баклажан

    Закуски

    • Жареный баклажан может быть основой для нескольких различных соусов или спредов.
    • Баба гануш с оттенками кунжута из тахини хорошо известна.
    • Также попробуйте средиземноморскую версию «Икры из баклажанов».
    • Если вам хочется кисло-сладкого, попробуйте капонату.
    • Паштет из жареных баклажанов от Café Flora представляет собой смесь баклажанов с грецкими орехами и соусом песто.

    Баклажаны с пармезаном и вариациями

    • Начните с традиционного пармезана из баклажанов. С пропорциями, указанными в этом рецепте, вы действительно можете почувствовать вкус баклажанов — это не просто средство для томатного соуса и сыра (хотя эти вкусы тоже проявляются).
    • Начинить рулетики из чиабатты баклажанами для бутербродов с жареными баклажанами.
    • Для более низкокалорийного варианта поджарьте баклажаны вместо жарки и не добавляйте сыр, приготовив баклажаны без пармезана.
    • Этот суп из пекарни в районе Бостона представляет собой жидкую версию пармезана из баклажанов в миске. Тоже хорошо замораживается.

    Глобальные закуски

    Помимо пармезана из баклажанов, приготовление баклажанов открывает доступ к кухням всего мира.

    Прочие закуски

    Салаты

    Разное

    Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с этими обзорами от Мелиссы Кларк, Real Simple, Fine Cooking и Saveur.

    — составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

    Высушите баклажаны, некоторые люди бланшируют их, некоторые люди готовят их и поджаривают на солнце, все неправильно, научит вас правильному методу, легко сушить и легко сушить

    Введение: сушеные баклажаны, некоторые люди бланшируют их, а затем сушат, некоторые люди готовят их, а затем сушат, все неправильно, научит вас правильному методу, легко сушить и легко сушить.

    Что касается баклажанов, то это сезонный овощ этого сезона.Овощи, выращенные дома, когда я был молод, я не могу доесть каждое лето летом. Вы говорите, что это как зеленые листовые овощи. Если их слишком много, их можно порезать и скормить курам. Но курица, кажется, не ест баклажаны, что делать, если баклажанов слишком много? Вот и придумали в семье хитрость — засушить баклажаны.

    Хотя вы можете выращивать овощи в сельской местности, вы можете не выращивать овощи в любое время года из-за климатических и солнечных условий.Как и осень и зима, даже если дома выращивать самые разные овощи, их не наесться. Большая причина в том, что после осени и зимы мало света и низкая температура, поэтому многие овощи выглядят очень медленно. Поэтому каждую осень и зиму дома нет еды. Но люди старшего поколения придумали хороший способ засушить все овощи, которые нельзя есть летом, чтобы они долго хранились. Даже если нет свежих овощей, которые можно есть осенью и зимой после сушки, они не пойдут на овощной рынок покупать овощи. Выньте сушеные овощи, потушите с мясом, потушите, приготовьте, вкусно.

    Говоря о сушке баклажанов, я думаю, у всех разные методы сушки. Некоторым людям нравится бланшировать баклажаны перед сушкой, а некоторым нравится готовить баклажаны перед сушкой. На самом деле я и раньше делала эти два метода, но баклажаны очень сложно сушить по этому методу. Несколько дней назад еще светило солнце, но из-за влияния тайфунов в эти несколько дней неожиданно пошел дождь.Поэтому, если его сушить после бланширования и сушить после варки, высушить будет сложнее.

    Давайте сначала разберемся, почему баклажаны нельзя бланшировать, а потом сушить?

    Привычка многих людей такова: всегда считают, что все баклажаны нужно немедленно замочить в чистой воде. Или положить их прямо в кастрюлю и бланшировать. Цель — предотвратить окисление и почернение баклажанов . Это очень удобно для ежедневного приготовления жареных баклажанов. А вот для вяленых баклажанов он просто не подходит. Почему это? Причина: Всем известно, что на самом деле внутренняя структура баклажанов похожа на губку, которая очень хорошо впитывает влагу. Если вы хотите высушить баклажаны и поместить баклажаны в воду для бланширования, то баклажаны, в которых мало воды, будут бланшированы и повысят влажность, что затруднит сушку баклажанов.

