Site Loader

Содержание

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

👌 Баклажаны на зиму, рецепты с фото

Скажу честно: с закатками я не очень дружна. Не знаю даже, почему – то ли свекровь меня разбаловала, ведь много чего из консервации мы делали под её чутким руководством в деревне, так что я даже особо не вникала в процесс заготовки… То ли какое-то подсознательное ощущение того, что в нашей небольшой квартире и хранить-то толком негде банки с заготовками… 
 
Но факт остаётся фактом: закаток я делала минимум. В мой минимум входили патиссоны, помидоры и тогда варенье. И все.
 
Но мне всегда нравились закатанные баклажаны. Моя бабушка умела делать очень вкусную баклажанную закупорку, причём разную. Конечно, в своё время я переписала все её рецепты (было это лет эдак 15 назад – в самом начале моей самостоятельной жизни), но эти рецепты так и остались в тетради – ни разу мной не опробованные.
 
А в этом году я решила, что все: хочу бабушкиных баклажанов. Открыла тетрадь, нашла рецепт и удивилась: надо же, всегда думала, что их очень сложно делать, а оказалось, что проще простого! В общем, если вы тоже ищете вкусный и простой рецепт баклажанов на зиму, то вот он. Обещаю, будет вкусно!
 
Сложность — не сложно
 
Время приготовления — около 1,5 часа от стерилизации банок до закатывания
 
Ингредиенты:
  • Баклажаны — 0,7 кг
  • Помидоры — 0,3 кг
  • Перец сладкий — 0,3 кг
  • Чили — 3 см (можно больше)

  • Чеснок — 1 крупная головка
  • Масло растительное – 50 мл

  • Сахар – 1 ст.л.

  • Соль – 1 ст.л.

  • Уксус – 1 ст.л.


 
Выход: 2 пол-литровые баночки

Ход работы:
 
В кастрюльку, в которой буду варить овощи, налила уксус, растительное масло, всыпала соль и сахар.

Нарезала соломкой болгарский перчик (предварительно убрала семена).

Полукольцами нарезала очищенный лук.

Затем нарезала дольками помидорчики.

Баклажаны нарезала колечками. Я их не очищала, так как они были достаточно молоденькие.


Нарезала мелко перец чили, натерла на мелкой терке чеснок.

Накрыла овощи крышкой, поставила на огонь, довела до кипения и оставила на тихом огне кипеть 40 минут.
 
Банки и крышки простерилизовала. Спустя 40 минут разложила сваренные овощи по банкам и укупорила.

Перевернула вверх ногами, укутала и оставила остывать.

Хранить их затем лучше в прохладном месте.
 
Вот и все, баклажаны на зиму готовы!

Как видите, рецепт совершено не сложный, а результат получается вкуснейшим! Поверьте, баночка таких баклажанчиков холодной зимой будет очень кстати и к картошечке, и к любой каше и макаронам.
 
Приятного аппетита зимой!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баклажаны на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Вот и начался сезон заготовок из баклажан на зиму! В ход идут самые разнообразные рецепты – икра, рагу, всевозможные салаты, закуски и даже… варенье! Но вот один рецепт является у наших хозяюшек неизменным завсегдатаем – это баклажаны, консервированные на зиму «под грибы». Так уж распорядилась сама матушка-природа: баклажаны имеют схожую с грибами пористую структуру, могут впитывать в себя ароматы пряностей и приправ, превращаясь в невероятно вкусную зимнюю закуску!

Ингредиенты

для приготовления баклажанов на зиму:

  • баклажаны – 2 кг
  • растительное масло – 125 мл

Для маринада:

  • уксус столовый 9% – 100 мл
  • сахар – 1-2 ст.л.
  • соль – 1,5-2 ст.л.
  • вода – 750 мл

Для заправки баклажанов:

  • чеснок, зелень, сметана или майонез (по желанию)

Рецепт приготовления баклажанов на зиму:

Баклажаны для этого рецепта выбирайте небольшие, молоденькие, упругие и не сморщенные. Большие мягкие плоды, скорее всего, не подойдут, так как в процессе варки могут потерять форму, а значит, маловероятно, что закуска будет напоминать по вкусу грибы. Баклажаны вымыть и нарезать крупными кубиками размером 1,5 на 1,5 см. Очищать их от кожуры не нужно. Переложить баклажаны в варочный таз.

Приготовить маринад: указанное количество воды налить в кастрюльку, добавить сахар и соль. Количество сахара и соли можно увеличить по своему вкусу.

Довести до кипения и добавить уксус.

Вылить горячий маринад в таз с измельченными баклажанами, поставить на небольшой огонь.

Соединить с растительным маслом, перемешать.

После того, как маринад закипит – проварить в нём баклажаны около 10 минут. Если вы нарезали баклажаны мельче, чем указано в рецепте – время варки нужно сократить, чтобы кусочки не превратились в кашеобразную массу. Баклажаны должны потемнеть, полностью пропитаться кипящим маринадом, но остаться целыми.

Приготовить сухие и стерилизованные стеклянные банки.

Когда баклажаны сварятся – переложить их по банкам, закрутить крышками и укутать в тёплое одеяло на сутки до полного остывания.

А зимой, открыв такую баночку с баклажанами, приготовить вкуснейший салат! Просто добавить к баклажанам измельченный чеснок…

… и любую свежую зелень.

Заправить баклажаны растительным маслом, сметаной или майонезом. Вкуснее ничего не сыщешь!

Баклажаны на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

25 вкусных рецептов с фото

 

Трудно представить себе представить людей, которые  не любят заготовки из баклажан. Ну если такие и есть, то значит вы просто не пробовали хорошо приготовленные синенькие. Консервирование баклажанов одно из моих самых любимых занятий в конце лета, или начале осени. Рецептов заготовок накопилось столько, что хочется сделать много разных заготовок из баклажан, чтобы зимой открыть баночку салата из баклажанов, или баклажанной икры и вспомнить о теплом лете.

Поэтому, дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию всевозможные заготовки из баклажан на зиму, которые я собирала не один год. Все рецепты заготовок 100% проверенные, пропорции верные, банки в условиях правильного хранения не взрывают.

Если у вас есть свои любимые рецепты консервирования баклажан, делитесь пожалуйста в комментариях.

Баклажаны  на зиму в аджике

Начинаю я из вкусного рецепта синеньких в аджике на зиму, который еще ни разу меня не подводил, и всегда нравится моим близким и друзьям. Готовятся баклажаны с аджикой на зиму, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков. Рецепт приготовления баклажанов в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Вкусное соте из баклажанов на зиму

Если вам нравятся простые и не хлопотные рецепты заготовок из баклажан на зиму, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания. Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

«Кобра» из баклажанов на зиму

«Кобра» из баклажанов на зиму обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Закуска получается достаточно острой, благодаря чему и получила такое оригинальное название. Для этого рецепта лучше всего использовать молодые баклажаны небольшого размера с недозрелыми семенами. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны со стручковой фасолью на зиму

Готовится такая заготовка просто и относительно быстро, без стерилизации, так что не переживайте, что она потребует от вас каких-то особых усилий или много времени. Это, по большому счету, салат из баклажанов и стручковой фасоли: все овощи нарезаются, тушатся в кастрюле вместе со специями, а потом, после добавления уксуса, отправляются в банки. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажан на зиму «Кубанский»

Давайте  мы с вами вспомним про классические заготовки из баклажан, и приготовим «Кубанский» салат из баклажан на зиму. Кубанский край славится своими урожаями овощей, поэтому все варианты кубанских салатов заведомо беспроигрышные и невероятно вкусные. Простой в приготовлении и очень вкусный салат из любимых баклажанов на зиму. Если вы только начинаете консервировать, то этот рецепт салата то что нужно!Как приготовить салат из баклажан на зиму «Кубанский» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Закуска из баклажанов на зиму «Пальчики в маринаде»

Эта острая и очень вкусная закуска из баклажанов на зиму называется «Пальчики в маринаде». Да, действительно, маринад в этом рецепте весьма удачный и вполне заслуживает того, чтобы о нем упомянуть. Ну, а пальчики – тоже не случайно появились в названии. Дело в том, что для этой закуски баклажаны режутся брусочками, тонкими и длинными, и своим внешним видом они напоминают пальчики. Получается не только вкусная острая закуска из баклажанов на зиму, но еще и очень аппетитная.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная кусочками

