Вкусные маринованные патиссоны с овощами на зиму — много рецептов в вашу копилку — Заготовки от Перчинки

Хочу представить ещё один вид овощного ассорти. В его состав входят совсем молоденькие патиссоны, они должны целиком поместиться в банку. Молодые патиссоны очень вкусны и эффектно смотрятся на тарелке. Ещё я добавила цветную капусту, болгарский перец и совсем немного мелких томатов. Из такого количества продуктов получилось 2 литровые банки и 1 банка 0,5 литровая.

 

Ингредиенты 

•  8-10 небольших патиссонов;
• цветная капуста – 700гр-1 кочан;
• 7 помидоров черри;
• 2 болгарских перца
• стручок острого перца;
• соль – 50 грамм;
•  сахар –100гр;
• 1 ст.л уксусной эсенции
• 7 штук гвоздики;
• 5 зонтиков укропа;
• 7шт душистого перца
• чеснок – одна головка.

Приготовление:

Для приготовления ассорти нам нужны патиссоны, капуста цветная, перец болгарский и острый, чеснок, соль сахар, приправы и уксус.

На один литр заливки нужно 50 г соли, 100 г сахара одна столовая ложка уксуса. Приправы можно брать по вкусу.

Капусту помыть, отделить соцветия, залить горячей водой и оставить на десять минут, воду слить.Стеклянные баночки тщательно помыть. В каждую банку выложить зонтик укропа, три гвоздики.Патиссоны помыть, разрезать пополам.
Помидоры черри помыть, вырезать плодоножку, сделать на их поверхности вилкой несколько проколов, чтобы не полопались.Перец  помыть, освободить от семян и плодоножки, нарезать полосками.

 

На дно стерильной банки выложить зонтики с созревшими семенами укропа, по 2 гвоздички, и душистого перца, несколько горошин чёрного перца. Овощи вымыть, перец резать на широкие полосы, томаты проколоть у основания. Плотно заполнить овощами стерильные банки.Приготовим маринад. Маринада потребуется немного больше литра. В кастрюлю всыпать соль и сахар и варить до полного растворения кипятить ещё 5 минут после закипания, перед окончанием варки влить уксус.

 Положить в банки резаный чеснок и по маленькому кусочку красного перца, на свой вкус. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кастрюле с горячей водой литровые банки 15-20 минут, пол литровую 15 минут, сразу закатать и перевернуть. Оставить до полного остывания.Залить горячим маринадом и стерилизовать в кастрюле с горячей водой литровые банки 15-20 минут, пол литровую 15 минут, сразу закатать и перевернуть. Оставить до полного остывания.Хранить банки в погребе до зимы.

Ассорти помидоры и огурцы на зиму – 8 рецептов ассорти помидоры и огурцы на зиму

Хотите приготовить что-нибудь вкусненькое на зиму из сезонных овощей? Как насчет ассорти из томатов с огурцами? Ассорти помидоры и огурцы на зиму имеет массу преимуществ. Помимо того, что такая консервация отлично подходит практически ко всем блюдам и хороша с любыми гарнирами, готовить ее одно удовольствие, ведь овощи не нужно закатывать по отдельности. Помимо этого ассорти выглядит очень ярко и красочно, навевая аппетит.

Так как главными «героями» овощного ассорти выступают помидоры и огурцы, к ним предъявляются особые требования. Овощи должны быть спелыми, плотными и упругими, наличие повреждений на них не допускается. Огурчики предпочтительнее брать темно-зеленые с выраженными пупырышками и тонкой кожицей. Лучше всего, если томаты и огурцы будут одинаковыми по размеру. Кстати, невероятно умилительно выглядит заготовка, сделанная из помидоров черри и корнишонов – миниатюрные овощи смотрятся крайне аппетитно в банке, к тому же такую консервацию можно преподнести родным или друзьям. Перед приготовлением ассорти не забывайте предварительно замачивать огурцы в ледяной воде на 2-4 часа, чтобы они стали более свежими и хрустящими.

Ассорти помидоры и огурцы на зиму может быть приготовлено различными способами. Так, овощи можно консервировать целиком, нарезать их на кусочки или измельчать до пюреобразной консистенции, как, например, в случае с огурцами в томатной заливке. Помидоры в овощном ассорти обычно не режут, а кладут в целом виде. Чтобы разнообразить заготовку, к томатам и огурцам можно – и даже нужно – добавлять другие овощи, например, репчатый лук, болгарский перец, кабачки, патиссоны, тыкву, белокочанную и цветную капусту. Как вы уже поняли, простор для кулинарных экспериментов весьма широк. И, конечно же, не последнюю роль в ассорти играют специи и травы: черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, укроп, петрушка, базилик, листья хрена и смородины – все эти компоненты помогут сделать вашу заготовку очень вкусной, ароматной и умопомрачительно аппетитной.

«Кулинарный Эдем» собрал для вас популярные рецепты ассорти помидоры и огурцы на зиму, с помощью которых вы сможете законсервировать овощи вместе без лишних усилий и хлопот. Давайте приступим?

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Ингредиенты:
На две банки объемом 1,5 литра или на одну банку объемом 3 литра:
1 кг помидоров,
1 кг огурцов,
10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,

8 листьев смородины,
2 больших листа хрена,
2 зонтика укропа,
1 веточка эстрагона (по желанию).

Маринад:
3 столовые ложки сахара (с горкой),
3 столовые ложки соли (с горкой),
100 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Для приготовления заготовки в 1,5-литрoвых банках лучше брать овощи небольшого размера, тогда как для 3-литровых банок можно взять плоды побольше. Выложить в стерилизованные банки листья хрена, листья смородины и эстрагон, если он используется. У огурцов срезать кончики, помидоры слегка наколоть зубочисткой. Заполнить банки овощами – либо выложить сначала огурцы, а затем помидоры, либо выложить овощи слоями. Между овощами разложить очищенные зубчики чеснока. Сверху положить зонтики укропа и душистый перец. Залить овощи в банках кипятком, прикрыть банки крышками и дать постоят 15 минут. Слить воду обратно в кастрюлю, довести до кипения и еще раз залить овощи на 15 минут. Снова слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, размешать. Довести до кипения, влить уксус и разлить горячий маринад по банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.

После этого банки можно убирать на хранение в темное прохладное место.

Ассорти из огурцов и помидоров с чесноком на зиму

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
350-400 г огурцов,
250-300 г помидоров,
1/2-1 болгарский перец,
1 зонтик укропа,
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
1-2 лавровых листа.

Маринад на 1 литр воды:
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли,
6 столовых ложек 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Срезать кончики у огурцов. Выложить в стерилизованные банки очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, лавровые листья и перец. Заполнить банки огурцами, расположив их вертикально в один слой. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец и заполнить доверху томатами. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и выдержать 10 минут, после чего слить воду, довести до кипения и повторить заливку.

Через 10 минут опять перелить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль. Размешать до полного растворения и довести до кипения. Добавить уксус и залить овощи кипящим маринадом. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть под одеялом.

Ассорти из помидоров черри с корнишонами на зиму

Ингредиенты:
500 г помидоров черри,
500 г корнишонов,
1-2 небольшие головки чеснока,
2 веточки базилика,
2 веточки розмарина.

Маринад:
1,5 литра воды,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка (без горки) черного перца горошком,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Выложить в стерилизованные банки базилик, розмарин и очищенные зубчики чеснока. Утрамбовать огурцы, предварительно замоченные в воде на 2 часа, и помидоры. Сверху положить базилик и розмарин. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду зонтик укропа, перец горошком, соль и сахар.

Влить уксус и заполнить банки с овощами кипящим маринадом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под одеялом.

Острое ассорти помидоры и огурцы на зиму

Ингредиенты:
400 г огурцов,
400 г помидоров,
400 г болгарского перца,
2 головки чеснока,
1 жгучий перец,
2-3 лавровых листа,
1,5 л воды,
50 мл 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли,
листья хрена,

зонтики укропа,
черный перец горошком по вкусу.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить половину жгучего перца, листья хрена и очищенные зубчики чеснока. Нарезать овощи и выложить слоями, пересыпая их мелко нарезанным чесноком. Сверху выложить вторую половину жгучего перца, несколько зубчиков чеснока и зонтики укропа. Развести в воде сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус. Залить кипящим маринадом овощи и герметично укупорить. Остудить под пледом.

Ассорти из помидоров и огурцов с базиликом

Ингредиенты:
600-700 г помидоров,
600 г огурцов,
6-7 листьев базилика,
1/4 жгучего перца,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 зонтика укропа,
4 листа черной смородины.

Маринад:
1,5 л воды,
3 столовые ложки сахара,
1,5 столовой ложки соли,
150 мл 9%-ного уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца.

Приготовление:
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа. На дно стерилизованной банки положить половину укропа и чеснока, два листа черной смородины и горький перец. Заполнить банку огурцами. Поверх огурцов положить половину листьев базилика и лист черной смородины. Затем выложить помидоры доверху. Разложить между плодами оставшиеся листья, чеснок, укроп и лист черной смородины. Влить кипяток и дать постоять 10 минут. Воду слить в раковину и снова залить кипятком на 5 минут. Тем временем приготовить маринад, добавив в кипящую воду сахар, соль, перец и лавровый лист. Кипятить 5 минут, затем влить уксус и сразу же разлить маринад по банкам (вместе с перцем и лавровыми листьями). Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.

Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов на зиму

Ингредиенты:
700 г мелких помидоров,
700 г огурцов,
600 г патиссонов,
50 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
30 г петрушки,
30 г укропа,
20 горошин черного перца,
4 лавровых листа,
4 бутона гвоздики.

Для маринада:
1 литр воды,
60 мл 9%-ного уксуса,
9 чайных ложек сахара,
4 чайные ложки соли.

Приготовление:
В стерилизованные банки уложить несколько веточек укропа и петрушки, кусочек лука, чеснок, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. У огурцов и патиссонов срезать кончики и нарезать на небольшие кусочки. Выложить послойно в банки вместе с помидорами, чтобы овощи заполнили все пространство. Залить в банки кипяток, прикрыть крышками и дать постоять 15 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахара с солью и довести до кипения. Добавить уксус и разлить кипящий маринад по банкам. Герметично укупорить банки и, перевернув вверх дном, дать остыть под теплым пледом.

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Ингредиенты:
На одну банку объемом 0,5 л:
1-2 огурца,
1-2 помидора,
1 болгарский перец,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
4 горошины черного перца,
1 столовая ложка рафинированного растительного масла,
2 чайные ложки 9%-ного уксуса,
1 чайная ложка соли,
1/2-1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, огурцы – полукружочками, помидоры – дольками, болгарский перец – полосками, чеснок – пластинками. Налить в банку растительное масло. Выложить послойно лук, затем огурцы, болгарский перец и помидоры. Сверху положить чеснок и зонтик укропа. Добавить соль, сахар и горошины перца. Влить уксус, а затем добавить кипяток. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки с салатом, прикрыв их крышками. Влить воду, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Довести воду до кипения и стерилизовать консервацию 10 минут. После этого банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом.

Ассорти помидоры и огурцы на зиму – это настоящее «лето в банке», которое порадует вас своим ярким вкусом и аппетитным ароматом. Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Ассорти из огурцов и патиссонов на зиму. Всевозможные рецепты маринованных огурцов, помидоров, ассорти, лечо, кабачков, патиссонов

Для маринования

Помидоры не крупные Огурцы средние Патиссоны

Для маринования на полуторалитровую банку

Зонтик укропа  1-2 шт. Листья чёрной смородины  4-5 шт. Душистый перец горошком  3 шт. Лавровый лист  1 шт. Гвоздика  1 шт. Чеснок  2-3 зубчика

Для маринада на полуторалитровую банку

Соль  2 ст.л. Сахар-песок  5 ст.л. Уксус 9%  2/3 стакана

Как приготовить?

На дно стерилизованных банок положить зонтики укропа, порезанные листья чёрной смородины, лавровый лист, порезанные зубчики чеснока. Овощи помыть, помидоры проколоть вилкой в районе плодоножки, патиссоны разрезать пополам или на четыре части, если они крупные. Положить произвольно овощи в банки, уплотнить как можно плотнее. Вскипятить три литра воды, залить овощи в банках и оставить на 10 минут. Воду слить в кастрюлю, снова вскипятить и залить овощи — сделать троекратную заливку. Последний раз слить воду в кастрюлю, положить соль, сахар, уксус, перемешать и сразу залить овощи в банках, добавив душистый горошек и гвоздику, закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

Количество огурцов, помидоров и патиссонов зависит от их размера, а объём маринада зависит от плотности укладки овощей в банки.

Банки для консервирования лучше использовать 1.5 и 2-х литровые, а пропорции для маринада строго соблюдать — для трёх литров воды нужно ингредиенты для маринада увеличить в два раза.

и патиссоны закатывают примерно одинаково, однако есть и отличия, очень важные, и о них не стоит забывать. Самое главное — после закатки надо банки как можно быстрее охладить, избегая сквозняков. Если их закутывать, как это практикуется с кабачками, то нежные патиссончики размягчатся, станут дряблыми и потеряют вкус и вид.

Патиссон — ягода нежная, поэтому их стараются закатывать целыми. Резаные патиссоны закатывают преимущественно в виде салатов, и на этот случай отбирают крупные. А мелкие патиссоны маринуют, или солят, или консервируют целиком.

Предварительно их хорошенько моют, особенно уделяют внимание кудрявым краям. С двух плоских сторон понемногу срезают хвостик и плодоножку, а кожицу можно не снимать, она очень тоненькая. Зато бланшировка обязательна, и перед её началом надо приготовить миску с водой и набросанным в неё льдом. Подержав 5-7 минут порцию патиссонов в кипятке, их окунают без пересадки в ледяную воду.

Банки, как и положено, перед началом закатки моют, прожаривают или пропаривают, крышки — то же самое.

Приступим к рассмотрению отдельных рецептов.

Патиссоны консервированные: быстро, просто и вкусно

Патиссоны мелкие, сколько вместите

Чеснок, 1 головка

Перец чёрный, 6-7 горошинок

Перец душистый, 5 горошин

Лист лавровый, 2 шт

Листья смородины, 10 шт

Листья вишни, 5-7 шт

Лист хрена, 2 шт

Петрушка, 10 веточек

Заливка:

Сахар, 1 ст л

Соль, 3 ст л

Уксус 9%, 3 ст л

1. Укладываем специи на дно, можно часть оставить, чтобы положить и сверху.

2. Мелкие ровные патиссоны укладываем плотно и аккуратно. Заливаем на 10 минут кипятком.

3. Сливаем воду, и для следующей порции берём свежий кипяток. Ждём 5 минут.

4. Эту воду собираем, и на её основе готовим заливку согласно рецепту, но без участия уксуса.

5. Кипятим и заливаем в патиссоны. Прямо в банку заливаем порцию уксуса. Закатываем.

Патиссоны солёные
Ингредиенты (дано на 3-литровую банку)

Патиссоны мелкие, сколько поместится

Перцы сладкие, мелкие

Огурчики мелкие, 2-3 шт

Помидоры розовые, мелкие, 3-5 шт

Чеснок в дольках

Листья смородины и вишни

Перец чёрный, 5 горошин,

Гвоздика, 2 шт

Лист лавровый, 3 шт

Кислота лимонная, 1 г

Рассол, на 1 л воды:

Соль, 50 г

Сахар, 30 г

Уксус 9%, 1 ст л

1. Кладём в банку на дно специи и кислоту лимонную.

2. Закладываем огурцы, до половины банки загружаем патиссонами.

3. Размещаем листья, поверх них — помидоры.

4. Варим рассол и заливаем им овощи. Отводим 25 минут на стерилизацию.

Вообще-то солить патиссоны можно не обязательно в банках, для этого годятся и бочки. Отбирать для засолки ягоды нужно не перезрелые, с мелкими семечками и нежной тонкой шкуркой.

Готовя к солению, патиссоны накалывают деревянной зубочисткой погуще, а срезы донышек делают диаметром в 1-2 см.

Их укладывают рядами, плотненько, перекладывая зеленью и пряностями. Это могут быть семена укропа, горошки чёрного перца и чеснок. Что касается листьев, то можно класть вишню и смородину, хрен, петрушку, сельдерей и укроп. Рассол готовят в соотношении 60-80 г соли, содержащейся в 1 л воды, кипятят его и заливают патиссоны. Ставят такие ёмкости куда-нибудь, где похолоднее.

Маринованные патиссоны, очень вкусные
Ингредиенты

Патиссоны мелкие, 1 кг

Чеснок, 4-5 долек

Перец чёрный, 10-15 горошин

Гвоздика, 4 бутончика

Лист лавровый, 4 шт

Лист хрена

Укроп в зонтиках

Маринад, на 1 л воды

Сахар, 25 г

Соль, 50 г

Уксус 70%, 1 ч л

Подвергнув патиссоны бланшировке (см. выше), расфасовываем их, заливаем кипящим маринадом. Закатываем.

Как заготовить на зиму аринованные патиссоны с зеленью, острые
Ингредиенты (дано на 1-литровую банку)

Патиссоны мелкие, 600 г

Зелень петрушки, 1 пучок

Зелень сельдерея, 1 пучок

Зелень укропа, 50 г

1 лист хрена

Чеснок, 2 дольки

Перец горький, 1 стручок

Лист лавровый, 2 шт

Специи пряные по Вашему выбору

К маринаду

Вода, около 400 мл

Соль, 20 г

Сахар, 20 г

Уксус 9%, 50 мл

1. Зелень режем крупно, патиссоны бланшируем 5 минут.

2. Готовим маринад, варим его 15 минут, вливаем уксус в конце.

3. Берёмся за банки: укладываем зелень и специи, сверху — патиссоны.

4. Заливаем маринадом, кипящим, и ставим банки стерилизовать на 12 минут.

5. Закатываем. Переворачиваем.

Патиссоны, маринованны с мятой. Необычная заготовка
Для маринада

Вода, 1 л

Соль, 10 г

Укроп, 10 г

Сельдерей, зелень, 6 г

Хрен, лист, 6 г

Мята свежая, 3 г

Перец в горошках,

Лист лавровый

Уксус 70%, 3 г

Маринад варим из зелени, соли и уксуса. Заполняем банку патиссонами, положив специи на донышко. Сверху кладём зелень и льём горячий маринад. Стерилизуем 10-20 минут.

Икра из патиссонов
Ингредиенты

Патиссоны, 4½ кг

Лук, ½ кг

Морковь, 1 кг

Перцы сладкие, ½ кг

Помидоры, ½ кг

Паста томатная, 70 г

Соль, 70 г

Сахар, 80 г

Уксус 9%, 70 г

Масло растительное

1. Режем патиссоны соломкой, тушим их около 1 часа, пока не выпарится жидкость. Кастрюлю выбираем эмалированную глубокую.

2. Лук с морковью пассеруем вместе, добавляем к патиссонам. Добавляем также соломку, нарезанную из сладких перцев, ломтики помидоров.

3. Кладём сахар и соль, тушим около 45 минут. Не забываем помешивать.

4. Вливаем уксус, перемешиваем ещё раз и расфасовываем. Закатываем банки, переворачиваем их, и на этот раз укутываем — вместо стерилизации.

Салат-ассорти в желе с патиссонами, рецепт
Ингредиенты (даны на банку в 3 л)

Патиссоны мелкие

Корнишоны

Лук-севок

Соль, 1 ст л

Желатин, 3 ст л

Уксус 9%, 250 мл

Сахар, 2 ст л

Перец чёрный, 3-5 горошин

Масло растительное, 1 ст л

Вода, 1 л

1. Овощи, вымытые и обсушенные, раскладываем по банкам.

2. В банки вливаем по 3 ст л масла, кладём горошинки перца чёрного.

3. Берём воду, кипячёную холодную, и замачиваем желатин.

4. Варим маринад из соли, сахара и воды, недолго кипятим — 3 минуты.

5. Разводим горячим маринадом желатин, вливаем уксус.

6. Заливаем банки, 20 минут стерилизуем. Закатываем.

Салат из патиссонов, с помидорами и сладким перцем
Ингредиенты

Патиссоны, 2 кг

Помидоры, 1 кг

Перцы сладкие, 1 кг

Чеснок, 50 г

Листья смородины и вишни

Перец чёрный

Перец душистый

Лист лавровый

Гвоздика

Заливка, на 1 л воды:

Сахар, 50 г

Соль, 35 г

Кислота лимонная, 3 г

1. Перцы и патиссоны режем мелко, помидоры нарезаем кружочками, чеснок раздавливаем.

2. Раскладываем по банкам пряности, на них помещаем слои овощей — помидоры, а затем — патиссоны с перцами.

3. Вливаем по 1 чайной ложечке уксуса в банку, варим рассол и горячим разливаем по банкам.

4. Стерилизуем: ½ — литровые 25 минут, и ½ часа — литровые. Закатываем.

Салат-ассорти острый с патиссонами. Ну очень вкусно!
Ингредиенты

Патиссоны, 3 кг

Чеснок, 5-6 головок

Перцы сладкие, 5-6 шт

Лук, ½ кг

Морковь, ½ кг

Сахар, 1 ст

Соль, 2 ст л с горкой

Масло растительное, 1 ст

Уксус 9%, 1 ст

Перец горький, 2-3 стручка

Перец молотый чёрный, 1 ст л

Приправа для корейской моркови, 1 пакет

Петрушка, 1 пучок,

Кинза, 1 пучок

Укроп, 1 пучок

1. Трём на тёрке для корейской моркови морковку и патиссоны, режем полукольцами перец и лук.

2. Чеснок раздавливаем, зелень нарезаем. Смешав всю нарезку, оставляем на 3 часа.

3. Пропитавшийся соком салат расфасовываем.

4. Стерилизуем 12 минут. Закатываем.