    Далее, почему баклажаны нельзя сварить, а потом высушить?

    Когда некоторые люди сушат баклажаны, они любят класть баклажаны в кастрюлю и готовить их перед сушкой. Приготовленные баклажаны на самом деле более подвержены бактериям. Это вареные баклажаны. Мало того, что он мягкий, вы знаете, что баклажан намного тяжелее, когда вы его берете. Это фактически доказывает, что баклажаны полностью впитали воду и их трудно высушить. В дождливую погоду, если баклажаны сварить, а затем высушить, считается, что все баклажаны в совке должны быть выброшены. Выигрыш не стоит потери.

    Для сушки баклажанов некоторые бланшируют и сушат, а некоторые варят и сушат, но все они неправильные.Далее я поделюсь с вами правильным способом засушивания баклажанов. С этой хитростью баклажаны получаются хорошие и вкусные. Легко сохнет, так практично. Что такое конкретный метод? Давайте взглянем!

    Правильный способ сушки баклажанов — разрезать баклажаны на нити и поместить их для сушки прямо на солнце.

    Структура баклажана похожа на губку и обладает сильным водопоглощением, поэтому перед сушкой баклажаны нельзя подвергать воздействию воды, то есть нарезанные баклажаны нельзя ни замачивать в кастрюле, ни варить в горшке.Как только баклажан касается воды, его трудно высушить. На самом деле содержание воды в самих баклажанах очень мало, и проще всего их высушить напрямую.

    Подробные этапы производства сушеных баклажанов:

    1. Отрежьте ножку баклажана и разрежьте ее как можно больше. Ведь твердые плоды есть нельзя.

    2. Промойте баклажаны под краном и поместите их на сито, чтобы контролировать воду.

    3. Баклажаны необходимо обсушить и нарезать нитями. Хотя летнее солнце относительно сильное, но если вы хотите, чтобы баклажаны быстро высохли, лучше нарезать баклажаны как можно мельче.

    4. Нарезав баклажан, положите его на чистый совок и поставьте на солнце. Вообще говоря, чем тоньше нарезан баклажан, тем быстрее он высохнет. На палящем солнце, как сейчас, его можно высушить примерно за 3-5 дней.

    5.После того, как баклажан высохнет, его нужно положить в пакет и держать плотно закрытым, а хранить его нужно в прохладном и сухом месте, чтобы он мог храниться дольше. Осенью и зимой вынимайте вяленые баклажаны и тушите мясо, которое получается особенно ароматным и теплым.

    Краткое описание методов сушки баклажанов:

    Высушите баклажаны, не бланшируйте их, потому что внутренняя структура баклажанов подобна губке. При бланшировании баклажаны впитают воду.После того, как он впитает воду, его будет трудно высушить. НС. Сушите баклажаны на солнце, а также нельзя сушить баклажаны после того, как они были приготовлены. Приготовленные баклажаны, как правило, прогоркают при комнатной температуре. Кроме того, приготовленные баклажаны мягкие, а баклажаны полны влаги после приготовления, что затрудняет сушку баклажанов. Правильный метод: вымойте баклажан, контролируйте влажность, нарежьте его на нити и сразу высушите. Конечно, можно и нарезать тонкими ломтиками.После нарезки баклажана не следует замачивать баклажан в чистой воде, как обычно. После разрезания поместите его прямо в чистый совок. Баклажаны высохнут после пребывания на солнце в течение нескольких дней. При правильном способе баклажаны легко сохнут и легко сохнут. Разве ты не знал, чему научился?

    #找头条生活家#

    .

    Можно ли заморозить баклажаны? (Обновлено в марте 2022 г.)