Думаю, не ошибусь, если скажу, что икра из баклажанов – эта очень популярная заготовка, и у вас наверняка есть ее рецепт. Но, как и у любой удачной всеми любимой консервации, у икры из баклажан есть несколько вариантов приготовления. Про один из них я и хочу вам рассказать. Его принципиальное отличие от классической икры в том, что овощи для икры не измельчаются, а нарезаются небольшими кусочками, так что икра в готовом виде представляет собой не пасту, а имеет другой, более брутальный, очень аппетитный вид. Рецепт смотрим ЗДЕСЬ.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт – специально для тех, кто любит синенькие. Это будут не просто баклажаны, а жареные баклажаны на зиму с чесноком. Да-да, эта консервация – находка для тех, кто тоскует зимними вечерами по любимому блюду — обжаренным на сковороде синеньким. Вы получаете сразу готовую закуску: такие баклажаны – острые, жареные на зиму – уже готовы к подаче на стол в качестве полноценной закуски. Ну как, вам уже не терпится приступить к готовке? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Лечо из баклажанов на зиму

Недавно я делала очень интересную консервацию – лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И делать ее одно удовольствие: приготовление лечо из баклажанов на зиму – процесс достаточно простой и недолгий. Надо лишь нарезать овощи и протушить их, добавляя в определенной последовательности. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму как грибочки с чесноком и укропом

Это довольно простой рецепт, с ним мало хлопот, но результат – просто отличный. Получается в меру острая закуска, которая по своему вкусу напоминает грибы. Такие баклажаны можно подать и просто так, и в качестве гарнира к мясным блюдам – будет отлично. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Сентябрьский»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Сентябрьский», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная на зиму

Как приготовить баклажанную икру на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде (заготовка на зиму)

Как приготовить баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму в томатном соке

Рецепт приготовления баклажан на зиму в томатном соке смотрим ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  по-павлодарски

Вам нравятся простые заготовки из баклажан? Этот рецепт баклажан я использую уже давно, поэтому все пропорции проверены годами. Такие заготовки из баклажанов удобно закатывать в маленькие баночки объемом 500-700 мл. Как приготовить баклажаны на зиму по-павлоградски, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный»

Каждый год в обязательном порядке я закрываю несколько баночек салата из баклажанов с фасолью на зиму. Кроме того, что это очень вкусная консервация, она еще и весьма сытная, поэтому может послужить не только закуской или дополнением к мясу, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Особенно это будет актуально для тех, кто придерживается поста: такие синенькие с фасолью на зиму им точно понравятся. Как приготовить очень вкусный салат с баклажанами и фасолью на зиму «Особенный» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Десятка», смотрим ЗДЕСЬ

Cалат из баклажан на зиму «Влюбленная Фасоль»

Очень даже вкусненький и сытый салатик — моим домашним нравится. А готовится он крайне просто.

Фасоль (0,5 кг и неважно, какого она цвета!) замачиваете на ночь в воде, а затем отвариваете до полуготовности.

Нарезаете кубиками баклажаны (2 кг).

Пропускаете через мясорубку 1,5 кг помидорок.

Натираете на крупной терке 0,5 кг моркови.

Режете кусочками сладкий перец (0,5кг).

Смешиваете все эти замечательные овощи и добавляете в них 2,5 ст.л. соли, 1,5 стакана сахара, 0,5 л растительного масла. се опять хорошенько перемешиваете и варите 40 минут с момента закипания.

Минут за 5 до окончания процесса добавляете в кастрюлю 200г пропущенного через мясорубку чеснока и 100мл 9% уксуса.

А потом раскладываете ваш салатик по стерилизованным банкам и закрываете, и укутываете на 12 часов. Остынет — на хранение на полку.

Баклажанная икра с болгарским перцем на зиму

 

Как приготовить баклажанную икру с болгарским перцем на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Закуска из баклажанов в медовом маринаде

 

Пошаговый фото рецепт приготовления закуски из баклажанов в медовом маринаде можно посмотреть ЗДЕСЬ

Простое соте из баклажанов на зиму

Как приготовить соте из баклажанов на зиму по очень простому рецепту, можно посмотреть ЗДЕСЬ

4.1 / 5 ( 54 голоса )

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты с фото

Показать еще

Баклажаны на зиму Фаршированные баклажаны с морковью на зиму

60 мин. 8 1515

Делают по-разному фаршированные овощами баклажаны на зиму. Однако особенно сытными и ароматными получаются эти

Заготовки на зиму Оригинальное рагу из кабачков и баклажанов на зиму

1 час. 30 мин. 6 3479

Кулинария — пространство для смелых решений и необычных составов. Мы подумали, что будет, если

Баклажаны на зиму Баклажаны с орехами по-грузински на зиму

60 мин. 1 1132

Отдельного внимания заслуживает рецепт баклажан с орехами на зиму. Это настоящий кладезь витаминов. Уникальный

Баклажаны на зиму Фаршированные капустой баклажаны на зиму

73 час. 20 мин. 2 932

Проще всего сделать фаршированные капустой и морковью баклажаны на зиму. Это самый распространенный и

Баклажаны на зиму Как закрыть рагу из баклажанов на зиму

2 час. 0 мин. 10 556

Если вы любите баклажаны, то почему бы не позаботиться о себе? Заготовьте рагу из

Баклажаны на зиму Острые фаршированные баклажаны с грецкими орехами на зиму

60 мин. 1 507

Удивительно необычной получается закуска, сделанная на зиму из баклажанов с грецкими орехами. Такая заготовка

Баклажаны на зиму Простой рецепт баклажанов по-грузински на зиму

60 мин. 1 979

Сделать острые баклажаны по-грузински на зиму совсем несложно. Есть очень простой рецепт, который смогут

Баклажаны на зиму Баклажаны на зиму — лучшие рецепты без стерилизации

16650

Когда наступает период консервации, любая хозяйка неизменно задумывается: что же закатать на зиму? Особенно

Баклажаны на зиму Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

2232

Сохранить свежесть, пользу и вкус собранного урожая, в том числе и баклажанов, хозяюшки пытаются

Баклажаны на зиму Икра из баклажанов на зиму

1612

«Икра баклажанная, заморская!» — это фразу знает буквально каждый. Особенно она знакома тем, кто

Баклажаны на зиму Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

1962

Консервированные закрутки из баклажан являются одними из самых популярных. Эти овощи аппетитно и сочно

Баклажаны на зиму Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

1605

Оригинальный и насыщенный салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – это прекрасный вариант зимней

Аджика на зиму Обалденные баклажаны в аджике на зиму

6839

Вкус баклажанов знаком многим людям, но не все его понимают. Однако истинные гурманы знают

Баклажаны на зиму Баклажаны в томате на зиму

5292

Вкусные и сочные баклажаны в томате на зиму получаются очень насыщенными и сытными. Такую

Баклажаны на зиму «Тещин язык» из баклажанов — рецепты на зиму

4532

Вкусная и яркая закуска из баклажан «Тещин язык» на зиму – это оригинальный вариант

Баклажаны на зиму Баклажаны по-грузински на зиму

2175

Сочные, аппетитные и удивительно ароматные баклажаны по-грузински на зиму – это прекрасный вариант овощной

Баклажаны на зиму Жареные баклажаны на зиму

5154

Ароматные жареные баклажаны на зиму – это замечательная возможность сделать вкусную закуску из овощей

Баклажаны на зиму Лечо из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

2043

Невероятно ароматное и сытное лечо – один из самых старинных вариантов заготовки овощей впрок.

Баклажаны на зиму Баклажаны «Огонек» — рецепты на зиму

3663

Пикантные баклажаны «Огонек» — это прекрасный вариант зимней овощной закуски. Такая заготовка из синеньких

Баклажаны на зиму Печеные баклажаны на зиму

5804

Баклажаны – удивительно сытные и вкусные овощи. Как жаль, что зимой нам не приходится

Баклажаны на зиму Рецепты салата из баклажанов с фасолью на зиму

741

Пикантная и аппетитная заготовка на зиму из баклажан с фасолью – это замечательная и

Баклажаны на зиму Соте из баклажанов на зиму

646

Соте из баклажанов на зиму – прекрасный вариант сохранения урожая синеньких. Такая овощная консервированная

Баклажаны на зиму Маринованные баклажаны

916

Аппетитные маринованные баклажаны, рецепт на зиму Баклажаны маринованные — рецепты опытных хозяек, тонкости и

Закуски Икра из баклажанов: вкусный и простой рецепт приготовления

428

Икра из баклажанов прочно ассоциируется у многих из нас с классикой советского кинематографа –

Баклажаны на зиму Закуски из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

615

Баклажаны — очень вкусные и полезные овощи, из них готовят различные закуски на зиму.