Патиссоны с капустой

Патиссоны

Капуста белокочанная
Ингредиенты для маринада

Сахар, 3 ст

Соль, 4 ст л

Масло растительное, 2 ст

Вода, 2 л

Уксус 3%, 2 ст

1. Патиссоны и капусту, нарезанные дольками, бланшируем и обрабатываем ледяной водой.

2. Раскладываем смесь по банкам, варим маринад и банки заливаем.

3. Накрываем баночки полиэтиленовыми крышками и ждём, пока они остынут. Храним в холодильнике.

Закуска из моркови и патиссонов
Ингредиенты

Патиссоны, 3 кг

Лук, ½ кг

Чеснок, 2 головки

Морковь, ½ кг

Соль, 3 ст л

Сахар, 1 ст

Масло растительное, 1 ст

Уксус 7%, 1 ст

1. Режем лук полукольцами, патиссоны и морковь трём крупно, чеснок прессуем.

2. Всё нарезанное соединяем и оставляем на пару часов, для созревания.

3. Перемешав окончательно, салат расфасовываем.

4. Банки стерилизуем 50 минут. Закатываем.

Закуска из патиссонов тушёная
Ингредиенты

Патиссоны, 1 кг

Лук, 200 г

Помидоры, ½ кг

Петрушка, корень и зелень, 200 г

Масло растительное

Вода, 200 мл

1. Нарезаем ингредиенты средними кусочками и тушим 40 минут. Можно такую закуску делать не из одних патиссонов, а добавлять к ним тыкву и кабачки — будет более красивое сочетание цвета, да и вкус интереснее.

2. Солим, приправляем уксусом и маслом, довариваем 5 минут.

3. Распределяем по банкам и закатываем.

Чесночный салат из патиссонов
Ингредиенты

Патиссоны молоденькие, 4 кг

Чеснок, 2 головки

Сахар, 100 г

Масло растительное, 100 г

Петрушка, зелень, 1 пучок

Уксус 9%, 100 г

Режем патиссоны тонкими пластинкам, а чеснок — ещё тоньше, но тоже пластинками. Петрушку рубим, перемешиваем со всеми остальными ингредиентами. Сразу раскладываем смесь по банкам, запускаем стерилизацию на 20 минут. Закатываем.

Ассорти с патиссонами овощное на зиму

Патиссоны, ½ кг

1 кабачок, молодой

Морковь, ½ кг

1 луковица

1 перец болгарский крупный, с толстыми стенками

Чеснок, 4 дольки

Помидорчики черри, 5-7

Огурцы мелкие, 5-7

Сахар, 4 ст л

Соль, 2 ст л

Гвоздика, 3 бутончика

Лист лавровый, 2 шт

Перец чёрный, 10 горошин

Уксус 5%, ½ ст

1. Нарезаем патиссоны дольками, кабачок и морковку — кружочками, сладкий перец режем частями, как и луковицы.

2. Специи раскладываем по банкам, всыпаем сахар и соль, сколько причитается.

3. Заполняем банки, стараясь уложить овощи красиво и плотно. Кстати, будет ещё красивее, если в состав салата добавить брокколи или соцветия цветной капусты.

4. Готовим крутой кипяток и заливаем банки. Стерилизуем их 15 минут и закатываем.

Мочёные патиссоны с яблоками

Ингредиенты

Патиссоны мелкие

Яблоки
Для рассола

Сахар, 30 г

Соль, 15 г

Мука ржаная,10 г

Листья лимонника, вишни и смородины

Вода, 1 л

Яблочки с патиссонами укладываем вперемешку, перекладывая листьями. Готовим рассол, заливаем в ёмкость с патиссонами и яблоками, придавливаем гнётом. Храним на холоде.

Компот из алычи с патиссонами
Ингредиенты (для банки в 3 л)

Патиссоны, 1 кг

Алыча, 1 кг

1. Патиссоны надо для этого рецепта почистить, а потом нарезать.

2. Раскладываем их по банкам до половины объёма. Около трети объёма заполняем алычой.

3. Всыпаем сахар, заливаем кипящей водой.

4. Стерилизуем 20 минут. Закатываем.

Необычная заготовка: патиссоновое варенье
Ингредиенты

Патиссоны, 1 кг

Сахар, 1 кг

Вода, ½ л

1. Из патиссонов выбрасываем семена, а мякоть режем кусками. Замачиваем куски в холодную воду, пусть полежат 5 часов.

2. Воду сливаем, куски отцеживаем и обсушиваем, после чего перемалываем в мясорубке.

3. Варим сироп, в него кладём патиссоны и варим, пока капля не перестанет растекаться по гладкой поверхности.

Фаршированные патиссоны в рассоле, в тыкве на зиму

1. Их мелких патиссонов удаляем семенную камеру.

2. Готовим мелко нашинкованную смесь из морковки, корешков петрушки, сельдерея, пастернака. Лук режем мелко, добавляем, и всё это тушим на масле растительном, присолив и периодически помешивая. Кроме корешков, можно добавлять и понемножку зелени, только под конец тушения.

3. Заполняем пустоты в патиссонах, фаршируя их.

4. Готовим полую тыкву, складываем внутрь фаршированные патиссончики и заливаем рассолом. Он готовится в таком соотношении: на 1 л воды берём 50 г сахара и 60 г соли.

5. Ставим тыкву с патиссонами внутри в холодное место. Назавтра попробуем — будет вкусно!

Такие блюда как лечо, кабачковая икра, соленые огурчики и помидорчики – это самые популярные в нашей стране заготовки, которые делают на зиму многие хозяйки. Если же традиционные заготовки надоели или вам просто хочется разнообразить список домашней консервации, прекрасным вариантом будут различные заготовки из патиссонов – полезного и вкусного овоща.

Патиссоны выращивают во всех уголках нашей страны, а список блюд, которые с ними можно приготовить, весьма обширен. Немалую долю в этом списке занимают различные консервации с патиссонами, которые вряд ли можно назвать такими же популярными как соленые огурчики или помидорчики, но, тем не менее, они и не так уж редки.

Патисссоны можно мариновать и солить, сочетая просто с пряностями и зеленью или с разнообразными овощами и даже фруктами – сладким перцем, капустой, огурцами, яблоками, апельсинами, помидорами и т.д. Приготовить из этого удивительного овоща можно даже варенье! В этой подборке рецептов консервирования патиссонов мы расскажем о самых разнообразных вариантах консерваций, которые можно заготовить на зиму с этим овощем.

Рецепты консерваций из патиссонов

Интересно, что патиссоны, напоминающие в сыром виде артишок и спаржу, в консервированном состоянии очень похожи по вкусу на белые грибы. Конечно, в случае с вареньем «грибные нотки» раскрываются не так, как при мариновании и солении с различными овощами и фруктами – основной вкус такого варенья зависит от того, с чем патиссоны сочетать, а совершенно особенным вкусом обладает варенье, приготовленное только из этого удивительного овоща.

Рецепт простого варенья из патиссонов

Понадобится: 1 кг патиссонов, 1 кг сахара.

Как сварить варенье из патиссонов. Очищенные патиссоны разрезать, убрать семена, крупными кусочками нарезать, опустить на 5 часов в холодную воду, выложить на дуршлаг и обсушить. Перекрутить патиссоны в мясорубке. Из 500 мл воды и 1 кг сахара приготовить сироп, положить в него плоды, перемешать, варить варенье до готовности (капля варенья не должна растекаться по тарелке, а должна застывать), затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Как правило, маринуют и консервируют целые некрупные патиссоны, а большие плоды подходят для приготовления заготовок-закусок и салатов-ассорти, также с нарезанными патиссонами варят, помимо варенья, компоты.

Рецепт компота из патиссонов

Понадобится: по 1 кг патиссонов и алычи, 2 стакана сахара.

Как приготовить компот из патиссонов. Алычу промыть, патиссоны очистить, некрупно нарезать, выложить в банки емкостью 3л до половины, еще на треть высоты банки выложить алычу, всыпать сахар, влить кипяток, стерилизовать банки в кипящей воде 20 мин, затем закатать.

Для маринования и соления патиссонов можно использовать практически любые рецепты, применяемые к кабачкам, в том числе и рецепты так называемых овощных салатов-заготовок, но отличия все-таки есть. Так, чтобы патиссоны не стали дряблыми и невкусными, не переворачивайте банки после закатывания и давайте любым консервированным патиссонам как можно быстрее остыть (но не на сквозняке). А для салатов-ассорти следует использовать только очень маленькие плоды, которые нужно класть целиком – разрезанные патиссоны сильно потеряют во вкусе.

Еще один нюанс: перед закладкой целые патиссоны нужно опустить на 5-7 мин в кипящую воду, затем в ледяную воду.

О том, что маринованные огурчики – это вкусно, знают все, а знаете ли вы какой замечательный вкус у маринованных с мятой патиссончиков? Нет? Тогда обязательно попробуйте.

Рецепт маринования патиссонов

Понадобится: 1 кг патиссонов молодых, 5-6 перцев горошком, 2-3 веточки укропа, по 2 листика мяты, зубчика чеснока и веточки петрушки, 1 л воды, 1 лавровый лист, 4 ст. л. уксуса 9%, 2-2,5 ст.л. соли.

Как замариновать патиссоны. Плоды промыть, срезать плодоножки так, чтобы срезы в диаметре были не более 2 см (это общее правило для подготовки патиссонов к любому способу консервирования). Опустить плоды в кипящую воду, 5 мин проварить, опустить сразу в ледяную воду на то же время, затем разрезать на дольки. В эмалированную кастрюлю уложить крупно порезанную зелень, чеснок, на них – патиссоны. Довести до кипения воду, всыпать соль, добавить лавр, перец-горошек и кипятить 5 мин, убрать с плиты, влить уксус, залить патиссоны. Уложить на плоды сверху груз, накрыть салфеткой, мариновать 3 дня при комнатной температуре. Хранить маринованные патиссоны следует в холодильнике, иначе они перекиснут.

Замариновать патиссоны можно и с капустой.

Рецепт патиссонов, маринованных с капустой

Понадобится: патиссоны и капуста белокочанная, маринад – на1 л воды: по 1,5 стакана сахара, и уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли.

Как замариновать патиссоны с капустой на зиму. Промыть и нарезать капусту и патиссоны средними кусочками, опустить их в кипящую воду и 5 мин проварить, переложить в ледяную воду, затем обсушить и в стерилизованные банки емкостью 3л. Все ингредиенты для маринада нагреть, залить горячим маринадом овощи в банках, закатать стерильными крышками и оставить капусту с патиссонами до зимы.

Как и из кабачков, из патиссонов можно приготовить вкусную овощную закуску, известную под термином «икра».

Рецепт икры из патиссонов

Понадобится: 1,2 кг патиссонов, 3-4 луковицы, 4 ст.л. томат-пюре, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса 3%, черный молотый перец, соль.

Как приготовить икру из патиссонов. Промыть и нарезать плоды кружками, запечь до готовности в духовке, дать остыть, перекрутить в мясорубке. Нарезать лук, пассировать его до мягкости в томат-пюре, соединить с перекрученными патиссонами, потушить массу до загустения, добавив в конце перец, соль и уксус. Остудить и разложить смесь по стерилизованным банкам.

Можно патиссоны и просто посолить экспресс-способом.

Рецепты соленых патиссонов быстрых

Понадобится: 1,8 кг патиссонов, 90 г укропа, 30 г сельдерея, 15 г листьев хрена, 3-5 зубчиков чеснока, 1-2 горьких красных перца.

Как посолить патиссоны. Рассол для соления патиссонов готовят из расчета 50-60 г соли на 1 л воды. Целые хорошо промытые овощи, чередуя со специями, выкладывают в банки, заливают рассолом и при комнатной температуре держат 8-10 дней, подливая рассол по мере его испарения. Хранить такие соленые патиссоны следует в холодильнике.

Замечательным получается и ассорти, приготовленное с патиссонами и другими овощами.

Рецепт консервированного овощного ассорти с патиссонами

Понадобится: патиссоны, 3 огурца, бурые помидоры, сладкий перец, чеснок, укроп, листья вишни, смородины и дуба, ¼ ч.л. кислоты лимонной, корица, гвоздика, лавровый лист, перец-горошек, рассол: на 1 л воды – 50 г сахара, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса.

Как посолить патиссоны на зиму с овощами. Выложить по 3 перца-горошка, лавровых листа и других пряностей на 3л банку, всыпать лимонную кислоту, положить огурцы, на треть банки слоями выложить патиссоны, укроп, листья вишни, дуба и смородины, сладкий перец, чеснок, наполнить оставшееся пространство бурыми помидорами. Залить овощи горячим маринадом, стерилизовать банки 25 мин, закатать.

Заготовки из – прекрасный способ разнообразить консервацию. Зимой нежные и ароматные плоды напомнят о лете и подарят самое солнечное настроение!

Ассорти «Щедрая хозяюшка» Ингредиенты (на 3 л банку): 2 огурца, 3 помидора, 2 цуккини, 1 морковь, 300 г цветной капусты, 2-3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень хрена, 2-3 зонтика укропа. Для маринада (на 1,5 л воды): 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, ⅓ стак. 9% уксуса. Приготовление: В подготовленные стерилизованные банки уложите огурцы, помидоры, лук и чеснок, нарезанную кусочками морковь, цуккини, нарезанные кружками, и укроп. Заполните пустоты между овощами соцветиями цветной капусты. В кипящей воде растворите сахар, соль, доведите до кипения, осторожно влейте уксус и снимите с огня. Залейте кипящим маринадом овощи, накройте банки прокипячёнными крышками и стерилизуйте 15 минут. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Кабачки с морковью, имбирём, карри, горчицей и мускатным орехом Ингредиенты: 7 молодых кабачков, 2 моркови, 2 головки чеснока, 6 листиков вишни, 6 листиков смородины, 10 горошин чёрного перца, 10 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, листья хрена, семена укропа и тархун — по вкусу. Для маринада: 4 ст.л. сахара, 5 ст.л. соли, 5 ст.л. столового уксуса, имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех — по вкусу, молотый красный перец — на кончике ножа. Приготовление: Нарежьте кабачки и морковь кружочками, зелень и чеснок измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, морковь, чеснок, перец и гвоздику. Доведите до кипения воду и влейте её тоненькой струйкой в банки, оставьте на 2-3 минуты, затем слейте. Залейте банки кипятком второй раз и эту воду слейте в отдельную ёмкость. Добавьте туда сахар, соль, специи, уксус и доведите до кипения. Готовым кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните и оставьте остывать. Кабачки в лимонном масле «Вкусные солнышки» Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, цедра 1 лимона, 1 стручок горького перца, пряные травы: укроп, петрушка,базилик, растительное масло, чёрный молотый перец — по вкусу. Для маринада (на 3 стак. воды): 1,5 стак. яблочного уксуса, 1 ст.л. соли. Приготовление: Нарежьте кабачки кружочками, опустите их в кипящую с уксусом и солью воду. Подержите 2 минуты, затем выньте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Готовые кабачки сложите в миску, поперчите, добавьте к ним мелко нарезанный горький перец, рубленые пряные травы и нарезанную соломкой лимонную цедру. Перемешайте, разложите вместе с зеленью и цедрой по стерилизованным банкам, залейте кипящим растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало кабачки, и закатайте. Маринованные патиссоны с мятой «Душистые» Ингредиенты: мелкие патиссоны, 1 лист хрена, ⅓ пучка укропа, ⅓ пучка мяты, 10 г зелени сельдерея, лавровый лист, горошины душистого перца, 1 л воды, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. 70% уксуса. Приготовление: Патиссоны бланшируйте 5-7 минут. Затем сразу же опустите в ледяную воду на 4 минуты. Измельчите немного зелени укропа и сельдерея, положите в воду, добавьте соль, уксус и вскипятите. Половину оставшейся зелени уложите на дно стерилизованных банок, положите лавровый лист, перец горошком и заполните банку подготовленными патиссонами. Прикройте их оставшейся зеленью, залейте маринадом и стерилизуйте 10-20 минут. Закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Маринованные с оливками овощи «По-итальянски» Ингредиенты (на 2 баночки по 750 мл): 2-3 маленьких баклажана, 2-3 маленьких цуккини, 2 сладких перца, 1 баночка оливок без косточек, 1 ч. л. орегано, 8 горошин чёрного перца, 1 ч.л. сухого тимьяна, 2 ст.л. морской соли, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл воды. Для рассола: 500 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. 70% уксуса, 150 мл растительного масла. Приготовление: Вымойте баклажаны и цуккини, нарежьте их тонкими кружочками, а перец, очищенный от семян, полосками. Сложите овощи в отдельные миски, пересыпьте солью и оставьте на 1час. В кастрюлю налейте 200 мл воды и 200 мл яблочного уксуса и доведите раствор до кипения. Поочерёдно отварите овощи по 3 минуты с момента закипания. Затем выньте и обсушите. Разложите овощи в стерилизованные банки слоями, перекладывая каждый слой оливками, специями и сухими травами. Для рассола смешайте все необходимые ингредиенты, дайте закипеть и залейте им овощи. Закатайте и укутайте. Маринованные рулеты из кабачков с помидорами Ингредиенты: 2 небольших кабачка, 3 помидора, 1 пучок петрушки. Для маринада: 1 л воды, 2 ст.л. соли, 4 горошины душистого перца, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. 9%уксуса, семена укропа. Приготовление: Нарежьте помидоры ломтиками, кабачки тонкими пластинами вдоль. Бланшируйте кабачки в кипящей воде 5 минут. На каждый ломтик кабачка выложите по ломтику помидора, сверните в рулет и уложите в литровые банки, перекладывая зеленью петрушки. Для маринада вскипятите воду с солью, душистым перцем и семенами укропа, снимите с огня и осторожно влейте уксус. Залейте маринадом банки с рулетиками и стерилизуйте 15 минут, после чего закатайте. Перец «Ароматный» Ингредиенты: 4 кг сладкого перца, 7 головок чеснока, 5 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. лимонной кислоты, растительное масло. Для рассола: на 1 л воды — 1 ст.л. соли. Приготовление: Очистите перец, разрежьте его на 4 части и плотно уложите в стерилизованные банки, пересыпая чесноком, пропущенным через пресс. Залейте перец в банках кипящим рассолом, приготовленным из воды и соли, добавьте в каждую банку по 2 ст.л. прокалённого растительного масла, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут. После чего закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Сладкий перец в томатном соке с хреном и укропом Ингредиенты: 10 кг сладкого перца, 100-150 г корня хрена, 150-200 г чеснока, 50 г зелени укропа. Для заливки (на 1 л томатного сока): 25-30 г соли. Приготовление: Очистите вымытый перец от семян и плодоножек. Корень хрена тоже очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. Зелень вымойте, слегка обсушите и измельчите. Уложите приправы на дно банок. Затем в банки плотно уложите подготовленный перец, вставляя один стручок в другой. Заполненные таким образом банки залейте кипящим подсоленным томатным соком и стерилизуйте: 0,5 л банки — 15 минут, 1 л банки — 40 минут. После стерилизации банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и дайте полностью остыть. «Паприкаш» Ингредиенты: 5 кг сладкого перца, 2 кг мелких помидоров, зелень петрушки. Для заливки: на 1 л томатного сока — 1 ст.л. соли. Приготовление: Вымойте перец, удалите плодоножки и семена и нарежьте полосками, которые бланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты, затем сразу же охладите в холодной. На дно банок уложите зелень, сверху слоями помидоры с перцем. Залейте овощи кипящим томатным соком с солью и стерилизуйте 1 л банки 50-60 минут, затем закатайте. Маринованная краснокочанная капуста в медовом маринаде Ингредиенты: 1 кг краснокочанной капусты, 400 г свёклы, 1 лимон, 200 г соли, 3-4 стручка острого перца, 3 стак. воды, 100 г мёда. Приготовление: Очистите свёклу и нарежьте кусочками. Кочан капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на несколько частей. У лимона удалите семена, натрите цедру и мякоть на крупной тёрке и смешайте с капустой. Выложите капусту в подготовленные стерилизованные банки, пересыпая свёклой и зеленью петрушки. В горячей воде растворите соль, мёд, добавьте острый перец и залейте горячим маринадом капусту. Закатайте. Маринованный лук «Хрустальный» Ингредиенты: небольшие головки репчатого лука и растительное масло. На 1 л банку: 1 головка чеснока, 1 ч.л. семян горчицы, 2 бутона гвоздики, 4-5 горошин душистого перца, 4-5 горошин чёрного перца. Для маринада (на 1 л воды): 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 250 мл 9% уксуса. Приготовление: Очистите луковицы от шелухи, обмойте и опустите на 3-4 минуты в кипящую воду. Затем подержите в холодной воде и уложите вместе с чесноком, пряностями и специями в банки. Залейте всё кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, и поверх влейте растительное масло. Стерилизуйте: 0,5 л банки — 12-15 минут, литровые — 20-25 минут. Закатайте. Маринуем на зиму! И пусть заготовки будут удачными! Лариса Шуфтайкина

Маринованное овощное ассорти — Рецепт с фото на JoyCook.ru

1 час (подг. 1 час) Практика

Продукты для консервирования ассорти из овощей перед вами.

---

Как приготовить маринованное ассорти из овощей:

Зелень хорошо промыть.

---

Овощи вымыть, дать обсохнуть.

---

Морковь почистить, вымыть и порезать вдоль на 4-6 частей.

---

Чеснок почистить, разрезать на части.

---

Кабачки или патиссоны разрезать на части, если они крупные.

---

Банки хорошо вымыть. На дно подготовленного баллона уложить зелень.

---

Затем положить овощи слоями или вперемешку.

---

Вскипятить чайник. Овощи залить кипятком на 20 минут. Накрыть крышкой.

---

Слить воду, вскипятить и снова залить на 20 минут. Баллон во время настаивания должен быть закрыт крышкой.