    Соседка дала мне свежие баклажаны со своего огорода. Достаточно много для одного приготовления.Я также очень занят, и у меня нет времени готовить каждый день. Как мне хранить его, чтобы сохранить его свежесть? Ничего, если я заморожу?

    Баклажаны или любые овощи лучше есть свежими с грядки, но не у многих есть на это время. Замораживание овощей на самом деле является рекомендуемым методом для их длительного хранения.

    Баклажаны можно заморозить, но не рекомендуется замораживать их целиком. Вы можете заморозить баклажаны, очистив их, нарезав ломтиками, а затем бланшировав.Упакуйте их в герметичные пакеты и бросьте в морозилку. Некоторые остатки блюд из баклажанов также можно хранить в морозильной камере.

    Можно ли заморозить баклажаны?

    Заморозка баклажанов — лучший способ продлить их срок хранения. Еще один способ консервирования баклажанов — обезвоживание.

    В случае, если вы не используете баклажан после сбора урожая и не замораживали его, обязательно положите его в холодильник или приложите к нему лед.

    Размораживание баклажанов зависит от рецепта, который вы пытаетесь приготовить, и от толщины нарезанных ломтиков.Тонкие замороженные ломтики можно было приготовить сразу.

    Баклажаны могут храниться от 3 до 5 дней в холодильнике и от 6 до 8 месяцев в замороженном виде.

    Замороженный баклажан не сохраняет форму после оттаивания. Некоторые становились водянистыми при разморозке. Перед заморозкой лучше приготовить блюдо.

    Идеально готовить баклажаны сразу после их размораживания, а желательное количество лучше хранить в отдельных пакетах, чтобы разморозить только необходимое количество ломтиков.

    Как заморозить баклажаны?

    Заморозить баклажан просто и требует минимум действий. Вот как это сделать:

    • Промойте свежий баклажан в холодной проточной воде и высушите.
    • Очистить кожуру баклажанов (по желанию). Кому-то нравится вкус кожицы, а кому-то нет. Все зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите удалить кожицу, очистите ее перед нарезкой и замораживанием.
    • Нарежьте баклажан ломтиками.
    • Наполните кастрюлю на 2/3 водой и вскипятите.
    • Налейте ½ стакана лимонного сока (½ стакана лимонного сока на каждые 4 литра воды), чтобы избежать обесцвечивания.
    • Бланшировать баклажаны в течение 4 минут.
    • По истечении отведенного времени переложите баклажаны в миску с ледяной водой и оставьте на 4-5 минут.
    • Выньте их из миски и выложите на бумажные полотенца.
    • Поместите баклажаны в пакеты для заморозки, хорошо завяжите и поместите в морозильную камеру.

    Рецепты из баклажанов

    Этот вегетарианский рецепт фаршированных баклажанов — это быстрая и простая здоровая закуска, которую вы можете взять с собой на работу или в школу.Проверьте это здесь:

    Вы любите лазанью и баклажаны? Если это так, то вы обязательно должны попробовать этот вкусный рецепт:

    Завершение

    Да, баклажаны можно заморозить. Замороженные баклажаны могут храниться в морозильной камере 3-4 месяца при правильном хранении.Вот как это работает: сначала помойте баклажан, удалите плодоножку и очистите его. Нарежьте ломтиками или кубиками толщиной ¼ дюйма в зависимости от вашего рецепта. Бланшируйте баклажаны перед тем, как положить их в пакет для заморозки, правильно заморозьте и пометьте пакет сегодняшней датой.

    Сообщите мне о своем опыте заморозки баклажанов или если у вас есть какие-либо вопросы по этому поводу, оставив комментарий ниже. Я всегда жду новостей от своих читателей

    Фаст-фуд Найджела Слейтера | Продукты питания

    Жареный баклажан с лимоном, базиликом и молотым кориандром
    Целые семена кориандра, слегка измельченные по мере необходимости, сильно отличаются от готовых молотых специй.Разбейте семена концом скалки в небольшой миске или быстро растолките пестиком в ступке.

