Site Loader

Содержание

домашняя круглая мини холодного копчения, горячее копчение дома на газу

Для копчения продуктов в продаже имеются различные модели портативных коптилен.

Оптимальным вариантом для копчения в домашних условиях являются компактные коптилки, устанавливаемые непосредственно на кухонной плите.

Модельный ряд подобных устройств весьма обширен, существуют модели, позволяющие производить как горячее, так и холодное копчение.

В чем преимущество домашней коптильни?

Преимуществами использования коптилен для кухонных плит являются:

  • Доступность. Коптильни для газовых или электрических плит значительно дешевле профессиональных и полупрофессиональных агрегатов, оснащенных встроенными нагревательными элементами.
  • Удобство и безопасность эксплуатации. Конструкция подобных устройств специально рассчитана для использования дома в тандеме с кухонной плитой. В зависимости от модели такие приборы могут занимать одну или несколько конфорок. Коптильни для плит оснащаются дымоотводом, исключающим проникновение дыма в жилые помещения.
  • Компактность. Коптильни для плит обладают сравнительно небольшими габаритами, не занимают много места при хранении и легко транспортируются.

Важно. Неоспоримым преимуществом копченостей, приготовленных собственноручно, является отсутствие консервантов и иных добавок, используемых производителями и продавцами копченой продукции.

Общие сведения

Наиболее распространенными вариантами коптилен для кухонных плит являются коптильни с гидрозатвором и коптильни-духовки. Что важно знать о них?

Внешний вид: прямоугольные и круглые

Внешний вид подобных устройств разнится в зависимости от особенностей определенной модели. Независимо от типа прибора, домашние коптилки представляют собой закрытые емкости произвольного объема (от 10 до 60 л), круглого или прямоугольного сечения.

Совместимость с кухонными плитами

Большинство имеющихся в продаже моделей могут быть совместимы как с электрическими, так и на газовыми плитами. Среди потребителей наиболее популярны коптильни, работающие на газу.

Внимание. Домашние коптильни нельзя ставить на плиты со стеклокерамической поверхностью. При температурном воздействии дно прибора незначительно деформируется, что чревато повреждением варочной поверхности. Кроме того, деформация основания уменьшает площадь соприкосновения с плитой, тем самым снижая равномерность нагрева и общую эффективность работы коптильни.

Продукты для копчения

Коптильни для кухонных плит отличаются универсальностью по части приготовления различных блюд. На них можно коптить мясные и рыбные продукты, а также сыры и овощи. Наиболее распространены модели, позволяющие готовить блюда горячего копчения. Существуют и варианты устройств для холодного копчения.

Особенности и характеристики

Все коптильни для кухонных плит работают по единому принципу: древесная стружка, засыпанная в нижнюю часть коптильни, начинает тлеть за счет внешнего термического воздействия.

При этом продукты, зафиксированные внутри коптильни, подвергаются действию выделяющегося дыма.

Горячего и холодного копчения

В зависимости от способа приготовления коптильни подразделяются на два типа.

  • Приборы горячего копчения. Отличаются компактностью из-за отсутствия необходимости обеспечения большого расстояния между продуктами и тлеющими опилками. При горячей обработке мясо и рыба готовятся быстрее за счет дополнительного теплового воздействия.
  • Приборы холодного копчения. Отличительной конструктивной особенностью подобных агрегатов является увеличенная высота корпуса, обусловленная необходимостью поддержания в коптильной камере стабильной температуры, не превышающей 40°С.

Важно. Выбор агрегата, поддерживающего холодный режим копчения, прежде всего обуславливается наличием подключения к газовой магистрали. Холодное копчение занимает больше времени, поэтому использование электроплиты чревато значительным повышением расхода электроэнергии и размера оплаты коммунальных услуг.

Вам также будет интересно:

Коптильни с гидрозатвором

Главной особенностью данной разновидности является наличие на стыке корпуса и крышки специального гидрозатвора, блокирующего дым внутри коптильной камеры. Дымоотвод осуществляется через шланг, который надевается на штуцер крышки и выводится в форточку.

Коптильни-духовки

Коптильни-духовки отличаются компактными размерами и занимают только одну конфорку. Принцип горячего копчения, реализуемый подобными приборами, способствует значительному сокращению времени приготовления блюд.

Размеры коптилен

Размеры домашних коптилен варьируются в зависимости от вида и модели прибора. Наиболее компактными являются коптильни-духовки, сопоставимые по размеру с крупной кастрюлей. Средний объем подобных коптилен составляет десять литров.

Размеры коптилен с гидрозатвором разнятся в зависимости от модели. Выделяются следующие варианты:

  • Малые. Объем внутренней камеры такой мини коптильни около 30 л. Примерные габариты: 400 × 300 × 250 мм (длина, ширина и высота соответственно).
  • Средние. Объем внутренней камеры: около 45 л. Примерные габариты: 500 × 300 × 300 мм.
  • Большие. Объем внутренней камеры: от 55 до 60 л. Примерные габариты: 600 × 300 × 300 мм.

Фото 1. Полупрофессиональная коптильня модели CVU-980/E, изготовитель ENVIRO-PAK – массивный и внушительный агрегат, которым было бы очень трудно пользоваться в домашних условиях.

Наибольшим спросом пользуются коптильни с гидрозатвором среднего объема, занимающие две конфорки. Кроме удобства эксплуатации данная характеристика обеспечивает максимальную равномерность нагрева днища.

На что обратить внимание при покупке?

Выбор той или иной модели домашней коптильни осуществляется на основании технических характеристик прибора, возможности его эксплуатации в имеющихся бытовых условиях, а также личных предпочтений.

Среди основных характеристик коптилок выделяются параметры, имеющие непосредственное влияние на использование прибора:

  • Габариты. Площадь основания влияет на эффективность функционирования устройства в зависимости от габаритов кухонной плиты. От высоты прибора зависит возможность холодного копчения.
  • Вес. Влияет на удобство транспортировки. В продаже имеются компактные варианты, укомплектованные сумками-переносками.
  • Объем коптильной камеры. Влияет на вместимость коптильни и количество готового продукта.
  • Совместимость с плитами. Не все коптилки являются универсальными, данная характеристика во многом влияет на выбор определенной модели.
  • Дополнительные функции. Некоторые модели оснащаются встроенными термометрами и таймерами.

Важно. Независимо от разновидности и особенностей конструкции, в составе комплекта любой коптильни имеются поддоны для щепок и выделяющегося при копчении жира, внутренняя оснастка для фиксации продуктов (специальные крюки или сетки), а также крышка.

Материал изготовления

Основным материалом, используемым для изготовления коптилен, является нержавеющая сталь. Данное обстоятельство обусловлено высокой устойчивостью «нержавейки» к внешним воздействиям физико-химического характера. Пищевая нержавеющая сталь при термическом или химическом воздействии не выделяет вредных веществ. Пища, приготовленная в изделиях из «нержавейки», безопасна для здоровья человека.

Фото 2. Коптильня Fansel из нержавейки с гидрозамком, производитель компания «Вейн». Такая модель намного удобнее в эксплуатации.

Выбор и правильная эксплуатация

Выбор определенной модели коптилки должен происходить с учетом материальных возможностей потребителя, личных гастрономических предпочтений, а также требований, предъявляемых к прибору.

Оптимальный выбор коптильни для плиты зависит не только от характеристик и особенностей устройства, но и от имеющихся бытовых условий, количества членов семьи, планируемых интервалов использования и требуемых объемов готовой продукции.

Использование коптильни для газовой плиты

Эксплуатация коптильни с гидрозатвором осуществляется при установке на поверхность плиты. Подготовка процесса копчения проходит в следующем порядке:

  1. В нижнюю емкость засыпаются опилки плодовых деревьев. Также допустимо использование ольховых, осиновых, дубовых, буковых и ясеневых опилок. Недопустимы опилки березы и хвойных деревьев.
  2. Над поддоном с опилками устанавливается поддон для выделяющегося жира и сока.
  3. Предварительно подготовленные продукты фиксируются внутри коптильной камеры.
  4. Коптильня закрывается крышкой, в гидрозатвор заливается вода.
  5. Агрегат устанавливается на газовую плиту, шланг дымоотвода выводится в открытую форточку.

Время копчения и температурный режим зависят от выбранного способа приготовления.

Справка. Покрытие жирового поддона пищевой фольгой перед копчением позволит избежать подгорания попадающего на него жира. После копчения фольга выбрасывается и остается только ополоснуть поддон водой.

При использовании коптилок для кухонных плит важно соблюдение как рекомендаций производителя, указанных в инструкции к прибору, так и рецептуры приготовления выбранного блюда.

Полезное видео

Познакомьтесь с видеообзором на домашнюю коптильню из нержавеющей стали: как выглядит, удобно ли пользоваться.

Домашняя коптильня для газовой плиты

 

Для любителей копченостей появилась возможность не утруждать себя поиском любимого лакомства в торговых точках, а дома на обыкновенной газовой плите приготовить любимое блюдо. Но, для этого понадобиться домашняя коптильня для газовой плиты. В торговой сети появились домашние коптильни для газовой плиты в широком ассортименте.

Это новая модель коптилок с очень простым и доступным каждому принципом работы. Источником горячего дыма в ней является щепа из фруктовых или других пород лиственных деревьев, которая выкладывается на дно коптилки или на поддон (в зависимости от формы и модификации). Над ней устанавливается поддон для сбора жира и решетка для продуктов. Вся эта несложная конструкция накрывается крышкой с трубочкой для отвода дыма.

Такое приспособление рассчитано на то, что когда на трубочку одеть шланг, то поток дыма не будет распространяться по всей квартире, а целенаправленно будет выходить на улицу через форточку или в вытяжку. Особой популярностью пользуются коптилки с гидрозатвором. В таких коптилках исключается возможность просачивания дыма из щелей крышки в помещение.

На рынке присутствуют разные модели домашних коптилок на газу. Они отличаются формой (прямоугольные и округлые) и размером. Материалом, из которого зачастую изготавливаются такие коптильни, является высокопрочная нержавеющая сталь.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Домашний дымогенератор для холодного копчения достаточно технологичное, в конструктивном плане приспособление. Первичная задача заключается в необходимости предварительного охлаждения вырабатываемого дыма. Конструктивно, решить проблему последовательного понижения температуры после процесса дымогенерации, возможно двумя доступными способами.

Первый, менее технологичный способ — это просто значительно удлинить шланг или металлическую трубу по которой дым подаётся в ёмкость коптильни, благодаря чему температура выработанного газа на выходе будет понижена. Второй вариант предполагает прокладку контура дымохода сквозь ёмкость наполненную охлаждённой жидкостью, для ускорения процесса понижения температуры дыма.

В любом случае, система генерации дыма для домашней коптильни состоит из таких конструктивных элементов как источник нагрева, сырья, которое перерабатывается в дым, контура подвода произведённого дыма в емкость коптильни, со встроенной системой предварительного охлаждения.

Генератор дыма для холодного копчения

Генератор дыма для холодного копчения характеризуется совершенным техническим строением, позволяющим вырабатывать дым пониженной температуры. Подобная компоновка придает конечному продукту приятно-золотистый цвет и необыкновенный вкус.

Для получения дыма используются опилки; можно подсыпать и щепки определенного вида древесины. Различные породы дерева воздействуют на аромат, вкус и цветовую гамму продуктов: для копчения в дымовом генераторе применяются опилки плодовых деревьев: груши, вишни и яблони; необыкновенный вкус и исключительный аромат придают продуктам опилки ольхи и ивы. Изготовив генератор дыма для холодного копчения собственноручно, хозяин получает возможность экспериментировать с древесиной для выработки своего собственного фирменного рецепта копченостей.

Как сделать коптильню своими руками для горячего (холодного) копчения

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

  1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
  2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
  3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
  4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

Читайте сейчас: Как сделать коптилку из медицинского бикса?

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!


Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

  • В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
  • В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.


Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.


Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.


Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

  • крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
  • к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
  • в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.


Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.


Коптильня для полугорячего копчения

Преимущества копчения

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

  1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
  2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
  3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Домашняя коптильня горячего копчения, как сделать.

Принцип работы коптильни для домашнего копчения очень прост. На дно емкости насыпается щепа фруктовых (желательно) деревьев, устанавливается решетка на которой размещаются мясо или рыба. Далее коптильня накрывается крышкой и ставится на огонь. В качестве источника огня можно использовать костер, газовую или электрическую плиту. Задача «огня» нагреть дно корпуса до температуры при которой щепа начнет тлеть и выделять дым. Именно дымом от щепы и коптятся наши продукты. Кроме того, температура в коптильне поднимается выше 100 оС и продукты готовятся как в духовке имея при этом приятный копченый аромат.