---

Последний раз слить воду и на этой же воде приготовить маринад: добавить соль, сахар, уксус, дать вскипеть

---

Залить маринад в баллон. Сразу же закрыть герметично, поставить переверну­тым вверх дном и накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Маринованное ассорти овощное готово.

---

Готовое маринованное ассорти овощное.
Приятного аппетита!

---

Ассорти с патиссонами и цветной капустой на зиму рецепт с фото на Webspoon.ru

Овощное ассорти с патиссонами и цветной капустой

Хочу представить ещё один вид овощного ассорти. В его состав входят совсем молоденькие патиссоны, они должны целиком поместиться в банку. Молодые патиссоны очень вкусны и эффектно смотрятся на тарелке. Ещё я добавила цветную капусту, болгарский перец и совсем немного мелких томатов. Это ассорти готовила методом стерилизации, а цветную капусту немного бланшировала в кипятке.

Как приготовить «Ассорти с патиссонами и цветной капустой на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ассорти нам нужны патиссоны, капуста цветная, перец болгарский и острый, чеснок, соль сахар, приправы и уксус. На один литр заливки нужно 50 г соли, 100 г сахара одна столовая ложка уксуса. Приправы можно брать по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Цветную капусту бланшировать 4 минуты в кипящей воде.

Шаг 3 Ссылка

На дно стерильной банки выложить зонтики с созревшими семенами укропа, по 2 гвоздички, и душистого перца, несколько горошин чёрного перца. Овощи вымыть, перец резать на широкие полосы, томаты проколоть у основания. Плотно заполнить овощами стерильные банки.

Как стерилизовать банки перед закаткой

Шаг 4 Ссылка

Приготовим маринад. Маринада потребуется немного больше литра. В кастрюлю всыпать соль и сахар и варить до полного растворения кипятить ещё 5 минут после закипания, перед окончанием варки влить уксус.

Шаг 5 Ссылка

Положить в банки резаный чеснок и по маленькому кусочку красного перца, на свой вкус. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кастрюле с горячей водой литровые банки 15-20 минут, пол литровую 15 минут, сразу закатать и перевернуть. Оставить до полного остывания.

Как стерилизовать банки с заготовками

Шаг 6 Ссылка

Из такого количества продуктов получилось 2 литровые банки и 1 банка 0,5 литровая.

вкусные заготовки из огурцов, кукурузы, свеклы, брокколи, патиссонов

В салатах нежный вкус помидоров прекрасно сочетается всегда с капустой, кабачками, болгарским перцем. Чеснок придает блюду насыщенность и особый вкус.

Соль и сахар добавляются для улучшения вкуса. Специи придают салату разнообразный, своеобразный аромат.

Уксус добавляется для предотвращения появления бактерий при длительном хранении. Особенно он важен при использовании кабачков, цветной и белокочанной капусты, которые не содержат кислоту.

Маринад сладковатый, ароматный, приятный на вкус, в меру острый маринад можно использовать в качестве напитка.

Заготавливать салаты на зиму лучше из свежих, только что собранных овощей. Посуда должна быть тщательно подготовлена, простерилизована. Можно изготовлять салаты со стерилизацией и без нее. Чем меньше банка, тем быстрее и лучше она прогревается при стерилизации.

Стерилизация — один и способов хранения и переработки овощей. Это наилучший способ, хотя и несколько более сложный по сравнению с сушкой, засолкой и квашением.

Сущность способа — свежие, порезанные овощи помещаются в банки, стерилизуются (для уничтожения микробов) и герметически закупориваются (чтобы не проходил воздух).

В последнее время приготовление салатов на зиму все чаще не применяют стерилизацию. Салаты изготовляются быстрее, сохраняются лучше витамины, вкус и вид овощей.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты заготовок салатов ассорти домашнего консервирования.

Как приготовить салат ассорти на зиму — 15 разновидностей

Салат ассорти — из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар — сладость, специи — аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его — одно удовольствие!

Ингредиенты:

• Помидоры (красные спелые) — 3 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Огурцы — 2 кг
• Сахар — 1 ст.
• Вода — 4 л
• Соль — 6 ст. л.
• Лаврушка и перчик горошком — по вкусу
• Уксус столовый 9% — 300 мл
• масло подсолнечное — 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком — полуколечками, помидоры — четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Простерилизовать банки.

Сделать рассол — в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки — 10 минуток (1,5 л — 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку — дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой — царицей овощей, полезной и уникальной

Салат с полезной цветной капустой, которая не только полезная, но и хорошо усваивается организмом. Салат выглядит красиво и может быть украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 100 г
• Помидорки — 3 шт.
• Лук — 4 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Морковка
• Сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Укроп
• Гвоздика и лаврушка — по 2 шт.
• Для приготовления маринада:
• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 60 мл
• Сахар — 10 г.
• Соль — 20 г.

Приготовление:

Цветную капусту поделить на соцветия.

Лучок порезать колечками, перчик порезать на «лодочки», морковку кружочками.

Тщательно промыть помидоры и огурцы.

Простерилизовать банка.

Уложить овощи в банки: на дно — укроп, лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, а сверху уже остальные овощи.

В кастрюльку залить воду, всыпать сахар, соль. Довести полученный раствор до кипения и добавить уксус.

Маринадом залить овощи, прикрыть крышками банки и простерилизовать овощи в теч. 15 мин.

Закатать банки крышками (стерилизованными) и перевернуть (оставить дном вверх).

После остывания вынести на место хранения.

Салат полезный, красивый, нежный. Помидоры прекрасны с кабачками и цветной капустой, которая украшает салат своим видом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста и кабачки — по 0,5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 6 шт.
• Огурцы — 5 шт.
• Лук — 4 шт.
• Чеснок — 9 зубчиков
• Укроп
• Специи: хрен (листья), лаврушка 3 шт., перец горошком
• Для маринада:
• Вода — 3 литра
• Сахар и соль — по 3 ст. л.
• Уксус 9% — 180 мл

Приготовление:

Чистим и режим овощи: кабачки толстыми полукругами, очистив от кожуры и семян, огурцы толстыми кружками, морковь тонкими кружками.

Лук режим кольцами, цветную капусту разделяем на соцветия, а помидоры оставляем целыми.

Стерилизуем 3-х литровые банки.

Складываем овощи слоями в банки: на дно кладем лист хрена, зонтики укропа, 4 зубчика чеснока.

Сверху кладем лук, морковь, кабачки, огурцы, цветную капусту и помидоры, которые у плодоножки прокалываем, чтобы не трескались.

Влить в банки кипяток, накрыть крышками, выдержать 5 минут.

Слить воду в кастрюлю, прокипятить, налить опять в банки и выдержать 5 минут.

Опять сливаем воду в кастрюлю, добавить сахар, перец горошек (из расчета 6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку), соль.

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Залить горячим маринадом овощи в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Оставить остывать.

Салат «Ассорти по — кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1, 5 кг.
• Капуста — 1кг.
• Сахар — 2ст. л.
• Чеснок — 8 зуб.
• Лук — 500 г.
• Подсолнечное масло -100 мл
• Вода — 500 мл.
• Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
• Яблочный 6% уксус — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л — 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Вкуснейший зимний салат «Ассорти», полезный, простой и доступный в приготовлении с капустой и другими овощами

Холодное блюдо особенно прекрасно зимой и весной в период авитаминоза. Листья винограда и укроп придадут салату аромат.

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г.
• Баклажан — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Луковица (красная)
• Сахар — 2 ст. л.
• Растит.масло— 1/4 ст.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Листья винограда — 6 шт.
• Укроп
• Специи: лаврушка (3 шт.), перец (6 горошин) и др. по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезать мелкими брусочками, посолить.

Нашинковать капусту тонкими ломтиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Перец очистить от плодоножки, сердцевины, семян и нарезать ломтиками вдоль, как и огурец.

Выложить в кастрюлю порезанные овощи. Добавить сахар, масло, соль, специи, уксус.

Ошпарить кипятком помидоры, очистить от кожицы, потереть на крупной терке и добавить к овощам.

Все перемешать и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Варить на небольшом огне 25 минут после закипания.

Разложить массу по банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть, укутать одеялом. После остывания, через 4-5 часов, поместить в холодное место.

Салат — отличная холодная закуска или с мясом, рыбой и к праздничному столу.

Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска

Это пикантная, острая и полезная закуска, отличное дополнение к основным блюдам. Можно использовать на обед и на ужин.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Луковица и морковка — по 1 шт.
• Перчик острый — 1 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Специи для корейской морковки, кориандр — по 1 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло раст. — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками. Выложить в миску, посолить, перемешать, выдержать около часа.

Натереть морковь на терке «по-корейски», лук и острый перец — тонкими кусочками.

Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом в течение минут 10 (до мягкости).

Соединить приготовленные овощи и перемешать.

Добавить в массу измельченный чеснок, сахар, соль, специи и уксус.

Все перемешать и поместить в холодильник на 6 часов.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать минут 30, закатать и укутать до остывания.

После остывания салата, банки хранить в холодном месте.

Салат вкусный, недорогой — можно использовать овощи из своего огорода.

При изготовлении салата из овощей, выращенных в огороде, можно использовать переросшие душистые, ароматные огурцы, не очень красивые на вид помидоры, с небольшими изъянами. Растительное масло можно добавлять в салат перед употреблением.

Ингредиенты:

• Помидоры, огурцы, болгарский перец и лук — по потребности (для заполнения банки после нарезки овощей).
• На одну банку потребуются дополнительно ингредиенты:
• Уксусная кислота — 1 ст. л.
• Соль (засолочная крупная) — 1 ст. л.
• Сахар — 1, 5 ст. л.
• Вода — 1 л
• Перец (горошек) и лаврушка

Приготовление:

Положить на дно банки перец горошком, лавровый лист.

Выложить слоями порезанные овощи: огурцы — не большими полукружками, помидоры — не очень тонкими ломтиками, лук и перец — полукольцами.

Выложить слой огурцов, помидоров, перца и лука. Порядок слоев можно менять.

Для приготовления маринада, использовать воду, сахар, соль.

Маринад довести до кипения, снять с огня и добавить 1 соловую ложку уксусной кислоты.

Залить в банку маринад, прикрыть крышкой и стерилизовать банку 0,5 литра 10 минут, литровую — 15 минут.

Обратите внимание на цвет огурца. О готовности салата может подсказать изменившийся их цвет.

Банки закатать, перевернуть. После остывания, банки вынести в холодное место.

Салат очень вкусный, популярный, красивый со сладковато — кислым маринадом. Чеснок и сельдерей добавляют пикантности салату.

Заливки кипятком и уксусом обеспечат заготовке прекрасное качество и длительное хранение без стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы и помидоры — по 6 шт.
• Перец (болгарск.) — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Цветная капуста — 200-300 г
• Сахар и соль — по 2 ст. л.
• Уксус — 4 ст. л.
• Чеснок — 4 зуб.
• Сельдерей, петрушка
• Можно добавлять зеленый горошек.

Желательно перед приготовлением салата огурцы выдержать в холодной воде около двух часов.

Приготовление:

Нарезать кабачок, морковь, огурцы, помидоры и лук на кружки.

Перец нарезать продольными пластинами, цветную капусту разделить на соцветия.

Выложить на дно банки уложить петрушку, сельдерей, чеснок.

Заполнить банки овощами и залить кипятком на 10 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль.

Довести воду до кипения, добавить уксус и прокипятить три минуты.

Залить маринад в банки с овощами, банка закатать крышками и перевернуть.

Накрыть банку одеялом и оставить до охлаждения.

Салат отличный и его можно использовать и для приготовления блюд на праздники.

Благодаря цветной капусте, салат очень полезный, легко усваивается.

Ингредиенты:

• Мелкие помидоры и огурцы, молодые кабачки, цветная капуста — по 0,5 кг.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец — 5 горошинок
• Уксус — ¼ стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Гвоздика и лавровый лист — по 2 шт.
• Вода.

Приготовление:

Извлечь из перца сердцевину и семена, нарезать полосками, лук — полукольцами.

Простерилизовать банки.

В каждую банку выложить измельченный чеснок и специи, лук и перец. Положить огурцы, кабачки, помидоры и соцветия цветной капусты. Банка должна быть заполнена овощами.

В воду положить сахар, соль и налить уксус. Прокипятить и горячим налить в банки.

Простерилизовать банки (время зависит от емкости банки).

Банки е закатать, завернуть в теплый плед, перевернув.

Салат «Кубанский» можно сделать из самых простых овощей. Яркий, красивый консервированный салат. Он содержит очень много полезных веществ.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Огурчики — 700 г
• Сладкий перчик — 700 г
• Морковка — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 500 г
• Острый перец — 1 стручок
• Сахар — 1ст.
• Масло растительное -2 ст. л. на банку
• Уксус — 1 ст. л. на банку
• Соль, лаврушка, перчик горошком
• Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой недлинной соломкой, добавить 1 ст. л. соли и обмять капусту.

Морковку натрите, перчик нарежьте нетолстой соломкой, лук полукольцами.

Нарежьте огурцы полукружками, помидорки некрупными кусочками, острый перчик и петрушку меленько.

Поместить в посуду нарезанные овощи, подсыпать сахар, соль.

Простерилизовать банки, положить лаврушку и перчик, овощи с солью и сахаром.

Добавить в банки по 2 столовых ложки масла, прикрыть крышками (стерилизованными), затем поставить их в кастрюлю с холодной водой и нагреть. Стерилизовать банки 700 мл. — 20 мин. (считая с закипания воды).

Открыть крышки, добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.

Закупорить банки, перевернуть донышками вниз, закутать в теплое одеяло и оставить до остывания.

Поместить банки с ассорти в холодное, темное место.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами — вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад — прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

• Молоденькие цуккини — 3 кг.
• Сладкий перец — 2 кг.
• Сахар — 4 ст. л.
• Масло растительное — 100 г.
• Перец — 5 горошинок
• Лавровый лист — 3 шт.
• Зернышки горчицы — 2 ст. л.
• Уксус — 50 г.
• Соль — 3 ст. л.
• Зелень
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.

Салат ассорти для зимы — шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада

Салат не совсем обычный. Овощи в банке не в маринаде, а в желе.

Ингредиенты:

• Помидоры и огурцы — по 0,5 кг.
• Перец болгарский и лук — по 2 шт.
• Сахар — 5 ст. л.
• Желатин — 1 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Листья хрена и смородины — по 2 шт.
• Перец — 3 горошинки
• Петрушка
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрезать огурцы на небольшие кружочки, лук нарезать полукольцами, перец — тонкими полосками, очистив семена.

В простерилизованные банки положить чеснок, специи и зелень.

Слоями, в любом порядке, выложить овощи.

Желатин растворить в воде и настаивать около 30 минут.

Для приготовления желе, в воду насыпать сахар и соль.

Когда жидкость закипит, добавлять желатин и проварить несколько секунд.

Наполнить желе банки, влить уксус.

Простерилизовать банки и закатать.

Салат нежный, в меру острый. Баклажан обеспечивает его рядом витаминов, придает своеобразный, ореховый ароматом и остроту.

Для заготовок можно использовать только молодые «синенькие». Перезревшие плоды не полезные и даже могут нанести вред организму.

Ингредиенты:

• Огурцы — 700 г.
• Баклажаны — 1400 г.
• Помидоры — 1400 г.
• Перец — 700 г.
• Лук — 300 г.
• Сахар — 90 г.
• Масло раст. — 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать баклажаны и огурцы кубиками.

Из помидорок аккуратно выжать сок в кастрюльку и поставить на газ.

Порезать лук кольцами и добавить в кипящий сок.

Добавить через 5 минут остальные овощи и массу перемешать.

Протушить 20 мин помешивая (под крышкой).

Подсолить, подлить растительное масло и протушить еще 5 минут.

Заполнить простерилизованные банки салатом.

Закатать банки простерилизованными крышками и поместить в холодное место после остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным с картофелем, мясом, с макаронами с сыром.

Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный — со стручковой фасолью

Салат ассорти малоизвестный, но вкусный. Стоит его попробовать и оценить его вкус. Предвзятое отношение к стручковой фасоли явно изменится.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 0, 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Капуста — 100 г.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук салатный — 3 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Перец — 8 горошинок
• Листья хрена, лаврового листа, веточек сельдерея — по 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Нарезать морковь в виде колец, капусту и перец соломкой, очистив от семян. Удалить кончики с фасоли, чеснок и лук нарезать тонкими пластинками.

Все овощи поместить в посуду, добавить зелень.

Положить в воду соль, сахар, специи и налить уксус.

Прокипятить маринад и залить в емкость с овощами. Очень быстро его слить и вновь прокипятить.

Операцию повторить — опять залить овощи маринадом и слить его.

В простерилизованные банки переложить овощи и заполнить только что кипевшей заливкой. Крышки закатать и банки перевернуть для остывания.

Салат овощной, красивый, разноцветный, легкий, полезный, богатый витаминами.

Сочный редис — кладезь витаминов и микроэлементов. Кукуруза калорийная, экологически чистый продукт. Она не поглощает вредные вещества и тоже богата витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 стакан
• Кукуруза — 1 початок
• Редис — 5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 1 литр
• Душистый и черный перец — по щепотке
• Укроп — 1 пучок

Приготовление:

Отделить зерна кукурузы, в подсоленной воде отварить и воду слить.

Нарезать пластинками редис, зеленый горошек обдать кипятком.

Простерилизовать банки и выложить измельченный укроп, подготовленные овощи.

В кипящую воду добавить сахар, соль кислоту.

Снять маринад с огня, добавить перец и залить им овощи.

Банки сразу же закупорить.

Закутать в одеяло, остудить, перенести в холодное место.

Летом хочется сохранить как можно больше овощей на зиму. Проще всего замариновать или засолить дары природы в банках, бочках, кастрюлях. Плоды можно закрывать по отдельности, а можно сделать ассорти из овощей на зиму. Пропитавшиеся соком и ароматом друг друга, компоненты приобретают необычный привкус. Сохранить хрусткость и свежесть помогут натуральные консерванты.

Легко приготовить

Рекомендуется закрывать овощи в банках объемом три литра. В такую тару поместятся плоды крупного размера. Чтобы в емкость меньшего объема поместилось как можно больше разнообразных компонентов, используются небольшие плоды. Например, вместо обычных томатов взять черри или сливку. Компоненты можно нарезать на кусочки не тоньше сантиметра.

Правила консервации

Консервирование ассорти из овощей на зиму — нехитрое дело, которое под силу даже новичку. Овощи выбираются крепкие, без изъянов и гнили. Маринад готовится из чистой воды, соли и консерванта — уксусного раствора или лимонки. Специи берутся по вкусу. От приправ зависит вкус и «долгожительство» заготовки. В таблице представлены варианты ингредиентов для маринования.

Таблица — Основной состав консервации

Перед выкладкой в тару заранее рассчитываются пропорции всех ингредиентов. Овощи укладываются плотно и занимают весь объем емкости. Рассол заполняет одну треть тары. Приправы берутся из расчета 6% от общего объема ингредиентов, т.е. на килограмм овощей — 60 г специй. По вкусу пропорции можно менять.

Ассорти из овощей на зиму: 10 вариантов

Рецепты овощного ассорти на зиму готовятся по одинаковому алгоритму. Сначала стерилизуют тару и крышки. Можно сделать это в микроволновой печи или в духовке. Чтобы долго не возиться со стерилизацией, рекомендуется ошпарить каждую емкость кипятком перед закладкой ингредиентов. Затем подготавливаются овощи — моются, сушатся, очищаются, нарезаются. В тару закладываются ингредиенты слоями: специи, крупные кусочки, небольшие плоды. Для красоты можно чередовать овощи по цвету. В самом конце вливается рассол.

Перед закруткой некоторые хозяйки стерилизуют заполненные банки, например, в большой кастрюле. Можно этого не делать, если в заготовке присутствует уксусный раствор или другой консервант. Острые специи предупреждают развитие плесени и процесс брожения. Если в состав рассола входит только соль без кислоты, тару лучше стерилизовать перед закрытием.

«Огород»

Описание . Самый простой рецепт овощного ассорти в банках на зиму — заготовка «Огород», т.к. ингредиенты растут практически на любом садовом участке. По желанию вместо чили можно добавить дольки болгарского перца.

Что понадобится:

• помидоры — четыре штуки;
• огурцы — четыре штуки;
• морковь — три штуки;
• луковица — три штуки;
• белокочанная капуста — 500 г;
• стручок чили;
• головка чеснока;
• пучок зелени;
• вода — 1,2 л;
• соль — столовая ложка;

Как готовить

1. Промойте все овощи, обсушите.
2. Нашинкуйте капусту полосками или разрежьте на небольшие дольки.
3. Большие томаты разрежьте на четвертинки, маленькие плоды наколите у плодоножки зубочисткой.
4. Очищенную морковь порежьте кружочками толщиной в сантиметр.
5. Нашинкуйте лук толстыми кольцами.
6. Вскипятите воду и опустите в кипяток на пару минут по очереди все подготовленные ингредиенты.
7. Выложите шумовкой на салфетку или чистое полотенце.
8. Уложите на дно стерильной тары чеснок, чили, специи, зелень, листья.
9. Сверху выложите подсушенные овощи.
10. Оставшуюся жидкость посолите и прокипятите.
11. Влейте в емкости, прибавьте уксусный раствор.

Без стерилизации

Описание . Самый простой приготовления без стерилизации — холодная засолка. Достаточно использовать фильтрованную воду, чистые ингредиенты и емкости. При хранении в холодильнике такая заготовка спокойно «доживет» до зимы. Приготовление занимает не больше часа.