    На двоих в качестве гарнира
    1 большой баклажан весом около 225 г
    Оливковое масло холодного отжима, около 60 мл
    ? ч. л. семян кориандра, слегка измельченных
    2 ч. л. лимонного сока
    1 ст. л. измельченных свежих листьев базилика
    соль
    Нарежьте баклажан вдоль толщиной около 5 мм. У вас получится примерно шесть ломтиков. Смажьте каждый ломтик оливковым маслом. Рассыпать половину измельченных семян кориандра и обжарить на предварительно разогретом гриле, один раз перевернув. Им потребуется примерно шесть минут на первой стороне и четыре на второй. Посыпьте оставшимися семенами кориандра, переворачивая баклажаны. Смешайте лимонный сок и базилик с небольшим количеством соли, полейте баклажаны, подавайте теплыми.

    Горячие бутерброды с баклажанами и сыром
    Идея из южной Италии от Валентины Харрис, которую я адаптировала.

    На двоих
    2 больших жирных баклажана
    1 зубчик чеснока, раздавленного с небольшим количеством соли
    100 г сыра моцарелла
    4 ст. Срежьте колючие стебли с верхней части баклажанов и нарежьте их вдоль на кусочки толщиной 1 см.Доведите кастрюлю с водой до кипения и бросьте в нее ломтики баклажанов. Бланшируйте 2 минуты, не больше, и вытащите их. Слейте воду и высушите кухонной бумагой. Разложите половину из них плашмя и посыпьте толченым чесноком. На каждую положите тонкие ломтики моцареллы. Посыпать тертым пармезаном и базиликом. Приправить крупномолотым черным перцем. Сверху положите оставшиеся ломтики баклажанов и закрепите каждую пару коктейльными палочками. Посыпьте каждый сэндвич мукой и обжарьте в масле на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны.Слегка посыпьте солью и подавайте горячим.

    Запеченные ломтики баклажанов с красным перцем и кедровыми орешками
    Подается к жареной рыбе или птице или может стать основным блюдом.

    Для 2
    2 средних баклажана
    100 мл оливкового масла
    тимьян
    2 красных перца
    кедровые орехи
    изюм
    Установите духовку на 200C/400F (газовая отметка 6). Нарежьте баклажаны толщиной около 1 см. Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и разложите на нем ломтики в один слой.Смажьте ломтики оливковым маслом. Посыпать небольшим количеством свежего тимьяна, солью и перцем грубого помола. Выпекать до готовности, около 15-20 минут. Четверть, сердцевину и семена двух красных перцев и запеките с баклажанами, как указано выше. Добавьте несколько кедровых орешков и изюм, поджарьте в течение минуты, чтобы орехи окрасились, а затем посыпьте сорванными листьями мяты и крупномолотым черным перцем. Подавать с йогуртом, смешанным с мелко нарезанной мятой.

    Баклажаны с чесноком, обжаренные на сковороде
    Это прекрасное дополнение практически ко всему.С несколькими разумными дополнениями из него можно приготовить еду.

    На двоих
    2 баклажана
    4 ст.л. оливкового масла
    2 зубчика чеснока, раздавленных
    немного крупно нарезанной петрушки
    кусочек свежего корня имбиря
    горсть листьев шпината
    Баклажаны нарезать кубиками размером не более 2,5 см . Разогрейте оливковое масло в сковороде с чесноком, добавьте баклажаны в один слой, если можете, и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета. Выньте их и обсушите кухонной бумагой, затем переложите в теплое сервировочное блюдо и приправьте крупной солью, мелким перцем и нарезанной петрушкой.Подавать с ложкой йогурта с нарезанным кориандром и тертым имбирем.

    Когда вы достанете баклажан из кастрюли, замените его парой больших горстей промытого и еще влажного шпината. Готовьте под крышкой минуту или две, пока листья не завянут. Откиньте на дуршлаг и отожмите влагу ложкой, крупно нарежьте и вмешайте еще теплые обсушенные баклажаны. Приправьте солью, перцем и подавайте с дольками лимона.