Как сделать коптильню и как в ней коптить я расскажу на примере своей домашней коптильни.

В качестве корпуса я использовал старую газовую плиту, по объёму она мне вполне подходит. Для поддона использовал старые противни размещенных на листе жести. Решетку для продуктов изготовил из полочек от холодильника. Чтобы вся эта конструкция держалась лист жести я согнул с двух сторон для формирования ножек высотой 10 см. А чтобы закрепить решетку просверлил по 2 отверстия с боковых сторон корпуса на расстоянии 20 см от дна, и вкрутил туда 4 болта М6. На них и держится решетка.

Крышку согнул из листа жести. Так как крышка не должна полностью герметизировать коптильню а позволять дыму выходить из нее, такой вариант мне вполне подошел.

В качестве источника огня я выбрал костер. Коптильню разместил на 4-х кирпичах, таким образом под дном у меня получилось достаточно пространства для разведения костра.

Чтобы правильно коптить в коптильне в домашних условиях я вмонтировал в нее термометр, который остался от духовки той же газовой плиты. Теперь я могу точнее следить за процессом копчения.

Процесс копчения. Сам процесс я опишу на примере копчения рыбы. Но можно коптить и другие продукты, рецептов копчения в домашней коптильне огромное множество в интернете.

Виды коптилен

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

  1. Шахтные (сориентированы вертикально).
  2. Туннельные (камера располагается горизонтально).
  3. Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

  • Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
  • Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
  • Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.


Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

  1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
  2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
  3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
  4. Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
  5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

При холодном копчении мясо и рыба не проходят термообработку, поэтому их необходимо предварительно засолить или замариновать.


Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Читайте сейчас: Коптильня из ведра: самостоятельная сборка

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.


Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.


Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.


Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

  1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
  2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
  3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
  4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
  5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.


Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Для создания тяги и движения дыма очаг должен располагаться ниже коптильни.


Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

  • для семьи из 4 человек — до 20 литров;
  • для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
  • мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.

Изготовление горячей коптильни

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор. Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной. Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

  1. корпус коптильни ставится на подставку;
  2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
  3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
  4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
  5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.


Принцип работы коптильни

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

  • палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
  • плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
  • на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

  • дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
  • дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
  • дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.


Составляющие коптилки

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.


Принцип работы

Конструкция

Большая часть домашних коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:

  • Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
  • Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
  • На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
  • На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
  • Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь. От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
  • Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.

Примером такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:

  • В стенках на высоте 10 см от дна, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
  • На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, могут ставится решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
  • На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
  • На дно насыпаются опилки.
  • Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
  • Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо него допускается использовать плотный мокрый мешок.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню холодного копчения

Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, имеют другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.


Конструкция коптильни

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

  • слой опилок — 2-5 см;
  • от опилок до поддона — 5-10 см;
  • от поддона до продуктов — 5-10 см;
  • расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.


Размеры коптильни

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

  1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
  2. Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
  3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
  4. Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы по изготовлению коптильни и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

  1. Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
  2. Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
  3. При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
  4. Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
  5. Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптилка из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.

В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки копчения

Как сделать своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

  • Равномерное окуривание и нагрев. Приготовленный дома к копчению продукт должен принимать тепло и дым равномерно, чтобы не пах горелым и на вкус был одинаковым;
  • Дымок должен быть легким. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
  • Равномерность проникновения. Конструкция должна держать рабочий дым! Поступающий к продуктам дым равномерно окуривает их, пока не выдохнется и не улетучится и ему на смену тут же поступает следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь и кроется краеугольный камень науки копчения и дымогенератор придет на выручку.

  • Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Длится такое копчение до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня – самая простая из всех, занимает размеры не более 2Х3 м и найдет применение на любой даче. А продукты копчения хранятся в погребе вплоть до 1 года;
  • Полугорячее, при температуре до 70 градусов: на вкус и вид продукты данного типа копчения от холодного отличит лишь эксперт. Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;
  • Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: продукты копчения готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 суток, да и на вкус они уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.

Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!

К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.

Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.

Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.

Устройство и виды коптилен

В дачных условиях можно соорудить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодного копчения

Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.

В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.

Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.

Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.

Горячего копчения

Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.

Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.

Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.

Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор легко собрать дома своими руками:

  • Корпус собирается из металлического бидона;
  • Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
  • Вверх закрываем крышкой, чтобы избежать подсоса воздуха;
  • В качестве компрессора сгодится кулер от компьютера;
  • Собираем пайкой/сваркой конструкцию, разжигаем щепку и включаем кулер.

Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!

Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.

Материалы и изготовление коптильни

Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.

В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.

Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках. Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.

Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.

Полугорячая коптильня из ничего

Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.

В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.

Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.

Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.

Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.

Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.

Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.

Мобильная коптильня

Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.

К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.

На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.

Гидрозатвор

Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.

Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.

Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.

Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.

Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:

  • Пресловутый мангал, желательно широкий – так проще собрать все угли для жара/дымка;
  • Над мангалом ставится любой просторный бак;
  • Бак ставится на подложку из кирпича для доступа кислорода;
  • В баке из проволоки сооружаются поперечные распорки на которые вешаются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.

Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.

Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.

Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:

  • Возьмите 3-4 метра плотной пленки для парников;
  • Вбиваем колья по 1.5-2 метра высотой, в четырех углах очерченного квадрата прямо в землю;
  • Противоположные колья соединяем по диагонали прутиками в несколько рядов;
  • Вешаем рыбу на прутиках за хвосты. Натягиваем пленку на конструкцию;
  • На площадку на земле сыпем полведра горящих углей, ставим два кирпича для заслона и покрываем травой – дымогенератор готов;
  • Закрываем полностью пленкой конструкцию и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.

Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.

Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.

Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.

Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.

Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.

Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.

(Пока оценок нет)

Расскажите о нас друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

  • ведра,
  • кастрюли,
  • бочонки,
  • емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

  • листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
  • тонкую арматуру,
  • болгарку,
  • сварочный аппарат,
  • уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

  1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
  2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.
  3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
  4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.


Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.


Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

  • их натирают крупной солью,
  • очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
  • укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
  • выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
  • промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
  • непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен


походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

  • на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
  • на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения . При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

  1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
  2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
  3. Стальная проволока для создания сетки.
  4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
  5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
  6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

  1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
  2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
  3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

  1. Приварить петли.
  2. Установить небольшую ручку.
  3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

  1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
  2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

  1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
  2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
  3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
  4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
  5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
  6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.


Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.


Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.


В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.


В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

  1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
  3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
  4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Лучшие генераторы холодного дыма — 4 модели, которые работают по-разному

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнайте больше

В этой бескомпромиссной статье мы поделимся и рассмотрим наш лучший выбор лучших генераторов холодного дыма, которые вы можете купить сегодня.

Затем мы переходим к объяснению холодного копчения и различий между ним и горячим копчением. Мы также расскажем о некоторых продуктах, которые можно коптить холодным способом (а о некоторых нельзя), и о том, какое топливо лучше всего использовать.

Подумай о гриле на секунду. Вы представляете себе горячий гриль с пламенем, деликатно облизывающим шипящие стейки и сочные гамбургеры?

Большинство людей, вероятно, ассоциируют огонь с приготовлением пищи на открытом воздухе. Есть причина, по которой сайт называется FoodFireFriends, верно?

Конечно, те из вас, кто любит курить, знают, что в этой истории есть нечто большее, чем просто мясо, овощи и пламя.

Холодное копчение — еще один интересный способ приготовить фантастически вкусную еду. Если вы решили попробовать, в этой статье написано ваше имя.(Не буквально — Cold Smoke — довольно странное название.)

Краткий обзор: лучшие генераторы холодного дыма, обсуждаемые в нашем руководстве

Амазонка.

Наш выбор для 4 лучших генераторов холодного дыма в 2022 году

Ниже приведены наши обзоры и мысли о 4 лучших генераторах холодного дыма, доступных сегодня.

Мы сократили список до 4, потому что другие — это просто их версии, выглядят и делают то же самое, но это оригинальные и лучшие.

1

Коптильня Smoke Chief Генератор холодного дыма

♔ Top Pick

Это устройство представляет собой генератор дыма с электрическим приводом. Я думаю, вы можете запустить его от 110 В переменного тока от стены или 12 В постоянного тока для задней двери, кемпинга или в случае, если вы хотите использовать свою машину в качестве курильщика.

Предназначен для универсального использования, позволяя направлять дым в любую камеру, включая обычный гриль, если это все, что у вас есть.

Источником топлива являются древесные гранулы; выберите свой любимый и получайте до 3 часов дыма от одной чашки.Это неплохо! Внутри электрический нагревательный элемент заставляет пеллеты тлеть и поддерживает постоянный поток дыма, пока запас пеллет не будет израсходован.

Если вы планируете много заниматься холодным копчением, особенно на ходу, коптильня Smoke Chief — отличный выбор. Если вы планируете баловаться только время от времени, этот юнит может быть излишним.

Кроме того, если вы не любите делать что-то своими руками, связанное с электроинструментами, сделайте домашнее задание перед покупкой: проверьте, не нужно ли вам добавить или увеличить какие-либо отверстия в коптильне, чтобы вместить этот генератор.Однако есть вероятность, что вы сможете поместить его в существующее отверстие для гриля.

Pros
  • Не требует спичек или зажигалки
  • Быстро начинает дымить
  • Создает постоянный и продолжительный дым
  • Отдельностоящий
Cons
  • Требуется электрическая розетка поблизости
    • Может потребоваться, чтобы вы просверлили отверстие в контейнере, чтобы использовать его

    Суть в том, что мы копаем эту коптильню холодного копчения!

    2

    Smoke Daddy Big Kahuna CSG

    ♔ Второе место

    Что-то среднее между полностью мощным и полностью пассивным генератором холодного дыма, Big Kahuna представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Вы загружаете бункер своим топливом (вы можете использовать его для горячего или холодного копчения, поэтому он принимает все, что горит) и подключаетесь к коптильне.

    Как только топливо начинает дымиться, вы включаете регулируемый воздушный насос, чтобы начать выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.

    Если у вас дома есть специальное место для курения, Big Kahuna станет отличным вложением. Нам нравится регулируемая скорость воздушного потока на насосе. (Мы также подозреваем, что вы могли бы заменить его насосом из аквариума, если бы вам пришлось.)

    Он очень прочный и не должен пропускать дым. Это определенно не для тех, кто не хочет сверлить новые отверстия. Сказав это, установка должна быть довольно простой, и вам нужно сделать это только один раз.

    Плюсы
    • Дает много дыма
    • Холодное или горячее копчение (сжигает что угодно)
    • Регулируемый поток воздуха
    Минусы
    • Необходимо установить на коптильню
    • Зажигалку 900 (не портативную)
    • топливо
    • Нужно место для отдыха воздушного насоса

    Big Kahuna — отличное дополнение к вашему репертуару по приготовлению пищи и копчению на открытом воздухе. Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве постоянного хобби, вы должны быть довольны результатами.

    3

    Дымогенератор Amaze-N Sawdust Maze

    ♔ Budget Pick

    Как и его близкий родственник, коптильня, это пассивная система генератора холодного дыма. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол. Это действительно самый простой из всех холодных коптилен.

    Поскольку древесина состоит из таких мелких кусочков, она будет тлеть часами.Постепенно область горения будет перемещаться по лабиринту, пока не исчезнут все опилки. Это очень умная система для создания длительного и устойчивого ожога.

    Конструкция дымогенератора Amaze-N Sawdust Maze настолько совершенна и в то же время настолько проста, что вы будете удивляться, почему вы не придумали его самостоятельно, не изобрели и не разбогатели, продавая его.

    Он эффективен, создает приличное количество дыма (которым вы можете управлять, поджигая его в большем или меньшем количестве мест) и производит часы и часы. Настоятельно рекомендуется для любого уровня опыта.

    Pros
    • Вы можете упаковать много опилок в компактное место
    • Можно использовать с любым типом контейнера
    • Коптит до 8 часов
    • Можно зажигать с двух сторон для большего количества дыма
    Минусы
    • Опилки должны быть абсолютно сухими, иначе они перестанут гореть
    • Не всегда легко получить хорошие опилки
    • Не дымит

    4

    Коптильня Amaze-N Pellet Tube

    Рекомендуется

    очень простая система пассивного курения.Это означает, что нечего подключать — ни нагревательных элементов, ни вентиляторов, ни воздуходувок. Вы просто наполняете металлический цилиндр пеллетами, помещаете его в дымовую коробку и поджигаете.

    Гранулы тлеют, а образовавшийся дым выходит через отверстия и придает вкус вашей еде. Умело, трубка овальная в сечении, чтобы на вас не скатилась.