Что понадобится:

• плотные маленькие помидоры — шесть штук;
• небольшие огурцы — шесть штук;
• сладкий перец — четыре штуки;
• головка чеснока;
• холодная вода — 1 л;
• пучок укропа;
• листья хрена — две штуки;
• листья смородины или вишни — две штуки;
• сахар — столовая ложка;
• соль — три столовых ложки;
• уксусный раствор — столовая ложка;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно промойте и обсушите овощи.
2. Проколите томаты у плодоножки.
3. Срежьте у огурцов концы.
4. Нарежьте перец на небольшие дольки.
5. Выложите на дно зеленые листья, половину чесночной головки.
6. Плотно уложите ингредиенты.
7. Всыпьте сверху специи, выложите оставшийся чеснок.
8. Всыпьте соль, сахар.
9. Влейте воду и уксус.
10. Закатайте, выставите в холодильник.

Другой способ заготовки без стерилизации — повторная заливка. Компоненты, выложенные в емкость, заливаются кипятком и оставляются на пять минут. Затем жидкость сливается, снова кипятится и вливается в банки на пять минут. В третий раз вода кипятится с солью, сахаром и специями. Как только кипящий рассол будет разлит, банки следует укупорить.

Свекла и фасоль

Описание . Готовится в трехлитровой банке. Стручковую фасоль можно исключить. Любители пикантной кухни могут добавить стручок чили.

Что понадобится:

• морковь — четыре штуки;
• белокочанная капуста — 500 г;
• молодые кабачки — 300 г;
• болгарский перец — две штуки;
• крупная луковица;
• средняя свекла — две штуки;
• фасоль — восемь стручков;
• чеснок — четыре зубца;
• лавр — два листа;
• лист хрена;
• специи;
• вода — 1 л;
• соль — чайная ложка;
• сахар — столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор — столовая ложка.

Как готовить

1. Вымойте и обсушите подготовленные ингредиенты.
2. Почистите толстокожие плоды.
3. Разрежьте на дольки свекольные корнеплоды и капусту.
4. Нарежьте остальные овощи кольцами.
5. Выложите в стерильную тару специи, листья.
6. Уложите подготовленные компоненты.
7. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль.
8. Когда крупинки растворятся, влейте уксусный раствор и снимите с плиты.
9. Влейте в емкость, прикройте горлышко крышкой.
10. Стерилизуйте несколько минут удобным способом.
11. Закатайте, переверните и оставьте остывать.

Свекольный сок окрасит рассол через пару дней. Чем дольше стоит заготовка, тем интенсивнее окрашиваются овощи.

Хрустящее быстрого приготовления

Описание . Хрустящий вариант ассорти из овощей с капустой на зиму готовится за несколько минут. Вместо белокочанной используются соцветия цветной капусты.

Что понадобится:

• маленькие огурцы — девять штук;
• черри — пять штук;
• морковь — две штуки;
• цветная капуста — 200 г;
• чеснок — три зубца;
• укропный зонтик;
• лавр — три листа;
• гвоздика — четыре бутона;
• черный перец — три горошины;
• вода — 600 мл;
• соль — столовая ложка;
• сахар — столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор — столовая ложка.

Как готовить

1. Промойте и просушите ингредиенты.
2. Нарежьте очищенную морковь кольцами.
3. Наколите черри у плодоножки зубочисткой.
4. В стерильную банку уложите специи, лавр, зонтик укропа, чесночные зубчики.
5. Плотно выложите овощи слоями.
6. Всыпьте соль, сахар.
7. Прибавьте уксусный раствор.
8. Закатайте банку, переверните, оставьте остывать.

Баклажаны, яблоки, томатная паста

Описание . Вкусное, пряное ассорти можно подавать как маринованный салат к мясу или рыбе. Количество ингредиентов может варьировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Вместо цуккини можно использовать тыкву.

Что понадобится:

• цуккини — две штуки;
• баклажаны — три штуки;
• томаты — 1,5 кг;
• небольшая морковь — пять штук;
• яблоки — 500 г;
• чеснок — пять зубчиков;
• вода — 250 мл;
• сахар — три столовых ложки;
• уксусный раствор — две столовых ложки;
• томатная паста — три столовых ложки;
• лавр — три листа;
• гвоздика — пять бутонов;
• растительное масло;
• специи.

Как готовить

1. Промойте все ингредиенты, высушите.
2. Вырежьте из яблок сердцевины, очистите чеснок.
3. Пропустите помидоры, яблочные и чесночные дольки через мясорубку.
4. Выложите в кастрюлю.
5. Срежьте кожицу с моркови и нарежьте кружочками примерно сантиметр толщиной.
6. Обжарьте с небольшим количеством масла.
7. Положите в кастрюлю, прибавьте томатную пасту, сахар, соль.
8. Влейте воду, перемешайте.
9. Проварите 35 минут на слабом огне.
10. Добавьте немного масла, специи, уксусный раствор.
11. Густую смесь разбавьте кипятком и проварите еще 15 минут.
12. Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками по два сантиметра.
13. Обжарьте на масле и выложите в стерильные банки.
14. Влейте получившийся соус и закатайте.
15. Храните после остывания в прохладном месте.

С кукурузой

Описание . Для закрутки используются вареные початки. Вода, оставшаяся от варки, не сливается, а применяется в приготовлении. Важно, чтобы вся тара для хранения была стерильной, т.к. кукурузные початки зачастую провоцируют вздутие крышек.

Что понадобится:

• вареная кукуруза — два початка;
• плотные томаты — три штуки;
• огурец;
• морковь;
• цветная капуста — несколько соцветий;
• кукурузный отвар — 500 мл;
• сахар — столовая ложка;
• соль — чайная ложка;
• яблочный уксусный раствор — столовая ложка;
• смородина — два листа;
• вишня — три листа;
• специи.

Как готовить

1. Выложите на дно стерильной банки листы смородины и вишни.
2. Початок нарежьте на несколько частей толщиной примерно два сантиметра.
3. Почистите морковь, нарежьте брусочками.
4. Разберите капусту на соцветия.
5. Разрежьте на несколько частей огурцы.
6. Небольшие томаты используйте целиком, предварительно наколов у плодоножки.
7. Выложите на листья все подготовленные овощи.
8. Всыпьте сверху специи.
9. В кукурузный отвар добавьте соль, сахар.
10. Варите несколько минут, пока крупинки полностью не растворятся.
11. Когда смесь закипит, выключите плиту, влейте уксусный раствор и залейте в банку.
12. Прикройте крышками и стерилизуйте любым удобным способом.
13. Закрутите, переверните и оставьте остывать.

Можно вливать уксусный раствор прямо в банку после заливки кипятком. Стерилизовать необязательно, можно сразу закрутить, если заготовка будет храниться в холодном месте.

Быстрое без консервации

Описание . Овощное ассорти без длительной консервации на зиму. Полакомиться маринованными овощами можно уже через 12 часов. Для удобства ингредиенты засаливаются в банке с винтовой крышкой.

Что понадобится:

• брокколи — две кочерыжки;
• морковь;
• цуккини;
• огурец — три штуки;
• сладкий перец — две штуки;
• луковица;
• чеснок — четыре зубчика;
• вода — 500 мл;
• 5%-ный уксусный раствор — четыре столовых ложки;
• соль — две чайных ложки;
• соевый соус — четыре столовых ложки;
• зерна горчицы — две чайных ложки;
• сухой базилик — чайная ложка;
• лавр — две штуки.

Как готовить

1. Вымойте ингредиенты, очистите морковь, чеснок, лук.
2. Выложите на дно стерильной тары чесночные зубчики, специи, листы лавра.
3. Нарежьте все овощи кружками.
4. Выложите слоями в банку.
5. Влейте соус, уксусный раствор, всыпьте соль.
6. Вскипятите воду и влейте в емкость.
7. Прикройте банку и поставьте стерилизоваться.
8. Завинтите крышку, переверните и оставьте остывать.

Квашеное в бочке

Описание . Квашеное ассорти из овощей на зиму является более полезным, чем закатанное под герметичную крышку. Традиционно квасят овощи в бочке, но современные кулинары могут использовать эмалированную кастрюлю. В заготовку не добавляется уксусный раствор. Количество ингредиентов рассчитывается в соответствии с объемом тары. Берутся овощи и фрукты по вкусу.

Что понадобится:

• арбуз;
• огурцы;
• болгарский перец;
• патиссоны;
• цветная капуста;
• яблоки;
• морковь;
• сливы;
• сельдерей;
• петрушка;
• чеснок;
• вода;
• соль — 30 г на литр воды;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно вымойте все ингредиенты, обдав кипятком, выкиньте испорченные и поврежденные плоды.
2. Натрите бочку изнутри чесноком или выложите зубчики на дно кастрюли.
3. Нарежьте крупные фрукты и овощи дольками, маленькие плоды наколите.
4. Выложите плотными слоями в тару.
5. Сверху уложите зелень, всыпьте специи.
6. Растворите в чистой воде соль и влейте в емкость, полностью покрыв ингредиенты.
7. Установите сверху пресс и оставьте при комнатной температуре.

Овощное желе

Описание . Чтобы приготовить необычное маринованное ассорти из овощей на зиму, используется желатин. Рассол не превращается полностью в желе, но приобретает густоту. Преимущество заготовки в том, что даже мягкие компоненты сохраняют упругость и не «расползаются». Часто таким способом маринуют помидоры дольками.

Что понадобится:

• маленькие помидоры — шесть штук;
• огурцы — четыре штуки;
• крупная луковица;
• болгарский перец — пять штук;
• чеснок — четыре зубца;
• вода — 600 мл;
• соль — столовая ложка;
• сахар — две столовых ложки;
• лист хрена;
• пучок петрушки;
• желатин — 15 г;
• уксусная эссенция — чайная ложка;
• специи.

Как готовить

1. Замочите желатин согласно инструкции.
2. Вымойте все ингредиенты, обсушите.
3. Отрежьте концы у огурцов, нашинкуйте зелень.
4. Нарежьте крупные плоды кольцами и дольками.
5. Выложите на дно стерильной банки листья, специи, чеснок.
6. Пересыпая зеленью, уложите слоями ингредиенты, чтобы заполнить емкость полностью.
7. Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль.
8. Прибавьте разбухший желатин, перемешайте.
9. Залейте овощи получившимся горячим рассолом.
10. Влейте в банку эссенцию.
11. Закупорьте и оставьте остывать.

Лимонное

Описание . При непереносимости уксусного раствора, можно использовать лимонку, она подходит для консервации и придает ингредиентам кислый привкус. В заготовку по желанию можно добавить разнообразные овощи — цветную капусту, морковь, брокколи, цуккини.

Что понадобится:

• огурцы — 500 г;
• томаты — 500 г;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — четыре зубчика;
• пучок укропа;
• лимонная кислота — три чайных ложки;
• соль — 30 г;
• сахар — 150 г;
• лавр — два листа;
• гвоздика — три бутона;
• специи.

Как готовить

1. Замочите вымытые огурцы на два часа.
2. Промойте и отрежьте хвосты.
3. Томаты тщательно вымойте и наколите у плодоножки.
4. Выложите на дно стерильной банки листья, веточки укропа, чесночные зубчики, гвоздику, специи по вкусу.
5. Уложите в емкость огурцы и помидоры.
6. Вскипятите воду и влейте внутрь тары.
7. Оставьте на пять минут под крышкой.
8. Слейте жидкость, вскипятите, залейте обратно в банку и верните в кастрюлю через несколько минут.
9. Добавьте сахар, соль, кислоту.
10. Вскипятите, залейте емкость до самого горлышка.
11. Закатайте тару, переверните и оставьте остывать.

При трехразовом кипячении часть влаги испаряется, поэтому возьмите воды больше, чем входит в емкость.

Можно ли добавлять аспирин

Некоторые хозяйки добавляют в заготовки аспирин. Ацетилсалициловая кислота создает кислую среду, в которой погибают микроорганизмы, а овощи остаются хрустящими и упругими. В процессе термической обработки лекарство распадается на салициловую (фенольную) и уксусную кислоту. При наличии уксуса проводить химическую реакцию нет смысла, результат будет тот же.

Лекарство в маринаде приносит больше вреда, чем пользы. Фенольная кислота — активное вещество, использующееся в качестве жаропонижающего и противомикробного средства. Кислота в больших дозах токсична. Разрешенная доза — 2 г на 1 кг веса. Постоянное употребление заготовок с лекарством плохо сказывается на печени и почках. При длительном употреблении фенольной кислоты организм становится невосприимчив к лекарству. Особенно не рекомендуется употреблять «аспириновые» заготовки будущим мамам и детям.

Лекарство легко заменить другими средствами, разрешенными в кулинарии — лимонкой, уксусным раствором, клюквой, соком лимона. Многие кулинары закатывают овощи с солью и сахаром, без добавления дополнительных консервантов. В прохладном месте стерильные укупоренные заготовки стоят всю зиму, а овощи остаются упругими и солеными.

Легко приготовить овощное ассорти на зиму по индивидуальному вкусу. Выбирайте любимые овощи, сочетайте пикантные и ароматные пряности, добавляйте больше соли или сахара. Вне зависимости от компонентов и способа приготовления, заготовки рекомендуется употребить за одну зиму.

Распечатать

Перец, морковь, лук, томаты пропустить через мясорубку. Выложить в глубокую сковороду (жаровню, алюминиевую кастрюлю), добавить соль и растительное масло, тушить до готовности. Горячую икру разложить в банки емкостью 0,5-1 л, пастеризовать 15-20 минут, закатать. Подавать к мясным блюдам, картофелю, использовать для бутербродов.

Салат овощной «Ассорти»

Морковь, капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец сладкий, лук — все нашинковать и уложить слоями в большую эмалированную кастрюлю. Морковь класть снизу, затем по порядку капусту, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, помидоры, лук. Залить овощи столовым 6% уксусом и подсолнечным маслом, посолить, тушить 20-30 минут на медленном огне. Разложить горячим в стерильные банки, закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать. Хранить на холоду.

Маринованное овощное ассорти

На дно трехлитровой банки кладут специи: лавровый лист, листья смородины, вишни, семена укропа и кинзы, зубочки чеснока, 2-3 шт. гвоздики и т.д. Самые разные овощи: морковь, патиссоны, кабачки, тыквы, огурцы — режут фигурным ножом, измельчают сладкий перец, кладут целыми маленькие луковички и целые зубки чеснока, целые небольшие помидорчики, маленькие кочанчики цветной капусты. Можно сделать любой набор овощей самой разнообразной окраски, добавляя зелень по вкусу: мелиссу, эстрагон, петрушку, укроп. Заливают горячим маринадом. Пастеризуют литровую банку 10 минут, трехлитровую 30 минут. Закатывают крышками. Хранить на холоду. Маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли (без горки), 3 столовые ложки сахара (без горки), 1 столовую ложку 6%-й уксусной эссенции.

Маринад «Ассорти»

Овощи — огурцы, помидоры, цветная капуста, перец сладкий, лук репчатый мелкий, морковь — бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты. Банку прожарить в духовке при +120 — +150°С, крышку прокипятить.

Маринад: на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложки сахара, душистый горошек, лавровый лист, корица.

Зелень — укроп, лист смородины, хрен (корень), чеснок (дольки) — ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. На дно банки поместить зелень, затем укладывать овощи слоями, добавляя ошпаренные дольки чеснока. Хорошо добавить рябину или красную смородину в ягодах. Залить горячим маринадом, сверху налить чайную ложку 6%-й уксусной эссенции на трехлитровую банку. Банки закатать, охлаждать на боку, хранить в погребе.

Другой вариант: огурцы залить рассолом на 1-2 суток из расчета 60 г соли на 1 л воды. Затем рассол слить, добавить на 1 л 1 столовую ложку сахара, черный перец (горошком), гвоздику, корицу, душистый горошек и лавровый лист по вкусу, прокипятить. Огурцы промыть кипятком, цветную капусту и морковь забланшировать, помидоры, лук, чеснок промыть кипятком или выдержать 1 минуту в горячем бланшировочном растворе, зелень ошпарить кипятком в дуршлаге. Все разложить в банки, залить приготовленным рассолом, закатать, хранить в погребе (можно в холодильнике).

Салат овощной

Нарезать помидоры, сладкий перец, огурцы, лук репчатый, переложить слоями (помидоры сверху), пересыпая зеленью петрушки, семенами кинзы, перекладывая чесноком (чеснок не измельчают). Помидоры лучше резать вдоль, огурцы — поперек. В пол-литровую банку налить 1 столовую ложку растительного масла, залить маринадом. Маринад: 3,5 стакана воды, полстакана 6%-го уксуса, 3 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка соли, прокипятить, добавить лавровый лист, горький перец, семена кинзы. Выход — 6 пол-литровых банок.

Салат украинский (первый рецепт)

В кастрюлю с обжаренным луком кладут нарезанные морковь, красный и зеленый перец, корень петрушки, протертые на крупной терке томаты, нарезанную зелень петрушки, соль 3 чайные ложки, уксус 6%-й 2 столовых ложки, сахар 1 столовую ложку, перец душистый 3-5 шт., лавровый лист 2 шт. Смесь тушат на огне 20 минут, в горячем состоянии заполняют банки, стерилизуют пол-литровые банки 40 минут, литровые 50 минут. Далее закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Хранить на холоде. Расход продуктов: перец сладкий 1,5 кг, морковь 0,5 кг, томаты 0,5 кг, масло растительное 1 стакан.

Салат украинский (второй рецепт)

В пол-литровые банки наливают 3 столовые ложки прокаленного растительного масла, укладывают слоями нарезанные овощи: морковь, перец сладкий, лук, томаты зеленые или розовые, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея (без веточек). Добавляют 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки 6%-го уксуса, по две горошины горького и душистого перца. Укладка должна быть плотной. Банки стерилизуют: пол-литровую 50 минут, литровую 60 минут, закатывают крышками. Хранят на холоду. Расход продуктов: перец сладкий 1 кг, морковь 0,5 кг, томаты 0,5 кг, лук 0,5 кг, корень петрушки 50 г, зелень 50 г.

Приправа для супов овощная

Помидоры (не перезревшие), морковь, лук репчатый, петрушку (корень и зелень), перец сладкий, укроп измельчают, пересыпают солью, плотно укладывают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками. Расход продуктов: 1,5 кг помидор, 1,5 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука репчатого, 0,5 кг петрушки, 0,5 кг укропа, 1 кг соли.

Приправа зимняя

5 кг спелых помидор, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г чеснока, 300 г петрушки (корень и листья), 300 г зелени укропа. Все пропустить через мясорубку, посолить чуть сильнее обычного, перемешать. Дать сутки постоять в эмалированной посуде, периодически помешивая. Разложить в банки, хранить на холоду. Использовать как приправу в супы, ко вторым блюдам.

Зимний салат

Нашинковать 5 кг помидор пластиками, мелко нарезать, очистив от кожуры, 1 кг огурцов, нашинковать 1 кг капусты, нарезать 500 г перца сладкого, 1 кг лука репчатого. Все перемешать, посолить по вкусу, слегка поперчить, добавить 1 стакан подсолнечного масла. В литровых банках стерилизовать 20 минут, закатать.

Аджика сибирская

3 кг спелых помидор, по 500 г перца болгарского красного, зеленого, желтого, лука репчатого, моркови, кислых яблок (можно полукультурок или ранеток), 300 г чеснока, 100 г сахара, 0,5 стакана семян кориандра, 10 среднежгучих или 5 сильножгучих перцев, 500 г соевого или кубанского масла, соль по вкусу. Можно добавить лук-порей, укроп, листья петрушки. Все пропустить через мясорубку, перемешать, вылить в кастрюлю с толстым днем, варить 3 ч на медленном огне, помешивая. Разлить в пол-литровые банки, закатать. Из этого количества получится 8 банок.

Салат

2 чайные ложки подсолнечного масла налить на дно поллитровой банки. Уложить в банку слоями лук кружочками, помидоры кружочками, болгарский перец, огурцы кружочками, 2-3 зубчика чеснока, укроп, петрушку. Приготовить маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли (без верха), 2 столовых ложки уксусной эссенции, стручковый перец красный по вкусу, вскипятить. ‘Банки залить кипящим маринадом, стерилизовать 10 минут, закатать.

Салат

2 кг моркови натереть на крупной терке, по 2 кг огурцов и лука репчатого нарезать кольцами, 4 кг перца нарезать соломкой, 3 кг красных помидор нарезать дольками. 1,5 кг подсолнечного масла прокипятить на водяной бане, 1 кг капусты белой или цветной положить на дно банок. Добавить петрушку — зелень. Все перемешать. Очень плотно уложить смесь овощей в банки (24 по 0,5 л) до «пояска». В каждую банку добавить по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку 6%-го уксуса, 3 столовых ложки масла. Накрыть прокипяченными железными крышками. Поставить банки на противень и поместить в горячую духовку (+300°С) на 15-20 минут. Вынимать банки сухим полотенцем и сразу закручивать. Все должно быть совершенно сухим.

Овощное ассорти

Возьмите 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Овощи измельчите ножом или потрите на терке, сложите в большой таз, посыпьте сахаром и солью, затем сдобрите уксусом и маслом. Понадобится 350 г сахара, 4 ст. л. соли, 0,5 л 9-процентного уксуса, и 0,5 л растительного масла.

Соленье трехцветное

Готовят из цветной капусты, зеленого и красного сладкого перца в равных количествах. Капусту разделяют на соцветия, а перцы очищают от семян и режут тонкими полосками. На дно банки или кастрюли кладут сначала красный, затем зеленый перец, затем цветную капусту и так чередуют, пока банка не наполнится доверху. Для аромата можно положить между полосками зеленого перца зелень петрушки. Овощи нужно придавить и залить остывшим рассолом: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (лучше винного или яблочного) л 80 г соли. Хранить в прохладном помещении.

Суповая заправка на зиму

Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные банки и закройте полиэтиленовой крышкой.

Храните в темном и прохладном месте. Заправку можно использовать не только для супов, но и для вторых блюд, добавлять в соус.