    Жареный баклажан с пюре из нута и хариссой

    На двоих в качестве легкого обеда или ужина с салатом
    1 x 400 г консервированного нута, высушенного
    веточка свежего тимьяна, плюс 1 большая столовая ложка 90 нарезанных листьев 254 г , очищенный картофель
    3 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
    соль
    1 большой баклажан весом около 275 г
    150 мл пинты оливкового масла первого отжима
    50 г сливочного масла
    2 ст. и залейте их водой или овощным бульоном.Бросьте веточку тимьяна и доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками картофель и два зубчика чеснока. Солим и варим 15 минут. Тем временем нарежьте баклажан на 12 кружочков толщиной около 1 см. Нарежьте два оставшихся зубчика чеснока и добавьте масло с листьями тимьяна. Смажьте баклажаны маслом с тимьяном и чесноком и готовьте под или над предварительно разогретым грилем в течение 7–8 минут, при необходимости смазывая маслом; повернуть один раз. Удалите веточку тимьяна, слейте нут и сделайте пюре. Вмешайте масло и йогурт.Приправить солью. Выложите шесть горячих жареных ломтиков баклажанов на теплое сервировочное блюдо, на каждый положите щедрую ложку пюре из нута. Намажьте оставшиеся ломтики небольшим количеством хариссы, затем положите поверх остальных, чтобы получились шесть бутербродов, по три на человека. Подавать с лимоном.

    Баклажаны портятся? — Это идет плохо?

    Итак, вы купили свой первый баклажан с намерением приготовить рататуй, но по какой-то причине до этого еще не дошло. Теперь, спустя неделю, начинаешь задаваться вопросом: не портятся ли баклажаны?

    Или, может быть, вы опытный повар с кучей рецептов баклажанов в своем репертуаре.Но когда баклажаны вчера поступили в продажу, вы поторопились и купили слишком много. Теперь вы задаетесь вопросом, как их хранить, чтобы они прослужили как можно дольше.

    Возможно, вы даже подумываете о том, чтобы заморозить некоторые из них, поскольку наверняка не сможете использовать их все в течение следующей недели или около того.

    Если некоторые из этих проблем кажутся вам знакомыми, эта статья для вас. В нем мы проходим через хранение , срок годности и испорченность баклажанов . Мы также коснемся их заморозки, если это то, что вы ищете.Если это звучит интересно, читайте дальше.

    баклажан в руке

    Как хранить баклажаны

    Если вы хотите хранить баклажаны в течение длительного периода, имеет смысл выбирать самые лучшие при покупке. Как правило, вы должны стремиться выбирать полностью созревшие или почти созревшие плоды.

    Это означает, что овощ должен быть довольно твердым на ощупь, но не сверхтвердым , и уж точно не мягким. При выборе обязательно проверьте на наличие синяков и мягких мест . Поврежденный баклажан, вероятно, начнет гнить намного раньше, чем без синяков.

    Теперь, когда вы купили овощи, пришло время положить их на хранение. Во-первых, если вы покупаете баклажаны в термоусадочной упаковке, разверните их, когда вернетесь домой.

    Лучшее место для хранения — прохладная кладовая или погреб, так как оптимальная температура для баклажанов 50-54°F (или 10-12°C). К сожалению, мало у кого есть в наличии такая крутая кладовая.

    Таким образом, если у вас нет доступа к комнате с постоянной 50-54 ° F, у вас остается обычный выбор между холодильником и комнатной температурой на кухне или в кладовой.

    Для краткосрочного хранения отлично подойдет кухонный стол или кладовая. Просто убедитесь, что баклажан находится в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечного света и источников этилена (например, бананов). Этилен ускоряет созревание, а этого точно не хочется.

    Если вы планируете хранить целые баклажаны более 3-4 дней, лучше поместить их в холодильник. Просто храните свежие в холодильнике, дополнительная упаковка не требуется. На самом деле, не запечатывайте баклажаны в какую-либо упаковку, чтобы предотвратить гниение во время хранения.