Баклажаны на зиму Баклажаны по-корейски

512

Баклажаны по-корейски, вкусный рецепт на зиму Корейская кухня уже давно вошла в наше меню

Баклажаны на зиму Баклажаны как грибы на зиму

3335

Любимой многими и широко распространённой закуской являются баклажаны под грибы. Они отлично смотрятся как

Баклажаны на зиму Икра из кабачков и баклажанов на зиму

5033

Тем, кто пробовал баклажанную и кабачковую икру, наверняка, такие блюда очень понравились. А как

Баклажаны на зиму Лечо по-домашнему из баклажанов и кабачков

1728

Лечо, мультивитаминное блюдо, пришедшее из венгерской кухни, давно стало любимейшей домашней зимней заготовкой русского

Баклажаны на зиму Фаршированные баклажаны на зиму — лучшие рецепты

3169

Когда говорят о консервации фаршированных овощей на зиму, в голову, как правило, приходят картинки

Армянская кухня Маринованные баклажаны по-армянски на зиму

681

Аппетитные баклажаны по-армянски, рецепты на зиму Как правило, само словосочетание «консервация на зиму» вызывает

Баклажаны на зиму Острые баклажаны по-корейски на зиму

417

Каждая хозяйка стремится побаловать гостей и членов своей семьи различными вкусностями. Летом, когда на

Баклажаны на зиму Закуска из баклажанов с чесноком на зиму: фото рецепт

1 час. 20 мин. 4 773

Баклажаны – отличный вариант для создания любой закуски. Сочетаясь с другими продуктами, они воспроизводят

Баклажаны на зиму Консервированный салат из ассорти овощей на зиму

373

Заготовки на зиму – это святое дело для каждой домохозяйки. Конечно, сегодня в супермаркетах

Баклажаны на зиму Салат с баклажанами (на зиму)

2026

Острый и ароматный салат для витаминного зимнего ужина. Ингредиенты: баклажаны — 2 кг морковь

Баклажаны на зиму Консервированные баклажаны

1047

Баклажаны, они же «синенькие», как их называют в народе, — один из самых распространенных

Существует великое множество рецептов для заготовки баклажан на зиму, а самые лучшие из них мы собрали в этом разделе. Баклажаны можно мариновать или солить в банках, делать из них икру и различные салаты. Не менее оригинальными и пикантными получаются квашеные «синенькие». Настоящий «хит» — простой рецепт закрутки салата «Пальчики оближешь» из баклажанов.

Солёные баклажаны на зиму делаются по различным рецептам. Кулинарам известны методы мокрой и сухой засолки. Вне зависимости от выбранного способа овощи все равно получаются изысканными и вкусными. Заготовка из баклажан, приукрашенных зеленью, станет желанным гостем на каждом столе.

Приготовить баклажаны впрок можно и по другим рецептам. Например, овощи консервируют фаршированными.

Многие кулинары баклажаны:

  • жарят;
  • делают по-корейски;
  • маринуют в томатной заливке;
  • прокручивают как икру.

Необычайно пикантны заготовки из баклажанов как грибы. Хороши и острыми эти овощи. Баклажаны можно не только закатывать на зиму. Заморозка баклажанов – это уже настоящая классика. Зимой их можно разморозить и приготовить запеканку, мусаку, солянку или просто пожарить. Часто баклажаны готовятся по рецепту «Тещин язык»: это остренькая и очень ароматная закуска. Готовый продукт часто намазывают на хлебцы или тосты.

Не менее аппетитными получаются баклажаны, которые готовятся в виде пикантного соте. Популярна и закуска «Кубанская», а также салат «Сентябрьский». Ароматными получаются маринованные баклажаны в сочетании с другими овощами, специями, травами. Хороши «синенькие» в лечо или аджике. Очень насыщенным и сытным получается сочетание этих овощей с фасолью и томатной заливкой. Баклажаны можно закрыть с чесночком и помидорами или с другими овощами — всё зависит от вкусовых предпочтений хозяюшки и её семьи.

В этом разделе представлены золотые рецепты из баклажанов на зиму с пошаговыми фотографиями. Так что каждая хозяюшка непременно отыщет в этой подборке подходящий для себя вариант — простой и вкусный или сложный изысканный рецепт. Результатом станут отменные закуски, которые окажутся изысканным украшением любого стола.

Маринованные баклажаны по-корейски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сегодня я поделюсь с вами своим семейным рецептом маринованных синеньких с морковью, перцем, чесноком и зеленью. Я их называю «баклажаны по-корейски» из-за характерного способа нарезки моркови. Так их готовит моя мама, блюдо получается вкусным и невероятно ароматным. Придется, конечно, потратить время на обжаривание, но, поверьте, результат того стоит. Маринованные баклажаны можно есть как салат почти сразу после приготовления, а можно оставить на зиму.


Ингредиенты:

Основные ингредиенты:

баклажаны 1 кг

сладкий перец 2-3 шт.

морковь 2 шт.

лук репчатый 2 шт.

петрушка пучок

чеснок 1 головка

подсолнечное масло для жарки 250 мл

Для маринада:

вода 125 мл

растительное масло 125 мл

уксус яблочный 125 мл

сахар 100 г

соль крупная 1 ч. л. с горкой

Число порций: 12Время приготовления: 75 минут

Если вы планируете заготовить маринованные баклажаны по-корейски на зиму и хранить достаточно долго, то лучше замените яблочный уксус на обычный столовый (9% столовый уксус идет пополам с водой).


Калорийность рецепта
«Маринованные баклажаны по-корейски» на 100 г

  • Калорийность

    187

    ккал

  • Белки

    1

    грамм

  • Жиры

    16

    грамм

  • Углеводы

    10

    грамм

Довольно питательное блюдо. И съесть «чуть-чуть» не получится, даже если у вас сила воли крепка как железобетон. Так что, гулять так гулять, навернем маринованных баклажанчиков с домашним отрубным хлебушком и будем счастливы 🙂

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Нарезаем баклажаны и пересыпаем их солью

    Для рецепта синенькие помоем, обрежем хвостики, порежем кружками (толщина — 1 сантиметр). Кожуру очищать не нужно, так овощи лучше сохранят форму после обжаривания и не превратятся в пюре.

    Чтобы убрать горечь из овощей, посыплем их крупной солью. Оставим их на 15 минут.

  • Шаг 2: Нарезаем остальные овощи для салата

    У сладкого перца вырежем семенную коробку. Разрежем перец напополам и измельчим тонкой соломкой. Желательно выбирать разноцветные овощи, чтобы блюдо выглядело аппетитнее.

    Морковь почистим и натрем длинной соломкой на корейской терке.

    Лук нашинкуем полукольцами.

  • Шаг 3: Обжариваем синенькие на растительном масле

    Кружки баклажанов выложим на сковороду с разогретым маслом без запаха. Обжарим их с двух сторон до светло-коричневого оттенка. Готовые овощи выложим в отдельную посуду.

    Для этого рецепта я не промакиваю обжаренные синенькие с помощью бумажных  полотенец, так как в маринад также входит постное масло.

  • Шаг 4: Смешиваем остальные овощи, добавляем зелень и чеснок

    В глубокой пиале соединим все ингредиенты: лук, перец и морковь. Добавим мелко порубленную петрушку. Чеснок пропустим через пресс и тоже высыплем в полученную смесь.

    Тщательно перемешаем.

  • Шаг 5: Формируем блюдо

    В глубокую посуду выложим слой из жареных синеньких.

    Сверху положим немного овощной смеси, распределив ее равномерно.

    Повторяя слои, выложим все ингредиенты, плотно утрамбовывая ложкой.