    Не хватает гаджет-фактора генераторов холодного дыма, но мы восхищаемся простотой и функциональностью. Также здорово, что вы можете использовать его прямо из коробки и превратить что угодно в коптильню — без сверления, монтажа или подключения. аромат дыма без необходимости перезагрузки. Определенно рекомендуется, особенно для тех, кто только пробует воду — дым на воде, так сказать.

    Pros
    • Пеллеты удобны и просты в использовании
    • Вы можете использовать их в любых контейнерах для копчения, самодельных или купленных в магазине, или прямо в своем барбекю
    • Полностью портативный
    • Подходит для горячего или холодного копчения копчение
    Минусы
    • Не самовоспламеняется
    • Не дымит
    • Может не производить достаточно дыма для больших контейнеров

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение — это способ ароматизации и сохранения пищевых продуктов.Исторически сложилось так, что это делалось для предотвращения порчи скоропортящихся продуктов еще до появления холодильников.

    Открытие, вероятно, было случайным, но оказалось, что дым высушивает пищу и вводит антимикробные вещества и антиоксиданты. Вместе эти свойства могут предотвратить порчу пищи в течение очень долгого времени.

    Курить можно в разных масштабах, от маленького ящика до целой комнаты, но принцип всегда один и тот же. Огонь горит или, по крайней мере, тлеет вне коптильной камеры.Дым проходит через камеру, но передача тепла практически отсутствует.

    Продукты в коптильной камере либо лежат на полке, либо подвешиваются к ней, а дым окутывает и пропитывает ее часами, а то и днями.

    Со временем люди поняли, что продукты холодного копчения не только хорошо сохраняются, но и имеют восхитительный вкус. Опытные мастера начали экспериментировать с разными породами дерева, чтобы придать им различные вкусы. Сегодня холодным копчением по-прежнему пользуются во всем мире, несмотря на доступность удобного охлаждения.

    Вас также может заинтересовать…

    Разница между горячим и холодным копчением

    Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а не ее консервирования. Источник тепла находится гораздо ближе к пище, чем при холодном копчении. Поэтому температура в коптильной камере намного выше, может быть, даже в три раза выше.

    Таким образом, в то время как для холодного копчения вяленая говядина может быть установлена ​​при температуре около 80F, для горячего копчения вы должны увеличить температуру примерно до 225F.При более высоких температурах мясо проходит через опасную зону, о которой мы упоминали ранее, гораздо быстрее, что делает его совершенно безопасным для употребления в пищу после достижения минимальной внутренней температуры 145F. (Эти температуры приведены только в качестве примера. Различные виды мяса предъявляют разные требования к безопасности.)

    Какие продукты можно коптить холодным способом?

    Лучше спросите, что нельзя курить!

    Холодное копчение приносит столько пользы, что это просто невероятно. Если вам нравится копченый вкус, вы захотите попробовать его практически со всем, но вот довольно хороший список часто копченых продуктов для начала:

    Бекон, говядина, масло, сыр, курица, перец чили, сливки , рыба, чеснок, ветчина, мед, кетчуп, баранина, лимоны и лаймы, горчица, орехи, оливковое масло, оливки, персики, соль, колбасы, морские гребешки, семечки, индейка, овощи и дичь.

    Лучшая древесина для холодного копчения

    Все дрова при горении образуют дым, но не все они подходят для холодного копчения. Например, вечнозеленое дерево дымит как сумасшедшее, но при горении выделяет смолы, которые придают нежелательный привкус.

    Палка с твердыми породами дерева, такими как дуб, вишня, яблоня, вишня, мескит и бук. Попробуйте разные породы дерева и различные комбинации, пока не найдете свой любимый.

    Теперь, прежде чем вы бросите в топку поленья или большие куски, помните, что нам нужен дым, но не много тепла.

    Для этого древесина должна медленно тлеть, а не гореть жарко и быстро. Лучший способ добиться этого – использовать пеллеты или древесную пыль. Также избегайте чипсов. Да, они маленькие, и да, у них отличный вкус. Но они горят, как бревна, и предназначены для горячего копчения.

    Опасности холодного копчения

    Очень важно понимать потенциальную опасность холодного копчения, это не то же самое, что его приготовление, и это ключ к пониманию того, что может пойти не так, если вы попытаетесь курить и употреблять определенные продукты.

    Любая пища, которую необходимо хранить или нагревать до определенной температуры, чтобы избежать бактериального заражения, является рискованным делом для холодного копчения.

    Многие виды мяса (особенно говядина, свинина и птица) необходимо хранить при температуре замерзания или около нуля, а затем достаточно быстро готовить до установленной «безопасной температуры».

    Например, курица должна быть приготовлена ​​при температуре 165F (75C), чтобы быть уверенной, что ее можно есть. Почему? Потому что бактерии, которые воздействуют на пищу, не любят очень холодную или очень горячую температуру.

    Холодное копчение использует очень низкую температуру для ароматизации и сохранения пищи в течение длительного периода времени. Министерство сельского хозяйства США говорит, что опасная зона для роста бактерий находится между 40F и 140F (4,5C и 60C). Во время холодного копчения ваша пища будет долго отдыхать в этом диапазоне.

    О каких бактериях идет речь? Действительно противные. Список включает, но не ограничивается:

    • Coli
    • Listeria
    • Salmonella
    • Botulism
    • Staphylococcus

    Это своего рода «кто есть кто» бактерий, которых вы действительно хотите избежать.Конечно, все, что вы можете безопасно есть без приготовления и что не «испортится» при нагревании, является честной игрой. В приведенном выше списке перечислены совершенно безопасные продукты, которые можно использовать в своих проектах.

    Если очень хочется попробовать холодное копчение сырого мяса, то можно. Однако сначала необходимо посолить мясо посолочными солями.

    Сырая рыба является примером «мяса», которое можно более или менее безопасно коптить холодным способом. Суши — это сырая рыба, и люди безопасно едят ее каждый день. Тем не менее, очень молодым, очень старым, беременным женщинам и всем, у кого ослаблена иммунная система, следует избегать употребления сырой рыбы.

    На самом деле, пока вы не будете уверены, что усовершенствовали технику копчения и техники безопасности, не позволяйте никому, подпадающему под одну из этих категорий, есть что-либо, кроме не мясных продуктов.

    Наши 5 лучших советов по безопасному холодному копчению

    Если вы примете все необходимые меры предосторожности, то сможете насладиться вкусными блюдами холодного копчения дома. Вот некоторые рекомендации по безопасному холодному копчению:

    • Будьте предельно осторожны при обращении с сырым мясом
    • Найдите авторитетного мясника или ферму, которая поставит ваше мясо
    • После покупки мяса вылечите его как можно скорее
    • Храните вяленое мясо в холоде и храните в герметичном контейнере
    • Не используйте случайную древесину, которую вы найдете под рукой, в том числе ту, что вы найдете в своем собственном дворе — она могла быть обработана пестицидами или сама древесина может быть ядовитой

    Как производить холодное копчение

    Если вы новичок в концепции холодного копчения и хотите узнать, как это делается, вы попали по адресу.

    Курение — это гораздо больше, чем мы могли бы рассказать здесь, но сегодня ваш счастливый день. У нас есть Полное руководство для начинающих по холодному копчению, которое вы можете прочитать, чтобы начать курить.

    Заключительные мысли

    Удалось ли нам пробудить ваш аппетит к вкусностям холодного копчения? Это просто еще один трюк, чтобы надеть рукав для гриля и интересный способ ароматизировать еду.

    Если вы не можете насытиться этим восхитительным ароматом дыма, сделайте себе одолжение и купите себе один из четырех лучших генераторов холодного дыма, которые мы обсуждали в этом руководстве.

    Теперь, если вы хотите еще больше насладиться вкусом холодного копчения, отправьте эту статью другу и посмотрите, сможете ли вы заинтересовать ее или его. Мы рекомендуем делиться нашими статьями как можно чаще, чтобы избавить себя от необходимости есть посредственное барбекю и притворяться, что наслаждаетесь им.

    Мы с нетерпением ждем вашего ответа. А пока спасибо за чтение!

    Приятного холодного копчения!

    10 вещей, о которых вы не знали, что их можно курить — инструкции

    Как специалист по барбекю, я люблю коптить мясо всех видов. Но как ресторатор я понял, что посетители хотят большего, чем просто большие куски мяса. К счастью, дымный вкус хорошо сочетается со многими вещами — сыром, моллюсками, фруктами, орехами, оливками, каперсами. Если вы знаете, как коптить мясо, вы обнаружите, что техника копчения этих ингредиентов одинакова. Просто следуйте приведенной здесь таблице и инструкциям, чтобы приготовить удивительно вкусные копченые закуски и акценты к основным блюдам.

    ДРЕВЕСИНА  Разные породы древесины придают особый вкус и разную степень дымности.Клен и ольха мягкие и сладкие. Яблоко, вишня и персик также мягкие и сладкие, но с фруктовыми нотками. Гикори добавляет более сильный аромат, который отлично сочетается с такими продуктами, как каперсы и орехи.

    Отрегулируйте количество щепы, чтобы контролировать уровень дыма. Помимо типа древесины, еще одним фактором, влияющим на копченость пищи, является количество щепы, которую вы используете. Продукты, которые легче впитывают дым или дымятся в течение короткого времени, требуют меньшего количества дыма, в то время как продукты с длительным временем приготовления или барьерами, препятствующими впитыванию, такими как кожура или скорлупа, нуждаются в большем количестве.

    Замочите чипсы примерно на 30 минут, а затем слейте воду перед использованием. В противном случае они будут гореть, а не тлеть и дымиться.

    ТЕМПЕРАТУРА Копчение достигается при слабом непрямом нагреве. То, насколько низким должен быть этот нагрев, зависит от того, хотите ли вы, чтобы пища готовилась (например, морские гребешки и устрицы) или просто слегка смягчалась, чтобы поглотить дым. Если вы курите расплавленный ингредиент, такой как сыр, температура должна быть достаточно высокой, чтобы воспламенить древесную стружку. Это называется холодным копчением.

    Для угольного гриля зажгите стартер, наполненный кусковым древесным углем, и горите, пока края углей не станут пепельными. Аккуратно распределите угли по половине решетки для угля. (Если вы занимаетесь холодным копчением, подожгите половину дымохода. Используйте три угля, а остальные оставьте в дымоходе, установленном на кирпичах.) Закройте крышку, чтобы угли прогорели до нужной температуры, контролируя термометром, воткнутым в отверстие. вентиляционное отверстие, если ваш гриль не имеет встроенного. Рассыпьте древесную стружку по углям.

    Для газового гриля зажгите одну из горелок и закройте крышку. Дайте грилю нагреться до желаемой температуры, регулируя мощность горелки по мере необходимости, а затем добавьте щепу. Если ваш гриль имеет встроенный коптильный ящик, используйте его в соответствии с инструкциями производителя. Если нет, вы можете приобрести коробочки для копчения после продажи, или вы можете завернуть замоченные чипсы в пакет из фольги с множеством отверстий сверху и поместить его прямо на зажженную горелку под решетку.

    ПОВЕРХНОСТЬ Когда чипсы закоптятся, положите продукты на ту часть гриля, под которой нет углей или зажженной горелки.Предметы, которые достаточно велики, чтобы не провалиться сквозь решетку, могут попасть прямо на нее. Для небольших блюд используйте перфорированную сковороду-гриль, чтобы продукты не падали через решетку, а дым циркулировал. Для продуктов настолько маленьких, что они могут провалиться через перфорированную сковороду, используйте металлическую тарелку для пирога.

    ВРЕМЯ  Накройте гриль и коптите в соответствии с инструкциями в слайд-шоу ниже.
    Попробуйте один раз этот метод с одним из этих продуктов, и вы увидите, насколько это просто. Только не вини меня, если ты все время будешь курить.