    Примечание

    Хранение свежих баклажанов в холодильнике приведет к потемнению мякоти.

    Нарезанные или приготовленные баклажаны храните в холодильнике, плотно запечатав в герметичном контейнере.

    Измельчение баклажан

    Можно ли заморозить баклажаны?

    Как и многие другие овощи, баклажаны можно дольше сохранить заморозкой.

    Есть как минимум несколько способов заморозить баклажаны. Лучший способ, требующий наименьших усилий, — приготовить блюдо, включающее овощи, и заморозить все блюдо .Этот метод не требует никаких дополнительных действий, кроме переноса блюда в контейнеры для морозильной камеры. Конечно, подходит не для всех блюд. Приготовленные, такие как запеканки, предпочтительнее, так как они хорошо замерзают.

    Другим популярным и весьма универсальным методом заморозки является бланширование и замораживание баклажанов, нарезанных кружочками .

    Сначала вы моете баклажаны и нарезаете их кружочками. Затем наступает время бланширования. После того, как вы высушите бланшированные кусочки, следующим в нашем списке дел станет быстрая заморозка.

    После замораживания переложите патроны в пакеты для заморозки, выдавите из них воздух, плотно завяжите и положите в морозильную камеру. При необходимости наклейте на каждую сумку этикетку с именем и датой.

    Как видите, этот способ довольно трудоемкий. Поэтому по возможности рекомендую замораживать баклажаны в вареных блюдах.

    Подаются котлеты из баклажанов

    Сколько хранятся баклажаны

    Как и почти все овощи, свежие баклажаны долго не хранятся. Если хранить их при комнатной температуре, они остаются свежими от трех до пяти дней.В холодильнике они могут храниться от 7 до 10 дней в хорошем состоянии.

    Раз уж мы заговорили об овощах, иногда они остаются свежими гораздо дольше, но их порча после двух-трех дней хранения в холодильнике тоже не должна вызывать удивления. Никогда не знаешь, как хорошо хранились овощи до того, как ты их купил.

    Если вы хотите предварительно нарезать баклажаны на выходных, чтобы сэкономить время на обеде в будний день, знайте, что нарезанные баклажаны сохраняют хорошее качество только в течение 3-4 дней.Так что, если вам это нужно в пятницу, лучше предварительно нарезать его в середине недели, если это возможно.

    Вареные баклажаны или баклажаны, входящие в состав блюда, сохраняют свои качества до пяти дней.

    Как обычно, если вы решите заморозить этот овощ, он может храниться в морозильной камере несколько месяцев без особой потери качества.

    4 холодильник 1 2
    кладовая
    баклажанов (целый) 3 — 5 дней 7 — 10 дней 7 — 10 дней
    баклажанов (вырезать) 3 — 4 дней
    Баклажаны (приготовленные)   3–5 дней

    Обратите внимание, что приведенные выше оценки относятся к наилучшему качеству.

    Тесто для котлет из баклажанов

    Как узнать, испортились ли баклажаны?

    Если овощ начинает гнить , выбросьте его. Некоторые люди вырезают гнилую часть и используют остальное, но я не рекомендую этого делать. Тем не менее, если гнилая часть невелика, я виноват, что не последовал собственному совету.

    Помимо гнили, есть еще несколько признаков того, что баклажаны устарели.

    Во-первых, когда гладкая кожа становится морщинистой или на ней начинают расти воронки .

    Проделайте отверстия в баклажанах

    Другой случай, когда плоть стала мягкой, кашеобразной или губчатой ​​ . Или если она становится темнее и семена намного заметнее. Что-то вроде этого:

    Мякоть старого баклажана

    Или еще хуже:

    Внутренности старых баклажанов

    В обоих случаях, наверное, лучше отказаться от овощей.

    Если с баклажаном все в порядке, скорее всего, его можно есть.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.