  • Шаг 6: Готовим маринад

    В кастрюле или небольшом ковше смешаем все компоненты для маринада. Поставим на огонь и будем помешивать, чтобы соль и сахар-песок полностью растворились. Когда смесь закипит, выключим огонь и тут же зальем ею закуску.

    Накроем посуду тарелкой, сверху поставим гнет. Я обычно использую стеклянную банку с водой. Через сутки закуска будет готова.

    Если вы решили приготовить маринованные баклажаны по-корейски на зиму, то раскладывайте их в стерильные банки сразу после приготовления маринада.

  • Шаг 7: Подача

    Готовый салат будем подавать как холодную закуску к мясу.

    Приятного аппетита!

Баклажаны в масле на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уезжая с дачи я  собрала очень большой урожай баклажан. Думала несколько дней, что такое приготовить из них, но объём пакета был слишком велик. Баклажанной икры в этом году я заготовила очень много, хватит на всю зиму, поэтому, мой выбор пал на баклажаны жареные, которые можно в любой момент открыть и подать домашним в качестве закуски. Ведь баклажаны, приправленные майонезом и чесноком, да ещё с сыром или свежими помидорами – этот вариант самый удачный и пользуется успехом не только в летний период, когда баклажаны висят на кустах, а ещё отлично дополнит Ваш ужин и прекрасно разнообразит праздничный стол. Придётся потрудиться, зато зимой эти баклажаны разойдутся на УРА!

Время на приготовление этой заготовки у нас уйдёт достаточно, но радовать эти баночки нас будут очень долго. На жарку баклажан — около 2 часов. На стерилизацию готовых банок — 30 минут. На закрутку  банок 5-10 минут. Из нижеуказанного количества ингредиентов у меня получилось 6 банок объёмом по 1 л. каждая (всего 6л.)

Потребуется:
  • Баклажаны – 40 шт. (крупные)
  • Масло растительное – 2 л. (для жарки баклажан)
  • Соль – по вкусу.

 

Как приготовить жареные баклажаны впрок:

Баклажаны тщательно моем, срезаем все хвостики. Нарезаем баклажаны на колечки толщиной по 2-2,5 см. и немного сверху присыпаем солью, чтобы овощи отдали свою горечь. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем колечки баклажан и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Пока жарятся баклажаны, стерилизуем баночки с крышками.

Готовые баклажаны выкладываем с помощью вилочек на глубокую тарелочку, затем укладываем (стараясь уложить плотнее) в баночки до самого верха. Баклажаны получаются все полностью в масле. Так поступаем со всеми баклажанами – всего получилось 6 баночек по 1л.

Баклажаны, уложенные в банки, прикрываем крышками и стерилизуем по 35 минут. Затем закатываем банки под ключ или винтовыми крышками. Укутываем банки в одеяло и оставляем для дополнительной стерилизации до полного остывания. Хранить эту заготовку лучше всего в прохладном месте: погребе или холодильнике.

Такие баклажаны очень хорошо будет открыть зимой, можно немного дать стечь маслу, выложив их на бумажное кухонное полотенце, смешать майонез с чесноком и смазать сверху каждый кружочек и сверху положить дольку помидора и веточку зелени.

Также можно добавить в этот соус натёртый на мелкой тёрке сыр – тоже будет очень вкусно. Такие баклажаны можно подать и на праздничный стол и употреблять за ужином.

Получается очень вкусно и просто. Попробуйте – думаю многие хозяйки приготовят такие баклажаны.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить закусочные «столбики» с чесноком и сыром из жареных впрок баклажан, Вы узнаете из пошагового рецепта

Хотите получать новые рецепты на почту?

3 способа положить баклажан в морозильную камеру — свежие укусы ежедневно

Если вы планируете сохранить часть летнего урожая, внесите баклажаны в список, особенно если вы живете в многолетнем районе. Изобилие баклажанов начинается в конце августа и может продолжаться до ноября. У вас будет много возможностей заморозить лишние баклажаны.

Чтобы извлечь максимальную пользу из консервированных баклажанов, примите некоторые решения о начальном этапе. Как вы планируете использовать замороженные баклажаны? Имейте в виду конкретные рецепты.Эти рецепты дают вам возможность следовать в вашей кампании замораживания. Вот три способа заморозки баклажанов в зависимости от того, как мы их используем зимой. Вы также можете найти их полезными.

Раунды замораживания

Предположим, одно из ваших любимых блюд — жареные баклажаны с итальянскими сырами. Вы можете наслаждаться этим рецептом всю зиму, используя ломтики помидоров и жареные баклажаны из морозильной камеры.

Вы можете запекать баклажаны двумя способами.

  1. Каждый раз, когда вы запекаете круглые баклажаны на ужин, запекайте их в морозильной камере.
  2. Сделайте блиц для запекания. Это довольно эффективно, если вам нужно разобраться с целой лодкой баклажанов.

Процесс замораживания прост. Фактически, вы можете заморозить баклажаны на том же противне, на котором они жарились.

  1. Следуйте инструкциям по запеканию овощей. (Найдите наши инструкции здесь или посмотрите эту версию в панировке.)
  2. Дайте сковороде и баклажанам остыть.Разрыхлить баклажаны лопаткой, но оставить на сковороде.
  3. Поместите сковороду в морозильную камеру на пару часов, пока кружочки баклажанов не застынут.
  4. Выньте противень из морозильной камеры и быстро сложите патроны в пакеты для морозильной камеры. Тщательно расположите раунды, стараясь не переполнить пакеты, чтобы пакеты аккуратно складывались друг на друга. Этот метод экономит много места в морозильной камере.
  5. Если вам нужны раунды из баклажанов для рецепта, просто удалите необходимое количество.Баклажан рассыпной и доступный. Его также готовят и приправляют. Ваша еда будет быстрой и легкой.

Кубики жареных баклажанов для замораживания

Жареные кубики баклажанов — ценная добавка к супам и жареному столу. Когда они уже приправлены и обжарены и ждут вас в морозильной камере, приготовление совсем несложно.

  1. Следуйте инструкциям по запеканию кубиков баклажанов.
  2. Дайте сковороде и баклажанам остыть.
  3. С помощью шпателя ослабьте все маленькие кубики.
  4. Поставьте кастрюлю с кубиками в морозильную камеру на пару часов. Эти кубики должны быть достаточно твердыми, чтобы они не прилипали друг к другу.
  5. Поместите замороженные кубики в пакеты для заморозки. Не перелей. Вы хотите, чтобы эти пакеты можно было складывать друг на друга, экономя ваше ценное место в морозильной камере.
  6. Наклейте на пакеты столько информации, сколько вам нужно. Не думайте, что вы вспомните, что было в сумке. Как только вы начнете замораживать кубики чего-нибудь, вы поймете, что большинство из них похожи друг на друга.
  7. В большинстве случаев кубики не нужно размораживать. Бросьте замороженные кубики в супы или перемешайте. Они мгновенно растают и придадут блюду насыщенный аромат баклажанов.

Пюре из баклажанов для замораживания

Наименее трудоемкий способ консервирования баклажанов — заморозка пюре из цельных жареных баклажанов. Этот метод простой и быстрый, но при этом у вас остается стойкий аромат баклажанов. Как только у вас будет запас пюре из баклажанов в морозильной камере, вы сможете попробовать несколько интересных рецептов его использования.

    Следуйте инструкциям по приготовлению пюре из баклажанов.
  1. Баклажан перед обработкой должен немного остыть, поэтому температура пюре обычно немного выше комнатной к моменту его выхода из кухонного комбайна.
  2. Перелейте пюре в подготовленные морозильные контейнеры. Заморозьте пюре в том количестве, которое вы планируете использовать в различных рецептах. В этом случае вам может потребоваться сделать покупки заранее, чтобы получить контейнеры подходящего размера. Это того стоит.Позже, когда вы достанете емкость с пюре из морозильной камеры, вы поймете, что у вас достаточно для вашего рецепта. Вы также будете знать, что у вас не так много, что вам нужно выяснить, что делать с остальным.
  3. Оставьте в контейнерах полдюйма свободного пространства. Когда пюре застынет, оно расширится. Если вы перегрузите контейнер, расширяющееся пюре откроет крышку контейнера.
  4. Четко обозначьте емкости, чтобы потом было легче найти пюре.Хорошая маркировка может в дальнейшем устранить путаницу, суету и догадки. Вы обязаны сделать это ради себя.
  5. Дайте пюре разморозить несколько часов или всю ночь. Это требует большего заблаговременного планирования, чем кубики или раунды баклажанов, но оно того стоит.