    Как коптить персики, помидоры, картофель и другие продукты

    Помидоры черри или виноградные помидоры : Коптите 1/2 стакана яблочных чипсов при температуре от 185ºF до 200ºF на перфорированной сковороде-гриль в течение 5 минут. Подавать в яичном салате; в Кровавой Мэри; в сальсе; в гаспачо. Персики , разрезанные пополам, без косточек: коптите 1 чашку яблочных, гикори или персиковых чипсов при температуре от 200°F до 215°F на решетке гриля в течение 20 минут срезом вверх, 10 минут срезом вниз.Подавайте в салате или сальсе; сопровождать свинину, утку или ветчину; политое карамельным соусом поверх мороженого. Каперсы: Коптите над 1/2 стакана яблочных или ореховых чипсов при температуре от 210ºF до 225ºF на металлической тарелке для пирога в течение 30 минут. Подавать в качестве гарнира к рогаликам со сливочным сыром и копченым лососем; в фаршированных яйцах; посыпать жареными овощами. Яйца, сваренные вкрутую , очищенные, оставленные целыми: коптите 1/2 стакана яблочных или кленовых чипсов при температуре от 200ºF до 215ºF на решетке гриля в течение 15 минут. Подавать в яичном салате; для фаршированных яиц; в салате Кобб или Нисуаз. Картофель , от среднего до крупного, целый, неочищенный, натертый маслом и солью: коптите 2 чашки яблочных или ореховых чипсов при температуре от 210°F до 225°F на решетке гриля в течение 1 часа, затем запекайте в духовке при 325°F до мягкости. Подавать с жареным мясом или рыбой; в картофельном салате; как дважды запеченный картофель; в суп. Устрицы , на половинной раковине: коптите 1 чашку ольховой или яблочной стружки при температуре от 235ºF до 250ºF на решетке гриля в течение 18 минут.Подавать как закуску со сливочным маслом и лимоном; в устричном рагу; в соусе на основе сливочного сыра. Твердый сыр , например Монтерей Джек, Чеддер или Грюйер: коптите 1 чашку яблочных или вишневых чипсов при температуре от 85ºF до 100ºF на решетке или перфорированной сковороде-гриль, установленной над сковородой со льдом, в течение 1-1/2 часа. Подавать на бутерброды; в макаронах или сыре; в фондю; в сырном соусе к брокколи или цветной капусте. Оливки , зеленые или черные, без косточек: коптите 1 стакан яблочных или кленовых чипсов при температуре от 200°F до 215°F на перфорированной сковороде-гриль в течение 20 минут.Подавать с начинкой из голубого сыра или анчоусов; в мартини; в соусе путанеска; в салате из тунца или курицы. Морские гребешки , обсушите: коптите 1 стакан вишневых и 1/2 стакана яблочных чипсов при температуре от 285°F до 300°F на решетке гриля в течение 5 минут с каждой стороны. Подавать на брускетте; в салате из морепродуктов; смешанный с макаронами; на салат из помидоров или шпината; с беконом бер блан. Орехи , такие как пекан или грецкие орехи, целые, очищенные: коптить 1 чашку стружки гикори при температуре от 210°F до 225°F на металлической пластине для пирога в течение 2 часов. Подавать на сырной тарелке; добавляют в овощные блюда и салаты; нарезанный, чтобы покрыть козий сыр для закуски.

    ТЕХНИКА ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

    Холодное копчение  может использоваться в качестве усилителя вкуса для таких продуктов, как салями, рыба, курица, говядина, свиные отбивные, лосось, гребешки и стейки. Обычно продукты холодного копчения запекают, жарят на гриле или жарят перед едой.Температура копчения при холодном копчении обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом температурном диапазоне продукты приобретают копченый привкус, но остаются относительно влажными. При холодном копчении продукты не готовятся.
    Чтобы успешно заниматься холодным копчением круглый год, используйте старый работающий холодильник и включайте его на низкую температуру во время копчения. Босс использует старый холодильник Shop с двойной стеклянной дверью, который все еще работает, он идеально подходит для копчения сыра или лосося в жаркий день. Охлаждающий вентилятор на потолке обычно заклеен скотчем, чтобы не заклеивался креозотом, но если требуется охлаждение, скотч снимается и холодильник включается на слабую, дым на лопасти сильно не попадает, так как дует прочь и из дымохода.

    Горячее копчение e подвергает продукты копчению и нагреванию в контролируемой среде. Горячее копчение происходит в диапазоне от 52 до 80 ° C (от 126 до 176 ° F). В этом температурном диапазоне продукты полностью приготовлены, влажны и ароматны. Если курильщику позволить нагреться выше 185 ° F (85 ° C), продукты будут чрезмерно сжиматься, коробиться или даже трескаться. Копчение при высоких температурах также снижает выход, так как и влага, и жир «вывариваются». Банка с водой повышает влажность коптильни и помогает дыму прилипать к мясу.Яблочный дым влажный и добавляет влаги к мясу.

    ХОЛОДНОЕ копчение    полностью проникает через мясо (розовый цвет дыма).
    Горячее копчение проникает только во внешний слой (красный цвет кольца дыма во внешнем слое) большая часть дыма поглощается мясом в первые 30 минут горячего копчения, так как внешний слой пропекается и становится твердым, что существенно предотвращает выделение большего количества дыма от попадания внутрь. Здесь мы предлагаем способы холодного копчения мяса, прежде чем закончить его обычным приготовлением.Искомое «дымовое кольцо» или тонкий внешний красноватый слой — это действительно единственное мясо, которое коптят при «горячем копчении», остальное — просто жареное мясо. Мясо холодного копчения на протяжении большей части имеет красноватый оттенок. Цыплята выглядят красными в сыром виде при холодном / горячем копчении, но заверите детей, что они приготовлены, так как кости легко вытаскиваются!
    Н.Б. Холодное, влажное или маринованное мясо лучше впитывает дым.

    «Секретный» метод Босса для суперкопчения мяса:
    Босс обычно готовит, используя технику холодного/горячего копчения, он просто запускает свою большую старую коптильню с горстью древесного угля сзади угол с помощью термофена.Когда угли полностью раскалятся добела, он закапывает их в 1/2 лопаты мягких ОСЕЛОК МЕЛКОЙ ЯБЛОКИ или сладкой ОСЕЛКИ МЕЛКОЙ ВИШНИ, и коптит мясо холодным способом примерно 1,5 часа, мясо полностью прокопчено и розовое внутри. Затем он добавляет древесный уголь и поджигает все это с помощью фена, а рядом с древесным углем добавляет кусочки древесины, чтобы они тлели, а затем горячий дым все это готовит.

    Уголь для холодного копчения Метод барбекю:-

    ½ наполните коптильню нашими опилками или пеллетами. Нагрейте кусок древесного угля или тепловую бусину докрасна.Наш босс использует свой термофен (для снятия краски и т. д.), чтобы раскалить уголь докрасна. Бросьте горячий уголь в банку и заполните оставшуюся часть банки. Место в Weber или барбекю с капюшоном. Коптите пищу в течение часа или около того без нагрева, затем подожгите обычную горку древесного угля и готовьте на гриле/горячем дыму с закрытой крышкой. Смещенная топка с небольшим угольным огнем, покрытым щепой или опилками, также работает хорошо.

    (Босс также использует фен или Looftlighter, чтобы разжечь камин в доме, он работает как старинный кузнечный мех.Однако он безумен, когда сжигает большую кучу веток или большой пень, он достает воздуходувку и превращает этот огонь в пылающую доменную печь. Он также использует воздуходувку для сушки своего большого мотоцикла. или плита рассеивателя тепла. Как только банка начнет дымиться, убавьте горелку до такой степени, чтобы банка продолжала хорошо дымиться, но внутри барбекю было минимальное количество тепла.Коптите продукты в течение часа с закрытой крышкой барбекю. Позже включите другие горелки и BBQ/Hot Smoke как обычно.
    См. нашу страницу: СДЕЛАЙТЕ АВСТРАЛЬСКУЮ КОПТИЛЬНУЮ БАНКУ

    Электрический метод холодного копчения:-
    Вы можете использовать электрическую плиту или сковороду на слабом огне, с древесной стружкой или опилками для создания низкотемпературного дыма. Поместите в основание 44-галлонного барабана с висящим мясом или продуктами, размещенными на стеллажах, или в старом холодильнике, или в шкафу. Курильщики барбекю довольно находчивы.

    Лосось холодного копчения:-
    — Лосось натрите коричневым сахаром и солью, накройте пленкой Glad Wrap и поставьте в холодильник на 24 часа.
    — Промойте, накройте и поставьте в холодильник еще на 12 часов, пока на поверхности не образуются кристаллы.
    — Этот процесс «готовит» лосося, теперь просто холодный дым в течение часа или около того. Вуаля!

    Холодное копчение и горячее копчение: в чем разница?

    Когда вы думаете о способе копчения, первое, что приходит на ум, это медленное приготовление сочного мяса, которое часами томится в коптильне медленного и медленного приготовления, пока не будет достигнута пиковая нежность и вкус.

    И вы были бы правы.Люди веками коптили мясо всех видов на огне — как для сохранения продуктов, так и для придания пикантного вкуса мясу. Но вы можете быть удивлены, узнав, что существует также метод, известный как «холодное копчение», который также применяется на практике в течение очень долгого времени. И не заблуждайтесь, эти два метода сильно различаются по нескольким направлениям.

    Здесь мы быстро рассмотрим, как вы можете наслаждаться этими контрастными методами копчения, а также некоторые из наиболее опасных аспектов холодного копчения по сравнению с традиционным копчением… , мы рассмотрели несколько различных аспектов искусства копчения из рецепта Рецепты аппетитной коптильни для начинающих, различия между приготовлением на гриле и приготовлением на гриле. Приготовление барбекю против копчения, наши 10 советов по копчению еды и наш выбор лучших курильщиков барбекю 2021 года. Но давайте все же пройдемся по основам традиционного «горячего» копчения, поскольку это гораздо более популярный процесс копчения.

    При копчении пищевые продукты — все, от грудинки, свиного окорока, индейки или рыбы, такой как лосось, — медленно нагреваются дымом, создаваемым тлеющими кусками или щепками различных пород дерева, таких как гикори, мескитовый сорт, вишня или яблоко, все из которых может придать блюдам неповторимый пикантный вкус.Это делается при очень низких температурах — обычно от 150°F до 250°F в зависимости от нарезки мяса или вида морепродуктов. И это может занять довольно длительный период времени приготовления, даже до 24 часов. Этот стиль приготовления может быть довольно сложным и требовательным, поэтому курильщики-ветераны почитаются за их опыт и навыки.

    Существуют разные степени копчения продуктов, с которыми вы можете поэкспериментировать. Если вам нужна эффективность приготовления на гриле, но вы хотели бы побаловаться с некоторыми характерными древесными вкусами, многие угольные, газовые и электрические грили оснащены ящиками для копчения — небольшими встроенными контейнерами, которые вы можете загрузить древесной щепой, чтобы легко добавить сочный аромат вашему блюду. мясо.Но если вы хотите серьезно отнестись к своим курительным амбициям, то универсальная коптильня будет для вас правильным выбором. Как и наша линейка стандартных уличных грилей, они бывают самых разных размеров и конфигураций, чтобы удовлетворить ваши потребности.

    ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ

    Холодное копчение также имеет долгую историю, так как оно веками использовалось для сохранения съедобности продуктов в зимний период. Многие фермы и домохозяйства часто имели собственную коптильню для приготовления и хранения мяса.

    В общих чертах, холодное копчение придает дымный вкус различным продуктам при гораздо более низкой температуре, чем горячее копчение. Но самая большая разница между этими двумя методами заключается в том, что при холодном копчении коптящаяся пища НЕ готовится сама по себе. На самом деле не применяется прямое нагревание. При холодном копчении температура коптильной камеры поддерживается ниже 100 градусов, что слишком мало для эффективного приготовления чего-либо даже на близком расстоянии.

    Самое важное, о чем следует помнить, это то, что добавление дыма используется исключительно как для сохранения продуктов, так и для придания им аромата. Правильно приготовленные продукты холодного копчения могут храниться месяцами, если хранить их в прохладных и стабильных условиях.Это означает, что вы должны быть особенно осторожны с тем, как вы подходите к различным продуктам холодного копчения. Потому что при холодном копчении нужно заботиться не только об ароматизаторе. Это реальный вопрос здоровья.

    При холодном копчении мяса, которое может включать в себя ветчину, индейку и говядину среди многих других, необходимо соблюдать определенный процесс для поддержания надлежащих санитарных условий. Во-первых, вы должны вылечить мясо. Вяление — это процесс, при котором мясо консервируется путем соления или выдержки для извлечения влаги и снижения роста бактерий.Однако полностью такой рост не устраняется. Лучше всего это сделать, когда мясо приготовлено. Подумайте о вяленом беконе по сравнению с приготовленным вяленым беконом, и вы поймете идею.

    Причиной этого опять же является низкая температура, при которой коптится мясо. Если не следить за этим тщательно, это может фактически способствовать росту бактерий, что может быть особенно распространено при копчении сосисок или рыбы. Итак, прежде чем приступить к холодному копчению таких пищевых продуктов, поищите в Интернете информацию о вашем точном типе продуктов и о том, какие меры предосторожности необходимы.Если вы не очень хорошо знаете, что делаете, вы можете оставить мясо или рыбу холодного копчения тем, у кого есть опыт обеспечения безопасности и гигиены.