На 1 кг моркови 1 кг помидоров, 1 кг лука, 600 г перца, 300 г укропа и 300 г петрушки, 800 г соли.

Соление из разных овощей

Приготавливается из красного и зеленого сладкого перца, нарезанного полосками, шинкованных капусты, сельдерея и моркови. Подготовленные овощи уложить рядами в банку и залить рассолом, приготовленным из 3 частей уксуса и 1 части воды с солью (по полстакана на 1л жидкости). По 1 кг красного и зеленого сладкого перца, 2 кг свежей капусты, 500г моркови, 3 корешка сельдерея, соль, уксус, вода.

Горчичное ассорти

По 450 г кабачков, цветной капусты, зеленой стручковой фасоли, мелких луковиц, 1 крупный огурец, 900 мл 6% -кого уксуса, 225 г сахара, 25 г соли, 40 г сухой горчицы, 15 г молотой куркумы, 15 г имбиря, 15 г мускатного ореха. Кабачки и огурец нарежьте кубиками, капусту разберите на соцветия, фасоль нарежьте кусочками, луковицы очистите. Положите все овощи в миску, посыпьте солью и оставьте на день.

Переложите овощи в большой сотейник, залейте их уксусом (оставив 50 мл). Тушите на маленьком огне в течение 25 минут, пока смесь не станет мягкой.

Смешайте сухие ингредиенты и разотрите с оставшимся уксусом. Получившимся соусом залейте овощи в сотейнике и помешивайте в течение 10 минут.

Готовое ассорти перелейте в стерильные банки и герметично укупорьте.

Ассорти зеленое

На банку 0,5 л — 310 г цветной капусты, 350 г смеси зеленой стручковой фасоли и зеленого горошка, 20 мл 9%-ного уксуса, 10 г соли, 10 г сахара, 5 г зелени, по 2 шт. горького перца и гвоздики.

Цветную капусту разберите на кочанчики и бланшируйте 4-6 минут в кипящей воде, в которую предварительно добавлены на 1 л воды 10 г соли и

2 г лимонной кислоты. После бланширования охладите ее в подсоленной воде. У стручков зеленой фасоли обрежьте кончики, порежьте ее на кусочки. Зерна зеленого горошка промойте в холодной воде. Фасоль и горошек бланшируйте в отдельности в кипящей воде 4-5 минут и охладите в холодной воде. В банку уложите пряности, зелень, подготовленные овощи и влейте уксус. Можно добавить бланшированную мелко порезанную морковь.

После этого овощи залейте горячим рассолом из соли и сахара. Накройте крышками и прогрейте в слабокипящей воде: банки 0,5 л — 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут.

Салат «Столичный» (1)

По 1кг белокочанной капусты, огурцов, зеленых помидоров и сладкого перца, 200-400 г лука. Состав заливки: на I л воды -100-150 г соли, 0,45 л 9%-ного уксуса, 200-300 г сахара.

На литровую банку -10-20 г семян тмина или укропа, 10-15 г семян горчицы, 5 лавровых листьев.

Капусту тонко нашинкуйте. Зеленые помидоры нарежьте кружками. Мясистые плоды сладкого перца очистите от семян, опустите на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарежьте. Огурцы нарежьте кружочками, лук — мелкими кубиками. Все овощи смешайте. Горячей заливкой заполните банки на четверть, в каждую банку положите овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью.

Пастеризуйте 0,5 л банки — 15 минут, 1 л и 2 л — 20 минут.

Салат «Столичный» (2)

На 10 банок (1 л): по 1кг розовых помидоров, сладкого (красного и зеленого) перца, белокочанной капусты, огурцов и репчатого лука, 100 г соли, 3 чайн. ложки уксусной кислоты или 300 г 6%-ного уксуса.

Очищенные и вымытые овощи мелко нарежьте. Добавьте соль, уксус и хорошо перемешайте. Предварительно нагретое подсолнечное масло доведите до кипения и охладите. На дно подготовленных банок положите по 2 горошины душистого перца, по 1 бутону гвоздики, половину лаврового листа, 2 столовые ложки подсолнечного масла, затем уложите овощи. Каждую банку долейте образовавшимся соком и стерилизуйте 20 мин.

Оранжевое ассорти

По 2 кг сладкого перца, красных помидоров, моркови, 1,5 кг репчатого лука. Заливка: 1,5 стакана 6%-ного уксуса, 1,5 стакана сахара, 2 стол, ложки соли, 1 л растительного масла. Морковь порежьте соломкой и спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета. Перец и лук нарежьте кольцами, помидоры- дольками. Все овощи смешайте, добавьте заливку и тушите, помешивая, 40 минут. Готовое ассорти горячим разложите по банкам и закатайте.

Овощная заправка

5 кг сладкого перца, 12 стручков острого перца, 2 больших корня яблочного сельдерея с зеленью, 600 г зелени петрушки, 300 г очищенного чеснока.

Зелень вымойте и просушите. Перец, зелень, чеснок, сельдерей измельчите в кухонном комбайне, добавьте 200 мл 9%-ного уксуса и 4 полные столовые ложки соли. Хорошо перемешайте и плотно уложите в банки. Храните в холодильнике.

Заправка для супа

1 кг моркови, 300 г смешанной зелени,. 1 кг соли, 4-6 сладких болгарских перцев.

Морковь натрите соломкой, мелко нарежьте любую зелень и болгарский перец. Все перемешайте с крупной солью и плотно уложить в банки.

Храните в холодильнике.

Борщ на зиму

Продукты: 1 кочан капусты, 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг лука, 2 л томатного сока, 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла.

Приготовление: нашинковать все овощи. Сложить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и варить 20 минут. Разложить в литровые банки, добавить в каждую по 1 ст. ложке столового уксуса. Стерилизовать 15 минут.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

Понадобятся:

• 800 грамм капусты;
• 5 средних огурцов;
• 8 томатов средней спелости;
• луковица;
• одна морковь;
• 4 дольки чеснока;
• перец чили по вкусу;
• 50 грамм соли;
• 80 грамм сахара;
• 2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

1. Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
2. Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
3. В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
4. Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
5. В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
6. Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

Ассорти на зиму 6 рецептов

На сегодняшний день рецептов заготовки ассорти на зиму более, чем достаточно для того, чтобы обеспечить вкусными овощами всю семью вплоть до следующего сезона. Комбинируя овощи межу собой, можно получить большое число вкуснейших заготовок. Так, для приготовления овощного ассорти на зиму можно использовать помидоры, болгарский перец, лук, морковь, кабачки, спаржевую фасоль, цветную капусту, зеленый горошек, баклажаны и многие другие овощи.

Ассорти из помидоров и огурцов

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Огурцы — 3 кг.,
Лавровый лист,
Зонтики укропа,
Листья хрена,
Черный перец горошком.

Для приготовления 2 литров маринада:

Соль — 2 ст. ложки,
Уксус — 4 ст. ложки,
Сахар — 6 ст. ложек.

Овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов по этому рецепту готовится без стерилизации. Помойте помидоры, огурцы, зонтики укропа и листья хрена, очистите чеснок. Помойте с содой начисто трехлитровые банки. Обдайте их кипятком. На дно банки положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, 1-2 лавровых листа и пару горошин черного перца. После этого в банку положите огурцы. Желательно их ставить в вертикальном положении в один ряд. На огурцы положите плотно помидоры. Залейте банки горячей водой, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю. Добавьте соль, уксус и сахар, из расчета количества воды. Проварите маринад 2-3 минуты и разлейте его по баночкам. Закатанные баночки с овощным ассорти нужно перевернуть и тепло укутать.

Ассорти из помидоров с виноградом

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Репчатый лук — 500-600 гр. ,
Виноград — 1 кг.,
Черный перец горошком.
Соль — 1 ст. ложка,
Уксус — 1 стопка,
Сахар — 2 ст. ложки.

Перед тем, как готовить ассорти из овощей на зиму, помидоры и виноград помойте. Ягоды винограда отделите от веточек. Лук очистите, и разрежьте его на четыре части. Помойте и простерилизуйте банки. На дно банок уложите слоями лук, виноград и помидоры. Всыпьте несколько горошин черного или душистого перца.

Для дополнительного аромата в эту заготовку на зиму можно добавить вишневые листья, петрушку, зонтики укропа, листья хрена и другие специи и пряные травы, которые вы любите. Залейте баночки кипятком и накройте крышками. Через 15 минут воду слейте в кастрюлю и приготовьте маринадную заливку, добавив в нее соль, сахар и уксус.

Далее следует разлить маринад по банкам, сами банки закатать и перевернуть. Для приготовления такого ассорти лучше всего использовать зеленый недоспелый виноград. Если вы хотите чтобы маринад получился красно-вишневого цвета, то используйте синий виноград.

Ассорти из цветной капусты, помидор, перца и огурцов

Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 кг.,
Болгарский перец — 1 кг.,
Помидоры — 1 кг.,
Огурцы — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки.

Для приготовления 3 литров маринада:

Перец горошком,
Зонтики укропа — 2-3 шт.,
Уксус — 5-6 ст. ложек
Соль — 3 ст. ложки с горкой,
Сахар — 4 ст. ложки

Ассорти на зиму, рецепты которых включают более, чем два овоща называют «Калейдоскоп» или «Огород в банке». Действительно, эти названия в полной мере соответствуют таким заготовкам. Поставьте кипятить воду для приготовления маринада. Тем временем помойте овощи. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.

Болгарский перец, из которого предварительно выбраны семена нарежьте вдоль на 3-4 части. Очистите чеснок. В чистые банки сложите овощи в том порядке, в котором вы хотите. В кипящую воду положите соль, сахар, черный перец горошком, уксус и несколько зонтиков укропа. Проварите маринад до полного растворения сахара и соли.

Банки с овощами поставьте в большую кастрюлю. Залейте маринадом баночки с овощами по плечики. Банки накройте крышками. В кастрюлю налейте воды и поставьте ее небольшой огонь. Баночки с овощным ассорти должны стерилизоваться не менее 15 минут. После этого их следует извлечь с помощью специальных щипцов и закатать. Ассорти на зиму готово. Переворачивать банки с консервацией не обязательно.

Ассорти на зиму можно закрывать не только из целых овощей, но и из измельченных. Вот пример одного из таких рецептов, в котором используются цукини, репчатый лук и болгарский перец.

Ассорти из цукини, лука и перца

Ингредиенты:
Цукини — 3 кг.,
Болгарский перец — 2 кг.,
Лук репчатый — 1 кг.,
Зерна горчицы — 40 гр.,
Черный перец горошком

На 3 литра маринада:

Соль — 3 ст. ложки,
Подсолнечное масло — 100 мл.,
Уксус — 1 стопка,
Сахар — 4 ст. ложки.

Перед тем, как готовить овощное ассорти, нужно помыть болгарский перец и цукины. С лука снимите кожуру и нарежьте полукольцами. Цукини нарежьте тонкими кружочками. Болгарский перец разрежьте вдоль на две половинки. Удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте каждую из половинок поперек.

Получатся в результате небольшие полукольца. Лук, перец и цукини переложите в миску и перемешайте их. Баночки и крышки нужно простерилизовать. Выложите в них овощи. Приготовьте маринад. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, черный перец горошком и зерна горчицы, добавьте уксус и подсолнечное масло. Перемешайте и варите до закипания.

Залейте маринадом овощное ассорти в банках. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15-20 минут. После этого укупорьте банки с помощью закаточного ключа, перевертите и накройте на сутки чем-то теплым.

Ассорти из кабачков, перца и моркови

Ингредиенты:

Кабачки — 2 кг.,
Морковь — 0,5 кг.,
Болгарский перец — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки,
Лавровый лист,
Черный перец горошком,
Зонтики укропа

На 2 литра маринада:

Уксус — 3 ст. ложки.
Сахарный песок — 3 ст. ложки,
Соль кухонная — 1 ст. ложка с горкой

Кабачки, не снимая с них шкурку, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Морковь почистите, и также нарежьте кружочками. Болгарский перец нарезается вдоль на длинные полоски. Чеснок очистите от шкурок. На дно чистых баночек положите зонтик укропа, чеснок. Затем положите несколько колечек моркови, черный перец горошком.

Вдоль стенок банки положите полоски болгарского перца. По центру плотно сложите колечка кабачков. На самый верх овощного ассорти положите лавровый листик. Банки с овощами залейте горячей водой. После этого накройте их крышками и оставьте на 10 минут. Воду вылейте и снова залейте другой горячей водой.

Опять оставьте на 10 минут. На основе этой воды будет готовиться маринад. Перелейте ее в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Горячий маринад разлейте по банкам, после чего их нужно будет закатать и укутать.

Салат — ассорти на зиму из стручковой фасоли, помидор, моркови, кабачков и перца.

Сейчас идёт сезон закруток, и хочется приготовить что-то новенькое и вкусное, чтобы потом, зимой открыть баночку и подать в качестве закуски либо гарнира на стол.

Если у вас есть дачный участок, или вы часто покупаете различные овощи на рынке, то наверняка дома в наличии много овощей, то есть, как я называю, материала для полёта ваших фантазий. Одной из любимых видов закруток в нашей семье являются консервированные ассорти — это даёт возможность приготовить вкусные салаты и маринады. Вы сами можете выбрать на своё усмотрение ингредиенты, нарезать их обычным ножом или фигурным. Меняя каждый раз состав овощей, ассорти будет получаться всегда по-разному.

Покажу вам, как можно приготовить вкусное пикантное овощное ассорти в соусе из помидор. Готовиться оно не трудно, по времени это займёт у вас около часа, большая часть времени уйдёт на подготовку овощей. Из предложенного количества продуктов, у вас выйдет 4 банки по 0,5 литров.

Ингредиенты:

Помидоры — 700 грамм,
морковь — 100 грамм,
стручковая фасоль — 100 грамм,
болгарский перец — 100 грамм,
кабачки — 1-2 шт.
лук мелкий — 100 грамм,
стебли сельдерея — 100 грамм,
перец острый по вкусу,
уксус яблочный — 300 мл,
растительное масло — 75 мл,
мускатный орех — 0,5 ч. л.
прованские травы — 1 ч. л.
зелёный или красный базилик — 0,5 пучка,
морская соль — 1 ст. л. сахар — 2 ст. л.

Овощное ассорти в соусе из помидор — рецепт

На помидорах сделайте насечки сверху крестиком, положите их в глубокую миску. Закипятите чайник с водой, залейте помидоры, пусть постоят так 5-10 минут.

Тем временем подготовьте все овощи. Почистите и помойте овощи, затем нарежьте на средние кусочки.

Форму нарезки овощей может быть любая, но не мелкая, так овощи могут превратиться в кашу в процессе готовки.

Снимите кожицу с помидоров, нарежьте крупными кусками.

Положите помидоры в сотейник, долейте пол стакана воды, проварите 5 минут. Если помидоры не слишком красные, можете добавить немного томатной пасты. Взбейте помидорную массу блендером, при желании, протрите через сито.

Налейте часть уксуса (половину), положите соль, сахар и масло, прокипятите.

Все овощи выложите в сотейник, проварите 10 минут на среднем огне.

Добавьте специи и базилик, проварите ещё 10 минут. Налейте остальной уксус, доведите до кипения.

Разложите пикантное ассорти по баночкам, обязательно стерилизованным, хорошо закатайте крышками.

Баночки перевёрнутые, хорошо укутайте, пусть постоят так пару дней. Пикантное овощное ассорти в соусе из помидор готово, храните его в прохладном месте.

До зимы эта заготовка хорошо настоится, пропитается всеми ароматами, которые будут за счёт мускатного ореха и трав, и по достоинству это ассорти можно будет называть пикантным.

Читайте также…

Время заготовки урожая. Ассорти из огурцов и помидор.

Сколько себя помню, мама , тети и бабушки каждый год искали в конце лета-начала осени новый вкусный рецепт заготовки овощей на зиму. Тогда не было интернета и рецепты вырезали из журналов и газет, передавали друг другу по телефону, записывали в блокнотики.

Каждый год экспериментировали, но всегда все же вкусными получались те банки с овощами, которые были сделанные по проверенному и традиционному рецепту.

Сегодня у меня для вас рецепт заготовки от моего друга в Живом Журнале Любы ladylubov .
Она сама делится с вами своим рецептом.

«Мне очень нравится консервировать таким способом можно складывать в банку разные овощи: помидоры, огурцы, сладкие перцы, капусту, кабачки, патиссоны. Так как у меня вал огурцов и помидор, то я остальные овощи не кладу, а заготавливаю больше огурчиков, так как я их больше люблю.«

Рецепт:

•  на 3 л. банку
  •  Огурцы 7-8 шт
  •  Помидоры 5-6 шт.
  •  Сладкий перец 1-2 шт.
  •  Несколько долек чеснока
  •  Кружки хрена или листья
  •  Лук 1 шт.
  •  Укроп и петрушка по 2-3 веточки
  •  Перец горошком 5-6 шт.

Для маринада:

•  На 1,5 литра воды
  •  2 столовые ложки соли
  •  4 столовые ложки сахара
  •  Столовую ложку уксусной эссенции

Приготовление:

Банки промыть с питьевой содой и простелеризовать.
Я стерелизую в микроволновке по 5-7 мин.
На дно банки уложить укроп, хрен, лук, чеснок, сладкий перец, петрушку, перец горошком, дальше огурцы, помидоры.

Поставить на плиту готовиться маринад.
Содержимое банки залить кипятком и оставить минут на 5-10.

После этого воду слить и залить горячим маринадом, добавить уксус в конце.
Закатать или закрутить крышками.
Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до утра.

Приготовленные таким способом банки с огурцами и помидорами стоят при комнатной температуре сколько угодно.

Оригинал опубликован тут Ассорти из огурцов и помидор на зиму

Приятного аппетита! Делайте заготовки на зиму сейчас и лето будет с вами в холодные времена!

Facebook | VK | Instagram | Telegram

Ассорти из огурцов и кабачков на зиму.

Всевозможные рецепты маринованных огурцов, помидоров, ассорти, лечо, кабачков, кабачков

Для засолки

Помидоры некрупные Огурцы средние Патиссоны

Для засолки в полуторалитровой банке

Укроп зонтик 1-2 шт Листья черной смородины 4-5 шт. Душистый перец горошком 3 шт. Лавровый лист 1 шт. Гвоздика 1 шт. Чеснок 2-3 зубчика

Для маринада в полуторалитровую банку

Соль 2 ст.л. Сахар-песок 5 ст.л. Уксус 9% 2/3 чашка

Как приготовить?

На дно стерилизованных банок уложить зонтики укропа, измельченные листья черной смородины, лавровый лист, измельченные зубчики чеснока.Овощи помыть, помидоры наколоть вилкой в ​​районе плодоножки, кабачки разрезать пополам или на четыре части, если они крупные. Разложите овощи по банкам в произвольном порядке, закупорьте как можно плотнее. Вскипятите три литра воды, разлейте овощи по банкам и оставьте на 10 минут. Слить воду в кастрюлю, снова вскипятить и залить овощи – трижды пролить. Воду влить в кастрюлю в последний раз, добавить соль, сахар, уксус, перемешать и сразу залить овощи в банках, добавить душистый горошек и гвоздику, закатать. Переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Количество огурцов, помидоров и кабачков зависит от их размера, а объем маринада зависит от плотности овощей в банках.

Для консервирования лучше использовать 1,5 и 2 литровые банки, а для маринада строго соблюдать пропорции — на три литра воды нужно удвоить количество ингредиентов для маринада.

и кабачки катаются примерно одинаково, но есть отличия очень важные и о них не стоит забывать. Самое главное, что после закатки необходимо как можно быстрее остудить банки, не допуская сквозняков. Если их завернуть, как это практикуют кабачки, то нежные кабачки размягчатся, станут дряблыми и потеряют вкус и вид.

Патиссон – нежная ягода, поэтому их стараются закатывать целиком. Нарезанные кабачки закатывают в основном в виде салатов, причем для этого случая выбирают крупные. А мелкие кабачки маринуют, или солят, или консервируют целиком.

Предварительно их тщательно промывают, особенно обратите внимание на фигурные края. С двух плоских сторон постепенно отрезают хвост и стебелек, а кожу можно не снимать, она очень тонкая.А вот бланшировка обязательна, и перед ее началом нужно приготовить миску с брошенной в нее водой и льдом. Подержав порцию кабачков в кипятке 5-7 минут, их опускают, не пересаживая, в ледяную воду.

Банки, как и положено, моют, обжаривают или готовят на пару перед закаткой, крышки такие же.

Начнем с отдельных рецептов.

Консервы из тыквы: быстро, просто и вкусно

Маленькие патиссоны, сколько влезет

Чеснок, 1 головка

Черный перец, 6-7 горошин

Душистый перец, 5 горошин

Лавровый лист, 2 шт.

Листья смородины, 10 шт.

Вишневые листья, 5-7 шт.

Лист хрена, 2 шт.

Петрушка, 10 веточек

Заполнение:

Сахар, 1 ст.л.

Соль, 3 ст.л.

Уксус 9%, 3 ст.л.

1.На дно положить специи, можно оставить немного сверху.

2. Плотно и аккуратно уложить небольшие, ровные кабачки. Залить кипятком на 10 минут.

3. Слейте воду и возьмите свежий кипяток для следующей порции. Ждем 5 минут.

4. Набираем эту воду, и на ее основе готовим заливку по рецепту, но без участия уксуса.

5. Вскипятить и залить кабачки. Налейте порцию уксуса прямо в банку.Давайте свернуть его.

Кабачки соленые
Ингредиенты (данные в 3-литровой банке)

Маленькие патиссоны, сколько влезет

Сладкий перец, маленький

Маленькие огурцы, 2-3 штуки

Розовые помидоры, маленькие, 3-5 штук

Дольки чеснока

Листья смородины и вишни

Черный перец, 5 горошин,

Гвоздика, 2 шт.