Жареный баклажан для замораживания

Все наши методы заморозки баклажанов просты, но сначала нужно их приготовить. Здесь вы готовите его небольшими кубиками и кубики замораживаете.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

  • 6 единиц баклажанов
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 стакана высокотемпературного масла авокадо, арахис, оливковое масло экстра-класса, сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
  • Баклажаны мыть.Нарезать кубиками.

  • Очистить и раздавить чеснок

  • Выложите все ингредиенты на противень и равномерно распределите по нему.

  • Поместите в духовку с температурой 375 градусов примерно на 45 минут.

  • Время обжарки зависит от влажности. Проверить готовность. Жарьте, пока кубики не станут коричневыми, а внутренняя поверхность кремовой.

  • Дайте баклажанам остыть. Разложите на противне и поместите в морозильную камеру.

  • Когда баклажаны заморожены, переложите их в контейнеры для хранения в морозильной камере или в мешки для более длительного хранения в морозильной камере.

Замороженные баклажаны в панировке для зимних блюд

В прошлом году мы не собрали ни одного баклажана. Было очень грустно, как я их люблю. Похоже, у нас либо бурный урожай, либо его нет. За 12 лет, что муж занимается садоводством, я многое узнал о том, как сохранить то, что он приносит мне, но должен признать, что справиться с переизбытком баклажанов было одной из моих проблем.Это не самые простые овощи. В позапрошлом году я обнаружил для метод заморозки баклажанов , который работал довольно хорошо. Я провел тестовый прогон с методом замораживания баклажанов, который я вам показываю сегодня, чтобы увидеть, будет ли он работать, и я узнал, что я могу заморозить панированные баклажаны для зимних блюд, и они будут на вкус почти как свежие баклажаны.

Замораживание баклажанов — замораживание баклажанов в панировке

Любой, у кого есть сад, знает, что все, что вы выращиваете, приходит, когда приходит.Баклажаны, как правило, поступают по одному или в большом количестве. Один год он вырастил и итальянца, и японца, и за один день он принес мне это:

с 2017 года

, это МНОГО баклажанов. В этом году он выращивает только японские баклажаны. Мне плевать — я просто рада баклажанам! Так как они хранятся недолго, и я очень хотел поставить немного баклажанов в панировке в морозильную камеру, я взял этот первый урожай и использовал часть его для нашего любимого Запеченный баклажан с пармезаном , а остальное было отправлено в морозильную камеру.

Все ссылки Amazon являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы совершите покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительной оплаты для вас)

Как заморозить панированные баклажаны

Нет ничего проще! Я добавил для этого карточку с рецептами, но довольно сложно указать количество, так как количество муки или панко, которое вам понадобится, полностью зависит от того, сколько баклажанов вам нужно заморозить. И если вы имеете дело с ними, как я, это непрерывный процесс.Итак, я просто предоставлю основы, и, как и в случае с любым другим процессом поиска, это все равно что-то вроде игры в угадывание. Он приведен ниже, поэтому вы можете распечатать инструкции, если хотите. Это действительно довольно просто.

  • баклажаны (да)
  • мука универсальная
  • соль
  • яиц
  • панировочные сухари панко
  • спрей для приготовления пищи
из 2017 года, когда у меня были итальянские баклажаны.

Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки 1/4 дюйма или кружочки, в зависимости от того, есть ли у вас итальянские или японские баклажаны.

Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекция, используйте ее при 375, в противном случае используйте запекание при 375

Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной с полезной долей соли, яйцом (или яйцами, если у вас есть полено), смешанными с водой, и панко. Начните с обмакивания ломтиков баклажана в муке.

Затем добавьте жидкость для мытья яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.

Положите панированные кусочки баклажана на противень и продолжайте, пока он не заполнится.Продолжайте, пока не покроете все ломтики.

Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Вернитесь в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.

Уберите частично испеченные ломтики баклажанов в многоразовый контейнер для замораживания.

Как использовать в рецептах

Когда вы будете готовы использовать замороженные баклажаны в панировке, вам просто нужно вынуть из морозильной камеры столько ломтиков, сколько вам нужно для еды.Вы можете положить их в разогретую духовку и закончить приготовление; им потребуется около 5-10 минут с каждой стороны, чтобы они были слегка хрустящими снаружи и красивыми и мягкими внутри. Вы также можете использовать эти ломтики в лазаньи из баклажанов, если хотите, или в более традиционном пармезане из баклажанов. Так как в этом году у меня будет больше панированных баклажанов в морозильной камере, у меня будет много экспериментов этой зимой, так что это будет весело!

Я также начал нагревать их в аэрогриле .Они получаются восхитительно хрустящими и по вкусу напоминают жареные баклажаны. Готовьте их при температуре 340 ° C примерно по 7 минут с каждой стороны после опрыскивания кулинарным спреем. Если вы собираетесь приготовить баклажан и добавить сыр, вам нужно будет готовить на второй стороне еще несколько минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Заморозить панированные баклажаны несложно.Он хорошо работает, и баклажаны очень вкусны в разморозке


  • баклажаны (да)
  • мука универсальная
  • соль
  • яиц
  • панировочные сухари панко
  • спрей для приготовления пищи

  • Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки длиной 1/4 дюйма или кружочки, в зависимости от того, какие у вас баклажаны — итальянские или японские.
  • Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекционная функция, используйте ее при 375, в противном случае используйте для выпекания при 375
  • Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной с полезной долей соли, яйца (или яиц, если у вас есть полено), смешанных с водой, и панко.Начните с обмакивания ломтиков баклажана в муке.
  • Затем добавьте жидкость для мытья яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.
  • Выложите панированные кусочки баклажана на противень и продолжайте, пока он не наполнится. Продолжайте, пока не покроете все ломтики.
  • Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Вернитесь в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.
  • Выложите частично запеченные ломтики баклажанов в контейнер многоразового использования для замораживания.

Ключевые слова: баклажаны, замораживание баклажанов, панированные баклажаны, выкладывание продуктов по

14 быстрых и простых способов сохранить баклажаны * The Homesteading Hippy

В этом году мы посадили у себя в саду фиолетовые баклажаны. Собственно говоря, это был наш первый раз. Мой друг благословил меня 4 начинками из баклажанов, и я подумал: «Почему бы и нет?».

Баклажаны взяли верх. Серьезно.

Не было места, куда можно было бежать или спрятаться. Я приготовил все рецепты баклажанов, которые смог найти в Интернете, и обжарил все остальное, пока не перестал давиться. В моей голове звенел вопрос: «Что делать с слишком большим количеством баклажанов ??»

Пришлось научиться сохранять остальное на потом. Знаете ли вы, что существует по крайней мере более десятка способов сохранить баклажаны? Действительно!

Заморозить их

Можно ли заморозить баклажан впрок? АБСОЛЮТНО и без потери вкуса! Он идеально подходит для пармезана из баклажанов, мусаки (рецепт можно найти здесь) и даже для панировки и жарки позже!

замороженные баклажаны в сумке на молнии
  1. Нарежьте баклажаны ломтиками 1/4 дюйма.
  2. Слегка посолить, чтобы убрать горечь.
  3. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем охладить на ледяной бане. ( Замораживание баклажанов без бланширования не рекомендуется, так как они могут стать жесткими. .)
  4. Выложите ломтики на противень в один слой.
  5. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, а затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

Для замораживания баклажанов в панировке:

  1. следуйте указанным выше инструкциям по нарезке и бланшированию
  2. в небольшой миске, взбейте 3 яйца
  3. в отдельной миске добавьте панировочные сухари и приправы
  4. окуните нарезанный баклажан в яйцо, затем смесь панировочных сухарей, чтобы покрыть его
  5. положить на противень в один слой
  6. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

Смесь приправ:

  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
  • 1/2 чайной ложки сушеного майорана

Хранится 3-6 месяцев. Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании баклажанов.