    Но подождите!!! Не падай духом так быстро. Есть еще несколько продуктов, которые вы можете сколько угодно курить холодным копчением, даже если вы только начинаете экспериментировать с этим жанром. Ключевым моментом в этих продуктах является то, что они уже безопасны для употребления перед курением, а процесс копчения делается исключительно для придания вкуса. Эти продукты включают:

    • Сыр
    • Орехи
    • Яйца вкрутую
    • Овощи
    • Фасоль
    • Чеснок

    Одним из самых простых сыров холодного копчения является сыр (особенно твердый сыр холодного копчения).Это отличная пища для начинающих для холодного копчения, которая несет минимальный риск и позволяет вам попробовать результаты намного быстрее — обычно в течение нескольких часов.

    Основной метод холодного копчения сыров заключается в поддержании очень низкой температуры в коптильной камере для предотвращения плавления. Это также помогает, если наружная температура относительно прохладная. Вам нужен дым, а не тепло. Что касается самого сыра, рекомендуется заранее дать ему постоять, пока он не достигнет комнатной температуры, чтобы предотвратить образование на нем конденсата в процессе копчения.

    Поскольку копчение, как правило, пропитывает поверхность продуктов своей эссенцией, вам следует нарезать сыр на более мелкие кусочки, чтобы каждый кусочек мог впитать всю копченость, которую вы добавляете. Если копчение соответствует вашему вкусу (это может потребовать проб и ошибок), выньте его, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на день или два, чтобы аромат усилился.

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Вот вам и различия между горячим и холодным копчением. Горячее копчение само по себе является ремеслом, которое требует времени, испытаний и опыта, чтобы овладеть им, а холодное копчение, хотя и не так распространено, также может быть полезным.Самое главное, чтобы вы делали это безопасно, правильно следуя рецептам и следя за тем, чтобы любая сырая копченая пища была должным образом приготовлена ​​перед употреблением. Но, возможно, у вас есть опыт работы с какой-либо техникой, которой вы хотели бы поделиться? Если да, поделитесь, пожалуйста, тем, что вы узнали. Мы будем рады услышать об этом.

    Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, оставьте их ниже.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

    Стоит ли покупать коптильню?

    Купить коптильню стоит того, если вы действительно любите готовить на свежем воздухе и хотите расширить свой кулинарный кругозор.Копчение — это совершенно другой метод, чем приготовление на гриле. Это требует времени и терпения. Но когда вы почувствуете результат, вы поймете, что оно того стоило.

    На что следует обратить внимание при покупке коптильни?

    При покупке коптильни обратите внимание на основные преимущества, которые вы ожидаете от любого устройства, такие как надежность, долговечность, репутация бренда, цена, характеристики и т. д. Ваша коптильня должна иметь то, что вы хотите, в своем ценовом диапазоне, не экономя на цене. инструменты, необходимые, чтобы помочь вам достичь того, что вы хотите с курильщика.Это ваш выбор, поэтому знайте, что вы ищете, прежде чем делать покупки.

    Какое мясо лучше всего коптить?

    Лучше всего коптить мясо с более высоким содержанием жира, такое как грудинка, свинина и ребрышки, поскольку они не высыхают во время процесса. Но не ограничивайте себя! Существует рецепт коптильни практически для любой пищи.

    Как использовать трубку для копчения на газовом гриле│ Руководство по копчению на газовом гриле

    Хотите знать, как использовать трубку для копчения на газовом гриле? Пришло время узнать, как лучше всего использовать коптильную трубку на газовом гриле.

    Готовить на газовом гриле проще и приятнее. Если вы используете один из известных брендов, вы, вероятно, получите даже тепло.

    Обострений и пригорания пищи обычно нет. Вы также можете легко регулировать количество тепла.

    Приготовление на гриле на газу с научной точки зрения также лучше, чем приготовление на гриле на дровах или углях. Однако с газовыми грилями вы не получите того классного, копченого и богатого вкуса, который характерен для угольного гриля.

    Некоторые люди вообще не считают мясо, приготовленное на газовом гриле, вкусным.Угольный гриль дает гораздо лучший вкус мяса и делает его сочным, чем угольный гриль.

    Но что, если вы сможете добиться традиционного вкуса дыма с помощью совершенно нетрадиционного газового гриля? Ответ заключается в использовании курительной трубки на газовом гриле.

    Но прежде чем мы обсудим, как использовать коптильную трубку на газовом гриле, мы должны обратить внимание на некоторые важные вещи.

    Коптильные трубки — не единственный тип оборудования, используемого для копчения на газовом гриле.Для этой же цели можно использовать коптильню.

    Основное отличие состоит в том, что в первом используется древесная щепа, а во втором для копчения используются древесные гранулы. В первую очередь нам нужно посмотреть на:

    Что такое коптильня для газового гриля?

    Трубка для копчения пеллет представляет собой металлический сосуд, в котором просверлены отверстия для размещения пеллет для копчения на газовом гриле.

    Дым от гранул приготовит вашу еду, а также придаст ей неповторимый ароматный вкус.

    Если у вас нет гриля на пеллетах или ваш газовый гриль не комплектуется коробкой для копчения, коптильни на пеллетах могут стать для вас идеальным вариантом.

    Более того, древесные гранулы гораздо более компактны и сжаты, чем древесная щепа, используемая в коптильном ящике. В результате древесные гранулы, используемые в коптильных трубках, горят медленнее и производят гораздо больше дыма, чем коптильный ящик с древесной щепой.

    Преимущества использования курительной трубки

    Трубчатые коптильни

    также можно использовать для холодного копчения таких продуктов, как индейка и сыр.Сложность холодного копчения заключается в том, что можно подвергать пищу воздействию дыма, не нагревая ее.

    Одна только эта проблема открывает ящик Пандоры проблем. Например, расплавленный сыр может загрязнить гриль.

    Но вы можете разместить коптильню подальше от холодной пищи и даже поставить лоток со льдом или водой между едой и трубкой.

    Практически нет необходимости покупать дорогую коптильню или гриль на пеллетах с трубчатой ​​коптильней на пеллетах.

    Вы можете приготовить множество копченых блюд, не только традиционное барбекю, но и первоклассные ребрышки, ветчину, колбасу и даже индейку на День благодарения, нагретую непрямым способом на газовом гриле.

    Тогда есть вопрос безопасности. Бросать щепу прямо на источник тепла газового гриля — чрезвычайно опасное действие.

    Может вызвать пожар и всевозможные опасные повреждения. Пеллеты надежно удерживаются внутри курительной трубки, поэтому маловероятно, что они воспламенятся и превратятся в пламя.

    Теперь, когда вы узнали, что такое коптильные трубки и как они работают, давайте с головой перейдем к нашей основной теме: как использовать коптильную трубку на газовом гриле.

    Двухзонная установка косвенного нагрева

    Для успешного копчения, независимо от того, какой тип гриля вы используете, важно овладеть искусством контроля температуры в течение длительного времени. Никто не хочет, чтобы температура превышала 300°F или чтобы мясо подвергалось прямому нагреву.

    Чтобы избежать этого, лучше всего использовать двухзонный непрямой нагрев, т. е. иметь «горячую зону» и «холодную зону» на гриле. Для этого включите хотя бы одну конфорку, чтобы обеспечить нагрев, и готовьте пищу на другой стороне.

    Затем между газовой горелкой и пищей следует поместить алюминиевую кастрюлю, наполненную водой.

    Поддон для воды помогает поглощать тепло и стабилизировать температуру внутри гриля.

    Не волнуйтесь; мясо не будет париться. Он недостаточно горячий, чтобы закипеть, так что это скорее регулятор температуры.

    Виды копчения

    Вы можете выбрать один из двух наиболее распространенных способов копчения: Оба придают пище изысканный вкус и аромат.

    Поговорим о каждом виде, разберемся с копчением мяса в газовом гриле и добьемся наилучшего результата.

    В некоторых случаях холодное копчение является отличным способом быстрого копчения перед приготовлением. Этот метод экономит много времени, сохраняя пищу с ароматом копчения.

    Кроме того, он также позволяет вам добавить вкус дыма саги в ваши деликатные продукты, такие как сыр и рыба.

    Для холодного копчения, вы должны стремиться к целевой температуре ниже 80 градусов по Цельсию для вашего гриля.

    Холодное копчение позволяет приготовить копченый сыр, лосось холодного копчения, копченую соль и многие другие продукты холодного копчения.Нет лучшего способа холодного копчения, чем использование трубки для копчения пеллет.

    Вы одновременно готовите и коптите пищу», — это лучший способ описать горячее копчение.

    Для горячего копчения вы помещаете коптильную трубку с зажженными специальными древесными гранулами внутрь коптильной трубки и кладете ее рядом с продуктом, напротив вентиляционного отверстия гриля.

     

    Поскольку во время приготовления пищи происходит копчение, внутренняя температура газового гриля превышает 140°F в диапазоне от 190°F до 300°F.Это подходящий метод для стейков и другого мяса.

    Древесные пеллеты по сравнению с древесными гранулами. Древесная щепа: какая лучше для курительной трубки?

    Использовать трубчатую коптильню для копчения на газовом гриле очень просто, и есть несколько способов заставить ее производить ароматный древесный дым. Тем не менее, убедитесь, что в трубку для гранул загружаются древесные гранулы, а не щепа. Трубка для гранул позволяет большему количеству кислорода попасть внутрь, чем коптильный ящик. Поэтому древесная щепа сгорит быстрее из-за меньшей плотности.

    Напротив, гранулы гораздо более спрессованы, чем традиционная древесная щепа.Таким образом, им нужно намного больше кислорода, чтобы тлеть, как предлагает курительная трубка.

    К вашему огорчению, щепа также может загореться и вызвать ненужный пожар в газовом гриле.

    Когда трубка для пеллет заполнена, у вас может быть от четырех до пяти часов дыма, прежде чем вам нужно будет ее снова наполнить.

    Для более крупного мяса вам может не понадобиться заполнять трубку для гранул за один сеанс приготовления, так как в это время они могут поглощать дым.

    Как использовать коптильню на газовом гриле

    Итак, начнем с использования трубчатой ​​коптильни для горячего и холодного копчения.Вот окончательное руководство.

    Как подготовить коптильную трубку к копчению на газовом гриле

    Чтобы использовать дымовую трубу на газовом гриле, вам необходимо сделать следующее:

    1. Приготовьте дымовую трубу (около 12 дюймов) и древесные гранулы.
    2. Очистите дымовую трубу и дайте ей высохнуть.
    3. Поместите древесные гранулы, чтобы заполнить его ниже 1 дюйма.

    Как использовать коптильную трубку для горячего копчения на газовом гриле

    Процесс горячего копчения на газовом гриле довольно прост, почти неизменен и состоит из следующих шагов:

    Шаг 1: Зажгите гриль и подготовьте его.

    Зажгите свой газовый гриль. И дайте ему прогреться в течение 15 минут.

    Во время процесса держите крышку закрытой. Затем выключите конфорки, на которые будете класть мясо.

    Установите другие конфорки на слабый нагрев, чтобы внутренняя температура соответствовала температуре того, что вы планируете жарить.

    Шаг 2: Наполните и зажгите трубку для курения

    Поместите дымящиеся пеллеты в трубку. Для этого поставьте коптильню в вертикальное положение. Зажгите верхний конец трубки гранул с помощью бутановой горелки.

    После воспламенения гранул и появления нескольких языков пламени дайте им погореть около пяти минут. Теперь задуй пламя.

    Шаг 3: Поместите трубку для копчения внутрь гриля и начните копчение

    Теперь вы можете поместить коптильню в гриль. Не ставьте дымовую трубу на горелку, которую вы будете зажигать для приготовления пищи.

    Установите курительную трубку горизонтально. Поместите продукты на гриль и начните жарить.

    Примечание: Также помните, что нельзя держать трубку рядом с вентиляционным отверстием.Это будет тратить дым.

    Как использовать дымовую трубу на газовом гриле для холодного копчения

    Вот простой способ коптить еду холодным способом:

    Шаг 1: Наполните курительную трубку.

    Как было сказано ранее, добавьте в коптильню древесные гранулы. Если вы хотите, чтобы гранулы хранились дольше, добавляйте больше, пока они не будут в дюйме от верхней части трубки.

    Шаг 2: Зажгите трубку
    1. Подожгите верхнюю часть пробирки бутановой зажигалкой, удерживая ее в вертикальном положении.И дайте ему погореть примерно от трех до пяти минут. Затем задуйте пламя.
    Шаг 3: Поместите продукты на гриль и закоптите их.