Лавровый лист, 3 шт.

Лимонная кислота, 1 г

Рассол, на 1 л воды:

Соль, 50 г

Сахар, 30 г

Уксус 9%, 1 ст.л.

1.В банку на дно положить специи и лимонную кислоту.

2. Закладываем огурцы, загружаем кабачками до половины банки.

3. Выложить листья, поверх них — помидоры.

4. Приготовить рассол и залить им овощи. Отводим 25 минут на стерилизацию.

Собственно соль кабачковая не обязательно может быть в банках, для этого подойдут и бочки. Отбирать ягоды для засолки следует не перезревшие, с мелкими косточками и нежной тонкой кожицей.

При подготовке к засолке патиссоны прокалывают толстой деревянной зубочисткой, вырезают донышки диаметром 1-2 см.

Они уложены рядами, пухлые, переливающиеся травами и специями. Это могут быть семена укропа, черный перец горошком и чеснок. Что касается листьев, то можно положить вишню и смородину, хрен, петрушку, сельдерей и укроп. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли, содержащейся на 1 л воды, вскипятят ее и зальют кабачки. Ставят такие контейнеры куда-нибудь похолоднее.

Тыква маринованная, вкусная
Ингредиенты

Тыква маленькая, 1 кг

Чеснок, 4-5 зубчиков

Черный перец, 10-15 горошин

Гвоздика, 4 бутона

Лавровый лист, 4 шт.

Лист хрена

Укроп в зонтиках

Маринад, на 1 л воды

Сахар, 25 г

Соль, 50 г

Уксус 70%, 1 чайная ложка

Кабачки бланшированные (см. выше), упаковать, залить кипящим маринадом.Давайте свернуть его.

Как приготовить маринованные кабачки с травами на зиму, острые
Ингредиенты (указаны на 1 л банки)

Тыква маленькая, 600 г

Петрушка, 1 пучок

Зелень сельдерея, 1 пучок

Зелень укропа, 50 г

1 лист хрена

Чеснок, 2 дольки

Перец горький, 1 стручок

Лавровый лист, 2 шт.

Специи на ваш выбор

К маринаду

Вода, около 400 мл

Соль, 20 г

Сахар, 20 г

Уксус 9%, 50 мл

1. Крупно нарежьте зелень, кабачки бланшируйте 5 минут.

2. Приготовить маринад, варить 15 минут, в конце влить уксус.

3. Берем банки: кладем травы и специи, сверху — кабачки.

4. Залить кипящим маринадом и поставить банки стерилизоваться на 12 минут.

5. Свернуть. Мы переворачиваем.

Кабачки, маринованные с мятой. Необычная заготовка
Для маринада

Вода, 1 л

Соль, 10 г

Укроп, 10 г

Сельдерей, зелень, 6 г

Хрен, лист, 6 г

Свежая мята, 3 г

Перец горошком,

Лавровый лист

Уксус 70%, 3 г

Готовим маринад из трав, соли и уксуса.Наполняем банку кабачками, выложив специи на дно. Сверху кладем зелень и заливаем горячим маринадом. Стерилизуем 10-20 минут.

Икра тыквы
Ингредиенты

Тыква, 4½ кг

Лук, ½ кг

Морковь, 1 кг

Сладкий перец, ½ кг

Помидоры, ½ кг

Томатная паста, 70 г

Соль, 70 г

Сахар, 80 г

Уксус 9%, 70 г

Масло растительное

1. Нарежьте кабачки полосками, варите их около 1 часа, пока не испарится жидкость. Выберите эмалированную глубокую кастрюлю.

2. Обжарить лук с морковью вместе, добавить к кабачкам. Также добавляем полоски сладкого перца и ломтики помидора.

3. Всыпать сахар и соль, тушить около 45 минут. Не забывайте помешивать.

4. Влить уксус, еще раз перемешать и упаковать. Закатываем банки, переворачиваем, и на этот раз укутываем — вместо стерилизации.

Ассорти салатов в желе с кабачками, рецепт
Ингредиенты (указаны на 3л банку)

Малые патиссоны

Корнишоны

Лук-севок

Соль, 1 столовая ложка

Желатин, 3 ст.л.

Уксус 9%, 250 мл

Сахар, 2 ст.л.

Черный перец, 3-5 горошин

Растительное масло, 1 ст.л.

Вода, 1 л

1.Вымытые и обсушенные овощи раскладываем по банкам.

2. В банки налить по 3 столовые ложки масла, положить перец черный горошком.

3. Возьмите воду, кипяченую холодную, и замочите желатин.

4. Приготовить маринад из соли, сахара и воды, кипятить недолго — 3 минуты.

5. Желатин развести горячим маринадом, влить уксус.

6. Заполнить банки, стерилизовать 20 минут. Давайте свернуть его.

Салат из тыквы с помидорами и сладким перцем
Ингредиенты

Тыква, 2 кг

Помидоры, 1 кг

Перец сладкий, 1 кг

Чеснок, 50 г

Листья смородины и вишни

Черный перец

Душистый перец

Лавровый лист

Гвоздика

Наполнитель, на 1 л воды:

Сахар, 50 г

Соль, 35 г

Лимонная кислота, 3 г

1.Мелко нарезать перец и кабачки, помидоры нарезать кружочками, чеснок раздавить.

2. В банки выложить специи, на них слоями выложить овощи — помидоры, а затем — кабачки с перцем.

3. Налить в банку 1 чайную ложку уксуса, сварить рассол и горячим разлить по банкам.

4. Стерилизовать: ½ — литр 25 минут, и ½ часа — литр. Давайте свернуть его.

Острый салат с кабачками. Ну очень вкусно!
Ингредиенты

Тыква, 3 кг

Чеснок, 5-6 головок

Сладкий перец, 5-6 штук

Лук, ½ кг

Морковь, ½ кг

Сахар, 1 ст.л.

Соль, 2 столовые ложки с горкой

Растительное масло, 1 ст.л.

Уксус 9%, 1 ст.л.

Перец горький, 2-3 стручка

Перец черный молотый, 1 ст.л.

Приправа для корейской моркови, 1 упаковка

Петрушка, 1 пучок,

Кинза, 1 пучок

Укроп, 1 пучок

1.Морковь и кабачки трем на терке для корейской моркови, перец и лук нарезаем полукольцами.

2. Чеснок раздавить, зелень измельчить. Перемешав все кусочки, оставить на 3 часа.

3. Упаковать салат, пропитанный соком.

4. Стерилизовать 12 минут. Давайте свернуть его.

Кабачки с капустой

Сквош

Белокочанная капуста
Ингредиенты для маринада

Сахар, 3 ст. л.

Соль, 4 столовые ложки

Растительное масло, 2 ст.л.

Вода, 2 л

Уксус 3%, 2 ст.л.

1.Кабачки и капусту нарезать ломтиками, бланшировать и обработать ледяной водой.

2. Разложить смесь по банкам, приготовить маринад и залить банки.

3. Накрываем банки пластиковыми крышками и ждем, пока они остынут. Хранить в холодильнике.

Закуска из моркови и тыквы
Ингредиенты

Тыква, 3 кг

Лук, ½ кг

Чеснок, 2 головки

Морковь, ½ кг

Соль, 3 ст.л.

Сахар, 1 ст.л.

Растительное масло, 1 ст.л.

Уксус 7%, 1 ст.л.

1.Луковицу нарезать полукольцами, кабачки трем крупными и морковь, чеснок выдавить.

2. Все нарезанное соединить и оставить на пару часов для созревания.

3. После окончательного перемешивания упаковать салат.

4. Банки стерилизуют 50 минут. Давайте свернуть его.

Закуска из тушеных кабачков
Ингредиенты

Тыква, 1 кг

Лук, 200 г

Помидоры, ½ кг

Петрушка, корень и зелень, 200 г

Масло растительное

Вода, 200 мл

1. Ингредиенты нарезать средними кусочками и тушить 40 минут. Такую закуску можно сделать не просто из кабачков, а добавить к ним тыкву и кабачки – и цвет будет красивее, и вкус интереснее.

2. Посолить, заправить уксусом и маслом, варить 5 минут.

3. Распределяем по банкам и закатываем.

Салат из кабачков с чесноком
Ингредиенты

Кабачки молодые, 4 кг

Чеснок, 2 головки

Сахар, 100 г

Растительное масло, 100 г

Петрушка, зелень, 1 пучок

Уксус 9%, 100 г

Кабачки режем тонкими ломтиками, а чеснок — еще тоньше, но тоже ломтиками.Петрушку нарезать, смешать со всеми остальными ингредиентами. Сразу раскладываем смесь по банкам, запускаем стерилизацию на 20 минут. Давайте свернуть его.

Овощное ассорти с кабачками на зиму

Тыква, ½ кг

1 кабачок, молодой

Морковь, ½ кг

1 луковица

1 перец болгарский толстостенный

Чеснок, 4 дольки

Помидоры черри, 5-7 штук

Огурцы маленькие, 5-7 штук

Сахар, 4 ст. л.

Соль, 2 ст.л.

Гвоздика, 3 бутона

Лавровый лист, 2 шт.

Черный перец, 10 горошин

Уксус 5%, ½ ст.л.

1.Кабачки нарезать ломтиками, кабачки и морковь – кружочками, сладкий перец нарезать частями, как лук.

2. Разложить специи по банкам, добавить сахар и соль по мере необходимости.

3. Наполняем банки, стараясь красиво и плотно расположить овощи. Кстати, будет еще красивее, если добавить в салат соцветия брокколи или цветной капусты.

4. Заварить кипятком и разлить по банкам. Стерилизуем их 15 минут и закатываем.

Маринованные тыквы с яблоками

Ингредиенты

Малые патиссоны

Яблоки
Для рассола

Сахар, 30 г

Соль, 15 г

Мука ржаная, 10 г

Лемонграсс, листья вишни и смородины

Вода, 1 л

Выкладываем яблоки с кабачками в смесь, перекладывая листья.Приготовить рассол, влить его в емкость с кабачками и яблоками, придавить гнетом. Хранить в холоде.

Компот из алычи с кабачками
Ингредиенты (на банку 3 л)

Тыква, 1 кг

Алыча, 1 кг

1. Кабачки для этого рецепта необходимо очистить, а затем нарезать.

2. Раскладываем в банки до половины объема. Примерно на треть объема заполните алычой.

3. Всыпать сахар, залить кипятком.

4. Стерилизовать 20 минут. Давайте свернуть его.

Необычное приготовление: тыквенный джем
Ингредиенты

Тыква, 1 кг

Сахар, 1 кг

Вода, ½ л

1. Из кабачков выбросить семена, а мякоть нарезать кусочками. Замочите кусочки в холодной воде, дайте полежать 5 часов.

2. Слить воду, обсушить куски, затем перемолоть их на мясорубке.

3. Сварить сироп, положить в него кабачки и варить до тех пор, пока капля не перестанет растекаться по гладкой поверхности.

Кабачки фаршированные в рассоле, в тыкве на зиму

1. Извлеките семенную камеру из кабачка.

2. Приготовить мелко нарезанную смесь из моркови, корней петрушки, сельдерея, пастернака. Лук мелко нарезать, добавить и все это тушить на растительном масле, посолить и время от времени помешивать. Помимо кореньев можно добавить немного зелени, только в конце тушения.

3. Заполняем пустоты в кабачке, набивая их.

4.Подготовьте полую тыкву, положите внутрь фаршированные кабачки и залейте рассолом. Его готовят в следующем соотношении: на 1 л воды берем 50 г сахара и 60 г соли.

5. Тыкву с тыквой внутри поставить в холодное место. Завтра попробуем — будет вкусно!

Такие блюда, как лечо, кабачковая икра, соленые огурцы и помидоры – самые популярные в нашей стране заготовки, которые многие хозяйки делают на зиму. Если традиционные заготовки наскучили или вы просто хотите разнообразить список домашней консервации, отличным вариантом станут различные заготовки из патиссонов – полезного и вкусного овоща.

Кабачки сорта

выращивают во всех уголках нашей страны, и список блюд, которые можно из них приготовить, очень обширен. Большую долю в этом списке занимают различные консервации с кабачками, которые вряд ли можно назвать такими же популярными, как соленые огурцы или помидоры, но, тем не менее, они не так уж и редки.

Patissson можно мариновать и солить, просто сочетая со специями и травами или с разнообразными овощами и даже фруктами — болгарским перцем, капустой, огурцами, яблоками, апельсинами, помидорами и т.д.Из этого удивительного овоща можно даже варить варенье! В этой подборке рецептов консервирования кабачков мы расскажем вам о самых разнообразных вариантах консервации, которые можно приготовить на зиму с этим овощем.

Рецепты консервации тыквы

Интересно, что кабачки, в сыром виде напоминающие артишоки и спаржу, в консервированном состоянии очень похожи по вкусу на белые грибы. Конечно, в случае с вареньем «грибные нотки» раскрываются иначе, чем при мариновании и мариновании с различными овощами и фруктами – основной вкус такого варенья зависит от того, с чем сочетается кабачок, а варенье готовится только из этого удивительного овоща. имеет совершенно особый вкус.

Простой рецепт тыквенного варенья

Вам понадобится: 1 кг тыквы, 1 кг сахара.

Как варить варенье из кабачков. Очищенные кабачки нарезать, удалить семена, крупно нарезать, залить холодной водой на 5 часов, откинуть на дуршлаг и обсушить. Кабачки перекрутить на мясорубке. Из 500 мл воды и 1 кг сахара приготовить сироп, положить в него плоды, размешать, варить варенье до готовности (капля варенья не должна растекаться по тарелке, а должна замерзнуть), затем разлить по стерилизованным банкам и закатать. вверх.

Как правило, маринуют и консервируют целые некрупные кабачки, а крупные плоды подходят для приготовления заготовок-закусок и салатов-ассорти, а также из нарезанных кабачков помимо варенья варят компоты.

Рецепт компота из тыквы

Вам понадобится: по 1 кг кабачков и алычи, 2 стакана сахара.

Как приготовить компот из тыквы. Алычу промыть, очистить кабачки, нарезать небольшими кусочками, уложить в 3 литровую банку до половины, уложить алычу на треть высоты банки, засыпать сахаром, залить кипятком, банки простерилизовать в кипящую воду на 20 минут, затем закатать.

Для маринования и засолки кабачков можно использовать практически любой рецепт, применяемый к кабачкам, в том числе и рецепты так называемых овощных салатов, но отличия все же есть. Чтобы кабачки не стали дряблыми и невкусными, не переворачивайте банки после закатывания и дайте любым консервам из кабачков как можно быстрее остыть (но не на сквозняке). А для салатов-ассорти следует использовать только очень мелкие плоды, которые нужно класть целиком – нарезанные кабачки сильно потеряют вкус.

Еще один нюанс: перед закладкой целые кабачки необходимо опустить на 5-7 минут в кипяток, затем в ледяную воду.

Все знают, что маринованные огурцы вкусны, но знаете, какой прекрасный вкус у кабачков, маринованных с мятой? Нет? Тогда попробуйте.

Рецепт маринования тыквы

Вам понадобится: 1 кг молодых кабачков, 5-6 горошин, 2-3 веточки укропа, 2 листочка мяты, зубчик чеснока и веточка петрушки, 1 л воды, 1 лавровый лист, 4 ст.л.уксус 9%, 2-2,5 ст. соль.

Как мариновать кабачки. Плоды промойте, плодоножки обрежьте так, чтобы дольки в диаметре были не более 2 см (это общее правило подготовки кабачков к любому способу консервирования). Опустите плоды в кипящую воду, проварите 5 минут, сразу же опустите на такое же время в ледяную воду, затем нарежьте дольками. В эмалированную кастрюлю положить крупно нарезанную зелень, чеснок, на них — кабачки. Воду довести до кипения, посолить, всыпать лавр, перец горошком и проварить 5 минут, снять с плиты, влить уксус, залить кабачки.Сверху на фрукты поместить груз, накрыть салфеткой, мариновать 3 дня при комнатной температуре. Храните маринованные кабачки в холодильнике, иначе они окислятся.

Можно мариновать кабачки с капустой.

Рецепт маринованных кабачков с капустой

Вам понадобится: кабачки и белокочанная капуста, маринад — на 1 л воды: по 1,5 стакана сахара и уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. соль.

Как засолить кабачки с капустой на зиму. Капусту и кабачки промыть и нарезать средними кусочками, положить в кипящую воду и варить 5 минут, положить в ледяную воду, затем обсушить в стерилизованных 3-литровых банках.Все ингредиенты для маринада подогреть, горячим маринадом залить овощи в банках, закатать стерильными крышками и оставить капусту с кабачками до зимы.

Как и из кабачков, из кабачков можно приготовить вкуснейшую овощную закуску, известную под названием «икра».

Рецепт кабачковой икры

Вам потребуется: 1,2 кг патиссонов, 3-4 луковицы, 4 ст.л. томатного пюре, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. уксус 3%, черный перец, соль.

Как приготовить кабачковую икру.Плоды промыть и нарезать кружочками, запечь до готовности в духовке, дать остыть, перекрутить на мясорубке. Лук нарезать, обжарить до мягкости в томатном пюре, соединить с перекрученными кабачками, тушить до загустения, добавив в конце перец, соль и уксус. Остудить и разложить смесь по стерилизованным банкам.

Можно кабачки и просто посолить экспресс-способом.

Быстрые рецепты соленых кабачков

Вам потребуется: 1,8 кг патиссонов, 90 г укропа, 30 г сельдерея, 15 г листьев хрена, 3-5 зубчиков чеснока, 1-2 острых красных перца.

Как солить тыкву. Рассол для засолки кабачков готовят из расчета 50-60 г соли на 1 л воды. Целые хорошо промытые овощи, чередуя со специями, раскладывают по банкам, заливают рассолом и выдерживают при комнатной температуре 8-10 дней, добавляя рассол по мере его испарения. Храните такие соленые кабачки в холодильнике.

Блюдо, приготовленное из кабачков и других овощей, тоже прекрасно.

Рецепт консервированного овощного ассорти с кабачками

Вам понадобится: кабачки, 3 огурца, коричневые помидоры, болгарский перец, чеснок, укроп, вишня, смородина и дубовые листья, ¼ ч. л.лимонная кислота, корица, гвоздика, лавровый лист, горошек, рассол: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г соли, 1 ч. л. уксус.

Как солить кабачки на зиму с овощами. В 3л банку положить 3 горошка, лавровый лист и другие специи, добавить лимонную кислоту, положить огурцы, на треть банки положить слоями кабачки, укроп, вишню, дубовые и смородиновые листья, болгарский перец, чеснок, заполнить оставшееся место помидоры подрумянить . Овощи залить горячим маринадом, стерилизовать банки 25 минут, закатать.

Заготовки из — отличный способ разнообразить консервацию. Зимой нежные и ароматные плоды напомнят о лете и подарят самое солнечное настроение!