обезвоженные баклажаны

Обезвоживание баклажанов

Для обезвоживания баклажанов:

  1. Очистить и нарезать кубиками по 2,5 см.
  2. Выложить одним слоем на лист дегидратора при температуре 200 ° в течение 12-24 часов.Их также можно сушить в духовке при температуре 200 °.
  3. Хранить в герметичной банке бессрочно.

Используйте в супах или чили вместо мяса или бобов. Придает блюдам отличную текстуру при регидратации.

Ознакомьтесь с нашим полным рецептом обезвоженных баклажанов здесь.

маринованные баклажаны

Маринование баклажанов

Если вы устали есть те же старые маринованные овощи, почему бы не попробовать маринованные баклажаны? Рецепт довольно прост, просто имейте в виду, что вам нужно хранить банки не менее недели, прежде чем употреблять их.

Помимо баклажанов, остальные ингредиенты довольно простые: лавровый лист, головки укропа, чеснок, соль, уксус и, черт возьми, вода.

Ознакомьтесь с инструкцией по рецепту маринованных баклажанов здесь.

Консервы из маринованных баклажанов

Можно баклажаны? КОНЕЧНО! Здесь используется рецепт, описанный выше, для маринования, и баклажаны можно хранить в кладовой. При использовании этого метода текстура будет немного мягче, но вкус останется отличным. Он идеально подходит для салатов, еды из банки в качестве закуски или на подносе для приправ.

  1. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или большой кастрюле.
  2. Довести до кипения.
  3. Вымойте семь пинтовых банок для консервирования.
  4. Добавьте один зубчик чеснока, одну головку укропа и лавровый лист в каждую банку.
  5. Заполните оставшуюся часть банки нарезанными баклажанами.
  6. Залейте травильный раствор в каждую банку, доводя уровень сока до верха на 1/4 дюйма.
  7. Закройте каждую банку крышкой и закрепите кольцом для консервирования.
  8. Доведите воду до полного кипения в автоклаве с водяной баней.
  9. Опустите наполненные банки в консервный щипцами.
  10. Дайте устройству для консервирования полностью закипеть и обрабатывать соленые огурцы в течение 15 минут.
  11. Извлеките банки из консервного автомата с помощью щипцов и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о консервировании маринованных баклажанов с инструкциями.

Баклажаны быстрой заморозки

Состав:

Инструкции:

  • Начните с выкладывания ломтиков на противень в один слой.
  • Быстро заморозить их на шесть часов, а затем хранить в желаемых контейнерах. Им будет сложнее держаться вместе.
  • Вы можете бланшировать баклажаны заранее или пропустить этот шаг — выбор за вами.

Запекание и пюре из баклажанов

Если вы планируете использовать замороженный баклажан для приготовления соусов, соусов и других начинок, вы можете легко сделать из него пюре, а затем заморозить.

Состав:

  • 3 баклажана, среднего размера
  • 1 измельченный зубчик чеснока или 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 стакана оливкового масла

Инструкции:

  1. Начните с разрезания баклажана пополам.Выложите половинки на противень и запекайте при 400 градусах около 40 минут (или пока внутренности не станут мягкими).
  2. Дайте баклажанам остыть, а затем выньте внутренности. Положите их в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.
  3. Затем переложите пюре в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Убедитесь, что вы пометили их. Когда вы будете готовы использовать пюре, просто разморозьте его в холодильнике и добавьте в свои любимые рецепты!

Жареный баклажан

Нравится есть баклажаны в качестве гарнира? Или, возможно, вы хотите добавить его в жаркое и супы.Если это так, запекание полных кубиков баклажанов — отличный способ их заморозить.

Состав:

  • 6 баклажанов среднего размера
  • 2 измельченных зубчика чеснока или 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • чашки оливкового масла

Инструкции:

  1. Начните с очистки баклажана от кожуры и нарезания кубиками, как я уже упоминал выше.
  2. Затем выложите баклажаны на чистый противень и полейте его маслом по вашему выбору (я предпочитаю оливковое масло).Добавьте немного измельченного чеснока, соли, перца или любых других специй, которые вам нравятся, в жареные овощи. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 375 градусов примерно 40-50 минут (или пока они не станут коричневыми и кремовыми).
  3. Дайте баклажанам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Храните его в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится. Затем вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп или тушеное мясо или просто ненадолго нагреть их на плите.

Итальянские маринованные баклажаны

Состав:

  • 6 небольших баклажанов
  • Соль по вкусу
  • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 ½ стакана воды
  • 3 зубчика чеснока
  • Свежая петрушка (измельченная)
  • 1 чайная ложка хлопьев сушеного красного перца
  • ¼ зеленый перец
  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • Сушеные листья мяты (измельченные)

Инструкции:

  1. Вымойте баклажаны и нарежьте их длинными полосками — толщиной около дюйма.
  2. Положите полоски на дуршлаг и перемешайте с солью. Положите на дуршлаг что-нибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду. Через час сожмите баклажан еще раз, прежде чем переложить его в большую кастрюлю.
  3. В кастрюле налейте баклажаны 1 ¼ стакана уксуса и 2 ½ стакана воды. Довести до кипения. После закипания снимите баклажан с огня и дайте ему остыть в воде.
  4. В другой миске смешайте специи. Снова выжмите воду из баклажанов, затем добавьте в миску баклажаны, масло и остаток уксуса.
  5. Перелейте баклажаны и смеси уксуса / воды / специй в одну литровую или две поллитровые банки. Если вы планируете консервировать маринованные баклажаны, сначала убедитесь, что вы простерилизовали банки!
  6. Надавите на баклажаны, чтобы удалить воздух. Оставьте около 2,5 см свободного пространства и добавьте еще оливкового масла, если баклажан не погружен в воду.
  7. Закройте крышки и ленты и храните банки в холодильнике. Баклажаны должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

Маринованные баклажаны Баклажаны

Состав:

  • 3 длинных баклажана
  • Щепотка соли
  • 2/3 стакана красного винного уксуса и 1/3 стакана воды, вместе
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки орегано
  • Немного оливкового масла

Инструкции:

  1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками.Отложите их в дуршлаг и слегка присыпьте солью. Продолжайте укладывать дольками и солью.
  2. Поместите небольшую тарелку и груз на тарелку. Слейте лишнюю жидкость из баклажанов примерно в течение часа.
  3. Добавьте воду и уксус в небольшую кастрюлю и прокипятите, прежде чем добавлять баклажаны. Варить две минуты, затем процедить.
  4. Добавьте маринованные баклажаны в миску и добавьте специи. Хорошо перемешать.
  5. Разложите баклажаны по банкам, плотно запакуйте и добавьте масла, если есть воздушный зазор.
  6. Поместите маринованные баклажаны в холодильник и дайте им постоять не менее 24 часов. Они великолепны на бутерброды!

Маринованные баклажаны на гриле

Состав:

  • 2 баклажана
  • 2 столовые ложки соли
  • ½ стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 чайные ложки пасты чили
  • 1 столовая ложка петрушки
  • 1 чайная ложка мяты
  • Щепотка соль и перец по вкусу

Инструкция:

  1. Начните с разрезания каждого баклажана пополам, нарезав полудюймовыми ломтиками.Смешайте баклажаны с солью и дайте постоять минут пятнадцать. Промыть и обсушить, затем добавить перец и оливковое масло.
  2. Жарьте на сильном огне на сковороде. Когда сковорода станет горячей, готовьте ломтики баклажана до тех пор, пока они не будут отмечены с обеих сторон.
  3. Пока баклажаны готовятся на гриле, смешайте сахар, чеснок, пасту чили и оставшееся оливковое масло. Добавьте травы.
  4. Выложите ломтики баклажанов в форму для запекания и добавьте маринад. Дайте мариноваться не менее двух часов, затем разложите по банкам или сразу подавайте на стол.

Марокканские соленья из баклажанов

Состав:

  • 1 ½ фунта баклажана
  • 2 ½ стакана воды
  • 1 ½ столовой ложки соли
  • 2 ½ столовой ложки сахара
  • 1 ¼ чашки белого уксуса
  • 2 столовые ложки кориандра
  • 5 столовых ложки измельченного чеснока
  • кинза, петрушка, оливковое масло масло по вкусу

Инструкция:

  1. Смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, воду, кориандр и чеснок. Доведите до кипения, затем тушите.
  2. Порежьте каждый баклажан вдоль. Поместите его в кипящую жидкость и тушите около десяти минут (или до готовности).
  3. С помощью щипцов разложите баклажаны по банкам стеблями вверх и вылейте сверху жидкость. Поставить в холодильник на 12 часов.