    Теперь вы можете добавлять продукты, сыр или мясо в камеру гриля, не зажигая гриль. Закройте крышку и наслаждайтесь холодным копчением в конце.

    Будьте осторожны, не курите слишком много

    С дымом нужно быть очень осторожным. Не перекуривайте, иначе еда станет горькой. Перекопченное мясо не имеет хорошего вкуса, и его может быть неприятно есть.

    Если это ваш первый раз, не используйте больше полстакана древесных гранул.

    После того, как вы приготовили еду, следующим шагом будет решить, добавлять ли больше гранул для более сильного аромата дыма.

    Неплохо поэкспериментировать с небольшим увеличением или уменьшением, пока вы не получите желаемый вкус. Мясо без дыма лучше, чем мясо с большим количеством дыма.

    Что использовать для курения, если у вас нет трубки для курения?

    Есть много решений, если у вас нет курительной трубки.Вот так можно сделать курительную трубку своими руками.

     

    Тем не менее, я не рекомендую вам делать трубку для копчения пеллет своими руками…. ПОЧЕМУ?

    Вот причины:

    • Они намного более болезненны и трудоемки, чтобы стоить вам XX времени, чем оригинальный тюбик.
    • Оригинальные трубки для курения пеллет стоят всего $$ и намного проще в использовании. Поскольку вы можете использовать их для копчения барбекю в течение многих лет, они едва ли будут стоить вам ни копейки каждый раз, когда вы их используете (они служат более пяти лет).

    Что делать, если вы спешите, или часы тикают, а вы уже сказали своим гостям, что они будут наслаждаться сытной копченой едой?

    Использование бомб из оловянной фольги будет полезнее, сэкономит время и дешевле. Мало того, вы можете увеличить его размер, чтобы получить дым или длительное время.

    Хотите сделать это?

    Все, что вам нужно, это:

    • Алюминиевая фольга
    • Древесные гранулы

    Метод:

     

    • Возьмите большой кусок алюминиевой фольги и поместите древесные гранулы в центр.
    • Сложите алюминиевую фольгу так, чтобы оба края были собраны в центре, и накройте гранулы.
    • Согните оставшиеся края.
    • Проколите фольгу, чтобы сделать небольшие отверстия. Эти отверстия предназначены для выхода дыма.
    • Расположите фольгу под решеткой на незажженной конфорке.
    • Верните решетку в исходное положение.
    • Включите горелки на сильный огонь.
    • Держите, пока пули не начнут дымиться, затем запустите двухзонный огонь.
    • Установите необходимую температуру.
    • Поместите продукты на не горящую конфорку и закройте крышку.

    Готово. Это самодельный гаджет, который производит тот же эффект, что и дымовая трубка.

    На что обратить внимание перед покупкой курительной трубки

    Прежде чем покупать трубку для курения, следует учесть некоторые соображения. Некоторые из наиболее важных соображений в этом отношении следующие:

    Размер тубы:

    Размер трубки является хорошим индикатором того, насколько широко и далеко будет распространяться дым в гриле.Большая трубка для курения пеллет диаметром 12 дюймов должна помочь курильщикам в целом, но люди, как правило, также используют большие или меньшие трубки для пеллет.

    Следующим важным фактором является форма трубки для гранул. Некоторые имеют цилиндрическую форму. Некоторые имеют прямоугольную кубическую или даже шестиугольную форму.

    Форма коптильни для пеллет определяет распределение дыма.

    Цилиндрическая форма хороша для равномерного распределения дыма, но ей не хватает стабильности, чтобы оставаться в определенном положении.Вот почему шестиугольная форма всегда предпочтительнее.

    • Плотность и распределение пор:

    Наиболее важным аспектом коптильни на пеллетах является обеспечение хорошего распределения дыма.

    По этой причине важно иметь правильное количество отверстий в коптильне. Чем выше плотность отверстий и их распределение, тем более идеальной будет трубка.

    Предпочтительна нержавеющая сталь

    , поскольку она не расплавится и не разрушится даже после длительного использования.Это увеличивает срок службы трубки, а также обеспечивает лучшее дымовыделение.

    Другие различные элементы включают в себя наличие на трубе захватов, чтобы избежать перекатывания или смещения, подвески для захвата на открытом воздухе или любой другой аналогичный набор функций для обработки.

    Какую коптильню лучше всего использовать на газовом гриле?

    Трубка Lanney — лучшая коптильня на гранулах. Он прочный, легко чистится и имеет отличную форму, чтобы облегчить процесс курения.

    Часто задаваемые вопросы об использовании коптильни на гриле

    Как я могу использовать газовый гриль для копчения барбекю, если у меня нет гриля на древесных гранулах?

    Если у вас нет традиционного гриля на древесных гранулах, вы можете использовать коптильную трубку, коптильный ящик или алюминиевый мешочек для копчения пищи.

    Что лучше: трубка или коптильня?

    Коптильная трубка и коптильня создают дым для вашей еды с древесным ароматом, который мы ищем, наслаждаясь блюдами барбекю. Эта коробка идеально подходит для больших кусков красного мяса.

    Однако в подобных случаях курительные трубки создают дым значительно быстрее, чем другие инструменты для курения.

    Как продуть курительную трубку?

    Когда вы расположите коптильню горизонтально и позволите пламени загореться без бутановой горелки, пламя погаснет, и трубка начнет дымить.

    Как остановить курительную трубку?

    Используйте старую чайную ложку, чтобы отделить горящие гранулы от несгоревших. Убедитесь, что вы взяли их всех. Какое-то время еще будет дым, но когда он исчезнет, ​​он утихнет.

    Стоит ли покупать трубчатые коптильни?

    С точки зрения долговечности и качества коптильные трубки на гранулах являются отличными устройствами. Они изготовлены из нержавеющей стали и рассчитаны на годы службы при приемлемом использовании.

    Можно ли использовать древесную стружку в дымовой трубе?

    Конечно, дымовая труба также может сжигать щепу и производить дым.Тем не менее, всегда рекомендуется использовать древесные гранулы в дымовой трубе для превосходного вкуса, хотя вы также можете использовать древесную щепу, независимо от того, делаете ли вы холодное или горячее копчение.

    Последние мысли

    Невозможно добиться превосходного вкуса дыма при приготовлении барбекю, кроме как с помощью коптильни с пеллетной трубкой. Правильное использование коптильной трубки позволит вам получить незабываемые впечатления от курения на гриле.

    Universitygrill.net является участником программы Amazon Associate и будет зарабатывать на соответствующих покупках.

    Почтовая навигация

    7 лучших коптилен холодного копчения – полное руководство

    *Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

    Многие считают коптильни идеальным инструментом для барбекю. Мы коптим такие вещи, как грудинка, стейки, свинина, ребрышки и многое другое. Эти типы коптильни обычно работают с источником тепла.

    Однако есть альтернатива тем, что в коптильне холодного копчения.Это совершенно другая концепция, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы понять ее правильно.

    Холодное копчение похоже на процесс посола. Он помогает вылечить и сохранить коптящиеся продукты, а также придает аромат дыма, который многие из нас любят.

    Холодное копчение можно использовать как для мяса, так и для многих других продуктов. Такие вещи, как салями, лосось и сыр, невероятно популярны.

    Какая коптильня холодного копчения лучше? Вам нужна вместительная коптильня для холодного копчения, в которой можно регулировать температуру и параметры.Факторы, которые следует учитывать, это то, является ли он ручным или электрическим, его размер и степень простоты эксплуатации в зависимости от ваших предпочтений.

    Существует множество различных вариантов, поэтому важно знать, что вы ищете. В этом руководстве мы поделимся с вами 7 лучшими коптильнями холодного копчения.

    У нас есть несколько действительно отличных вариантов, но помимо этого мы также собираемся поделиться полезной информацией о выборе и использовании коптильни холодного копчения.

    В этом полном руководстве вы найдете много ценной информации для любителей холодного копчения.Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших коптильнях холодного копчения и многом другом.

    Полное руководство по холодным копчениям

    Вы можете или не можете быть знакомы с холодным курильщиком. Возможно, вы просто немного заинтригованы и хотите узнать больше.

    Вы пришли в нужное место. Прежде чем мы поделимся с вами нашим лучшим выбором, мы хотим рассказать о некоторых основных деталях того, что вы можете ожидать.

    Что такое коптильня холодного копчения?

    Холодное копчение используется для сохранения и консервирования мяса и других продуктов с одновременным использованием холодного процесса и процесса копчения. Конечным результатом является то, что ваш продукт вылечен и подготовлен, но также имеет тот прекрасный аромат дыма, который мы все знаем и любим.

    Холодное копчение представляет собой многоэтапный процесс. Сначала коптящиеся продукты проходят процесс засолки в коптильне. Это вытягивает влагу и помогает предотвратить рост бактерий на предметах.

    Затем мясо или другие продукты коптят для придания аромата копчения. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, с чем вы работаете.

    Холодное копчение происходит при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это противоположность горячему копчению, при котором используются экстремальные температуры 225+.

    Основное различие между холодным копчением и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении мясо должно быть выдержано перед копчением.

    Какие продукты вы курите холодным способом?

    Вы можете коптить почти любую еду холодным способом, которую вы коптите горячим , а затем и некоторые другие, это просто совершенно другой процесс.

    Существуют определенные продукты, для которых холодное копчение является предпочтительным или более распространенным, но это не означает, что вы не можете использовать любой из этих процессов.

    Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов для холодного копчения.

    • Salami
    • Salami
    • Salami
    • сыров
    • гаек
    • TOFU
    • оливковое масло
    • оливковое масло
    • овощей
    • чеснок
    • колбаса
    • различные виды рыбы
    • Brishet

    вы можете немного дышать тебе нравится.Это лишь некоторые из наиболее распространенных.

    То, о чем вам действительно нужно знать , так это о риске ботулизма. Это может быть непросто. Потребуется некоторое время и обучение, чтобы отточить мастерство.

    Не бойтесь процесса, но будьте готовы учиться, будьте очень осторожны и помните о безопасности при обращении, пока вы выполняете процессы холодного копчения, что хотите.

    Выбор коптильни холодного копчения

    Перед тем, как пойти и купить коптильню для холодного копчения, необходимо учесть несколько качеств.

    В конечном счете, многие из этих вещей сводятся к в зависимости от предпочтений , но мы хотим дать вам пищу для размышлений о вещах, которые вы захотите рассмотреть перед покупкой!

    Коптильня Тип

    Существует два основных типа коптильни холодного копчения. Они бывают ручными или электрическими .

    Вообще говоря, электрические являются предпочтительным вариантом , потому что они просто более функциональны и ими проще управлять.Вам не нужно быть с ними настолько практичным.

    Ручные коптильни в целом требуют гораздо больше усилий, но они все же могут быть хорошим вариантом, если вы этого хотите.

    Размер

    Большинство коптильных аппаратов холодного копчения одинаковы по размеру, но могут немного различаться. Вы также заметите, что внутренний размер и внешний размер могут немного различаться.

    Вам необходимо иметь общее представление о том, что вы будете курить, а также о том, сколько места вам потребуется, чтобы приспособиться к курению.

    Функциональность

    Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это функциональность выбранной вами коптильни. Вы захотите узнать, как он работает и работает, и что он может сделать для вас.

    На что похоже управление и насколько легко будет работать коптильня?

    Функциональность также зависит от ваших предпочтений. У некоторых из тех, кто занимается холодным копчением, есть много разных вариантов, а некоторые ограничены.

    Просто знайте, чего вы хотите, или хотя бы обратите внимание на функции, когда вы проверяете свои варианты.

    Имейте в виду, что во многих случаях холодное копчение завершается добавлением устройства для холодного копчения к вашей обычной коптильне.

    Советы по безопасности при холодном копчении

    Есть некоторые риски при использовании холодного копчения . Самый большой риск заключается в том, что ваше мясо и другие продукты обрабатываются в так называемой опасной температурной зоне.

    Это дает шанс, что бактерии могут размножаться на пище , и некоторых это не устраивает.Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы снизить риски.

    Когда вы будете готовы попробовать холодное копчение, попробуйте следовать этим советам.

    1. Соблюдайте все протоколы безопасности и рекомендации
    2. Используйте проверенные рецепты экспертов
    3. Используйте высококачественное мясо и старайтесь использовать местных мясников и магазины, чтобы получить максимально свежее мясо
    4. Комбинируйте холодное копчение с солением для соления метод приготовления после холодного копчения, позволяющий приготовить мясо и снизить вероятность появления бактерий

    Холодное копчение Vs.

    Горячее копчение

    Чтобы внести ясность, мы хотим поговорить о различиях между холодным и горячим копчением. Намерение обоих состоит в том, что они оба являются методами курения.