Ассорти «Щедрая хозяйка» Ингредиенты (на 3-литровую банку): 2 огурца, 3 помидора, 2 кабачка, 1 морковь, 300 г цветной капусты, 2-3 луковицы 4-5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень хрена, 2 укропа. Для маринада (на 1,5 л воды): 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, ⅓ стак. 9% уксус. Подготовка: В подготовленные стерилизованные банки выложить огурцы, помидоры, лук и чеснок, морковь, нарезанные кубиками кабачки, укроп. Промежутки между овощами заполнить соцветиями цветной капусты. В кипящей воде растворить сахар, соль, довести до кипения, осторожно влить уксус и снять с огня. Залейте овощи кипящим маринадом, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте 15 минут.Затем закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Цуккини с морковью, имбирем, карри, горчицей и мускатным орехом Ингредиенты: 7 молодых кабачков, 2 моркови, 2 головки чеснока, 6 листьев вишни, 6 листьев смородины, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 6 почек гвоздики, листья хрена, укроп. — пробовать. Для маринада: 4 ст л сахара, 5 ст л соли, 5 ст л столового уксуса, имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех- вкус, перец красный молотый — на кончике ножа. Подготовка: Кабачок и морковь нарезать ломтиками, зелень и чеснок измельчить. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, морковь, чеснок, перец и гвоздику. Воду довести до кипения и тонкой струйкой влить в банки, оставить на 2-3 минуты, затем процедить. Залейте банки кипятком второй раз и слейте эту воду в отдельную емкость. Добавить сахар, соль, специи, уксус и довести до кипения. Готовым кипящим маринадом заливаем банки с кабачками, закатываем, переворачиваем и оставляем остывать. Кабачки в лимонном масле»Вкусные солнышки» Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, цедра 1 лимона, 1 стручок острого перца, специи: укроп, петрушка, базилик, масло растительное, перец черный молотый- по вкусу. Для маринада (на 3 стакана воды): 1,5 стак. яблочный уксус, 1 ст.л. соли. Подготовка: Кабачки нарезать дольками, опустить их в кипящую воду с уксусом и солью.Оставить на 2 минуты, затем вынуть и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Готовые кабачки сложить в миску, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец, рубленую зелень и нарезанную полосками лимонную цедру. Перемешать, разложить вместе с зеленью и цедрой в стерилизованные банки, залить кипящим растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало кабачки. , и свернуть. Кабачки маринованные с мятой «Ароматные» Ингредиенты: небольшой кабачок, 1 лист хрена, ⅓ пучка укропа, ⅓ пучка мяты, 10 г сельдерея, лавровый лист, душистый перец горошком, 1 л воды 1 ч.л.3 соли, 9003 ч.л. 70% уксус. Подготовка: Бланшировать тыкву 5-7 минут. Затем сразу же окуните в ледяную воду на 4 минуты. Нарежьте немного укропа и зелени сельдерея, положите в воду, добавьте соль, уксус и вскипятите. На дно стерилизованных банок уложите половину оставшейся зелени, положите лавровый лист, перец горошком и наполните банку подготовленными кабачками. Покройте их оставшейся зеленью, залейте маринадом и стерилизуйте 10-20 минут. Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Овощи по-итальянски, маринованные с оливками Ингредиенты (для 2 банок по 750 мл): 2-3 маленьких баклажана, 2-3 маленьких кабачка, 2 сладких перца 1 банка оливок без косточек, 1 ч.л. орегано, 8 горошков черного перца, 1 ч.л. 200 мл яблочного уксуса, 200 мл воды. Для рассола: 500 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. 70% уксуса 150 мл растительного масла. Подготовка: Баклажаны и кабачки вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, очищенный перец нарежьте полосками. Поместите овощи в отдельные миски, посыпьте солью и оставьте на 1 час. Налейте в кастрюлю 200 мл воды и 200 мл яблочного уксуса и доведите раствор до кипения. Отварить овощи по одному в течение 3 минут с момента закипания. Затем выньте и высушите. Разложите овощи по стерилизованным банкам слоями, перекладывая каждый слой оливками, специями и сушеными травами.Для рассола смешать все необходимые ингредиенты, дать закипеть и залить овощи. Свернуть и завернуть. Рулетики из маринованных кабачков с помидорами Ингредиенты: 2 небольших кабачка, 3 помидора, 1 пучок петрушки. Для маринада: 1 л воды 2 ст.л. соли, 4 горошины душистого перца, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. 9% уксуса Семена укропа. Подготовка: Помидоры нарезать ломтиками, кабачки – тонкими продольными ломтиками. Кабачки бланшировать в кипящей воде 5 минут. На каждый ломтик кабачка положите ломтик помидора, сверните в рулет и уложите в литровые банки, перекладывая петрушку. Для маринада вскипятить воду с солью, душистым перцем и семенами укропа, снять с огня и аккуратно влить уксус. Залейте маринадом банки с рулетиками и стерилизуйте 15 минут, затем закатайте. Перец «Ароматный» Ингредиенты: 4 кг сладкого перца, 7 головок чеснока, 5 ч. л. сахара, 1. 5 ч. л. лимонной кислоты растительного масла. Для рассола: на 1 л воды — 1 ст. соль. Подготовка: Перец очистить, разрезать на 4 части и плотно уложить в стерилизованные банки, посыпать пропущенным через пресс чесноком. Перец в банках залить кипящим рассолом, приготовленным из воды и соли, добавить в каждую банку по 2 столовые ложки. прокаленного растительного масла, накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут. Затем закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Сладкий перец в томатном соке с хреном и укропом Ингредиенты: 10 кг перца сладкого, 100-150 г корня хрена, 150-200 г чеснока 50 г зелени укропа. Для заливки (на 1 л томатного сока): 25-30 г соли. Подготовка: Очистить промытые перцы от семян и плодоножек. Очистите корень хрена и нарежьте небольшими кусочками. Разберите чеснок на зубчики и очистите их. Зелень помойте, слегка обсушите и нарежьте. Поместите приправу на дно банок. Затем плотно уложите подготовленные перцы в банки, вставляя один стручок в другой. Наполненные таким образом банки залейте кипящим подсоленным томатным соком и стерилизуйте: банки 0,5 л – 15 минут, банки 1 л – 40 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть. «Паприкаш» Ингредиенты: 5 кг перца сладкого, 2 кг маленьких помидоров, петрушки. Для заливки: на 1 л томатного сока — 1 ст. соль. Подготовка: Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками, бланшировать в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем немедленно охладить на холоде. На дно банок уложите зелень, сверху слоями помидоры и перец. Залить овощи кипящим томатным соком и солью и стерилизовать литровую банку 50-60 минут, затем закатать. Краснокочанная капуста в медовом маринаде Ингредиенты: 1 кг краснокочанной капусты, 400 г свеклы 1 лимон 200 г соли 3-4 стручка острого перца, 3 стак воды, 100 г меда. Подготовка: Очистить свеклу и нарезать ломтиками. Кочан капусты очистить от верхних листьев и разрезать на несколько частей. Удалите из лимона косточки, цедру и мякоть натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Разложите капусту в подготовленные стерилизованные банки, посыпьте свеклой и зеленью петрушки. В горячей воде растворить соль, мед, добавить острый перец и залить горячим маринадом капусту. Свернуть. Лук маринованный «Кристалл» Ингредиенты: мелкие головки лука и растительное масло. На 1 л банку: 1 головка чеснока, 1 ч.л. семян горчицы, 2 бутона гвоздики, 4-5 горошин душистого перца, 4-5 горошин черного перца. Для маринада (на 1 л воды): 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 250 мл 9% уксуса. Подготовка: Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. Затем замочить в холодной воде и разложить вместе с чесноком, пряностями и пряностями в банки. Все залить кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, а сверху залить растительным маслом.Стерилизовать: 0,5 литровые банки — 12-15 минут, литровые банки — 20-25 минут. Свернуть. Маринуем на зиму! И пусть заготовки увенчаются успехом! Лариса Шуфтайкина

Сопутствующая схема посадки овощей | Руководство по посадке компаньонов

Считается, что

СПАРЖА	Календула Петунии Помидоры	Календула , помидоры и петунии отпугивают спаржевых жуков.
БАЗИЛИК	Салат Перец Портулак Помидоры	Портулак  используется для затенения почвы вокруг растений базилика, помогая им оставаться свежими в жаркую погоду. Базилик улучшает рост и вкус томатов , перца и салата .
ФАСОЛЬ	Свекла Кукуруза Любисток Настурция Розмарин Тыква Клубника Подсолнух	Настурцию можно использовать в качестве ловушки для отпугивания тли от бобов. Любисток и розмарин также обладают отличными репеллентными свойствами. № Подсолнухи можно использовать для создания тени культурам, испытывающим солнечный стресс. Кукуруза выиграет от способности бобов фиксировать азот. Стручковая фасоль также может обеспечить структурную поддержку высокой кукурузы.
СВЕКЛА	Brassicas Кустарниковая фасоль Чеснок Салат-латук Семейство луковых	Свекла отлично сочетается с луком , чесноком , луком-пореем , салатом , и растениями семейства Brassica , такими как брокколи и капуста Лук защищает от мотыльков, клещей, слизней, совок и личинок всех типов. Свекла обогащает почву минералами, так как листья свеклы на 25% состоят из магния. Примечание: Свекла не будет хорошо расти, если ее затеняют стручковая фасоль или более высокие культуры.
БРОККОЛИ	Орегано Прочие капустные (капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и т.д.)	Орегано обладает инсектицидными свойствами. Посадите Brassicas вместе, чтобы их можно было накрыть сетками для защиты от вредителей, таких как капустная червь. Они тоже все любят известь, добавленную в почву.
КАПУСТА	Чеснок Настурция Шалфей	Настурция отпугивает насекомых-вредителей, таких как жуки и тля. Чеснок , посаженный рядом с капустой, своим запахом отпугивает насекомых. Шалфей отпугивает капустную моль.
МОРКОВЬ	Капуста Зеленый лук Ранний картофель Лук-порей Салат Лук репчатый Горох Редис Розмарин Шалфей Помидоры	Зеленый лук улучшает рост и вкус моркови и отпугивает тлю, клещей и мух. Розмарин и шалфей отпугивают морковную муху. Считается, что лук-порей отпугивает многих летающих вредителей (включая морковную ржавчинную муху). Враги:   Укроп может снизить урожай моркови. Укроп , кориандр , сельдерей и другие представители семейства петрушек не следует сажать рядом с морковью (они склонны к перекрестному опылению).
КУКУРУЗА	Фасоль (столб) Огурцы Укроп Бархатцы Дыни Горох Кабачки Подсолнечник	Считается, что укроп защищает от тли и клещей. Фасоль может дать кукурузе больше азота. Подсолнухи могут служить структурой и защитой от ветра для кукурузы. Бархатцы со временем предотвращают появление нематод в почве. Фасоль иногда сажают между кукурузой, так как она обогащает почву азотом и обеспечивает структурную поддержку.
ОГУРЦЫ	Фасоль Огуречник Укроп Салат Настурция Орегано Редис Подсолнухи Пижма	Считается, что укроп защищает от тли и клещей. Настурция отпугивает тлю, жуков и жуков, улучшает рост и вкус. Душица отпугивает вредителей в целом. № Подсолнухи могут стать опорой и укрытием для тенелюбивых огурцов. Пижма отпугивает муравьев, жуков, жуков, летающих насекомых, как и огуречник , который также должен улучшать рост и улучшать вкус. ( Примечание: Пижма считается инвазивной в некоторых районах. Перед посадкой ознакомьтесь с местными правилами.)
САЛАТ	Базилик Свекла Капуста Морковь Зеленый лук Лук Вареные баклажаны Редис Зеленый лук Шпинат Клубника	Зеленый лук , лук и чеснок отпугивают тлю и других вредителей, маскируя запах салата своим ароматом. Считается, что базилик улучшает вкус и рост салата. Редис можно использовать в качестве ловушки для блошек. Вареные баклажаны (Limnanthes) , полевой цветок, принесет журчалок и других полезных насекомых, поедающих тлю.
ЛУК	Свекла Ромашка Капуста Морковь Мангольд Салат Клубника Чабер летний Помидоры	Лук защищает от мотыльков, клещей, слизней и совок, а также от личинок всех типов. Ромашка и чабер летний улучшают рост и вкус лука.
ГОРОХ	Алиссум Фасоль Морковь Зеленый лук Кукуруза Огурец Мята Редис Репа	Зеленый лук отпугивает тлю. Мята улучшает здоровье и вкус. Алиссум привлекает опылителей и поощряет рост зеленых златоглазок, которые поедают тлей. Враги : Не сажайте рядом с чесноком и луком , так как они будут тормозить рост гороха
ПЕРЕЦ	Базилик Морковь Майоран Лук Орегано Помидоры	Травы, такие как базилик , орегано и майоран , обладают защитными и инсектицидными свойствами.
КАРТОФЕЛЬ	Базилик Фасоль Капуста Календула Мята кошачья Кинза Баклажан Хрен Горох Тыква Пижма	Фасоль может улучшить размер клубней картофеля. Считается, что кинза защищает от тли, паутинного клеща и картофельных жуков. Календула , пижма и хрен , посаженные в углу картофельного гряда, защищают от колорадских жуков. ( Примечание. Пижма считается инвазивной в некоторых районах. Перед посадкой см. местные правила.) в горшках по краю участка. Враги: Картофель, как правило, меньше, если его посадить с кукурузой, которая также является тяжелым кормом.
РЕДИС	Кервель Салат Настурция Горох	Кервель и настурция улучшают рост и вкус. Салат смягчает летний редис. Редис часто используют в качестве ловушки для блошек.
СКВОШ (ЗИМА) и ТЫКВЫ	Фасоль (столб) Огуречник Календула Кукуруза Календула Настурция Душица	Считается, что настурция защищает от тыквенного и кабачкового жуков. Огуречник привлекает опылителей и улучшает рост и вкус. Орегано обеспечивает общую защиту от вредителей. Календула отпугивает жуков и корневых нематод. Примечание : тыквы хорошо растут с другими зимними тыквами, так как они имеют одинаковые требования к выращиванию.
ШПИНАТ	Фасоль Капуста Кинза Баклажаны Горох Клубника	Горох и фасоль обеспечивают естественную тень для шпината. Считается, что кинза отпугивает насекомых.
ПОМИДОРЫ	Спаржа Базилик Огуречник Календула Морковь Сельдерей Зеленый лук Огурец Чеснок Монада Настурция Лук Петрушка Перец 2	Монарда и зеленый лук улучшают здоровье и улучшают вкус. Календула отпугивает обычных садовых вредителей Петрушка отпугивает насекомых от томатов. Считается, что спаржа отпугивает нематод. Базилик отпугивает белокрылок, комаров, паутинных клещей, тлей. Базилик также привлекает пчел, что улучшает опыление, здоровье помидоров и их вкус.
ЦУККИНИ (ЛЕТНИЙ СКВОШ)	Душица Настурция Цинния	Для привлечения опылителей посадите орегано и цинний . Настурция защищает от тли и белокрылки.

Овощи теплого сезона: пять любимых растений, которые нужно знать и выращивать

После долгой холодной весны, которая часто напоминала зиму, садовники с нетерпением ждут посадки помидоров, перца и других светолюбивых овощей. Но не торопитесь. У нас еще могут быть морозы в мае.

Овощи теплого сезона, которые можно высаживать на открытом воздухе после последней средней даты весенних заморозков (15 мая), включают помидоры, базилик, баклажаны, перец, фасоль, кукурузу, огурцы, дыни, бамию, тыкву и тыкву.Выберите место с не менее шести часов (а лучше от восьми до десяти часов) полного солнечного света в день вдали от корней деревьев и кустарников. Вот пять популярных продуктов, которые нужно знать и выращивать.

Хорошо обученный помидор

Растения томата обычно относятся к одной из двух категорий: индетерминантные и детерминантные. Индетерминантные (вьющиеся) растения, такие как Big Beef, Brandywine и Cherokee Purple, продолжают расти в течение всего лета. Растения могут иметь цветы, незрелые плоды и зрелые плоды одновременно.Детерминантные растения, такие как Celebrity, Marglobe и Better Bush, более густые и компактные, и имеют тенденцию выращивать все свои цветы и плоды на концах стеблей. Они производят все свои плоды в течение двух-четырех недель или около того, а затем растение перестает плодоносить. По мере созревания плодов растение начинает останавливаться. Детерминантные типы хороши для тех садоводов, которые хотят заморозить или могут заморозить помидоры все сразу для зимнего использования.

Проверяйте растения помидоров каждые пять-семь дней на наличие крошечных побегов, называемых присосками.Присоски растут на стыке основного стебля прямо над набором листьев. Удаление отростков помогает растению направить свою энергию на создание большего количества цветов и плодов. Просто согните и отломите присоску пальцами. Побеги, оставленные на растении, будут расти так же, как основной стебель, производя цветы и плоды. Однако чем выше на растении развивается поросль, тем слабее становится новый стебель. Часто бывает проще оставить на растении три или четыре основных стебля и привязать каждый к клетке для томатов или кольцу.

Дополнительные советы по выращиванию томатов

Собери перец

От сладкого болгарского перца и халапеньо до чили и острого острого сладкого перца — широкий выбор перцев на любой вкус.Все они растут на хорошо дренированной, плодородной почве, на полном солнце и в теплую погоду. Идеальные растения перца для пересадки на открытом воздухе имеют цветочные бутоны, но не открытые цветы. Чтобы побудить растения давать больше плодов, срывайте первые перцы, когда они достигнут полного размера. Используйте ножницы или садовые ножницы при сборе плодов, чтобы не порвать стебли растений.

Как и помидоры, перцы самоопыляются и не нуждаются в пчелах. Если ночные температуры от 45 до 50 градусов по Фаренгейту возникают, когда цветы развиваются, результат может быть меньше, чем нормальные или деформированные плоды.Если температура падает, накрывайте растения на ночь, чтобы защитить их.

Сквош

Летний кабачок — цуккини, круглая и желтая — представляет собой ассортимент ярких фруктов для приготовления на гриле, запекания, жарки и использования в свежем виде в салатах. Семена тыквы быстро прорастают при температуре почвы выше 60 градусов. Как только растения начнут плодоносить, собирайте плоды два-три раза в неделю. Аккуратно скрутите их или срежьте с лозы. Кабачки лучше всего собирать, когда плоды имеют длину от 6 до 8 дюймов.Летний кабачок должен быть от 4 до 6 дюймов в длину, а пирожные и круглые кабачки собирают, когда их диаметр составляет от 2 до 3 дюймов.

Мужские цветки имеют длинные тонкие стебли, а женские цветки имеют толстый короткий стебель с луковичным основанием, которое при опылении становится плодом. Для посадки виноградных лоз сейте семена каждые две-три недели. Летние кабачки восприимчивы к вирусам и плесени. Накройте молодые растения легкой тряпкой, чтобы насекомые, такие как мотыльки, не нападали на лозы.Как только растения начнут цвести, снимите укрытие.

Фасоль

Стручковая фасоль (также называемая стручковой фасолью или зеленой фасолью) дает урожай примерно через семь-восемь недель с момента посева семян. Фасоль из скорлупы — это зрелые семена сортов, выведенных для лущения и сушки. Эти кустовые бобы плодоносят в течение примерно трех-четырех недель, после чего растения заканчиваются. Для созревания фасоли требуется немного больше времени, но здоровые растения будут продолжать производить бобы в течение всего лета.Чтобы использовать в качестве фасоли, срывайте плоды молодыми и нежными. Собирайте урожай часто, чтобы стимулировать постоянное цветение. Чтобы использовать сушеный, собирайте урожай, когда стручки сухие, а семена внутри твердые. Когда у вас будет небывалый урожай, приготовьте салат из зеленой фасоли по нашему рецепту.

Огурцы

Растения огурцов производят лианы, которые легко взбираются на опору — решетку или забор. Это удерживает плоды над землей и облегчает сбор урожая. Если вы выращиваете их в горшке, ищите более компактные кустовые сорта.Как и в случае с тыквой, первыми раскрываются мужские цветки. Примерно через неделю появляются женские цветки с крошечным огуречным плодом у основания. У огурцов образуются широкие корни. В очень жаркую и сухую погоду вы можете увидеть, как лозы увядают. Проверьте почву на несколько дюймов ниже поверхности и тщательно полейте, если она кажется сухой.

 

Нина Козиол — писательница и садовод, живущая и занимающаяся садоводством в Палос-Парке, штат Иллинойс.

Спагетти Сквош I | Allrecipes

Отличное блюдо! Чтобы улучшить нежность тыквы-спагетти, просто положите ее в форму для запекания, близкую к ее размеру, и добавьте 1 1/2 стакана воды на то же время запекания, и она будет удивительно мягкой и идеальной.

Мы с моим парнем никогда не ели тыкву-спагетти, но, как он сказал, я бы поставила ему 10 звезд, если бы могла. Я вообще не фанат тыквы…. но это было так хорошо… Все правильные смеси овощей. У меня не было свежего базилика, я использовал меньше сухого базилика, а также обжаривал овощи на оливковом масле, и в зависимости от размера тыквы это может занять больше 30 минут, я просто сделал тест ножом и знал, что на это нужно больше времени, поэтому добавил Еще 15 минут. Был среднего размера, и не было никаких остатков.У меня была миска, а у моего друга было остальное, ему это понравилось … Так что снимаю шляпу перед шеф-поваром, который сделал это хранителем в нашем доме. Я также добавил сверху тертый сыр пармезан после того, как он был подан, вкуснятина, мы любим сыр 🙂 и буханка свежего хлеба, чтобы пойти с ним, сама по себе еда. Это отлично подойдет в качестве гарнира к рыбе тилапии с пармезаном, которую я также нашел здесь. Это тоже было хорошо. Я люблю готовить и нашел здесь так много хороших рецептов, это наверху …. подумай, и я думал, что ненавижу тыкву.

Я хотел добавить P.С. к моему рейтингу. На следующий день я добавила к остаткам немного взбитых яиц и панировочных сухарей, чтобы добавить вещества. Из тыквы я сделала круглые котлетки и панировала их в панировочных сухарях. Затем я подрумянила их в масле канолы, и они были оооочень вкусными. Мой парень любит этот рецепт, и ему понравилось то, что я сделала с остатками.

Нам это нравится в нашем доме. Но я немного изменил его, чтобы он лучше соответствовал нашим вкусам. Во-первых, я просто делаю несколько проколов в тыкве и целиком бросаю ее в духовку для запекания — ее гораздо легче разрезать, когда она приготовлена, и она такая же вкусная.Я также пропускаю оливки и лук, чтобы придать ему более свежий и менее сложный вкус. Наконец, я использую виноградные помидоры или помидоры черри, они просто хороши и управляемы.

Нам очень понравился этот новый способ насладиться тыквенными спагетти. Я сделал некоторые вещи по-другому. Я разогрел тыкву в микроволновке, обе половинки на бумажной тарелке, стороной с кожей, 5 мин. открытая сторона покрыта бумажным полотенцем на 6 мин. и это было сделано отлично. Воспользовавшись предложениями других, я обжарил вместе красный перец и лук, добавил одну банку томатов в итальянском стиле, неосушенных и спелых оливок.Собрал все вместе и попытался сохранить достаточно остатков для обеда на следующий день :о). Это было действительно супер, спасибо, Джеймс.

Мне понравилось это блюдо, но я был удивлен вкусом/текстурой тыквы. Я читал отзывы, но по какой-то причине был шокирован тем, что тыквенная «лапша» на самом деле была хрустящей. Вкус довольно нейтральный, поэтому не противный. Я поставил ему четыре звезды, потому что чувствую, что мне просто нужно еще несколько попыток, чтобы мысленно приспособиться к использованию их вместо настоящей лапши, но как только я приспособлюсь, они будут намного лучше для вас, чем все эти тяжелые скачки сахара в крови с настоящей лапшой и делает домашний чесночный хлеб легко оправданным! Вы не чувствуете себя таким тяжелым и увязшим, и ваша еда на 500% полезнее.

У меня осталась половина тыквы-спагетти со вчерашнего вечера, и я могу приготовить тыкву-спагетти только изредка для своего DH, так как он не настоящий любитель этого. ТАК ко всем рецептам я пошел искать что-то делать с остальными. Взяла все идеи из отзывов и воссоздала холодный салат из похожих ингредиентов. Соскоблил SS и добавил EVOO, всего пару штрихов, а затем нарезал кубиками половину красного перца и 1 помидор с половиной огурца (без семян). маслины, соль и перец, затем около 1/2 чашки феты и несколько кусочков свежего базилика из моего сада вместе со свежим эстрагоном.Не могу дождаться ужина! Образцы были божественны! PS Я всегда проделываю дырочки в своих спагетти-сквошах, а затем делаю это в микроволновой печи. Дать остыть, нарезать и посеять. Попробую приготовленный вариант в прохладное время года. Спасибо, Джеймс!