Средиземноморские чипсы из баклажанов

Чипсы из баклажанов великолепны на вкус с соусом или даже сами по себе. Поскольку они обезвожены, их хватит на долгое время. Кроме того, они не содержат всех консервантов и прочего мусора, которые можно найти в овощных чипсах, купленных в магазине! Вот рецепт:

Состав:

  • 6 средних баклажанов
  • ¼ чашки оливкового масла
  • 1 чайная ложка чеснока
  • ½ чайной ложки орегано
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции:

  1. Положите ломтики баклажанов в миску.Перемешайте их со специями и оливковым маслом.
  2. Положите ломтики на поддоны дегидратора и сушите в течение четырех-пяти часов. Проверяйте раз в час.
  3. Дайте ломтикам полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Обезвоженные баклажаны с беконом

Бекон — баклажаны — чего еще нужно от еды? Бекон из баклажанов — отличная веганская замена натуральным продуктам, и его очень легко приготовить в дегидраторе. Вот что вам нужно сделать:

Состав:

• 6 баклажанов среднего размера
• 7 чайных ложек болгарского перца
• 4 чайных ложки чесночного порошка
• 4 чайных ложки лукового порошка

Инструкции:

  1. Нарезав баклажаны, положите их в миску и перемешайте со специями.Убедитесь, что специи распределены равномерно.
  2. Поместите ломтики в дегидратор и дайте им высохнуть в течение четырех-шести часов при температуре 140–145 градусов. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут красивыми и хрустящими!
  3. Хранить в герметичной таре.

Вяленые баклажаны

Состав:

  • 3 небольших баклажана
  • ½ стакана соуса терияки
  • 2 столовые ложки воды
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции:

  1. Нарежьте баклажаны до толщины около 1/8 дюйма.Затем замаринуйте баклажаны с другими ингредиентами в форме для запекания. Убедитесь, что ломтики баклажана полностью покрыты. Дайте им мариноваться в течение двух часов, перевернув наполовину.
  2. Используйте духовку для обезвоживания при 115 градусах (дегидратор не нужен!). Сделайте 12 кругов из алюминиевой фольги (размером примерно с мяч для гольфа) и поместите ломтики баклажана на две или три охлаждающие подставки. Убедитесь, что ломтики не соприкасаются, и разделите углы между решетками кружочками из алюминиевой фольги.
  3. Высушите баклажаны до тех пор, пока они не станут жевательными, или примерно в течение пяти часов.

Какие из ваших любимых способов сохранить баклажаны в саду? Вы пробовали какой-либо из этих методов? Не забудьте закрепить это на потом!

обновлено 11 октября 2019 года Ребеккой Уайт

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищете, как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Если вы любите замороженные баклажаны, например, пармезан из баклажанов, зимой просто представьте, как было бы вкусно, если бы вы выбрали твердые, свежие баклажаны сами а потом быстро заморозили их дома! Это также один из Самые простые способы посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные. Баклажан будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине. И на этой странице есть хорошее резюме о том, как выращивать баклажаны в собственном саду.

Указания по замораживанию баклажанов

Состав
  • свежие баклажаны — любое количество. Я полагаю, один баклажан среднего размера на сервировка (готовится)
  • лимонный сок (от 1/2 до 1 стакана)

Оборудование
  • 1 Большая кастрюля с кипятком
  • 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
  • 1 острый нож
  • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «Ziploc» (пакет для замораживания) версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

Инструкции

Шаг 1 — Получите баклажаны!

Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если там есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие. Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливаются. вода при разрыве клеточных стенок. Традиционные черные разновидности выдерживают немного лучше, чем фиолетовый китайский и тайский типы, но во многих блюдах (как индийская байган бхарта) это не имеет значения.

Шаг 2 — Вымойте баклажаны!

Я уверен, что вы сможете придумать, как ополаскивать баклажаны в обычная холодная вода.

Шаг 3 — Очистите баклажан и нарежьте ломтиками

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите баклажаны — лучше всего подойдет обычная овощечистка.

Шаг 4 — Нарежьте баклажаны ломтиками

Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

Приготовьтесь быстро (если вы оставите его разрезанным более чем на полчаса, он начинают обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон воды.Также получите БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодная вода готова для приема баклажанов после бланширования.

Шаг 6 — Бланшируйте баклажаны.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. баклажан требует кратковременная термообработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или паре , разрушить ферменты перед замораживанием.Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в кипяток. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. (до 5). Не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы вода оставалась уровень на необходимой высоте.

Шаг 7 — Охладите баклажаны

Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и место во льду воде остыть минут 5 (до остывания).

Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять еще льда, пока нужный.

Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)

Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь можно окунуться в тесто. ломтики, обвалять их панировочными сухарями, обернуть вощеной бумагой и приступить к шаг 7.

Шаг 7 — Пакетики для баклажанов

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но эти вещи действительно работают.Если вы этого не сделаете есть один, сумки на молнии тоже подойдут, но из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места для вставки кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закройте пакет, убирая соломинку.

Если хочешь ломтики для жарки позже; оберните высушенные ломтики полиэтиленовой пленкой между ломтиками. Это поможет уберечь их от прилипания друг к другу.

Примечание:

Если баклажан очень влажный, слейте его, просто положите в пакет для хранения продуктов и заморозьте его (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатайте его без беспорядка!

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Советы:

  • Убрать баклажаны на пике зрелости (твердые, не вялые или старые)
  • Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.
  • На этой странице есть рецепт Баклажаны и кабачки с лимоном и укропом

Часто задаваемые вопросы

  1. Как долго их можно замораживать?

    Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

    Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумной упаковке. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут такими вкусными.


Сорта баклажанов

Фрукты большой овальной формы

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)

Epic (64 дня, в форме капли)

Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)

Черная магия (72 дня)

Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)

Black Beauty (ОП-80 дней)

Burpee Hybrid (80 дней)

Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще, чем фиолетовые типы; Овал от 6 до 7 дюймов).

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)

Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, становится пурпурным при размером с арахис; хорош в горшках)

Little Fingers (OP-68 дней; от 6 до 8 дюймов, длинные, тонкие фрукты в гроздьях).

Декоративные фрукты

Яйцо пасхальное (52 дня; мелкий белок, размером с яйцо, желтеет при наступлении срока погашения; съедобное декоративное)

Комментарии и советы посетителей

  1. Замораживание на подставке для печенья: «Спасибо за отличную информацию о этот сайт.Re: замораживание баклажанов — после бланширования и немного просушивания, Я кладу его на решетку над противнем для печенья в морозильной камере перед упаковкой. размер порции и запечатывание в вакуумном упаковщике. Я сделал то же самое со своим стручковая фасоль — сначала заморозьте, а затем запечатайте (это мой первый год использования вакуумное уплотнение, так что я, возможно, немного переборщил!) Спасибо за все совет. Лотарингия «

Можно ли заморозить баклажаны? | Советы по замораживанию баклажанов

Свежие баклажаны невероятно вкусны и так универсальны на кухне.Единственная проблема в том, что он держится всего несколько дней, прежде чем станет горьким. Замораживание баклажанов — действительно единственный способ сохранить красочный фаворит. Мякоть слишком плотная, чтобы ее можно было безопасно консервировать — даже для консервирования под давлением — без измельчения до неузнаваемости. Так что забудьте о консервном банке и научитесь замораживать баклажаны несколькими способами.

Шаги по замораживанию баклажанов

Выберите лучшую продукцию

Секрет успешной заморозки баклажанов начинается с самых свежих фруктов, которые вы можете найти.Баклажаны, выращенные в домашних условиях, собирают до созревания семян (по мере созревания семян плоды становятся горькими). Вы также можете купить свежие баклажаны на местном фермерском рынке. Всегда выбирайте баклажаны однородного цвета.