    Методы горячего копчения, как правило, более популярны , потому что вы используете тепло для уменьшения и уничтожения любых бактерий.

    Тем не менее, холодное копчение может быть безопасным и очень хорошо работать для некоторых продуктов, таких как сыры, салями и лосось. Вам просто нужно знать, что вы делаете, и следовать протоколам безопасности .

    Температура горячего копчения колеблется от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, а иногда и намного выше.

    В большинстве случаев холодное копчение производится при температуре ниже 100 градусов. Это целиком различных процессов. При холодном копчении вяление будет частью вашего процесса.

    При горячем копчении посола происходит еще до того, как вы начнете коптить продукты.

    Горячее копчение в целом проще, в то время как холодное копчение требует навыков и времени, а также имеет некоторые важные правила техники безопасности, о которых вам следует знать.

    Вам нужно будет следовать определенным процедурам, чтобы обеспечить безопасность продуктов, которые вы коптите, используя метод холодного копчения.

    Опасно ли холодное копчение?

    Есть много людей, которые сказали бы, что вы никогда не должны курить холодным способом.

    Конечно, есть некоторые риски, связанные с этим.

    • Пища не подвергается тепловой обработке и хранится в зоне, которая считается опасной для температуры мяса, что допускает возможность размножения бактерий
    • Приготовление при высокой температуре помогает убить бактерии, и здесь нет горячих температур, если только вы не готовите продукты после холода их курение
    • Если это не сделано должным образом, вы рискуете заболеть ботулизмом или листерией, особенно при употреблении таких продуктов, как рыба
    • Беременным, больным и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать этих продуктов в целях безопасности

    Холодное копчение может быть опасным, но есть много шагов, которые вы можете предпринять для обеспечения безопасности.

    Обзор 7 лучших устройств для холодного копчения

    Теперь, когда мы познакомили вас с основами, пришло время рассмотреть варианты холодного копчения. Мы изучили рынок и провели много исследований, чтобы попытаться найти для вас самые лучшие варианты.

    Мы думаем, что вы останетесь довольны своим выбором!

    Ниже вы найдете наш лучший выбор из 7 лучших доступных коптильных аппаратов холодного копчения.

    Начнем!

    1. Дымный папочка P.I.G. Генератор холодного дыма

    Проверить текущую цену на Amazon

    Этот первый вариант — наш лучший выбор для любителей холодного копчения.Этот конкретный инструмент можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

    Он прикрепляется к существующим устройствам для производства дыма, поэтому вы получите идеальное дополнение к своим блюдам.

    Вы можете использовать его для гриля, коптильни или любого типа кухонного оборудования, совместимого с этими стандартами.

    Этот генератор холодного дыма изготовлен из прочных материалов, таких как толстый алюминий.

    Дым, который выходит, является высококачественным дымом, и ваш алюминий помогает получить хорошую герметизацию, чтобы вы могли использовать устройство в течение длительного времени.Он также поставляется с чистящей щеткой из нержавеющей стали, чтобы вы могли поддерживать его в хорошем состоянии.

    Предназначен для интенсивного использования и производит большое количество дыма в течение длительного времени. Вы также можете найти другие размеры от этой же компании, поэтому, если это вас интересует, поищите другие варианты от бренда.

    Это семейная компания, и они поддерживают свою приверженность качеству.

    Плюсы:

    • Создан для больших объемов
    • Создан на века 
    • Семейный бизнес, ориентированный на качество
    • Может использоваться для горячего или холодного копчения
    • Присоединяется к существующему устройству

    Минусы:

    45

    • Устройство может сильно нагреваться, когда оно горит. Будьте готовы использовать перчатки для безопасного обращения

    2. Электрическая коптильня Masterbuilt

    Проверить текущую цену на Amazon

    Если вам нужен полноценный коптильный аппарат, а не просто насадка, вот отличный вариант для вас.

    Регулятор температуры имеет множество вариаций, что дает вам возможность холодного копчения при низкой температуре, если вам это нужно.

    Вы также можете использовать насадку для холодного копчения в сочетании с этим, если хотите, но это не обязательно, так как это коптильня по своей природе.

    Это 30-дюймовая коптильня с 3 стойками.

    Вы также можете обновить пакеты и получить аналоговую коптильню, коптильню с подставками и крышкой или коптильню с подставками и чипсами для барбекю.

    Здесь есть много вариантов, и эта коптильня высоко ценится во всех сферах.

    Датчик температуры встроен в устройство, а простой деревянный поддон с функцией удаления золы упрощает очистку.

    Он имеет нагревательный элемент мощностью 1500 Вт, и вы можете наслаждаться равномерным и постоянным курением от начала до конца.Поддоны для копчения хромированы и очень красиво сделаны.

    Плюсы:

    • Поставляется с решетками с хромированным покрытием
    • Работает на 1500 Вт
    • Регулируемый температурный контроль
    • Полноразмерная коптильня с решетками и всем необходимым
    • Включает поддон для щепы для легкой очистки

    0

    • Внешний вид не самый лучший, но курильщик со своей задачей справляется

    3.Коптильня на пеллетах Lizzq Premium

    Проверить текущую цену на Amazon

    Следующий вариант — отличный бюджетный вариант.

    Это трубка для копчения, поэтому вы можете использовать обычную коптильню или гриль, а затем использовать эту трубку для добавления дыма.

    Это дает вам возможность использовать трубку с любым устройством для приготовления пищи, а также прикреплять ее к тому, что вы уже используете, вместо того, чтобы покупать новую коптильню.

    Эта курительная трубка может работать с электрическими, газовыми или угольными коптильнями.Это трубка для гранул, и вы можете использовать любой тип гранул, который вы предпочитаете, от ореха пекан до яблока, вишни и любых других вариантов, которые вам могут понравиться.

    В этой курительной трубке используется закрытая крышка на одном конце и открытая крышка на другом. Это удерживает гранулы на месте, но дает вам легкое место для зажигания гранул.

    Отлично подходит для холодного или горячего копчения и изготовлен из прочной нержавеющей стали.

    Плюсы:

    • Простая пеллетная трубка для холодного копчения
    • Курит до 5 часов за раз
    • Изготовлен из качественных, прочных материалов
    • Дым рассеивается эффективно и равномерно
    • Совместим с любым типом гриля или коптильни

    Минусы:

    • Лучше всего подходит для длительного приготовления при использовании полного тюбика гранул

    4.Pit Boss Аналоговый курильщик

    Проверить текущую цену на Amazon

    Вот еще одна полноразмерная коптильня для вас, которая может помочь вам с холодным копчением.

    Эту коптильню можно использовать для горячего или холодного копчения, если вы знаете свои процессы.

    Он коптит древесной щепой и имеет аналоговое управление с возможностью работы при низких температурах.

    Коптильня имеет 3 решетки, которые можно регулировать по мере необходимости. Он находится на красивой подставке, поэтому он прочный, устойчивый и легкодоступный.

    В основании есть ящик для щепы, а также поддон для удаления золы. Внутреннее пространство дыма имеет 90 185 593 квадратных дюймов 90 186 площади для приготовления пищи.

    Одна из приятных особенностей этого устройства заключается в том, что вы можете получить доступ к лотку для дров, даже не открывая коптильню, что снижает вероятность появления бактерий при холодном копчении.

    Коптильня поставляется с аналоговым зондом для мяса, поэтому вы можете следить за каждой мелочью.

    Плюсы:

    • Подходит для горячего или холодного копчения
    • Полноразмерная коптильня
    • Включает 3 решетки
    • Широкий выбор регуляторов температуры
    • Доступ к дереву снаружи

    Минусы:

    • Контроль температуры не всегда точен, поэтому вам может потребоваться вручную контролировать температуру с помощью собственного устройства

    5.Landmann Смоки Маунтин

    Проверить текущую цену на Amazon

    Следующая коптильня — еще одна отличная коптильня, разработанная для низких температур с одними из самых низких рабочих температур.

    У этой большой коптильни есть 3 полки для продуктов, а затем последняя полка для чипсов и других предметов, необходимых для копчения.

    Он открывается так же, как мини-холодильник, и максимально использует внутреннее пространство. Он может держать многое!

    Варочная камера не изолирована, что дает вам больше возможностей для поддержания низкой температуры.Датчик температуры измеряет температуру до 50 градусов.

    Коптильня имеет смотровое окно с контролем наружной температуры.

    У этого также есть ручка, так что вы можете перемещать его по мере необходимости. Он прочный и крепкий с использованием высококачественных материалов во всех аспектах.

    Это высоко оцененный вариант, и цена довольно доступная, учитывая размер и качество коптильни. Вы можете использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.

    Плюсы:

    • Полноразмерная коптильня со смотровым окошком
    • Увеличенное внутреннее пространство для всего
    • Низкотемпературные возможности для горячего или холодного копчения
    • Внешние регуляторы температуры
    • Неизолированная рабочая камера

    Минусы:

  • 6
    • Очистка может быть затруднена из-за отсутствия поддона для сбора капель или чего-либо подобного
    • Чтобы получить доступ к поддону для дров, необходимо открыть весь блок

    6.Коптильня Bradley Digital с 4 стойками

    Проверить текущую цену на Amazon

    Если вы ищете вариант премиум-класса со всеми прибамбасами, возможно, это вариант для вас.

    Эта коптильня способна на все, кроме того, ее можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

    Он электрический и имеет много возможностей. Он имеет полный контроль с цифровым блоком управления, поэтому вы можете поддерживать температуру там, где хотите.

    Это большая коптильня с 4 внутренними полками.Он может вместить много еды за один раз, даже до 2 больших индеек одновременно.

    Оснащен поддоном для сбора капель, облегчающим очистку. Все стеллажи имеют небольшие выступы, так что ваши предметы также полностью вмещаются.

    В нем используется специальная древесная щепа, которую вы должны покупать вместе с брендом, но она применяется снаружи коптильни, и вы можете отслеживать и контролировать их и пополнять по мере необходимости.

    Полной загрузки чипсов должно хватить на 8 часов копчения.

    Плюсы:

    • Коптильня с полной загрузкой и широкими возможностями
    • 4 корзины в комплекте с тоннами пространства
    • Древесная щепа добавляется снаружи
    • Полностью цифровое управление временем и временем
    • Поддон для сбора капель, облегчающий уборку

    Минусы:

    • Деревянные круги должны быть приобретены у производителя, чтобы быть совместимыми
    • ЖК-экран может плохо читаться из-за размещенияЛоток для копчения пеллет Kaduf

      Проверить текущую цену на Amazon

      Наконец, мы оставляем вас с аксессуаром для холодного копчения, который вы можете использовать на любом гриле или коптильне, которые у вас уже есть.

      Этот лоток для пеллет вмещает большое количество пеллет, так что вы можете оставлять продукты для копчения на срок до 12 часов, не наполняя его.

      Его можно использовать для горячего или холодного копчения, что делает его универсальным вариантом.

      Этот лоток для пеллет поставляется с удобной электронной книгой, в которой есть рецепты как для горячего, так и для холодного копчения.

      Это хорошо, потому что вы можете использовать его с тем, что у вас уже есть, и он открыт, поэтому дым распределяется равномерно. Кроме того, вы получаете гораздо больше времени курения с одной заправкой.

      Он очень прост в использовании и легко моется. Вы обнаружите, что можете делать практически все, что захотите. Он отлично подходит и для низких температур.

      Это хорошо сделанный продукт, рассчитанный на долгий срок службы, и он должен выдерживать испытания из качественной нержавеющей стали.

      Плюсы:

      • Легко использовать и чистить
      • Поставляется с электронной книгой
      • Подходит как для горячего, так и для холодного копчения
      • Вмещает много пеллет и будет курить до 12 часов
      • Подходит для любого типа гриля или пеллет

      Минусы:

      • Чтобы не допустить выхода дыма или возгорания, могут потребоваться некоторые трудности и привыкание

      Up Next: Как разогреть рваную свинину – шаг за шагом

      Стоят ли они того? – Копченый и сваренный

      Коптильня используется для придания аромата блюдам, приготовленным на гриле.В коптильне можно коптить множество различных продуктов, прежде чем их съесть, используя методы прямого или непрямого копчения.

      Коптильня того стоит, если вы ищете способ придать пище вкус, который вы не можете получить никакими другими способами. Мясо особенно выигрывает от различных вкусов, которые вы можете придать ему с помощью различных пород древесины. Ящики для копчения просты в использовании, но требуют места на гриле.

      Ящики для копчения

      — это не новая концепция, поскольку они существуют уже много лет.Новым, однако, являются методы приготовления, используемые для копчения пищи. Более совершенные технологии позволяют нам создавать коптильни с использованием новых конструкций и использовать различные виды топлива для получения дыма, необходимого для придания вкуса и сохранения пищи.