ВКУСНО!!!!! Люблю тыкву-спагетти, но нужен новый рецепт. Легко сделать. Использовали оливки каламата и обжаривали чеснок и лук на сливочном масле с оливковым маслом. Пробовал еще и с нарезанным свежим шпинатом. Обязательно сделаю снова. ОТЛИЧНО!

Я должен поставить этому низкую оценку, хотя рецепт исправен.Причина в том, как приготовить тыкву. Температура неправильная, как и время. Во-первых, НЕ режьте тыкву. Вместо этого используйте зубчатый нож с длинным лезвием, чтобы проткнуть тыкву отверстиями (будьте осторожны!). Положите тыкву в неглубокую сковороду (не нужно смазывать маслом или добавлять какую-либо жидкость) и запекайте при 375 градусах в течение ОДНОГО ЧАСА. Выньте из духовки и используйте кухонные рукавицы, чтобы устойчиво держать одной рукой, разрезая зубчатым ножом. Разрежьте пополам, затем выньте центральные семена/волокнистые нити из каждой половины. Затем используйте вилку, чтобы соскоблить мякоть, из которой получаются спагетти, похожие на лапшу.Вы сможете увидеть «спагетти-ность» перед началом. Тыква ОТЛИЧНАЯ. Он очень мягкий на вкус и может использоваться с любым соусом/овощами/мясом/и т.д. Это НЕ вкус тыквы, так что не стесняйтесь сходить с ума. Это также низкокалорийный продукт с низким содержанием углеводов и без жира (5,5 грамма эффективных (чистых) углеводов плюс 2 грамма клетчатки и 30 калорий). Идеально подходит для диет или если вы просто хотите что-то вкусное и сытное. Может быть даже отличным угощением на День Благодарения (ужин, десерт или ??)

Студенты-кулинары проведут сбор средств на «Зимний пир»

В дополнение к еде будут доступны местные вина и пиво, живая музыка и тихий аукцион планируются.

Закуски

Шашлык Antipasti — свежая моцарелла, местное оливковое масло прошутто и перец Бруно

Копченый лосось- латкес со сметаной и зеленым луком

Тако с уткой — азиатские груши, хойсин вон, тонны ракушек

Пирожные с креветками и морским гребешком — свежий зеленый лук, имбирь, соевый соус с соусом из шрирача айоли

Лепешки с карамелизированным луком, горгонзолой, грушами и рукколой

 

Станция супов и салатов

Салат «Цезарь» на заказ — жареный перец

Simple Salad – органическая зелень, лук-шалот и травы

Салат из свеклы — руккола, козий сыр, грецкие орехи

Греческий салат- фета, оливки, огурец и помидор

Похлебка из моллюсков в новоанглийском стиле

Зимний суп из тыквы

 

Бар с морепродуктами

Целый вареный королевский лосось — красивая демонстрация с огурцом и йогуртовым соусом из свежего укропа

Коктейль из заливных креветок — классический коктейль с хрустящими листьями салата и соусом из хрена

Свежие тихоокеанские устрицы – подаются на половинке раковины с резедой из лимона или лука-шалота

Oysters Рокфеллеровские запеченные устрицы с фенхелем, шпинатом и муссом из бекона с пармезаном

Севиче из креветок и рыбы — со свежим авокадо и сальсой фреска

 

Тапас

Паэлья с морепродуктами — смотрите, как студенты готовят классическую паэлью, доступен вегетарианский вариант

Папас Бравас — хрустящие деликатесы с копченым испанским соусом из паприки

Невероятные фрикадельки (вегетарианские), запеченные с розмарином и луком-шалотом на фондю пикильо

Овощные блинчики с мясом – софрито и баклажаны, запеченные в слоеной корочке с соусом ромеско

 

Коптильня

Impossible Sliders — овощные котлеты, подаются со сладкими булочками и пикантным салатом из капусты

Свиные ребрышки Сент-Луис – готовятся в коптильне Smoke Shack в течение пяти часов с двумя разными соусами

Домашние копченые колбаски – Ассорти из горчицы и солений Картофельный салат с фасолью чили

 

  Макаронная станция

подготовлено на заказ студентами

Картофельные ньокки, паста Тортеллини или

Пенне без глютена

с номером

на ваш выбор

Жареный помидор, чесночный соус или соус песто Свежие травы, помидоры, кабачки, грибы, колбаса, чеснок, красный лук, сыр пармезан

Лазанья с мангольдом, грибами и соусом морне

Хлеб фокачча

 

Станция для резьбы по дереву

Жареная говядина на медленном огне – подается с au jus, соусом из хрена или соусом

Баранья нога на гриле по-дижонски, с травами и мятным соусом

Жаркое из цельного поросенка, приготовленное в стиле поркетта, натертое семенами фенхеля, чесноком и розмарином

Органическая запеканка из моркови, шпината, брюссельской капусты и картофеля с грюйером и пармезаном

Булочки и масло

 

Станция Каджун

Гамбо с курицей и сосисками, приготовленный из колбасы андуй, курицы, бамии и любви

Почерневший лосось со свежим шпинатом и голландским соусом

Хрустящая курица по-каджунски с соусом ремулад

Макароны с сыром

Красная фасоль и рис    Кукурузный хлеб

 

          Dessert Station — Выпечка и кондитерские изделия экстравагантного класса!

Тыквенный рулет, пирог с пеканом, чизкейк, рождественское полено, шоколадный крем

Хлебный пудинг и соус для виски, печенье, мороженое, пряники и многое другое

 

Быстрый и легкий салат с макаронами

Свежий и легкий салат из пасты с хрустящими овощами, свежей моцареллой и простой домашней заправкой. Идеальный гарнир! Перейти к рецепту легкого салата с макаронами

Как приготовить лучший салат с макаронами

Этот рецепт салата с макаронами легко приготовить . Этот салат, приготовленный из простых ингредиентов, является гибким, поэтому вы можете приготовить его, когда вас наводнят летние продукты, или адаптироваться к тому, что есть в сезон. Кроме того, вы смотрите менее чем за 20 минут от начала до конца. Не так уж и плохо, особенно когда вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней! В этом рецепте используется заправка на основе винегрета.Если вы хотите сливочный салат, взгляните на наш рецепт сливочного салата из макарон.

Какие ингредиенты добавить в салат с макаронами?

Мы хотели поделиться с вами очень легким и гибким салатом из макарон . Это просто и быстро сделать. Чтобы вы могли приготовить лучший салат из макарон, мы поделились множеством советов ниже.

Этот салат представляет собой смесь греческого и итальянского салата из макарон. Греческий, потому что мы добавляем и каламату, и зеленые оливки, и итальянский, потому что мы добавляем в смесь пармезан и свежий сыр моцарелла.

Если вы любите греческие салаты, взгляните на наш любимый греческий салат. У нас также есть домашняя итальянская заправка, если вам интересно.

Если вы предпочитаете оставить оливковое масло, нет проблем! Воспользуйтесь нашим рецептом в качестве руководства, а затем добавьте ингредиенты, которые вам нравятся. Мы поделились множеством предложений ниже.

Лучшие макаронные изделия:  Макаронные изделия важны, но тип пасты, которую вы используете, имеет значение. Мне нравится, когда макароны немного откусываются, и я ненавижу их, когда они становятся мягкими.

Вот почему вы должны выбрать сытные формы пасты, такие как пенне, фузилли, ротини и фарфалле (галстук-бабочка). У них также есть преимущество множества уголков и закоулков, в которых застревают заправка и кусочки сыра. Другие формы тоже могут работать. Паста орзо — отличный вариант, но не переварите ее.

Добавить немного овощей: Различные овощи придают салату цвет и хруст. Мы любим добавлять болгарский перец, огурец или цуккини, половинки помидоров черри и тонко нарезанный зеленый лук (или зеленый лук).Можно добавить и другие овощи.

Попробуйте нарезанный фенхель, тертую морковь, редис и даже цветную капусту или брокколи. Жареные кабачки и свекла на зиму — отличная альтернатива осенью и зимой.

Отличная идея – добавить горсть любой свежей зелени, которая есть у вас под рукой. Чем больше цвета и вкуса, тем лучше!

Добавить немного сыра: Нам нравится соленый вкус тертого пармезана в салате из макарон. Поскольку он измельчен, он почти тает в заправке.Еще одним фаворитом является сыр моцарелла. Мы разрезаем небольшие шарики свежей моцареллы пополам и смешиваем их с макаронами.

Другие сыры тоже подойдут. Попробуйте сыр фета для более похожего на греческий салат с макаронами или замените сыр пармезан тертым острым чеддером. Для веганского салата с макаронами не добавляйте сыр.

Ароматные добавки: Больше всего мне нравится в салате с макаронами добавление секретных ингредиентов, которые делают его сияющим. Оливки добавляют терпкости и много аромата. Маринованные овощи — это весело (попробуйте маринованный лук), а нарезанный перец пепперончини добавляет пикантности.

Если вы не собираетесь есть вегетарианский салат из макарон, вы можете добавить горсть нарезанной салями, пепперони, индейки или ветчины. Вы даже можете нарезать гриль или жареного цыпленка и бросить их туда. Так много вариантов!

Наша легкая заправка для салата с макаронами

После того, как вы определились с ингредиентами, которые будете добавлять в салат; нужно сделать перевязку. Мы делаем легкую заправку для салата из пяти ингредиентов .

Для его приготовления взбейте красный винный уксус, оливковое масло первого отжима, сушеный орегано, щепотку соли и перца.Это просто, но в сочетании с макаронами, овощами и другими ингредиентами получается восхитительный вкус.

Чтобы улучшить заправку, попробуйте уксус из шампанского. Это немного дороже, но вкус невероятный.

Заранее приготовить салат из макарон

Отличные новости. Салат из макарон со временем становится только лучше . Дайте макаронам и овощам немного постоять в заправке, и это сильно изменит их вкус. Такой же подход мы используем при приготовлении картофельного салата.

Вы можете приготовить салат из макарон и хранить его в холодильнике до пяти дней, что делает его идеальным гарниром для приготовления заранее.

Подведем итоги. Чтобы приготовить лучший домашний салат из макарон, имейте в виду следующее:

• Простая комбинация красного винного уксуса, орегано, оливкового масла, соли и перца создает идеальную острую заправку.
• Салат из макарон со временем становится вкуснее, поэтому готовить его заранее не просто возможно, а рекомендуется.
• Используйте различные цвета и текстуры. Овощи добавляют хруста и цвета, оливки добавляют солености, а свежая моцарелла делает салат особенным.
• Добавьте еще больше вкуса, используя свежие травы, маринованные овощи или острый перец, например, нарезанный перец пепперончини.

Больше салатов с макаронами

Этот салат больше похож на винегретную заправку, но салат со сливочной пастой тоже хорош! Попробуйте наш сливочный салат с макаронами и макаронами с простой сливочной заправкой и хрустящими овощами.

Наши читатели любят этот легкий салат с макаронами Орзо. В него входит простой лимонный винегрет, огурец, оливки, артишоки, помидор и свежая зелень

Нам тоже нравится этот жемчужный салат из кускуса с помидорами и огурцами.С обильной текстурой из хрустящего огурца, сладких помидоров, хрустящих орехов и изюма, это, безусловно, один из наших фаворитов.

Быстрый и легкий салат макарон

• PREP 10mins
• Cook 10mins
• Всего 10mins
0

Этот простой салат из пасты гибко на основе ингредиентов, которые у вас есть на кухне или сезоне. Начните с сытной формы макарон, в которой есть уголки и закоулки, чтобы держать заправку, такую ​​​​как ротини или пенне.Затем перемешайте с нашей простой заправкой и множеством ярких овощей. Мы также любим добавлять сыр пармезан, который тает в заправке, а также горсть свежих шариков моцареллы. Чтобы узнать больше о том, что добавить, ознакомьтесь с нашими рекомендациями в статье выше.

Приблизительно на 10 порций

Посмотрите, как приготовить рецепт

Вам понадобится

Салат с макаронами

1 фунт сушеных макарон, таких как фузилли, пенне, ротини или фарфалле (бабочка)

1 стакан нарезанного болгарского перца (1 средний)

1 стакан тонко нарезанных цуккини (1/2 среднего размера)

1 стакан разрезанных пополам помидоров черри

1/3 стакана тонко нарезанного зеленого лука (от 5 до 6)

1/4 стакана нарезанного перца пепперончини или бананового перца, по желанию

1 чашка (4 унции) смешанных оливок, разделенных пополам

1 чашка (2 унции) тертого сыра пармезан или твердого сыра

1 чашка (6 унций) свежих шариков моцареллы, нарезанных

1/3 чашки свежей петрушки или базилика, по желанию

Домашняя заправка

1/3 стакана красного винного уксуса, белого винного уксуса или шампанского уксуса

1/2 чайной ложки мелкой морской соли плюс еще по вкусу

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2-3 столовые ложки сока из банки пепперончини, опционально

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Указания

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте макароны и варите до мягкости, от 6 до 10 минут (рекомендованное время приготовления указано на упаковке). Слейте воду и хорошо промойте под холодной водой.

Пока макароны варятся, на дне большой миски приготовьте заправку. Взбейте красный винный уксус, соль, перец, орегано, сок пепперончини (если используете) и оливковое масло до однородной массы. Добавьте осушенные и промытые макароны в заправку и хорошо перемешайте.

Добавьте болгарский перец, цукини, помидоры, зеленый лук, пепперончини (если используете), оливки, пармезан, моцареллу и травы (если используете).Попробуйте на приправу и отрегулируйте солью и перцем по мере необходимости. Подавайте или для достижения наилучших результатов накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

• С течением времени это становится все лучше и лучше, так что сделать это за день до мероприятия — отличная идея!
• Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/10 часть салата / 363 калорий / общее количество жиров 19.1 г, насыщенные жиры 5,1 г, холестерин 18,3 мг, натрий 507,1 мг, углеводы 36,6 г, пищевые волокна 2,3 г, общее количество сахара 2 г, белки 11,7 г.

Может ли огород сэкономить вам деньги?

Это образец перца, который можно выращивать в домашнем саду.

Синди Хейнс
Дополнительный садовод
Университет штата Айова

В условиях сегодняшней жесткой экономики все ищут способы сократить расходы.Выращивание сада может сократить количество денег, потраченных на продукты. Но этот «потенциал» зависит от затрат, связанных с выращиванием сельскохозяйственных культур, видов и количества выращиваемых овощей, урожая, полученного в саду, и других факторов. Итак, ответ на поставленный выше вопрос «да» — если все сделано правильно.

Можно потратить небольшое состояние на сад. В юмористической книге Уильяма Александра «Помидор за 64 доллара» рассказывается о поисках одного человека идеального сада и о том, как это обошлось ему в 64 доллара за помидор (среди прочего).Эта поразительная цифра является результатом всех затрат (инструменты и оборудование, удобрения, пестициды, вода и т. д.), связанных с садоводством. Эти расходы могут быстро возрасти даже для небольшого огорода. Хитрость в экономии денег с огородом заключается в ограничении затрат при максимальном выходе.

Хотя экономия денег может быть одним из преимуществ выращивания огорода, давайте не будем забывать, что есть и другие преимущества. Сады являются потенциальным средством повышения нашей уверенности в безопасности пищевых продуктов.Мы знаем, откуда берется еда, и всю историю растений, выращенных в наших собственных садах. Мы знаем, какие химические вещества использовались, мы знаем, какие вредители были проблемой, и мы фактически устранили всю цепочку транспортировки, пожирающую ресурсы, чтобы доставить еду к вашей тарелке. И все это садоводство пойдет вам на пользу. Это отличная форма физических упражнений, и я еще не встречал диетолога, который бы не думал, что свежие продукты также «полезны для вас»!

Таким образом, выращивание собственных овощей может быть выгодным, независимо от потенциальной экономии.Но с помощью нескольких советов это может сэкономить вам немного денег на счете за продукты или два. Во-первых, вы должны знать пару основ выращивания овощей.

Основы овощеводства

В Айове успешно выращивают самые разные овощи. Прогуливаясь по продуктовому отделу своего продуктового магазина, я вижу всего несколько вещей, которые трудно выращивать в Айове. Расположение огорода имеет решающее значение. Почти все овощи нуждаются в полном солнце и хорошо дренированной почве.Огород также должен располагаться вблизи источника воды.
Климат Айовы позволяет выращивать как прохладные, так и теплые овощи.

Овощи холодного сезона (морковь, свекла, салат, цветная капуста и т. д.) сажают ранней весной и собирают к середине лета. Овощи теплого сезона (помидоры, перец, баклажаны, кабачки и т. д.) высаживают после того, как минует угроза заморозков, и собирают урожай ранней осенью. При правильном планировании можно вырастить два-три урожая на данной площади в течение вегетационного периода.Использование одного и того же места для двух или более культур называется последовательной посадкой. Другие методы, такие как промежуточная посадка и сопутствующие посадки, являются другими способами эффективного использования садового пространства. Чем эффективнее вы используете садовое пространство и ресурсы, тем больше потенциальная экономия.

Ниже приведены несколько других важных факторов, которые следует учитывать при выращивании огорода, чтобы сэкономить деньги.

Выберите овощи, которые вам нравятся.  Это просто: вы вряд ли будете заботиться о … или есть то, что вам не нравится.Так что не тратьте свое время и деньги, сажая их в саду.

Выберите овощи, которые можно легко хранить или консервировать. Выбор овощей с длительным сроком хранения, а также овощей, которые можно легко консервировать или заморозить, — отличный способ сэкономить на покупках. Картофель, лук, сладкий картофель и зимние тыквы могут храниться в течение нескольких месяцев при соответствующей температуре. Другие овощи, такие как фасоль, помидоры, огурцы, свекла и сладкая кукуруза, можно консервировать или замораживать.Консервирование овощей — отличный способ насладиться «дополнительными» продуктами позже в этом году.

Выберите овощи, которые можно купить в продуктовом магазине подороже.  Чтобы сэкономить деньги, выращивайте более дорогие продукты, например помидоры и дыни, или овощи в больших количествах, которые вы регулярно покупаете. Рассмотрите такие овощи, как фасоль, свекла, лук, шпинат, брокколи, перец, морковь, кабачки, огурцы, помидоры, картофель, салат, горох и мангольд. Эти овощи обеспечивают наибольшую отдачу от ваших инвестиций в пространство и время в саду.

Проведите исследование и начните с плана.  Решите, что вы хотите вырастить, и определите, что необходимо для успеха. Сначала спланируйте сад на бумаге. Создайте сеть членов семьи, соседей или друзей, которые могут помочь вам ответить на ваши вопросы. Не забывайте о местном отделении расширения округа. Более 20 публикаций по огородничеству от Iowa State University Extension могут вам помочь (см. таблицу ниже). Каждый из них можно получить в отделении расширения вашего округа.Их также можно заказать или загрузить в Интернете по адресу https://store.extension.iastate.edu. Окружные офисы расширения также являются центрами встреч мастеров-садоводов, многие из которых обладают знаниями и опытом для успешного роста вашего сада.

Исследуйте и рассмотрите способы сокращения затрат. Собирайте дождевую воду для полива. Добавьте в сад компост и хорошо перепревший навоз, чтобы улучшить почву и сократить использование удобрений. Применяйте принципы комплексной борьбы с вредителями для борьбы с насекомыми и болезнями, уменьшая зависимость от пестицидов.Начните с высококачественных семян — большинство из них относительно недорогие, и большинство из них можно хранить не менее одного или двух лет. Найдите способы повторного использования контейнеров, плоских площадок, колышков, стяжек и т. д. Помните, что экономия денег на овощах обычно означает максимально возможное снижение затрат при одновременном выращивании продуктивных растений.

Начните с малого.  Как и многое другое, садоводство требует практики. Растения требуют регулярного полива, ухода и сбора урожая. Выращивание большого количества различных овощей в большом саду может быть непосильным для начинающих садоводов и в конечном итоге может привести к неудаче.Ограничьте себя всего несколькими видами овощей в первый год. Когда вы станете более уверенными в своих силах и ресурсах, вы сможете увеличить размер своего огорода и выращивать более разнообразные культуры.

Наконец-то получайте удовольствие от выращивания собственных овощей. Поощряйте своих соседей выращивать овощи. Регулярно посещайте сады друг друга и обменивайтесь «дополнительными продуктами». Удивительно, как такая простая вещь, как огород, может повлиять на вашу жизнь… и, надеюсь, на ваш кошелек!

Дополнительные публикации Университета штата Айова о выращивании овощей на приусадебных участках можно получить в окружных отделениях ISU Extension или в Интернете по адресу https://store.расширение.iastate.edu .

Следующий список включает идентификационный номер, название публикации, количество страниц и стоимость:
PM 994, Спаржа в домашнем саду
RG 801, Выращивание и использование базилика
PM 1893, Кинза 1896, COLE CORPOPS
PM 870B, Контейнеровоз овощное садоводство
вечера 1894, чеснок
вечера 731, Уборка и хранение овощей
RG 201, Комплексное управление вредителями для домашних садов и пейзажей
PM 1889 Лук
PM 1888, PECER
PM 819, посадка дома Овощной сад
PM 534, Посадка и сбора урожая для садовых овощей
PM 1890, Картофель
PM 870A, Небольшой участок овощей
PM 874,  Начало пересадки в домашних условиях
PM 607,  Предлагаемые сорта овощей для домашнего сада
PM 1891, Сладкая кукуруза
PM 1895, Tomatillos Tomatillos
PM 1266, по томатным заболеваниям и расстройствам
PM 608, помидоры
PM 823, полив домашнего сада — использование струйкового орошения
вечера 814, Где разместить огород

Контакты:
Синди Хейнс, Садоводство, (515) 294-4006, chaynes@iastate.