Хотя все баклажаны после замораживания становятся более водянистыми, некоторые виды замораживаются лучше, чем другие. Черные сорта обычно лучше выдерживают заморозку, чем китайские и тайские баклажаны. Подумайте о конечном использовании, прежде чем чрезмерно беспокоиться о том, что вы вырастили или купили не тот сорт.Размороженные водянистые баклажаны отлично подходят для соусов, соусов для пасты, супов или баклажанов с индийскими специями (байнган бхарта). Если вы собираетесь обжарить баклажаны позже или выложить их в овощную лазанью, вы можете обжарить их перед замораживанием.

Можно ли заморозить баклажаны традиционными методами бланширования? Да — начните процесс с мытья и очистки плодов от кожуры.

Нарежьте очищенные баклажаны ломтиками толщиной 1/4 дюйма.Очистите и нарежьте баклажаны, достаточные для одной партии бланширования. Работайте быстро; баклажаны начинают коричневеть, если нарезать их на воздухе более 30 минут.

Для бланширования добавьте полстакана лимонного сока в один галлон воды и доведите до кипения. Бланшируйте ломтики баклажанов в течение 4 минут, остудите и разложите по пакетам для заморозки. Перед запечатыванием пакетов удалите как можно больше воздуха.


Если вы планируете использовать замороженные ломтики для приготовления овощной лазаньи или баклажана с пармезаном, вы можете размазать ломтики панировкой после бланширования, завернуть в вощеную бумагу и заморозить.Просто используйте свой любимый рецепт теста и панировки. Чтобы позже обжарить или запечь ломтики, упакуйте их слоями, разделенными вощеной бумагой, перед загрузкой в ​​пакеты для замораживания.

Вы также можете заморозить баклажаны, приготовив их перед замораживанием. Способы приготовления включают жареные ломтики баклажанов или целые баклажаны. Запекать в духовке легко. Несколько раз проткните целые баклажаны вилкой и обжарьте их при температуре 400ºF, пока они не рухнут. Остудите, затем выньте мякоть и положите в пакеты для заморозки или контейнеры.Используйте этот баклажан для тушеного мяса, перца чили, соусов или рататуя.

Если позволяет время и морозильная камера, приготовьте свои любимые блюда из баклажанов, такие как капоната, мусака, томатный соус с баклажанами, суп из жареных баклажанов или рататуй. Заморозьте порции этих продуктов подходящего размера в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте замороженные баклажаны в течение 9–14 месяцев.

Жареный баклажан с заморозкой | Garden Fresh для зимы

В Миннесоте осень.Мое любимое время года — много цветов и прекрасная погода; не слишком жарко, но и не слишком холодно … Это еще и конец сезона садоводства, а это значит, что все до того, как наступят первые морозы, придется пустить во все тяжкие.

Ненавижу признавать это, но мне никогда не удается все это спасти или добраться до всего, но я стараюсь изо всех сил. В основном я использую каждый уголок в морозильной камере и кладовой.

Баклажаны — овощ, который сложно сохранить. Я получаю тонны и тонны их с моих растений, но их не так много, что вы можете съесть прямо сейчас, поэтому я замораживаю остальные.К сожалению, баклажаны содержат много влаги, поэтому заморозить их в сыром виде не получится; так что я жарю их для того, чтобы положить в них все, от пасты до «хот-диш» (миннесотская запеканка) и кончая небрежным соусом.

Это отличное дополнение к любому блюду в эти долгие зимние месяцы, а для вас, мам, — очень хороший и хитрый способ добавить в рацион ваших детей полезные овощи, а они сами этого не узнают!

Вот что я использую: соль, чеснок (или чесночную соль), оливковое масло, баклажаны и (необязательно) хлопья красного перца.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Если вы используете японский баклажан, нарежьте его тонкими ломтиками, как указано выше. Если вы используете обычный баклажан, вы также захотите разрезать дольки на четвертинки (как на фото ниже).

Положите все ломтики в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем и перемешайте, чтобы все было покрыто.

Выложите баклажаны на противень и поставьте в духовку при 350 градусах на 45 минут, помешивая один или два раза.

Примерно через 45 минут ваш баклажан станет сморщенным и красивым, как указано выше, и будет готов к замораживанию.

Дайте остыть, затем разложите по пакетам для заморозки. Выдавите весь воздух и поместите в морозильную камеру, чтобы наслаждаться зимой.

Распечатать рецепт

Жареный баклажан

инструкции

  1. Духовку разогрейте до 350 °.Поместите все нарезанные баклажаны в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем. Смешайте вместе, чтобы все было покрыто.

  2. Выложите баклажаны одним слоем на противень и поставьте в духовку на 45 минут, периодически помешивая. Баклажаны готовы, когда они станут очень мягкими.

Хрустящие запеченные баклажаны — The Fountain Avenue Kitchen

Идеально подходящие сами по себе или заправленные вашим любимым томатным соусом, эти вкусные закуски часто исчезают прямо с противня в нашем доме!

Моя семья всегда относилась к баклажанам равнодушно… до этого рецепта.А это просто!

Просто обваляйте ломтики баклажанов, обмакнутых в яйцо, в ароматную смесь пармезана, крошек и приправ. Затем обжарьте кусочки достаточно долго, чтобы они стали хрустящими снаружи, прежде чем внутренняя часть станет слишком мягкой.

В предыдущих рецептах я упоминал об использовании измельченного Rice Chex в качестве безглютенового варианта для панко или сухих панировочных сухарей. Теперь я использую крошки Rice Chex, даже если это не требуется по диетическим ограничениям. Даже любители глютена утверждают, что предпочитают текстуру, которую они приносят, по сравнению со старым резервом.Тем не менее, не стесняйтесь выбирать в соответствии с предпочтениями или тем, что у вас есть под рукой.

Для тех, кто хочет попробовать вариант Chex, три чашки Rice Chex дают примерно одну чашку крошек. Как и панировочные сухари, они могут храниться несколько месяцев в герметичном контейнере.

Экономично, просто и удобно!

Чтобы получить простой в приготовлении деревенский томатный соус, который я люблю подавать с этими вкусными закусками, перейдите по этой ссылке на рецепт для быстрого приготовления томатного соуса черри.Объединение обоих рецептов вместе и укладка поверх горячих макарон создают простой поворот в классическом пармезане из баклажанов.

Мне особенно нравится этот Деконструированный баклажан с пармезаном ⇩⇩⇩ , потому что баклажан остается красивым и хрустящим.

Остерегайтесь липких пальцев… они могут не пройти мимо противня! 🙂

Хрустящие баклажаны

Идеально подходящие сами по себе или заправленные вашим любимым томатным соусом, эти вкусные кусочки часто исчезают прямо с листа для выпечки в нашем доме.Для этого рецепта идеально подходят маленькие или молодые баклажаны. У них нет горькой, водянистой характеристики больших баклажанов, а меньший диаметр позволяет получать небольшие кусочки, из которых получаются идеальные попперы, будь то закуска или гарнир.

Дает 4-6 порций.

  • 2 фунта баклажана малого и среднего размера (около 6 фунтов в зависимости от точного размера)
  • 2 крупных яйца
  • 3/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан
  • 3/4 стакана панировочных сухарей панко (без глютена используйте крошки Rice Chex)
  • 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
  • По 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотого перца
  • Оливковое масло для противней
  • Дополнительно: соус маринара для окунания
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.Тщательно смазать противень маслом. Отложите в сторону. (Возможно, вам понадобится два листа.)

  2. В неглубокой миске взбейте яйца и 1 столовую ложку воды. В другой миске (хорошо подойдет тарелка для пирога) смешайте крошки панко или Rice Chex, пармезан, итальянскую приправу, соль и перец.

  3. Баклажаны нарезать толстыми кружочками. (Мне нравится, чтобы они были толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, чтобы у них было время подрумяниться в духовке, прежде чем они станут слишком мягкими.) Обмакните ломтики баклажанов в яичной смеси, давая излишкам стечь.Обваляйте погруженные ломтики в смесь пармезана, осторожно придавливая их, чтобы они хорошо покрылись. Переложите покрытые кусочки на противень.

  4. Выпекать до золотистой корочки на дне, 17-20 минут. (Загляните под них с помощью лопатки; если они еще не стали золотистыми, дайте им еще несколько минут и проверьте еще раз.) Переверните ломтики и продолжайте выпекать, пока они не станут слегка подрумяниваться с другой стороны, но все еще немного твердыми, еще около 10 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.