      Что такое коптильня?

      Коптильня представляет собой металлический контейнер, используемый для придания дымного вкуса продуктам во время их приготовления. Коптильня содержит древесную щепу или гранулы для копчения, которые затем помещают на угольный или газовый огонь, который производит дым, чтобы придать еде дымный вкус. Убедитесь, что вы используете прочную коробку, которая может выдержать высокую температуру и не развалится.

      Большинство коробок для курения имеют размеры от 8 до 12 дюймов (20–30 см) в длину и от 4 до 6 дюймов (10–15 см) в ширину. Если вы не очень часто используете коробку для копчения или все еще экспериментируете, попробуйте коробку меньшего размера, пока вы учитесь правильно коптить пищу. Коптильный ящик защищает щепу для копчения от чрезмерного нагрева.

      Для приготовления прямым способом вы должны поместить продукты на гриль над огнем и дать им приготовиться .В непрямом методе огонь будет поднесен к еде, которая будет готовиться из-за тепла, выделяемого огнем, а не готовиться на пламени.

      При холодном копчении пищи непрямым методом обычно используется отдельная коптильня . Можно использовать ящик для копчения, но он должен находиться на небольшом расстоянии от рабочей камеры, и его нужно будет чаще проверять, чтобы пополнить запасы щепы. Так как коптильня намного меньше, чем стандартная отдельная коптильня, для достижения желаемого эффекта потребуется гораздо больше топлива.

      Дым направляется из коптильни по трубе или трубке в основное отделение с едой. Огонь для приготовления пищи в процессе холодного копчения не используется, так как пища сохраняется за счет дыма, который закачивается в камеру из коптильни или коптильного ящика.

      Холодное копчение придает блюдам аромат, не требуя их тщательной прожарки, а горячее копчение позволяет одновременно ароматизировать и готовить пищу.

      При горячем копчении продуктов прямым или непрямым способом продукты готовятся и коптятся на одном и том же огне в одном и том же отделении.

      Стоит ли коптильня?

      Если вы работаете в сфере продуктов питания и любите проводить время на свежем воздухе и жарить еду на костре, коптильня определенно стоит ваших вложений! Добавление дыма к вашей еде улучшает вкус.

      Если вы предпочитаете быстрое приготовление, то коптильня вам вряд ли пригодится, но если вам нравится отдыхать у гриля в ожидании приготовления еды, то купите коптильню!

      Какие существуют виды коптильных боксов?

      Лучшие ящики для копчения могут располагаться на гриле.Когда гриль нагревается, тепло передается металлическому ящику, в результате чего щепа тлеет и выделяет дым.

      Коробки для копчения бывают разных форм и размеров, но используются они для одной и той же цели – чтобы ваша еда была вкусной! Нам известно как минимум четыре типа коптильных боксов, но может быть много самодельных разновидностей, которые можно использовать по-разному.

      Коптильня под решеткой

      Лучшими материалами для этой многоразовой коробки являются нержавеющая сталь или чугун.Они должны выдерживать высокую температуру, так как устанавливаются между диффузорами пламени под решеткой газового гриля. Размещение коптильни непосредственно под решеткой приводит к интенсивному копчению и более насыщенному вкусу пищи.

      Коптильные ящики под решеткой могут быть плоскими, V-образными, трубчатыми или круглыми . Этот тип коптильни также может быть изготовлен из одноразовой алюминиевой фольги — это удобно, когда у вас нет доступа к многоразовому коптильному ящику. Поместив коптильню под решетку, вы сможете лучше направить дым на мясо.Ящики для коптильни должны иметь регулируемые вентиляционные отверстия, чтобы вы могли контролировать поток дыма.

      Большинство ящиков для копчения можно использовать как на горелке гриля, так и под грилем, но некоторые из них специально разработаны для работы только под грилем.

      Коптильня с надрешеткой

      Коптильня с надрешеткой обычно изготавливается из нержавеющей стали и обычно имеет прямоугольную или кубическую форму, но некоторые из них могут иметь более плоскую форму. Они бывают разных размеров, поэтому вы можете решить, сколько щепы использовать за раз.

      Эти ящики для копчения располагаются над грилем, что означает, что дым отталкивается от продуктов и находится рядом с ящиком или под ним. Эти ящики для копчения лучше всего использовать над газовым грилем или барбекю с крышкой. Закрытие крышки позволяет дыму оставаться внутри отсека, придавая пище лучший вкус.

      Одноразовая коптильня

      Как следует из названия, одноразовый ящик для курения можно использовать только один раз, поскольку он, как правило, сделан из алюминиевой фольги и предназначен для утилизации после использования. Вы ​​можете сделать ящик для коптильни своими руками дома, используя алюминиевую фольгу, чтобы сделать кастрюли и крышки – не забудьте проделать отверстия в крышках перед тем, как положить внутрь древесную стружку.

      Отверстия в алюминиевой крышке должны быть примерно одинакового размера и формы для равномерного рассеивания дыма. Одноразовую коробку для копчения легко использовать на импровизированном барбекю, и ее можно выбросить после приготовления пищи.

      Отдельностоящая коптильня

      Отдельностоящий коптильный ящик можно использовать непосредственно на углях в угольной печи, ставить на гриль над пламенем или даже закапывать прямо в открытый огонь.

      Этот тип коптильного ящика может быть изготовлен из нержавеющей стали или чугуна и больше, чем другие коптильные ящики. В отдельно стоящей коптильне используется больше древесной щепы или гранул за сеанс из-за ее размера.

      Как использовать коптильню?

      Коптильню можно прямо или косвенно использовать с любым способом приготовления пищи на древесном угле, газе, дровах или электричестве. Электрические и газовые методы приготовления пищи проще в использовании и требуют меньшего вмешательства, поскольку тепло огня для приготовления пищи регулируется и контролируется.

      Гриль-барбекю требует большего внимания, так как необходимо постоянно контролировать тепло от огня, чтобы поддерживать правильную температуру для приготовления пищи.

      Наиболее популярными способами использования коптильни являются газовый гриль или гриль-барбекю.

      Как использовать коптильню на газовом гриле

      На газовом гриле коптильня используется для непрямого приготовления пищи. Одна сторона гриля предназначена для коптильни, а другая – для продуктов, которые вы готовите.При использовании непрямого метода приготовления пища будет готовиться медленно и на медленном огне, не пересыхая и не пригорая.

      Вам нужно использовать только одну конфорку, но вам, возможно, придется включить другую конфорку, если вы не можете достичь нужной температуры. Всегда следите за тем, чтобы одна конфорка была выключена, чтобы можно было поставить на нее еду.

        Метод непрямого копчения с использованием коптильни над решеткой:

      • Предварительно разогрейте газовый гриль, включив все конфорки на максимальную мощность на 10–15 минут.
      • Загрузите коптильню щепой по вашему выбору.
      • Поместите коптильню над зажженной горелкой.
      • После того, как коробка начнет дымиться, добавьте продукты на гриль. При необходимости добавьте в коптильню больше деревянных досок. Закройте крышку.
      • Следите за температурой гриля – она должна быть в пределах 220 – 250 градусов по Фаренгейту.
      • Коптите мясо, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
      • Уберите продукты с гриля и тлеющие дрова из коптильни.
      • Выключите горелки гриля.

      Главный совет: Всегда добавляйте воду в камеру газовой плиты, чтобы добавить влаги и предотвратить высыхание пищи.

      Как использовать коптильни на гриле-барбекю

      На гриле-барбекю коптильня используется для прямого или непрямого приготовления пищи. Большинство людей знают, как пользоваться грилем для барбекю, поэтому единственная разница заключается в том, как использовать коптильню во время приготовления пищи.

      Метод прямого копчения с использованием коптильни под колосниковой решеткой:

      • Наполните коптильню деревянными щепками – не перегружайте.
      • Разожгите уголь в барбекю.
      • Поместите коптильню прямо на горячие угли под решеткой гриля.
      • Древесина должна начать дымиться примерно через 10–15 минут.
      • Поместите продукты на горячий гриль над коптильней. Закройте крышку.
      • Пища готова, когда она достигает температуры 160 градусов по Фаренгейту.
      • Уберите продукты с гриля и тлеющие дрова из коптильни.
      • Перед едой дайте еде отдохнуть 5–10 минут.№

      При непрямом методе вокруг продуктов размещают горячие угли, которые можно поместить в противни или завернуть в алюминиевую фольгу. Коптильня с древесной стружкой помещается поверх горячих углей и выделяет необходимое количество дыма для придания пище аромата .

      Главный совет: Всегда проверяйте, чтобы ваш гриль располагался в хорошо проветриваемом месте, так как гриль выделяет много дыма, что создает неудобства для всех, кто находится в этом месте, если дым окутывает их или если они вдыхают дым, вызывая раздражение. грудная клетка.

      Лучшая щепа для коптильни

      В коптильне можно использовать древесный уголь или брикеты, но древесина определенно улучшает вкус! Вот наш выбор лучших деревянных кусков для использования с различными продуктами. Вы можете добавить жидкости, чтобы напитать древесину и придать дополнительный аромат, или оставить куски дерева сухими перед тем, как поджечь.

      После того, как вы выбрали древесину для коптильни, наполните коробку деревянными щепками, но не переполняйте.Между кусками должен быть хороший воздушный поток.

      Кусочки древесины яблони

      Яблоко – идеальное сопровождение к птице и свинине. Сладкий и мягкий, его можно комбинировать с другими породами дерева для усиления вкуса.

      Кусочки древесины гикори

      Самый популярный ароматизатор для барбекю, гикори, обладает богатым ароматом и хорошо сочетается с красным мясом, ветчиной и беконом.

      Куски мескитового дерева

      Самая крепкая из дымящихся пород, мескитовая стружка идеально сочетается с говядиной.Не используйте с рыбой или белым мясом.

      Куски дуба

      Дуб имеет интенсивный аромат дыма и лучше всего подходит для тяжелого копчения, такого как свинина, ребрышки и крупная дичь.

      Кусочки лимона, грейпфрута и апельсина

      Цитрус всегда хорошо сочетается с белым мясом и рыбой!

      Кусочки вишневого дерева

      Вишня придает фруктовый сладко-терпкий вкус практически всему копченому продукту!

      Можно ли использовать коптильню в духовке?

      Коптильня — не лучший способ коптить пищу в духовке, хотя копчение мяса в духовке можно производить с использованием древесной щепы, противней и решеток для духовки.

       Вы можете купить курительные мешки, курительные пистолеты и даже курительные конверты, чтобы использовать их при курении в помещении, но если вы хотите уловить настоящий аромат дыма, приготовленного на гриле, вам придется использовать уличный гриль и коптильню.

      Продукты копчения в помещении просто не имеют такого же вкуса и не могут сравниться с продуктами копчения на открытом воздухе!

      Коптильня лучше гриля?

      Гриль предназначен для приготовления пищи с использованием тепла. Коптильня предназначена для придания еде аромата древесного копчения.В то время как приготовление пищи на гриле предполагает использование дыма от огня или газа, а коптильные ящики действительно выделяют тепло, вы можете выбрать, сколько тепла и дыма вы будете генерировать с помощью коптильного ящика.

      Коптильню можно использовать для придания вкуса блюдам, которых вы не получили бы при приготовлении на гриле. Продукты холодного копчения нельзя приготовить с помощью гриля, так как метод копчения совершенно другой.

      Разница во вкусе зависит от вкуса: вам нравится дымный аромат угольного гриля или вы предпочитаете древесный вкус и аромат древесных щепок из коптильни?

      Чем коптильня лучше гриля, зависит от личного выбора и от того, чего вы хотите достичь с помощью используемого вами метода приготовления.Для некоторых людей угольный гриль — лучший и самый быстрый способ приготовить еду, развлекая друзей и семью, в то время как для других установка коптильни и медленное приготовление пищи на газовом гриле — единственный выход.

      Плюсы и минусы коптильни

      Даже если вам нравится коптильня и вы являетесь энтузиастом гриля, есть несколько плюсов и минусов покупки и использования коптильни вместе с грилем.

      Проа из ящиков курильщиков

      коробка для курильщики производит лучшую ароматизированную еду Некоторые материалы могут быть склонны к ржавчине
      Это поставляется в различных формах , размеры и дизайн Некоторые ящики для коптильни могут быть дорогими
      Очень легко моются после использования или одноразовые Ящики для коптильни занимают много места на гриле
      Его можно использовать как на газе, так и на угольные грили Контроль температуры может занять много времени

      Заключение

      Коптильни станут отличным дополнением к вашему грилю.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.